छोटा गोल पास्ता। इतालवी पास्ता - ए से ज़ू तक

पास्ता(अक्सर सिर्फ पास्ता) - लंबे, रेशे जैसे आटे के उत्पाद (आमतौर पर . से) गेहूं का आटापानी के साथ)। चावल का आटा, एक प्रकार का अनाज का आटा, मूंग स्टार्च, और अन्य खाद्य पदार्थों का भी कभी-कभी उपयोग किया जाता है। आमतौर पर पास्ताउपयोग करने से पहले सूखा और उबाल लें। कभी-कभी आटे में अन्य सामग्री मिलाई जाती है, उदाहरण के लिए: डाई (टमाटर का पेस्ट, पालक, कटलफिश स्याही और अन्य), अंडे।

अक्सर "पास्ता" शब्द केवल सूखे आटे के उत्पादों को संदर्भित करता है। हालांकि, उबले हुए आटे के कुछ उत्पाद न केवल सूखे से, बल्कि ताजे तैयार आटे से भी तैयार किए जाते हैं (उदाहरण के लिए: नूडल्स, ग्नोची, बेशर्मक)। आटा उत्पादों का कोई सटीक, स्पष्ट और आम तौर पर स्वीकृत वर्गीकरण नहीं है। इतालवी में पास्ताऔर कुछ अन्य आटा उत्पादोंबुलाया पेस्ट(इतालवी पास्ता), जाहिरा तौर पर देर से। अव्य. पास्ता "आटा" (संभवतः ग्रीक παστη " आटे की चटनी”) एक सजातीय भावपूर्ण द्रव्यमान है, लेकिन रूसी में इस शब्द का एक अलग अर्थ है।
स्लाव लोगों के व्यंजनों में, कई आटे के व्यंजन जाने जाते हैं जो इतालवी "आटा" से मिलते जुलते हैं: नूडल्स, लाज़ंकी, पकौड़ी, पट्टियाँ, पकौड़ी।

पास्ता का वर्गीकरण

उपयोग की जाने वाली कच्ची सामग्री, रूसी मानकों के अनुसार, पास्ता को समूह ए, बी, सी (गेहूं के प्रकार के आधार पर) और उच्चतम, प्रथम और द्वितीय श्रेणी (आटे के प्रकार के आधार पर) में विभाजित करती है:

• समूह ए: उच्चतम, प्रथम और द्वितीय श्रेणी के ड्यूरम गेहूं के आटे (ड्यूरम) से बनाया जाता है।
• समूह बी: उच्चतम और प्रथम श्रेणी के नरम कांच के गेहूं के आटे से बना।
• समूह बी: उच्चतम और प्रथम श्रेणी के गेहूं के आटे से बना।

ड्यूरम गेहूं की किस्मों में ग्लूटेन की मात्रा अधिक होती है और नरम गेहूं की तुलना में स्टार्च की मात्रा कम होती है। इनसे बने पास्ता का ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है।

कुछ देशों में (उदाहरण के लिए, इटली में), पास्ता को केवल ड्यूरम गेहूं (रूस में समूह ए के समान) से बनाने की अनुमति है।

पकाने की विधि द्वाराताजे, आमतौर पर अंडे और सूखे उत्पादों के बीच अंतर करें।

तत्परता की डिग्री सेपास्ता अपने प्रकार और स्थानीय परंपराओं के आधार पर भिन्न हो सकता है। इटली में, मानक अल डेंटे ("दांत पर" की डिग्री तक पक रहा है, अर्थात, उत्पाद का मध्य भाग थोड़ा अधपका और कठोर रहता है। रूस सहित कुछ देशों में, इस तरह से तैयार किए गए उत्पाद आधे लग सकते हैं -बेक्ड)।

पास्ता का एक बड़ा और शायद सबसे आम समूह है पूरे (स्पेगेटी) या ट्यूबलर (पास्ता) उत्पाद, कम से कम 15 सेमी लंबा, बहुत छोटा, आमतौर पर 1-2 मिमी, उत्पाद का व्यास (या इसकी दीवार की मोटाई, यदि ट्यूबलर)।

पर इटलीविभिन्न प्रकार के पास्ता को उनके आकार और आकार के अनुसार नामित किया जाता है।
नाम के अंत में उत्पाद के आकार का संकेत मिलता है:

• ओनि - बड़े
• एट्टी या एट्टी - छोटा
• आईई छोटे हैं।

फॉर्म के अनुसार, पास्ता को पांच समूहों में बांटा गया है:

• लंबा पास्ता
• छोटा पास्ता
• बेकिंग के लिए पास्ता
• भरा हुआ आटावां

लंबा पास्ता

• बेवेट(ital। Bavette) - चपटी स्पेगेटी के समान - मूल रूप से लिगुरिया से।
• कैपेलिनी(इतालवी कैपेलिनी; इतालवी कैपेलो से - बाल) - यह नाम मध्य इटली के उत्तर से आया है, जिसका इतालवी से "बाल", "पतले बाल" (1.2 मिमी - 1.4 मिमी) के रूप में अनुवाद किया गया है। इसे कभी-कभी कहा जाता है: "एंजेल के बाल" (कैपेली डी'एंजेलो) या "हेयर ऑफ वीनस" (कैपेलवेनियर)।
• सेवई(इतालवी 'वर्मीसेली; इटालियन वर्मी - वर्म से) - लंबा, गोल और पतला (1.4 मिमी - 1.8 मिमी)।
• स्पघेटी(इतालवी स्पेगेटी; इतालवी स्पेघे से - स्ट्रिंग) - लंबी, गोल और पतली (1.8 मिमी - 2.0 मिमी)। वे मूल रूप से 50 सेमी लंबे थे। अब, सुविधा के लिए, इसे लगभग 25 सेमी तक कम कर दिया गया है, लेकिन आप लंबी स्पेगेटी भी पा सकते हैं (निर्माता आमतौर पर उन्हें "विशेष प्रारूप" अनुभाग में रखते हैं)।
• स्पेगेटिनी- स्पेगेटी से पतला।
• स्पेगेटोनी- स्पेगेटी से मोटा।
• मैकचेरोनसिनी(ital। Maccheroncini) - स्पेगेटी और बेवेट के बीच कहीं हैं।
• बुकातिनी(इतालवी बुकाटिनी)।
• tagliatelle(इतालवी टैगलीटेल) - पतली और सपाट धारियां अंडे का आटालगभग 5 मिमी चौड़ा। fettuccine से भिन्न, मुख्य रूप से केवल एक छोटी चौड़ाई में (अंतर कम से कम 2 मिमी है)।
• Fettuccine(इतालवी Fettuccine) - लगभग 7 मिमी चौड़े आटे की पतली सपाट पट्टियाँ।
• माफ़लदीन(इतालवी माफ़ल्डिन) - लहरदार किनारों वाला एक लंबा रिबन। Mafaldine का आविष्कार नेपल्स में किया गया था और इसे कभी "रिच Fettuccine" कहा जाता था। नेपोलिटन्स ने उन्हें विशेष रूप से सेवॉय की राजकुमारी माफ़ल्डा के लिए आविष्कार किया और बाद में उन्हें उनके सम्मान में "रेजिनेट" (रेजिनेट - राजकुमारी, शाब्दिक अनुवादित) या "माफल्डिना" करार दिया।
• भाषाई(इतालवी भाषाई) - नूडल्स की लंबी, पतली स्ट्रिप्स।
• pappardelle(इतालवी: पप्पर्डेल) - मूल रूप से टस्कनी के 13 मिमी चौड़े फ्लैट नूडल रिबन।

छोटा पास्ता

• fusilli- फ्यूसिली - मूल रूप से उत्तरी इटली से। यह नाम इतालवी "स्पिंडल" से "फ्यूसो" शब्द से आया है, जिसके साथ ऊन काता गया था। फ्यूसिली का आकार तीन ब्लेड जैसा दिखता है जो एक साथ बांधा जाता है और एक सर्पिल में मुड़ जाता है।
• पानी की धारा की चरखी- गिरांडोल - फुसिली की छोटी बहनें मानी जाती हैं। गिरंडोल को इसका नाम बच्चों के खिलौने से मिलता-जुलता है - एक बहुरंगी स्पिनर। वे छोटे होते हैं और पकाने में कम समय लेते हैं।
• पेन्ने- पेनी - रिगेट (रिब्ड), लिसे (चिकनी), पिककोल (छोटा) - सभी पेन में सामान्य सीधे क्लासिक पास्ता की तुलना में, एक तेज पुरानी कलम के तरीके में, तिरछी कटौती के साथ एक खोखले ट्यूब का एक विशिष्ट गतिशील आकार होता है .
• पाइप रिगेट- पाइप रिगेट। कुछ का मानना ​​है कि पास्ता का यह प्रारूप रोमन गैस्ट्रोनॉमिक संस्कृति से संबंधित है, जबकि अन्य का सुझाव है कि यह पहली बार उत्तर-मध्य इटली में दिखाई दिया। लोग उन्हें घोंघे कहते हैं। वे आकार में नलिकाओं के समान होते हैं, अर्धवृत्त में मुड़ जाते हैं ताकि सॉस अंदर रखा जा सके। उनके आकार के कारण, पाइप रिगेट्स विभिन्न प्रकार के सॉस के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, जो पूरी तरह से रिब्ड सतह पर और अंदर सभी अवयवों के स्वाद को प्रकट करने के लिए ताल के संपर्क में आने के लिए पूरी तरह से बनाए रखा जाता है। यही कारण है कि हल्के सॉस के साथ भी पाइप रिगेट का सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। लगभग सभी पाक प्रयोगों के शानदार नायक, पाइप रिगेट सरल लेकिन स्वादिष्ट सॉस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। सब्जियों या पनीर से बने सॉस के साथ पाइप रिगेट को मिलाकर एक विशेष रूप से स्वादिष्ट परिणाम प्राप्त किया जाता है, जो घुमावदार आकार के अंदर गिरकर, आपको धीरे-धीरे उनके स्वाद का आनंद लेने की अनुमति देगा। वे मशरूम, सॉसेज और गर्म लाल मिर्च सॉस जैसे मोटे, स्वादिष्ट सॉस के साथ भी अच्छी तरह से चलते हैं।
• टोर्टिग्लियोनी- टोर्टिग्लिओनी - नेपल्स में आविष्कार किए गए पास्ता के पहले रूपों में से एक - एक विशिष्ट पैटर्न के साथ छोटी नलिकाएं, जिससे उन्हें अपना नाम मिला - "टोर्टिग्लिओन" - सर्पिल खांचे जो एक खराद पर प्रसंस्करण के बाद बने रहते हैं।
• मैकचेरोनी- मैकचेरोनी - छोटी पतली ट्यूब, थोड़ी मुड़ी हुई।
• सेलेंटानी- सेलेंटानी - सर्पिल ट्यूब।

बेकिंग के लिए पास्ता

• कैनेलोनी- कैनेलोनी - 30 मिमी व्यास तक की नलिकाएं और 100 मिमी तक लंबी, लोगों द्वारा आविष्कार किए गए पहले प्रकार के पास्ता में से एक। प्राचीन काल से, उन्हें जमीन के अनाज और नमक के पानी के साथ आटे से बनाया जाता था, फिर आटा को बाहर निकालकर आयतों में काट दिया जाता था, जिस पर भरने को रखा जाता था, लुढ़काया जाता था और फिर उबाला जाता था।
• Lasagne- Lasagna - आयताकार बेकिंग शीट। लसग्ना शीट्स को भरने के साथ बारी-बारी से 20 मिनट के लिए ओवन में बेक किया जाता है। अन्य प्रकार के आटे के विपरीत, इसे पहले से उबालने की आवश्यकता नहीं है।

• एनेलि- एनेली - सूप के लिए लघु छल्ले।
• तारकीय- तारकीय - तारांकन।
• ओरेकचिएट- कान के रूप में छोटी चीजें।
• फ़िलिनी- पतले छोटे धागे।
• « पत्र».

• farfalle- दूर - तितलियाँ।
• फ़ारफ़लेटया फ़ार्फ़लिनी- छोटी तितलियाँ।
• Conchiglie- शंख - गोले के रूप में उत्पाद; भरने के लिए उपयुक्त। चिकने (लिशे) और नालीदार (रिगेट) होते हैं।
• मिलनसार- छोटे गोले।
• Conchiglioni- कोंचिग्लियोनी (बड़े गोले)।
• जेमेली- खोखले सिरों वाले पतले सर्पिल या बंडल।
• केसरेसी- सींग का।
• कैम्पानेल- लहराती धार वाली घंटियाँ।
• ग्नोचीया कैवेटेली- नालीदार गोले।

• रैवियोली- रूसी पकौड़ी, यूक्रेनी पकौड़ी, आदि का एक एनालॉग।
• एग्नोलॉटी- पारंपरिक मांस भरने के साथ आयताकार और अर्धचंद्राकार लिफाफे
• कैपेलेटी- टोपी के आकार में छोटे भरवां उत्पाद।
• टोर्टेलिनी- पकौड़ी का एक एनालॉग, केवल एक अजीबोगरीब भरने के साथ, उदाहरण के लिए, पनीर के साथ, हैम और पनीर के साथ, यहां तक ​​​​कि रिकोटा और पालक के साथ भी।
• कैनेलोनी- कीमा बनाया हुआ मांस भरने के लिए डिज़ाइन की गई बड़ी ट्यूब।

पास्ता पूरी दुनिया में आम है और कई व्यंजनों का आधार है। दूसरों के बीच, इतालवी, पूर्वी एशियाई और शाकाहारी व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

पोषण और ऊर्जा मूल्य

रूसी मानकों के अनुसार, 100 ग्राम पास्ता (पका हुआ नहीं) में 10.4 से 12.3 (सोया में - 14.3) ग्राम प्रोटीन, 1.1 से 2.1 (डेयरी में - 2, 9) ग्राम वसा, 64.5 से 71.5 तक होना चाहिए। कार्बोहाइड्रेट का जी। ऊर्जा मूल्य - 327 से 351 किलो कैलोरी।
इटली में, पास्ता की एक प्लेट (85 ग्राम प्रति व्यक्ति एक भाग है) में लगभग होना चाहिए:
एक कटोरी पास्ता में: दैनिक मूल्य:

किलोकलरीज 297 2000
प्रोटीन 10.2g 75g
वसा 1.3g 67g
संतृप्त वसा 0.3g 22g
कार्ब्स 61.4g 275g
चीनी 0.9g 30g
आहार फाइबर 2.5g 30g
सोडियम 2mg 2.4mg

पास्ता व्यंजन

पास्ता
नौसेना पास्ता
बेकन, पालक और मशरूम के साथ Lasagna
शतावरी और हैम के साथ स्पेगेटी
टस्कन कैनेलोनी
तुलसी के साथ मेडिटेरेनियन पास्ता
बैंगन के साथ मांस Lasagna
टैगलीटेल के साथ स्मोक्ड सालमन
बोलोग्नीज़ सॉस के साथ स्पेगेटी
पनीर के साथ पास्ता और लहसुन के स्वाद के साथ तोरी सॉस
पास्ता मोत्ज़ारेला के साथ बेक किया हुआ
पेनी पास्ता के साथ सलाद धूप में सूखे टमाटर
पास्ता - मशरूम के साथ टैगलीटेल
ब्रोकोली और शतावरी के साथ पास्ता
गर्मियों की सब्जियों और जड़ी बूटियों के साथ पास्ता
नूडल्स, झींगा और अदरक के साथ सलाद
नींबू, तुलसी और रिकोटा के साथ पास्ता
जैतून और केपर सॉस के साथ स्पेगेटी
झींगा के साथ स्पेगेटी
ब्रोकली के साथ पास्ता क्रीम चीज़ सॉस
जड़ी बूटियों और टमाटर के साथ फुसिली
रेमन।

सूचना का स्रोत:

विकिपीडिया - http://ru.wikipedia.org/

पास्ता- ग्रेट सोवियत इनसाइक्लोपीडिया से लेख।

Celentani और manicotti, Caserecce और pipe rigate, mafaldine and stelline, soba and udon, saifun and bifun, chuzma and nuasyr - किसी ऐसे व्यक्ति के लिए जो पास्ता को "शांत रूप से" मानता है, यह सिर्फ विदेशी शब्दों का एक गुच्छा है। एक सच्चे प्रेमी के लिए, यह कहानी है कि पास्ता की कौन सी किस्में हैं विभिन्न देश.

आज, अतीत के विपरीत, दुकानों और सुपरमार्केट की अलमारियों पर सबसे अधिक हैं विभिन्न प्रकार केपास्ता। नीचे दी गई तस्वीर केवल दिखाती है एक बड़ी संख्या कीआकार, विविधता और पास्ता के प्रकार में विविधता।

पास्ता कहाँ और कब दिखाई दिया?

लोगों के आहार में पास्ता के आने की सही तारीख का नाम किसी भी पाक इतिहासकार द्वारा नहीं दिया जा सकता है। आज पास्ता के आविष्कार के मामले में इट्रस्केन, चीनी और अरबों की प्रधानता के बारे में अनुमान हैं।

ईट्रस्केन नेक्रोपोलिस की आधार-राहतों का ध्यानपूर्वक अध्ययन करने के बाद, ईसा पूर्व चौथी शताब्दी में वापस डेटिंग। ई।, इतिहासकार इस निष्कर्ष पर पहुंचे हैं कि वे बर्तनों का चित्रण करते हैं, जिसके माध्यम से पास्ता बनाया गया था।

एक अन्य सिद्धांत के अनुसार, आधुनिक इतिहास की शुरुआत 13वीं शताब्दी में होती है, जब मार्को पोलो चीन से वेनिस लौटे थे। हालांकि, 12 वीं शताब्दी के मध्य में, सिसिली के अधिकांश निर्यात (पास्ता सेक्का) में से एक थे। यानी चीन से महान यात्री की वापसी से आधी सदी पहले से ही इटली के लोग तरह-तरह के पास्ता बना रहे थे।

अन्य इतिहासकारों का तर्क है कि पास्ता की खोज में प्राथमिकता, या नूडल्स के रूप में इस तरह के एक प्रकार, चीन से संबंधित है, जहां इसे हमारे युग के आगमन से पहले तैयार किया गया था। इस तथ्य के बावजूद कि पास्ता कब और कहाँ दिखाई दिया, इसके बारे में कोई सटीक जानकारी नहीं है, विभिन्न देशों में रहने वाले और विभिन्न संस्कृतियों और राष्ट्रीयताओं से संबंधित लोग उन्हें खाने का आनंद लेते हैं।

पास्ता की "राष्ट्रीय" विशेषताएं

कई राष्ट्रों के व्यंजनों में कई प्रकार के पास्ता और व्यंजन होते हैं जिनमें उनका किसी न किसी रूप में उपयोग किया जाता है।

यूरोपीय लोगों के लिए, सबसे पसंदीदा और परिचित प्रकार गेहूं के आटे से बने पास्ता हैं। वे विभिन्न चौड़ाई, लंबाई और आकार के हो सकते हैं।

चीनी सहित अधिकांश एशियाई चावल के आटे से बने पास्ता को पसंद करते हैं। मूल रूप से, ये पास्ता के प्रकार हैं, जैसे कि विभिन्न लंबाई और चौड़ाई, पारभासी या सफेद।

जापान, कजाकिस्तान, मध्य एशिया और चीन के कुछ प्रांतों में, लंबे नूडल्स बहुत लोकप्रिय हैं, जिन्हें एक विशेष तरीके से खींचा जाता है। एशिया में, इसे "चुज़्मा" कहा जाता है और इसका उपयोग लैगमैन बनाने के लिए किया जाता है।

जापान में, वे सबसे ज्यादा खाना बनाकर खुश होते हैं अलग - अलग प्रकारविभिन्न प्रकार के पास्ता का आटा। तो, यह एक प्रकार का अनाज और चावल के आटे के मिश्रण से बहुत लोकप्रिय है और कई व्यंजन बनाने में उपयोग किया जाता है। स्टार्च से फलियांरसोइया विशेष प्रकारनूडल्स - Sayfun।

अरब देशों में, इस तरह के पास्ता जैसे रेश्ता और नुसीर लोकप्रिय हैं।

लंबे समय से, दुनिया के विभिन्न हिस्सों के पाक विशेषज्ञों ने पास्ता बनाने की कला में महारत हासिल की है और नए व्यंजन बनाए हैं। आइए देखें कि पास्ता क्या है।

पास्ता का रूसी वर्गीकरण

पास्ता को विभिन्न मानदंडों के अनुसार वर्गीकृत किया जा सकता है और सबसे बढ़कर, विनिर्माण प्रक्रिया में प्रयुक्त कच्चे माल के आधार पर। पास्ता ज्यादातर गेहूं के आटे से बनाया जाता है, लेकिन इसे चावल, राई और कॉर्न स्टार्च से भी बनाया जा सकता है।

रूसी मानकों के अनुसार, गेहूं की किस्मों के आधार पर गेहूं के आटे से बने पास्ता को निम्नलिखित समूहों में विभाजित किया जाता है: ए, बी, सी। इसके अलावा, आटे का प्रकार पास्ता की तीन किस्मों को अलग करने का आधार है - श्रेष्ठ, पहला और दूसरा।

ग्रुप ए में आमतौर पर ड्यूरम गेहूं के उच्चतम, प्रथम और द्वितीय श्रेणी के आटे से बना पास्ता शामिल होता है। ग्रुप बी पास्ता के लिए कच्चा माल कांच के नरम गेहूं से उच्चतम और प्रथम श्रेणी का आटा है। ग्रुप बी पास्ता के लिए उच्चतम और प्रथम श्रेणी के बेकिंग आटे का उपयोग किया जाता है।

रूस में, स्थापित GOST के अनुसार, सभी पास्ता, उनके आकार के आधार पर, कई प्रकारों में विभाजित हैं:

• घुँघराले;
• ट्यूबलर;
• फ़िलीफ़ॉर्म;
• फीते जैसा।

इनमें से प्रत्येक प्रकार के भीतर कई प्रकार होते हैं। चित्रित उत्पादों को विभिन्न आकारों और आकारों में बनाया जा सकता है।

ट्यूबलर पास्ता में सीधे पास्ता, पंख और सींग शामिल हैं। व्यास के आधार पर, उन्हें इसमें विभाजित किया गया है:

• "पुआल" - व्यास में 4 मिमी तक;
• विशेष - व्यास 4 मिमी से 5.5 मिमी तक;
• साधारण - 5.6 मिमी से 7 मिमी के व्यास के साथ;
• शौकिया - 7 मिमी से अधिक के व्यास के साथ।

फिलामेंटस पास्ता को 0.8 मिमी से अधिक नहीं के व्यास के साथ गोसामर सेंवई में विभाजित किया गया है; पतला - 1.2 मिमी से अधिक नहीं के व्यास के साथ; साधारण - जिसका व्यास 1.5 मिमी से अधिक नहीं है; शौकिया - 3 मिमी तक के व्यास के साथ।

रिबन के आकार के पास्ता में विभिन्न प्रकार और नामों में उत्पादित नूडल्स शामिल हैं। यह सीधे और लहराती किनारों, नालीदार और चिकनी के साथ हो सकता है। नूडल्स की मोटाई 2 मिमी से अधिक नहीं हो सकती है, और किसी भी चौड़ाई की अनुमति है, लेकिन 3 मिमी से कम नहीं।

रूसी GOST के अनुसार, सभी पास्ता को दो मुख्य समूहों में विभाजित किया गया है: छोटा, 1.5 से 15 सेमी लंबा, और लंबा - 15 से 50 सेमी तक। GOST के अनुसार, पास्ता केवल लंबा है, नूडल्स और सेंवई दोनों लंबे और और दोनों हो सकते हैं कम। चित्रित उत्पाद, साथ ही सींग और पंख, केवल छोटे में ही उत्पादित होते हैं।

इतालवी पास्ता वर्गीकरण

इटली में, पास्ता का थोड़ा अलग वर्गीकरण रूस में प्रथागत की तुलना में उपयोग किया जाता है। इतालवी व्यंजनों में कुल मिलाकर लगभग तीन सौ प्रकार के पास्ता होते हैं, लेकिन शायद ही कोई उनकी सही संख्या बता पाएगा।

इटली में, सभी पास्ता को सबसे पहले कच्चे और सूखे में विभाजित किया जाता है। सूखे पास्ता की शेल्फ लाइफ लंबी होती है और इसे साधारण दुकानों में बेचा जाता है। उनके विपरीत, कच्चा पास्ताकिसी विशेष व्यंजन की तैयारी के लिए तुरंत उपयोग किया जाता है।

सभी इतालवी पास्ता सशर्त रूप से निम्नलिखित उपसमूहों में विभाजित हैं:

• लंबा;
• कम;
• घुँघराले;
• छोटा सूप पेस्ट;
• बेकिंग के लिए इरादा;
• भरा हुआ (भरवां) पास्ता।

लंबा पास्ता

लंबे पास्ता में 1.2 से 2 मिमी के व्यास वाले ट्यूब शामिल हैं, जैसे कैपेलिनी, सेंवई, स्पेगेटी और स्पेगेटिनी और बुकाटिनी।

स्ट्रिप नूडल्स के रिबन के रूप में फ्लैट पास्ता, जैसे कि बेवेट, फेटुकाइन, टैगलीटेल, लिंगुइन और पैपर्डेल, एक दूसरे से चौड़ाई में भिन्न होते हैं, जो 3 से 13 मिमी तक भिन्न होता है।

एक अलग प्रकार का लंबा फ्लैट पास्तालहरदार किनारों वाले माफ़लदीन हैं।

छोटा पास्ता

लघु पास्ता एक महान किस्म है, सबसे लोकप्रिय निम्न प्रकार हैं।

पेनी पंख छोटे ट्यूब होते हैं जिनका व्यास 10 मिमी से अधिक नहीं होता है और लंबाई 4 सेमी से अधिक नहीं होती है। ऐसे पास्ता के सिरों को तिरछा काटा जाता है, यही वजह है कि वे एक नुकीले पंख के समान होते हैं। उनकी सतह या तो चिकनी या नालीदार हो सकती है।

डितालिनी, जिसका अर्थ इतालवी में "थिम्बल" है। छोटी और बहुत छोटी ट्यूब।

रिगाटोनी - छोटी और लंबी पास्ता ट्यूब, पेनी से चौड़ी। आमतौर पर नुकीला।

Ziti - थोड़ा धनुषाकार नलिकाएं। वे छोटे और लंबे दोनों हो सकते हैं।

सींग (कोहनी मैकरोनी) - धनुषाकार, छोटी खोखली नलियाँ।

घुंघराले पास्ता

इतालवी परंपरा में घुंघराले पास्ता आकार और आकार दोनों में बहुत भिन्न हो सकते हैं। आइए पास्ता के सबसे लोकप्रिय और अक्सर इस्तेमाल किए जाने वाले रूपों का नाम दें।

रोटिनी - सर्पिल, वास्तव में छोटे और छोटे "स्प्रिंग्स"।

फ़ज़ीली - सर्पिल, रोटिनी से अधिक लंबा, और एक "वसंत" में भी मुड़ जाता है। वे विभिन्न प्रकार के हो सकते हैं: लंबे, पतले, छोटे और मोटे।

कवताप्पी - फ़ज़ीली के समान, लेकिन लंबाई में अधिक फैला हुआ। अंदर वे खोखले हैं, और बाहर वे नालीदार हैं।

शंख - गोले, और इतालवी से शाब्दिक अनुवाद में - "एक मोलस्क का खोल।" वे लंबाई और संकीर्ण आंतरिक गुहा में भिन्न होते हैं।

लुमेक - घोंघे। वास्तव में, वे घोंघे के घर से बहुत मिलते-जुलते हैं, जहाँ से वह रेंगता था।

फारफेल - तितलियाँ। हमने एक कम रोमांटिक और अधिक नीरस नाम अपनाया है - "धनुष"।

रेडिएटर - बहुत स्वादिष्ट और रोमांटिक लगने वाला नाम नहीं - रेडिएटर, प्रत्येक पास्ता पर खांचे और खांचे के कारण।

रूट - एक पहिया, इस रूप के हमारे पास्ता को कहा जाता है - "पहिए"।

ओरसो - छोटा पास्ता चावल की याद दिलाता है।

हम इतालवी घुंघराले पास्ता के प्रकारों पर अधिक विस्तार से विचार नहीं करेंगे, हम बस कुछ और नामों की सूची देंगे: टॉर्सियो, जेमेली, मैलोरेडस, सेसेरेसिया, क्रॉस डि गैली, क्वाड्रेफियोर और गिगली।

सूप के लिए बढ़िया पास्ता (पास्ता)

मसाला सूप के लिए निम्न प्रकार के छोटे पास्ता का उपयोग करें।

एनेली - छोटे सपाट छल्ले।

वर्णमाला - अक्षरों के रूप में पास्ता।

प्रवाल एक खंड में प्रवाल के सदृश लघु लघु नलिकाएं हैं।

उपग्रह - तारे, हमारे सूप पास्ता के समान आकार का।

फिलिनी - छोटे तार।

बेकिंग के लिए पास्ता

कैनेलोनी - लंबी और बड़ी व्यास की ट्यूबों की तरह दिखती हैं।

मैनिकोटी लंबे पाइप होते हैं, जैसे कैनेलोनी, लेकिन एक छोटे व्यास के साथ।

Conchiglione - सबसे बड़ा, कोई कह सकता है, विशाल गोले।

शंख मध्यम आकार के गोले होते हैं।

लुमाकोनी बड़े घोंघे हैं।

Lasagna - सपाट और चौड़ी चादरें, जिसके किनारे चिकने या लहरदार हो सकते हैं।

स्टफ्ड पास्ता - स्टफ्ड पास्ता

रैवियोली पास्ता के आटे से बने चौकोर आकार के पकौड़े हैं, जो सामान्य रूसी पकौड़ी के समान हैं।

Tortellinni - विभिन्न प्रकार के भरने के साथ छल्ले के रूप में छोटे पकौड़ी।

Gnocchi - छोटे पकौड़ी के साथ भरवां मसले हुए आलू, पनीर या पालक।

जब उनसे पूछा गया कि पास्ता क्या है, तो उनके 3 से 12 साल के अधिकांश प्रशंसक जवाब देंगे कि वे रंगीन हैं। दरअसल, ऐसे पास्ता को बच्चे सबसे ज्यादा पसंद करते हैं! वे आमतौर पर प्राकृतिक रंगों से रंगे जाते हैं। तो पालक का रस, जामुनी मिला कर हरा पास्ता प्राप्त होगा - चुकंदर का रस, काली - व्यंग्य स्याही।

इटली में इन्हें काफी पसंद किया जाता है और इन्हें पास्ता नेरा कहा जाता है। इन पास्ता का आकार, आकार और लंबाई पूरी तरह से निर्भर करती है पाक फंतासीशेफ जो उन्हें पकाने का फैसला करता है।

हमने पास्ता के सबसे अधिक इस्तेमाल किए जाने वाले प्रकारों और किस्मों की जांच की, वास्तव में, पास्ता की सीमा हमारी कल्पना से कहीं अधिक बड़ी है। शायद, इटालियंस स्वयं, पेशेवर शेफ, पाक इतिहासकार और पास्ता उत्पादन प्रौद्योगिकीविदों के अपवाद के साथ, यह नहीं जानते कि पास्ता क्या है, जो अपनी मातृभूमि में इतना प्रिय है।

पास्ताहम एक आकर्षक लागत की सराहना करते हैं जो छात्र और पेंशनभोगी दोनों के बजट में फिट बैठता है। हम तैयारी में आसानी, एक बच्चे के लिए सुलभ, एक युवा गृहिणी और एक अविवाहित कुंवारे के लिए प्यार करते हैं। और हम उनकी बहुमुखी प्रतिभा के लिए पूजा करते हैं, आप उनसे कई तरह के साइड डिश बना सकते हैं, स्वादिष्ट दूसराव्यंजन, हार्दिक सूप, दही और मांस पुलाव, मीठी मिठाइयाँ और कई राष्ट्रीय व्यंजन।

बड़े सुपरमार्केट में, पास्ता पूरे विभागों को समर्पित है। इस उत्पाद की रेंज दिमाग को झकझोर देने वाली है। आइए यह पता लगाने की कोशिश करें कि क्या उत्पादों के बीच अंतर हैं और वास्तव में वे क्या हैं। आज हम सभी प्रकार के पास्ता देखेंगे।

उपभोक्ता अधिकारों के संरक्षण के लिए समाज के विशेषज्ञ की राय, पास्ता में क्या अंतर है और उन्हें कैसे चुनना है:

पास्ता की किस्में

आटा किसी भी पास्ता का आधार है। अक्सर, उनके उत्पादन के लिए गेहूं के आटे का उपयोग किया जाता है, लेकिन कभी-कभी आप राई, चावल या एक प्रकार का अनाज के आटे से बने उत्पाद पा सकते हैं। गेहूं के आटे से बने पास्ता को आमतौर पर कच्चे माल के प्रकार के अनुसार उप-विभाजित किया जाता है जिससे वे बनाये जाते हैं। उत्पादन के लिए उच्चतम, प्रथम और द्वितीय श्रेणी के आटे का उपयोग किया जाता है।

विविधता के अलावा, उत्पाद समूह को पैकेजिंग पर इंगित किया गया है। इस सूचक पर ध्यान देना सुनिश्चित करें। ग्रुप ए पास्ता से बनाया जाता है दुरुम की किस्मेंगेहूं, और बी और सी - से नरम किस्में. सबसे बड़ा मूल्यवर्तमान ड्यूरम गेहूं के उत्पाद।वे नरम नहीं उबालते हैं, अपने घुंघराले आकार को बनाए रखते हैं और अधिक पोषक तत्व होते हैं।

क्या निर्माताओं और पैकेजिंग पर लिखी हर चीज पर भरोसा करना संभव है? सच्चाई की पहचान करना सीखें:

पास्ता के प्रकार

आइए पास्ता की प्रचुरता के माध्यम से छाँटने का प्रयास करें जो निर्माता हमें खराब करते हैं। बोलचाल के रूप में, हम अक्सर सभी पास्ता को "पास्ता" कहते हैं, लेकिन वास्तव में इस शब्द का प्रयोग लंबी ट्यूबों, झरझरा अंदर के संदर्भ में किया जाता है। अन्य सभी उत्पाद (या पेस्ट, जैसा कि उन्हें अपनी मातृभूमि में कहा जाता है) अन्य समूहों में शामिल हैं।

स्पघेटी- एक लंबा और पतला पास्ता, पास्ता के आकार का, लेकिन बिना छेद वाला। स्पेगेटी कई इतालवी व्यंजनों का आधार है। इटालियंस सबसे पतले पास्ता को "स्पेगेटिनी" कहते हैं, और सबसे मोटे उत्पादों के लिए उनके पास "स्पेगेटोनी" शब्द है। स्लाव लोगों के बीच, आप "लॉन्ग वर्मीसेली" नाम भी पा सकते हैं।

घुंघराले पास्ता- सबसे बड़ा परिवार। इसमें बचपन से परिचित सींग, गोले, धनुष, सर्पिल, "वर्णमाला" शामिल हैं। यहाँ इटली के मूल निवासी हैं: कैंपानेल, फ़ारफ़लेट, जेमेली, कैवेटेली, ऑरेचिएट और इतालवी पास्ता के अन्य "लगाए गए" प्रतिनिधि।

लगा उत्पादों के एक अलग समूह में, आप निकाल सकते हैं स्टफिंग के लिए खोखले आंकड़े. कीमा बनाया हुआ मांस के साथ ट्यूब और गोले भरने का विचार इटली से आया था, यही वजह है कि "प्योरब्रेड इटालियंस" इस समूह का प्रतिनिधित्व करते हैं: कैनेलोनी, मैनिकोटी, कोंचिग्लियोनी।

सेवईसूखे आटे से बने छोटे पतले उत्पाद कहलाते हैं। इस प्रजाति के सबसे पतले प्रतिनिधियों को "कोबवेब" कहा जाता है, अक्सर उनका उपयोग सीजन सूप के लिए किया जाता है। घोंसले के आकार की लंबी सेंवई भी बहुत लोकप्रिय हैं, जिनका उपयोग सुंदर साइड डिश के लिए किया जाता है।

नूडल्स- आटे की सपाट और लंबी स्ट्रिप्स। अन्य सभी प्रकार के पास्ता के विपरीत, नूडल्स न केवल सूखे, बल्कि नरम भी खरीदे जा सकते हैं। पूर्वी लोग नूडल्स को "लैगमैन" कहते हैं, इटालियंस इसे "फेटुसीन" कहते हैं, और चीनी चावल नूडल्स पसंद करते हैं।

लज़ान्या- एक और इतालवी आविष्कार, जो आटे की सूखी चादरें हैं। इस पास्ता का उपयोग भरवां एक हार्दिक और स्वादिष्ट गर्म व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है कीमा, मशरूम, सब्जियां और पनीर। तैयार लसग्ना एक स्वादिष्ट सुनहरे भूरे रंग के क्रस्ट के साथ एक परत केक की तरह दिखता है।

विशेष रूप से बच्चों के लिए उत्पादित घुंघराले पास्ताअजीब जानवरों, पक्षियों, सितारों, फूलों के रूप में। बच्चों को विशेष रूप से रंगीन उत्पादों में रुचि होती है। उन्हें पाने के लिए, निर्माता आटे में फूड कलरिंग मिलाते हैं।

बेशक, यह किराना विभागों के वर्गीकरण में उपलब्ध सभी प्रकार के पास्ता नहीं हैं। मुझे आशा है कि आप पास्ता को और भी अधिक पसंद करेंगे और अपरिचित नामों के पैक लेने में अधिक विश्वास करेंगे।

08.03.2016

प्रकारों पर आगे बढ़ने से पहले, मैं बात करूँगा कि पास्ता क्या है।

पास्ता(पास्ता या पास्ता) - सूखे या से बना एक पीला उत्पाद ताजा आटा. आटा क्लासिक पास्तागेहूं के आटे और पानी से बनाया गया।

मैं केवल अपने व्यंजनों के लिए पास्ता का उपयोग करता हूं। ड्यूरम गेहूं से. ऐसा पास्ता ही फायदेमंद होता है।

पास्ता और में क्या अंतर है नरम आटा, पास्ता से कड़ी मेहनत से?
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लेख में इन और अन्य सवालों के जवाब
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पास्ता सिर्फ गेहूं के आटे से ही नहीं बनता। उदाहरण के लिए, पास्ता के निर्माण में, गेहूं के बजाय या साथ में, एक प्रकार का अनाज या चावल का आटा, साथ ही स्टार्च, जो सेम से प्राप्त होता है।

आप उन राज्यों का चयन कर सकते हैं जिनमें पास्ता है।
इसलिए पास्ता तीन प्रकार का होता है:

• सूखा
  क्लासिक सूखा पास्ता जिसे आप स्टोर पर खरीद सकते हैं। छह महीने से तीन साल तक संग्रहीत।
• ताज़ा
  सूखे आटे के रूप में पास्ता। एक से दो दिनों के लिए संग्रहीत, लेकिन ज्यादातर तैयारी के तुरंत बाद पकाया जाता है।
• पूरा
  तैयार पास्ता, जिसे भरने, सॉस, मसाला के साथ पकाया जाता है। तुरंत खा लिया। लंबे समय तक संग्रहीत नहीं।

इटली में, आटे और पानी से बने सूखे उत्पाद को "आटा" (इतालवी: पास्ता) कहा जाता था। रूसी नाम "मैकरोनी" ग्रीक "मैकारिया" से आया है, जिसका अर्थ है "भोजन से" जौं का आटा". समय के साथ, पास्ता के पूरे समूह में नाम जुड़ गया।

पास्ता दुनिया भर में व्यापक हो गया है और कई व्यंजनों के लिए एक पाक आधार बन गया है। पास्ता के साथ व्यंजन और व्यंजनों में लोकप्रिय हैं।

पास्ता के विभिन्न आकार और प्रकार

पास्ता (पेस्ट) के प्रकार और प्रकार भिन्न होते हैं:

• प्रपत्र;
• लंबाई;
• रंग;
• मोटाई;
• आटे का प्रकार;
• रचना में सामग्री;
• तैयारी के लिए खाना पकाने का समय;
• सतह पर सॉस को अवशोषित करने और बनाए रखने की क्षमता;

ये सभी पैरामीटर पास्ता को सैकड़ों किस्मों में विभाजित करते हैं। कुछ प्रकार केवल पाक विशेषज्ञों के एक करीबी सर्कल से परिचित हैं और इन्हें तैयार किया जाता है महंगे रेस्टोरेंटया घरों में। अन्य प्रकार के पास्ता दुनिया भर में प्रसिद्ध और मांग में हैं।

पास्ता के विभिन्न रूपों को उनकी सतह पर मांस, मछली, या सब्जियों से विभिन्न सॉस, ग्रेवी और रस रखने और वितरित करने के लिए तैयार किया गया है। पास्ता की कई किस्मों को विशेष रूप से एक विशिष्ट प्रकार की सॉस या डिश के साथ परोसने के लिए बनाया गया था।

पास्ता के कुछ प्रकार और रूप

2015 में, मैंने पास्ता के प्रकारों की एक सूची तैयार करना शुरू किया। मैं अभी भी इसे पूरा नहीं कर सकता और इसे इसके तार्किक अंत तक नहीं ला सकता। लेकिन मैं विषय को नहीं छोड़ रहा हूं।
पास्ता के प्रकार और उनके लिए व्यंजनों की सूची भरने की स्थिति में है।

अलग से, मैं ध्यान देता हूं कि खाना पकाने का समय, जो विवरण में दर्शाया गया है, अनुमानित है। पास्ता पकाने से पहले, पैकेज पर दी गई जानकारी की जाँच करें।

पास्ता के लिए एक साथ नहीं टिकेपकाने के बाद,
मैं इसके बारे में पढ़ने की सलाह देता हूं।
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स्टोर पर जाने से पहले, ध्यान रखें कि व्यंजनों में पास्ता को समान समूह के समान प्रकार से आसानी से बदला जा सकता है।

आप पास्ता के आकार को नाम से और विशेष रूप से इतालवी अंत द्वारा निर्धारित कर सकते हैं:

• -ओनि- विशाल
• -एटया -एट्टी- छोटा
• -इनी- छोटा

पास्ता के प्रकारों को आकार के आधार पर 6 श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है:

पास्ता का प्रकार (पास्ता)

कैपेलिनी (इतालवी: कैपेलिनी)

परिभाषा, आकार और आकार

कैपेलिनी एक लंबा और बेहद पतला पास्ता है। पास्ता के सबसे पतले प्रकारों में से एक।
पास्ता की अनुमानित मोटाई 0.9 - 1.1 मिमी है।

कैपेलिनी पास्ता आकार

विवरण और इतिहास

कैपेलिनी का आविष्कार मध्य इटली के उत्तर में हुआ था। इतालवी से अनुवादित, "कैपेलिनो" का अर्थ है बाल या पतले बाल।

अपने पतले आकार के कारण, इस प्रकार के सूखे पास्ता को "वीनस हेयर" (इतालवी: केपलेवनेरे) कहा जाता है। लेकिन इटालियंस ने पास्ता बनाया है जो और भी पतला है। उन्होंने इसे "कैपेली डि एंजेलो" (इतालवी कैपेली डी'एंजेलो) कहा, जिसका अर्थ है "परी के बाल"।

peculiarities

इस तथ्य के बावजूद कि पास्ता के तार बहुत नाजुक दिखते हैं, उबलते पानी में डालने पर कैपेलिनी नहीं टूटती है और पकाने के बाद अपने आकार को अच्छी तरह से पकड़ लेती है।

परंपरागत रूप से, कैपेलिनी पास्ता ड्यूरम गेहूं के आटे से बनाया जाता है। सूक्ष्म देता है लंबा पास्तासुंदर सुनहरा रंग।

इसके साथ क्या जाता है और इसे कैसे परोसा जाता है?

कैपेलिनी हल्के सॉस या सूप के लिए एकदम सही हैं।

इटली में, घोंसले के रूप में परोसना लोकप्रिय है, जिसके बीच में वे मांस और सब्जियां भरते हैं, और फिर सॉस डालते हैं। नेपल्स के आसपास के क्षेत्र में, मांस में कैपेलिनी का उपयोग किया जाता है और सब्जी पुलावऔर सूप में तोड़ो।

सब्जियों और मिर्च के साथ उबली हुई केपेलिनी। स्रोत pccmarkets.com

कितना पकाना है

तैयार: 3 मिनट।
"अल डेंटे": 2 मिनट।

कैपेलिनी पास्ता रेसिपी

सेंवई (इतालवी। सेंवई;)

फार्म:
एक गोल क्रॉस सेक्शन (1.4 मिमी से 2 मिमी व्यास तक) के साथ लंबा और काफी पतला पेस्ट।

विवरण:
इस प्रकार का सूखा पास्ता सबसे पुराने में से एक माना जाता है। सेंवई का पहला उल्लेख 1338 की शुरुआत में मिलता है। उस समय, प्रसिद्ध पाक विशेषज्ञ बरनबा दा रेटिनिस, जिन्होंने "उत्पादों के गुणों का संग्रह" पुस्तक लिखी थी, ने अपने नोट्स में लिखा था कि उत्तरी इटली में इस प्रकार का पास्ता कितना व्यापक था। प्रत्येक क्षेत्र में, सेंवई को अपने तरीके से बुलाया जाता था: बोलोग्ना में "ओरती", वेनिस में "मिनिटटेली", रेजियो एमिलिया में "फेरमेंटिनी" और मंटोवा में "पैनकार्डेली"।

रूसी में अनुवादित, "वर्मीसेली" शब्द का अर्थ है "कीड़े"।

ख़ासियतें:
उपस्थिति क्लासिक स्पेगेटी की याद दिलाती है, लेकिन सेंवई लंबाई और चौड़ाई में छोटी होती है। यह "घोंसले" के रूप में और टूटे हुए रूप में भी उत्पन्न होता है।

संयुक्त और परोसा गया:
परंपरागत रूप से हल्के टमाटर सॉस या मछली या समुद्री भोजन पर आधारित सॉस के साथ परोसा जाता है। इसके अलावा, सेंवई सलाद के लिए एकदम सही है, और इसके अलावा, यह सब्जी सॉस के साथ तोरी (तोरी), बैंगन और मीठी मिर्च के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

तैयारी का समय: 14 मिनट। खाना पकाने के समय लगभग ठोस होने तक पकाना: 12 मि.

सेंवई के साथ व्यंजन विधि:

स्पेगेटी (इतालवी स्पेगेटी)

फार्म:एक गोलाकार क्रॉस सेक्शन (1.8 मिमी से 2 मिमी व्यास तक) के साथ लंबा और पतला पेस्ट।

विवरण:बिना किसी संदेह के, स्पेगेटी इतालवी व्यंजनों का स्पष्ट प्रतीक है और दुनिया में सबसे प्रसिद्ध और लोकप्रिय प्रकार का पास्ता है।

लंबे सूखे पास्ता का यह प्रारूप मूल रूप से दक्षिणी इटली में, नेपल्स, जेनोआ और लिगुरिया जैसे शहरों में तैयार किया गया था।

स्पेगेटी की उपस्थिति के इतिहास में पहले आधिकारिक संदर्भों में से एक नाम "स्पेगेटो" था, जिसे 1819 में निकोलो टोमासेओ और बर्नार्डो बेलिनी द्वारा लिखित इतालवी भाषा के पहले शब्दकोश में दर्ज किया गया था। शब्द "स्पेगेटो" शब्द "स्पैगो" (इतालवी स्पैगो) का एक छोटा व्युत्पन्न था, जिसका अनुवाद में सुतली या सुतली थी, और इस संदर्भ में वर्णित किया गया था: "स्पेगेटी सूप एक पास्ता है, एक छोटी रस्सी का आकार और एक लंबाई जैसे सोप्राकापेलिनी (सोप्राकेपेलिनी)।

1 अप्रैल 1957 को ब्रिटिश टीवी चैनल बीबीसी ने डॉक्यूमेंट्री फिल्म को आम जनता के सामने पेश किया। सब कुछ ठीक होगा, अगर एक "लेकिन" के लिए नहीं, तो इस कहानी ने बताया कि कैसे, मैकरोनी के पेड़ पर कृषिविदों के कई वर्षों के काम के लिए धन्यवाद, समान लंबाई और मोटाई के पास्ता को विकसित करना संभव था। सभी ने हास्य की सराहना नहीं की और प्रसारण के अगले दिन, बीबीसी स्टूडियो में पास्ता के पेड़ खरीदने के इच्छुक लोगों की बड़ी संख्या में कॉल आए।

ख़ासियतें:सार्वभौमिक प्रकार का पेस्ट।

प्रारंभ में, स्पेगेटी की लंबाई लगभग 50 सेमी थी। आजकल, आरामदायक खाना पकाने के लिए, लंबाई लगभग 24-27 सेमी तक कम कर दी गई है, लेकिन आप स्टोर अलमारियों पर पुराने आकार की स्पेगेटी पा सकते हैं या इसे इंटरनेट पर ऑर्डर कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, .

संयुक्त और परोसा गया:इसकी इष्टतम मोटाई के साथ, स्पेगेटी को एक बहुमुखी प्रकार का पास्ता माना जाता है। वे पूरी तरह से अमीरों के साथ जुड़ते हैं और मोटी चटनीटमाटर या मछली के साथ-साथ निविदा और हल्के के आधार पर मलाईदार सॉसक्रीम पर आधारित, मुलायम और कठोर प्रजातिपनीर, समुद्री भोजन।

तैयारी का समय: 12 मिनट। खाना पकाने के समय लगभग ठोस होने तक पकाना:दस मिनट।

स्पेगेटी व्यंजनों:

स्पेगेटिनी (इतालवी: स्पेगेटिनी)

फार्म:एक गोलाकार क्रॉस सेक्शन (1.63 से 1.70 मिमी) के साथ लंबा और पतला पेस्ट। स्पेगेटी की तुलना में पतला।

विवरण:सूखा लंबा पास्ता दक्षिणी इटली से आता है, और विशेष रूप से नेपल्स शहर से आता है

ख़ासियतें:सार्वभौमिक प्रकार का पेस्ट।

संयुक्त और परोसा गया:परंपरागत रूप से, जैतून के तेल पर आधारित हल्के सॉस को स्पेगेटिनी के साथ परोसा जाता है ताकि उनकी भव्यता पर बोझ न पड़े। अच्छे व्यंजनों के पारखी उनके साथ पनीर खाने की सलाह नहीं देते हैं, जिसमें कद्दूकस किया हुआ परमेसन भी शामिल है, लेकिन इस प्रारूप के लिए पास्ता की सलाह देते हैं। अलग फेफड़ेदिलकश सॉस जो इटली के दक्षिण में निहित हैं।

विभिन्न प्रकार के समुद्री भोजन के साथ संयोजन में आदर्श, जैतून के अतिरिक्त, जो एक साथ स्वाद का एक दिलचस्प और स्वादिष्ट सद्भाव बनाते हैं। भूमध्य व्यंजन. साथ ही गर्म और ठंडे सॉस ताजा टमाटर, विभिन्न सब्जियांऔर हरियाली।

तैयारी का समय: 9 मिनट। खाना पकाने के समय लगभग ठोस होने तक पकाना: 7 मि.

स्पेगेटिनी के साथ व्यंजन विधि (इतालवी: स्पेगेटिनी):

स्पेगेटोनी (इतालवी: स्पेगेटोनी)

फार्म:गोल भाग के साथ लंबा और पतला पेस्ट।

विवरण:स्पेगेटी एक लंबा, सूखा पास्ता है जो क्लासिक स्पेगेटी के समान है लेकिन इसका व्यास बड़ा है। इस पास्ता की किस्में भी हैं जो स्पेगेटी से 2 गुना लंबी हैं। पकवान परोसने के साथ-साथ अधिक संतोषजनक होने पर यह बढ़ा हुआ दृश्य अधिक शानदार दिखता है।

ख़ासियतें:बड़ी मोटाई के बावजूद, इस प्रकार के पास्ता ने अपनी लंबाई और लचीलेपन को बरकरार रखा है। क्लासिक स्पेगेटी. सार्वभौमिक प्रकार का पेस्ट।

संयुक्त और परोसा गया:स्पेगेटोनी के साथ बढ़िया चला जाता है विभिन्न सॉस, सबसे हल्के से लेकर सबसे परिष्कृत तक।

वे आश्चर्यजनक रूप से समृद्ध सॉस के स्वाद को प्रकट करते हैं और जोर देते हैं, उदाहरण के लिए, मछली सॉस, और मसालेदार भी लहसुन और लाल मिर्च के एक स्पष्ट स्वाद और सुगंध के साथ।

इसके अलावा, इस प्रकार का पास्ता कद्दू के फूल, भेड़ के बच्चे या बीफ सॉस के साथ व्यंजन पकाने के लिए उपयुक्त है, चिकन लिवरया giblets या शंख। यानी कुल मिलाकर इस प्रकार का पास्ता, स्पेगेटी की तरह, काफी बहुमुखी प्रकार का पास्ता है।

तैयारी का समय: 13 मिनट। खाना पकाने के समय लगभग ठोस होने तक पकाना: 11 मि.

स्पेगेटी रेसिपी:-

बुकाटिनी (इतालवी बुकाटिनी)

फार्म:लंबा पास्ता (लगभग 25-30 सेमी) जो पुआल जैसा दिखता है। आकार 0.98 से 1.08 मिमी की मोटाई, 3-4 मिमी के व्यास के साथ लंबी और सीधी ट्यूबों के समान है। और लगभग 3-4 मिमी चौड़ा।

विवरण:बुकाटिनी, जिसे पर्चटेली (इतालवी: पर्चटेली) के नाम से भी जाना जाता है, पहली बार नेपल्स में दिखाई दी और लंबे सूखे पास्ता के समूह से संबंधित है। अनुवाद में, "बुकाटो" का अर्थ है पारगम्य या छिद्रों से भरा हुआ।

बाह्य रूप से, वे मोटी स्पेगेटी के समान होते हैं, लेकिन एक खोखले कोर के साथ।

बुकाटिनी अक्सर लाज़ियो प्रांत में परोसा जाता है, और विशेष रूप से रोम में लोकप्रिय है।

ख़ासियतें:एक प्रकार का पास्ता जिसमें खोखला केंद्र होता है।

संयुक्त और परोसा गया:सबसे द्वारा उपयुक्त सॉसबुकाटिनी को लोई और टमाटर के साथ माना जाता है।

इस तरह के पास्ता के साथ भी अच्छा लगता है। सब्जी ड्रेसिंगमीठी मिर्च, बैंगन, तोरी, जैतून और थोड़े से केपर के साथ टमाटर की चटनी से बनाया गया।

इतालवी व्यंजनों में, इस पास्ता को अक्सर मांस, सब्जियां, पनीर, अंडे और एन्कोवियों के साथ परोसा जाता है।

तैयारी का समय: 11 मिनट। खाना पकाने के समय लगभग ठोस होने तक पकाना: 9 मि.

बुकाटिनी (इतालवी बुकाटिनी) के साथ व्यंजनों के व्यंजन:

Maccheroncini (इतालवी: Maccheroncini)

फार्म:गोल भाग के साथ लंबा और पतला पेस्ट। बुकाटिनी से बड़ा।

विवरण: Maccheroncini एक लंबा, सूखा पास्ता है जो Maccheroni की रचनात्मक व्याख्या है, जो इटली में सबसे लोकप्रिय पास्ता किस्मों में से एक है।

Maccheroncini का आकार पाक कल्पना की गुंजाइश खोलता है। एक ओर, उनके पास क्लासिक स्पेगेटी की मानक लंबाई है, दूसरी ओर, उनके पास एक खोखला कोर है, जो छोटे प्रकार के पास्ता के लिए अधिक विशिष्ट है।

ख़ासियतें:लंबे और छोटे पेस्ट गुणों का एक अनूठा संयोजन। एक प्रकार का पास्ता जिसमें खोखला केंद्र होता है।

संयुक्त और परोसा गया:इसकी संरचना के कारण, Maccheroncini मोटी मांस और मछली सॉस और हल्के सब्जी ड्रेसिंग दोनों के साथ पूरी तरह से जोड़ता है।

आप उन्हें के साथ भी जमा कर सकते हैं हल्का टमाटरसॉस, अजवायन और तुलसी के स्वाद के साथ।

तैयारी का समय: 8-9 मिनट। खाना पकाने के समय लगभग ठोस होने तक पकाना: 7 मि.

Maccheroncini (इतालवी Maccheroncini) के साथ व्यंजन विधि:

बेवेट (इतालवी बेवेट)

फार्म:लंबा और अपेक्षाकृत पतला पेस्ट। स्पेगेटी के समान, लेकिन चपटा।

विवरण:बेवेट एक लंबा सूखा और पतला नूडल जैसा पास्ता है। इस प्रकार का पास्ता सबसे पहले इटली के सबसे छोटे क्षेत्रों में से एक - लिगुरिया में लिगुरियन सागर के उत्तरी तट पर बनाया गया था।

peculiarities: अपने संकुचित आकार की मदद से, पास्ता सॉस को सतह पर अच्छी तरह से रखता है और इसे पकवान के स्वाद और सुगंध के पूरे पैलेट को प्रकट करने की अनुमति देता है।

संयुक्त और परोसा गया:बवेट्स उत्कृष्ट होंगे, भले ही उन्हें पकाया और परोसा जाए, बस कड़ी कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का जाए। जो भी हो, इस प्रकार के पास्ता को पेस्टो जेनोविस (पेस्टो सॉस) के साथ जोड़ा जाता है, जिसमें एक समृद्ध तुलसी स्वाद और एक टेंगी पनीर स्वाद होता है।

सीफूड सॉस में परोसे जाने पर बेवेट भी बढ़िया रहेगा।

मोटे तौर पर, इस प्रकार का पास्ता बहुमुखी है और कई सब्जी या मछली सॉस के साथ अच्छी तरह से चलेगा जो लंबे पास्ता के साथ परोसे जाते हैं।

तैयारी का समय: 12 मिनट। खाना पकाने के समय लगभग ठोस होने तक पकाना: 10 मिनटों।

बेवेट के साथ व्यंजन विधि (बेवेट):

लिंगुईन (इतालवी: Linguine)

फार्म:लंबा पतला पेस्ट। इसके अलावा "घोंसले", लेकिन छोटे। यह 1.4 मिमी से 1.60 मिमी की मोटाई वाली पतली पट्टियों जैसा दिखता है। स्पेगेटी के आकार के करीब, लेकिन इस मायने में भिन्न है कि वे थोड़े चपटे होते हैं।

विवरण:लिंगुइन (इतालवी लिंगुइन, जिसका अर्थ है जीभ) बड़े प्रारूप वाले नूडल्स की पतली पट्टियों के रूप में एक क्लासिक इतालवी पास्ता है, जो मूल रूप से नेपल्स के प्रशासनिक क्षेत्र के टायर्रियन सागर तट से है - कैम्पानिया क्षेत्र (इतालवी: कैम्पानिया)।

ख़ासियतें:स्पेगेटी के समान, लेकिन चपटा। वे "घोंसले" के रूप में भी उत्पन्न होते हैं।

संयुक्त और परोसा गया:ताजा टमाटर पर आधारित सॉस के साथ लिंगुनी का संयोजन एक अद्भुत स्वाद प्रभाव प्रदान करता है। साथ ही इस पास्ता का एक अच्छा संयोजन ताजी सब्जियां और गर्म सौसलहसुन और मछली के साथ।

पास्ता का यह प्रारूप समुद्री भोजन और शंख के साथ सॉस, क्रीम या मस्कारपोन पनीर पर आधारित क्रीम सॉस में समान रूप से उत्कृष्ट है।

लिंगुइन को अक्सर समुद्री भोजन या पेस्टो के साथ परोसा जाता है।

तैयारी का समय: 12 मिनट। खाना पकाने के समय लगभग ठोस होने तक पकाना:दस मिनट।

Linguine (Italian Linguine) के साथ व्यंजन बनाने की विधि:-

Fettuccine (इतालवी Fettuccine)

फार्म:हमारी राय में, टैगलीटेल की तरह, यह भी पास्ता के घोंसले के प्रकारों में से एक है। लगभग 7-8 मिमी चौड़े आटे की पतली लंबी और सपाट पट्टियाँ। पास्ता टैगलीटेल के समान है लेकिन व्यापक है। एक तरह के "घोंसले" में बुना हुआ।

विवरण: Fettuccine रोम में सबसे लोकप्रिय प्रकार के पास्ता में से एक है। इतालवी व्यंजनों के इस उत्पाद ने रिबन के बाहरी समानता के संबंध में अपना नाम इतालवी "फेटुकिया" से प्राप्त किया, जिसका अर्थ है "रिबन"।

आमतौर पर, इटली में, ताजा या घर का बना नूडल्स, तथापि, पर इतालवी बाजारआप पहले से सूखे "घोंसले" खरीद सकते हैं।

इस प्रकार का पास्ता संयुक्त राज्य अमेरिका में बेहद लोकप्रिय है, विशेष रूप से सबसे प्रसिद्ध "इतालवी" पकवान "फेटटुकाइन अल्फ्रेडो" है, जो इटली में व्यावहारिक रूप से अज्ञात है। इस व्यंजन का आविष्कार इटली में रोमन रेस्तरां अल्फ्रेडो डि लेलियो के मालिक ने किया था। यह उल्लेखनीय है कि इटली में इस व्यंजन को उचित वितरण नहीं मिला और यह पारंपरिक राष्ट्रीय व्यंजनों की श्रेणी में नहीं आया।

इटली के बाहर, यह व्यंजन बहुत लोकप्रिय हो गया है और अन्य बातों के अलावा, रोम में अच्छे जीवन का एक प्रकार का संकेत बन गया है। इटली में आने वाले कई अमेरिकी पर्यटक ऐसे रेस्तरां की तलाश में हैं जहां वे "असली" फेटुकाइन का आनंद ले सकें और अक्सर इस व्यंजन की कमी से निराश हो जाते हैं।

ख़ासियतें:पास्ता की खुरदरी और थोड़ी झरझरा बनावट, नूडल्स की इष्टतम चौड़ाई के साथ मिलकर, सॉस को पूरी तरह से अपनी सतह पर रखती है, जिससे यह सभी स्वादों को अधिकतम तक प्रकट कर सकता है।

संयुक्त और परोसा गया:पतले रोल्ड आटे के नाजुक स्वाद को स्वादिष्ट टमाटर और मछली सॉस के बोल्ड नोट्स द्वारा पूरक किया जा सकता है।

Fettuccine को ताजी सब्जियों से बने हल्के सॉस के साथ भी परोसा जाता है, जड़ी बूटीऔर झींगा के अतिरिक्त के साथ।

तैयारी का समय: 6-7 मिनट। खाना पकाने के समय लगभग ठोस होने तक पकाना: 5-6 मि.

फेटुकाइन रेसिपी:

टैगलीटेल (इतालवी: टैगलीटेल)

फार्म:पास्ता घोंसले। लंबा फ्लैट पेस्ट 6.5 मिमी - 10 मिमी चौड़ा। आकार Fettuccine (Fettuccine) के समान है, लेकिन आटा स्ट्रिप्स की छोटी चौड़ाई में भिन्न होता है। एक तरह के "घोंसले" में बुना हुआ।

विवरण:टैगलीटेल (इतालवी: टैगलीटेल, इतालवी से: टैगलीएरे, जिसका अर्थ है "काटना") एमिलिया-रोमाग्ना क्षेत्र से अंडे के साथ एक पारंपरिक लंबा, सूखा इतालवी पास्ता है। अंडा टैगलीटेल नूडल्स की किस्मों में से एक है पिज़ोचेरी (इतालवी पिज़ोचेरी) - फ्लैट नूडल्स, जिसमें 80% एक प्रकार का अनाज का आटा और 20% गेहूं का आटा होता है।

किंवदंती के अनुसार, पुनर्जागरण के दौरान 1487 में इतालवी शेफ ज़ाफिरान द्वारा टैगलीटेल का आविष्कार किया गया था। रोमांटिक और कलाप्रवीण व्यक्ति रसोइया लुक्रेज़िया बोर्गिया के गोरे और घुंघराले बालों से प्रेरित था और उसने अल्फांसो आई डी'एस्ट से अपनी सगाई के सम्मान में पास्ता बनाया। इस प्रकार के पास्ता को टैग्लियोलिनी डि पास्ता ई सुगो, अल्ला मनिएरा डि ज़ाफिरान (ज़फिरान की रेसिपी के अनुसार सॉस के साथ आटा टैग्लियोलिनी) नाम दिया गया था और इसे चांदी के व्यंजनों में परोसा गया था।

1972 में, एकेडमी ऑफ इटालियन कुजीन एंड द ऑर्डर ऑफ टॉर्टेलिनो ने पूरी तरह से और आधिकारिक तौर पर बोलोग्ना के चैंबर ऑफ कॉमर्स एंड इंडस्ट्री में टैगलीटेल बनाने की विधि दर्ज की और उनकी चौड़ाई 8 मिमी के बराबर होने का आश्वासन दिया, और विशेष रूप से इसे 0.01227 वां होना था। असिनेली टॉवर की ऊंचाई (टोरे डिगली असिनेली)।

आजकल, टैगलीटेल को इटली के उत्तर, बोलोग्ना शहर (इतालवी: बोलोग्ना) का एक विशिष्ट पास्ता माना जा सकता है। वह शहर की एक तरह की पहचान बन गई।

ख़ासियतें:झरझरा और खुरदरी बनावट और सपाट आकार के कारण, टैगलीटेल किसी भी तरह की चटनी को अपनी सतह पर अच्छी तरह से रखता है। बहुत बार "घोंसले" के रूप में उत्पादित।

संयुक्त और परोसा गया:इस प्रकार का पास्ता मोटे बीफ, वील, पोर्क और खरगोश सॉस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

Tagliatelle भी अच्छी तरह से चला जाता है मलाई पनीरमस्कारपोन, बोलोग्नीज़ सॉस या विभिन्न प्रकार की मछली सॉस।

तैयारी का समय: 6-7 मिनट। खाना पकाने के समय लगभग ठोस होने तक पकाना: 5-6 मि.

टैगलीटेल के साथ व्यंजनों की रेसिपी (इतालवी: टैगलीटेल): -

पप्पर्डेल (इतालवी पप्पर्डेल)

फार्म:पास्ता के समान "घोंसले", केवल बड़े वाले। लगभग 12-13 मिमी चौड़े सूखे नूडल्स के फ्लैट रिबन के रूप में लंबा पास्ता।

ताजा पेस्ट की चौड़ाई 20-30 मिमी तक पहुंच सकती है।

विवरण:पप्पर्डेल फ्लैट अंडा पास्ता के सबसे व्यापक प्रकारों में से एक है। फ्लोरेंस के प्रशासनिक केंद्र से उत्पत्ति - टस्कनी (इटाल। टोस्काना)। इतालवी क्रिया "पपारे" ने इस नूडल को नाम दिया, अनुवाद में इसका अर्थ है "खुशी से और आनंद से खाना"।

ख़ासियतें:पप्पर्डेल को अक्सर केवल ऐसे क्षण तक उबाला जाता है जब वे सिर्फ नरम हो जाते हैं, जिसके बाद उन्हें पैन से बाहर निकाल दिया जाता है, सॉस में विशाल "घोंसले" जोड़े जाते हैं, और उसके बाद ही वे तत्परता की प्रतीक्षा करते हैं। तो चौड़ा पास्ता सॉस को बेहतर तरीके से अवशोषित करता है और और भी स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाता है।

पप्पर्डेल सभी लंबे अंडा पास्ता प्रारूपों में सबसे बड़ा है।

संयुक्त और परोसा गया:टस्कनी में, 2 क्लासिक पप्पर्डेल रेसिपी हैं: साथ दम किया हुआ स्टूखरगोश या खरगोश से और दम किया हुआ बतख सॉस के साथ।

हालांकि, इस प्रकार का पास्ता बीन्स या मशरूम के साथ अच्छा लगता है।

इसके अलावा, पप्पर्डेल मछली के साथ पूरी तरह से सामंजस्य स्थापित करेगा, सब्जी सॉस, साथ ही पालक के साथ झींगा या झींगा मछली के साथ।

तैयारी का समय: 7-8 मिनट। खाना पकाने के समय लगभग ठोस होने तक पकाना: 6-7 मि.

पप्पर्डेल के साथ व्यंजन की रेसिपी (इतालवी: पप्पर्डेल): -

माफ़ाल्डिन (इतालवी: माफ़लडाइन)

फार्म:लहरदार किनारों वाला लंबा रिबन जैसा पेस्ट। पास्ता की चौड़ाई लगभग 14 मिमी है, चिकने भाग की मोटाई 0.9 से 1 मिमी तक है, और लहरदार भाग की मोटाई लगभग 1.3 से 1.4 मिमी है। मफल्डाइन लहरदार किनारों के साथ एक लंबे रिबन के आकार का होता है।

विवरण: Mafaldine एक सूखा, लंबा पास्ता है जिसमें विशिष्ट लहरदार किनारे होते हैं। इस प्रकार के पास्ता का आविष्कार नेपल्स में किया गया था और उस समय इसे "रिच फेटुकाइन" कहा जाता था।

माफ़ल्डिन को सेवॉय की राजकुमारी माफ़ल्डा मारिया एलिसाबेटा अन्ना रोमाना के सम्मान में बनाया गया था और उनके सम्मान में उनका नाम "रेजिनेट" (इतालवी रेजिनेट, जिसका अर्थ "क्वीन") या "माफ़ल्डिन" रखा गया था। लहराती फीते से मिलता-जुलता है कि रानी के पहनावे के साथ छंटनी की गई थी, इन पास्ता को वास्तव में "शाही" माना जा सकता है।

ख़ासियतें:पकाने के बाद, उनके पास एक विशिष्ट और असमान बनावट होती है, जो पास्ता के चिकने और लहरदार हिस्से पर भिन्न होती है। इस प्रकार के पास्ता की एक अन्य विशेषता यह है कि अतिरिक्त सॉस को लहरदार भाग की सतह पर "रखने" की क्षमता है।

सार्वभौमिक प्रकार का पेस्ट।

संयुक्त और परोसा गया:उत्सव के व्यंजनों के लिए माफ़लदीन बहुत उपयुक्त हैं।

यह काफी बहुमुखी प्रकार के पास्ता को गेम सॉस, सीफूड-आधारित मछली सॉस, और करी, केसर या अदरक जैसे मसालों के साथ नरम चीज पर आधारित मलाईदार सॉस के साथ सीज़न किया जा सकता है।

तैयारी का समय: 9 मिनट। खाना पकाने के समय लगभग ठोस होने तक पकाना: 7 मि.

Mafaldine (Mafaldine) के साथ व्यंजन की रेसिपी: -

छोटा पास्ता

फुसिली (इतालवी फ्यूसिली)

फार्म:यह एक सर्पिल में जुड़े और मुड़े हुए 3 आटा ब्लेड का प्रतिनिधित्व करता है। लगभग 6 से 15 मिमी चौड़ा, 40 से 70 मिमी लंबा और लगभग 10 मिमी व्यास का।

विवरण:फ्यूसिली (इतालवी फुसिली, छोटे सर्पिल के रूप में अनुवादित) ड्यूरम गेहूं से बने सर्पिल के रूप में एक पारंपरिक इतालवी पास्ता है।

पुराने दिनों में, फुसिली हाथ से बनाई जाती थी और इस शिल्प को परंपरा से मां से बेटी तक पारित किया जाता था। बुनाई सुई के चारों ओर तेजी से घूमकर पेस्ट को घुमाया गया। धागों की कताई के साथ इस आंदोलन की बाहरी समानता के संबंध में, इस प्रकार के पास्ता को फ़्यूसिली कहा जाता था, इतालवी शब्द "फ़ुसो" से, जिसका अर्थ है ऊन के एक कतरा के लिए "धुरी"।

peculiarities: कभी-कभी पालक या चुकंदर जैसे प्राकृतिक रंगों का उपयोग करके फ्यूसिली को अलग-अलग रंगों में रंगा जाता है। अपने घुमावदार आकार के लिए धन्यवाद, यह पास्ता अपनी सतह पर किसी भी सॉस को पूरी तरह से रखता है।

लघु पास्ता के सार्वभौमिक प्रकारों में से एक।

संयुक्त और परोसा गया:फुसिली हर तरह के सॉस के साथ अच्छी लगती है। इस पास्ता के साथ, पाक प्रयोगों के कई अवसर हैं। मांस और क्रीम सॉस, साथ ही पनीर पर आधारित सॉस, बैंगन के साथ टमाटर, तोरी, मिर्च, जैतून, आदि, यह सब फुसिली के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इन्हें सलाद में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

तैयारी का समय: 11 मिनट। खाना पकाने के समय लगभग ठोस होने तक पकाना: 9-10 मिनट।

फ़्यूसिली (इतालवी फ़्यूसिली) के साथ व्यंजन विधि:

पेनी रिगेट (इतालवी पेनी रिगेट), हमारी राय में "पंख"।

फार्म:विकर्ण कटौती और काटने का निशानवाला सतह के साथ छोटा पास्ता। व्यास लगभग 8-10 मिमी, लंबाई 35-40 मिमी और मोटाई 1.2 से 1.3 मिमी।

विवरण:पेनी रिगेट इटली में सबसे अधिक इस्तेमाल किए जाने वाले लघु पास्ता प्रारूपों में से एक है। इस प्रकार के पास्ता को इसका नाम प्राचीन लेखन कलम (इतालवी "पेन्ना", जिसका अर्थ है कलम।

कई अन्य प्रकार के पास्ता की तरह, पेनी का आविष्कार इटली के दक्षिण में कैम्पानिया क्षेत्र (इतालवी: कैम्पानिया) में हुआ था। देश के अन्य क्षेत्रों में उन्हें अलग तरह से कहा जाता है। उदाहरण के लिए, उम्ब्रिया में उन्हें "स्पोल" (इतालवी "स्पोल", जिसका अर्थ है "शटल"), और थोड़ा दक्षिण - "माल्टाग्लिआटी" (इतालवी "माल्टाग्लिआती", जो "खराब कटा हुआ" के रूप में अनुवाद करता है) कहा जाता था।

पेनी को भी आकार से विभाजित किया गया है:

• रिगेट (रिब्ड, धारियां);
• लिसे (चिकनी);
• अचार (छोटा)।

सभी पेन्ने पास्ता में तिरछी तिरछी कटों वाली एक खोखली नली की विशेषता आकृति होती है, लेकिन यह प्रकारों में भिन्न होती है (10 से अधिक होते हैं), जैसे:

• - एक काटने का निशानवाला सतह के साथ पंख; अनुमानित आयाम: व्यास 10 मिमी, लंबाई 35-40 मिमी, मोटाई 1.2 से 1.3 मिमी;
  
• - एक चिकनी सतह के साथ पंख। अनुमानित आयाम: व्यास 10 मिमी, लंबाई 35-40 मिमी और मोटाई 1.2 से 1.3 मिमी।
  
• - एक काटने का निशानवाला या चिकनी सतह के साथ कम पंख। अनुमानित आयाम: व्यास 5-6 मिमी, लंबाई 12-13 मिमी और मोटाई 1.1 से 1.2 मिमी;
  
• पेनी मेजेन रिगेट (इतालवी: पेनी मेजेन)रिगेट) - एक काटने का निशानवाला सतह के साथ पंख। वे बढ़ी हुई लंबाई और कम चौड़ाई में पेनी रिगेट से भिन्न होते हैं। अनुमानित आयाम: व्यास 7 मिमी, लंबाई 36-37 मिमी, मोटाई 1.2-1.3 मिमी;
  
• - एक चिकनी सतह के साथ पंख। वे बढ़ी हुई लंबाई और कम चौड़ाई में पेनी लिसे से भिन्न होते हैं। अनुमानित आयाम: व्यास 7 मिमी, लंबाई 36-37 मिमी, मोटाई 1.2-1.3 मिमी;
  
• - एक चिकनी सतह के साथ पंख। वे बढ़ी हुई मोटाई और कम लंबाई में पेनी लिसे से भिन्न होते हैं। अनुमानित आयाम: व्यास 13 मिमी, लंबाई 42 मिमी, मोटाई 1.2 से 1.35 मिमी;
  
• पेनी पिक्कोले रिगेट (इतालवी: पेनी पिककोल)रिगेट) - पेनेट रिगेट की तुलना में छोटे रिब्ड भी रहते हैं। अनुमानित आयाम: व्यास 5 मिमी, लंबाई 31-32 मिमी, मोटाई 1.1-1.2 मिमी;
  
• पेनी पिक्कोले लिशे (इतालवी: पेनी पिक्कोले .)लिस्से) - पेनेट रिगेट की तुलना में चिकनी सतह वाले छोटे निब भी। अनुमानित आयाम: व्यास 5-6 मिमी, लंबाई लगभग 34 मिमी; मोटाई 1-1.1 मिमी।
  

peculiarities: इस प्रकार के पास्ता की कल्पना शुरू से ही पाक प्रयोगों और प्रयोगों के आधार के रूप में की गई थी। इस पेस्ट के रूप की बड़ी संख्या में किस्मों से इसकी पुष्टि होती है।

किसी भी चटनी के साथ जोड़ा जा सकता है।

संयुक्त और परोसा गया:पेनी रिगेट क्लासिक टमाटर या मांस, साथ ही क्रीम, पनीर और मछली सहित विभिन्न प्रकार के सॉस के साथ बहुत अच्छी तरह से चला जाता है। बदले में, वे सभी प्रकार के पुलाव तैयार करने के लिए एकदम सही हैं।

पेनी रिगाटा का आकार काम आएगा, उदाहरण के लिए, में क्लासिक नुस्खासूखे पोर्सिनी मशरूम और हैम के साथ बोस्कायोला पास्ता।

तैयारी का समय: 11 मिनट। खाना पकाने के समय लगभग ठोस होने तक पकाना: 10 मिनटों।

पेनी रिगेट के साथ व्यंजन विधि (इतालवी: Penneरिगेट):

घुंघराले पास्ता

फ़ारफ़ेल (इतालवी फ़ारफ़ॉल - तितलियाँ)

फार्म:
वे बीच में संकुचित आटे के चौकोर टुकड़े होते हैं। किनारों पर, पेस्ट के किनारों को इंगित किया जाता है और त्रिकोण में काट दिया जाता है। दिखने में, वे धनुष या तितलियों से मिलते जुलते हैं।

औसत फारफॉल 3-4 सेंटीमीटर चौड़ा और 2-3 सेंटीमीटर ऊंचा होता है।

विवरण:
16 वीं शताब्दी की शुरुआत में लोम्बार्डी (इतालवी: लोम्बार्डिया) और एमिलिया-रोमाग्ना (इतालवी: एमिलिया-रोमाग्ना) में इटली के उत्तर-पश्चिम में फरफेल का आविष्कार किया गया था।

फ़ारफ़ैल का अर्थ इतालवी में "तितलियाँ" होता है। रूस में, इस प्रकार के पास्ता को आमतौर पर "धनुष" कहा जाता है।

आटे की अलग-अलग मोटाई के कारण - बीच में मोटा और किनारों से पतला होने के कारण, उन्होंने अन्य पास्ता के बीच लोकप्रियता हासिल की है।
तितलियों के "पंख" आधार से थोड़े पतले होते हैं, इसलिए पकाने के बाद वे नरम और अधिक कोमल होते हैं।

ख़ासियतें:
लगा हुआ दूर का पास्ता एक दिलचस्प संरचना है। बीच में, आटा मोटा और घना होता है, और इसके विपरीत, किनारों पर पतला होता है।

यह विशेषता इस प्रकार के पास्ता को खाने के दौरान ऑर्गेनोलेप्टिक संवेदनाओं में विविधता प्रदान करती है। पकाने के बाद, "तितली के पंख" कोर की तुलना में नरम और अधिक कोमल होते हैं।

अपने विचित्र और असामान्य आकार के कारण, इस प्रकार का पास्ता बच्चों के साथ विशेष रूप से लोकप्रिय है।

क्लासिक फ़ार्फ़ल मानक आकारों के अलावा, अन्य प्रकार भी हैं:

• • फारफाल रिगेट(इतालवी फ़ार्फ़ेल रिगेट, जिसका अनुवाद "धारीदार तितलियों" के रूप में किया गया है)। "रिगेट" का अर्थ है कि पेस्ट की सतह पर अतिरिक्त खांचे की धारियाँ हैं। वे सॉस को बेहतर ढंग से बनाए रखने में मदद करते हैं। वे मांस और क्रीम सॉस के साथ संयुक्त होते हैं, क्योंकि वे उन्हें सतह पर पूरी तरह से बनाए रखते हैं;

• • फारफॉल टोंडे(इतालवी फ़ारफ़ेल टोंडे)। चम्मच के आकार में गोल कटे हुए किनारों के साथ एक प्रकार का फारफॉल। यह आकार आपको "चम्मच" के अंदर अधिक सॉस रखने की अनुमति देता है। पास्ता किसी भी गाढ़े सॉस के साथ अच्छा लगता है।

• • फ़ारफ़लेट(इतालवी फ़ारफ़लेट) नियमित तितलियों की तुलना में लगभग 1/3 छोटा। फ़ारफ़लेट को पारंपरिक रूप से परोसा जाता है मशरूम की चटनी. यह हल्की सब्जी, पनीर या क्रीम सॉस के साथ भी अच्छा लगता है।
  • मिनी फारफाल(इतालवी मिनी फ़ारफ़ेल)। फ़ारफ़ॉल से छोटा, लेकिन फ़ॉर्फ़लिनी से बड़ा। सलाद के लिए उपयुक्त और हल्की सब्जी, मछली, मलाईदार सॉस;
  • फ़ार्फ़लिनी(इतालवी फ़ारफ़लाइन) सबसे छोटा प्रकार का फ़ार्फ़ल पास्ता। इसके आकार के कारण, इसका उपयोग मुख्य रूप से सूप बनाने के लिए किया जाता है;
  • फारफॉल इंटीग्रल(इतालवी फारफेल इंटीग्रल)। "इंटीग्रल" in ये मामलाइसका मतलब है कि प्राकृतिक रंग जैसे चुकंदर, पालक, कटलफिश स्याही, आदि, पास्ता के रंग और स्वाद को बदलने के लिए आटे में विभिन्न प्रकार के आटे या मसाला मिलाए गए हैं।

रंगों का सबसे आम संयोजन हरा, सफेद और लाल है - इटली के राष्ट्रीय ध्वज का तिरंगा। वे हल्के सब्जी-आधारित सॉस के साथ संयुक्त होते हैं, और विभिन्न सलादों में खुद को पूरी तरह से प्रकट करते हैं।

संयुक्त और परोसा गया:
फरफले पास्ता बहुमुखी है। इसके विभिन्न आकार और आकार आपको किसी भी सॉस के लिए सही लुक चुनने की अनुमति देंगे।

मानक क्लासिक फ़ार्फ़ेल हल्की सब्जी या मछली सॉस के साथ-साथ गाढ़ी मलाईदार, पनीर और टमाटर सॉस के लिए उपयुक्त है।
उनके आकार के कारण, धनुष का उपयोग साइड डिश, सूप, ठंडे और गर्म सलाद में किया जाता है। तितलियों के आकार से प्रेरित उनका सनकी आकार, किसी भी दोपहर के भोजन या रात के खाने को मसाला देगा।

तैयारी का समय:
क्लासिक फ़ार्फ़ेल को "अल डेंटे" तक 8-9 मिनट तक पकाया जाता है। पहले पूरी तरह से तैयार 10-11 मिनट तक पकाएं।

फ़ारफ़ेल (इतालवी फ़ार्फ़ल) तितलियों / धनुष के साथ व्यंजन विधि:

इसे पिन करें

भेजना

प्लस

कलरव

सभी प्रकार के इतालवी पास्ता से बनाए जाते हैं अखमीरी आटाऔर एक तरल (पानी या शोरबा) में पकाया जाता है, जो कि अन्य प्रकारों से भिन्न होता है आटा उत्पाद. इसी समय, परीक्षण की तैयारी के प्रकार और संरचना के अनुसार एक सख्त वर्गीकरण है। सूखा पास्ता (पास्ता सेक्का) आमतौर पर सबसे सरल आटे से बनाया जाता है: सूजी का आटा ( मोटे पीसड्यूरम गेहूं - सेमोलो डि ग्रानो ड्यूरो) को पानी से गूंथ लिया जाता है (नमक का एक ग्राम नहीं!) यंत्रवत्, क्योंकि इसे मैन्युअल रूप से करना लगभग असंभव है। इसके अलावा, विभिन्न उत्पादों को यंत्रवत् रूप से आटे से बनाया जाता है, जिसे सुखाने के बाद, कई महीनों और वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सूखा पास्ता, बदले में, लंबे (लुंगा, जैसे स्पेगेटी), लघु (कॉर्टा या टैगलीटा, जैसे पेनी), छोटे उत्पादों (पास्टिना या मिनस्ट्रिना) में विभाजित किया जाता है, जो सूप और शोरबा (उदाहरण के लिए, सितारे (स्टेल) के लिए अभिप्रेत है। ))।

सूखा पास्ता दक्षिणी इटली की सबसे विशेषता है, जहां एक बार विशेष स्टैंड पर लटका दिया गया था "मैकरोनी" सूख गया था। समुद्री हवा. कच्चा, या ताजा, पास्ता (पास्ता फ्रेस्का), जिसे अक्सर "अंडा" कहा जाता है (पास्ता सभी "उवो), अंडे के अतिरिक्त के साथ नरम गेहूं के आटे से बनाया जाता है या अंडे का पाउडर. आटा गूंथ लिया जाता है (हाथ से किया जा सकता है) और फिर हाथ से आकार दिया जाता है (या साधारण उपकरणों का उपयोग करके) तुरंत पकाने या फ्रीज करने के लिए। अक्सर, इस प्रकार में भरवां पास्ता शामिल होता है - जैसे पकौड़ी (पास्ता रिपीना), जैसे रैवियोली या टोटेलिनी। कच्चा पास्ता उत्तरी इटली का अधिक विशिष्ट है।

वर्तमान में, दर्जनों प्रकार के पास्ता हैं, जिनमें से कई केवल एक निश्चित सॉस या डिश के लिए उपयुक्त हैं। अक्सर व्यंजनों में पास्ता के लिए अपरिचित नाम होते हैं, और मैं जानना चाहता हूं कि वे वास्तव में कैसे दिखते हैं और उन्हें किसके साथ खाया जाता है। यही कारण है कि हमने 30 सबसे लोकप्रिय प्रकार के पास्ता का चयन और वर्णन किया है। यदि आपको कोई अपरिचित प्रकार का नूडल्स या खोखला पास्ता मिलता है, तो हमारी प्लेट पर एक नज़र डालें, उसी श्रेणी का कोई भी पास्ता उसकी जगह ले सकता है।

लंबा सीधा पास्ता

कैपेलिनी (कैपेलिनी) मकरका

लंबा, गोल और बहुत पतला। उन्हें कभी-कभी "परी के बाल" भी कहा जाता है। केवल गर्म इस्तेमाल किया। हल्के सॉस, ब्रॉथ के साथ परोसा जाता है या बस मिश्रित होता है जतुन तेलऔर उबली हुई सब्जियां।

सेंवई (सेंवई)
स्पेगेटी की तुलना में लंबा, गोल, पतला। पर इतालवीउनके नाम का अर्थ है "छोटे कीड़े"। गर्म, कभी ठंडा इस्तेमाल किया। हल्के सॉस के साथ परोसें या तोड़े और सब्जी सलाद के साथ मिलाएं।

भाषाई (भाषा)
लंबी, सपाट और संकरी, स्पेगेटी से थोड़ी लंबी। उनका नाम इतालवी से "छोटी जीभ" के रूप में अनुवादित किया गया है। गर्म, कभी ठंडा इस्तेमाल किया। मारिनारा सॉस जैसे गाढ़े सॉस के साथ परोसने के लिए काफी बड़ा।

स्पेगेटी (स्पेगेटी)
दुनिया में सबसे लोकप्रिय पास्ता: लंबी, गोल, मध्यम मोटाई। उनका नाम "छोटी रस्सियों" के रूप में अनुवादित है। गरमागरम ही परोसे। साथ उपयोग करना टमाटर सॉसया पुलाव में।

फेटुकाइन (फेटुकाइन)
लंबे, सपाट रिबन और भाषाई से अधिक चौड़े, लेकिन सभी व्यंजनों में भाषाई के लिए स्थानापन्न कर सकते हैं। गरमागरम ही परोसे। मोटी सॉस के साथ प्रयोग किया जाता है, विशेष रूप से मलाईदार सॉस के साथ अच्छा।

लसग्ना (लसग्ना)
लंबे और बहुत चौड़े, सीधे या घुंघराले किनारों के साथ हो सकते हैं। उनके उपयोग के साथ पुलाव को उसी तरह कहा जाता है। गरमागरम ही परोसे। उन्हें परतों में एक रूप में रखा जाता है, प्रत्येक परत को एक मोटी टमाटर या क्रीम सॉस के साथ फैलाया जाता है, और बेक किया जाता है।

कर्ली और ट्विस्टी पास्ता

रोटिनी (सर्पिल)
बहुत छोटे कॉइल जो स्पेगेटी से बने स्प्रिंग्स की तरह दिखते हैं। गर्म या ठंडा परोसें। चंक्स या इन . के साथ बहुत मोटी सॉस के साथ प्रयोग किया जाता है पास्ता सलाद.

फ्यूसिल (फ्यूसिली)
रोटिनी से भी लंबी, मुड़ी हुई भी। इतालवी में, उनके नाम का अर्थ है "छोटे पहिये"। विभिन्न प्रकार हैं: छोटा और मोटा, छोटा और पतला, लंबा और पतला। गर्म या ठंडा परोसें। बहुत सारे उपयोग: लगभग सभी सॉस के साथ, सूप में या पास्ता सलाद में।

पप्पर्डेल (अंडे नूडल्स)
चौड़े लंबे नूडल्स। टस्कनी के कुछ पारंपरिक विचारों में से एक। उन्हें ताजा खरीदा जा सकता है (फिर उन्हें केवल कुछ मिनटों के लिए पकाया जाता है) या सूखा। पके हुए व्यंजन में, गाढ़े सॉस के साथ गरमागरम परोसें।

टैगलीटेल (टैगलीटेल - अंडा नूडल्स)
fettuccine या linguine के समान चौड़ाई लेकिन फ्लैट के रूप में नहीं। क्लासिक एमिलिया रोमाग्ना पास्ता। गरमागरम परोसा। पुलाव, सूप में प्रयोग किया जाता है।

खोखला पास्ता

दितालिनी (डितालिनी)
छोटे, बहुत छोटे पाइप, इतालवी में उनके नाम का अर्थ है "थिम्बल"। गर्म या ठंडा परोसें। सूप या पास्ता सलाद में इस्तेमाल किया जाता है।

कोहनी मैकरोनी (सींग)
घुमावदार खोखले सींग, जो परंपरागत रूप से मैकरोनी पनीर बनाने के लिए उपयोग किए जाते हैं। गर्म या ठंडा परोसें। पके हुए व्यंजन या पास्ता सलाद में उपयोग किया जाता है।

पर्सिएटेली (पेचुटेल)
लंबी, पतली, सीधी ट्यूब, स्पेगेटी से मोटी। गरमागरम परोसा। स्पेगेटी के स्थान पर रैगआउट सॉस, अन्य मांस सॉस, और बैंगन के साथ बेक किया हुआ उनका उपयोग करें।

ज़िति
धनुषाकार ट्यूब, लेकिन कोहनी मैकरोनी की तुलना में चौड़ी और लंबी। इनकी एक छोटी किस्म भी होती है, जिसे कट जिट्टी कहते हैं। गर्म या ठंडा परोसें। वे पके हुए, पास्ता सलाद में, मोटी सॉस के साथ उपयोग किए जाते हैं।

रेने (पेन)
सीधी, मध्यम लंबाई की ट्यूब, अक्सर पार्श्व खांचे के साथ। उन्हें कभी-कभी मोस्टैकिओली भी कहा जाता है। उनका विकर्ण कट एक फाउंटेन पेन जैसा दिखता है, यही वजह है कि उन्हें उनका नाम मिला। गरमागरम परोसा। सूप में, बेक किया हुआ, किसी भी सॉस के साथ प्रयोग किया जाता है।

रिगाटोनी (रिगाटोनी)
लंबी, छोटी ट्यूब, पेनी से चौड़ी, लेकिन अंडाकार भी। उनका उपयोग विभिन्न सॉस के साथ किया जाता है: मोटी मलाईदार सॉस किनारों पर खांचे में अच्छी तरह से रहती हैं।

कैनेलोनी (कैनेलोनी)
मैनीकोटी जैसे बड़े, लंबे पाइप, लेकिन बड़े; इतालवी से अनुवादित - "बड़ा ईख"। गरमागरम परोसा। वे आमतौर पर भरवां होते हैं मांस भरनाऔर सॉस के साथ बेक किया हुआ।

मैनिकोटी (मैनिकोटी)
पेन से लंबा और चौड़ा, ग्रोव्ड हो सकता है। जब उस विशेष पास्ता का उपयोग किया जाता है, जैसा कि लसग्ना के मामले में होता है, तो मैनिकोटी को पकवान भी कहा जाता है। गर्म इस्तेमाल किया। भरवां मांस या पनीर भरने के साथ परोसें।

पास्ता के अन्य रूप

अक्षर (वर्णमाला)
वर्णमाला के छोटे अक्षरों के रूप में, बच्चों के सबसे पसंदीदा पास्ता में से एक। गरमागरम परोसा। सूप में प्रयोग किया जाता है।

एनेली (एनेली)
छोटे छल्ले। गरमागरम परोसा। सूप में प्रयोग किया जाता है।

फारफेल (बो टाई पास्ता, धनुष)
पेस्ट के चौकोर टुकड़े एक धनुष बनाने के लिए केंद्र में इकट्ठे हुए; उनका नाम इतालवी से "तितलियों" के रूप में अनुवादित किया गया है। गरमागरम परोसा। उनका उपयोग अनाज के साथ सूप में किया जाता है, जैसे कि एक प्रकार का अनाज, और अन्य व्यंजनों में।

Conchiglie
एक लंबी और संकीर्ण गुहा के साथ गोले। इतालवी में, उनके नाम का अर्थ है "मोलस्क खोल"। विभिन्न आकार हैं। गरमा गरम या ठंडा परोसें। सूप में उपयोग किया जाता है, बेक किया जाता है और पास्ता सलाद में जोड़ा जाता है।

Conchiglioni
वे साधारण गोले (शंख) की तरह दिखते हैं, लेकिन काफी बड़े होते हैं। उन्हें अलग-अलग तरीकों से परोसा जाता है, बहुत प्रभावी ढंग से, गर्म। भरवां किया जा सकता है (कोशिश करें, उदाहरण के लिए, रिकोटा का मिश्रण, पाइन नट्सऔर पालक)।

ओर्ज़ो (ओरज़ो)
और आकार और आकार में वे चावल के समान होते हैं, जिसका अनुवाद इतालवी से "जौ" के रूप में किया जाता है। गरमागरम परोसा। उनका उपयोग साइड डिश के रूप में, सूप में और सब्जी सलाद में भी किया जाता है।

रेडियेटर
खांचे और खांचे के साथ, रेडिएटर की तरह। गरमागरम परोसें, लेकिन ठंडा भी खाया जा सकता है। फलों सहित सूप और सलाद में गाढ़े मलाईदार सॉस के साथ अच्छा है।

जुड़वा
वैगन पहियों के आकार में। गरमागरम परोसा। सूप, गोलश, सलाद और गाढ़े सॉस में इस्तेमाल किया जाता है।

पास्ता कोलोरेटा (रंगीन पास्ता)
ऊपर सूचीबद्ध कई पास्ता एक अलग चमकीले रंग में आते हैं। इन्हें फ़ूड कलर मिलाकर बनाया जाता है। के बीच खाद्य योजकलोकप्रिय अंडा (अंडा पास्ता, या पास्ता सभी "उवो), पालक (हरा पास्ता, या पास्ता वर्डे), टमाटर, बीट्स (बैंगनी पास्ता, या पास्ता वायोला), गाजर (लाल पास्ता, या पास्ता रोसा), शीतकालीन कद्दू (नारंगी पास्ता) , या पास्ता अरन्सिओन), स्क्वीड स्याही (ब्लैक मैकरोनी, या पास्ता पेगा), ट्रफ़ल्स (ट्रफ़ल पास्ता, या पास्ता अल टार्टुफ़ो), और मिर्च। गर्म या ठंडा परोसें। रूप पर निर्भर करता है