Ketchup pomidorowy na zimę. Co podać z domowym ketchupem. Jak zrobić w domu pikantny ketchup pomidorowy według przepisu

Najbardziej sprawdzone przepisy na robienie ketchupu. Oszczędzanie jest łatwe!

Najbardziej sprawdzone przepisy na robienie ketchupu. Oszczędzanie jest łatwe!
Sekretny przepis na pyszny ketchup na zimę.

Chyba każdy powinien mieć ketchup na zimę. oszczędne gospodynie domowe. Jest to doskonała przyprawa do wszelkich potraw: warzyw, mięs. Bez ketchupu nie da się zrobić makaronu ani upiec. pyszną pizzę. Nawet zwykłe gotowane lub smażone ziemniaki, przyprawione ketchup smakowy, przemienia się w danie delikatesowe(szczególnie w poście)

Ten przepis polecił mi znany mi szef kuchni włoska restauracja dodając, że to jego „ sekretny przepis" Nie wiem, na czym dokładnie polega tajemnica tego ketchupu i czym różni się od innych – nie porównywałam. Ale pewnego razu, po przygotowaniu tego ketchupu, zdałem sobie sprawę, że nie potrzebuję innych przepisów.

Co jest potrzebne do ketchupu?

Pomidory z cienką skórką, mięsiste 2 (4) kg (pokrojone na 4 części)
Jabłka zielone, kwaśne (odmiana Semerenko 250 (500) g ze skórką, ale bez rdzenia. pokrojone w duże plasterki)
Cebula 250 (500) g (obrana i pokrojona na 4 części)

1 łyżka soli
150 g) cukier
7 szt. goździk
1 łyżeczka deserowa cynamonu
gałka muszkatołowa na czubku noża
75 g octu i czerwonej papryki (do smaku)

Jak przygotować ketchup?

Pokrojone warzywa włóż do pojemnika do gotowania i gotuj przez 2 godziny, mieszając.

Pomidory natychmiast puszczają sok, dlatego nie dodajemy wody.

Po dwóch godzinach wszystko powinno się ugotować, a jabłka powinny „rozpaść się”. Fajny.

1. Bardziej pracochłonne: zmielić w maszynce do mięsa i przetrzeć przez sito (na sicie powinna pozostać tylko sucha skórka).
2.Przejdź sokowirówka ślimakowa. Ponadto dwukrotnie obracamy wyciskarki, aż dadzą nam cały miąższ i staną się prawie suche.

Wlać zmieloną mieszaninę do pojemnika do gotowania i dodać przyprawy (z wyjątkiem octu i czerwona papryka):

Gotuj przez kolejne 40 minut, mieszając, aby ketchup się nie przypalił.

Na 5 minut przed końcem gotowania dodać 150 g octu i czerwonej papryki (wg oryginalny przepis 1 łyżka. łyżka, ale ja dodaję 1 łyżeczkę, żeby nie było zbyt ostre)

Jeżeli chcesz zrobić od razu dużą porcję to dodając przyprawy kieruj się proporcjami.

Ketchup jest gotowy. Można zjeść od razu. Okazuje się, że jest to około 1,2 litra.

Można też przelać go do małych, sterylnych słoiczków lub szklanych butelek po kupionym w sklepie ketchupie, szczelnie zamknąć „oryginalnymi” metalowymi zakrętkami i zawijać do całkowitego wystygnięcia.

Taki Keczup domowej roboty Doskonałe przechowywanie. I je świetnie.

Jak zrobić ketchup w domu

Oczywiście teraz nie ma problemu z zakupem ketchupu w sklepie. Tylko wśród tej odmiany rzadko zdarzają się takie, które wykonane są wyłącznie z naturalnych surowców i bez żadnych dodatków. Jeśli to nastąpi naturalny ketchup, wtedy cena na pewno powali. Spróbuj zrobić własny domowy ketchup. Jest wiele różne przepisy robienie ketchupu w domu. Podajemy przykłady najbardziej sprawdzonych receptur.

Przepis na ketchup

Musisz wziąć zdrowie, siłę, dojrzałe pomidory, umyj je i wysusz. W razie potrzeby możesz najpierw usunąć skórę z pomidorów. Następnie pokrój pomidory w małe kliny i umieść je w torebkach do zamrażania lub pojemnikach. Nakładać małymi porcjami w ilości 0,5 – 1 litra gotowego ketchupu. Do pomidorów można dodać kilka słodkich papryczek, również pokroić je na mniejsze kawałki. Możesz także dodać posiekane zioła, które lubisz. Włóż przygotowane torby i pojemniki zamrażarka. To wszystko, przygotowania są zakończone.

Kiedy potrzebujesz sosu na stół, wyjmij pomidory, odstaw i zmiel w blenderze. Dodać przyprawy do smaku: sól, cukier, czosnek, mielony czarny pieprz, ostra papryka.

Istnieje wiele opcji, które możesz wymyślić. Świetne na przykład do pierogów. sos zrobi pomidorów ze śmietaną lub majonezem.

A teraz przepisy na gorący ketchup:

Ketchup Cztery

Do przygotowania ketchupu Chetverka potrzebne będą:

4 kg dojrzałych pomidorów
4 sztuki liści laurowych,
4 sztuki cebuli,
1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu,
pół łyżeczki mielonej ostra papryczka,
1 łyżeczka mielony cynamon
300 g cukru kryształu,
sól dla smaku,
ocet 0,5 szklanki 6% (ale nie trzeba go dodawać).

Przełóż pomidory przez maszynę do mięsa. Dodać Liść laurowy i cebula. Cebulę można wstępnie posiekać lub po prostu przeciąć ją na pół i wyjąć po ugotowaniu. Wszystko razem gotuj przez 20 minut. Następnie z masy pomidorowej usuń liść laurowy i cebulę, jeśli przekroisz ją na pół. Masę pomidorową można przetrzeć przez sito lub można się bez niej obejść. Dodać czarną i ostrą paprykę, cynamon, cukier i sól. Gotuj przez kolejne 40 minut. Gorącą masę przełóż do przygotowanych słoików i zwiń.

Keczup z musztardą

Do przygotowania ketchupu z musztardą będziesz potrzebować:

2 kg dojrzałych pomidorów,
pół kilograma cebuli,
pół kilograma słodkiej papryki,
szklanka cukru kryształu,
1 łyżka soli,
1 łyżka suchej musztardy,
1 łyżeczka kolendry

Przygotowane warzywa - pomidory, cebula, Papryka, przejść przez maszynę do mięsa. Gotuj mieszaninę warzyw przez godzinę. Następnie dodać cukier, sól, musztardę suszoną, czerwoną paprykę, kolendrę. Gotuj mieszaninę przez kolejne 10-20 minut. Gorącą masę przełóż do przygotowanych słoików i zwiń.

Ketchup ze śliwką

Aby przygotować ketchup śliwkowy, będziesz potrzebować

2 kg pomidorów, pół kilograma śliwek,
1 łyżeczka mielonej czerwonej papryki,
250 g cebuli,
0,2 kg cukru kryształu,
1 łyżka soli,
100 g octu 9%,
goździki do smaku.

Pomidory, śliwki bez pestek i cebulę zmiel w maszynce do mięsa. Gotuj powstałą masę przez godzinę. Następnie możesz przetrzeć masę przez sito, ale nie musisz tego robić. Dodać cukier, sól, pieprz, goździki i gotować kolejne 15 minut. Pod koniec gotowania zalać octem, doprowadzić do wrzenia i przełożyć do przygotowanych słoików. Zwiń – domowy ketchup jest gotowy.

Ketchup „pikantny”.

Będziemy potrzebować:

Pomidory – 6,5 kg
Cebula – 300 g
Cukier – 450 g
Sól – 100 g
Czosnek – pół małej główki.
Musztarda (proszek) – pół łyżeczki.
Goździki, ziarna pieprzu, groszek ziele angielskie - po 6 sztuk.
Cynamon - opcjonalnie ćwierć łyżeczki.
Ocet – 350 ml. 9% (jeśli weźmiesz esencję, to 40 ml.)

Jak gotować:

1. Zdejmij skórkę z pomidorów. Aby to zrobić, należy je przeciąć w poprzek i blanszować we wrzącej wodzie przez kilka minut. Następnie zanurz się zimna woda– wtedy skórka zejdzie bez problemu.
2. Zmiel pomidory w blenderze lub przepuść je przez maszynę do mięsa, włóż do rondla i podpal.
3.Włóż posiekane w blenderze składniki do rondla. cebula, czosnek, jedna trzecia cukru. Przyprawy należy zmielić i również wrzucić na patelnię.
4.Całą masę gotuj na małym ogniu aż zredukuje się o połowę. Na patelnię wsyp pozostały cukier, sól i ocet i gotuj przez kolejne 15 minut.
5. Ułożyć w wyparzonych słoikach (powinny być gorące) i zwinąć.

Ketchup z chrzanem.

Będziemy potrzebować:

Pomidory – 2 kg
Cebula – 2 duże cebule
Cukier – 100 g
Sól – 1 łyżka. łyżka
Wino czerwone wytrawne dowolnej marki – 2 łyżki. łyżki.
Ocet- 2 łyżki stołowe. łyżki.
Czarny pieprz mielony, imbir mielony, goździki mielone - po 1 łyżeczce.
Świeżo starty chrzan – 1 łyżka. łyżka.

Jak gotować:

1. Pomidory i cebulę pokroić w kawałki (można od razu zdjąć z pomidorów skórkę; o tym jak to zrobić przeczytacie w pierwszym przepisie).
2.Włóż ogień i gotuj przez 20 minut po zagotowaniu. Następnie przetrzeć przez sito.
3.Dodaj cukier, sól, wszystkie przyprawy, wino wytrawne i gotuj na małym ogniu przez kolejną godzinę, często mieszając.
4. Około 20 minut przed końcem gotowania na patelnię wrzucamy chrzan, a na 5 minut przed końcem ocet (wino można zastąpić jabłkiem).
5. Umieścić w wysterylizowanych słoikach i zakręcić.

Ketchup „Ostry”

Będziemy potrzebować:

Pomidory – 500 g
Cebula – 500 g
Słodka papryka – 500 g
Papryka ostra - 2 strąki, jeśli nie lubisz zbyt ostrej papryki, weź jedną.
Cukier – pół szklanki.
Sól – 1 łyżeczka.
Olej roślinny – 100 ml
Ocet 9% - pół szklanki.
Czosnek – pół małej główki.
Pieprz czarny, ziele angielskie – po 5 – 7 groszków.

Jak gotować:

1. Zmiel pomidory, cebulę, słodką paprykę, ostrą paprykę w blenderze lub przepuść przez maszynę do mięsa.
2. Całą masę podpalić, zagotować i gotować na małym ogniu przez pół godziny.
3.Do patelni dodać olej roślinny, cukier, sól, posiekany czosnek, wszystkie przyprawy i smażyć, aż masa zredukuje się do połowy.
4. 10 minut przed końcem gotowania dodać ocet. zdejmij z ognia, przełóż do wyparzonych, gorących słoików i zamknij.

Keczup w domu

Proponowany przepis na keczup można przyjąć jako podstawę, ale wcale nie jest konieczne umieszczanie wszystkiego, co jest napisane poniżej, i możesz dodać własne przyprawy - będzie też smaczne.

Składniki na przepis na ketchup zimowy:

◾pomidory – 5 kg;
◾papryka ostra lub słodka – 300 g;
◾cebula – 500 g;
◾cukier granulowany – 200 g;
◾sól – 1-2 łyżki;
◾mielona papryczka chili – 2 łyżeczki. (bez góry);
◾ocet stołowy 9% – pół szklanki.

Przepis na domowy ketchup:

1. Wszystkie warzywa myjemy pod bieżącą wodą, kroimy paprykę i oczyszczamy nasiona od środka.

2. Następnie włóż pomidory do wrzącej wody i gotuj przez 5 minut.

3. Następnie wyjmij je i włóż do miski z przygotowaną wcześniej zimną wodą.

5. Posiekaj obraną cebulę w dużych kawałkach, pokrój paprykę na kilka części.

6. Zmiel wszystkie przygotowane warzywa w maszynce do mięsa.

7. Następnie przełóż je do dużego, szerokiego rondla. Wlać to cukier granulowany i sól, wymieszaj.

8. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień, zebrać powstałą pianę. Gotuj przez około pół godziny.

9. Następnie dodaj chili i kontynuuj gotowanie keczupu do pożądanej grubości.

11. Powstały keczup wlać do wstępnie wysterylizowanych słoików i zakręcić metalowe pokrywki.

12. Odwróć puste miejsca do góry nogami, zawiń je w koc i pozostaw, aż słoiki ostygną.

W razie potrzeby i dla zaostrzenia pikanterii (choć w tym przepisie jest go sporo) można dodać do sosu posiekany czosnek bezpośrednio przed podaniem.

Składniki:

Pomidory - 5 kg;
Cebula - 350-400 gramów;
Cukier - 1 szklanka;
Ocet - najlepiej owocowy - 50 g;
Sól - 2 łyżki. ja;
Ziele angielskie, czarny pieprz 1-2 łyżeczki;
Czosnek - opcjonalnie;
Ostra papryka – opcjonalnie;
Skrobia - 1-2 łyżki. ja;

Robienie ketchupu w domu

Przygotowanie tego sosu nie zajmie Ci wiele czasu i wysiłku, ale nie tylko zaoszczędzisz pieniądze, ale także przygotujesz coś, co naprawdę można nazwać prawdziwym ketchupem. Do zrobienia soku można użyć dowolnych dojrzałych pomidorów, ale lepiej jest przyjmować odmiany bardziej mięsiste.

Wtedy sok będzie znacznie gęstszy, co oznacza, że będzie więcej ketchupu. Z pięciu kilogramów pomidorów można uzyskać nieco ponad cztery litry soku.

Zarezerwuj około jednej szklanki soku i ugotuj resztę. W tym czasie przygotuj pozostałe składniki. Obierz cebulę i zmiel ją w maszynce do mięsa lub blenderze - musisz zamienić cebulę w puree

Jeśli chcesz szybciej, możesz użyć zwykłej tarki. Gdy sok się zagotuje, dodajemy przecier cebulowy i razem smażymy.

Staraj się cały czas mieszać masę pomidorową, aby się nie przypaliła. Gdy tylko sok i cebula zostaną zakupione, zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu przez około półtorej godziny - ilość powinna zmniejszyć się o około połowę.

Sok się spieni – gotowość sprawdzamy w bardzo prosty sposób – gdy tylko piana przestanie się pojawiać, możemy założyć, że sok jest gotowy. Nie dodawaj od razu soli i cukru - w przeciwnym razie, gdy sok się zagotuje, smak domowego ketchupu zostanie zepsuty.

W zimny sok dodać skrobia ziemniaczana i mielony pieprz. Bardzo dobrze wymieszaj.

Gdy sok zgęstnieje, dodaj sól i cukier i gotuj jeszcze około pięciu minut – nie bój się spróbować. W razie potrzeby można zwiększyć lub zmniejszyć ilość soli i cukru

Gdy uzyskasz pożądany smak, dodaj ocet. Na samym końcu gotowania ostrożnie wlej sok i skrobię, zagotuj i wyłącz - nie rozgotuj, w przeciwnym razie ketchup pozostanie płynny. Gorący keczup rozlać do słoików i zwinąć.

Dla smaku i aromatu można dodać odrobinę cynamonu lub goździków, można też użyć suszonego koperku lub czosnku

Sos pomidorowy „Klasyczny”

Klasyczny sos pomidorowy z ketchupem opisany w wydaniu Home Economics z 1969 r., składa się z pomidorów, soli, cukru, octu i przypraw. To jest, że tak powiem, podstawowy przepis ponieważ istnieje teraz wielka ilość jego modyfikacje zaprojektowane na każdy gust.

Składniki:

3 kg pomidorów,
150 g) cukier,
25 g soli,
80 g octu 6%,
20 szt. goździki,
25 szt. ziarnka pieprzu,
1 ząbek czosnku,
szczypta cynamonu,
ostra czerwona papryka na krawędzi noża.

Przygotowanie:

Drobno posiekaj pomidory, włóż do rondla, podpal i gotuj przez jedną trzecią, nie zamykając pokrywki. Następnie dodać cukier, gotować 10 minut, dodać sól i gotować kolejne 3 minuty. Przyprawy i przyprawy włóż do rondla z pomidorami, gotuj przez 10 minut i przecedź przez stalowe sito lub durszlak. Włóż z powrotem do garnka, zagotuj, zalej octem i przełóż do wysterylizowanych słoików. Zakasać.

Domowy ketchup „Ostry”

Składniki:

6,5 kg pomidorów,
10 g czosnku,
300 g cebuli,
450 g cukru,
100 g soli,
¼ łyżeczki cynamon,
½ łyżeczki musztarda,
6 szt. goździki,
6 szt. ziarnka pieprzu,
6 szt. piment groszek,
40 ml octu 70% lub 350 ml 9%.

Przygotowanie:

Pomidory przekrój w poprzek, blanszuj we wrzącej wodzie, następnie zanurz w lodowatej wodzie i zdejmij skórkę. Pestki można usunąć, jeśli komuś nie smakują w sosie: łyżką wyskrobać komory nasienne i przełożyć je na sito ustawione nad patelnią. Sok spłynie na patelnię. Umieść tam pokrojone pomidory i zmiel wszystko blenderem (lub przejdź przez maszynę do mięsa). Cebulę, czosnek również posiekać, a przyprawy zmielić w młynku. Wszystkie składniki oprócz octu, soli i cukru połączyć w rondlu i podpalić. Dodaj jedną trzecią cukru i zredukuj masę o połowę. Dodać pozostały cukier i gotować 10-15 minut. Następnie dodać sól i ocet, gotować przez 10 minut i gorące wkładać do wysterylizowanych słoików. Zakasać.

Sos pomidorowy „Ostry”

Składniki:

3 kg pomidorów,
500 g cebuli,
300-400 g cukru,
2 łyżki stołowe. l. musztarda,
300-400 ml octu 9%,
2-3 liście laurowe,
5-6 ziaren czarnego pieprzu,
3-4 jagody jałowca,
sól.

Przygotowanie:

Pomidory pokroić, cebulę posiekać, poddusić trochę na średnim ogniu w rondlu z pokrywką, przetrzeć przez sito. Ocet podgrzać, wrzucić przyprawy, zagotować, ostudzić i wlać puree pomidorowe. Powstałą masę zagotuj na małym ogniu o jedną trzecią, dopraw cukrem, solą, musztardą i gotuj przez kolejne 10 minut, następnie przełóż gorącą do wysterylizowanych słoików i zamknij.

Po prostu ketchup

Składniki:

5 kg pomidorów,
1 szklanka posiekanej cebuli,
150-200 g cukru,
30 g soli,
1 szklanka octu 9%,
1 łyżeczka. ziarna czarnego pieprzu,
1 łyżeczka. goździki,
kawałek cynamonu
½ łyżeczki zmielone nasiona selera.

Przygotowanie:

Pomidory pokroić, wymieszać z posiekaną cebulą, chwilę dusić pod przykryciem na małym ogniu, przetrzeć przez sito. Wlać do rondla i podpalić. Przyprawy włóż do woreczka z gazy i włóż do wrzącej mieszanki pomidorowej. Zmniejsz o około jedną trzecią. Dodać sól, cukier, gotować kolejne 5-7 minut, wyjąć torebkę z przyprawami, przelać do wyparzonych butelek lub słoików i zakręcić.

Ketchup „Pyszny”

Składniki:

3 kg pomidorów,
10-15 dużych ząbków czosnku,
1 szklanka cukru,
1 łyżka. l. z dodatkiem soli,
10 mięsistych papryczek,
1-3 strąki ostrej papryki (do smaku) lub 1 łyżeczka. grunt pieprz cayenne lub chili.

Przygotowanie:

Pomidory, słodką i ostrą paprykę zmielić (przepuścić przez maszynę do mięsa lub posiekać blenderem), włożyć do rondla, dodać sól, cukier i podpalić. Po zagotowaniu zmniejszyć ogień do małego i gotować przez 40 minut. Na 10 minut przed końcem gotowania dodać przeciśnięty przez prasę czosnek. Ułożyć w wysterylizowanych słoikach i zakręcić.

Ketchup „Ostry”

Składniki:

500 g pomidora,
500 g cebuli,
1 kg słodkiej papryki wielokolorowej,
2 duże ostre papryczki,
100 ml oleju roślinnego,
1 szklanka octu 9%,
½ szklanki) cukru
1 łyżeczka. sól,
7 ząbków czosnku,
7 ziaren czarnego pieprzu,
7 groszków ziela angielskiego.

Przygotowanie:

Pomidory, cebulę, słodką i ostrą paprykę (wraz z nasionami) zmiel (za pomocą maszynki do mięsa lub blendera). Powstałą masę włóż do ognia, zagotuj, zmniejsz ogień do małego i gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut, mieszając. Następnie dodaj olej roślinny, ocet, cukier, sól, ziarna pieprzu, czosnek, przepuść przez prasę. Zagotuj do pożądanej gęstości, ciągle mieszając. Gorące przełóż do wysterylizowanych słoików i zamknij.

Domowe ketchupy przygotowywane są nie tylko z pomidorów, zawierają także jabłka, zioła, śliwki, na słodko papryka... Wszystko to sprawia, że można gotować wspaniały sos do szerokiej gamy potraw.

Ketchup z jabłkami

Składniki na 300 gramowy słoik:

10 dużych mięsistych pomidorów,
4 słodkie jabłka,
1 łyżeczka. pieprz czarny mielony (bez szkiełka),
½ łyżeczki mielony cynamon,
1 łyżeczka. mielona gałka muszkatołowa (bez szkiełka),
½ łyżeczki mielona ostra czerwona papryka,
½ łyżeczki sól,
1 łyżeczka. Miód,
2 łyżki stołowe. l. 9% ocet,
3 duże ząbki czosnku.

Przygotowanie:

Pomidory pokroić, wrzucić do rondelka, dusić pod przykryciem do miękkości i przetrzeć przez sitko. Jabłka pokroić, dusić pod przykryciem do miękkości i przetrzeć przez sito. Połącz pomidory i sos jabłkowy w rondelku, ułożyć powolny ogień i gotować na wolnym ogniu, aż zgęstnieje, około 10 minut. Następnie dodać pieprz, cynamon, gałkę muszkatołową, sól, miód i gotować kolejne 10 minut. Dodaj ocet i posiekany czosnek, gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut i natychmiast wlej do wysterylizowanych słoików. Zakasać.

Ketchup „Bez kłopotów”

Składniki:

2 kg dojrzałych pomidorów,
500 g słodkiej papryki,
500 g cebuli,
1 szklanka cukru,
200 g oliwy z oliwek,
1 łyżka. l. zmielony czarny pieprz,
1 łyżka. l. sucha musztarda,
sól dla smaku.

Przygotowanie:

Wszystkie składniki zmielić w maszynce do mięsa lub blenderze, wymieszać, dodać przyprawy i gotować na małym ogniu przez 2 godziny, mieszając. Ułożyć w wysterylizowanych słoikach i zakręcić.

Ketchup „Ostry”

Składniki:

5 kg pomidorów,
10 słodkich papryczek,
10 cebul,
2,5 szklanki cukru,
2,5 łyżki. l. sól,
200 g octu 9%,
10 kawałków. ziarna czarnego pieprzu,
10 kawałków. ziele angielskie,
10 kawałków. goździki,
½ łyżeczki cynamon,
½ łyżeczki papryczka chili,
½ łyżeczki mielona papryka,
½ łyżeczki ożywić,
1 łyżka. l. skrobia (jeśli to konieczne).

Przygotowanie:

Warzywa pokroić na duże kawałki i włożyć do rondla z grubym dnem. Dodać pieprz i goździki. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do małego i gotować przez 1,5-2 godziny. Powstałą masę przetrzeć przez sito, dodać sól, cukier, pozostałe przyprawy i gotować do pożądanej grubości na małym ogniu. W razie potrzeby dodać skrobię rozcieńczoną w wodzie z lodem. Zdjąć z ognia, zalać octem. Wlać do wysterylizowanych słoików i zakręcić. Przechowywać w chłodnym miejscu.

Ketchup z papryką

Składniki:

5 kg pomidorów,
3-4 cebule,
3 słodkie papryki,
2 łyżki stołowe. l. sól,
300 g cukru,
100-150 ml octu 9%,

½ łyżeczki mielona czerwona papryka,
trochę cynamonu
zieleń.

Przygotowanie:

Pomidory pokroić, włożyć do rondla z grubym dnem i podpalić. Cebulę siekamy, dodajemy do pomidorów, paprykę obieramy, siekamy i również dodajemy do pomidorów. Gotuj gotowaną mieszaninę o połowę na małym ogniu przez 3 godziny przy otwartej pokrywie. Ostudzić i przetrzeć przez sito. Ponownie postaw na ogień, zagotuj, dodaj sól, cukier, pieprz, cynamon, ocet. Oprócz tych przypraw możesz dodać inne - kurkumę, kolendrę itp. Zwiąż warzywa w pęczek i zanurz w mieszance pomidorów. Gotuj ponownie przez 3 godziny, aby odparować płyn. Gorące przełóż do wysterylizowanych słoików i zamknij.

Ketchup „Hrenovy”

Składniki:

2 kg pomidorów,
2 duże cebule,
100 g cukru,
1 łyżka. l. sól,
1 łyżeczka. zmielony czarny pieprz,
1 łyżeczka. mielonego imbiru,
1 łyżeczka. mielone goździki,
2 łyżki stołowe. l. czerwone wytrawne wino,
1 łyżka. l. świeży tarty chrzan
2 łyżki stołowe. l. ocet winny.

Przygotowanie:

Pomidory obierz, pokrój w kawałki, dodaj posiekaną cebulę i smaż, mieszając, przez 20 minut. Przetrzyj przez sito. Dodać cukier, sól, przyprawy, wino, gotować na małym ogniu przez 1 godzinę, ciągle mieszając. Na 20 minut przed końcem gotowania dodać chrzan, a na 5 minut przed końcem ocet. Gorące przełóż do wysterylizowanych słoików i zamknij.

Ketchup „Pomidor-śliwka”

Składniki:

2 kg pomidorów,
1kg śliwek,
500 g cebuli,
1 główka czosnku,
1 łyżeczka. czarny pieprz,
1 łyżeczka. czerwona papryka,
sól, cukier do smaku.

Przygotowanie:

Pomidory pokroić, ugotować na małym ogniu w rondlu z pokrywką i przetrzeć przez sito. Ze śliwek usuń nasiona, ugotuj je na parze i przetrzyj przez sito. Wymieszaj masę pomidorową i śliwkową, dodaj przyprawy, czosnek, przepuść przez prasę i zagotuj przez jedną trzecią. Gorące rozlewamy do wyparzonych słoików i zakręcamy.

Jak widać, domowe ketchupy można przygotować najwięcej różne sposoby. Miłych przygotowań!

Larisa Shuftaykina

Ketchup jest prawdopodobnie najpopularniejszym i... sos uniwersalny, pozwalając rozjaśnić niemal każde danie, czy to makaron czy ziemniaki, mięso czy rybę. Niestety w sklepach nie zawsze można wybrać sos pomidorowy spełniający wszystkie wymagania smakowe i jakościowe. Ponadto ostatnio coraz popularniejsze staje się obserwowanie odpowiednie odżywianie składający się wyłącznie z naturalnych i przyjaznych dla środowiska czyste produkty. W tym artykule powiemy Ci, jak zrobić ketchup w domu, a także przyjrzymy się ciekawa historia jego stworzenie.

Historia sosu

Przepis na przodka tego sosu pomidorowego, co dziwne, nie ma praktycznie nic wspólnego z dzisiejszym. Początkowo wytwarzano ketchup orzechy włoskie, anchois, grzybów, przypraw i czosnku na bazie wina i solanki z solonych ryb. Sos nabył tę kompozycję w swojej historycznej ojczyźnie - Chinach.

W XVII wieku ketchup po raz pierwszy sprowadzono do Europy, a mianowicie do Anglii. Przez dwa stulecia Brytyjczycy próbowali się utrzymać prawdziwy przepis ketchup, mimo braku wielu składników, aż ktoś zdecydował się dodać do niego pomidory.

Stopniowo sos docierał do Ameryki, ulegając różnym modyfikacjom. Ponieważ sezon na pomidory jest krótki, konserwowanie ketchupu w tamtych czasach było dość trudne. Do konserwacji producenci czasami używali kwasu borowego, a nawet formaldehydu, przez co sos był trujący.

A nawet dzisiaj jest to skład wielu sosy pomidorowe prezentowany w oszałamiającym asortymencie na półkach supermarketów, nie zachwyca swoją naturalnością i nieszkodliwością. Dlatego zapraszamy do nauki przygotowania domowego ketchupu. Proces ten jest dość prosty i niezbyt kosztowny.

Jak sprawić, by ketchup był naprawdę pyszny?

Aby otrzymać smaczny i aromatyczny sos pomidorowy, nie wystarczy tylko znaleźć dobry przepis. Ważne jest, aby wziąć pod uwagę kilka dodatkowych punktów:

Wybierając pomidory do przygotowania domowego ketchupu, należy preferować tylko dojrzałe owoce, bez uszkodzeń i śladów zepsucia. Ponadto pomidory szklarniowe nie mają niezbędnej miękkości i aromatu, dlatego warto wybierać warzywa uprawiane w ogrodzie.
Pozostałe składniki ketchupu również powinny być świeże, czyste i całe. Dotyczy to szczególnie śliwek i jabłek, na które często wpływają robaki.
Aby uzyskać przyjemną, jednolitą konsystencję, pomidory i inne składniki ketchupu należy wielokrotnie posiekać w maszynce do mięsa, a następnie przetrzeć przez sito. Aby uprościć ten proces, dopuszczalne jest użycie sokowirówki śrubowej, ale nadal nie pozwala to na osiągnięcie całkowicie idealnej struktury.

Wydawać by się mogło, że w tych wskazówkach nie ma nic skomplikowanego, jednak jeśli się ich nie zastosujesz, jest mało prawdopodobne, że otrzymasz produkt o wysokich walorach organoleptycznych.

Tradycyjny ketchup

Przepis na domowy sos pomidorowy nie zawiera szczególnie dużej liczby składników, a każdy z nich jest naprawdę ważny. Aby więc go przygotować, będziesz potrzebować:

6 kilogramów pomidorów;
300 gramów cukru;
50 gramów soli;
150 mililitrów 6% octu jabłkowego;
2-3 ząbki czosnku;
20-30 szt. goździki i taka sama ilość ziaren pieprzu;
szczypta mielonego cynamonu i ostrej papryki.

Pomidory są dokładnie myte, krojone w drobną kostkę i gotowane w rondlu na małym ogniu. Gdy objętość pomidorów zmniejszy się o jedną trzecią, dodaj cukier, po czym sos gotuje się przez pięć do siedmiu minut i dodaje się sól. Po kilku minutach musisz dodać cynamon i ostrą paprykę. Lepiej jest umieścić goździki i ziarna pieprzu w torebce z gazy przed dodaniem ich do pomidorów.

Sos gotuje się przez około dziesięć minut z przyprawami, po czym worek z gazy usuwa się, a pomidory przeciera się przez sito. Aromatyczny przecier pomidorowy ponownie umieszczamy na patelni, dodajemy posiekany czosnek i ocet, doprowadzamy do wrzenia i wlewamy do wysterylizowanych słoików.

Ten przepis na ketchup pomidorowy na zimę będzie prosty idealna opcja. Przez cały okres przechowywania zachowuje swój smak i aromat.

Alternatywa dla świeżych pomidorów

Zdarza się, że nie ma nikogo pod ręką świeże pomidory, ponieważ ich sezon dojrzewania nie jest na tyle długi, aby cieszyć się warzywami przez cały rok. Wtedy na ratunek przychodzi gotowa pasta pomidorowa. Ketchup z niego nie jest gorszy niż z dojrzałych pomidorów, a proces przygotowania sosu jest znacznie uproszczony. Składniki:

pasta pomidorowa - 400 gramów;
woda - 170 gramów;
cebula - 110 gramów;
zielone jabłka - 220 gramów;
papryka - 170 gramów;
sól - 20 gramów;
cukier - 50 gramów;
ocet - 50 mililitrów;
przyprawy do smaku.

Warzywa i jabłka są dokładnie myte, obrane i pokrojone na małe kawałki. Napełnij je wodą i gotuj na małym ogniu przez godzinę. Gotową mieszaninę schładza się i przeciera przez sito, po czym dodaje się do niej koncentrat pomidorowy i przyprawy.

Sos gotuj na małym ogniu przez kolejne 10 minut, dodaj ocet i rozlej do słoików. Keczup z koncentrat pomidorowy można również długo przechowywać, zachowując smak i smak korzystne cechy.

Pikantny sos pomidorowy

Ten przepis na ketchup z pewnością będzie strzałem w dziesiątkę. prawdziwy smakosz. Połączenie delikatnego przecieru pomidorowego, warzyw i przypraw potrafi dodać szczypty wyrafinowania każdemu daniu. Aby go stworzyć, przygotuj:

1 kilogram pomidorów;
0,5 kilograma słodkiej papryki;
250 gramów cebuli i marchwi;
50-60 gramów czosnku i ostrej czerwonej papryki;
40 mililitrów octu jabłkowego;
40 gramów cukru;
po 10 gramów soli, bazylii i mielonego imbiru;
0,5 litra wody;
szczypta mielona kolendra;
kilka łyżek oleju roślinnego.

Marchew, cebulę i słodką paprykę myjemy, obieramy i przepuszczamy przez maszynę do mięsa. Dodać bazylię i pół szklanki wody. Masę dusz się na małym ogniu, a pomidory, czosnek i ostrą paprykę przepuszcza się przez maszynę do mięsa. Masę pomidorową łączy się z warzywami, gotuje przez 10 minut, następnie rozcieńcza pozostałą wodą i ponownie gotuje przez 5-8 minut.

Sos schładza się, przeciera przez sito i ponownie wysyła na małe ciepło. Dodajemy przyprawy, olej i ocet, ketchup gotujemy przez 10 minut i rozlewamy do butelek i słoików.

Czy wiesz, że u zarania swego pojawienia się był to sos pomidorowy medycyna i nawet przyszedł w formie tabletu?
Naukowcy to udowodnili regularne używanie pomidory radykalnie zmniejszają ryzyko raka i problemów zdrowotnych układu sercowo-naczyniowego.
Największa „butelka ketchupu” została zbudowana w Collinsville w fabryce wieżowej. Jego całkowita wysokość wynosiła ponad 50 metrów.
Ze względu na dużą kwasowość ketchupu sos ten może być stosowany jako środek czyszczący. Z łatwością usunie plamy z tłuszczu i rdzy z powierzchni metalowych.

Wreszcie

Dziś podzieliliśmy się z Wami najlepsze przepisy ketchup, który możesz teraz przygotować samodzielnie w domu. Eksperymentuj, dodawaj swoje ulubione przyprawy i przyprawy do jego składu. Sos ten z pewnością stanie się ulubieńcem wszystkich członków Twojej rodziny, ponieważ zostanie stworzony własnoręcznie.

Ciekawostka: ketchup pochodzi z Chin, a nie z Ameryki, jak sądzi połowa populacji. Danie to przygotowano z anchois, grzybów, fasoli, przypraw i solanki z solonych ryb lub skorupiaków. Teraz szefowie kuchni w każdym kraju próbują stworzyć własne unikalny przepis ten sos. A ja, podobnie jak wiele gospodyń domowych, na bieżąco śledzę światowe trendy kulinarne i staram się nie tylko nauczyć się robić ketchup w domu, ale także zamykać niejeden słoik na zimę za pomocą różne przepisy. Dziś opowiem Wam o kilku przepisach na domowy ketchup pomidorowy na zimę, który moja rodzina uwielbia.

Ketchup „Krasnodar” w domu

Mam znajomego, który po prostu uwielbia sos „Krasnodar” i jego żona zawsze kupowała go w sklepie, błędnie myśląc, że da się go ugotować w domu dobry produkt to będzie trudne. Podzieliłem się z nią tym prosty przepis i jej to wyjawił mała tajemnica: dokładnie puree kwaśne jabłko nadaje ketchupowi szczególną pikantność i lekko zauważalną kwaskowatość. Byli tak zaskoczeni niesamowitym smakiem, że podczas pierwszych dwóch próbek nie miała nic do ukrycia.

Na 2 półlitrowe słoiki potrzebujesz:

Pomidory – 1 kg;
Jabłko odmiany kwaśne- 2 szt.;
Cebula – 30 gr.;
Goździk – 1 spółka;
Cynamon mielony – 1 gr.;
Pieprz czarny – 6 szt.;
Cukier – 60 gr.;
Sól – 10 g;
Ocet jabłkowy 6% - 5 ml.

Jak gotować:

Bierzemy pomidory czerwone, nie soczyste i bez widocznych wad. Warzywa myjemy i kroimy w plasterki wycinając miejsce przyczepu łodygi.
Jabłka obieramy, wycinamy gniazda nasienne i kroimy na trzy plasterki drobna tarka. Usuń skórkę z cebuli, umyj ją i drobno posiekaj.
Kawałki pomidorów przepuszczamy przez sokowirówkę lub doprowadzamy do wrzenia w rondlu bez jabłek i przecieramy przez sito.
Wlać do rondla lub brytfanny o grubym dnie sok pomidorowy, dodać starte jabłko, cebulę, cukier, sól i przyprawy.
Postaw na ogniu i gotuj na wolnym ogniu przez 90 minut, od czasu do czasu mieszając.
za 5 minut dodać przed końcem gotowania ocet jabłkowy, zamieszaj i poczekaj, aż się zagotuje.
Gorący ketchup wlać do słoików i zakręcić. Ustawiamy na ostygnięcie, a nie w przeciągu.

Wskazówka: po godzinie gotowania sos stanie się dość gęsty, dlatego trzeba częściej mieszać.

Proszę bardzo, pyszny ketchup gotowy w domu. Zaskocz swoich bliskich tym wspaniałym sosem.

Przepis na ketchup z sokiem pomidorowym

Z tym klasycznym przepisem łatwo jest eksperymentować, wystarczy wziąć pod uwagę cechy warzyw wyjściowych: czerwone są kwaśne, żółte są bardzo słodkie, a różowe są pomiędzy. Proponuję Wam dokładnie żółte pomidory, bo w sosie będzie słodki cynamon, a kolor będzie nietypowy: głęboki pomarańczowy. Jedyne, co najważniejsze, to to, że podczas gotowania puree nie pali się i nie brązowieje z zjełczałym smakiem.

Składniki na litr sosu:

Pomidory – 1 kg 600 gr.;
Cebula – 90 gr.;
Mielona czerwona papryka – 0,3 g;
Cynamon mielony – 0,3 g;
Cukier – 40 gr.;
Sól – 15 gr.

Wskazówka: zamiast patelni można użyć patelni o grubym dnie, aby ketchup się nie przypalił.

Jak gotować:

Wybrane żółte pomidory odmiany „kremowej” umyć i oddzielić łodygi.
Warzywa pokroić w plasterki i wrzucić do rondelka. Cebulę obieramy, drobno siekamy i dodajemy do pomidorów.
Postaw rondelek na ogniu i zagotuj mieszaninę. Pozostawić i przetrzeć gorącą mieszankę pomidorową przez sito.
Powstałe puree włóż do brytfanny, dodaj przyprawy, cukier i sól. I zagotuj masę do 1/3, okresowo mieszając sos.
Spawane sos warzywny z żółte pomidory rozlać do słoików i zakręcić.

Wskazówka: pozostaw do ostygnięcia w miejscu niedostępnym dla dzieci.

Uwierz mi, będziesz korzystać z tego przepisu bardzo często, Twoje dzieci docenią go z hukiem: bez pikanterii i kwasowości.

Ketchup z musztardą w domu na zimę

Użycie przypraw sprawia, że keczup jest przecierem pomidorowym. Skład tego dania po prostu zachwyca bogactwem pikantnych i aromatycznych roślin. Ale niech Was to nie przeraża, aromat będzie pikantny z subtelnym, subtelnym posmakiem musztardy.

Składniki na 2 półlitrowe słoiki:

Pomidory – 2,1 kg;
Cebula – 110 gr.;
Ząbki czosnku – 1 szt.;
Mielone goździki – 1,5 g;
Musztarda w proszku – 1,5 g;
Cynamon mielony – 0,4 g;
Ziele angielskie mielone – 0,6 g;
Cukier – 155 gr.;
Sól – 35 gr.;
Ocet jabłkowy 6% – 125 ml.

Wskazówka: Do wycierania gorących pomidorów używaj drewnianej łyżki, która się nie nagrzewa.

Zacznijmy gotować:

Czerwoni soczyste pomidory umyj, pokrój na 4-6 części, włóż warzywa do rondla i podpal.
Gdy warzywa się zagotują, zdejmij patelnię z ognia i przetrzyj zawartość przez sito.
Obraną cebulę i czosnek zmiel w misie blendera i wymieszaj z powstałą masą pomidorową.
Dodać sól, cukier, przyprawy i gotować na małym ogniu do ½ objętości.
Przed zdjęciem z ognia dodać ocet.
Gotowy keczup wlać do przygotowanych słoików i sterylizować przez 30 minut.
Za pomocą łapek lub szczypiec wyjmuj słoiki jeden po drugim i zamykaj je. Pozostawić do ostygnięcia poza zasięgiem dzieci.

Uwierz mi, ten sos jest idealny do zapiekanek lub smażone mięso. I podzielisz się tym przepisem na ketchup pomidorowy na zimę ze wszystkimi swoimi przyjaciółmi.

Domowy ketchup „Baltimore”

Wiele gospodyń domowych trochę boi się używać różnych nowych przypraw w gotowaniu. Ale estragon (estragon) jest znany wszystkim ze słodkiego napoju o tej samej nazwie. Ziele tej przyprawy zawiera 0,45% olejek eteryczny i 60 mg kwasu askorbinowego, dzięki czemu ketchup będzie nie tylko pikantny, cytrynowo-miętowy, ale także bardzo zdrowy.

Do przygotowania będziesz potrzebować:

Pomidory – 1 kg;
Cebula – 100 gr.;
Ząbki czosnku – 8 szt.;
Suszony estragon (estragon) – 4 g;
Liść laurowy – 1 szt.;
Mielony czarny pieprz – 2 gr.;
Mielona czerwona papryka – 1 gr.;
Sok z cytryny – 10 ml;
Cukier – 60 gr.;
Sól – 20 gr.;
Rafinowany olej słonecznikowy – 40 ml.

Jak zrobić:

Myjemy czerwone pomidory i kroimy je na 4-6 kawałków.
Połóż plasterki pomidora razem z umytą i posiekaną cebulą, czosnkiem i liśćmi laurowymi.
Dusić pod przykryciem do miękkości, wyjąć liść laurowy i przetrzeć mieszaninę przez sito.
Powstałą masę gotuj na małym ogniu, aż osiągnie konsystencję gęsta śmietana, dodać sól, cukier, sok cytrynowy, estragon, mielony czarny i czerwony pieprz.
Gotuj przez kolejne 2 minuty, wrzącą mieszaninę wlej do przygotowanych słoików i zalej wrzącą rafinowaną wodą olej roślinny i uszczelnij to.

Wskazówka: spróbuj sosu i jeśli to konieczne, dodaj cukier i sól. A estragon można zastąpić miętą - 2 gramy.

Wskazówka: możesz także użyć kukurydzy lub oliwy z oliwek.

Teraz wiesz, jak zrobić w domu ketchup na zimę, który smakuje jak sos przemysłowy.

Jak przygotować kebab z ketchupem z czosnkiem na zimę

Zimą robi się ciemno bardzo wcześnie, często jest bardzo zimno i prawie cały czas jesteśmy w domu. Dlatego wypoczynek na łonie natury, gdzieś w lesie, jest cenniejszy niż latem. A kebaby z przystawkami są dużo smaczniejsze. Na takie przyjemne okazje potrzebny będzie słoik ketchupu, którego przepis jest całkowicie prosty.

Wymagane składniki:

Pomidory – 600 kg;
Śliwka żółta wiśniowa – 600 gr.;
Woda – 200 ml;
Ząbki czosnku – 2 szt.;
Bazylia – 2 gałązki;
Kolendra – 2 gałązki;
Papryka czerwona – 1 gr.;
Sól – 10 g;
Cukier – 40 gr.

Metoda gotowania:

Wybieramy pomidory dojrzałe i mięsiste. I wybieramy dojrzałą żółtą śliwkę wiśniową, ponieważ jej skórka jest kwaśna, a sama w sobie jest dość słodka. Umyj warzywa i warzywa, oddziel łodygi i nasiona, a także obierz czosnek. Pomidory kroimy w plasterki.
Do multicookera wlej wodę, dodaj pomidory i śliwki. Włącz multicooker w trybie „Gotowanie” na 30 minut. Jeśli nasiona nie rozdzielą się, włóż je w całości, dodaj tylko kolejne 5 minut do procesu „Gotowania”.
Do gorącej mieszanki owocowo-warzywnej dodać posiekane zioła i czosnek, a powstałą mieszaninę zmiksować za pomocą blendera zanurzeniowego. A następnie przetrzeć masę przez sito do uzyskania jednorodnej konsystencji.
Powstałe puree przełóż do miski multicookera, dodaj cukier, sól i zmieloną czerwoną paprykę i włącz tryb „Smażenie” na 5-10 minut, ciągle mieszając.
Ostry sos przełóż do przygotowanych, wysterylizowanych słoików i przykryj pokrywkami.

Cóż, oto ketchup z żółta śliwka wiśniowa gotowy na zimę.

Ketchup pomidorowo-cebulowy na zimę

Przepisów na domowy ketchup pomidorowy na zimę wciąż jest mnóstwo, ale są też takie, które mogą Cię zaskoczyć. Choć może to zabrzmieć dziwnie, skrobia dobrze komponuje się z pomidorami pikantne puree a konsystencja jest tak gęsta, że sos w ogóle nie rozpływa się po talerzu.

Składniki na dwa 0,5-litrowe słoiki:

Pomidory – 2 kg;
Cebula – 110 gr.;
Kolendra – 1 gr.;
Papryka czerwona mielona – 0,08 g;
Suszona bazylia – 2 gr.;
Cukier – 130 gr.;
Sól – 35 gr.;
Skrobia – 20 g;
Woda – 40 g;
Ocet stołowy 6% - 125 ml.

Przygotowanie konserw:

Wybrane czerwone, twarde pomidory myjemy, kroimy na 4 części i wrzucamy do rondla. Wysyłamy tam również drobno posiekaną cebulę.
Wszystko podpalić i gotować do miękkości, przetrzeć masę pomidorową i dusić około 40 minut.
W międzyczasie skrobię rozcieńczyć wodą i dodać do wrzącej masy, dokładnie wymieszać.
Podczas gdy sos gotuje się przez kolejne 5 minut, wlej ocet do innego rondla, dodaj przyprawy i sól z cukrem i zagotuj pod pokrywką.
Ugotowaną masę pomidorową wymieszać ze skrobią i bulionem octowym, doprowadzić do wrzenia, przelać do przygotowanych słoików i zakręcić.

Wskazówka: gdy puree jeszcze się nie zagotuje, wywar z przypraw w occie przechowuj pod szczelnie zamkniętą pokrywką.

Pamiętaj, aby zamknąć grube i delikatny ketchup pomidorów z bazylią na zimę.

Ketchup bułgarski w domu „Połkniesz język”

Zbilansowane połączenie papryki i pomidorów daje bogaty ketchup bez octu. Ta konserwacja może być z łatwością stosowana jako sos do dań dla dzieci, ponieważ zawiera Wystarczającą ilość witamina C i łatwo przyswajalne cukry, które pomagają poprawić trawienie.

Składniki na litrowy słoik:

Słodka papryka – 1 kg 300 gr.;
Pomidory – 800 gr.;
Cebula – 60 gr.;
Olej roślinny (do smażenia) – 10 ml;
Olej roślinny (do mieszanki) – 25 ml;
Mielone ziele angielskie - szczypta;
Mielony czarny pieprz - szczypta;
Cukier – 30 gr.;
Sól – 20 gr.

Jak gotować:

Czerwone, twarde pomidory myjemy, kroimy w plasterki i wrzucamy na patelnię. Warzywa podgrzać aż zmiękną i przetrzeć je przez sitko jednorodna konsystencja. Mieszając mieszaninę, zagotuj ją o połowę.
W międzyczasie umyj grubościenną słodką paprykę czerwoną i wytnij miąższ z nasionami i łodygami. Blanszuj je we wrzącej wodzie przez 7 minut. i ostudzić w zimnej wodzie.
Paprykę zmiel w misce blendera lub przepuść przez maszynę do mięsa, a następnie powstałe puree przetrzyj przez sito.
Obierz cebulę, umyj ją i pokrój w półpierścienie. Smażymy cebulę olej rafinowany na złoty kolor i przetrzeć przez sito.
Wlać do głębokiego rondla olej słonecznikowy, masę pomidorową, przecier cebulowo-paprykowy, przyprawy i sól z cukrem, wymieszać i podgrzewać do wrzenia.
Gotowy ketchup przełożyć do przygotowanego słoika i sterylizować przez 90 minut.
Następnie zamknij go i zawiń w koc, aż całkowicie ostygnie.

Wskazówka: Nie musisz przepuszczać warzyw przez sito, jeśli zadowalają Cię drobne kawałki w gotowym, domowym ketchupie.

Apetyczny ketchup niczym Heinz jest gotowy na zimę. Dobrze komponuje się z pizzą i podawane z makaronem.

Nie ma nic prostszego niż obejrzenie wideo z przepisami na domowy ketchup pomidorowy na zimę. Usiądź więc wygodnie i włącz wideo.

Ketchup to jeden z najpopularniejszych sosów na świecie. Delikatne i miękkie, ostre i bogate. Ten produkt uniwersalny dobrze komponuje się z wieloma potrawami. A jeśli nie wiesz, jak samemu zrobić to w domu, przeczytaj tę recenzję!
Zawartość przepisu:

Ketchup to sos uniwersalny. Dobrze komponuje się z mięsami i rybami, makaronami i ziemniakami, jednak każde danie z nim od razu wydaje się smaczniejsze. Ale sosy kupowane w sklepach rzadko zawierają produkty naturalne i są bardzo drogie. Zawierają wszelkiego rodzaju Suplementy odżywcze jako aromaty, stabilizatory, wzmacniacze smaku, konserwanty. I jeśli cały rok Chcę cieszyć się naturalnym smakiem produkt jakościowy, nie płacąc wygórowanych sum pieniędzy, jest tylko jedno wyjście - samemu zrobić ketchup w domu. Jeśli będziesz przestrzegać kolejności gotowania i pewnych zasad, możesz go przygotować zgodnie z jego właściwościami organoleptycznymi. A wtedy na pewno przewyższy zakupiony produkt.

Jak zrobić keczup w domu - subtelności przygotowania

Trudno znaleźć osobę, która nie próbowała ketchupu. Ale znalezienie kogoś, kto nigdy nie próbował domowego ketchupu, jest łatwe. Tymczasem doświadczonych kucharzy Uważają, że domowy ketchup smakuje znacznie lepiej zakupiony produkt, i to nie wspominając o jego zaletach. Nauczmy się więc, jak samodzielnie zrobić pyszny keczup.

Aby przygotować pyszny ketchup, nie wystarczy wybrać odpowiedni przepis, nadal ważne jest rozważenie kilku punktów.

Najważniejszą rzeczą, której potrzebujesz do domowego ketchupu, jest dojrzałość dobre pomidory. Z niedojrzałych lub przejrzałych i niskiej jakości pomidorów dobry ketchup nie będzie działać. Zaleca się stosowanie pomidorów nie kupionych w sklepie lub uprawianych w szklarni, ale pomidorów wiejskich - uprawianych w rabatach ogrodowych bez nawozów chemicznych. Tylko z takich pomidorów ketchup będzie aromatyczny i bogaty.
Pozostałe produkty również muszą być wysokiej jakości. W szczególności: jabłka i śliwki nie powinny być łamane ani zarobaczone.
Wszystkie produkty są zazwyczaj starannie drobno zmielone. Za to jak najbardziej Najlepszym sposobem- przepuścić je przez maszynę do mięsa, a następnie przetrzeć puree przez sito. Ale jest ich więcej proste sposoby- przepuść składniki przez wyciskarkę śrubową, ale i tak nie uzyskasz takiej samej tekstury jak w pierwszej opcji.
Patelnia do gotowania ketchupu powinna mieć grube dno.
Cenna własność ketchup - grubość. Producenci używają do tego skrobi, ale w domu podobny efekt można uzyskać poprzez odparowanie. Proces ten odbywa się w ciągu 1,5-2 godzin. Najpierw mieszaninę pomidorów doprowadza się do wrzenia, a następnie gotuje na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż płyn odparuje.
Dodanie do niego jabłka również sprawi, że ketchup będzie gęstszy. Pektyna zawarta w tym owocu jest doskonałym naturalnym zagęszczaczem. Dodatkowo jabłka sprawią, że smak ketchupu będzie znacznie intensywniejszy, jaśniejszy i bardziej kontrastowy.
W ketchupy kupione w sklepie dodać benzoesan sodu. Hamuje działanie drożdży i grzybów pleśniowych, co pozwala na długie przechowywanie produktu. Ta sama substancja występuje w małych ilościach w musztardzie, goździkach, jabłkach, cynamonie, żurawinie i rodzynkach.

Domowy ketchup - wśród sosów pomidorowych nie ma nic zdrowszego i smaczniejszego. Prawdziwy ketchup, gotowany zgodnie z technologią gotowania i wszystkimi proporcjami, jest produktem bardzo przydatnym.

Zawartość kalorii na 100 g - 112 kcal.
Liczba porcji - 3,5-4 kg
Czas gotowania - około 1 godziny

Składniki:

Pomidory - 5 kg
Czosnek - 3 ząbki
Cebula - 2 głowy
Cukier - 150-200 g
Sól - 30 g
Mielony czarny pieprz - 1 łyżeczka.
Cynamon - 1 kij
Ocet stołowy 9% - 1 łyżka.
Nasiona selera - 0,5 łyżeczki.
Goździk - 5 gwiazdek

Przygotowanie krok po kroku:

Umyte pomidory pokroić w plasterki.
Drobno posiekaj obraną cebulę.
W emaliowanej misce gotuj pomidory i cebulę przez 20 minut. Następnie przetrzyj masę przez sito.
Powstały sok wlać do czystej patelni i zredukować o połowę.
Wszystkie przyprawy włóż do woreczka z gazy i zanurz w gotującej się mieszance.
Na 10 minut przed końcem gotowania dodać cukier, sól, ocet i czosnek przepuszczony przez prasę.
Kontynuuj gotowanie składników przez 5-7 minut i usuń przyprawy z sosu.
Gorący ketchup wlać do wysterylizowanych szklanych butelek i zamknąć sterylizowanymi nakrętkami.

Ketchup z pomidorami i jabłkami w domu stanie się idealne uzupełnienie Do Dania mięsne, stek rybny, spaghetti i będzie dobrą alternatywą dla koncentratu pomidorowego do przygotowywania domowych potraw.

Składniki:

Pomidory - 3 kg
Jabłka - 3 szt.
Olej roślinny - 6 łyżek.
Sól - 2 łyżeczki.
Ocet - 3 łyżki.
Cukier - 2 łyżeczki.
Ziarna czarnego pieprzu - 1 łyżeczka.
Ziele angielskie, groszek - 1 łyżeczka.
Mieszanka ziół włoskich - 1 łyżeczka.
Grunt słodka papryka- 1 łyżeczka.
Kurkuma - 1 łyżeczka.
Goździk - 10 parasoli
Laski cynamonu - 3 szt.
Anyż - 3-4 gwiazdki

Przygotowanie krok po kroku:

Umyj pomidory, osusz je, pokrój na dowolne kawałki i zmiel w blenderze.
Przecedź sok pomidorowy przez sito, aby usunąć nasiona i skórkę. Jeśli masz sokowirówkę, możesz jej użyć - samodzielnie pozbędzie się masy ze wszystkiego, co niepotrzebne.
Wlać sok do rondla i podpalić. Po ugotowaniu usuń powstałą pianę.
Jabłko umyj i bez usuwania strąków i obierania skórki pokrój na 1-1,5 cm kawałki, włóż do gotowanego soku.
Dodaj wszystkie suche przyprawy i gotuj ketchup na wolnym ogniu przez 1-1,5 godziny, aż zgęstnieje do jednej trzeciej pierwotnej objętości.
Gotowy ketchup zdejmij z ognia i przetrzyj przez sito, aby pozbyć się przypraw, skórek jabłek i nasion.
Włóż ketchup z powrotem do pieca, dodaj ocet i olej. Wymieszaj składniki i gotuj ketchup przez 5 minut.
Sos wlewamy do sterylnych słoików i zamykamy pokrywkami. Owiń pojemnik ciepłym kocem i ostudź. Po ostudzeniu jeszcze trochę zgęstnieje.

Niewiele gospodyń domowych przygotowuje ketchup na zimę, uważając to zadanie za kłopotliwe. Jednak to wcale nie jest prawdą. Już po kilku godzinach domowy ketchup zagości na półce Twojej spiżarni.

Składniki:

Pomidory - 3 kg
Czosnek - 1-2 główki
Jabłka Antonówka - 1 kg
Ocet 9% - 1 łyżka.
Sucha musztarda - 2 łyżki.
Mielona czerwona papryka - 0,5 łyżeczki.
Mielony cynamon - 0,5 łyżeczki.
Cukier - 1 łyżka.
Sól - 1 łyżka.

Przygotowanie krok po kroku:

Pomidory i jabłka umyj, pokrój w kawałki i gotuj na małym ogniu do miękkości, około 1-1,5 godziny.
Ochłodzić mieszaninę i przetrzeć przez drobne metalowe sito.
Powstałe puree przełóż do czystego rondla, dodaj cukier, sól, musztardę, cynamon, zmieloną czerwoną paprykę i wyciśnięty czosnek.
Sos podgrzać na małym ogniu do wrzenia i gotować przez 30 minut, od czasu do czasu mieszając.
Na 3-5 minut przed końcem gotowania dodać ocet, wymieszać i przelać do wyparzonych słoików gotowy ketchup. Zamknąć pokrywkami, ostudzić i przechowywać w temperaturze pokojowej.

Ketchup można oczywiście kupić w sklepie, ale jeśli jest zrobiony z... naturalne produkty, to wybór jest niewielki, a cena bardzo wysoka. A dostępne ketchupy zawierają więcej produktów z przedrostkiem E niż naturalne składniki. Dlatego wszystkie oszczędne gospodynie domowe zdecydowanie powinny przygotować własny keczup do wykorzystania w przyszłości.

Składniki:

Pomidory - 1 kg
Pigwa - 300 g
Ocet 9% - 1/3 łyżki.
Czosnek - 1 głowa
Sucha musztarda - 1,5 łyżeczki.
Mielony cynamon - szczypta
Sól - 1,5 łyżeczki.
Cukier - 1/3 łyżki.

Przygotowanie krok po kroku:

Pomidory umyć i pokroić na kawałki.
Pigwę umyć i pokroić na 2-4 połówki.
Umieść pomidory i pigwę w rondlu i gotuj na małym ogniu do miękkości, około 1,5 godziny.
Ochłodzić mieszaninę i dokładnie przetrzeć przez drobne sito.

Dziś chcę Wam powiedzieć jak gotować. Ketchup ten nie tylko smakuje lepiej od ketchupu kupnego, ale jest też wielokrotnie zdrowszy. Jeśli w produkcji ketchup przygotowuje się ze skondensowanego koncentratu pomidorowego, zagęstników i wzmacniaczy smaku, to w domu przygotujesz go ze smacznego i dojrzałego.

Z historii pojawienia się ketchupu wiadomo, że jego pierwsze przepisy pojawiły się w języku amerykańskim Książki kucharskie połowa XIX wieku. Nieco później, na początku XX wieku w USA, Henry Heinz zorganizował na skalę przemysłową produkcję ketchupu z gęstej pasty pomidorowej. A dziś firma Heinz jest największym producentem keczupów na całym świecie. Ketchup pomidorowy w domu można przygotować według wielu przepisów, co świadczy o popularności jego domowego przygotowania przez gospodynie domowe.

Dziś przyjrzymy się klasyce przepis na ketchup pomidorowy.

Składniki:

Pomidory - 3 kg.,
Sól - 2 łyżki. łyżki,
Przyprawy: pieprz czarny mielony, tymianek, papryka, zestaw zioła prowansalskie- 1 łyżeczka,
Cebula - 4-5 szt.,
Cukier - 2 łyżki. łyżki,
Ostra papryczka chili - 2-3 pierścienie,
Ocet stołowy - 2 łyżki. łyżki,
Skrobia - 3 łyżki. łyżki.

Domowy ketchup pomidorowy – przepis

Soczyste i w pełni dojrzałe doskonale nadają się do przygotowania ketchupu. Umyj pomidory. Każdego pomidora pokroić na kilka części.

Tak przygotowane pomidory przepuścić przez maszynę do mięsa.

Obierz cebulę.

Podobnie jak pomidory, pokrój cebulę na kilka części i przejdź przez maszynę do mięsa.

Na patelnię, na której będzie smażony ketchup, włóż przecier pomidorowy i cebulę. Wymieszaj mieszaninę.

Aby domowy ketchup pomidorowy był pikantny i aromatyczny, dodaj do niego przyprawy. Przyprawy, które dobrze się sprawdzają, to mielony czarny pieprz, tymianek, papryka i zioła prowansalskie.

Oprócz przypraw dla pikanterii dodaję jeszcze 2-3 krążki ostrej papryczki chili.

Jeśli chcesz dowiedzieć się jeszcze więcej pikantny ketchup z pomidorów, zwiększ ilość pieprzu. Wymieszaj bazę przyszłego ketchupu. Umieść patelnię na kuchence. Na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, gotuj ketchup pomidorowy przez godzinę.

Po godzinie, gdy masa pomidorowa odparuje, stanie się miękka i gęsta, można dodać do niej wzmacniacze smaku. W naszym przypadku jest to sól, cukier i ocet. Podobnie jak przygotowując inne preparaty na zimę, tak i do gotowania ketchupu używamy tego, co zwykle sól kamienna. Sól jodowana Nie nadaje się do przygotowania ketchupu pomidorowego.

Jeśli chodzi o cukier, jego ilość można dostosować według własnego uznania. Osobiście lubię, gdy ketchup nie ma wyraźnie kwaśnego smaku, a lekko słodko-kwaśny smak.

Po dodaniu soli i cukru wlać ocet. Nawet niewielka ilość octu to gwarancja, że ketchup się nie zepsuje i będzie dobrze przechowywany.

Koniecznie spróbujcie ketchupu i dostosujcie go do swoich upodobań. Jeżeli wszystko jest zadowalające, można przejść do kolejnego etapu jego przygotowania – nadania mu konsystencji przypominającej puree. Za pomocą ręcznego blendera zmiksuj ugotowane pomidory na puree. Po tym zabiegu nasz domowy ketchup pomidorowy coraz bardziej przypomina ten ze sklepu, choć jeszcze nie do końca.

Domowy ketchup pomidorowy. Zdjęcie

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł