फोंड्यू: सर्वोत्तम व्यंजन

फोंड्यू आसान नहीं है स्वादिष्ट व्यंजन. फोंड्यू उबलते पनीर के जादुई बर्तन के आसपास संचार, मैत्रीपूर्ण मिलन और गर्मजोशी भरी बैठकें हैं।

फ्रांसीसी नाम फोंडू (फ्रेंच में "पिघला हुआ") वाला स्विस व्यंजन अल्पाइन किसानों के बर्फ से ढके घरों से हमारे पास आया, और यह पहाड़ी चरवाहों की मजबूरी की सरलता के कारण वहां पहुंचा। के लिए रवाना हो रहे हैं लंबे समय तकपहाड़ों पर, वे अपने साथ केवल मामूली खाद्य सामग्री ले गए, जिनमें गर्मियों में तैयार की गई कड़ी पनीर, रोटी और शराब भी शामिल थी। किसी तरह अल्प आहार में विविधता लाने के लिए चरवाहों को पिघलने का विचार आया पनीर के टुकड़ेमिट्टी के बर्तन कैक्वेलन में शराब के साथ। इस हार्दिक पनीर द्रव्यमान में शराब की सुगंधउन्होंने बासी रोटी के टुकड़े डुबोये। इस तरह लाखों लोगों का प्रिय फ़ोंड्यू समारोह प्रकट हुआ, जो आज तक स्वादिष्ट मैत्रीपूर्ण और पारिवारिक दावतें एक साथ लाता है।

आज फोंड्यू ने कई नए रूप ले लिए हैं - पनीर, मक्खन, शोरबा, चॉकलेट और यहां तक ​​कि आइसक्रीम फोंड्यू भी, लेकिन परंपरा वही बनी हुई है। एक सिरेमिक, मिट्टी या धातु के फोंड्यू पॉट में, जिसे बर्नर या एक साधारण मोमबत्ती के रूप में खुली आग पर स्थापित किया जाता है, फोंड्यू बेस को मसालों के साथ गर्म किया जाता है। भोजन के लिए इकट्ठे हुए मेहमान, लंबे कांटों का उपयोग करके, सूखे ब्रेड के टुकड़े, सब्जियां, मांस, मछली, मशरूम, या फल और जामुन, अगर यह एक मीठा शौकीन है, को बर्तन में डुबोते हैं। वे स्विस डिश को सूखी वाइन से धोते हैं और गर्मजोशी से बातचीत करते हैं।

ऐसे साधारण भोजन के लिए टेबल को उसी के अनुसार सेट किया जाना चाहिए। कोई आडंबर या दिखावा नहीं! ऐसी मेज पर केवल प्राकृतिक रंग और प्राकृतिक सजावट: जंगली फूल, देहाती वस्त्र और साधारण टेबलवेयर - महंगी चांदी और क्रिस्टल कुछ हद तक हास्यास्पद लगेंगे। ब्रेड को विकर टोकरियों में परोसा जाना चाहिए, और स्नैक्स और सॉस को छोटे, साफ फूलदानों में परोसा जाना चाहिए। यह परोसने और खाने की रस्म है जिसे शौकीनों के लिए पारंपरिक माना जाता है।

स्विस चरवाहों के भोजन ने दुनिया के कई व्यंजनों में खुद को मजबूती से स्थापित किया है, लेकिन प्रत्येक में इसने अपना अनूठा चरित्र और व्यक्तित्व हासिल कर लिया है। सर्वोत्तम व्यंजनों के लिए धन्यवाद और पाक प्रयोगऔर आप अपना खुद का मूल फोंड्यू बना सकते हैं, जो आपको उस दूर के समय में वापस ले जाएगा जब भावपूर्ण मानव संचार और एकजुट भोजन को महत्व दिया जाता था।

फोंड्यू बनाने की शीर्ष 5 रेसिपी

पकाने की विधि 1. क्लासिक न्यूचैटेल फोंड्यू

4 सर्विंग्स के लिए: 300 ग्राम ग्रेयरे चीज़, 100 ग्राम एममेंटल चीज़, 200 मिली सूखी सफेद वाइन, लहसुन की कली, 2 चम्मच कॉर्न स्टार्च, 1-2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच ताजा नींबू का रस, किर्श (चेरी वोदका), फ़्रेंच बैगूएट, स्वादानुसार मसाले।

1. पनीर का सख्त छिलका हटा दें और उन्हें एक कटोरे में बड़े छेद वाले कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। छीलन मिला लें.
2. कल की या थोड़ी सूखी हुई ब्रेड को 3 गुणा 3 सेमी के टुकड़ों में काटें, ब्रेड बास्केट में रखें। यदि ब्रेड ताज़ी है, तो यह कांटे पर अच्छी तरह नहीं चिपकेगी और पनीर में गिर सकती है।
3. लहसुन की कली को लंबाई में आधा काट लें और फोंड्यू पॉट के अंदर अच्छी तरह रगड़ें।
4. फोंड्यू पॉट को बर्नर पर रखें और आंच को मध्यम कर दें। एक गर्म बर्तन में वाइन और नींबू का रस डालें। कॉर्नस्टार्च को तुरंत घोलें।
5. कुछ मिनटों के बाद, जब वाइन अच्छी तरह गर्म हो जाए, तो अपने स्वाद पर ध्यान केंद्रित करते हुए, पनीर का मिश्रण, मसाले डालें।
6. लकड़ी के चम्मच से लगातार चलाते हुए पनीर की कतरन पिघला दीजिये. यदि मिश्रण बहुत अधिक तरल है, तो आप इसे स्टार्च के एक अतिरिक्त हिस्से के साथ गाढ़ा कर सकते हैं; यदि यह बहुत गाढ़ा है, तो आप इसे वाइन के साथ पतला कर सकते हैं।
7. जब द्रव्यमान की सतह पर नरम बुलबुले दिखाई दें, तो थोड़ा किर्श डालें और सब कुछ मिलाएं।
   टिप: वाइन और पनीर द्रव्यमान को गर्म करने की प्रक्रिया स्टोव पर की जा सकती है, और तैयार फोंड्यू को बर्नर में स्थानांतरित किया जा सकता है। इससे खाना पकाने का समय तेज हो जाएगा।
8. बर्तन के ताप तापमान को समायोजित करके, फोंड्यू तैयार करना और खाना शुरू करें। ब्रेड के टुकड़ों को विशेष लंबे कांटों पर पिरोएं और इसे धीरे-धीरे उबल रहे पनीर मिश्रण में डुबोएं।

नूचैटेल फोंड्यू के लिए ऐपेटाइज़र के रूप में, ब्रेड के अलावा, आप परोस सकते हैं: उबले हुए आलू के छोटे कंद, हैम, सूखा हुआ सॉसेज, मांस, मसालेदार खीरा और प्याज, धूप में सुखाया हुआ टमाटर, ताज़ी मीठी मिर्च के टुकड़े, मैरीनेटेड मशरूम, आटिचोक और जैतून।

पकाने की विधि 2. शैंपेन के साथ तीन पनीर फोंड्यू

6 सर्विंग्स के लिए: 200 ग्राम ग्रुयेर चीज़, 85 ग्राम ब्री चीज़, 140 ग्राम एममेंटल चीज़, 1.25 कप शैम्पेन, 4 चम्मच मक्का (मकई) स्टार्च, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच नींबू का रस, 1 प्याज़, एक चुटकी जायफल और काला पीसी हुई काली मिर्च, गाँव की रोटी।

1. एक अलग कंटेनर में कॉर्नस्टार्च और नींबू का रस मिलाएं।
2. एक फोंड्यू पॉट या मोटी दीवार वाले कटोरे में, शैंपेन और कटे हुए प्याज़ मिलाएं और कुछ मिनटों के लिए धीमी आंच पर गर्म करें।
3. फोंड्यू पॉट को हॉब से निकालें और सभी कसा हुआ पनीर डालें (ब्री को बारीक काटा जा सकता है)।
4. चीज़ और शैंपेन के मिश्रण में स्टार्च और नींबू का रस मिलाएं। सॉस पैन को स्टोव पर लौटा दें, आंच को मध्यम कर दें और पनीर को हिलाते हुए पिघलाएं, जब तक कि यह एक चिकने पदार्थ में न बदल जाए (लगभग 12 मिनट)।
5. जब मिश्रण में उबलने वाले बुलबुले बनने लगें तो मसाले (अखरोट और काली मिर्च) डालें।
6. शैंपेन के साथ पनीर फोंड्यू को धीमी आंच वाले बर्नर पर रखें ताकि तापमान गर्मी बनाए रखने के लिए पर्याप्त हो।
7. सूखी ब्रेड को छोटे सुविधाजनक टुकड़ों में काटें और फोंड्यू के साथ परोसें।

पकाने की विधि 3. मैक्सिकन फोंड्यू

6 सर्विंग्स के लिए: 300 ग्राम कोई भी नरम मलाई पनीर, 300 ग्राम चेडर चीज़, 300 मिली हल्की बीयर, 3 चम्मच स्टार्च, 2 बड़े चम्मच। नींबू के रस के चम्मच, 4 बड़े चम्मच। टकीला के चम्मच, मिर्च मिर्च की 1 फली।

1. पनीर को सबसे बड़े छेद वाले कद्दूकस पर पीस लें या बारीक काट लें।
2. पनीर द्रव्यमान के लिए गाढ़ा पदार्थ तैयार करें: स्टार्च, नींबू का रसऔर टकीला को चिकना होने तक मिलाएँ।
3. फोंड्यू पॉट से बियर डालें, उबाल आने तक गर्म करें और तापमान कम कर दें।
4. बीयर को लकड़ी के स्पैटुला से हिलाएं, पनीर की कतरन डालें और मिश्रण के चिकना होने तक प्रतीक्षा करें।
5. स्टार्च, टकीला और नींबू के मिश्रण से मिश्रण को गाढ़ा करें। बारीक कटी हुई मिर्च की फलियाँ मिलाएँ। अत्यधिक तीखेपन से पकवान को खराब न करने के लिए, पनीर का स्वाद चखते हुए, भागों में काली मिर्च डालें।
6. फोंड्यू को एक स्टैंड पर रखें और बर्नर पर गर्मी को समायोजित करें पनीर द्रव्यमानवह लगातार गर्म हो रहा था, लेकिन जला नहीं।
7. मैक्सिकन फॉन्ड्यू के साथ परोसें आलू के चिप्सया समुद्री भोजन.

पकाने की विधि 4. सब्जियों के साथ डच फोंड्यू

6-8 सर्विंग्स के लिए: 500 ग्राम डच पनीर, एक गिलास दूध, ½ प्याज, एक चम्मच जीरा, 3 चम्मच मक्के का आटा, 3 बड़े चम्मच। जिन के चम्मच, लहसुन की कली, सफेद ब्रेड, फूलगोभी का मध्यम आकार का सिर, 1 बड़ी मीठी मिर्च, धूप में सुखाया हुआ टमाटर, ताजा शैंपेन, स्वादानुसार मसाले।

1. आधे प्याज को फोंड्यू पॉट के मोटे किनारों पर रगड़ें और स्टोव पर रखें। दूध डालें और, निगरानी में, उबाल लें।
2. मिश्रण को चम्मच से हिलाते हुए, टुकड़ों में कसा हुआ पनीर डालें। जब पनीर बड़ा हो जाए तो मिश्रण पर अजवायन छिड़कें।
3. एक अलग कटोरे में, आटा और जिन मिलाएं। सजातीय स्थिरतादूध-पनीर मिश्रण में डालें।
4. फोंड्यू सॉस को कुछ और मिनटों के लिए स्टोव पर गर्म करें, लगातार हिलाते रहें जब तक कि मिश्रण एक मलाईदार स्थिरता न बन जाए। काली मिर्च।
5. लहसुन के क्राउटन तैयार करें: ब्रेड को ऐसे टुकड़ों में काटें जो कांटे से चुभने में आसान हों, ओवन में सुखाएं और लहसुन की एक कली के साथ कद्दूकस कर लें।
6. गोभी के सिर को पुष्पक्रम में विभाजित करें और नमकीन उबलते पानी में दो मिनट के लिए ब्लांच करें। मिर्च, मशरूम और ब्रेड की तरह पत्तागोभी को भी हल्का ग्रिल किया जा सकता है। यह डिश को कैम्प फायर की सूक्ष्म सुगंध देगा।
7. पनीर फोंड्यू पॉट को धीमी आंच वाले बर्नर पर रखें। सब्जियों और ब्रेड को सुंदर कटोरे में व्यवस्थित करें।

पकाने की विधि 5. चॉकलेट फोंड्यू स्कोकोलाडेनफोंड्यू

इस फोंड्यू की रेसिपी का थोड़ा इतिहास है, जिसने चॉकलेट मास्टरपीस का निर्माण किया। 1966 में, एक प्रेस कॉन्फ्रेंस में पत्रकारों को एक दावत दी गई, जिसकी मिठाई टोबलेरोन चॉकलेट फोंड्यू थी। इस व्यंजन ने सनसनी मचा दी और मंत्रमुग्ध पत्रकारों ने इसे दुनिया भर में महिमामंडित किया, जो रेस्तरां मालिकों के ध्यान से बच नहीं सका। इस तरह चॉकलेट फोंड्यू एक सेलिब्रिटी बन गया।

विशेषज्ञों का कहना है कि सबसे स्वादिष्ट चॉकलेट फोंड्यू अभी भी टॉबलरोन चॉकलेट है। इसकी रेसिपी में बादाम और शहद का मिश्रण इस डिश को अविस्मरणीय बनाता है। लेकिन क्रीम मिठाई अन्य प्रकार की चॉकलेट से बनाई जा सकती है, मुख्य बात यह है कि यह उच्च गुणवत्ता की होनी चाहिए! ऐसी टाइल में सेम का प्रतिशत यथासंभव अधिक होना चाहिए। डार्क, दूध और यहां तक ​​कि सफेद चॉकलेट से बना फोंड्यू आपके दिल तक सबसे छोटा रास्ता ढूंढ लेगा।

6 सर्विंग्स के लिए: 400 ग्राम कटी हुई चॉकलेट, 100 मिली हैवी क्रीम, 16 ग्राम मक्खन, ¼ छोटा चम्मच वेनिला अर्क, ¼ छोटा चम्मच पिसी हुई दालचीनी, 2 टीबीएसपी। मदिरा के चम्मच (कॉफी, नारंगी)।

परोसने के लिए: पसंदीदा फल, लेकिन अधिमानतः गूदे के साथ (स्ट्रॉबेरी, तरबूज, नाशपाती, सेब, अनानास, केला, संतरा, आम, सूखे मेवे, आदि), नरम कुकीज़, स्पंज केक, मार्शमैलोज़, मार्शमैलोज़, चीज़केक।

1. फलों को धोकर सुखा लें, बड़े टुकड़ों में काट लें। जामुन से डंठल और बीज हटा दें। बिस्किट, मार्शमैलो और कपकेक को टुकड़ों में बाँट लें।
2. क्रीम को मोटी दीवारों वाले कन्टेनर में डालें और गरम करें।
3. गर्म सतह से हटाएँ और कटी हुई चॉकलेट डालें। इसे गर्म क्रीम में पूरी तरह घोल लें.
4. जोड़ना नरम मक्खन, वेनिला, दालचीनी। यदि मिठाई बच्चों को नहीं परोसी जाएगी, तो गाढ़ी क्रीम के लिए लिकर डालें, आप 3 बड़े चम्मच मिला सकते हैं। बड़े चम्मच बिना मीठा किया हुआ कोको पाउडर। चॉकलेट-क्रीम मिश्रण को एक चिकना द्रव्यमान बनने तक हिलाएँ।
5. चॉकलेट को फोंड्यू पॉट में डालें और नीचे बर्नर जलाएं।
6. सीखों का उपयोग करके, फलों के टुकड़े, कुकीज़ और मिठाइयाँ डालें हॉट चॉकलेट. खाते समय क्रीम को हिलाएँ। यदि यह बहुत अधिक गाढ़ा होने लगे, तो गर्म क्रीम डालें (वांछित स्थिरता बनने तक एक बार में 1 बड़ा चम्मच डालें)।

फोंड्यू बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है, लेकिन प्रयोग और मदद से स्वाद में सुधार किया जाता है पाक युक्तियाँ, आप घर पर ही आदर्श व्यंजन का सूत्र प्राप्त कर सकते हैं।

1. फोंड्यू तैयार करने के लिए फोंड्यू पॉट, विशेष बर्नर और ग्रेवी बोट खरीदना आवश्यक नहीं है। हालाँकि, फोंड्यू परोसना साधारण व्यंजन- और दावत इसे सामान्य बनाती है। माहौल बनाने और प्रिय मेहमानों का स्वागत करने के लिए, कैक्वेलॉन और उसके साथ आने वाली सभी सामग्री खरीदना बेहतर है।
2. जब आप इसे पहली बार उपयोग करते हैं, तो आपको फोंड्यू पॉट को "कठोर" करने की आवश्यकता होती है ताकि भविष्य में पनीर या चॉकलेट का मिश्रण कैक्वेलन की दीवारों और तली पर न चिपके। ऐसा करने के लिए, एक नए कंटेनर में पानी और दूध का मिश्रण (1:1) उबालें।
3. क्लासिक के बजाय स्विस पनीरजायकेदार स्वाद (ग्रुयेर) के साथ, आप कोई भी सख्त ले सकते हैं, लेकिन इसमें कुछ तीखे नोट्स की उपस्थिति के साथ। एक विकल्प हो सकता है: चेडर, मोत्ज़ारेला, ब्यूफोर्ट, एडम, काली मिर्च के साथ कोस्ट्रोमा, आदि।
4. चेरी किर्श के स्थान पर घर में बनी चेरी का उपयोग भी किया जा सकता है। चेरी वोदका, एक महीने के लिए चेरी बेरीज से युक्त।
5. कई प्रकार के पनीर को बेहतर तरीके से पिघलाने और एक सजातीय, चिकना द्रव्यमान बनाने के लिए फोंड्यू बनाने के लिए, पनीर में नींबू या नीबू का रस मिलाएं।
6. पनीर में उबाल आने से पहले आपको पनीर फोंड्यू को स्टार्च के साथ गाढ़ा करना होगा। संघनन के गठन से बचने के लिए, सरगर्मी को रोके बिना, जल्दी से स्टार्च जोड़ें।
7. फोंड्यू तैयार करने की पूरी प्रक्रिया सरगर्मी के साथ होनी चाहिए, लेकिन एक सर्कल में नहीं, बल्कि आठ की आकृति में। इस तरह पनीर या चॉकलेट का द्रव्यमान नीचे नहीं चिपकेगा।
8. चॉकलेट फोंड्यूज़ में बहुत अधिक मात्रा में चीनी होती है, जो जल्दी पिघल जाती है और नीचे बैठ जाती है। इसलिए, बर्नर को केवल क्रीम को गर्म रखना चाहिए, लेकिन हमें इसे समय-समय पर हिलाना नहीं भूलना चाहिए।
9. फोंड्यू को उसी प्रकार की शराब के साथ परोसा जाता है जिससे इसे तैयार किया जाता है। यह भी हो सकता है गरम चायया अंगूर का रस, अगर फोंड्यू मिठाई है।

जिस पार्टी में फोंड्यू परोसा जाता है वह सफल होने के लिए अभिशप्त होती है। आख़िरकार, फोंड्यू सिर्फ भोजन नहीं है। यह, सबसे पहले, एक भावनात्मक रूप से चार्ज की गई छुट्टी है, जहां मेहमानों पर ध्यान दिया जाता है और गर्म, अंतरंग बातचीत होती है, और फोंड्यू एक विशेष माहौल है जिसमें हर कोई खुद के लिए फैसला करता है कि यह आत्मा की छुट्टी है या स्वाद की।

फोंड्यू एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो पूरी तरह से पूरक होगा रोमांटिक शामया दोस्तों के साथ डिनर डेट पर जाएं। लेख इस बारे में बात करता है कि आप पनीर और चॉकलेट फोंड्यू को स्वादिष्ट तरीके से कैसे तैयार कर सकते हैं।

फोंड्यू - क्लासिक व्यंजनस्विट्ज़रलैंड. यह न केवल अपनी मौलिकता और असामान्य उपस्थिति से, बल्कि अविश्वसनीय रूप से भी प्रतिष्ठित है सूक्ष्म सुगंध. उल्लेखनीय है कि फोंड्यू की उत्पत्ति और भोजन की कई दिलचस्प परंपराएँ हैं। यदि आप अपने मेहमानों को चॉकलेट या पनीर फोंड्यू खिलाते हैं, तो आप निश्चिंत हो सकते हैं कि आपके प्रियजन प्रसन्न होंगे।

सबसे पहले, यह ध्यान देने योग्य है कि "फोंड्यू" शब्द का फ्रेंच से अनुवाद इस प्रकार किया गया है "पिघलना" या "पिघलना". मूल फोंड्यू में दो अनिवार्य प्रकार के पनीर शामिल होने चाहिए - इममेंटल (मसालेदार, मीठा, सुगंधित पनीरबड़े छिद्रों के साथ), साथ ही "ग्रुयेरे" (पीला, कठोर पनीर, थोड़ा मसालेदार और थोड़ा अखरोट जैसा स्वाद होने के कारण, पनीर में छेद नहीं होते हैं)।

पारंपरिक फोंड्यू तैयार करने के लिए आपके पास विशेष उपकरण होने चाहिएई, जिसमें आपको पनीर के छोटे-छोटे टुकड़े डुबाने हैं। हालाँकि, यह एक कटोरे में पहले से गरम की गई सूखी वाइन में किया जाना चाहिए। बहुत बड़ी रकम है स्वादिष्ट व्यंजन , जो पनीर में अन्य एडिटिव्स मिलाने का सुझाव देते हैं, उदाहरण के लिए, चेरी वोदका, जिससे फोंड्यू को केवल "फायदा" होता है!

दिलचस्प: फोंड्यू का इतिहास बहुत ही असामान्य है। पकवान की उत्पत्ति के लिए, हमें स्विस चरवाहों को धन्यवाद देना चाहिए, जो लगातार कई दिनों तक अपने मवेशियों को घाटियों और पहाड़ों में चरा सकते थे। उनके पास प्रावधान के रूप में केवल पनीर, शराब और पटाखे थे। तेज़ धूप में, पनीर पिघल गया और चरवाहों के पास पटाखों के टुकड़ों को शराब और तरल पनीर में डुबाने के अलावा और कुछ नहीं बचा।

क्लासिक फोंड्यू

फोंड्यू मेकर के लिए फोंड्यू रेसिपी

फोंड्यू "फ़्रेंच":

• आपको होना चाहिए तीन प्रकार अलग-अलग चीज ऐसी डिश के लिए.
• उपयोगी: सेवॉयर्ड कॉम्टे चीज़, स्विस क्लासिक एममेंटल और ब्यूफोर्ट। स्वाद और फोंडेंट की मात्रा के अनुसार मात्रा डालें।
• साथ ही 100 मिलीलीटर का प्रयोग करें. सूखी सफेद दारू
• यदि आप शराब नहीं पीते हैं तो शराब की जगह दूध ले सकते हैं।
• मिश्रण में लहसुन की एक छोटी कली, कुचली हुई और 1/3 छोटा चम्मच डालें। जमीन का जायफ़ल।

फ़्रेंच फ़ोंड्यू

फोंड्यू "इतालवी":

• इस फोंड्यू के लिए आपको केवल एक प्रकार की नरम चीज़ की आवश्यकता होगी जिसे फॉन्टिना कहा जाता है। लगभग 150-200 ग्राम का उपयोग करें। मात्रा को प्राथमिकता और फोंड्यू कटोरे की मात्रा के अनुसार समायोजित किया जाना चाहिए।
• 100 मिलीलीटर जोड़ें. कोई भी दूध (जितना अधिक मोटा उतना अच्छा)
• आपको एक अंडे की भी आवश्यकता होगी, जिसे पहले से फेंटा गया हो और एक पतली धारा में मिश्रण में डाला गया हो।
• सुगंध के लिए, आप 10-20 ग्राम ताज़ा ट्रफ़ल्स या 2 बड़े चम्मच मिला सकते हैं। ट्रफल आयल।
• आप चाहें तो 0.5 चम्मच भी डाल सकते हैं. सूखी "इतालवी जड़ी-बूटियाँ": अजवायन, तुलसी, मार्जोरम।

इटालियन फोंड्यू

जर्मन फोंड्यू:

• दूध (अधिमानतः पूर्ण वसा) - 125-150 मिलीलीटर।
• "गौडा" पनीर - 100-150 ग्राम (कटोरे की मात्रा के अनुरूप मात्रा में पनीर डालें)।
• एडम चीज़ - 100-150 ग्राम।
• सफेद जिन - 2 बड़े चम्मच। (वोदका से बदला जा सकता है)
• मक्के का आटा - 1 बड़ा चम्मच. (उसी मात्रा में कॉर्नस्टार्च से भी बदला जा सकता है)।
• काली मिर्च और जायफल– सुगंध के लिए एक चुटकी

जर्मन फोंड्यू

फोंड्यू मेकर के बिना घर पर फोंड्यू

तैयारी के लिए आपको नियमित की आवश्यकता होगी टेफ्लॉन-लेपित फ्राइंग पैन या भारी तले वाली खाना पकाने की करछुल:

• स्टोव पर सबसे कम आंच चालू करें और बर्तन रखें।
• डिश के तले में एक बड़ा चम्मच मक्खन रखें।
• फोंड्यू (कोई भी) के लिए चुने गए वसायुक्त सुगंधित पनीर को छीलन में पीस लें।
• तेल में 100 मिलीलीटर डालें। पूर्ण वसा वाला दूधया क्रीम, और धीरे-धीरे पनीर की कतरन डालें।
• मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें
• यदि द्रव्यमान आपको लगता है कि द्रव्यमान तरल है। आप 1 बड़ा चम्मच डाल सकते हैं। मैदा डालकर अच्छी तरह मिला लीजिए ताकि गुठलियां न रहें.
• गर्म फोंड्यू को तुरंत मेज पर रखें और अपने मेहमानों को हैम या क्राउटन के टुकड़ों के साथ परोसें।

क्या किसी विशेष फोंड्यू निर्माता के बिना फोंड्यू तैयार करना संभव है?

मीठा फोंड्यू: नुस्खा

नियमित मीठा फोंड्यू बनाना बहुत आसान है। आपको चाहिये होगा:

• फोंड्यू के आधार के रूप में क्रीम - 400 मिली। (सबसे मोटे वाले को चुनें)।
• वैनिलिन - 1 पाउच
• चीनी - 150-250 ग्राम (अपनी पसंद के अनुसार)

महत्वपूर्ण: जैसे-जैसे यह उबलेगी, क्रीम गाढ़ी हो जाएगी। यदि द्रव्यमान आपको तरल लगता है, तो आप 1 बड़ा चम्मच जोड़ सकते हैं। मक्के का स्टार्च. फोंड्यू फल, बिस्कुट और पटाखों के टुकड़ों को डुबाने के लिए उपयुक्त है।

फलों के साथ चॉकलेट फोंड्यू: घरेलू नुस्खा

आपको चाहिये होगा:

• सूखी सफेद शराब - 100 मिली।
• चॉकलेट का एक बार (कोई भी: दूध या कड़वा) - 100 ग्राम (लगभग)।
• मक्खन - 50 ग्राम।
• कोको - 1 चम्मच।

महत्वपूर्ण: यदि द्रव्यमान बहुत गाढ़ा लगता है और यह कटोरे के निचले भाग में जलता है, तो यदि आप गैर-अल्कोहल फोंड्यू बना रहे हैं तो आप इसमें धीरे-धीरे थोड़ी मात्रा में वाइन या दूध मिला सकते हैं)।

स्वादिष्ट चॉकलेट फोंड्यू कैसे बनाएं?

स्विस फोंड्यू - एमेंटल: रेसिपी

आपको चाहिये होगा:

• चीज़ "एमेंटल" और "ग्रुइरे" समान अनुपात में। इन्हें टुकड़ों में पीस लें.
• 1 बड़ा चम्मच डालें। मक्खन
• 100 मिलीलीटर में डालो. पूर्ण वसा वाला दूध
• कुछ बड़े चम्मच. सूखी सफेद वाइन, अधिमानतः फ़्रेंच।
• मोटाई के लिए, आप 1 बड़ा चम्मच मिला सकते हैं। नियमित आटा.

सर्दियों के लिए बैंगन फोंड्यू रेसिपी

बैंगन फोंड्यू – असामान्य नुस्खा, जिसका उपयोग आप अपने मेनू में विविधता लाने के लिए कर सकते हैं। आपको चाहिये होगा:

• पके बैंगन - 2 किलो।
• वनस्पति तेल - 500 मिली। (जो भी आपको पसंद हो उसका उपयोग करें)।
• लहसुन - कई टुकड़े। लौंग
• अजमोद - गुच्छा (लगभग 15 ग्राम)
• पसंदीदा मसाले (कोई भी मसाला जो आपको पसंद हो)।

तैयारी:

• बैंगन को छीलकर बारीक काट लिया जाता है
• इन्हें आधे घंटे तक नमकीन घोल में भिगोया जाता है
• इसके बाद अतिरिक्त पानी को निचोड़ लिया जाता है
• कढ़ाई में तेल गरम हो रहा है
• सभी बैंगन को तेल में भेजा जाता है और वहां तक ​​तला जाता है सुंदर रंग, द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं।
• मिश्रण में लहसुन और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, साथ ही मसाले भी मिलाएँ।
• कांच के भंडारण जार को बेकिंग सोडा से धोएं
• गर्म मिश्रण को जार में बांट लें, ढक्कन बंद कर दें और ठंडा होने पर फ्रिज में रख दें।
• इस प्रिजर्व को ठंडा और गर्म दोनों तरह से खाया जा सकता है.

घर पर पनीर फोंड्यू कैसे बनाएं?

घर पर फोंड्यू बनाना काफी आसान और सरल है। ऐसा करने के लिए, आपको मुश्किल से मिलने वाली मूल यूरोपीय चीज़ों की तलाश करने की ज़रूरत नहीं है। आप अपने स्टोर में बिकने वाले का उपयोग कर सकते हैं।

यदि आप फोंड्यू के लिए पनीर ढूंढ रहे हैं, तो इसे चुनना महत्वपूर्ण है सुगंधित और सख्त पनीर पर.बड़े छेद वाला "स्विस" (जिसे अक्सर "रॉयल" या "एमेंटल" कहा जाता है) उपयुक्त है। यह अच्छा है अगर आप इस पनीर को परमेसन या ग्रेनो पैडानो के साथ आधा मिला दें।

तरल आधार के रूप में आप कर सकते हैं सफ़ेद वाइन का उपयोग करें, न मीठी और न ज़्यादा तेज़।जो लोग शराब नहीं पीते उनके लिए आप दूध का इस्तेमाल कर सकते हैं। इसे एक मोमबत्ती के नीचे एक कटोरे में डाला जाता है, इसके गर्म होने तक प्रतीक्षा करें और पनीर के छोटे टुकड़ों को एक-एक करके तरल में डालें। जैसे ही पनीर पिघल जाए, मिश्रण को हिलाएं, स्वाद के लिए मसाले और स्वाद के लिए लहसुन की एक कली डालें।

महत्वपूर्ण: आप इस फोंड्यू में ब्रेड के टुकड़े, चिप्स, सूखी लवाश शीट, नमकीन क्रैकर आदि डुबो सकते हैं। उबली हुई सब्जियां, हैम के टुकड़े, तले हुए मशरूम और भी बहुत कुछ।

पनीर फोंड्यू को ठीक से कैसे तैयार करें?

पनीर फोंड्यू: आप इसे किसके साथ खाते हैं?

पनीर फोंड्यू में कई बहुत सफल हैं स्वाद संयोजनऔर इसलिए इसे खाने की सलाह देते हैं जैसे उत्पादों के साथ:

• ब्रेड क्राउटन या क्रैकर (ताज़ी ब्रेड के टुकड़े ठीक रहेंगे)।
• हैम या स्मोक्ड बीफ़ के टुकड़े, चिकन (फैटी नहीं, लार्ड नहीं)। आप किसी उबले हुए मांस के टुकड़ों का भी उपयोग कर सकते हैं।
• उबली हुई सब्जियाँ: आलू, गाजर, ब्रोकोली, ब्रसल स्प्राउट, मीठी मिर्च और अन्य।
• तले हुए मशरूम (अधिमानतः पूरे)
• पटाखे, चिप्स, नमकीन कुकीज़
• पागल

महत्वपूर्ण: आपको फोंड्यू को सही तरीके से खाने की भी आवश्यकता है। भोजन का एक टुकड़ा एक विशेष फोंड्यू कांटे से उठाया जाना चाहिए, पनीर में डुबोया जाना चाहिए और मुंह में डालना चाहिए।

आपको फोंड्यू किसके साथ खाना चाहिए?

मीट फोंड्यू: घरेलू नुस्खा

मीट फोंड्यू में मांस के टुकड़ों को पहले से मैरीनेट करना शामिल होता है ताकि, फोंड्यू कटोरे में डुबोते समय, खाने से पहले इसे पूरी तरह से पकाया जा सके।

आपको चाहिये होगा:

• चिकन या टर्की पट्टिका - प्रति व्यक्ति 200 ग्राम।
• नींबू का रस - कुछ बड़े चम्मच।
• वनस्पति तेल - 1 कप
• सोया सॉस - स्वाद के लिए

तैयारी:

• मांस को सुंदर और साफ-सुथरे टुकड़ों में काटा जाता है, लगभग 2 सेमी।
• नींबू के रस और सोया सॉस से एक मैरिनेड तैयार किया जाता है, जिसमें मांस के टुकड़े लगभग एक घंटे तक पड़े रहने चाहिए।
• एक फोंड्यू बर्तन में तेल गर्म करें
• मांस के टुकड़ों को कांटे से छेद कर पकाने के लिए तेल में भेजा जाता है, जिसके बाद सुनहरा भूरा होने पर उन्हें खाया जाता है।

मीट फोंड्यू को ठीक से कैसे तैयार करें?

चीनी फोंड्यू: नुस्खा

आपको चाहिये होगा:

• वनस्पति तेल - 120-150 मिली।
• सोया सॉस - 50 मिली.
• कसा हुआ अदरक की जड़ - 5 ग्राम।
• लहसुन - कई टुकड़े। स्वादानुसार लौंग
• शहद - 1 चम्मच।
• गर्म मिर्च या मिर्च का मिश्रण - 1 चम्मच।

परिणामी द्रव्यमान को फोंड्यू में गर्म किया जाना चाहिए और उबाल लाया जाना चाहिए। इसके बाद आप इसमें टुकड़ों को कांटे पर डुबा सकते हैं. कच्चा चिकन, गोमांस या झींगा।

वीडियो: "फोंड्यू कैसे तैयार करें?"

मेंआप आनंद लेना चाहते हैं असामान्य भोजनआरामदेह माहौल में, दोस्तों के साथ मेज़ पर बातें करते हुए और शराब पीते हुए? क्या आपको खरीदारी से नफरत है और खाना बनाना पसंद नहीं है? हो सकता है कि आपकी अलमारी में कहीं फ़ॉन्ड्यू बर्तनों का एक सेट पड़ा हो, जो भूला हुआ और अनावश्यक हो क्योंकि आप नहीं जानते कि उन्हें कैसे संभालना है? यदि इनमें से किसी का उत्तर हां है तो ये रेसिपी और टिप्स आपके लिए हैं। आख़िरकार, इसमें कोई संदेह नहीं है कि फोंड्यू फिर से फैशनेबल होता जा रहा है।

ये स्टाइलिश, सिंपल और हैं त्वरित भोजनलगभग किसी तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है, और वे आपके परिवार के सदस्यों या मेहमानों द्वारा तैयार किए जाते हैं! तो आप परिवार को एक स्वादिष्ट दोपहर के भोजन के लिए इकट्ठा कर सकते हैं या आखिरी मिनट में मेहमानों को डिनर के लिए बुला सकते हैं, सिर्फ इसलिए कि आपका मन हो। शुरुआत में, फोंड्यू पॉट और कांटे से धूल हटाने के बाद, आप परिवार को सबसे सरल चीज़ - पनीर फोंड्यू पेश कर सकते हैं। हालाँकि, आप जल्दी और आसानी से अनुभव प्राप्त कर लेंगे और पहले से ही मांस, मछली या सब्जियों और यहां तक ​​​​कि मिठाई के शौकीनों से फोंड्यू तैयार करने में सक्षम होंगे।

बुनियादी उपकरण और सहायक उपकरण

एक पारंपरिक फोंड्यू डिश एक मोमबत्ती या अल्कोहल बर्नर के ऊपर रखा हुआ पैन है। आप एक इलेक्ट्रिक फोंड्यू मेकर भी खरीद सकते हैं, लेकिन यह अधिक महंगा होगा! मिट्टी या सिरेमिक पैनअक्सर वे चौड़े और उथले होते हैं, वे पनीर या मीठे शौकीनों के लिए आदर्श होते हैं जिन्हें लगातार हिलाने की आवश्यकता होती है। कच्चा लोहा कड़ाहीया स्टेनलेस स्टील के पैन मांस, मछली या सब्जी के शौकीनों के लिए अधिक लोकप्रिय हैं जिन्हें गर्म तेल या शोरबा में पकाया जाता है, क्योंकि ये पैन गर्मी को बेहतर बनाए रखते हैं। लेकिन आप धातु और मिट्टी दोनों तरह के पैन का उपयोग कर सकते हैं।

पनीर फॉन्ड्यू को स्टोव पर तैयार किया जा सकता है और फिर फोंड्यू मेकर में स्थानांतरित किया जा सकता है। यह अत्यंत महत्वपूर्ण है कि फोंड्यू हर समय गर्म रहे, अन्यथा यह सख्त हो जाएगा। लेकिन जैसे ही मिश्रण गर्म हो जाए, फोंड्यू पॉट के नीचे की आग तुरंत कम कर देनी चाहिए, नहीं तो मिश्रण जल जाएगा और पैन के तले पर चिपक जाएगा।
यदि मिश्रण बहुत अधिक गाढ़ा हो जाता है और एक गेंद के रूप में बनने लगता है, तो इसे धीमी आंच पर धीरे-धीरे गर्म करना जारी रखें, लगातार हिलाते रहें, और इसे थोड़ी वाइन (या यदि आप फोंड्यू में अल्कोहल का उपयोग नहीं कर रहे हैं तो दूध) के साथ पतला करें।
आमतौर पर फ्रेंच ब्रेड के क्यूब्स को पनीर फोंड्यू में डुबोया जाता है, लेकिन आप अन्य प्रकार की ब्रेड, क्रैकर्स, या जुलिएन वाली सब्जियां भी परोस सकते हैं।

तलने के लिए अन्य प्रकार के शौकीनों के लिए लें वनस्पति तेल अच्छी गुणवत्ता, उदाहरण के लिए सूरजमुखी या मक्का। अतिरिक्त स्वाद के लिए, जैतून, तिल या का एक चौथाई हिस्सा जोड़ें अखरोट का मक्खन(लेकिन यह बहुत महंगा है). फोंड्यू पॉट को आधा तेल से भरें या निर्देशों में बताए अनुसार तेल से भरें। स्टोव पर तेल या शोरबे को गर्म करना और फिर उसे मेज पर रखे फोंड्यू पॉट में डालना और उसके नीचे बर्नर जलाना बहुत आसान और तेज़ है। तेल और शोरबा बहुत गर्म होना चाहिए, अन्यथा दूध के शौकीन सामग्री चिपचिपी और बेस्वाद हो जाएगी। तेल उबलना चाहिए, धुआं नहीं (इसका तापमान 190 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचना चाहिए)। यदि आप बासी ब्रेड क्यूब को तेल में डालते हैं, तो यह 30 सेकंड के भीतर भूरा हो जाना चाहिए।

खाने को सुखाने और गिरे हुए तेल को पोंछने के लिए मेज पर ढेर सारे कागज़ के तौलिये या नैपकिन रखें (शौकीन पार्टियाँ करना सबसे साफ़-सुथरी चीज़ नहीं है)। मांस और मछली ताजा होनी चाहिए या पूरी तरह से पिघली हुई होनी चाहिए अगर वे पहले जमे हुए थे। मांस, मछली या सब्जियों के टुकड़े बहुत बड़े नहीं होने चाहिए, नहीं तो उन्हें पकने में काफी समय लगेगा।

मिठाई का शौकीन. चूंकि ऐसे फोंड्यू में चीनी की मात्रा अधिक होती है, जिस सिरप में फोंड्यू तैयार किया जाता है वह जल्दी से प्रज्वलित हो जाता है, इसलिए फोंड्यू पॉट के नीचे आग बहुत छोटी होनी चाहिए, और सिरप को बार-बार हिलाना चाहिए। चॉकलेट को ज्यादा गर्म न करें. अगर यह जल जाए तो दानेदार हो जाएगा। यदि आप मीठे फोंड्यू में कपकेक या स्पंज डुबाना चाहते हैं, तो यह बहुत अधिक भुरभुरा नहीं होना चाहिए, अन्यथा पूरा फोंड्यू कटोरा कपकेक या स्पंज के टुकड़ों से भर जाएगा!
ऐसे ठोस फल चुनें जिन्हें कांटे से छेदना आसान हो (थोड़ा ठंडा होने पर उनका स्वाद और भी अच्छा होता है), और उन्हें बहुत पतला न काटें। छोटे - छोटे टुकड़े, नहीं तो फल टूट कर गिर जायेगा।

फोंडुनशिट्सा को मेज के बीच में रखा जाना चाहिए ताकि हर मेहमान उस तक पहुंच सके। प्रत्येक अतिथि को एक प्लेट और दो कांटे दिए जाते हैं, जो आमतौर पर एक निश्चित रंग के होते हैं (ताकि अतिथि फोंड्यू पॉट में अपने कांटे को अलग कर सके)। एक कांटा डुबाने और पकाने के लिए है, दूसरा खाने के लिए है। यह सब न केवल स्वच्छता संबंधी उद्देश्यों के लिए व्यवस्थित किया गया है: आप गर्म कांटे से अपना मुंह जला सकते हैं!
पनीर फोंड्यू के लिए, क्यूब्स में कटी हुई ब्रेड को टेबल के केंद्र में रखा जाता है, और प्रत्येक अतिथि मुट्ठी भर ऐसे क्यूब्स ले सकता है (या प्रत्येक अतिथि के बगल में ब्रेड का एक छोटा कटोरा रखा जाता है)।

मेहमान ब्रेड के एक टुकड़े को कांटे पर चुभाते हैं, इसे गर्म पनीर फोंड्यू में डुबोते हैं, फिर कांटे को घुमाते हैं ताकि पनीर का मिश्रण इसमें से टपकना बंद कर दे, इसे अपनी प्लेट में निकाल लें, और फिर इसे दूसरे कांटे से छेद कर अपनी प्लेट में डाल दें। मुँह।
मांस, मछली और/या सब्जी फोंड्यू के लिए, गर्म तेल या शोरबा के साथ एक फोंड्यू पॉट टेबल के बीच में रखा जाता है। प्रत्येक अतिथि के पास एक प्लेट होती है जिस पर सुंदर ढंग से रखी हुई वस्तुएँ होती हैं। कच्चा मांस, मछली और/या सब्जियाँ। यदि आप बैटर में खाना बना रहे हैं, तो प्रत्येक अतिथि के पास बैटर का एक कटोरा रखें।

प्रत्येक अतिथि उत्पाद के एक टुकड़े को कांटे से छेदता है, इसे बैटर में डुबोता है (यदि आवश्यक हो), और फिर इसे गर्म तेल में रखता है और अपने स्वाद के अनुसार पकाता है। जिसके बाद उत्पाद को एक साफ प्लेट पर रखा जाता है, और दूसरे टुकड़े को कांटे पर चुभाकर गर्म तेल में डुबोया जाता है।

सॉस और मसाला मेज पर रखा गया है। प्रत्येक अतिथि उन्हें छोटे चम्मचों में अपनी प्लेट में लेता है। आमतौर पर वे नियमित और डालते हैं गार्लिक ब्रेड, साथ ही जड़ी-बूटियों के साथ रोटी। मुख्य व्यंजन से मेल खाने वाली ड्रेसिंग के साथ सलाद के साथ भोजन समाप्त करें।
मीठे फोंड्यूज़ को आमतौर पर केवल दोबारा गर्म करने की आवश्यकता होती है। मुख्य कोर्स के बाद टेबल साफ़ होने के तुरंत बाद उन्हें लाया जाता है।
प्रत्येक अतिथि को या तो खूबसूरती से व्यवस्थित फल/कुकीज़/केक/मिठाइयों के साथ एक अलग प्लेट दी जाती है, जिसे फोंड्यू में डुबोया जाता है, या टेबल के केंद्र में रखा जाता है। बड़ा बर्तन, और प्रत्येक अतिथि अपना स्वयं का फोंड्यू तैयार करता है।

परंपरागत रूप से, फोंड्यू को किर्श या श्नैप्स के शॉट्स के साथ परोसा जाता है, और पनीर फोंड्यू को गर्म चाय के साथ परोसा जाता है। सूखी सफेद वाइन भी फोंड्यू के साथ परोसी जाती है, लेकिन बर्फ के साथ कभी नहीं पी जाती।
लाल, सफ़ेद और गुलाबी वाइन, साथ ही ठंडी लेगर बियर या साइडर, मांस और मछली के शौकीनों के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं।
मीठी स्पार्कलिंग वाइन मीठे शौकीनों के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है, और सर्दियों में आप आड़ू, नारंगी या कॉफी लिकर के छोटे गिलास जोड़ सकते हैं।

फ्लाउंडर फोंड्यू

(4-6 सर्विंग्स के लिए)
3 पीसी. त्वचा के बिना फ़्लाउंडर पट्टिका
900 मिलीलीटर मछली स्टॉक
2 चम्मच ताजा जड़अदरक, कटा हुआ
3 बड़े चम्मच. सूखी शेरी के चम्मच
1 छोटा चम्मच। चम्मच कटा हरा धनिया

निर्देश:फ़्लाउंडर फ़िललेट्स को स्ट्रिप्स में काटें और उन्हें एक प्लेट पर रखें। फोंड्यू पॉट या सॉस पैन में डालें मछली शोरबा, अदरक डालें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। शेरी और धनिया डालें। और 5 मिनट तक पकाएं. यदि आपने फोंड्यू को सॉस पैन में तैयार किया है, तो इसे फोंड्यू पॉट में डालें और परोसें। प्रत्येक व्यक्ति चीनी छलनी का उपयोग करके अपनी मछली पकाता है।

समुद्री भोजन का शौकीन

225 ग्राम फ़्लॉन्डर फ़िलेट, त्वचा रहित
225 ग्राम हलिबूट पट्टिका, त्वचा रहित
225 ग्राम कॉड पट्टिका, त्वचा रहित
225 ग्राम बड़े छिलके वाली झींगा
बिना छिलके वाली 175 ग्राम मसल्स
2 नींबू का रस
1 चम्मच सीप सॉस

तलने के लिए वनस्पति तेल

निर्देश:मछली को एक बड़े कटोरे में रखें और छिड़कें नींबू का रसऔर कस्तूरा सॉस. ढक्कन से ढकें और 20 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। कटोरे से निकालें और कॉर्नमील छिड़कें। एक सर्विंग प्लेट पर रखें। एक फोंड्यू सॉस पैन में तेल उबलने तक गर्म करें। खाना शुरू करो.

जर्मन फोंड्यू

1/2 कली लहसुन
250 मिली दूध
225 ग्राम कसा हुआ पनीरगौडा
225 ग्राम कसा हुआ ईडन चीज़
1 चम्मच कसा हुआ जायफल
1 छोटा चम्मच। चम्मच मक्के के दाने(मकई स्टार्च)
2 टीबीएसपी। जिन के चम्मच
मूल काली मिर्च

निर्देश:लहसुन की कटी हुई कली से फोंड्यू के अंदरूनी हिस्से को रगड़ें। लहसुन त्यागें. इसमें दूध डालें और उबाल आने दें। धीरे-धीरे पनीर डालें। आंच कम करें और जायफल डालें। हिलाना मक्के का आटाजिन के साथ और पनीर मिश्रण में डालें। काली मिर्च डालें और 2-3 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि फोंड्यू गाढ़ा न हो जाए।
जिन इस फोंड्यू को एक दिलचस्प सुगंध और तीखापन देता है। साथ परोसो कच्ची सब्जियाँऔर कुरकुरे पटाखे.

पनीर और सब्जी फोंड्यू

50 ग्राम मक्खन
2 टीबीएसपी। गेहूं के आटे के चम्मच
375 मिली सूखी सफेद शराब
100 ग्राम कसा हुआ स्विस पनीर
100 ग्राम कसा हुआ परमेसन
जेड सेंट. गाढ़े प्राकृतिक दही के चम्मच
1/2 चम्मच सूखी तुलसी
मूल काली मिर्च

निर्देश:एक फोंड्यू पॉट में मक्खन पिघलाएँ। आटा डालें और हिलाते हुए 1 मिनट तक भून लें। धीरे-धीरे वाइन डालें और मिश्रण को उबाल लें। मिश्रण को लगातार तब तक फेंटें जब तक यह चिकना और गाढ़ा न हो जाए। पनीर को हिलाएं और फिर उन्हें फोंड्यू में थोड़ा-थोड़ा करके डालें। पनीर के पिघलने तक हिलाते रहें. दही और तुलसी डालें. काली मिर्च छिड़कें और परोसें।

इतालवी में फोंड्यू

15 ग्राम मक्खन
50 ग्राम शिमला मिर्च, टुकड़ों में कटा हुआ
लहसुन की 1 छोटी कली
225 ग्राम डिब्बाबंद टमाटर
225 ग्राम कसा हुआ फोंटिना पनीर
1 छोटा चम्मच। एक चम्मच मक्के का आटा (मकई स्टार्च)
170 ग्राम गाढ़ा दूध
1/2 चम्मच प्याज नमक
1/2 चम्मच सूखा अजवायन

निर्देश:एक फोंड्यू पॉट में मक्खन पिघलाएँ। मशरूम और लहसुन डालें। हिलाते हुए 2 मिनट तक भून लें। टमाटर डालें और मिश्रण को उबाल लें। पनीर और कॉर्नमील मिलाएं। टमाटर के मिश्रण में डालें और पनीर के पिघलने तक हिलाएँ। धीरे-धीरे गाढ़ा दूध डालें, फिर फोंड्यू में प्याज, नमक और अजवायन डालें। जब फोंड्यू उबल जाए तो इसे सर्व करें। साथ परोसो इतालवी रोटी- प्याज के साथ सिआबट्टा।

वॉर्सेस्टरशायर फोंड्यू

4 सर्विंग्स:
250 मिली दूध
350 ग्राम कसा हुआ स्मोक्ड पनीर
4 चम्मच मक्के का आटा (मकई स्टार्च)
2 चम्मच तैयार सहिजन
1 चम्मच तैयार सरसों
2 चम्मच वूस्टरशर सॉस(मसालेदार सोया सॉस)

निर्देश:दूध को फोंड्यू पॉट में डालें और उबाल लें। पनीर डालें, आँच कम करें और हिलाते हुए पकाएँ, जब तक कि मिश्रण चिकना न हो जाए। कॉर्नमील को तैयार हॉर्सरैडिश, सरसों और वॉर्सेस्टरशायर सॉस के साथ मिलाएं। फोंड्यू में मिश्रण डालें। 2-3 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि फोंड्यू गाढ़ा न हो जाए। सेवा करना। इस फोंड्यू को छोटे उबले सॉसेज, सेब के स्लाइस और क्यूब्स में कटी सफेद ब्रेड के साथ परोसें।

सफेद फोंड्यू

250 मिली सफेद वर्माउथ
225 ग्राम कसा हुआ फोंटिना पनीर
225 ग्राम कसा हुआ लियरडैमर पनीर
2 टीबीएसपी। एल मकई के दाने (मकई स्टार्च)
2 पीसी. जर्दी
250 मिली सूखी सफेद शराब
टबैस्को सॉस की कुछ बूँदें
मूल काली मिर्च

निर्देश:फोंड्यू पॉट में वर्माउथ डालें और इसे धीरे से गर्म करें। पनीर को कॉर्नमील के साथ मिलाएं। धीरे-धीरे मिश्रण को फोंड्यू पॉट में डालें। जब पनीर पिघल जाए, तो यॉल्क्स को वाइन के साथ फेंटें और उन्हें फोंड्यू पॉट में डालें। फोंड्यू को लगातार हिलाते हुए पकाते रहें, जब तक कि उसमें धीरे-धीरे उबाल न आने लगे। स्वादानुसार टबैस्को सॉस और काली मिर्च डालें।
इस स्वादिष्ट फोंड्यू को भरवां जैतून और ब्रेडस्टिक्स के साथ परोसें।

स्विस फोंड्यू

15 ग्राम मक्खन
450 ग्राम कसा हुआ ग्रेयरे (स्विस) पनीर
375 मिली सूखी सफेद शराब
60 मिली किर्श
1 चम्मच सूखी सरसों
एक चुटकी कसा हुआ जायफल

निर्देश:एक फोंड्यू पॉट में मक्खन पिघलाएँ। पनीर डालें और पिघलने तक हिलाएं। मिश्रण को लगातार हिलाते हुए, धीरे-धीरे वाइन डालें। सूखे ट्रचिट्सा के साथ थोड़ा सा किर्श मिलाएं। फॉन्ड्यू पॉट में डालें. इसमें किर्श और जायफल मिलाएं। जब फोंड्यू चिकना हो जाए तो परोसें। यह फोंड्यू आमतौर पर टुकड़ों के साथ परोसा जाता है सफेद डबलरोटीएक कुरकुरी पपड़ी के साथ. लेकिन आप कटे हुए ब्रियोचे और क्रिस्पी ब्रेडस्टिक्स आज़मा सकते हैं।

इटालियन फोंड्यू

लहसुन की 1/2 कली
300 मिली दूध
350 ग्राम मोत्ज़ारेला, टुकड़ों में कटा हुआ
175 ग्राम कसा हुआ चेडर
50 ग्राम कसा हुआ परमेसन
2 टीबीएसपी। बड़े चम्मच मक्के का आटा (मकई स्टार्च)
3 बड़े चम्मच. सूखी सफेद शराब के चम्मच
1 चम्मच बारीक कटी हुई तुलसी

निर्देश:फ़ोंड्यू पॉट के अंदरूनी हिस्से को लहसुन की कटी हुई कली से रगड़ें। दूध डालें और लगभग उबाल आने दें। घटी गर्मी।
पनीर डालें और तब तक गर्म करते रहें जब तक कि सारा पनीर पिघल न जाए। पनीर मिश्रण में कॉर्नमील और वाइन मिलाएं। लगातार हिलाते हुए 2-3 मिनट तक पकाएं, जब तक कि फोंड्यू चिकना न हो जाए। कटी हुई तुलसी डालें.
इस फोंड्यू को जैतून, लाल, हरी या पीली शिमला मिर्च के बड़े टुकड़ों और सलामी के टुकड़ों के साथ परोसें।

बेल्जियन फोंड्यू

50 ग्राम मक्खन
75 ग्राम गेहूं का आटा
600 मिली दूध
नमक और पिसी हुई काली मिर्च
चुटकी भर लाल मिर्च
5 पीसी. जर्दी
1/2 चम्मच कसा हुआ जायफल
50 ग्राम कसा हुआ परमेसन
1 टुकड़ा अंडे को तोड़ना
2 टीबीएसपी। ब्रेडक्रंब के चम्मच
फोंड्यू तलने के लिए वनस्पति तेल

निर्देश:एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं और उसमें दो-तिहाई आटा मिलाएं। हिलाना। धीरे-धीरे दूध डालें और मिश्रण में उबाल आने तक हिलाएं। नमक, काला और डालें लाल मिर्चऔर जायफल. अंडे और परमेसन मिलाएं।
मिश्रण को एक सपाट धातु के पैन में डालें। ठंडा। कुकी कटर का उपयोग करके, सेट मिश्रण से छोटे गोले काट लें और बचे हुए आटे में रोल करें। फेंटे हुए अंडे को एक गहरी प्लेट में डालें, डालें ब्रेडक्रम्ब्सएक सपाट प्लेट पर. प्रत्येक पनीर व्हील को पहले अंडे में डुबोएं, फिर ब्रेडक्रंब में डुबोएं और गर्म तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें।

नमस्ते!
यदि आप किसी पार्टी का आयोजन करने का निर्णय लेते हैं लेकिन भोजन के बारे में कोई विचार नहीं है, तो आप फोंड्यू तैयार कर सकते हैं। फोंड्यू क्या है? यह व्यंजन हमारी रसोई में बहुत समय पहले नहीं आया था। इसका नाम सुनने में तो खूबसूरत लगता है, लेकिन इसे बनाना बहुत आसान है और इसमें ज्यादा खर्च भी नहीं करना पड़ता। मैं आपको सबसे अधिक के बारे में बताऊंगा लोकप्रिय व्यंजनघर पर फोंड्यू बनाना। और सबसे महत्वपूर्ण बात है डिज़ाइन! इसलिए, किसी भी मामले में, फोंड्यू के साथ आपकी मेज जल्दी में भी उत्सवपूर्ण और सुंदर होगी! मैं धीमी कुकर में पनीर फोंड्यू रेसिपी का एक वीडियो भी प्रस्तुत करूंगा!

लेख से आप सीखेंगे:

फोंड्यू - यह क्या है और यह कितने प्रकार के होते हैं?

फोंड्यू (फ्रेंच फोंड्यू - पिघला हुआ, पिघला हुआ, खिंचता हुआ) - राष्ट्रीय डिशस्विस व्यंजन, स्विट्जरलैंड की सीमा से लगे फ्रांस और इटली के क्षेत्रों में भी आम है। इसमें स्नैक (नमकीन) फोंड्यू और डेज़र्ट (मीठा) होते हैं।

इसे लहसुन, जायफल और मजबूत किर्श के साथ विभिन्न स्विस चीज़ों के मिश्रण से तैयार किया जाता है। मिठाई के शौकीन भी कम लोकप्रिय नहीं हैं - सबसे लोकप्रिय मीठा शौकीन चॉकलेट से ढकी स्ट्रॉबेरी है।

फोंड्यू जैसी डिश तेजी से लोकप्रियता हासिल कर रही है। यह स्विट्जरलैंड में दिखाई दिया, और इसका आविष्कार चरवाहों द्वारा किया गया था। पूरे दिन ठंडा रहने के बाद, उन्होंने पनीर पिघलाया और शराब मिलाई, और फिर ब्रेड के टुकड़ों को मिश्रण में डुबोया।

फोंड्यू तैयार करने के लिए बर्तन और बर्तन

घर पर फोंड्यू कैसे बनाएं और इसे खूबसूरती से कैसे सजाएं? अब आप सभी आवश्यक बर्तनों - बर्नर या फोंड्यू पॉट्स के साथ सेट खरीद सकते हैं। इनमें आम तौर पर एक बर्तन, सीख और एक बर्नर शामिल होता है। कच्चा लोहा कुकवेयर चुनना बेहतर है: यह तेजी से गर्म होता है और गर्मी को बेहतर बनाए रखता है। एकमात्र नकारात्मक पक्ष यह है कि ऐसा सेट काफी महंगा होगा। फ़ोंड्यू पॉट के बजाय, वे सुगंध लैंप का भी उपयोग करते हैं। लेकिन आप घर पर फोंड्यू मेकर के बिना भी फोंड्यू बना सकते हैं, हालांकि यह उतनी खूबसूरती से प्रस्तुत नहीं होगा, खासकर अगर यह एक डिनर पार्टी हो। याद रखें, छुट्टियों की मेज पर परोसना मुख्य बात है!

यदि सीख शामिल नहीं हैं, तो आप नियमित कांटे का उपयोग कर सकते हैं। जहाँ तक ईंधन का सवाल है, सूखे विकल्पों का उपयोग करना बेहतर है। आप चीज़, चॉकलेट पिघला सकते हैं और शोरबा का भी उपयोग कर सकते हैं। आप ब्रेड के भुने हुए टुकड़ों को पिघली हुई सामग्री में डुबो सकते हैं, उबले आलू, झींगा, मक्कई के टुकड़ेया मांस के उबले हुए टुकड़े. ऐसा उपचार सस्ता होगा, लेकिन तृप्तिदायक और स्वादिष्ट होगा। सर्दियों की शामों में, फोंड्यू निश्चित रूप से आपको गर्माहट देगा। नीचे मैं कई रेसिपी दूंगा।

घर पर फोंड्यू बनाने की रेसिपी

फोटो: घर पर फोंड्यू रेसिपी

क्लासिक (स्विस) नुस्खा: पनीर फोंड्यू

स्विस फोंड्यू बनाने की विधि सरल है। इसके लिए हमें चाहिए:

• 450 ग्राम ग्रुविएर चीज़,
• 220 ग्राम इममेंटल चीज़,
• लहसुन की आधी कली,
• 375 ग्राम सूखी सफेद शराब,
• चम्मच नींबू का रस,
• काली मिर्च और जायफल (स्वाद के लिए)।

पनीर फोंड्यू बनाना

तो, पहले हम आधे लहसुन के साथ बर्तन को पिघलाने के लिए रगड़ते हैं। पनीर को कद्दूकस कर लीजिए बारीक कद्दूकसऔर पिघलने के लिए बर्तन में डालें। हम तब तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि पनीर पिघलना शुरू न हो जाए और अन्य सभी सामग्री मिला दें। ध्यान रखें कि मिश्रण को लगातार हिलाते रहें ताकि वह जले नहीं। लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करना सबसे अच्छा है। - पनीर पूरी तरह पिघल जाने के बाद इसमें मसाले डाल दीजिए. फोंड्यू तैयार है!

शौकीन परिवर्धन

फोटो: फोंड्यू रेसिपी

फोंड्यू के साथ लहसुन टोस्ट

पनीर के पूरक के लिए क्या उपयुक्त है? पकाया जा सकता है लहसुन croutons. ऐसा करने के लिए, सफेद या काली ब्रेड के स्लाइस को लहसुन और थोड़ी मात्रा में नमक के साथ रगड़ें। आप स्वाद के लिए थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च या अपने पसंदीदा मसाले मिला सकते हैं। - फिर ब्रेड को कढ़ाई में भून लें. यहां एक छोटा सा रहस्य है: स्लाइस को बहुत अधिक तेल सोखने से रोकने के लिए, पहले ब्रेड को बिना तेल के सुखा लें। और जब यह सूखी पपड़ी से ढक जाए तभी तेल डालें। उत्पाद को पूरी तरह से सुखाने की आवश्यकता नहीं है, अन्यथा क्राउटन को सीख पर चिपकाना मुश्किल होगा।

झींगा शौकीन

अगर आप समुद्री भोजन के शौकीन हैं तो आप झींगा पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, झींगा को पानी के एक पैन में रखें। जोड़ना बे पत्ती, नमक और मसाले। उबाल लें और आंच से उतार लें। इससे झींगा नरम रहेगा और आसानी से कांटे या सींक से छेद किया जा सकेगा। गर्म पनीर या शोरबा में वे पूरी तरह से पक जाएंगे।

को पनीर संस्करणआप फोंड्यू में हजारों अतिरिक्त जोड़ सकते हैं। ये शैंपेनोन, चिकन के टुकड़े, सॉसेज के टुकड़े, तले हुए प्याज के छल्ले, बेकन या लार्ड के टुकड़े, ब्रोकोली या फूलगोभी के टुकड़े, जैतून और मीठी बेल मिर्च के टुकड़े हो सकते हैं।

ऐसे मेनू वाली पार्टी बिल्कुल सस्ती होगी, लेकिन संतोषजनक और असामान्य होगी। पाँच लोगों के लिए, एक पाव रोटी को सुखाना, कुछ मीठी मिर्च को छोटे टुकड़ों में काटना, साथ ही सॉसेज या लार्ड के टुकड़े मिलाना पर्याप्त है।

बिल्कुल सरल संस्करणआप तले हुए प्याज (छल्लों में) और क्राउटन परोस सकते हैं। किसी भी हालत में, यह स्वादिष्ट होगा. लेकिन पनीर पर कंजूसी न करना ही बेहतर है। उपरोक्त किस्मों का स्वाद तीखा होता है और ये अधिक आसानी से पिघल जाती हैं। लेकिन अंतिम उपाय के रूप में, आप पनीर को सस्ते पनीर से बदल सकते हैं। फिर आपको थोड़े अधिक मसाले और अधिक तेज़ हिलाने की आवश्यकता हो सकती है।

चॉकलेट फोंड्यू - रेसिपी

फोटो: चॉकलेट फोंड्यू कैसे बनाएं

मीठा खाने के शौकीन लोगों के लिए आप चॉकलेट फोंड्यू बना सकते हैं। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 125 मिलीलीटर गाढ़ी क्रीम,
• 300 ग्राम अच्छी मिल्क चॉकलेट,
• कॉन्यैक या दूध का एक बड़ा चमचा।

चॉकलेट फोंड्यू बनाने की तकनीक

तो चॉकलेट को बारीक तोड़ लीजिए और गैस पर पिघला लीजिए. क्रीम डालें और मिलाएँ। जब चॉकलेट पूरी तरह पिघल जाए तो इसमें कॉन्यैक या दूध मिलाएं। इस फोंड्यू के अतिरिक्त, आप केले के टुकड़े, मकई के स्नैक्स, परोस सकते हैं। बिस्कुट. के लिए यह व्यंजन उत्तम है बच्चों की पार्टी, आप मेज पर चॉकलेट के पूरक के लिए कई विकल्प रख सकते हैं। अन्य विकल्प हैं कीवी स्लाइस, स्ट्रॉबेरी या मीठे प्लम, अंगूर या नरम वफ़ल।

चॉकलेट फोंड्यू को खूबसूरती से सजाया जा सकता है, खासकर यदि आप व्यवस्था करने का निर्णय लेते हैं रोमांटिक डिनर. आप चॉकलेट फोंड्यू फाउंटेन भी खरीद सकते हैं।

फोटो: मीट फोंड्यू कैसे पकाएं

मांस फोंड्यू तैयार करने के निर्देश

गोमांस शोरबा पहले से तैयार करें मुर्गे की हड्डियाँ. इसे धीमी आंच पर कम से कम तीन घंटे तक पकाएं। सॉस पैन में प्याज और जड़ें डालें। आपको शोरबा को उबलने देना है, इसलिए आपको फोंड्यू तैयार करने से एक दिन पहले इसे पकाना होगा। अब हम मांस लेते हैं, अधिमानतः फ़िलेट (चिकन, सूअर का मांस, बीफ़, हिरन का मांस, आदि)। इसे पतली स्ट्रिप्स में काट लें. चिकन पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है, इससे बड़े नहीं अखरोट. अब शोरबा को स्टोव पर उबालें और बर्नर के ऊपर रखें। मांस के टुकड़ों को डुबोकर कम से कम एक मिनट के लिए रख दें। यह व्यंजन आमतौर पर साथ भी परोसा जाता है विभिन्न विकल्पसॉस.

वीडियो: धीमी कुकर में अपने हाथों से फोंड्यू कैसे बनाएं

जैसा कि आप देख सकते हैं, शानदार नाम के बावजूद, फोंड्यू एक बहुत ही सरल व्यंजन है और फोंड्यू रेसिपी भी जटिल नहीं हैं। आप पकवान की किसी भी विविधता को पूरा करने के लिए हजारों विकल्पों के साथ आ सकते हैं। ऐसे असामान्य व्यंजन के लिए अपने दोस्तों को आमंत्रित करने का प्रयास करें, और वे प्रसन्न होंगे।

लोकप्रिय मान्यता के अनुसार, फोंड्यू राष्ट्रीय स्विस व्यंजन है। पाक क्लासिक वी.वी. पोखलेबकिन और भी अधिक दावा करते हैं: "फोंड्यू स्विस का मुख्य और व्यावहारिक रूप से एकमात्र राष्ट्रीय व्यंजन है।" पकवान की उत्पत्ति के बारे में बहस करने का कोई मतलब नहीं है; सच्चाई बहुत पहले और विश्वसनीय रूप से स्थापित की गई है, लेकिन दुनिया में फोंड्यू की उत्पत्ति और परिचय के इतिहास में कई बिंदु हैं जो निश्चित रूप से जिज्ञासु व्यंजनों के लिए रुचिकर होंगे। .

पकवान की उत्पत्ति के एक संस्करण के अनुसार, जिसे बाद में "फोंड्यू" के नाम से जाना जाने लगा, उसका जन्म लगभग सात शताब्दियों पहले स्विस चरवाहों के कारण हुआ था। बर्फीले अल्पाइन चरागाहों में, ठंड के घंटों के दौरान गर्म रहने के लिए, चरवाहे अपनी खाद्य आपूर्ति के साथ रोटी और पनीर, साथ ही शराब भी ले गए। और उनके पास हमेशा जो बर्तन होते थे उनमें एक मिट्टी का बर्तन भी था।" कैक्वेलॉन", जिसमें शराब के साथ कठोर पनीर के अवशेषों को आग पर पिघलाया गया था। स्विस ने ब्रेड के टुकड़ों को इस गर्म, स्वादिष्ट और संतोषजनक द्रव्यमान में डुबोया। यह बिल्कुल वैसा ही है जैसा इस व्यंजन के आविष्कार के समय फोंड्यू समारोह दिखता था।

खेतों और घास के मैदानों से विशिष्ट व्यंजनकिसान व्यंजन धीरे-धीरे अमीर घरों में चले गए, जहां यह पहले नौकरों के बीच पसंदीदा बन गया, और उसके बाद ही अभिजात वर्ग की मेज पर अपनी जगह बनाई। बेशक, उच्च समाज के लिए, यह व्यंजन पनीर और वाइन की सर्वोत्तम किस्मों से तैयार किया गया था और इसके साथ ताज़ी ब्रेड का एक समृद्ध वर्गीकरण भी था।

इतिहास निश्चित रूप से यह नहीं कह सकता कि उस समय स्विस लोगों ने अपने पाक आविष्कार को क्या कहा था। तथ्य यह है कि स्विस, अपने फ्रांसीसी पड़ोसियों के विपरीत, व्यंजनों के पदनाम पर ज्यादा ध्यान नहीं देते थे। लेकिन "फोंड्यू" नाम स्वयं फ्रेंच से आया है शौकीन, जिसका अर्थ है "पिघलना।" हाँ, हाँ, नाम स्विस डिशयह फ्रांसीसियों ने ही दिया था। और अगर हम स्विट्जरलैंड की भौगोलिक स्थिति को याद करें तो यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है। बिना किसी संदेह के, ऑस्ट्रिया, लिकटेंस्टीन, इटली, जर्मनी और निश्चित रूप से, फ्रांस के पड़ोसी अभिजात वर्ग के आगमन के अवसर पर दावतों के दौरान स्विस कुलीनों की मेज पर फोंड्यू परोसा जाता था। और फ्रांसीसी हर उस चीज़ को अपना नाम देने के जुनून के लिए जाने जाते हैं जो पाक कला में ध्यान देने योग्य है। आख़िरकार, किसी तरह उन्हें अपने हमवतन लोगों को स्विस चमत्कार के बारे में बताना ही था!

एक अन्य संस्करण के अनुसार, फोंड्यू 18वीं शताब्दी में न्यूचैटेल के कैंटन में दिखाई दिया। यह तेज़-तर्रार किसान महिलाओं की बदौलत हुआ, जिन्होंने "बैरल के नीचे से" इकट्ठा किया और सूखे टुकड़ों को पिघलाया विभिन्न किस्मेंएक आम कड़ाही में पनीर.

जो भी हो, पारंपरिक स्विस फोंड्यू में आमतौर पर दो चीज़ों का संयोजन होता है - ग्रुयेर और एममेंटल, जिन्हें सूखी सफेद वाइन में डुबोया जाता है, कभी-कभी किर्श - चेरी वोदका के साथ। यह सर्वाधिक है सामान्य नुस्खा, चूँकि स्विट्जरलैंड के प्रत्येक कैंटन की अपनी "पारंपरिक" फोंड्यू रेसिपी है। उदाहरण के लिए, में फ़्रीबर्गफोंड्यू को वाइन और किर्श के साथ ग्रुयेर और वेचेरिन चीज़ से बनाया जाता है, लेकिन बाद की सामग्रियां वैकल्पिक हैं। यदि फोंड्यू शराब के बिना तैयार किया जाता है, तो ब्रेड को पहले प्लम श्नैप्स में और फिर पिघले हुए पनीर में डुबोया जाता है। में जिनेवाफोंड्यू तीन चीज़ों से तैयार किया जाता है: ग्रुयेर, एममेंटल और वालिसर बर्गकेस; जिनेवा फोंड्यू में मोरेल के टुकड़े मिलाए जा सकते हैं। में ग्लारसग्रुयेरे और शेबज़िगर को मक्खन, आटे और दूध से बनी चटनी में पिघलाया जाता है। पूर्वी स्विट्जरलैंड में, फोंड्यू के लिए सूखे साइडर के साथ एपेंज़ेलर और वाचेरिन का संयोजन पसंद किया जाता है। छावनी में में(Vadtफोंड्यू स्विस पनीर और लहसुन से बनाया जाता है। और अंत में, में न्युचाटेलस्थानीय वाइन के साथ दो-तिहाई ग्रुयेर और एक-तिहाई एममेंटल (या 1:1 अनुपात में) मिलाएं।

प्रसिद्ध फ्रांसीसी जीन एंसलम ब्रिलट-सावरिन ने दुनिया भर में फोंड्यू को लोकप्रिय बनाने में निर्णायक भूमिका निभाई। फ्रांसीसी क्रांति से भागकर, सावरिन ने संयुक्त राज्य अमेरिका में दो साल बिताए, जहां उन्होंने फ्रेंच शिक्षा दी और न्यूयॉर्क थिएटर ऑर्केस्ट्रा में वायलिन बजाया। लेकिन उनका सच्चा जुनून हमेशा खाना बनाना और खाना बनाना ही रहा फ़्रेंच व्यंजन. सावरिन ने ही अमेरिकियों का परिचय कराया था फोंड्यू औ फ्रोमेज- पनीर फोंड्यू, जो फ्रांसीसियों के पसंदीदा व्यंजनों में से एक बन गया है।

लेकिन इस व्यंजन में सामान्य रुचि थोड़ी देर बाद दिखाई दी और 1960-70 के दशक में अपने चरम पर पहुंच गई, जब पॉप मूर्तियाँ फोंड्यू की लोकप्रियता से ईर्ष्या कर सकती थीं। इस समय तक, फोंड्यू के व्यंजनों और विविधताओं की एक विशाल विविधता थी, और उनमें से कई का मूल स्विस व्यंजन के साथ बहुत दूर का रिश्ता था। वही फ्रांसीसी बिना पनीर के भी फोंड्यू पकाने में कामयाब रहे! उन्होंने बस जैतून का तेल गर्म किया और उसमें मांस के टुकड़े पकाए। इस फोंड्यू को बरगंडी कहा जाता था, और शेफ कॉनराड एगली 1956 में अपने न्यूयॉर्क रेस्तरां "स्विस शैले" में इसे परोसने वाले पहले व्यक्ति थे। कुछ समय बाद, 1964 में, एग्ली ने दुनिया को एक नए गैस्ट्रोनॉमिक चमत्कार - चॉकलेट फोंड्यू से परिचित कराया, जिसने तुरंत दुनिया के सभी मीठे प्रेमियों का दिल जीत लिया। फल, जामुन या बिस्कुट के टुकड़ों को पिघली हुई चॉकलेट में डुबोया जाता है।

फोंड्यू सिर्फ एक व्यंजन नहीं है, यह संचार की एक शैली है; फोंड्यू तैयार करते समय लोग मित्रवत और पारिवारिक बैठकें करते थे। यहां तक ​​कि फोंड्यू के संबंध में भी कुछ परंपराएं विकसित हुई हैं। उदाहरण के लिए, यदि किसी महिला ने गलती से अपनी रोटी का टुकड़ा फोंड्यू में गिरा दिया, तो उसे मेज पर बैठे सभी पुरुषों को चूमना पड़ता था, और यदि किसी पुरुष ने रोटी का टुकड़ा गिरा दिया, तो उसे शराब की एक बोतल खरीदनी पड़ती थी। यदि वही व्यक्ति दूसरी बार रोटी गिराता है, तो अनकहा नियम यह था कि अगली बार वह अपने घर पर एक शौकीन पार्टी आयोजित करेगा और उपस्थित सभी लोगों को आमंत्रित करेगा। कम से कम किताब तो यही कहती है फोंड्यू कुकबुकअमेरिकी प्रकाशन गृह हैमलिन प्रेस। फ़ोंड्यू शिष्टाचार अपने आप में सरल है। ब्रेड का एक टुकड़ा (या अन्य साइड डिश) एक लंबे कांटे पर रखें और इसे पिघले हुए पनीर में डुबोएं। कांटे को कुछ सेकंड के लिए फोंड्यू पॉट के ऊपर रखा जाना चाहिए ताकि अतिरिक्त पनीर निकल जाए और पनीर थोड़ा ठंडा हो जाए। रोटी को कांटे से सावधानी से निकालना चाहिए ताकि कांटा आपके मुंह से न छुए - आखिरकार, इसे फिर से भोजन में डुबाना होगा। साझा पकवान. बरगंडी फोंड्यू में, कांटे पर तिरछा किया गया मांस का एक टुकड़ा गर्म तेल में तब तक रखा जाना चाहिए जब तक यह तैयार हो जाए, फिर मांस के टुकड़े को फोंड्यू कांटे से एक हिस्से की प्लेट पर निकाल लिया जाता है और एक नियमित कांटे का उपयोग करके खाया जाता है .

1990 के दशक में, फोंड्यू ने अवधारणा के रूप में अपनी स्थिति कुछ हद तक खो दी पौष्टिक भोजन, लेकिन इसे फोंड्यू पर लागू करना मुश्किल था, आखिरकार, यह एक बहुत ही उच्च कैलोरी वाला व्यंजन है। लेकिन फोंड्यू व्यंजनों के साथ प्रयोग जारी रहे, और परिणाम एक ओरिएंटल फोंड्यू (फोंड्यू ओरिएंटेल) भी था - एक बर्गंडियन फोंड्यू जिसमें मक्खन को शोरबा के साथ बदल दिया जाता है, सब्जियां आमतौर पर इस फोंड्यू में पकाई जाती हैं;

स्विस फोंड्यू के एनालॉग्स दुनिया भर के अन्य व्यंजनों में पाए जा सकते हैं। उदाहरण के लिए, इतालवी व्यंजनों में, दो समान व्यंजन हैं - फोंडुटा और बैगना कौडा। फोंडुटा फॉन्टिना चीज़ और से बनाया जाता है अंडे, और बान्या कौडा है गर्म सॉसमक्खन से, जैतून का तेल, लहसुन और एंकोवी, जिसमें सब्जियों के टुकड़े डुबोए जाते हैं। फोंड्यू जैसा कुछ हॉलैंड में भी मौजूद है, इस डिश को कासडूप कहा जाता है।

फ़ोंड्यू सर्दियों की शाम के लिए एक उत्कृष्ट व्यंजन है। आज, फोंड्यू फिर से लोकप्रिय है और सभी स्वादों को संतुष्ट कर सकता है, सौभाग्य से, फोंड्यू के लिए बहुत सारी रेसिपी हैं - इतनी कि यह लंबी सर्दी के हर दिन के लिए पर्याप्त होगी। और भी...