केफिर या दही? केफिर दही से बेहतर क्यों है?

आधुनिक सुपरमार्केट के स्टोर शेल्फ विभिन्न किण्वित दूध उत्पादों के साथ पंक्तिबद्ध हैं। क्या अधिक उपयोगी है - केफिर, दही या किण्वित बेक्ड दूध? या शायद कोई और पेय? हर बार खरीदारों को एक मुश्किल विकल्प का सामना करना पड़ता है। हे उपयोगी गुणसब किण्वित दूध उत्पादउन्होंने सुना है। लेकिन स्वास्थ्य पर उनके प्रभाव का मूल्यांकन करने के लिए मानदंड जानना महत्वपूर्ण है। आइए करने की कोशिश करते हैं सही पसंदऔर विचार करें कि क्या अधिक उपयोगी है - केफिर या दही। आइए रियाज़ेंका पर ध्यान दें।

केफिर रूस कैसे पहुंचा?

केफिर को सबसे पहले उत्तरी ओसेशिया में बनाना सीखा गया था। स्थानीय किंवदंतियों में से एक में कहा गया है कि पैगंबर मोहम्मद ने खुद को हाइलैंडर्स को बहुत पहले ही बता दिया था। पेय की तैयारी का नुस्खा काकेशस के निवासियों द्वारा सख्त गोपनीयता में रखा गया था। वैज्ञानिक समुदाय को उनके बारे में 1876 में ही पता चला।

खट्टे को केवल 1906 में रूस लाया गया था। आज, दुनिया के कई देशों में केफिर का उत्पादन केवल एक वास्तविक पेय के लिए किया जाता है लाइव खट्टा, वह जो एक बार देश में लाए गए कवक से आता है। आगे लेख में आप जानेंगे कि कौन सा अधिक उपयोगी है - केफिर या दही।

दही का इतिहास

गर्म तुर्की को दही का जन्मस्थान माना जाता है। तुर्की से, शब्द का अनुवाद "संघनित" के रूप में किया जाता है। एक बार खानाबदोश, कदमों से यात्रा करते हुए, अपनी भूख और प्यास को संतुष्ट करने के लिए दूध के साथ चमड़े की खाल अपने साथ ले गए। वाइनस्किन के अंदर, विशेष बैक्टीरिया बनते हैं, जो खट्टा दूध के साथ मिलकर एक जीवन देने वाला और न खराब होने वाला पेय बनाते हैं।

डॉक्टर दही के बैक्टीरिया को यूरोप ले आए फ्रेंच राजालुइस इलेवन। फार्मेसियों में कई सालों तक उन्हें बेचा गया औषधीय उत्पाद. लेकिन 20वीं शताब्दी की शुरुआत में यूरोपीय लोगों द्वारा दही का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता था। इसे एक खाद्य कंपनी द्वारा मार्केटिंग रणनीति के रूप में जारी किया गया था।

रियाज़ेंका क्या है?

रियाज़ेंका फैटी बेक्ड दूध से प्राप्त होता है। लड़ते समय अधिक वजनयह सही उत्पाद नहीं है। किण्वित बेक्ड दूध की सबसे कम वसा सामग्री 4% है, जो कि दही की तुलना में बहुत अधिक है। आंकड़े को क्रम में लाने के लिए, केफिर या बिना पका हुआ दही को वरीयता देना बेहतर है।

लेकिन किण्वित बेक्ड दूध सबसे शुद्ध किण्वित दूध उत्पाद है, क्योंकि यह 40-45 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर प्राप्त होता है। यह केफिर के विपरीत उच्च पेट की अम्लता वाले लोगों के लिए बहुत उपयुक्त है। जठरशोथ वाले लोग किण्वित पके हुए दूध को पसंद करते हैं।

केफिर और दही में क्या अंतर है, जो बेहतर है?

कैसे से नियमित दूधयह पता चला है स्वस्थ केफिर? यह सब सामान्य केफिर कवक के लिए धन्यवाद। यह कई बैक्टीरिया (लैक्टोबैसिली, बिफीडोबैक्टीरिया, स्ट्रेप्टोकोकी) का एक प्रकार का संश्लेषण है। केफिर के लिए दूध दो तरह से किण्वित होता है - खट्टा-दूध और मादक किण्वन। एक दिन केफिर 0.06% शामिल है एथिल अल्कोहोल. शैल्फ जीवन में वृद्धि के साथ, पेय में अल्कोहल का प्रतिशत ही बढ़ता है। कार्बन डाइऑक्साइड और अम्लता के कारण, केफिर में टॉनिक गुण और मसालेदार स्वाद को बढ़ाने वाला होता है।

दही स्टार्टर का एक कम जटिल सूत्र है और इसमें केवल दो प्रकार के बैक्टीरिया होते हैं - थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस और बल्गेरियाई स्टिक (लैक्टोबैसिलस बुल्गारिकस)। यह बुल्गारिया में था कि इस छड़ी का सबसे पहले वर्णन किया गया था। बल्गेरियाई लोगों ने दही की संस्कृति को राष्ट्रीय स्तर पर फैलाया। एक प्राचीन किंवदंती बल्गेरियाई लोगों के बारे में बताती है जो भेड़ के दूध से दही बनाने वाले पहले व्यक्ति थे। इस पेय के किण्वन की प्रक्रिया में, केफिर के विपरीत, खमीर भाग नहीं लेता है, इसलिए इसमें अल्कोहल नहीं होता है।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि केफिर और दही दोनों में लाइव प्रोबायोटिक्स होते हैं। वे मानव बृहदान्त्र को अच्छी तरह से काम करने में मदद करते हैं। इसलिए, आपको केवल उन पेय पदार्थों को खरीदने की ज़रूरत है जिनके पैकेज पर यह लिखा है कि लैक्टिक एसिड जीव जीवित हैं। पैकेज पर इन जीवाणुओं की संख्या का संकेत देना सुनिश्चित करें।

तो, केफिर और दही में है शरीर के लिए आवश्यकप्रोटीन। केफिर में लैक्टिक एसिड, कार्बन डाइऑक्साइड, बी विटामिन, सूक्ष्म और स्थूल तत्व, पॉलीसेकेराइड भी शामिल हैं। दही में यह विटामिन और अमीनो एसिड भी पैदा करता है।

क्या बेहतर है - आंतों और पेट के लिए केफिर या दही?

केफिर, इसके विविध जीवित जीवाणुओं के लिए धन्यवाद, मूल वातावरण सामान्य रूप से मौजूद है और कार्य करता है। जठरांत्र पथ. केफिर बैक्टीरिया पेट में रोगजनकों को खत्म करते हैं। कभी-कभी केफिर बैक्टीरिया मृत या घायल आंतों या पेट के माइक्रोफ्लोरा को बदल देते हैं। खमीर कवक जठरांत्र संबंधी मार्ग की स्थिति को स्थिर और बनाए रखता है। केफिर एंटीबायोटिक उपचार के बाद उत्पन्न होने वाले डिस्बैक्टीरियोसिस को खत्म करने में सक्षम है।

दही पेट और आंतों को हानिकारक सूक्ष्मजीवों से साफ करता है, आंतों के माइक्रोफ्लोरा को पोषण देता है, बढ़ावा देता है सामान्य ऑपरेशनये अंग। इन दो पेय के बीच मुख्य अंतर यह है कि दही सूक्ष्मजीव आंतों में नहीं बसते हैं, लेकिन हानिकारक रोगाणुओं (पेचिश बैसिलस या स्टैफिलोकोकस ऑरियस का एक तनाव) के साथ बाहर निकलते हैं।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि केफिर उच्च पेट की अम्लता वाले लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि इसमें कार्बन डाइऑक्साइड मौजूद है। जठरशोथ या पेट के अल्सर वाले लोगों को अपने लिए दही का चुनाव करना चाहिए ताकि बीमारी न बढ़े। इसलिए, यदि आप नहीं जानते कि पेट दर्द के लिए क्या बेहतर है - केफिर या दही, दूसरे को वरीयता दें, इससे अम्लता नहीं बढ़ती है।

प्रसिद्ध वैज्ञानिक मेचनिकोव का मानना ​​\u200b\u200bथा ​​कि एक दूसरे के बीच वैकल्पिक - केफिर और दही लेना आवश्यक था। यदि आप इन खाद्य पदार्थों में से केवल एक खाते हैं, तो आंतों में बैक्टीरिया जमा हो जाते हैं, और उपचार प्रभावकमजोर। इसलिए दोनों पेय पीना बेहतर है।

क्या बेहतर है - वजन घटाने के लिए केफिर या दही?

कई लड़कियां सद्भाव हासिल करने के लिए केफिर या दही आहार चुनती हैं। बता दें कि ये दोनों ही इस मामले में मदद करते हैं। यह केवल महत्वपूर्ण है कि दही में मिठास न हो, क्योंकि चीनी कैलोरी जोड़ती है। एक विशेष खट्टा खरीदना और स्वयं पेय तैयार करना सबसे अच्छा है, फिर यह फायदेमंद होगा।

यदि आपको संदेह है कि यह अधिक उपयोगी है - केफिर या दही, तो आहार के लिए वैकल्पिक दही और केफिर चुनें। ऐसे आहार से अवश्य ही लाभ होगा। उनके लिए आप मध्यम मीठे फल जोड़ सकते हैं। स्ट्रॉबेरी, रसभरी, करंट, आड़ू, अनानास, संतरा, सेब उत्कृष्ट हैं। खेल के साथ-साथ ऐसा आहार निश्चित रूप से आंकड़े को क्रम में लाने में मदद करेगा।

बच्चों के लिए केफिर और दही

युवा माता-पिता के लिए यह जानना महत्वपूर्ण है कि बच्चे के लिए सबसे अच्छा क्या है - केफिर या दही। यह तुरंत कहा जाना चाहिए कि दोनों पेय महत्वपूर्ण हैं। एक विशेष है बेबी केफिर, जो 8-9 महीने के बच्चे को दिया जाता है। इस उत्पाद को शाम को, 30 मिली में डालें। समय के साथ, हिस्सा बढ़ गया है। बच्चों को साधारण स्टोर से खरीदा हुआ केफिर देने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

दही भी 9 महीने से बच्चों को दिया जाना शुरू हो जाता है, लेकिन केवल बच्चों के लिए विशेष। जब बच्चा एक वर्ष का हो जाता है, तो उत्पाद में जामुन और फल जोड़े जा सकते हैं। के लिए एक साल का बच्चारोजाना 100 मिली दही काफी है।

वर्तमान में, डेयरी उत्पादों की श्रेणी काफी विविध है। यद्यपि लगभग सभी की मुख्य विशेषताएं समान हैं, फिर भी अंतर हैं: संरचना में, निर्माण की विधि में, में स्वादिष्टऔर दौरान दिखावट. सही उत्पाद चुनने के लिए, आपको निर्माण प्रक्रिया और उत्पादों के उपयोग की बारीकियों में गहराई तक जाने की जरूरत है।

समानताएँ

दही, केफिर और किण्वित पके हुए दूध किण्वित दूध उत्पादों से संबंधित हैं और मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, इसकी सामान्य स्थिति में सुधार करते हैं और प्रतिरक्षा में वृद्धि करते हैं। तीनों उप-प्रजातियां दूध से विनियमित उत्पादन स्थितियों के तहत विभिन्न सूक्ष्मजीवों के साथ किण्वित करके बनाई जाती हैं।

सभी प्राकृतिक किण्वित दूध उत्पादों की सकारात्मक विशेषताएं:

• विटामिन और ट्रेस तत्वों के स्रोत हैं;
• पाचन तंत्र के सामान्य कामकाज में योगदान, चयापचय में सुधार;
• विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को हटाने और अतिरिक्त वजन के खिलाफ लड़ाई में योगदान देने के लिए विभिन्न आहारों में उपयोग किया जाता है।

औद्योगिक उद्यमों में सभी तीन प्रकार के उत्पादों के निर्माण के लिए स्थापित एल्गोरिथ्म में निम्नलिखित मुख्य बिंदु शामिल हैं:

1. दूध को साफ करने और उसमें वसा की मात्रा को अनुकूलित करने की प्रक्रिया;
2. दूध की संरचना का फैलाव और एकरूपता;
3. तरल और उसके बाद के शीतलन की पास्चुरीकरण प्रक्रिया को पूरा करना;
4. एक निश्चित तापमान पर किण्वन प्रक्रिया का कार्यान्वयन;
5. रचना को 10-12 डिग्री तक ठंडा करना और उत्पाद के बाद के जलसेक (12 घंटे से एक दिन तक रहता है);
6. तरल को 4-6 डिग्री के बराबर तापमान पर लाना;
7. तैयार उत्पाद की पैकेजिंग।

इस प्रक्रिया में समान उत्पादन खाद्य उपकरण का उपयोग किया जाता है, जिसमें निम्न शामिल हैं:

• कच्चा दूध प्राप्त करने के लिए उपकरण;
• इसके भंडारण, किण्वन और किण्वित दूध उत्पादों के आगे जलसेक के लिए एक विशेष कंटेनर;
• हीट एक्सचेंज डिवाइस;
• कच्चे माल के मिश्रण और फैलाव की इकाई;
• भोजन पंप;
• दूध संरचना के होमोजेनाइजेशन और पाश्चराइजेशन के लिए उपकरण;
• कंटेनरों में पैकेजिंग के लिए एक विशेष स्थापना जिसमें अंतिम उत्पाद बेचा जाएगा।

तीनों उत्पादों के भंडारण की शर्तें और शर्तें समान हैं, उन्हें 5-7 दिनों से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में रखने की आवश्यकता नहीं है। हम प्राकृतिक, "लाइव" उत्पादों के बारे में बात कर रहे हैं।

रियाज़ेंका बिना एडिटिव्स के वैरेनेट्स और तुर्किक कत्यक, मैट्सोनी और दही से भी संबंधित है। विशेष कवक के अतिरिक्त होने के कारण कुमिस और अयरन जैसे उत्पाद केफिर के समान हैं।

वर्नेट

Kumys

क्या अंतर है?

इन सभी उत्पादों के गुणों में अंतर है, जो नीचे दी गई व्यक्तिगत विशेषताओं में निहित है।

दही

बुल्गारिया को दही का जन्मस्थान माना जाता है। इस उत्पाद को किण्वित करते समय, हम उपयोग करते हैं विभिन्न प्रकारबैसिलस बल्गारिकस और थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस। अधिकांश योगहर्ट्स की संरचना में दूध पाउडर की उपस्थिति शामिल है, जो स्वयं में भी है उपयोगी सुविधाएँऔर उत्पाद के निर्माण और भंडारण के दौरान सही बैक्टीरिया के अस्तित्व को बढ़ावा देता है।

दही बनाने की प्रक्रिया में उपयोग किए जाने वाले खट्टे तत्व लैक्टोज को किण्वित करने में सबसे अधिक कुशल होते हैं। यह इस कारण से है कि उत्पाद उन लोगों के उपयोग के लिए उपयुक्त है जिनके शरीर में दूध अच्छी तरह से या बिल्कुल नहीं पचता है।

और यह भी किण्वित दूध उत्पाद के प्रभाव के प्रति कम संवेदनशील है आमाशय रस, जिसके लिए लाभकारी बैक्टीरिया मानव आंत्र पथ में प्रवेश करने के लिए जीवित रह सकते हैं।

अगर हम स्वाद की बात करें तो नेचुरल दही काफी न्यूट्रल होता है, लेकिन फ्रूट फिलर्स इस बात को और उजागर करते हैं। एक और अंतर उच्च प्रोटीन सामग्री है, उसी केफिर में इसकी मात्रा बहुत कम है।

केफिर

मातृभूमि उत्तरी काकेशस है। किण्वित दूध उत्पाद का यह उपप्रकार एक जटिल कवक स्टार्टर जोड़कर प्राप्त किया जाता है, जो लैक्टिक एसिड सूक्ष्मजीवों और खमीर का सहजीवन है। केफिर को अन्य उत्पादों (एक से तीन दिनों तक) की तुलना में थोड़ी देर तक लगाया जाता है। उत्पाद में उपयोग के दौरान भी अस्थिरता की संपत्ति होती है, क्योंकि ताजा केफिर में एक रेचक प्रभाव होता है, और तीन दिन - इसके विपरीत।

सबसे ज्यादा उपयोगी गुण- बैक्टीरिया की संरचना में सामग्री जो आंत की दीवारों पर बसने में सक्षम होती है और पाचन की प्रक्रिया को स्थापित करने के लिए इसके माइक्रोफ्लोरा को व्यवस्थित करती है।

ज्यादातर, केफिर को खाद्य भराव के उपयोग के बिना बनाया जाता है, इसलिए इसमें एक विशिष्ट खट्टा स्वाद होता है। उत्पाद मांस, मछली, मुर्गी पालन, अंडे और प्रोटीन युक्त अन्य व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। केफिर थक्के और गैस बनाने वाले तत्व बना सकता है, जिसके परिणामस्वरूप संवेदनशील गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट वाले लोगों के लिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है।

रियाज़ेंका

उत्पाद की मातृभूमि यूक्रेन है। रियाज़ेंका के बीच मुख्य अंतर यह है कि यह किस पर आधारित है पका हुआ दूध. यही कारण है कि इसमें एक विशिष्ट मलाईदार रंग है। दूध में थर्मोफिलिक लैक्टिक स्ट्रेप्टोकोकी और बल्गेरियाई छड़ी की शुद्ध संस्कृतियों को जोड़कर उत्पाद की किण्वन प्रक्रिया को अंजाम दिया जाता है।

निर्माण प्रक्रिया के दौरान, उत्पाद वाष्पित हो जाता है भारी संख्या मेपानी, जिसके परिणामस्वरूप उपयोगी तत्वों की एकाग्रता अन्य किण्वित दूध उत्पादों की तुलना में अधिक है। लेकिन केफिर की तुलना में रियाज़ेंका बहुत अधिक कैलोरी और वसा है, जिसके परिणामस्वरूप यह उपयुक्त नहीं है आहार खाद्य. उत्पाद में एक नाजुक और मीठा स्वाद है। दूध के झाग के निर्माण की अनुमति है। साथ अच्छी तरह से जोड़े विभिन्न फलऔर जामुन, साथ ही बिना खमीर की रोटी।

क्या अधिक उपयोगी है?

सभी डेयरी उत्पादों में है सकारात्मक प्रभावशरीर पर, चयापचय में सुधार। यह कहना असंभव है कि कौन सा उत्पाद बेहतर और स्वास्थ्यवर्धक है: दही, किण्वित बेक्ड दूध या केफिर। यह सब व्यक्तिगत प्राथमिकताओं और जरूरतों पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए:

• आहार भोजन के लिए, प्राकृतिक दही या केफिर इसकी कम कैलोरी और वसा सामग्री के कारण अधिक उपयुक्त है;
• गैस बनाने वाले तत्वों की सामग्री के कारण पेट या आंतों के रोगों से पीड़ित लोगों के लिए केफिर की सिफारिश नहीं की जाती है;
• केफिर में उच्च कैल्शियम सामग्री होती है, जो अच्छी तरह से अवशोषित होती है और अन्य ट्रेस तत्वों (फ्लोरीन, आयोडीन, तांबे) में समृद्ध अन्य खाद्य पदार्थों के अवशोषण को बढ़ावा देती है;
• केफिर में निहित सूक्ष्मजीव हानिकारक रोगाणुओं के प्रजनन को रोक सकते हैं और विषाक्त पदार्थों को निकाल सकते हैं;
• किण्वित पके हुए दूध की संरचना में, गर्मी उपचार के दौरान बड़ी मात्रा में पानी के वाष्पीकरण के कारण पोषक तत्वों की सांद्रता अधिक होती है, इसमें विटामिन और अन्य होते हैं उपयोगी तत्वजैसे कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, सल्फर और आयरन;
• पेट की उच्च अम्लता वाले लोग भी रियाज़ेंका का सेवन कर सकते हैं;
• प्राकृतिक दही में स्ट्रेप्टोकोकी, टाइफाइड बेसिली और स्टेफिलोकोसी के मानव शरीर से छुटकारा पाने की क्षमता होती है;
• अतिरिक्त एडिटिव्स के बिना दही बड़ी मात्राविटामिन, जैविक और समृद्ध वसायुक्त अम्ल, मोनो- और डिसाकार्इड्स, माइक्रो- और मैक्रोलेमेंट्स।

इन उत्पादों के उपयोग के लिए विशेष सिफारिशें बचपनभी उपलब्ध हैं। तो, केफिर छोटे बच्चों को भी दिया जा सकता है, लेकिन अनाज और विभिन्न बेबी प्यूरी की शुरुआत के बाद। 8-9 महीने तक के शिशुओं को उनकी रचना के कारण अभी भी उपयोग के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है। उदाहरण के लिए, कैसिइन (दूध प्रोटीन) एक एलर्जी की प्रतिक्रिया पैदा कर सकता है, और एक बहुत छोटे बच्चे की आंतें बस इसका सामना नहीं कर सकती हैं।

इस तरह के उत्पाद के उपयोग से किडनी पर बोझ बढ़ता है और पाचन तंत्र. बच्चे के आहार में किण्वित दूध उत्पाद का समय से पहले परिचय दस्त और एनीमिया के विकास में योगदान कर सकता है।

बच्चों को दही 20-30 मिली की दैनिक खुराक से शुरू करें, धीरे-धीरे इसे 200 मिली की मात्रा तक बढ़ाएं। नहीं खरीदना चाहिए साधारण उत्पाद, और बच्चों के लिए, जिसकी रचना केवल एक विकासशील जीव के अनुकूल होती है। अनावश्यक योजक और परिरक्षकों के बिना प्राकृतिक दही अपने प्राकृतिक रूप में बच्चों को दिया जा सकता है या फल (बेरी) प्यूरी को जोड़ा जा सकता है। अनुशंसित प्रतिदिन की खुराक 8-9 महीने की उम्र के बच्चे के लिए 100-150 मिली है।

यहाँ कुछ है महत्वपूर्ण सुझावकिण्वित दूध उत्पादों के अधिग्रहण और उपयोग पर।

• एक दिन का दही कब्ज से छुटकारा दिलाएगा, और तीन दिन का दही कम अम्लता और पुरानी बृहदांत्रशोथ (दस्त के साथ) वाले जठरशोथ से पीड़ित लोगों के लिए उपयुक्त है।
• आपको सभी किण्वित दूध उत्पादों को केवल 5-7 दिनों के शेल्फ जीवन के साथ ही खरीदना चाहिए, क्योंकि लाभकारी सूक्ष्मजीव बहुत कम रहते हैं।
• योगहर्ट्स को रंजक, परिरक्षकों और विभिन्न के साथ बदलना आवश्यक है स्वादिष्ट बनाने मेंताजे फलों के साथ प्राकृतिक पर, क्योंकि केवल ऐसा उत्पाद ही उचित लाभ लाएगा।
• डीफ्रॉस्ट होने पर प्राप्त करने के लिए आप केफिर को घर पर फ्रीज कर सकते हैं प्राकृतिक दहीचूंकि नकारात्मक तापमान पर दूध प्रोटीन का जमाव होने लगता है। दही मुलायम और फूली हुई होती है।
• गहन एंटीबायोटिक उपचार के दौरान सभी किण्वित दूध उत्पादों का सेवन करने की सलाह दी जाती है। इससे कम करने में मदद मिलेगी नकारात्मक प्रभावबलवान के शरीर पर चिकित्सा तैयारीऔर लाभकारी सूक्ष्मजीवों की महत्वपूर्ण गतिविधि का समर्थन करते हैं।
• भारी धातुओं के साथ विषाक्तता के मामले में, जहरीले पदार्थों को दूर करने के लिए डेयरी और खट्टा-दूध उत्पादों का उपयोग करना भी आवश्यक है।
• यदि आप फार्मेसी में किण्वन के लिए एक विशेष रचना खरीदते हैं तो सभी उत्पाद घर पर तैयार किए जा सकते हैं। ऐसे उत्पाद और भी उपयोगी होंगे।

इस प्रकार, सभी किण्वित दूध उत्पाद उपयोगी होंगे, लेकिन शरीर के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता और जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों को ध्यान में रखा जाना चाहिए। उत्पाद चुनते समय, आपको शेल्फ जीवन और संरचना पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है, जिसमें अनावश्यक घटक नहीं होने चाहिए।

आपके रेफ्रिजरेटर में हमेशा किण्वित दूध उत्पाद क्या होना चाहिए, इसके बारे में नीचे देखें।

दही की शक्ति - उर्जावान में
हर दिन टीवी स्क्रीन से वान्या अभिमानी रूसियों को एक निश्चित लाभ का आश्वासन देती हैं लैक्टिक एसिड उत्पाद. इसलिए एक बार मेरी दादी ने मुझे, एक छोटे बच्चे को, आधा गिलास दही वाला दूध खाने के लिए राजी किया। और यद्यपि उसने बैटमैन के रूप में कपड़े नहीं पहने थे, उसकी तारीफ की खट्टा दूधबिल्कुल टीवी विज्ञापन के साथ मेल खाता है: "शरीर के लिए सबसे अच्छा संरक्षण!"। तो मैं उत्तेजित हो गया: दादी माँ का दही खराब क्यों है - या बेहतर? - विज्ञापित पेय?

जिंदा से ज्यादा

मेरे कुछ परिचित "पुरानी पीढ़ी" के किण्वित दूध उत्पादों के उपचार प्रभाव को पूरी तरह से नकारते हैं। जैसे की क्लासिक केफिर, एसिडोफिलस या दही, कोई महान जीवित सूक्ष्मजीव नहीं हैं। लेकिन विज्ञापित पेय में, जो एक नियम के रूप में, विदेशी पूंजी की भागीदारी के साथ, एक जीवित माइक्रोफ्लोरा है।

स्पष्टीकरण सरल है: वे कहते हैं, बेईमान घरेलू व्यवसाय उपयोगी अदृश्य लोगों को या तो उत्पाद की अनपढ़ तैयारी की प्रक्रिया में, या स्टोर के रास्ते में प्रदान किए बिना बर्बाद कर देता है। कम तापमानभंडारण। जबकि विदेशी व्यापार जिम्मेदार है, और उसका उत्पाद उचित है।

माया स्वच्छ जल. मैंने बेतरतीब ढंग से - छह अलग-अलग निर्माताओं का सामान खरीदा: केफिर, दही, एसिडोफिलस, दही और कुछ टीवी-विज्ञापित उत्पाद। और वह उन्हें सेंट पीटर्सबर्ग इंस्टीट्यूट ऑफ एक्सपेरिमेंटल मेडिसिन ले गई। वहां, रोगजनक सूक्ष्मजीवों के आनुवंशिकी की प्रयोगशाला में, विशेषज्ञों ने लेबल पर घोषित जीवित माइक्रोफ्लोरा की उपस्थिति के लिए उनकी जाँच की।

और क्या? हर एक उत्पाद अंतरराष्ट्रीय गुणवत्ता मानक को पूरा करता है - प्रत्येक जार में प्रति ग्राम यम्मी में एक ट्रिलियन जीवित सूक्ष्मजीव होते हैं।

और अभी तक क्लासिक उत्पादखिड़की के कोने में धकेल दिया, जबकि उनके फैशनेबल समकक्षों ने सभी विज्ञापन स्थान और दो-तिहाई पर कब्जा कर लिया किण्वित दूध उत्पादनरूस। क्यों?

तनाव तनाव का मित्र नहीं है

"क्योंकि बैक्टीरिया अलग बैक्टीरिया हैं," विज्ञापित जार के निर्माता जवाब देंगे। "हमारे उत्पादों में निहित लैक्टिक एसिड माइक्रोफ्लोरा क्लासिक पेय से सूक्ष्मजीवों की तुलना में आंतों में अधिक कुशलता से काम करता है।"

दो कारण हैं। सबसे पहले, फैशन उत्पादों को बनाने के लिए बैक्टीरिया के विशेष उपभेदों का उपयोग किया जाता है। जिन्हें शोधकर्ताओं द्वारा "स्थायित्व के लिए" परखा जाता है। दरअसल, आंतों के रास्ते में, अधिकांश जीवित बैक्टीरिया मर जाते हैं - शरीर के तापमान से, पेट के एसिड और पित्त से। और केवल सबसे "लगातार सैनिक" आंतों के दुश्मनों के साथ लड़ाई के तत्काल स्थान पर जीवित चल सकते हैं।

दरअसल, इन "लगातार सैनिकों" की खोज के साथ - बिफीडोबैक्टीरिया और लैक्टोबैसिली के विशेष उपभेद - बिफिडोकेफिर, बिफिडोक, बिफिलिफ, बिफिडोयोगर्ट की नदियां बहती हैं। यहां तक ​​कि बायोटोनी (मैट्सोनी से) पहले ही प्रकट हो चुका है!

कारण दो: बिफीडोबैक्टीरिया और लैक्टोबैसिली न केवल दूध में पाए जाते हैं, बल्कि जीवन के पहले दिनों से मानव आंत के प्राकृतिक निवासी भी हैं। और यदि ऐसा है, तो वे निश्चित रूप से उन जीवाणुओं पर लाभ उठाते हैं जो आंतों में नहीं बसते हैं। यही है, वे न केवल उन रोगजनकों को नष्ट कर सकते हैं जो डिस्बैक्टीरियोसिस का कारण बनते हैं, बल्कि आंतों के अस्तर पर अपना स्थान लेते हैं, जिससे एक स्थिर क्रम सुनिश्चित होता है।

खट्टा-दूध व्यवसाय के लिए फायदेमंद हैं ये कारण - बिक्री की मात्रा बढ़ रही है। हालाँकि, वैज्ञानिकों को संदेह है: दवा पर आधारित साक्ष्य पर्याप्त नहीं हैं! आंतों के माइक्रोफ्लोरा में स्थिर परिवर्तन करना बेहद मुश्किल है। और आंतों को बाहर से बैक्टीरिया से आबाद करने के लिए पूरी तरह से संदिग्ध है। यदि योगहर्ट्स से औद्योगिक तनाव वहाँ मिलता है, तो केवल किरायेदारों की भूमिका में।

आंतों के अपने स्वयं के सामान्य निवासियों के कार्यों के एक अस्थायी प्रतिस्थापन के लिए लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया का उपयोग आवश्यक है, - डॉक्टर अलेक्जेंडर सुवोरोव कहते हैं चिकित्सीय विज्ञान, सूक्ष्मजीवों के आनुवंशिकी के विशेषज्ञ। - इस प्रकार, बाहर से पेश किए गए सूक्ष्मजीव आंतों के माइक्रोबायोकोनोसिस की बहाली में योगदान देंगे जो रोग की शुरुआत से पहले एक व्यक्ति की विशेषता थी।

सबका अपना-अपना फायदा है

इसलिए, फैशन उत्पादों के अपने तुरुप के पत्ते हैं। अच्छे पुराने "क्लासिक्स" के बारे में क्या? काश, इसका माइक्रोफ्लोरा पाचक रसों के लिए उच्च प्रतिरोध का दावा नहीं कर सकता और आंतों को उपनिवेशित करने का दावा करता है।

केफिर सूक्ष्मजीव, उदाहरण के लिए, जठरांत्र संबंधी मार्ग में लंबे समय तक नहीं रहते हैं। और बल्गेरियाई छड़ी, जो दही और दही के स्टार्टर का हिस्सा है, भी बड़े पैमाने पर मर जाती है और आंतों में नहीं बसती है। यह पता चला है पारंपरिक उत्पादउचित रूप से छाया में चला गया?

बिल्कुल भी नहीं। उनके पास केवल अलग-अलग उपचार गुण हैं।

केफिर स्टार्टर को हमारे भीतर नष्ट होने दें। लेकिन उसने दूध किण्वन के स्तर पर अच्छा काम किया - उसने एंजाइमों और जीवाणुरोधी पदार्थों को संश्लेषित किया जो आंतों के स्वास्थ्य के लिए प्रासंगिक हैं। और केफिर खट्टे की संरचना में - लगभग दो दर्जन प्रकार के सूक्ष्मजीव! इसका मतलब है कि उनके द्वारा जैविक रूप से उत्पादित स्पेक्ट्रम सक्रिय पदार्थचौड़ा

एसिडोफिलस में एसिडोफिलिक समूह के लैक्टोबैसिली होते हैं, जो 36-42 डिग्री के तापमान पर विकसित होते हैं। और इसका मतलब यह है कि हमारे अंदर एसिडोफिलस का माइक्रोफ्लोरा वास्तव में जीवन में आता है और इसकी सैनिटरी गतिविधि शुरू होती है। वहीं, एसिडोफिलस बैसिलस - हैलो फैशन उत्पाद! - आंत का मूलनिवासी भी है।

फटे दूध और दही के बारे में क्या? हाँ, बल्गेरियाई छड़ी, इन अलग-अलग नामों में दूध को किण्वित करती है, लेकिन अनिवार्य रूप से सजातीय उत्पाद, आंतों में नहीं बसती है। लेकिन यह पेचिश बैसिलस, स्टेफिलोकोकस ऑरियस को मारता है और पोषक तत्वों के बेहतर अवशोषण और उपयोग को बढ़ावा देता है।

खट्टा क्रीम के बारे में क्या? सेंट पीटर्सबर्ग इंस्टीट्यूट ऑफ एक्सपेरिमेंटल मेडिसिन के कर्मचारियों ने सामान्य कारखाने के खट्टा क्रीम खट्टा से एक लैक्टिक एसिड जीवाणु को अलग किया, जिसमें पश्चिमी उपभेदों से बेहतर उत्तरजीविता है, साथ ही साथ रोगजनकों के संबंध में एक महान घातक शक्ति है।

तत्काल प्रभाव

तो, किसी एक उत्पाद में "चक्र में मत जाओ"। विभिन्न प्रकार के लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया को शरीर में प्रवेश करने दें। आखिरकार, आंत के विभिन्न हिस्सों में अलग-अलग माइक्रोफ्लोरा होते हैं।

और फिर, यदि लोग डिस्बैक्टीरियोसिस से पीड़ित हैं, तो रोगजनकों के एक विशिष्ट सेट के साथ, प्रत्येक का अपना है। और यह निर्धारित करने के लिए कि कौन से जीवाणु आपके या मेरे उल्लंघनों का बेहतर सामना करेंगे, विज्ञान अभी तक नहीं दिया गया है।

और आगे। सभी लैक्टिक एसिड मॉडरेशन में अच्छे हैं। यदि कई बैक्टीरिया हैं - यहां तक ​​​​कि सबसे अच्छे - वे आंतों में अपने स्वयं के नियम स्थापित करना शुरू कर देंगे। आखिरकार, हमारे लिए "अच्छे" जीवाणुओं का प्यार उतना ही मिथक है जितना कि "दुष्ट" रोगाणुओं से घृणा। आंतों के समुदाय में, जैसा कि राजनीति में है, कोई दोस्त नहीं हैं, लेकिन राज्य (तनाव) हित हैं।

उत्पाद का विज्ञापन अच्छी बात है। बुरी बात यह है कि "तत्काल प्रभाव" काम कर सकता है - उपभोक्ता खुद को विज्ञापन तक छोड़ देंगे और तय करेंगे कि ये जार सभी के लिए अच्छे हैं। सभी के लिए बिल्कुल नहीं! सभी को अपने लिए "अपने" बैक्टीरिया, "अपने" उत्पादों को खोजना होगा। कैसे? विज्ञान नहीं जानता। लेकिन हमारा शरीर निश्चित रूप से जानता है। आइए उसकी बात सुनें!

क्या सूक्ष्मजीव

आज, डॉक्टर यह नहीं कह सकते कि किस प्रकार के लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया सबसे प्रभावी हैं और उनकी क्रिया का वास्तविक तंत्र क्या है। फिर भी, कुछ जीवाणुओं में, चिकित्सीय प्रभाव को सिद्ध माना जाता है। ऐसे सूक्ष्मजीवों का नाम प्रोबायोटिक्स है। इनमें बिफीडोबैक्टीरिया और लैक्टोबैसिली शामिल हैं।

प्रोबायोटिक्स की सूची धीरे-धीरे बढ़ रही है। वैज्ञानिकों को सबसे पहले सबसे प्रभावी स्टील्थ को पहचानने की जरूरत है, और फिर इसकी ताकत को साबित करना होगा। यह कठिन और लंबा है। आखिरकार, सैकड़ों प्रकार के लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया होते हैं, और प्रत्येक प्रकार की किस्में - उपभेद होते हैं।

मानव आंत में लगभग 400 प्रकार के जीवाणु होते हैं, जिनमें से आधुनिक क्लीनिक 20 से अधिक का पता नहीं लगा सकते हैं।

एक और समस्या यह है कि प्रोबायोटिक्स की तलाश कहाँ की जाए। लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया दूध के लिए ही नहीं हैं। ये प्राचीन सूक्ष्मजीव ऐसे समय में प्रकट हुए जब पृथ्वी पर अभी तक दूध नहीं था। उनका प्राथमिक आवास पौधे हैं, जिसका अर्क वे खाते हैं। और उन्हें अपना "दूध" नाम इसलिए मिला क्योंकि उन्हें सबसे पहले दूध से अलग किया गया था।

अरे हां खट्टी गोभी

एक विवेकपूर्ण, किफायती परिचारिका के रूप में, मुझे लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के वैकल्पिक स्रोतों के बारे में हमेशा याद रहता है। आज, उदाहरण के लिए, मैं जीवित दही पर पैसे खर्च नहीं करूँगा, क्योंकि मैं स्टोर से एक टुकड़ा लाया था सख्त पनीर, संतरे और गोभी।

पनीर में - विशेष रूप से अगर यह अच्छी तरह से पका हुआ है - तो स्वयं लाभकारी बैक्टीरिया होते हैं, और उनकी गतिविधि के परिणाम: एंजाइम, विटामिन। केवल प्रसंस्कृत पनीर न लें - जब पिघलाया जाता है, तो सभी जीवित चीजें मर जाती हैं।

फलों और सब्जियों के बारे में क्या? उनके पास सही बैक्टीरिया भी हैं। साथ ही नमकीन में - लेकिन निष्फल नहीं! - खीरे, टमाटर, मशरूम।

लेकिन सौकरकूट सबसे अच्छा है। सौकरकूट में, आप 8 प्रकार के लैक्टोबैसिली और समान संख्या में अन्य लाभकारी सूक्ष्मजीव, वास्तव में प्रोबायोटिक्स पा सकते हैं।

और दूसरा विचार। यदि आप अपनी आंतों के निवासियों को ठीक से नहीं खिला रहे हैं तो लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया पर पैसा खर्च करना बेकार है। आंतों का माइक्रोफ्लोरा खाने के लिए "पसंद" करता है उबली हुई सब्जियां, दलिया, एक प्रकार का अनाज, मोटी रोटी. लेकिन मांस सड़ा हुआ रोगाणुओं के स्वाद के लिए अधिक है। हालांकि प्रोटीन, अगर मॉडरेशन में सेवन किया जाता है, तो लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की संख्या और विविधता को प्रभावित नहीं करता है। लेकिन अधिक वसा और शराब हानिकारक है।

और आगे। मेरे पास एक डाचा है, और ऐसा कोई मामला नहीं था कि मैंने बगीचे से मातम फेंक दिया। घास का हर आखिरी तिनका मैं अपने कंजूस हाथ से जमीन में गहरा खोदता हूं। किस लिए? और फिर, मैं पोषण संस्थान के वैज्ञानिकों की खोज के बारे में क्या जानता हूँ। उन्होंने लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया में एक अद्भुत क्षमता की खोज की - कीटनाशकों को तोड़ने की। लेकिन कीट नियंत्रण के लिए इन कीटनाशकों ने सभी बगीचों को जहरीला बना दिया! और वे सदियों तक विघटित नहीं होते हैं। केवल लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया उन्हें गैर विषैले घटकों में विघटित कर सकते हैं।

इसलिए मैं मिट्टी की मुफ्त पारिस्थितिक सफाई की व्यवस्था करता हूं। आखिरकार, पौधे, विशेष रूप से रसीले वाले, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के निपटान के लिए एक पसंदीदा जगह हैं।

तात्याना मक्सिमोवा

दूध से कई डेयरी उत्पाद बनाए जा सकते हैं। साधारण केफिर के साथ, दही, दही वाला दूध, किण्वित बेक्ड दूध, पनीर और दही. प्रत्येक उत्पाद अपनी संरचना और स्वाद में अद्वितीय है। बहुत से लोग इस तथ्य के आदी हैं कि केफिर और दही के बीच मुख्य अंतर यह है कि फलों के भराव को बाद में जोड़ा जाता है, लेकिन पूर्व में नहीं। हालांकि, वास्तव में, किण्वित दूध उत्पादों के बीच बहुत अधिक अंतर हैं।

केफिर क्या है?

केफिर को किण्वित दूध उत्पाद माना जाता है स्पष्ट प्रोबायोटिक प्रभाव, जो आंतों के माइक्रोफ्लोरा और चयापचय पर लाभकारी प्रभाव में प्रकट होता है। केफिर का विशेष मूल्य इस तथ्य में निहित है कि यह आंतों में रोगजनक वनस्पतियों के प्रवेश और प्रजनन को रोकता है।

लैक्टिक एसिड सूक्ष्मजीवों की महत्वपूर्ण गतिविधि, जो किण्वित दूध उत्पाद का हिस्सा हैं, तपेदिक के प्रेरक एजेंट सहित संक्रामक रोगों के रोगजनकों एस्चेरिचिया कोलाई की मृत्यु की ओर ले जाती हैं। पोषण मूल्यकेफिर भी इस तथ्य में शामिल है यह प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करता है और इसका मूत्रवर्धक प्रभाव होता है. चूँकि दुग्ध उत्पाद उच्च लैक्टोज सामग्री के कारण सभी के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं, केफिर को अपने आहार में शामिल करना चाहिए, क्योंकि इसमें सब कुछ होता है उपयोगी सामग्रीदूध, और लैक्टोज के अवशोषण को भी बढ़ावा देता है, क्योंकि यह इसका उत्प्रेरक है।

दही क्या है

स्टोर की अलमारियों पर, आप अक्सर विभिन्न स्वादों - फलों, अनाज और चॉकलेट के साथ दही पा सकते हैं, क्योंकि सीआईएस देशों में किण्वित दूध उत्पाद खुद को अधिक स्थान देता है मीठा मिठाई. वास्तव में, बुल्गारिया में पेय की मातृभूमि में, दही में कोई योजक नहीं जोड़ा जा सकता है, कम वसा वाले सलाद अक्सर इसके साथ अनुभवी होते हैं। एक किण्वित दूध उत्पाद द्वारा उत्पादित किया जाता है शुद्ध संस्कृतियों के एक प्रोटोसिम्बायोटिक मिश्रण के साथ किण्वन, जिसमें बल्गेरियाई स्टिक और थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस शामिल हैं। कुल मिलाकर, उत्पाद के 1 ग्राम दही में लगभग 10 से 7 CFU होते हैं।

केफिर और दही में क्या समानता है?

दोनों उत्पाद शरीर के लिए बहुत फायदेमंदचूंकि इनमें फायदेमंद लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, कैल्शियम, प्रोटीन होता है, जो शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है, इसलिए पेय पीने के बाद व्यक्ति हल्का महसूस करता है - पेट में भारीपन और परेशानी नहीं होती है।

दही और केफिर दोनों - आहार खाद्य पदार्थथोड़ा वसा के साथ, जिसका अर्थ है कि वे आहार या इसके अनुमत उत्पादों में से एक का आधार हो सकते हैं। पेट और आंतों के लिए, किण्वित दूध उत्पाद अपरिहार्य हैं, क्योंकि वे चयापचय में सुधार करते हैं, विषाक्त पदार्थों और अन्य की आंतों को साफ करने में मदद करते हैं हानिकारक पदार्थ, और गैस्ट्रिक म्यूकोसा को भी ढंकता है, इसे परेशान करने वाले उत्पादों से बचाता है। खट्टा दूध पीता हैदूध से बनते हैं और इनके उत्पादन की तकनीक लगभग एक जैसी होती है। दूध को 36 डिग्री तक गर्म किया जाता है, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के साथ एक विशेष किण्वन जोड़ा जाता है, और दूध के किण्वन के परिणामस्वरूप दही और केफिर प्राप्त होता है। ताकि वे खराब न हों, उन्हें रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है और परिवहन भी किया जाता है ताकि खरीदार को गुणवत्तापूर्ण उत्पाद प्राप्त हो।

केफिर और दही में क्या अंतर है?

इस तथ्य के बावजूद कि दोनों उत्पाद किण्वित दूध उत्पाद हैं और दूध के किण्वन के परिणामस्वरूप उत्पन्न होते हैं, उनके बीच कई अंतर हैं।

1. खट्टे का प्रकार. दूध को दही बनने के लिए, इसमें केवल दो कल्चर मिलाए जाते हैं - थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस और बल्गेरियाई स्टिक। केफिर के उत्पादन के लिए, एसिटिक एसिड बैक्टीरिया, विभिन्न यीस्ट, लैक्टिक स्ट्रेप्टोकोकी और छड़ से मिलकर एक अधिक जटिल खट्टे की आवश्यकता होती है। कुल मिलाकर, खट्टे केफिर के लिए लगभग 20 किण्वित दूध संस्कृतियों की आवश्यकता होती है।
2. उत्पादन प्रौद्योगिकी. दूध केफिर बनाने के लिए उपयुक्त है विभिन्न वसा सामग्री, इसलिए केफिर फैटी और नॉन-फैट दोनों हो सकता है। दही मुख्य रूप से स्किम्ड दूध से बनाया जाता है।
3. प्रोटीन सामग्री. केफिर में दही की तुलना में कम प्रोटीन होता है। एक गिलास उत्पाद (150 ग्राम) में लगभग 8 ग्राम प्रोटीन होता है। इसे पूर्ण माना जाता है क्योंकि इसमें सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। पर ग्रीक दहीअधिक प्रोटीन - उत्पाद के प्रति 150 ग्राम में 10 ग्राम। दही का मूल्य यह है कि धन्यवाद उच्च सामग्रीप्रोटीन, भूख बहुत बाद में आती है, क्योंकि उत्पाद संतृप्त होता है लंबे समय तक. केफिर में प्रति 150 ग्राम किण्वित दूध उत्पाद में केवल 4-5 ग्राम प्रोटीन होता है।
4. जठरांत्र संबंधी मार्ग पर प्रभाव. केफिर है ज्यादा उपयोगीदही की तुलना में पेट और आंतों के लिए। तथ्य यह है कि लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया जो इसका हिस्सा हैं, वे आंतों की दीवारों पर बस जाते हैं, जिससे लाभकारी माइक्रोफ्लोरा की बहाली में योगदान होता है। इसलिए, एंटीबायोटिक दवाओं के एक कोर्स के बाद उत्पाद का सेवन करने की सलाह दी जाती है। दही का थोड़ा अलग फोकस है। लाभकारी जीवाणु, जो इसकी संरचना में हैं, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों की आंतों को साफ करते हैं, इसे आहार के दौरान पीने के लिए विशेष रूप से उपयोगी होता है।
5. स्वाद गुण. केफिर, जिसे सुपरमार्केट की अलमारियों पर देखा जा सकता है, केवल वसा सामग्री में भिन्न होता है। यानी खरीद सकते हैं वसा रहित केफिर, एक प्रतिशत और फैटी - 2.5%। दही वसा के एक निश्चित प्रतिशत के साथ भी हो सकते हैं, लेकिन वे स्वाद में भी भिन्न होते हैं, जो बहुत विविध होते हैं। तो, दही जोड़ा चीनी के साथ आड़ू, केला, सेब, कद्दू, अनाज, कोको और सिर्फ वेनिला के साथ हो सकता है। इसलिए, ज्यादातर लोग किण्वित दूध उत्पाद को मिठाई के रूप में अधिक समझते हैं। बिना एडिटिव्स वाला प्राकृतिक दही भी बिक्री पर है, इसे घर पर भी तैयार किया जा सकता है।

डेयरी उत्पाद स्वादिष्ट, बहुत स्वस्थ और आसानी से पचने वाला भोजन है जो लगभग सभी को पसंद आता है। ऐसे उत्पादों के फायदों में से एक प्रजातियों की विस्तृत विविधता है। एक आधुनिक उपभोक्ता अपनी स्वाद वरीयताओं को ध्यान में रखते हुए पास के स्टोर में जा सकता है और केफिर, दही या अन्य किण्वित दूध उत्पाद खरीद सकता है।

केफिर और दही उन लोगों की मदद करते हैं जो वजन को सामान्य करने के लिए आदर्श आकृति के मालिक बनना चाहते हैं। उपवास के दिनकिण्वित दूध उत्पाद सबसे सुरक्षित और सबसे प्रभावी हैं। बहुत से लोग सवालों में रुचि रखते हैं: केफिर और दही में क्या अंतर है, कौन से उत्पाद स्वास्थ्यवर्धक हैं?

दही और केफिर के बीच समानताएं

खट्टे आटे के साथ दूध से उत्पाद बनाए जाते हैं। किण्वन प्रक्रिया के परिणामस्वरूप और सूक्ष्मजीवों के प्रभाव में, केफिर या दही प्राप्त होता है। इसी समय, कुछ तकनीकी स्थितियां और प्रौद्योगिकियां आवश्यक रूप से देखी जाती हैं। दही और अन्य किण्वित दूध उत्पादों के कुछ निर्माता GOSTs का अनुपालन करते हैं।

केफिर और दही दोनों का शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है:

• उत्पादों में बड़ी मात्रा में विटामिन और मूल्यवान ट्रेस तत्व होते हैं;
• उत्पाद जठरांत्र संबंधी मार्ग के काम को सामान्य करने में मदद करते हैं;
• केफिर और दही मजबूत बनाने में मदद करते हैं प्रतिरक्षा तंत्रऔर चयापचय का अनुकूलन करें;
• उत्पाद शरीर से विषाक्त यौगिकों और विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करते हैं;
• दही और केफिर कुछ बीमारियों को बनने से रोकने में मदद करते हैं।

डेयरी उत्पाद वजन घटाने को बढ़ावा देते हैं, इसलिए वे कई और सबसे आम आहारों का एक अभिन्न अंग हैं।

मुख्य अंतर

केफिर के निर्माता और आपूर्तिकर्ता उत्पाद बनाने के लिए एक जटिल स्टार्टर का उपयोग करते हैं, जिसमें बीस से अधिक सामग्री शामिल होती है: खमीर विभिन्न प्रकार, स्ट्रेप्टोकोकी, विभिन्न बैक्टीरिया और अन्य घटक। स्किम्ड या पूरे दूध का उत्पादन में उपयोग किया जा सकता है।

दही के निर्माण के लिए, मुख्य रूप से स्किम्ड दूध और खट्टे का उपयोग किया जाता है, जिसमें दो संस्कृतियाँ होती हैं: थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस और बल्गेरियाई छड़ें।

उपयोग करने के परिणामस्वरूप विभिन्न प्रौद्योगिकियांऔर घटक, केफिर में कम प्रोटीन सामग्री के साथ अधिक जटिल संरचना होती है। इसमें सूक्ष्मजीव होते हैं जो आंतों में जड़ें जमा सकते हैं और वहां के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य कर सकते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सूक्ष्मजीव प्राकृतिक दहीऐसा कोई प्रभाव नहीं है, लेकिन हानिकारक यौगिकों और जीवाणुओं की आंतों को साफ करने में सक्षम हैं। साथ ही उत्पाद भी अलग हैं स्वाद गुण. दही में अक्सर विभिन्न भराव मिलाए जाते हैं।