इस तथ्य के बावजूद कि वनस्पति तेल सबसे अधिक कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों में से एक है (इसमें प्रति 100 ग्राम में 900 किलोकलरीज तक हो सकता है), इसमें कई लाभकारी गुण हैं और इसमें मनुष्यों के लिए आवश्यक विटामिन और सूक्ष्म तत्व शामिल हैं। वनस्पति तेल अधिकांश खाद्य पदार्थों को बेहतर ढंग से अवशोषित करने में मदद करता है, इसलिए पोषण विशेषज्ञ आहार में इसकी अनिवार्य उपस्थिति पर जोर देते हैं।

रूस में, सबसे लोकप्रिय तेल सूरजमुखी और जैतून हैं, लेकिन स्टोर अलमारियों पर कई अन्य प्रकार भी पाए जा सकते हैं - मक्का, सोयाबीन, तिल, कद्दू... आपको कौन सा चुनना चाहिए?

हेलो.आरयू 10 सबसे फायदेमंद वनस्पति तेलों के गुणों के बारे में बात करता है।

1. जैतून का तेल

जैतून का तेल दुनिया में सबसे आम वनस्पति तेल है, जो ग्रीस, इटली और स्पेन के राष्ट्रीय उत्पादों में से एक है। प्राचीन काल से ही इसका उपयोग खाना पकाने के साथ-साथ धार्मिक समारोहों में भी किया जाता रहा है।

इस तेल की "मातृभूमि" स्पेन है। दुनिया की 40 प्रतिशत आपूर्ति अंडालूसिया से होती है, और मैड्रिड में एक अंतर्राष्ट्रीय जैतून परिषद भी है जो दुनिया के लगभग सभी जैतून तेल को नियंत्रित करती है।

इस उत्पाद पर इतना ध्यान क्यों दिया जाता है? वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि अपने सूक्ष्म पोषक तत्वों के कारण जैतून का तेल कोलेस्ट्रॉल के स्तर और हृदय रोग के खतरे को कम करता है। ताकि वह अपना पूर्ण रूप से प्रकट हो सके औषधीय गुणचुनते समय, पैकेजिंग पर ध्यान दें। इसे "अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल" कहना चाहिए। इसका मतलब यह है कि तेल के उत्पादन में किसी भी गर्मी या रासायनिक उपचार का उपयोग नहीं किया गया था।

जैतून का तेल हृदय स्वास्थ्य में सुधार करता है

ग्लासगो विश्वविद्यालय के नए परीक्षणों से पता चला है कि जैतून के तेल के नियमित सेवन से केवल छह सप्ताह में दिल का दौरा पड़ने का खतरा कम हो सकता है।

शोधकर्ताओं ने 69 पुरुषों और महिलाओं के एक समूह में हृदय स्वास्थ्य पर जैतून के तेल के प्रभावों का अध्ययन किया, जो आम तौर पर इसे नहीं खाते थे। स्वयंसेवकों को दो समूहों में विभाजित किया गया, जिन्होंने डेढ़ महीने तक हर दिन कम या उच्च प्रतिशत फेनोलिक यौगिकों के साथ 20 मिलीलीटर जैतून का तेल खाया। फिनोल सुरक्षात्मक प्रभाव के लिए जिम्मेदार प्राकृतिक यौगिक हैं और जैतून सहित पौधों में पाए जाते हैं।

वैज्ञानिकों ने मूत्र में पेप्टाइड्स की पहचान करने के लिए एक नई निदान पद्धति का उपयोग किया है जो कोरोनरी धमनी रोग के मार्कर के रूप में काम करता है। विश्लेषण से पता चला कि दोनों समूहों में सबसे आम हृदय रोग के स्कोर में सुधार हुआ है। डॉ. एमिली कॉम्बेट: “फेनोलिक सामग्री के बावजूद, हमने पाया कि उत्पाद का हृदय पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। कोई भी जैतून का तेल अच्छा है। डॉक्टर कहते हैं कि "यदि कोई व्यक्ति कुछ वसा की जगह जैतून का तेल लेता है, तो इससे हृदय रोग के जोखिम को कम करने पर और भी अधिक प्रभाव पड़ सकता है।"

2. मक्के का तेल

रूस में एक और लोकप्रिय तेल मकई का तेल है। इसमें विटामिन ई की उच्च मात्रा होती है, जो जैतून या सूरजमुखी के तेल से दोगुनी होती है। विटामिन ई अंतःस्रावी तंत्र, पिट्यूटरी ग्रंथि, अधिवृक्क ग्रंथि और थायरॉयड ग्रंथि के लिए फायदेमंद है। मक्के के तेल का एक अन्य लाभ इसका उच्च ज्वलन बिंदु है, अर्थात, यह केवल बहुत उच्च तापमान पर ही धुंआ निकलना और जलना शुरू कर देगा।

मकई के तेल में वस्तुतः कोई गंध, स्वाद या विरोधाभास नहीं होता है, इसलिए यह सॉस, ड्रेसिंग के लिए आदर्श है, और इसे इसमें जोड़ने के लिए भी अच्छा है सब्जियों का रस- उदाहरण के लिए, गाजर को केवल क्रीम या वनस्पति तेल के साथ ही पीना चाहिए, क्योंकि विटामिन ए हमारे शरीर में अपने शुद्ध रूप में अवशोषित नहीं होता है।

मक्के के तेल में निम्नलिखित असंतृप्त तत्व होते हैं वसायुक्त अम्ल:

1. अरचिडोनिक; 2. लिनोलिक; 3. ओलिक; 4. पामिटिक; 5. स्टीयरिक.

विटामिन:

1. विटामिन एफ; 2. विटामिन पीपी; 3. विटामिन ए; 4. विटामिन ई; 5. विटामिन बी1.

मकई के तेल में मौजूद सभी असंतृप्त फैटी एसिड शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं और कोलेस्ट्रॉल चयापचय में सक्रिय रूप से भाग लेते हैं। उनका लाभ इस तथ्य में निहित है कि यदि ये पदार्थ शरीर में प्रवेश करते हैं, तो वे कोलेस्ट्रॉल के साथ निकटता से संपर्क करना शुरू कर देते हैं। परिणामस्वरूप, घुलनशील यौगिक बनते हैं। इस प्रकार, कोलेस्ट्रॉल शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाएगा, क्योंकि यह रक्त वाहिकाओं की दीवारों से नहीं जुड़ेगा।

मक्के के तेल का अन्य वनस्पति तेलों की तुलना में मुख्य लाभ है - इसमें बहुत सारा विटामिन ई होता है। और मानव शरीर के लिए इस पदार्थ के लाभ बस अमूल्य हैं। विटामिन ई एक मजबूत एंटीऑक्सीडेंट है जो शरीर को समय से पहले बूढ़ा होने से बचाता है। यह शरीर की कोशिकाओं को संभावित उत्परिवर्तन से भी बचाता है। इसका मतलब यह है कि विटामिन ई कोशिकाओं के आनुवंशिक कोड की रक्षा करता है। मक्के के तेल के नियमित सेवन से न तो आयनकारी विकिरण, न ही रसायन, न ही बाहरी वातावरण शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है या उसकी कोशिकाओं को नुकसान पहुंचा सकता है।

यदि आप मक्के का तेल सही ढंग से और अक्सर खाते हैं, तो केंद्रीय तंत्रिका तंत्र, यकृत और जठरांत्र संबंधी मार्ग की कार्यप्रणाली में सुधार होगा। जैसा कि पहले ही पता चला है, इसमें एंटीमुटाजेनिक गुण होते हैं। इस कारण से, महिलाओं द्वारा प्रजनन कार्य में सुधार के लिए इसके उपयोग की सिफारिश की जाती है। साथ ही, इस तेल को अक्सर गर्भवती महिलाओं के आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इसका भ्रूण के भ्रूण विकास पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

अगर किसी व्यक्ति को मांसपेशियों में कमजोरी, अधिक थकान या डिप्रेशन का अनुभव होता है तो उसे मक्के के तेल का सेवन जरूर करना चाहिए। यह चयापचय में सुधार करने में मदद करेगा और प्रतिरक्षा प्रणाली को भी मजबूत करेगा। यह तेल अंतःस्रावी ग्रंथियों पर भी लाभकारी प्रभाव डालता है।

जिन लोगों को पित्ताशय की समस्या है उन्हें मक्के के तेल का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि इस उत्पाद में कोलेरेटिक गुण हैं। यह जानना बहुत महत्वपूर्ण है कि मक्के का तेल अब पित्त के निर्माण को नहीं, बल्कि उसके स्राव को प्रभावित करता है।

पित्त पथरी रोग

2 टीबीएसपी। 2 कप उबलते पानी में बड़े चम्मच कुचले हुए कच्चे मक्के के रेशम को आधे घंटे के लिए डालें। छानना। निवारक उद्देश्यों के लिए, भोजन से पहले दिन में 3 बार 0.5 कप गर्म लें। उपचार की अवधि डॉक्टर द्वारा निर्धारित की जानी चाहिए।

पित्ताशय

1 छोटा चम्मच। एक चम्मच कुचले हुए कलंक को एक गिलास उबलते पानी में डालें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। छानना। 1-2 बड़े चम्मच लें. भोजन से पहले हर 3 घंटे में चम्मच। यही उपाय पित्तवाहिनीशोथ, तीव्र हेपेटाइटिस, पीलिया, आंत्रशोथ और पाचन तंत्र या मूत्राशय के अन्य रोगों के लिए अच्छा है।

अग्नाशयशोथ

सामान्य मक्के के डंठल का काढ़ा तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक बंद तामचीनी कंटेनर में एक गिलास में कुचल कच्चे माल का 1 मिठाई चम्मच डालें। गरम पानी, 5 मिनट से अधिक न उबालें, ठंडा होने तक छोड़ दें और छान लें। भोजन से 30 मिनट पहले 1 मिठाई चम्मच दिन में तीन बार लें। इस उत्पाद में शक्तिशाली सूजनरोधी गुण हैं।

मक्के के तेल का उपयोग एलर्जिक राइनाइटिस, माइग्रेन, पपड़ीदार एक्जिमा, अस्थमा, पलक के किनारे के ग्रैनुलोमा और शुष्क त्वचा के लिए भी किया जाता है।

मक्के के तेल के नुकसान

मकई के तेल में एक दिलचस्प गुण है - यह रक्त के थक्के को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ा सकता है। इस कारण इसका प्रयोग सावधानी से करना चाहिए। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से सच है जो थ्रोम्बोफ्लिबिटिस और थ्रोम्बोसिस से पीड़ित हैं। और मक्के के तेल के खतरों के बारे में यही एकमात्र बात कही जा सकती है। कुल मिलाकर, यह पूरी तरह से प्राकृतिक और शरीर के लिए स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है।

3. अखरोट का तेल

अखरोट का तेल एक असामान्य वनस्पति तेल है जिसे हममें से बहुत से लोग खाने के आदी नहीं हैं। इसमें बहुत कुछ है उपयोगी तत्व: विटामिन ए, सी, ई, बी, पी, असंतृप्त फैटी एसिड और विभिन्न अन्य सूक्ष्म तत्व। अखरोट का तेल कई आहारों का एक महत्वपूर्ण घटक है: यह आसानी से पचने योग्य और उपयोगी होता है अच्छा स्रोतऊर्जा। इसका नुकसान इसकी अल्प शैल्फ जीवन है, जिसके बाद इसमें कड़वा स्वाद और अप्रिय गंध आना शुरू हो जाता है।

में जॉर्जियाई व्यंजनइससे मांस और मुर्गी के व्यंजन तैयार किये जाते हैं। रसोइये खाना पकाने से तुरंत पहले अखरोट का तेल जोड़ने की सलाह नहीं देते - यह समृद्ध है अखरोट जैसा स्वादउच्च तापमान पर गायब हो जाएगा, इसलिए इसे केवल ड्रेसिंग के रूप में उपयोग करें।

4. तिल का तेल

तिल का तेल - पारंपरिक सामग्रीएशियाई व्यंजन, और भारतीय चिकित्साइसका उपयोग मालिश और उपचार के लिए किया जाता है त्वचा रोग. इसका एक स्पष्ट स्वाद है, जो अखरोट की याद दिलाता है। हालाँकि, उत्पादन के दौरान इसे अक्सर अन्य अवयवों के साथ पतला किया जाता है या गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है, इसलिए एक नियमित सुपरमार्केट के शेल्फ पर तेल में कोई गंध नहीं होगी। तिल का तेल समृद्ध होने के लिए नहीं जाना जाता है विटामिन संरचनालेकिन इसमें कैल्शियम और फॉस्फोरस भरपूर मात्रा में होता है, जो हड्डियों के लिए अच्छा होता है। इसे 9 साल तक संग्रहीत किया जाता है।

आप विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में तिल का तेल मिला सकते हैं, मुख्य बात यह है कि इसके दो प्रकारों के बीच अंतर याद रखें: हल्का तेलकच्चे बीजों से बना, इसे सलाद और सब्जियों में जोड़ा जाता है, और गहरे - भुने हुए बीजों से बनाया जाता है, यह नूडल्स, वोक और चावल के व्यंजनों के लिए आदर्श है।

तिल के तेल के लाभ और हानि, साथ ही इसके सभी पाक लाभ, पूरी तरह से इसकी रासायनिक संरचना पर निर्भर करते हैं।

यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि तिल के तेल की रासायनिक संरचना में सभी प्रकार के सूक्ष्म और स्थूल तत्व (विशेष रूप से कैल्शियम), विटामिन और यहां तक ​​​​कि प्रोटीन भी होते हैं। तो यह सब एक पूरी कहानी है! वास्तव में, तिल के तेल में खनिज या प्रोटीन का नाममात्र भी नहीं होता है। और विटामिनों में केवल विटामिन ई होता है, और फिर भी "परीकथा" मात्रा में नहीं, बल्कि बहुत मामूली मात्रा में: विभिन्न स्रोतों के अनुसार, दैनिक सेवन का 9 से 55% तक।

पूरी संभावना है कि यह भ्रम इस तथ्य के कारण होता है कि तिल के तेल को अक्सर तिल के बीज का पेस्ट कहा जाता है, जिसमें वास्तव में वह सब कुछ होता है जो साबुत बीजों में होता है (मामूली नुकसान के साथ)। तेल में फैटी एसिड, एस्टर और विटामिन ई के अलावा कुछ भी नहीं जाता है। इसलिए, प्रश्न: "तिल के तेल में कितना कैल्शियम है?" इसका केवल एक ही उत्तर हो सकता है: तिल के तेल में बिल्कुल भी कैल्शियम नहीं होता है। और 2-3 बड़े चम्मच तिल के तेल से शरीर की कैल्शियम की दैनिक आवश्यकता को पूरा करने की उम्मीद करना (जैसा कि कुछ "विशेषज्ञों" का वादा है) बिल्कुल व्यर्थ है।

यदि हम तिल के तेल की वसा संरचना पर विचार करें, तो हमें निम्नलिखित चित्र मिलता है:

• ओमेगा-6 फैटी एसिड (मुख्य रूप से लिनोलिक): लगभग 42%
• ओमेगा-9 फैटी एसिड (मुख्य रूप से ओलिक): लगभग 40%
• संतृप्त फैटी एसिड (पामिक, स्टीयरिक, एराकिडिक): लगभग 14%
• लिगनेन (सिर्फ फैटी एसिड नहीं) सहित अन्य सभी घटक: लगभग 4%

हमने अनुमानित मूल्यों का संकेत दिया है क्योंकि तिल के तेल की प्रत्येक विशिष्ट बोतल की संरचना तिल के बीज की फैटी एसिड सामग्री पर निर्भर करती है, जो बदले में दर्जनों कारकों (मिट्टी, भंडारण की स्थिति, मौसम, आदि) पर निर्भर करती है।

तिल के तेल की कैलोरी सामग्री: 899 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

तिल का तेल चिकित्सकीय रूप से सिद्ध हो चुका है:

• शरीर की कोशिकाओं की उम्र बढ़ने को धीमा कर देता है (विशेषकर त्वचा कोशिकाओं, बालों और नाखूनों के लिए)
• मासिक धर्म के दौरान दर्द की तीव्रता कम हो जाती है
• रक्त के थक्के जमने में सुधार (विशेष रूप से रक्तस्रावी प्रवणता, थ्रोम्बोपेनिया आदि के रोगियों के लिए महत्वपूर्ण)
• हृदय प्रणाली को मजबूत करता है, रक्तचाप को सामान्य करने में मदद करता है और मस्तिष्क संवहनी ऐंठन को रोकता है
• खराब कोलेस्ट्रॉल (कम घनत्व) के स्तर को कम करता है और शरीर को छुटकारा पाने में मदद करता है कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़ेरक्त वाहिकाओं में
• मस्तिष्क के सभी हिस्सों में रक्त की आपूर्ति बढ़ जाती है, जिससे जानकारी को याद रखने और पुन: पेश करने की क्षमता बढ़ जाती है
• शारीरिक और मानसिक तनाव से उबरने में मदद करता है
• इसका हल्का रेचक प्रभाव होता है, यह मानव पाचन तंत्र को अपशिष्ट, विषाक्त पदार्थों और भारी धातु के लवणों से साफ करता है
• पित्त के गठन और रिलीज की प्रक्रियाओं को उत्तेजित करता है
• यकृत और अग्न्याशय की शिथिलता को समाप्त करता है, पाचन को उत्तेजित करता है, और पेट और आंतों की दीवारों को भी बचाता है नकारात्मक प्रभावपाचक रस और हानिकारक पदार्थभोजन के साथ ग्रहण किया गया

इसके अलावा, तिल का तेल भोजन से मिलने वाले विटामिन के अवशोषण को बढ़ाता है। इसलिए, यदि आपको हाइपोविटामिनोसिस है, तो आपको तिल के तेल से भरपूर सब्जियों का सलाद अधिक खाना चाहिए।

पारंपरिक चिकित्सा के दृष्टिकोण से तिल के तेल के फायदे इस प्रकार हैं:

• रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है
• फुफ्फुसीय रोगों (अस्थमा, ब्रोंकाइटिस) के इलाज में मदद करता है
• रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है
• दांतों और मसूड़ों को मजबूत बनाता है, दर्द को कम करता है और खत्म करता है सूजन प्रक्रियाएँमुंह में

5. कद्दू के बीज का तेल

सबसे महंगे तेलों में से एक है कद्दू का तेल। इसका कारण मैन्युअल उत्पादन विधि है। कद्दू के तेल का रंग गहरा हरा होता है (यह कद्दू से नहीं, बल्कि बीजों से बनता है) और एक विशिष्ट मीठा स्वाद होता है। करने के लिए धन्यवाद उपयोगी रचना(इसका सबसे मूल्यवान तत्व विटामिन एफ है), यह रक्त, गुर्दे और मूत्राशय की कार्यप्रणाली में सुधार करता है।

सबसे लोकप्रिय कद्दू के बीज का तेलऑस्ट्रिया में इसका उपयोग किया जाता है, जहां विभिन्न प्रकार के सलाद के लिए ड्रेसिंग बनाने के लिए इसे सिरके और साइडर के साथ मिलाया जाता है। इसके अलावा, इसे मैरिनेड और सॉस में भी मिलाया जाता है। कद्दू के तेल, अखरोट के तेल की तरह, गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जा सकता है, और इसके साथ व्यंजन तुरंत खाया जाना चाहिए, अन्यथा वे कड़वे और बेस्वाद हो जाएंगे।

6. सोयाबीन तेल

सोयाबीन तेल में विभिन्न स्वस्थ फैटी एसिड होते हैं - लिनोलिक, ओलिक और अन्य। हालाँकि, इसकी विशेषता एक अन्य तत्व है - लेसिथिन, जिसकी तेल में हिस्सेदारी 30 प्रतिशत तक है। लेसिथिन एक फॉस्फोलिपिड है, जो अंतरकोशिकीय स्थान के निर्माण, सामान्य कामकाज के लिए एक मौलिक रासायनिक पदार्थ है तंत्रिका तंत्रऔर मस्तिष्क कोशिकाओं की गतिविधि। यह लीवर के मुख्य सामग्रियों में से एक के रूप में भी काम करता है।

औद्योगिक रूप से, सोयाबीन तेल का उपयोग मार्जरीन, मेयोनेज़, ब्रेड और कॉफी क्रीमर के उत्पादन के लिए किया जाता है। वे इसे चीन से पश्चिम में लाए। अब यह तेल कई दुकानों में कम कीमत पर खरीदा जा सकता है (यह अच्छे जैतून के तेल से काफी सस्ता है)।

7. देवदार का तेल

एक और महंगा तेल है देवदार की लकड़ी। कभी इसे साइबेरिया के व्यंजनों में से एक के रूप में इंग्लैंड और अन्य यूरोपीय देशों में निर्यात किया जाता था। रूसी चिकित्सकों ने इसे "100 बीमारियों का इलाज" कहा।

यह कोई संयोग नहीं है कि तेल को इतनी प्रतिष्ठा मिली: इसमें मछली के तेल की तुलना में केवल 3 गुना अधिक विटामिन एफ होता है, यही कारण है कि इस उत्पाद को कभी-कभी मछली के तेल का शाकाहारी विकल्प भी कहा जाता है। इसके अलावा, देवदार का तेल फॉस्फेटाइड्स, विटामिन ए, बी1, बी2, बी3 (पीपी), ई और डी से भरपूर होता है। यह सबसे अधिक मूडी पेट द्वारा भी आसानी से अवशोषित हो जाता है, इसलिए इसे गैस्ट्रिटिस वाले लोगों के लिए व्यंजनों में सुरक्षित रूप से जोड़ा जा सकता है। अल्सर. यदि आपको गंभीर गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोग हैं, तो कोल्ड-प्रेस्ड तेल चुनें जो उपरोक्त सभी गुणों से भरपूर हो। "साइबेरियाई" उत्पाद का एकमात्र दोष इसकी उच्च कीमत है।

8. तेल अंगूर के बीज
अंगूर के बीज का तेल दो प्रकार के होते हैं: अपरिष्कृत, जिसका उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में किया जाता है, और परिष्कृत - खाना पकाने के लिए। आहार संबंधी व्यंजन. अन्य सामग्रियों की सुगंध बढ़ाने की अपनी अनूठी संपत्ति के कारण, अंगूर के बीज का तेल सब्जी और फलों के सलाद के लिए एक उत्कृष्ट ड्रेसिंग के रूप में कार्य करता है।

ऑस्ट्रेलियाई वैज्ञानिकों के शोध से साबित हुआ है कि अंगूर के बीज का तेल तंत्रिका तंत्र के लिए फायदेमंद है। इसके अलावा इसमें एंटीऑक्सीडेंट और विटामिन भी भरपूर मात्रा में होते हैं।

कई लड़कियां कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए इस उत्पाद का उपयोग करती हैं: तेल त्वचा को चिकना और नमीयुक्त बनाने, सूखापन खत्म करने और रंग को समान बनाने में मदद करता है। इसे किसी भी घरेलू मास्क में मिलाया जा सकता है या कॉटन पैड का उपयोग करके चेहरे पर एक पतली परत में लगाया जा सकता है।

जड़ी-बूटी वाला पौधा, सफेद सरसों

9. सरसों का तेल

सरसों का तेल सबसे ज्यादा विवादास्पद है. बीसवीं सदी के मध्य में, इरुसिक एसिड की उच्च सामग्री (यह क्रूस परिवार के सभी तिलहनों की विशेषता है) के कारण संयुक्त राज्य अमेरिका, कनाडा और यूरोप में भी इसे प्रतिबंधित कर दिया गया था। हालाँकि, कई साल बीत गए और वैज्ञानिक इसके नकारात्मक प्रभाव को साबित करने में असमर्थ रहे।

रूस में सरसों का तेल कैथरीन द्वितीय के समय में लोकप्रिय हुआ। उन्होंने सरसों को अन्य फसलों के साथ उगाने का आदेश दिया, हालाँकि इससे पहले इस पौधे को एक खरपतवार माना जाता था।

सरसों का तेल जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों से समृद्ध है: पोटेशियम, फास्फोरस, साथ ही विटामिन ए, डी, ई, बी3, बी6। इसका उपयोग फ्रांसीसी व्यंजनों और एशियाई देशों में किया जाता है। हालाँकि, आपको सावधान रहना चाहिए: यदि आप हृदय रोगों से पीड़ित हैं, तो खरीदने से पहले अपने डॉक्टर से परामर्श अवश्य लें।

10. मूंगफली का मक्खन

मूंगफली एक ऐसा उत्पाद है जो लंबे समय से अपने लाभकारी गुणों के लिए जाना जाता है। इंकाओं के बीच, यह बलि के भोजन के रूप में परोसा जाता था: जब कोई व्यक्ति मर जाता था, तो उसके साथी आदिवासी उसके साथ कब्र में कुछ मेवे डाल देते थे ताकि मृतक की आत्मा को स्वर्ग का रास्ता मिल जाए।

मूंगफली का मक्खन 1890 में ही बनना शुरू हुआ। अमेरिकी पोषण विशेषज्ञों ने एक आहार बनाने की कोशिश की हर्बल उत्पाद, अपने तरीके से प्रतिस्पर्धा करने में सक्षम पोषण का महत्वमांस, पनीर या चिकन अंडे के साथ।

आज सबसे लोकप्रिय तरल तेल नहीं, बल्कि पेस्ट है। यह पहले से ही अमेरिकी व्यंजनों का एक पारंपरिक घटक बन गया है। मूंगफली का मक्खन मीठे और पेट भरने वाले नाश्ते के सैंडविच बनाता है। मक्खन के विपरीत, पेस्ट में न केवल वसा होती है, बल्कि इसमें वसा भी होती है बड़ी संख्याप्रोटीन (शाकाहारी व्यंजनों में यह सबसे अधिक प्रोटीन युक्त उत्पाद है)। आपको यह भी ध्यान रखना चाहिए कि मूंगफली का मक्खन और मक्खन कैलोरी में बहुत अधिक है, इसलिए यदि आप आहार पर हैं तो आपको इनका सेवन नहीं करना चाहिए।

पाठ: एकातेरिना वोरोनचिखिना

वनस्पति तेल का उपयोग कई सदियों से भोजन के रूप में, सौंदर्य और स्वास्थ्य के लिए किया जाता रहा है। भौगोलिक स्थिति के आधार पर, प्रत्येक लोगों के पास अपने स्वयं के परिचित तेल थे। रूस में यह गांजा था, भूमध्य सागर में - जैतून, एशिया में - ताड़ और नारियल। एक शाही व्यंजन, सैकड़ों बीमारियों का इलाज, एक प्राकृतिक फार्मेसी - वनस्पति तेल को अलग-अलग समय पर विभिन्न नामों से बुलाया गया है। वनस्पति वसा के क्या लाभ हैं और आज इनका उपयोग कैसे किया जाता है?

वनस्पति वसा की विशाल ऊर्जा क्षमता को उनके उद्देश्य से समझाया गया है। वे बीज और पौधे के अन्य भागों में पाए जाते हैं और पौधे के लिए एक भवन आरक्षित का प्रतिनिधित्व करते हैं। तिलहनों में वसा की मात्रा भौगोलिक क्षेत्र और उसकी जलवायु परिस्थितियों पर निर्भर करती है।

सूरजमुखी तेल वनस्पति तेल की किस्मों में से एक है और एक विशुद्ध रूसी उत्पाद है।इसे 19वीं सदी की शुरुआत में सूरजमुखी के बीजों से प्राप्त किया जाने लगा, जब यह पौधा हमारे देश में लाया गया। आज रूसी संघ इस उत्पाद का सबसे बड़ा वैश्विक आपूर्तिकर्ता है। वनस्पति तेलों को दो श्रेणियों में बांटा गया है - आधार और आवश्यक। वे उद्देश्य, कच्चे माल और उत्पादन विधि में भिन्न होते हैं।

तालिका: आधार और आवश्यक तेलों के बीच अंतर

	सब्ज़ी	आवश्यक
कक्षा	वसा	ईथर
फीडस्टॉक	गुठली; बीज; फल;	पत्तियों; तने; प्रकंद;
ऑर्गेनोलेप्टिक गुण	कोई स्पष्ट गंध नहीं है; तैलीय भारी आधार; हल्के रंग - हल्के पीले से हरे तक	एक समृद्ध सुगंध है; तैलीय तरल पदार्थ बहना; रंग स्रोत सामग्री पर निर्भर करता है और गहरा या चमकीला हो सकता है
प्राप्त करने की विधि	दबाना; निष्कर्षण	आसवन; ठंडा दबाया हुआ; निष्कर्षण
उपयोग का दायरा	खाना बनाना; औषध विज्ञान; कॉस्मेटोलॉजी; औद्योगिक उत्पादन	अरोमाथेरेपी; औषध विज्ञान; इत्र उद्योग
कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग की विधि	परिवहन तेल; तेल मिश्रण तैयार करने के लिए बुनियादी; अविकृत रूप में एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में	केवल बेस ऑयल के साथ संयोजन में

स्थिरता के अनुसार, वनस्पति तेल दो प्रकार के होते हैं - तरल और ठोस। तरल पदार्थ विशाल बहुमत बनाते हैं।

ठोस या मक्खन तेलों में वे तेल शामिल होते हैं जो बरकरार रहते हैं तरल स्थिरताकेवल 30°C से ऊपर के तापमान पर। प्राकृतिक मूल के मक्खन - नारियल, आम, शीया, कोको और घूस.

प्राप्ति के तरीके

वनस्पति तेल पौधों से निकालने की तकनीक में भिन्न होते हैं। कोल्ड प्रेसिंग कच्चे माल को संसाधित करने का सबसे कोमल तरीका है (यह उच्चतम गुणवत्ता का होना चाहिए)। बीजों को एक प्रेस के नीचे रखा जाता है और निचोड़ा जाता है उच्च रक्तचाप. इसके बाद, परिणामी तैलीय तरल को व्यवस्थित, फ़िल्टर और बोतलबंद किया जाता है। कच्चे माल से बाहर निकलने पर उसमें मौजूद वसा का 27% से अधिक प्राप्त नहीं होता है। यह स्वास्थ्यप्रद उत्पाद है जिसे कोल्ड प्रेस्ड ऑयल कहा जाता है।

ताप उपचार के बाद दबाने से किसी भी गुणवत्ता के बीज के उपयोग की अनुमति मिलती है। इन्हें भूनने वाले पैन में पहले से गरम किया जाता है और फिर निचोड़ा जाता है। उपज - 43%। इस मामले में, तेल के कुछ लाभकारी गुण नष्ट हो जाते हैं।

जैविक तेल प्राप्त करने के लिए निष्कर्षण सबसे अधिक उत्पादक और सस्ता तरीका है। इसका उपयोग कम तेल वाले कच्चे माल के साथ काम करने के लिए किया जाता है। निष्कर्षण विधि रसायनों के प्रभाव में वनस्पति वसा के घुलने की क्षमता का लाभ उठाती है। पेट्रोलियम उत्पादों (गैसोलीन अंश) का उपयोग विलायक के रूप में किया जाता है। फिर उन्हें वाष्पित कर दिया जाता है, और अवशेषों को क्षार के साथ हटा दिया जाता है। इस तरह से हानिरहित वनस्पति तेल प्राप्त करना असंभव है; कुछ रसायन पूरी तरह से सफाई के बाद भी इसमें बने रहते हैं।

फोटो गैलरी: वनस्पति तेलों के प्रकार

जमे हुए तेल का उपयोग शिशु और के लिए किया जाता है आहार पोषणखाना पकाने में रिफाइंड तेल का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। अपरिष्कृत तेल का सेवन केवल ठंडा किया जा सकता है।

निकाले गए तेल को शुद्धिकरण के कई चरणों के माध्यम से परिष्कृत तेल में परिवर्तित किया जाता है:

• जलयोजन कच्चे तेल से फॉस्फोलिपिड्स को हटाने की एक विधि है, जो दीर्घकालिक भंडारण और परिवहन के दौरान अवक्षेपित हो जाते हैं और तेल को बादलदार बना देते हैं;
• क्षार उदासीनीकरण का उपयोग मुक्त फैटी एसिड (साबुन) को हटाने के लिए किया जाता है;
• जमने से मोम हट जाता है;
• भौतिक शोधन अंततः एसिड को हटा देता है, गंध और रंग को हटा देता है।

फ्रीजिंग विधि का उपयोग न केवल परिष्कृत तेलों के लिए किया जाता है।

दबाकर प्राप्त की गई और फिर ठंड से शुद्ध की गई वनस्पति वसा का उपयोग शिशु और आहार संबंधी खाद्य पदार्थों में किया जाता है।

सर्वोत्तम जमे हुए वनस्पति तेल सूरजमुखी और जैतून हैं। जैतून के तेल में मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं जो गर्म होने पर अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोते हैं।

वनस्पति तेलों के क्या फायदे हैं?

वनस्पति तेलों का जैविक मूल्य उनकी फैटी एसिड संरचना और सहवर्ती पदार्थों की मात्रा से निर्धारित होता है:

1. मक्खन, तिल, सोयाबीन और बिनौला तेल में संतृप्त फैटी एसिड की प्रधानता होती है। वे उत्पाद को एंटीसेप्टिक गुण देते हैं, कवक और रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के विकास को रोकते हैं, और कोलेजन, इलास्टिन और हाइलूरोनिक एसिड के संश्लेषण को बढ़ावा देते हैं। उनमें से कुछ का उपयोग त्वचा देखभाल सौंदर्य प्रसाधनों और औषधीय मलहम और क्रीम में एक पायसीकारक के रूप में किया जाता है।
2. मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (एमयूएफए) - ओलिक, पामिटोलिक (ओमेगा 7)। जैतून, अंगूर, रेपसीड और रेपसीड तेल में ओलिक एसिड बड़ी मात्रा में पाया जाता है। एमयूएफए का मुख्य कार्य चयापचय को उत्तेजित करना है। वे कोलेस्ट्रॉल को रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर चिपकने से रोकते हैं, कोशिका झिल्ली की पारगम्यता को सामान्य करते हैं और उनमें हेपेटोप्रोटेक्टिव गुण होते हैं।
3. पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (पीयूएफए) - लिनोलिक (आवश्यक पीयूएफए), अल्फा-लिनोलिक (ओमेगा 3) और गामा-लिनोलिक (ओमेगा 6)। अलसी, सूरजमुखी, जैतून, सोयाबीन, रेपसीड, मक्का, सरसों, तिल, कद्दू और देवदार के तेल में शामिल है। पीयूएफए संवहनी दीवारों की संरचना में सुधार करता है, हार्मोन के संश्लेषण में भाग लेता है और एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकता है।
4. वनस्पति तेलों में संबद्ध पदार्थ विटामिन ए, डी, ई, के, बी1, बी2 और निकोटिनिक एसिड (पीपी) हैं। वनस्पति वसा का एक आवश्यक घटक फॉस्फोलिपिड है। वे अक्सर फॉस्फेटिडिलकोलाइन (जिसे पहले लेसिथिन कहा जाता था) के रूप में पाए जाते हैं। पदार्थ भोजन के पाचन और पोषक तत्वों के अवशोषण को बढ़ावा देता है, कोलेस्ट्रॉल चयापचय को सामान्य करता है और यकृत में वसा के संचय को रोकता है।

रूस में, सबसे लोकप्रिय खाद्य तेल सूरजमुखी और जैतून हैं। इनके अलावा, एक दर्जन से अधिक वनस्पति वसाएं हैं जिनमें उत्कृष्ट स्वाद और लाभकारी गुण हैं।

तालिका: वनस्पति तेलों के लाभकारी गुण

नाम	फ़ायदा
जैतून	हृदय रोगों को रोकता है; इसमें एंटीऑक्सीडेंट होते हैं; एक रेचक प्रभाव है; गैस्ट्रिक अल्सर के उपचार को बढ़ावा देता है; भूख कम कर देता है
सूरजमुखी	एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है; रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है; मस्तिष्क की गतिविधि को उत्तेजित करता है; पाचन तंत्र के कामकाज को सामान्य करता है; हड्डियों को मजबूत बनाता है और जोड़ों के उपचार में उपयोग किया जाता है
सनी	खून पतला करता है; रक्त वाहिकाओं की रक्षा करता है; तंत्रिका आवेगों के संचालन में सुधार; ट्यूमर रोधी गुण हैं; त्वचा रोगों (मुँहासे, सोरायसिस, एक्जिमा) में मदद करता है
तिल	वायरल और संक्रामक रोगों के प्रति प्रतिरोधक क्षमता बढ़ जाती है; खांसी का इलाज करता है; मसूड़ों को मजबूत करता है; इसमें एंटीफंगल और घाव भरने वाले प्रभाव होते हैं
सोया	रोधगलन का खतरा कम कर देता है; जिगर समारोह में सुधार; तंत्रिका तंत्र के कामकाज को सामान्य करता है; प्रदर्शन पुनर्स्थापित करता है
केड्रोवो	हानिकारक पर्यावरणीय और उत्पादन कारकों के संपर्क के परिणामों को कम करता है; प्रतिरक्षा बढ़ाता है; दृष्टि में सुधार; हीमोग्लोबिन का स्तर बढ़ाता है; त्वचा रोगों का इलाज करता है; उम्र बढ़ने को धीमा करता है; शरीर को विटामिन से संतृप्त करता है
सरसों	एनीमिया का इलाज करने के लिए प्रयोग किया जाता है; मोटापे और मधुमेह के लिए उपयोगी; पाचन को सामान्य करता है, कब्ज दूर करता है; घाव भरने को बढ़ावा देता है; मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करता है
हथेली	एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव है; अपना वजन देखने वाले लोगों के लिए उपयोगी; कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है; रेटिना में दृश्य वर्णक के प्रजनन को बढ़ावा देता है

वनस्पति तेलों की उपयोगिता की रेटिंग

पोषण विशेषज्ञ वनस्पति तेलों की सीमा का विस्तार करने और रसोई शेल्फ पर 4-5 प्रकार के तेलों को बारी-बारी से रखने की सलाह देते हैं।

जैतून

खाद्य वनस्पति तेलों में अग्रणी जैतून है। रचना में यह सूरजमुखी के साथ प्रतिस्पर्धा करता है, लेकिन इसका एक निर्विवाद लाभ है। जैतून का तेल एकमात्र वनस्पति वसा है जिसका उपयोग तलने के लिए किया जा सकता है। ओलिक एसिड, इसका मुख्य घटक, गर्म होने पर ऑक्सीकरण नहीं करता है और हानिकारक पदार्थ नहीं बनाता है। में जैतून का तेलइसमें सूरजमुखी की तुलना में कम विटामिन होते हैं, लेकिन इसकी वसा संरचना बेहतर संतुलित होती है।

सूरजमुखी

जैतून के तेल के बाद, अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल पोडियम पर अपना स्थान लेता है। पोषण विशेषज्ञ इसे आहार में एक आवश्यक उत्पाद मानते हैं। सूरजमुखी का तेल विटामिन सामग्री, विशेष रूप से टोकोफ़ेरॉल (सबसे शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट में से एक) में अग्रणी है।

सनी

अलसी के तेल में कैलोरी सबसे कम होती है और यह महिलाओं और पुरुषों के लिए समान रूप से फायदेमंद होता है। स्तन और प्रोस्टेट कैंसर के लिए इसका उपयोग करने की सलाह दी जाती है; यह त्वचा और बालों के लिए अच्छा है। तेल को औषधि के रूप में लिया जाता है, सलाद में उपयोग किया जाता है और बाहरी रूप से उपयोग किया जाता है।

सरसों

सरसों का तेल एक घरेलू चिकित्सक और प्राकृतिक परिरक्षक है। इसमें जीवाणुनाशक एस्टर होते हैं, जो इसे प्राकृतिक एंटीबायोटिक के गुण प्रदान करते हैं। सरसों के तेल से बने उत्पाद लंबे समय तक ताज़ा रहते हैं। गर्म करने से उत्पाद ख़राब नहीं होता है उपयोगी गुण. सरसों के तेल में पकाई गई चीजें लंबे समय तक ताजा रहती हैं और बासी नहीं होती हैं।

तिल

तिल के बीज का तेल कैल्शियम सामग्री में अग्रणी है। गठिया के लिए इसका उपयोग उपयोगी है - यह जोड़ों से हानिकारक लवण को हटा देता है। गहरे रंग का तेल ठंडा होने पर ही प्रयोग किया जाता है, हल्के रंग का तेल तलने के लिए उपयुक्त होता है।

महिलाओं और पुरुषों के लिए वनस्पति तेलों के क्या फायदे हैं?

महिलाओं के आहार में देवदार और सरसों का तेल न केवल मन और सौंदर्य के लिए "भोजन" है। ये महिलाओं के स्वास्थ्य के लिए अच्छे हैं। उनकी संरचना में मौजूद पदार्थ मदद करते हैं:

• हार्मोन के संतुलन को सामान्य करें, विशेष रूप से मासिक धर्म से पहले और रजोनिवृत्ति अवधि के दौरान;
• बांझपन का खतरा कम करें;
• रेशेदार ट्यूमर के गठन को रोकें;
• गर्भावस्था के पाठ्यक्रम में सुधार;
• स्तन के दूध की मात्रा बढ़ाएं और इसकी गुणवत्ता में सुधार करें।

पुरुषों के लिए, सरसों का तेल प्रोस्टेट रोगों से बचाने और प्रजनन क्षमता (निषेचन करने की क्षमता) को बढ़ाने में मदद करेगा।

फोटो गैलरी: महिलाओं और पुरुषों के स्वास्थ्य के लिए तेल

सरसों का तेल महिलाओं में हार्मोनल संतुलन को सामान्य करता है। देवदार का तेल प्रजनन कार्य में सुधार करता है। अलसी का तेल शक्ति बढ़ाता है

सौंदर्य, यौवन और महिलाओं के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए अलसी का तेल एक अन्य उत्पाद है। इसका निरंतर उपयोग फाइटोएस्ट्रोजेन के कारण मुरझाने की अवधि को विलंबित करने में मदद करता है। यह गर्भावस्था के दौरान एक महिला की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालता है, रक्त वाहिकाओं की स्थिति में सुधार करता है, वैरिकाज़ नसों के विकास को रोकता है।

अलसी का तेल एक "पुरुष" उत्पाद है जो आपको शक्ति में स्थायी वृद्धि प्राप्त करने की अनुमति देता है। लिंग की वाहिकाओं की लोच और उनकी रक्त आपूर्ति पर लाभकारी प्रभाव के माध्यम से स्तंभन में सुधार प्राप्त किया जाता है। इसके अलावा, अलसी का तेल टेस्टोस्टेरोन उत्पादन में वृद्धि को बढ़ावा देता है, जिससे पुरुष प्रजनन कार्य में सुधार होता है। पाइन नट, काला जीरा, कद्दू और जैतून के तेल का समान प्रभाव होता है।

बच्चों के लिए वनस्पति तेल

बच्चों को वयस्कों की तुलना में वनस्पति वसा की आवश्यकता कम नहीं होती है। इन्हें पहले पूरक खाद्य पदार्थों में घर में बनी सब्जियों की प्यूरी (सब्जी मिश्रण में) में मिलाया जाता है औद्योगिक उत्पादनइसे पहले ही जोड़ा जा चुका है)। आपको प्रति सर्विंग तेल की 1-2 बूंदों से शुरुआत करनी चाहिए। एक साल के बच्चे को कम से कम 5 ग्राम, इस मात्रा को बांटकर दिया जाता है दैनिक आहार. बच्चों के लिए उपयोगी तेल:

• तिल के लिए आदर्श है शिशु भोजनकैल्शियम के आसानी से पचने योग्य रूप के लिए धन्यवाद;
• रिकेट्स और आयोडीन की कमी को रोकने के लिए बाल रोग विशेषज्ञों द्वारा देवदार की सिफारिश की जाती है;
• शिशु आहार के लिए जैतून की संरचना सबसे संतुलित है;
• अपरिष्कृत सूरजमुखी विटामिन से भरपूर होता है;
• अलसी मस्तिष्क के ऊतकों के उचित गठन को बढ़ावा देती है;
• सरसों विटामिन डी सामग्री में चैंपियन है;
• अखरोट के तेल में समृद्ध खनिज संरचना होती है, जो कमजोर बच्चों और बीमारी के बाद ठीक होने की अवधि के लिए उपयुक्त है।

सुगंध और रंगों से भरपूर बेबी क्रीम को वनस्पति तेल से बदल दिया जाता है।

डायपर रैश और सिलवटों की देखभाल के लिए, पानी के स्नान में उबला हुआ सूरजमुखी तेल का उपयोग करें। शिशु की मालिश के लिए नारियल, मक्का, आड़ू और बादाम की अनुमति है।

उपभोग मानक

औसतन, एक वयस्क पुरुष को प्रति दिन 80 से 150 ग्राम वसा की आवश्यकता होती है, एक महिला को - 65-100 ग्राम। इस मात्रा का एक तिहाई वनस्पति मूल (1.5-2 बड़े चम्मच) की वसा होना चाहिए, और वृद्ध लोगों के लिए - 50%। उपभोग की गई कुल वसा का (2-3 बड़े चम्मच)। कुल मात्रा की गणना 0.8 ग्राम प्रति 1 किलोग्राम वजन की आवश्यकता के आधार पर की जाती है। बच्चे की दैनिक आवश्यकता:

• 1 से 3 साल तक - 6-9 ग्राम;
• 3 से 8 वर्ष तक - 10-13 ग्राम;
• 8 से 10 वर्ष तक - 15 ग्राम;
• 10 वर्ष से अधिक आयु - 18-20 वर्ष।

एक चम्मच में 17 ग्राम वनस्पति तेल होता है।

वनस्पति तेलों का उपयोग

खाना पकाने के अलावा, वनस्पति तेलों का उपयोग औषधीय, कॉस्मेटिक उद्देश्यों और वजन घटाने के लिए किया जाता है।

उपचार और पुनर्प्राप्ति

स्वास्थ्य लाभ प्रदान करने के लिए तेल को खाली पेट लेना चाहिए:

• सुबह के समय किसी भी खाद्य वनस्पति तेल का सेवन करने से कब्ज से राहत मिल सकती है (इससे अधिक उपयोग न करें)। तीन दिनअनुबंध);
• गैस्ट्रिटिस, कोलाइटिस, पित्त ठहराव और पेट के अल्सर के लिए, भोजन से पहले दिन में दो से तीन बार 1 चम्मच तेल पीने की सलाह दी जाती है;
• भोजन से एक घंटे पहले एक चम्मच तेल दिन में 3 बार लेने से बवासीर की स्थिति में आराम मिलेगा।

1. से तेल कद्दू के बीजभोजन से पहले एक चम्मच दो सप्ताह तक दिन में तीन बार लें।
2. अलसी का तेल भोजन से पहले एक चम्मच दिन में तीन बार मौखिक रूप से लिया जाता है। सलाद में एक और चम्मच मिलाया जा सकता है। इसके अतिरिक्त, तेल का उपयोग माइक्रोएनिमा में किया जाता है - प्रति 100 मिलीलीटर उत्पाद का एक बड़ा चमचा जोड़ें। एनीमा रात में किया जाता है, लेकिन सलाह दी जाती है कि सुबह तक आंतों को खाली न करें।
3. कॉन्यैक के साथ अरंडी का तेल कृमि के खिलाफ एक प्रभावी उपाय माना जाता है। शरीर के तापमान पर गर्म किए गए तेल (50-80 ग्राम) में कॉन्यैक की समान मात्रा मिलाई जाती है। मिश्रण लेने का समय सुबह या शाम है। उपचार तब तक जारी रखा जाता है जब तक कि मल से कीड़े साफ न हो जाएं।
4. अपरिष्कृत जैतून का तेल (1/2 लीटर) को 500 ग्राम लहसुन के साथ ठंडे स्थान पर तीन दिनों के लिए डाला जाता है। फिर वहां 300 ग्राम मिलाया जाता है रेय का आठा. उपचार का कोर्स 30 दिन है, एक चम्मच दिन में तीन बार।

वनस्पति तेल से अपना मुँह धोना क्यों अच्छा है?

भारत में कई शताब्दियों पहले चिकित्सीय तेल से कुल्ला करने का अभ्यास किया जाता था। पिछली शताब्दी में, डॉक्टरों ने मौखिक गुहा को साफ करने की इस पद्धति को मान्यता दी थी। रोगजनक रोगाणुओं में एक वसायुक्त खोल होता है जो वनस्पति तेलों के संपर्क में आने पर घुल जाता है। इस प्रकार, मुंहकीटाणुरहित करता है, मसूड़ों की सूजन को कम करता है और क्षय के खतरे को कम करता है।

सूरजमुखी, जैतून, तिल और अलसी के तेल से कुल्ला किया जाता है। ऐसा करने के लिए, उत्पाद के दो चम्मच लें और इसे 20 मिनट के लिए अपने मुंह में रोल करें। तेल लार के साथ मिलकर मात्रा में बढ़ जाता है और गाढ़ा हो जाता है। फिर वे इसे थूक देते हैं, गर्म पानी से अपना मुँह धोते हैं और उसके बाद ही अपने दाँत ब्रश करते हैं। आपको प्रक्रिया 5 मिनट से शुरू करनी होगी। अलसी के तेल से 10 मिनट तक अपना मुँह कुल्ला करना काफी है।

गरारे न केवल आपके दांतों और मसूड़ों के स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करते हैं, बल्कि सांस लेने को आसान बनाते हैं और गले की खराश से राहत दिलाते हैं।

इस तरह जैतून के तेल का इस्तेमाल करने से गले की खराश ठीक हो सकती है। नारियल का तेल दांतों को भी सफेद बनाता है।

वीडियो: वनस्पति तेल से अपना उपचार कैसे करें: दादी माँ के नुस्खे

वजन घटाने के लिए वनस्पति तेल

वनस्पति तेलों की मदद से वजन कम करने का प्रभाव शरीर को धीरे से साफ करने, उपयोगी पदार्थों से संतृप्त करने और अन्य खाद्य पदार्थों से उनके अवशोषण को बढ़ाने से प्राप्त होता है। इसके अलावा, तेलों में भूख कम करने की क्षमता होती है। वजन घटाने के लिए जैतून, अलसी, अरंडी और दूध थीस्ल तेल का उपयोग करें।

अलसी का तेल खाली पेट, एक बार में एक चम्मच लिया जाता है। पहले सप्ताह के दौरान इसकी मात्रा धीरे-धीरे बढ़ाकर 1 बड़ा चम्मच कर दी जाती है। कोर्स दो महीने का है. सुबह खाली पेट एक चम्मच जैतून का तेल लेने से आपकी सेहत और भी बढ़ जाएगी सुरक्षात्मक बलशरीर और त्वचा के स्वास्थ्य में सुधार करता है।

अरंडी का तेल आंतों को अच्छे से साफ करता है। आप इसे एक सप्ताह से अधिक समय तक, नाश्ते से आधे घंटे पहले 1 चम्मच ले सकते हैं। एक सप्ताह के बाद, पाठ्यक्रम दोहराया जा सकता है। दूध थीस्ल तेल भी खाली पेट, 1 चम्मच, ठंडे पानी के साथ लिया जाता है।

कॉस्मेटोलॉजी में तेलों का उपयोग

खाद्य तेलों के अलावा, कई वनस्पति वसा हैं जिनका उपयोग विशेष रूप से कॉस्मेटोलॉजी में किया जाता है। वे क्रीम, रेडीमेड मास्क और अन्य त्वचा और बालों की देखभाल करने वाले उत्पादों को सफलतापूर्वक बदल देते हैं।

त्वचा की देखभाल

एवोकैडो, मैकाडामिया, अंगूर के बीज और जैतून के तेल शुष्क, परतदार त्वचा को बहाल और मॉइस्चराइज़ करते हैं। मकई और देवदार का तेल उम्र बढ़ने वाली त्वचा में लचीलापन लाता है। जोजोबा तेल एपिडर्मिस को पोषण और चिकना करता है। इन्हें शुद्ध रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है या मास्क बनाया जा सकता है।

उम्र बढ़ने वाली त्वचा के लिए एक पौष्टिक और मॉइस्चराइजिंग मास्क में गर्म कोकोआ मक्खन (1 बड़ा चम्मच), गुलाब और समुद्री हिरन का सींग का मक्खन (1 चम्मच प्रत्येक) और विटामिन ए और ई (प्रत्येक 4 बूँदें) 1 बड़े चम्मच में मिलाया जाता है। क्रीम का चम्मच. चरण-दर-चरण देखभाल थकी हुई त्वचा को पुनर्जीवित करने में मदद करेगी:

• मकई के तेल (1 चम्मच प्रति 1 लीटर पानी) के साथ मिश्रित पानी से अपना चेहरा धोएं;
• एक कमजोर सोडा समाधान के साथ एक सेक बनाओ;
• पत्तागोभी के पत्तों का पेस्ट त्वचा पर लगाएं;
• गोभी के मास्क को गर्म पानी से धो लें।

बालों की देखभाल

तेल मास्क सूखे और कमजोर बालों के लिए विशेष रूप से उपयोगी होते हैं। वे रूसी को खत्म करते हैं, बालों की जड़ों को बहाल करते हैं, खोपड़ी और बालों के रोमों को पोषण देते हैं। अंगूर के बीज और बादाम का तेल तैलीय बालों के लिए उपयुक्त हैं। सूखे बाल बर्डॉक, नारियल और जैतून का तेल पसंद करते हैं। जोजोबा, बर्डॉक, अंगूर के बीज और अरंडी का तेल रूसी के खिलाफ मदद करते हैं।

अगर आप सुबह खाली पेट एक चम्मच लेते हैं अलसी का तेल, आपके बाल घने और चमकदार हो जायेंगे।

क्षतिग्रस्त बालों का इलाज कॉटन ऑयल मास्क से किया जाता है। इसे खोपड़ी में रगड़ा जाता है, तौलिये में लपेटा जाता है और एक घंटे के लिए रखा जाता है। फिर बालों को गर्म पानी से धो लें। गर्म जैतून का तेल (2 बड़े चम्मच) को 1 बड़े चम्मच के साथ मिलाकर लगाने से दोमुंहे बालों से छुटकारा मिल जाएगा। एक चम्मच सिरका और एक मुर्गी का अंडा। मिश्रण को बालों के सिरों पर लगाया जाता है और 30 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर पानी से धो दिया जाता है।

नाखून, पलक और भौंह की देखभाल

तेल नाखून प्लेट की उत्कृष्ट देखभाल करते हैं, वे प्रदूषण को रोकते हैं, मजबूत करते हैं और इसे कम भंगुर बनाते हैं:

• नाखूनों को मजबूत बनाने के लिए 2 बड़े चम्मच बादाम का तेल, 3 बूंद बरगामोट ईथर और 2 बूंद लोहबान का मिश्रण तैयार करें;
• जैतून का तेल (2 बड़े चम्मच), नींबू एस्टर (3 बूंद), नीलगिरी (2 बूंद) और विटामिन ए और ई (2 बूंद प्रत्येक) से बना मास्क नाखून प्लेट के विकास में तेजी लाएगा;
• जोजोबा तेल (2 बड़े चम्मच), नीलगिरी ईथर (2 बूंदें), नींबू और गुलाब एस्टर (3 बूंद प्रत्येक) आपके नाखूनों में चमक लाएंगे।

द्वारा कई कारणपलकें झड़ सकती हैं और भौंहों पर खालित्य के धब्बे दिखाई दे सकते हैं। तीन "जादुई" तेल स्थिति को बचाएंगे - जैतून, अरंडी और बादाम। वे बालों के रोमों को पोषण प्रदान करेंगे और त्वचा को विटामिन से समृद्ध करेंगे। रोजाना किसी एक तेल से भौंहों की मालिश करने से बाल घने हो जाएंगे। अच्छी तरह से धोए गए मस्कारा ब्रश का उपयोग करके पलकों पर तेल लगाएं।

मालिश के लिए वनस्पति तेल

वनस्पति तेल जो गर्म करने पर गाढ़े नहीं होते और शरीर पर चिपचिपी परत नहीं छोड़ते, मालिश के लिए उपयुक्त होते हैं। आप एक तेल का उपयोग कर सकते हैं या मिश्रण तैयार कर सकते हैं, लेकिन 4-5 से अधिक घटक नहीं। सबसे उपयोगी वे हैं जो ठंडे दबाव से प्राप्त होते हैं। इनमें भरपूर मात्रा में विटामिन होते हैं जो त्वचा के लिए फायदेमंद होते हैं।

अलसी और गेहूं के बीज का तेल त्वचा को आराम देता है और घावों को ठीक करता है; गाजर का तेल उम्र बढ़ने वाली त्वचा के लिए उपयुक्त है। कोको, जोजोबा, आड़ू, पाम और कुसुम तेल का उपयोग किसी भी त्वचा पर किया जा सकता है।

मतभेद और संभावित नुकसान

यदि तलने के लिए अपरिष्कृत वनस्पति तेल का उपयोग किया जाए तो यह हानिकारक होता है। इनमें मौजूद यौगिक ऑक्सीकृत हो जाते हैं और कार्सिनोजन में बदल जाते हैं। अपवाद जैतून का तेल है. वनस्पति वसा एक उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है; मोटापे और इसकी प्रवृत्ति वाले लोगों को इनका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। चिकित्सीय मतभेद:

• तीव्र अग्नाशयशोथ;
• कोलेलिथियसिस (आप तेल को उसके शुद्ध रूप में उपयोग नहीं कर सकते);
• थ्रोम्बोफ्लिबिटिस और हृदय रोग (तिल का तेल निषिद्ध है);
• एलर्जी (मूंगफली का मक्खन)।

यदि अनुचित तरीके से संग्रहीत किया जाता है और यदि समाप्ति तिथि पार हो जाती है तो तेल क्षतिग्रस्त हो जाता है। पोषण विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि रेपसीड और सोयाबीन तेल का अधिक उपयोग न करें, क्योंकि कच्चा माल जीएमओ हो सकता है।

वीडियो: वनस्पति तेल - एक पोषण विशेषज्ञ की पसंद

वनस्पति तेलों के लाभ और हानि को लेकर गरमागरम बहस चल रही है। एक बात स्पष्ट है - हमारे शरीर को उनकी आवश्यकता है, लेकिन संयमित मात्रा में। और वे तभी लाभ लाएंगे यदि उचित भंडारणऔर उपयोग करें.

वनस्पति तेल- तिलहनों से निकाली गई वसा और इसमें 95-97% ट्राइग्लिसराइड्स होते हैं, यानी जटिल फैटी एसिड के कार्बनिक यौगिक और ग्लिसरॉल के पूर्ण एस्टर।

वनस्पति तेलों का मुख्य जैविक मूल्य उनमें पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की उच्च सामग्री में निहित है। मानव शरीर को इनकी सख्त जरूरत होती है, लेकिन वह इन्हें अपने आप संश्लेषित करने में सक्षम नहीं होता है। पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (लिनोलिक, लिनोलेनिक, एराकिडोनिक) सामान्य ऊतक विकास और चयापचय सुनिश्चित करते हैं, और संवहनी लोच बनाए रखते हैं।

यदि वनस्पति वसा में पाए जाने वाले आवश्यक फैटी एसिड (लिनोलिक और लिनोलेनिक) की कमी हो तो शरीर में कई शारीरिक प्रक्रियाएं सामान्य रूप से आगे नहीं बढ़ पाती हैं। यदि उनकी कमी है, तो मानव शरीर प्रतिकूल पर्यावरणीय परिस्थितियों के अनुकूल नहीं बन पाता है, चयापचय बाधित हो जाता है और संक्रमण के प्रति प्रतिरोधक क्षमता कम हो जाती है।

पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (पीयूएफए) आवश्यक हैं और कोलेस्ट्रॉल को खत्म करने में मदद करते हैं। वनस्पति तेलों में फॉस्फेटाइड्स, टोकोफेरोल्स, लिपोक्रोम, विटामिन और अन्य पदार्थ भी होते हैं जो तेलों को उनका रंग, स्वाद और गंध देते हैं।

अधिकांश वनस्पति तेल तथाकथित तिलहनों से निकाले जाते हैं - सूरजमुखी, मक्का, जैतून, सोयाबीन, रेपसीड, रेपसीड, भांग, तिल, सन, आदि। ज्यादातर मामलों में वनस्पति तेल तरल रूप में होते हैं (अपवाद उष्णकटिबंधीय पौधों के कुछ तेल हैं, जिनमें शामिल हैं) ताड़ ), चूँकि इनका आधार बनाने वाले फैटी एसिड असंतृप्त होते हैं और इनका गलनांक कम होता है। तरल वनस्पति तेलों का प्रवाह बिंदु आमतौर पर O C से नीचे होता है, और ठोस तेलों के लिए यह 40 तक पहुँच जाता है º साथ।

वनस्पति तेलों को दबाकर और निष्कर्षण द्वारा प्राप्त किया जाता है, जिसके बाद उन्हें शुद्ध किया जाता है। शुद्धिकरण की डिग्री के अनुसार, तेलों को कच्चे, अपरिष्कृत और परिष्कृत में विभाजित किया जाता है। चिकित्सा पद्धति में, वनस्पति तेलों से तेल इमल्शन तैयार किए जाते हैं, इन्हें मलहम, लिनिमेंट और सपोसिटरी में शामिल किया जाता है।

वनस्पति तेल उपयोगी होते हैं क्योंकि वे रक्त परिसंचरण में सुधार करते हैं, शरीर की सुरक्षा बढ़ाते हैं और प्रतिरक्षा को बहाल करते हैं। इनकी मदद से विषाक्त पदार्थ और अपशिष्ट पदार्थ बाहर निकल जाते हैं।

हाल ही में, डॉक्टरों ने तथाकथित पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड ओमेगा -3 और ओमेगा -6 की लिपिड चयापचय में महत्वपूर्ण भूमिका को ध्यान में रखा है। उन्हें आवश्यक जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ माना जाता है और कभी-कभी उन्हें विटामिन एफ (अंग्रेजी वसा से - "वसा") कहा जाता है। ओमेगा-3 और ओमेगा-6 फैटी एसिड का इष्टतम अनुपात उपचारात्मक पोषण 4:3 होना चाहिए.

ओमेगा-3 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड धीरे-धीरे रक्तचाप को कम करते हैं, मधुमेह, कोरोनरी हृदय रोग और एथेरोस्क्लेरोसिस के रोगियों में वसा चयापचय पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं और घनास्त्रता के गठन को रोकते हैं। ओमेगा-6 पीयूएफए में लिनोलिक, लिनोलेनिक, एराचिडोनिक और गामा-लिनिक एसिड शामिल हैं, और वनस्पति तेलों में सबसे प्रचुर मात्रा में हैं। वे प्रतिरक्षा प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, कोलेस्ट्रॉल चयापचय में सुधार करते हैं और कोशिका झिल्ली की कार्यात्मक गतिविधि को सामान्य करते हैं।

वनस्पति वसा शरीर द्वारा आसानी से पच जाती है। संश्लेषित दवाओं के विपरीत, उनका शरीर पर हल्का प्रभाव पड़ता है, जिसका उपचार प्रक्रिया पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

वैज्ञानिकों का सुझाव है कि रजोनिवृत्ति के दौरान महिलाएं जितनी बार संभव हो अपने आहार में विटामिन ई से भरपूर वनस्पति तेल शामिल करें। यह गर्म चमक को कम कर सकता है और शुष्क श्लेष्मा झिल्ली (जननांगों सहित) को रोक सकता है, जो इस उम्र में बहुत आम है।

नेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ जेरोन्टोलॉजी के अमेरिकी शोधकर्ताओं का दावा है कि विटामिन ई (टोकोफेरोल), एक उत्कृष्ट प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट होने के नाते, शरीर को ऑक्सीकरण उत्पादों से रोकने से रोकता है जो समय से पहले बूढ़ा हो जाते हैं। किसी न किसी हद तक, विभिन्न प्रकार के वनस्पति तेलों में विटामिन ई की प्रचुर मात्रा होती है, जिसका अर्थ है कि वे सभी आसन्न बुढ़ापे को रोकने में सक्षम हैं। यही कारण है कि इन्हें अक्सर कॉस्मेटोलॉजी में मालिश उत्पाद के रूप में उपयोग किया जाता है। लेकिन वनस्पति तेल कई प्रकार के होते हैं सामान्य गुणप्रत्येक की अपनी विशिष्टताएँ हैं।

सूरजमुखी का तेलइसमें जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों के साथ-साथ मोम की पूरी श्रृंखला शामिल है। इसमें पाए जाने वाले फैटी एसिड में पामिटिक, मिरिस्टिक, एराकिडिक, ओलिक, लिनोलेनिक और लिनोलिक शामिल हैं। नहीं में परिशुद्ध तेलइसमें फॉस्फोलिपिड होते हैं, जैसा कि बोतल के तल पर समय के साथ बनने वाली तलछट से पता चलता है। हालाँकि, दवा में, विटामिन ई से भरपूर शुद्ध (रिफाइंड) तेल का उपयोग अक्सर किया जाता है, जो एथेरोस्क्लेरोसिस, सिरदर्द, खांसी, घाव, गठिया और सूजन सहित कई बीमारियों में मदद करता है। इसका उपयोग गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की पुरानी बीमारियों और महिलाओं की बीमारियों के लिए किया जाता है।

मक्के का तेल.अन्य वनस्पति तेलों के विपरीत, मक्के के तेल में बहुत अधिक फैटी एसिड होते हैं जो शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं।

इसके अलावा, इसमें कई अन्य मूल्यवान पदार्थ होते हैं जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को साफ करते हैं, उन्हें लोच प्रदान करते हैं। इसमें कई महत्वपूर्ण विटामिन होते हैं - बी, पीपी, प्रोविटामिन ए, साथ ही विटामिन के - एक पदार्थ जो रक्त के थक्के को कम करता है।

कॉस्मेटोलॉजी में मकई के तेल का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है: त्वचा की स्थिति में सुधार करने, होठों पर खुरदरापन और दरारें खत्म करने, बालों को संरक्षित करने और मजबूत करने के लिए।

में मक्के का तेलइसमें जैतून के तेल से भी अधिक विटामिन ई होता है। यह विटामिन कोशिकाओं को पुनर्जीवित करता है, पुनर्जीवित करता है और उन्हें ठीक करता है, जिसका अर्थ है कि यह यौवन, सौंदर्य और स्वास्थ्य को बरकरार रखता है। टोकोफ़ेरॉल एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है, और इसलिए शरीर में मुक्त कणों को निष्क्रिय करता है, जिससे समय से पहले बुढ़ापा आता है ऑन्कोलॉजिकल रोग. मक्के का तेल पेट दर्द में मदद करता है, आंतों में किण्वन प्रक्रियाओं को रोकता है और पित्ताशय की चिकनी मांसपेशियों की टोन को आराम देता है। इसका उपयोग बाह्य रूप से काफी व्यापक रूप से किया जाता है - चोट लगने, फ्रैक्चर के लिए, जलने के उपचार के लिए, त्वचा रोगों के लिए।

जैतून का तेलफल के गूदे से प्राप्त किया जाता है जैतून का पेड़. प्राचीन चिकित्सा पुस्तकों में इसे प्रोवेन्सल कहा जाता था। जब फलों को बिना गर्म किए दबाया जाता है तो पहली बार दबाने वाला तेल विशेष रूप से प्रभावी माना जाता है। जैतून के तेल में उच्च मात्रा में विटामिन ई होता है, जो शाश्वत यौवन का विटामिन है। इसमें बहुत सारे असंतृप्त फैटी एसिड होते हैं, जो सफलतापूर्वक कोलेस्ट्रॉल से लड़ते हैं, रक्त में इसकी सामग्री को कम करते हैं और एथेरोस्क्लेरोटिक प्रक्रियाओं के विकास में देरी करते हैं। इसके अलावा, यह बहुत समृद्ध है तेज़ाब तैल(80% तक). यह वह एसिड है जो मानव वसा कोशिकाओं में सबसे प्रचुर मात्रा में होता है, और इसलिए हमें इसकी बहुत आवश्यकता होती है। इसमें, यद्यपि बहुत अधिक नहीं (लगभग 7%), लिनोलिक एसिड और संतृप्त फैटी एसिड (10% तक) भी होते हैं।

जैतून के तेल का मुख्य लाभ यह है कि यह शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है और इसमें अधिक स्पष्ट उपचार गुण होते हैं। इसीलिए इसका उपयोग दवा और फार्मास्यूटिकल्स में अन्य वनस्पति तेलों की तुलना में अधिक किया जाता है। जैतून का तेल एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए एक उत्कृष्ट निवारक और चिकित्सीय एजेंट है। यह न केवल रक्त वाहिकाओं में एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े के गठन को रोकता है, बल्कि उन खतरनाक जमाओं को नष्ट करने में भी सक्षम है जो पहले ही बन चुके हैं।

यह ज्ञात है कि भूमध्य सागर के निवासी, जो उदारतापूर्वक अपने प्रत्येक भोजन में जैतून का तेल मिलाते हैं, लंबे समय तक स्वास्थ्य और यौवन बनाए रखते हैं, और अपने दिल के बारे में शिकायत नहीं करते हैं। इसलिए, पिछली शताब्दी में, डॉक्टरों ने 1 बड़ा चम्मच निर्धारित किया था। पित्तशामक और हल्के रेचक के रूप में खाली पेट एक चम्मच जैतून का तेल।

जैतून का तेल एक उत्कृष्ट आहार उत्पाद है; इसका संपूर्ण पाचन तंत्र पर, विशेष रूप से आंतों पर, जहां वसा अवशोषित होती है, हल्का प्रभाव पड़ता है।

जैतून का तेल पुरानी लीवर की बीमारियों में मदद करता है। आज यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो गया है कि "प्रोवेंस का राजा" (जैसा कि इस तेल को कभी-कभी कहा जाता है) वसा चयापचय को सामान्य करने में मदद करता है। पित्ताशय की थैली उच्छेदन के बाद इसकी अनुशंसा की जाती है। जैतून के तेल में पित्त नलिकाओं को फैलाने की क्षमता होती है, इसलिए इसका उपयोग गुर्दे की पथरी को दूर करने के लिए किया जाता है। इसका उपयोग सिरदर्द के इलाज के लिए किया जाता है, जठरांत्र संबंधी रोग, यकृत में दर्द से राहत, इसका उपयोग सर्दी, नेत्रश्लेष्मलाशोथ, एरिसिपेलस, पित्ती, फॉलिकुलोसिस, घाव, एक्जिमा, आदि के उपचार के लिए किया जाता है।

प्राचीन यूनानियों को जैतून के तेल से अपने शरीर का अभिषेक करना सही था, और आज यह प्रक्रिया त्वचा कैंसर से बचाने में सिद्ध हो चुकी है।

वैज्ञानिकों का सुझाव है कि जैतून के तेल में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट मुक्त कणों को बेअसर करते हैं जो पराबैंगनी विकिरण के प्रभाव में दिखाई देते हैं और त्वचा कोशिकाओं के डीएनए को नुकसान पहुंचाते हैं।

सौंदर्य प्रसाधनों में, जैतून के तेल का उपयोग त्वचा देखभाल उत्पादों में किया जाता है, विशेष रूप से शुष्क, चिड़चिड़ी, परतदार और उम्र बढ़ने वाली त्वचा के लिए। सबसे आसानी से उपलब्ध तेलों में से एक के रूप में, इसे अक्सर मालिश मिश्रणों के लिए आधार तेल के रूप में जोड़ा जाता है।

गेहूं के बीज का तेलइसे अनाज के ताजे पिसे हुए अंकुरित दानों से निकाला जाता है और इसे सबसे मूल्यवान जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों का प्राकृतिक भंडार माना जाता है। यह गहरा, सुगंधित, चिपचिपा होता है और इसमें फैटी एसिड, फाइटोस्टेरॉइड्स और अनसैपोनिफ़िएबल वसा होते हैं। इसमें 10 से अधिक आवश्यक विटामिन - ए, पी, पीपी, ग्रुप बी और विटामिन ई की मात्रा सबसे अधिक होती है।

टोकोफ़ेरॉल और ट्रेस तत्व सेलेनियम मुक्त कणों के हानिकारक प्रभावों को बेअसर करते हैं और उम्र बढ़ने से रोकते हैं। भ्रूण के मूल्यवान सक्रिय पदार्थों को नष्ट न करने के लिए, ऐसे तेल को गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जा सकता है। यह नियमित वनस्पति तेल की तुलना में अधिक महंगा है, लेकिन यह अधिक स्वास्थ्यवर्धक भी है। गाढ़ा तेल परिधीय रक्त परिसंचरण में सुधार और जलन को तेजी से ठीक करने में मदद करता है। गर्भावस्था के दौरान और बाद में त्वचा पर खिंचाव के निशान को रोकने के लिए इसे छाती और पेट में रगड़ना उपयोगी होता है।

देवदार का तेल- साइबेरियाई देवदार नट की गुठली से तेल, ठंडा दबाने से प्राप्त होता है। इस तेल का न केवल पोषण मूल्य है, इसका व्यापक रूप से लोक चिकित्सा में सर्दी, तपेदिक, जठरांत्र संबंधी रोगों के साथ-साथ गुर्दे की बीमारियों और तंत्रिका संबंधी विकारों के इलाज के लिए उपयोग किया जाता है। देवदार के तेल का उपयोग आंतरिक रूप से पेट के अल्सर, ग्रहणी संबंधी अल्सर, गैस्ट्रिटिस, उच्च अम्लता के साथ-साथ हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार, रक्तचाप को धीरे-धीरे सामान्य करने, रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने और शरीर में चयापचय को संतुलित करने के लिए किया जाता है। लोक चिकित्सा में मैं शीतदंश और जलन के लिए पाइन नट तेल का उपयोग करता हूं।

देवदार के तेल से मालिश करने से थकान दूर होती है, परिधीय रक्त आपूर्ति में सुधार होता है, लसीका बहिर्वाह में सुधार होता है, हाथ-पैरों में शिरापरक जमाव से राहत मिलती है और त्वचा की लोच में सुधार होता है। स्नान या सौना में त्वचा पर तेल मलने से त्वचा को फिर से जीवंत करने और घावों को ठीक करने में मदद मिलती है।

यहां तक ​​कि एक पेशेवर रसोइया भी 5-6 से अधिक प्रकार के वनस्पति तेलों का नाम नहीं बता सकता है, लेकिन औसत गृहिणी शायद केवल सूरजमुखी, मक्का और जैतून के तेल के बारे में ही जानती है। हम आपको उनकी सभी विविधता और गुणों के साथ वनस्पति तेलों के विशाल देश में आमंत्रित करते हैं।
एक छोटा सा सिद्धांत:
तेल प्राप्त करने के दो तरीके हैं:
1. दबाना - कुचले हुए कच्चे माल से तेल का यांत्रिक निष्कर्षण।
यह ठंडा या गर्म हो सकता है, यानी बीजों को पहले से गर्म करने पर। कोल्ड-प्रेस्ड तेल सबसे स्वास्थ्यप्रद होता है, इसमें एक अलग गंध होती है, लेकिन इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
2. निष्कर्षण - कार्बनिक विलायकों का उपयोग करके कच्चे माल से तेल निकालना। यह अधिक किफायती है क्योंकि यह अधिकतम तेल निष्कर्षण की अनुमति देता है।
किसी न किसी तरह से प्राप्त तेल को फ़िल्टर किया जाना चाहिए - परिणाम कच्चा तेल है। इसके बाद, इसे हाइड्रेट किया जाता है (गर्म पानी से उपचारित किया जाता है और बेअसर किया जाता है)। ऐसे ऑपरेशनों के बाद अपरिष्कृत तेल प्राप्त होता है।
अपरिष्कृत तेल का जैविक मूल्य कच्चे तेल की तुलना में थोड़ा कम होता है, लेकिन इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

तेलों को उनके शुद्धिकरण की विधि के आधार पर विभाजित किया जाता है:

अपरिष्कृत - फ़िल्टर या निपटान द्वारा केवल यांत्रिक अशुद्धियों से शुद्ध किया गया।
इस तेल में तीव्र रंग, स्पष्ट स्वाद और बीजों की गंध होती है जिनसे इसे प्राप्त किया जाता है।
ऐसे तेल में तलछट हो सकती है जिसके ऊपर थोड़ी सी गंदगी हो सकती है।
यह तेल सभी लाभकारी जैविक रूप से सक्रिय घटकों को बरकरार रखता है।
अपरिष्कृत तेल में लेसिथिन होता है, जो मस्तिष्क की गतिविधि में काफी सुधार करता है।
अपरिष्कृत तेल में तलने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि उच्च तापमान पर इसमें जहरीले यौगिक बनते हैं।
कोई भी अपरिष्कृत तेल सूरज की रोशनी से डरता है। इसलिए, इसे गर्मी स्रोतों से दूर एक कैबिनेट में संग्रहित किया जाना चाहिए (लेकिन रेफ्रिजरेटर में नहीं)। प्राकृतिक तेलों में, प्राकृतिक तलछट की उपस्थिति की अनुमति है।

हाइड्रेटेड - गर्म पानी (70 डिग्री) से शुद्ध किया गया तेल, गर्म तेल (60 डिग्री) के माध्यम से छिड़काव की स्थिति में पारित किया जाता है।
परिष्कृत तेल के विपरीत, इस तेल में कम स्पष्ट गंध और स्वाद, कम तीव्र रंग, बादल और तलछट के बिना होता है।

परिष्कृत - यांत्रिक अशुद्धियों से शुद्ध किया गया और बेअसर किया गया, यानी क्षारीय उपचार।
यह तेल पारदर्शी, तलछट या गाद रहित होता है। इसका रंग कम तीव्रता वाला होता है, लेकिन साथ ही इसमें एक स्पष्ट गंध और स्वाद भी होता है।

दुर्गन्ध रहित - निर्वात परिस्थितियों में 170-230 डिग्री के तापमान पर गर्म सूखी भाप से उपचारित।
तेल पारदर्शी, तलछट रहित, फीका रंग, कमजोर स्वाद और गंध वाला होता है।
यह लिनोलेनिक एसिड और विटामिन ई का मुख्य स्रोत है।

पैकेज्ड वनस्पति तेलों को 18 डिग्री से अधिक तापमान पर स्टोर न करें।
रिफाइंड 4 महीने (सोयाबीन तेल को छोड़कर - 45 दिन), अपरिष्कृत तेल - 2 महीने।
तेलों के प्रकार:

सूरजमुखी का तेल वसा में घुलनशील विटामिन ई का मुख्य स्रोत है। यह एक उत्कृष्ट एंटीऑक्सीडेंट है जो एथेरोस्क्लेरोसिस और अन्य हृदय रोगों से बचाता है। यह प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करता है, उम्र बढ़ने से रोकता है और यकृत के लिए आवश्यक है। विटामिन ई प्रजनन और अन्य अंतःस्रावी ग्रंथियों के कार्य को प्रभावित करता है और प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के चयापचय में भाग लेता है। याददाश्त में सुधार लाता है.
एक अन्य महत्वपूर्ण घटक सूरजमुखी का तेल- विशेष असंतृप्त वसीय अम्ल। इन्हें विटामिन एफ कहा जाता है, जो यकृत कोशिकाओं, रक्त वाहिकाओं और तंत्रिका तंतुओं के कामकाज के लिए आवश्यक है।
तेज़ हीटिंग के साथ इसे मत भूलना लाभकारी गुणवनस्पति तेल नष्ट हो जाता है और कुछ समय बाद यह स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो जाता है। इसलिए कभी भी एक ही तेल में दो बार तलें नहीं.
सूरजमुखी तेल का उपयोग करने का सबसे स्वास्थ्यप्रद तरीका इसके साथ सलाद का मसाला बनाना है। ताज़ी सब्जियांऔर साग आपके शरीर को पानी में घुलनशील विटामिन से समृद्ध करेगा, और सूरजमुखी का तेल प्रदान करेगा दैनिक मानदंडवसा में घुलनशील.
एक और महत्वपूर्ण बारीकियां: केवल वसा की उपस्थिति में, सब्जियों से बीटा-कैरोटीन विटामिन ए में परिवर्तित हो जाता है। तो सूरजमुखी तेल - आदर्श विकल्पसलाद ड्रेसिंग.

जैतून का तेल सभी तेलों में सबसे अधिक तैलीय है और भूमध्यसागरीय व्यंजनों का आधार है।
उच्चतम ग्रेड - अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल - 100% निर्जलित जैतून का रस। ठंडे दबाव या सेंट्रीफ्यूजेशन द्वारा पिसे हुए जैतून से प्राप्त किया जाता है। अम्लता 1% से अधिक नहीं होती. इस तेल में स्वाद या गंध में कोई दोष नहीं है। मध्यम ग्रेड - वर्जिन - भी ठंडे दबाव से प्राप्त किया जाता है, लेकिन इसकी अम्लता 1% से अधिक हो सकती है, और कई दोषों की अनुमति है। निम्नतम ग्रेड - लैंपांटे जैतून का तेल - अम्लता 3.5% से अधिक, बहुत खराब स्वाद और गंध। इसे शुद्ध रूप में नहीं खाया जा सकता. इसका उपयोग दीपक तेल के रूप में किया जाता है। लेकिन चूंकि कच्चे माल की कम लागत भोजन के लिए ऐसे तेल का उपयोग करने की आवश्यकता को निर्धारित करती है, इसलिए रिफाइनिंग के माध्यम से तेल की गुणवत्ता में सुधार किया जाता है। यह हारता नहीं है अच्छा स्वादऔर रासायनिक सफाई के परिणामस्वरूप गंध, लेकिन अंतिम उत्पाद को वनस्पति तेल कहना पहले से ही मुश्किल है - इसमें लाभकारी और पोषण गुणों का पूरी तरह से अभाव है। यह जैतून का तेल तीन ग्रेड में आता है: परिष्कृत, शुद्ध, अतिरिक्त हल्का - परिष्कृत, शुद्ध और हल्का। पहले का उपयोग तलने के लिए किया जाता है, दूसरे और तीसरे का उपयोग सलाद की ड्रेसिंग के लिए किया जाता है।

हेज़लनट तेल. (हेज़लनट ऑयल). बहुत स्वास्थ्यवर्धक और सुगंधित, इसमें 50% से अधिक वसा होती है।
हेज़लनट तेल हेज़लनट नामक अखरोट से बनाया जाता है। यह तेल उन प्रौद्योगिकियों का उपयोग करके उत्पादित किया जाता है जो तेल में हेज़लनट्स में मौजूद सभी विटामिन और सूक्ष्म तत्वों को संरक्षित करने में मदद करते हैं।

हेज़लनट तेल में विटामिन सी, विटामिन बी (बी2, बी6, बी1) जैसे विटामिन होते हैं। हेज़लनट तेल में मनुष्यों के लिए आवश्यक अमीनो एसिड और सूक्ष्म तत्व होते हैं: मैग्नीशियम, फास्फोरस, कैल्शियम, जस्ता, कोबाल्ट, लोहा, सोडियम।

हेज़लनट तेल में बड़ी मात्रा में विटामिन ई होता है। यह तेल अपनी उच्च कैल्शियम सामग्री के कारण कंकाल प्रणाली को मजबूत करता है।

प्रोटीन के मामले में हेज़लनट और हेज़लनट तेल आसानी से मांस की जगह ले सकते हैं। इसलिए, शाकाहारी व्यंजन तैयार करने के लिए अक्सर तेल का उपयोग किया जाता है।

आप हेज़लनट तेल में तल नहीं सकते। यह तेल ड्रेसिंग और सॉस में मिलाया जाता है विभिन्न सलाद.
हेज़लनट तेल का स्वाद बहुत तीव्र और थोड़ा कड़वा होता है, इसलिए इसे कम पतला किया जाता है सुगंधित तेल, जैसे परिष्कृत सूरजमुखी।
इसे अक्सर बादाम के तेल के साथ मिलाकर बेचा जाता है। विनैग्रेट सॉस बनाने और मछली का मसाला बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। तलने के लिए उपयोग नहीं किया जाता.
हेज़लनट तेल को केवल रेफ्रिजरेटर में ही संग्रहित किया जाना चाहिए। गर्म रखने पर तेल का स्वाद कड़वा हो जाता है। इस तेल का नुकसान यह है कि यह जल्दी खराब हो जाता है।

अखरोट का तेल. (हुइले डे नुइक्स)। विशेष प्रकार के मेवों से प्राप्त किया जाता है। निचोड़ने से पहले, मेवों को विशेष परिस्थितियों में संग्रहित किया जाता है। ठंडे दबाव से प्राप्त किया गया। इसमें एक विशिष्ट अखरोट जैसा स्वाद है। इसमें 55% तक वसा होती है इसमें उच्च गुणवत्ता वाले संकेतक होते हैं।
असंतृप्त वसीय अम्लों की मात्रा के संदर्भ में, अखरोट का तेल कई वनस्पति तेलों से अधिक है। यह चिकित्सीय और आहार पोषण में इसका मूल्य निर्धारित करता है।
अखरोट के तेल में असंतृप्त वसीय अम्ल होते हैं; विटामिन ए, ई, सी, बी; मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स (जस्ता, तांबा, कैल्शियम आयोडीन, मैग्नीशियम, लोहा, फास्फोरस, कोबाल्ट); आसानी से पचने योग्य प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट (ग्लूकोज और सुक्रोज)।
अखरोट का तेल पॉलीअनसेचुरेटेड वसा और ओमेगा -6 और ओमेगा -3 फैटी एसिड से भरपूर होता है, जो रक्त को पतला करता है और इस तरह रक्त के थक्कों को बनने से रोकता है, जो स्ट्रोक का कारण बनते हैं।
अखरोट का तेल बहुत सुगंधित होता है, लेकिन साथ ही, इसे जैतून या बादाम के तेल के साथ मिलाना बेहतर होता है, जो बेकिंग के साथ-साथ ताजी सब्जियों से सलाद बनाते समय उत्कृष्ट परिणाम देता है।
अखरोट और जैतून के तेल के संयोजन का उपयोग बेकिंग डिश के तल को चिकना करने के लिए किया जा सकता है - तैयार उत्पादों की सुगंध कई गुना बढ़ जाएगी। सलाद की ड्रेसिंग और टुकड़ों को कद्दूकस करने के लिए उपयोग किया जाता है कच्चा मांसमैरीनेट करने से पहले. यह पोषण मूल्य में जैतून के तेल से बेहतर है। इसके अलावा, इसमें घाव और जलन को ठीक करने के गुण होते हैं। नुकसान: यह जल्दी खराब हो जाता है।

तिल का तेल। (तिल के बीज का तेल). चपटे बीजों से प्राप्त किया गया शाकाहारी पौधा. इसमें 65% तक वसा होती है। तीसरी सहस्राब्दी ईसा पूर्व से असीरियन व्यंजनों में जाना जाता है। एशियाई और में बहुत व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है भारतीय व्यंजन, एक विशिष्ट पौष्टिक स्वाद और सुगंध है। बिना भुने (हल्के रंग के) और भुने (गहरे रंग के) बीजों से बने तेल होते हैं। तलने और ड्रेसिंग दोनों के लिए उपयोग किया जाता है। सबसे उपयोगी में से एक माना जाता है. तिल का तेल स्वस्थ पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (लिनोलिक, ओलिक, पामिटिक, स्टीयरिक, आदि), विटामिन, ग्लिसराइड, जीवाणुनाशक पदार्थ, अमीनो एसिड और ट्रेस तत्वों से समृद्ध है। तिल के तेल को इसके लाभकारी गुणों को खोए बिना संग्रहीत किया जा सकता है। लंबे समय तक(आठ वर्ष तक) इसकी संरचना में शामिल प्राकृतिक सक्रिय पदार्थ - सेसमोल के लिए धन्यवाद। इसमें उच्च स्थायित्व है और यह बासी नहीं होता है। मेरे पसंदीदा।

बादाम का तेल. (हुइले डी'अमांडे)। सबसे महंगे में से एक, विशेषकर फ़्रेंच निर्मित। 40-50% वसा होती है। इसमें अद्भुत बादाम की खुशबू है। इसका उपयोग ताजी मछली को विशेष रूप से परिष्कृत तरीके से तलने और ड्रेसिंग दोनों के लिए किया जाता है। स्पेन, पुर्तगाल और इटली के स्वादिष्ट व्यंजनों में तेल का उपयोग किया जाता है। इत्र और दवा उद्योगों में उपयोग किया जाता है। यह तेल त्वचा द्वारा अच्छी तरह अवशोषित हो जाता है और इससे कोई दुष्प्रभाव नहीं होता है। इसमें सूजन-रोधी प्रभाव होता है और आंतों के म्यूकोसा को चिकनाई देता है। कोलेसीस्टाइटिस, क्रोनिक हेपेटाइटिस, गैस्ट्रिटिस, कोलाइटिस के उपचार में उपयोग किया जाता है। सामयिक उपयोग त्वचा को चिकनाई देने के लिए एक नरम और पौष्टिक एजेंट है। लोक चिकित्सा में बादाम के तेल का उपयोग स्तन ट्यूमर और मोच के उपचार में किया जाता है। बादाम इमल्शन का उपयोग पेट के रोगों के लिए एक आवरण और सुखदायक एजेंट के रूप में किया जाता है। ऑरिस रूट के साथ बादाम का तेल गुर्दे, मूत्राशय को साफ करता है और पथरी को कुचलता है।

देवदार का तेल. पाइन नट तेल एक अद्वितीय प्राकृतिक उत्पाद है, जिसका प्रकृति में कोई एनालॉग नहीं है, इसका संश्लेषण असंभव है। देवदार के तेल को हमेशा से ही एक स्वादिष्ट व्यंजन माना गया है। अब भी यह जैतून से प्राप्त प्रोवेन्सल तेल की सर्वोत्तम किस्मों से काफी बेहतर है, शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है, इसमें उच्च पोषण होता है और उपचारात्मक गुण, विटामिन और खनिज तत्वों से असामान्य रूप से समृद्ध है। चिकित्सा उपयोग के सभी मामलों में देवदार का तेल किसी भी वनस्पति तेल (समुद्री हिरन का सींग, बर्डॉक, नारियल, प्रोवेंस, बादाम, आदि) की जगह ले सकता है। लेकिन देवदार के तेल को किसी भी चीज़ से पूरी तरह से प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है! "देवदार का तेल शरीर से पपड़ी को दूर कर देगा, और यह विभिन्न अल्सर को ठीक कर देगा, और यह जूँ को दूर रखेगा," वी. एम. फ्लोरिंस्की ने रूसी हर्बलिस्टों के अपने संग्रह में बताया। कैलोरी के मामले में, पाइन नट तेल गोमांस और सूअर की वसा से बेहतर है, और पाचनशक्ति के मामले में यह चिकन अंडे से कहीं बेहतर है। विटामिन ई की मात्रा जैतून के तेल से 5 गुना और नारियल के तेल से 3 गुना अधिक है। एक एंटीऑक्सीडेंट होने के नाते, विटामिन ई तेल को एंटीऑक्सीडेंट गुण देता है, जो कोलेस्ट्रॉल की प्लाक बनाने की क्षमता को कम करता है। इसके अलावा, इस विटामिन की मात्रा जितनी अधिक होगी, तेल बासीपन के प्रति उतना ही अधिक प्रतिरोधी होगा। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि देवदार का तेल, वास्तव में, विटामिन पी का एक सांद्रण है - फार्मेसियों में बेची जाने वाली मछली के तेल-आधारित तैयारी की तुलना में तेल में इसकी मात्रा 3 गुना अधिक है।

श्वेत सरसों का तेल। (कैनोला का तेल)। रेपसीड और केल के एक संकर के बीज से प्राप्त किया गया। यह पौधा 6000 वर्षों से जाना जाता है। एक समय इस तेल का उपयोग केवल भारत, चीन और मध्य पूर्व में किया जाता था। लेकिन अब विकसित देशों में यह दूसरा सबसे लोकप्रिय है, क्योंकि इसमें बहुत कम कोलेस्ट्रॉल और जटिल वसा होती है - केवल 6%, जबकि सूरजमुखी में यह 12.5% ​​तक है। कनाडा में इस तेल को नंबर वन तेल माना जाता है। रेपसीड तेल में उच्चतम स्वाद और औषधीय गुण, स्थायित्व है और यह अपेक्षाकृत सस्ता है। रेपसीड तेल का महत्व यह है कि यह पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड से भरपूर होता है। ये पदार्थ रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करने और रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करते हैं। वे कैंसर सहित रक्त के थक्कों के खतरे को रोकते हैं। रेपसीड तेल में बहुत अधिक मात्रा में लिनोलेनिक एसिड होता है; शरीर में इसकी कमी से वाहिकासंकीर्णन और संचार संबंधी विकार होते हैं, जिससे स्ट्रोक और मायोकार्डियल रोधगलन होता है। श्वेत सरसों का तेल कब कापारदर्शी रहता है और हवा के संपर्क में आने पर अप्रिय गंध प्राप्त नहीं करता है। रेपसीड तेल का उपयोग मुख्य रूप से ठंडे व्यंजन, मैरिनेड, मेयोनेज़ और अन्य सॉस तैयार करने के लिए किया जाता है।

कुसुम तेल. कुसुम के बीज से बना है. यह पौधा 16वीं शताब्दी ईसा पूर्व से जाना जाता है। प्राचीन मिस्रवासी कुसुम का उपयोग नारंगी रंग बनाने के लिए करते थे जिसका उपयोग वे अपनी ममियों को लपेटने के लिए कपड़े रंगने के लिए करते थे। अपने स्वाद और टिकाऊपन के कारण खाना पकाने में इसे अत्यधिक महत्व दिया जाता है। में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है एशियाई व्यंजन. और कॉस्मेटोलॉजी में, इसके अच्छे अवशोषण के कारण, इसका उपयोग मॉइस्चराइजिंग क्रीम बनाने के लिए किया जाता है। यह तेल स्वाद में सूरजमुखी जैसा दिखता है, फूलों की तरह गंध करता है और पाक विशेषज्ञों द्वारा इसकी बहुत सराहना की जाती है: सबसे पहले, इसमें किसी भी अन्य वनस्पति तेल की तुलना में अधिक संतृप्त फैटी एसिड होते हैं। , और दूसरी बात, इसमें बहुत अधिक धुआं बिंदु होता है, जो विशेष रूप से गहरे तलने वाले खाद्य पदार्थों के लिए अच्छा होता है, और तीसरी बात, कुसुम का तेल काफी ठंडा होने पर भी कठोर नहीं होता है, जो इसे सलाद में अपरिहार्य बनाता है जो आमतौर पर ठंडा परोसा जाता है। हालाँकि, कुसुम तेल में विटामिन ई की कमी होती है, इसलिए इसे अन्य तेलों की तुलना में कम पौष्टिक माना जाता है। चूंकि यह गंधहीन है और इसमें आसानी से अवशोषित होने की क्षमता है, इसलिए इसका उपयोग किया जाने लगा है विभिन्न क्रीमऔर त्वचा के लिए मलहम.

अलसी का तेल। जैविक मूल्य की दृष्टि से अलसी का तेल खाद्य तेलों में प्रथम स्थान पर है। असंतृप्त फैटी एसिड की सामग्री के संदर्भ में, अलसी का तेल नियमित आहार के उत्पादों से अधिक है, और केवल 1-2 बड़े चम्मच वसा और फैटी एसिड दोनों की दैनिक आवश्यकता को पूरा करने के लिए पर्याप्त है। ताजे अलसी के तेल का उपयोग ठंडे व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है, लेकिन आपको इसे तलने या डीप-फ्राई करने के लिए गर्म नहीं करना चाहिए। अलसी का तेल प्राकृतिक, तरल रूप और कैप्सूल दोनों रूपों में बेचा जाता है। असली और, इसके अलावा, ताजा अलसी का तेल पारदर्शी, पीला, गंधहीन और गंदला होना चाहिए। उत्पाद को एक अंधेरे कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए, कसकर सील किया जाना चाहिए, रोशनी वाले स्थानों से बचना चाहिए और उच्च और निम्न तापमान दोनों के संपर्क से संरक्षित किया जाना चाहिए। याद रखें: एक बार जब तेल खराब हो गया, तो यह भोजन या कॉस्मेटिक उपयोग के लिए उपयुक्त नहीं रह जाता है। खराब हुआ अलसी का तेल चिपचिपा, बादलदार हो जाता है, सूखने वाले तेल की विशिष्ट गंध और कड़वा स्वाद प्राप्त कर लेता है।

लोक चिकित्सा में, अलसी के तेल को इसके आहार संबंधी गुणों और आवश्यक पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के स्रोत के रूप में अत्यधिक महत्व दिया जाता है। इसका यह घटक बहुत दिलचस्प है, क्योंकि मनुष्य इन एसिड को केवल भोजन से प्राप्त करते हैं और यह नहीं जानते कि इन्हें स्वयं कैसे संश्लेषित किया जाए। सच है, सभी "लाभों" को संरक्षित रखने के लिए, तेल का उत्पादन किया जाना चाहिए विशेष रूप से, पुराने जमाने का तरीका - ठंडे दबाव से, और केवल उच्च गुणवत्ता वाले बीजों से। जो तेल शुद्ध, स्पष्ट और दुर्गंधयुक्त हो चुका है वह बेकार है। अंगूर के बीज का तेल लिनोलेनिक एसिड का एक अन्य स्रोत है। फ्रांस, इटली और स्विट्जरलैंड में अंगूर के बीज से उत्पादित। डॉक्टर इसे केवल उपचार कहते हैं। यह तेल विशेष रूप से अच्छा है सलाद ड्रेसिंगअन्य गंधों को बढ़ाने की इसकी क्षमता के कारण। इसका उत्पादन विशेष रूप से परिष्कृत किया जाता है, लेकिन सफाई के बाद भी इसमें अंगूर का स्वाद बरकरार रहता है। अंगूर के बीज का तेल स्वाद या गंध बदले बिना उच्च तापमान का सामना कर सकता है, जो इसे तलने के लिए आदर्श बनाता है। आप इससे खुशबूदार फोंड्यू तैयार कर सकते हैं. तेल साफ है हल्का स्वादमसालेदार स्पर्श के साथ. यह सलाद के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है, यह स्वादिष्ट मेयोनेज़ बनाता है, डिब्बाबंदी करते समय इसे मैरिनेड और पके हुए माल में मिलाया जाता है। अंगूर के बीज का तेल पॉलीअनसेचुरेटेड वसा, विशेष रूप से लिनोलिक एसिड से भरपूर होता है - 76% तक, जो किसी भी अन्य तेल की तुलना में अधिक है। एक चाय का चम्मच अंगूर का तेलप्रति दिन विटामिन ई की दैनिक आवश्यकता को पूरा करने के लिए पर्याप्त है।

बिनौला तेल मध्य एशिया में विशेष रूप से लोकप्रिय है। में अपरिष्कृत रूपयह एक कड़वा स्वाद और अजीब गंध वाला लाल-भूरे रंग का तरल है, और जहरीला भी है (इसमें गॉसिपोल जहर होता है!)। परिष्कृत करने के बाद इसका रंग पीला हो जाता है। इसमें तरल (70-75%) और ठोस (25-30%) वसा का मिश्रण होता है, इसलिए, भंडारण के दौरान, यह बाद से एक परतदार तलछट बनाता है। 0 डिग्री तक ठंडा होने पर यह पूरी तरह से सख्त हो जाता है और बाद में गर्म करने पर पिघल जाता है और पारदर्शी हो जाता है। जब आप तेल में डिब्बाबंद मछली का एक डिब्बा खोलते हैं, तो अब आप जानते हैं कि तेल बिनौला तेल है। यह सबसे अच्छा है जो यह कर सकता है। सलाद ड्रेसिंग के लिए, आप केवल विशेष रूप से डबल-रिफाइंड बिनौला तेल का उपयोग कर सकते हैं। पश्चिमी यूरोप में इसका उपयोग नहीं किया जाता है।

मकई का तेल हमारे लिए उपलब्ध और परिचित स्वास्थ्यप्रद तेल है। मकई के तेल के आहार संबंधी गुणों को निर्धारित करने वाले मुख्य कारकों को इसमें असंतृप्त फैटी एसिड (विटामिन एफ) और विटामिन ई की उच्च सामग्री माना जाना चाहिए। मकई के तेल में विटामिन ई की एक बड़ी मात्रा मानव प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करती है। इस विटामिन को "युवाओं का विटामिन" भी कहा जाता है क्योंकि यह एक एंटीऑक्सीडेंट है और शरीर में उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करता है, चयापचय प्रक्रियाओं को प्रभावित करता है, रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को प्रभावित करता है, यकृत, आंतों और पित्ताशय की कार्यप्रणाली में सुधार करता है। . मक्के के तेल में मौजूद विटामिन ई "महिला" और तंत्रिका रोगों के उपचार में अपरिहार्य है। इसमें 50% तक वसा होती है। केवल परिष्कृत उत्पाद ही बिक्री पर जाते हैं। सूरजमुखी या सोयाबीन की तुलना में इसका कोई विशेष लाभ नहीं है, लेकिन बड़ी संख्या में संबंधित लाभकारी पदार्थों की उपस्थिति के कारण यह बहुत लोकप्रिय है जो एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकते हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका और उत्तरी यूरोप के व्यंजनों में विशेष रूप से लोकप्रिय।

कद्दू का तेल असंतृप्त वसा का एक वास्तविक भंडार है, को PERCENTAGEजिनमें से 90%, ओमेगा-3 और ओमेगा-6 फैटी एसिड और प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट हैं। इसके अलावा, इसमें विटामिन और बायोएक्टिव पदार्थों का एक अनूठा परिसर होता है जिसका मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। अपने व्यापक प्रभाव के कारण, यह तेल पेट और ग्रहणी के रोगों, शराब और फैटी लीवर, कब्ज और बवासीर के उपचार में पहला सहायक माना जाता है। कद्दू के बीज के तेल का रंग हरा और विशिष्ट मिठास होती है। अपने शुद्ध रूप में इसका व्यावहारिक रूप से उपयोग नहीं किया जाता है, इसे आमतौर पर अन्य तेलों के साथ मिलाया जाता है। ऑस्ट्रिया में बहुत लोकप्रिय. इस तेल से सिरके और साइडर को मिलाकर अद्भुत सलाद ड्रेसिंग बनाई जाती है।

एवोकैडो तेल - सौंफ के हल्के स्पर्श के साथ, यह एवोकैडो के गूदे से बनाया जाता है, फल से गुठली हटा दी जाती है और त्वचा हटा दी जाती है - इनमें विषाक्त पदार्थ होते हैं। गूदे को 50 डिग्री के तापमान पर दबाया जाता है - ऐसे प्रेस को ठंडा माना जाता है। यह तेल विटामिन ई से भरपूर है। सलाद ड्रेसिंग के लिए उपयोग करते समय, आपको तेल की सुगंध को पूरी तरह से प्रकट करने के लिए सलाद को थोड़ी देर के लिए छोड़ देना चाहिए। यह आलू और शकरकंद के साथ अच्छा लगता है। लेकिन आपको ताजा तेल ही खरीदना चाहिए। किसी ठंडी जगह पर गहरे रंग की पैकेजिंग में रखें। इसका उपयोग मॉइस्चराइजिंग क्रीम के उत्पादन के लिए इत्र में भी किया जाता है। मैं इस तेल का उपयोग स्क्रब के लिए करता हूं - इसमें बारीक मृत सागर नमक मिलाएं ताजा तेल, और इस स्क्रब को रेफ्रिजरेटर में हमेशा के लिए संग्रहीत किया जा सकता है।

पाम तेल एक संयोजन तेल है। यह फल के बीज और गूदे दोनों से प्राप्त होता है। इसमें 70% तक वसा होती है। यह तेल अन्य सभी तेलों की तुलना में पशु वसा के अधिक करीब है। है लाल-नारंगी रंगऔर बैंगनी रंग की एक स्पष्ट सुगंध. यह 30 डिग्री से कम तापमान पर सख्त हो जाता है और मेमने की चर्बी की तरह होता है। उन देशों में तलने के लिए उपयोग किया जाता है जहां धार्मिक कारणों से सूअर की चर्बी का सेवन नहीं किया जाता है। वस्तुतः कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं. यूरोप में इसका उपयोग मार्जरीन और खाना पकाने वाले वसा के उत्पादन में हार्डनर के रूप में किया जाता है। वहीं इंडोनेशिया और पश्चिमी अफ्रीका में इसका इस्तेमाल तलने के लिए किया जाता है.

यहां तक ​​कि प्राचीन लोग भी खसखस ​​के तेल को उसकी दुर्लभ सुगंध और सुखद स्वाद के लिए महत्व देते थे। खसखस का तेल खसखस ​​के बीजों को दबाकर निकाला जाता है। बीजों की किस्म और रंग उनसे प्राप्त तेल के प्रकार में परिलक्षित होते हैं। सफेद खसखस ​​के बीज अधिक मूल्यवान माने जाते हैं क्योंकि वे अधिक तेल उत्पन्न करते हैं और बेहतर किस्म के होते हैं। कोल्ड प्रेसिंग से सुखद स्वाद और बिना गंध वाला लगभग रंगहीन तेल निकलता है। नॉर्मंडी में इसे विशेष रूप से महत्व दिया जाता है, जहां इसे हुइले ब्लैंच - सफेद तेल कहा जाता है। अन्य किस्मों के बीजों से प्राप्त तेल का रंग गहरा होता है और यह सबसे निम्न श्रेणी के खसखस ​​के तेल का प्रतिनिधित्व करता है। आज खसखस ​​का तेल है दुर्लभ उत्पाद, कम मात्रा में उत्पादित। उच्च रक्तचाप, एनजाइना पेक्टोरिस और माइग्रेन के कारण रक्त वाहिकाओं की ऐंठन के लिए खसखस ​​का तेल एक अच्छा हृदय पोषक तत्व है। खसखस के तेल का उपयोग हल्की नींद की गोली के रूप में भी किया जा सकता है और यह तंत्रिका तंत्र को शांत करता है। तेल में शामक, कृत्रिम निद्रावस्था, एनाल्जेसिक और एंटीस्पास्मोडिक प्रभाव होता है। खसखस का तेल तंत्रिका तंत्र, हृदय और मांसपेशियों के समुचित कार्य के लिए आवश्यक है। यह लगातार तनाव, गंभीर शारीरिक और भावनात्मक तनाव और चिड़चिड़ापन से पीड़ित लोगों के लिए एक अनिवार्य उत्पाद है; "क्रोनिक थकान" सिंड्रोम से राहत मिलती है और थोड़ा आराम प्रभाव पड़ता है।

सोयाबीन का तेल सोयाबीन के सीधे प्रसंस्करण से प्राप्त होता है और विशेष रूप से खाद्य उत्पादों में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। सोयाबीन तेल में लिनोलिक एसिड अधिक और संतृप्त फैटी एसिड कम होता है, जो इसे अधिक संतृप्त तेलों की तुलना में अधिक पोषण संबंधी आकर्षक बनाता है। अन्य वनस्पति तेलों की तुलना में सोयाबीन तेल के कई अन्य फायदे भी हैं:
असंतृप्ति की उच्च डिग्री.
तेल काफी विस्तृत तापमान सीमा पर तरल रहता है।
अर्ध-तरल के साथ मिश्रण के लिए तेल को चुनिंदा रूप से हाइड्रोजनीकृत किया जा सकता है तरल तेल.
तेल को आसानी से संसाधित किया जाता है, जिसके दौरान फॉस्फेटाइड्स, धातुओं और साबुन के निशान हटा दिए जाते हैं, जिससे तेल की स्थिरता बढ़ जाती है।
तेल में प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट (टोकोफ़ेरॉल) होते हैं, जो तेल प्रसंस्करण के दौरान पूरी तरह से नहीं हटते हैं।
सोयाबीन तेल ऊर्जा (कैलोरी) का एक केंद्रित स्रोत है, अत्यधिक सुपाच्य है, इसमें आवश्यक फैटी एसिड, विटामिन ई और बड़ी मात्रा में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं। एक बड़ा चम्मच सोयाबीन तेल (14 ग्राम) एक स्वस्थ बच्चे या वयस्क के लिए आवश्यक फैटी एसिड की दैनिक आवश्यकता को पूरा करता है। सोयाबीन का तेल ओमेगा-3 और ओमेगा-6 फैटी एसिड का भी स्रोत है। ये फैटी एसिड कोशिका झिल्ली के निर्माण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं (संपूर्ण चयापचय के लिए आवश्यक)। पोषक तत्वऔर ऑक्सीजन और अपशिष्ट को हटाना), विशेष रूप से तंत्रिका ऊतकों, आंखों (रेटिना) के लिए, वे हृदय प्रणाली के स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण हैं, वे महत्वपूर्ण ऊतक हार्मोन (ईकोसैनोइड्स) के प्रारंभिक चरण हैं, जो ऊतकों और कोशिकाओं में होने वाली महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं को नियंत्रित करते हैं। . ये मस्तिष्क के सुचारू कामकाज के लिए भी महत्वपूर्ण हैं।

सरसों का तेल सरेप्टा सरसों के बीज से बनाया जाता है। बिल्कुल भी कड़वा नहीं, बहुत ही सुखद गंध के साथ। सलाद ड्रेसिंग के लिए बस अपूरणीय है, क्योंकि यह सब्जियों को ताजा रहने की अनुमति देता है। यह पके हुए माल को फूला हुआ बनाने और लंबे समय तक नरम रहने में भी मदद करता है। कैनिंग (सरसों के तेल में हेरिंग) और बेकिंग में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। पोषण विशेषज्ञ सरसों के तेल को बस एक तैयार औषधि मानते हैं। इसमें एंटीसेप्टिक और जीवाणुनाशक गुण होते हैं। जलने का इलाज करता है. सरसों के तेल में वसा में घुलनशील सभी विटामिन मौजूद होते हैं। इसमें बहुत सारा विटामिन ए होता है, जो शरीर के विकास को बढ़ावा देता है और प्रतिरक्षा में सुधार करता है, विटामिन के और पी, जो केशिकाओं की ताकत और लोच में सुधार करते हैं। सरसों के तेल में न केवल बी 6 होता है, जो नाइट्रोजन चयापचय और शरीर में अमीनो एसिड के संश्लेषण और टूटने की प्रक्रियाओं में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, बल्कि आंतों में रहने वाले सूक्ष्मजीवों द्वारा इस विटामिन के उत्पादन को भी बढ़ावा देता है। इसमें अन्य तेलों की तुलना में 4-5 गुना अधिक विटामिन ई बरकरार रहता है। सभी तेलों में से केवल सरसों और एक प्रकार का अनाज में कैरोटीन होता है, जिसका सामान्य रूप से मजबूत प्रभाव पड़ता है।

नारियल का तेल नारियल के खोपरा से प्राप्त किया जाता है। इसे ताजे सूखे नारियल के गूदे को गर्म दबाकर बनाया जाता है, यह कमरे के तापमान पर भी सख्त हो जाता है। इसका जैविक मूल्य नगण्य है। भारत, इंडोनेशिया और फिलीपींस में मार्जरीन उत्पादन और तलने में सख्त एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है। कमरे के तापमान पर यह स्पष्ट नारियल गंध वाला एक स्पष्ट तरल है, और 25 डिग्री से नीचे के तापमान पर यह एक ठोस तैलीय पदार्थ है।
उत्पाद को खाना पकाने के लिए सबसे स्वास्थ्यप्रद माना जाता है: यह आसानी से पचने योग्य होता है, इसमें कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है और यह विटामिन ई का आपूर्तिकर्ता होता है, इसमें हल्का सुखद स्वाद और गंध होता है, और गर्मी उपचार के दौरान इसका स्वाद और लाभकारी गुण नहीं खोते हैं।

भांग का तेल भांग के बीजों से प्राप्त होता है। प्राचीन काल से, यह तेल रूस में मुख्य था और केवल 19 वीं शताब्दी में इसका स्थान सूरजमुखी तेल ने ले लिया था। सूरजमुखी तेल में अंतिम परिवर्तन सोवियत शासन के तहत हुआ। हालाँकि, स्वाद के अनुसार और औषधीय गुणयह तेल अन्य तेलों से कमतर नहीं है। यह मक्के की तुलना में बेहतर अवशोषित होता है। इसमें कई अमीनो एसिड होते हैं जो अन्य प्रकार के तेलों में पूरी तरह से अनुपस्थित होते हैं। जठरांत्र संबंधी मार्ग, अंतःस्रावी और पर बहुत अच्छा प्रभाव पड़ता है प्रतिरक्षा तंत्र, हृदय संबंधी गतिविधि का समर्थन करता है।

मूंगफली के तेल का व्यापक रूप से एशियाई और अमेरिकी व्यंजनों में तलने, डीप-फ्राइंग, सलाद ड्रेसिंग, सॉस बनाने और सभी प्रकार के ठंडे व्यंजनों के लिए उपयोग किया जाता है। आटे के बर्तनों में विशेष रूप से अच्छा है।
इसका स्वाद और गंध सुखद है। उच्च तापमान पर अपने गुणों को पूरी तरह से बरकरार रखता है। मूंगफली के तेल का उपयोग करके तैयार किया गया सब्जी सलाद न केवल स्वास्थ्यवर्धक होता है, बल्कि तेल की खपत को 2 गुना से अधिक कम कर देता है। डीप फ्राई करने में तेल की बचत - लगभग 4 गुना।
मूंगफली का मक्खन एक पौष्टिक भोजन है। यह तृप्ति की भावना को बढ़ाता है, वजन घटाने वाले आहार का आधार बनता है और विशेष रूप से फैशन मॉडलों के साथ-साथ उन लोगों के बीच लोकप्रिय है जो अपने आहार में मांस की खपत को यथासंभव कम करना चाहते हैं।

ठंडे दबाव से प्राप्त पिस्ता तेल पिस्ता में निहित सभी लाभकारी पदार्थों को बरकरार रखता है। गहरे हरे रंग और स्थिरता में कुछ गाढ़ा, पिस्ता तेल का स्वाद बहुत स्वादिष्ट होता है। इसका रंग जितना गहरा होगा, इसकी सुगंध उतनी ही तीव्र होगी। सलाद और ब्रेड के लिए आदर्श, पेस्टो में उत्कृष्ट। पिस्ते का तेल चिकित्सा में बहुत व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है; यह रोगों के लिए एक सार्वभौमिक उपचारक है। पूर्वी चिकित्सा परंपरा के अनुसार, पिस्ता तेल का शरीर पर गर्म प्रभाव पड़ता है। इसके उच्च पोषण मूल्य और महत्व के कारण इसका उपयोग कुपोषित रोगियों के पोषण में किया जाता है। इसे एनीमिया, तपेदिक के रोगियों के साथ-साथ इन्फ्लूएंजा, निमोनिया और गंभीर संक्रमण वाले रोगियों के आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है।

पिस्ते के तेल में स्फूर्तिदायक, टॉनिक और पुनर्स्थापनात्मक प्रभाव होता है। महत्वपूर्ण शारीरिक और मानसिक तनाव और गंभीर बीमारियों के बाद एक उत्कृष्ट पोषक तत्व। त्वचा पर झाइयां और दाग-धब्बे हटाने के लिए कॉस्मेटिक उत्पाद के रूप में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। पिस्ता का तेल अच्छी तरह से अवशोषित हो जाता है और नरम हो जाता है
और कोई चिकना अवशेष छोड़े बिना त्वचा को मॉइस्चराइज़ करता है। ऊँचा है पोषण का महत्व. ताकत बहाल करने और शक्ति बढ़ाने के लिए उपयोग किया जाता है। एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट जो पूरे शरीर को फिर से जीवंत करता है।

आजकल, वनस्पति तेलों की रेंज लंबे समय तक परिष्कृत सूरजमुखी या जैतून के तेल तक ही सीमित नहीं रही है; विकल्प इतना व्यापक है कि कई लोग विभिन्न बोतलों को देखकर और नाम पढ़कर भ्रमित हो जाते हैं। अगर महिलाएं देखना बंद कर दें तो महिलाएं महिला नहीं रहेंगी। स्वाभाविक रूप से, आप सब कुछ खरीदना और सब कुछ आज़माना चाहते हैं, इसलिए सामाजिक नेटवर्क और पाक मंच इस या उस तेल का उपयोग कैसे करें, इस बारे में सवालों से भरे हुए हैं। आइए एक पोषण विशेषज्ञ, मोटापे के खिलाफ लड़ाई के लिए यूरोपीय संघ की सदस्य ल्यूडमिला डेनिसेंको के साथ मिलकर इसका पता लगाने का प्रयास करें।

पहली चीज़ जिस पर डॉक्टर ध्यान केंद्रित करता है वह है तेल तैयार करने की विधि। रिफाइंड तेल में व्यावहारिक रूप से कोई अवशेष नहीं बचा है उपयोगी विटामिनऔर बीजों में मौजूद खनिज। ल्यूडमिला कोल्ड-प्रेस्ड वनस्पति तेल खरीदने की सलाह देती है, यह अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है। आखिरकार, उत्पादन की इस पद्धति के साथ, बीज गर्मी उपचार से नहीं गुजरते हैं, तले नहीं जाते हैं और लंबे समय तक पानी में भिगोए नहीं जाते हैं, वे बस ठंडे प्रेस से गुजरते हैं।

कोल्ड प्रेसिंग द्वारा तैयार किए गए तेलों में, बीज, अखरोट की गुठली और बीजों में मौजूद सभी सूक्ष्म तत्व संरक्षित रहते हैं। ये सभी विटामिन, खनिज और, जो विशेष रूप से मूल्यवान हैं, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के परिसर हैं - प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट जो शरीर के स्वास्थ्य के लिए बहुत आवश्यक हैं।
आइए अब विभिन्न प्रकार के तेलों से अधिक विस्तार से परिचित हों, क्योंकि उन सभी में सूक्ष्म तत्वों की एक अलग प्रतिशत संरचना होती है और यह जानना महत्वपूर्ण है कि आप उन्हें सर्वोत्तम प्रभाव के साथ किन उद्देश्यों के लिए उपयोग कर सकते हैं।

सबसे आम वनस्पति तेल और उनकी विशेषताएं

1. आइए हर घर में परिचित और उपलब्ध हर चीज़ से शुरुआत करें सूरजमुखी का तेल. सूरजमुखी के तेल में भारी मात्रा में विटामिन ई होता है, जो हमारे हार्मोनल सिस्टम के लिए जैतून के तेल से पंद्रह गुना अधिक आवश्यक होता है। साथ ही उच्च सामग्री. भोजन में बड़ी मात्रा में सूरजमुखी तेल का सेवन करने से, हम झिल्ली कोशिकाओं द्वारा साइकोटिन पदार्थ के उत्पादन को उत्तेजित करते हैं, जिसकी अधिकता के कारण रक्त वाहिकाओं की श्लेष्मा दीवारें सूज जाती हैं, जिससे हृदय रोग, संवहनी तंत्र और का विकास होता है। एथेरोस्क्लेरोसिस की उपस्थिति।

   

2. दूसरा सबसे लोकप्रिय - जैतून का तेलसभी वनस्पति वसा के बीच ओमेगा-9 फैटी एसिड की उच्चतम सामग्री के लिए प्रसिद्ध है, जो संरचना और गुणों में समान है। ओमेगा-9 एसिड मानव शरीर द्वारा बहुत अच्छी तरह से अवशोषित होता है और रोगियों, यकृत आदि द्वारा भी सहन किया जाता है। जैतून का तेल, ओमेगा-9 एसिड के कारण, शरीर में ग्लूकोज के स्तर को सामान्य बनाए रखने में मदद करता है, पाचन तंत्र में सूजन प्रक्रियाओं से राहत देता है और कोशिका नवीकरण में सुधार करता है।

   

3. वायु प्रदूषण के वर्तमान स्तर और हमारे घर में सिंथेटिक सामग्रियों की प्रचुरता के साथ, शरीर की कोशिकाओं को आक्रामक, पर्यावरणीय रूप से प्रदूषित वातावरण से सुरक्षा की निरंतर आवश्यकता होती है। कोशिकाओं की सुरक्षा और पुनर्स्थापना के लिए, उन्हें लिनोलिक एसिड की आवश्यकता होती है, जिसे शरीर स्वयं संश्लेषित नहीं कर सकता है, लेकिन इसकी सामग्री अंगूर का तेलबहत्तर प्रतिशत तक है। शरीर की कोशिकाओं की रक्षा करने के अलावा, लिनोलिक एसिड हमारी रक्त वाहिकाओं को अच्छे आकार में रखता है, इसलिए निम्न रक्तचाप वाले लोगों, पर्यावरण की दृष्टि से प्रतिकूल स्थानों पर रहने वाले और खतरनाक उद्यमों में काम करने वाले लोगों के लिए अंगूर के तेल की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है।

   

4. अलसी का तेल, जिसे हमने सक्रिय रूप से कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग करना सीखा है, जब आंतरिक रूप से सेवन किया जाता है तो यह चयापचय प्रक्रिया को तेज कर सकता है, एथेरोस्क्लेरोसिस रोग को रोक सकता है, इसकी चिपचिपाहट को बहाल और नियंत्रित कर सकता है। हृदय प्रणाली के रोगों से पीड़ित सभी लोगों के साथ-साथ उन लोगों के लिए भी इसे नियमित रूप से खाने की सलाह दी जाती है जो अपनी जवानी को लंबे समय तक बनाए रखना चाहते हैं। अलसी के तेल के इन कार्यों को इस तथ्य से समझाया जाता है कि यह लिनोलेनिक एसिड सामग्री का रिकॉर्ड रखता है। इसकी सामग्री साठ प्रतिशत तक पहुंचती है। जैतून के तेल में शून्य प्रतिशत लिनोलेनिक एसिड होता है। अलसी के तेल के लिनोलेनिक एसिड और अंगूर के तेल के लिनोलेनिक एसिड को भ्रमित न करें, ये अलग-अलग एसिड होते हैं और शरीर पर इनका प्रभाव भी अलग-अलग होता है।

   

5. जो लोग निकट भविष्य में चाहते हैं, हम उन पर विशेष ध्यान देने की सलाह देते हैं कद्दू के बीज का तेल. यह सूक्ष्म तत्वों सेलेनियम और जिंक से बेहद समृद्ध है, जो शरीर की प्रजनन क्षमता के लिए जिम्मेदार हैं। इसके अलावा, कद्दू का तेल मस्तिष्क और हृदय की वाहिकाओं में एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है; जटिल उपचारगैर-घातक प्रोस्टेटिक हाइपरप्लासिया और दोनों प्रकार के हाइपरलिपिडिमिया के खिलाफ रोगनिरोधी है।

   

   

6. गुलाब का फल से बना तेल, सबसे समृद्ध मल्टीविटामिन कॉम्प्लेक्स के लिए धन्यवाद, लोग इसे लंबे समय से "एक बोतल में सात उपचारक" कहते हैं। यह भारी काम के बाद थकान को दूर करने में मदद करता है, और पुरानी ताकत की हानि, उदासीनता और उनींदापन को भी ठीक करता है। इसमें एक उज्ज्वल, सूजन-रोधी प्रभाव होता है और यह प्रतिरक्षा प्रणाली को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ाता है। विटामिन ए, सी और ई का एक बड़ा प्रतिशत गुलाब के तेल को जलने, घावों, सोरायसिस और एक्जिमा से क्षतिग्रस्त ऊतक कोशिकाओं के पुनर्जनन को बढ़ाने के लिए एक अनिवार्य उपकरण बनाता है।

   

7. हर कोई जानता है कि अखरोट मस्तिष्क कोशिकाओं के कामकाज को उत्तेजित करने और याददाश्त में सुधार करने में मदद करता है। इसीलिए अखरोट का तेलउन सभी लोगों के लिए अनुशंसित जो अत्यधिक मनो-भावनात्मक तनाव का अनुभव करते हैं और वृद्ध लोगों के लिए। अखरोट के तेल में तंत्रिका आवेगों के कामकाज और सूचना प्रसारित करने की उनकी क्षमता के लिए विटामिन बी और मैग्नीशियम का एक आदर्श अनुपात होता है।

   

8. बादाम का तेलपैंटोथेनिक एसिड से भरपूर, जो इसमें मौजूद एस्कॉर्बिक और फोलिक एसिड के साथ मिलकर इस तेल को प्राकृतिक बनाता है और मजबूत उपायकायाकल्प बादाम का तेल व्यापक रूप से एंटी-एजिंग प्रक्रियाओं के लिए उपयोग किया जाता है, क्योंकि इसमें वसा की मात्रा साठ प्रतिशत से अधिक नहीं होती है, जो इसे त्वचा में आसानी से अवशोषित होने और कोशिकाओं को पोषण देने में मदद करती है। आवश्यक अम्ल. इन्हीं उद्देश्यों के लिए, बादाम के तेल का उपयोग सब्जियों के सलाद या मछली सॉस में मसाला डालने के लिए भी किया जाता है।

   

9. सरसों का तेलफाइटोनसाइड पदार्थ से संतृप्त। सरसों का तेल खाने से आप अपनी रोग प्रतिरोधक क्षमता और शरीर की हानिकारक बैक्टीरिया का विरोध करने की क्षमता बढ़ाते हैं, सभी अंगों का इलाज करते हैं श्वसन तंत्र. बाहरी उपयोग के लिए सरसों का तेल, इसे बालों की जड़ों में रगड़ने की सलाह दी जाती है। यह प्रक्रिया गंजेपन की अच्छी रोकथाम और बढ़ावा देती है।

   

10. पश्चात की अवधि में तेजी लाने, क्षतिग्रस्त ऊतक कोशिकाओं की बहाली और पुनर्जनन के लिए इसे खाने की सलाह दी जाती है विटामिन से भरपूरऔर खनिज घूस. कोशिका पुनर्स्थापन के अलावा, ताड़ का तेल खराब दृष्टि से जुड़ी समस्याओं को खत्म करता है, क्योंकि इस तेल के सिर्फ एक चम्मच में एक व्यक्ति के लिए आवश्यक कैरोटीनॉयड की दैनिक आवश्यकता होती है, यानी प्रोविटामिन ए। तुलना के लिए, कैरोटीनॉयड युक्त गाजर में पंद्रह गुना कम होता है इस पदार्थ का, ताड़ के तेल की तुलना में।

    

11. मूंगफली का मक्खनविशेष उपयोगिता का दावा नहीं कर सकता; इसके फैटी एसिड में भारी आणविक भार होता है, कैलोरी में उच्च होते हैं और पचाने में मुश्किल होते हैं। मूंगफली के मक्खन का लाभ इसकी मजबूत और सुखद सुगंध है, यही कारण है कि इसका उपयोग मुख्य रूप से बेकिंग में किया जाता है। मूंगफली के मक्खन में भी अनुशंसित। इस मैरिनेड के तीस से साठ मिनट आपको पकाते समय एक सुंदर कारमेल क्रस्ट प्राप्त करने की अनुमति देंगे।

वीडियो: वनस्पति तेलों के खतरों और लाभों के बारे में पोषण विशेषज्ञ आंद्रेई बोब्रोव्स्की

वनस्पति तेलों के अपने भंडारण नियम होते हैं। अनकॉर्किंग से पहले, उन्हें छह महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, इसलिए लेबल पर इस उत्पाद की उत्पादन तिथि को देखना बहुत महत्वपूर्ण है। बोतल खोलने के बाद, तेल का उपयोग एक महीने से अधिक नहीं किया जा सकता है और इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। ये सरल नियम आपको अपरिष्कृत वनस्पति तेल के सभी लाभकारी गुणों को संरक्षित करने में मदद करेंगे। यह विशेष ध्यान देने योग्य है अपरिष्कृत तेलसलाद में इस्तेमाल किया जाना चाहिए या चम्मच से दवा के रूप में लिया जाना चाहिए, क्योंकि तलने और अन्य गर्मी उपचार के दौरान, वे बेहद हानिकारक कार्सिनोजेनिक पदार्थ बनाते हैं। सूरजमुखी, जैतून, तिल और मूंगफली के तेल इस नियम के अपवाद हैं, क्योंकि उनका क्वथनांक उच्च होता है।