सालसा की तैयारी। क्लासिक सालसा रेसिपी: मैक्सिकन रॉ वेरिएंट।

साल्सा सॉस टमाटर का एक बहुत ही मसालेदार मिश्रण है, तेज मिर्च, सफेद प्याज, धनिया और लहसुन। मैक्सिकन व्यंजनों में यह सॉस सबसे लोकप्रिय में से एक है। रूसी में अनुवादित "साल्सा" का अर्थ नमकीन है। इसके आवश्यक घटकों में से एक गर्म मिर्च मिर्च है। और उसका मुख्य बानगीयह है कि रचना में शामिल सभी सब्जियों को पहले अच्छी तरह से बेक किया जाना चाहिए, और परोसने से पहले लगभग 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया जाना चाहिए। साल्सा सॉस आमतौर पर मांस, मछली या पोल्ट्री के साथ परोसा जाता है। आइए देखें कि आपके साथ साल्सा सॉस कैसे बनाया जाता है!

सालसा कैसे तैयार करें?

सामग्री:

• टमाटर - 3 पीसी ।;
• लाल प्याज़- 1 पीसी।;
• लहसुन - 1 लौंग;
• कटा हुआ डिल और अजमोद - 2 बड़े चम्मच। चम्मच।

खाना बनाना

साल्सा सॉस तैयार करने के लिए, हम टमाटर लेते हैं, उन्हें धोते हैं, उन्हें सुखाते हैं, हरे डंठल को ध्यान से हटाते हैं, उन्हें टुकड़ों में काटते हैं और उन्हें ब्लेंडर कंटेनर में डाल देते हैं। ताजा डिल और अजमोद धो लें, बारीक काट लें और ब्लेंडर में डाल दें। यहां हम लहसुन मेकर के माध्यम से लहसुन की एक छोटी लौंग को निचोड़ते हैं और छिलके वाली प्याज डालते हैं। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं, ब्लेंडर को पूरी शक्ति से चालू करें। साल्सा सॉस को एक प्यूरी की स्थिरता तक लाएँ, फिर ग्रेवी वाली नाव में डालें और परोसें।

ऐसी ड्रेसिंग के साथ भी सरल croutonsआश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट देखो।

घर पर सॉस "सालसा"

सामग्री:

• पके टमाटर - 3 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गर्म काली मिर्च - 1 पीसी ।;
• चूना - 2 पीसी ।;
• धनिया - 100 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• नमक - 2 छोटे चम्मच।

खाना बनाना

घर पर सालसा सॉस कैसे बनायें? हम पका हुआ लेते हैं बड़े टमाटर, बहते पानी के नीचे कुल्ला करें, एक तौलिये से सुखाएं और उन्हें दो बराबर भागों में आधा काट लें। एक तेज पतले चाकू का उपयोग करके, ध्यान से उनमें से बीज निकाल दें, कोशिश करें कि गूदे को बिल्कुल भी नुकसान न पहुंचे।

फिर टमाटर, प्याज़ और गर्म मिर्च को छीलकर काट लें छोटे टुकड़े. लहसुन को एक लहसुन प्रेस के साथ निचोड़ें या इसे एक प्रेस के नीचे काट लें।

सभी कटी हुई सामग्री को एक बाउल में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

अपने हाथों से, धनिया को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें और कटोरे में डालें। इस तरह से कुचला हुआ धनिया हमारे सॉस को और भी कोमल और स्वादिष्ट बनाता है नाजुक सुगंध. अगर आप जल्दी में हैं तो बस चाकू से साग को काट लें। अब हम निम्बू लेंगे, उन्हें आधा काट लेंगे और एक कटोरी में उसका सारा रस अच्छी तरह से निचोड़ लेंगे।

स्वादानुसार नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ तैयार सॉसएक चम्मच के साथ साल्सा। यदि आप चाहते हैं कि यह अधिक सजातीय हो, तो इसे अंत में एक ब्लेंडर के साथ प्यूरी द्रव्यमान में पीस लें। अब, सभी सामग्रियों के स्वाद को अच्छी तरह मिलाने के लिए, "सालसा" को लगभग 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें, जिसके बाद हम तैयार सॉस को टेबल पर रख दें।

मैक्सिकन साल्सा - पकाने की विधि

सामग्री:

• टमाटर - 4 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गर्म काली मिर्च - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नींबू का रस - 30 मिली;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• धनिया - 50 ग्राम।

खाना बनाना

सब्जियों को अच्छे से धोकर सुखा लें। हम कड़वी मिर्च को अनाज और विभाजन से साफ करते हैं और छोटे टुकड़ों में काटते हैं। जैतून के तेल के साथ उदारता से बूंदा बांदी करें। सब्जियों को बेकिंग शीट पर रखें और लगभग 15 मिनट के लिए 200 ° पर पहले से गरम ओवन में रखें, जब तक कि वे हल्के भूरे रंग के न हो जाएँ। ठंडा होने दें और सावधानी से टमाटर के छिलके निकाल लें।

सब्ज़ियों को वेजिटेबल कटर या मीट ग्राइंडर में दरदरा पीस लें ताकि उनके टुकड़ों को महसूस किया जा सके। टमाटर के मिश्रण में स्वादानुसार नींबू का रस, नमक, काली मिर्च और थोड़ा सा डालें जतुन तेल. हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं। चटनी में कटा हरा धनिया डालें और 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

सालसा सॉस– बिज़नेस कार्ड मैक्सिकन खाना. क्लासिक नुस्खासालसा सॉस में सामग्री शामिल है जैसे ताजा टमाटर, मसाले, प्याज, नींबू का रस, जड़ी-बूटियाँ और गर्म मिर्च मिर्च। क्लासिक रेसिपी के अलावा, अन्य चिली सॉस रेसिपी भी जानी जाती हैं, जो कुछ सामग्रियों की उपस्थिति या अनुपस्थिति में भिन्न होती हैं। इस तथ्य के बावजूद कि मैक्सिकन व्यंजनों के विपरीत हमारा व्यंजन मसालेदार नहीं है, हमारे निवासियों ने स्वाद के लिए साल्सा पसंद किया।

नतीजतन, व्यंजनों का जन्म हुआ जिसमें आप खीरे, मूली, मूली देख सकते हैं। जबकि क्लासिक मैक्सिकन साल्सा सॉस टमाटर से बनाया जाता है, फिजेलिस और फीजोआ पर आधारित सॉस व्यंजनों को भी जाना जाता है।

यह दिलचस्प है यह सॉसहालांकि इसे "सॉस" कहा जाता है, वास्तव में यह डुबकी से ज्यादा कुछ नहीं है। डिप का सीधा उद्देश्य इसके साथ परोसे जाने वाले व्यंजनों के स्वाद को पूरा करना है। सालसा परोसा जाता है मक्के की रोटी, नाचो चिप्स, क्सीडिलस, टॉर्टिला या टैकोस। आज मैं आपको दिखाना चाहता हूं कि कैसे खाना बनाना है।

सामग्री:

• प्याज - 2 पीसी।,
• टमाटर - 500 जीआर।,
• अजमोद - 2-4 शाखाएँ,
• नमक - 1 छोटी चम्मच,
• मसाले - पिसी हुई काली मिर्च, धनिया,
• गर्म काली मिर्च,
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,

साल्सा सॉस क्लासिक घर पर - नुस्खा

साल्सा की तैयारी टमाटर की तैयारी से शुरू होती है। साल्सा सॉस को बारीक कटे हुए टमाटर के क्यूब्स के आधार पर या टमाटर की प्यूरी के आधार पर टमाटर को ब्लेंडर में या मीट ग्राइंडर के जरिए तैयार किया जा सकता है। मुझे सॉस का दूसरा संस्करण पसंद है। आप जो भी प्रकार का साल्सा बेस चुनें, टमाटर को धोकर छील लें।

टमाटर को छीलने की प्रक्रिया वास्तव में बहुत ही सरल है। ऐसा करने के लिए, डंठल के आधार पर टमाटर पर दो लंबवत कट लगाए जाते हैं। उसके बाद, टमाटर को एक कटोरे या पैन में रख दिया जाता है गर्म पानीऔर उन्हें 10 मिनट के लिए छोड़ दें। उसके बाद, पानी को निकालकर डाला जाता है ठंडा पानी. जोड़तोड़ के बाद ठंडा टमाटर आसानी से छिल जाता है। मैंने छिलके वाले टमाटर को ब्लेंडर में पीस लिया।

आप साल्सा सॉस की कोई भी रेसिपी लें, उसमें प्याज हमेशा मौजूद रहता है। प्याज को छीलने के बाद इसे छोटे क्यूब्स में काट लें।

अजमोद या धनिया की कुछ टहनियों को धो लें। साग को बारीक काट लें।

के साथ एक कटोरी में टमाटर का भर्ताप्याज़ और अजमोद डालें।

मसाले को चटनी में डालें। काली मिर्च और धनिया का पारंपरिक रूप से उपयोग किया जाता है।

साल्सा सॉस मिलाएं।

तीखेपन और चटपटेपन के लिए, मिर्च डालें। अपनी पसंद के हिसाब से काली मिर्च की मात्रा को समायोजित करें। क्लासिक सॉससालसा गर्म होना चाहिए। इस बार मैंने एक तिहाई मिर्च, डी-सीड और बारीक कटी हुई इस्तेमाल की।

यह नींबू का रस जोड़ने के लिए बनी हुई है। क्योंकि हाथ में ताजा नींबूयह नहीं निकला, फिर मैंने स्टोर कॉन्सेंट्रेट लिया नींबू का रस.

आप एक ताजा नींबू ले सकते हैं, इसके साथ साल्सा सॉस और भी सुगंधित हो जाएगा। खाना पकाने के अंत में, सॉस को नमक करें और मिलाएँ।

घर पर क्लासिक सालसा सॉसतैयार। अपने भोजन का आनंद लें। मैं खाना पकाने की सलाह देता हूं।

मैक्सिकन व्यंजन उन लोगों के बीच लोकप्रिय हैं जो मसालेदार व्यंजन पसंद करते हैं। मेक्सिको में इन व्यंजनों को कुछ सॉस के साथ परोसा जाता है ताजा सब्जियाँगर्म मिर्च के अलावा। साल्सा सॉस पूरी दुनिया में सबसे लोकप्रिय और प्रसिद्ध है, क्लासिक रेसिपी और विविधताओं को नौसिखिए कुक द्वारा भी महारत हासिल की जा सकती है। हालांकि, मैक्सिकन व्यंजनों की इस उत्कृष्ट कृति के निर्माण के लिए देखभाल और परिश्रम की आवश्यकता होती है, क्योंकि साल्सा सॉस तैयार करने के लिए नुस्खा या तकनीक का उल्लंघन करने से अवांछनीय परिणाम होगा।

खाना पकाने की सुविधाएँ

मैक्सिकन साल्सा सॉस को मेक्सिको की तरह रसदार, तीखा और सुगंधित बनाने के लिए, आपको इस व्यंजन को तैयार करते समय कई महत्वपूर्ण बिंदुओं को जानना और ध्यान में रखना होगा।

• साल्सा में टमाटर मुख्य सामग्री है। वे निश्चित रूप से पके होने चाहिए, लेकिन किसी भी मामले में खट्टा और सड़ा हुआ नहीं होना चाहिए। मांसल फलों को वरीयता दी जानी चाहिए।
• साल्सा में मिर्च मिर्च अवश्य शामिल करें। प्रति किलोग्राम टमाटर आमतौर पर 2-4 फली ली जाती है, यह कितना पर निर्भर करता है मसालेदार सॉसचाहिए। इस घटक को सॉस की संरचना से बाहर नहीं किया जा सकता है, क्योंकि इस मामले में सॉस असली मसालेदार साल्सा सॉस से बहुत दूर होगा। अगर आप थोड़ा नरम करना चाहते हैं जलता हुआ स्वाद, अच्छी तरह से गर्म मिर्च को हटा दें, क्योंकि वे विशेष रूप से गर्म हैं।
• आज, गृहिणियां उपयोग करने का आनंद लेती हैं रसोई उपकरणोंकिसी भी सॉस को तैयार करते समय उत्पादों को पीसने के लिए। हालाँकि, अगर आप सालसा बनाना चाहते हैं शास्त्रीय तकनीक, आपको ब्लेंडर की मदद का सहारा नहीं लेना चाहिए - सब्जियों को चाकू से मैन्युअल रूप से काटना होगा। इसमें बहुत समय और मेहनत लगेगी, लेकिन चटनी गाढ़ी निकलेगी और भरपूर स्वाद देगी।
• साल्सा सॉस के आधार के रूप में उपयोग किए जाने वाले टमाटर रस में भिन्न हो सकते हैं, और साल्सा का स्वाद इस वजह से हर बार थोड़ा अलग हो सकता है, भले ही सॉस उसी रेसिपी के अनुसार बनाया गया हो। इस कारण से, एक अनुभवी रसोइया मौका ले सकता है और सॉस का अपना संस्करण प्राप्त करने के लिए नुस्खा से थोड़ा विचलित हो सकता है। यदि आपके पास इस तरह के प्रयोगों के लिए पर्याप्त अनुभव नहीं है, तो नुस्खा को तोड़ना बेहतर नहीं है। आखिरकार, बहुत सारे सीज़निंग का उपयोग करके, आप वांछित स्वाद प्राप्त नहीं करेंगे, लेकिन उन्हें भी डाल देंगे बड़ी संख्या में, टमाटर के स्वाद और सुगंध को मार दें, जो अभी भी प्रमुख रहेगा।
• सॉस में नींबू या नीबू का रस मिलाते समय सुनिश्चित करें कि साइट्रस के दाने डिश में न लगें।
• मेज पर काली मिर्च परोसें, सॉस को कम से कम एक घंटे के लिए काढ़ा करने की अनुमति दी जानी चाहिए। उसे इस समय रेफ्रिजरेटर में खड़ा होना चाहिए, अन्यथा वह जल्दी खट्टा हो जाएगा।

साल्सा सॉस की शेल्फ लाइफ बहुत लंबी नहीं है, इसलिए यह बहुत अधिक बनाने के लायक नहीं है: जितना आप निश्चित रूप से 2-3 दिनों में खा सकते हैं उतना पकाएं।

क्लासिक साल्सा रेसिपी

• टमाटर - 0.5 किलो;
• काली मिर्च - 1-2 पीसी ।;
• लहसुन - 3-5 लौंग;
• प्याज - 100 ग्राम;
• नींबू का रस - 40 मिली;
• ताजा धनिया - 50 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• टमाटर को अच्छे से धो लीजिए. उनमें से प्रत्येक पर, जिस तरफ कोई डंठल नहीं है, एक तेज चाकू से क्रॉस के आकार का चीरा बनाएं। पानी उबालें और उसमें टमाटर डुबोएं। इन्हें 2 मिनट के लिए ब्लैंच करें। सब्जियों को एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और स्थानांतरित करें ठंडा पानी- इसमें वे जल्दी से आरामदायक तापमान तक ठंडा हो जाएंगे। टमाटर को ठंडे पानी से निकालें और चीरे के क्षेत्र में कोनों पर खींचकर त्वचा को छील लें। चाकू से सील हटा दें, जो हमेशा डंठल के पास होता है। टमाटर का गूदाजितना हो सके चाकू से काटें ताकि यह स्थिरता जैसा दिखे मोटी चटनी. इसे एक कंटेनर में स्थानांतरित करें जहां सॉस होगा, बोर्ड पर शेष टमाटर का रस उसी स्थान पर डालें।
• प्याज के छिलके उतार लें। मध्यम आकार के लोगों को लेना बेहतर है, क्योंकि बड़े प्याज को बहुत बारीक काटना समस्याग्रस्त है। प्याज को बहुत छोटे टुकड़ों में काट लें और कटे हुए टमाटरों के साथ एक कटोरे में रखें।
• लहसुन की कलियों को विशेष रूप से लहसुन को कुचलने के लिए बनाए गए प्रेस से क्रश करें। इसे बाकी घटकों को भेजें।
• सॉस में दो बड़े चम्मच नींबू का रस डालें। ताजा नींबू से ताजा निचोड़ा हुआ रस का उपयोग करना सबसे अच्छा है। पर मूल नुस्खानींबू के रस की जगह नींबू के रस का उपयोग किया जाता है, लेकिन नींबू का रस भी अच्छा काम करता है।
• धोकर बीज निकाल लें काली मिर्च. चाकू से जितना हो सके बारीक काट लें। काली मिर्च के साथ काम करते समय, अपने हाथों को दस्तानों से सुरक्षित रखें और फिर अपने हाथों को अच्छी तरह धो लें।
• काली मिर्च को सॉस के साथ एक कंटेनर में डालें, उसमें नमक और काली मिर्च डालें, मिलाएँ।
• सीलेंट्रो को धोकर हिलाएं। इसे चाकू से काट लें। हरी सब्जियां ही एक ऐसी सामग्री है जिसे बहुत बारीक काटने की जरूरत नहीं है।
• सॉस में सीलेंट्रो डालें, मिलाएँ। सेट करने के लिए फ्रिज में रख दें।

क्लासिक मैक्सिकन साल्सा को किसी भी मैक्सिकन डिश के साथ परोसा जा सकता है, लेकिन इसके साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है मांस के व्यंजनया स्नैक्स से बने कीमा. मछली और समुद्री भोजन के लिए, इस सॉस की एक और विविधता बेहतर अनुकूल है।

मछली और समुद्री भोजन के लिए साल्सा सॉस

• टमाटर - 0.35 किलो;
• मक्खन- 100 ग्राम;
• काली मिर्च - 2 पीसी ।;
• प्याज - 10-15 ग्राम;
• चिकना सिरका- 20 मिली;
• वूस्टरशर सॉस- 5 मिली;
• कॉन्यैक या ब्रांडी - 40 मिली;
• सूखे दानेदार लहसुन - एक चुटकी;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि:

• टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें, छीलें, पतले स्लाइस में काटें।
• काली मिर्च के बीज निकाल कर बारीक काट लीजिये.
• एक प्याज के टुकड़े को ब्लेंडर में पीस लें।
• मक्खन को पिघलाएं, टमाटर को उनके रस, काली मिर्च और कटा हुआ प्याज में डालें, नमक और लहसुन डालें, बाल्सेमिक सिरका और वोर्सेस्टरशायर सॉस डालें। यह सॉस बहुत मसालेदार है और आपको इसे बूंद-बूंद करके डालना है ताकि ओवरफ्लो न हो। अगर आप भी नहीं लेना चाहते हैं गर्म सौस, इस घटक को पूरी तरह से छोड़ा भी जा सकता है।
• बाकी सामग्री के साथ टमाटर को धीमी आंच पर 5 मिनट तक गर्म करें।
• गर्मी से निकालें और कमरे के तापमान में ठंडा होने दें।
• कॉन्यैक या ब्रांडी में डालो, हलचल।
• एक घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

सालसा सॉस के अनुसार तैयार करें यह नुस्खा, अच्छी तरह से मछली और समुद्री भोजन का स्वाद बंद कर देता है, लेकिन यह बेहद तेज हो जाता है।

साल्सा वर्डे

• हरा टमाटर - 0.5 किलो;
• हरी गर्म मिर्च - 100 ग्राम;
• पिसा हुआ जैतून - 100 ग्राम;
• हरा प्याज- 50 ग्राम;
• प्याज - 100 ग्राम;
• चूना - 0.5 पीसी ।;
• धनिया - 20 ग्राम;
• जैतून का तेल - 20 मिली;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि:

• टमाटर को धो लें, रुमाल से पोंछ लें, आधा काट लें। टमाटर में से बीज निकाल दीजिये. गूदे को स्लाइस में काटें और ब्लेंडर बाउल में रखें।
• काली मिर्च को धो लीजिये, इसके बीज निकाल दीजिये. टमाटर के साथ मिर्च को कटोरे में डालें।
• धनिया से पत्तियों को अलग करें और उन्हें ब्लेंडर में डाल दें।
• प्याज को छीलकर, 4 भागों में काट लें, बाकी सामग्री में मिला दें।
• जैतून को ब्लेंडर में डालें।
• सभी सामग्री को आपस में मिलाते हुए पीस लें।
• सॉस को ब्लेंडर बाउल से दूसरे कंटेनर में डालें। चाकू से तेल, बारीक कटा हरा प्याज डालें। सॉस में आधा नीबू का रस निचोड़ें। इसमें नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें।
• सॉस को कम से कम दो घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

साल्सा सॉस की यह भिन्नता संदर्भित करती है इतालवी व्यंजन. यह मेज पर परोसा जा सकता है या मांस और मछली के विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

साल्सा सॉस मैक्सिकन भोजन की पहचान है। उनका नुस्खा इतना लोकप्रिय है कि इसकी कई विविधताएँ हैं। रचना में सबसे सरल और साथ ही तैयार करने में सबसे कठिन - क्लासिक संस्करण, लेकिन इस रेसिपी के अनुसार, धैर्य के साथ, नौसिखिया रसोइया भी सॉस तैयार कर सकता है।

आज हम मेक्सिकन व्यंजनों की उत्तम पाक दुनिया में डुबकी लगाएंगे और साल्सा सॉस तैयार करेंगे। इसकी क्लासिक रेसिपी मेक्सिको से हमारे पास आई और कई देशों के प्रसिद्ध शेफ ने इस डिश में अपने बदलाव किए हैं। हमने आपके लिए सबसे अधिक चुना है अच्छे विकल्पसालसा सॉस बनाना।

पाक शिक्षा कार्यक्रम

साल्सा सॉस की संरचना काफी सरल है: यह कटा हुआ टमाटर, लहसुन लौंग, प्याज और के आधार पर तैयार किया जाता है तेज मिर्च. इसमें अन्य घटक भी डाले जाते हैं: डिब्बाबंद मकई और अनानास, गाजर, आम या फीजोआ फल। सूखी जड़ी-बूटियाँ सॉस में स्वाद जोड़ती हैं।

साल्सा सॉस कई प्रकार के होते हैं। तो, इटालियंस इसे एंकोवी, जैतून का तेल, प्याज और लहसुन, साथ ही केपर्स, मोटे सरसों और अजमोद से तैयार करते हैं। फ्रांसीसी इसमें ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस, तारगोन, अजमोद, डिल और ऋषि मिलाते हैं।

एक पूरी तरह से तार्किक प्रश्न उठता है: साल्सा सॉस किसके साथ खाया जाता है? मेक्सिको में इसके साथ परोसा जाता है पारंपरिक व्यंजनजैसे tortillas और tacos। हमारे देश में, इस तरह की चटनी के साथ मछली और मांस को सीज़न करने की प्रथा है। और "सालसा" सब्जी के व्यंजनों के स्वाद के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।

ध्यान! क्लासिक संस्करण में "सालसा" में एक तरल स्थिरता है, और कुछ गृहिणियां सब्जियों को पीसना पसंद नहीं करती हैं, लेकिन उन्हें छोटे टुकड़ों में काटती हैं।

"सालसा" का स्वाद अतिरिक्त सामग्री और सीज़निंग पर निर्भर करता है। यह मीठे और खट्टे से लेकर अत्यधिक मसालेदार तक हो सकता है।

सॉस "साल्सा" घर पर: आप अपनी उंगलियां चाटेंगे!

चलो बहुत से शुरू करते हैं आसान तरीकाखाना बनाना मसालेदार सॉस. पके टमाटर चुनें, आप गुलाबी और लाल दोनों किस्मों का उपयोग कर सकते हैं। चटनी मीठे नोटों के साथ निकलेगी। आप चाहें तो गर्म मिर्च डाल सकते हैं।

संघटन:

• 350-400 ग्राम टमाटर;
• 1 सेंट। एल लाल शिमला मिर्च;
• स्वाद के लिए टेबल नमक;
• नींबू;
• धनिया;
• 1 सेंट। एल जमीनी जीरा;
• लहसुन लौंग स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

1. आइए उत्पाद तैयार करें। टमाटर को धोकर सुखा लें।
2. टमाटर को क्यूब्स में काट लें। इनका रस निकाल लें और टमाटरों को एक गहरे बर्तन में डाल दें।
3. हम लहसुन की लौंग को साफ करते हैं और प्रेस से गुजरते हैं। टमाटर, साथ ही जीरा, नमक और पेपरिका में लहसुन डालें।
4. हरा धनिया काट कर बाउल में डालें।
5. ½ भाग नीबू से रस निचोड़ें और इसे सॉस में डालें।
6. हिलाओ और हम सॉस को टेबल पर परोस सकते हैं।

मांस या मछली के लिए मसालेदार सॉस

अब गरमा गरम चटनी "सालसा" तैयार करते हैं तरल स्थिरता. उसके लिए, टमाटर चुनना बेहतर है, जैसा कि वे कहते हैं, बेर की किस्में। काली मिर्च की मात्रा निर्धारित करें कि आप सॉस को कितना गर्म करना चाहते हैं।

संघटन:

• ½ प्याज का सिर;
• काली मिर्च "जलपीनो";
• स्वाद के लिए लहसुन लौंग;
• 5-6 बेर टमाटर;
• 1 चम्मच जैतून का तेल;
• 1 चम्मच ताजा निचोड़ा हुआ नींबू या नींबू का रस;
• ½ छोटा चम्मच नमक;
• ½ छोटा चम्मच लहसुन पाउडर;
• स्वाद के लिए धनिया।

ध्यान! अगर आप नहीं चाहते कि चटनी ज्यादा तीखी हो तो मिर्च के बीज निकाल दें।

खाना बनाना:

1. हम प्याज और लहसुन साफ ​​करते हैं। आधे प्याज के सिर को मोटा-मोटा काट लें और इसे ब्लेंडर बाउल में डालें।
2. हम लहसुन की कुछ कलियाँ और एक जैलापेनो काली मिर्च भी डालेंगे।
3. हम सीताफल को धोते हैं, पत्तियों को अलग करते हैं और बाकी सामग्री में मिलाते हैं।
4. हम टमाटर को कई भागों में काटते हैं और उन्हें ब्लेंडर बाउल में भेजते हैं।
5. अब लहसुन पाउडर, नमक, जैतून का तेल और ताजा निचोड़ा हुआ नींबू या नींबू का रस डालें।
6. सभी सामग्री को ब्लेंडर से चिकना होने तक पीस लें। साल्सा सॉस तैयार है!

"साल्सा वर्डे" - उज्ज्वल स्वाद और नायाब सुगंध!

और इस सॉस रेसिपी का आविष्कार फ्रांसीसी - प्रेमियों ने किया था पेटू व्यंजन. इसे तैयार करने के लिए आपको फिजेलिस की आवश्यकता होगी, जिसे पन्ना बेरी के रूप में जाना जाता है। यदि ऐसा कोई घटक मिलना मुश्किल है, तो आप साधारण हरे टमाटर ले सकते हैं। अग्रिम में, हमें चिकन शोरबा पकाने की जरूरत है।

संघटन:

• 12 पीसी। फिजैलिस या 5-6 हरे टमाटर;
• 3-4 लहसुन लौंग;
• 2 पीसी। काली मिर्च "जलपीनो";
• एक प्याज का ½ हिस्सा;
• 3 कला। चिकन शोरबा;
• ताज़ा धनिया;
• ½ छोटा चम्मच मूल काली मिर्च;
• नमक;
• स्वाद के लिए अजवायन।

खाना बनाना:

सर्दियों के लिए पाक कला सॉस

साल्सा सॉस सर्दियों के लिए तैयार करना आसान है। इसके अलावा स्वादिष्ट व्यवहार, आपको ठंड के मौसम में हमारे शरीर के लिए आवश्यक विटामिन का वास्तविक भंडार भी मिलेगा। पूरी प्रक्रिया में आपको एक घंटे से अधिक नहीं लगेगा, हालांकि, सॉस डालने में तीन दिन लगेंगे।

संघटन:

• 0.5 किलो डिब्बाबंद मिर्च;
• 2 मिर्च "जलपीनो";
• बल्ब;
• 3-4 लहसुन लौंग;
• 1 सेंट। सफेद सिरका;
• धनिया;
• 2 चम्मच टेबल नमक;
• 1 चम्मच दानेदार चीनी;
• 2-3 किलो टमाटर।

खाना बनाना:

सालसा सॉस है सब्जी ड्रेसिंगमैक्सिकन भोजन के लिए। तेज स्वादऔर रंग ने इस तथ्य में योगदान दिया कि यह नुस्खा में कुछ बदलावों के बावजूद दुनिया भर के कई व्यंजनों में दिखाई दिया। मुख्य सामग्रियों की संख्या को कम करके और अतिरिक्त जोड़कर, आप मैक्सिकन मसालेदार मसाला के आधार पर विभिन्न प्रकार के मसालेदार सॉस बना सकते हैं।

साल्सा सोलहवीं शताब्दी में स्पेन के विजेताओं के साथ मेक्सिको से यूरोप आया था। व्यावसायिक रूप से, बीसवीं शताब्दी की शुरुआत में न्यू ऑरलियन्स में इस सॉस का उत्पादन शुरू हुआ। आज यह सबसे लोकप्रिय में से एक बन गया है गर्म मसालेअमेरिकी व्यंजनों में।

सॉस के प्रकार

साल्सा सॉस पारंपरिक रूप से पके प्याज़, सीताफल और नींबू के रस से बनाया जाता है। इस ड्रेसिंग को मेक्सिको में साल्सा रोजा कहा जाता है, जिसका अर्थ स्पेनिश में "रेड सॉस" होता है, क्योंकि इसका रंग गहरा लाल होता है।

सालसा कच्चा या गर्म हो सकता है। कच्चा सालसातैयारी के तुरंत बाद परोसा जाता है, यानी पीसना, बिना खाना बनाना. गर्म सौससामग्री को काटने के बाद भी यह पका हुआ है। गरम गरम साल्सा के आधार पर इन्हें और भी बनाया जाता है विभिन्न प्रकार के स्नैक्स, पहला, दूसरा कोर्स, साथ ही अन्य सॉस। साल्सा में, सब्जियों को टुकड़ों में काटा जा सकता है या चिकना होने तक पीसा जा सकता है।

दुनिया में इस लोकप्रिय लैटिन अमेरिकी सॉस के आधार पर, कई व्यंजनों का निर्माण किया गया है जो अलग-अलग स्वाद वरीयताओं को ध्यान में रखते हैं राष्ट्रीय व्यंजन. मीठा साल्सा भी है, जिससे बनाया जाता है।

रासायनिक संरचना

क्लासिक की रचना मैक्सिकन सॉससाल्सा इसकी कम - 80 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम से अलग है इसमें 18.1 ग्राम, 0.8 ग्राम, 0.1 ग्राम शामिल हैं।

मसालेदार ड्रेसिंग में कार्बोहाइड्रेट मुख्य रूप से डिसैकराइड्स (, और), साथ ही डेक्सट्रिन द्वारा दर्शाए जाते हैं।

सॉस में कई विटामिन होते हैं, और। इसी समय, कच्चे साल्सा में गर्म साल्सा की तुलना में अपरिवर्तित विटामिन की सांद्रता बहुत अधिक होती है। यह इस तथ्य के कारण है कि भाग लाभकारी विटामिनउच्च तापमान के तहत टूट जाता है।

चटनी का जाना-पहचाना प्रभाव अल्कलॉइड कैप्साइसिन से आता है, जो मिर्च मिर्च में बड़ी मात्रा में पाया जाता है और एक परेशान करने वाला पौधा यौगिक है। इस काली मिर्च को ड्रेसिंग में जितना अधिक डाला जाता है, उसमें उतना ही अधिक कैप्साइसिन होता है, और इसका स्वाद उतना ही तेज होता है।

लाभकारी गुण

प्रति लाभकारी गुणसाल्सा ने खुद को अधिकतम प्रकट किया, इसे कच्चा उपयोग करना बेहतर है। ऐसे में गैस स्टेशन में इसका खुलासा हुआ है ताजा सुगंधऔर सब्जियों का विशिष्ट स्वाद। पाचन अंगों को रक्त की आपूर्ति में सुधार करके, कैप्साइसिन पाचन रस के स्राव को उत्तेजित करता है, अग्न्याशय और यकृत के कामकाज को सामान्य करता है, क्रमाकुंचन को तेज करता है, जिससे कब्ज को रोकता है। साल्सा सॉस का तेज अल्कलॉइड पेट में हेलिकोबैक्टर पाइलोरी के प्रजनन को रोकता है, जो पेप्टिक अल्सर की उपस्थिति को रोकता है। Capsaicin आंत में रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के विकास और विकास को भी रोकता है।

श्वसन अंगों को रक्त की आपूर्ति में सुधार करके, साल्सा सॉस ब्रोन्कियल बलगम को पतला करने में मदद करता है और इसके निष्कासन को आसान बनाता है। विशेष रूप से ब्रोन्कियल अस्थमा के साथ एलर्जी प्रतिक्रियाओं और बीमारियों के खिलाफ लड़ाई में कैप्साइसिन की प्रभावशीलता का प्रमाण है।

अमेरिकी वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि कैप्साइसिन, एक तीखी मिर्च अल्कलॉइड, नियमित रूप से उपयोग किए जाने पर कैंसर विरोधी प्रभाव प्रदर्शित कर सकती है। प्रोस्टेट कैंसर के साथ चूहों पर प्रयोगशाला अध्ययन में, यह पाया गया कि कैप्साइसिन, प्रशासित होने पर, घातक कोशिकाओं के एपोप्टोसिस (आत्म-विनाश) को उत्तेजित करता है, जिससे कमी होती है कैंसर का ट्यूमर. इन चूहों के रक्त में प्रोस्टेट-विशिष्ट एंटीजन के स्तर में कमी भी पाई गई, जो प्रोस्टेट कैंसर कोशिकाओं द्वारा उत्पादित पदार्थ है। यह संकेतक कैप्साइसिन के एंटीकार्सिनोजेनिक प्रभाव को साबित करता है।

साल्सा विटामिन और खनिजों का कई अंगों और प्रणालियों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है मानव शरीर:

• संवहनी दीवारों (एस्कॉर्बिक एसिड) को मजबूत करना;
• हेमटोपोइजिस में योगदान ( , );
• प्रतिरक्षा में वृद्धि ( , );
• चयापचय में तेजी लाएं (विटामिन ए, ई, सी,);
• सुधारें मस्तिष्क गतिविधि(समूह बी के विटामिन);
• दृश्य तीक्ष्णता (कैरोटीनॉयड) को बहाल करें;
• स्मृति को मजबूत करना (समूह बी के विटामिन);
• हार्मोनल स्तर में सुधार (विटामिन ए, ई)।

मेक्सिकन लोगों का मानना ​​है कि साल्सा मूड में सुधार करता है और अवसाद से लड़ता है। सॉस एंडोर्फिन के उत्पादन को बढ़ाने के लिए पाया गया है। एंडोर्फिन ऐसे पदार्थ हैं जो मानव शरीर में उत्पन्न होते हैं और प्राकृतिक दर्द निवारक और तनाव-विरोधी यौगिक होते हैं।

मुख्य रूप से मस्तिष्क में कार्य करते हुए, एंडोर्फिन मस्तिष्क के जहाजों में रक्त को पतला करने में योगदान देता है, जिससे उनके घनास्त्रता को रोका जा सकता है।

सालसा सॉस को आहार कहा जा सकता है। सबसे पहले तो यह लो-कैलोरी है, इसलिए आप इसे वजन घटाने के दौरान भी खा सकते हैं। इसके तीखेपन के कारण इसका उपयोग नहीं किया जाता है बड़ी मात्राइसलिए, इसमें मौजूद कैलोरी की संख्या भी दैनिक कैलोरी सेवन पर व्यावहारिक रूप से कोई प्रभाव नहीं डालती है। दूसरे, सॉस में पशु वसा नहीं होता है और, तदनुसार, "हानिकारक", इसलिए, मॉडरेशन में, इसका सेवन एथेरोस्क्लोरोटिक रोगों (एथेरोस्क्लेरोसिस, कोरोनरी हृदय रोग, कैरोटिड स्टेनोसिस) से पीड़ित लोगों द्वारा किया जा सकता है।

संभावित नुकसान

साल्सा सॉस न केवल फायदेमंद हो सकता है, बल्कि मानव शरीर के लिए हानिकारक भी हो सकता है। अधिक मात्रा में इसका सेवन भी नहीं करना चाहिए स्वस्थ लोग. नियमित उपयोग मसालेदार व्यंजन, खासकर अगर ऐसे व्यंजन बचपन से किसी व्यक्ति के लिए अभ्यस्त नहीं हैं, तो वे पेट में कटाव की प्रक्रिया पैदा कर सकते हैं।

मसालेदार ड्रेसिंग पेट और आंतों (जठरांत्रशोथ) की सूजन और क्षोभजनक बीमारियों वाले लोगों द्वारा उपयोग के लिए contraindicated है। पेप्टिक छाला, बृहदांत्रशोथ, आंत्रशोथ, अग्नाशयशोथ, हेपेटाइटिस)।

बड़ी मात्रा में साल्सा सॉस के लंबे समय तक उपयोग से संवेदनशीलता का नुकसान हो सकता है स्वाद कलिकाएंमुंह में। ऐसे लोगों के लिए खाना बेस्वाद और नीरस लगेगा।

चटनी बढ़ सकती है धमनी का दबावइसलिए उच्च रक्तचाप की प्रवृत्ति वाले लोगों को सालसा का सेवन करना चाहिए अच्छी देखभाल, और इसके उपयोग को सामान्य रूप से मना करना बेहतर है। इस मसालेदार ड्रेसिंग को गाउट और वाले लोगों से बचना चाहिए यूरोलिथियासिसक्योंकि यह इन बीमारियों को बढ़ा सकता है।

खाना पकाने में आवेदन

साल्सा के लिए कई रेसिपी हैं। क्लासिक साल्सा सॉस टमाटर से बनाया जाता है, तेज मिर्चमिर्च, प्याज, नींबू का रस, धनिया और मसाले। मेक्सिको में इसे परोसा जाता है राष्ट्रीय व्यंजन- टार्टिलस, टैकोस, क्साडिलस, नाचोस। यूरोपीय व्यंजनों में, इसका उपयोग तले हुए मुर्गे या मछली, सब्जियों, व्यंजनों के लिए सॉस के रूप में किया जाता है।

मैक्सिकन साल्सा सॉस

घर पर पारंपरिक मेक्सिकन रोजा साल्सा पकाने के लिए, आपको लेने की जरूरत है:

• 0.5 किलो टमाटर;
• 2 पीसी। प्याज़;
• नीबू का रस (आप नींबू का रस निकाल सकते हैं);
• मिर्च;
• नमक;
• मूल काली मिर्च;
• धनिया;
• ताज़ा धनिया।

टमाटर को पहले छील लेना चाहिए। उन्हें क्यूब्स या मैश में कटा जा सकता है (भविष्य की सॉस की स्थिरता इस पर निर्भर करती है)। प्याज को बड़े क्यूब्स में काटें, सीताफल - बारीक कटा हुआ। टमाटर के साथ मिलाएं, नमक और मसाले डालें। ड्रेसिंग जोड़ने से पहले, मिर्च मिर्च को बीज और आंतरिक विभाजन से साफ करना चाहिए। छोटे क्यूब्स में काटें, स्वाद के लिए सॉस में डालें। हिलाने के बाद, अम्लीकरण करने के लिए नींबू का रस डालें।

और मेक्सिकन लोगों के लिए अन्य असामान्य उत्पाद। इसने दुनिया भर के व्यंजनों में बहुत लोकप्रियता हासिल की है।

मैक्सिकन साल्सा सॉस की इतालवी व्याख्या कोई कम प्रसिद्ध नहीं है - " हरी चटनी" (साल्सा वर्डे)। हरा सालसा कच्ची चटनी को संदर्भित करता है।

मैक्सिकन संस्करण की तरह, हमारे देश में इतालवी साल्सा वर्डे को दुकानों में खरीदना मुश्किल है, लेकिन इसे घर पर आसानी से तैयार किया जा सकता है।

इतालवी साल्सा वर्डे

अगर सारी सामग्री बारीक कटी हुई है और अच्छी तरह मिला लें। एक मोटी हरी चटनी प्राप्त करें, जिसे मांस में जोड़ा जाता है या मछली के व्यंजन. यदि आप घटकों को एक ब्लेंडर के साथ पीसते हैं, तो आपको "डंकिंग" साल्सा वर्डे मिलता है, जिसे टॉर्टिला या के साथ परोसा जाता है।

जाँच - परिणाम

साल्सा सॉस एक लोकप्रिय मसालेदार लैटिन अमेरिकी ड्रेसिंग है जो पूरी दुनिया में बहुत प्रसिद्ध और लोकप्रिय है। इसके लाल रंग के कारण इसे रोजा साल्सा कहा जाता है, जिसका मतलब स्पेनिश में "लाल" होता है।

क्लासिक साल्सा सॉस टमाटर, मिर्च मिर्च, प्याज, धनिया और काले रंग से बनाया जाता है पीसी हुई काली मिर्च. मसालेदार स्वादसालसा मिर्च मिर्च प्रदान करता है, जिसमें तीखा अल्कलॉइड कैप्साइसिन होता है।

उनका धन्यवाद रासायनिक संरचना, लाल साल्सा रेंडर सेट लाभकारी प्रभावमानव शरीर पर। यह भूख में सुधार करता है, अच्छे पाचन को बढ़ावा देता है, मस्तिष्क की गतिविधि पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, कफ को पतला करता है और इसमें कैंसर रोधी गुण होते हैं।

हालांकि, सभी लोगों को इस सॉस का इस्तेमाल करते नहीं दिखाया गया है। यह पाचन तंत्र, उच्च रक्तचाप, गाउट, यूरोलिथियासिस की सूजन संबंधी बीमारियों से बचा जाना चाहिए।

यह चटनी है विभिन्न व्यंजनराष्ट्रीय स्वाद वरीयताओं को ध्यान में रखते हुए दुनिया की अपने तरीके से व्याख्या की गई। मिर्च मिर्च के अत्यधिक तीखेपन को हटाकर और हरी सब्जियां और एन्कोवी डालकर, इटालियंस ने इस ड्रेसिंग के आधार पर साल्सा वर्डे, एक हरी चटनी बनाई।

इन सॉस को हमारे स्टोर में खरीदा जा सकता है, लेकिन इस तरह से खरीदार अपने तीखेपन और अम्लता को समायोजित करने का अवसर खो देता है। साल्सा रोजा और साल्सा वर्डे दोनों ही परिवार की पसंदीदा सामग्री के साथ घर पर बनाना आसान है। उनके आधार पर, आप अपनी अनूठी चटनी बना सकते हैं।