एक सॉस पैन रेसिपी में मांस के साथ आलू उबालें। मांस के साथ दम किया हुआ आलू. आलू के साथ बीफ़ स्टू: क्लासिक संस्करण

एक पैन में मांस के साथ दम किया हुआ आलू

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हमारे लंबे समय से चले आ रहे अनुसार परिवार की परंपराएक सॉस पैन में मांस के साथ उबले हुए आलू तैयार करना - स्टेप बाई स्टेप रेसिपीसाथ विस्तृत विवरणयह उन लोगों के लिए बनाया गया है जो इसे दोहराना चाहते हैं। किसी विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं है, लेकिन फिर भी कुछ बिंदु हैं जिन पर आपको ध्यान देने की आवश्यकता है। यदि आप पहले इसे भूनेंगे और फिर उबालेंगे तो मांस रसदार हो जाएगा। मैं आलू उबालता हूं ताकि ग्रेवी गाढ़ी हो जाए. अगर आपको आलू टुकड़ों में पसंद है तो पहले उन्हें तेल में भून लें और फिर मांस में मिला दें. बस इस बात का ध्यान रखें कि तले हुए आलू ग्रेवी को सोखें नहीं और अंदर से थोड़े सूखे हो सकते हैं.

मैं एक बुनियादी, सरल नुस्खा देता हूँ दम किया हुआ आलूएक कड़ाही में पकाए गए मांस के साथ. विविधता लाना बहुत आसान है: मशरूम जोड़ें, टमाटर का पेस्ट, खट्टा क्रीम, वैकल्पिक मसाले और सीज़निंग - और फिर आलू और मांस उबाऊ और नीरस नहीं होंगे।

सामग्री

मांस के साथ दम किया हुआ आलू तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मध्यम वसायुक्त पोर्क - 500 ग्राम;
• आलू - लगभग 1 किलो;
• प्याज - 2 सिर;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच। एल;
• पानी या शोरबा - 2-2.5 कप;
• बे पत्ती- 2 पीसी;
• ग्राउंड पेपरिका - 1.5 चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार।

मांस के साथ दम किये हुए आलू कैसे पकाएं। व्यंजन विधि

हमारे देश में, उबले हुए आलू आमतौर पर सूअर के मांस से बनाए जाते हैं - यह मांस नरम, अपेक्षाकृत जल्दी और तैयार करने में आसान होता है। मैं वसा वाला एक टुकड़ा चुनता हूं, पूरी तरह से दुबला नहीं (गर्दन, पीठ या कंधे), इसे फिल्मों से साफ करता हूं, नीचे कुल्ला करता हूं ठंडा पानी. मैंने इसे मध्यम आकार के भागों में काटा - बहुत छोटा नहीं, ताकि मांस सब्जियों के बीच "खो" न जाए, और बहुत बड़ा भी न हो, ताकि यह तेजी से पक जाए।

मैं एक मोटे तले वाले सॉस पैन में तेल डालता हूं (आप इसे लार्ड के साथ पका सकते हैं) और इसे गर्म करते हैं। मैं उबलती चर्बी में सूअर के मांस के टुकड़े डालता हूँ। मैं मांस के रस को मध्यम आंच से अधिक तापमान पर वाष्पित करता हूं। इसमें लगभग पांच मिनट का समय लगेगा, जो सब्जियों को छीलने के लिए पर्याप्त है।

मैंने प्याज और गाजर को चौथाई छल्ले में काट लिया। स्टू करते समय, प्याज जल्दी से नरम हो जाएगा और तैयार पकवान में ध्यान देने योग्य नहीं होगा, लेकिन गाजर, इसके विपरीत, बरकरार रहेगा।

रस के वाष्पित हो जाने के बाद, मांस को सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूरा करें। इसे ज्यादा ब्राउन करने की जरूरत नहीं है. जब आप पानी डालेंगे तो जले हुए हिस्से से ग्रेवी निकलने लगेगी। कड़वा स्वाद, और मध्यम तला हुआ सूअर का मांस एक स्पष्ट देता है मांसयुक्त स्वादऔर तले हुए मांस की बहुत स्वादिष्ट सुगंध।

सूअर के मांस में प्याज़ डालें और मिलाएँ। मैं आंच धीमी कर देता हूं, पैन को ढक्कन से ढक देता हूं और 10-12 मिनट के लिए तेल में उबलने देता हूं।

प्याज को नरम करने की जरूरत है न कि तलने की, इसलिए मैं खाना पकाने के दौरान इसे दो बार हिलाता हूं।

प्याज पारदर्शी हो गए हैं और उन्होंने तेल और मांस में अपना स्वाद छोड़ दिया है; अब गाजर डालने का समय है। मैं इसे अगले पांच मिनट तक उबलने के लिए छोड़ देता हूं, वह भी धीमी आंच पर। - गाजर को धीरे-धीरे तेल में भीगने दें.

मैंने पहले ही आलू छील लिए और उनमें ठंडा पानी भर दिया। जब सब्जियाँ और मांस पक रहे थे, मैंने काट लिया छोटे-छोटे टुकड़ों में. आप कटिंग को अधिक सटीक, क्यूब्स या स्लाइस में बना सकते हैं।

मैंने कटे हुए आलू पैन में डाले, उन्हें चलाया और उन्हें भी तेल में भीगने दिया. बिना तरल मिलाए लगभग दस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

आलू पारदर्शी हो जाते हैं और कुछ टुकड़ों पर पतली, थोड़ी सुनहरी परत बन जाती है। आलू को जलने से बचाने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें। अगर आप आलू को ज्यादा भूनना चाहते हैं तो इसके लिए एक अलग फ्राइंग पैन चुनें और हल्का होने तक भून लें सुनहरी पपड़ीतेल की थोड़ी मात्रा में. फिर मांस के साथ पैन में डालें।

मैं डाल रहा हूँ गर्म पानी, आपको इसकी इतनी आवश्यकता है कि मांस और आलू लगभग पूरी तरह से ढक जाएं। यदि आपको बहुत अधिक ग्रेवी पसंद है, तो अधिक तरल डालें। नमक स्वाद अनुसार। तेज़ आंच पर उबाल लें, धीमी आंच पर कर दें और 35-40 मिनट के लिए या मांस के नरम होने तक ढककर धीमी आंच पर पकने दें।

खाना पकाने से पांच से सात मिनट पहले, जब सूअर का मांस नरम हो जाता है, तो मैं ग्रेवी को रंगने के लिए काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च और स्वाद के लिए तेज पत्ता मिलाता हूं। मसालेदार व्यंजनों के प्रशंसक लाल शिमला मिर्च को मिर्च से बदल सकते हैं।

कुछ और मिनटों तक उबालें और आलू तैयार हैं। मांस बहुत नरम, रसदार निकला और आपके मुँह में पिघल गया! आलू उबाले गए थे, लेकिन प्यूरी नहीं किए गए थे, बल्कि ग्रेवी को थोड़ा गाढ़ा कर दिया था।

पकाने के बाद छोड़ देता हूं दम किया हुआ आलू 10-15 मिनट के लिए मांस डालें।

मैंने एक सॉस पैन में मांस के साथ आलू का स्टू बनाया, बहुत गाढ़ा नहीं बड़ी राशिग्रेवी. आप अपनी पसंद के अनुसार सभी के लिए एक भाग डाल सकते हैं: कुछ ग्रेवी के साथ, ताकि यह लगभग सूप जैसा हो जाए, कुछ बिना सॉस के। और निश्चित रूप से, ऐसे व्यंजन के लिए घर का बना कुछ लेना उचित होगा; हमारे पास साउरक्रोट और नमकीन टमाटर थे।

मांस। यदि किसी कारण से आप खाना पकाने में सूअर का मांस का उपयोग नहीं करते हैं, तो गोमांस के साथ आलू बनाएं। बहुत विस्तृत और संतोषजनक. मांस की "उम्र" के आधार पर खाना पकाने का समय 30-40 मिनट तक बढ़ाएँ। एक हल्का विकल्प चिकन या टर्की के साथ है।

आलू। मेरी यह राय नहीं है कि आलू को किसी विशिष्ट किस्म की आवश्यकता है। यदि यह उबलता है, तो यह और भी स्वादिष्ट होगा; यदि यह टुकड़ों में रहेगा, तो यह सौंदर्य की दृष्टि से अधिक मनभावन बनेगा। एकमात्र सलाह यह है कि इसे बहुत बारीक न काटें, टुकड़ों का आकार मांस के समान ही होना चाहिए।

सब्ज़ियाँ। गाजर और प्याज के मानक सेट के अलावा, आप जोड़ सकते हैं शिमला मिर्च, टमाटर, तोरी, फूलगोभी. सर्दियों में, यदि आप विविधता चाहते हैं, तो जमे हुए बहुत उपयोगी होते हैं। सब्जी मिश्रणया सूप ड्रेसिंग.

और क्या जोड़ना है. के साथ प्रयास करें टमाटर सॉसया पेस्ट, रस. ग्रेवी में सुखद खट्टापन और चमकीला रंग होगा। खट्टा क्रीम के कुछ चम्मच ग्रेवी और पूरी डिश के स्वाद को नरम बना देंगे। आप एक और दूसरे को मिला सकते हैं, लेकिन आपको यह मिश्रण खाना पकाने के बिल्कुल अंत में मिलाना होगा। कोई भी मसाला और मसाला उपयुक्त है - विदेशी हल्दी और मिर्च के गुच्छे से लेकर प्रोवेंकल जड़ी-बूटियाँऔर सूखे डिल.

इसे अजमाएं विभिन्न प्रकार, और आपको निश्चित रूप से मांस के साथ उबले हुए आलू के लिए अपना नुस्खा मिलेगा, जिसमें शामिल होगा सही मिश्रणस्वाद और सामग्री! सब लोग बॉन एपेतीत! आपका प्लायस्किन.

नुस्खा का वीडियो संस्करण

आलू किसे पसंद नहीं है? मैं ऐसे लोगों को नहीं जानता, मेरे सर्कल में निश्चित रूप से ऐसे कोई लोग नहीं हैं। हां, और यह लगभग हमेशा मेज पर मौजूद होता है, जरूरी नहीं कि ऐसा ही हो स्वतंत्र व्यंजन. आलू को सलाद, पाई, सूप, उबला हुआ, बेक किया हुआ आदि में शामिल किया जा सकता है। इस सब्जी के साथ अनगिनत व्यंजन हैं। तो अब हम एक डिश की रेसिपी देखेंगे जिसका नाम है: "एक पैन में मांस के साथ दम किया हुआ आलू", और कुछ लोग इसे "रोस्ट" कहते हैं।

एक बच्चे के रूप में, मैंने हमेशा अपने माता-पिता को आलू बोने और खोदने में मदद की। हमने बगीचे में, साथ ही 5 एकड़ खेत में भी पौधारोपण किया। लेकिन मैं ऐसे लोगों को जानता हूं जिन्होंने 20 एकड़ जमीन लगाई, यहां तक ​​कि 30 एकड़ भी। सितंबर के मध्य में, जब खुदाई का समय आया, तो हमें (मेरे भाइयों और मुझे) इस बारे में कोई संदेह नहीं था कि जाना है या नहीं, यहां तक ​​कि हमें स्कूल की पढ़ाई से भी छूट दे दी गई, और हमारे माता-पिता काम से। अब आप अंदाजा लगा सकते हैं कि सब्जी के रूप में आलू कितना मूल्यवान है।

मांस के साथ उबले हुए आलू की यह रेसिपी न केवल घर पर खाना बनाते समय, बल्कि बाहर भी इस्तेमाल की जा सकती है। आग का धुआं पकवान में तीखापन जोड़ देगा। और खाओ ताजी हवा, और सुखद संगति के साथ, और यहां तक ​​कि वोदका के साथ भी, खैर, यह सिर्फ एक खुशी है। जैसे ही मैं यह लिख रहा हूं मेरे मुंह में पानी आ रहा है)))। यह व्यंजन सार्वभौमिक है, यह या तो दूसरा हो सकता है, या यदि आप अधिक पानी मिलाते हैं, तो पहला भी।

मांस के साथ दम किये हुए आलू के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

मुझे उबले हुए आलू की प्रस्तुत रेसिपी बहुत पसंद है। आपकी सूची से, आपको भोजन को मिलाने के लिए केवल एक सॉस पैन और एक स्पैटुला की आवश्यकता है। बस इतना ही, इससे ज्यादा कुछ नहीं चाहिए. लेकिन आपको मोटे तले वाला पैन लेना होगा, नहीं तो खाना जल सकता है।

मैं किसी पार्टी के अगले दिन इस नुस्खे का उपयोग करना पसंद करता हूँ। हम अपने परिवार और दोस्तों के साथ छुट्टियों पर थे और तले हुए कबाब के बजाय सूअर का मांस लेकर निकले थे। और निश्चित रूप से मेरे मन में इस बारे में कोई सवाल नहीं था कि क्या पकाना है। वहाँ दोपहर के भोजन के लिए होगा दम किया हुआ आलूसूअर के मांस के साथ. मैं दुकान पर गया और गायब सामग्री खरीदी:

• सूअर का मांस - 600 ग्राम।
• आलू - अपने पैन के आकार के अनुसार उपयोग करें
• गाजर - 2 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• टमाटर - 2 पीसी।
• लहसुन - 2-3 कलियाँ
• हरियाली
• तलने के लिए वनस्पति तेल
• लाल शिमला मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। एल
• बे पत्ती - 4 पीसी।
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

सबसे पहले, हमें क्या चाहिए? तो यह है उत्पादों को तैयार करना. यहां तक ​​कि खाना पकाने में शुरुआत करने वाले को भी इससे कोई समस्या नहीं होगी।

मांस और आलू को 5*5 सेंटीमीटर मोटा-मोटा काट लें।

इस डिश में आलू को उबालना नहीं है, इसलिए इन्हें काटने की जरूरत नहीं है. कुछ कंदों को बस आधा काटने की जरूरत है।

प्याज को मध्यम क्यूब्स में काटें।

और तीन गाजर कद्दूकस पर।

अगर आप बाहर खाना पकाते हैं, तो आपके हाथ में कद्दूकस नहीं होगा, तो गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें। लेकिन इसके लिए चाकू बहुत तेज़ होना चाहिए.

टमाटर को छील लेना चाहिए. ऐसा करने के लिए, क्रॉस कट बनाएं और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। अब छिलका आसानी से हटाया जा सकता है. छोटे क्यूब्स में काट लें.

मैंने इसे अलग तरीके से किया. मैंने टमाटरों को आधा काट लिया और कद्दूकस कर लिया। यह ताजा निकला टमाटर का रस.

साग को बारीक काट लें या सुखाकर उपयोग करें।

बस, हमने खाना तैयार कर लिया है, चलो स्टोव पर चलते हैं। पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और गर्म करें।

सबसे पहले हम सूअर के मांस को सुनहरा भूरा होने तक भून लेंगे. हमें चाहिए कि मांस में परत हो और वह अंदर से रसदार हो। इसके लिए आग तेज़ होनी चाहिए.

अगर आपने अभी-अभी मांस धोया है और उसे सुखाया नहीं है, तो सावधान रहें वनस्पति तेलपैन में, यह बहुत अधिक बिखर जाएगा। इसलिए इसे पैन में रखने से पहले कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें।

मांस भूनने के बाद, प्याज डालें और प्याज के पारदर्शी होने तक भूनें, लगातार हिलाते रहें ताकि जले नहीं।

हम प्याज के बाद गाजर भेजते हैं। गाजरों का रंग बदलना चाहिए, जिसका अर्थ है कि वे तैयार हैं और आप खाना पकाने के अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं।

टमाटर का रस डालें और मिलाएँ।

अगर अचानक टमाटर न हों तो उनकी जगह टमाटर का पेस्ट डालें। मैं 1 चम्मच भी डालना पसंद करता हूँ। adzhiki. यह स्वादिष्ट भी बनता है, लेकिन यह एक अलग रेसिपी में है।

सुंदर लाल रंग के लिए, स्वादानुसार लाल शिमला मिर्च, नमक और काली मिर्च डालें।

टमाटर लगभग 4 मिनिट तक भुन गये हैं, अब आप इसमें आलू डाल सकते हैं.

सब कुछ मिलाएं और उबलता पानी डालें। यहां आप खुद देख सकते हैं कि कितना पानी लेना है। जब यह व्यंजन सूप होता है तो मुझे यह पसंद है, इसलिए मैं इसमें बहुत सारे आलू भरता हूं, लेकिन बहुत उत्साहित नहीं होता हूं।

जब यह उबल जाए, तो आंच को मध्यम से कम कर दें और 20-30 मिनट तक पकाएं, यह जांच लें कि आलू तैयार हैं या नहीं।

इस स्तर पर नमक और काली मिर्च का स्वाद लेना महत्वपूर्ण है।

तैयार होने से 5 मिनट पहले, कसा हुआ लहसुन और तेज पत्ता डालें।

और सबसे अंत में बारीक कटी हरी सब्जियाँ डालें, ढक्कन बंद कर दें और आंच बंद कर दें.

जब तक आपके पास धैर्य है, इसे 10-15 मिनट तक पकने दें।

पूरे घर में सुगंध फैल जाती है। अगर आपके पड़ोसी रात के खाने के लिए आएं तो आश्चर्यचकित न हों क्योंकि गंध उन तक भी पहुंच जाएगी।

मांस के साथ दम किये हुए आलू तैयार करने के कई विकल्प हैं। आप मांस को अलग से भून सकते हैं (और आप कोई भी मांस ले सकते हैं), आप जोड़ सकते हैं विभिन्न सब्जियाँऔर मसाले, डिश में पानी की मात्रा समायोजित करें... सामान्य तौर पर, कल्पना की पूरी गुंजाइश है।

आज मैं आपको सबसे अधिक तैयारी करने के लिए आमंत्रित करता हूं आहार विकल्प- हम एक सॉस पैन में मांस के साथ उबले हुए आलू को बिना तले पकाएंगे। मेरे मांस में थोड़ी मात्रा में वसा है, लेकिन आप वसा को पूरी तरह से हटा सकते हैं।

मांस को धोकर सुखा लें और टुकड़ों में काट लें। चूँकि मेरे पास दो हड्डियाँ हैं, इसलिए मैं बाकी मांस को काफी बड़ा काटता हूँ ताकि मांस एक ही समय में पक जाए।

मांस को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें, 50-70 मिलीलीटर पानी डालें और तेज़ आंच पर रखें।

जब मांस उबल रहा हो, प्याज और गाजर काट लें। मैं प्याज को बारीक काटता हूं, और गाजर को बड़ा काटता हूं, ताकि खाना पकाने के अंत में टुकड़े अपना आकार न खोएं।

जब मांस का रंग बदल जाए, तो इसमें प्याज डालें और 5-7 मिनट के लिए तेज़ आंच पर उबलने दें। मांस ने अपना रस छोड़ दिया है, इसलिए पानी जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है।

अब गाजर डालेंगे. हिलाएँ, आँच को मध्यम कर दें, काली मिर्च डालें और थोड़ा नमक डालें। मांस और सब्जियों को ढक्कन के नीचे 7-10 मिनट तक उबलने दें।

इस बीच, आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लें। मांस और सब्जियों के साथ आलू को एक सॉस पैन में रखें, काली मिर्च, नमक और अपने पसंदीदा मसाले डालें (मैंने केवल लाल शिमला मिर्च डाली है)। अपने स्वाद के अनुसार पानी डालें - यदि आपको ग्रेवी के साथ मांस के साथ उबले हुए आलू पसंद हैं, तो आलू को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें, यदि आप इसे सूखा पसंद करते हैं - तो कम डालें, आलू फिर भी पूरी तरह से पक जाएंगे।

पैन को ढक्कन से ढक दें और हमारी डिश को मध्यम आंच पर 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। बारीक कटा हुआ टमाटर और लहसुन डालें. अगले 5 मिनट के लिए आग पर छोड़ दें।

हमारी है अद्भुत व्यंजनतैयार! सबसे कोमल मांस, सब्जियाँ, सभी स्वादों में भिगोए हुए आलू - यही हमें मिला।

एक सॉस पैन में मांस के साथ पकाया हुआ आलू हार्दिक, समृद्ध और बहुत स्वादिष्ट होता है स्वादिष्ट व्यंजन, मैं आपको इसकी अनुशंसा करता हूं। बिना तेल के तैयार किए गए इस व्यंजन में कैलोरी की मात्रा कम होती है और यह परिवार के सभी सदस्यों के लिए उपयुक्त है।

अपनी मदद स्वयं करें! एक कड़ाही में मांस के साथ पकाया हुआ आलू सफल रहा!

बॉन एपेतीत!

मांस के साथ उबले हुए आलू - बहुत स्वादिष्ट और हार्दिक व्यंजन, जिसे खिलाया जा सकता है बड़ा परिवार. इसे तैयार करने के लिए आमतौर पर सूअर का मांस, बीफ या चिकन का उपयोग किया जाता है। इसकी संरचना में मशरूम, पत्तागोभी, बैंगन, तोरी और अन्य सब्जियाँ भी मिलाई जाती हैं। आज के प्रकाशन को पढ़ने के बाद, आप समझ जाएंगे कि सॉस पैन में आलू और मांस को कैसे पकाया जाए।

सॉकरक्राट के साथ विकल्प

नीचे वर्णित तकनीक का उपयोग करने से यह पर्याप्त रूप से प्राप्त होता है पौष्टिक व्यंजन. इसमें सुखद ताज़ा स्वाद और सुगंध है। इसलिए यह बन जायेगा एक बढ़िया विकल्पशांति के लिए पारिवारिक डिनर. एक सॉस पैन में आलू और मांस पकाने के लिए, सभी चीज़ों का पहले से स्टॉक कर लें आवश्यक घटक. इस बार आपको आवश्यकता होगी:

• 800 ग्राम बहुत अधिक वसायुक्त सूअर का मांस नहीं।
• 2.5 किलो आलू.
• 800 ग्राम साउरक्रोट।
• प्याज़।
• गाजर के एक जोड़े.
• लहसुन की 3 कलियाँ।
• ½ बड़ा चम्मच चीनी.
• नमक, कोई भी मसाला और वनस्पति तेल।

प्रक्रिया विवरण

एक सॉस पैन में आलू और मांस को पकाने के लिए, जिसमें आप एक तिहाई गिलास पानी और एक बड़ा चम्मच डालें वनस्पति तेलउबलना खट्टी गोभी. इसे धीमी आंच पर डेढ़ घंटे तक पकाया जाता है.

जबकि गोभी स्टोव पर उबल रही है, आप शेष सामग्री पर काम कर सकते हैं। धुली हुई सब्जियों को छीलकर काट लिया जाता है। प्याज को छोटे क्यूब्स में, गाजर को स्ट्रिप्स में और आलू को बड़े टुकड़ों में काटा जाता है।

कटे हुए सूअर के मांस को एक मोटे तले वाले पैन में रखें, जिसमें पहले से थोड़ा सा वनस्पति तेल डाला गया हो, और इसे स्वादिष्ट होने तक भूनें। सुनहरी भूरी पपड़ी. फिर वहां प्याज और गाजर डाले जाते हैं. सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और खाना पकाना जारी रखें। - जैसे ही सब्जियां नरम हो जाएं, उनमें आलू डाल दें. यह सब थोड़ी मात्रा में पानी के साथ डाला जाता है और लगभग आधे घंटे तक मध्यम आंच पर उबाला जाता है। फिर साउरक्रोट को सूअर के मांस और सब्जियों में मिलाया जाता है, काला नमक, मसाले और चीनी। सब कुछ मिलाएं और पांच मिनट के बाद बर्नर से हटा दें।

मेमने और बैंगन के साथ विकल्प

नीचे दी गई रेसिपी बहुत स्वादिष्ट और काफी स्वादिष्ट बनती है मासलेदार व्यंजनजॉर्जीयन् राष्ट्रीय पाक - शैली. इसे तैयार करने के लिए आपको ज्यादा जरूरत नहीं पड़ेगी मानक उत्पाद, जिनमें से कई आपके घर में नहीं हो सकते हैं। इसलिए, एक पैन में आलू और मांस पकाने से पहले, पहले से सुनिश्चित कर लें कि आपके पास क्या है:

• आधा किलो ताज़ा मेमना।
• 500 ग्राम आलू.
• 5-6 पके टमाटर.
• 200 ग्राम बैंगन.
• 4 प्याज.
• 2 शिमला मिर्च.
• लहसुन की 3 कलियाँ।
• 4 मटर
• नमक, जड़ी-बूटियाँ और वनस्पति तेल।

खाना पकाने का एल्गोरिदम

सब्जियों के साथ एक पैन में आलू और मांस पकाना काफी सरल है। मुख्य बात अनुशंसित तकनीक का यथासंभव बारीकी से पालन करना है। सबसे पहले, आपको मेमने से निपटना चाहिए। इसे धोया जाता है, सुखाया जाता है, मध्यम टुकड़ों में काटा जाता है और फ्राइंग पैन में तला जाता है। फिर मांस को एक उथले लेकिन काफी चौड़े सॉस पैन में रखा जाता है। ऊपर से कटे हुए टमाटर, स्लाइस में कटे हुए आलू के टुकड़े और प्याज के आधे छल्ले रखें। यह सब कटा हुआ अजवाइन और कटा हुआ सीलेंट्रो और अजमोद के साथ छिड़का हुआ है।

अगली परत में मेमने की चर्बी, फली से भरे बैंगन बिछाए जाते हैं तेज मिर्च, कुचला हुआ लहसुनऔर तेज पत्ता. आलू और मांस को ग्रेवी के साथ पकाने के लिए पैन में कुछ तरल पदार्थ होना चाहिए. इसलिए इसमें पानी या शोरबा अवश्य डालना चाहिए। और इसके बाद ही बर्तन को स्टोव पर भेजा जा सकता है। इन आलूओं को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक सारी सामग्री नरम न हो जाए।

बेल मिर्च के साथ विकल्प

इस तकनीक में सामग्री को पहले से भूनना शामिल नहीं है। इसलिए, इस व्यंजन को सुरक्षित रूप से आहार के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। इससे पहले कि आप एक सॉस पैन में आलू और मांस पकाएँ (समान व्यंजनों की तस्वीरें आज के लेख में देखी जा सकती हैं), देखें कि क्या आपके पास वह सब कुछ है जो आपको चाहिए। इस स्थिति में आपको आवश्यकता होगी:

• किसी भी मांस का आधा किलो।
• गाजर के एक जोड़े.
• 1.5 किलोग्राम आलू.
• प्याज़।
• मीठी बेल मिर्च.
• लहसुन की 5 कलियाँ।
• नमक और मसाले.

इस व्यंजन की कैलोरी सामग्री को और कम करने के लिए, लीन पोर्क, लीन बीफ़ या चुनें मुर्गे की जांघ का मास. या फिर आप इसे बिना मांस के भी बना सकते हैं.

सॉस पैन में आलू कैसे पकाएं: क्रियाओं का क्रम

धुले और सूखे मांस को अनाज के पार लगभग डेढ़ सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटा जाता है। फिर इसे एक मोटी दीवार वाले पैन में रखा जाता है और सब्जियां तैयार करना शुरू कर दिया जाता है। उन्हें ठंडे पानी में धोया जाता है, छीलकर बीज निकाल दिया जाता है और फिर कुचल दिया जाता है। आलू को बड़े क्यूब्स में, प्याज को आधा छल्ले में, शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काटा जाता है। इस तरह से तैयार की गई सब्जियों को मांस के साथ एक कटोरे में भेजा जाता है, नमक मिलाया जाता है और सीज़न किया जाता है जड़ी बूटी, ठंडा फ़िल्टर्ड पानी डालें और स्टोव पर रखें। पैन की सामग्री को उबाल लें और धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक पकाएं। बर्नर बंद करने से लगभग दस मिनट पहले, भविष्य में उबले हुए आलू में कटा हुआ लहसुन डालें। तैयार पकवानकटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और परोसें।

ऐसे आलू बनाने का एक और तरीका है. लेकिन में इस मामले मेंयह कैलोरी में अधिक हो जाएगा और इसे शायद ही आहार कहा जा सकता है। परशा।तैयारी करना हार्दिक रात्रि भोज, सभी सामग्रियों को थोड़ी मात्रा में परिष्कृत वनस्पति तेल में पहले से तला जाता है और उसके बाद ही पैन में रखा जाता है। कटे हुए मांस को पहले गर्म फ्राइंग पैन पर रखा जाता है। जब यह भूरा हो जाता है, तो वे इसे भेजते हैं प्याज. इसके बाद इसमें गाजर, आलू और शिमला मिर्च मिलायी जाती है। भूरे खाद्य पदार्थ डाले जाते हैं पेय जल, एक उबाल लाएं और मध्यम आंच पर उबालें। आमतौर पर इस प्रक्रिया में लगभग एक घंटा लगता है।

मांस के साथ दम किया हुआ आलू - एक पारंपरिक व्यंजन, बचपन से सभी से परिचित। आलू भीगे हुए हैं मांस का रस, जो इसे विशेष रूप से स्वादिष्ट बनाता है। इसके अलावा, पकवान सस्ता हो जाता है - आखिरकार, बहुत कम मांस की आवश्यकता होती है, और तैयार पकवान की अंतिम उपज अच्छी होती है। हमारा नुस्खा गूदे का उपयोग करता है, लेकिन मांस के साथ आलू पकाने के लिए, आप कंधे का ब्लेड, गर्दन या अन्य भाग ले सकते हैं।

चिकन के साथ उबले हुए आलू भी स्वादिष्ट लगेंगे. और अगर आपके पास ग्रेवी के साथ थोड़ा सा स्टू बचा है, तो इसमें थोड़ा सा पानी, आलू, गाजर और कटा हुआ प्याज डालकर पका सकते हैं. त्वरित विकल्पप्याज के साथ दम किया हुआ आलू। इस व्यंजन को बनाते समय याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि इसमें बहुत अधिक पानी न डालें, अन्यथा यह खराब हो जाएगा गाढ़ा सूप. आलू नरम हो जाने चाहिए, उन्हें थोड़ा उबलने भी दीजिए, इसलिए पैन बंद करने में जल्दबाजी न करें.

मोटे तले वाले पैन का उपयोग करना बेहतर है ताकि आलू उसमें चिपके नहीं।

सामग्री

• सूअर का मांस - 250 ग्राम;
• आलू - 5-6 टुकड़े;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• वनस्पति तेल - 30 मिलीलीटर;
• नमक स्वाद अनुसार;
• लाल पीसी हुई काली मिर्च- स्वाद;
• बे पत्ती - 1 टुकड़ा;
• ताजी जड़ी-बूटियाँ - 2-3 टहनियाँ।

एक सॉस पैन में मांस के साथ उबले हुए आलू कैसे पकाएं

नुस्खा में सूअर के मांस के गूदे का उपयोग किया जाता है, इसे मध्यम आकार की छड़ियों में काट लें। मांस थोड़ा जमे हुए हो सकता है, इससे इसे काटना आसान हो जाएगा। आपको एक सॉस पैन में वनस्पति तेल गर्म करना होगा। इस समय, मांस को स्वाद के लिए लाल मिर्च और अन्य मसालों के साथ रगड़ें। आपको इसमें तुरंत नमक नहीं डालना चाहिए। मांस पर परत जमने के बाद ही नमक डाला जाता है।

जबकि सूअर का मांस मध्यम आंच पर भून रहा है, सब्जियों को छील लें: गाजर और प्याज। आपके लिए सुविधाजनक तरीके से पीसें। सब्जी काटनासूअर का मांस भेजें. हिलाना। गाजर के नरम होने तक पकाते रहें।

इस दौरान आलू के कंदों को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लीजिए. आलू को एक सॉस पैन में रखें मांस के टुकड़ेऔर सब्जियां।

सामग्री को पैन में डालें उबला हुआ पानीताकि तरल आलू को पूरी तरह से ढक न सके।

स्वादानुसार नमक डालें, याद रखें कि मांस में पहले से ही कुछ नमक है। पैन को ढक्कन से ढक दें और आग को बुझाने के लिए वांछित स्तर पर सेट करें। पकने तक आलू को सब्जियों और मांस के साथ उबालें। आलू के कंदों के प्रकार के आधार पर, प्रक्रिया में 30 से 40 मिनट का समय लगेगा।

तो, आइए आलू के पक जाने की जांच करें। यदि पकवान तैयार है, तो पैन में सामग्री में एक तेज पत्ता और कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें।

मांस के साथ हार्दिक स्टू आलू, एक सॉस पैन में पकाया गया, तैयार है! दूसरे कोर्स को गहरी प्लेटों में बाँट लें और परोसें खाने की मेज. आप इसे भागों में कर सकते हैं, या आप पकवान को एक बड़े, सुंदर सिरेमिक बर्तन में परोस सकते हैं।

• पकवान को अधिक रसदार और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आप इसे मांस में मिला सकते हैं। टमाटर का रसया टमाटर का पेस्ट.
• एक अन्य विकल्प स्वादिष्ट ग्रेवी– खट्टी क्रीम और टमाटर के पेस्ट को बराबर भागों में मिला लें. मांस के साथ मिश्रण को सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर पकाएं।
• यदि आपने चयन किया है तो ही आप आलू को स्वादिष्ट तरीके से पका सकते हैं सही किस्म. तलने के लिए आलू का उपयोग करना आदर्श है - वे बहुत अधिक उबालते नहीं हैं।
• यदि आपके पास भुरभुरी किस्म है, तो आपको छिलके वाले आलू को पहले से भिगोना होगा ठंडा पानी 30 मिनट के लिए। - फिर पानी निकाल दें और आलू को धो लें.
• मांस को सरसों या अनार के रस में पहले से मैरीनेट किया जा सकता है।
• यदि आप पकवान में स्वाद जोड़ना चाहते हैं, तो मांस से मेल खाने वाले मसाले जोड़ें। ये हैं रोज़मेरी, थाइम, लाल बेल मिर्च, सनली हॉप्स।
• आप मांस के साथ आलू को न केवल सॉस पैन में, बल्कि अंदर भी पका सकते हैं मिट्टी के बर्तनओवन में धीमी आंच पर।
• प्याज और गाजर के अलावा, आप मांस के साथ आलू में लाल रंग के टुकड़े मिला सकते हैं। शिमला मिर्च, तोरी, या बैंगन।
• मांस के साथ उबले हुए आलू को मुख्य व्यंजन के रूप में या गाढ़े सूप के रूप में परोसा जा सकता है। इस सॉस या ग्रेवी के लिए रेसिपी में बताई गई मात्रा से अधिक होना चाहिए। यह व्यंजन लंबे समय तक भूख को पूरी तरह से संतुष्ट करता है।
• आप तैयार उबले हुए आलू में लहसुन की एक कली को कुचल सकते हैं।

अब आप स्वादिष्ट, संतोषजनक और सस्ते व्यंजन की विधि जान गए हैं। मांस के साथ उचित रूप से पकाए गए उबले हुए आलू आरामदेह भोजन के लिए उत्तम हैं पारिवारिक दोपहर का भोजनया रात का खाना.