एक पैन में एक साधारण तले हुए अंडे को कैसे भूनें। पकवान के लाभ और हानि। अंडे कैसे फ्राई करें

जब हमें तलने के लिए तेल की आवश्यकता होती है, तो हम आमतौर पर छोटी चीजों के बारे में नहीं सोचते हैं, लेकिन दुकान पर जाते हैं और एक गंधहीन खरीदते हैं, हानिकारक अशुद्धियाँऔर, सबसे महत्वपूर्ण बात, एक लोकतांत्रिक मूल्य से मेल खाती है। परंतु सही पसंदपाक और चिकित्सा दोनों ही दृष्टि से महत्वपूर्ण है। तो आइए इस पर करीब से नज़र डालते हैं।

तेल चुनने के लिए मुख्य दिशानिर्देश

यहाँ, पाक मानदंड को आधार के रूप में लिया जा सकता है, अर्थात्:

1. वह तापमान जिसके बाद धुआं अंदर आता है। परिष्कृत उत्पादों के लिए, यह आंकड़ा काफी अधिक है, अतिरिक्त कुंवारी जैतून के लिए यह कम है। इसलिए तलने से पहले जैतून का तेल ज्यादा गर्म नहीं होना चाहिए।
2. उत्पादों को प्रेषित स्वाद और गंध। और हमेशा कम मात्रा में तेल में तलना सही नहीं होता है।
3. एक सुर्ख पपड़ी बनाने की क्षमता।

कुछ अन्य चीजें हैं जो स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण हैं:

1. अशुद्धियाँ। सिर्फ़ सब्जी उत्पादलगभग कोई अशुद्धता नहीं है, जिसे अन्य प्रजातियों के बारे में नहीं कहा जा सकता है।
2. संतृप्त वसा। उन्हें अति प्रयोगकई अप्रिय परिणाम होते हैं, जैसे धमनियों का संकुचित होना और अत्यधिक वसा का बनना।
3. स्मोक प्वाइंट का जिक्र तथ्य यह है कि इसकी शुरुआत के बाद, अपरिवर्तनीय रासायनिक परिवर्तन शुरू होते हैं (कार्सिनोजेन्स का गठन)।

चुनते समय, मुख्य मानदंड बर्नआउट और ऑक्सीकरण का तापमान है। तेल को ऑक्सीकरण और जलने से, हम स्वतंत्र रूप से हमारे शरीर को बहुत नुकसान पहुंचाते हैं, क्योंकि साथ ही हम सबसे हानिकारक पदार्थों का उपयोग करते हैं। इसलिए निष्कर्ष - तेल का धुआँ बिंदु जितना अधिक होगा, तलने के लिए उतना ही उपयुक्त होगा।

यदि आपके पकवान को खाना पकाने के दौरान ऊंचे तापमान की आवश्यकता नहीं होती है, तो आप कम धूम्रपान बिंदु (सब्जियां, तले हुए अंडे, मछली) के साथ तेल चुन सकते हैं। इसके विपरीत, यदि आप मांस के टुकड़े भून रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि धूम्रपान बिंदु अधिक है।

उत्पाद चुनते समय गलती कैसे न करें

1. इसकी पारदर्शिता और शुद्धता का नेत्रहीन मूल्यांकन करें। तेल प्रकार के आधार पर अलग-अलग रंगों का हो सकता है, लेकिन पारदर्शिता और शुद्धता की आवश्यकता होती है।
2. पैकेजिंग कांच की हो तो बेहतर है। हालांकि के लिए सूरजमुखी का तेलयह इतना महत्वपूर्ण नहीं है (इसके अलावा, यह लगभग हमेशा प्लास्टिक की बोतलों में बेचा जाता है)।
3. सस्ते मत जाओ, लेकिन अधिक भुगतान भी मत करो। औसत कीमत चुनना बेहतर है, यहां कई गुणवत्ता के नमूने हैं।
4. एक प्रसिद्ध ब्रांड को वरीयता दें। बड़े निर्माता सावधानीपूर्वक गुणवत्ता की निगरानी करते हैं और अपनी उत्पादन सुविधाओं और प्रक्रिया प्रौद्योगिकी में सुधार करते हैं।

सीखने वाली मुख्य बात यह है कि तेल के जितने अधिक उपचार हुए हैं, कम अच्छायह शरीर के लिए वहन करता है।

यदि हम सलाद और अन्य व्यंजनों का मौसम करने जा रहे हैं, तो अपरिष्कृत विकल्प चुनना बेहतर है। यदि लक्ष्य तलना या स्टू करना है, तो विकल्प परिष्कृत कच्चे माल पर रोकना है। एक अपरिष्कृत उत्पाद उपयोग और रिलीज के दौरान जल जाएगा हानिकारक पदार्थ, इसके एंटीपोड के विपरीत।

अपरिष्कृत तेल - एक प्राकृतिक उत्पाद

प्राप्ति प्रक्रिया प्राकृतिक उत्पादलगभग सभी को पता है। इसे छिलके वाले सूरजमुखी के बीजों को प्रेस से दबाकर बनाया जाता है। इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप, कच्चे माल को प्राकृतिक शुद्ध सूरजमुखी तेल के रूप में एक विशिष्ट स्वाद, गंध और तलछट के साथ प्राप्त किया जाता है। उसके बाद, इसे आगे की प्रक्रिया के लिए भेजा जाता है, जो इस बात पर निर्भर करता है कि आप आउटपुट पर कौन सा उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं।

एक अपरिष्कृत उत्पाद प्राप्त करने के लिए, इसके अधीन है मशीनिंग(सफाई), लेकिन एक बार। इस प्रकार, यह अपने पोषक तत्वों को अधिकतम तक बरकरार रखता है। इसे सलाद और अन्य तैयार भोजन के लिए ड्रेसिंग के रूप में उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। लेकिन ऐसा तेल तलने के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त है, क्योंकि यह जलता है और झाग देता है।

रिफाइंड तेल तलने का सही समाधान है

रिफाइंड कोल्ड-प्रेस्ड और हॉट-प्रेस्ड होते हैं। पहले के लिए, यह रासायनिक प्रसंस्करण द्वारा प्राप्त किया जाता है, जबकि यह पर्याप्त बरकरार रखता है उपयोगी गुण. यह एक सार्वभौमिक कच्चा माल है, जो सभी प्रकार के ड्रेसिंग के साथ-साथ तलने और स्टू करने के लिए समान रूप से उपयुक्त है। हालाँकि, यह कुछ अधिक महंगा है।

गर्म दबाव के दौरान, कच्चे माल को गर्मी उपचार से गुजरना पड़ता है। सूरजमुखी के बीजों को प्राप्त करने के लिए उच्च ताप के अधीन किया जाता है अधिकतम राशितैलीय पदार्थ। एक ही समय में एक बड़ा माइनस - यह मुख्य भाग खो देता है उपयोगी तत्व. इस प्रकार का तेल तलने के लिए असाधारण रूप से उपयुक्त है, जिसमें डीप-फ्राइंग, स्ट्यूइंग, बेकिंग शामिल है।

जैतून का तेल कैसे चुनें

याद रखें कि कितनी बार, स्टोर पर आना और किसी विकल्प से पहले रुकना जतुन तेल, तुम एक तरह की मूर्खता में पड़ जाते हो? सबसे अधिक संभावना है। आज, इस उत्पाद की पसंद वास्तव में व्यापक है, और हर कोई सभी प्रकार के शिलालेखों से निपट नहीं सकता है।

सबसे पहले, इसकी लेबलिंग जानना महत्वपूर्ण है:

1. कक्षा 1 एक्स्ट्रा वर्जिन - सर्वोत्तम गुणवत्ता के प्राकृतिक जैतून उत्पाद, बिल्कुल उजागर नहीं उष्मा उपचार. उत्पाद की ऑक्सीकरण क्षमता 0.8% है।
2. कुंआरी जतुन तेल- पहले निष्कर्षण का उत्पाद। यह केवल अम्लता के प्रतिशत में अतिरिक्त वर्जिन से भिन्न होता है। यह आंकड़ा 2% के भीतर है।
3. ग्रेड 2 जैतून का तेल - जैतून का शुद्धतम दबाव, प्राकृतिक और संसाधित मिश्रण।
4. ग्रेड 3 पोमेस जैतून का तेल परिष्कृत पोमेस का मिश्रण और परिष्कृत और अपरिष्कृत तेलों का संयोजन है। इस तरह के उत्पाद का हमारे देश में व्यापक रूप से प्रतिनिधित्व किया जाता है, लेकिन यह जैतून के तेल के शीर्षक तक नहीं पहुंचता है।

क्या कुछ और है महत्वपूर्ण बिंदु! यह उत्पाद की अम्लता है, या बल्कि कार्बनिक अम्लों की ऑक्सीकरण क्षमता है। इसे प्रति सौ ग्राम उत्पाद के प्रतिशत के रूप में व्यक्त किया जाता है। और यह आंकड़ा जितना कम होगा, बेहतर गुणवत्ता वाला तेल. हालांकि परिष्कृत जैतून के तेल के उत्पादक कृत्रिम रूप से इस आंकड़े को कम कर सकते हैं

उपयोग के उद्देश्य के आधार पर, आपको अपना उत्पाद चुनने में सक्षम होना चाहिए।

1. जैतून के तेल का उपयोग करने का सबसे अच्छा तरीका एक सॉस या अचार में एक घटक के रूप में सलाद तैयार करना है। इसके लिए प्रथम श्रेणी सर्वोत्तम है।
2. तलने और तलने के लिए द्वितीय श्रेणी (जैतून का तेल) उपयुक्त रहेगा। गर्मी उपचार के दौरान, यह कार्सिनोजेन्स नहीं बनाता है, हालांकि, इसे ड्रेसिंग के समान सफलता के साथ उपयोग किया जा सकता है।
3. तीसरा वर्ग (पोमेस जैतून का तेल) उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो जैतून के तेल के साथ खाना पकाने का फैसला करते हैं और बहुत अधिक भुगतान नहीं करते हैं। हालांकि इसकी इतनी समृद्ध रचना नहीं है उपयोगी पदार्थ, लेकिन काफी प्रयोग करने योग्य। तलने, पकाने और पकाने के लिए उपयुक्त।

तले हुए भोजन के नुकसान

कोई भी तला हुआ खाना हमेशा से इंसानों के लिए नुकसानदायक रहा है और रहेगा। इसके कारण निम्नलिखित में निहित हैं:

1. बड़ी मात्रा में अवशोषित तेल के कारण यह कैलोरी में बहुत अधिक है।
2. तला हुआ भोजन उच्च ताप तापमान के कारण भोजन के लाभकारी गुणों को नष्ट कर देता है।
3. इसमें कार्सिनोजेन्स होते हैं।

हालाँकि, यह पूरी तरह से त्यागने का कारण नहीं है तले हुए खाद्य पदार्थ. केवल सही ढंग से तैयारी करना महत्वपूर्ण है।

तला हुआ खाना कैसे बनाएं अस्वास्थ्यकर नहीं

तलने के दौरान भोजन के अधिकतम उपयोगी गुणों को बनाए रखने के लिए, आपको कुछ नियमों का पालन करने की आवश्यकता है:

1. खाना बनाते समय नमक न खाएं। ऐसा करने के बाद बेहतर होगा, फिर तेल कम अवशोषित होगा।
2. उच्च तापमान पर भूनें। पर तुरंत खाना बनानाउपयोगी पदार्थों के पास पूरी तरह से वाष्पित होने का समय नहीं होगा।
3. तेल को ज़्यादा गरम न करें, धूम्रपान न करें।
4. खाना पकाने के बाद, भोजन को तेल में न छोड़ें, बल्कि इसे कागज़ के तौलिये पर ले जाएँ।
5. भोजन को दोबारा गर्म न करें। तुरंत खाने के लिए छोटे बैचों में पकाएं।

आलू

एक स्वस्थ जीवन शैली के अनुयायी एक पैन में तले हुए आलू को त्यागने का आह्वान करते हैं। यदि अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल को आधार के रूप में चुना जाए तो यह वास्तव में हानिकारक है। खाना पकाने की प्रक्रिया में, एक हानिकारक पदार्थ - एक्रिलामाइड निकलता है, जिसका हमारे डीएनए पर विनाशकारी प्रभाव पड़ता है।

आलू को तलने के लिए सिर्फ रिफाइंड या जैतून के उत्पाद का ही इस्तेमाल करना जरूरी है। कई लोग आपत्ति करेंगे, यह तर्क देते हुए कि जैतून के तेल में आलू ऐसा नहीं है समृद्ध स्वादलेकिन स्वास्थ्य अधिक महत्वपूर्ण है!

तले हुए अंडे

आधी सदी पहले, रेसिपी की किताबों में कहा गया था कि इस सबसे सरल व्यंजन को सूरजमुखी को छोड़कर किसी भी तेल में तलना चाहिए। यह इस तथ्य से तर्क दिया गया था कि यह जलता है, धूम्रपान करता है, पकवान देता है बुरा गंधऔर स्वाद। लेकिन तब से कई साल बीत चुके हैं।

अपरिष्कृत, जो पहले ड्रेसिंग और तलने दोनों के लिए उपयोग किया जाता था, को परिष्कृत दुर्गन्धयुक्त तेल से बदल दिया गया है। यह झाग नहीं करता है, जलता नहीं है और पूरी तरह से अच्छी गुणवत्ता. मुख्य बात तापमान की निगरानी करना है। उसी सफलता के साथ, आप रिफाइंड जैतून के तेल का उपयोग कर सकते हैं।

मशरूम

बहुत से लोगों को मशरूम तलने की आदत होती है अपरिष्कृत उत्पादजो उन्हें देता है विशेष स्वाद, लेकिन प्रोटीन के साथ कार्सिनोजेन्स का एक भयानक संयोजन बनाता है। कुछ इसे क्रीमी पर करना पसंद करते हैं, वे शरीर को होने वाले नुकसान से पूरी तरह अनजान होते हैं। मशरूम पहले से ही भारी भोजन हैं, और "गलत" तेल के संयोजन में, वे आम तौर पर एक परमाणु मिश्रण होते हैं।

स्वादिष्ट पोर्सिनी मशरूम खाने के लिए, तली हुई चटनीया अन्य मशरूम, नियमित रूप से परिष्कृत या परिष्कृत जैतून का तेल चुनें। सबसे पहले आपको तेज आंच पर तलने की जरूरत है, और फिर पानी डालें और धीरे-धीरे उबाल लें।

पैटी

आटा उत्पादों के सभी प्रकार के बारे में बात करते हुए, आपको पता होना चाहिए कि उन्हें सेंकना अधिक उपयोगी है। लेकिन अगर आप वास्तव में तले हुए पाई चाहते हैं, तो आपको उन्हें शुद्ध दुर्गन्ध वाले तेल में, और अधिमानतः जैतून के तेल में पकाना चाहिए। खाना पकाने के दौरान, सुनिश्चित करें कि तापमान बहुत अधिक न बढ़े। दूसरे प्रयोग के बाद, तेल निथार लें, पैन को धो लें और एक नया भाग डालें। उत्पाद तैयार होने के बाद, इसे कागज पर अलग से रखा जाना चाहिए, जिससे अतिरिक्त वसा निकल सके।

पेनकेक्स और हैश ब्राउन

हर परिवार का अपना नुस्खा होता है स्वादिष्ट पेनकेक्सऔर पकोड़े। कढाई में बहुत से लोग तलते समय तेल का इस्तेमाल बिल्कुल भी नहीं करते हैं, लेकिन इसे सीधे आटे में मिलाते हैं।

जोड़ कर अपरिष्कृत तेलतैयारी में, आपको सूरजमुखी के स्वाद वाले पैनकेक और पैनकेक मिलेंगे। यह एक शौकिया के लिए है। अनुभवी गृहिणियांरिफाइंड तेल में तला हुआ। इस तरह आपको सबसे स्वादिष्ट और मुंह में पानी लाने वाले उत्पाद मिलते हैं जो जलेंगे नहीं।

आप मक्खन में भी भून सकते हैं, फिर पेनकेक्स और भी स्वादिष्ट हो जाएंगे, मुख्य बात यह है कि इसे मात्रा के साथ ज़्यादा न करें।

मांस और मछली के व्यंजन

ज्यादातर लोग इस "केस" को सीज़न करते हुए एक पैन में मांस और मछली भूनना पसंद करते हैं स्वादिष्ट मसालेया marinades में भिगोना। स्वादिष्ट, लेकिन बहुत अस्वस्थ! चूंकि इन उत्पादों को जल्दी से पकाना असंभव है, वे तेल से सभी हानिकारक पदार्थों और कार्सिनोजेन्स को पूरी तरह से अवशोषित कर लेते हैं।

उचित तलने के कुछ और रहस्य

अंत में, कुछ और रहस्य हैं उचित तलनाव्यंजन जिन्हें उपेक्षित नहीं किया जाना चाहिए:

• एक मोटी तली के साथ एक पैन चुनें, एक बड़ा क्षेत्र और एक आरामदायक संभाल;
• सहयोग इष्टतम तापमानऔर ज़्यादा गरम करने से बचें
• तेल का पुन: उपयोग न करें;
• इसे पहले से गरम की हुई कड़ाही में डालें;
• यदि बहुत सारे उत्पाद हैं, तो कई चरणों में भूनें;
• यदि आप देखते हैं कि तेल धूम्रपान करना शुरू कर देता है, तो पैन को गर्मी से हटा दें और थोड़ा ठंडा करें, यदि बहुत अधिक धुआं है, तो तेल को पूरी तरह से हटा दें और नया जोड़ें;
• यदि आप एक नाजुक खोल के साथ मछली भूनते हैं, तो इसके नीचे चर्मपत्र सीधे तवे पर रखें, इसे व्यास में काट लें।

इन सरल नियमों का पालन करके, आप हमेशा सुनिश्चित हो सकते हैं कि आपका भोजन शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाएगा, लेकिन स्वादिष्ट, स्वस्थ और स्वस्थ होगा!

संपर्क में

बहुत से लोग आग की तरह मक्खन से डरते हैं, और इसकी मात्रा को कम से कम सीमित करते हैं।

बात यह है कि यह दावा लंबे समय से समाज में घूम रहा है - " मक्खनमानव शरीर में खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाता है", लेकिन वास्तव में यह एक भ्रम के अलावा और कुछ नहीं है।

वैज्ञानिकों ने कुछ साल पहले एक ही समय में कई यूरोपीय देशों में कई अध्ययन किए थे। इनमें मध्यम आयु वर्ग के पुरुषों और महिलाओं दोनों ने भाग लिया। कुछ शोधकर्ताओं ने मक्खन में खाना पकाने की पेशकश की, अन्य - वनस्पति तेल में।

प्रयोगों के परिणामस्वरूप, प्रतिभागियों ने विश्लेषण के लिए रक्त लिया और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को निर्धारित किया। यह कितना भी आश्चर्यजनक क्यों न लगे, लेकिन पहले और दूसरे समूह के लोगों में, परिणाम व्यावहारिक रूप से भिन्न नहीं थे। अर्थात्, मक्खन खाने वालों में और जैतून, मक्का, सूरजमुखी और अन्य तेलों के अनुयायियों में कोलेस्ट्रॉल का स्तर लगभग समान रूप से बढ़ा।

इन अध्ययनों के परिणाम सार्वजनिक होने के बाद, डॉक्टरों ने मानव आहार में वसा और वनस्पति और पशु मूल को कम करने पर जोर देना शुरू कर दिया।

यह पता चला है कि आप मक्खन में भून सकते हैं और शरीर पर इसके प्रभाव के बारे में चिंता नहीं कर सकते, क्योंकि सूरजमुखी के तेल या किसी अन्य में किसी भी उत्पाद को तलना यह गारंटी नहीं देता है कि यह हानिरहित रहेगा। इसके विपरीत, जब उच्च तापमान वनस्पति तेलइसमें ऑक्सीकृत और कार्सिनोजेनिक पदार्थ दिखाई देते हैं, जो मानव रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को भी नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, अर्थात यह कोलेस्ट्रॉल कोशिकाओं में वृद्धि को भड़काता है।

गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट से सलाह: अगर आपको खराब कोलेस्ट्रॉल का डर है तो तले हुए अंडे को बिना तेल के नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन में भूनें। लेकिन याद रखें कि कोलेस्ट्रॉल कोशिकाओं की संरचना में भाग लेता है, इसलिए डॉक्टरों द्वारा तेल और वसा को पूरी तरह से मना करने की सख्त मनाही है।

जैसे ही उन्होंने इसे बदनाम नहीं किया, जैसा कि अब सिद्ध हो गया है, इसकी संरचना में एक उत्पाद अद्वितीय है। यह पता चला कि 2-3 इष्टतम है दैनिक दर. आपका मस्तिष्क Choline Phospholipids द्वारा संरक्षित है, जो मस्तिष्क कोशिकाओं के बीच सामान्य संचार सुनिश्चित करता है, choline से बना होता है। यह चिकित्सकीय रूप से सिद्ध है कि यह विटामिन मस्तिष्क की सबसे महत्वपूर्ण निर्माण सामग्री है। प्रतिदिन 2 मुर्गी के अंडे का सेवन करने से शरीर में प्रवेश होता है पर्याप्तयह पुष्टिकर. कोलीन की कमी से याददाश्त कमजोर हो जाती है। ल्यूटिन की बदौलत दृष्टि संरक्षित है नए अध्ययनों से पता चला है कि मुर्गी के अंडेशामिल होना एक बड़ी संख्या कील्यूटिन यह पदार्थ स्पष्ट और तेज दृष्टि के लिए जिम्मेदार है। इसकी कमी से आंख के ऊतकों में विनाशकारी परिवर्तन जमा हो जाते हैं और दृष्टि अपरिवर्तनीय रूप से बिगड़ जाती है।

और हाल ही में मुझे पता चला कि तले हुए अंडे वोरोनिश क्षेत्र(जहां मेरी दादी थीं) सबसे सम्मानित मेहमानों से मिलीं। कई दर्जन अंडों को एक बड़े फ्राइंग पैन में तला गया और मेज के बीच में परोसा गया। मैं मान सकता हूं कि वे बेकन के साथ तले हुए थे, जो निश्चित रूप से अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, सुगंधित और संतोषजनक है। तो दादी को पता था कि वह क्या पूछ रही है।

उसने शायद मुझे यह समझाया, लेकिन हमेशा की तरह, वह सुनना नहीं चाहती थी, और इससे भी अधिक परंपरा के सार में विश्वास करना और तल्लीन करना। अब यह स्मृति से पॉप अप करता है - आखिरकार, यह सबसे दूर के कोनों में कहीं पड़ा है, लेकिन समय आ गया है, और इसमें लग गया।

अंडे के बारे में

बेशक, तले हुए अंडे तले हुए अंडे"- रूसी बोलचाल) अंडे से "सीधे मुर्गियों के नीचे से" तला हुआ था, ताजगी हमेशा उच्चतम श्रेणी, आहार की रही है। आज, हमें अंडे चुनने में सक्षम होने की जरूरत है, जो काफी मुश्किल हो सकता है। स्टोर में, पैकेज पर तारीख ही एकमात्र संदर्भ बिंदु है। बाद में, अंडा ताजा। बेशक, निर्माता भी मायने रखता है, लेकिन अगर आप निर्माता और ताजगी के बीच चुनाव करते हैं, तो मेरी पसंद हमेशा ताजगी के पक्ष में होती है।

आप एक पुराने अंडे से ताजा अंडा कैसे बता सकते हैं? स्टोर में ऐसा करना लगभग असंभव है। लेकिन तले हुए अंडे तैयार करते समय (मैं इसके बारे में बात करूंगा), यह तुरंत ध्यान देने योग्य होगा। ताजा प्रोटीन पतले पोखर में नहीं फैलेगा, जर्दी स्पष्ट रूप से उत्तल होगी, बन जाएगी। बाईं ओर की तस्वीर में एक ताजा अंडा है, और दाईं ओर एक अंडा है जो पहली ताजगी का नहीं है।

हो सकता है कि इसे लंबे समय तक ले जाया गया और गलत तरीके से हिलाया गया। वैसे, इसलिए रेफ्रिजरेटर में अंडे को दरवाजे पर नहीं, बल्कि शेल्फ पर स्टोर करना बेहतर होता है - वे वहां शांत होते हैं।

तापमान

तो, उत्तम तले हुए अंडे के लिए, आपको चाहिए ताजे अंडे, लेकिन किस तरह के तले हुए अंडे आदर्श हैं? उतने ही उत्तर हैं जितने स्वाद हैं। किसी को तली हुई, कुरकुरी धार और बहने वाली जर्दी पसंद है। कुछ लोग नरम प्रोटीन पसंद करते हैं और गर्मी की जर्दी से लगभग अछूते हैं। और कोई तले हुए अंडे को ढक्कन से ढक देगा या अंडे की सफेदी को सभी तरफ से पूरी तरह से तलने के लिए पलट देगा।

एक महत्वपूर्ण ज्ञान - प्रोटीन जर्दी की तुलना में बहुत तेजी से तला हुआ है और पैन को गर्म करते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए। बहुत ज्यादा गर्म कड़ाही- प्रोटीन जल्दी से "पकड़" जाएगा और भून जाएगा, और जर्दी तरल रहेगी। लेकिन कई लोगों के लिए सबसे अप्रिय बात यह है कि घने निचली परत के कारण प्रोटीन का ऊपरी हिस्सा भी खराब रूप से तला हुआ होगा। खराब गरम - तले हुए अंडे एक कड़ाही में सड़ जाएंगे और जर्दी सख्त उबले अंडे की तरह घनी हो जाएगी।

तेल

हाँ, शायद हासिल करने के लिए सबसे महत्वपूर्ण चीज़ सबसे अच्छा स्वादतले हुए अंडे - इसे मक्खन में तलना चाहिए। बेशक, आप जैतून के तेल के साथ पका सकते हैं - कम स्वादिष्ट, और लार्ड के साथ - बहुत स्वादिष्ट, लेकिन वसायुक्त। इसलिए, यह इष्टतम है - मक्खन पर, जो एक तले हुए अंडे का स्वाद प्रकट करेगा।

एक ठंडे फ्राइंग पैन में तेल डालना चाहिए और उसके बाद ही आग लगा देना चाहिए। हम नहीं देखते कि पैन कैसे गरम किया जाता है, इसलिए हम एक गलती कर सकते हैं - पैन को ज़्यादा गरम करें और तेल तुरंत जलना शुरू हो जाएगा। आपको पैन को तेल से गर्म करने की जरूरत है - गर्मी को नियंत्रित करें।

पैन के पूरे तल को ढकने के लिए पर्याप्त तेल होना चाहिए, न कि केवल थोड़ा सा ग्रीस। एक छोटे फ्राइंग पैन में - 2 अंडे के लिए - आपको लगभग एक चम्मच मक्खन डालना चाहिए।

नमक तले हुए अंडे पैन से निकालने से पहले या प्लेट पर पहले से ही आखिरी समय पर।

विकल्प 1: भूरे और कुरकुरे किनारों और बहने वाली जर्दी

मेरी राय में यह सबसे आसान तरीका है। एक कड़ाही में मक्खन का एक टुकड़ा डालें और तुरंत तेज आग पर रख दें। तेल तेजी से पिघलना शुरू हो जाएगा और सक्रिय रूप से गर्म हो जाएगा। तेल को ब्राउन करने से पहले (अन्यथा यह जल्दी जलना शुरू हो जाएगा), अंडे तोड़ें और आंच को कम करें - मध्यम से थोड़ा ऊपर। इस विधि से तले हुए अंडे का तल बहुत जल्दी फ्राई हो जाता है, प्रोटीन सघन हो जाता है और सतह पर गर्मी को और खराब कर देता है। आप चाकू की नोक से थोड़ी मदद कर सकते हैं, प्रोटीन को अलग कर सकते हैं - पैन की गर्मी टूट जाएगी और प्रोटीन तेजी से भून जाएगा।

विकल्प 2: नरम लेकिन तली हुई प्रोटीन और बहने वाली जर्दी

मध्यम आँच पर तेल के साथ एक फ्राइंग पैन रखें और तेल के पहले लक्षण होने तक गरम करें। अंडे तोड़ें और, आग को थोड़ा कम करके, धैर्यपूर्वक तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि प्रोटीन पूरी तरह से पक न जाए।

Option 3: नीचे और ऊपर से समान रूप से तले हुए अंडे

यहां दो प्रौद्योगिकियां हैं। सबसे पहले तरल जर्दी को तले हुए प्रोटीन के साथ छोड़ना है। ऐसा करने के लिए, उच्च गर्मी पर पैन गरम करें, अंडे तोड़ें, गर्मी को थोड़ा कम करें। अपने आप को एक चम्मच के साथ बांटें और अंडे के ऊपर लगातार गर्म तेल डालें जब तक कि तले हुए अंडे पूरी तरह से सफेद न हो जाएं।

दूसरी तकनीक है मध्यम आँच पर एक फ्राइंग पैन को तेल से गरम करना, अंडे तोड़ना, आँच को कम करना और फ्राइंग पैन को ढक्कन से ढक देना। प्रोटीन बनने तक भूनें। लेकिन इस विधि से जर्दी अधिक घनी हो जाएगी।

यदि आप मुझसे पूछते हैं कि मुझे किस तरह के तले हुए अंडे पसंद हैं, तो मैं जवाब दूंगा: मुझे दूसरे विकल्प की तरह नरम प्रोटीन और तरल जर्दी पसंद है।

ओल्गा स्युटकिना:
"द किचन ऑफ माई लव" मेरी पहली किताब का शीर्षक था। तब से, पारंपरिक गैस्ट्रोनॉमी के अलावा, मैंने और मेरे पति ने रूसी व्यंजनों के इतिहास को लिया है, एक नई किताब लिखी है - "रूसी व्यंजनों का अनजान इतिहास।" यह हमारे गैस्ट्रोनॉमी के अतीत के बारे में है कि यह कैसे उत्पन्न और विकसित हुआ। इसे बनाने वाले लोगों के बारे में। अब इस काम का सिलसिला जारी है - पहले से ही सोवियत काल के बारे में। पाठकों के साथ, हम यह पता लगाने की कोशिश कर रहे हैं कि क्या सोवियत व्यंजन महान रूसी व्यंजनों के विकास में एक तार्किक चरण था या इतिहास का एक आकस्मिक ज़िगज़ैग बन गया। यहां मैं आपको यह बताने की कोशिश करूंगा कि कैसे, कभी-कभी एक अद्भुत तरीके से, इतिहास आज हमारी दुनिया में आता है, हमारी रसोई और टेबल पर।

ओल्गा स्युटकिना की रेसिपी:

मांस शोरबा

Bouillon एक फ्रेंच शब्द है। लेकिन भाग्य या शब्दार्थ की विडंबना से, यहां तक ​​\u200b\u200bकि रूसी में भी, यह प्रक्रिया को स्पष्ट रूप से दर्शाता है: मैं तुरंत एक सुगंधित सुगंधित शोरबा की कल्पना करता हूं ...

तले हुए अंडे - झटपट और स्वादिष्ट व्यंजन, जिसे बहुत से लोग नाश्ते के लिए पकाना पसंद करते हैं (और न केवल), इसलिए इस लेख में हम विचार करेंगे कि अंडे (तले हुए अंडे) को अकेले और साथ में तलना कितना और कितना स्वादिष्ट है विभिन्न सामग्री, और यह भी पता लगाएं कि तले हुए अंडे की कैलोरी सामग्री क्या है।

तले हुए अंडे को कड़ाही में कितनी देर तक भूनें?

तले हुए अंडे के लिए तलने का समय लंबा नहीं है और चुने हुए तले हुए अंडे के नुस्खा पर निर्भर करता है (एक अंडे तले हुए हैं, या अतिरिक्त योजक हैं), लेकिन औसतन, एक पैन में अंडे तलने में निम्नलिखित मिनट लगेंगे:

• एक पैन में अंडे को कितने मिनट में फ्राई करें?औसतन, एक पैन में अंडे तलने का समय 5-7 मिनट है, और तले हुए अंडे को तले हुए अंडे के साथ तलने में 7-8 मिनट का समय लगेगा (मध्यम आंच पर बिना ढक्कन के 4-5 मिनट और एक के तहत 3-4 मिनट। कम गर्मी पर ढक्कन)।

तले हुए अंडे को कितनी देर तक भूनना है, यह जानने के बाद, आइए आगे विचार करें कि तले हुए अंडे की कैलोरी सामग्री क्या है, और यह भी कि क्या हैं लोकप्रिय व्यंजनतले हुए अंडे अलग . के साथ अतिरिक्त सामग्रीऔर चिकन अंडे कैसे तलें।

तले हुए अंडे में कितनी कैलोरी होती है?

कोई भी जो अपने आहार पर नज़र रखता है और लगातार खपत कैलोरी की संख्या की गणना करता है, उसे यह जानने में दिलचस्पी होगी कि कितनी कैलोरी है भुना हुआ अण्डा(तले हुए अंडे):

• तले हुए अंडे में 1 अंडे से कितनी कैलोरी होती है? 1 अंडे से तले हुए अंडे की कैलोरी सामग्री = 150 कैलोरी।
• 2 अंडे के तले हुए अंडे में कितनी कैलोरी होती है? 2 अंडों से तले हुए अंडे की कैलोरी सामग्री = 300 कैलोरी।
• 3 अंडे के तले हुए अंडे में कितनी कैलोरी होती है? 3 अंडे से तले हुए अंडे की कैलोरी = 450 कैलोरी।

नोट: तैयार तले हुए अंडों की कैलोरी सामग्री भी कारकों से प्रभावित होगी जैसे कि अंडे किस पर तले गए थे (उदाहरण के लिए, सूरजमुखी का तेल, मक्खन), साथ ही स्वयं अंडों का आकार (बड़ा, छोटा)।

एक फ्राइंग पैन में अंडे कैसे भूनें?

आइए विस्तार से देखें कि कैसे खाना बनाना है साधारण तले हुए अंडेअकेले अंडे से

• हम तलने के लिए अंडे की आवश्यक संख्या का चयन करते हैं, ध्यान से उन्हें तोड़ते हैं और जर्दी के साथ प्रोटीन को एक गहरी प्लेट में डालते हैं (यह सावधानी से करना महत्वपूर्ण है ताकि जर्दी को नुकसान न पहुंचे)।
• हम पैन को स्टोव पर रखते हैं और उसमें वनस्पति तेल (या, उदाहरण के लिए, मक्खन) को उच्च गर्मी पर गर्म करते हैं। पैन को तब तक गर्म करना महत्वपूर्ण है जब तक कि तेल गर्म न हो जाए लेकिन धूम्रपान नहीं (ज़्यादा गरम करना)।
• प्याले से बाहर निकालना कच्चे अंडेपैन में, प्लेट को पैन की सतह के जितना संभव हो सके पास रखते हुए, ताकि जब वे पैन में डाले जाएं तो यॉल्क्स को नुकसान न पहुंचे।
• हम अंडे को तेज आंच पर 30-40 सेकेंड के लिए फ्राई करते हैं, जिसके बाद हम आंच को कम कर देते हैं और तले हुए अंडे को औसतन 5-7 मिनट तक पकने तक फ्राई करते हैं। पैन को ढक्कन से ढकना आवश्यक नहीं है।
• तलने के अंत में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। बस इतना ही! अंडा तैयार है!

दूध के साथ अंडे कैसे तलें?

तले हुए अंडे को हल्का बनाने के लिए, बहुत से लोग अंडे को दूध के साथ भूनना पसंद करते हैं (अंडे और दूध से एक आमलेट बनाते हैं):

• हम अंडे को एक गहरी प्लेट में चलाते हैं, थोड़ा दूध डालते हैं (प्रति 1 अंडे में 1 बड़ा चम्मच दूध की दर से), फिर एक व्हिस्क या कांटा के साथ अच्छी तरह से हरा दें।
• पैन में सूरजमुखी या मक्खन डालकर तेज़ आँच पर गरम होने तक गरम करें, फिर पैन में दूध के साथ फेटे हुए अंडे डालें और मध्यम आँच पर 6-7 मिनट तक भूनें।
• तलने से 1-2 मिनट पहले, पैन को ढक्कन से ढक दिया जा सकता है ताकि अंडे सभी तरफ से पक जाएं।
• परोसने से पहले नमक और काली मिर्च डालें। स्वादिष्ट तले हुए अंडेदूध के साथ तैयार।

तले हुए अंडे को टमाटर के साथ कैसे भूनें?

तले हुए अंडे के साथ टमाटर अच्छी तरह से चला जाता है, इसलिए इसका उपयोग अक्सर स्वादिष्ट तले हुए अंडे बनाने के लिए किया जाता है:

• टमाटर को धोकर गोल आकार में काट लें, अंडे को एक गहरी प्लेट में निकाल लें।
• एक कड़ाही में वनस्पति तेल डालें और तेज़ आँच पर गरम करें।
• जब तेल गरम हो जाए तो कटे हुए टमाटर को एक परत में फैलाकर दोनों तरफ से तब तक तलें जब तक कि यह सुर्ख न हो जाए और अतिरिक्त नमी वाष्पित न हो जाए।
• - तैयार टमाटर में अंडे को प्लेट से निकाल कर 5-7 मिनिट तक पकने तक भूनें. तलने से 1 मिनट पहले, पैन को ढक्कन से ढक दिया जा सकता है ताकि अंडा सभी तरफ से "पहुंच" जाए।
• हम पके हुए तले हुए अंडे को एक प्लेट में टमाटर के साथ फैलाते हैं, नमक, काली मिर्च और परोसते हैं।

नोट: टमाटर को कड़ाही में भूनने के बाद आप उसे प्लेट में निकाल कर उसी पैन में अलग से अंडे फ्राई कर सकते हैं, ऐसे में तैयार भोजनदिखने में सुंदर और उतना ही स्वादिष्ट लगेगा।

एक पैन में तले हुए अंडे को सॉसेज के साथ कैसे भूनें?

ठीक है, अगर सॉसेज तले हुए अंडे को स्वादिष्ट और अधिक संतोषजनक नहीं बना सकता है, जबकि सॉसेज के साथ तले हुए अंडे बनाने की विधि एक पैन में अंडे को सामान्य रूप से तलने की तरह सरल है:

• हम सॉसेज (डॉक्टर या स्मोक्ड) या सॉसेज (वीनर) को साफ करते हैं और क्यूब्स या सर्कल में काटते हैं और गर्म तेल के साथ एक पैन में डालते हैं, और सभी तरफ से तेज गर्मी पर तलते हैं।
• हम तले हुए सॉसेज पर अंडे चलाते हैं और तले हुए अंडे को 5-7 मिनट तक पकने तक भूनते हैं।
• हम तैयार तले हुए अंडे को एक प्लेट में स्थानांतरित करते हैं, नमक और काली मिर्च डालते हैं, और सेवा करते हैं।

ब्रेड में अंडा कैसे फ्राई करें?

तले हुए अंडे पकाने का एक असामान्य, लेकिन स्वादिष्ट और दिलचस्प तरीका है ब्रेड में अंडे भूनना। आइए इस दिलचस्प व्यंजन को तैयार करने की प्रक्रिया पर करीब से नज़र डालें:

• हम एक साधारण पाव रोटी या फ्रेंच बैगूएट ब्रेड को 1 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काटते हैं, जिसके बाद हम इसमें से क्रंब हटाते हैं (एक क्रस्ट फ्रेम प्राप्त किया जाना चाहिए, लगभग 1 सेमी मोटा)।
• ब्रेड के तैयार स्लाइस के किनारों को मक्खन से चिकना करें और उन्हें पहले से गरम पैन में दोनों तरफ से भूनें, जिसके बाद हम प्रत्येक स्लाइस में एक अंडा चलाते हैं। मध्यम आंच पर, ब्रेड में अंडे को 6-7 मिनट तक पकने तक भूनें। फ्राइंग के अंत से 1-2 मिनट पहले, पैन को ढक्कन के साथ कवर किया जा सकता है।
• हम पके हुए अंडे को एक प्लेट, नमक और काली मिर्च पर ब्रेड में फैलाते हैं, और अगर वांछित है, तो साग और कसा हुआ पनीर जोड़ें। स्वादिष्ट अंडेतैयार हैं और परोसने के लिए तैयार हैं!

तले हुए अंडे को कैसे तलना है, इस विषय पर लोकप्रिय सवालों के जवाब

• आपको कैसे पता चलेगा कि तलते समय अंडा खराब हो गया है?यदि अंडा टूट गया हो और उसमें से अप्रिय गंध आ रही हो, तो वह खराब हो गया है। सामान्य तौर पर, अंडे को तोड़े बिना उसकी ताजगी की जांच करना बेहतर होता है, बस इसे एक कंटेनर में छोड़ दें ठंडा पानी: अगर अंडा नीचे तक डूब गया - ताजा, तैरता हुआ - गायब।
• क्या अंडे को माइक्रोवेव में फ्राई किया जा सकता है?हां, आप माइक्रोवेव में अंडे फ्राई कर सकते हैं, आप नेट पर इसे सही तरीके से कैसे करें, इसकी कई रेसिपी पा सकते हैं।
• क्या आप बिना तेल के अंडे फ्राई कर सकते हैं?एक पैन में अंडे बिना तेल और वसा के तले जा सकते हैं नॉन - स्टिक कोटिंगएक अंडे को केवल एक गर्म फ्राइंग पैन में तोड़कर।
• क्या मार्जरीन पर तले हुए अंडे भूनना संभव है?तले हुए अंडे को मार्जरीन के साथ भी तला जा सकता है, लेकिन स्वादिष्टयह मक्खन या सूरजमुखी के तेल में तले हुए अंडे देगा।
• तले हुए अंडे को तलते समय केवल प्रोटीन नमकीन ही क्यों होता है?तले हुए अंडे को तलते समय, यदि आप जर्दी को नमक करते हैं, तो उस पर सफेद धब्बे रह सकते हैं, कई नमक केवल प्रोटीन पकाते हैं ताकि तैयार पकवान में और अधिक सुंदर हो दिखावट.

लेख के अंत में, यह ध्यान दिया जा सकता है कि तले हुए अंडे को टमाटर के साथ, ब्रेड में, सॉसेज के साथ, या सिर्फ एक पैन में अकेले अंडे कैसे तलना है, यह जानने के बाद, आप हमेशा कुछ ही समय में एक स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। घर पर मिनट। आपकी समीक्षा, मददगार सलाहऔर एक पैन में तले हुए अंडे कैसे पकाने के लिए व्यंजनों, लेख में टिप्पणियों में छोड़ दें और इसे सामाजिक नेटवर्क पर साझा करें यदि यह आपके लिए उपयोगी था।

पोषण विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि वसा का दुरुपयोग न करें, चाहे उनकी उत्पत्ति कुछ भी हो। फायदे की बात तैयार उत्पाद, तलने के लिए अपरिष्कृत नारियल तेल या मक्खन का उपयोग करना बेहतर होता है। लेकिन एक छोटी सी बारीकियां है।

हम मक्खन में तलने के आदी नहीं हैं, क्योंकि गर्म फ्राइंग पैन में यह तुरंत काला हो जाता है और धूम्रपान करता है। यह पता चला है कि इसका कारण संरचना में चीनी और प्रोटीन है, जो उच्च तापमान पर जलते हैं। तले हुए अंडे को अपना पसंदीदा नाश्ता बनाने के लिए, पिघले हुए मक्खन में अंडे तलें। भारत में इसे घी कहते हैं। पिघलते हुये घी- ये है सही मिश्रणस्वाद और लाभ। कोई कार्सिनोजेन्स नहीं, केवल एक समृद्ध विटामिन संरचना!

घी बनाना बहुत ही आसान है। अच्छी क्वालिटी का मक्खन लें और इसे धीमी आंच पर एक भारी तले की कड़ाही में पिघलाएं। जब तेल पिघल कर धीरे-धीरे उबलने लगे तो यह वाष्पित हो जाएगा अतिरिक्त पानी, और सफेद बुलबुले झाग में बदल जाएंगे। ठोस कणों ( दूध चीनीऔर प्रोटीन), 8-10 मिनट के बाद वे काले पड़ने लगेंगे और आपस में चिपक जाएंगे।

जब तरल एक गहरे सुनहरे रंग का हो जाए - गर्मी से निकालें और धुंध की कई परतों के माध्यम से गर्म तनाव दें। शुद्ध तेलफ्रिज में रखें और तलने के लिए उपयोग करें। तले हुए अंडे अपराजेय होंगे!

तलने के लिए मक्खन सो सिंपल के संपादकों का एकमात्र रहस्य नहीं है! हमने सबसे उपयोगी का विश्लेषण किया है रसोई के टोटकेऔर इस लेख में हमने उनमें से सर्वश्रेष्ठ को एकत्र किया है।

उपयोगी टोटके
1. अगर आप इसे पानी में तलेंगे तो सबसे कोमल तले हुए अंडे निकलेंगे। पैन में आधा पानी डालें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। सावधानी से, ताकि योल प्रवाहित न हों, अंडे को उबलते पानी में तोड़ दें और ढक्कन के साथ कवर करें। 2 मिनिट बाद डिश बनकर तैयार है.
परोसने से पहले, अंडे में सॉस डालें: 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल या क्रीम में 1 लौंग लहसुन और 1 छोटा चम्मच मिलाएं नींबू का रस, अच्छी तरह मिलाओ। यह कोमल तले हुए अंडे निश्चित रूप से आपके प्रियजनों को खुश करेंगे।

2. पिज़्ज़ा या पाई को माइक्रोवेव में एक गिलास पानी के साथ गरम करें, यह वाष्पित हो जाएगा और पकवान ज़्यादा नहीं सूखेगा।

3. ताजा पेस्ट्री या ब्रेड को फ्रीजर में रखा जा सकता है, डीफ्रॉस्ट करने के बाद वे उतने ही नरम होंगे। जमने से पहले, उत्पादों को पन्नी से लपेटें या एक एयरटाइट बैग में रखें।

4. अप्रत्याशित मेहमानों के मामले में, कुकीज़ के लिए एक खाली जगह बनाएं जिसे फ्राइंग पैन में पकाया जा सकता है। घने शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री बनाएं।
कोई भी फिलिंग - नट्स, कैंडीड फ्रूट्स, किशमिश, खसखस ​​डालें। आटे से सॉसेज या पैरेललपिप्ड को रोल करें, उसमें लपेटें चिपटने वाली फिल्मऔर इसे फ्रीजर में भेज दें। फ्रीजर में, इस तरह के रिक्त को 4 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

5.आटा थोडा़ सा गलने पर बिस्किट को 5 मि.मी. मोटा काट लें। एक सूखे फ्राइंग पैन में धीमी आंच पर, दोनों तरफ से ब्राउन होने पर, या ओवन में 180 डिग्री पर 10 मिनट तक बेक करें।

6. अगर शोरबा बहुत अधिक है, तो बर्फ के कुछ टुकड़ों को एक कागज़ के तौलिये या नैपकिन में लपेटें और इसे डिश के ऊपर चलाएं। कागज अतिरिक्त ग्रीस को सोख लेगा, बर्फ जल्दी से उसे ठंडा कर देगी, और यह नैपकिन पर रहेगा।
7. एक संतरे से अधिक रस निचोड़ने के लिए, पहले इसे ठंडा करें और फिर इसे माइक्रोवेव में 20 सेकंड के लिए रख दें।
प्याज को काटने से पहले 30 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें। यह विधि आपको तले हुए या दम किए हुए व्यंजन पकाते समय आंसुओं से बचाएगी। बेहतर है कि पिघले हुए प्याज को सलाद में न डालें।

8. पकाने के बाद ब्लेंडर को धोना मुश्किल होता है। चीज़ों को आसान बनाने के लिए, कुछ डालें गर्म पानीसाथ डिटर्जेंटऔर इसे कुछ सेकंड के लिए चालू करें। यह केवल पानी से कुल्ला करने के लिए रहता है!

9.सबसे अच्छी जगहअदरक के भंडारण के लिए - फ्रीजर। यह अधिक समय तक ताजा रहेगा, और जमने पर इसे कद्दूकस करना आसान होगा।
10. मशरूम को एक पेपर बैग में स्टोर करें। पॉलीइथाइलीन में संघनन बनता है, नमी से ख़स्ता फफूंदी हो जाती है और मशरूम खराब हो जाते हैं। सबसे अच्छा भंडारण स्थान एक अंधेरा, सूखा, ठंडा स्थान है।

11. पैन को पुरानी चर्बी और कालिख से साफ करने के लिए एक खास घोल में उबाल लें। 500 ग्राम सोडा ऐश, कपड़े धोने का साबुन की एक पट्टी और 200 मिलीलीटर सिलिकेट गोंद लें। एक बड़े कंटेनर में पानी भरें ताकि वह पैन को पूरी तरह से ढक दे और गर्म करने के लिए सेट हो जाए।
सोडा और साबुन डालें, कद्दूकस किया हुआ। अच्छी तरह मिलाएं, साबुन घुल जाना चाहिए। पैन को घोल में रखें, एक और 15 मिनट के लिए उबाल लें और गरम करें। फिर आँच से हटा दें और कटोरी को तैयार घोल में कई घंटों के लिए रख दें। इन प्रक्रियाओं के बाद, कालिख बहुत आसानी से निकल जाएगी।

12. यदि आप सांचे के केवल निचले हिस्से को चिकना करते हैं, और किनारे के किनारों को सूखा छोड़ देते हैं, तो बिस्किट एक सपाट शीर्ष के साथ निकलेगा। बहुत अधिक ग्रीसिंग केक को समान रूप से बढ़ने से रोकेगी।
13. किचन टॉवल पर लगे दाग हटाने के लिए माइक्रोवेव का इस्तेमाल करें। एक गंदे तौलिये को पानी से गीला करें और अच्छी तरह से रगड़ें कपड़े धोने का साबुन. रखना प्लास्टिक का थैला, बांधें और मध्यम शक्ति पर 2-3 मिनट के लिए गर्म करें। गर्म बैग को सावधानी से बाहर निकालें और कपड़े को साफ पानी से धो लें।

14. ताकि खाली प्लास्टिक कंटेनर भंडारण के दौरान एक अप्रिय गंध प्राप्त न करें, प्रत्येक में एक चुटकी नमक डालें।
15. अगर सूप ज्यादा नमकीन निकला हो तो इसमें एक बड़ा छिला हुआ आलू डालें, यह अतिरिक्त नमक सोख लेगा।
16.छोटा और उपयोगी टोटकेखस्ता क्रस्ट के साथ एक सुंदर सुनहरे रंग के आलू पेनकेक्स बनाने में मदद करेगा। ऐसा करने के लिए, आलू में 3-4 प्याज कद्दूकस करें और 1 बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम डालें। पर तैयार आटासूरजमुखी के तेल के कुछ बड़े चम्मच में डालें ताकि आप तलने के दौरान कम उपयोग करें।

तेल किस तापमान पर हानिकारक होता है?
सभी तेल समान नहीं बनाए जाते हैं। कुछ प्रजातियां गर्म होने पर संभावित रूप से खतरनाक हो जाती हैं। अगर हम अपरिष्कृत सूरजमुखी के बारे में बात करते हैं, तो इसे भूनना बिल्कुल असंभव है! इसका स्मोक पॉइंट कम होता है - जिस तापमान पर तेल में जहरीले पदार्थ, कार्सिनोजेन्स बनते हैं और वह जलने लगता है। उन तेलों की सूची देखें जिन्हें गर्म नहीं करना सबसे अच्छा है।

रिफाइंड तेल भी है बेहतर चयन. इसके निर्माण की प्रक्रिया में, कार्बनिक सॉल्वैंट्स (गैसोलीन के एनालॉग्स), क्षारीय घोल और ब्लीचिंग सॉर्बेंट्स का उपयोग किया जाता है। रिफाइंड तेलयह दुर्लभ मामलों में उपयोग करने लायक है, उनमें व्यावहारिक रूप से कोई उपयोगी पदार्थ नहीं होते हैं।

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यह स्मार्ट पॉट गृहिणियों के लिए एक वास्तविक मोक्ष है! जबकि इसमें बोर्स्ट या रोस्ट तैयार किया जा रहा है, यह जल्दी सेंकने का समय है बेरी पाईअपने प्रियजनों के लिए।

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