अखरोट के साथ लाल बीन लोबियो की रेसिपी। रेड बीन लोबियो: क्लासिक रेसिपी

जॉर्जियाई शैली में पकाया गया बीन्स, या लोबियो - पौष्टिक व्यंजन, प्रोटीन से भरपूर। लाल, सफ़ेद या हरी फलियाँ आज़माएँ।

इस व्यंजन की कई विविधताएँ हैं, लेकिन महत्वपूर्ण सामग्रियाँ वही रहती हैं: बीन्स, सीताफल और अखरोट। चूँकि अब हमारी खिड़की के बाहर गर्मी नहीं है, हम नुस्खा में जमे हुए सीताफल का उपयोग करेंगे। लेकिन अगर आपके पास यह खरपतवार है ताजा, तो, निःसंदेह, यह विकल्प बेहतर है।

तुलसी के पत्ते एक वैकल्पिक सामग्री हैं। लेकिन इस हरियाली की स्वादिष्ट सुगंध पकवान के मसालेदार स्वाद को पूरी तरह से उजागर कर देगी।

• सेम - 0.5 किलो;
• प्याज- 3 पीसीएस।;
• सीलेंट्रो (हमारा जमे हुए है) - 15 ग्राम;
• लहसुन की कलियाँ - 3 पीसी ।;
• नट्स (अखरोट) - 100 ग्राम;
• ताजा तुलसी - 5-6 पत्ते;
• टमाटर (बड़ा) - 2 पीसी ।;
• लाल मिर्च (जमीन) - 1/3 छोटा चम्मच;
• टेबल नमक - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - 200 मिलीलीटर।

आइए टमाटर और तुलसी को धो लें. शाम को फलियों को भिगो दें. प्याज और लहसुन को छील लें. वैसे, लाल बीन्स का इस्तेमाल अक्सर खाना पकाने में किया जाता है। लेकिन जैसा कि हमने ऊपर बताया, आज कई विविधताएं हैं, और सफेद बीन्स का उपयोग भी काफी आम है। इसके अलावा, एक सुखद लाभ यह है कि यह लाल रंग की तुलना में तेजी से पकता है।

जो फलियाँ फूल गई हों उन्हें रात भर उबालें। इसमें लगभग चालीस मिनट लगते हैं, इससे अधिक नहीं।

छिलके वाले अखरोट को एक स्थिर ब्लेंडर के कंटेनर में डालें। यदि आपके पास बिना छिलके वाले मेवे हैं, तो आपको पहले ही छिलके हटा देने चाहिए और फिर उनका वजन करना चाहिए।

आइए डिवाइस शुरू करें। एक मिनट में हमें अखरोट के बारीक टुकड़े मिल जायेंगे. आइए इसे थोड़ी देर के लिए अलग रख दें।

सारे प्याज काट लीजिये. आपको यह बहुत सूक्ष्मता से नहीं करना चाहिए, क्योंकि तैयार पकवानआपको प्याज के टुकड़ों को महसूस करना चाहिए.

एक गहरे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें। सभी कटे हुए प्याज डालें. पारदर्शी होने तक भूनें. रखा जाना चाहिए तापीय प्रक्रियानियंत्रण में रखें ताकि प्याज ज़्यादा न पक जाए।

टमाटर को क्यूब्स में काट लीजिये. हमने दो का उपयोग किया बड़े टमाटर रसदार किस्में. इन्हें एक गिलास टमाटर के रस से सफलतापूर्वक बदला जा सकता है।

सबसे पहले एक फ्राइंग पैन में तले हुए प्याज में कटे हुए टमाटर डालें, फिर उबले हुए बीन्स और अखरोट के टुकड़े डालें।

पिसी हुई लाल मिर्च छिड़कें। चलिए थोड़ा नमक मिलाते हैं. हरा धनिया और बारीक कटी हुई सुगंधित तुलसी की पत्तियाँ डालें। लहसुन की कलियों को लहसुन प्रेस से निचोड़ें।

फ्राइंग पैन की सामग्री में बीन्स के बाद आधा गिलास शोरबा डालें। यदि आपको लोबियो थोड़ा सूखा लगता है, तो थोड़ा और डालें। धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं।

गर्म जॉर्जियाई शैली की सफेद बीन लोबियो को प्लेटों पर रखें और एक अलग डिश के रूप में परोसें।

पकाने की विधि 2: जॉर्जियाई लाल बीन लोबियो

लोबियो एक राष्ट्रीय हस्ताक्षर जॉर्जियाई व्यंजन है जो ट्रांसकेशिया में बहुत लोकप्रिय है। दुनिया भर के रेस्तरां में, इसे विभिन्न स्वादिष्ट मसालों के साथ उदारतापूर्वक पकाए गए लाल बीन्स से तैयार किया जाता है।

लोबियो भी डिब्बाबंद फलियों से तैयार किया जाता है, लेकिन आप खरीदे गए डिब्बाबंद भोजन की गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित नहीं हो सकते हैं यह नुस्खालाल फलियों का प्रयोग किया जाता है।

• लाल फलियाँ - 250 ग्राम
• गाजर - 1 टुकड़ा
• प्याज - 1 टुकड़ा
• शिमला मिर्च- 1 टुकड़ा (मैंने जमा दिया है)
• लहसुन - 3 कलियाँ
• सीलेंट्रो - एक गुच्छा (मैंने जमे हुए इस्तेमाल किया)
• गर्म लाल मिर्च - ¼ फली
• टमाटर का पेस्ट - 3-4 बड़े चम्मच (2-3 मध्यम आकार के ताजे टमाटर से बदला जा सकता है)
• नमक के साथ पीसी हुई काली मिर्च- स्वाद
• तेज पत्ता - 3 टुकड़े
• खमेली-सुनेली - 1 चम्मच
• वनस्पति तेल - तलने के लिए
• धनिया - 0.5 चम्मच

रेड बीन लोबियो तैयार करने के लिए, आपको सबसे पहले बीन्स को भिगोना होगा। यदि आप सुबह खाना बना रहे हैं तो शाम को ऐसा करना सुविधाजनक है।

लाल बीन्स को एक कोलंडर में रखें और धो लें। एक गहरे कटोरे में रखें और डालें पेय जल 1:3 के अनुपात में और 8 घंटे के लिए छोड़ दें। यदि संभव हो, तो उत्पाद को किण्वित होने से बचाने के लिए पानी को कई बार बदलें। यदि आप बीन्स को रात भर पानी में भिगोते हैं, तो उन्हें ठंडी जगह पर रखें।

इस समय के बाद, फलियाँ आकार में बढ़ जाएंगी और फूल जाएंगी। इसे फिर से एक कोलंडर में रखें और बहते पानी के नीचे धो लें।

बीन्स को एक सॉस पैन में रखें, ताजा पानी डालें, वह भी 1:3 के अनुपात में, और धीमी आंच पर 2 घंटे तक उबालने के बाद पकाएं। इसे जलने से बचाने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें। मैं आपको सलाह देता हूं कि उबलते पानी की एक केतली पास में रखें, अगर पैन में पानी वाष्पित हो जाता है और आपको इसे ऊपर रखने की आवश्यकता होती है।

जब तक फलियाँ पक रही हों, सब्जियाँ तैयार कर लें। गाजर, प्याज और लहसुन को छीलकर धो लें और स्ट्रिप्स में काट लें। मीठी मिर्च को बीज से छीलकर उसी आकार में काट लीजिए, और हरे धनिये को धोकर काट लीजिए.

वनस्पति तेल के साथ एक गर्म फ्राइंग पैन (एक कड़ाही या कड़ाही भी काम करेगा) में, प्याज, लहसुन और गाजर को हल्का सुनहरा होने तक भूनें।

सब्जियों में मीठी मिर्च डालें.

सामग्री को मिलाएं और उन्हें मध्यम आंच पर आधा पकने तक पकाएं।

जब फलियाँ पक जाएँ, तो उन्हें छानने के लिए एक छलनी पर रखें, उन्हें धोएँ और सब्जियों के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें। फलियाँ तब पक जाती हैं जब अधिकांश छिलके टूट जाते हैं।

सामग्री को मिलाएं, जड़ी-बूटियाँ, टमाटर का पेस्ट, मसाले, नमक और काली मिर्च डालें और उबाल लें। फिर तापमान कम करें और डिश को ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर 30-40 मिनट तक उबलने दें।

सुगंधित और सुगंधित जॉर्जियाई शैली की लाल बीन लोबियो को मुख्य व्यंजन के रूप में गर्म, या नाश्ते के रूप में ठंडा परोसा जा सकता है।

पकाने की विधि 3, चरण दर चरण: जॉर्जियाई लाल फलियाँ

जॉर्जियाई से अनुवादित पकवान का नाम "लोबियो" का अर्थ है "लाल बीन्स"। क्लासिक रेड बीन लोबियो रेसिपी में लाल बीन्स, टमाटर, मसाले, प्याज और गाजर शामिल हैं, लेकिन कई अन्य रेसिपी भी हैं।

तो, लोबियो न केवल ताजी लाल फलियों से, बल्कि डिब्बाबंद और यहां तक ​​कि हरी फलियों से भी तैयार किया जाता है। यह बहुत स्वादिष्ट भी बनता है. उपरोक्त सामग्रियों के अलावा, अखरोट, पनीर, सीताफल, शिमला मिर्च, बैंगन, तोरी, लहसुन, मिर्च मिर्च। हम आपको लाल बीन्स से बने जॉर्जियाई शैली के लोबियो की एक रेसिपी प्रदान करते हैं।

• लाल फलियाँ - 400 ग्राम,
• प्याज - 2 पीसी।,
• बैंगन - आधा,
• शिमला मिर्च - 1 पीसी.,
• टमाटर - 2 पीसी।,
• सूरजमुखी का तेल,
• नमक और मसाले.

पूरी तरह से पकी हुई लाल फलियाँ, जिनके दाने अभी तक सख्त नहीं हुए हैं, लोबियो तैयार करने के लिए आदर्श हैं। इन फलियों को केवल मौसम के दौरान ही आपके अपने बगीचे से काटा जा सकता है या बाज़ार से खरीदा जा सकता है। यदि सूखी फलियों का उपयोग लोबियो के लिए किया जाता है, तो उन्हें धोया जाना चाहिए, डाला जाना चाहिए ठंडा पानीऔर 5-7 घंटे के लिए भीगने के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, इसे पकने तक 30 मिनट तक नमकीन पानी में उबालें।

तैयार बीन्स को एक कोलंडर में रखें और ठंडा करें।

बैंगन, अजमोद, टमाटर और मिर्च धो लें। प्याज का छिलका हटा दें. बैंगन को छिलके सहित मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें।

टमाटर को स्लाइस में काट लीजिये.

शिमला मिर्च को छोटे क्यूब्स में काट लीजिये.

प्याज को बारीक काट लीजिये.

और ताजी जड़ी-बूटियाँ।

एक फ्राइंग पैन या सॉस पैन को वनस्पति तेल के साथ गरम करें। इसके ऊपर प्याज रखें. इसे चलाते हुए दूधिया होने तक भून लीजिए.

- इसके बाद बीन्स को ट्रांसफर कर लें.

मसाले डालें. पकवान के लिए मैंने धनिया, लाल शिमला मिर्च, करी, अजवायन और काली मिर्च का मिश्रण इस्तेमाल किया।

टमाटर डालें.

- फिर कटा हुआ बैंगन डालें.

सब्जियां मिलाएं.

शिमला मिर्च डालें.

सभी चीजों को फिर से मिला लें.

पैन को ढक्कन से ढकें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। लोबियो लगभग तैयार है. बस इसमें नमक डालना और ताजी जड़ी-बूटियाँ मिलाना बाकी है। स्वादानुसार नमक डालें.

सब्जियों में कटा हुआ अजमोद डालें।

अगले 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। जॉर्जियाई रेड बीन लोबियो तैयार है. इसे प्लेट में रखें और परोसें. परंपरागत रूप से, लोबियो को फ्लैटब्रेड और पीटा ब्रेड के साथ परोसा जाता है। अपने भोजन का आनंद लें।

पकाने की विधि 4: जॉर्जियाई बीन लोबियो (कदम दर कदम)

लोबियो का जॉर्जियाई से अनुवाद बीन्स के रूप में किया जाता है। यह उन व्यंजनों को दिया गया नाम है जिनका मुख्य घटक यह है उबली हुई फलियाँ, अधिकतर लाल। जॉर्जियाई शैली की लोबियो रेसिपी बिल्कुल वैसी ही है जैसी आप तलाश रहे थे!

• लाल फलियाँ 400 ग्राम
• टमाटर (मध्यम आकार) 4 टुकड़े
• प्याज़ (मध्यम आकार) 2 प्याज़
• अखरोट 100 ग्राम
• टमाटर का पेस्ट 2 बड़े चम्मच
• तुलसी ½ गुच्छा
• धनिया ½ गुच्छा
• खमेली सुनेली 1 बड़ा चम्मच

एक कड़ाही लें, उसमें फलियाँ डालें, उसमें पीने का साफ ठंडा पानी भरें और धीमी आंच पर कई घंटों तक पकने तक पकाएं। जब फलियां पक जाएं तो पैन को आंच से उतार लें और पानी निकाल दें, लेकिन पूरा नहीं, इस तरल का 1 कप बाद में काम आएगा। प्याज को छीलें, फिर पानी से धोकर बारीक काट लें। गरम फ्राइंग पैन में कुछ डालें वनस्पति तेल, प्याज डालें और नरम होने तक भूनें, फिर बीन्स के साथ कड़ाही में डालें।

सबसे पहले आपको टमाटर के छिलकों से छुटकारा पाना होगा। ऐसा करने के लिए, पानी का एक छोटा सॉस पैन लें और इसे उबाल लें, गर्मी से हटा दें और टमाटर को कुछ मिनटों के लिए वहां रखें। टमाटरों को निकाल कर छील लीजिये. - अब आपको टमाटरों को अच्छी तरह से फेंटकर एक अवस्था में लाना है सजातीय स्थिरताप्यूरी मैशर का उपयोग करना। तैयार टमाटर के मिश्रण को एक पुलाव में डालें और 2 बड़े चम्मच बीन्स के एक गिलास तरल के साथ अच्छी तरह से मिलाएं और इसे वहां डालें।

आपको मेवों को अपने हाथों से कुचलने की ज़रूरत है, और यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे पर्याप्त रूप से कुचले गए हैं, पहले उन्हें एक सपाट सतह पर बिछाकर, एक रोलिंग पिन के साथ फिर से उन पर जाएँ। इसके लिए आप मीट ग्राइंडर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन इसमें अधिक समय लगेगा। - कटे हुए मेवे उसी कढ़ाई में डालें.

कटा हरा धनिया, तुलसी और एक चम्मच सूखी खमेली-सनेली डालें। स्वादानुसार नमक डालें, और फिर कढ़ाई को लगभग 20 मिनट तक मध्यम आंच पर रखें, लोबियो को नियमित रूप से हिलाते रहें पूरी तैयारी. तैयार जॉर्जियाई लोबियो को थोड़ा ठंडा करके मेज पर परोसने की सलाह दी जाती है। लोबियो को ब्रेड या होमिनी के साथ खाया जा सकता है। अपने भोजन का आनंद लें!

पकाने की विधि 5: अखरोट के साथ हरी फलियाँ

जॉर्जियाई में हरी बीन्स की विधि सार्वभौमिक है सब्जी पकवान. इसे आमतौर पर मांस या मुर्गी के साइड डिश के रूप में गर्म परोसा जाता है। लेकिन अगर आप लोबियो को ठंडा करेंगे तो यह काम करेगा अद्भुत सलाद, जो वाइन और मजबूत पेय के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।

सब्जियों, नट्स और ताजी जड़ी-बूटियों का संयोजन एक विशेष स्वाद बनाता है जो सबसे अधिक मांग वाले आलोचकों को भी प्रसन्न करता है।

• सेम - 1000 ग्राम;
• टमाटर - दो या तीन टुकड़े;
• अखरोट - 120 ग्राम (खोल के बिना वजन);
• हरी गर्म मिर्च - आधी फली;
• सलाद (लाल) प्याज - एक टुकड़ा;
• लहसुन - तीन लौंग;
• वनस्पति तेल;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च और सारे मसाले- स्वाद;
• ताजा धनिया, अजमोद, तुलसी, पुदीना - 50 ग्राम प्रत्येक।

इस व्यंजन का स्वाद और आकर्षक स्वरूप काफी हद तक इस पर निर्भर करता है उचित तैयारीसामग्री। इसके अलावा, सभी उत्पाद ताज़ा और अलग होने चाहिए अच्छी गुणवत्ता. जॉर्जियाई बीन फली से लोबियो काफी सरलता से तैयार किया जाता है।

अखरोट को झिल्लियों और छिलकों से सावधानीपूर्वक साफ करें। उन्हें एक ब्लेंडर कटोरे में रखें और उत्पाद को तेज़ गति से पीसें।

सब्जियों और जड़ी-बूटियों को बहते पानी के नीचे धोएं। प्याज को भूसी से मुक्त करें और काली मिर्च को बीज से छीलकर डंठल हटा दें। तैयार सामग्री को क्यूब्स में काट लें, साग और छिली हुई लहसुन की कलियों को बारीक काट लें।

फलियों को भी अच्छे से धोना जरूरी है. संसाधित फली को एक कटिंग बोर्ड पर रखें, सिरों को हटा दें और वर्कपीस को दो या तीन भागों में काट लें। - इसके बाद बीन्स को पानी से भरे सॉस पैन में रखें और थोड़ा सा नमक डालें. फलियों को लगभग सवा घंटे तक पकाएं।

- एक अलग कटोरे में पानी उबालें और उसमें टमाटर डाल दें. कुछ सेकंड के बाद, उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें और एक प्लेट पर रख दें। टमाटरों को आधा काट लीजिये, छिलका हटा दीजिये और एक चम्मच से बीज निकाल दीजिये. गूदे को छोटे क्यूब्स में काट लें।

हरी फलियों के साथ लोबियो कैसे पकाएं? सबसे पहले एक फ्राइंग पैन को मध्यम आंच पर गर्म करें और फिर उसमें कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें। प्याज भूनें और कुछ मिनट बाद टमाटर डालें.

कुछ देर तक सब्जियों को एक साथ उबालें। पैन में लहसुन, सभी तैयार जड़ी-बूटियाँ और गर्म मिर्च डालें। सामग्री को एक स्पैचुला से हिलाएँ और पाँच से सात मिनट तक पकाएँ। अंत में उबली हुई फलियाँ डालें।

जब हरी बीन्स के साथ लोबियो तैयार हो जाए, तो बर्तनों को स्टोव से हटा दें। सब्जियों में कटे हुए अखरोट डालें और सभी चीजों को फिर से मिला लें. पैन को ढक्कन से ढक दें और डिश को पकने दें। - इसके बाद लोबियो को प्लेट में सजाकर टेबल पर सर्व करें.

पकाने की विधि 6: अंडे के साथ जॉर्जियाई हरी फलियाँ

हरी फलियाँ जॉर्जियाई रेसिपी के अनुसार तैयार की जाती हैं, जहाँ वे इसे "मत्स्वेन लोबियो" कहते हैं।

• हरी फलियाँ - 1 किलो;
• सूरजमुखी तेल - 100 ग्राम;
• प्याज - 3 पीसी;
• धनिया - 1 गुच्छा;
• नमक स्वाद अनुसार;
• चिकन अंडे - 3 पीसी

आपको उपरोक्त सामग्री की आवश्यकता होगी. मेरे पास जमी हुई फलियाँ हैं, मैंने वर्षों से उनका भंडारण किया है, वे पूर्व-संसाधित, छिली हुई, धुली हुई और जमी हुई हैं।

फलियों को एक गहरे पैन में डाला जाता है।

पानी से भरा हुआ।

फलियाँ ऊपर तक पानी से ढकी हुई हैं।

ढक्कन से ढकें और 1.5 घंटे के लिए पकने दें; यदि फलियाँ किसी दुकान से जमी हुई खरीदी गई हों, तो स्वाभाविक रूप से कम पकाएँ, लगभग 40 मिनट, सामान्य तौर पर, तत्परता फलियों के प्रकार पर निर्भर करती है। खाना पकाने के दौरान निर्धारित.

प्याज को छील लें.

प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें.

एक फ्राइंग पैन लें और उसमें 100 ग्राम तेल डालें।

कटा हुआ प्याज डालें.

धीमी आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें।

अगर फलियाँ पहले से ही नरम हैं, तो वे तैयार हैं.

अतिरिक्त पानी निकाल दें और बीन्स को एक कोलंडर में रखें अतिरिक्त पानीबाएं।

द्वारा अग्रिम में तला हुआ प्याजइसे एक सॉस पैन में डालें और उसमें बीन्स भी डालें।

सब कुछ मिला लें.

अपने स्वादानुसार नमक डालें, हर चीज़ अच्छी तरह नमकीन होनी चाहिए।

फिर हम लेते हैं मुर्गी के अंडेतोड़ें, नमक डालें और एक सजातीय द्रव्यमान में हरा दें।

फेंटे हुए अंडे लें और बीन्स के साथ पैन में डालें।

धीमी आंच पर 7-8 मिनट तक हिलाएं और उबालें, ताकि अंडे बीन्स में फ्राई हो जाएं।

और अंत में, थोड़ा सा हरा धनिया डालें, मैंने इसे जमा दिया है।

सभी चीजों को 2-3 मिनिट तक अच्छे से मिला लीजिए और डिश तैयार है.

पकाने की विधि 7: जॉर्जियाई सफेद बीन लोबियो (फोटो के साथ)

• 200 ग्राम बीन्स
• 2 टीबीएसपी। एल टेकमाली सॉस
• 2 टीबीएसपी। एल टमाटर का पेस्ट
• नमक स्वाद अनुसार
• 2 कलियाँ लहसुन
• स्वादानुसार साग
• 1 चम्मच। वनस्पति तेल

बीन्स को धोने के बाद रात भर गर्म पानी में भिगो दें। सुबह में, पानी में नमक डालें और सूजी हुई फलियों को एक नॉन-स्टिक तले वाले पैन या कड़ाही या स्टीवन में डालें। 1:4 के अनुपात में पानी डालें और 1.5-2 घंटे तक उबालें, उबाल आने दें और फिर आँच को कम कर दें। यदि वांछित हो, तो उबलने की प्रक्रिया के दौरान डालें बे पत्तीऔर अन्य मसाले, जैसे थाइम। यदि आप फलियों को पकाने के समय को कम करना चाहते हैं, तो उबलते पानी में 1 चम्मच डालें। बेकिंग सोडा, बीन्स को लगभग 10-15 मिनट तक उबालें, और फिर उन्हें एक कोलंडर में निकाल लें, उन्हें सोडा से धो लें और पानी बदल दें। इसके बाद, बीन्स को 30 मिनट तक उबालें - वे पूरी तरह से तैयार हो जाएंगे!

उबली हुई फलियों को एक कोलंडर में रखें, पानी निकाल दें और फिर उन्हें वापस पैन में डाल दें। टेकमाली सॉस और टमाटर का पेस्ट डालें।

धुले हुए साग को काट लें और उन्हें नमक और अन्य मसालों के साथ बीन्स के साथ पैन में डालें। लहसुन की कलियाँ छीलें, धोएँ और एक कन्टेनर में दबा दें।

सामग्री के साथ पैन को फिर से स्टोव पर रखें और धीरे से हिलाते हुए उबाल लें।

कंटेनर को स्टोव से हटा दें और लोबियो को अलग-अलग प्लेटों में रखें। ताजी जड़ी-बूटियों, ब्रेड के स्लाइस या टोस्ट के साथ परोसें।

जॉर्जियाई से अनुवादित, "लोबियो" बस "बीन्स" है (ध्यान दें कि बीन्स एक विशेष प्रकार की होती हैं, एक नरम, नाजुक खोल के साथ)। आपसे पहले - बुनियादी, बुनियादी और बहुत कुछ स्वादिष्ट रेसिपीमोर्टार में कुचले गए मसालों के साथ लोबियो। यह स्पष्ट है कि हस्ताक्षर तैयार करने के विकल्प जॉर्जियाई लोबियोजॉर्जिया में जितने जिले हैं।

लोबियो रेसिपी बनाने के बारे में आपको क्या जानना चाहिए

बीन्स को कैसे संभालें. यदि फलियाँ पुरानी हैं, तो उन्हें एक रात पहले या कम से कम 3-4 घंटे के लिए भिगोना सुनिश्चित करें। पानी निथारें, नया ठंडा पानी डालें और आग लगा दें। यदि फलियाँ ताजी और मौसम के अनुसार हैं, तो इनमें से किसी की भी आवश्यकता नहीं है। बस पानी डालें और पकाएं.

किस्म और उम्र के आधार पर बीन्स को पकने में 2.5-4 घंटे लगते हैं। पानी उबलने के बाद, सारा तरल पदार्थ निकाल दें और केतली से उतनी ही मात्रा में उबलता पानी डालें (यह "आहार" सलाह है - यह आंतों के लिए आसान होगा)।

सेम और पानी का अनुपात 1 से 4 है।पानी उबलने के बाद आग धीमी होती है। फलियों को समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए क्योंकि वे जल सकती हैं। इसके अलावा, आवश्यकता से अधिक वाष्पीकरण होने पर पानी डालने के लिए पास में उबलते पानी की केतली होनी चाहिए। लोबियो की सही संगति क्या है? मटमैला.

सेम की स्थिति के बारे में: यदि अधिकांश फलियों का छिलका टूट गया है तो आप इन्हें तैयार मान सकते हैं। लकड़ी के चम्मच या मैशर का उपयोग करके, फलियों को मैश करें, लेकिन उन्हें प्यूरी न करें। हम बीन क्रीम नहीं, बल्कि लोबियो तैयार कर रहे हैं - इसे "दबाया हुआ" होना चाहिए, लेकिन बड़ा होना चाहिए। इसके बाद बीन्स को कुछ देर और (15 मिनट से ज्यादा नहीं) आग पर रख दीजिए.

मसालों के बारे में. लोबियो बनाने की विधि में मुख्य मसालों की सूची दी गई है। हालाँकि, यह ध्यान में रखना चाहिए कि उनकी मात्रा नियंत्रित होनी चाहिए, खासकर उन लोगों के लिए जो गरिष्ठ या मसालेदार स्वाद के आदी नहीं हैं।

सेवरी (जॉर्जियाई "कोंडारी" में) जॉर्जिया के सभी क्षेत्रों में नहीं मिलाया जाता है, लेकिन उत्सखो-सुनेली के लिए, यह लगभग सभी लोबियो व्यंजनों में एक आवश्यक घटक है। उत्सखो सुनेली नीली मेथी से ज्यादा कुछ नहीं है - एक जड़ी बूटी जो भूमध्य सागर में सक्रिय रूप से उपयोग की जाती है कोकेशियान व्यंजन, और, दुर्भाग्य से, हमारे बीच बहुत कम जाना जाता है। आप इसे बाज़ार में मसाला व्यापारियों से खरीद सकते हैं (पहले से ही सूखे रूप में)।

लोबियो रेसिपी में बाल्समिक सिरका का उपयोग करना आवश्यक नहीं है, आप रेड वाइन सिरका का उपयोग कर सकते हैं। बस इतना जरूरी है कि ये प्राकृतिक हो.

बीन लोबियो कैसे परोसें.लोबियो को गर्मागर्म परोसा जाता है - फिर यह मुख्य व्यंजन होगा, और ठंडा, क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जाता है। अगर आप बहुत खाना बनाते हैं तीव्र लोबियोया अखरोट के साथ लोबियो, इसे डिप सॉस के रूप में, ब्रेड के टुकड़ों को डुबाकर या गाढ़ा बनाकर परोसा जा सकता है मक्के का दलिया. "रोटी" लवाश या अख़मीरी है मक्के का चपटा गोल केक(मचाडी)।

लोबियो रेसिपी सामग्री

खाना पकाने के लिए क्लासिक लोबियोलाल बीन्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• लाल फलियाँ 600 ग्राम
• प्याज या लाल प्याज 400 ग्राम
• 2 कलियाँ लहसुन
• सूखा मसाला: नमकीन, धनिया, उत्सखो सुनेली 0.5-1 चम्मच।
• गरम लाल मिर्च, काली मिर्च (मात्रा स्वादानुसार)
• ताजा धनिया 1 गुच्छा (50-60 ग्राम)
• बाल्समिक सिरका या टेकमाली
• तलने के लिए वनस्पति तेल
• नमक, 3 तेज पत्ते

रेड बीन लोबियो कैसे पकाएं

1. फलियों के ऊपर ठंडा पानी डालें, एक तेज़ पत्ता डालें, थोड़ा नमक डालें और 2.5-3 घंटे तक, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ, जब तक कि फलियाँ नरम न हो जाएँ।

2. खाना पकाने के अंत से 10-15 मिनट पहले, लोबियो को गर्मी से हटा दें, तरल निकाल दें, और फलियों को कुचलकर मैश कर लें। यदि यह सूखा द्रव्यमान बन जाए, तो इसमें थोड़ा सा बीन का रस (वह पानी जिसमें इसे उबाला गया था) मिलाएं। फिर इसे वापस आग पर उबलने के लिए रख दें।

3. अंदर आना वनस्पति तेलकटा हुआ प्याज। ताज़ा हरा धनिया काट लें। इस प्रयोजन के लिए, पूरे समूह का नहीं, बल्कि एक भाग का उपयोग करें (दूसरे भाग का उपयोग परोसने के लिए किया जाएगा)। जब वे तैयार हो जाएं, तो सूखा मसाला डालें और सब कुछ एक साथ मिलाएं।

4. एक मोर्टार में ताजा और सूखा धनिया, उत्सखो सनली, नमकीन, काली मिर्च, लहसुन और एक चुटकी नमक डालें। इन्हें मूसल से अच्छी तरह पीस लें.

5. जब लोबियो तैयार हो जाए, तो रोस्ट, सिरका या टेकमाली और मोर्टार में कुचली हुई सामग्री डालें। अगले 5-1o मिनट के लिए गर्मी पर वापस लौटें। यदि आवश्यक हो तो नमक डालें। यदि आप सबमिट करना चाहते हैं मिट्टी के बर्तन(पारंपरिक जॉर्जियाई परोसना), अब भोजन को पैन से हटाकर 5-7 मिनट के लिए ओवन में रखने का समय आ गया है।

6. लोबियो को ताजा धनिया (या अजमोद) और प्याज के आधे घेरे के साथ परोसें।

हैम के साथ लोबियो की रेसिपी

हम लोबियो में हैम जोड़ने के बारे में बात कर रहे हैं। आप इसे सूखे या नमकीन बीफ़ (जैसे बस्तुरमा या रेनेट), कोरिज़ो सॉसेज, या इससे भी बेहतर - दोनों के संयोजन से बदल सकते हैं। एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट रेसिपी, हमारे मेनू के लिए एक सुपर प्रोटीन विकल्प। यह व्यंजन रेस्तरां में परोसा जाता है जॉर्जियाई व्यंजन.

लोबियो रेसिपी सामग्री

• 700 ग्राम बीन्स
• 400 ग्राम हैम
• 100 ग्राम सूअर की चर्बी
• 5 कलियाँ लहसुन
• 3 प्याज
• धनिया 2-3 गुच्छे
• काली मिर्च, नमक
• टेकमाली
• सूखी तुलसी

जॉर्जियाई लोबियो को हैम के साथ कैसे पकाएं

फलियाँ तैयार करें: उन्हें धोकर हल्के नमकीन पानी में रात भर भिगो दें। सुबह पानी निकाल दें.

बीन्स को अंदर रखें मिट्टी के बर्तन(यदि आप ओवन में किसी बर्तन में पकाते हैं) या मोटे तले वाले सॉस पैन में। साफ उबला हुआ पानी डालें (इससे पैन की लगभग 3 सेमी सामग्री ढकनी चाहिए) और निम्नलिखित सामग्री डालें: हैम के टुकड़े, तेज पत्ता, लाल मिर्च, नमकीन, तुलसी। धीमी आंच पर पकाएं (सेंकें)।

टिप्पणी।यदि आप बस्तुरमा या अन्य सूखे मांस के साथ पकाते हैं, तो इसे फलियों से अलग कई घंटों तक भिगोया जाना चाहिए।

जब फलियां और मांस पक जाएं (इसमें 2-3 घंटे लगेंगे), लकड़ी के चम्मच से मैश करें और थोड़ा सा डालें उबला हुआ पानी, अगर आप पतला लोबियो पाना चाहते हैं। बस इसे भरना बाकी है।

अलग से भून लें सूअर की वसाप्याज और लहसुन. लोबियो के साथ मिलाएं. टेकमाली और ताज़ा हरा धनिया डालें। यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च डालें।

व्यंजन विधि सलाद लोबियोलाल बीन्स, अखरोट और लहसुन से बनाया गया। मुझे लहसुन बहुत पसंद है. बहुत, बहुत मजबूत!

प्यार, जैसा कि वे बचपन से कहते हैं, जब मैं और मेरी बहन खेलते थे ब्रेड क्रस्टनमक के साथ, लहसुन और बोर्स्ट के साथ कसा हुआ नहीं।

तो जॉर्जियाई व्यंजनों का मेरा पसंदीदा रेस्तरां सामने आया। वहाँ लहसुन है बार-बार आने वाला मेहमान. वहां मैंने यह अनोखा प्रयास किया स्वादिष्ट सलाद, जिसे लोबियो कहा जाता है। और जब भी मैं वापस आया, मैंने इस सलाद को बार-बार ऑर्डर किया।

हिम्मत जुटाकर मैंने यह पता लगाने का फैसला किया कि उनके लोबियो का रहस्य क्या है। लेकिन रहस्य रहस्य ही रहा, उन्होंने कहा कि वे सामग्रियों की सूची का खुलासा नहीं कर सकते...

इसे आज़माएं और आपको इसका पछतावा नहीं होगा!

लहसुन कई उपयोगी गुणों को जोड़ती है।यह सल्फर से भरपूर है, जो न केवल लहसुन को इसकी प्रसिद्ध (और इतनी प्रसिद्ध नहीं) गंध देता है, बल्कि इसमें जीवाणुरोधी, एंटीवायरल, एंटीफंगल और सूजन-रोधी प्रभाव भी होता है।लहसुन रक्त में (खराब) एलडीएल कोलेस्ट्रॉल की सांद्रता को कम करने में मदद करता है और रक्तचाप को भी कम करता है। कैंसर कोशिकाओं की वृद्धि को रोकता है। इसमें मैंगनीज, सेलेनियम, विटामिन बी6 और सी होता है।

लाल राजमा फाइबर और प्रोटीन से भरपूर. रोकना विस्तृत श्रृंखलाविटामिन और खनिज: फोलिक एसिड, विटामिन बी1, एक बड़ी संख्या कीमोलिब्डेनम, तांबा, मैंगनीज, फास्फोरस, लोहा, पोटेशियम और मैग्नीशियम।

अखरोट इसमें सबसे फायदेमंद रूप - गामा-टोकोफ़ेरॉल - में विटामिन ई की भारी मात्रा होती है, जो हमारी रक्षा करता है हृदय प्रणाली. एंटीऑक्सीडेंट और ओमेगा-3 फैटी एसिड से भरपूर।अखरोट में सूजनरोधी और कैंसररोधी गुण होते हैं। इनमें कॉपर, मैंगनीज, मोलिब्डेनम और बायोटिन भी होते हैं।

धनियाऔर धनिया एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव है. रक्त शर्करा और कोलेस्ट्रॉल के स्तर के साथ-साथ मुक्त कणों के उत्पादन को नियंत्रित करने में मदद करें।मुझे यह स्वीकार करने में शर्म आ रही है, लेकिन मेरे लिए यह जानना एक खोज थी कि धनिया और सीताफल एक पौधे हैं, जहां धनिया पत्तियां हैं और धनिया इसके बीज हैं।

1 समीक्षा से 5.0

अखरोट और लहसुन के साथ लाल बीन लोबियो सलाद

तैयारी का समय

खाना पकाने के समय

कुल समय

पकाने की विधि प्रकार: सलाद

भोजन: जॉर्जियाई

सर्विंग्स की संख्या: 6

सामग्री

• लाल फलियाँ, सूखी - 1 कप
• अखरोट, बारीक कटा हुआ - ½ कप
• प्याज, बारीक कटा हुआ - 1 टुकड़ा
• लहसुन, बारीक कटा हुआ - 5 कलियाँ
• धनिया, ताज़ा - एक गुच्छा
• धनिया (पाउडर) - 1 चम्मच
• नमक, हिमालय/समुद्र - स्वाद के लिए
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
• मक्खन, तलने के लिए - 2 बड़े चम्मच

बनाने की विधि

1. बीन्स को गर्म पानी में 1 चम्मच बेकिंग सोडा के साथ रात भर भिगो दें। एंटीन्यूट्रिएंट फाइटिक एसिड को बाहर निकालने के लिए बीन्स (अनाज की तरह) को भिगोना आवश्यक है। कांच या स्टेनलेस स्टील के कंटेनर में भिगोएँ। प्लास्टिक से बचें.
2. भीगने के बाद बीन्स को अच्छे से धो लें. और नरम होने तक उबालें (भीगी हुई फलियाँ बहुत तेजी से पकती हैं)। ताकि यह दलिया न हो, लेकिन सख्त भी न हो। शांत होने दें।
3. एक फ्राइंग पैन में पिघलाएं मक्खन. कुछ सेकंड के लिए मक्खन में आधा चम्मच हरा धनिया डालें। गंध असाधारण होगी!
4. - फिर इसमें कटा हुआ प्याज डालें और गहरा सुनहरा भूरा होने तक भूनें.
5. तब सब कुछ प्राथमिक रूप से सरल है। बीन्स, अखरोट, प्याज और लहसुन मिलाएं। ताजा हरा धनिया और डालें। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

टिप्पणी

* लोबियो का स्वाद धीरे-धीरे बढ़ता है। इसलिए, मैं आपको इसे कुछ घंटे पहले या रात में बनाने की सलाह देता हूं (हालांकि हमारे परिवार में इसे तुरंत खाया जाता है)।

बॉन एपेतीत!

लोबियो इनमें से एक है राष्ट्रीय व्यंजनजॉर्जिया. पहले इसे डोलिचोस नामक पौधे से बनाया जाता था, लेकिन अब इसमें फलियों का उपयोग किया जाता है।

लोबियो एक गाढ़ी डिश है जिसे लंच या डिनर में खाया जाता है। इसे मांस, सब्जियों के साथ पूरक किया जाता है और मसालों के साथ उदारतापूर्वक पकाया जाता है। अब यह डिश पूरी दुनिया में लोकप्रिय हो गई है।

लाभ और हानि

पकवान का मुख्य घटक बीन्स है, जिसमें प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, कार्बनिक अम्ल, खनिज और विटामिन होते हैं। यह लोबियो को शरीर के लिए फायदेमंद बनाता है।

प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है, विषाक्त पदार्थों को खत्म करता है, घाव भरने में तेजी लाता है, आदि। लेकिन बार-बार उपयोग से, कुछ पदार्थों की अधिक संतृप्ति विकसित हो सकती है। पुरानी बीमारियों की उपस्थिति में, यह जटिलताएं पैदा कर सकता है।

किडनी और पेट की बीमारियों वाले लोगों को बार-बार बीन्स का सेवन नहीं करना चाहिए। गर्भवती और दूध पिलाने वाली माताओं के लिए भी सावधानी जरूरी है।

कठिनाई, खाना पकाने का समय

जॉर्जियाई व्यंजनों की विशेषता यह है कि इसमें खाना पकाने में लंबा समय लगता है और लोबियो भी इसका अपवाद नहीं है। खाना पकाने की प्रक्रिया में कई घंटे लग सकते हैं, क्योंकि मुख्य सामग्री को लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता होती है। डिश का कठिनाई स्तर मध्यम है। कठिनाई ठीक ताप उपचार की अवधि में है।

उत्पादों की तैयारी

मुख्य सामग्री सेम है. लोबियो के लिए इस तरह इस्तेमाल किया जा सकता है ताज़ा उत्पाद, और डिब्बाबंद। उपयोग करते समय डिब्बाबंद समयखाना पकाने का समय कम हो गया है.

ताजी फलियाँ चुनते समय, आपको उन पर ध्यान देने की आवश्यकता है उपस्थिति. दाने चिकने और साफ, चमकीले रंग के होने चाहिए। कीटों द्वारा फलियों में सड़न या क्षति के संकेतों की अनुमति नहीं है। इसलिए, काम शुरू करने से पहले, आपको अनाज को छांटना होगा और जो भोजन के लिए उपयुक्त नहीं हैं उन्हें फेंक देना होगा।

अतिरिक्त घटक भी उचित गुणवत्ता के होने चाहिए। सब्जियां चुनते समय आपको उन सब्जियों को प्राथमिकता देनी चाहिए जिनका रंग और गंध सामान्य हो। खाना पकाना शुरू करने से पहले, आपको सभी क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काट देना होगा और भोजन को अच्छी तरह से धोना होगा।

इस व्यंजन के लिए मसाले कुछ भी हो सकते हैं। आप रेसिपी में निर्दिष्ट सीज़निंग का उपयोग कर सकते हैं या अपने स्वाद के अनुसार उन्हें चुन सकते हैं।

जॉर्जियाई लाल बीन लोबियो रेसिपी

शुरू करने से पहले, आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करनी होगी:

• सेम - 500 ग्राम;
• टमाटर - 2;
• लहसुन - 3 लौंग;
• धनिया - 12 ग्राम;
• अखरोट - 100 ग्राम;
• प्याज - 3;
• गर्म मिर्च - 0.5;
• हॉप्स-सनेली - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• काली मिर्च।

ये सामग्रियां 4 लोगों के लिए एक डिश तैयार करने के लिए पर्याप्त हैं।

फोटो में जॉर्जियाई शैली में लोबियो की चरण-दर-चरण तैयारी:

तैयार बीन्स को पानी के साथ डाला जाता है और कम से कम 6 घंटे तक फूलने के लिए छोड़ दिया जाता है। सतह पर तैरने वाले दाने खाली हो सकते हैं, इसलिए उन्हें आमतौर पर फेंक दिया जाता है।

जब आवंटित समय बीत जाता है, तो फलियों से तरल निकाल दिया जाता है और ताजा डाला जाता है। फलियों को ढकने के लिए इसमें पर्याप्त मात्रा होनी चाहिए। कंटेनर को स्टोव पर रखें और तेज़ आंच पर उबाल लें। पहले पानी डाला जाता है, दूसरा डाला जाता है और खाना पकाना जारी रहता है। यह मध्यम या कम आंच पर किया जाना चाहिए। इसमें करीब डेढ़ घंटा लगेगा. जब फलियाँ पक जाएँ, तो उनमें से कुछ को कांटे से कुचलने की आवश्यकता होती है।

मेवों को छिलके और छिलकों से निकाला जाता है। आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि क्षति का कोई संकेत नहीं है।

बल्बों से भूसी हटा दी जाती है। उन्हें धोने और मध्यम क्यूब्स में काटने की जरूरत है, जिन्हें बाद में वनस्पति तेल में तला जाता है।

टमाटरों को कुछ देर के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है, जिसके बाद छिलके हटा दिए जाते हैं।

छिलके वाले टमाटरों को प्याज की तरह ही काटा जाता है।

लहसुन को चाकू से बारीक काट लिया जाता है या प्रेस से गुजारा जाता है। धनिया को काट लें.

जब प्याज पारदर्शी हो जाए तो इसे टमाटर के साथ मिलाएं और मसाला डालें। इसके बाद, बची हुई तैयार सामग्री बिछा दें। मिश्रण को बीन शोरबा के साथ पूरक किया जाता है।

मिश्रण करने के बाद, घटकों को लगभग 5 मिनट तक स्टोव पर रखें। फिर डिश को आंच से उतारकर परोसा जाता है.

लोबियो के इस संस्करण में 91 कैलोरी (प्रति 100 ग्राम) होती है। इसमें 4 ग्राम प्रोटीन, 7 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 6 ग्राम वसा होता है।

शेफ से वीडियो रेसिपी:

खाना पकाने के विकल्प

आप ये डिश बना सकते हैं विभिन्न तरीके. भोजन के स्वाद को बढ़ाने या इसके लाभों को बढ़ाने के लिए अक्सर मुख्य सामग्री में सहायक सामग्री मिलाई जाती है।

खाना पकाने की यह विधि लोकप्रिय तरीकों में से एक है। बर्तनों का उपयोग करने से आप पकवान को एक विशेष स्वाद दे सकते हैं।

निम्नलिखित सामग्रियों से तैयार करें:

• सेम - 300 ग्राम;
• पानी - 400 ग्राम;
• प्याज - 2;
• शिमला मिर्च - 3 ग्राम;
• धनिया - 3 ग्राम;
• पुदीना - 3 ग्राम;
• स्वादिष्ट - 3 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• नमक।

फलियों को छांटा जाता है, धोया जाता है और एक विशेष बर्तन में रखा जाता है जिसे कोटानी कहा जाता है। वहां पानी डाला जाता है और उत्पाद को पकने के लिए छोड़ दिया जाता है। खाना पकाने में कम से कम 2 घंटे लगेंगे. जैसे ही तरल वाष्पित हो जाए, इसे जोड़ा जाना चाहिए।

बीन्स में कटा हुआ प्याज मिलाया जाता है. जब फलियां उबल जाएं तो लहसुन की कलियां कुचलकर डिश में डाल दी जाती हैं। इसके बाद आपको कटी हुई सब्जियां भेजने की जरूरत है. शिमला मिर्चपीसें और मिश्रण में डालें। - तैयार बीन्स को चम्मच से मसलें, नमक छिड़कें और खाने को करीब 5 मिनट तक उबालने के बाद आंच बंद कर दें.

आप सिर्फ बीन्स से ही नहीं बल्कि एक डिश भी तैयार कर सकते हैं. पॉड्स भी इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त हैं।

अवयव:

• हरी सेम- 1 किलोग्राम;
• अंडे - 3;
• सूरजमुखी तेल - 100 ग्राम;
• प्याज - 3;
• धनिया - 5 ग्राम;
• नमक।

सेम की फली को धोकर आधा काट लिया जाता है, फिर एक पैन में रखा जाता है और उसमें पानी डाला जाता है। आपको इसे लगभग 1.5 घंटे तक पकाने की ज़रूरत है (समय विविधता पर निर्भर करता है)। छिले हुए प्याज को छोटे क्यूब्स का आकार दिया जाता है।

एक फ्राइंग पैन में गरम करें सूरजमुखी का तेलऔर इसमें प्याज को धीमी आंच पर भून लें. जब फलियाँ नरम हो जाएँ, तो अतिरिक्त तरल निकालने के लिए उन्हें एक कोलंडर में रखें। फलियों को पैन में लौटा दिया जाता है और उनमें प्याज डाल दिया जाता है।

सामग्री को मिश्रित और नमकीन किया जाता है। एक अलग कटोरे में अंडे फेंटें और पैन में डालें। मिश्रण को फिर से हिलाया जाता है और अंडे तैयार होने तक उबलने के लिए छोड़ दिया जाता है। अंत में, पकवान को कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है।

अखरोट के बिना लोबियो

अखरोट को लगभग हमेशा लोबियो में शामिल किया जाता है। लेकिन एक प्रकार का व्यंजन ऐसा भी है जिसकी तैयारी में इस सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है।

इसके लिए घटकों की सूची:

• सेम - 250 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन - 3 लौंग;
• हरियाली;
• प्याज - 3;
• मसाले;
• चीनी;
• लाल मिर्च - 1;
• नमक।

फलियाँ पहले से भिगोई हुई हैं। यह सलाह दी जाती है कि वे कम से कम 8 घंटे तक खड़े रहें। आप उपयोग कर सकते हैं डिब्बा बंद फलियां– इसे भिगोने की जरूरत नहीं है. भीगे हुए अनाज को पानी के साथ डाला जाता है और उबालने के लिए रख दिया जाता है। इसमें लगभग 3 घंटे लगेंगे.

गरम तेल में बारीक कटे प्याज को भून लिया जाता है. - जब यह सुनहरा हो जाए तो इसमें टमाटर का पेस्ट डालें. एसिड को निष्क्रिय करने के लिए इसमें चीनी भी मिलाई जाती है। उबली हुई फलियों को छानकर प्याज के साथ मिलाया जाता है।

इस मिश्रण में लहसुन, कटी हुई लाल मिर्च और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। सामग्री को मिलाने के बाद, उन्हें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और आंच बंद कर दें।

सफेद बीन लोबियो

परंपरागत रूप से, इस व्यंजन में लाल फलियाँ शामिल होती हैं। लेकिन इसे नियमित सफेद दानों से बदला जा सकता है।

तैयारी के लिए आवश्यक सामग्री:

• सेम - 200 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• टेकमाली सॉस - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• हरियाली;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - 1 चम्मच;
• नमक।

फलियों के दाने डाले जाते हैं गर्म पानीऔर रात भर छोड़ दें. सुबह में, तरल निकाल दें, फलियों को एक सॉस पैन में डालें, फिर से पानी डालें और उबालने के बाद, धीमी आंच पर लगभग 2 घंटे तक पकाएं। आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मसाले डाल सकते हैं।

तैयार अनाज को एक कोलंडर में निकाला जाता है और पैन में वापस डाल दिया जाता है। इनमें टमाटर का पेस्ट और टेकमाली मिलाया जाता है। कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और प्रेस से गुज़रा हुआ लहसुन भी वहाँ भेजा जाता है। सामग्री को मिश्रित किया जाता है और मिश्रण को उबालने के लिए स्टोव पर रखा जाता है। इसके बाद, पकवान तैयार माना जा सकता है।

किसी व्यंजन में मांस शामिल करने से वह अधिक संतोषजनक और स्वास्थ्यवर्धक बन जाता है।

इस रेसिपी को बनाने के लिए आवश्यक सामग्री:

• सेम - 250 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच;
• टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच;
• प्याज - 2;
• सरसों - 1 चम्मच;
• सूअर का मांस - 400 ग्राम;
• काली मिर्च;
• बे पत्ती - 3;
• नमक।

आपको फलियों से कचरा बाहर निकालना होगा, उनमें पानी भरना होगा और 8 घंटे के लिए छोड़ देना होगा। खाना पकाना शुरू करने से पहले, तरल बदल लें। उत्पाद को बिना ढक्कन के और धीमी आंच पर पकाया जाना चाहिए। प्रक्रिया की अवधि फलियों के प्रकार पर निर्भर करती है। जब सामग्री नरम हो जाए तो पानी निकाल दें और दानों को थोड़ा सा मैश कर लें।

सूअर का मांस मध्यम टुकड़ों में काटा जाता है और एक अच्छी तरह से गर्म फ्राइंग पैन में रखा जाता है। इसे क्रस्ट बनने तक तलने की जरूरत है। इसके बाद, मांस में बारीक कटा हुआ प्याज मिलाया जाता है।

जब यह पारदर्शी हो जाए तो इस मिश्रण में बीन्स मिला दी जाती है। सामग्री का मौसम टमाटर का पेस्ट, सरसों और मसाले, नमक। उत्पादों को मिलाया जाता है और उबाल लाया जाता है। इसके बाद आंच धीमी कर दें और बर्तन को ढक्कन से ढक दें. इसे लगभग आधे घंटे तक उबलना चाहिए।

अर्मेनियाई में लोबियो

लोबियो के अर्मेनियाई संस्करण का स्वाद उत्कृष्ट है।

शुरू करने से पहले, आपको उत्पाद तैयार करने होंगे:

• चिकन - 1 किलो;
• अंडे - 3;
• शतावरी - 500 ग्राम;
• हरियाली;
• प्याज - 2;
• मसाले;
• नमक।

शतावरी को अतिरिक्त मात्रा से साफ करके 3 भागों में काट लें। आधे छल्ले में कटे हुए प्याज को सुनहरा भूरा होने तक तेल में तला जाता है, जिसके बाद इसमें चिकन मिलाया जाता है। जब मांस लगभग तैयार हो जाए तो इसमें शतावरी मिलाएं।

आप डिश में थोड़ा सा पानी मिला सकते हैं. वहां मसाले और जड़ी-बूटियां भी डाली जाती हैं. आंच कम से कम करें और पैन को ढक्कन से ढक दें। लोबियो को अगले 20 मिनट तक उबालना चाहिए। एक अलग कटोरे में, अंडों को फेंटें, जिन्हें खाना पकाने के बिल्कुल अंत में पैन में रखा जाना चाहिए। 7 मिनट के बाद, डिश को स्टोव से हटाया जा सकता है।

लोबियो है प्रसिद्ध व्यंजनजॉर्जिया में। इसकी अपनी खाना पकाने की परंपराएं हैं; यह मांस के लिए एक साइड डिश के रूप में काम कर सकता है या भोजन में से एक के लिए काफी महत्वपूर्ण व्यंजन हो सकता है। इसे ठंडा और गर्म दोनों तरह से परोसा जाता है. बीन केक या लोबियानी की तैयारी लोबियो पर आधारित है।

लोबियो के बारे में कुछ जानकारी

जॉर्जियाई भाषा से इस शब्द का अनुवाद बीन्स के रूप में किया जाता है। इसकी संरचना के कारण इसे ऐसा कहा जाता है। विविधताएं केवल इसमें भिन्न होती हैं कि आकार, विविधता, आकार, रंग (धब्बेदार, बिंदीदार और अन्य पाए जाते हैं) और मसाला बदलते हैं।

बाहरी अंतर स्वाद को प्रभावित नहीं करते हैं, लेकिन याद रखें कि बारीक दाने वाली फलियों को पकाने में बहुत कम समय लगेगा। इस वजह से, जॉर्जियाई लोबियो रेसिपी में हमेशा केवल लाल किस्म शामिल होती है।

यह समझने के लिए कि लोबियो को सही तरीके से कैसे पकाया जाए, आपको बुनियादी सिफारिशों का पालन करना होगा। जैसे कि पकाने के समय को तेज करने के लिए फलियों को भिगोना। वह अंदर रह गई है ठंडा पानीकम से कम छह घंटे के लिए. इस दौरान पानी को कई बार बदलना जरूरी होता है। एक बार जब फलियाँ फूल जाएँ, तो वे तैयार हैं। यदि आप ताजी फलियों का उपयोग करते हैं, तो इस नियम का पालन नहीं किया जा सकता है।

जॉर्जियाई व्यंजनबीन लोबियो को आमतौर पर पकाया जाता है ताकि फलियाँ अपना आकार बरकरार रखें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान कई मसाले मिलाए जाते हैं। सबसे आम: अजमोद, तुलसी, पुदीना, सीताफल और डिल। दालचीनी, धनिया और इमेरेटियन केसर का भी अक्सर उपयोग किया जाता है। मसालों के संयोजन को बदलने से, हर बार आपको एक अनोखा, अलग व्यंजन मिलेगा जो आपको प्रसन्न करने से कभी नहीं चूकेगा।

तैयारी के लिए, ऐसी सामग्री ली जाती है जो सभी के लिए बहुत सुलभ हो और किसी भी दुकान पर खरीदी जा सके। बीन लोबियो की रेसिपी काफी सरल है, और यह नौसिखिए रसोइयों के लिए भी उपयुक्त है।

रेड बीन लोबियो कैसे बनाएं

क्लासिक लोबियो रेसिपी आपको इस व्यंजन और इससे परिचित होने में मदद कर सकती है सबसे बढ़िया विकल्पयह समझने के लिए कि यह स्नैक कितना स्वादिष्ट है।

आपको चाहिये होगा:

• बीन्स - 300 ग्राम;
• अजवाइन (तना) - 120 ग्राम;
• लहसुन - 20 ग्राम;
• बल्ब - 300 जीआर;
• टमाटर (अधिमानतः बाकू) - 100 ग्राम;
• लाल मिर्च (शिमला मिर्च) - 15 ग्राम;
• तुलसी - 4 ग्राम;
• अजवाइन (पत्तियों का उपयोग करना बेहतर है) - 50 ग्राम;
• सीलेंट्रो, अजमोद या अन्य साग;
• खमेली-सुनेली मसाला;
• अदजिका;
• बे पत्ती;
• ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, नमक।

1. फलियों को छांटकर और फटी हुई फलियों को निकालकर तैयार करना आवश्यक है।
2. लगभग 40 डिग्री तापमान पर पानी में कई बार धोएं।
3. अब इसे पकाने की जरूरत है. फलियों को पानी से ढक दें (अनुपात: एक भाग दाने और पांच भाग पानी) और गर्म स्थानों से बचते हुए, उन्हें कम से कम दस घंटे के लिए छोड़ दें।
4. इस समय के बाद, अनाज को फिर से धो लें और उनमें फिर से पानी भर दें (अनुपात 1 से 1)। बीन्स वाले पैन या अन्य कंटेनर को स्टोव पर रखें और ढक्कन का उपयोग किए बिना उबाल लें।
5. जब पानी उबल रहा हो, उसमें अजवाइन, तेजपत्ता और प्याज का एक टुकड़ा डालें और धीमी आंच पर उबलने दें। लगातार हिलाते हुए सुनिश्चित करें कि फलियाँ डिश के तले में जलें नहीं।
6. बचे हुए प्याज को क्यूब्स में बारीक काट लें। लहसुन को काट लें या कद्दूकस कर लें, कटी हुई काली मिर्च और नमक के साथ मिला लें। इसे विशेष मोर्टार में करना बेहतर है। तब तक जारी रखें जब तक आप सुनिश्चित न हो जाएं कि सामग्री एक प्रकार के दलिया में बदल गई है।
7. जो साग आपको पसंद हो उसे काट लें।
8. बीन्स तैयार होने से दस मिनट पहले, प्याज और अजवाइन को पैन से हटा दें।
9. धीरे-धीरे हिलाते हुए, बीन्स में कटा हुआ प्याज और काली मिर्च-जड़ी-बूटी का आधा मिश्रण मिलाएं।
10. डिश को लगातार हिलाते रहें और तैयार होने दें।
11. कढ़ाही को आंच पर से हटा लें।
12. ताजे टमाटरों को पीसकर एक सजातीय प्यूरी बना लेना चाहिए, पहले उबलते पानी से धोना चाहिए और छीलना चाहिए।
13. टमाटर और मिश्रित हरी सब्जियों को काली मिर्च और लहसुन के साथ मिलाएं।
14. इसे फलियों के ऊपर डालें।
15. थोड़ा अदजिका, सनली हॉप्स और अन्य पसंदीदा मसाला, नमक और काली मिर्च डालें।
16. अच्छी तरह मिलाने के बाद, डिश को ढक्कन से ढक दें और इसे ठंडा होने दिए बिना तीस मिनट के लिए अलग रख दें। इस चरण के दौरान, लोबियो सीज़निंग की सभी सुगंध और सुगंध को अवशोषित कर लेता है।

कई गृहिणियों को यह नहीं पता कि लोबियो को किसके साथ परोसा जाए, लेकिन वास्तव में इसे परोसना पारंपरिक है। पनीर और किसी भी प्रकार का अचार अक्सर पकवान के साथ खाया जाता है, और सजाया जाता है तेज मिर्च, धनिया छिड़कें।

फ़ोटो के साथ त्वरित चरण-दर-चरण लोबियो रेसिपी

क्लासिक खाना पकाने का विकल्प शामिल है कब काखाना बनाना। लेकिन अब आप यह पता लगा सकते हैं कि बीन्स से लोबियो को जल्दी कैसे पकाया जाता है।

आपको चाहिये होगा:

• बीन्स - 1 कप
• प्याज - 1 टुकड़ा
• गाजर - 1 टुकड़ा
• टमाटर - 3 टुकड़े
• लहसुन - 2 कलियाँ
• टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच
• आटा - 1 बड़ा चम्मच
• चीनी – 5 ग्राम
• खमेली-सुनेली मसाला
• साग: सीताफल और कोई अन्य पसंदीदा जड़ी बूटी
• नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
• वनस्पति तेल

फलियों को धोने की जरूरत है, ऐसा करने के लिए, उन्हें पानी से भरें और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। फिर प्रक्रिया दोहराएँ. ठंडे पानी का ही प्रयोग करें।

बीन्स को बिना नमक के पानी से भरे सॉस पैन में आग पर रखें (तेजी से पकाने के लिए थोड़ा-थोड़ा करके ठंडा पानी मिलाते रहें)।

शोरबा कम से कम एक घंटे के लिए तैयार किया जाता है। पकने के बाद जब फलियाँ तैयार हो जाएँ तो उन्हें दूसरे कन्टेनर में निकाल लें। परन्तु उनके नीचे से पानी बाहर मत बहाओ।

प्याज और गाजर को छीलकर बारीक काट लीजिए. गाजर को एक बड़े डिब्बे में कद्दूकस करना अधिक सुविधाजनक होगा।

सब्जियों को पहले से तेल लगे और पहले से गर्म किये हुए फ्राइंग पैन में रखें। करीब तीन मिनट तक भूनें.

इनमें एक बड़ा चम्मच आटा और टमाटर का पेस्ट मिलाएं। अच्छी तरह मिला लें और एक मिनट तक भून लें.

एक चुटकी चीनी डालें आवश्यक मसालाऔर नमक और काली मिर्च.

फ्राइंग पैन में धीरे-धीरे वह तरल डालें जिसमें फलियाँ पकाई गई थीं। नतीजतन, आपको खट्टा क्रीम के समान स्थिरता मिलनी चाहिए।

सॉस में बीन्स डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

लोबियो को दस मिनट तक उबालना चाहिए। इसके बाद आंच बंद कर दें.

लहसुन और जड़ी बूटियों को बहुत बारीक काट लें, यह थोड़ी देर बाद काम आएगा।

उबली हुई फलियाँ ठंडी होनी चाहिए।

पकवान का सेवन तब किया जाता है जब इसका तापमान लगभग चालीस डिग्री तक पहुंच जाता है। जड़ी-बूटियों के साथ मिश्रण मिलाया जाता है, मिलाया जाता है और लोबियो परोसने के लिए तैयार है।

मेग्रेलियन बीन लोबियो

खाना पकाने की यह विधि पश्चिमी जॉर्जियाई क्षेत्रों में लोकप्रिय है। इस विविधता में पकवान संयोजन में बहुत अच्छा लगता है अलग - अलग प्रकारमांस और सब्जियाँ. अन्य विकल्पों से अंतर यह है कि फलियाँ पूरी तरह उबली नहीं होती हैं।

आपको चाहिये होगा:

• बीन्स (लाल किस्म) - 1 कप
• बल्ब - 2 टुकड़े
• लहसुन - 5 कलियाँ
• अखरोट - एक बड़ी मुट्ठी
• धनिया (पिसा हुआ) – आधा चम्मच
• गर्म काली मिर्च
• अजमोद और अन्य जड़ी-बूटियाँ
• रस्ट. तेल।

1. फलियों को पहले कुचले हुए दानों को छांटकर और उन्हें ठंडे पानी से धोकर तैयार किया जाना चाहिए।
2. फलियों को कई घंटों के लिए भिगो दें। सबसे सुविधाजनक विकल्प इसे रात भर के लिए छोड़ देना है।
3. अनाज को एक सॉस पैन में रखें और पानी डालें (अनुपात: एक भाग बीन्स और तीन भाग पानी)।
4. 1 घंटे तक पकाएं.
5. खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, फलियों को हटा दें ताकि उनमें से पानी निकल जाए।
6. प्याज को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.
7. लहसुन और अखरोट को काट लीजिये.
8. तलने के लिए, आपको प्याज और लहसुन को एक गर्म फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में तेल के साथ भूनना होगा। यह कब प्रकट होगा सुनहरी पपड़ी, अखरोट का मिश्रण डालें।
9. उबली हुई फलियों को थोड़ा सा कुचलना है. ऐसा करने के लिए, मैशर लेना सुविधाजनक है। लेकिन यह इस तरह से किया जाना चाहिए कि अधिकांश फलियाँ बरकरार रहें, और परिणामी द्रव्यमान थोड़ा विषम हो। यह कदम आवश्यक है.
10. साग को बहुत बारीक काट लें और भुनी हुई फलियों और अपने पसंदीदा मसालों के साथ मिलाएँ।
11. लोबियो को 5-10 मिनट तक उबलने दें ताकि यह जड़ी-बूटियों और मसालों की सुगंध को सोख ले।

हैम के साथ लोबियो

यह विकल्प उन लोगों के लिए आदर्श है जो पीपी पर बैठते हैं ( उचित पोषण) और मसालेदार खाना पसंद है। बड़ी राशिप्रोटीन और अविश्वसनीय स्वादआपको इस रेसिपी से प्यार हो जाएगा।

यदि चाहें, तो आप हैम को सॉसेज या सूखे बीफ जैसे मांस के साथ बदल सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• बीन्स (लाल किस्म) - 800 ग्राम
• हैम (या अन्य मांस) - 350 ग्राम
• लहसुन - 4 कलियाँ
• प्याज - 3 टुकड़े
• सूअर की चर्बी या चरबी - 90 ग्राम
• टेकमाली सॉस
• धनिया
• तुलसी
• बे पत्ती
• नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च

1. पकाने से पहले, आपको फलियों को धोकर कई घंटों के लिए भिगोना होगा। समय बीत जाने के बाद पानी निकाल देना चाहिए। यदि आप सूखे मांस का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको उन्हें एक अलग कंटेनर में भिगोना चाहिए।
2. यदि आप लोबियो को बर्तनों में बनाने का निर्णय लेते हैं, तो इसे वहां स्थानांतरित करें। यदि ऐसी कोई इच्छा नहीं है तो एक गहरे सॉस पैन या सॉस पैन का उपयोग करें।
3. पानी (नल से नहीं) का उपयोग करके, आपको फलियों को डालना होगा ताकि यह उनसे 2 सेमी ऊपर हो।
4. स्लाइस हैम या अन्य मांस उत्पादछोटे टुकड़ों में।
5. मिर्च को पीस लीजिये.
6. कटी हुई सामग्री को बीन्स के ऊपर रखें, मसाले, जड़ी-बूटियाँ (यदि सूखी हों) और तेज़ पत्ता डालें।
7. - अब परिणामी मिश्रण को धीमी आंच पर रखें. दो से तीन घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
8. जब मांस और फलियां पर्याप्त नरम हो जाएं, तो लकड़ी के स्पैटुला से फलियों को थोड़ा नीचे दबाएं।
9. आप चाहें तो थोड़ा सा डाल सकते हैं साफ पानीपकवान को अधिक तरल बनाने के लिए.
10. प्याज और लहसुन को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
11. एक फ्राइंग पैन को लार्ड या अन्य वसा से चिकना करें, इसे गर्म करें और उस पर कटे हुए स्लाइस के साथ प्याज रखें।
12. साग काट लें.
13. परिणामी मिश्रण और साग को बीन्स के साथ मिलाएं।
14. टेकमाली सॉस डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है और समृद्ध व्यंजन उनके लिए उपयुक्त, जो उपवास रखता है और घर पर एक वास्तविक पाक चमत्कार तैयार करना चाहता है।

जॉर्जियाई व्यंजनों की विशिष्टता अविश्वसनीय है भरपूर स्वादऔर सुगंध की प्रचुरता, लेकिन साथ ही पकवान दुबला और आहारयुक्त है। बीन लोबियो बनाना काफी सरल है, लेकिन अगर आप कुछ बिंदु से चूक गए हैं, तो आप मदद के लिए फिल्माए गए व्यंजनों की ओर रुख कर सकते हैं। सुनिश्चित करें कि आप सफल होंगे, और यह व्यंजन आपके परिवार के आहार में एक अलग स्थान हासिल करेगा।