मत्सोनी - किण्वित दूध पेय के लाभकारी गुण, घर पर चरण-दर-चरण तैयारी। मत्सोनी: यह क्या है और इसे कैसे तैयार करें

मत्सोनि - पारंपरिक पेयकाकेशस, जॉर्जिया और आर्मेनिया के लोग। पिछले दो देशों में इसे मात्सुन कहा जाता है। यह एशिया और मध्य पूर्व के निवासियों द्वारा भी खाना पकाने में पसंद किया जाता है और व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। मैटसोनी बहुत उपयोगी है, क्योंकि इसमें लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और अन्य पदार्थ होते हैं जो शरीर को स्वस्थ रहने में मदद करते हैं।

इसके मूल में, यह किण्वित किण्वित दूध है दूध पीना, फटे दूध, केफिर या दही के समान, लेकिन अधिक तीखा और समृद्ध। इसमें कम गैस निर्माण होता है, जो तैयार उत्पाद को उत्कृष्ट स्वाद और स्फूर्तिदायक गुण देता है।

आज वेबसाइट "स्वास्थ्य के बारे में लोकप्रिय" पर आप परिचित होंगे पाक विधि, मटसोनी के फायदे और इस पेय के नुकसान।

मत्सोनी के क्या फायदे हैं??

जैसा कि हम पहले ही कह चुके हैं, इसमें शामिल है बड़ी संख्यालाभकारी, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और बल्गेरियाई बेसिलस (लैक्टोबैसिलस बुल्गारिकस), जो आंतों के वनस्पतियों की संरचना में सुधार करते हैं, रोगजनकों को दबाते हैं।

इस प्रकार, मटसोनी का सेवन आंतों को ठीक करता है, इसकी क्रमाकुंचन को उत्तेजित करता है, अच्छे पाचन को बढ़ावा देता है और डिस्बिओसिस की घटना को रोकता है।

नियमित उपयोगप्रतिदिन इस पेय का एक गिलास पाचन समस्याओं से छुटकारा पाने, कब्ज, सूजन और बढ़े हुए गैस गठन को खत्म करने में मदद करेगा।

इसके अलावा, पेय में आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, विटामिन ए, पीपी, डी और के, खनिज - कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, फास्फोरस, लोहा और लाभकारी अमीनो एसिड होते हैं।

पेय में हल्का मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, गुर्दे को राहत मिलती है और सूजन खत्म हो जाती है। यह लीवर के लिए बहुत फायदेमंद है, क्योंकि यह धीरे-धीरे हानिकारक संचय को साफ करता है। साथ ही, मटसोनी खाने से रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल का स्तर भी कम हो जाता है।

सोने से पहले सिर्फ आधा गिलास (आपको नियमित रूप से पीने की ज़रूरत है) धीरे-धीरे अनिद्रा से राहत देगा और सामान्य नींद बहाल करेगा, जिसका पूरे तंत्रिका तंत्र पर सबसे अधिक लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

काकेशस में, मत्सोनी को एक ऐसा पेय माना जाता है जो युवाओं को लम्बा खींचता है। यह अकारण नहीं है कि इन स्थानों के बूढ़े और दीर्घजीवी, बचपन से लेकर बुढ़ापे तक, इसे प्रतिदिन पीते हैं। यह सब इसकी अनूठी संरचना के बारे में है, जिसका शरीर की प्रत्येक कोशिका पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और समग्र स्वास्थ्य में सुधार होता है।

संभावित नुकसान matsoni

इसके बिना शर्त लाभ के साथ किण्वित दूध पेय, कुछ मामलों में इसका उपयोग हानिकारक हो सकता है। विशेष रूप से, इसके लिए मतभेद हैं पेप्टिक छाला, तीव्र अवस्था में उच्च अम्लता के साथ जठरशोथ। छूट की स्थिति में, आप इसका उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सावधानी के साथ और छोटी खुराक में।

मौजूदा विकृति विज्ञान के लिए आंत्र पथ, अग्नाशयशोथ, हेपेटाइटिस और कोलेलिथियसिस, उपयोग से पहले अपने चिकित्सक से परामर्श करने की सलाह दी जाती है।

याद रखें कि किण्वित दूध उत्पादों का अत्यधिक उपयोग हानिकारक भी हो सकता है स्वस्थ व्यक्ति. इसलिए, यदि आप अनुशंसित मात्रा - प्रति दिन 1-2 गिलास से अधिक लेते हैं, तो विभिन्न पाचन विकार संभव हैं। लंबे समय तक दुरुपयोग से इरोसिव गैस्ट्रिटिस का विकास हो सकता है।

मत्सोनी रेसिपी

में क्लासिक संस्करणमत्सोनी की तैयारी में उन गायों के दूध का उपयोग किया जाता है जो पहाड़ों में ऊंचे स्थानों पर चरती हैं, बहुत चलती हैं और पर्यावरण के अनुकूल पौधों का भोजन खाती हैं। लेकिन, ऐसे दूध के अभाव में, के लिए स्व-खाना बनानाआप किसी भी ताज़ा का उपयोग कर सकते हैं: गाय या बकरी।

तो, आपको आवश्यकता होगी: 1 लीटर ताज़ा घर का बना दूध, 2-3 बड़े चम्मच दही या "जीवित" प्राकृतिक दही(आटे के लिए).

मटसोनी की तैयारी. दूध को लगभग उबलने तक गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं। लगभग 45C तक ठंडा करें। स्टार्टर में डालें और लकड़ी के स्पैटुला से अच्छी तरह मिलाएँ। इसमें डालो चीनी मिट्टी के बर्तन, पन्नी के साथ कवर करें।

50C पर पहले से गरम ओवन में रखें और कई घंटों (4-5) तक धीमी आंच पर पकाएं। या इसे गर्म कंबल में लपेटकर धूप या अन्य गर्म जगह पर रख दें। लेकिन फिर दूध को कम से कम 12 घंटे तक उबलना चाहिए।

जब पेय तैयार हो जाए, तो तैयारी प्रक्रिया के दौरान बने मट्ठे को एक कप में डालें, तो मटसोनी गाढ़ी हो जाएगी।

साफ जार में डालें, जिसके नीचे 1 बड़ा चम्मच प्राकृतिक जैव-दही रखें। उन्हें ढक्कन से बंद करें, गर्म कंबल में लपेटें और अगले 12 घंटों के लिए छोड़ दें। फिर इसे फ्रिज में रख दें. ठंडा, इन्फ़्यूज़्ड मटसोनी खाने के लिए तैयार है।

आप मत्सोनी किसके साथ खाते हैं??

परंपरागत रूप से, इस किण्वित दूध पेय को परोसा जाता है घर की बनी रोटी, फ्लैटब्रेड, सब्जियां। यह साथ अच्छा चलता है ताजा फल, जड़ी-बूटियाँ और मेवे। घर पर मत्सोनी राष्ट्रीय व्यंजनों, जैसे डोवगा, शेचामांडा, साथ ही तारखान, सरनापुर, आदि के लिए एक अनिवार्य अतिरिक्त है। मत्सोनी का उपयोग घर पर कचपुरी तैयार करने के लिए भी किया जाता है।

खासकर गर्मी के मौसम में इसे अक्सर पिया जाता है। इसका खट्टा, थोड़ा मसालेदार स्वाद पूरी तरह से प्यास बुझाता है, और उपयोगी रचनासामान्यीकरण में योगदान देता है जल-नमक संतुलन.

कभी-कभी इसे साफ, ठंडे झरने के पानी से पतला किया जाता है। इस रूप में इसे टैन कहा जाता है। आप इसे गर्म दिन में खुद को तरोताजा करने के लिए पी सकते हैं, या इसका उपयोग ठंडा सूप तैयार करने के लिए कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, ओक्रोशका, बोटविन्या, चुकंदर का सूप, आदि।

आप मटसोनी से सबसे नाजुक घर का बना पनीर बना सकते हैं, इसे आटे में मिला सकते हैं, पका सकते हैं क्रीम सॉसमांस, मछली, सब्जी के व्यंजन के लिए.

पेय तैयार करने की विधि के बारे में आप क्या कह सकते हैं? यह नुस्खा घर पर तैयार किया जा सकता है, लेकिन इसमें काफी समय लगता है। अन्यथा, मैटसोनी एक अद्भुत उत्पाद है, जिसके उपयोग से दीर्घायु को बढ़ावा मिलता है और बुढ़ापे तक स्वास्थ्य बनाए रखने में मदद मिलती है। खैर, चूंकि इसमें केवल 60 कैलोरी होती है, इसलिए इसे वजन घटाने वाले आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है। स्वस्थ रहें!

हर दिन, पारंपरिक कोकेशियान पेय, जिसे मत्सोनी कहा जाता है, अन्य देशों में अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रहा है। उत्पाद किण्वित दूध है, यह अविश्वसनीय रूप से स्वास्थ्यवर्धक है - और इसका सेवन छोटे बच्चे और गर्भवती महिलाएं भी कर सकती हैं। आइए विचार करें कि इस उत्पाद में कौन से लाभकारी गुण हैं, किन मामलों में आपको मैटसोनी नहीं पीना चाहिए, और अन्य रोचक जानकारी।

सामान्य जानकारी

उत्पाद का दूसरा नाम मैटसन है। इसका स्वाद और बनावट हमारे द्वारा उपयोग किए जाने वाले किण्वित दूध उत्पादों से भिन्न है, जैसे कि किण्वित बेक्ड दूध और केफिर। सिद्धांत रूप में, यह तर्क दिया जा सकता है कि यह पेय ग्रीक दही का रिश्तेदार है।

मैटसोनी का उत्पादन एक विशेष तकनीक का उपयोग करके किया जाता है - विशेषज्ञ कई प्रकार के दूध के साथ-साथ एक विशेष स्टार्टर का उपयोग करते हैं - यह वह है जो पेय को समृद्ध करता है उपयोगी तत्व. उत्पाद में तथाकथित बल्गेरियाई बैसिलस, लाभकारी सूक्ष्मजीव, विटामिन और सूक्ष्म तत्व शामिल हैं। अंतिम परिणाम स्वादिष्ट है गाढ़ा पेय- और यह उल्लेखनीय है कि लंबे समय तक काकेशस के निवासी उत्पाद बनाने की विधि साझा नहीं करना चाहते थे। लेकिन मेचनिकोव-यह एक वैज्ञानिक का नाम था-फिर भी मत्सोनी का नुस्खा ढूंढ लिया। उन्होंने इसे निम्नलिखित तरीके से किया। एक जॉर्जियाई को एक स्लाव महिला से बहुत प्यार हो गया - यह मेचनिकोव था जो जॉर्जियाई को अपनी पत्नी के रूप में पाने में मदद करने में कामयाब रहा, और इनाम के रूप में उसने किण्वित दूध पेय के लिए एक नुस्खा की मांग की। आज, यह उत्पाद कई देशों में निर्मित होता है, यहाँ तक कि औद्योगिक पैमाने पर भी।

पेय की सामग्री क्या हैं?

पेय की कैलोरी सामग्री कम है - यह लगभग 63 कैलोरी प्रति सौ ग्राम है। यही बात ग्लाइसेमिक इंडेक्स पर भी लागू होती है - लगभग 20 इकाइयाँ। ये कारक उन लोगों के लिए प्रासंगिक हो जाएंगे जो उनके फिगर पर नजर रखते हैं।

मैट्सोनी में प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वसा भी होते हैं, लेकिन उत्पाद की संरचना संतुलित होती है, इसलिए आप इसे अपने फिगर के डर के बिना पी सकते हैं। इसके अलावा, आपको इस तथ्य को भी ध्यान में रखना चाहिए कि पेय के लाभ और पोषण मूल्य बहुत अधिक हैं, इसलिए इसके सेवन से बहुत सारे लाभ होंगे।

उत्पाद में निम्नलिखित घटक भी शामिल हैं:

1. अमीनो एसिड - लाभकारी के अवशोषण में सुधार पोषक तत्व, उन लोगों के लिए अपरिहार्य हैं जो हर दिन शारीरिक गतिविधि के संपर्क में हैं।
2. लाभकारी सूक्ष्मजीव (किण्वित दूध) - जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करते हैं।
3. बी विटामिन (गतिविधियों के लिए आवश्यक तंत्रिका तंत्र), एन, एस.
4. हड्डियों के सामान्य विकास के लिए कैल्शियम छोटे बच्चों और गर्भवती महिलाओं के लिए महत्वपूर्ण है।
5. राख - शरीर को शुद्ध करती है हानिकारक पदार्थऔर विषाक्त पदार्थ.
6. कोलीन - तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।
7. कार्बनिक अम्ल - आपको चयापचय को सामान्य करने की अनुमति देते हैं।
8. स्थूल- और सूक्ष्म तत्व।

कुल मिलाकर, पेय में लगभग 17 विभिन्न खनिज यौगिक होते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, यदि आप हमेशा अच्छा महसूस करना चाहते हैं, काम करने की क्षमता खोए बिना वजन बढ़ाना चाहते हैं, तो मैटसोनी एक अद्भुत उत्पाद होगा।

क्या फायदा?

1. जॉर्जियाई खट्टा डेयरी उत्पादइसमें बहुत बड़ी संख्या में बैक्टीरिया होते हैं जो आंतों के लिए फायदेमंद होते हैं - वे पूरे शरीर को साफ करने, माइक्रोफ्लोरा में सुधार करने और शरीर को जहर देने वाले विषाक्त पदार्थों को हटाने में मदद करते हैं।
2. करने के लिए धन्यवाद बढ़िया सामग्रीविटामिन, मत्सोनी प्रतिरक्षा में सुधार करने में मदद करता है, जिसका अर्थ है कि इस पेय के नियमित सेवन से व्यक्ति बहुत कम बीमार पड़ेगा जुकाम, बुखार। पेय ऊतकों और कोशिकाओं को तेजी से पुनर्जीवित करने की अनुमति देता है; यह सचमुच शरीर को अंदर से फिर से जीवंत करता है। इस संबंध में, कई लोग मैट्सोनी को "दीर्घायु पेय" कहते हैं - जिन लोगों के आहार में यह उत्पाद शामिल होता है वे बहुत अच्छे दिखते हैं और उन्हें कोई स्वास्थ्य समस्या नहीं होती है।
3. इस तथ्य के कारण कि मैटसन शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है, रंग में सुधार होता है, बाल, त्वचा और नाखून अधिक स्वस्थ हो जाते हैं - उच्च कैल्शियम सामग्री के लिए धन्यवाद। पोटेशियम हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करता है और हृदय को सामान्य बनाने में मदद करता है नाड़ी तंत्र.
4. यह उत्पाद उन लोगों के लिए बहुत उपयोगी होगा जो एथेरोस्क्लेरोसिस से पीड़ित हैं, क्योंकि मैट्सोनी रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर प्लाक के गठन को रोकता है और रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है।
5. बी विटामिन तंत्रिका तंत्र के कामकाज को सामान्य करने में मदद करते हैं, इसलिए जो लोग अक्सर तनावपूर्ण स्थितियों के संपर्क में रहते हैं, घबराहट और अनिद्रा से पीड़ित होते हैं उन्हें नियमित सेवन के बारे में सोचना चाहिए।
6. एथलीटों को भी उत्पाद नहीं छोड़ना चाहिए - इसमें एनाबॉलिक गुण होते हैं और तेजी से मांसपेशियों को प्राप्त करने, प्रशिक्षण के दौरान सहनशक्ति बढ़ाने और उनके बाद पुनर्प्राप्ति अवधि को कम करने में मदद करता है।

डाइटिंग करते समय कई लोगों को कब्ज जैसी समस्या का सामना करना पड़ता है। पेय पूरी तरह से इससे छुटकारा पाने में मदद करेगा - इस तथ्य के कारण कि यह जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को सामान्य करता है। इसके अलावा, उत्पाद में बड़ी मात्रा में पोषक तत्व होते हैं, उपयोगी पदार्थ, और वे बस उन लोगों के लिए आवश्यक हैं जो बैठते हैं कम कैलोरी वाला आहार. आप खट्टे दूध के आधार पर विभिन्न प्रकार के कॉकटेल बना सकते हैं, और रात में एक गिलास मैटसन आपकी भूख को संतुष्ट करने में मदद करेगा। यदि आप चाहें, तो वजन घटाने के प्रभाव को बढ़ाने के लिए आप पेय में सूखे मेवे या फाइबर मिला सकते हैं।

आइए वजन कम करते समय उत्पादों के सेवन के मुख्य लाभों पर संक्षेप में नज़र डालें:

• वसा कोशिकाओं के विनाश को बढ़ावा देता है;
• विषाक्त पदार्थों को हटाता है;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को पुनर्स्थापित करता है;
• भूख को संतुष्ट करता है - एक गिलास पेय पूर्ण रात्रिभोज की जगह ले सकता है;
• शरीर की संतृप्ति को बढ़ावा देता है उपयोगी विटामिनऔर तत्व.

नुकसान क्या है, क्या उपयोग के लिए कोई मतभेद हैं?

इस तथ्य के कारण कि पेय किण्वित दूध है, विशेषज्ञ उन लोगों के लिए इसका सेवन करने की सलाह नहीं देते हैं जिन्हें गैस्ट्रिक जूस की बढ़ी हुई अम्लता से जुड़े जठरांत्र संबंधी रोग हैं।

कुछ बीमारियों के साथ, किसी व्यक्ति का सामान्य स्वास्थ्य खराब हो सकता है:

• हेपेटाइटिस;
• गुर्दे की पथरी;
• अग्नाशयशोथ;
• व्रण.

हालाँकि, यहाँ यह ध्यान देने योग्य है कि उपरोक्त सभी बीमारियाँ उपयोग के लिए प्रत्यक्ष मतभेद नहीं हैं। सबसे अच्छा विकल्प उपयोग से पहले अपने चिकित्सक से परामर्श करना है; वह सटीक रूप से यह निर्धारित करने में सक्षम होगा कि किण्वित दूध का सेवन करना संभव है या नहीं और इसे कितनी मात्रा में किया जाना चाहिए।

खाना पकाने में उपयोग करें

आप उत्पाद का उपयोग न केवल एक स्वतंत्र पेय के रूप में कर सकते हैं, बल्कि सभी प्रकार के व्यंजन और सॉस तैयार करने के लिए भी कर सकते हैं। बढ़िया समाधानमात्सुन के आधार पर ओक्रोशका तैयार किया जाएगा। आप इस उत्पाद के साथ सलाद का मसाला भी बना सकते हैं, खासकर यदि आप वजन कम करने की कोशिश कर रहे हैं।

सॉस के साथ मूल स्वादआप इस पेय के आधार पर तैयार कर सकते हैं - मछली के साथ खाने के लिए इसमें जड़ी-बूटियाँ और विभिन्न मसाले मिलाएँ, मांस व्यंजन. कुछ पेटू उत्पाद के अतिरिक्त के साथ सैंडविच के लिए पास्ता तैयार करते हैं - यह न केवल कम कैलोरी वाला होता है, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी होता है।

वीडियो: अर्मेनियाई मात्सुन (मत्सोनी) इतना फायदेमंद क्यों है?

प्रसिद्ध किण्वित दूध उत्पादों में व्यापक रूप से वितरित किया जाता है किराने की दुकान, कभी-कभी आप पड़ोसी देशों में उत्पादित काफी दिलचस्प व्यंजन पा सकते हैं। इन व्यंजनों में से एक अर्मेनियाई है किण्वित दूध का व्यंजन- मत्सोनि.

यह समझाने योग्य है कि मत्सोनी मुख्य रूप से बड़े और छोटे पशुओं: बकरी, भेड़, गाय या उनके मिश्रण के उबले हुए दूध से बना एक किण्वित दूध पेय है। उच्च गुणवत्ता और ठीक से तैयार मत्सोनी में बमुश्किल ध्यान देने योग्य कड़वाहट होनी चाहिए, हालाँकि अधिक खट्टे संस्करण की भी अनुमति है।

मिश्रण

उत्पाद के आधार के अलावा - दूध, एक महत्वपूर्ण हिस्सा संरचना का ऐसा घटक है - यह माइक्रोफ्लोरा है, जिसकी बदौलत मैट्सोनी को इसकी प्रसिद्धि मिलती है लाभकारी गुण. मुख्य माइक्रोफ्लोरा बल्गेरियाई बैसिलस और लैक्टिक एसिड स्ट्रेप्टोकोकी है। ऐसे माइक्रोफ्लोरा में दूध का किण्वन (40 - 50 डिग्री तक पूर्व-उबला हुआ) लगभग 3-4 घंटे के लिए 37 डिग्री से कम तापमान पर नहीं किया जाता है। धीरे-धीरे ठंडा होने के बाद मटसोनी को 2-8 डिग्री तक ठंडा किया जाता है।

तैयार पकवान की तस्वीरें इंटरनेट पर देखी जा सकती हैं।

यह अक्सर कहा जाता है कि मत्सोनी स्वास्थ्य और दीर्घायु का भंडार है।

फ़ायदा तैयार उत्पाद इस व्यंजन के कई मुख्य लाभकारी गुणों को सूचीबद्ध करना उचित है:

मैट्सोनी का आंतों और माइक्रोफ्लोरा पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। नियमित सेवन से रोगजनक बैक्टीरिया की संख्या कम हो जाती है और किण्वित लैक्टिक बैक्टीरिया के कारण शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है।

किसी भी डेयरी उत्पाद की तरह, यह कैल्शियम से भरपूर है, जो बालों और हड्डियों के लिए आवश्यक है। यह याद रखना चाहिए कि मैटसोनी में विटामिन डी होता है, जो कैल्शियम के पूर्ण अवशोषण के लिए उपयोगी एकमात्र घटक है, साथ ही कई अमीनो एसिड भी होते हैं। इसका मतलब है कि शरीर को प्राप्त होगा अधिकतम मात्राउपयोगी सूक्ष्म तत्व और पेय के लाभकारी एंटीऑक्सीडेंट गुण भी साबित हुए हैं, जिससे आप युवा त्वचा बनाए रख सकते हैं और जीवनकाल बढ़ा सकते हैं। यह कम वसा वाले घटक पर भी ध्यान देने योग्य है - लगभग 4%।

उपयोगी गुण और चेतावनियाँ

गैस्ट्राइटिस, पेट के अल्सर, हेपेटाइटिस और अग्नाशयशोथ जैसी समस्याएं होने पर इसके उपयोग से बचना चाहिए।

मैटसोनी के लिए उपयुक्त उत्पाद

चूँकि मटसोनी पारंपरिक है अर्मेनियाई व्यंजन, में बहुत आम नहीं है मध्य लेन, तो अन्य व्यंजनों के साथ परोसने के कुछ विकल्पों पर विचार करना समझ में आता है। उत्पाद का सेवन कुचले हुए लहसुन के साथ डोलमा (तोरी और) के लिए मसाला के रूप में किया जा सकता है अंगूर के पत्ते), मटसोनी को दूध दलिया के साथ भी परोसा जाता है।

ध्यान देने योग्य रोचक बातें मैटसोनी उत्पाद की संपत्ति- यह भी काफी है स्वतंत्र व्यंजन, जिसे अन्य खाद्य पदार्थों और व्यंजनों से स्वतंत्र रूप से खाया जा सकता है - उदाहरण के लिए, इसमें पीटा ब्रेड डुबोकर। अगर आपको इसमें थोड़ा सा खट्टा मिलाना है तो मीठी मेज", तो उत्पाद शहद, बेक्ड सामान और जैम जैसे व्यंजनों का पूरक होगा।

खट्टा (और थोड़ा मसालेदार) संस्करण आपको इसे न केवल एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में, बल्कि मसाला के रूप में भी उपयोग करने की अनुमति देता है: उदाहरण के लिए, जॉर्जिया में मत्सोनी का उपयोग एक घटक के रूप में किया जाता हैकचपुरी मसाला के लिए, खट्टा सूपया लाल मिर्च के साथ। जैसा दिलचस्प विकल्पआप मांस के लिए ग्रेवी के प्रकार पर विचार कर सकते हैं सब्जी के व्यंजन. के लिए ग्रीष्मकालीन संस्करणपकवान को खट्टा और ताज़ा स्वाद देने के लिए उत्पाद को ओक्रोशका में जोड़ा जा सकता है। लहसुन और जड़ी-बूटियाँ मिलाना मना नहीं है - इस प्रकार आप परिणामी पेस्ट को सैंडविच के अतिरिक्त के रूप में मान सकते हैं।

उत्पाद की उत्पत्ति के बारे में दिलचस्प कहानियाँ

उदाहरण के लिए, दिलचस्प कोकेशियान किंवदंतीपहले उत्पादन के बारे में - इसमें कहा गया है कि लगभग 200 वर्षों तक, काकेशस पर्वत के क्षेत्र में, एक गृहिणी पका हुआ भोजन ठंडे स्थान पर रखना भूल गई थी। और चूँकि बाहर गर्मी थी, जब परिचारिका वापस लौटी और जग को देखा, तो उसने जग की सामग्री को आज़माने का फैसला किया। उसे यह जानकर आश्चर्य हुआ कि फटा हुआ दूध दही जैसा कुछ बन गया था। तो, चमत्कारी पेय के बारे में खबर पूरे क्षेत्र में फैल गई और इसके अनुयायी मिल गए। इसके अलावा, किंवदंती कहती है कि यह नुस्खा अजनबियों से गुप्त रखा गया था और केवल 30 साल पहले ही पेश किया गया था। व्यापक उत्पादन के लिए जारी किया गया.

• उत्पाद की मातृभूमि आर्मेनिया में, इस व्यंजन को समर्पित लोक गीत भी हैं।
• भौगोलिक उपयोग केवल आर्मेनिया तक ही सीमित नहीं है, बल्कि जॉर्जिया और यहां तक ​​कि ग्रीस तक भी फैला हुआ है, जिसके निवासियों ने अर्मेनियाई लोगों से इस व्यंजन को पकाना सीखा।

इस पेय का उत्पादन पहली बार 200 साल से भी पहले काकेशस में किया गया था। लंबे समय तक यह नुस्खा गुप्त रखा गया था। आजकल इसका उत्पादन रूस, एशिया और यूरोप में औद्योगिक पैमाने पर किया जाता है।

उपयोगी गुण

मैट्सोनी अमीनो एसिड, प्रोटीन और किण्वित दूध सूक्ष्मजीवों से समृद्ध है। इसमें कार्बोहाइड्रेट, कार्बनिक अम्ल, मोनो- और डिसैकराइड, राख होते हैं। विटामिन: पीपी, ए, बी1, बी2, बी5, बी6, बी9, बी12, सी, एच, कोलीन। मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स: पोटेशियम - 153 मिलीग्राम, कैल्शियम - 127 मिलीग्राम, लोहा, मैग्नीशियम, आयोडीन, सोडियम, मैंगनीज, क्लोरीन, फास्फोरस। कुल मिलाकर 17 खनिज यौगिक हैं।

इसकी संरचना और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के लिए धन्यवाद, मैट्सोनी में रोगजनक बैक्टीरिया की आंतों को साफ करने की क्षमता होती है, जो जीवन के कायाकल्प और विस्तार को बढ़ावा देती है।

इसका शरीर पर क्या प्रभाव पड़ता है

20वीं शताब्दी की शुरुआत में, मेचनिकोव ने मनुष्यों पर मैट्सोनी के प्रभावों पर शोध किया, जिसमें पाया गया कि काकेशस, एशिया और रूस के लंबे-लंबे लोग, जो 100 वर्ष से अधिक की आयु तक पहुंच चुके थे, नियमित रूप से इस उत्पाद का सेवन करते थे। मैट्सोनी शरीर में मौजूद बैक्टीरिया को साफ करता है हानिकारक प्रभावशरीर पर और विभिन्न रोगों की घटना को भड़काते हैं।

मैट्सोनी कोशिका स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है और गतिविधि बढ़ाता है प्रतिरक्षा तंत्र, समय से पहले बुढ़ापा आने के कारणों को ख़त्म करता है, एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक है। इसका तंत्रिका और हृदय प्रणाली, गुर्दे और यकृत पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। आंतों की कार्यक्षमता को सक्रिय करता है, रक्त परिसंचरण में सुधार करता है, अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को निकालता है। इसमें एनाबॉलिक गुण होते हैं, जो मांसपेशियों के निर्माण में मदद करते हैं। अनिद्रा और अतिउत्साह से लड़ने में मदद करता है। कोलेस्ट्रॉल को सामान्य करता है और रक्त वाहिकाओं को प्लाक से मुक्त करता है।

यह मोटापे के लिए उपयोगी है, क्योंकि यह आसानी से पच जाता है (50 मिनट के भीतर), इसमें अधिक कैलोरी नहीं होती है, भूख अच्छी तरह से संतुष्ट होती है, तंत्रिकाओं को शांत करती है और वसा कोशिकाओं को नष्ट कर देती है।

सही तरीके से चयन कैसे करें

असली मत्सोनी में खट्टा स्वाद नहीं होता, बल्कि केवल सुखद खट्टापन होता है। गुणवत्तापूर्ण उत्पादकाफी गाढ़ा, जेली जैसे द्रव्यमान के रूप में, जो कांपता है और चम्मच पर रहता है। स्टोर से खरीदा गया पेय थोड़ा तीखापन के साथ अधिक तरल होता है। खरीदते समय, आपको उत्पादन और बिक्री की तारीख को ध्यान से पढ़ना चाहिए।

भंडारण के तरीके

रेफ्रिजरेटर में 72 घंटे से अधिक समय तक नहीं रखा जा सकता है।

खाना पकाने में इसका क्या उपयोग होता है?

मटसोनी का उपयोग दही या खट्टी क्रीम जैसे एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में किया जाता है। ओक्रोशका, सूप, सलाद ड्रेसिंग के लिए उपयोग किया जाता है। इसके आधार पर वे तैयारी कर रहे हैं स्वादिष्ट सॉसमांस और मछली के व्यंजन, बेकिंग आटा, मिल्कशेक के लिए। यह कचपुरी के उत्पादन के लिए एक अनिवार्य उत्पाद है।

झरने का पानी मिलाने पर पेय "टैन" प्राप्त होता है। साथ कुचला हुआ लहसुनऔर सैंडविच के लिए पेस्ट तैयार करने के लिए कटी हुई जड़ी-बूटियाँ। में राष्ट्रीय पाक - शैलीकोकेशियान लोगों के बीच, व्यंजन "डोवगा" लोकप्रिय है। मटसोनी को अंडा, आटा, चावल, सीताफल, अजमोद, प्याज, लहसुन के साथ क्यों मिलाया जाता है।

सभी मसालों के साथ मिल जाता है बेकरी उत्पाद, एक प्रकार का अनाज, रोल्ड ओट्स, बाजरा, सब्जियाँ, मसालेदार जड़ी-बूटियाँ।

उत्पादों का स्वस्थ संयोजन

मैटसोनी एक आहार उत्पाद है जिसमें दूध प्रोटीन और एसिड होता है, यह शरीर को साफ करता है और वजन घटाने को बढ़ावा देता है। पोषण विशेषज्ञ उपवास के दिनों में साप्ताहिक (प्रति दिन 1.5 लीटर तक) उपयोग करने की सलाह देते हैं। इस आहार का उपयोग करके आप न केवल स्वस्थ रह सकते हैं अच्छी बनावट, बल्कि वजन कम करने के लिए भी।

मैट्सोनी को कई वजन घटाने वाले आहारों में शामिल किया जाता है, जिसमें इसका उपयोग आंतों के कार्य को सामान्य करने और भूख को संतुष्ट करने के लिए किया जाता है। के लिए लाभकारी प्रभावरोजाना रात को एक गिलास पीना काफी है।

यदि केफिर को मैटसोनी से बदल दिया जाए तो प्रसिद्ध डोलिना आहार अधिक प्रभावी होगा; प्रोटासोव आहार भी काम करेगा।

यह उत्पाद घर पर कई तरीकों से तैयार किया जा सकता है, उदाहरण के लिए:

1. दही 250-300 ग्राम, दूध 1 लीटर। 35-40 डिग्री के तापमान पर गर्म स्थान पर यह 6-8 घंटे में पक जाता है;
2. खट्टा क्रीम 200 ग्राम, दूध 2 लीटर, काली रोटी का एक टुकड़ा। इसे गर्म स्थान पर तैयार करने में 24 घंटे का समय लगता है।

मतभेद

चिकित्सा और कॉस्मेटोलॉजी में आवेदन

चिकित्सीय और निवारक उद्देश्यों के लिए, डॉक्टर आंतों में रोगजनक बैक्टीरिया को दबाने, माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करने, हृदय रोग और एलर्जी के लिए मैटसोनी का उपयोग करने की सलाह देते हैं। आंत्रशोथ, कोलाइटिस, कब्ज के लिए निर्धारित।

लोक चिकित्सा में, मटसोनी का उपयोग विभिन्न उत्पादों के संयोजन में किया जाता है:

• गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के कामकाज में सुधार करने के लिए, रोजाना सोने से पहले लहसुन के साथ काली रोटी पीसकर पियें;
• स्टामाटाइटिस और प्यूरुलेंट संक्रमण के लिए, एक मिश्रण मदद करता है: उत्पाद का 0.5 कप और लहसुन की 3 कटी हुई कलियाँ। दिन में 3 बार अल्सर पर लगाएं। 2 दिनों के बाद, स्टामाटाइटिस दूर हो जाता है;
• सर्दी-जुकाम के लिए मैट्सोनी और के मिश्रण से गले और छाती पर सेक का प्रयोग करें वनस्पति तेल;
• सांस की तकलीफ और एनजाइना पेक्टोरिस को खत्म करने के लिए प्रतिदिन 0.5 लीटर की सिफारिश की जाती है।

कॉस्मेटोलॉजी में इसका उपयोग वॉश, मेकअप रिमूवर दूध, चेहरे, हाथों और बालों के लिए मास्क के रूप में किया जाता है। सेल्युलाईट के लिए आवरण के रूप में। प्रक्रियाओं के दौरान, मैट्सोनी एसिड-बेस संतुलन को बहाल करने, पोषण करने और मॉइस्चराइज़ करने में मदद करता है। सब्जियों, फलों, शहद के साथ मिलाता है।

मात्सोनी एक अनोखा किण्वित दूध उत्पाद है जिसका संबंध है कोकेशियान व्यंजन. यह मध्य पूर्व और एशिया माइनर में भी आम है। यह नाम विशेष रूप से जॉर्जिया में उपयोग किया जाता है। अर्मेनियाई लोगउसे मात्सुन कहते हैं।

मत्सोनी की संरचना और उसका मूल्य

यह स्वादिष्ट पेयअक्सर दूसरों से तुलना की जाती है किण्वित दूध उत्पादहालाँकि, स्वाद में अंतर हैं। यह अपने तीखे, तीखे स्वाद में केफिर, फटे दूध और दही से काफी अलग है। इसमें हल्की गैस भी बनती है।

मात्सोनी कोकेशियान बुजुर्गों की दीर्घायु के स्रोतों में से एक है। इसे उचित रूप से युवाओं का अमृत कहा जाता है, क्योंकि इसमें महत्वपूर्ण प्राकृतिक कवक और बैक्टीरिया होते हैं जो उम्र बढ़ने से रोकते हैं और जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगजनक माइक्रोफ्लोरा से लड़ते हैं। पेय में शामिल हैं विशाल राशिविटामिन, अमीनो एसिड, प्रोटीन, खनिज। इसके अलावा उत्तम उत्पादएथलीटों के लिए, क्योंकि यह मांसपेशियों के निर्माण में मदद करता है।

इसके अलावा, मत्सोनी सही मायनों में उत्कृष्ट है कॉस्मेटिक उत्पाद, जो कोलेजन उत्पादन को बढ़ावा देता है, जिससे त्वचा की संरचना में सुधार होता है। मैटसोनी-आधारित हेयर मास्क हैं उपचारात्मक प्रभाव, मॉइस्चराइजिंग और पौष्टिक कर्ल, उनके विकास को उत्तेजित करते हैं।

इसका अनुप्रयोग उपचार पेयशरीर को बिना शर्त लाभ पहुंचाता है:

• आंतरिक पाचन अंगों के कामकाज में सुधार करता है;
• रक्त परिसंचरण पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है;
• रक्तचाप को सामान्य करता है;
• विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करता है;
• स्वस्थ जोड़ों को बनाए रखता है;
• अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को समाप्त करता है;
• प्रतिरक्षा बढ़ाता है;
• हार्मोनल स्तर को पुनर्स्थापित करता है;
• मस्तिष्क की गतिविधि को सक्रिय करता है;
• तंत्रिका तंत्र की बहाली को बढ़ावा देता है;
• त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार;
• जले हुए घावों को ठीक करता है;
• प्यास और भूख को पूरी तरह से बुझाता है।

मतभेद

इसके कई लाभों के बावजूद, मैट्सोनी के उपयोग के लिए मामूली मतभेद हैं। इसलिए, यह अनुशंसा की जाती है कि कुछ बीमारियों वाले लोग इसका उपयोग करने से बचें। अर्थात्:

• लैक्टोज से एलर्जी;
• उच्च अम्लता के साथ जठरशोथ;
• पेप्टिक छाला;
• पित्त पथरी रोग;
• हेपेटाइटिस;
• अग्नाशयशोथ

घर पर मटसोनी बनाना

यह उपचार अमृत किण्वित बकरी, भेड़, गाय या ऊंट के दूध से प्राप्त होता है। खट्टे में फंगल और यीस्ट कल्चर होते हैं जिनका लाभकारी प्रभाव पड़ता है मानव शरीरऔर उसे ला रहे हैं अमूल्य लाभ. उदाहरण के लिए, प्रीबायोटिक हिलक फोर्टे - उत्तम समाधानखट्टे के लिए. औषधीय घोल फार्मेसी में बेचा जाता है।

इस अद्भुत पेय का नुस्खा, जो प्राचीन काल से लोगों के पास है, कब काको अत्यंत गोपनीय रखा गया। आज कोई भी मत्सोनी तैयार कर सकता है; इसके लिए किसी विशेष ज्ञान, कौशल या योग्यता की आवश्यकता नहीं है। आपको बस सभी सिफारिशों का पालन करना होगा। और उत्पाद के स्वादिष्ट और पौष्टिक होने के लिए, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि दूध पूर्ण वसायुक्त और ताज़ा हो।

सामग्री:

• तैयारी "हिलाक फोर्टे" - 5 बूँदें;
• दूध - 2.5 कप;
• खट्टा क्रीम के साथ उच्च सामग्रीवसा - एक बड़ा चम्मच.

आइये खट्टा आटा बनायें. खट्टा क्रीम में बूँदें जोड़ें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. दूध उबालें. इसे प्राकृतिक रूप से 50 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें। इसे बंद रखना सुनिश्चित करें. ऊपर डालो उबला हुआ दूधएक साफ कांच के कंटेनर में. सभी चीजों को व्हिस्क से अच्छी तरह मिलाते हुए, स्टार्टर डालें। फिर कंटेनर को ढक्कन से बंद कर दें, उसमें हवा न छोड़ें, इसे सिलोफ़न और एक तौलिये में लपेट दें। पकने के लिए वर्कपीस को अंधेरे, गर्म स्थान पर रखें। 4-6 घंटे के बाद जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए तो कंटेनर को सावधानी से बिना हिलाए फ्रिज में रख दें।

दो घंटे बाद उत्पाद तैयार हो जाएगा। ठीक से तैयार मटसोनी को रेफ्रिजरेटर में दो महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। अगली बार स्टार्टर के लिए आप प्रति 1 लीटर दूध में 2 चम्मच रेडीमेड मटसोनी ले सकते हैं.

ध्यान! मटसोनी तैयार करने के लिए केवल उच्च गुणवत्ता, उच्च वसा वाला दैनिक दूध ही उपयुक्त है।

इसे किसके साथ खाया जाता है?

मत्सोनी पूरी तरह से आत्मनिर्भर हैं। हालाँकि, इसके साथ खाया जा सकता है जई का दलिया, ब्रेड, पेस्ट्री, फल, सब्जियाँ, जैम और मेवे। इसका इस्तेमाल कई तरह की चीजें तैयार करने में किया जा सकता है पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँ. इसे ओक्रोशका, सूप और आटे में मिलाया जाता है। इसमें मांस और मछली पकाया जाता है। इस किण्वित दूध व्यंजन का असाधारण स्वाद आपको इसे एक योज्य के रूप में उपयोग करने की अनुमति देता है विभिन्न सलाद. इसमें घनी पेस्ट जैसी स्थिरता है, इसलिए यह मक्खन और खट्टा क्रीम की जगह लेता है, और पोषण का एक अभिन्न अंग भी है लहसुन का पेस्ट. इसका उपयोग पास्ता सॉस बनाने में किया जाता है. इससे टैन नामक स्फूर्तिदायक पेय तैयार किया जाता है।

तो, हम देखते हैं कि मैटसोनी की बहुमुखी प्रतिभा असीमित है। आनंद लेना सुखद स्वादयह चमत्कारी किण्वित दूध अमृत। स्वस्थ और प्रसन्न रहें!