मसालेदार बैंगन - स्वादिष्ट नाश्ते के लिए स्वादिष्ट और मूल व्यंजन। लहसुन और मेयोनेज़ के साथ मसालेदार बैंगन

बैंगन एक बेहतरीन सब्जी है जिसका उपयोग कई अलग-अलग स्नैक्स और व्यंजन बनाने के लिए किया जा सकता है और यह घर में खाना पकाने के लिए भी बहुत अच्छा है। यह साथ अच्छा चलता है विभिन्न सब्जियांऔर साग. बैंगन को अचार बनाया जा सकता है, नमकीन बनाया जा सकता है, जमाया जा सकता है, किण्वित किया जा सकता है, सुखाया जा सकता है और डिब्बाबंद किया जा सकता है। आप इन्हें अकेले या सलाद के रूप में संरक्षित कर सकते हैं विभिन्न सब्जियाँ, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ और मसाले।

में सबसे आम नुस्खा घर का पकवानत्वरित बैंगन को लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ मैरीनेट करके नमकीन बैंगन तैयार किये जाते हैं दीर्घावधि संग्रहण, इसलिए शीघ्र उपभोग. इसके अलावा, लंबी अवधि के भंडारण के लिए उन्हें धातु के ढक्कन के नीचे सील करना आवश्यक नहीं है, बस उन्हें प्लास्टिक के ढक्कन के नीचे छोड़ दें, कैसे नियमित खीरेया नमकीन पानी में टमाटर. इस तैयारी को आदर्श रूप से तहखाने या किसी ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाता है। बस क्या लंबा वर्कपीसइसकी कीमत जितनी अधिक होगी, यह उतना ही तीखा और खट्टा होता जायेगा। ये बैंगन परिष्कृत और नाजुक स्वाद वाले मशरूम के स्वाद के समान हैं।

लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ मसालेदार बैंगन की रेसिपी

सामग्री:

• बैंगन 1 कि.ग्रा
• लहसुन का सिर
• अजमोद या डिल का गुच्छा
• 3 तेज पत्ते

नमकीन पानी के लिए आपको चाहिए:

• लीटर पानी
• 30 जीआर. नमक

तैयारी:

नमकीन पानी इसे पहले से तैयार करना चाहिए ताकि इसे ठंडा होने का समय मिल सके. एक सॉस पैन में पानी उबालें, जब पानी उबल जाए तो उसमें एक बड़ा चम्मच नमक डालें और 3-5 मिनट तक उबालें। ताकि नमक घुल जाए. नमकीन पानी को सुगंधित बनाने के लिए, आपको इसमें कुछ मिलाना होगा बे पत्ती, दो काली मिर्च और लौंग। नमकीन पानी को ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

आइए बैंगन से शुरुआत करें। छोटे नीले वाले को कड़वे होने से बचाने के लिए, उनकी जाँच अवश्य की जानी चाहिए नमक का पानी. हम पानी को उबालने के लिए रख देते हैं, नमक डालते हैं, नीले वाले को उबलते पानी में डालते हैं और 10-15 मिनट तक पकाते हैं ताकि उनकी त्वचा नरम हो जाए। फिर हम पानी निकाल देते हैं और नीले लोगों को ठंडा होने देते हैं, जिसके बाद उन पर अनुदैर्ध्य कटौती करना आवश्यक होता है, बीच से थोड़ा गहरा। उसके बाद, नीले बैंगन को एक प्रेस के नीचे रखना चाहिए ताकि कड़वा रस पूरी तरह से बैंगन से बाहर निकल जाए। ऐसा करने के लिए, नीले लोगों को अच्छी तरह से धोए गए सिंक में रखें, उनके ऊपर एक कटिंग बोर्ड रखें और एक छोटा वजन रखें, यह अच्छी तरह से काम करेगा लीटर जारपानी से भरा हुआ। हम उन्हें एक या दो घंटे के लिए छोड़ देते हैं।

इसके बाद, डिल और अजमोद को काट लें, लहसुन को कुचल दें, मिश्रण करें और नीले वाले को दरारों के अंदर रखें, यदि आवश्यक हो तो नमक मिला सकते हैं; नीले वाले को एक सॉस पैन में कस कर रखें और उसमें नमकीन पानी भर दें ताकि वह नीले वाले को ढक दे। इसे प्रेस से दबा दें। 2-3 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें कमरे का तापमान . रसोई में जितनी अधिक गर्मी होगी, किण्वन चरण उतना ही अधिक सक्रिय होगा। आप इसे पांच दिन तक छोड़ सकते हैं। यह इस पर निर्भर करता है कि आपको किण्वन की किस डिग्री की आवश्यकता है।

नीले रंग के तैयार होने का संकेत यह है कि नमकीन पानी धुंधला हो जाता है, चिपचिपा हो जाता है और तीखी सुगंध प्राप्त कर लेता है और खट्टा स्वाद, और नीले वाले भूरे हो जाते हैं और नरम हो जाते हैं। जब आप नीले रंग के किण्वन की डिग्री से संतुष्ट होते हैं, तो आपको उन्हें ठंड में डालने की आवश्यकता होती है। वे नमकीन पानी और ठंड में बहुत लंबे समय तक रह सकते हैं।

प्याज और लहसुन के साथ त्वरित मैरीनेट किए गए बैंगन

आवश्यक सामग्री:

तैयारी:

बैंगन को धोइये, पूँछ काट लीजिये, पैन में डालिये और पानी और नमक डाल दीजिये. इन्हें 20 मिनट तक उबालने की जरूरत है.

यदि आप पुरानी फसल से ब्लूबेरी का उपयोग करते हैं, तो उनमें कड़वाहट होती है। वे आवश्यक हैं कांटे से छेद करें और ठंडे नमकीन पानी में भिगो दें. दो घंटे के लिए छोड़ दें. और यदि आपने छोटे बैंगन का उपयोग किया है, तो आपको उनके साथ ऐसा करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि उनमें कोई कड़वाहट नहीं होती है।

जब तक नीले प्याज पक रहे हों, प्याज तैयार कर लें। इसे छीलकर आधा छल्ले में काट लेना चाहिए। लहसुन को छीलकर प्रेस से निचोड़ना भी जरूरी है। एक कंटेनर में कटा हुआ प्याज, निचोड़ा हुआ लहसुन रखें, काली मिर्च, सूखी जड़ी-बूटियों और धनिया का मिश्रण डालें। बहना सोया सॉस, वनस्पति तेल और सिरका। अच्छी तरह मिलाएं और मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।

जब नीले पक जाएं, तो आपको पानी निकाल देना होगा और उन्हें ठंडा होने के लिए छोड़ देना होगा। इसके बाद, छोटे नीले लोगों की जरूरत है किसी भी आकार और किसी भी साइज़ में काटें, जैसी आपकी इच्छा। प्याज के मैरिनेड में बैंगन डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। इसे चखें। अगर कुछ छूट गया हो तो जोड़ लें. स्वाद को समायोजित करने के बाद, आपको ऐपेटाइज़र को 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करना होगा। ऐपेटाइज़र तैयार है.

अगर आप सर्दियों के लिए ऐसे बैंगन तैयार करना चाहते हैं, तो आपको सिरके की मात्रा 3 गुना बढ़ानी होगी। तैयार स्नैक को निष्फल जार में रोल करें और धातु के ढक्कन से सील करें। ठंडी जगह पर रखें।

सामग्री:

तैयारी

बैंगन धो लें रुमाल से नमी सोख लें. यदि नीले बड़े हैं, तो उन्हें लंबाई में काटने की जरूरत है और पतले नहीं टुकड़ों में काटने की जरूरत है, और यदि वे मध्यम हैं, तो उन्हें हलकों में काटने की जरूरत है। लहसुन को बारीक कद्दूकस पर पीसना चाहिए। एक प्लेट में सिरका डालें और लहसुन डालें। नीले वाले को मध्यम आंच पर, लगातार तेल डालते हुए भूनें। बैंगन तलने के बाद, उन्हें सिरके और लहसुन में डुबोकर एक कंटेनर में परतों में रखना होगा। प्रत्येक परत पर नमक डालें। लगभग एक दिन में बैंगन तैयार हो जायेंगे. उन्हें कई घंटों तक ठंड में खड़े रहने की जरूरत है, और फिर उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

लहसुन और मेयोनेज़ के साथ बैंगन मांस के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं सब्जी के व्यंजन. इसे कैसे पकाएं स्वादिष्ट नाश्ता? यह नुस्खा इसमें मदद करेगा.
रेसिपी सामग्री:

तले हुए बैंगन - लोकप्रिय व्यंजन. और यद्यपि इस सब्जी को मूडी माना जाता है, यह बहुत कोमल और अनोखी होती है। इस जड़ वाली सब्जी से आप कई तरह की सब्जियां तैयार कर सकते हैं स्वादिष्ट व्यंजन. लेकिन तले हुए बैंगन सबसे स्वादिष्ट और लोकप्रिय स्नैक माने जाते हैं. अपने आप में, इस सब्जी का व्यावहारिक रूप से अपना कोई स्वाद नहीं है। हालाँकि, आप मेयोनेज़ और लहसुन के साथ इससे आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और मसालेदार स्नैक बना सकते हैं। यह अद्भुत हो जाएगा स्वादिष्ट खानाघर पर स्वयं तैयार किया। बेशक, ऐसा व्यंजन बिल्कुल भी आहार संबंधी नहीं है, लेकिन यह हमेशा मेज पर एक छुट्टी और एक वास्तविक आनंद होता है!

यह क्षुधावर्धक सभी प्रकार के व्यंजनों के लिए एक अद्भुत व्यंजन होगा। यह किसी भी साइड डिश और मांस के लिए आदर्श है। नुस्खा के लिए, बैंगन को हलकों में काटा जा सकता है और दोनों तरफ से तला जा सकता है, और फिर मेयोनेज़ के साथ डाला जा सकता है और लहसुन के साथ पकाया जा सकता है। या आप उन्हें लंबे टुकड़ों में काट सकते हैं, भून सकते हैं, मेयोनेज़ और लहसुन के साथ कोट कर सकते हैं और उन्हें एक ट्यूब में रोल कर सकते हैं। यह एक अद्भुत, मध्यम मसालेदार, स्वादिष्ट क्षुधावर्धक बनता है। और अगर आप पाना चाहते हैं आहार संबंधी व्यंजन, फिर ओवन में बेकिंग शीट पर छल्ले या स्लाइस में कटी हुई सब्जी को बेक करें।

• प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 133 किलो कैलोरी।
• सर्विंग्स की संख्या - 1
• खाना पकाने का समय - 30 मिनट

सामग्री:

• बैंगन - 1 पीसी।
• डिल - कुछ टहनियाँ
• लहसुन - 2-3 कलियाँ
• नमक - 0.5 चम्मच। या स्वाद के लिए
• वनस्पति तेल - तलने के लिए
• मेयोनेज़ - ड्रेसिंग के लिए
• काला पीसी हुई काली मिर्च-चुटकी

लहसुन और मेयोनेज़ के साथ तले हुए बैंगन की चरण-दर-चरण तैयारी, फोटो के साथ नुस्खा:

1. बैंगन को धोकर सुखा लें और 5 मिमी के छल्ले में काट लें। मैं खाना पकाने से पहले लगभग आधे घंटे के लिए बैंगन को संतृप्त नमक के घोल में भिगोने की सलाह देता हूं। सबसे पहले, तलते समय, बैंगन सक्रिय रूप से तेल को अवशोषित करते हैं, और संचित नमी इस प्रक्रिया को कमजोर कर देती है। दूसरे, खारा घोल फल से विशिष्ट कड़वाहट निकाल देता है। इन्हें बेक करने के लिए बस टुकड़ों पर नमक छिड़कें और उन्हें 10 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। इन प्रक्रियाओं के बाद, बैंगन को धोया और निचोड़ा जाना चाहिए।

2. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और उसमें बैंगन के टुकड़े डालें। पैन और तेल की गर्मी यथासंभव तेज़ होनी चाहिए ताकि बैंगन के किनारे जल्दी भूरे हो जाएं। अगर आप धीमी आंच पर पकाएंगे तो बैंगन काफी सारा तेल सोख लेगा. फलों को एक तरफ से भून लीजिए सुनहरी पपड़ी. बाद में, उनमें नमक और काली मिर्च डालें। पलट दें और दूसरी तरफ भी पकने तक पकाएं।

3. टुकड़ों को एक प्लेट में रखें तला हुआ बैंगनऔर उन्हें प्रेस से गुजारे गए लहसुन से सीज करें।

4. उनके ऊपर मेयोनेज़ डालें और कटा हुआ डिल छिड़कें। मेयोनेज़ में वसा की मात्रा आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करती है। लेकिन बेहतर होगा कि आप इसे ले लें कम कैलोरी मेयोनेज़, क्योंकि तले हुए बैंगन पहले से ही काफी चिकने होते हैं।
तैयार नाश्तागर्म या ठंडा परोसें।

हमें बैंगन को श्रद्धांजलि देनी चाहिए - अपने आप में उनके पास नहीं है विशेष स्वाद, लेकिन उत्पादों की एक पूरी श्रृंखला इसे बदल सकती है, या यों कहें कि इसे बदल सकती है, जिनमें से लहसुन एक सम्मानजनक पहला स्थान लेता है। लहसुन के साथ बैंगन स्वाद, सुगंध और फायदों का मिश्रण है। और यदि आप इस जोड़ी में पनीर, सब्जियाँ मिलाते हैं, मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम के साथ इसका स्वाद चखते हैं?

पहला नियम: खाना पकाने के लिए पतले छिलके वाले बैंगन युवा ही लेने चाहिए। सुस्त, बहुत बड़े और क्षतिग्रस्त - हमारे लिए नहीं, खासकर यदि वे हमारे अपने नहीं हैं, हमारे अपने बगीचे से हैं, लेकिन एक दुकान में खरीदे गए हैं।

दूसरा नियम: आपको निश्चित रूप से बैंगन में निहित कड़वाहट से छुटकारा पाना होगा। ऐसा करने के लिए, बस कटे हुए और हल्के से छिड़के हुए बैंगन को 20-30 मिनट तक खड़े रहने दें, और फिर बस उन्हें पानी में धो लें और निचोड़ लें या कागज़ के तौलिये से सुखा लें। हालाँकि, कड़वाहट रहित, लंबे समय तक जीवित रहने वाली किस्में भी हैं!

आइए बैंगन को लहसुन के साथ पकाएं, और हम सबसे सरल व्यंजनों से शुरुआत करेंगे।

लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ तले हुए बैंगन "सरल"

सामग्री:
युवा बैंगन,
लहसुन,
वनस्पति तेल,
साग (अजमोद, डिल),
6% टेबल सिरका,
नमक।

तैयारी:
बैंगन को अच्छी तरह से धोएं, पतले स्लाइस में काटें, नमक डालें, लगभग 30 मिनट तक खड़े रहने दें, इस बीच, साग को बारीक काट लें, इसे एक प्रेस के माध्यम से पारित या कसा हुआ लहसुन के साथ मिलाएं और इस मिश्रण को सिरका के साथ छिड़के। बैंगन के स्लाइस को एक कोलंडर में रखें, बहते पानी के नीचे नमक धो लें, अतिरिक्त तरल निकालना सुनिश्चित करें, बैंगन को नैपकिन के साथ हल्के से सुखाएं और एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल के साथ सुनहरा भूरा होने तक भूनें। अतिरिक्त तेल निकालने के लिए तले हुए बैंगन को नैपकिन पर रखें। जब वे गर्म हों, तो उनके ऊपर तैयार मिश्रण फैलाएं, ऊपर से फिर से हल्का सा सिरका छिड़कें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

खाना पकाने के लिए अगला व्यंजनबड़े बैंगन लें, लेकिन पुराने नहीं, ताकि कटे हुए गोले बड़े हो जाएं। पनीर चुनना बेहतर है ड्यूरम की किस्में, यह एक विशेष रूप से सुखद पपड़ी देता है

लहसुन और पनीर के साथ बैंगन

सामग्री:
2 बैंगन,
लहसुन - स्वादानुसार,
250-300 ग्राम हार्ड पनीर,
थोड़ा सा आटा
मेयोनेज़,
कुछ चेरी टमाटर - पकवान को सजाने के लिए,
वनस्पति तेल,
डिल की टहनी.

तैयारी:
धुले हुए बैंगन को साफ रुमाल से पोंछ लें, पतले-पतले टुकड़ों में काट लें, नमक डालें और 40 मिनट या उससे भी अधिक समय के लिए छोड़ दें, ताकि कड़वाहट दूर हो जाए। इसके बाद नमक को पानी से धोकर सुखा लें और प्रत्येक गोले को आटे में लपेटकर वनस्पति तेल में तल लें। सख्त पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, लहसुन को प्रेस से गुजारें, इन सामग्रियों में मेयोनेज़ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। यह देखा गया है कि मेयोनेज़ का ऐसा द्रव्यमान तैयार करते समय, आपको पनीर जोड़ना पड़ता है, जैसे कि यह मेयोनेज़ को अवशोषित करता है, और द्रव्यमान गाढ़ा और कुछ हद तक सूखा हो जाता है। या, एक विकल्प के रूप में, मेयोनेज़ को क्रीम, खट्टा क्रीम या के साथ पहले से पतला करें प्राकृतिक दही. बैंगन के स्लाइस को एक बड़ी गोल प्लेट पर रखें, उन पर तैयार मिश्रण को एक समान परत में फैलाएं और अन्य स्लाइस से ढक दें, इत्यादि। आपको 3-4 वृत्तों के पिरामिड या टावर लेने चाहिए। ऐसे प्रत्येक पिरामिड के ऊपर मिश्रण की एक और परत और आधा चेरी टमाटर, क्रॉसवाइज कटा हुआ होता है, इसके बगल में सजावट और सुगंध के लिए डिल की एक टहनी होती है।

इस रेसिपी का एक उत्कृष्ट संस्करण बैंगन रोल हो सकता है: बस एक तेज चाकू या सब्जी छीलने वाले उपकरण का उपयोग करके बैंगन को लंबाई में स्लाइस में काटें, उन्हें तैयार करें सामान्य तरीके से(नमक, सूखा, तलें), उनमें पनीर-मेयोनेज़ मिश्रण लपेटें और चेरी टमाटर के हिस्सों से गार्निश करें। आप अंदर भराई डाल सकते हैं: एक चौथाई अखरोट, हैम की एक पट्टी या स्मोक्ड सॉसेज, लेकिन और कौन जानता है?..

तलने पर बैंगन स्पंज की तरह वनस्पति तेल सोख लेते हैं। किसी तरह उनकी "भूख" को कम करने के लिए, तलने से पहले बैंगन के स्लाइस को आटे या बारीक ब्रेडक्रंब में डुबोएं।

लहसुन और मेयोनेज़ के साथ बैंगन

सामग्री:
2-3 बैंगन,
लहसुन की 3-4 कलियाँ,
200 ग्राम मेयोनेज़,
हरा,
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:
बैंगन को स्लाइस में काटें, एक कटोरे में रखें, नमक डालें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। अंततः बैंगन में कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए, जिनमें से कुछ हेरफेर के बाद भी बनी रहती है, बैंगन से छिलका हटा दें, और समस्या हल हो जाएगी। लहसुन को एक प्रेस से गुजारें, इसे एक छोटे कंटेनर में रखें और इसके ऊपर उबलता पानी डालें। इसे 15 मिनट तक पकने दें और इस बीच साग को काट लें। लहसुन से तरल निकाल दें (हालाँकि, यदि आप चाहें तो)। मसालेदार व्यंजन, फिर आप इसे छोड़ सकते हैं), इसमें मेयोनेज़ डालें और मिलाएँ। चटनी गाढ़ी होनी चाहिए. नमक से धोकर सुखाए गए बैंगन के टुकड़ों को वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें, फ्राइंग पैन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक भूनें। कृपया ध्यान दें कि आपको बैंगन को केवल एक तरफ से भूनना है। और सामान्य तौर पर, इन्हें तले जाने की तुलना में ढक्कन के नीचे पकाए जाने की अधिक संभावना होती है। ढक्कन के साथ कुछ (अधिमानतः आयताकार और बड़े) कंटेनर निकालें, इसमें बैंगन की एक परत रखें, उनके ऊपर सॉस डालें और उदारतापूर्वक जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें, फिर शीर्ष पर तले हुए बैंगन, सॉस, जड़ी-बूटियों और इसी तरह की एक परत डालें। . कंटेनर को ढक्कन से बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रख दें ताकि बैंगन पक सकें, सॉस में भिगो सकें और अपने अनूठे स्वाद से आपको आश्चर्यचकित कर सकें।

लहसुन, प्याज और जड़ी-बूटियों के साथ बैंगन, खट्टा क्रीम में दम किया हुआ

सामग्री:
बैंगन (2 छोटे या एक बड़ा),
लहसुन की 3-4 कलियाँ,
1 बड़ा प्याज,
150-170 ग्राम खट्टा क्रीम,
वनस्पति तेल,
डिल का 1 गुच्छा,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी:
धुले और सूखे बैंगन को छीलकर मध्यम क्यूब्स में काट लें। प्याज, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ काट लें। एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा तेल डालकर गर्म करें, सबसे पहले प्याज को भूनें, फिर उसमें बैंगन डालें और ढक्कन के नीचे एक साथ धीमी आंच पर पकाएं। नमक, थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च, लहसुन और सोआ डालें और लगभग पक जाने तक पकाएँ। खट्टा क्रीम डालें, हिलाएं और 5-10 मिनट तक अच्छी तरह गर्म करें।

बैंगन व्यंजनों के सच्चे प्रेमी और पारखी दावा करते हैं कि बैंगन टमाटर के साथ सबसे अच्छा लगता है। आपके पास अपने अनुभव और हमारी सरल रेसिपी की मदद से इसे परखने का एक शानदार अवसर है।

लहसुन और टमाटर के साथ बैंगन "आदर्श तिकड़ी"

सामग्री:
1 बड़ा बैंगन
2-3 टमाटर (आकार के आधार पर),
लहसुन की 3-4 कलियाँ,
100 ग्राम हार्ड पनीर,
1 छोटा चम्मच। एल मेयोनेज़,
नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए,
वनस्पति तेल.

तैयारी:
धुले और सूखे बैंगन को लंबाई में टुकड़ों में काट लें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। फिर तले हुए बैंगन को चर्मपत्र कागज से ढकी हुई बेकिंग शीट पर रखें। एक कटोरे या गहरी प्लेट में, प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन के साथ मेयोनेज़ मिलाएं। तैयार सॉस के साथ बैंगन की केवल एक सतह को चिकना करें, शीर्ष पर अर्धवृत्त में कटे हुए टमाटर रखें और ऊपर से मध्यम कद्दूकस पर कसा हुआ सख्त पनीर छिड़कें। बेकिंग शीट को 180ºC पर पहले से गरम ओवन में रखें और 10-15 मिनट तक बेक करें। पैन को ओवन से निकालें और रखें स्वादिष्ट बैंगनएक चौड़ी प्लेट में लहसुन और टमाटर डालें और गरम या ठंडा खायें। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, क्योंकि वे किसी भी रूप में अच्छे हैं।

लहसुन के साथ ब्रेड-ब्रेडेड बैंगन "सब कुछ हाथ में है"

सामग्री:
1-2 छोटे बैंगन,
लहसुन की 2-3 कलियाँ,
150-200 ग्राम गेहूं की रोटीया ब्रेडक्रम्ब्स,
1 अंडा,
नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
बैंगन को धोकर सुखा लें, पतले स्लाइस में काट लें, नमक डालें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर नमक धोकर सुखा लें और बैंगन के टुकड़ों को धीमी आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तल लें। एक कटोरे में अंडे को नमक और काली मिर्च के साथ फेंटें। इस मिश्रण में कटा हुआ लहसुन डालें. - ब्रेड को टुकड़ों में पीस लें. तले हुए बैंगन के टुकड़ों को अंडे के मिश्रण में डुबोएं, उन्हें अच्छी तरह से गीला करें, फिर उन्हें एक-एक करके बाहर निकालें और उन्हें रोल करें रोटी के टुकड़ेया ब्रेडक्रम्ब्सदोनों तरफ रखें और चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। बेकिंग शीट को 190ºC पर पहले से गरम ओवन में रखें और 15 मिनट तक बेक करें।

सहमत हूँ, लहसुन के साथ बैंगन हमेशा प्राथमिकता में होते हैं। वे स्वाद, तैयारी में आसानी और मौलिकता में किसी भी जटिल बैंगन उत्कृष्ट कृति से कमतर नहीं हैं। और इसके बारे में कुछ भी नहीं किया जा सकता है, क्योंकि लहसुन के साथ बैंगन लंबे समय से एक सार्वभौमिक मान्यता प्राप्त पाक हिट रहा है!

बोन एपीटिट और नई पाक खोजें!

लारिसा शुफ़्टायकिना

क्या आपने गौर किया है कि उत्सव की मेजकई ऐपेटाइज़र में, लहसुन के साथ बैंगन सबसे पहले गायब हो जाते हैं? और यह उच्चारण के बावजूद लहसुन का स्वादऔर गंध. यह एक साधारण "सज्जन" सेट प्रतीत होगा - बैंगन, लहसुन, मेयोनेज़, जड़ी-बूटियाँ, टमाटर। कितना सरल और सुंदर, और सबसे महत्वपूर्ण - स्वादिष्ट! प्रत्येक गृहिणी, एक और उत्कृष्ट कृति की कोशिश करते हुए, सोचती है: "मुझे इसे अपने लिए पकाना चाहिए... अपने परिवार को खुश करने के लिए।" खैर, आइए जानें! लहसुन के साथ बैंगन के लिए बस बहुत सारी रेसिपी हैं लोक व्यंजनइसके शस्त्रागार में कम से कम एक दर्जन ब्रांडेड विकल्प हैं।

लहसुन के साथ बैंगन - सामान्य सिद्धांत और तैयारी के तरीके

बैंगन का स्वाद स्वयं बहुत अलग नहीं होता है, इसलिए किसी व्यंजन में केवल एक घटक ही इसे पहचान से परे बदल सकता है। यह पनीर या हो सकता है अखरोट की चटनी, अन्य सब्जियाँ या मशरूम - सामान्य तौर पर, सबसे अधिक विभिन्न उत्पाद. भले ही आप खुद को इस क्षेत्र में पर्याप्त पेशेवर मानते हों, आप हमेशा कुछ नया पा सकते हैं। उदाहरण के लिए, एक वास्तविक यहूदी रेस्तरां का एक व्यंजन, या सिग्नेचर स्नैकक्रीमियन टाटर्स। तो स्टॉक कर लो नीली-बैंगनी सब्जीऔर प्रयोग करना शुरू करें, और हम आपको वह सब कुछ बताएंगे जो हम स्वयं जानते हैं।

लहसुन के साथ बैंगन - भोजन की तैयारी

निश्चित रूप से आप पहले से ही जानते हैं कि यदि आप कड़वाहट दूर करने का ध्यान नहीं रखते हैं तो बैंगन थोड़े कड़वे होते हैं। आइए हम आपको याद दिला दें कि पकाने से पहले उन्हें टुकड़ों में काटकर नमकीन बनाना होगा। बेहतर सफाई के लिए, पानी में निचोड़ें या कुल्ला करें। यह विधि इसलिए भी अच्छी है क्योंकि इस प्रक्रिया के बाद बैंगन तलते समय कम तेल सोखते हैं। हम बचे हुए उत्पाद रेसिपी के अनुसार लेते हैं। लहसुन - स्वादानुसार. अभ्यास से पता चलता है कि लहसुन से किसी व्यंजन को खराब करना लगभग असंभव है। इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि लहसुन शरीर के लिए बहुत फायदेमंद है, खासकर जब कोई खतरा हो जुकाम, अपनी प्रतिरक्षा को बढ़ावा देने के लिए इस व्यंजन का उपयोग करें, और लहसुन पर कंजूसी न करें।

लहसुन के साथ बैंगन - सर्वोत्तम व्यंजन

पकाने की विधि 1: लहसुन और पनीर के साथ तले हुए बैंगन

एक बहुत ही सरल नुस्खा जिसके परिणामस्वरूप टमाटर के शीर्ष के साथ सुंदर बैंगन टॉवर बनते हैं। यह ये बुर्ज हैं जिन्हें मेज पर बैठे मेहमान आसानी से उड़ा ले जाएंगे। वे नियमित रूप से बहुत अच्छे लगते हैं पारिवारिक डिनर. चूँकि इस व्यंजन को रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, इसे भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जा सकता है; यह नाश्ते के रूप में उबाऊ नहीं होता है और भूख को पूरी तरह से संतुष्ट करता है।

सामग्री: बड़े बैंगन (2 टुकड़े), कठोर पनीर(300 ग्राम), लहसुन, मेयोनेज़, आटा (100 ग्राम), वनस्पति तेल, चेरी टमाटर (बुर्ज के लिए), डिल।

खाना पकाने की विधि

बैंगन को टुकड़ों में काट लें और नमक डालकर एक घंटे के लिए छोड़ दें। प्रत्येक गोले को आटे में लपेट कर तेल में दोनों तरफ से तल लें। अतिरिक्त तेल सोखने के लिए इन्हें पेपर नैपकिन पर रखें। रगड़ें बारीक कद्दूकसपनीर, लहसुन निचोड़ें, मेयोनेज़ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। हम टॉवर बनाते हैं: हम परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ तले हुए हलकों को कोट करते हैं, और बेहतर स्थिरता के लिए मिश्रण की परत के ऊपर हम कट-ऑफ प्लेट के साथ एक टमाटर रखते हैं। अजमोद की टहनी से सजाएँ। रंगीन और स्वादिष्ट बैंगन टावरों को मेज पर परोसा जा सकता है; वे स्वयं पहले से ही उत्सव की भावना पैदा करते हैं।

पकाने की विधि 2: लहसुन के साथ बैंगन - एक विशिष्ट क्रीमियन तातार नुस्खा

यह व्यंजन रोजमर्रा और उत्सव की भोज मेजों पर सनसनी पैदा करने की गारंटी है। लहसुन के साथ बैंगन रोल किसी भी चीज़ के साथ तैयार किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, जॉर्जियाई लोग अखरोट के मक्खन के साथ पसंद करते हैं। असली क्रीमियन टाटर्स इसे बहुत सरलता से करते हैं - वे उनमें सब्जियों और जड़ी-बूटियों के टुकड़े लपेटते हैं।

सामग्री: बैंगन (तीन मध्यम वाले), लहसुन (1 सिर), तलने के लिए तेल, नमक, काली मिर्च, मेयोनेज़, टमाटर (2 टुकड़े), अजमोद का एक गुच्छा।

खाना पकाने की विधि

बैंगन को धोएं, डंठल हटा दें और लगभग 5 मिमी मोटे अनुदैर्ध्य स्लाइस में काट लें। प्लेटों को वनस्पति तेल में भूरा होने तक तलें। लहसुन को छीलकर काट लीजिये - जितना हो सके बारीक काट लीजिये, काट लीजिये. टमाटरों को टुकड़ों में काट लें (लगभग एक लंबे भूसे के आकार का)। बैंगन की प्लेट की शुरुआत में हम टमाटर का एक टुकड़ा, एक चुटकी कटा हुआ लहसुन और अजमोद की एक टहनी रखते हैं। हम रोल को लपेटते हैं ताकि हरियाली की एक टहनी और थोड़ा लाल टमाटर दिखाई दे। रोल्स को एक प्लेट पर अर्धवृत्त में तब तक रखें जब तक कि पूरी जगह न भर जाए। हम केंद्र में एक अजमोद झाड़ी "रोपेंगे"। यह बहुत सुंदर, स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनता है. मेहमान आश्चर्यचकित होते हैं, प्रशंसा करते हैं और और अधिक माँगते हैं।

पकाने की विधि 3: लहसुन, सीताफल और लाल मिर्च के साथ मसालेदार बैंगन

(इजरायली डिश)

इस व्यंजन के लिए, आप आयताकार या नाशपाती के आकार के फल ले सकते हैं और उन्हें इस तरह टुकड़ों में काट सकते हैं: पहले 4 सेमी मोटे पकौड़े में, फिर लंबाई में कई टुकड़ों में। टुकड़ों को ठंडे पानी में भिगो दें.

सामग्री: मध्यम बैंगन (3-4 पीसी), वनस्पति तेल (3 बड़े चम्मच), लाल शिमला मिर्च(1 पीसी.), सीताफल, लहसुन की बड़ी कलियाँ (4-5 पीसी.), नमक, पिसी काली मिर्च, आधा नींबू।

खाना पकाने की विधि

ड्रेसिंग के लिए: शिमला मिर्च, हरा धनिया और लहसुन को बारीक काट लें, आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें, आधे नींबू का रस निचोड़ लें, नमक और काली मिर्च डालें। - तैयार बैंगन के टुकड़ों को तेल में ब्राउन होने तक तलें. हम उन्हें ड्रेसिंग में रखते हैं और कोई और वनस्पति तेल नहीं डालते हैं। फ्राइंग पैन पर पानी छिड़का जा सकता है. ड्रेसिंग में कई घंटों तक मैरीनेट होने दें।

पकाने की विधि 4: बैंगन, लहसुन के साथ नमकीन

यदि आपको प्राप्त हुआ बड़ी फसलअपने बगीचे में बैंगन, या आप सोच रहे हैं कि सर्दियों में अपने आहार में विविधता कैसे लाएँ - भविष्य में उपयोग के लिए लहसुन के साथ बैंगन तैयार करें! यह स्वादिष्ट क्षुधावर्धक पारंपरिक मसालेदार या नमकीन टमाटर और खीरे को पूरी तरह से विस्थापित कर सकता है, जिसके बिना एक भी रूसी या यूक्रेनी परिवार सर्दी से नहीं बच सकता।

सामग्री: बैंगन (10 किग्रा), लहसुन (250 ग्राम), तेज पत्ता (20 पीसी)। नमकीन पानी: नमक (200 ग्राम), पानी (5 लीटर)।

खाना पकाने की विधि

चुनना छोटे बैंगन, धोएं और उबलते नमकीन पानी में 5 मिनट से अधिक न डुबोएं। (प्रति 7 लीटर पानी में आधा किलोग्राम नमक)। उन्हें डुबाओ ठंडा पानी. निचोड़ें और रस को अच्छी तरह सूखने दें। इसे लंबाई में काट लें, इसके अंदर कुचला हुआ लहसुन डालें और इसे अचार के बर्तन में कस कर रख दें। ढक दें, दबाव डालें, नमकीन पानी भरें और प्राकृतिक नमकीन बनाने के लिए छोड़ दें। इन बैंगन को ठंडी जगह पर संग्रहित करना चाहिए। आप बीच में गाजर भी डाल सकते हैं. ऐसा करने के लिए, इसे कद्दूकस करें और धीमी आंच पर नरम होने तक भूनें।

बैंगन रोल तैयार करने के लिए आप इसका उपयोग कर सकते हैं अलग भराई, उदाहरण के लिए, ये:

- जॉर्जियाई अखरोट का मक्खन: संसाधित चीज़, मैदान अखरोट(150 टन जीआर), 3 बड़े चम्मच। खट्टा क्रीम के चम्मच, लहसुन की 3 लौंग, जमीन काली मिर्च;

- जैतून भराई: सॉस (टमाटर, लहसुन, तुलसी के पत्ते, थोड़ा नमक और चीनी, मिर्च मिर्च, एक बूंद मिलाएं वनस्पति तेल, 15 मिनट तक उबालें), बीज रहित जैतून;

— मांस भरना: प्याज, नमक, अजमोद या अजवाइन के साथ तला हुआ कीमा;

— मशरूम भरना: फ्राई किए मशरूमप्याज, लहसुन, थोड़ी सी मेयोनेज़, पिसी हुई काली मिर्च के साथ;

— दही भरना: पनीर को छलनी से छान लें, अंडा, लहसुन, नमक, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ।

स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक! प्रयोग करने में आनंद लें और भरपूर आनंद लें!

सबसे मांसल संस्करण, जहां नीले वाले पूरे रखे जाते हैं। इसी समय, इसमें न्यूनतम घटक और धनिया का एक उज्ज्वल नोट होता है।

• पकाने का समय - 30 मिनट + 1 रात (10-12 घंटे)

ज़रुरत है:

• बैंगन - 1 किलो (4-5 टुकड़े)
• लहसुन - 5 कलियाँ
• डिल और अजमोद - 1 छोटा गुच्छा प्रत्येक
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• धनिया (जमीन) - स्वादानुसार

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 1.5 लीटर
• सिरका (9%) - 100 मिली
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• तेज पत्ता - 2-3 पीसी।
• काली मिर्च (मटर) - 2-3 पीसी।

महत्वपूर्ण विवरण.

1. लगभग उतनी ही मध्यम आकार की सब्जियाँ लें।
2. साग कुछ भी हो सकता है। लेकिन आप लोकप्रिय जोड़ी - डिल और अजमोद के साथ कभी भी गलत नहीं हो सकते।
3. उठाना बड़ा सॉस पैनऔर पूरी सब्जियों के आकार का एक गहरा कटोरा।
4. हम धनिया और काली मिर्च प्रत्येक का 1/3 चम्मच उपयोग करते हैं।

खाना कैसे बनाएँ।

हम उन्हें धोते हैं, लेकिन नीले वाले को साफ़ नहीं करते। हम सिरों को काटते हैं और साथ में एक अनुदैर्ध्य कट बनाते हैं, लेकिन पूरी तरह से नहीं, जैसा कि नीचे दी गई तस्वीर में देखा जा सकता है। हम इन तैयारियों को मैरिनेड में उबालेंगे।

एक बड़ा पैन लें जिसमें पूरी सब्जियां फिट हो जाएं। सभी घटकों को पानी में घोलें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और 1 मिनट तक उबलने दें। नीले वाले को घोल में डालें और तेज़ उबलते पानी में 15 मिनट तक उबालें।

हम नरम बैंगन को एक कोलंडर में निकालते हैं और ठंडा होने की प्रतीक्षा करते हैं।

इस दौरान लहसुन और जड़ी-बूटियों का स्टफिंग मिश्रण तैयार कर लें. हम जड़ी-बूटियों को बारीक काटते हैं, और लौंग को एक प्रेस के माध्यम से काटते हैं। उन्हें मक्खन, चीनी, नमक और उस मैरिनेड के साथ मिलाएं जिसमें सब्जियां पकाई गई थीं - वस्तुतः 2-3 बड़े चम्मच।

सब्जियां भरना सुगंधित मिश्रण. उदारतापूर्वक, हल्के से कट पर दबाएँ। हम सुंदरियों को एक दूसरे के ऊपर एक गहरे कंटेनर में रखते हैं। बची हुई फिलिंग को ऊपर रखा जा सकता है.

कंटेनर को कसकर बंद करें और पकने तक पकने दें - 10-12 घंटे। रात में करना सुविधाजनक. परिणाम: अद्भुत नाश्ता! सबसे अधिक संभावना है, यह आपको इतना पसंद आएगा कि आप इसे अक्सर पकाएंगे।

"मोज़ेक" मैरिनेड के साथ बेक किया हुआ - 2 घंटे

ओवन, प्याज और शिमला मिर्च रेसिपी की सफलता में सभी अंतर पैदा करते हैं। पूरी तरह से पकाने के बावजूद भी यह प्रक्रिया बहुत तेज है।

• पकाने का समय - 45 मिनट (ओवन में) + मैरीनेट करने में 2 घंटे

ज़रुरत है:

• बैंगन - 1 किलो (लगभग 5 पीसी)
• वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक - 2-3 चुटकी

सब्जी जोड़ने के लिए:

• प्याज - 4 छोटे
• बल्गेरियाई मिठी काली मिर्च- 3 टुकड़े

ईंधन भरने के लिए:

• लहसुन - 3-4 कलियाँ
• अजमोद - 1 गुच्छा
• चीनी - 1/2 चम्मच
• नमक - 1/3 चम्मच
• सिरका (9%) - 4 बड़े चम्मच। चम्मच (या नींबू का रस)
• पानी - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच

इसे कैसे करना है।

हमने नीले वाले को काटा बड़े टुकड़े 2 सेमी तक, जैसा कि फोटो में देखा जा सकता है। हल्का नमक डालें, 2-3 बड़े चम्मच डालें। तेल के चम्मच और अच्छी तरह मिलाएँ। हम बैंगन को ओवन में बेक करेंगे.

स्लाइस को रखें चर्मपत्र. 180 डिग्री के तापमान पर, मध्यम स्तर पर - 40-45 मिनट तक बेक करें।

ध्यान! इस दौरान टुकड़ों को 2-3 बार अवश्य हिलाएं.

हम एक "मोज़ेक" तैयार कर रहे हैं। हमने प्याज को आधा छल्ले में और काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटा, बहुत पतली नहीं। एक गर्म फ्राइंग पैन में, प्याज और मिर्च भूनें। अतिरिक्त तेल निकालने के लिए रोस्ट को छलनी पर रखें।

सब्जियों को प्रेस से बारीक कटा हुआ अजमोद और लहसुन द्रव्यमान के साथ मिलाएं। इसमें चीनी, नमक, काली मिर्च, सिरका और थोड़ा सा पानी भी शामिल है।

पके हुए बैंगन के टुकड़ों को मिला लें तली हुई सब्जियांऔर लहसुन और जड़ी-बूटियों से ड्रेसिंग करें। इस आनंद को रेफ्रिजरेटर में 2 घंटे के लिए रखा जाना चाहिए। और इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि यह हमेशा पर्याप्त नहीं होता है।

लहसुन, जड़ी-बूटियों और काली मिर्च के साथ स्लाइस - 3 घंटे

• खाना पकाने का समय - 20 मिनट + 3 घंटे

ज़रुरत है:

• बैंगन - 600-700 ग्राम (3 मध्यम टुकड़े)
• बल्गेरियाई मीठी मिर्च - 2 टुकड़े
• लहसुन - 6 कलियाँ
• अजमोद - 1 बड़ा गुच्छा
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। बिना स्लाइड के चम्मच
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। बिना स्लाइड के चम्मच
• सिरका (9%) - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल - 3-4 बड़े चम्मच। चम्मच (स्वादानुसार)
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार

नीले वाले को मैरिनेड में उबालने के लिए:

• पानी - 2-2.5 लीटर (सभी कलमों को डुबाने के लिए)
• सिरका (9%) - 100 मिली (½ कप)
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

महत्वपूर्ण विवरण.

1. यदि आपके पास अभी तक इस विचार को समझने का समय नहीं है तो तेल को सूरजमुखी या तिल के तेल से बदला जा सकता है अद्वितीय लाभजैतून जिज्ञासु के लिए.
2. वेजिटेबल ड्रेसिंग में आप चीनी, नमक और सिरके को अपनी जरूरत के हिसाब से एडजस्ट कर सकते हैं। बैंगन को मुख्य खट्टापन उबालने से मिलता है।

खाना कैसे बनाएँ।

हमने मुख्य पात्रों को छिलके उतारे बिना हलकों में काटा। मोटाई - 1 सेमी तक।

काली मिर्च, लहसुन और जड़ी बूटियों को बारीक काट लें। आप कट्टरता के आगे झुक सकते हैं और काटने वाली जगह पर चाकू चला सकते हैं। हमें सबसे छोटी सामग्री सबसे स्वादिष्ट लगती है।

मैरिनेड के लिए सामग्री (पानी, नमक, चीनी, सिरका) को मिलाएं और नीले वाले को पैन में रखें। इसे 5-10 मिनट तक धीमी आंच पर रखें. आप इसे छोटे ढक्कन से दबा सकते हैं ताकि यह ऊपर न तैरे।

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि ज़्यादा न पकाएं! अर्ध-तैयार अवस्था हमारे लिए उपयुक्त है। आप चाहते हैं कि घेरे गहरे और नरम हो जाएं, लेकिन उनका आकार बना रहे।

हम पानी निकाल देते हैं - सुंदर लोग कोलंडर में रहते हैं। वे मिलने के लिए तैयार हैं मसालेदार मिश्रणलहसुन और जड़ी-बूटियाँ। हम बस इसे परतों में रखते हैं: एक पंक्ति में नीली वाली - प्रत्येक गोले पर एक चम्मच अन्य सब्जियाँ - फिर से नीली वाली।

हम सुंदरता को ठंड में मैरीनेट करने के लिए छोड़ देते हैं - 2-3 घंटे।

तीन और रेसिपी - फ़ोटो और वीडियो के साथ चरण दर चरण

जब हम कहते हैं कि हम मसालेदार भोजन के आदी हैं तो हम अतिशयोक्ति नहीं कर रहे हैं। बैंगन के साथ यह केवल एक प्लस है। यह गिनना कठिन है कि हम कितनी स्वादिष्ट चीज़ें पहले ही चख चुके हैं।