शहतूत: हानि और लाभ। शहतूत के औषधीय गुण. शहतूत से क्या बनाया जा सकता है
सफेद शहतूत एक बहुत ही आशाजनक और लाभदायक फल वाली फसल है, लगभग वार्षिक और प्रचुर मात्रा में फल देता है। इसके फल मीठे, यहां तक कि चिपचिपे, कभी-कभी थोड़े खट्टे होते हैं: इनमें 11-12% तक शर्करा (मुख्य रूप से ग्लूकोज और फ्रुक्टोज), विटामिन, पेक्टिन और टैनिन, लोहा होता है; अम्लता अधिकतर कम होती है - 0.1-0.6% (मैलिक और साइट्रिक प्रबल)। इसमें थोड़ी मात्रा में प्रोटीन और वसा भी होते हैं।
मधुमक्खियाँ शहतूत से भी पराग एकत्र करती हैं मीठा रसअधिक पके "जामुन" से। उत्तरार्द्ध का उपयोग लोगों द्वारा कच्चे और प्रसंस्कृत रूपों में भोजन के रूप में किया जाता है - इनका उपयोग जैम, कॉम्पोट्स, जूस और सिरप बनाने के लिए किया जाता है। इनका उपयोग वाइन और अन्य मादक पेय तैयार करने के लिए किया जा सकता है। इसके अलावा, उन्हें सुखाकर सुखाया जाता है, जिसके बाद उन्हें पीसकर आटा बनाया जाता है, जिसे स्वादिष्ट बेक किए गए सामान (जिंजरब्रेड, मीठी पाई, पेनकेक्स) के लिए आटे में मिलाया जाता है; आटे को एयरटाइट कंटेनर में रखना चाहिए, क्योंकि... यह हीड्रोस्कोपिक है और जल्दी केक बन जाता है। प्रसंस्करण या उपयोग से पहले ताजा"जामुन" के डंठल हटा दिए जाते हैं। नई पत्तियाँ भी खाने योग्य होती हैं; पूर्व में इनका उपयोग सब्जियों के रूप में किया जाता है।
यहाँ कई व्यंजनइस दिलचस्प पौधे के फलों के प्रसंस्करण के लिए।
शहतूत का मुरब्बा
1 किलो फल के लिए 1.5 किलो चीनी और 2 गिलास पानी लें। फलों को गर्मागर्म डाला जाता है चाशनी, 5 मिनट तक पकाएं, ठंडा करें, फिर 10 मिनट तक पकाएं, ठंडा करें; फिर पकने तक पकाएं। ख़त्म करने से पहले इसे जोड़ा जाता है साइट्रिक एसिड(1-2 ग्राम प्रति 1 किलो फल)। एसिड के बजाय (खाना पकाने से पहले), आप स्लाइस में जोड़ सकते हैं, खट्टे सेब, या जामुन, जैसे लाल किशमिश।
शहतूत की खाद
फलों को जार में रखा जाता है, आधा लीटर - 350, और लीटर - 700 ग्राम, और चीनी सिरप (300-400 ग्राम चीनी प्रति 1 लीटर पानी) से भर दिया जाता है। ढक्कन से ढकें और जीवाणुरहित करें। पहले वाले 10 और दूसरे वाले 15 मिनट के हैं।
चाशनी में शहतूत
जार को 3/4 फलों से भर दिया जाता है, जिसके बाद इसे दानेदार चीनी (अधिमानतः पाउडर) से ढक दिया जाता है; निष्फल और लपेटा हुआ। बेकमेस (फल शहद)। फलों से रस निचोड़ा जाता है, फिर धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक उबाला जाता है। परिणामी उत्पाद का रंग गहरा लाल है।
शहतूत की पत्तियों, जड़ों की छाल और टहनियों का काढ़ा
पूर्वी चिकित्सा इस काढ़े का उपयोग करती है मधुमेह, जलोदर, गुर्दे की अतिक्रियाशीलता, हृदय रोग, उच्च रक्तचाप, ब्रोंकाइटिस, ब्रोन्कियल अस्थमा, एक ज्वरनाशक के रूप में। फलों का उपयोग शरीर में चयापचय संबंधी विकारों के लिए किया जाता है, उन्हें मोटापे, ताकत की हानि के लिए संकेत दिया जाता है, और हल्के रेचक के रूप में भी उपयोग किया जाता है; इनसे बना शरबत अच्छा स्वेदजनक होता है। और आसव और रस, पानी से पतला, स्टामाटाइटिस और गले में खराश के लिए कुल्ला के रूप में उपयोग किया जाता है।
व्लादिमीर स्ट्रॉस्टिन, कृषि विज्ञान के उम्मीदवार, डेंड्रोलॉजिस्ट
कॉम्पोट का स्वादयदि आप शहतूत के साथ-साथ लाल किशमिश भी मिला दें तो यह वास्तव में उत्कृष्ट हो जाएगा।
फलों को सुखाया जाता है, एक अंधेरे, सूखे और हवादार क्षेत्र में एक पतली परत में फैल रहा है। सूखने के बाद फलों को पेपर बैग में संग्रहित किया जाता है। सूखे शहतूत के फल उत्कृष्ट आटा बनाते हैं, जिसे केक, पेस्ट्री, कुकीज़ और जिंजरब्रेड पकाते समय जोड़ा जाता है।
आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट स्थानीय दक्षिणी व्यंजन - बेकमेस, जो शहतूत के रस को निचोड़कर और धीमी आंच पर उबालकर तैयार किया जाता है। परिणाम एक मीठा, गाढ़ा द्रव्यमान है जो स्थिरता में गुड़ जैसा दिखता है। इसे निष्फल जार में डाला जाता है और सर्दियों में आनंद लेने के लिए सील कर दिया जाता है। रस निचोड़ने के बाद जो द्रव्यमान बचता है उसका भी उपयोग किया जाता है - इसका उपयोग आटा या भरने में जोड़ने के लिए किया जाता है।
निकोलाई मैस्की, मिचुरिंस्क
ताजा शहतूत निश्चित रूप से स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन कुछ दिनों के भीतर अतिरिक्त फसल से निपटना मुश्किल हो सकता है, यही कारण है कि बेरी को भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जा सकता है, या आपकी पसंदीदा मिठाइयों में एक घटक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। हमने शहतूत से क्या तैयार किया जा सकता है, इसके कुछ विचारों पर आगे चर्चा करने का निर्णय लिया।
शहतूत आइसक्रीमसामग्री:
- भारी क्रीम - 480 मिलीलीटर;
- दानेदार चीनी- 160 ग्राम;
- अंडे- 6 पीसी ।;
- शहतूत - 2 1/2 बड़े चम्मच;
- - 15 मिली.
तैयारी
एक ब्लेंडर का उपयोग करके, जामुन को 4 बड़े चम्मच चीनी और सिरके के साथ फेंटें। बेरी प्यूरी में एक फुसफुसाहट जोड़ें समुद्री नमक. एक सॉस पैन में बची हुई चीनी को क्रीम के साथ मिलाएं और धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं। अंडे की जर्दी को फेंटें और उनके ऊपर गर्म क्रीम और चीनी डालें, मिक्सर से लगातार चलाते रहें। क्रीम और अंडे के मिश्रण को वापस सॉस पैन में डालें, आंच पर रखें और गाढ़ा होने दें। मलाईदार द्रव्यमान को कमरे के तापमान पर ठंडा करें, और फिर बेरी प्यूरी के साथ मिलाएं। - आइसक्रीम को किसी भी रूप में डालें और फ्रीजर में रख दें. आधे घंटे के बाद, आइसक्रीम को मिक्सर से फेंटें, इसे फ्रीजर में वापस रख दें और समान अवधि के बाद प्रक्रिया को 5 बार दोहराएं।
शहतूत जैम कैसे बनाएं?
जैम और शहतूत जैम को सबसे लोकप्रिय में से एक कहा जा सकता है बेरी की तैयारीठंड के मौसम के लिए. जामुन का एक हिस्सा हाथ में रखने से इसे गाढ़ा बनाया जा सकता है और मीठा जामसचमुच आधे घंटे में.
सामग्री:
- शहतूत - 2 बड़े चम्मच;
- दानेदार चीनी - 135 ग्राम;
- बालसैमिक सिरका- 45 मिली;
- 2 नींबू का रस;
- मेंहदी की टहनी;
- एक चुटकी जायफल.
तैयारी
जामुन के ऊपर चीनी डालें और मध्यम आंच पर 15 मिनट के लिए रखें। इस दौरान शहतूत को रस छोड़ने का समय मिलेगा और चीनी पूरी तरह से घुल जाएगी। परिणामी बेरी प्यूरी और सिरका, मेंहदी, जायफल के साथ सिरप मिलाएं और समान अवधि के लिए उबालें। निर्धारित 15 मिनट के बाद, जैम को नींबू के रस के साथ मिलाएं और ठंडा करें। भंडारण के लिए स्वादिष्ट व्यंजन को साफ जार में रखें। सर्दियों के लिए शहतूत की तैयारी अभी भी गर्म जैम को बाँझ जार में डालकर और उन्हें रोल करके भी तैयार की जा सकती है।
शहतूत से वाइन कैसे बनाएं?
सामग्री:
- शहतूत - 1.8 किलो;
- दानेदार चीनी - 470 ग्राम;
- साइट्रिक एसिड - 10 ग्राम।
तैयारी
जामुन, चीनी और साइट्रिक एसिड को एक संकीर्ण गर्दन वाले कांच के कंटेनर में डालें और पांच लीटर पानी भरें। हम कंटेनर की गर्दन पर एक दस्ताना लगाते हैं और वाइन को गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ देते हैं जब तक कि दस्ताना गिर न जाए, जो किण्वन प्रक्रिया के अंत का संकेत देता है।
तैयार वाइन को सावधानी से सॉस पैन में डालें, सारी गैस निकलने तक पकाएं, फिर ठंडा करें और जार में डालें।
शहतूत पाईसामग्री:
जांच के लिए:
- आटा - 290 ग्राम;
- दानेदार चीनी - 45 ग्राम;
- - 225 ग्राम;
- अंडे की जर्दी - 2 पीसी।
भरण के लिए:
- शहतूत जामुन - 9 बड़े चम्मच;
- दानेदार चीनी - 155 ग्राम;
- मक्खन- 75 ग्राम;
- आटा - 15 ग्राम;
- नींबू का रस - 45 मिलीलीटर;
- एक चुटकी पिसी हुई इलायची.
तैयारी
एक कांटा का उपयोग करके, बर्फ-ठंडे मक्खन को चीनी और आटे के साथ मैश करें। परिणामी टुकड़ों में जल्दी से अंडे की जर्दी मिलाएं 
मिलाएं, आटे की एक गेंद बनाएं और एक घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें।
शहतूत को चीनी से ढक दें, जामुन में चीनी, इलायची और मक्खन डालें, फिर आग पर रखें और 25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। अंत में, आटा डालें, डालें नींबू का रसऔर फिलिंग को ठंडा होने दें.
आटे का 2/3 भाग बेल लें और इसे चुने हुए आकार के नीचे और किनारों पर रखें। बेस को और 20 मिनट के लिए फ्रीजर में छोड़ दें, फिर भरें बेरी भरना. बचे हुए आटे को बेल लें, स्ट्रिप्स में काट लें और उन्हें शहतूत की भराई के ऊपर क्रॉसवाइज रखें। पाई को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 35 मिनट तक पकाएं।
यदि आप दक्षिण में रहते हैं, तो आप भाग्यशाली हैं, क्योंकि इस क्षेत्र में शहतूत जैसा प्रसिद्ध पेड़ उगता है, या जिसे आम भाषा में शहतूत के नाम से जाना जाता है। उसके मांसल रसीले जामुन बस आपके मुंह में डालने को तैयार हैं - वे बनाते हैं सुगंधित जाम, कॉन्फिचर, कॉम्पोट्स, आदि। लेकिन वे इतने मीठे हैं कि उन्हें बस पेय और परिरक्षित में जोड़ने की आवश्यकता होती है साइट्रस नोट- यह चिपचिपाहट को चिकना कर देता है और तैयारी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बन जाती है।
सभी जामुनों की तरह, शहतूत को अधिकतम मात्रा छोड़कर, सर्दियों के लिए चीनी के साथ पीसा जा सकता है उपयोगी विटामिनतैयारी में, लेकिन केवल एक चुटकी साइट्रिक एसिड या नींबू के रस के साथ, क्योंकि यह मीठा होता है - इसलिए कम चीनी मिलानी चाहिए।
सामग्री
आपको 0.5 लीटर जार की आवश्यकता होगी: 
- 450 ग्राम शहतूत
- 250 दानेदार चीनी
- 1 चम्मच। चाकू की नोक पर नींबू का रस या 1 चुटकी साइट्रिक एसिड
तैयारी
1. शहतूत को बहुत सावधानी से पानी में धोएं। यदि आप काली किस्म का उपयोग करते हैं, तो जूस के रूप में सावधान रहें गहरे जामुनचीज़ों को नहीं धोता! हम जामुन से पूंछ फाड़ते हैं और उन्हें एक ब्लेंडर कंटेनर में रखते हैं। यदि आप अधिक तैयारी करने जा रहे हैं मीठा द्रव्यमान, तो आप मीट ग्राइंडर का उपयोग कर सकते हैं। जामुन बहुत मांसल होते हैं और आप उन्हें केवल कांटे से कुचल नहीं पाएंगे!
2. शहतूत के द्रव्यमान को एक ब्लेंडर के साथ लगभग 2-3 मिनट के लिए प्यूरी में पीस लें, लेकिन अब और नहीं, ताकि बीज पीस न जाएं।
3. दानेदार चीनी डालें, नींबू का रस या साइट्रिक एसिड डालें, मिश्रण को दूसरे कंटेनर में डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह पीस लें।
4. पके हुए शहतूत, दानेदार चीनी के साथ पीसकर, न केवल स्वाद में, बल्कि दिखने में भी मखमली बनते हैं। मैं सचमुच इसे तुरंत आज़माना चाहता हूँ!
शहतूत (या शहतूत) में समृद्ध विटामिन और खनिज संरचना होती है, इसलिए कई गृहिणियां न केवल ताजा जामुन खाना पसंद करती हैं, बल्कि उन्हें भविष्य में उपयोग के लिए संग्रहीत करना भी पसंद करती हैं। शहतूत को सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है विभिन्न तरीके: इसे सुखाया जा सकता है, जमाया जा सकता है, या कॉम्पोट, जैम या जैम बनाया जा सकता है। प्रत्येक विधि की अपनी विशिष्टताएँ होती हैं, लेकिन कुछ सामान्य नियम भी होते हैं।
खाना पकाने की विशेषताएं
सर्दियों के लिए जामुन तैयार करना परेशानी भरा है, लेकिन मुश्किल काम नहीं है। इस पर बिताया गया समय अच्छा फल देता है: स्वस्थ व्यवहारठंड के मौसम में विशेष रूप से मूल्यवान होते हैं, जब शरीर को विटामिन की बढ़ती आवश्यकता का अनुभव होता है। यहां तक कि एक अनुभवहीन गृहिणी भी शहतूत से सर्दियों की तैयारी कर सकती है, आपको बस कुछ सूक्ष्मताएं जानने की जरूरत है।
- पके शहतूत का उपयोग तैयारियों के लिए किया जाता है। उनका रंग शहतूत की किस्म पर निर्भर हो सकता है। उड़ान भरना पके फलशाखाओं को हाथ से हटाकर कच्ची शाखाओं को और पकने के लिए छोड़ना उचित नहीं है। शहतूत के पेड़ की कटाई का एक आसान तरीका है। इसके नीचे सिलोफ़न या ऑयलक्लोथ फैलाया जाता है, और फिर पौधे की शाखाओं को टैप किया जाता है। पके हुए जामुनवे अपने आप गिर जाते हैं, और कच्चे पक जाते हैं। आपको बस जामुनों को छांटना है और उनका मलबा हटाना है।
- शहतूत के फलों से जैम, कॉम्पोट और अन्य डिब्बाबंद सामान तैयार करने से पहले, जामुन को धोकर सुखा लेना चाहिए। उन्हें शॉवर में या किसी कंटेनर में छलनी में डुबाकर धो लें साफ पानीताकि फल ख़राब न हो. बाद में उन्हें कागज या कपड़े पर बिखेर दिया जाता है और सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है। सर्दियों की तैयारी के लिए गंदे और गीले जामुन का उपयोग नहीं किया जाता है।
- शहतूत का डिब्बाबंद भोजन तैयार करने के लिए एल्युमीनियम के बर्तन उपयुक्त नहीं हैं। यह पदार्थ अम्ल के साथ क्रिया करके बनता है हानिकारक पदार्थ. तामचीनी वाले या स्टेनलेस स्टील से बने कंटेनरों का उपयोग करना बेहतर है।
- शहतूत में थोड़ा सा पेक्टिन होता है। इसके संरक्षण और जैम को गाढ़ा बनाने के लिए, इसमें ऐसे जामुन या फल मिलाने की सलाह दी जाती है जिनमें यह पदार्थ बहुत अधिक मात्रा में होता है। अक्सर इसे चेरी, सेब और स्ट्रॉबेरी के साथ पूरक किया जाता है। इन्हीं सामग्रियों को अक्सर शहतूत की खाद में शामिल किया जाता है।
- जिन कंटेनरों में शहतूत की तैयारी सर्दियों के लिए बंद की जाती है, वे न केवल साफ होने चाहिए, बल्कि निष्फल और सूखे भी होने चाहिए। यही बात पलकों पर भी लागू होती है।
शहतूत की तैयारियों का शेल्फ जीवन उन व्यंजनों पर निर्भर करता है जिनके अनुसार उन्हें बनाया जाता है। भंडारण की स्थितियाँ भी भिन्न हो सकती हैं।
शहतूत, सर्दियों के लिए सुखाया हुआ
- शहतूत फल - कितने एकत्र किये गये।
खाना पकाने की विधि:
- जामुनों को छाँटें, धोएँ, सुखाएँ, तौलिये पर बिखेरें।
- ट्रे, ट्रे या बेकिंग शीट पर साफ कागज रखें, उस पर शहतूत डालें, एक पतली परत में फैलाएं।
- कीड़ों से बचाने के लिए धुंध से ढकें।
- इसे बाहर ले जाएं और गर्म, धूप वाली जगह पर रखें। रात में घर के अंदर चले जाएं।
- जामुन को सूखने के लिए निकाल लें ताजी हवादो सप्ताह तक प्रतिदिन. जामुन को समय-समय पर हिलाते रहने से कोई नुकसान नहीं होता है। बादल वाले मौसम में, जामुन को घर के अंदर सुखाया जाता है, लेकिन फिर इसमें थोड़ा अधिक समय लग सकता है।
- जामुन को बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में रखें।
- तापमान को न्यूनतम पर सेट करते हुए, ओवन चालू करें। ओवन को थोड़ा खुला रखना बेहतर है, स्टोव के नल को ओवन से निकलने वाली गर्म हवा से बचाने का ध्यान रखें।
- जामुन को ओवन में 40-60 मिनट तक सुखाएं। इस दौरान इन्हें 2-3 बार मिलाने की जरूरत होती है.
- सूखे जामुनों को साफ और सूखे जार या इसी तरह के कंटेनर में रखें। यह महत्वपूर्ण है कि वे कसकर बंद हों।
सूखे शहतूत को भंडारित किया जा सकता है कमरे का तापमान. इसे कीड़ों से बचाने के लिए इसे अक्सर रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, हालांकि यह आवश्यक नहीं है। सूखे शहतूत 2 साल तक खराब नहीं होते।
यदि आपके पास इलेक्ट्रिक ड्रायर है, तो आप सर्दियों के लिए शहतूत जामुन तेजी से तैयार कर पाएंगे। शहतूत को 40 डिग्री के तापमान पर 24 घंटे तक बीच-बीच में हिलाते हुए सुखाना चाहिए।
आप न केवल फलों को, बल्कि शहतूत की पत्तियों को भी सर्दियों के लिए सुखा सकते हैं। तकनीक वही है, लेकिन इसमें 4-5 गुना कम समय लगेगा।
सर्दियों के लिए जमे हुए शहतूत (कोई चीनी नहीं)
- शहतूत - कोई भी मात्रा।
खाना पकाने की विधि:
- जामुनों को छाँटें और धो लें। अतिरिक्त नमी सोखने के लिए उन्हें तौलिये पर रखें।
- जब जामुन सूख जाएं, तो उन्हें 2-3 सेमी की परत में एक ट्रे पर डालें।
- फ्रीजर में रखें. तेज़ फ़्रीज़ मोड चालू करें. आप इस फ़ंक्शन के बिना फ़्रीज़ कर सकते हैं, लेकिन इसमें अधिक समय लगेगा।
- 1 घंटे के बाद शीघ्र जमने वालाया इस फ़ंक्शन का उपयोग किए बिना 4 घंटे के बाद, बेरी को हटा दें फ्रीजर, छोटे लेकिन घने प्लास्टिक बैग में वितरित करें।
- बैगों से अतिरिक्त हवा निचोड़ें, उन्हें कसकर सील करें और सामान्य रूप से काम करते हुए फ्रीजर में रखें।
इस तरह से जमे हुए शहतूत फ्रीजर में रखने पर साल भर खराब नहीं होंगे। यदि आपको जामुन की शेल्फ लाइफ बढ़ाने की आवश्यकता है, तो आप उन्हें चीनी के साथ फ्रीज कर सकते हैं।
चीनी के साथ सर्दियों के लिए जमे हुए शहतूत
संरचना (प्रति 1.5 किग्रा):
- शहतूत - 1.5 किलो;
- चीनी – 150 ग्राम.
खाना पकाने की विधि:
- शहतूत को धोकर सुखा लें.
- साफ, सूखे कंटेनरों में वितरित करें।
- चीनी डालें।
- कंटेनरों को ढक्कन से ढक दें। चीनी को समान रूप से वितरित करने के लिए, सभी जामुनों को कवर करते हुए, कई बार जोर से हिलाएं।
- कंटेनरों को फ्रीजर में रखें।
फ्रीजर में चीनी के साथ जमे हुए शहतूत की शेल्फ लाइफ 2 साल तक रहती है।
सर्दियों के लिए शहतूत की खाद
रचना (प्रति 3 लीटर): 
- शहतूत - 0.6 किलो;
- चीनी - 0.4 किलो;
- साइट्रिक एसिड - 4 ग्राम;
- पानी - कितना अन्दर जायेगा.
खाना पकाने की विधि:
- जामुनों को छाँटें, धोएँ, सूखने दें।
- तैयार करना तीन लीटर जार, इसे सोडा से धोकर स्टरलाइज़ करें।
- शहतूत को जार में डालें (इसमें जार का लगभग एक तिहाई हिस्सा लगेगा, शायद थोड़ा कम)।
- पानी उबालें, जामुन के ऊपर उबलता पानी डालें। जार को ढक्कन से ढकें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
- जार से तरल को सॉस पैन में डालें, इसमें चीनी डालें।
- उबाल आने तक धीमी आंच पर गर्म करें, हिलाते हुए 5 मिनट तक पकाएं।
- साइट्रिक एसिड डालें और हिलाएँ।
- सिरप को शहतूत के जार में डालें और इसे धातु के ढक्कन से सील कर दें।
- जार को पलट दें, कंबल से ढक दें और ऐसे ही ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
ठंडा होने के बाद, कॉम्पोट के जार को पेंट्री में रखा जा सकता है: शहतूत का पेय कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से रहता है।
शहतूत का मुरब्बा
संरचना (1.25-1.5 लीटर के लिए):
- शहतूत - 1 किलो;
- नींबू - 0.5 पीसी ।;
- चीनी – 1 किलो.
खाना पकाने की विधि:
- शहतूत को छांटने, धोने और सुखाने के बाद, उन्हें एक तामचीनी बेसिन में डालें, चीनी से ढक दें और धुंध से ढक दें।
- 3-4 घंटों के बाद, जामुन को हिलाएं। इसके साथ बेसिन रखें धीमी आग.
- उबाल पर लाना। वांछित गाढ़ापन प्राप्त होने तक, 30-60 मिनट तक पकाएं, हिलाते रहें और हटाते रहें। तैयार होने से 10 मिनट पहले इसमें आधा नींबू से निचोड़ा हुआ रस मिलाएं।
- जैम को निष्फल जार में रखें और सील करें।
शहतूत जैम को प्रकाश से सुरक्षित ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। इसकी शेल्फ लाइफ 12 महीने है.
पेक्टिन के साथ शहतूत जैम
संरचना (प्रति 0.65–0.75 लीटर):
- शहतूत - 1 किलो;
- चीनी - 0.3 किलो;
- नींबू का रस- 50 मिली;
- पेक्टिन - 10 ग्राम।
खाना पकाने की विधि:
- जामुन को छाँटें, पूंछ काट लें। धोकर सूखने दें.
- एक मांस की चक्की या ब्लेंडर का उपयोग करके जामुन को पीसें, परिणामी द्रव्यमान को एक तामचीनी कंटेनर में रखें।
- नींबू का रस और रेसिपी में बताई गई आधी चीनी मिलाएं।
- धीमी आंच पर रखें और चीनी घुलने तक धीमी आंच पर पकाएं।
- बची हुई चीनी को पेक्टिन के साथ मिला लें। बेरी मिश्रण को हर बार अच्छी तरह हिलाते हुए, भागों में चीनी डालें।
- जैम को बीच-बीच में हिलाते हुए 10 मिनट या उससे अधिक समय तक पकाएं जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए।
- निष्फल जार को जैम से भरें और उन्हें सील कर दें।
जैम ठंडा होने के बाद, इसे रेफ्रिजरेटर में रखें - इस शहतूत की तैयारी को ठंडा रखना चाहिए, अन्यथा यह जल्दी खराब हो जाएगा, क्योंकि इसे तैयार करने में बहुत कम चीनी का उपयोग किया गया था।
सर्दियों के लिए शहतूत की तैयारी बहुत अलग हो सकती है। जैम और जैम को अलग-अलग परोसा जा सकता है, सैंडविच पर फैलाया जा सकता है, या खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है मीठी पेस्ट्री. सूखे जामुनचाय में डाला जा सकता है, कॉम्पोट बनाने के लिए उपयोग किया जा सकता है, यदि डिब्बाबंद पेयख़त्म हो जायेगा. जमे हुए शहतूत का उपयोग ताजा की तरह ही किया जाता है; इनका उपयोग सबसे अधिक तैयार करने के लिए किया जा सकता है अलग अलग प्रकार के व्यंजनया अलग से उपयोग किया जाता है। इसे अचानक तापमान परिवर्तन के संपर्क में आए बिना डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए।
शहतूत कुरकुरी रोटी
शहतूत से रस या शरबत बनाने के बाद आमतौर पर कोमल खली बच जाती है। इन्हें गेहूं के आटे के साथ मिलाया जाता है और रोटी की छोटी-छोटी रोटियां ओवन में पकाई जाती हैं। ताज़ा होने पर ये बहुत स्वादिष्ट होते हैं और सूखने पर जिंजरब्रेड में बदल जाते हैं, जिन्हें बिना किसी ख़राबी के लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।
काला शहतूत जैम ( अर्मेनियाई व्यंजन)
शहतूत को छाँटें, डंठल हटा दें, फिर जामुन को एक डिश पर रखें, चीनी (आधा मानक) से ढक दें और 5-6 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। परिणामी रस को एक कटोरे में डालें, बची हुई चीनी डालें, चाशनी को उबालें और ठंडा करें।
में तैयार सिरपशहतूत डालें, कटोरे को सावधानी से हिलाएं ताकि जामुन चाशनी में डूब जाएं, आग पर रखें और नरम होने तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, जैम से झाग हटा दें।
उत्पाद की खपत: काली शहतूत - 1 किलो। चीनी - 1.5 किग्रा.
शहतूत के पकौड़े
शहतूत को धोएं, छांटें, डंठल हटाएं, चीनी छिड़कें और 20-30 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर रखें, फिर छलनी या कोलंडर में रखें, रस छान लें और पकौड़ी बना लें।
तैयार पकौड़ों के साथ छना हुआ शहतूत का रस परोसें।
उत्पाद की खपत: गेहूं का आटा- 3 कप, पानी - 3/4 कप, अंडे - 1 टुकड़ा, शहतूत - 4 कप, चीनी - 1/2 कप।
शहतूत का मुरब्बा ( बल्गेरियाई व्यंजन)
धुले और तने वाले शहतूत को एक मोटी छलनी से छान लें, जिसमें केवल बीज बचे रहें। परिणामी प्यूरी और जूस में दानेदार चीनी डालें, लगातार हिलाते हुए, नरम होने तक तेज़ आँच पर पकाएँ। - जब मुरब्बा गाढ़ा हो जाए तो इसे डाल दें कांच का जार, ढकना चर्मपत्रऔर इसे बाँध दो.
उत्पाद की खपत: शहतूत - 1 किग्रा, चीनी - 0.5 किग्रा।
शहतूत की खाद
पेड़ से अभी-अभी तोड़े गए ताजे जामुनों को छांटें, डंठल हटा दें, उन्हें एक कोलंडर में डालें और एक बेसिन में डाल दें या बड़ा सॉस पैनसाथ ठंडा पानीताकि उन्हें नुकसान न हो. फिर तैयार ठंडी चीनी की चाशनी को शहतूत के ऊपर डालें, आग पर रखें और 80 डिग्री के तापमान पर 20 मिनट तक पकाएं। तैयार कॉम्पोटतैयार जार में डालें, ऊपर से 2-3 सेंटीमीटर न डालें।
उत्पाद की खपत: शहतूत - 1 किलो, चीनी - 1 किलो।
शहतूत के साथ पेनकेक्स
जर्दी को चीनी के साथ पीसें, दूध के साथ मिलाएँ, आटा, नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और बचा हुआ दूध डालें। गोरों को झागदार होने तक फेंटें, उन्हें आटे में डालें, हिलाएं और पैनकेक बेक करें। ऐसा करने के लिए, एक फ्राइंग पैन में मक्खन का एक टुकड़ा डालें और उसमें थोड़ा-थोड़ा करके आटा डालें। धीमी आंच पर आटे को थोड़ा सख्त होने दें, छांटे गए शहतूत, पहले से चीनी के साथ मिलाकर, एक समान परत में छिड़कें और आटे को फिर से जामुन के ऊपर डालें।
- जब पैनकेक एक तरफ से अच्छे से ब्राउन हो जाए तो इसे पलट दें और पैन में वापस तेल डालकर दूसरी तरफ से भी तल लें.
तैयार पैनकेकचीनी छिड़कें और गरमागरम परोसें।
उत्पाद की खपत: आटा - 3 बड़े चम्मच, अंडे - 4 टुकड़े, चीनी - 3 बड़े चम्मच, दूध - 1.5 कप, मक्खन - 1 बड़ा चम्मच, शहतूत - 3 कप।
शहतूत मार्शमैलो
मुरब्बा बनाने की विधि में बताए अनुसार शहतूत की प्यूरी तैयार करें, एक बेसिन में रखें, आग लगा दें और तब तक पकाएं जब तक हिलाने पर बेसिन का निचला भाग दिखने न लगे। फिर मार्शमैलो को पानी से भीगे साफ गिलास पर एक मोटी परत में फैलाएं ताकि यह कई दिनों तक सूख जाए। तैयार मार्शमैलो को चौकोर टुकड़ों में काटें, छिड़कें पिसी चीनीया ऑलिस्टर (जंगली जैतून) के फल से आटा और कांच के जार में डालें।
सिल्कोविचका
शहतूत (सफ़ेद या काला) को छाँटें, धोएँ, डंठल हटाएँ, पानी डालें और पूरी तरह नरम होने तक पकाएँ। फिर एक छलनी के माध्यम से शोरबा के साथ शहतूत को रगड़ें, चीनी के साथ हल्का सूखा आटा मिलाएं, मिश्रण को अच्छी तरह से उबालें और खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं।
शहतूत को गर्मागर्म परोसा जाता है.
उत्पाद की खपत: शहतूत-500 ग्राम, चीनी-1/2 कप, खट्टा क्रीम-1/2 कप, गेहूं का आटा-1/2 कप, पानी-7 कप।
प्रसन्नता दे रहा है
हमारे पौधों के बीच ऐसा दूसरा बेकार और बेकार दिखने वाला पौधा ढूंढना मुश्किल है।
यह वहां बसता है जहां अन्य लोग भी नहीं उग सकते हैं: दक्षिण-पूर्व के रेगिस्तानी और अर्ध-रेगिस्तानी क्षेत्रों में - धूप से झुलसी बंजर भूमि में, या यहां तक कि सीधे नंगी रेत, मृत मिट्टी या खारे द्रव्यमान पर भी। और उपस्थितिउनके पास एक ऐसी चीज़ है, जैसा कि तुर्कमेनिस्तान की वनस्पति विज्ञान की डॉक्टर अन्ना अशिरोव्ना अशिरोवा ने एक बार उनके बारे में कहा था, "यहां तक कि वर्णनातीत रेगिस्तानी वनस्पति की पृष्ठभूमि में भी वह एक सनकी की तरह लगते हैं।"
वास्तव में: इस पौधे की वृद्धि शायद ही कभी आधा मीटर से अधिक होती है, नंगी शाखाएँ शक्तिशाली कांटों से ढकी होती हैं, साधारण चमड़े की पत्तियाँ शायद ही कभी बैठती हैं, और यहाँ तक कि फल लगने के समय तक गिर जाती हैं।
मवेशी इस कांटे की झाड़ियों से बचते हैं, और जैसे ही यह फसलों में घुसने की कोशिश करता है, लोग कुल्हाड़ी और फावड़े से इसे हटाने की कोशिश करते हैं। और केवल ऊंट इस बारहमासी उपझाड़ी को एक स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में मानते हैं। यही कारण है कि वनस्पतिशास्त्रियों ने इसे आधिकारिक नाम दिया है। - ऊँट काँटा।
इस पौधे के अन्य नाम भी हैं: यंदक, जंतक, ऊंट घास। डॉन पर, वे बस इसे ऊंट कहते हैं, हालांकि, निष्पक्षता में, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि असली ऊंट गोनोसी परिवार का एक पूरी तरह से अलग पौधा है, जिसकी पत्तियां रैखिक होती हैं और फूल अगोचर और छोटे होते हैं। कैमल थॉर्न में अंडाकार पत्तियां, बड़े और लाल फूल होते हैं, और यह फलियां परिवार से संबंधित है।
फूल आने के समय - जो पतझड़ में होता है, जब अन्य जड़ी-बूटियाँ पहले से ही अपनी सुंदरता दिखाने और मुरझाने में कामयाब हो चुकी होती हैं - इस समय यह सबसे वांछनीय शहद का पौधा है। सुबह से शाम तक, पंख वाले कर्मचारी इसके ऊपर गुलजार रहते हैं। विशेषज्ञों ने यह औसत निकाला है मधुमक्खी परिवारशरद ऋतु के एक दिन में वह 5-6 किलोग्राम सुगंधित और सुखद स्वाद वाला शहद इकट्ठा करता है।
लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि पौधे की दुनिया के इस विचित्र प्राणी का पृथ्वी पर अस्तित्व में रहना कितना कठिन है। खुद को नमी प्रदान करने के लिए, ऊँट काँटे को कभी-कभी अपनी जड़ को बीस मीटर की गहराई तक डुबाना पड़ता है! आप एक दयनीय झाड़ी को देखते हैं और शायद ही कल्पना कर सकते हैं कि भूमिगत यह पौधा सतह की तुलना में दसियों गुना बड़ा है। हालाँकि, यह सभी ज़ेरोफाइट्स की एक विशेषता है - वे पौधे, जो वनस्पतिशास्त्रियों के अनुसार, मिट्टी और वायुमंडलीय शुष्कता के अनुकूल हो गए हैं।
हमारे दक्षिण की परिस्थितियों में असहनीय गर्मी को सहन करना मनुष्यों के लिए कठिन है। तापमान चालीस डिग्री है, और कभी-कभी इससे भी अधिक - लेकिन आप क्या कर सकते हैं? पृथ्वी के श्रमिकों के पास एक खुली हवा वाली कार्यशाला है साल भरऔर, जैसा कि वे डॉन पर कहते हैं, आप सूरज को टोपी से नहीं ढक सकते।
यह उन लोगों के लिए आसान नहीं है जो पिघलने और गर्म करने वाली भट्टियों पर खड़े हैं - स्टील निर्माता, फोर्ज श्रमिक, रोलिंग मिल और थर्मल ऑपरेटर। जैसा कि वैज्ञानिकों ने गणना की है, वे सभी प्रति पाली पांच से छह लीटर नमी खो देते हैं। लेकिन यह सिर्फ शरीर का निर्जलीकरण नहीं है, जिसे बर्दाश्त करना किसी व्यक्ति के लिए अपने आप में मुश्किल है। लेकिन पसीने के साथ पानी में घुलनशील विटामिन, कार्बनिक लवण और सूक्ष्म तत्व शरीर से निकल जाते हैं।
नुकसान की भरपाई कैसे करें, ताकत कैसे बनाए रखें?
क्वास और फल पेयमैदान में, कारखानों की गर्म कार्यशालाओं में नमक के साथ कार्बोनेटेड पानी केवल आंशिक रूप से समस्या का समाधान करता है।
और फिर भी यह लंबे समय से ज्ञात है कि फूलों और ऊंट के कांटों की टहनियों से बना पेय, तथाकथित "यांडाच चाय", हमारे देश के इन सबसे गर्म क्षेत्रों में, मध्य एशिया और अजरबैजान में कितना सफल रहा है, क्योंकि केवल यही आसानी से और विश्वसनीय रूप से मानव की प्यास बुझाता है और पसीने के उत्पादन को तेजी से कम करता है।
कई साल पहले, वह इस तथ्य की ओर ध्यान आकर्षित करने वाली पहली महिला थीं कि किसान अत्यधिक गर्मी Yandach चाय का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है औषधीय पेय, वनस्पति विज्ञान के डॉक्टर ए. ए. अशिरोवा। तुर्कमेन एसएसआर के विज्ञान अकादमी के शुष्क (रेगिस्तानी) क्षेत्र के फिजियोलॉजी और प्रायोगिक रोगविज्ञान संस्थान के वैज्ञानिकों ने कई प्रयोगशाला अध्ययन किए और पाया कि ऊंट कांटा बिल्कुल पौधों का सिंड्रेला नहीं है, बल्कि एक सुंदर राजकुमारी है!
खुद जज करें: यैंडाच चाय में न केवल पोटेशियम और कैल्शियम होता है, बल्कि कई सूक्ष्म तत्व और विटामिन भी होते हैं, यानी, ज़्यादा गरम करने पर यह शरीर में जो खोता है उसे वापस लौटा देती है!
यह पेय वास्तव में टॉनिक निकला। यह जल्दी से थकान से राहत देता है, व्यक्ति में जोश और उच्च उत्पादकता लौटाता है, और आप देखते हैं, यह बहुत मूल्यवान है!
सबसे बड़ी मात्रा उपयोगी पदार्थऊँट के कांटे में फूल आने की अवधि के दौरान 0.17 प्रतिशत तक एल्कलॉइड, विटामिन बी, एस्कॉर्बिक एसिड, कैरोटीन, विटामिन के, होते हैं। आवश्यक तेल, शर्करायुक्त पदार्थ, कार्बनिक अम्ल, टैनिन और भी बहुत कुछ। और उनमें से लगभग सभी को चाय में संरक्षित किया जाता है, जिसे अब आधिकारिक तौर पर टॉनिक पेय के रूप में व्यापक उपभोग के लिए अनुशंसित किया जाता है।
और इसे कोई भी पका सकता है.
काँटा फूल आने पर काटा जाता है। फूलों को टहनियों सहित कुचल दिया जाता है और छाया में हवा में सुखाया जाता है। इस तरह से तैयार की गई जड़ी-बूटी को साल के किसी भी समय, जैसे ही पीसा जाता है, इस्तेमाल किया जा सकता है नियमित चाय.
जो कहा गया है, उसमें यह जोड़ा जाना चाहिए कि ऊँट काँटा न केवल शक्ति देता है और नमी की कमी को कम करता है मानव शरीर. इससे बनी चाय कोलाइटिस, गैस्ट्राइटिस और पेट के अल्सर के साथ-साथ अन्य सामान्य बीमारियों के लिए भी बहुत प्रभावी है जठरांत्र पथ.
दुर्भाग्य से, यह सबसे मूल्यवान और सुलभ प्राकृतिक संसाधन अभी तक हमारे धातुकर्मचारियों, रसायनज्ञों, खनिकों, क्षेत्र श्रमिकों और उन सभी लोगों को ज्ञात नहीं है जिन्हें इसकी बहुत आवश्यकता है।
हमारे क्षेत्र में, सामान्य ऊँट काँटे के अलावा, एक और प्रजाति उगती है - फ़ारसी ऊँट काँटा, जो एक शर्करा तरल स्रावित करता है जो अलग-अलग छोटे दानों के रूप में हवा में कठोर हो जाता है। ये अनाज, जिन्हें "फ़ारसी मन्ना" कहा जाता है, एक बहुत ही सुखद मीठे और पौष्टिक आहार उत्पाद के रूप में खाया जाता है।
हमारे बिस्तरों के लिए उम्मीदवार
हमारे तीन भाई हैं, तीन नायक हैं: बड़ा बर्डॉक, छोटा बर्डॉक और कॉबवेबी बर्डॉक। छोटा वास्तव में छोटा है, अपने भाइयों से तीन या चार गुना छोटा है, लेकिन भगवान ने उसे अपनी ताकत और शक्ति से नाराज नहीं किया। और वह वह सब कुछ कर सकता है जो दूसरे कर सकते हैं। और चमत्कार नायक भाइयों की तरह एक ही स्थान पर विकसित होते हैं, इसलिए हम उन्हें एक सामान्य नाम - बर्डॉक से बुलाएंगे।
इस तथ्य के कारण कि यह पौधा लैंडफिल, कचरा डिब्बे, खाई और खाई का तिरस्कार नहीं करता है, इसे आधिकारिक तौर पर रूडरल प्लांट कहा जाता है, यानी, "आमतौर पर बाड़ के पास, कचरे के ढेर में रहता है।"
निःसंदेह, व्यर्थ में। हम अपनी उदासीनता और कुप्रबंधन के कारण ही बर्डॉक को बेकार और बेकार पौधों की श्रेणी में रखते हैं। बर्डॉक की खेती लंबे समय से फ्रांस, अमेरिका, बेल्जियम और चीन में आलू, गोभी और अन्य सब्जियों के साथ की जाती रही है। और जापान में, गोबो या डोवो, जैसा कि वे इसे वहां कहते हैं, एक पंथ में बदल गया है। जैसा कि आप जानते हैं, इस राज्य के छोटे द्वीपों पर सबसे मूल्यवान चीज़ ज़मीन है। लेकिन मेहनती और बुद्धिमान जापानी इसे बर्डॉक वृक्षारोपण के लिए नहीं छोड़ते हैं और हमारे अपशिष्ट अपशिष्ट को सबसे अधिक श्रम-गहन तरीके से भी उगाते हैं - रोपाई के साथ। इसकी मीठी और बड़ी जड़ें, चुकंदर की तरह, कई स्वादिष्ट और तैयार करने के लिए उपयोग की जाती हैं पौष्टिक भोजन, मुख्य रूप से मधुमेह मेलेटस के लिए अपरिहार्य है, क्योंकि ये जड़ें लगभग आधी बनी होती हैं हीलिंग पॉलीसेकेराइडइनुलिन।
आज, बर्डॉक की खेती जावा में भी की जाती है, जहां इसे जापानी स्कोर्ज़ोनेरा नाम से खाया जाता है।
बर्डॉक एक शक्तिशाली पौधा है, एक प्रकार का हरा बंपकिन, एक भालू। वैसे, वनस्पतिशास्त्री इसे प्राचीन काल में कहते थे - आर्कटोस, जिसका ग्रीक में अर्थ है "भालू"।
इस पौधे पर ध्यान दिए बिना इसके पास से गुजरना मुश्किल है। अगर आप इस पर असर नहीं करेंगे तो इसका असर आप पर जरूर पड़ेगा. वह निश्चित रूप से अपने कपड़ों पर एक "हरा निशान" छोड़ देगा, उसका "कॉलिंग कार्ड" - दृढ़ हुक के साथ बीज की एक टोकरी। वनस्पतिशास्त्री बर्डॉक पुष्पक्रम को सूरजमुखी की तरह एक टोकरी कहते हैं, क्योंकि ये पौधे करीबी रिश्तेदार हैं, एक ही के बच्चे हैं बड़ा परिवारएस्टेरसिया।
वे कहते हैं कि अपने शरारती स्वभाव के कारण - हर राहगीर से चिपक जाने के कारण - बोझ फ्रांस में समाप्त हो गया। रूस से भागी पराजित नेपोलियन सेना के साथ, जिसके सैनिकों का उसने पीछा किया। तब से, हमारा बड़ा आदमी न केवल मॉस्को नदी के तट पर, बल्कि सीन के तट पर भी फल-फूल रहा है।
और वैसे, वह किसी भी मिट्टी पर पनपता है। और उसे कड़ाके की ठंड, सूखा या गर्मी की परवाह नहीं है।
हालाँकि, बोझ लंबे समय तक नहीं, केवल दो साल तक जीवित रहता है, लेकिन यह लालच से, हिंसक रूप से, तेजी से रहता है। पहले वर्ष में, जमीन के ऊपर पत्तियों का केवल एक मामूली रोसेट ही दिखाई देता है। इस समय, वह "नींव बनाता है" - वह अपनी सारी वीर शक्ति जड़ में डाल देता है, जो गिरने से आकार तक पहुँच जाती है बड़े गाजरऔर ऐसी उग्र शक्ति से भर जाता है जो उसे दूसरे वसंत में अनुमति देता है
हाथियों जैसे विशाल कानों से सुसज्जित दो मीटर शाखित तने को बाहर निकालें, भूरे-हरे पत्तेऔर पुष्पक्रमों की लाल रोशनी।
मधुमक्खियाँ इन लाल रंग की रोशनी की ओर एक साथ उड़ती हैं, क्योंकि उनमें शहद का प्रचुर भंडार होता है। और बर्डॉक शहद स्वाद और उपचार गुणों में लिंडेन शहद से भी कमतर नहीं है। सच है, इसका रंग नहीं निकला - यह थोड़ा गहरा और कुछ चिपचिपा है, लेकिन इसमें लगातार सुखद सुगंध है और भेदभावपूर्ण स्वादवह इन कमियों से मुक्त हो जाता है।
बर्डॉक में बहुत सारी ज़मीन है.
सबसे पहले, यह बहुत ही उपचारकारी है। लोक हर्बल चिकित्सा में इसका उपयोग चयापचय को उत्तेजित करने के साधन के रूप में किया जाता है, गुर्दे की पथरी आदि के लिए उपयोग किया जाता है मूत्राशय, गैस्ट्रिटिस, पेट के अल्सर, गठिया, गठिया - शरीर पर बर्डॉक के शारीरिक प्रभाव विविध हैं।
अन्य बातों के अलावा, इसमें जीवाणुनाशक प्रभाव होता है और इसमें बहुत अधिक मात्रा में जैविक तत्व होते हैं सक्रिय पदार्थ. बर्डॉक जड़ों में 45 प्रतिशत तक इंसुलिन, विटामिन, बहुत सारे कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन, खनिज लवण, कार्बनिक अम्ल और यहां तक कि एक अल्कलॉइड भी होता है जिसमें एंटीट्यूमर प्रभाव होता है। पत्तियां विटामिन सी (350 मिलीग्राम% तक) से भरपूर होती हैं, उनमें कैरोटीन, आवश्यक तेल, टैनिन होते हैं - एक शब्द में, वह सब कुछ जो हमारे शरीर को चाहिए।
तीनों प्रकार का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है। युवा पत्तियों से शुरुआती वसंत में(जो विशेष रूप से मूल्यवान है!) तैयारी करें सलाद की विविधता, सूप और हरी गोभी का सूप। उबली हुई जड़ें और पत्ती के डंठल सलाद और विनिगेट के लिए भी उपयुक्त हैं, और पहले पाठ्यक्रमों के लिए - बीज और मांसल, रसदार एक और दो दिन पुराने स्प्राउट्स और युवा शूट।
लेकिन बर्डॉक जड़ें पोषण में विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। इन्हें पकाकर और भूनकर खाया जाता है; चीन और जापान में उबाला और अचार बनाना एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है।
बर्डॉक जड़ों का स्वाद आलू जैसा होता है और उन्हें सूप और बोर्स्ट में बदला जा सकता है; उन्हें आसानी से कच्चा खाया जाता है - वे रसदार, मीठे और स्वाद के लिए बहुत सुखद होते हैं। आटा सूखे और जमीन की जड़ों से प्राप्त किया जाता है, जिससे उन्हें पकाया जाता है स्वादिष्ट फ्लैटब्रेड, कटलेट तलना। यदि जड़ों को कुचल दिया जाता है, सुखाया जाता है और तला जाता है, तो आपको एक अच्छा कॉफी विकल्प मिलेगा, और यदि आप सॉरेल या सिरका जोड़ते हैं, तो आप काढ़ा बना सकते हैं स्वादिष्ट जामऔर इसे चाय के लिए परोसें।
हमारा अच्छा पुराना दोस्त बर्डॉक - स्वादिष्ट, स्वस्थ, उपचारात्मक, तेजी से बढ़ने वाला, विशेष परिस्थितियों और विशेष देखभाल की आवश्यकता नहीं - क्या यह हमारे बिस्तरों और बागानों के लिए उम्मीदवार नहीं है?