बारबेक्यू पिकनिक का एक अचूक गुण है। इनके बिना प्रकृति की कोई भी यात्रा पूरी नहीं होती। स्वादिष्ट भोजन बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है अलग - अलग प्रकारमांस। हमारी गृहिणियां अक्सर पोर्क और चिकन के पक्ष में सभी विकल्प चुनती हैं। मेमने का प्रयोग बहुत कम बार किया जाता है। हमारे लेख में, हम बात करना चाहते हैं कि चिकन कबाब को कैसे मैरीनेट किया जाए और इसे ओवन या ग्रिल पर पकाया जाए।

मांस का चयन

स्वादिष्ट बार्बेक्यू किसी भी प्रकार के मांस से तैयार किया जा सकता है। चिकन की कटार सबसे ज्यादा होती है एक बजट विकल्प. कुछ गृहिणियों का मानना ​​है कि चिकन खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है। वास्तव में ऐसा नहीं है। पकवान का स्वाद काफी हद तक उपयोग किए जाने वाले अचार और खाना पकाने की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। आपको सही मांस चुनने में भी सक्षम होना चाहिए। एक स्वादिष्ट चिकन कटार तैयार करने के लिए, आपको कुछ बारीकियों को जानना होगा। ठीक से तैयार पकवान का स्वाद सूअर के मांस जैसा होता है। लेकिन साथ ही यह कम कैलोरी वाला होता है।

चिकन का लगभग कोई भी हिस्सा बारबेक्यू के लिए उपयुक्त है। आदर्श विकल्पजाँघे बन जाओ। उनके पास हमेशा बहुत अधिक मांस होता है और इसका उपयोग अक्सर कम होता है क्योंकि यह सूखा होता है। लेकिन जैसे आहार विकल्पयह भी स्वीकार्य है।

अगर आपने चुना है चिकन जांघ, फिर उन्हें लगभग समान आकार में उठाएं। यह और अधिक समान खाना पकाने के टुकड़ों को सुनिश्चित करेगा।

चिकन के कटार को पकाने के लिए इसका उपयोग करना बेहतर होता है।यह अधिक स्वादिष्ट निकलता है। पिघला हुआ चिकन सूख जाता है।

कभी-कभी सुपरमार्केट में आपको बिना हड्डी वाली जांघ मिल सकती है। गृहिणियों के लिए ऐसा मांस - वास्तविक खोज, क्योंकि आपको स्वयं अनावश्यक भागों को निकालने की आवश्यकता नहीं है। चिकन को टुकड़ों में काटते समय उन्हें ज्यादा बड़ा या छोटा न करें। छोटे स्लाइस बहुत शुष्क हो जाते हैं, और बड़े पूरी तरह से तले नहीं जा सकते हैं।

त्वचा के लिए, कुछ गृहिणियां इसे नहीं हटाती हैं, क्योंकि इसके साथ चिकन बारबेक्यू रसदार हो जाता है। हालांकि, पेशेवर शेफ इसे काटने की सलाह देते हैं। त्वचा के बिना, तैयार पकवान अधिक सौंदर्यवादी रूप से मनभावन लगता है, और हर कोई इसे पसंद नहीं करता है। सामान्य तौर पर, यह आपके परिवार की स्वाद वरीयताओं पर ध्यान देने योग्य है।

चिकन कटार को कैसे मैरीनेट करें?

पसंद उपयुक्त अचार- ये बहुत महत्वपूर्ण बिंदुबारबेक्यू के लिए। उपयोग करने में बहुत अच्छा है वसायुक्त खाना- मेयोनेज़, खट्टा क्रीम। सोया सॉस, वाइन, पर आधारित मैरिनेड भी बहुत सफल हैं। फलों का रस. भी इस्तेमाल किया जा सकता है क्लासिक विकल्पकेफिर और सिरका पर आधारित।

चिकन को एनामेल्ड, ग्लास या में मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है सिरेमिक व्यंजन. स्टेनलेस स्टील से क्षमताओं का उपयोग करने की अनुमति है। एल्यूमीनियम कुकवेयरइस तथ्य के कारण उपयुक्त नहीं है कि मैरिनेड के एसिड के संपर्क में आने पर, हानिकारक पदार्थ. मांस को एक विशिष्ट स्वाद दें, और इसलिए इसे भी बाहर रखा गया है।

रसदार चिकन कबाब पाने के लिए, मांस को कम से कम तीन घंटे के लिए मैरीनेट करें। यदि आपके पास अवसर है, तो आदर्श रूप से चिकन को घोल और मसालों में छह से दस घंटे तक भिगोया जा सकता है। यह उसके लिए और बुरा नहीं होगा। इसके विपरीत, वे इसे समृद्ध करेंगे स्वाद गुणऔर मांस अधिक रसदार होगा।

मैरिनेड रेसिपी

मैरिनेड तैयार करने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं। प्रत्येक परिचारिका मौजूदा व्यंजनों में अपना परिवर्तन कर सकती है।

वाइन सिरका और से सबसे सरल अचार तैयार किया जा सकता है सूरजमुखी का तेल. उन्हें समान मात्रा में मिलाया जाता है (हम प्रत्येक को 50 ग्राम लेते हैं)। द्रव्यमान में काली मिर्च और नमक डालें और फिर उसका मांस डालें।

मेयोनेज़-आधारित अचार सबसे लोकप्रिय और में से एक है सरल विकल्प. तैयार चिकन को लहसुन, काली मिर्च और नमक के साथ पीस लें। मेयोनेज़ के साथ टुकड़ों को लुब्रिकेट करें और प्याज के छल्ले डालें। हम चिकन को सुबह तक अचार में छोड़ देते हैं।

खाना पकाने के लिए मांस तैयार करने के लिए अक्सर बीयर का उपयोग किया जाता है। मुर्गे को चिकनाई दी जाती है उपयुक्त मसालेऔर नमक, अजवायन और प्याज डालें। मांस के ऊपर बीयर डालें और दस घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें। बेशक, यह विकल्प एक वयस्क कंपनी के लिए उपयुक्त है। लेकिन बच्चों के लिए यह अन्य व्यंजनों का उपयोग करने लायक है।

केफिर अचारइसकी लोकप्रियता नहीं खोती है, क्योंकि यह किसी भी मांस के लिए बहुत अच्छा है। चिकन को नमक, काली मिर्च के साथ रगड़ें, अन्य मसाले, लहसुन और प्याज डालें। केफिर के साथ मांस ऊपर और कम से कम दो घंटे के लिए छोड़ दें।

चिकन के लिए अखरोट का अचार भी अच्छा होता है। हम मांस को कसा हुआ लहसुन, प्याज, वनस्पति तेल और कटे हुए मेवों के मिश्रण से रगड़ते हैं। तीस मिनट के बाद चिकन को पकाया जा सकता है।

क्लासिक बारबेक्यू नुस्खा

ग्रिल पर बारबेक्यू चिकन पकाने के लिए, आप क्लासिक रेसिपी का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• चिकन के लिए मसाले
• प्याज (520 ग्राम),
• किलोग्राम जांघ,
• वाइन सिरका(110 ग्राम),
• चीनी (चम्मच),
• नमक स्वादअनुसार
• दो तेज पत्ते
• काली मिर्च।

प्याज को छल्ले में काट लें। एक गहरे बाउल में मैरिनेड की सभी सामग्री मिलाएं। चिकन को धोकर काट लें विभाजित टुकड़े. अगला, मांस को मैरिनेड में स्थानांतरित करें, प्याज जोड़ें, अपने हाथों से सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। चिकन के प्रत्येक टुकड़े को सुगंधित द्रव्यमान से संतृप्त किया जाना चाहिए। बर्तन के शीर्ष को ढक्कन के साथ कवर करें और ठंडे स्थान पर रखें। मांस को पहले से मैरीनेट करना आवश्यक है, इसे कम से कम दो घंटे के लिए जोर देना चाहिए। अगर चिकन पूरी रात मैरिनेड में रहता है, तो यह निश्चित रूप से इससे खराब नहीं होगा।

खाना पकाने या ग्रिल पर आपको बहुत अधिक लकड़ी की आवश्यकता नहीं होती है। चिकन पोर्क की तुलना में बहुत तेजी से पकता है, इसलिए गर्मी बहुत अधिक नहीं होनी चाहिए। अन्यथा, आप मांस को अधिक मात्रा में या खराब कर सकते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया में, पानी की एक बोतल हमेशा बारबेक्यू के पास होनी चाहिए ताकि आग लगने पर उसे जल्दी से बुझाया जा सके। चिकन पकाने का सबसे अच्छा तरीका वायर रैक का उपयोग करना है। अनुभवी रसोइयेऐसा माना जाता है कि मैरिनेड के लिए वाइन विनेगर लेना बेहतर होता है। साधारण चिकन उपयुक्त नहीं है क्योंकि यह इसे बनाता है मांस सख्त.

सोया सॉस के साथ शिश कबाब

यह सोया सॉस के साथ मसालेदार शिश कबाब बहुत स्वादिष्ट निकला। खाना पकाने के लिए, चिकन के किसी भी हिस्से और पंखों का भी उपयोग करें।

सामग्री:

• किलोग्राम चिकन
• 0.5 किलो प्याज और अंगूर,
• सोया सॉस(70 मिली),
• बारबेक्यू मसाला,
• काली मिर्च का मिश्रण।

चिकन को टुकड़ों में काट लें, धो लें और नैपकिन से सुखा लें। चकोतरा दो भागों में कट जाता है और हम प्रत्येक आधे रस से बच जाते हैं। ताजा रस को सॉस पैन में डालें और सोया सॉस के साथ मिलाएं। मसाले और काली मिर्च का मिश्रण डालें। मांस को मैरिनेड में डालें और अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ। छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें। बर्तन को ढक्कन से ढककर फ्रिज में रख दें। इस तरह के अचार में चिकन को दो से चार घंटे तक रखना पर्याप्त है। स्वादिष्ट बारबेक्यू पाने के लिए यह समय पर्याप्त है। खाना पकाने के दौरान, नमक न डालें, क्योंकि सोया सॉस अपने आप में काफी नमकीन होता है।

मेयोनेज़ में मांस

कई गृहिणियां मेयोनेज़ में चिकन कटार को मैरीनेट करती हैं। चूंकि यह चिकना नहीं है, यह अचार बहुत अच्छा है। यह केवल उन लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है जो अधिक आहार व्यंजन बनाना चाहते हैं।

सामग्री:

• प्याज (480 ग्राम),
• किलोग्राम चिकन
• मेयोनेज़ (240 ग्राम),
• मिर्च,
• नमक।

चिकन को धोकर टुकड़ों में काट लें। प्याज को छल्ले में काट लें। मांस को एक कटोरे में डालें, प्याज डालें। चिकन के ऊपर मसाले छिड़कें। अगला, मेयोनेज़ के साथ द्रव्यमान डालें और सभी उत्पादों को अपने हाथों से मिलाएं। हम ढक्कन को बंद करके कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में हटा देते हैं। तीन से चार घंटे के बाद मांस तला जा सकता है।

मेयोनेज़ अच्छा है क्योंकि यह फैटी है और चिकन में इस वसा की कमी को पूरा करता है। मेयोनेज़ में मैरीनेट किया हुआ मांस हमेशा रसदार और कोमल होता है।

अनानास के साथ चिकन

डिब्बाबंद अनानास, शहद और बीयर का उपयोग करके स्वादिष्ट चिकन पट्टिका के कटार तैयार किए जा सकते हैं। मूल अचारआपको मांस को रसदार और सुगंधित बनाने की अनुमति देता है।

सामग्री:

• अनानास का डिब्बा,
• पट्टिका (830 ग्राम),
• तीन टेबल। एल शहद,
• जितनी बीयर
• मेज़। एल सोया सॉस।

अचार के लिए हमें जूस चाहिए डिब्बाबंद अनानास. एक कंटेनर में सोया सॉस और बीयर के साथ तीन बड़े चम्मच जूस मिलाएं। हम शहद को पानी के स्नान में थोड़ा गर्म करते हैं ताकि यह तरल हो जाए, जिसके बाद हम इसे अचार में मिला दें। प्रत्येक पट्टिका को चार टुकड़ों में काट लें। हम मांस धोते हैं और इसे अचार में डालते हैं। सभी सामग्री को अपने हाथों से अच्छी तरह मिला लें। हम कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

सुबह तक मांस तैयार हो जाएगा। कटार पर चिकन को स्ट्रिंग करते समय, इसके टुकड़ों को अनानास वाशर के साथ वैकल्पिक करना आवश्यक है। तैयार बारबेक्यूएक मूल मीठा स्वाद होगा।

केफिर में मसालेदार शिश कबाब

यदि आप निविदा मांस पकाना चाहते हैं, लेकिन मेयोनेज़ पसंद नहीं करते हैं, तो आप केफिर में चिकन कटार को मैरीनेट कर सकते हैं।

सामग्री:

• किलोग्राम पट्टिका,
• प्याज (520 ग्राम),
• केफिर (240 ग्राम),
• नमक,
• चिकन के लिए मसाला।

हम पट्टिका धोते हैं और चार भागों में काटते हैं। टुकड़ों को पेपर टॉवल से सुखाएं। चिकन के लिए मसाला के साथ केफिर मिलाएं। हम मांस को एक गहरे कटोरे में बदलते हैं और इसे केफिर द्रव्यमान के साथ ऊपर से भरते हैं। कटा हुआ प्याज कटार में डालें। सभी सामग्री को अपने हाथों से मिला लें। बर्तन को ढक्कन से बंद करें और इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें। केफिर में मांस को अधिक समय तक रखा जा सकता है।

ओवन में चिकन कटार

आग पर ग्रील्ड मांस प्रकृति की किसी भी यात्रा के लिए जरूरी है। क्या होगा अगर मौसम पिकनिक की अनुमति नहीं देता है? ताज़ी हवा? ऐसे में आप चिकन के कटार को ओवन में पका सकते हैं।

ऐसे कई तरीके हैं जिनका उपयोग आप घर पर मांस पकाने के लिए कर सकते हैं। आप ग्रिल पर चिकन को ओवन में फ्राई कर सकते हैं। लेकिन नीचे के नीचे आपको नियमित बेकिंग शीट लगाने की जरूरत है। खाना पकाने के दौरान मैरिनेड इसमें टपक जाएगा।

साथ ही मैरिनेटेड मीट को फॉर्म में बेक किया जा सकता है। यदि आप प्राप्त करना चाहते हैं असली बारबेक्यूकटार पर, यह कोई समस्या नहीं है। चिकन को लकड़ी या धातु के कटार पर पिरोएं और उन्हें चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। फिर हम यह सब ओवन में डालते हैं और इसे बेक करते हैं। यदि आपका स्टोव ग्रिल फ़ंक्शन से सुसज्जित है, तो इसका उपयोग बेकिंग प्रक्रिया के दौरान किया जा सकता है। तैयार भोजनबहुत स्वादिष्ट बनता है।

मिनरल वाटर पर चिकन

सामग्री:

• किलोग्राम जांघ,
• सोया सॉस (45 ग्राम),
• खनिज पानी (240 ग्राम),
• वनस्पति तेल (110 ग्राम),
• मसाले,
• प्याज (520 ग्राम)।

चिकन को टुकड़ों में काट लें, धो लें और मसालों के साथ रगड़ें। मांस के ऊपर वनस्पति तेल डालें। अगला, चिकन को एक गहरे कटोरे में डालें और प्याज़ डालें, छल्ले में काटें। सोया सॉस के साथ मिनरल वाटर के मिश्रण के साथ मांस को ऊपर रखें। हम चिकन को रेफ्रिजरेटर में पांच घंटे तक भेजते हैं।

नींबू के साथ शिश कबाब

नींबू और मसालों के साथ मैरीनेट किया हुआ चिकन बहुत ही स्वादिष्ट होता है.

सामग्री:

• पट्टिका (980 ग्राम),
• लहसुन,
• नींबू का रस,
• लाल शिमला मिर्च,
• इतालवी जड़ी बूटी,
• जीरा,
• नमक,
• पीसी हुई काली मिर्च,
• दालचीनी,
• दो मेज़। एल जतुन तेल।

एक छोटे कंटेनर में, सभी मसालों को मिलाएं, जिसमें कटा हुआ लहसुन और एक नींबू का रस द्रव्यमान में मिलाएं। मुर्गे की जांघ का मासधो लें और काट लें, इसे एक सॉस पैन में डाल दें, और ऊपर से मसाले के साथ नींबू का द्रव्यमान डालें और थोड़ा सा जैतून का तेल डालें। सभी सामग्री को अपने हाथों से अच्छी तरह मिला लें। बर्तन को बंद करके ठंडे स्थान पर रख दें।

खट्टा क्रीम सरसों की चटनी में शिश कबाब

सामग्री:

• चिकन (950 ग्राम),
• डिजॉन सरसों (2-3 बड़े चम्मच)
• खट्टा क्रीम (230 ग्राम),
• दो मेज़। एल शहद,
• लहसुन,
• नमक,
• काली मिर्च मिक्स,
• दो शिमला मिर्च।

एक गहरे कटोरे में, मैरिनेड के लिए सभी उत्पादों को मिलाएं। कटा हुआ लहसुन, खट्टा क्रीम, सरसों और तरल शहद जोड़ें। चिकन को टुकड़ों में काट लें, इसे धो लें और इसे मैरिनेड में डाल दें। इस द्रव्यमान को अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं ताकि सभी टुकड़े मसालों में भिगोए जा सकें। बर्तन को ढक्कन के साथ बंद करें और इसे ठंडे स्थान पर रख दें। कटार पर मांस स्ट्रिंग, मिठाई काली मिर्च के छल्ले के साथ वैकल्पिक चिकन।

मांस आमतौर पर होता है ग्रील्ड मुख्य पाठ्यक्रम, और पिकनिक को अक्सर मुख्य लक्ष्य के साथ व्यवस्थित किया जाता है - बारबेक्यू खाने के लिए। अपने बार्बेक्यू को उत्तम बनाने के लिए, आपको इसके लिए सही मांस का चयन करना होगा, इसे काटना होगा, इसे सही ढंग से मैरीनेट करना होगा और इसे पकाना होगा।

अगर तुम पेशेवर बारबेक्यू नहीं, हमारी सलाह आपको निराश न होने में मदद करेगी।

बारबेक्यू के लिए मांस कैसे चुनें?

पारंपरिक बारबेक्यू से बनाया जाता है सूअर का मांस या भेड़ का बच्चा, लेकिन कुछ बारबेक्यू प्रेमी हमेशा यह नहीं जानते कि इसे सही तरीके से कैसे चुनना है। आखिरकार, यह कितना अपमानजनक है अगर बारबेक्यू सख्त, चिकना या पापी हो जाता है, हालांकि, ऐसा प्रतीत होता है, मांस बहुत अच्छा लग रहा था।!

मत खरीदो जमा हुआ मांसस्टोर में, क्योंकि एक बड़ा जोखिम है कि आपको वह नहीं मिलेगा जिसकी आपको आवश्यकता है। इसके अलावा, ताजा मांस ज्यादा स्वादिष्ट होता है। यदि आपके फ्रीजर में जमे हुए मांस का एक अच्छा टुकड़ा है, तो आप इसे धीरे-धीरे पिघला सकते हैं, इसे मैरीनेट कर सकते हैं और इसे पका सकते हैं, जब तक कि यह कई बार जमे हुए न हो।

खरीदने से पहले, मांस का अच्छी तरह से निरीक्षण करें और सुनिश्चित करें कि इसे पिघलाया नहीं गया है: यह बर्फ का कोई निशान नहीं, खूनी धब्बे, और नीचे पानी का कोई पोखर नहीं है।

मांस का रंग हल्का होना चाहिए और किसी भी स्थिति में गहरा लाल नहीं होना चाहिए, यह एक संकेत हो सकता है मांस पुराना और सख्त है. चमकदार लाल मांस डाई के उपयोग का संकेत दे सकता है। इसके अलावा, मांस चमकदार होना चाहिए, मैट नहीं।

मांस को सूंघें, इसकी गंध पूरी तरह से तटस्थ होनी चाहिए और कठोर नहीं होनी चाहिए। यदि आप अनुभव कर रहे हैं असहजता, तुरंत खरीदना बंद करोशायद मांस बहुत ताज़ा नहीं है।

के लिये सूअर का मांस कटारचुनें गर्दन का क्षेत्र. विक्रेता से आपको यह विशेष भाग देने के लिए कहें। दुर्भाग्य से, यदि आपकी आंखें प्रशिक्षित नहीं हैं, तो आप हमेशा गर्दन को शव के कुछ अन्य हिस्सों से अलग नहीं कर सकते हैं, इसलिए विक्रेता या संपर्क की ईमानदारी पर भरोसा करें केवल एक विश्वसनीय कसाई को.

सुअर में गर्दन आमतौर पर मौजूद होती है नसों और वसा धारियाँ- यह सबसे ज्यादा है! हालाँकि, वे पतले होने चाहिए। वसा की परतों के बिना मांस बिल्कुल न लें - एक जोखिम है कि कबाब सूख जाएगा। रहस्य यह है कि खाना पकाने के दौरान वसा की एक पतली परत पिघल जाती है।

मांस होना चाहिए लोचदार और हाथों से चिपचिपा नहीं, जब दबाया जाता है, तो एक छेद नहीं बनना चाहिए।

से मुर्गी का मांसपसंद के साथ आमतौर पर कोई समस्या नहीं होती है, हालांकि, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि चिकन ताजा है और पिघला हुआ नहीं है। वैसे, ताजगी को परिभाषित करने के लिए मुर्गी का मांसगंध में बहुत हल्का ताजा चिकनकिसी भी चीज की गंध बिल्कुल नहीं आनी चाहिए, लेकिन वह जो कई दिनों से रेफ्रिजरेटर में है या अभी पिघली हुई है, गंध प्राप्त करता है, जो समय के साथ बढ़ता जाता है।

बारबेक्यू के लिए कौन सा मांस सबसे अच्छा है?

बारबेक्यू के लिए किस तरह का मांस चुनना है, आपकी प्राथमिकताओं और बटुए पर निर्भर करता है. सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा और वील आमतौर पर सबसे सस्ता विकल्प नहीं होते हैं, लेकिन चिकन सस्ता होता है और सही पकाने पर उतना ही स्वादिष्ट होता है।

मांस, ज़ाहिर है, होना चाहिए ताजा लेकिन भाप से भरा नहीं, क्योंकि यह ज्ञात है कि उसे कुछ समय के लिए लेटना चाहिए सही शर्तें. याद रखें कि ताजा मांस आमतौर पर वृद्ध मांस की तुलना में बहुत कठिन होता है।

सबसे ज्यादा पारंपरिक मांसबारबेक्यू के लिए है सुअर का मांस. यदि आप आहार पर नहीं हैं, और आपकी धार्मिक मान्यताएँ आपको सूअर का मांस खाने की अनुमति देती हैं, तो इस मांस को क्यों न चुनें? युवा सूअर का मांस बहुत कोमल होता है, और सही टुकड़ा होगा गैर चिकना लेकिन सूखा नहीं.

क्या अधिक है, सूअर का मांस ठंडा होने पर भी स्वादिष्ट होता है। आपको चुनना चाहिए गर्दन क्षेत्र या टेंडरलॉइन, सुअर के शव के ये क्षेत्र जानवर के जीवन के दौरान ज्यादा हिलते-डुलते नहीं हैं, इसलिए वे अधिक कोमल और स्वादिष्ट होते हैं। बारबेक्यू के लिए एक अच्छी पोर्क गर्दन इस तरह दिखती है:

भेड़े का मांस- महँगा और बहुत विशिष्ट मांस, जो हमेशा स्वादिष्ट नहीं होता है, और कभी-कभी हो सकता है अप्रिय विशिष्ट गंधजिसे हर कोई सहन नहीं कर सकता।

यदि आप आश्वस्त हैं कि आपके पास है सही टुकड़ायुवा जानवर, तब आप इसे सुरक्षित रूप से पका सकते हैं। यह मांस ठंडा होने पर विशेष रूप से स्वादिष्ट नहीं होता है, इसलिए इसे पकाने के तुरंत बाद खाना चाहिए। आमतौर पर लेते हैं पिछला पैर, पसलियाँ या कमरयुवा भेड़ का बच्चा।

गौमांस. बारबेक्यू के लिए सर्वश्रेष्ठ बछड़े का मांस, चूंकि एक वयस्क गाय का मांस काफी सख्त होता है और आपकी पूरी मेज को बर्बाद कर सकता है। बछड़े का मांस- आहार मांस, इसलिए यह उन लोगों के लिए आदर्श है जो बेहतर होने और अपनी आकृति का पालन करने से डरते हैं। सबसे अच्छे टुकड़ेबारबेक्यू के लिए आमतौर पर माना जाता है कमर और कमर.

मुर्गी. आमतौर पर, चिकन बारबेक्यू पकाने के लिए, इसके वसायुक्त भागों का उपयोग किया जाता है: पैर, ड्रमस्टिक्स, जांघों, पंख. भी इस्तेमाल किया जा सकता है पशु की छातीहालाँकि, यह बहुत तैलीय नहीं है, इसलिए यह सूख सकता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, मांस के टुकड़ों को पतली बेकन में लपेटा जाता है, कटार पर फँसाया जाता है और इस तरह तला जाता है। पर भी यही बात लागू होती है तुर्की मांस.

स्वादिष्ट कबाब बनते हैं बटेर का मांस. इन छोटे पक्षियों का स्वाद चिकन जैसा होता है, लेकिन इनका अपना एक खास और होता है अनूठा स्वाद. बटेर के कटार तैयार करने के लिए, उन्हें कटार पर रखा जा सकता है, ग्रिल पर पूरी तली हुई, सूखे खुबानी, चावल और किशमिश के साथ भरवां, या शवों को एक तरफ से काटकर ग्रिल पर चपटा करें। यह याद रखना चाहिए कि निविदा पोल्ट्री मांस बहुत जल्दी पकाया जाता है, इसलिए इसे ज़्यादा नहीं करना महत्वपूर्ण है!

खरगोश का मांस. खरगोश का मांस अत्यधिक मूल्यवान होता है और इसे प्राप्त करना हमेशा आसान नहीं होता है, लेकिन यदि आप इसे करने में कामयाब होते हैं, तो इसे बारबेक्यू बनाने का प्रयास करें, आपको इसका पछतावा नहीं होगा। सबसे पहले, खरगोश के मांस को महत्व दिया जाता है नाजुक स्वादतथा आहार संबंधी गुणमांस. किसी भी अन्य मांस की तरह, मसाले और प्याज के साथ भाग के टुकड़ों को मैरीनेट किया जाता है, फिर ग्रिल किया जाता है। आप टुकड़ों को कटार पर रख सकते हैं, या आप पूरे शव को भून सकते हैं।

बारबेक्यू के लिए कितना मांस?

कई लोग जो प्रकृति में बार्बेक्यू बनाना चाहते हैं, खासकर अगर वे शायद ही कभी ऐसा करते हैं, तो वे सोच रहे हैं, कितना मांस लिया जाना चाहिए ताकि सभी के पास पर्याप्त हो. बेशक, थोड़ा लेना बेहतर है अधिक मांसऔर निश्चिंत रहें कि कोई भूखा न रहे।

औसतन लें 300 ग्राम कच्चा मॉसप्रति व्यक्ति, लेकिन यह तभी है जब आपके पास और भी बहुत कुछ हो अलग स्नैक्सऔर साइड डिश, मशरूम और आलू सहित। अगर मांस के अलावा केवल हल्की सब्जियां हैं, तो इसका अधिक सेवन करना बेहतर है - प्रति व्यक्ति 500 ​​ग्राम।

कंपनी में महिलाएं और बच्चे होने पर ये औसत संकेतक हैं, लेकिन अगर यह विशुद्ध रूप से पुरुष कंपनी है, जो इसके साथ बहुत अधिक शराब भी लेती है, तो मांस की मात्रा बढ़ने की संभावना है, क्योंकि शराब को आमतौर पर अधिक भोजन की आवश्यकता होती है.

बारबेक्यू के लिए मांस कैसे काटें?

पोर्क, मेमने या वील मांस को मध्यम टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, जिसका आकार आपके हाथ की हथेली में पूरी तरह से टुकड़ा रखकर निर्धारित किया जा सकता है। औसतन, प्रत्येक टुकड़ा 5 से 5 सेंटीमीटर होना चाहिए।

जब आप मांस को कटार पर रखें, तो यह सुनिश्चित कर लें यह गिरेगा नहीं. यदि टुकड़ा बहुत बड़ा है, तो यह आपके हाथ की हथेली में फिट नहीं होगा। आगे, बड़े टुकड़ेअच्छी तरह से नहीं पकेगा, और बहुत छोटा सूख जाएगा।

चिकन अक्सर पहले से ही कटा हुआ - अलग से खरीदा जाता है पैर, पंख, सफेद मांस. अगर आप कटार बना रहे हैं सफेद मांस, उन्हें चौकोर टुकड़ों में काट लेना चाहिए 4 से 4 सेंटीमीटर।

चिकन काटने के विकल्पों में से एक। लाल तार दिखाई देते हैं कटे हुए स्थान।

खरगोश को निम्नानुसार काटा जा सकता है भाग के टुकड़े:

और आप ग्रिल पर बेक कर सकते हैं पूरे:

बटेर को काटने की जरूरत नहीं है, लेकिन स्तन के साथ और काटा जा सकता है वापस फैलाओ:

यदि आपके पास मांस के कई कट हैं जो आपको नहीं लगता कि सबसे अच्छा निकलेगा सबसे अच्छा कबाब- कोई समस्या नहीं। आप इनका इस्तेमाल खाना बनाने में कर सकते हैं कबाब कटार, जिसे भी कहा जाता है लूला कबाब।

ये पकवान प्राच्य व्यंजनभुना हुआ। उसे मांस चाहिए मांस की चक्की से गुजरें, और फिर कटलेट के लिए (अंडे और रोटी के अपवाद के साथ) कीमा बनाया हुआ मांस बनाओ।

कीमा बनाया हुआ मांस को लगभग व्यास के साथ एक कटार पर पिरोएं 5 सेंटीमीटर, और फिर अंगारों पर एक नियमित बारबेक्यू की तरह भूनें।

बारबेक्यू के लिए मांस को कैसे मैरीनेट करें? बारबेक्यू मैरिनेड रेसिपी

बहुत सारे बारबेक्यू व्यंजन हैं, यह सब इस पर निर्भर करता है व्यक्तिगत प्राथमिकताएँ. अक्सर वे उन सीज़निंग का उपयोग करते हैं जो हाथ में होते हैं, लेकिन बारबेक्यू के साथ सबसे अच्छा जाता है थाइम, बे पत्ती, दौनी. सभी व्यंजनों में शामिल हैं प्याज़. बारबेक्यू के लिए पोर्क को मैरीनेट करने के कई क्लासिक तरीके हैं:

- केफिर में: यह विधि कबाब के लिए आदर्श है जिसे पकाने से पहले जल्दी से मैरीनेट करने की आवश्यकता होती है। 1.5-2 किलो मांस के लिए लगभग 0.5 लीटर साधारण केफिर का उपयोग किया जाता है। केफिर जल्दी से मांस को नरम करता है और उसमें प्रवेश करता है, इसलिए यदि आप इस अचार में मांस को बहुत लंबे समय तक छोड़ देते हैं (उदाहरण के लिए, रात भर), तो यह खट्टा हो जाएगा। केफिर में मांस को 4 घंटे से अधिक न रखें। वैसे, के लिए त्वरित अचार छल्ले में काटने के बजाय प्याज को कद्दूकस करना बेहतर है.

व्यंजन विधि:

1.5 किग्रा सूअर के गर्दन का मांसमध्यम टुकड़ों में काटें, 500 मिलीलीटर केफिर डालें, 1 चम्मच चीनी डालें, 5 मध्यम प्याज को मोटे छल्ले में काटें, नमक, मिर्च मिर्च (स्वाद के लिए), 2 बड़े चम्मच करी मसाला डालें। सब कुछ मिलाएं, 2-4 घंटे के लिए मैरीनेट करना छोड़ दें, अधिमानतः ठंडे स्थान पर, लेकिन रेफ्रिजरेटर में नहीं।

- सिरका में: कबाब के कुछ प्रेमियों ने लंबे समय से अचार के इस तरीके को छोड़ दिया है, यह मानते हुए कि सिरका कबाब का स्वाद खराब कर देता है। सिरका, हालांकि, सीज़निंग के साथ मॉडरेशन में जोड़े जाने पर मांस को एक विशिष्ट स्वाद प्रदान करता है। सिरके में आप कबाब को पूरी रात मैरीनेट कर सकते हैं।

व्यंजन विधि:

मांस के धुले और सूखे टुकड़ों को काली मिर्च और नमक के साथ एक कटोरे में डालें। मांस की परतों के बीच कटा हुआ प्याज के छल्ले, कटा हुआ अजमोद, सीताफल रखें। 1 से 1 के अनुपात में पानी में पतला सिरका डालने के दौरान परतों को समान रूप से डालें। मांस को पानी में नहीं तैरना चाहिए। 10-12 घंटे के लिए मेरिनेट होने के लिए रख दें।

- मेयोनेज़ मेंए: यह सबसे लोकप्रिय अचार बनाने के तरीकों में से एक है। मेयोनेज़ में मसालेदार मांस लगभग एक दिन तक झूठ बोल सकता है, जबकि इसका स्वाद और भी संतृप्त हो जाएगा।

व्यंजन विधि:

1 किलो पोर्क के लिए, अपने पसंदीदा मेयोनेज़ के 200 ग्राम लें, अधिमानतः एक स्पष्ट स्वाद के साथ। कबाब मसाले के कुछ बड़े चम्मच, 3 सिर डालें प्याज़, छल्ले में काटें, स्वाद के लिए सरसों, नमक, काली मिर्च के कुछ बड़े चम्मच। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और रात भर मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

- बीयर में: बीयर आपको कबाब को जल्दी से मैरीनेट करने में भी मदद करेगी - 3-4 घंटों में, इसे एक अजीब बियर स्वाद देगी। बीयर प्रेमियों के लिए, बस इतना ही।

व्यंजन विधि:

1.5 किलो मांस लें, टुकड़ों में विभाजित करें, हल्की बीयर (0.5 मिली) की एक बोतल डालें, प्याज के छल्ले (3 सिर), कुचल लहसुन (7 लौंग), 3 पत्ते मिलाएं बे पत्ती, 1 चम्मच सूखी मेंहदी, 1 चम्मच काली मिर्च, 1/3 कप जैतून का तेल, नमक। तलने के दौरान, आपको इसके साथ मांस को पानी देना चाहिए तरल अचार.

- शराब में: कभी-कभी बारबेक्यू को सूखी रेड वाइन में मैरीनेट किया जाता है। इससे मांस को एक अजीब शराब का स्वाद और एक गहरा बरगंडी रंग मिलता है। हर कोई इस अचार को पसंद नहीं करता है, इसलिए यदि आप इसे पहली बार बना रहे हैं, तो कोशिश करने के लिए पहले एक छोटा बैच बनाना बेहतर होगा। आप रेड की जगह व्हाइट वाइन का इस्तेमाल कर सकते हैं।

व्यंजन विधि:

2 किलो बारबेक्यू के लिए, 0.5 मिली सूखी रेड वाइन, 5 प्याज, एक चम्मच ऋषि, थाइम, अजमोद, 1 कद्दूकस किया हुआ सेब लें। सब कुछ मिलाएं और रात भर मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें (10-12 घंटे).

कैसे बारबेक्यू के लिए सही मांस पकाने के लिए?

मांस के ऊपर मैरिनेड डालने के बाद, पैन को ढक्कन से ढक दें और ऊपर से कोई भारी वस्तु रखना. यह मांस को नीचे दबाने की अनुमति देगा, यह अचार को बेहतर ढंग से अवशोषित करेगा। यदि मांस को रात भर मैरीनेट किया जाता है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर होता है। जल्दी मैरिनेड के लिए फ्रिज में रखने की जरूरत नहीं है। तलने से पहले मांस को हिलाना बेहतर होता है।

ग्रिलिंग के लिए इसे लेने की सलाह दी जाती है ग्रील्ड कोयले(लेकिन कठोर कोयला नहीं) या जलाऊ लकड़ीपेड़ पसंद है सन्टी, ऐस्पन, ओकऔर अन्य पर्णपाती पेड़। शंकुधारी जलाऊ लकड़ी में कई सुगंधित होते हैं आवश्यक तेलऔर रेजिन, जो डिश का स्वाद खराब कर सकते हैं।

कटार पर मांस के टुकड़े रखना एक दूसरे के बहुत करीब नहीं होना चाहिए, लेकिन टुकड़ों के बीच बहुत दूर नहीं होना चाहिए प्याज के छल्ले या कटी हुई सब्जियां रखें.

मांस को बहुत ज्यादा जलने से रोकने के लिए, टुकड़ों को ग्रिल पर रखने से पहले ब्रश करें। वनस्पति तेल.

बारबेक्यू तैयार करते समय इससे दूर नहीं हो सकता! यह महत्वपूर्ण नियमजिसे अक्सर उपेक्षित किया जाता है। यह लगातार निगरानी करना जरूरी है कि बचने वाली लौ की जीभ मांस को आग नहीं लगाती है, अन्यथा यह शीर्ष पर जल जाएगा, और अंदर कच्चा रहेगा। ऐसा करने के लिए, आपको तैयार रहना चाहिए पानी का पात्र या किसी प्रकार का पेय(शराब या बियर हो सकता है) या तरल अचार, जो लौ को बुझा देगा। अंगारे सुलगने चाहिए, जलना नहीं।

आप बारबेक्यू की तैयारी की जांच कर सकते हैं चाक़ू की मदद से. पर समाप्त मांसअंदर खून नहीं होगा। हालाँकि, रक्त के साथ बारबेक्यू को भी अस्तित्व का अधिकार है, अधपके मांस के प्रेमी हैं.

परोसने से पहले, तुरंत मांस को कटारों से काटकर न काटें, आग से हटाने के बाद 5 मिनट प्रतीक्षा करें, बारबेक्यू को कवर करना. तब मांस अधिक रसदार होगा।

बारबेक्यू चिकन के लिए मांस कैसे चुनें? चिकन कटार के लिए सबसे उपयुक्त हिस्सा है नितंब. आप शिश कबाब को पंखों से, ड्रमस्टिक से भी पका सकते हैं, लेकिन यह थोड़ा सख्त और सूखा निकलेगा।
हम युवा मुर्गियों - ब्रॉयलर का मांस चुनते हैं। पुराना पक्षी केवल गहरे ताप उपचार के साथ पहले व्यंजन पकाने के लिए उपयुक्त है। हम ताजा ठंडा मांस खरीदते हैं। पकाने के लिए जमे हुए मांस को खरीदना अवांछनीय है. मांस का रंग हल्का गुलाबी होना चाहिए, जिसमें हल्के पीले वसा की छोटी धारियाँ हों। चिकन के हिस्सों में फ्रैक्चर और खरोंच के रूप में दिखाई देने वाली क्षति नहीं होनी चाहिए।

त्वचा सूखी और साफ होनी चाहिए।. खरीदने से पहले मांस को सूंघना सुनिश्चित करें। गंध होनी चाहिए विशिष्ट अशुद्धियों के बिना. यदि एक बुरा गंधहै, तो खरीद छोड़ दी जानी चाहिए। मैरिनेड तैयार करने से पहले मांस को बड़े टुकड़ों में काट लें। जांघों को पूरी तलने की सलाह दी जाती है, वे रसदार और नरम होंगी। कटार के बजाय, आप ग्रिड - ग्रिल का उपयोग कर सकते हैं।
मुख्य बात यह है कि सिद्ध स्थानों पर चिकन बारबेक्यू के लिए मांस खरीदना है आप या आपके मित्र इसे पहले ही खरीद चुके हैं। संदेहास्पद उत्पादों को खरीदकर प्रयोग न करें दुकानों. अक्सर बेईमान व्यापार कार्यकर्ता पानी के साथ शवों को पंप करते हैं, जोडते हैं 30 % वजन। आप एंटीबायोटिक्स और अन्य रसायनों से भरे पक्षी को भी खरीद सकते हैं। निर्माण की तारीख की जांच करना सुनिश्चित करेंऔर पैकेज अखंडता। पारदर्शी पैकेजिंग चुनें जिसके माध्यम से आप स्पष्ट रूप से देख सकें दिखावटमांस। मीट खरीदते समय प्याज और मसाले खरीदना न भूलें सही नुस्खामुर्गे की कटार।

मांस

बारबेक्यू के लिए मांस पकाने का रहस्य

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मांस आमतौर पर ग्रिल पर पकाया जाने वाला मुख्य व्यंजन है, और कबाब खाने के मुख्य उद्देश्य के साथ अक्सर पिकनिक की व्यवस्था की जाती है। अपने बार्बेक्यू को उत्तम बनाने के लिए, आपको इसके लिए सही मांस का चयन करना होगा, इसे काटना होगा, इसे सही ढंग से मैरीनेट करना होगा और इसे पकाना होगा।

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यदि आप कबाब पकाने में पेशेवर नहीं हैं, तो हमारे सुझाव आपको निराश न होने में मदद करेंगे।

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बारबेक्यू के लिए मांस कैसे चुनें?

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पारंपरिक शिश कबाब सूअर के मांस या मेमने से बनाया जाता है,लेकिन कुछ बारबेक्यू प्रेमी हमेशा यह नहीं जानते कि इसे सही तरीके से कैसे चुनना है। आखिरकार, यह बहुत अपमानजनक है अगर बारबेक्यू सख्त, वसायुक्त या पापी हो जाता है, हालांकि ऐसा लगता है कि मांस काफी सभ्य लग रहा था!

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- स्टोर में जमे हुए मांस को न खरीदें,क्योंकि इसमें एक बड़ा जोखिम है कि आपको वह नहीं मिलेगा जिसकी आपको आवश्यकता है। इसके अलावा, ताजा मांस ज्यादा स्वादिष्ट होता है। यदि आपके फ्रीजर में जमे हुए मांस का एक अच्छा टुकड़ा है, तो आप इसे धीरे-धीरे पिघला सकते हैं, इसे मैरीनेट कर सकते हैं और इसे पका सकते हैं, जब तक कि यह कई बार जमे हुए न हो।

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- खरीदने से पहले, मांस का अच्छी तरह से निरीक्षण करें और सुनिश्चित करें कि इसे पिघलाया नहीं गया है:उस पर बर्फ के कोई निशान नहीं हैं, कोई खूनी धब्बा नहीं है, और उसके नीचे पानी का कोई पोखर नहीं बनता है।

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- मांस का रंग हल्का होना चाहिए और किसी भी स्थिति में गहरा लाल नहीं होना चाहिए, यह इस बात का संकेत हो सकता है कि मांस पुराना और सख्त है। चमकदार लाल मांस डाई के उपयोग का संकेत दे सकता है। इसके अलावा, मांस चमकदार होना चाहिए, मैट नहीं।

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- मांस को सूंघें, इसकी गंध पूरी तरह से तटस्थ होनी चाहिए न कि तीखी।यदि आप असुविधा का अनुभव करते हैं, तो तुरंत खरीदने से मना कर दें, शायद मांस बहुत ताज़ा नहीं है।

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- सूअर के मांस की कटार के लिए, गर्दन का क्षेत्र चुनें।विक्रेता से आपको यह विशेष भाग देने के लिए कहें। दुर्भाग्य से, यदि आपकी आंखें प्रशिक्षित नहीं हैं, तो आप हमेशा गर्दन को शव के कुछ अन्य हिस्सों से अलग नहीं कर सकते हैं, इसलिए विक्रेता की ईमानदारी पर भरोसा करें या केवल एक विश्वसनीय कसाई से संपर्क करें।

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- पोर्क गर्दन में आमतौर पर धारियाँ और वसा की धारियाँ होती हैं - यही बात है!हालाँकि, वे पतले होने चाहिए। वसा की परतों के बिना मांस बिल्कुल न लें - एक जोखिम है कि कबाब सूख जाएगा। रहस्य यह है कि खाना पकाने के दौरान वसा की एक पतली परत पिघल जाती है।

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- मांस लोचदार होना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए,जब दबाया जाता है, तो छेद नहीं बनना चाहिए।

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- चिकन मांस के साथ, पसंद के साथ आमतौर पर कोई समस्या नहीं होती है,हालाँकि, सुनिश्चित करें कि चिकन ताज़ा है और डीफ़्रॉस्ट नहीं किया गया है। वैसे, गंध से चिकन मांस की ताजगी निर्धारित करना बहुत आसान है: ताजा चिकन को किसी भी चीज की गंध नहीं आनी चाहिए, और जो रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक रहा है या अभी-अभी पिघलाया गया है, वह एक ऐसी गंध प्राप्त करता है जो तेज हो जाती है समय।

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बारबेक्यू के लिए कौन सा मांस सबसे अच्छा है?

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बारबेक्यू के लिए कौन सा मांस चुनना है यह आपकी प्राथमिकताओं और बटुए पर निर्भर करता है। सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा और वील आमतौर पर सबसे सस्ता विकल्प नहीं होते हैं, लेकिन चिकन सस्ता होता है और सही पकाने पर उतना ही स्वादिष्ट होता है।

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मांस, ज़ाहिर है, ताजा होना चाहिए,लेकिन जोड़ियों में नहीं, क्योंकि यह ज्ञात है कि उसे सही परिस्थितियों में कुछ समय के लिए लेट जाना चाहिए। याद रखें कि ताजा मांस आमतौर पर वृद्ध मांस की तुलना में बहुत कठिन होता है।

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बारबेक्यू के लिए सबसे पारंपरिक मांस सूअर का मांस है।यदि आप आहार पर नहीं हैं, और आपकी धार्मिक मान्यताएँ आपको सूअर का मांस खाने की अनुमति देती हैं, तो इस मांस को क्यों न चुनें? युवा सूअर का मांस बहुत कोमल होता है, और सही कट दुबला होगा, लेकिन सूखा नहीं।

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क्या अधिक है, सूअर का मांस ठंडा होने पर भी स्वादिष्ट होता है।गर्दन क्षेत्र या टेंडरलॉइन को चुना जाना चाहिए, सुअर के शव के ये क्षेत्र जानवर के जीवन के दौरान ज्यादा हिलते नहीं हैं, इसलिए वे अधिक कोमल और स्वादिष्ट होते हैं। बारबेक्यू के लिए एक अच्छी पोर्क गर्दन इस तरह दिखती है:

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मेम्ने एक महंगा और बहुत विशिष्ट मांस है,जो हमेशा स्वादिष्ट नहीं होता है, और कभी-कभी इसमें एक अप्रिय विशिष्ट गंध हो सकती है जिसे हर कोई बर्दाश्त नहीं कर सकता।

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यदि आप आश्वस्त हैं कि आपको एक युवा जानवर का सही टुकड़ा मिला है, तो आप इसे सुरक्षित रूप से पका सकते हैं।यह मांस ठंडा होने पर विशेष रूप से स्वादिष्ट नहीं होता है, इसलिए इसे पकाने के तुरंत बाद खाना चाहिए। आमतौर पर वे एक युवा मेमने की पिछली टांग, पसलियां या कमर लेते हैं।

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गौमांस।कबाब के लिए बछड़े के मांस का उपयोग करना सबसे अच्छा है, क्योंकि एक वयस्क गाय का मांस काफी सख्त होता है और आपकी पूरी मेज को बर्बाद कर सकता है।

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बछड़े का मांस- आहार मांस, इसलिए यह उन लोगों के लिए आदर्श है जो बेहतर होने और आकृति का पालन करने से डरते हैं। शिश कबाब के लिए सबसे अच्छे टुकड़े आमतौर पर लोई और टेंडरलॉइन माने जाते हैं।

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मुर्गी।आमतौर पर, चिकन बारबेक्यू पकाने के लिए, इसके वसायुक्त भागों का उपयोग किया जाता है: चिकन पैर, ड्रमस्टिक, जांघ, पंख। आप ब्रस्केट का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह बहुत फैटी नहीं है, इसलिए यह सूख सकता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, मांस के टुकड़ों को पतली बेकन में लपेटा जाता है, कटार पर फँसाया जाता है और इस तरह तला जाता है। यही बात टर्की के मांस पर भी लागू होती है।

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बटेर के मांस से स्वादिष्ट कबाब बनाए जाते हैं।इन छोटे पक्षियों का स्वाद चिकन जैसा होता है, लेकिन इनका अपना विशेष और अनोखा स्वाद होता है। बटेर के कटार तैयार करने के लिए, उन्हें कटार पर रखा जा सकता है, ग्रिल पर पूरी तली हुई, सूखे खुबानी, चावल और किशमिश के साथ भरवां, या शवों को एक तरफ से काटकर ग्रिल पर चपटा करें। यह याद रखना चाहिए कि निविदा पोल्ट्री मांस बहुत जल्दी पकता है, इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न पकाएं!

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खरगोश का मांस।खरगोश का मांस अत्यधिक मूल्यवान होता है और इसे प्राप्त करना हमेशा आसान नहीं होता है, लेकिन यदि आप इसे करने में कामयाब होते हैं, तो इसे बारबेक्यू बनाने का प्रयास करें, आपको इसका पछतावा नहीं होगा। सबसे पहले, खरगोश के मांस को उसके नाजुक स्वाद और मांस के आहार गुणों के लिए महत्व दिया जाता है। किसी भी अन्य मांस की तरह, मसाले और प्याज के साथ भाग के टुकड़ों को मैरीनेट किया जाता है, फिर ग्रिल किया जाता है। आप टुकड़ों को कटार पर रख सकते हैं, या आप पूरे शव को भून सकते हैं।

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बारबेक्यू के लिए कितना मांस?

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बहुत से लोग जो प्रकृति में बारबेक्यू पकाना चाहते हैं, खासकर अगर वे शायद ही कभी ऐसा करते हैं, तो वे सोच रहे हैं कि कितना मांस लिया जाना चाहिए ताकि हर किसी के पास पर्याप्त हो। बेशक, थोड़ा और मांस लेना बेहतर है और शांत रहें कि कोई भी भूखा नहीं रहेगा।

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वे प्रति व्यक्ति औसतन 300 ग्राम कच्चा मांस लेते हैं,लेकिन यह तभी है जब आपके पास मशरूम और आलू सहित कई अन्य अलग-अलग स्नैक्स और साइड डिश हैं। यदि मांस के अलावा केवल हल्की सब्जियां हैं, तो इसे अधिक लेना बेहतर है - प्रति व्यक्ति 500 ​​ग्राम।

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कंपनी में महिलाएं, बच्चे होने पर ये औसत आंकड़े हैं, लेकिन अगर यह विशुद्ध रूप से पुरुष कंपनी है, जो इसके साथ बहुत अधिक शराब भी लेती है, तो मांस की मात्रा बढ़ने की संभावना है, क्योंकि शराब के लिए आमतौर पर अधिक भोजन की आवश्यकता होती है।

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बारबेक्यू के लिए मांस कैसे काटें?

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पोर्क, मेमने या वील मांस को मध्यम टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, जिसका आकार आपके हाथ की हथेली में पूरी तरह से टुकड़ा रखकर निर्धारित किया जा सकता है। औसतन, प्रत्येक टुकड़ा 5 से 5 सेंटीमीटर होना चाहिए।

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जब आप मांस को कटार पर रखें, तो सुनिश्चित करें कि यह गिरे नहीं। यदि टुकड़ा बहुत बड़ा है, तो यह आपके हाथ की हथेली में फिट नहीं होगा। इसके अलावा, बड़े टुकड़े अच्छी तरह से नहीं पकेंगे, और बहुत छोटे सूखे होंगे।

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चिकन अक्सर पहले से ही कटा हुआ खरीदा जाता है- अलग से पैर, पंख, सफेद मांस। यदि आप सफेद मांस की कटार बना रहे हैं, तो उन्हें चौकोर टुकड़ों में लगभग 4 से 4 सेंटीमीटर आकार में काटा जाना चाहिए।

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चिकन काटने के विकल्पों में से एक। लाल तार चीरे की जगह दिखाते हैं।

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खरगोश को निम्न भागों में काटा जा सकता है:

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और आप पूरी तरह से ग्रिल पर बेक कर सकते हैं:

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बटेर को काटने की जरूरत नहीं है, लेकिन स्तन के साथ काटा जा सकता है और बैक अप के साथ चपटा किया जा सकता है:

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यदि आपके पास मांस के कई टुकड़े हैं, जिसमें से, आपकी राय में, सबसे अच्छा बारबेक्यू नहीं निकलेगा - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। आप उनका उपयोग कबाब के कटार बनाने के लिए कर सकते हैं, जिसे लूला कबाब भी कहा जाता है।

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यह प्राच्य व्यंजन तवे पर पकाया जाता है। इसके लिए मांस को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए, और फिर कीमा बनाया हुआ मांस, कटलेट के लिए (अंडे और रोटी के अपवाद के साथ)।

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लगभग 5 सेंटीमीटर व्यास वाले कटार पर कीमा बनाया हुआ मांस पिरोएं, और फिर अंगारों पर नियमित कबाब की तरह भूनें।

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बारबेक्यू के लिए मांस को कैसे मैरीनेट करें? बारबेक्यू मैरिनेड रेसिपी

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बहुत सारे बारबेक्यू व्यंजन हैं, यह सब व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। अक्सर वे उन सीज़निंग का उपयोग करते हैं जो हाथ में हैं, लेकिन थाइम, बे पत्ती, मेंहदी बारबेक्यू के साथ सबसे अच्छे हैं। सभी व्यंजनों में प्याज शामिल हैं।

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बारबेक्यू के लिए पोर्क को मैरीनेट करने के कई क्लासिक तरीके हैं:

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- केफिर में:यह विधि कबाब के लिए आदर्श है जिसे पकाने से पहले जल्दी से मैरीनेट करने की आवश्यकता होती है। 1.5-2 किलो मांस के लिए लगभग 0.5 लीटर साधारण केफिर का उपयोग किया जाता है। केफिर जल्दी से मांस को नरम करता है और उसमें प्रवेश करता है, इसलिए यदि आप इस अचार में मांस को बहुत लंबे समय तक छोड़ देते हैं (उदाहरण के लिए, रात भर), तो यह खट्टा हो जाएगा। केफिर में मांस को 4 घंटे से अधिक न रखें। वैसे, एक त्वरित अचार के लिए, प्याज को छल्ले में काटने के बजाय कद्दूकस करना बेहतर होता है।

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व्यंजन विधि:

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1.5 किलो पोर्क गर्दन को मध्यम टुकड़ों में काटें, 500 मिलीलीटर केफिर डालें, 1 चम्मच चीनी डालें, 5 मध्यम प्याज को मोटे छल्ले में काटें, नमक, मिर्च मिर्च (स्वाद के लिए), 2 बड़े चम्मच करी मसाला डालें। सब कुछ मिलाएं, 2-4 घंटे के लिए मैरीनेट करना छोड़ दें, अधिमानतः ठंडे स्थान पर, लेकिन रेफ्रिजरेटर में नहीं।

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23:514 23:524

- सिरका में:कबाब के कुछ प्रेमियों ने लंबे समय से अचार के इस तरीके को छोड़ दिया है, यह मानते हुए कि सिरका कबाब का स्वाद खराब कर देता है। सिरका, हालांकि, सीज़निंग के साथ मॉडरेशन में जोड़े जाने पर मांस को एक विशिष्ट स्वाद प्रदान करता है। सिरके में आप कबाब को पूरी रात मैरीनेट कर सकते हैं।

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व्यंजन विधि:

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मांस के धुले और सूखे टुकड़ों को काली मिर्च और नमक के साथ एक कटोरे में डालें। मांस की परतों के बीच कटा हुआ प्याज के छल्ले, कटा हुआ अजमोद, सीताफल रखें। 1 से 1 के अनुपात में पानी में पतला सिरका डालने के दौरान परतों को समान रूप से डालें। मांस को पानी में नहीं तैरना चाहिए। 10-12 घंटे के लिए मेरिनेट होने के लिए रख दें।

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- मेयोनेज़ में:यह सबसे लोकप्रिय मैरिनेड विधियों में से एक है। मेयोनेज़ में मसालेदार मांस लगभग एक दिन तक झूठ बोल सकता है, जबकि इसका स्वाद और भी संतृप्त हो जाएगा।

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व्यंजन विधि:

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1 किलो पोर्क के लिए, अपने पसंदीदा मेयोनेज़ के 200 ग्राम लें, अधिमानतः एक स्पष्ट स्वाद के साथ। कबाब के लिए मसाले के कुछ बड़े चम्मच, 3 प्याज, छल्ले में कटा हुआ, सरसों के कुछ बड़े चम्मच, नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए जोड़ें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और रात भर मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

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- बियर में:बीयर आपको कबाब को जल्दी से मैरीनेट करने में भी मदद करेगी - 3-4 घंटों में, इसे एक अजीब बियर स्वाद देगी। बीयर प्रेमियों के लिए, बस इतना ही।

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व्यंजन विधि:

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1.5 किलो मांस लें, टुकड़ों में विभाजित करें, हल्की बीयर (0.5 मिली) की एक बोतल डालें, प्याज के छल्ले (3 सिर), कुचल लहसुन (7 लौंग), 3 तेज पत्ते, 1 चम्मच सूखी मेंहदी, 1 चम्मच पेपरकॉर्न मिलाएं , 1/3 कप जैतून का तेल, नमक। तलने के दौरान, आपको इस तरल अचार के साथ मांस को पानी देना होगा।

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- शराब में:कभी-कभी शाशिक को सूखी रेड वाइन में मैरीनेट किया जाता है। इससे मांस को एक अजीब शराब का स्वाद और एक गहरा बरगंडी रंग मिलता है। हर कोई इस अचार को पसंद नहीं करता है, इसलिए यदि आप इसे पहली बार बना रहे हैं, तो कोशिश करने के लिए पहले एक छोटा बैच बनाना बेहतर होगा। आप रेड की जगह व्हाइट वाइन का इस्तेमाल कर सकते हैं।

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व्यंजन विधि:

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2 किलो बारबेक्यू के लिए, 0.5 मिली सूखी रेड वाइन, 5 प्याज, एक चम्मच ऋषि, थाइम, अजमोद, 1 कद्दूकस किया हुआ सेब लें। सब कुछ मिलाएं और रात भर (10-12 घंटे) मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

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कैसे बारबेक्यू के लिए सही मांस पकाने के लिए?

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मांस के ऊपर मैरिनेड डालने के बाद, पैन को ढक्कन से ढक दें और ऊपर से कुछ भारी डालें। यह मांस को नीचे दबाने की अनुमति देगा, यह अचार को बेहतर ढंग से अवशोषित करेगा। यदि मांस को रात भर मैरीनेट किया जाता है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर होता है। जल्दी मैरिनेड के लिए फ्रिज में रखने की जरूरत नहीं है। तलने से पहले मांस को हिलाना बेहतर होता है।

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- ग्रिलिंग के लिए, ग्रिल के लिए रेडीमेड कोयले लेने की सलाह दी जाती है(लेकिन कोयला नहीं) या बर्च, ऐस्पन, ओक और अन्य पर्णपाती पेड़ों से जलाऊ लकड़ी। शंकुधारी जलाऊ लकड़ी में बहुत सारे सुगंधित आवश्यक तेल और रेजिन होते हैं जो डिश के स्वाद को खराब कर सकते हैं।

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- मांस के टुकड़ों को कटार पर रखें, जो एक दूसरे के बहुत पास न हों,लेकिन बहुत दूर नहीं, आप टुकड़ों के बीच प्याज के छल्ले या कटी हुई सब्जियां रख सकते हैं।

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मांस को बहुत ज्यादा जलने से रोकने के लिए, ग्रिल पर डालने से पहले टुकड़ों को वनस्पति तेल से ब्रश करें।

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- बारबेक्यू पकाते समय, आप इससे दूर नहीं जा सकते!यह एक महत्वपूर्ण नियम है जिसे अक्सर अनदेखा कर दिया जाता है। यह लगातार निगरानी करना जरूरी है कि बचने वाली लौ की जीभ मांस को आग नहीं लगाती है, अन्यथा यह शीर्ष पर जल जाएगा, और अंदर कच्चा रहेगा। ऐसा करने के लिए, पानी या किसी प्रकार के पेय (आप शराब या बीयर का उपयोग कर सकते हैं) या एक तरल अचार के साथ एक कंटेनर होना चाहिए जो आपको लौ को बुझाने की अनुमति देगा। अंगारे सुलगने चाहिए, जलना नहीं।

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- आप चाकू से बार्बेक्यू की तत्परता की जांच कर सकते हैं।तैयार मांस के अंदर खून नहीं होगा। हालांकि, रक्त के साथ बारबेक्यू को भी अस्तित्व का अधिकार है, आधे पके हुए मांस के प्रेमी हैं।

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सेवा करने से पहले, आपको तुरंत मांस को कटार से नहीं काटना चाहिए और इसे काट देना चाहिए, इसे गर्मी से हटाने के बाद 5 मिनट प्रतीक्षा करें, कबाब को एक बैग से ढक दें। तब मांस अधिक रसदार होगा।

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कबाब। कटार पर मांस के लिए अचार का विकल्प।

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बारबेक्यू का मौसम कब है- विभिन्न बारबेक्यू मैरिनेड की चर्चा और परीक्षण शुरू होता है।

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मांस के लिए शायद उतने ही विकल्प हैं जितने कि लोग हैं। मैं अपना पोस्ट करता हूं, यह नवीनता के साथ नहीं चमकता है, लेकिन यह विकल्प मेरे स्वाद के लिए सबसे "पर्याप्त" है। इसके अलावा, बारबेक्यू, मैं इस शब्द से डरता नहीं हूं - हर जगह - हम प्यार और सम्मान करते हैं। और जब बारबेक्यू का मौसम वसंत ऋतु में *ht*tp://your*meal.ru खुलता है, तो जंगल बारबेक्यू के धुएं से भर जाते हैं।

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बारबेक्यू के लिए आपको आवश्यकता होगी:

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• एक रचना सूअर के गर्दन का मांसवजन 2.71 किग्रा (मूल्य टैग को देखते हुए)।
• 3 मध्यम प्याज
• बाल्समिक सिरका (~ 40 ग्राम।) (क्या था। इसे वाइन से बदल दिया गया है। मैं केवल कैनिंग के लिए सामान्य का उपयोग करता हूं)।
• लहसुन, कई लौंग
• ग्राउंड पेपरिका (1 बड़ा चम्मच)
• अब्खाज़ अदजिका अमत्सा (एक छोटे चम्मच के एक तिहाई से थोड़ा अधिक)
• नमक।

हम बारबेक्यू के लिए एक प्रकार का अचार बनाते हैं और मांस तैयार करते हैं।

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लहसुन की कलियों को चाकू की सपाट साइड से दबाएं और बारीक काट लें
प्याज को काटें (मैंने इसे मोटे आधे छल्ले में काटा)

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हम यह सब अच्छाई एक कंटेनर (कांच या मीनाकारी) में डालते हैं और थोड़ा सा नमक छिड़कते हैं, अपने हाथों से दबाते हैं ताकि प्याज रस दे।

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हम थोड़ा अदजिका लेते हैं, मैं इसके बारे में एक विशेष शब्द कहना चाहूंगा। मेरे लिए, सबसे स्वादिष्ट अदजिकावह सब जो खरीदा जा सकता है। बहुत मसालेदार, मध्यम नमकीन और बहुत सुगंधित, और यह "सही" सुगंध है। अबकाज़िया में निर्मित। न केवल तीखेपन के लिए, बल्कि मसालों के मिश्रण के रूप में भी इसका उपयोग करना अच्छा है - वास्तव में बहुत सुगंधित। समय के साथ, सुगंध व्यावहारिक रूप से खो नहीं जाती है, अगर केवल जार ढक्कन से ढका हुआ था। यह रेफ्रिजरेटर में और बहुत लंबे समय तक संग्रहीत होता है (जब तक कि खुले राज्य में एक जार (सिर्फ एक मुड़ ढक्कन के साथ) 2 साल से अधिक समय तक रहता है)।

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हम आपके पसंदीदा सिरका के 40 ग्राम लेते हैं और उसमें एडजिका को हिलाते हैं। मैं बहुत कम अडजिका लेता हूं, क्योंकि मैं नहीं चाहता कि मांस शुरू से ही मसालेदार हो। आपको केवल मसालों की महक चाहिए, तीखापन नहीं।

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फिर पूरे मिश्रण को प्याज और लहसुन के साथ एक कंटेनर में डालें और पेपरिका (लगभग एक बड़ा चम्मच) के साथ छिड़के। पपरिका अभी भी मेरे लिए स्पष्ट क्यों नहीं है, क्योंकि यह कोई विशेष रंग या स्वाद नहीं देता है, लेकिन एक बार जब मैंने इस तरह का अचार बनाया, तो मुझे यह पसंद आया, इसलिए मैं उस रेसिपी से विचलित नहीं हुआ।

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आप इस राशि के लिए लगभग 2-3 बड़े चम्मच थोड़ा गंधहीन वनस्पति तेल भी मिला सकते हैं। दोबारा मिलाएं और अपने हाथों से क्रश करें, लेकिन कट्टरता के बिना।

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इसके बाद इन सभी चीजों को प्याज और लहसुन के साथ मिलाकर ढक्कन से ढककर फ्रिज में रख दें। मैं 3 घंटे से डेढ़ दिन तक मैरीनेट करता हूं। चूंकि लगभग कोई नमक नहीं है (रस के लिए प्याज में जो जोड़ा गया था उसकी गिनती नहीं), लगभग कोई तरल भी नहीं है, मांस रस नहीं देता है और अचार में भिगोया नहीं जाता है। समय-समय पर मैं सिर्फ पैन को बाहर निकालता हूं, पूरी चीज को जोर से मिलाता हूं और वापस रेफ्रिजरेटर में रख देता हूं।

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"टाइम एच" की शुरुआत में हम कटार निकालते हैं, मांस को स्ट्रिंग करते हैं, थोड़ा सा नमक और तुरंत ग्रिल पर।

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हम कबाब को "ग्रे" कोयले पर पकाए जाने तक भूनते हैं। हम प्रक्रिया का पालन करते हैं, कटार को मोड़ना न भूलें, लेकिन बहुत बार नहीं। कब खुली आगकोयले को पतला शराब के साथ छिड़कना सबसे अच्छा है। बारबेक्यू पकाने में मुख्य बात ओवरकुक नहीं करना है, ओवरकुक नहीं करना है, ताकि मांस रसदार हो, और इससे भी ज्यादा, बार्बेक्यू को जलाने के लिए नहीं।

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अन्य प्रकार के मांस के लिए, अचार भी अलग हो सकता है। उदाहरण के लिए, मेमने के कटार को एक अचार विधि की आवश्यकता होती है, और चिकन के कटार को एक अलग अचार की आवश्यकता होती है।

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असाडो के लिए - बीफ़ कटार - मैरिनेड की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है।

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ऐसा माना जाता है चिकन कबाबकोयले पर पकाए जाने वाले व्यंजन के लिए एक बजट विकल्प है। और वास्तव में यह है। कुक्कुट का मांस सूअर के मांस, भेड़ के बच्चे, वील और बीफ की तुलना में बहुत सस्ता है। लेकिन, इसके बावजूद, चिकन के कटार हमेशा बहुत रसीले और स्वादिष्ट होते हैं।

फेस्टिव या कैंपिंग टेबल के लिए ऐसी डिश बनाने के कई तरीके हैं। वहीं, कबाब का स्वाद पूरी तरह से चुने हुए अचार पर निर्भर करता है।

इस लेख में, हम आपको चारकोल पर भूनने के लिए मांस को कैसे भिगो सकते हैं, इसके लिए कई विकल्प प्रस्तुत करेंगे।

मांस का चयन

बहुत ही स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनाने के लिए पक्षी के किस भाग का उपयोग करना चाहिए रसदार बारबेक्यू? एक नियम के रूप में, इसके लिए चिकन स्तन, पैर, जांघ, सफेद मांस या पंख लिए जाते हैं। पक्षी की पीठ और गर्दन के लिए, वे इस तरह के पकवान के लिए उपयुक्त नहीं हैं, जैसा कि उनके पास है एक बड़ी संख्या कीहड्डियों।

यह कहना असंभव नहीं है कि चिकन दिल और वेंट्रिकल्स से कबाब बहुत ही असामान्य हो जाता है। हालांकि, ऑफल डिनर सभी गृहिणियों के स्वाद के लिए नहीं है। इसलिए, हमने अंगारों पर मांस व्यंजन पकाने के कई तरीके प्रस्तुत करने का निर्णय लिया।

सबसे आसान चिकन कटार नुस्खा

तैयार करने में सबसे आसान शिश कबाब है, जो सफेद पोल्ट्री मांस का उपयोग करके बनाया जाता है। यह व्यंजन बहुत ही कोमल, रसदार और स्वादिष्ट है।

तो कटार पर चिकन के कटार कैसे बनाये? ऐसा करने के लिए, हमें उत्पादों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता है:

• मध्यम वसा मेयोनेज़ (जैतून लेना बेहतर है) - 150 ग्राम;
• सूखा जीरा - ½ मिठाई चम्मच;
• बड़े चिकन स्तन - 4 पीसी ।;
• टेबल नमक - 1.5 मिठाई चम्मच;

मांस का प्रसंस्करण और मैरिनेट करना

चिकन के कटार को अचार बनाने से पहले, पोल्ट्री मांस को ठीक से संसाधित किया जाना चाहिए। यदि स्तन जमे हुए थे, तो उन्हें पूरी तरह से पिघलाया और धोया जाता है। उसी समय, त्वचा और हड्डियों को सावधानी से हटा दिया जाता है। शेष गूदे के रूप में, इसे काट दिया जाता है बड़े टुकड़े. बल्बों को भी अलग से साफ किया जाता है और मोटे छल्ले में काटा जाता है।

मांस संसाधित होने के बाद, इसे एक कटोरे में रखा जाता है, और फिर टेबल नमक, सूखे जीरा, मेयोनेज़ और काली मिर्च के साथ सुगंधित किया जाता है। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से मिलाने के बाद, उनमें प्याज के छल्ले डाले जाते हैं, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और 1-2 घंटे के लिए इस रूप में छोड़ दिया जाता है। इस समय के दौरान, मांस को अच्छी तरह से मैरीनेट करना चाहिए, नरम और अधिक सुगंधित होना चाहिए।

उष्मा उपचार

मांस को मैरीनेट करने के बाद, इसे मोटे प्याज के छल्ले के साथ बारी-बारी से बड़े कटार पर सावधानी से फँसाया जाता है। इसके बाद, डिश को गर्म अंगारों पर रखा जाता है और लगभग 20-25 मिनट तक पकाया जाता है। मुर्गी के मांस को गुलाबी और मुलायम बनाने के लिए, इसे नियमित रूप से पलट दिया जाता है और सुनिश्चित किया जाता है कि यह जले नहीं।

जैसे ही बारबेक्यू चिकन ब्रेस्टतैयार है, इसे ग्रिल से हटा दिया जाता है और हरे लेटस के पत्तों से सजी एक बड़ी प्लेट पर रख दिया जाता है। इस तरह के डिनर को टेबल पर परोसा जाता है ताजा सब्जियाँया कोई और साइड डिश।

मुर्गे की कटार बनाना

हमने ऊपर के कटार पर चिकन के कटार को पकाने के तरीके के बारे में बात की। लेकिन अगर इस तरह के पकवान के लिए आप सफेद पोल्ट्री मांस नहीं, बल्कि हैम का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको असली कटार की आवश्यकता होगी। लेकिन पहले चीजें पहले।

प्रस्तुत चिकन कबाब रेसिपी उन लोगों के लिए उपयोग करने के लिए अच्छा है जो हार्दिक और खाना बनाना चाहते हैं स्वादिष्ट व्यंजनलेकिन बहुत पैसा खर्च नहीं करना चाहता। इस विकल्प को लागू करने के लिए, हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

• अर्ध-मीठी रेड वाइन - 150 मिली;
• सूखे मेंहदी - ½ मिठाई चम्मच;
• बड़े चिकन हैम - 6 पीसी ।;
• टेबल नमक - 1.5 मिठाई के चम्मच (अपनी पसंद के अनुसार जोड़ें);
• सफेद प्याज - 2 मध्यम सिर;
• पीसी हुई काली मिर्च- कुछ चुटकी।

मांस प्रसंस्करण और मैरिनेटिंग प्रक्रिया

चिकन हैम कटार को कैसे मैरीनेट करें? पहले आपको मांस को संसाधित करने की आवश्यकता है। यह पूरी तरह से defrosted और अच्छी तरह से धोया जाता है। अगला, टुकड़ों को जांघों और पिंडली में काट दिया जाता है (वे बहुत बड़े नहीं होने चाहिए)। फिर मांस उत्पादएक गहरे बाउल में डालें और उसका अचार बनाना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, प्याज के सिर को छीलकर रगड़ा जाता है ठीक grater. परिणामी दलिया पिसी काली मिर्च, सूखे मेंहदी और टेबल नमक के साथ मांस में फैल जाता है।

सभी घटकों को मिलाने के बाद, उन्हें ढक्कन से ढक दिया जाता है और 60 मिनट के लिए इस रूप में छोड़ दिया जाता है। समय के साथ, मांस में थोड़ी लाल अर्ध-मीठी शराब डाली जाती है। उत्पादों को फिर से मिलाने के बाद, उन्हें छोड़ दिया जाता है कमरे का तापमान 1.5 घंटे के लिए।

खाना कैसे बनाएं?

चिकन हैम के कटार को बहुत गर्म अंगारों पर पकाया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, जांघों और ड्रमस्टिक्स को कटारों पर सावधानीपूर्वक रखा जाता है और यह सुनिश्चित किया जाता है कि उनमें लटकने वाले सिरे न हों।

इस तथ्य के कारण कि ऐसा कबाब काफी बड़ा निकला है, इसे पिछले संस्करण की तुलना में थोड़ी देर तक तला जाना चाहिए। ग्रिल पर कटार लगाने के बाद, डिश को 35-40 मिनट तक पकाने की जरूरत है। इस मामले में, मांस को लगातार पलट दिया जाना चाहिए ताकि यह अच्छी तरह से भूरा हो जाए, लेकिन जले नहीं। वैसे, यह इस उद्देश्य के लिए था कि हमने जांघों और पैरों से त्वचा नहीं हटाई।

जैसे ही चिकन हैम कबाब पक जाता है, इसे ग्रिल से हटाकर स्कूवर से हटा दिया जाता है। इस तरह के पकवान को साथ में गर्म करने की सलाह दी जाती है उबले आलूतथा बड़ी मात्राताजा साग।

कुकिंग बारबेक्यू चिकन विंग्स

चिकन पंखों के उपयोग के साथ, शिश कबाब हमेशा निविदा और रसदार हो जाता है। शहद-टमाटर मैरिनेड का इस्तेमाल करना बहुत जरूरी है। उसके साथ पकवान मिलेगा असामान्य स्वादऔर स्वादिष्ट चमक।

तो आप बारबेक्यू किए हुए चिकन विंग्स कैसे बनाते हैं? इसके लिए हमें चाहिए:

• ताजा चिकन विंग्स - 10 पीसी ।;
• हॉप्स-सनेली - 2 मिठाई चम्मच;
• जतुन तेल- 2 बड़े चम्मच;
• नमक, काली मिर्च - अपनी पसंद के हिसाब से डालें;
• ताजा शहद - 1.5 बड़े चम्मच;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच ;
• हरा प्याज - 1 बड़ा गुच्छा।

मांस को ठीक से कैसे संसाधित और खटाई में डालना है?

मसालेदार चिकन कबाब पकाने से पहले मांस उत्पाद को ठीक से संसाधित किया जाना चाहिए। पंखों को पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट किया जाता है और अच्छी तरह से धोया जाता है ठंडा पानी. यदि त्वचा पर बाल हों तो उन्हें खुली आग पर जला देना चाहिए।

कट गया चिकन विंग्सआधा नहीं काटना चाहिए। लेकिन अगर आपको लगता है कि ऐसे टुकड़े बहुत बड़े हैं, तो उन्हें 2 भागों में बांटा जा सकता है।

मांस संसाधित होने के बाद, इसे कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है और एक गहरे कटोरे में रखा जाता है। इसके बाद, मैरिनेड तैयार करना शुरू करें। ऐसा करने के लिए एक कटोरी में जैतून का तेल मिलाएं, ताजा शहद, नमक, हॉप्स-सनेली, टमाटर का पेस्ट, काली मिर्च और बारीक कटा हरा प्याज।

परिणामी मिश्रण पंखों पर फैला हुआ है और अच्छी तरह मिलाया जाता है। मांस उत्पाद को ढक्कन के साथ कवर करने के बाद, इसे 60-180 मिनट के लिए अलग रख दिया जाता है। इस समय के दौरान, पंखों को मैरीनेट करना चाहिए, एक सुखद सुगंध और रंग प्राप्त करना चाहिए।

ग्रिल पर खाना बनाना

इस तथ्य के कारण कि चिकन पंख एक पक्षी का बल्कि बोनी हिस्सा है, उन्हें कटार पर नहीं, बल्कि एक नियमित बारबेक्यू ग्रिल पर भूनना बेहतर होता है। इसे गर्म अंगारों के ऊपर ग्रिल पर रखा जाता है, और फिर मांस के सभी टुकड़ों को बारी-बारी से बिछाया जाता है।

नियमित रूप से पंखों को पलटते हुए, पाक चिमटे का उपयोग करते हुए, उन्हें समय-समय पर सॉस के साथ सूंघा जाता है जो उत्पाद को मैरिनेट करने के बाद कटोरे में रहता है। 25-35 मिनट के बाद, कबाब पूरी तरह से नरम हो जाना चाहिए और एक सुखद ब्लश प्राप्त करना चाहिए।

शहद-टमाटर की चटनी में चिकन विंग्स तैयार करने के बाद, उन्हें बिछाया जाता है बड़ा पकवानऔर तुरंत मेज पर ले आया। फ्रेंच फ्राइज़ के रूप में इस तरह के दोपहर के भोजन को बहुत सारे साग और एक साइड डिश के साथ खाने की सलाह दी जाती है।

ओवन में स्वादिष्ट बारबेक्यू पकाना

निश्चित रूप से बहुतों ने सुना है कि ओवन में चिकन के कटार किसी भी तरह से गर्म कोयले से बने पकवान से कमतर नहीं हैं। बेशक, इस तरह के डिनर में धुएं का स्वाद और उसमें निहित सुगंध नहीं होती है क्लासिक बारबेक्यू. लेकिन अगर आपके पास प्रकृति में बाहर जाने का अवसर नहीं है, तो ओवन में चिकन हार्ट बारबेक्यू काम करेगा बढ़िया विकल्पडेरा डाले हुए पकवान।

तो हमें घर पर रात का खाना बनाने के लिए किन सामग्रियों की आवश्यकता है? वास्तव में, ऐसी डिश तैयार करने में कुछ भी मुश्किल नहीं है। इसे बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों को खरीदने की आवश्यकता है:

• टेबल नमक, सनेली हॉप्स, पिसी काली मिर्च - अपने व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार जोड़ें;
• चिकन दिल (यदि संभव हो, केवल बड़े का उपयोग करें) - 400-600 ग्राम;
• सोया सॉस - लगभग 100 मिली;
• टमाटर का पेस्ट - 1.5 बड़े चम्मच;
• जैतून या कोई अन्य वनस्पति तेल- 2 बड़े चम्मच।

मुख्य उत्पाद की तैयारी

ऐसा करने से पहले असामान्य व्यंजनओवन में, अच्छी तरह से संसाधित किया जाना चाहिए मुर्गे का मांस. जमे हुए दिलों को पिघलाया जाता है, और फिर धोकर अनावश्यक नसों और नलिकाओं को हटा दिया जाता है। उसके बाद, ऑफल को एक तौलिया पर रखा जाता है, सुखाया जाता है और एक गहरे कटोरे में रखा जाता है।

संभव के रूप में स्वादिष्ट और सुगंधित होने के लिए चिकन दिल बारबेक्यू के लिए, इसे मसालेदार होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, एक कटोरी में जैतून का तेल, सोया सॉस, टेबल नमक, टमाटर का पेस्ट, पिसी काली मिर्च और हॉप्स सनली मिलाएं। परिणामी मिश्रण को दिलों में फैलाएं और अच्छी तरह मिलाएं। इस रूप में, ऑफल को ढक्कन से ढक दिया जाता है और 60-90 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है।

दिल से बारबेक्यू कैसे बनाएं और इसे ओवन में कैसे पकाएं?

ओवन में एक असली बारबेक्यू प्राप्त करने के लिए, चिकन के दिलों को लकड़ी के कटार पर रखने की सलाह दी जाती है। आप इसे किसी भी तरह से (साथ या आर-पार) कर सकते हैं।

जैसे ही सभी गिलेट्स एक प्रकार के कटार पर फँस जाते हैं, उन्हें एक बेकिंग शीट पर रख दिया जाता है, जहाँ बेकिंग पेपर पहले से रखा जाता है। अगर इच्छा हो तो ऐसे पकवान को तवे पर पकाया जा सकता है। हालाँकि, आपको नीचे एक ट्रे स्थापित करनी होगी, जिस पर दिलों का रस बहेगा। वैसे, आप इसमें थोड़ा सा डाल सकते हैं तरल धुआं. इस मामले में, बारबेक्यू अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट निकलेगा।

ऑफल को ओवन में रखने के बाद, इसे बंद कर दिया जाता है और तापमान को 190 डिग्री पर सेट कर दिया जाता है। इस मोड में, बारबेक्यू को आधे घंटे के लिए पकाया जाता है। इसी समय, चिकन दिल नरम और सुर्ख हो जाना चाहिए।

खाने की मेज पर कैसे और क्या पेश करें?

घर पर चिकन कबाब बनाकर तुरंत टेबल पर पेश किया जाता है। ऐसा करने के लिए, दिल के साथ लकड़ी के कटार को लेटस के पत्तों से सजाए गए एक फ्लैट डिश पर रखा जाता है।

ऐसे लंच का सेवन करने की सलाह दी जाती है सुगंधित सॉसया कोई गार्निश। चिकन दिलपूरी तरह से आलू, साथ ही ताजी सब्जियों और जड़ी बूटियों के साथ संयुक्त। अपने भोजन का आनंद लें!