ग्रिल रेसिपी पर मीठी पसली कैसे मेरिनेट करें। रस में मसालेदार सूअर का मांस पसलियों के लिए पकाने की विधि।

ग्रिल पर पसलियों को कैसे पकाएं

न मिल पाए तो भी ताजी पसलियां, और जमे हुए खरीदे, फिर ध्यान से उन्हें रेफ्रिजरेटर में डीफ़्रॉस्ट करें - बचाने के लिए स्वाद गुणमांस, डीफ्रॉस्टिंग तापमान 5 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।

ग्रिल पर पसलियों को पकाने से पहले, आपको चुनना होगा आवश्यक उत्पादमैरिनेड के लिए। यदि आप पहली बार खाना बना रहे हैं, तो आप पसलियों को दो भागों में विभाजित कर सकते हैं और दो मैरिनेड तैयार कर सकते हैं, और फिर जो आपको सबसे अच्छा लगता है उसका उपयोग कर सकते हैं।

पसलियों को कॉस्टल हड्डियों के साथ काटने की आवश्यकता होगी - यह सबसे अच्छा है कि एक टुकड़े में 2-3 हड्डियां हों। आप पसलियों को मैरीनेट कर सकते हैं और पूरा टुकड़ाजो पकाने के बाद पहले से ही भागों में कट जाता है। अचार के लिए टुकड़ों का आकार अंतिम स्वाद को प्रभावित नहीं करता है तैयार भोजन, मुख्य बात यह है कि सभी पसलियां उस व्यंजन में फिट होती हैं जिसमें उन्हें मैरीनेट किया जाएगा।

ग्रिल पर सूअर का मांस पसलियों (जिस अचार के लिए आप अपने स्वाद के अनुसार चुनते हैं) जल्दी से पकेंगे अगर उन्हें कम से कम चार घंटे के लिए तैयार सॉस में रखा जाए।

मसालेदार पसलियों को पेपरिका के साथ छिड़कें, जिसके बाद आप ग्रिल पर लेट सकते हैं, या कटार पर लटका सकते हैं। हालांकि, यदि आप पसलियों को एक टुकड़े में पकाते हैं, तो यदि आप कटार का उपयोग नहीं करते हैं तो उन्हें पलटना अधिक सुविधाजनक होगा।

ग्रिल में लगी आग पर विशेष ध्यान दें - पसलियां जलनी नहीं चाहिए, इसलिए कोशिश करें कि इसे ज्यादा गर्म न होने दें।

ग्रिल पर सूअर के मांस की पसलियों को और भी अधिक सुगंधित बनाने के लिए, आप कभी-कभी उन पर अचार डाल सकते हैं - इस तरह आप अतिरिक्त आग को बुझा देंगे और पसलियों को भिगोने वाले धुएं में एक तेज स्वाद जोड़ देंगे।

पसलियों के लिए औसत खाना पकाने का समय 40 मिनट है, इस दौरान आपको पसलियों को कई बार मोड़ना होगा ताकि वे समान रूप से तलें।

आप मांस की तत्परता को बहुत सरलता से जांच सकते हैं - जब आप मांस को दबाते हैं, तो पारदर्शी रस निकलेगा। यदि रस खूनी है, तो पसलियों को अभी भी अंगारों पर रखना होगा।

पकी हुई पसलियों को ताजी सब्जियों और जड़ी बूटियों के साथ परोसें। अपने भोजन का आनंद लें!

मुझे हमारे ब्लॉग पर आगंतुकों का स्वागत करते हुए खुशी हो रही है - दोस्तों और परिवार के साथ स्वादिष्ट और मजेदार समय के प्रेमी। आज हम शाश्वत विषय की ओर मुड़ते हैं: मांस पकाना। वह युवा से लेकर बूढ़े तक सभी से प्यार और सम्मान करते हैं। सूअर का मांस पसलियों के लिए अचार, मुझे आशा है, वास्तविक रुचि जगाएगा। आखिरकार, इस प्रकार के मांस को अच्छी तरह से लोकप्रियता और सम्मान प्राप्त है।

पसलियां उरोस्थि का शीर्ष भाग हैं। हड्डी पर मांस और वसा की एक परत होती है। यदि वसा की परत बड़ी है, तो इस किस्म का उपयोग पहले पाठ्यक्रमों के लिए सबसे अच्छा किया जाता है। "मांस" पसलियों - अद्भुत उत्पादसरल और स्वादिष्ट गर्म व्यंजन पकाने के लिए।

100 ग्राम - 320 किलो कैलोरी की कैलोरी सामग्री। प्रोटीन - 15.2 ग्राम, वसा - 29.5 ग्राम। सूअर की पसलियांहमें लगभग सभी बी विटामिन मिलते हैं।

खनिज: फास्फोरस, पोटेशियम, कैल्शियम, निकल, लोहा, कोबाल्ट, तांबा, जस्ता और कई अन्य। तो कुछ पोषण विशेषज्ञों का यह दावा कि सूअर का मांस जहर है, बहस का विषय है।

यहाँ पसलियों को पकाने के लिए कुछ सुझाव दिए गए हैं:

1. मांस को उनके आकार के आधार पर 2-4 पसलियों में काटें। यदि आप एक-एक करके पीसते हैं, तो पकवान थोड़ा सूखा निकलेगा।
2. कम से कम 2 घंटे के लिए मैरीनेट करें, लेकिन बेहतर होगा कि इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
3. छोटी पसलियों को तलने से पहले, रसोइये उन्हें उबालने की सलाह देते हैं। तो वे ज्यादा स्वादिष्ट निकलेंगे। नीचे नुस्खा का एक संस्करण है। मौलिक अंतरशोरबा पकाने से - मांस को तुरंत उबले पानी में डाल दें।
4. आपको मसालों, मसालों और जड़ी बूटियों के साथ मैरीनेट करने की जरूरत है। प्रयोग - साधारण काली मिर्च से लेकर मांस व्यंजन के मिश्रण तक।
5. यदि बेक कर रहे हैं, तो पन्नी के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें। यह सिर्फ क्लीनर होगा।

लेकिन वसंत वन में पिकनिक की कल्पना करें। ग्रिल पर पोर्क की पसलियां भूरी हो रही हैं। एक अचानक मेज पर वे संकेत करते हैं ताजा सब्जियाँ. कुछ मजबूत के साथ धुंधली बोतलें मामूली रूप से किनारे पर खड़ी होती हैं। खैर, यह एक सुंदरता है!

वैसे, अगर आप खाना बनाना चाहते हैं गोमांस पसलियां, तो मैं अचार बनाने के विकल्पों को देखने की सलाह देता हूं। और अब आइए जानें कि इन पोर्क पसलियों को कैसे अचार बनाना है।

आलू के साथ ओवन में पोर्क पसलियों

प्रिय महिलाओं, मैं साझा करता हूँ सुपर रेसिपी. आपके वफादार प्रसन्न होंगे। यदि आप नए जूते चाहते हैं या कोठरी में अनधिकृत खरीद है, तो इसके लिए जाएं। रात के खाने के बाद ही पूछें और कबूल करें।

आपको चाहिये होगा:

• 500 ग्राम सूअर का मांस पसलियों;
• 1 किलो आलू;
• 250 ग्राम प्रत्येक टमाटर और बैंगन;
• 150 ग्राम प्याज या लीक;
• अनार के रस की चटनी के 50 मिलीलीटर (नरशरब प्रकार);
• नमक और काली मिर्च,
• 1 चम्मच मांस के लिए कोई मसाला;
• लहसुन की 3 लौंग;
• 90 ग्राम वनस्पति तेल।

पसलियों को भागों में काटें, सॉस, मसाले, नमक डालें। हिलाओ, कंटेनर को ढको चिपटने वाली फिल्मऔर रात भर फ्रिज में रख दें। यदि आपको शाम को इसकी आवश्यकता है, तो सुबह मांस को मैरीनेट करना बेहतर होता है।

आलू छीलें और मनमाने, लेकिन समान टुकड़ों में काट लें। थोड़ा नमक, मसाले और जड़ी बूटियों के साथ सीजन। हिलाओ, थोड़ी देर के लिए अलग रख दो।

इस बीच, बैंगन को क्यूब्स में काट लें, प्याज़और टमाटर। वनस्पति तेल में लहसुन, नमक के साथ थोड़ा सा मसाला निचोड़ें। अब फॉर्म को बुकमार्क करने के लिए आगे बढ़ें। पहले मांस, फिर सभी सब्जियां। बहना लहसुन मक्खन. यदि आवश्यक हो, तो आप अभी भी थोड़ा नमक कर सकते हैं।

ओवन में, तापमान को 180 ° C पर सेट करें और डेढ़ घंटे तक बेक करें। वाह, रात के खाने के लिए टेबल सेट करो!

शहद और सोया सॉस के साथ मैरिनेड

यह अचार का विकल्प मांस पकाने के लिए उपयुक्त है खुली आग, या बल्कि अंगारों पर। बारबेक्यू या बारबेक्यू के लिए - यह सबसे अधिक है। मांस सुर्ख हो जाएगा कारमेल क्रस्ट. बहुत मसालेदार और कुछ असामान्य।

आपको चाहिये होगा:

• 5 टुकड़े। सूअर की पसलियां(उन लोगों को चुनें जिनके पास अधिक मांस है);
• 100 जीआर। सोया सॉस;
• शहद का एक बड़ा चमचा;
• 2 बड़ा स्पून चटनी;
• चुटकी भर अदरक

सबसे पहले, माइक्रोवेव में एक चीनी मिट्टी का कटोरा रखें जिसमें शहद, केचप और सोया सॉस हो। इससे मैरिनेड की सामग्री बेहतर तरीके से मिक्स हो जाएगी। सूखे अदरक के साथ स्लाइस छिड़कें और ठंडा मैरिनेड डालें। हिलाओ और रात भर ठंडी जगह पर छोड़ दें। मांस के साथ पकवान को क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें।

आप ग्रिल पर, ग्रिल पर या कटार पर पका सकते हैं। यदि गर्मी पर्याप्त है, तो समय आधे घंटे से अधिक नहीं लगेगा। लेकिन आपको इसे बार-बार चालू करने की ज़रूरत है ताकि जला न जाए।

ओवन में पसलियों को पकाने के लिए उसी अचार की रेसिपी का उपयोग किया जा सकता है। और अगर आप धीमी कुकर में पकाते हैं, तो सबसे पहले आपको सुनहरा भूरा होने तक तलना है। फिर बाकी की चटनी डालें, थोड़ा पानी डालें और 30-40 मिनट तक उबालें।

शहद और सरसों का अचार

इस अद्भुत नुस्खाओवन या ग्रिल खाना पकाने के लिए आदर्श। यह एक अविश्वसनीय सुनहरे क्रस्ट के साथ सुगंधित, रसदार निकलता है।

तैयार करने की जरूरत है:

• 800 ग्राम सूअर का मांस पसलियों;
• 2 चम्मच सरसों;
• 2 बड़ी चम्मच। तरल शहद और सोया सॉस;
• 1 नींबू और संतरे का ताजा निचोड़ा हुआ रस;
• स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च का मिश्रण।

आपको रात भर मैरीनेट करने की जरूरत है ताकि मांस भीग जाए। पसलियों को मनचाहे टुकड़ों में काट लें, काली मिर्च और नमक दोनों तरफ से। संतरे और नींबू से रस निचोड़ें। एक अलग कंटेनर में जूस, सरसों, शहद और सोया सॉस मिलाएं। मिश्रण को पसलियों के ऊपर डालें, 2 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। समय-समय पर, कंटेनर को बाहर निकालें और टुकड़ों को मिलाएं। और कंटेनर को क्लिंग फिल्म या ढक्कन के साथ कवर करना सुनिश्चित करें - यह शीर्ष परत को सूखने से रोकेगा।

एक सच्चा बीबीक्यू प्रेमी जानता है कि ठीक से तैयार किए गए अधिक स्वादिष्ट निकलते हैं। सामान्य बारबेक्यू. आप ग्रिल पर स्वादिष्ट पोर्क पसलियों को कैसे पका सकते हैं, इसकी सभी सूक्ष्मताएं हम इस सामग्री में खोलते हैं।

ग्रिल पर सूअर का मांस पसलियों - नुस्खा

सामग्री:

• गन्ना चीनी - 45 ग्राम;
• ग्राउंड पेपरिका - 5 ग्राम;
• सूखी मिर्च, समुद्री नमक- स्वाद;
• सूखे प्याज और लहसुन - 1 1/2 चम्मच प्रत्येक;
• सरसों का पाउडर - 1/2 चम्मच;
• - 240 मिली;
• सूअर की पसलियां- 3 किलो।

खाना बनाना

पसलियों को रगड़ने के लिए सूखा मिश्रण तैयार करें गन्ना की चीनी, लाल शिमला मिर्च, सूखी मिर्च, प्याज, लहसुन, सरसों और नमक। अतिरिक्त फिल्मों और वसा से पसलियों की पंक्तियों को साफ करने के बाद, उन्हें सूखे कपड़े से पोंछ लें और सुगंधित मिश्रण से रगड़ें। इस क्षण से, पसलियों को तुरंत एक गर्म ग्रिल पर रखा जा सकता है, या आप कर सकते हैं, और अधिमानतः, पूरे दिन के लिए मैरीनेट करना छोड़ दें। समय बीत जाने के बाद, पसलियों को अंगारों पर रखें और 4-6 मिनट के लिए भूनें, अंगारों की गर्मी के आधार पर, समय-समय पर केचप के साथ ब्रश करके सतह पर एक मीठा चमकदार क्रस्ट बनाने के लिए।

ग्रिल पर बारबेक्यू पोर्क पसलियों

यह कोई रहस्य नहीं है कि रेडीमेड बारबेक्यू सॉस शुरुआत में "ई" अक्षर के साथ एडिटिव्स से भरा होता है, जबकि यह घर का बना होता है, हालांकि यह स्टोर से खरीदे गए 100% के समान नहीं होगा, यह गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल के स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करने की गारंटी है। पथ।

सामग्री:

मैरिनेड के लिए:

• सूअर का मांस पसलियों - 2.5 किलो;
• वनस्पति तेल - 70 मिलीलीटर;
• नींबू का रस- 15 मिली;
• लहसुन लौंग - 5-6 पीसी ।;
• वोस्टरशायर सॉस - 15 मिली;
• सोया सॉस - 45 मिलीलीटर;
• काली मिर्च का पेस्ट - 1 चम्मच;
• समुद्री नमक - स्वाद के लिए।

बारबेक्यू सॉस के लिए:

• केचप - 240 मिलीलीटर;
• संतरे का रस - 45 मिलीलीटर;
• चीनी - 25 ग्राम;
• स्मोक्ड पेपरिका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

खाना बनाना

फिल्मों के अवशेष और उनमें से वसा को हटाने के बाद, पसलियों को वर्गों में विभाजित करें। सूखे पसलियों को एक प्लास्टिक कंटेनर या एक गहरे तामचीनी कटोरे में स्थानांतरित करें। ग्रिल पर सूअर का मांस पसलियों के लिए अचार नींबू के आधार पर वोस्टरशायर और नींबू के रस के साथ व्हीप्ड तैयार किया जाता है वनस्पति तेल, जिसे बाद में मिर्च और लहसुन की कलियों के साथ नमक के साथ एक पेस्ट में मैश किया जाता है। जब अचार बनाने की बात आती है, तो नियम "जितना अधिक बेहतर" यहां लागू होता है, और इसलिए, यदि संभव हो तो, मांस को 24 घंटे तक अकेला छोड़ दें, अन्यथा कुछ घंटे पर्याप्त होंगे।

आप एक बोतल खरीद सकते हैं तैयार सॉसबारबेक्यू और खाना पकाने के समय को काफी कम करें, या आप 10 मिनट के लिए सॉस पैन में संतरे के रस, थोड़ी चीनी और स्मोक्ड पेपरिका के साथ केचप उबालकर घर का बना एनालॉग बना सकते हैं।

पसलियों को आग पर ग्रिल पर रखें और सॉस के साथ उदारतापूर्वक ब्रश करते हुए, प्रत्येक तरफ 3-4 मिनट तक पकाएं।

बेशक, आप ओवन का उपयोग करके पोर्क पसलियों को पन्नी में पका सकते हैं, लेकिन ग्रिल पर, तेज गर्मी मांस को न केवल एक चमकदार परत प्रदान करती है जो आंखों के लिए सुखद होती है, बल्कि रस की एक बहुतायत भी होती है जो लीक नहीं होती है एक ही क्रस्ट की उपस्थिति।

सामग्री:

मैरिनेड के लिए:

• सूअर का मांस - 2.5 किलो;
• गरम काली मिर्चमिर्च - स्वाद के लिए;
• लहसुन लौंग - 4 पीसी ।;
• हरा प्याज- 5 पंख;
• नींबू का रस - 25 मिलीलीटर;
• प्याज - 40 ग्राम;
• चुटकी जायफलऔर अजवायन की पत्ती।

चटनी के लिए:

खाना बनाना

सूअर का मांस पसलियों को तैयार करने के बाद, एक ब्लेंडर का उपयोग करके, मिर्च मिर्च, दोनों प्रकार के प्याज के साथ लहसुन लौंग का अचार तैयार करें, नींबू का रस, जायफल और अजवायन। परिणामी पेस्ट के डेढ़ चम्मच अलग रख दें, और बाकी के साथ मांस को रगड़ें और कम से कम कुछ घंटों के लिए छोड़ दें।

बचे हुए मैरिनेड को गर्म शहद और केचप के साथ मीठी और तीखी चटनी में मिलाएं। पोर्क पसलियों को प्रत्येक तरफ 7-9 मिनट के लिए ग्रिल पर पकाएं, नियमित रूप से शहद की चटनी से ब्रश करें।

पोर्क पसलियों - उत्पाद काफी फैटी है। जब चारकोल पर एक अचार में भुना जाता है, तो उत्पाद से अतिरिक्त वसा निकल जाएगी, और मांस स्वयं कोमल और अविश्वसनीय रूप से रसदार रहेगा।

पोर्क पसलियों से कुछ पकाने से पहले, आपको यह तय करने की ज़रूरत है कि आप किस पकवान के साथ खत्म करना चाहते हैं, क्योंकि खाना पकाने के लिए आपको क्या करना होगा स्वादिष्ट अचारग्रिल पर सूअर का मांस पसलियों के लिए। और सॉस की विविधता क्या पकाया जा सकता है के अवलोकन का विस्तार करती है। ग्रील्ड और बारबेक्यू किए गए व्यंजनों के लिए, आपको एक अच्छे वसा और मांस की परत वाले उत्पाद की आवश्यकता होगी। यदि मांस की परतें अधिक हैं और थोड़ा वसा है, तो थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल जोड़ना बुद्धिमानी होगी, और वसायुक्त पसलियों के लिए, सरसों का अचार तैयार करें। यह अतिरिक्त वसा को सुखा देगा और इसे अवशोषित कर लेगा, और तीखापन इसकी कमी की भरपाई करेगा।

यदि हड्डी पर मांस की बहुत पतली परत है, तो सूप बनाने के लिए ऐसी पसलियों की सिफारिश की जाती है।

पोर्क पसलियों में पकाया जा सकता है विभिन्न marinades, लेकिन प्रत्येक मामले में, सॉस को पकवान की तैयारी के प्रकार से बिल्कुल मेल खाना चाहिए। उदाहरण के लिए, यदि पसलियों को पन्नी या बेकिंग स्लीव का उपयोग करके ओवन में पकाया जाएगा, तो मैरिनेड में बहुत सारे सुगंधित और मसालेदार साग और लहसुन जोड़ना उचित है। लेकिन ग्रिल पर या ग्रिल पर, सॉस से साग और लहसुन तलने की प्रक्रिया के दौरान बस जल जाएंगे, तैयार पकवान की उपस्थिति खराब हो जाएगी, और एक विशेषता कड़वाहट दिखाई देगी। इस मामले में, एक अचार की आवश्यकता होती है, जो पसलियों के स्वाद को बेहतर बनाने में मदद करेगा, और मांस के जलने और अत्यधिक सुखाने से बचाने में भूमिका निभाएगा।

और ग्रिल पर पोर्क पसलियों को कैसे पकाने के लिए एक नुस्खा जिसे आपने अभी तक नहीं आजमाया है? हम आपको इसके बारे में और नीचे बताएंगे।

पोर्क पसलियों के लिए अचार में सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, मसाले और सीज़निंग, तरल घटक भी शामिल हैं:

• ताजा साग - सीताफल, अजमोद, मेंहदी और अजवायन के फूल;
• सूखा साग - डिल को छोड़कर, सब कुछ उपयुक्त है;
• सूखे तैयार मसाले - अनुशंसित नहीं;
• मसाले - अलग - अलग प्रकारमिर्च या उनका मिश्रण, जीरा और लौंग, मार्जोरम और अजवायन के फूल, अजवायन के फूल, जीरा और जीरा, धनिया और भी बहुत कुछ।
• तरल उत्पाद - शराब और फलों का रस, लैक्टिक एसिड उत्पाद, अदजिका, सरसों, विभिन्न मसालेदार सॉस, वनस्पति तेल।
• सब्जियां और फल - मुख्य रूप से प्याज, मिर्च और लहसुन, टमाटर का उपयोग किया जाता है। लेकिन यह सूअर के मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। खट्टा प्लम, मसालेदार आलूबुखारा, एंटोनोव्का सेब, रसदार गाजर।

पोर्क पसलियों को मैरीनेड में मैरीनेट करने के दो तरीके हैं - सूखा और गीला। पहले मामले में, मांस को सूखे मसालों और सीज़निंग से रगड़ा जाता है, दूसरे में, तरल सामग्री का उपयोग किया जाता है। मांस को जितना अधिक समय तक मैरीनेट किया जाता है, उतना ही यह मसालों से संतृप्त होता है, और अंतिम उत्पाद का स्वाद बेहतर के लिए सही होता है।

यदि किसी कारण से आप बहुत सारे मसालों का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो आप मांस को हल्का काली मिर्च कर सकते हैं और ग्रिल पर पोर्क पसलियों को भून सकते हैं, इस तरह के पकवान के लिए नुस्खा सबसे सरल और सबसे सरल है। खाना पकाने के बाद मांस को नमक करना बेहतर होता है।

अनुभवी विशेषज्ञों का मानना ​​है कि खाना पकाने से पहले उत्पाद को नमकीन बनाना इसके लायक नहीं है - इससे उत्पाद से नमी और रस निकलता है और मांस सूख जाता है। इसलिए, पेटू तलने के बाद मांस को नमक करना पसंद करते हैं, और इसके लिए मोटे नमक का उपयोग करने में असफल होते हैं।

लेकिन अगर आप ग्रिलिंग के लिए पोर्क पसलियों को मैरीनेट करने का फैसला करते हैं, तो हम आपके ध्यान में कुछ आसान चीजें लाते हैं, लेकिन मूल व्यंजनमांस को कोमल और रसदार रखने के लिए। अपनी पसंदीदा मैरिनेड रेसिपी चुनें और खाना बनाना शुरू करें।

सरसों और शहद के साथ अचार:

निविदा पोर्क पसलियों के लिए एक साधारण मिश्रण मसालेदार स्वादऔर सुनहरा चमकदार खत्म। ग्रिल पर सूअर का मांस पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

सामग्री:

• 900 जीआर। सूअर की पसलियां;
• 75 मिली. तरल शहद;
• 3 कला। सरसों के चम्मच;
• 0.5 चम्मच नमक;
• मिर्च का मिश्रण।

खाना बनाना:

1. हम सूअर के मांस की पसलियों को बहते पानी में धोते हैं और उन्हें विशेष पाक तौलिये से अच्छी तरह सुखाते हैं।
2. नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च के साथ मांस को उदारतापूर्वक सीज़न करें, या विभिन्न मिर्च के मिश्रण का उपयोग करें।
3. एक गहरे कटोरे में, तरल शहद और सरसों को मिलाएं, मसाले के साथ अनुभवी मांस डालें।
4. पसलियों को कम से कम तीन घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है, लेकिन उन्हें रेफ्रिजरेटर में रात भर क्लिंग फिल्म से ढके कटोरे में छोड़ने की सलाह दी जाती है।
5. तलते समय, मैरिनेड को एक कागज़ के तौलिये से ब्लॉट किया जाना चाहिए ताकि मांस जल न जाए, और खाना पकाने के अंत में, एक स्वादिष्ट अचार का उपयोग कोट करने के लिए करें और मांस को चमक दें।

राई का प्रयोग अनाज के साथ करें - इसमें स्वाद और सुगंध बहुत अधिक होती है, और भुना हुआ अनाज मांस खाने के दौरान सुखद रूप से फट जाएगा।

शहद और सोया सॉस के साथ मसालेदार मसालेदार अचार

सोया सॉस में पका हुआ मांस असामान्य रूप से मीठा होता है - मसालेदार नमकीन स्वाद, और फैटी पोर्क पसलियों के लिए बहुत अच्छा है।

सामग्री:

• 1 किलोग्राम। वसायुक्त पसलियाँ;
• 4 बड़े चम्मच। तरल शहद के चम्मच;
• 75 मिली. सोया सॉस;
• लहसुन की 3 लौंग;
• एक छोटी मिर्च की फली;
• अदरक की जड़;
• थोड़ी सी ताजी पिसी हुई मिर्च।

खाना बनाना:

1. धुले हुए सूअर के मांस की पसलियों को सुखाकर एक गहरे बाउल में निकाल लें।
2. एक अलग कंटेनर में, शहद, सोया सॉस मिलाएं।
3. लहसुन की कली और अदरक की जड़ को छिलने के बाद चाकू से काट लें या किचन प्रेस से गुजारें। मैरिनेड में डालें।
4. मिर्च मिर्च को छल्ले में काट लें, सभी तेज और जले हुए बीज हटा दें, और पल्प को सॉस में डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।
5. मांस को ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च के साथ सीज़न करें, और पोर्क के टुकड़ों को मैरिनेड से कोट करें। कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और कुछ घंटों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।
6. मांस को लंबे समय तक मैरीनेट न करें, कुछ घंटे पर्याप्त होंगे।
7. खाना पकाने से कुछ समय पहले, आप तैयार पसलियों को अधिक मसालेदार बनाने के लिए सॉस के साथ कवर कर सकते हैं।

सीताफल और लहसुन के साथ केफिर अचार

सबसे ज्यादा सरल marinadesयुवा और के लिए दुबला मांस. नरम अचारमांस को स्वाद में और भी अधिक कोमल बना देगा, और लहसुन और सीताफल एक विशेष तीखापन देंगे।

सामग्री:

• पोर्क पसलियों - 850 जीआर ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• लहसुन की 3 लौंग;
• धनिया का एक छोटा गुच्छा;
• काली मिर्च पाउडर;
• थोड़ा सा नमक;
• 100 मिली. केफिर

खाना बनाना:

1. पसलियों को तैयार करें - मांस को कुल्ला और सूखा, यदि आवश्यक हो, तो आप अतिरिक्त वसा काट सकते हैं।
2. केफिर को एक बड़े कटोरे में डालें, कटा हुआ लहसुन और बारीक कटा हुआ सीताफल डालें।
3. पसलियों को उदारतापूर्वक नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च के साथ सीज़न करें। इसके लिए, काली मिर्च को मोर्टार में दरदरा पीस लें या गिलास के तले से कुचल दें।
4. प्याज को भूसी से छीलकर मोटे छल्ले में काट लें। केफिर अचार में जोड़ें।
5. मांस को एक कटोरे में डालें, अच्छी तरह से कोट करें और व्यंजन को एक फिल्म के साथ कवर करें, रात भर रेफ्रिजरेटर में रख दें, लेकिन 3-4 घंटे पर्याप्त होंगे।
6. मांस तलने से पहले, जड़ी-बूटियों और लहसुन के टुकड़ों को इसमें से निकालना आवश्यक है ताकि मसाला जल न जाए।

• तेज दबाव के साथ बहते पानी में पसलियों को अच्छी तरह से धोना चाहिए। हड्डियों को काटते समय, हड्डी के द्रव्यमान के छोटे कण मांस की सतह पर फंस सकते हैं।
• आप हर 2-3 सेंटीमीटर में पसलियों के अंदर की तरफ फिल्म को काट सकते हैं, फिर मांस मैरीनेट हो जाएगा और तेजी से भून जाएगा, और रस बाहर नहीं निकलेगा।
• मांस का अचार बनाते समय, खासकर यदि सूखी विधि का उपयोग किया जाता है, तो पसलियों के साथ कंटेनर को नियमित रूप से हिलाना चाहिए।
• केवल मांस उत्पाद खरीदें अच्छी गुणवत्ताएक विशेष स्टोर में।

गर्मियों में, कोयले के ऊपर मांस को भूनना कई मांस प्रेमियों के लिए पसंदीदा खाना पकाने के तरीकों में से एक है। पूरी प्रक्रिया को और भी मनोरंजक बनाता है अच्छी कंपनीऔर प्रकृति, लेकिन, फिर भी, पिकनिक में मुख्य बात मांस की सही तैयारी है, अन्यथा मूड खराब हो जाएगा। ताकि आपको हमेशा केवल सफल पिकनिक और गोमांस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा और सबसे स्वादिष्ट बारबेक्यू मिले, हम इसकी तैयारी की मुख्य सूक्ष्मताओं को प्रकट करते हैं। इस बार हम पसलियों के बारे में बात करेंगे।

पसलियां मांसपेशियों की परत, कुछ वसा और पसलियों के मध्य भाग के साथ छाती का ऊपरी भाग होती हैं। पसलियाँ इतनी स्वादिष्ट क्यों होती हैं? उचित खाना बनाना? क्योंकि इंटरकोस्टल मांस रसदार, मीठा और बहुत कोमल होता है। इन सबके साथ पसलियां भी काफी सस्ती होती हैं। नियमित मांसतो पारखी के लिए स्वादिष्ट बारबेक्यूयह एक वास्तविक खोज है।

एक नियम के रूप में, बारबेक्यू सूअर का मांस और भेड़ के बच्चे की पसलियों से तैयार किया जाता है, लेकिन आप वील और दोनों का उपयोग कर सकते हैं गोमांस पसलियां- बाद वाले बाकी की तुलना में सख्त होते हैं, लेकिन उचित तैयारी के साथ उन्हें नरम किया जा सकता है। इसके अलावा, यदि आप एक बुजुर्ग जानवर की पसलियों से बारबेक्यू पकाना चाहते हैं, तो खरीदते समय, उन्हें काटने के लिए कहें ताकि एक पसली की लंबाई 10 सेमी से अधिक न हो - उन्हें पकाना बहुत अधिक सुविधाजनक होगा।

अंगारों पर स्वादिष्ट पसली पकाने के मामले में, सबसे अधिक में से एक महत्वपूर्ण बिंदुहै सही पसंदपसलियों खुद। कई हड्डियों पर मांस की एक पतली परत वाले विकल्प उपयुक्त हैं, फिर भी, सूप के लिए, और बारबेक्यू के लिए नहीं - बाद के लिए, थोड़ी मात्रा में वसा के साथ हड्डी पर ब्रिस्केट चुनना बेहतर होता है। बेशक, यह महत्वपूर्ण है कि चयनित मांस अच्छी खुशबू आ रही है (अमोनिया, सड़ांध या मोल्ड की कोई गंध नहीं होनी चाहिए), एक सुंदर और ताजा रूप है।

जानवर जितना छोटा होगा, उसकी पसलियों का उपयोग बारबेक्यू के लिए किया जाएगा, यह उतना ही स्वादिष्ट और अधिक कोमल होगा। आप जिस उम्र के जानवर खरीद रहे हैं उसकी पसलियों का निर्धारण कैसे करें: मांस की छाया जितनी हल्की होगी, वसा की परतें उतनी ही पतली और सफेद होंगी, वह जानवर छोटा था जिसकी पसलियां आप खरीदते हैं।

बारबेक्यू के लिए जमे हुए पसलियों को नहीं खरीदना बेहतर है, लेकिन अगर ऐसा हुआ है कि आपने एक फ्रीजर खरीदा है, तो मांस को धीरे-धीरे डीफ्रॉस्ट करें - रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर +5 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर। तो इसे ज्यादा से ज्यादा रखें स्वाद गुण, मांस का रस।

कोयले के ऊपर ग्रिल पर स्वादिष्ट पसलियां कैसे पकाएं

इसलिए, अच्छी पसलियाँआपने खरीदा है, बारबेक्यू पकाने के लिए अगला कदम मैरीनेट करना है।

अचार बनाने से पहले, पसलियों को कॉस्टल हड्डियों के साथ खंडों में काटने की सिफारिश की जाती है - प्रत्येक टुकड़े में 2-5 हड्डियां होनी चाहिए। बता दें कि कई अनुभवी शेफ मानते हैं कि कोयले पर पके हुए पसलियों का टुकड़ा जितना बड़ा होगा, कबाब जूसी और स्वादिष्ट होगा।

• शहद-सोया सॉस: 6 बड़े चम्मच। सोया सॉस, 4 बड़े चम्मच। टमाटर की चटनी, 3 बड़े चम्मच। शहद, 1 चम्मच तेज मिर्च, नमक;
• वाइन-शहद-सोया सॉस: 150 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब, 2-3 लहसुन लौंग, 4 बड़े चम्मच। सोया सॉस और नींबू का रस, 2 बड़े चम्मच। शहद, 1 चम्मच। दालचीनी, काली मिर्च और नमक;
• मीठी चटनी: 150 मिली संतरे का रस, 3 बड़े चम्मच। सोया सॉस, 2 बड़े चम्मच। शहद, 1 बड़ा चम्मच। सरसों, काली मिर्च, नमक;
• तीखी चटनी: 150 मिली सूखी सफेद शराब, 4 बड़े चम्मच। सोया सॉस, 2 बड़े चम्मच। नींबू का रस, 1 बड़ा चम्मच। चीनी और नींबू का छिलका, 2 चम्मच अदरक और स्टार्च, कप उबला हुआ गर्म पानी, काली मिर्च, नमक;
• क्लासिक ग्रील्ड रिब सॉस: 4 बड़े चम्मच। टमाटर सॉस, 2 बड़े चम्मच। संतरे का रस और तरल शहद, 1 बड़ा चम्मच। सोया सॉस, वूस्टरशर सॉस, वाइन सिरका.

पसलियों को तीखा स्वाद देने के लिए, आप कोई भी मिला सकते हैं खट्टे जामुनया फल (सेब, क्रैनबेरी, आदि)।

कितने फ्लेवर - पसलियों के लिए कितने मैरिनेड हो सकते हैं, उपयुक्त का उपयोग करें विभिन्न प्रकार केमांस जड़ी बूटियों और मसालों, विभिन्न मसाला जोड़ें - नींबू का रस, शराब, प्याज, लहसुन, आदि। और पसलियां निश्चित रूप से स्वादिष्ट निकलेगी, मुख्य बात यह है कि उन्हें कम से कम 4-6 घंटे के लिए मैरिनेड में रखें, और अधिमानतः रात भर।

प्याज़ के साथ पसलियों का अचार बनाते समय, उन्हें अपने हाथों से मसल लें ताकि वे रस दें।

पसलियों को मैरीनेट करने के बाद, आपको सबसे दिलचस्प चीज के लिए आगे बढ़ना चाहिए - बारबेक्यू खाना बनाना। ग्रिल पर कोयले के ऊपर पसलियों को तलने के कई विकल्प हो सकते हैं:

• पसलियों को एक तार की रैक पर रखा जा सकता है - इसलिए उन्हें पलटना अधिक सुविधाजनक होगा;
• आप पसलियों को कटार पर कस सकते हैं - यह काफी श्रमसाध्य है, लेकिन संभव है;
• यदि कोई ग्रिल नहीं है और आप पसलियों को कटार पर स्ट्रिंग नहीं करना चाहते हैं, तो आप यह कर सकते हैं: ग्रिल पर रखें सामान्य तरीके सेअगल-बगल कई कटार हैं, और इन कटार पर पसलियों को ऊपर से बिना तार के रख दें - आपको पसलियों को सावधानी से पलटना होगा।

एक नियम के रूप में, पसलियों को जल्दी से तला जाता है - 20 से 40 मिनट तक, लेकिन समय मांस के प्रकार, पसलियों के आकार और उन पर मांस की मात्रा से निर्धारित होता है - जितना अधिक होता है, उतना ही अधिक समय लगता है बारबेक्यू पकाना। तलने की प्रक्रिया में, सुनिश्चित करें कि आग न टूटे, समय-समय पर पलट दें और पसलियों को सॉस के साथ डालें जिसमें उन्हें मैरीनेट किया गया था।

चारकोल पर मेमने की पसलियों को जितना संभव हो कम गर्मी पर पकाया जाना चाहिए, अगर गर्मी तेज है, तो मांस जल्दी से जब्त हो जाएगा और सख्त हो जाएगा, खाना पकाने का समय 40-60 मिनट है। तलने की प्रक्रिया के दौरान, मेमने की पसलियों को समय-समय पर पलटने की आवश्यकता होती है।

मांस की तत्परता की जांच इस तरह करें: यदि क्रस्ट पहले से ही सुंदर और अच्छी तरह से भूरा है, तो जांच लें कि मांस से रस पारदर्शी निकलता है - इसका मतलब है कि यह तैयार है और पसलियों को ग्रिल से हटाया जा सकता है।

रिब कबाब को एक खूबसूरत ग्लॉसी लुक देने के लिए, बेकिंग खत्म होने से 10 मिनट पहले, उन्हें उस सॉस से ब्रश करें जिसमें उन्हें मैरीनेट किया गया था।

बारबेक्यू पसलियों को तलने की प्रक्रिया सरल है, और यहां तक ​​\u200b\u200bकि इस मामले में एक अनुभवहीन व्यक्ति भी इस कार्य का सामना कर सकता है। इस तरह के बारबेक्यू को पकाने की कोशिश करें और खुद देखें, अपने पिकनिक का आनंद लें!

खैर, हम अंत में कुछ का परिचय देंगे अच्छी रेसिपीग्रिल पर कोयले के ऊपर खाना पकाने की पसलियाँ।

रस में मसालेदार सूअर का मांस पसलियों के लिए पकाने की विधि

आपको आवश्यकता होगी: 2.5 किलो सूअर का मांस पसलियों, 1 कप टमाटर की चटनी, 0.5 कप अनार/चेरी का रस, 4 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल, 2 बड़े चम्मच। शराब सिरका और तरल शहद, लहसुन की 3 लौंग, काली मिर्च, नमक।

बारबेक्यू पोर्क पसलियों को कैसे पकाने के लिए। रस, तेल, सिरका, शहद, कीमा बनाया हुआ लहसुन, नमक और काली मिर्च के साथ केचप मिलाएं। पसलियों को कुल्ला, सूखा, 2-5 पसलियों के टुकड़ों में काट लें, एक मैरीनेटिंग कंटेनर में डालें, मैरिनेड डालें, मिलाएँ, 6 घंटे के लिए ठंड में डाल दें। 20 मिनट के लिए पसलियों को ग्रिल करें, कभी-कभी मैरिनेड और मोड़ के साथ चखें।

शशलिक मेमने की पसलियों के लिए पकाने की विधि

आपको आवश्यकता होगी: 1 किलो मेमने की पसली, 2 प्याज, 1 गुच्छा सीताफल या अन्य साग, सूखे टमाटर, सूखे लाल शिमला मिर्च, पिसी हुई काली मिर्च, नमक।

खाना कैसे बनाएं मेमने की पसलियाँमंगल पर। पसलियों को टुकड़ों में काट लें, प्रत्येक में 2-3 पसलियां, नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें। सूखे टमाटर के साथ पपरिका मिलाएं, पसलियों को कद्दूकस कर लें, अगर वांछित हो तो पिसी हुई सीताफल मिलाएं। पसलियों को मैरीनेटिंग कंटेनर में रखें, प्याज़ और कटे हुए कटे हुए साग को छल्ले में डालें, अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ और अचार बनाने के लिए ठंड में डाल दें। जलाऊ लकड़ी को पूरी तरह से जलने दें - कोयले की आग तेज नहीं होनी चाहिए, पसलियों को कद्दूकस पर रख दें, उनके बीच थोड़ी सी जगह छोड़ दें, कोयले को समतल करें, ग्रिल पर कोयले के ऊपर जाली लगा दें। कुक, समय-समय पर 40-60 मिनट के लिए पसलियों के साथ कद्दूकस करना।

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