तरल धुएँ के साथ स्मोक्ड मैकेरल सबसे अच्छी रेसिपी है। घर पर तरल धुएं के साथ मैकेरल धूम्रपान
मैकेरल का सफेद मांस स्वस्थ और स्वादिष्ट होता है, चाहे इसे कैसे भी पकाया जाए। खाना पकाने के कई तरीके हैं: मछली को ओवन में बेक किया जा सकता है, स्टू किया जा सकता है, मैरीनेट किया जा सकता है। आप मछली भी धूम्रपान कर सकते हैं। स्मोक्ड फिश है उज्ज्वल सुगंधऔर स्वाद, और उत्सव की मेज के लिए एकदम सही।
मैकेरल धूम्रपान - भोजन और बर्तन तैयार करना
घर पर मछली धूम्रपान करने के कई तरीके हैं, हालांकि, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसे कैसे करने का फैसला करते हैं, मैकेरल को पहले तैयार किया जाना चाहिए।
मछली को "सत्यापित" दुकानों में खरीदा जाना चाहिए, जहां आप निश्चित रूप से समाप्त माल नहीं मिलेंगे। एक अच्छी जमी हुई मछली में भुरभुरापन और गंध के बिना एक समान शव होना चाहिए। यदि उस पर बर्फ की मोटी परत न हो तो किसी भी मामले में मछली न खरीदें, क्योंकि विक्रेता अक्सर इसकी खराब गुणवत्ता को छिपाते हैं।
मछली धूम्रपान करने के दो तरीके हैं। असली स्मोकहाउस में मछली पकाने के लिए पहला (और एकमात्र सच) है। मछली चूरा के धुएं से संतृप्त होगी और एक अतुलनीय सुगंध प्राप्त करेगी। हालांकि, यह संभावना नहीं है कि हर गृहिणी के घर में ऐसा उपकरण हो। इस मामले में, तरल धुएं का उपयोग करके दूसरी विधि का उपयोग करें। यह छद्म धूम्रपान आपको प्राप्त करने की अनुमति देगा स्वादिष्ट मछलीभारी श्रम लागत के बिना। यह तरल धुआं है जो मछली के बाद दूसरा मुख्य घटक होगा। 200 मिलीलीटर में योजक और यह आठ से दस बार खाना पकाने के लिए पर्याप्त है।
"धूम्रपान" मैकेरल एयर ग्रिल की प्रक्रिया को तेज करें, जिसमें वांछित तापमानचलती ब्लेड से प्रेरित।
मैकेरल धूम्रपान के लिए व्यंजन विधि:
पकाने की विधि 1: मैकेरल धूम्रपान
आवश्यक सामग्री:
- ब्राइन के लिए मिनरल वाटर - 1.2 लीटर
- मैकेरल - 3-4 शव
- चीनी - 1 1/2 टेबल स्पून
- 1 बड़ा चम्मच तरल धुआं
- 2 प्याज से भूसी
खाना पकाने की विधि:
पकाने की विधि 2: धूम्रपान मैकेरल (2 दिन पकाना)
यह रेसिपी पिछले वाले के समान है, लेकिन ब्राइन रेसिपी को बदलकर, आप लगभग दो दिनों में मछली को तेजी से "धूम्रपान" करेंगे।
आवश्यक सामग्री:
- ब्राइन के लिए 1 लीटर शुद्ध पानी
- मैकेरल - 3-4 शव
- दो प्याज से भूसी
- चीनी - 2-3 बड़े चम्मच
- तरल धुआँ 1 बड़ा चम्मच
खाना पकाने की विधि:
रेसिपी 3: एयर ग्रिल में स्मोकिंग मैकेरल
यदि आपके पास एयर ग्रिल है, तो आपको मछली के "धुएँ के रंग" के लिए लंबे समय तक प्रतीक्षा करने की आवश्यकता नहीं है। तरल धुएँ और नमक के अलावा, मैकेरल को मैरीनेट करने के लिए पहले से एक प्लास्टिक बैग तैयार करें।
आवश्यक सामग्री:
- तरल धुआँ - 2 बड़े चम्मच
- मैकेरल - 4-5 शव
खाना पकाने की विधि:
रेसिपी 4: स्मोकिंग मैकेरल (इलेक्ट्रिक स्मोकर का उपयोग करके)
क्या आपके पास एक छोटा घरेलू स्मोकहाउस है? इस मामले में, आप पूरी तरह से तरल धुएं के बिना कर सकते हैं। नुस्खा सरल है, और मछली स्मोक्ड मछली के स्वाद के जितना संभव हो उतना करीब हो जाती है। धूम्रपान करने वाले के लिए फल या बादाम का बुरादा, एक चम्मच चाय और चीनी बनाना न भूलें।
आवश्यक सामग्री:
- छोटी समुद्री मछली
- नींबू - ½ टुकड़े
खाना पकाने की विधि:
पकाने की विधि 5: धूम्रपान मैकेरल (देशी स्मोकहाउस का उपयोग करके)
अगर आपके पास देशी स्मोकहाउस है तो स्मोक्ड फिश आपको कम परेशानी देगी। नुस्खा सरल है, लेकिन किसी भी मामले में, मछली को रेफ्रिजरेटर में एक दिन के लिए मैरीनेट करना होगा।
आवश्यक सामग्री:
- छोटी समुद्री मछली
खाना पकाने की विधि:
- क्या तरल धुंआ हानिकारक है? यह सवाल अक्सर उन लोगों से पूछा जाता है जो असली स्मोकेहाउस के बिना घर पर मछली बनाना चाहते हैं। हालांकि, जो काफी उत्सुक है, लगभग सभी स्टोर-खरीदी गई स्मोक्ड मछली लंबे समय से तरल धुएं की मदद से पकाई गई हैं। आखिरकार, इस तरह से "धूम्रपान" उत्पाद त्वरित और सस्ते हैं। बेशक, तरल धुआं उपयोगी नहीं है, लेकिन उत्पाद को असली धुएं से भिगोना पूरी तरह से उपयोगी नहीं है। इसलिए, यदि आप स्मोक्ड मैकेरल का आनंद लेने का निर्णय लेते हैं, तो बस एक स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद लें, मुख्य बात बहुत बार नहीं है।
- इससे पहले कि आप स्मोकहाउस या एयर ग्रिल में मछली धूम्रपान करें, आपको इसे पूरी तरह से सूखने के लिए नैपकिन के साथ अच्छी तरह से दागने की जरूरत है।
- मछली को तैयार करते समय अंदर की काली त्वचा-फिल्म को हटाना बहुत महत्वपूर्ण है। यह बहुत पतला होता है, लेकिन अगर आप इसे नहीं हटाते हैं, तो तैयार मछलीकड़वा होगा।
- कुछ रसोइये न केवल नमक के साथ, बल्कि थोड़ी मात्रा में चीनी के साथ मैकेरल शव को चिकनाई देने की सलाह देते हैं। तो मछली स्वाद के लिए और अधिक कोमल निकलेगी। इसके लिए ब्राउन शुगर लें।
- फिश ब्राइन बनाते समय उसमें थोड़ी सी सोया सॉस डालें। सुगंधित द्रव संप्रेषित करेगा आसान मछली अच्छी सुगंध. इसके अलावा, थोड़ा मसाला ब्राइन में हस्तक्षेप नहीं करेगा। Suneli hops, allspice मटर, सूखे तुलसी, अजमोद की जड़ें उपयुक्त होंगी।
- मछली को धूम्रपान करने से पहले रसोइये शव को टुकड़ों में काटने की सलाह नहीं देते हैं। यदि आप मैकेरल को पूरी तरह से पकाते हैं, तो मछली अधिक रसदार निकलेगी।
स्मोक्ड उत्पाद - बार-बार अतिथिहमारी मेजों पर। स्मोक्ड मछली, जैसे वसा, रसदार मैकेरल, विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। खैर, ऐसे स्वादिष्ट को कैसे मना करें? केवल सुपरमार्केट में इस तरह की विनम्रता की एक अच्छी कीमत होती है, और आप गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित नहीं हो सकते। इसलिए, इसे ध्यान में रखते हुए, हमने आपके लिए तीन सबसे स्वादिष्ट खोजे हैं सरल तरीकेघर पर तरल धुएं के साथ मैकेरल धूम्रपान। इसके साथ, मछली को वह मिलता है जिसकी आपको आवश्यकता होती है, और यह बहुत जल्दी पकता है।
तरल धुआँ क्या है?
आपने इस घटक के बारे में सुना होगा। यह वह है जो हमें घर पर स्मोकहाउस जैसी स्वादिष्ट, सुगंधित मछली पकाने में मदद करेगा।
क्लासिक तरल धुआं प्राकृतिक या कृत्रिम मूल का एक स्वाद देने वाला एजेंट है, इसका उपयोग मांस के लिए किया जाता है, मांस उत्पादपकवान देने के लिए पक्षी और मछली स्मोक्ड देखोऔर सुगंध। तरल धुआँ अक्सर पहले पाठ्यक्रमों में जोड़ा जाता है, ओह, क्या स्वादिष्ट सूप"धूम्रपान के साथ"
निर्माता एल्डर, बीच या बर्ड चेरी को जलाकर प्राकृतिक तरल धुआं प्राप्त करते हैं। परिणामी धुएं को टार और टार से साफ किया जाता है। फिर इसे शुद्ध पानी में घोल दिया जाता है। यह सूखे पाउडर के रूप में भी व्यावसायिक रूप से उपलब्ध है।
व्यंजन के लिए, गृहिणियां अक्सर बनाती हैं घर की नकलतरल धुआं, मिश्रण सोया सॉस, करी और मेयोनेज़, लेकिन इस तरह के धुएं से हमें स्वादिष्ट, सुगंधित स्मोक्ड मैकेरल तैयार करने में मदद नहीं मिलेगी।
आप तरल धुआँ कहाँ से खरीद सकते हैं? यह घटक असामान्य नहीं है, इसलिए आप निश्चित रूप से विभाग में मसालों या सॉस, तेल के साथ-साथ किराने के बाजारों में अलमारियों पर एक बोतल पा सकते हैं।
टुकड़ों में धूम्रपान करना
घर पर तरल धुएँ के साथ मैकेरल पकाने के कई तरीके हैं। यह एक पूरे के रूप में "स्मोक्ड" हो सकता है, या टुकड़ों में काटा जा सकता है। स्वाभाविक रूप से, पूरे शव की तुलना में टुकड़े बहुत तेजी से तैयार होंगे। हम कटी हुई मछली की तैयारी से शुरू करेंगे।
इस स्वादिष्ट मैकेरल को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 2 जमे हुए मैकेरल;
- 4 बड़े चम्मच। एल नमक;
- 2 टीबीएसपी। एल सहारा;
- 1 चम्मच तरल धुआं;
- 1 प्याज;
- तेल।
साथ ही मसाले जैसे काली मिर्च, धनिया और तेज पत्ता, सुगंधित जड़ी बूटियोंऔर थाइम। इसको तैयार करने के लिए स्वादिष्ट मछलीआप इसे नमकीन बनाने के लिए मछली के लिए मसालों और सीज़निंग के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं।
खाना बनाना
मछली, यदि आपने एक पूरा शव खरीदा है, तो उसे अच्छी तरह से धोना चाहिए ठंडा पानीऔर लगभग 1-1.5 सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में काट लें।
टुकड़ों को एक कंटेनर में रखो, कांच या तामचीनी करेंगे। एक अलग कंटेनर में सभी तैयार सीज़निंग या रेडी-मेड कॉम्प्लेक्स, साथ ही नमक और तरल धुएँ को मिलाएं। फिर मछली के ऊपर डालें, प्रत्येक टुकड़े को अच्छी तरह से ब्रश करें, मसाले को मांस में रगड़ें, फिर ढक दें चिपटने वाली फिल्म, कई परतों में एक गहरी कटोरी लपेटकर।
8 घंटे के लिए कंटेनर को मैकेरल के साथ रेफ्रिजरेटर में रखें।
मैरिनेट होने के बाद मसाले को झाड़ दें, ठंडे पानी से धो लें। इसे वापस एक गहरे बाउल में डालें और डालें वनस्पति तेल. प्याज को छीलकर पतले आधे छल्ले में काट लें, मछली पर फैला दें।
बस इतना ही, टुकड़ों में नमकीन मैकेरल तैयार है। इसे गर्म उबले आलू के साथ सुरक्षित रूप से परोसा जा सकता है।
एक अच्छा नुस्खा, क्योंकि अगर आप अचानक रात के खाने के लिए स्मोक्ड मैकेरल चाहते हैं, तो दिन के दौरान यह पूरी तरह से नमकीन और तरल धुएं के साथ संतृप्त होगा।
भूसी में मैकेरल
जैसा कि हमने पहले ही देखा है, मछली को नमक करने के कई तरीके हैं, इसलिए इस रेसिपी में हम इसे पूरी तरह से नमक करने की कोशिश करेंगे, इसके अलावा, हम लेंगे प्याज का छिलका- जैसा कि आप जानते हैं, यह एक उज्ज्वल, संतृप्त रंग देने में सक्षम है। इस प्रकार, तरल धुएँ के साथ प्याज की खाल में मैकेरल पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:
- 4 पूरी मछली;
- 80 ग्राम चीनी;
- 150 ग्राम नमक;
- भूसी;
- 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
- 50 मिली तरल धुआं।
और, ज़ाहिर है, विभिन्न मसाले: जटिल या बे पत्ती, लौंग, सारे मसालेमटर।
खाना पकाने की प्रक्रिया
सबसे पहले मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए, आपको एक छोटे सॉस पैन की आवश्यकता होगी, जिसमें आपको 1.5 लीटर पानी डालना होगा और प्याज के छिलके, जड़ी-बूटियों सहित सभी आवश्यक मसाले डालने होंगे। मसाले को पानी में अच्छी तरह मिलाकर उबाल लें। सॉस पैन को गर्मी से निकालें और कमरे के तापमान में ठंडा करें।
जब मैरिनेड ठंडा हो जाए, तो इसमें लिक्विड स्मोक कंसंट्रेट डालें और अच्छी तरह हिलाएं।
मछली को सावधानी से अलग करें। सिर, पूंछ, अंतड़ियों को हटा दें। बहते ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करें। मैकरेल को एक गहरे बाउल में डालें और मैरिनेड के ऊपर डालें। मछली को 4 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें।
समय बीत जाने के बाद, मछली को हटा दें, बचे हुए अचार, मसाले और भूसी को हटा दें और आधे घंटे के लिए सूखने के लिए छोड़ दें। उसके बाद, मछली काटा जा सकता है, वनस्पति तेल डाला जा सकता है, प्याज के छल्ले के साथ अनुभवी या ताजा जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जा सकता है। नींबू और आलू के स्लाइस के साथ परोसें।
आग की सुखद सुगंध के साथ मछली बहुत स्वादिष्ट निकलती है। नुस्खा एक बड़ी सफलता है, क्योंकि यह स्मोक्ड मैकेरल को तरल धुएं के साथ पकाने के लिए ज्यादा प्रयास नहीं करता है, और इस स्नैक के लिए सामग्री सरल और सस्ती है।
और जो लोग स्वादिष्ट मैकेरल का आनंद लेने के लिए 4 दिन का इंतजार नहीं करना चाहते हैं, उनके लिए हमने उसी स्वादिष्ट मैरीनेटेड मछली के लिए एक नुस्खा ढूंढा है, केवल यह दो बार तेजी से पकता है।
ठंडा "धूम्रपान"
तीसरा नुस्खा घर धूम्रपान कियामैकेरल - ठंडा। यह किस प्रकार का नुस्खा है? वास्तव में, खाना पकाने की विधि अत्यंत सरल है, और इसके लिए आवश्यक सभी न्यूनतम प्रयास और 15 मिनट का समय है।
तो, घर पर तरल धुएँ के साथ स्वादिष्ट मैकेरल पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:
- मैकेरल के कई शव;
- प्याज का छिलका;
- 100 मिलीलीटर तरल धुआं;
- 4 बड़े चम्मच। एल नमक;
- 2 टीबीएसपी। एल ध्यान लगाना;
- 1 लीटर पानी।
और, ज़ाहिर है, इसके लिए उपयुक्त मसाले, पिछले दो व्यंजनों में वर्णित हैं।
व्यंजन विधि
मैकेरल शव को स्वाभाविक रूप से (रेफ्रिजरेटर में या कमरे के तापमान पर) डीफ्रॉस्ट करें, माइक्रोवेव में डीफ्रॉस्टिंग करें या गर्म पानीलुगदी की संरचना खराब कर सकते हैं। इसके बाद, इनसाइड्स के शव को हटा दें, सिर, पूंछ और पंख काट लें। मछली को ठंडे पानी से धोकर अलग रख दें।
ब्राइन को आँच से उतार लें और थोड़ा ठंडा होने दें, फिर इसे चीज़क्लोथ से छान लें। मछली को एक गहरे बाउल में रखें सुगंधित अचार, फिर एक प्लेट से ढक दें और प्रेस को रख दें। मैकेरल को 2 दिन के लिए भिगो दें।
दो दिन बाद, मछली को काटा और परोसा जा सकता है।
जिसके चलते सरल नुस्खाआपको सफलता मिलेगी गुणवत्ता वाला उत्पाद घर का पकवान. इसके अलावा, मछली को खुद पकाने से आप काफी बचत करेंगे।
हमें आशा है कि आप हमारा आनंद लेंगे स्वादिष्ट व्यंजनोंघर पर तरल धुएं के साथ मैकेरल धूम्रपान। अंत में, यह कहा जाना चाहिए कि इस तरह से पकाई गई मछली का इरादा नहीं है लंबा भंडारणआप इसे 1-2 दिन के लिए फ्रिज में रख सकते हैं। इसलिए, मैकेरल को रिजर्व में पकाने की कोशिश न करें, बेहतर है कि रेडी-मेड खाएं और खाना खराब किए बिना नया पकाएं।
मौजूद विभिन्न विकल्पखाना पकाने वाली मछली, और उनमें से सबसे स्वादिष्ट तरल धुएं के साथ मैकेरल है। इसे तैयार करने के लिए आपको किसी दर्दनाक प्रयास, अजनबियों की मदद और उपस्थिति की आवश्यकता नहीं होगी एक बड़ी संख्या मेंसामग्री।
आप दो तरह से स्वादिष्ट मछली बना सकते हैं:
- मछली अच्छी स्थिति में।
- मछली को टुकड़ों में काट लें।
खाना बनाने के लिए क्या चाहिए?
घर पर मछली के लिए नुस्खा बेहद सरल है और बहुत जल्दी किया जाता है। खाना पकाने के लिए सभी आवश्यक सामग्रियों की उपलब्धता के बारे में पहले से सोचना ही पर्याप्त है, जो हर गृहिणी की रसोई में होना चाहिए। मुख्य सामग्रियों में से आपको आवश्यकता होगी:
- 2 जमी हुई मछली;
- 2 टीबीएसपी। चीनी के चम्मच;
- 1 प्याज;
- 1 चम्मच ध्यान;
- 4 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच;
- सारे मसाले;
- दो तेज पत्ते;
- धनिया;
- तेल।
स्मोक्ड मैकेरल को छोटे टुकड़ों में कैसे पकाएं
यदि आपने एक पूरी मछली खरीदी है, तो आपको इसे तुरंत साफ करने और इसे पहले से काटने की जरूरत है। कटे हुए टुकड़ों को एक गहरे कंटेनर में भेजा जाना चाहिए और थोड़ी देर के लिए अलग रख देना चाहिए। फिर एक छोटी कटोरी लें और उसमें सभी सामग्री मिलाएं: नमक, चीनी और मसाला। उसके बाद, सब कुछ चिकना होने तक मिलाएं, मछली के साथ एक कंटेनर में डालें और क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें। फिर सीज़निंग के साथ मछली को 8 घंटे तक रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। इसके जमने के बाद, आपको इसे कटोरे से बाहर निकालने, कुल्ला करने, मसालों से मुक्त करने की आवश्यकता है। उसे फ्रिज में सही मात्रा में मसाला मिलेगा। उसके बाद, छोटे प्याज के छल्ले डाले जाते हैं, और स्मोक्ड मछली खाने के लिए तैयार होती है।
जैसा कि हम देख सकते हैं, नुस्खा काफी सरल है, इसलिए घर पर उत्पाद तैयार करना मुश्किल नहीं होगा। ऐसा करने के लिए, आपको बस सब कुछ पहले से स्टॉक करना होगा। आवश्यक सामग्रीवह व्यंजन देगा समृद्ध सुगंध. आप हल्दी को मसाला भी दे सकते हैं, जो मछली के साथ पूरी तरह से काम करती है, जिससे यह बहुत नरम हो जाती है सुखद स्वाद. यदि आप जल्दी और स्वादिष्ट घर पर मैकेरल धूम्रपान करना चाहते हैं, तो खाना पकाने के लिए सटीक नुस्खा का पालन करें। नतीजतन, आपको पूरी तरह से स्मोक्ड मैकेरल मिलेगा, जिसमें न केवल एक अद्भुत गंध है, बल्कि स्वाद भी है।
आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि परिणामी पकवान न केवल उत्कृष्ट के साथ आपके परिवार के सदस्यों को प्रसन्न करेगा उपस्थिति, लेकिन असामान्य स्वाद, जो खरीदे गए से बिल्कुल अलग हैं भुनी हुई मछली. जैसा कि आप जानते हैं, मैकेरल सबसे अधिक में से एक है लाभकारी प्रजातियाँमछली, खासकर अगर यह घर का बना हो।
साबुत स्मोक्ड मैकेरल पकाने की प्रक्रिया
स्मोक्ड मैकेरल रेसिपी के लिए निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होती है:
- 4 जमे हुए मैकेरल;
- 150 जीआर। नमक;
- 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
- 80 जीआर। सहारा;
- प्याज का छिलका - रंग बनाने के लिए;
- कार्नेशन;
- काली मिर्च के दाने;
- 50 मिली कंसन्ट्रेट।
खाना पकाने का अचार
1.5 लीटर पानी में खाना पकाने के लिए सभी मसाले डालें, और कंटेनर को पानी में उबाल आने तक धीमी आग पर रखें। उसके बाद, परिणामी अचार को ठंडा होना चाहिए, जिसके बाद इसमें 50 मिलीलीटर ध्यान डाला जाता है।
यह याद रखने योग्य है कि शव को काटने पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए, क्योंकि इसे पूंछ और सिर से मुक्त किया जाना चाहिए, साथ ही अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। इस प्रक्रिया के पूरा होने पर, मैकेरल को पानी से भर दिया जाना चाहिए और 3-4 दिनों के लिए इस अवस्था में रहने दिया जाना चाहिए। याद रखें कि उसे प्याज के छिलके में लेटना चाहिए, क्योंकि केवल इसके लिए धन्यवाद वह एक प्राकृतिक रंग प्राप्त करेगी। इस अवधि के अंत में, मछली को अचार से हटा दिया जाता है और एक घंटे के लिए जोर दिया जाता है। उसके बाद, इसे लुब्रिकेट किया जा सकता है सूरजमुखी का तेलऔर मेज पर परोसें।
मछली को प्याज के छिलके में नहीं परोसा जाना चाहिए, क्योंकि इसका उद्देश्य केवल इसे पूर्ण रंग और कुछ हद तक स्वाद देना है। यदि आप धूम्रपान करने वाली मछली के लिए उपरोक्त नुस्खा का पालन करते हैं, तो यह निश्चित रूप से आपको इससे प्रसन्न करेगा अविश्वसनीय स्वाद. स्मोक्ड मैकेरल पकाने के लिए, आपको इस या उस घटक को खरीदने के लिए बहुत पैसा खर्च करने की ज़रूरत नहीं है, आपको बस ध्यान केंद्रित करने और मछली खरीदने की ज़रूरत है। आखिरकार, उपरोक्त सभी सामग्रियां आसानी से प्रत्येक की रसोई में पाई जा सकती हैं आधुनिक परिचारिका. खाना पकाने के साथ प्रयोग करने का प्रयास करें और आप निश्चित रूप से सफल होंगे स्वादिष्ट मैकेरलसंपूर्ण, सभी उपयोगी पदार्थों के संरक्षण के साथ।
कोल्ड स्मोक्ड मैकेरल रेसिपी
कम से कम तैयारी करो स्वादिष्ट व्यंजनआप कोल्ड स्मोकिंग विधि का भी उपयोग कर सकते हैं। नुस्खा के लिए किसी अलौकिक ज्ञान और प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है, यही वजह है कि घर पर पकवान बनाना बहुत सरल होगा। ऐसा करने के लिए, निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:
- 1-6 मैकेरल;
- प्याज का छिलका;
- ध्यान लगाओ - 100 मिली;
- 2 चम्मच चीनी;
- 1 लीटर पानी;
- 4 चम्मच नमक।
पहले आपको मछली को अच्छी तरह से कुल्ला करने की जरूरत है, इसे तराजू से छुटकारा दिलाएं। उसके बाद, आपको एक कंटेनर लेने की जरूरत है, उसमें पानी डालें, प्याज का छिलका डालें, नमक, चीनी डालें और मध्यम आँच पर 25 मिनट तक पकाएँ। उबलने के बाद मछली प्याज के छिलके में नहीं रहनी चाहिए, आपको इसे तुरंत इससे छुटकारा दिलाना चाहिए। कंसंट्रेट को कंटेनर में डालें और मछली को दो दिनों के लिए बंद ढक्कन के नीचे रखें। कुछ दिनों के बाद, आपको प्राप्त होगा तैयार भोजन, जिसे परिवार की मेज पर परोसा जा सकता है।
धूम्रपान करने वाली मछली का नुस्खा आपको वास्तव में बहुत स्वादिष्ट और प्राप्त करने में मदद करेगा मसालेदार मछलीजिसके लिए आवेदन किया जा सकता है उत्सव की मेजऔर सुनिश्चित करें कि आपका परिवार और मेहमान घर का बना मैकेरल खाएंगे, और उसी से प्राप्त करेंगे उपयोगी सामग्री. यदि यह पहली बार आपके सामने यह नुस्खा आया है, तो इसका अच्छी तरह से अध्ययन करें, स्टॉक करें सही सामग्रीऔर साहसपूर्वक खाना बनाना शुरू करें, और आप सफल होंगे!
अगर आपने काफी समय से रात के खाने में मछली नहीं बनाई है तो आज ही बना लें. मैं आपको सलाह देता हूं अद्भुत नुस्खाइतना स्वादिष्ट खाना बनाना सुगंधित मछली, आप निश्चित रूप से इसे पसंद करेंगे, और आप इसे नियमित रूप से उपयोग करेंगे।
मुझे वास्तव में तरल धुएं के साथ घर पर पका हुआ गर्म स्मोक्ड मैकेरल पसंद है। सबसे पहले, यह बहुत स्वादिष्ट और कोमल निकला, और दूसरी बात, यह काफी सरल है और, मैं कहूंगा, जल्दी। क्योंकि, पर प्रारंभिक चरण- मछली को काटना - इसमें 10 मिनट लग सकते हैं, फिर हम मछली को नमक के साथ रगड़ते हैं और इसे 25 मिनट के लिए नमक देते हैं, और फिर हम इसे तरल धुएँ से कोट करते हैं, इसे बेकिंग स्लीव में लपेटते हैं और लगभग 25 मिनट के लिए ओवन में बेक करते हैं .
जैसा कि आप देख सकते हैं, एक घंटे के भीतर आप स्वादिष्ट हो सकते हैं स्नैक डिश, क्योंकि ऐसी मछली बस यही है। जैसे ही यह ठंडा हो जाए, इसे भागों में काट लें और इसे एक डिश पर रख दें। इस तरह के क्षुधावर्धक को छुट्टी के लिए तैयार किया जा सकता है, और बस अपने और अपने परिवार के लिए इस तरह के अद्भुत स्वाद का इलाज करें।
मुझे याद है कि जब हम छुट्टियों के लिए अपनी दादी से मिलने आए थे, तो स्थानीय दुकान में, वर्गीकरण बेहद खराब था: बड़े डिब्बे में आयातित दूध, नल पर बेचा जाता था, खुला मक्खन(जिससे सेल्सवुमेन ने खौफनाक मूर्तियां बनाईं), ब्रेड, कुछ अनाज और चीनी। लेकिन दूसरी ओर, हमेशा ट्रे के साथ थे स्मोक्ड मैकेरल. सच है, सबसे अधिक बार यह कोल्ड-स्मोक्ड मैकेरल था - एक बहुत ही स्वादिष्ट, थोड़ी सूखी मछली। लेकिन हफ्ते में कई बार वे ऐसी गर्म-स्मोक्ड मछली लाते थे - उन्होंने इसे यहाँ से छीन लिया, क्योंकि यह अधिक कोमल और मुलायम थी।
तब से बहुत समय बीत चुका है, लेकिन जब मैं ऐसी मैकेरल को बिक्री के लिए देखता हूं, तो मुझे हमेशा गर्मी की छुट्टियां और एक लापरवाह बचपन याद आता है। इसलिए, जब मैंने सीखा कि घर पर ऐसी मछली कैसे बनाई जाती है, तो मैं इसे अपने परिवार के लिए मजे से पकाती हूं।
इसका स्वाद अभी भी अच्छा है।
बेकिंग के लिए एक आस्तीन में मैकेरल "हॉट स्मोक्ड" - फोटो के साथ नुस्खा
सामग्री:
- ताजा जमे हुए मछली (मैकेरल) - 1 पीसी ।।
- तरल धुआँ - 20 मिली,
- सेंधा या समुद्री नमक (मोटा पीस) - 0.5 चम्मच।
मुख्य रूप से, ताजा जमी हुई मछलीआपको स्वाभाविक रूप से डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है, और फिर काटें। ऐसा करने के लिए, हम सिर को काटते हैं, शव से बड़े पंख और पेट को चीरते हैं। हम इनसाइड्स को बाहर निकालते हैं, और उस काली फिल्म को भी साफ करते हैं जो लाइन करती है पेट की गुहिका. अगर ऐसा नहीं किया जाता है, तो मछली का स्वाद कड़वा होगा। अगला, हम मैकेरल को अच्छी तरह से धोते हैं, इसे सुखाते हैं और इसे मोटे नमक से ढक देते हैं। मछली को 25 मिनट के लिए मैरीनेट होने दें। 
अब हम मैकेरल शव को तरल धुएं के साथ चिकनाई करते हैं, यह ब्रश के साथ करना आसान है। मछली को अंदर और बाहर दोनों तरफ से कोट करना महत्वपूर्ण है ताकि यह धुएं की गंध से पूरी तरह से संतृप्त हो जाए। 
अब मछली को बेकिंग स्लीव में डालें। हम सिरों को क्लिप के साथ ठीक करते हैं और टूथपिक के साथ कई पंचर बनाते हैं ताकि गर्म भाप निकले। 
मछली को 200 डिग्री के तापमान पर 25 मिनट के लिए बेक करने के लिए पहले से गरम ओवन में रखें। हम मछली को बैग से बाहर निकालते हैं, ठंडा करते हैं और मेज पर परोसते हैं। 
बॉन एपेतीत! 
यह भी पता करें
इससे स्वादिष्ट और क्या हो सकता है भुनी हुई मछली? इस तथ्य के बावजूद कि अधिकांश के पास अपना स्वयं का स्मोकहाउस नहीं है, घर पर उत्कृष्ट प्राप्त करना स्मोक्ड विनम्रतायह इतना मुश्किल नही है। सामान्य स्मोकेहाउस को "तरल धुआं" नामक एक विशेष उत्पाद के साथ बदलने के लिए पर्याप्त है। अपनी लागत-प्रभावशीलता के कारण तरल धुएँ के साथ धूम्रपान मैकेरल भी बहुत लोकप्रिय है, जो बजट को प्रभावित नहीं कर सकता है।
हालाँकि, आपको अभी भी धोखा नहीं देना चाहिए - "तरल धुएँ" के साथ प्रसंस्करण वास्तविक धूम्रपान नहीं है, बल्कि केवल इसकी नकल है। लेकिन उचित दृष्टिकोण के साथ, ऐसे "धूम्रपान" का परिणाम बहुत अच्छा है।
आखिरी जगह नहीं, ज़ाहिर है, मछली की पसंद है। स्टोर अलमारियों पर मैकेरल चुनते समय, आपको सबसे पहले गंध पर ध्यान देना चाहिए - यह खुद को प्रकट करना चाहिए, लेकिन बहुत मजबूत नहीं होना चाहिए। मछली में, गंध अपने आप में विशिष्ट होती है, लेकिन यह ताज़ी मछली में स्पष्ट रूप से भिन्न होती है और जो शुरू हो गई है या खराब होने वाली है। स्पर्श करने के लिए, मछली भी लोचदार और लोचदार होनी चाहिए, एक समान रंग और एक चिकनी सतह होनी चाहिए।
"तरल धुएं" का उपयोग कैसे करें?
"लिक्विड स्मोक" एक विशेष स्वाद है जो वास्तविक चीज़ की नकल करता है। यह पानी या तेल में घुलने वाली कुछ पेड़ प्रजातियों के सुलगने वाले उत्पाद हैं - जो आमतौर पर धूम्रपान के लिए उपयोग किए जाते हैं। औद्योगिक प्रौद्योगिकी"लिक्विड स्मोक" बनाना काफी मुश्किल है, लेकिन आप आसानी से अपना खुद का बना सकते हैं। घरेलू प्रक्रियाअधिक आत्मविश्वास - बहुत से लोग मानते हैं कि स्टोर स्वाद में "ठोस रसायन" है।
यह पसंद है या नहीं, और घर पर "तरल धुआँ" कैसे बनाया जाए यह दूसरे लेख का विषय है। हालाँकि, यह ज्ञात है कि खाना पकाने में इसका उपयोग इतना व्यापक हो गया है कि हाल के वर्षों में लगभग कोई भी धूम्रपान इसके बिना नहीं कर सकता है। अक्सर "तरल धुआँ" भी इसमें जोड़ा जाता है।
यहां आपके लिए कुछ रेसिपी हैं।
पकाने की विधि संख्या 1 प्रकार की समुद्री मछली, तरल धुएं में स्मोक्ड
मैकेरल को "तरल धुएं" में पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित की आवश्यकता होगी:
- 4 छोटे मैकेरल;
- 1.5 बड़ा चम्मच चीनी;
- 2 बड़े चम्मच चाय की पत्ती (काली चाय);
- 3 मुट्ठी प्याज के छिलके;
- 1.3 लीटर पानी;
- 3 बड़े चम्मच नमक;
- तरल धुएं के 3 बड़े चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
प्याज के छिलके को पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें, इसे पानी से डालें और स्टोव पर रख दें, पानी में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और फिर आधे घंटे तक उबालें।
एक छलनी के माध्यम से नमकीन पानी को छान लें, शेष भूसी को त्याग दें, और तरल में चीनी, चाय की पत्ती, नमक और तरल धुआं डालें, फिर अच्छी तरह मिलाएं और डालने के लिए छोड़ दें।
मछली से सिर, पूंछ और अंतड़ियों को हटा दें, कुल्ला करें और घोल में डालें। मछली अंदर छोड़ दें प्याज का अचार 2-2.5 दिनों के लिए। कुछ दिनों के बाद, मछली को मैरिनेड से बाहर निकालें, इसे सुखाएं और प्याज के छल्ले और नींबू के स्लाइस से गार्निश करके सर्व करें। मैकेरल तरल धुएं के साथ घर पर धूम्रपान किया और चाय तैयार है! बॉन एपेतीत!
पकाने की विधि संख्या 2 मैकेरल, प्याज की खाल में स्मोक्ड
यदि वांछित है, तो प्याज के छिलके का उपयोग किया जा सकता है, इसलिए इसे समय से पहले फेंकने की कोई जल्दी नहीं है। यह नुस्खा चर्चा करेगा कि स्मोकहाउस न होने पर घर पर मैकेरल कैसे धूम्रपान करें। वास्तव में इसमें कुछ भी कठिन नहीं है।
इस व्यंजन को जीवन में लाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:
- मैकेरल - 3 शव;
- 100 ग्राम चीनी;
- 1.5 लीटर ठंडा पानी;
- एक गिलास सूखी काली चाय;
- 4 मुट्ठी प्याज के छिलके;
- 1 चुटकी धनिया;
- काली मिर्च - कुछ मटर;
- 3 तेज पत्ते।
खाना पकाने की विधि:
मैकेरल की तैयारी के साथ आपको खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करने की जरूरत है। सिर और पूंछ को शवों से अलग करें, पेट पर अनुदैर्ध्य कटौती करें और सभी अंदरूनी हिस्सों को हटा दें। आपको पेट को अंदर से ढकने वाली पतली, गहरे रंग की फिल्म पर भी विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है। सब कुछ अनावश्यक हटा दिए जाने के बाद, मैकेरल को ठंडे पानी में अच्छी तरह से धो लें।
अब यह नमकीन पर निर्भर है, या, अगर मैं ऐसा कह सकता हूं, अचार। ठंडा पानीसॉस पैन में डालें और तेज आग पर रखें, पानी को उबलने दें। जबकि पानी उबल रहा है, बहते पानी के नीचे प्याज के छिलके को रगड़ें, और फिर इसे उबलते पानी में फेंक दें, आग को कम कर दें (लेकिन ताकि पानी उबलता रहे)। आपको प्याज के छिलके को लगभग 8-10 मिनट तक पकाने की जरूरत है, क्योंकि इस दौरान उसके पास अपना रंग और सुगंध छोड़ने का समय होगा।. 10 मिनट के बाद आंच बंद कर दें और प्याज के छिलके को छलनी या छलनी से छान लें।
पहले से तैयार काली चाय को उबलते पानी के एक और गिलास के साथ पतला करें और परिणामी घोल में नमक, चीनी, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इस मिश्रण को गैस पर रखें और उबाल आने दें। 10 मिनट तक स्टोव पर घोल उबलने के बाद, आँच बंद कर दें और घोल को ठंडा होने दें। यह तथाकथित "मारिनडे" होगा।
शांत हो जाइए चाय का अचारइसके साथ मिलाएं प्याज शोरबा, फिर एक व्यापक कंटेनर में डालें और मैकेरल को वहां रख दें। आपको व्यंजन चुनने की ज़रूरत है ताकि चाय का घोलमैकेरल को पूरी तरह से ढक दिया. मैकेरल को तल पर फैलाएं, और शीर्ष पर इसे एक भारी प्लेट के साथ दबाकर 3-4 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा।
दिन में लगभग एक या दो बार, मैकेरल को पलटना होगा। 3 दिनों के बाद, मैकेरल को ब्राइन से हटा दें, इसे एक पेपर टॉवल से डुबोएं और इसे 3-4 घंटे के लिए हवादार करने के लिए लटका दें। तीन घंटे के बाद, मछली को टुकड़ों में काट कर परोसा जा सकता है।
पकाने की विधि संख्या 3 प्रकार की समुद्री मछली, चाय और चावल के साथ स्मोक्ड
नीचे एक नुस्खा है जो पारंपरिक बहु-दिवसीय धूम्रपान को आसानी से बदल सकता है, और परिणाम, एक ही समय में प्रशंसा से परे होगा।
तो, मैकेरल पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:
- मध्यम आकार की मैकेरल - 2 टुकड़े;
- 1 लीटर उबला हुआ पानी;
- 3 बड़े चम्मच सहारा;
- 1.5 बड़ा चम्मच दानेदार नमक;
- काली मिर्च - 12-15 मटर ;
- धनिया - 1 बड़ा चम्मच ;
- काला पत्ते की चाय- 2 बड़ा स्पून;
- गोल दाने वाले चावल - 200 ग्राम।
खाना पकाने की विधि:
ठंडा उबला हुआ पानीइसे फिर से आग पर रखें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। उबलते पानी में मसाले डालें: धनिया, नमक, काली मिर्च और आधी तैयार चीनी, आँच को कम करें और 25 मिनट तक उबालें। तय समय के बाद पानी को आंच से उतार लें और ठंडा होने दें।
जबकि नमकीन ठंडा हो रहा है, मछली को अंदर से साफ करें, पूंछ और सिर को काट लें और ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करें। ठंडी नमकीन के साथ मछली के 2 शव डालें और इसे इस रूप में डालने के लिए फ्रिज में रख दें। मछली को कम से कम एक दिन के लिए ब्राइन में रखना चाहिए। उसके बाद, मछली को ब्राइन से बाहर निकालें, तरल को निकलने दें।
इस समय, चावल को ठंडे पानी के नीचे भी धो लें, दो गिलास पानी डालें और चावल के सोखने तक प्रतीक्षा करें सही मात्रानमी। चावल के सूजे हुए दानों को दो बड़े चम्मच काली चाय के साथ मिलाएं और परिणामी मिश्रण को पन्नी में रखें। पन्नी के आवरण के एक तरफ, एक छोटा सा छेद करें जो धुएं को बाहर निकालने के लिए आवश्यक होगा। तो ले धातु सॉस पैनया किसी अन्य धातु के कंटेनर को एक मोटी तल के साथ, चावल-चाय के मिश्रण के साथ पन्नी को तल पर रखें और पैन को आग पर रख दें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि परिणामी मिश्रण धूम्रपान न करने लगे, फिर कम कद्दूकस करें, और मैकेरल को कद्दूकस के ऊपर रखें, इस समय आग को कम से कम करें। कुल एक घंटे के लिए मैकेरल को धूम्रपान करें, इसे बारी-बारी से विपरीत दिशा में घुमाएं। यदि मछली के शव बड़े हैं, तो धूम्रपान का समय थोड़ा बढ़ाया जा सकता है, लेकिन यहां मुख्य बात यह अधिक नहीं है, अन्यथा मछली अतिदेय हो जाएगी और "बदबूदार" भी हो जाएगी।
कटी हुई मैकेरल परोसें! बॉन एपेतीत!