चिकन कीव कटलेट. चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ कीव की कीमा रेसिपी

आज हमारे मेनू पर क्लासिक नुस्खा, चलिए, कुछ पकाते हैं कीव के कटलेट.

ये बहुत स्वादिष्ट, रसदार और सुगंधित कटलेट हैं, जो पारंपरिक कटलेट के विपरीत तैयार नहीं किए जाते हैं कीमा, और प्राकृतिक रूप से पीटा गया मुर्गे की जांघ का मास.

मैं आपको चरण दर चरण दिखाऊंगा इन कटलेट को घर पर कैसे पकाएंताकि उन्हें एक सुनहरा कुरकुरा क्रस्ट, कोमल गूदा और साथ ही रसदार भी मिल जाए सुगंधित भरनाकटलेट के अंदर ही रह गया और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बाहर नहीं निकला।

इस तथ्य के बावजूद कि यह व्यंजन किसी भी पेटू को प्रसन्न करता है, कई लोग इसे स्वयं पकाने से डरते हैं कीव के कटलेट.

सच तो यह है कि उनकी तैयारी की कुछ बारीकियां हैं, जिनके बारे में मैं आज विस्तार से बात करूंगा और सब कुछ स्पष्ट रूप से दिखाऊंगा।

आपको सब कुछ पता चल जाएगा खाना पकाने के रहस्ययह रेस्टोरेंट डिश, जिसे आप स्वतंत्र रूप से अपनी रसोई में लागू कर सकते हैं, और मुझे यकीन है कि आप निश्चित रूप से सफल होंगे!

सामग्री की सूची 8 कटलेट के लिए

कटलेट के लिए:

• 4 बड़े चिकन पट्टिका(~1.4 किग्रा)
• 200 ग्राम मक्खन
• 1 चम्मच नींबू का रस
• डिल और अजमोद
• काली मिर्च

ब्रेडिंग के लिए:

• आटा (~200 ग्राम)
• 4-5 अंडे
• सफ़ेद ब्रेड (रोटी)

भूनने के लिए:

• 1 एल परिशुद्ध तेल

क्लासिक कटलेट कीव - चरण-दर-चरण नुस्खा

सबसे पहले, आइए तैयारी करें हमारे कटलेट के लिए भरना - सुगंधित हरा तेल .

मक्खन अच्छी गुणवत्ताइसे पहले ही फ्रिज से निकालकर किचन में रख दें ताकि यह नरम हो जाए.

हम डिल और अजमोद को, जिन्हें मैंने पहले धोया और सुखाया था, जितना संभव हो उतना बारीक काट लिया।

इसमें कटी हुई सब्जियाँ मिलाएँ नरम मक्खन, स्वादानुसार नमक और 1 छोटा चम्मच डालें। नींबू का रस।

रसोइये की पसंद के आधार पर, आप जोड़ सकते हैं नींबू का रसया कटा हुआ लहसुन.

जब तक सभी चीजों को अच्छे से मिक्स न कर लें नींबू का रसतेल के साथ मिल जाएगा.

तैयार मिश्रण को क्लिंग फिल्म में स्थानांतरित करें या प्लास्टिक बैग, एक तेल "सॉसेज" बनाना और उसमें डालना फ्रीजरएक नियम के रूप में, इसके पूरी तरह से सख्त होने तक आधा घंटा पर्याप्त है।

इस बीच, आइए चिकन पट्टिका तैयार करें।

आदर्श रूप से, एक चिकन कीव कटलेट एक चिकन स्तन पट्टिका से तैयार किया जाता है - यह मामला था सोवियत कालजब मुर्गियां छोटी थीं.

अब सब कुछ बदल गया है - ब्रॉयलर मुर्गियां दुकानों में बेची जाती हैं, और यदि आप इतनी बड़ी पट्टिका से कटलेट तैयार करते हैं, तो यह बहुत बड़ा होगा।

इसलिए, मैं प्रत्येक पट्टिका से दो कटलेट तैयार करूंगा।

क्लासिक कटलेटकीव मेंहड्डी पर पकाया जाता है, और इन कटलेट के लिए फ़िललेट को ठीक से काटने के लिए, हमें इसकी आवश्यकता होती है संपूर्ण चिकन.

और आज मैं कटलेट तैयार करने के दोनों विकल्प दिखाऊंगा - हड्डी के साथ और बिना हड्डी के दोनों।

अच्छी तरह से धोए और सूखे चिकन को उसकी पीठ पर रखें और एक तरफ कील की हड्डी पर गहरा कट लगाएं।

हम त्वचा को हटा देते हैं ताकि यह हमारे साथ हस्तक्षेप न करे और पट्टिका को पसली की हड्डियों के करीब से काट दें, कंधे के जोड़ तक पहुंचें, और फिर ध्यान से जोड़ के साथ पंख के साथ पट्टिका को काट दें।

हमें पंख के साथ फ़िललेट भी मिला।

हमने दो बाहरी फालेंजों को काट दिया और केवल ह्यूमरस (जिसे पंख की हड्डी भी कहा जाता है) को छोड़ दिया, जिसे त्वचा और मांस से पूरी तरह से साफ किया जाना चाहिए, बाहरी जोड़ का हिस्सा भी हटा देना चाहिए।

यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, टेंडन को नुकसान पहुंचाए बिना, तो पट्टिका स्वयं, और बाद में तैयार कटलेट, हड्डी द्वारा सुरक्षित रूप से पकड़ी जा सकती है।

मुख्य बात यह है कि चाकू जितना संभव हो उतना तेज हो।

हम दोनों फ़िललेट्स हटा देते हैं, और हमें इस रेसिपी में बाकी चिकन की आवश्यकता नहीं होगी।

हम दूसरी पट्टिका से त्वचा को हटाते हैं, जोड़ पर पंख को काटते हैं और ह्यूमरस को ट्रिम करते हैं, बाहरी जोड़ के हिस्से को काटना नहीं भूलते हैं।

नतीजतन, यह पता चलता है कि एक चिकन से आपको हड्डी पर केवल दो असली कटलेट मिलते हैं, और यह तर्कसंगत नहीं है, और यह देखते हुए कि अब बहुत बड़ी मुर्गियां बेची जाती हैं, समय के साथ नुस्खा सरल हो गया है और अब कीव कटलेट सबसे अधिक हैं अक्सर दुकान में खरीदे गए साधारण चिकन फ़िलेट से तैयार किया जाता है।

दोनों फ़िललेट बहुत बड़े हैं, इसलिए मैं प्रत्येक से दो कटलेट बनाऊंगा, अंत में मुझे 8 कटलेट मिलेंगे, जिनमें से दो हड्डी पर होंगे।

जैसा कि आप जानते हैं, चिकन पट्टिका में दो भाग होते हैं - छोटे और बड़े।

हमने छोटे फ़िललेट को काट दिया, हमें थोड़ी देर बाद इसकी आवश्यकता होगी, और बड़े फ़िललेट को सावधानी से लंबाई में मोटाई के बराबर दो भागों में काट लें।

जहां तक ​​हड्डी पर पट्टिका का सवाल है, हमने छोटी पट्टिका को भी काट दिया, और बड़ी पट्टिका को लंबाई में दो भागों में काट दिया, जिसके परिणामस्वरूप एक पट्टिका हड्डी के साथ और दूसरी हड्डी के बिना हो गई।

यदि आप छोटे चिकन से कीव कटलेट बना रहे हैं, तो फ़िललेट को एक तरफ से काटें, लेकिन पूरी तरह से नहीं, और फिर इसे एक किताब की तरह खोलें।

फ़िललेट तैयार है, और अब आपको इसे फेंटने की ज़रूरत है।

इसके लिए हमें क्लिंग फिल्म या, मेरी तरह, एक प्लास्टिक बैग की आवश्यकता होगी।

आइए छोटी पट्टिका से शुरुआत करें।

आपको रसोई के हथौड़े के चिकने हिस्से से पीटना होगा ताकि नाजुक रेशे न फटें।

मुर्गे का मांस खाते समय एक सामान्य गलती होती है कीव कटलेटदाँतेदार पक्ष से फेंटें, ऐसी स्थिति में यह फट जाता है और "एक छेद में" समाप्त हो जाता है, और कटलेट तलने के समय, रसदार तेल बाहर निकल जाता है।

छोटी पट्टिका अच्छी निकली!

आप इससे आसानी से पूरा कटलेट बना सकते हैं, और चूंकि हम एक क्लासिक रेसिपी तैयार कर रहे हैं, हमें अभी भी इसकी आवश्यकता होगी, लेकिन इसके बारे में थोड़ी देर बाद।

फ़िललेट को बहुत सावधानी से फेंटने का प्रयास करें, जैसे कि इसे अनाज की दिशा में केंद्र से किनारे तक "खींच" रहा हो।

हमारा कार्य 3-4 मिमी के भीतर समान मोटाई की मांस की परत प्राप्त करना है।

इसी तरह, हमने एक बड़ी पट्टिका को हरा दिया।

यह ध्यान में रखते हुए कि यह किनारे पर पतला है, और हड्डी के आधार पर अधिक मोटा है, यदि आवश्यक हो, तो मोटे हिस्से को अधिक मजबूती से पीटा जाना चाहिए, समय-समय पर फिल्म को उठाना और समतल करना होगा।

कृपया ध्यान दें कि फ़िललेट्स को केवल एक तरफ से काटा जाता है।

चिकन पट्टिका के वे हिस्से जहां बाहर एक चिकनी फिल्म है, उन्हें इस फिल्म की अखंडता को नुकसान पहुंचाए बिना अंदर से पीटा जाना चाहिए, जो एक अतिरिक्त गारंटी के रूप में कार्य करता है रसदार भरनायह कटलेट से बाहर नहीं निकलेगा।

यदि आपके पास चौड़ी, चिकनी सतह वाला हथौड़ा नहीं है, तो आटे के लिए एक नियमित रोलिंग पिन का उपयोग करें, जिसका उपयोग आप फ़िललेट को पीटने और इसे हल्के से बेलने के लिए कर सकते हैं।

जब हम फ़िललेट तैयार कर रहे थे, मक्खन पूरी तरह से जम गया था और हमें इसे कटलेट की संख्या के अनुसार 8 आयताकार भागों में विभाजित करने की आवश्यकता है, यह उनकी रसदार फिलिंग होगी!

आदर्श रूप से, मक्खन के प्रत्येक टुकड़े को पहले से एक छोटी पट्टिका में लपेटा जाता है, लेकिन चूंकि उनमें से केवल 4 हैं, हम प्रत्येक टुकड़े को आधा में काटते हैं और मक्खन भरने के चारों ओर लपेटते हैं।

इस तरह, प्रत्येक टुकड़े को लपेटें और, मक्खन पिघलना शुरू होने से पहले, कटलेट बनाना शुरू करें।

तैयार चिकन पट्टिका को नमकीन और काली मिर्च होना चाहिए।

केंद्र में प्रत्येक परत के साथ हम ठंडे मक्खन का एक टुकड़ा रखते हैं, जो छोटी पट्टिका की एक पतली पट्टी से ढका होता है, यदि संभव हो तो, हम किनारों को मोड़ते हैं और कसकर मोड़ते हैं, सभी तरफ दबाते हैं और कटलेट को एक दीर्घवृत्त का आकार देते हैं।

कटलेट में तेल पूरी तरह से चिकन पट्टिका से ढका होना चाहिए, अन्यथा तलने के दौरान यह बाहर निकल जाएगा।

इस तरह से सारे कटलेट बना लीजिये.

क्लासिक मक्खन भरने के अलावा, आप कसा हुआ पनीर, तले हुए मशरूम, उबले हुए जोड़ सकते हैं अंडे की जर्दीऔर यहां तक ​​कि हैम भी, लेकिन यह वैकल्पिक है।

अर्ध-तैयार उत्पाद बन गए हैं और अब हम उन्हें कम से कम आधे घंटे के लिए फ्रीजर में रख देते हैं ताकि मक्खन समय से पहले न पिघले और ब्रेडिंग बेहतर बनी रहे। मांस की तैयारी, और कटलेट ने स्वयं अपना आदर्श आकार बरकरार रखा।

जब तक कटलेट ठंडे हो रहे हों, ब्रेडिंग तैयार कर लें।

इसके लिए हमें आटा, अंडे और चाहिए रोटी का टुकड़ा.

ब्रेड को एक चौड़े कंटेनर में रखना सबसे सुविधाजनक होता है, उदाहरण के लिए, एक गहरी प्लेट में।

उनमें से एक में आटा डालें और दूसरे में अंडे फेंटकर लेज़ोन तैयार करें।

कटलेट के आकार और अंडों के आकार के आधार पर, आपको औसतन प्रति कटलेट आधे अंडे की आवश्यकता होगी।

मैं 6 टुकड़े लूँगा क्योंकि वे बहुत बड़े नहीं हैं।

थोड़ा सा नमक मिलाएं और उन्हें कांटे से हिलाएं; आपको उन्हें बहुत ज्यादा फेंटने की जरूरत नहीं है; मिश्रण के अंत में, आप सचमुच एक बड़ा चम्मच पानी या दूध डाल सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।

अब ब्रेड क्रम्ब्स बनाते हैं.

में क्लासिक नुस्खाकीव कटलेट के लिए, ब्रेडक्रंब का उपयोग नहीं किया जाता है, हमें ब्रेड क्रम्ब्स, तथाकथित सफेद ब्रेडिंग की आवश्यकता होती है।

मैंने ब्रेडिंग का कुछ हिस्सा पहले ही तैयार कर लिया है, और अब मैं आपको दिखाऊंगा कि यह कैसे किया जाता है।

इस ब्रेडिंग के लिए आपको सफेद ब्रेड की आवश्यकता होगी, यह एक पाव रोटी या एक सफेद बिना मीठा रोल हो सकता है।

यह बेहतर है अगर रोटी थोड़ी बासी हो, उदाहरण के लिए, कल की रोटी, लेकिन पटाखे नहीं।

ऐसी ब्रेड को ब्लेंडर में पीसना सबसे सुविधाजनक होता है और अगर आपकी ब्रेड बहुत नरम है ताज़ी ब्रेड, फिर इससे फूले हुए सफेद टुकड़े तैयार करने के लिए, मैं इसे पहले फ्रीज करने और फिर इसे ब्लेंडर में पीसने या कद्दूकस करने की सलाह देता हूं। मोटा कद्दूकस.

ब्लेंडर से पीसते समय, टुकड़ों का आकार स्वयं समायोजित करें।

यह सफ़ेद ब्रेडिंग है!

यह बहुत नरम, कोमल, हल्का और कुरकुरा हो जाता है, जबकि बिल्कुल सूखा नहीं होता है, यह कीव कटलेट बनाने के लिए आदर्श है।

इस बीच, जब हम ब्रेडिंग के लिए उत्पाद तैयार कर रहे थे, कटलेट अच्छी तरह से ठंडे हो गए थे, लेकिन जमे हुए नहीं थे - जो हमें चाहिए था।

क्लासिक रेसिपी में, कीव कटलेट डबल-ब्रेडेड सफेद होते हैं।

सबसे पहले, कटलेट को आटे में लपेट लें और अतिरिक्त को हटा दें, फिर इसे अंडे में डालें, और आपकी उंगलियों को ब्रेड न करने के लिए, दो कांटों का उपयोग करना बेहतर है।

इसके बाद, हम कटलेट को ब्रेड के टुकड़ों में स्थानांतरित करते हैं और इस स्तर पर उच्च गुणवत्ता वाली ब्रेडिंग के लिए यह बहुत महत्वपूर्ण है कि न केवल कटलेट को टुकड़ों में हल्के से रोल करें, बल्कि इसे अपने हाथों में लें और इसके अलावा इसे दबाएं, जैसे कि "गोंद" करना है। पिछली परत पर ब्रेडिंग।

फिर हम कटलेट को फिर से अंडे में रखते हैं और इसे फिर से ब्रेड के टुकड़ों में लपेटते हैं, हल्के हाथों से दबाते हैं।

इस क्रिया से, हम न केवल ब्रेडिंग को अच्छी तरह से ठीक करते हैं, बल्कि कटलेट को अंतिम "नाव" आकार भी देते हैं।

अतिरिक्त टुकड़ों को अच्छी तरह से हिलाना चाहिए ताकि कटलेट को तेल में तलते समय वे टूट न जाएं या जल न जाएं।

यह डबल व्हाइट ब्रेडिंग है, हम बाकी सभी कटलेट को भी इसी तरह ब्रेड करते हैं.

किसी भी अर्ध-तैयार मांस, पोल्ट्री और मछली उत्पादों को किस क्रम में ब्रेड करना है, यह आसानी से याद रखने के लिए एक लंबे समय से ज्ञात युक्ति है।

कुंजी शब्द "मीट" याद रखें, जिसके प्रत्येक अक्षर का अर्थ ब्रेडिंग की प्रक्रिया है, जहां अक्षर एम आटा है, आई अंडा है, सी क्रैकर है (हमारे मामले में, ब्रेड क्रम्ब्स), ओ तलना है।

इस तरह आप कभी भी भ्रमित नहीं होंगे और भूल नहीं पाएंगे कि क्या है, लेकिन याद रखें कि कीव कटलेट डबल-ब्रेडेड सफेद होते हैं।

कटलेट को हड्डी पर भी इसी तरह से ब्रेड किया जाता है, लेकिन तलने से पहले हड्डी से ब्रेडिंग को खुद ही निकालना होगा.

इस स्तर पर, ब्रेडेड अर्ध-तैयार कीव कटलेट को फ्रीजर में भेजा जा सकता है दीर्घावधि संग्रहण. तलने की तैयारी करते समय इन्हें फ्रिज में रख दें ताकि ब्रेडिंग थोड़ी सूख जाए और कटलेट के अंदर का मक्खन पिघले नहीं.

स्टोव पर एक गहरा सॉस पैन, कड़ाही या स्टीवन रखें और डालें पर्याप्त गुणवत्तारिफाइंड तेल, ताकि तलते समय कटलेट पूरी तरह से इससे ढक जाएं।

मैं आपको याद दिला दूं कि सुरक्षा कारणों से, आपको तेल को पूरी तरह से सूखे कंटेनर में डालना होगा।

हम इसे 160-170°C (320-338°F) के तापमान तक गर्म करते हैं, लेकिन यदि आपके पास रसोई थर्मामीटर नहीं है, तो आप नियमित टूथपिक का उपयोग करके आसानी से वांछित तापमान निर्धारित कर सकते हैं।

हम इसे तेल में डालते हैं और अगर टूथपिक के चारों ओर बुलबुले दिखाई देते हैं, तो इसका मतलब है कि तेल पहुंच गया है वांछित तापमान.

कटलेट को फ्रिज से बाहर निकालें और तलना शुरू करें, सावधान रहें, तेल बहुत गर्म है!

कटलेट को गहरी वसा में रखें और जब तक तलें सुनहरी पपड़ीवस्तुतः 1-2 मिनट, जबकि कटलेट का अंदरूनी भाग लगभग कच्चा रहता है।

तलने का समय तापन की तीव्रता, तेल की मात्रा और एक ही समय में तले जाने वाले कटलेट की संख्या पर निर्भर करता है।

इस स्तर पर हमारा काम कुरकुरा होना है सुनहरी भूरी पपड़ी, और हम कटलेट को ओवन में तैयार होने तक लाएंगे।

कटलेट को हड्डी पर तलते समय उसमें से ब्रेडिंग निकालना न भूलें.

इस तरह हमने सारे कटलेट तल लिये.

उन्हें 180°C (356) पर पहले से गरम ओवन में रखें और 12-15 मिनट तक पकने तक पकाएं।

हम कटलेट की सतह पर दिखाई देने वाले छोटे हवा के बुलबुले की उपस्थिति से उनकी तैयारी निर्धारित करते हैं।

जैसे ही कटलेट "सीज़" करते हैं, यह इंगित करता है कि अंदर का तरल उबलते बिंदु तक पहुंच गया है, जिसका मतलब है कि निविदा चिकन पट्टिका पूरी तरह से तैयार है!

इसमें मुझे 15 मिनट लगे.

इस स्तर पर, न केवल कटलेट तैयार होने तक इंतजार करना महत्वपूर्ण है, बल्कि उन्हें ज़्यादा नहीं पकाना भी महत्वपूर्ण है, अन्यथा वे फट सकते हैं और रसदार भरावन बेकिंग शीट पर समाप्त हो जाएगा।

हम तैयार कटलेट को ओवन से निकालते हैं।

हमें बहुत सुंदर, गुलाबी कटलेट मिले!

वे अपना आकार बिल्कुल ठीक रखते हैं, सब कुछ बरकरार है और भराव बाहर नहीं निकला है!

और अब लंबे समय से प्रतीक्षित क्षण, आइए कटलेट काटें और देखें कि हमें क्या मिला?!

सावधान रहें, अंदर का तेल बहुत गर्म है और बिखर सकता है, और दबाव को बराबर करने के लिए, कटलेट में कांटे से छेद करें और फिर काट लें।

कुरकुरे सुनहरे क्रस्ट के साथ हमारा कीव कटलेट बहुत स्वादिष्ट निकला!

नरम चिकन पट्टिका पूरी तरह से पक गई है, लेकिन जब काटा जाता है, तो यह कटलेट से बाहर निकल जाता है। सुगंध तेल!

यही कारण है कि कीव कटलेट को परोसने से तुरंत पहले तला जाना चाहिए और मेज पर परोसा जाना चाहिए, जैसा कि वे कहते हैं, "गर्म गरम।"

एक नियम के रूप में, रेस्तरां में ऐसे कटलेट गहरे तले हुए आलू के साथ क्राउटन पर परोसे जाते हैं हरे मटर.

यदि कटलेट हड्डी पर है, तो वे उस पर एक पैपिलोट डालते हैं, और मैं आपको अभी बताऊंगा कि इसे कैसे बनाया जाता है।

एक मोटी नैपकिन या कागज की शीट लें, लगभग 10 सेमी चौड़ी एक पट्टी काटें, इसे लंबाई में आधा मोड़ें और मोड़ वाले हिस्से पर एक-दूसरे से हर आधा सेंटीमीटर की दूरी पर कट लगाएं, लेकिन पूरी तरह से नहीं।

हम कर्लर को अधिक चमकदार बनाने के लिए कागज को विपरीत दिशा में घुमाते हैं और एक छड़ी, पेंसिल या उपयुक्त व्यास की किसी अन्य वस्तु पर कई मोड़ घुमाते हैं।

अपनी इच्छानुसार घुमावों की संख्या बनाएँ।

आप पैपिलोट को टेप की एक पतली पट्टी या स्टेपलर से सुरक्षित कर सकते हैं।

इस प्रकार ये सजावटें इतनी जल्दी और सरलता से बनाई जाती हैं, जो आपको उजागर हड्डी को छिपाने की अनुमति देती हैं, लेकिन सौंदर्य प्रयोजनों के अलावा, उनका एक व्यावहारिक उद्देश्य भी होता है - वे एक हैंडल की भूमिका निभाते हैं जिसके द्वारा आप कटलेट को पकड़ सकते हैं, काट सकते हैं इसे गंदे हुए बिना या अपने हाथों को जलाए बिना भागों में बाँट लें।

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क्लासिक कटलेट कीव - वीडियो रेसिपी

क्लासिक कटलेट कीव - फोटो

आधुनिक पाक जगत में ज्ञात कटलेट की किस्मों में से एक कीव कटलेट है। परंपरागत रूप से, इसे सावधानी से फेंटे गए चिकन पट्टिका से तैयार किया जाता है। प्रारंभ में, मांस तैयार करने की प्रक्रिया में, सबसे ताजे मांस को हथौड़े से ठोक दिया जाता था तैयार कटलेटअविश्वसनीय रूप से कोमल, मलाईदार स्वाद. थोड़ी देर बाद, जब इसका उत्पादन शुरू हुआ प्रसिद्ध व्यंजनधारा में डाल दिया गया, ठंडे मक्खन को रोल के रूप में फ़िललेट्स में लपेटा जाने लगा। इसी समय, तेल में विभिन्न मसाले, मसाले, कसा हुआ पनीर, अंडे की जर्दी, मशरूम और जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाने लगीं। पनीर के साथ चिकन कीव अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और मूल है, क्योंकि, उदाहरण के लिए, भरने में पिघला हुआ पनीर पकवान को एक विशेष मूड देता है। यह विकल्प क्लासिक रेसिपी में एक बेहतरीन बदलाव है।

फेंटे हुए अंडे के साथ पहले से लेपित और कीव स्टाइल में रोल किया हुआ, डीप फैट में पकाया गया और क्राउटन पर परोसा गया। परंपरा के अनुसार, चिकन के कंधे की हड्डी इसके एक सिरे से जुड़ी होती है, क्योंकि स्तन से निकाला गया मांस कटलेट के लिए उपयोग किया जाता है। परोसते समय, हड्डी पर एक सजावटी पेपर कर्लर लगाया जाता है, और साधारण व्यंजनउत्सवपूर्ण और सुरुचिपूर्ण हो जाता है।

साल दर साल, कीव में प्रसिद्ध सुधार हो रहा है, और आधुनिक गृहिणियाँइसके स्थान पर अब तेजी से उपयोग किया जा रहा है पूरा टुकड़ा मुर्गी का मांसकीमा। संभवतः इसलिए क्योंकि यह खरीदने और काटने से सस्ता है पूरा शवपक्षी, या शायद इसलिए कि यह तेज़ और अधिक परिचित है। लेकिन, जैसा भी हो, कीमा बनाया हुआ मांस से बने कीव कटलेट वास्तविक उत्पाद, पारंपरिक कीव कटलेट से भिन्न होते हैं। लेकिन, स्वाद, तैयारी की विशिष्टता और उत्कृष्ट मलाईदार भराईउनमें हरियाली वैसी ही बनी रही।

तैयार करना स्वादिष्ट कटलेटकीव का कीमा बहुत ही सरल है।

आपको आवश्यकता होगी: चिकन मांस (अधिमानतः जांघ और स्तन पट्टिका) - लगभग 1 किलोग्राम, ताजा चरबी- 200 ग्राम, कच्चा अंडा- 2 पीसी, कच्चा गाय का दूध- 500 मिली, मक्खन- 100 ग्राम, अजमोद, डिल, नींबू का रस लगभग 2 बड़े चम्मच। एल., वही गेहूं का आटा, ब्रेडक्रंब, नमक, काली मिर्च और वनस्पति तेलतलने के लिए.

बनाने की विधि: चरबी और चिकन मांस को बारीक काट लें, मसाले और नमक डालें, एक अंडा फेंटें, दूध डालें (आंख से) और अच्छी तरह मिलाएँ। कीमा तैयार है. अब हम भरावन तैयार करते हैं: साग को छांटें, धोएं और काटें, नरम मक्खन में डालें, नींबू का रस डालें, हिलाएं, मिश्रण को 10 बराबर भागों में विभाजित करें और फ्रीजर में रखें। अब आपको बैटर तैयार करने की जरूरत है: दूध में एक अंडा पतला करें, नमक डालें और थोड़ा सा आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ ताकि आटे की गुठलियाँ न बनें।

फिर हम कीमा बनाया हुआ मांस से कीव कटलेट इस प्रकार बनाते हैं: कीमा बनाया हुआ मांस को 10 बराबर भागों में विभाजित करें और उनसे पतले फ्लैट केक बनाएं। प्रत्येक फ्लैटब्रेड के बीच में ठंडे हरे मक्खन के मिश्रण को रखें और एक अण्डाकार कटलेट बनाएं, जिसे फिर बैटर में डुबोया जाए, यहां तक ​​​​कि इसमें थोड़ा भिगोया जाए, और ब्रेडक्रंब में रोल किया जाए। वनस्पति तेल में मोटी दीवारों के साथ एक गहरे फ्राइंग पैन में, कीमा बनाया हुआ मांस से बने कीव कटलेट को स्वादिष्ट, कुरकुरा सुनहरा क्रस्ट होने तक तला जाता है, और फिर ओवन में पकने तक बेक किया जाता है। लगभग 200 डिग्री के तापमान पर, कीव कटलेट लगभग 15 मिनट तक ओवन में रहते हैं। एक अच्छा साइड डिशउनके पास एक हरा कैन होगा कैन में बंद मटर, पिघले हुए मक्खन के साथ उदारतापूर्वक डाला गया। आप कटलेट को टोस्टेड ब्रेड के टुकड़े पर भी रख सकते हैं या प्रयोग करके बेक कर सकते हैं छिछोरा आदमीदोनों आयतों के रूप में और एक असामान्य आकृति के रूप में। आपको किसी भी तेल का उपयोग नहीं करना चाहिए, ताकि इसमें वसा की अधिकता न हो, क्योंकि कीव कीमा बनाया हुआ चिकन अपने आप में एक बहुत ही उच्च कैलोरी वाला व्यंजन है।

बॉन एपेतीत!

में मूल नुस्खाकटलेट कीव फ़िलेट से तैयार किया जाता है मुर्गे की टांगजिसमें हड्डी पूरी तरह से नहीं निकलती बल्कि आधार से डेढ़ से दो सेंटीमीटर की दूरी पर कट जाती है। लेकिन ऐसे कटलेट को डिज़ाइन करने के लिए आपको गंभीर हाथ की सफ़ाई, कुछ निपुणता और पर्याप्त मात्रा में खाली समय की आवश्यकता होती है। कार्य को काफी सरल बनाया जा सकता है और आप चिकन ब्रेस्ट फ़िललेट से चिकन कीव कटलेट तैयार कर सकते हैं, जिसके बारे में हम नीचे दिए गए व्यंजनों में विस्तार से चर्चा करेंगे।

चिकन ब्रेस्ट से चिकन कीव कटलेट कैसे पकाएं - एक क्लासिक रेसिपी

सामग्री:

• मक्खन - 120 ग्राम;
• लहसुन की कलियाँ - 2 पीसी ।;
• डिल - 5-6 टहनी;
• बड़े अंडे - 2 पीसी ।;
• ब्रेडक्रंब - 180 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 130 ग्राम;
• ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च या मिर्च का मिश्रण;
• नमक;

तैयारी

चिकन ब्रेस्ट के आकार के आधार पर, फ़िललेट को लंबाई में दो भागों में विभाजित किया जा सकता है। हमने प्रत्येक पट्टिका के अंदर का हिस्सा भी काट दिया। हम चिकन मांस के प्रत्येक चौड़े टुकड़े को पाक हथौड़े से सावधानीपूर्वक पीटते हैं, टुकड़े को क्लिंग फिल्म के टुकड़े से ढक देते हैं।

नरम मक्खन को बारीक कटी ताजा डिल और छिली और निचोड़ी हुई लहसुन की कलियों के साथ मिलाएं, परिणामी द्रव्यमान को तैयार किए जा रहे कटलेट की संख्या के अनुसार भागों में विभाजित करें, प्रत्येक को क्लिंग फिल्म के एक छोटे टुकड़े पर रखें, सॉसेज का आकार दें और फ्रीजर में रखें। कठोर बनाना।

पकाने से पहले थोड़ा सा अंडा नमक के साथ फेंटें, चिकन के हर टुकड़े में नमक और काली मिर्च डालें और तैयार टुकड़े को बीच में रखें स्वादिष्ट तेल, पहले से काटे गए आंतरिक पट्टिका के एक टुकड़े के साथ कवर करें और ध्यान से उत्पाद को एक लिफाफे में मोड़ें, इसे एक साफ आयताकार आकार दें।

अब वर्कपीस को आटे में डुबोएं, अंडे के मिश्रण में डुबोएं और फिर ब्रेडक्रंब में ब्रेड करें। एक बार फिर, उत्पाद को फेंटे हुए अंडों में डुबोएं और परत को ब्रेडक्रंब से सुरक्षित करें। चिकन कीव कटलेट को तुरंत एक गहरे फ्राइंग पैन या सॉस पैन में गर्म, बिना स्वाद वाले सूरजमुखी तेल में तलने के लिए रखें। खाना पकाने के दौरान, तले हुए उत्पाद को सावधानी से पलटें ताकि वह सभी तरफ से भूरा हो जाए।

घर पर पनीर के साथ चिकन कीव कैसे फ्राई करें?

सामग्री:

• चिकन स्तन (पट्टिका) - 620 ग्राम;
• किसान मक्खन - 85 ग्राम;
• पनीर ड्यूरम की किस्में- 85 ग्राम;
• लहसुन की कलियाँ - 2 पीसी ।;
• डिल और अजमोद;
• बड़े अंडे - 2 पीसी ।;
• - 180 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 130 ग्राम;
• ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च या मिर्च का मिश्रण;
• नमक;
• बिना सुगंध वाला सूरजमुखी तेल।

तैयारी

पनीर के साथ भव्य चिकन कीव कटलेट तैयार करने के लिए, चिकन ब्रेस्ट फ़िललेट तैयार करें पिछला नुस्खा, यदि संभव हो तो प्रत्येक आधे हिस्से को दो अनुदैर्ध्य भागों में काटें। हमने क्लिंग फिल्म के नीचे टुकड़ों को पीटा, नमक और काली मिर्च डाला और कुछ मिनटों के लिए छोड़ दिया।

एक प्रेस के माध्यम से दबाए गए लहसुन की कलियों और बारीक कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियों के साथ थोड़ा नरम मक्खन मिलाएं, परिणामी द्रव्यमान से सॉसेज बनाएं, उन्हें फिल्म में लपेटें और थोड़ी देर के लिए फ्रीजर में रख दें. इस समय के दौरान सख्त पनीरस्वादिष्ट मक्खन के टुकड़ों के समान आकार की छड़ियों में काटें।

कटलेट डिजाइन करना शुरू करते समय, चिकन के प्रत्येक कटलेट पर मसालेदार मक्खन का एक टुकड़ा और पनीर का एक ब्लॉक रखें, उत्पाद को एक लिफाफे में लपेटें, इसे एक साफ आकार दें और इसे डबल-ब्रेड करें, जैसे कि क्लासिक संस्करण तैयार करते समय। उत्पाद। कटलेट को आटे में डुबोएं और उन्हें अंडे और ब्रेडक्रंब में डबल-ब्रेड करें। तैयारी को तुरंत गर्म फ्राइंग पैन में रखें। सूरजमुखी का तेलऔर उन्हें मध्यम आंच पर बर्नर पर सभी तरफ से पकने और स्वादिष्ट सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

हम जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ कीव कटलेट तैयार करने के लिए उपयोग करेंगे चिकन स्तनोंत्वचा के बिना. उन्हें ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए। अधिक जटिल संस्करण में, वे पूरे चिकन से बने होते हैं, जिसके परिणामस्वरूप हड्डी के साथ पट्टिका के टुकड़े होते हैं।

स्तनों को प्लास्टिक रैप (या कटे हुए बैग) से ढकें और पतले स्टेक बनाने के लिए अच्छी तरह से कूटें। मांस को नमक करें.

लहसुन और डिल की 2 कलियाँ बारीक काट लें।

मक्खन लगा रहने दें कमरे का तापमान 30-40 मिनट के लिए. नरम मक्खन को डिल और लहसुन के साथ मिलाएं।

मक्खन और जड़ी-बूटियों की तैयार फिलिंग को फेंटे हुए चिकन ब्रेस्ट पर रखें।

मांस को लपेटें और कटलेट बनाएं।

मुझे 4 रिक्त स्थान मिले।

तीन प्लेटें तैयार करें. पहले आधे में एक गिलास आटा, दूसरे में 2 फेंटे हुए अंडे, तीसरे में ब्रेडक्रंब। मैं व्यक्तिगत रूप से उन्हें स्वयं पकाना पसंद करता हूँ; ऐसा करने के लिए, बस 2 टुकड़ों को ओवन में सुखा लें सफेद डबलरोटी(10 मिनट) और फिर इन्हें ब्लेंडर में पीस लें। कटलेट तलने से पहले उन्हें अच्छी तरह से ब्रेड कर लेना चाहिए. सबसे पहले आटे में, फिर अंडे में, फिर ब्रेडक्रंब में अच्छी तरह बेल लें।

आप कटलेट को दो तरीकों से तल सकते हैं - पारंपरिक डीप-फ्राइंग और बस एक फ्राइंग पैन में बड़ी मात्रावनस्पति तेल। तो, कटलेट को हर तरफ से 5 मिनट तक भूनें, दूसरी तरफ से ढककर।

जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ कीव कटलेट तैयार हैं, इन्हें परोसा जा सकता है साधारण साइड डिश, सब्जी सलाद और ताजी सब्जियां।

बॉन एपेतीत!

यदि आप चिकन पट्टिका से कुछ बहुत स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं, तो आपको चिकन कीव बनाना चाहिए। इस व्यंजन की विधि कई देशों में ज्ञात है, इसलिए इसे अक्सर रेस्तरां में परोसा जाता है। में क्लासिक संस्करणकटलेट को हड्डी पर पकाया जाता है, लेकिन इसके लिए आपके पास पूरा चिकन होना चाहिए। मैं इसे बोनलेस चिकन फ़िलेट से बनाने का सुझाव देता हूँ।
हम डबल-ब्रेडेड चिकन पट्टिका से उत्सवपूर्ण और बहुत स्वादिष्ट चिकन कीव कटलेट तैयार करेंगे; कटलेट रसदार और तले हुए निकलेंगे; हम भरने के रूप में मक्खन का एक टुकड़ा और कटी हुई जड़ी-बूटियों का उपयोग करेंगे।
कटलेट पकाने का समय 1.5 घंटे है, पहले हम उन्हें फ्राइंग पैन में भूनते हैं, और फिर उन्हें खत्म करने के लिए ओवन में डालते हैं पूरी तैयारी.
सर्विंग्स की संख्या - 2.

स्वाद की जानकारी पोल्ट्री मुख्य पाठ्यक्रम

चिकन कीव कटलेट के लिए सामग्री

• चिकन पट्टिका - 400 - 500 ग्राम;
• मक्खन - 50 - 70 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 0.5 एल;
• आटा - आवश्यकतानुसार;
• ब्रेडक्रंब - आवश्यकतानुसार;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• डिल - एक छोटा गुच्छा.

चिकन कीव कटलेट कैसे पकाएं

1. डिल की थोड़ी सी मात्रा बारीक काट लें।


2. ठंडा मक्खन लें और इसे क्यूब्स में काट लें। उसके बाद, उन्हें डिल में रोल करें। आप जड़ी-बूटियों से अतिरिक्त तेल बना सकते हैं, क्योंकि हमें अन्य व्यंजनों के लिए भी इसकी आवश्यकता होगी।


3. हम दो चिकन फ़िललेट्स से पकाएंगे, जिनमें से प्रत्येक में कई भाग होंगे। फ़िललेट के एक छोटे हिस्से को उसके बड़े हिस्से से अलग करें। हमने अतिरिक्त वसा और फिल्म को काट दिया।


4. बड़े फ़िललेट को चाकू से सावधानी से लंबाई में काटें।


5. हम कट को इतना गहरा बनाते हैं कि आप इसे किताब की तरह खोल सकते हैं। हमने इसका निचला हिस्सा (नुकीला) काट दिया। परिणामस्वरूप, हमें एक अर्धवृत्ताकार आयत प्राप्त होता है।

6. प्रत्येक पट्टिका को दो के बीच रखें खाद्य फिल्मेंऔर इसे दोनों तरफ से सावधानी से फेंट लें।


7. अपने स्वाद के अनुसार कटा हुआ नमक और काली मिर्च डालें।


8. एक छोटी पट्टिका पर मक्खन और जड़ी-बूटियों की एक छड़ी रखें।
हम इसे लपेटते हैं ताकि यह सभी तरफ से बंद हो जाए।
यदि आपको बड़े फ़िललेट पर एक छोटा सा छेद मिलता है (हालाँकि आपको इससे बचने की कोशिश करनी चाहिए), तो चिंता करने की कोई ज़रूरत नहीं है। हम मक्खन को मांस में कई बार लपेटेंगे। हम डबल ब्रेडिंग भी करेंगे. इसलिए ये लीक नहीं होना चाहिए.


9. मक्खन के साथ छोटी पट्टिका को बड़ी पट्टिका पर रखें।


10. ऊपर और नीचे के किनारों को मोड़ते हुए लपेटें। यदि आपको कोई अतिरिक्त (या टेढ़ा) भाग मिले, तो आप उन्हें काट सकते हैं। फिर चिकन कीव कटलेट और भी खूबसूरत बनेंगे.

टीज़र नेटवर्क

11. इसे आटे में लपेट कर 30 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें. जब कटलेट ठंडा हो रहा हो, ओवन को 200 डिग्री पर चालू करें और इसे गर्म होने दें। एक छोटे सॉस पैन में वनस्पति तेल डालें (बिल्कुल किनारे तक नहीं) और आग लगा दें।


12. एक अलग कंटेनर में दो अंडे फेंटें।


13. जब पैन में तेल पर्याप्त गर्म हो जाए तो आप हमारे कटलेट को फ्रीजर से बाहर निकाल सकते हैं.
इन्हें अंडे में डुबोएं.


14. इसके बाद कटलेट को इसमें रोल कर लें ब्रेडक्रम्ब्स.


15. इसे फिर से फेंटे हुए अंडे में डुबोएं.


16. दूसरी बार कटलेट को ब्रेडक्रंब में ब्रेड करें.


17. सावधानी से गर्म तेल में डालें। इसमें बुलबुले बनेंगे, इसलिए सुनिश्चित करें कि इसमें पानी न जाए। जब कटलेट भूरे हो जाएं (5 मिनट के बाद), तो आप उन्हें एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके निकाल सकते हैं।


18. इन्हें सांचे में रखें और 10 मिनट के लिए ओवन में रख दें.


19. तैयार रसदार और साथ ही कुरकुरे चिकन कीव फ़िललेट कटलेट को एक प्लेट में रखें और सजाएँ। वे उनके साथ बहुत अच्छे लगेंगे वेजीटेबल सलाद, भरता, चावल, एक प्रकार का अनाज।