मिश्रित मांस के हॉजपॉज के लिए सही नुस्खा। धीमी कुकर में हॉजपॉज कैसे पकाएं। सोल्यंका सूप - भोजन की तैयारी

मुझे छुट्टियों या दावतों के बाद हॉजपॉज पकाना पसंद है। और इन विकल्पों में से एक है नया साल. जब आप पहले से ही सलाद, ऐपेटाइज़र और अन्य खाद्य पदार्थों से थक चुके हैं और कुछ पतला चाहते हैं - सूप। इस समय रेफ्रिजरेटर में आमतौर पर बहुत सारा खाना बचा हुआ होता है। विभिन्न सॉसेज, "कट्स", कभी-कभी स्मोक्ड या बेक्ड चिकन, कुछ सलाद से बचे हुए जैतून, नींबू... सामान्य तौर पर पूरी सूचीसूप बनाने के लिए सामग्री, जिसे मीट हॉजपॉज यूं ही नहीं कहा जाता है। यह ठंड के मौसम में भी अच्छा है, क्योंकि यह बहुत जोरदार होता है और इस ताकत से आपको गर्माहट देता है। आपको इसके लिए विशेष रूप से शोरबा पकाने की भी ज़रूरत नहीं है; सभी मांस घटकों का शोरबा पर्याप्त होगा। तो, आज हम देखेंगे कि आप हॉजपॉज कैसे तैयार कर सकते हैं। साथ में तीन रेसिपी होंगी चरण दर चरण फ़ोटो: पहला यथासंभव क्लासिक संस्करण के करीब है, दूसरा भी कई लोगों के लिए उपयोगी है - धीमी कुकर में, और तीसरा थीम पर भिन्नता है।

सोल्यंका मांस सूप के लिए क्लासिक नुस्खा (या लगभग क्लासिक)

"लगभग" क्यों? क्योंकि, पुराने सोवियत के अनुसार रसोई की किताब, सूप में किडनी और केपर्स शामिल होने चाहिए। ईमानदारी से कहूँ तो, मैंने कभी भी पहले वाले से निपटा नहीं है, और दूसरा वाला मेरे साथ रेफ्रिजरेटर में कभी नहीं आया। लेकिन मेरा विश्वास करो, उनके बिना पकवान बहुत स्वादिष्ट और समृद्ध निकला।

6 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

• डॉक्टर का सॉसेज - 100 ग्राम;
• सेरवेलैट - 100 ग्राम;
• स्मोक्ड ब्रिस्केट - 100 ग्राम;
• पट्टिका चिकन ब्रेस्ट- 1 टुकड़ा;
• मांस शोरबा (या पानी) - 2.5 लीटर;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• टमाटर का पेस्ट - 1 चम्मच;
• मसालेदार खीरे - 2 पीसी;
• जैतून - 5-6 पीसी;
• नींबू - 1 टुकड़ा;
• नमक स्वाद अनुसार;
• चिकन के लिए मसाला मिश्रण - 0.5 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• परोसने के लिए खट्टा क्रीम.

घर पर मिश्रित मांस सोल्यंका कैसे तैयार करें

1. यदि आप शोरबा के साथ पकाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको इसे पहले से पकाना होगा।
2. यदि आपके पास तैयार स्मोक्ड या बेक्ड चिकन नहीं है, तो एक कच्चा चिकन ब्रेस्ट लें, इसे नमक, चिकन मसालों के साथ रगड़ें, इसे पन्नी में लपेटें और 40 मिनट के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें। यह तब किया जा सकता है जब शोरबा पक रहा हो।
   
3. - तैयार चिकन मीट को खोल लें, इसे थोड़ा ठंडा होने दें और हाथों से टुकड़ों में अलग कर लें.
   
   
4. प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें.
   
5. कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये, प्याज डालिये, पारदर्शी होने तक भूनिये और डाल दीजिये टमाटर का पेस्ट. मध्यम आंच पर 3-5 मिनट तक भूनें।
   
6. सभी मांस सामग्रीहॉजपॉज के लिए, मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें।
   
   
   
7. यदि आवश्यक हो, तो खीरे का छिलका हटा दें (यदि यह सख्त है) और आप एक चम्मच से बीज निकाल सकते हैं (यदि वे बड़े हैं)। हमने खीरे को मांस के समान क्यूब्स में काट दिया।
   
8. बिना गुठली वाले जैतून लेना बेहतर है, उनके साथ यह आसान है। आकार के आधार पर आधा या 3-4 भागों में काट लें।
   
9. जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो चिकन सहित सभी मांस को उबलते शोरबा या पानी के साथ सॉस पैन में डालें। और खीरे और जैतून भी. आंच कम करें और ढककर 30 मिनट तक पकाएं। फिर नमक चखें, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा सा मिला लें। नींबू को आधा काटें, आधे से रस निचोड़ें और सूप में डालें। हिलाओ और बंद कर दो।

नींबू के दूसरे आधे हिस्से को स्लाइस में काटें, खट्टा क्रीम को सॉस बोट में डालें और स्वादिष्ट गर्म सोल्यंका के साथ परोसें।

धीमी कुकर में मीट हॉजपॉज

सामग्री:

• स्मोक्ड सॉसेज - 50 ग्राम;
• सॉसेज - 2 पीसी;
• सूअर की पसलियों का रैक- 150 ग्राम;
• आलू - 1 टुकड़ा;
• आधा नींबू का रस;
• प्याज - 1/2 पीसी;
• गाजर - 1/2 पीसी;
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच;
• मसालेदार खीरे - 150 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार।

धीमी कुकर में मिश्रित मांस सोल्यंका कैसे पकाएं

कीमा बनाया हुआ मांस और डॉक्टर के सॉसेज के साथ मूल सोल्यंका

वाक्यांश "हॉजपॉज" लंबे समय से बड़ी संख्या के समूह का पर्याय बन गया है विभिन्न घटक, जो फिर भी पूरी तरह से एक साथ चलते हैं। यह अभिव्यक्ति नाम से इसके इतिहास का पता लगाती है प्रसिद्ध सूप. नुस्खा में आमतौर पर शामिल होता है एक बड़ी संख्या कीस्मोक्ड मांस और मांस के प्रकार, और, ज़ाहिर है, अचार। गृहिणियां अक्सर इस सूप को घर पर जो कुछ भी उनके पास होता है, उससे तैयार करती हैं। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मूल सोल्यंका कोई अपवाद नहीं है, लेकिन पहली नज़र में ऐसा "अजीब" व्यंजन भी मूल और बहुत स्वादिष्ट निकलेगा।

सामग्री:

• कीमा बनाया हुआ मांस - 150 ग्राम;
• हड्डी पर सूअर का मांस ( बहुत परेशान) - 200 ग्राम;
• उबला हुआ सॉसेज "डॉक्टर्सकाया" - 150 ग्राम;
• मसालेदार या मसालेदार खीरे - 2-3 पीसी;
• जैतून या काले जैतून - 10-15 पीसी;
• टमाटर का पेस्ट या केचप - 1 बड़ा चम्मच;
• मसाला, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

इन जैसे विभिन्न प्रकारआप एक डिश में सफल हो सकते हैं. बॉन एपेतीत!

मेरी सोल्यंका रेसिपी बहुत सरल है, यह केवल स्मोक्ड मीट से तैयार की जाती है। हमेशा की तरह, सरल, तेज़ और बहुत स्वादिष्ट। अचूक नुस्खाछुट्टी के बाद दोपहर के भोजन के लिए। क्यों? क्योंकि इसके बाद आपके पास इस व्यंजन के लिए लगभग सभी सामग्रियां मौजूद होंगी क्लासिक दावत. यह और पका हुआ ठंड़ा गोश्त, और नींबू, और अचार खीरा। और अब, वास्तविक नुस्खा:

6-8 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:

500 ग्राम विभिन्न स्मोक्ड मीट (सॉसेज, कार्बोनेट, उबला हुआ पोर्क)

5 मध्यम आलू

100 ग्राम नमकीन या मसालेदार खीरे

1 बड़ा चम्मच ऊपर से टमाटर का पेस्ट डालें

2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल

1 प्याज

2 कलियाँ लहसुन

1 चम्मच नमक

1 चम्मच सूखी जड़ी-बूटियाँ (डिल या अजमोद)

2-3 तेज पत्ते

जैतून

नींबू

खट्टी मलाई

##

स्मोक्ड मीट को पतली स्ट्रिप्स में काटें। मैं सेमी-स्मोक्ड सेरवेलैट और कार्बोनेड का उपयोग करता हूं। आप उपलब्ध किसी भी स्मोक्ड मीट का उपयोग कर सकते हैं, आप केवल एक सॉसेज का भी उपयोग कर सकते हैं।

स्मोक्ड मीट के इस कट को कहा जाता है ब्रेज़ . आम तौर पर ब्रेज़ एक फ्राइंग पैन में थोड़े से तेल के साथ पहले से भून लें। लेकिन मैं इसे थोड़ा अलग तरीके से करता हूं। मैं स्लाइस को सूखी बेकिंग शीट पर रखता हूं और उन्हें ओवन में 180 डिग्री पर 20-25 मिनट के लिए बेक करता हूं। मैं बिना तेल के बेक करती हूं. यदि स्मोक्ड मांस काफी वसायुक्त है, तो मैं उन्हें एक स्लेटेड चम्मच के साथ बेकिंग शीट से निकालने की कोशिश करता हूं, इस प्रकार अतिरिक्त वसा से छुटकारा मिलता है।

आलू छीलें और ब्रेज़ से थोड़ी मोटी पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

प्याज को बारीक और लहसुन को टुकड़ों में काट लें।

दो बड़े चम्मच तेल में प्याज और लहसुन को भून लें.

तलने के अंत में, टमाटर का पेस्ट (1 बड़ा चम्मच) डालें, प्याज डालें और लगातार चलाते हुए 1-2 मिनट तक गर्म करें।

केवल उच्च गुणवत्ता वाले टमाटर के पेस्ट का उपयोग करना बहुत महत्वपूर्ण है। पेस्ट चुनते समय उत्पाद की संरचना को ध्यान से देखें। रचना में केवल टमाटर और नमक होना चाहिए। कभी-कभी यह पानी होता है। और कुछ नहीं। यदि संरचना में संशोधित स्टार्च, रंग और अन्य तत्व शामिल हैं, तो इसे किसी भी परिस्थिति में न खरीदें। ऐसे डिब्बे की सामग्री, चाहे निर्माता कुछ भी दावा करें, टमाटर जेली से ज्यादा कुछ नहीं हैं। इस संदिग्ध उत्पाद का उपयोग करके, आप पकवान की उपस्थिति और स्वाद दोनों को बहुत खराब करने का जोखिम उठाते हैं। मैंने अपनी आंखों से देखा कि कैसे एक सूप ने टमाटर के रंग के बजाय, पतला पोटेशियम परमैंगनेट का रंग ले लिया - उज्ज्वल गुलाबी। बेशक, किसी ने भी इस व्यंजन को खाना शुरू नहीं किया।

खीरे (नमकीन या अचार) को छोटे क्यूब्स में काट लें।

एक फ्राइंग पैन या करछुल में रखें। भरें ठंडा पानी, इतनी मात्रा में कि पानी सब्जियों को ढक दे। और इसे 3-4 मिनट तक उबलने दें.

यह कहा जाता है सफेद करना . सोल्यंका और रसोलनिक के लिए, नमकीन सब्जियों को केवल ब्लांच किया जाता है, लेकिन किसी भी स्थिति में तला नहीं जाता है।

पैन में 1.5 लीटर पानी डालें. उबाल पर लाना। आलू के टुकड़े डालिये और पानी में डाल दीजिये. थोड़ा नमक डालें. ठीक पाँच मिनट तक उबालें।

फिर टमाटर के साथ तला हुआ प्याज डालें और 5 मिनट तक उबालें।

मैं खाना पकाने के समय का सूक्ष्म सटीकता के साथ वर्णन करता हूं, ताकि हॉजपॉज में आलू सही ढंग से पक जाएं - यानी, वे तैयार हैं, लेकिन उबलकर गूदे में तब्दील न हो जाएं।

सोल्यंका मिश्रित मांस ठंड के मौसम के लिए एक अद्भुत सूप है, हार्दिक और स्वादिष्ट, एक नम, कीचड़ वाले दिन में अंदर से गर्मी के साथ गर्म होता है। आप उस दिन हॉजपॉज के विशेष आकर्षण को महसूस करते हैं जब आपने बिना मौसम के कपड़े पहने होते हैं, किसी तरह घर पहुंचे, पूरी तरह से ठंडा, कर्कश, शून्य पर मूड के साथ जमे हुए, और अब आपके सामने मेज पर एक कप हॉजपॉज है भाप से भरा हौजपॉज!

व्यंजन विधि:

ऐसे क्षण में उसकी तुलना किससे की जा सकती है?.. हाँ, शायद केवल प्रसिद्ध ही अंग्रेजी सूपमजबूत गोमांस शोरबा में दलिया।

खैर के बारे में जई का सूप, मैं विषय से विचलित हो गया, लेकिन आज हमारा विषय मिश्रित मांस सोल्यंका और इसे घर पर तैयार करने के विकल्प हैं।

वैसे, सोल्यंका एकमात्र सूप है जिसे मैं किसी कैफे या रेस्तरां में ऑर्डर करता हूं, बिल्कुल उसी कारण से - मैं चल रहा था, मुझे ठंड लग रही थी और मैं वास्तव में इसे खाना चाहता था। अन्यथा, निश्चित रूप से, मैं सूप के बिना काम करना पसंद करूंगा, क्योंकि मुझे सामान्य तौर पर सूप पसंद नहीं है।

खैर, बस इतना ही, आज हम हॉजपॉज तैयार कर रहे हैं। हालाँकि ऐसा लगता है कि यह सूप हाथ में मौजूद हर चीज़ से तैयार किया गया है, लेकिन यह सच नहीं है। मैं शर्त लगाता हूं कि रेफ्रिजरेटर में आधा खाना ही नहीं होगा, और एक चीज के बिना हॉजपॉज पहले जैसा नहीं होगा।

इसलिए, पुराने तरीके से घटकों की सूची को कागज के टुकड़े पर रखना या अपने मोबाइल फोन से फोटो लेना और स्टोर पर जाना बेहतर है। और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि वे इंटरनेट पर क्या कहते हैं, बहुत से लोग टेबल पर हॉजपॉज को एक नियमित व्यंजन बनाने का प्रबंधन नहीं करते हैं।

सभी नियमों के अनुसार और सामग्री की पूरी श्रृंखला के साथ तैयार किया गया असली हॉजपॉज अधिक उपयुक्त है रविवार के दोपहर का खानाजब आप धीरे-धीरे, भावना के साथ, सटीकता के साथ, व्यवस्था के साथ खाना पकाते हैं, और आपको खाना पकाने से सौंदर्य संबंधी आनंद मिलता है।

कई योग्य शेफ हॉजपॉज में आलू की उपस्थिति से सहमत नहीं हैं, लेकिन हम, रूसी लोग, समझते हैं कि आलू के बिना सूप में कोई जगह नहीं है - आपने क्या खाया, आपने क्या देखा, आधे घंटे बाद मेज छोड़ दी और फिर से भूख लगी.

क्लासिक हॉजपॉज के लिए आपको किन उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• अपनी पसंद का आधा किलो मांस, सूअर का मांस, वील या भेड़ का बच्चा, लेकिन हमेशा एक मज्जा हड्डी के साथ;
• 200 ग्राम प्रत्येक उबला हुआ, स्मोक्ड और ब्रिस्केट सॉसेज;
• 5 मध्यम आलू;
• बड़ा प्याज;
• बड़े गाजर;
• आधा गिलास टमाटर का पेस्ट;
• मसालेदार खीरे के एक जोड़े;
• जैतून के शीर्ष के साथ एक बड़ा चमचा;
• साग - अजमोद और तुलसी का एक गुच्छा;
• नींबू;
• वनस्पति तेल दो बड़े चम्मच;
• खट्टा क्रीम, अधिमानतः घर का बना।

घर पर क्लासिक मिश्रित मांस सोल्यंका कैसे तैयार करें:

1. मांस शोरबा को तीन लीटर पानी में कम से कम तीन घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं, उबालने के बाद ढक्कन बंद कर दें और झाग हटा दें, ताकि शोरबा पारदर्शी हो, एक तिहाई पानी धीरे-धीरे उबल जाए।
2. आलू छीलें और उन्हें क्यूब्स में काट लें, मांस को शोरबा से हटा दें और इसे एक प्लेट पर ठंडा होने के लिए अलग रख दें, आलू को शोरबा में डालें और हीटिंग की तीव्रता बढ़ा दें।
3. सॉसेज और लोई को थोड़े से वनस्पति तेल में हल्का सा भून लें और एक पैन में रखें।
4. - एक फ्राइंग पैन में बारीक कटा हुआ प्याज सुनहरा भूरा होने तक भून लें और इसमें डाल दें कदूकस की हुई गाजर, भूनें, बारीक कटे खीरे और टमाटर का पेस्ट डालें। फ्राइंग पैन में आधा गिलास खीरे का अचार और जैतून के जार से तरल डालें, धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालें और फ्राइंग को हॉजपॉज वाले पैन में रखें।
5. ठंडे मांस को छोटे क्यूब्स में काटें, जैतून को स्लाइस में काटें, जड़ी-बूटियों को बारीक काटें और सॉस पैन में डालें। उबालने के दो मिनट बाद इसमें स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें. आंच बंद कर दें और ढक्कन कसकर बंद कर दें, इसे पकने दें।
6. प्लेटों में डालें, प्रत्येक में नींबू का एक पतला टुकड़ा और एक चम्मच खट्टा क्रीम डालें।

बॉन एपेतीत!

सॉसेज का मीट हॉजपॉज - एक पारंपरिक चरण-दर-चरण नुस्खा

बहुत त्वरित नुस्खा, ऐसा हॉजपॉज एक कठिन दिन के बाद रात के खाने के लिए तैयार किया जा सकता है। यह पौष्टिक, स्वादिष्ट और स्वादिष्ट निकलेगा!

सामग्री:

• उबला हुआ सॉसेज 200 ग्राम;
• शिकार सॉसेज या भुनी हुई सॉसेज 300 ग्राम;
• 5 चयनित आलू;
• एक गाजर;
• एक प्याज;
• मसालेदार खीरे 3 टुकड़े;
• टमाटर का पेस्ट का एक बड़ा चमचा;
• जैतून या काले जैतून का सौ ग्राम जार;
• कुछ पतले टुकड़ेनींबू;
• वनस्पति तेल के कुछ बड़े चम्मच;
• स्वाद के लिए नमक और मसाले;
• खट्टी मलाई।

व्यंजन विधि:

1. एक सॉस पैन में तीन लीटर पानी डालें और आग लगा दें।
2. आलू को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लीजिए और उबलते पानी में डाल दीजिए.
3. एक फ्राइंग पैन में कटे हुए प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस की हुई गाजर डालें, हल्का भूनें, बारीक कटा खीरा और टमाटर का पेस्ट डालें। थोड़ी देर धीमी आंच पर चलाते हुए पकाएं.
4. स्ट्रिप्स में कटे हुए सॉसेज और सॉसेज को पैन में रखें और उबलने के बाद, फ्राइंग पैन से ड्रेसिंग डालें।
5. पैन में डाले जाने वाले आखिरी में जैतून हैं, स्लाइस में काटा जाता है, जैतून का नमकीन पानी डाला जाता है और आप खीरा डाल सकते हैं।
6. इसे थोड़ा उबलने दें, नमक और काली मिर्च डालें। बंद करें और इसे कसकर बंद ढक्कन के नीचे पकने दें।
7. परोसते समय, प्रत्येक प्लेट में कुछ नींबू के टुकड़े और खट्टी क्रीम डालें। आप ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़क सकते हैं।

स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक!

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यह अब एक सूप नहीं है, बल्कि एक पूरी तरह से स्वतंत्र मांस व्यंजन है, या, अधिक सटीक रूप से, एक सॉसेज व्यंजन है, जिसे दोपहर के भोजन के लिए दूसरे व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है। और अगर आप इसमें मसले हुए आलू मिला देंगे तो दोपहर का खाना बिल्कुल परफेक्ट हो जाएगा!

• आधा किलो सॉकरौट;
• प्याज का सिर;
• 5 सॉसेज;
• अचारी ककड़ी;
• लहसुन की कुछ कलियाँ;
• चीनी का एक बड़ा चमचा;
• टमाटर के पेस्ट के शीर्ष के साथ बड़ा चम्मच;
• वनस्पति तेल 3-4 बड़े चम्मच।

तैयारी:

1. पर भूनिये वनस्पति तेलएक गहरे फ्राइंग पैन में, प्याज को सुनहरा भूरा होने तक बारीक काट लें।
2. एक फ्राइंग पैन में रखें, धोकर छान लें खट्टी गोभीऔर प्याज के साथ भून लें.
3. टमाटर और खीरा डालें, आधा गिलास पानी डालें और धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालें।
4. सॉसेज, स्लाइस में कटे हुए, चीनी, काली मिर्च और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें, मिलाएं और ढक्कन से कसकर बंद करें।
5. कुछ मिनटों के बाद, आँच बंद कर दें और इसे पकने दें।

बॉन एपेतीत!

मैं तुरंत और ईमानदारी से कहूंगा - मेरी राय में, एक मल्टीकुकर केवल त्वरित हॉजपॉज तैयार करने के लिए उपयुक्त है एक त्वरित समाधान, या जब घर में कोई क्लासिक स्टोव नहीं है, तो मान लीजिए कि यह छात्रावास में छात्रों के लिए है। क्योंकि शोरबा तैयार करने में परेशानी हो रही है, जिसे तलने, डालने और छानने के लिए मल्टीकुकर को खाली करने के लिए एक गर्म कटोरे में निकालने की आवश्यकता होगी - उनके सही दिमाग में कोई नहीं है अनुभवी गृहिणीऐसा नहीं होगा! चाहे कुछ भी हो, यहाँ एक त्वरित गड़बड़ी है!

उत्पाद:

• 5 मध्यम आलू;
• एक प्याज;
• एक गाजर;
• 100 ग्राम केपर्स;
• स्मोक्ड ब्रिस्केट 200 ग्राम;
• उबला हुआ सॉसेज 200 ग्राम;
• बुउलॉन क्यूब;
• टमाटर का पेस्ट के दो बड़े चम्मच;
• हरियाली का एक गुच्छा - जो भी आपको पसंद हो;
• बे पत्तीमैं,
• नींबू;
• खट्टी मलाई;
• वनस्पति तेल के कुछ बड़े चम्मच;
• स्वादानुसार मसाले के साथ नमक और काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. 15 मिनट के लिए फ्राइंग मोड चालू करें और उत्पादों को इस क्रम में एक-एक करके मल्टीकुकर कटोरे में रखें, उन्हें तलने का समय दें और हिलाना न भूलें - बारीक कटा हुआ प्याज, कसा हुआ गाजर, बारीक कटा हुआ खीरे, कटा हुआ ब्रिस्केट और सॉसेज .
2. इस आदेश के साथ, तलने का तरीका समाप्त हो जाना चाहिए। - कटे हुए आलू को एक बाउल में रखें. केतली से डेढ़ से दो लीटर उबलता पानी डालें। 40-50 मिनट के लिए बुझाने का मोड चालू करें।
3. पतला मिश्रण एक गिलास में डालें गर्म पानीटमाटर और बुउलॉन क्यूब।
4. खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, साग, नमक और काली मिर्च डालें और तेज पत्ते डालें।

परोसते समय प्रत्येक प्लेट पर नींबू और खट्टी क्रीम का एक टुकड़ा रखें। बॉन एपेतीत!

सोल्यंका का एक आसान संस्करण, क्योंकि चिकन को पचाना पेट के लिए बहुत आसान होता है - आप इसे गर्मियों में पका सकते हैं! हम कोई तलना नहीं करेंगे; हम सूप भी हल्का कर देंगे।

• एक चिकन स्तन पट्टिका;
• 200 ग्राम उबला हुआ और स्मोक्ड सॉसेज;
• एक बड़ा प्याज;
• अचारी ककड़ी;
• आलू 5 टुकड़े;
• हरियाली का एक गुच्छा;
• बीज रहित जैतून का एक छोटा जार;
• नींबू;
• खट्टी मलाई;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी:

1. आग पर दो लीटर पानी के साथ एक सॉस पैन रखें और उबलने के बाद इसमें छोटे टुकड़ों में कटा हुआ चिकन पट्टिका डालें।
2. 10-15 मिनिट बाद इसमें कटे हुए आलू डाल दीजिए.
3. अगले 15 मिनट के बाद, बाकी सब कुछ डालें - कटा हुआ प्याज, कटा हुआ सॉसेज, बारीक कटा हुआ खीरा और जैतून। थोड़ी देर पकाएं और बारीक कटी हरी सब्जियाँ, नमक और काली मिर्च डालें।
4. आँच बंद कर दें और इसे पकने दें।
5. स्वाद के लिए प्लेट में नींबू और खट्टी क्रीम डालें।

बॉन एपेतीत!

क्लासिक मीट सोल्यंका - मशरूम, पत्तागोभी और सॉसेज के साथ रेसिपी

यह जल्दी पक जाता है और स्वाद में लाजवाब होता है, गर्मियों में पकाने के लिए भी उपयुक्त है।

• 400 ग्राम स्मोक्ड सॉसेज;
• 200 ग्राम उबले हुए मशरूम;
• 300 ग्राम पत्तागोभी, वैकल्पिक रूप से ताजी या मसालेदार;
• बल्ब;
• गाजर;
• 5 आलू;
• बड़ा टमाटर;
• लहसुन की तीन कलियाँ;
• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• काली मिर्च और नमक स्वादानुसार।

तैयारी:

1. हम कड़ाही या बड़े गहरे भूनने वाले पैन में पकाएंगे।
2. थोड़ा सा तेल डाल कर आग पर रख दीजिये.
3. बारीक कटे प्याज और लहसुन को सुनहरा होने तक भून लें.
4. - कद्दूकस की हुई गाजर और मशरूम डालकर हल्का सा भून लें.
5. दो लीटर पानी डालें और कटे हुए आलू डालें।
6. उबलने के बाद, धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं और इसमें बारीक कटा हुआ खीरा, सॉसेज, छोटी स्ट्रिप्स में कटी पत्तागोभी डालें।
7. थोड़ी देर बाद इसमें स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और आंच बंद कर दें, इसे कुछ देर पकने दें।
8. चाहें तो प्लेट में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, नींबू और खट्टा क्रीम डालें।

बॉन एपेतीत!

किडनी के साथ सबसे स्वादिष्ट क्लासिक सोल्यंका - सॉसेज, चिकन, सॉसेज और अचार के साथ पकाने की विधि

चिकन रेसिपी में सब कुछ वैसा ही है, केवल चिकन ब्रेस्ट के बजाय, किडनी का उपयोग किया जाता है, ठंडे पानी में एक दिन के लिए भिगोया जाता है, उबाला जाता है और एक फ्राइंग पैन में हल्का तला जाता है। वैसे, आप बीफ़ और पोर्क किडनी दोनों चुन सकते हैं।

किडनी वाली सोल्यंका को अक्सर पुरुष, महिलाएं पसंद करती हैं क्लासिक संस्करणसोल्यंका करीब है।

इसके अलावा, इस तरह के सूप को तैयार करने की प्रक्रिया में इस तथ्य के कारण देरी होती है कि पहले किडनी को भिगोना आवश्यक है - सभी गंध को दूर करने के लिए। ऐसा करने के लिए, किडनी को अंदर रखा जाता है ठंडा पानीऔर हर 2 घंटे में बदलते हुए इसे एक दिन तक भीगने दें।

अगले दिन, आपको गुर्दे को खंडों में काटने और उन्हें 2-3 बार उबालने की ज़रूरत है - इसमें अभी भी लगभग एक घंटा लगेगा। लेकिन धैर्य रखें, क्योंकि किडनी के साथ सोल्यंका का स्वाद बिल्कुल अलग होता है।

सामग्री:

• 700 ग्राम सूअर का मांस या गोमांस गुर्दे;
• 3 लीटर मांस शोरबा;
• 200 ग्राम स्मोक्ड चिकन ब्रेस्ट, सॉसेज, स्मोक्ड सॉसेज;
• 2 मध्यम मसालेदार खीरे;
• एक गाजर;
• प्याज - 3 प्याज;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 100 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• 3 तेज पत्ते;
• 20 जैतून - एक छोटा जार;
• नींबू और खट्टा क्रीम;
• नमक, सुगंधित और पीसी हुई काली मिर्च- स्वाद।

आइए अब खाना बनाना शुरू करें:

1. सबसे पहले आपको प्याज और गाजर को बारीक काट कर भून लेना है.
2. इनमें टमाटर का पेस्ट डालें और 5-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
3. मसालेदार खीरे को क्यूब्स में काटें और हमारे तलने में जोड़ें।
4. अगला चरण तैयारी और संयोजन है मांस उत्पादों. पहले से भीगी हुई, उबली हुई और बारीक कटी हुई किडनी को भून लें.
5. उनमें कटा हुआ सॉसेज, ब्रिस्केट और फ्रैंकफर्टर्स मिलाएं।
6. तेज़ पत्ता और ऑलस्पाइस के साथ मांस शोरबा को उबाल लें। मांस संग्रह को वहां रखें। आप जैतून और खीरे का नमकीन पानी मिला सकते हैं।
7. आपको इसे थोड़ी देर तक उबालना चाहिए और तली हुई सब्जियों को हॉजपॉज में मिला देना चाहिए। चलिए खाना बनाना ख़त्म करते हैं.
8. यदि परिवार में हर किसी को जैतून पसंद नहीं हैं तो उन्हें सीधे प्लेट में डाला जा सकता है।
9. इसी कारण से नींबू को आम तवे पर नहीं रखना चाहिए।

स्मोक्ड पसलियों के साथ वीडियो मीट सोल्यंका - तेज़, किफायती और स्वादिष्ट

और अब उन लोगों के लिए एक बोनस जिन्होंने मेरे पूरे लेख में महारत हासिल कर ली है - स्वादिष्ट, किसी रेस्तरां से बेहतर, तेज़ मांस सूपस्मोक्ड मीट के साथ सोल्यंका:

खैर, आज के लिए शायद इतना ही!

बहुत से लोग कहते हैं कि मीट सोल्यंका किसानों का सूप है। हां, पुरुष इसे पसंद करते हैं और पसंद करते हैं, लेकिन यह सच नहीं है - महिलाओं को भी हॉजपॉज पसंद है।

ऐसा हार्दिक, विविध सूप तैयार करें और अपने घर के सभी सदस्यों को खिलाएं। मेरा हर दिन विभिन्न स्वादिष्ट उत्पादों के ऐसे स्वादिष्ट मांस का आनंद लेने के लिए तैयार है - उन्हें पर्याप्त नहीं मिल पा रहा है...

मांस सोल्यंका - गर्म, मसालेदार और पौष्टिक सूप, जो हमारे दूर के पूर्वजों द्वारा रूस में तैयार किया गया था। आज इसे लगभग एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है, लेकिन तब अभिजात लोग इस व्यंजन को नहीं पहचानते थे। यह आम लोगों का व्यंजन था, जिसे मूल रूप से "सेल्यंका" भी कहा जाता था। ग्रामीणों ने विभिन्न प्रकार के उत्पादों से सामान इकट्ठा किया, व्यावहारिक रूप से वह सब कुछ जो घर और घर में पाया जाता था। मांस, स्मोक्ड मीट, अचार, सब कुछ बेकार हो गया।

हॉजपॉज में मसालेदार खट्टापन भी जरूरी होना चाहिए। यह सूप अपने आप में इसी कारण से खट्टा होता है - अचार और अन्य घर का बना अचार हॉजपॉज में मिलाया जाता है। लेकिन अचार नहीं, सिरका नहीं सबसे बढ़िया विकल्पऐसे सूप के लिए, केवल तभी जब कोई विकल्प न हो।

नीला रंग का आधार सदैव होता है समृद्ध शोरबा. यह मांस, चिकन, मछली या मशरूम भी हो सकता है। वैसे मशरूम सोल्यंकालेंट के दौरान खाना पकाने के लिए बढ़िया। यदि आप मछली प्रेमी हैं और एक स्वस्थ जीवन शैली जीने की कोशिश कर रहे हैं तो मछली भी उतनी ही अच्छी होगी। लेकिन आज हमारी हीरोइन राष्ट्रीय टीम होगी मांस सोल्यंका.

और हॉजपॉज को हॉजपॉज कहा जाता है क्योंकि वे हर उस चीज से संग्रह नहीं करते हैं जो दिल को प्रिय है। व्यावहारिक रूप से यह सबसे अधिक है स्वादिष्ट विकल्पपूर्वनिर्मित व्यंजन, जैसे सलाद या पिज़्ज़ा, लेकिन तरल रूप में। स्वादिष्ट, संतोषजनक और सस्ता।

पकवान के विकास की प्रक्रिया में, आधुनिक सामग्रियों को सोल्यंका में जोड़ा जाने लगा। उदाहरण के लिए, मुझे सॉसेज और डालना बहुत पसंद है स्मोक्ड सॉस. साथ शिकार सॉसेजमीट हॉजपॉज बहुत सुगंधित होगा। एक और महत्वपूर्ण नोट काले जैतून थे, जिन्हें स्लाइस में काटा गया था। अब, हॉजपॉज का नाम सुनते ही आपकी आंखों के सामने लाल रंग उभर आता है टमाटर का शोरबासॉसेज के टुकड़े, फ्रैंकफर्टर, खीरे और जैतून के घेरे के साथ।

यदि आपके पास शोरबा के लिए पहले से गोमांस या सूअर का मांस पकाने का अवसर है, तो सूप अधिक समृद्ध हो जाएगा, और यदि आपको इसकी आवश्यकता है त्वरित विकल्प, तो केवल सॉसेज, हैम, सॉसेज ही काम करेंगे। ये सभी उत्पाद देंगे मजेदार स्वादशोरबा। हालाँकि कुछ लोग हॉजपॉज में आलू मिलाना पसंद करते हैं, लेकिन मूल रूप से पकवान उनके बिना तैयार किया गया था। लेकिन इसके बचाव में मैं कह सकता हूं कि यह स्वाद बिल्कुल भी खराब नहीं करता, बल्कि इसे खास भी बनाता है।

सोल्यंका एक रूसी पहला व्यंजन है जो विशेष रूप से पुरुषों के बीच लोकप्रिय है। इस समृद्ध और तैयार करने के लिए प्रत्येक गृहिणी की अपनी विधि होती है स्वादिष्ट सूप. हालाँकि, हर कोई आधार के रूप में क्लासिक संस्करण का उपयोग करता है।

आपको चाहिये होगा:

• गोमांस या सूअर का मांस - 350 ग्राम;
• टेबल नमक - स्वाद के लिए;
• स्मोक्ड सॉसेज - 250 ग्राम;
• ताजी जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए;
• हैम - 250 ग्राम;
• नींबू - स्वाद के लिए;
• सॉसेज - 2 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम - स्वाद के लिए;
• जैतून - 100 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• मसालेदार खीरे - 4 पीसी ।;
• खीरे का अचार - ½ कप;
• टमाटर का पेस्ट - 50 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी।

तैयारी:

1. मांस को अच्छी तरह धो लें, अतिरिक्त चर्बी और परत काट दें। स्टोव पर एक सॉस पैन रखें साफ पानी. इसमें सूअर का मांस या बीफ डुबोएं और उबाल आने तक इसे मध्यम आंच पर रखें। झाग हटा दें, ढक्कन से ढक दें और नरम होने तक पकाते रहें, आंच को थोड़ा कम कर दें।

2. छिले हुए प्याज को आधा काट लें और एक चौथाई को छल्ले में काट लें.

3. अचार वाले खीरे को पतली स्ट्रिप्स में काट लें. स्मोक्ड सॉसेज और हैम को फिल्म से मुक्त करें और खीरे की तरह ही काट लें। सॉसेज से पैकेजिंग निकालें और उन्हें बहुत पतले हलकों में न काटें।

4. बी कच्चा लोहा फ्राइंग पैनवनस्पति तेल में डालो. जैसे ही यह गर्म हो जाए, इसमें प्याज डालें और लगातार चलाते हुए सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

5. पका हुआ सॉसेज और हैम डालें। दो मिनट तक चलाते हुए भूनें. यहां खीरे डालें और उतने ही समय तक पकाएं।

6. टमाटर का पेस्ट डालें, थोड़ा पानी डालें, हिलाएं, ढक दें और एक चौथाई घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।

7. मांस को शोरबा से निकालें। ठंडा करें और स्ट्रिप्स में काट लें।

8. शोरबा में स्थानांतरण. एक सॉस पैन में रखें तला हुआ टमाटरसॉसेज। जैतून का जार खोलें, एक छलनी में रखें और बाकी सामग्री में पूरा मिला दें। नमकीन पानी में डालें और सॉसेज डालें। हिलाना। नमक का स्वाद चखें. यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो थोड़ा नमक डालें।

9. उबाल आने तक आग पर रखें. ढक्कन से ढक दें और सूप को 15 मिनट तक उबलने दें।

तैयार हॉजपॉज को प्लेटों में डालें। प्रत्येक में एक चुटकी जड़ी-बूटियाँ, खट्टा क्रीम और नींबू का एक टुकड़ा डालें।

चिकन के साथ सोल्यंका में कैलोरी कम होती है, जिसका अर्थ है कि इसे उन लोगों को भी परोसा जा सकता है जो अपना वजन देखने के लिए मजबूर हैं। सूप का आधार है चिकन शोरबा. इसे वास्तव में सुगंधित, समृद्ध और स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसे पकाएं मुर्गी पालन. यदि आप स्टोर से खरीदा हुआ चिकन उपयोग करते हैं, तो इसे पहले से पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है।

आपको चाहिये होगा:

• चिकन शव - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• प्याज - 6 पीसी ।;
• मसालेदार खीरे - 400 ग्राम;
• ककड़ी का अचार - 200 मिलीलीटर;
• टमाटर का पेस्ट - 70 ग्राम;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• सॉसेज - 2 पीसी ।;
• स्मोक्ड सॉसेज - 300 ग्राम;
• हैम सॉसेज - 100 ग्राम;
• डॉक्टर का सॉसेज - 300 ग्राम;
• जैतून - 1 जार;
• ताजा साग - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - 30 ग्राम;
• मसाले - स्वाद के लिए.

तैयारी:

1. मुर्गे का शवअच्छे से धो लें. चार भागों में काटें, एक सॉस पैन में रखें और पानी से ढक दें। स्टोव पर रखें और अधिकतम आंच चालू करें।

2. गाजर को छीलिये, धोइये और बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. प्याज का छिलका हटा दें और इसे पूरा छोड़ दें। जैसे ही शोरबा उबलना शुरू हो जाए, एक स्लेटेड चम्मच से फोम को सावधानीपूर्वक हटा दें। पैन में गाजर और प्याज़ डालें। अगले आधे घंटे तक पकाते रहें, ढक दें और आंच को मध्यम कर दें। लहसुन की कलियाँ छीलें और शोरबा में डालें। दो तेजपत्ता यहां भी भेजें. बाद में, तैयार शोरबा से चिकन, सब्जियां और तेज पत्ता हटा दें।

3. बचे हुए प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. फ्राइंग पैन को आग पर रखें. बरसना वनस्पति तेल. - इसमें प्याज डालकर चलाएं. पारदर्शी होने तक मध्यम आंच पर भूनें।

4. अचार वाले खीरे को बारीक काट लीजिये.

5. तले हुए प्याज में टमाटर का पेस्ट डालकर मिला लें. बीच-बीच में हिलाते हुए कुछ और मिनटों तक धीमी आंच पर पकाएं।

6. अचार डालें, हिलाएं और समान समय तक पकाएं। एक टुकड़ा डालो मक्खन, यह हॉजपॉज को अपना विशेष अनुभव देगा नरम स्वादऔर सुगंध. बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग सात मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

7. शोरबा में डालो खीरे का अचार. जैतून का जार खोलें और पैन में मैरिनेड डालें।

8. स्मोक्ड और डॉक्टर का सॉसेजफिल्म हटा दें और छोटे क्यूब्स में काट लें। शोरबा के साथ पैन को आग पर रखें। कुचले हुए को इसमें डाल दीजिए सॉस.

9. हैम सॉसेजसाफ - सफाई। सॉसेज से फिल्म हटा दें और क्यूब्स में काट लें। सब कुछ पैन में रखें और पकाना जारी रखें।

10. हड्डियाँ अलग कर लें पतले पैरऔर फ़िलेट स्तन. - जैसे ही शोरबा में उबाल आ जाए, इसमें फ्राई डाल दें.

11. जैतून को छल्ले में काटें और सूप में मिला दें मुर्गी का मांसतैयार होने से पाँच मिनट पहले।

में तैयार सूपयदि आप चाहें, तो आप नींबू का एक टुकड़ा जोड़ सकते हैं, आमतौर पर यह पहले से ही प्लेट पर रखा जाता है। लेकिन ऐसा केवल तभी करें जब आप जो खीरे इस्तेमाल कर रहे हैं, उनमें सूप में पर्याप्त एसिड न हो। मांस सोल्यंका खट्टा होना चाहिए, लेकिन इसकी अधिकता पूरे प्रभाव को खराब कर सकती है।

एक चम्मच खट्टा क्रीम अंतिम स्पर्श हो सकता है। लेकिन इसके बिना भी, मिश्रित मांस हॉजपॉज उत्कृष्ट और बहुत अच्छा है हार्दिक सूप, लगभग विशेष रूप से मांस उत्पादों से तैयार किया जाता है। स्वादिष्ट दोपहर का भोजन या रात्रि भोजन करें!

निश्चित रूप से, क्लासिक सोल्यंकाबिना आलू के तैयार. लेकिन अगर आप इस सब्जी के बिना सूप की कल्पना नहीं कर सकते हैं, तो आप प्रयोग कर सकते हैं और इसे जोड़ सकते हैं, सूप और भी अधिक संतोषजनक हो जाएगा, भले ही इसकी कल्पना करना कठिन हो। स्मोक्ड मीट सोल्यंका के स्वाद को और भी समृद्ध और अधिक दिलचस्प बना देगा; परोसते समय अचार और नींबू के एक टुकड़े से क्लासिक खट्टापन मौजूद होगा। और जैतून के बारे में मत भूलिए; उनके बिना हॉजपॉज की कल्पना करना कठिन है।

आपको चाहिये होगा:

• वनस्पति तेल - 20 मिलीलीटर;
• हड्डी पर गोमांस - 500 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च और नमक - स्वाद के लिए;
• स्मोक्ड मांस - 1 किलो;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• आलू - 4 पीसी ।;
• ताजा साग - स्वाद के लिए;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• नींबू - स्वाद के लिए;
• हरा नमकीन टमाटर - 2 पीसी ।;
• गाजर - 3 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 75 ग्राम;
• मसालेदार खीरे - 400 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• ककड़ी का अचार - 200 मिलीलीटर;
• जैतून - 1 जार.

तैयारी:

1. गोमांस को हड्डी पर अच्छी तरह धो लें, इसे पानी के साथ सॉस पैन में रखें और उबाल आने तक मध्यम आंच पर पकाएं। झाग हटा दें और मांस पक जाने तक पकाते रहें। गोमांस हटाओ. शोरबा को छान लें और पैन पर वापस आ जाएं।

2. आलू को छीलिये, धोइये और छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. शोरबा में जोड़ें. आलू के नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।

3. प्याज को छीलकर धो लें और बारीक काट लें। गाजर का छिलका काट लें और सब्जी को कद्दूकस कर लें मोटा कद्दूकस. सब कुछ गर्म वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें और दस मिनट तक हिलाते हुए भूनें। छिला हुआ और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें।

4. अचार को काट कर कढ़ाई में डाल दीजिये. टमाटर का पेस्ट डालें, नमकीन पानी में डालें और मिलाएँ। - कुछ मिनट बाद इसमें बारीक कटे हरे टमाटर डालें. हिलाएँ और दस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ। छल्ले में कटे हुए जैतून और जड़ी-बूटियाँ डालें।

5. एक अलग फ्राइंग पैन में, कटे हुए स्मोक्ड मीट को तब तक भूनें जब तक कि वे भून न जाएं सुनहरी पपड़ी. दोनों रोस्टों को शोरबा के साथ सॉस पैन में स्थानांतरित करें।

6. जब सामग्री उबल जाए तो तेज पत्ता डालें। काली मिर्च और नमक स्वादानुसार. अंत में कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें। खट्टी क्रीम और नींबू के टुकड़े के साथ परोसें।

सॉसेज के साथ और मांस के बिना सरल घर का बना सोल्यंका

यह एक सरल नुस्खा है घर का बना हौजपॉज, जिसे आप उन उत्पादों से जल्दी से तैयार कर सकते हैं जो किसी भी रेफ्रिजरेटर में पाए जा सकते हैं। आप सॉसेज का उपयोग कर सकते हैं विभिन्न किस्में, मुख्य बात यह है कि यह ताज़ा है। इस रेसिपी और अन्य के बीच मुख्य अंतर यह है कि कोई नहीं है मांस का आधार. शोरबा के लिए बीफ़ या चिकन के टुकड़े को पहले से उबालने की ज़रूरत नहीं है। यह मिश्रित मांस हॉजपॉज विशेष रूप से सॉसेज से तैयार किया जाता है। इसे तैयार करना बहुत सुविधाजनक है, उदाहरण के लिए, छुट्टी के अगले दिन, जब बचे हुए सॉसेज छुट्टी काटनाया सॉसेज की प्रत्येक खरीद के बाद विशेष रूप से अलग रख दें, और जब आपने काफी कुछ एकत्र कर लिया हो, तो उसमें से सूप पकाएं। सॉसेज का सेट जितना अधिक विविध होगा और दैनिक माँस, मीट हॉजपॉज उतना ही स्वादिष्ट होगा।

आपको चाहिये होगा:

• मसालेदार खीरे - 7 पीसी ।;
• प्याज - तीन सिर;
• उबला हुआ, स्मोक्ड सॉसेज और उबला हुआ पोर्क - 1.5-2 किलो;
• टमाटर का पेस्ट - 50 ग्राम;
• लहसुन - 5 लौंग;
• मसाले - स्वाद के लिए.

खाना पकाने के चरण:

1. अचार को नमकीन पानी से निकाल लीजिये. उन्हें स्ट्रिप्स में काट लें.

2. प्याज को छीलकर बारीक काट लें. एक सॉस पैन में वनस्पति तेल गरम करें। इसमें प्याज डालें और पारदर्शी होने तक, हिलाते हुए भूनें।

3. खीरा डालें और दो मिनट तक भूनते रहें। सॉसेज को स्ट्रिप्स में काटें और सॉस पैन में रखें। लगातार हिलाते हुए लगभग पांच मिनट तक भूनें।

4. टमाटर का पेस्ट डालें और तब तक पकाएं जब तक कि सारी नमी वाष्पित न हो जाए। यहां छिली हुई लहसुन की कलियां निचोड़ लें।

भून को पैन में स्थानांतरित करें। वांछित मोटाई तक पानी डालें, हिलाएं और उबाल लें। समय-समय पर दिखाई देने वाले झाग को हटाते हुए, अगले 10 मिनट तक पकाएं। तैयार मीट सोल्यंका को गर्मागर्म परोसें। अगर चाहें तो खट्टा क्रीम या नींबू का एक टुकड़ा डालें। आप इस सूप में जैतून भी मिला सकते हैं; उन्हें खाना पकाने के लगभग अंत में ही डालना चाहिए, क्योंकि वे पहले से ही तैयार हैं।

बॉन एपेतीत!

सोल्यंका सिर्फ अचार से ही नहीं बनाया जा सकता. सॉकरक्राट के साथ यह कम स्वादिष्ट नहीं बनता है, जो बहुत ही खट्टापन देता है जो हॉजपॉज के स्वाद के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। मांस शोरबा सॉसेज के साथ स्मोक्ड पोर्क पसलियों पर आधारित होगा। आप इन उत्पादों को विशेष रूप से मांस सूप तैयार करने के लिए खरीद सकते हैं, या आप पिछले व्यंजनों से बचे हुए का उपयोग कर सकते हैं। तृप्ति के लिए, हम आलू भी डालेंगे, लेकिन यदि आपको विशेष रूप से मांस सोल्यंका पसंद है, तो आप इस सामग्री को छोड़ सकते हैं।

धीमी कुकर खाना पकाने की प्रक्रिया को बहुत आसान बना देगा।

सामग्री:

• स्मोक्ड पोर्क पसलियों - 170 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 30 ग्राम;
• सॉसेज - 2 पीसी ।;
• खट्टी गोभी - 150 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 30 मिलीलीटर;
• आलू - 3 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी।

खाना पकाने के चरण:

1. मल्टी कूकर बाउल में तेल डालें। भूनने का कार्यक्रम प्रारंभ करें. तापमान को 150 डिग्री पर सेट करें। ढक्कन से ढक दें.

2. प्याज को छील लें. इसे बारीक काट कर गरम तेल में डालिये. पारदर्शी होने तक बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें।

3. सॉसेज को फिल्म से मुक्त करें और हलकों में काट लें। प्याज़ डालें और सॉसेज ब्राउन होने तक पकाते रहें। टमाटर का पेस्ट डालें और मिलाएँ।

4. पसलियों को हड्डी के साथ काटें और बाकी सामग्री में मिला दें।

5. आलू को छीलिये, धोइये, छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. आलू और सौकरौट को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और मिलाएँ। स्वादानुसार मसाले और नमक डालें। तेजपत्ता रखें.

6. ढक्कन बंद करें और डिवाइस को "सूप" मोड पर स्विच करें। समय को 1 घंटा 20 मिनट पर सेट करें।

खट्टी क्रीम और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

सोल्यंका अविश्वसनीय रूप से सुगंधित और मसालेदार बनती है। के रूप में उपयोग किया जा सकता है नियमित शैंपेनोन, इसलिए वन मशरूम. बोलेटस मशरूम से सोल्यंका विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है। यदि आपके पास मशरूम के मौसम से जमे हुए सामान हैं, तो उनका उपयोग करें। यदि नहीं, तो स्टोर से खरीदा हुआ मशरूम भी बहुत अच्छा काम करता है। इस हॉजपॉज के लिए लगभग सभी प्रकार के मांस और सॉसेज का उपयोग किया जाता है; उत्पादों का सेट जितना अधिक विविध होगा, उतना ही स्वादिष्ट होगा।

सामग्री:

• वनस्पति तेल - 30 मिलीलीटर;
• नींबू;
• बड़े प्याज - 2 पीसी ।;
• साग - एक गुच्छा;
• टमाटर का पेस्ट - 75 ग्राम;
• मसाले - स्वाद के लिए;
• बैरल मसालेदार खीरे - 5 पीसी ।;
• बे पत्ती;
• उबला हुआ पानी - 100 मिलीलीटर;
• हरा जैतून - 200 ग्राम;
• चीनी - 50 ग्राम;
• काले जैतून - 200 ग्राम;
• गोमांस - किलो;
• तले हुए मशरूम - 300 ग्राम;
• पैर - 300 ग्राम;
• स्मोक्ड सॉसेज - 200 ग्राम;
• उबला हुआ सॉसेज - 200 ग्राम;
• सॉसेज - 200 ग्राम।

खाना पकाने के चरण:

1. अचार वाले खीरे को छीलकर बारीक काट लीजिये.

2. प्याज को छीलकर धो लें और पतले चौथाई छल्ले में काट लें. - एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें. - इसमें प्याज डालकर सुनहरा होने तक भून लें.

3. टमाटर डालकर लगातार चलाते हुए दो मिनट तक भूनें. खीरे फैलाएं, हिलाएं, थोड़ा पानी डालें। ढक्कन से ढकें और दस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। चीनी डालें और मिलाएँ।

4. गोमांस धो लें. पांच लीटर के सॉस पैन में रखें और आग पर रख दें। जैसे ही शोरबा उबलना शुरू हो जाए, झाग हटा दें और मांस पकने तक पकाते रहें।

5. उबला हुआ पैर, गोमांस, उबला हुआ और भुनी हुई सॉसेज, सॉसेज को छोटे क्यूब्स में काट लें। मैरिनेड से काले और हरे जैतून निकालें और पतले आधे छल्ले में काट लें। फ्राई किए मशरूमबारीक काट लें.

6. सॉसेज और जैतून को छोड़कर सभी तैयार सामग्री को शोरबा में डालें और लगभग पांच मिनट तक पकाएं। फिर सॉसेज डालें. तीन मिनट बाद जैतून डालें। दो मिनट तक पकाएं और हॉजपॉज को तलने के साथ सीज़न करें। हिलाना।

तीन मिनट के बाद, सूप को आंच से उतार लें, एक घंटे के लिए छोड़ दें और खट्टा क्रीम और नींबू के साथ परोसें। बहुत स्वादिष्ट और स्वादिष्ट मीट हॉजपॉज तैयार है.

गोमांस गुर्दे के साथ मिश्रित मांस सोल्यंका के लिए पकाने की विधि

ऑफल के प्रशंसक किडनी के साथ हॉजपॉज तैयार कर सकते हैं। यह समृद्ध, मोटा और निकलता है हार्दिक व्यंजन. मुख्य बात यह है कि किडनी को सही ढंग से पकाना है, अन्यथा सूप एक विशिष्ट सुगंध प्राप्त कर लेगा। लेकिन इसमें कुछ भी जटिल नहीं है, जैसा कि आप अब देखेंगे।

सामग्री:

• आलू - 700 ग्राम;
• गोमांस गुर्दे - 400 ग्राम;
• मसालेदार खीरे - 350 ग्राम;
• गोमांस टांग - 300 ग्राम;
• मसालेदार खीरे - 350 ग्राम;
• जैतून - वैकल्पिक;
• स्मोक्ड मीट - 180 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 140 ग्राम;
• सॉसेज - 80 ग्राम;
• प्याज - 150 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 30 मिली।

खाना पकाने के चरण:

1. गुर्दों में ठंडा पानी भरें। उबाल लें, दस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। शोरबा को सूखा दें, ऑफल को धो लें, इसे पैन पर लौटा दें, साफ पानी से ढक दें और नरम होने तक पकाएं। गुर्दे निकालें और ठंडा करें।

2. बी बड़ा सॉस पैनशैंक रखें, पानी डालें और मांस के नरम होने तक शोरबा पकाएं। फोम को हटाना सुनिश्चित करें।

3. स्मोक्ड मीट, सॉसेज और मसालेदार खीरे को स्ट्रिप्स में काट लें। छिले हुए प्याज को बारीक काट लीजिए.

4. किडनी को भी स्ट्रिप्स में काट लें.

5. गर्म तेल में प्याज को हल्का सा भून लें. खीरा डालें और कुछ मिनट और भूनें।

6. नमकीन पानी डालें, टमाटर का पेस्ट डालें, हिलाएं और धीमी आंच पर लगभग दस मिनट तक उबालें।

7. शोरबा से गोमांस निकालें, स्ट्रिप्स में काटें और पैन पर वापस लौटें। - यहां बाकी कटी हुई सामग्री डालें और मिला लें। आलू छीलिये, धोइये और बारीक काट लीजिये. शोरबा में डालें और सब्जी के नरम होने तक पकाएँ।

8. फ्राई डालें, हिलाएं और अगले पांच मिनट तक पकाएं। काली मिर्च और नमक स्वादानुसार. तेजपत्ता डालें. आंच से उतार लें और आधे घंटे तक ऐसे ही रहने दें। परोसते समय प्लेट में नींबू और खट्टा क्रीम डालें।

मांस सोल्यंका अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है और हार्दिक दोपहर का भोजनजिसे परिवार के सभी सदस्य बहुत पसंद करते हैं।

असली पुरुषों का सोल्यंका कैसे पकाएं - इल्या लेज़रसन की वीडियो रेसिपी

और पूरा करना है बढ़िया सिंहावलोकनमीट सोल्यंका के लिए रेसिपी, मैं मदद नहीं कर सकता, लेकिन एक प्रसिद्ध शेफ की वीडियो रेसिपी जोड़ सकता हूं, जो बहुत विस्तार से और स्पष्ट रूप से बताता है और दिखाता है कि एक बहुत ही स्वादिष्ट मीट सोल्यंका कैसे पकाना है गुप्त घटक. अंत तक देखें और सब कुछ पता लगाएं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, स्वादिष्ट हॉजपॉज तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। मुख्य बात ताजा और का उपयोग करना है गुणवत्ता वाला उत्पाद, थोड़ी कल्पना दिखाएं और मीट हॉजपॉज की सबसे महत्वपूर्ण सामग्री के बारे में न भूलें।

सही सोल्यंका या सेलींका क्या है? कहां क्या हुआ, इस पर आज तक एक राय नहीं बन पाई है. जैसे कोई राय नहीं है - ये एक ही व्यंजन हैं या अलग-अलग हैं। कुछ लोग कहते हैं कि सूप को इसका पहला नाम इसलिए मिला क्योंकि इसमें अचार, मशरूम या मछली का उपयोग किया जाता है। और अन्य लोग कहते हैं कि सूप को सेलेंका कहा जाता है क्योंकि यह मूल रूप से एक ग्रामीण, ग्रामीण भोजन था।

लेकिन यह निश्चित रूप से ज्ञात है कि नाम के दोनों संस्करण मूल रूसी व्यंजनों को संदर्भित करते हैं। इस सूप का उल्लेख 1547 से मिलता है। यह भी ज्ञात है कि इन्हें मांस, मछली और मशरूम से तैयार किया जाता था।

एक और दिलचस्प तथ्य यह है कि पुराने दिनों में, ग्रामीण महिलाओं को सूप नहीं बनाया जाता था, बल्कि परोसा जाता था गर्म नाश्तासाउरक्रोट या ताजी पत्तागोभी से, जो मांस, खेल और मछली से तैयार किया जाता था। मसालेदार खीरे और मशरूम भी डाले गए।

अब "सेलींका" नाम का प्रयोग रूसी व्यंजनों में बिल्कुल भी नहीं किया जाता है। लेकिन सोल्यंका कई परिवारों का पसंदीदा सूप है। और यह व्यर्थ नहीं है. इसे खड़ी मांस, मछली या पर पकाया जाता है मशरूम शोरबा. एक नियम के रूप में, ऐसे मांस और मछली सूप में बहुत अधिक मांस का उपयोग किया जाता है। सूप इतना गाढ़ा हो जाता है कि कभी-कभी आप इसे "सूप" कहने की हिम्मत भी नहीं कर पाते।

इसकी एक और खास बात यह है कि यह सूप काफी मसालेदार बनाया जाता है. अब इस डिश की रेसिपी बेशक बदल गई है। सबसे पहले, रूस में टमाटर के आगमन के साथ, उनका उपयोग खाना पकाने में किया जाने लगा, और फिर उन्हें टमाटर के पेस्ट से प्रतिस्थापित किया जाने लगा। फिर डिश में केपर्स, खीरा, काले जैतून, जैतून और नींबू दिखाई दिए।

कोई कह सकता है कि यह नुस्खा सदियों से सिद्ध किया गया है। और वर्तमान में ऐसी तैयारी के लिए बहुत बड़ी संख्या में व्यंजन और विविधताएं हैं गाढ़ा सूप. यह और भी बेहतर है, क्योंकि आप जहां भी जाएं, आप सुरक्षित रूप से हॉजपॉज खा सकते हैं, यहां तक ​​कि हर दिन भी - हर जगह यह एक नया व्यंजन होगा!

प्रत्येक गृहिणी के पास निश्चित रूप से अपना पसंदीदा खाना पकाने का नुस्खा होता है, या, एक नियम के रूप में, खाना पकाने का आधार होता है। क्योंकि अगर कोई बुनियाद है तो आप उस पर कुछ भी बना सकते हैं।

के लिए उत्पाद आधार मांस का पकवान- विभिन्न किस्मों का तला हुआ उबला हुआ मांस, स्मोक्ड मीट, सॉसेज, नमकीन या मसालेदार खीरे, मसालेऔर कालीमिर्च।

के लिए उत्पाद आधार मछ्ली का सूप- विभिन्न किस्मों की मछलियाँ, ताजी, सूखी, नमकीन। लाल मछली और स्टर्जन के सूप विशेष रूप से सराहे जाते हैं।

के लिए उत्पाद आधार मशरूम का सूप- मशरूम, नमकीन, मसालेदार. मशरूम मशरूम और दूध मशरूम को विशेष रूप से महत्व दिया गया। में प्रसिद्ध व्यंजनकुछ मीट सोल्यंका में निश्चित रूप से नमकीन दूध मशरूम होना चाहिए।

और आज हमारी रेसिपी मीट के साथ होगी.

क्लासिक रेसिपी के अनुसार स्मोक्ड मीट के साथ मिश्रित मीट सोल्यंका

हमें क्या चाहिये:

• मांस बीफ ब्रिस्केट -500-600 जीआर।
• स्मोक्ड सॉसेज - 100 जीआर
• हैम - 100 जीआर।
• ब्रिस्केट - 100 जीआर।
• सॉसेज - 100 जीआर।
• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• मसालेदार ककड़ी - 2 पीसी।
• नमकीन पानी - 0.5 कप
• आलू - 1 टुकड़ा (वैकल्पिक)
• टमाटर का पेस्ट - 2-3 बड़े चम्मच। घर का बना चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। चम्मच स्टोर करें
• जैतून - 100 ग्राम (अधिमानतः सूखा हुआ)
• नींबू - 0.5 पीसी।
• केपर्स - 50 जीआर। (वैकल्पिक)
• चीनी -0.5 चम्मच
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• अजमोद, डिल, अजवाइन
• काला सारे मसालेमटर
• लाल शिमला मिर्च
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च
• मसाले - कोई भी जो आपको पसंद हो
• बे पत्ती

तैयारी:

1. एक सॉस पैन में 3 लीटर पानी रखें। ब्रिस्केट से एक मजबूत, समृद्ध शोरबा पकाएं। मैं अपनी बात नहीं दोहराऊंगा, मेरे पास एक पूरा बड़ा नोट है। कितना सही. मैं बस आपको याद दिला दूं कि आपको मांस को बिल्कुल ठंडे पानी में डालना होगा, ताकि मांस अपना सारा रस पानी में छोड़ दे, और फिर शोरबा गाढ़ा हो जाएगा। यदि आप इसे गर्म पानी में डालते हैं, तो मांस "सील" हो जाएगा और पकाने के बाद स्वादिष्ट होगा, लेकिन शोरबा को वांछित वसा नहीं मिलेगी।

2. आपको ब्रिस्किट को 1.5 घंटे तक पकाने की जरूरत है। पैन में ब्रिस्किट के साथ एक छोटा सा साबुत प्याज रखें। इस तरह शोरबा न केवल समृद्ध होगा, बल्कि सुगंधित भी होगा।

3. वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में, प्याज भूनें, छोटे क्यूब्स में काट लें। जब प्याज सुनहरा हो जाए तो इसमें आधा गिलास गर्म पानी डालें. जब पानी वाष्पित हो जाएगा तो प्याज पूरी तरह से पारदर्शी हो जाएगा और इस तरह पकाया हुआ प्याज सूप में बिल्कुल भी दिखाई नहीं देगा।

4. गाजर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और प्याज में मिला दें। आधा चम्मच चीनी डालें. 2 मिनिट तक भूनिये.

5. खीरे को काटकर प्याज और गाजर में मिला दें.

6. थोड़ा सा शोरबा डालें और 7-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

8. 3-4 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.

9. हैम, ब्रिस्केट, स्मोक्ड सॉसेज को स्ट्रिप्स में काटें, सॉसेज को हलकों में काटें।

10. तैयार मांस को शोरबा से निकालें, ठंडा करें और स्ट्रिप्स में भी काट लें। उबले हुए प्याज को निकाल कर फेंक दें.

11. सभी एकत्रित मांस को एक अलग फ्राइंग पैन में मक्खन में हल्का सा भून लें.

12. दोनों पैन की सामग्री को शोरबा के साथ सॉस पैन में डालें।

13. स्वादानुसार कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, मसाले डालें, छोटा टुकड़ालाल शिमला मिर्च, जैतून। सूखे जैतून का उपयोग करना बेहतर है, वे बैग में बेचे जाते हैं। इनका स्वाद बहुत अधिक तीखा होता है. या नमकीन - यह मत भूलो कि हम हॉजपॉज तैयार कर रहे हैं। मेरी राय में, वे जार में रखे नियमित जैतून की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक हैं। लेकिन अगर आपके पास सूखे या नमकीन जैतून नहीं हैं, तो जो आपके पास है उसका उपयोग करें। जैतून भी काम करेगा.

14. अगर आपको केपर्स पसंद हैं तो आप इन्हें भी डाल सकते हैं, 50 ग्राम काफी होगा.

15. इसे उबलने दें, 5 मिनट तक उबालने के बाद नमक का स्वाद चखें. अब नमक डालने का समय है. लेकिन नमक सावधानी से डालें, नमक वाले कई उत्पाद, और हमारे पास उनमें से बहुत सारे हैं, फिर भी इसे शोरबा में डाल देंगे।

16. हॉजपॉज को अगले 10-15 मिनट के लिए आग पर पकाएं, या धीमी आंच पर पकाएं। खाना पकाने के अंत में, तेज़ पत्ता, पिसी हुई काली मिर्च, मोर्टार में पिसी हुई 2-3 काली मिर्च डालें।

17. फिर इसे बंद कर दें, ढक्कन बंद कर दें, मोटे तौलिये से ढक दें और इसे कम से कम आधे घंटे तक पकने दें। इस समय के दौरान, सभी सामग्रियां उबल जाएंगी और स्वाद बदल जाएंगी। यह खाना पकाने जैसी ही अभिन्न प्रक्रिया है।

18. अगर आप चाहें तो साग-सब्जियों को काट कर अपनी प्लेट में डालें. कुछ लोग जड़ी-बूटियों के साथ कटा हुआ लहसुन डालना पसंद करते हैं। हम कटे हुए नींबू से भी सजाते हैं, जो हमारे हॉजपॉज में अतिरिक्त सुगंध, ताजगी और आवश्यक खट्टापन जोड़ देगा।

इसलिए हमने इसे तैयार किया है स्वादिष्ट सोल्यंका. लेकिन सामान्य तौर पर, हमारा सूप हमेशा बहुत स्वादिष्ट बने, इसके लिए आपको तैयारी के बुनियादी नियमों को जानना होगा।

मिश्रित मांस हॉजपॉज तैयार करने की बारीकियाँ

प्रिय मित्रों, मैं वास्तव में चाहूंगा कि आप अपनी रेसिपी हमारे साथ साझा करें। और हम अपने पसंदीदा सोल्यंका को उसी के अनुसार तैयार करेंगे विभिन्न व्यंजनऔर अपने परिवार और दोस्तों के साथ इसका व्यवहार करें।

और सभी को सुखद भूख!