Krásna a farebná - talianska polievka minestrone. Minestrone: ako pripraviť lahodnú a jednoduchú taliansku polievku

Minestrone

Minestrone- klasická talianska polievka s čerstvou sezónnou zeleninou: zemiaky, mrkva, cibuľa, zeler, cuketa, sladká paprika, cuketa, rôzne druhy kapusty (brokolica, karfiol), paradajky, špargľa, tekvica... Čím viac zeleniny, tým lepšie! Okrem toho sa do minestrone pridávajú strukoviny (častejšie fazuľa). Samotné slovo " minestrone“ z taliančiny možno preložiť ako „chatrč“. A skutočne, je to sýta, hustá, chutná a nezvyčajne krásna polievka vďaka farebnej zelenine.

RECEPT MINESTRONE

POTREBNÉ:

½ lyžičky suchý rozmarín
3 vetvičky čerstvého tymiánu
2 strúčiky cesnaku
1 fenikel
1 stonka zeleru (veľká)
1 PC. Cibuľa
400 g bielej fazule (umytá, konzervovaná alebo predvarená)
100 g ružičiek karfiolu
100 g brokolice
1 paprika
100 g tekvice
2 mrkvy
200-250 g strednej cukety
100 g paradajok
Soľ, čierne korenie, suché oregano, cesnakový olej, pesto omáčka, čerstvá bazalka podľa chuti

AKO VARIŤ:

1. Vyprážame v hrnci olivový olej rozmarín, tymián a cesnak.

2. nakrájanú mrkvu, Cibuľa, fenikel, zeler na strednej kocke. Pridajte do toho istého hrnca, dusíme. Po 1-2 minútach odstráňte cesnak. Pridajte všetku ostatnú zeleninu nakrájanú na rovnakú strednú kocku: cuketu, papriku, tekvicu, špargľu, paradajky a roztriedenú na súkvetia: brokolica a karfiol.

3. Soľ korenie. Pridajte trochu sušeného oregana. Všetko spolu podusíme ešte 1-2 minúty.

4. Nalejte prevarená voda- asi 2 litre. Hlavné je nepreháňať to s vodou, polievka by mala byť hustá a sýta.

5. Priveďte do varu a nechajte niekoľko minút prevrieť, aby bol vývar plne nasýtený zeleninovou arómou. Pridať biele fazule. Necháme prejsť varom. Počas miešania sa musíte uistiť, že zelenina nie je strávená, preto upravte čas varenia.

6. Časť polievky, asi 1/3, nalejte do samostatného hrnca a prepichnite mixérom. Obe časti polievky zmiešame. Potom hustota Minestrone ukáže sa ten pravý - skutočná "hlboká zem".

7. Vriacu polievku prikryjeme pokrievkou, odstavíme z ohňa a necháme 30 minút lúhovať.

8. Pridajte nejaké cesnakový olej pre pikantériu.

9. Podávajte horúce. Nalejte do misiek, posypte na tenké plátky nakrájanými lístkami bazalky a pokvapkajte janovským pestom.

Polievka je hlavným jedlom, ktoré môže byť nielen výdatné, ale aj chutné a dokonca nezvyčajné. Ak chcete niečo nové a zaužívané recepty unavený, skúste si uvariť voňavú minestrone.

Čo je to za jedlo?

Minestrone je tradičný talianska polievka, ktorý je jedným z hlavných a najviac obľúbené jedlá kuchyne tejto krajiny. Pripravuje sa zo zeleniny a spravidla sezónne, a preto získava sviežu chuť a vlastnosti svetlá aróma. Ako viac prísad bude súčasťou kompozície, tým lepšie a názov odráža túto rozmanitosť, pretože „minestrone“ sa prekladá ako „ veľká polievka"," polievka.

Na varenie najviac rôzna zelenina, ako aj melóny a strukoviny ako fazuľa, paradajky, hrášok, tekvica, špargľa, cibuľa, cuketa a iné. Zvyčajne sa všetky komponenty varia do mäkka, ale niekedy sa vyprážajú v olivovom oleji, ktorý všetci Taliani tak milujú a oceňujú. Niekedy sú do polievky zahrnuté obilniny (najmä ryža). cestoviny. Klasický recept na minestrone je trochu vágny pojem, pretože existuje veľa variácií jedla a každá žena v domácnosti má svoje vlastné tajomstvá.

možnosti varenia

Ako variť chutná polievka minestrone? Ponúkame zvážiť niekoľko zaujímavých možností.

Možnosť jedna


Skúste uvariť lahodné svetlo zeleninová polievka, ktorý zaženie hlad, ale nespôsobí ťažkosti v žalúdku.

Zoznam zložiek je:

  • dve papriky;
  • hlava červenej alebo fialovej cibule;
  • 150 g stonkového zeleru;
  • malý zväzok zeleru;
  • dve mäsité paradajky;
  • mrkva;
  • dva strúčiky cesnaku;
  • 300-400 g tekvice;
  • 2 litre vývaru alebo čistej vody;
  • pol pohára olivového oleja;
  • soľ.

Pokyn:

  1. Po prvé, môžete okamžite pripraviť všetku zeleninu. Cibuľu po ošúpaní jemne nasekajte alebo nakrájajte na tenké polkolieska. Cesnak ošúpeme, rozotrieme alebo nasekáme iným spôsobom. paprika zbavené semien a stoniek, nakrájané na prúžky. Paradajky by mali byť nakrájané na kocky a zeler na krúžky. Mrkvu je vhodné buď nastrúhať, alebo ju nožom premeniť na tenké slamky. Odstráňte semená z tekvice a nakrájajte na stredne veľké kocky.
  2. Na panvici rozohrejeme časť oleja. Na ňom si najskôr orestujeme mrkvu a cibuľu, aby mierne zmäkli. Potom pridajte korenie a tekvicu. O päť minút neskôr pridajte paradajky a zeler a po ďalšej minúte pridajte cesnak k ostatným ingredienciám. Prilejeme zvyšok oleja a zeleninu pod pokrievkou dusíme doslova päť minút.
  3. Priveďte vývar do varu, vložte do neho všetko zeleninový guláš. Keď polievka vrie, znížte teplotu a varte desať minút.
  4. Nakrájajte zelerovú zeleninu, pridajte do polievky spolu so soľou a po troch minútach odstráňte panvicu z ohňa.

Možnosť dva


Minestrone s fazuľou bude chutné a uspokojujúce. Na jeho prípravu potrebujete:

  • 150 g fazule (použite biele fazule, sú jemnejšie);
  • tri veľké paradajky;
  • 100 g hrášku (mrazeného alebo konzervovaného);
  • tri strúčiky cesnaku;
  • tri alebo štyri stonky zeleru;
  • hlava bielej cibule;
  • mrkva;
  • 1,5 l vývaru;
  • tretina pohára olivového oleja;
  • lyžička mletý rozmarín;
  • zväzok bazalky;
  • soľ.

Popis procesu:

  1. Ak sa rozhodnete použiť surovú tvrdú fazuľu, namočte ju cez noc do studenej vody a potom uvarte do mäkka (pripravte sa, že to bude trvať dlho).
  2. Teraz sa postarajte o zeleninu. Cibuľu je možné nakrájať na tenké polkruhy alebo nasekať. Mrkvu nastrúhame hrubé strúhadlo(môžete nakrájať na pásiky). Po predbežnom čistení rozdrvte cesnak akýmkoľvek vhodným spôsobom. Zeler, umytý, nakrájaný na krúžky.
  3. variť paradajková omáčka. Za týmto účelom ponorte paradajky na dve až tri minúty horúca voda alebo prelejte vriacou vodou a potom odstráňte šupku. Potom ich v mixéri spolu s cesnakom a umytou bazalkou rozrobte na pyré.
  4. Nalejte olej do hrnca s hrubým dnom, keď začne vrieť, vložte cibuľu a mrkvu, znížte teplotu a pár minút poduste. Potom pridajte rozmrazený hrášok (ak používate konzervovaný, potom sa pridáva na samom konci). O tri minúty neskôr pridajte zeler. Panvicu prikryte pokrievkou, ingrediencie dusíme na miernom ohni sedem až desať minút.
  5. Zalejeme vývarom, hneď do neho vložíme hotový uvarený resp fazuľa z konzervy. Po troch až piatich minútach vstreknite paradajku do minestrone pikantná omáčka a pridáme rozmarín.
  6. Polievku uvarte pod pokrievkou, stíšte oheň, po piatich minútach osoľte a po ďalších troch minútach oheň vypnite, pokrievku však neodstraňujte, aby sa minestrone vylúhovala a nestratila arómu.

Možnosť tri


Tento recept vyžaduje pikantnú minestrone.

Zoznam ingrediencií:

  • malá hlava brokolice;
  • 150 g koreňa zeleru;
  • zväzok bazalky (možno nahradiť petržlenovou vňaťou);
  • kôra z jedného malého citróna;
  • dve lyžičky citrónová šťava;
  • 300 g karfiolu;
  • 70-100 g píniových orieškov;
  • 100 g malých cestovín;
  • žiarovka;
  • mrkva;
  • 2 litre vody;
  • olivový olej;
  • soľ.

varenie:

  1. Mrkvu nastrúhame, cibuľu nakrájame, všetko spolu orestujeme na oleji.
  2. Brokolicu a karfiol rukami nakrájame na ružičky. Zeler nakrájajte na prúžky alebo kolieska a nasekajte zelenú bazalku.
  3. V hrnci prevaríme vodu, po uvarení do nej ponoríme brokolicu, karfiol a zeler. Keď to všetko zmäkne, vložte do vývaru vyprážanú mrkvu a cibuľu, pokračujte vo varení polievky.
  4. Asi po piatich minútach do polievky pridáme citrónovú kôru a šťavu, nasekanú bazalku. Zahrňte aj cestoviny.
  5. Píniové oriešky zľahka opražte na panvici bez oleja.
  6. Polievku osolíme, prikryjeme pokrievkou a po niekoľkých minútach vypneme oheň.
  7. Nalejte minestrone do misiek a každú porciu ozdobte hrsťou orechov.

Tipy, vďaka ktorým bude vaša domáca minestrone ešte chutnejšia a chutnejšia:

  • Hlavnou črtou tohto talianskeho jedla je sezónnosť, takže si ho pokojne pridajte sezónna zelenina a ďalšie komponenty, ako je baklažán, kapusta, cuketa atď.
  • Zhon s prípravou minestrone nielenže nie je najlepší priateľ ale aj skutočný nepriateľ. akýkoľvek taliansky kuchár vie, že kľúčom k lahodnej polievke je pomalosť, a preto by ste mali všetky ingrediencie variť a dusiť na miernom ohni. Ak sa predpokladá vyprážanie na olivovom oleji, malo by to byť tiež pomalé, aby výrobok absorboval vôňu oleja, stal sa mäkkým a jemným.
  • Čím hrubšia minestrone, tým lepšia (môžete v nej držať lyžicu!). A aby mala jemnú textúru, niektoré ingrediencie možno z polievky vybrať, nasekať a potom vrátiť do misky.

Vezmite si na palubu lahodnú polievku minestrone a potešte ňou svoju rodinu.

Minestrone je talianska polievka s bohatým zložením.

Národné jedlo pozostáva najmä zo zeleniny, ktorá dodá telu vitamíny a dodá energiu. Pridávajú sa do nej aj iné potraviny, ktoré zvyšujú sýtosť.

Porcia Majte dobrú náladu jednoducho za predpokladu, po zjedení takejto polievky.

Ale ako ho uvariť?

Polievka Minestrone - Všeobecné zásady varenia

Minestrone je možné variť na mäse, zelenine, rybí vývar. Všetky tieto zložky môžu byť tiež prítomné v polievke. Niekedy pridané klobásy, slanina, smotana, údené mäso, vďaka čomu je jedlo bohatšie a chutnejšie.

Akú zeleninu možno použiť na prípravu polievky:

Zemiak;

Všetky druhy kapusty;

mrkva;

Cibuľa rôznych druhov;

cuketa;

Zelený hrášok, šošovica, fazuľa vrátane zelenej fazule;

Zeler.

Produkty sa pridávajú do panvice surové alebo predsmažené. Taliani na tento účel používajú výlučne olivový olej. Polievky dochucujeme soľou, korením, talianskymi bylinkami, čerstvými alebo sušenými bylinkami, smotanou a samozrejme parmezánom. Skvelým dressingom je Pesto omáčka, ktorú môžeme dať priamo do panvice alebo priamo do tanierov pri podávaní.

Recept 1: Vegetariánska polievka Minestrone

Na varenie vegetariánska možnosť budete potrebovať sezónnu zeleninu a len polhodinku času. Z uvedeného množstva produktov získate 6 porcií. Ak nie je žiadna zložka, môže byť nahradená inou alebo jednoducho vylúčená.

Ingrediencie

300 gramov cukety (môžete použiť akýkoľvek druh cukety);

Žiarovka;

Veľká mrkva;

200 gramov paradajok;

200 gramov zemiakov;

strúčik cesnaku;

2 papriky;

1,4 litra vody;

Olivový olej;

50 gramov jemných cestovín (vermicelli).

Varenie

1. Cibuľu nakrájame na malé kocky, hodíme do panvice s olivovým olejom a začneme restovať.

2. Mrkvu tiež nakrájame na kocky, pošleme na cibuľu a smažíme spolu 5 minút.

3. Uvoľnite Paprika z vnútra, nakrájame na tenké prúžky a tiež pošleme na panvicu. Varenie na pár minút.

4. Cuketu nakrájame na kocky a nasypeme do zvyšku zeleniny. V tejto fáze môžete pridať trochu viac oleja. Smažte cuketu, kým kúsky nie sú priehľadné.

5. Do panvice nalejeme vodu, vložíme zemiaky nakrájané na malé kocky a uvaríme do mäkka.

6. Odstráňte kožu z paradajok, nakrájajte jemne a preneste kúsky do panvice. Fry.

7. Suroviny z panvice presunieme do panvice, zeleninu spolu povaríme 5 minút.

8. A teraz tajomstvo bohatej polievky. Dierovanou lyžicou vyberieme z panvice pár zeleniny, asi jeden servírovací tanier a odložíme bokom. Zvyšnú zeleninu rozdrvte s vývarom pomocou mixéra. Všetko opäť spojíme, osolíme, pridáme nasekaný cesnak a dáme na sporák.

9. Do vriacej polievky pridáme cestoviny, minútku povaríme, dochutíme korením, bylinkami a podávame.

Recept 2: Letná minestrone polievka so zelenými fazuľkami a karfiolom

Na varenie letná polievka Minestrone bude potrebovať akýkoľvek mäsový vývar, najlepšie nie veľmi mastný. Vhodné kuracie, hovädzie. Polievka sa doplní voňavá omáčka pesto na báze píniových orieškov.

Ingrediencie

Žiarovka;

4 litre vývaru;

200 gramov zelených fazúľ;

150 gramov mrkvy;

250 gramov bielej fazule (varenej alebo konzervovanej);

4 stonky zeleru;

Olivový olej;

strúčik cesnaku;

Hlava karfiolu.

Na pesto:

Banda bazalky;

Hrsť píniových orieškov;

0,07 kg parmezánu;

strúčik cesnaku;

Olivový olej.

Varenie

1. Vezmeme panvicu, najlepšie s hrubým dnom, a dáme ju na sporák. Polejeme olejom.

2. Nakrájajte cibuľu s mrkvou, vložte do horúceho oleja. Smažte, kým kúsky nie sú priehľadné.

3. Pridáme zeler nakrájaný na ľubovoľné kúsky, dve minúty opekáme s cibuľou a mrkvou.

4. Zalejeme vývarom a necháme polievku zovrieť.

5. Pridajte bielu fazuľu. Ak sa používa konzervovaný výrobok potom marinádu opatrne scedíme.

6. Po fazuli, hneď ako zovrie, pridáme kapustu, ktorú treba najskôr nalámať. veľké kusy môžete len rezať nožom. Varte 3 minúty.

7. Zelené struky nakrájame na kúsky 2-3 centimetre, pošleme ich na panvicu. V tejto fáze môže byť polievka minestrone solená. Polievku varte ďalších 5 minút pri veľmi miernom vare.

8. Na prípravu pesta zmiešame všetky ingrediencie v mixéri, konzistenciu omáčky upravíme olivovým olejom.

9. Polievku nalejte do misiek, dochuťte voňavou omáčkou, nasekanými bylinkami.

Recept 3: Minestrone polievka so slaninou a paradajkovou šťavou

Ďalšia variácia talianskej polievky Minestrone, tentokrát so slaninou na výdatné jedlo. Na základe tohto receptu môžete variť pikantný variant pridaním nakrájaných čili strukov do panvice.

Ingrediencie

400 gramov konzervovanej fazule;

150 gramov slaniny;

2 zemiaky;

3 stonky zeleru;

Žiarovka;

Olej, soľ, korenie;

Jedna mladá tekvica;

Sladká paprika;

300 gramov zeleného hrášku (čerstvý, mrazený, konzervovaný);

Liter paradajkovej šťavy;

2 paradajky;

2 strúčiky cesnaku;

10 listov bazalky;

Parmezán na posypanie hotovej polievky.

Varenie

1. Zeleninu umyjeme, očistíme, ošúpeme od jadrovníkov a nakrájame na rovnaké kocky. Ale nemiešajte, rozložte do rôznych misiek.

2. Do panvice nalejeme 50 gramov olivového oleja, vložíme slaninu nakrájanú na kocky alebo pásiky, opražíme.

3. Pridáme zeler s cibuľou, spolu orestujeme.

4. Rozložili sme paradajky nakrájané bez kože, smažte na farbu.

5. Nalejte paradajkový džús, rozložíme zvyšok zeleniny a varíme 5 minút.

6. Pridáme fazuľu, dolejeme vriacou vodou do požadovanej hrúbky polievky, osolíme a všetko spolu povaríme 10-15 minút. Dochutíme nasekaným cesnakom a nadrobno nasekanou bazalkou.

7. Nalejeme do tanierov, posypeme strúhaným parmezánom.

Recept 4: Kuracia polievka Minestrone

Recept na skvelú taliansku polievku minestrone s kuracím mäsom, ktorá sa bez problémov zmestí do nášho jedálnička. Budeme používať Kuracie prsia, ale môžete si vziať akékoľvek iné diely.

Ingrediencie

300 gramov filé;

70 gramov jemnej pasty;

350 gramov zeleného hrášku;

2 paradajky;

1 cuketa;

Lukovička;

parmezán;

Soľ, korenie;

Olivový olej;

mrkva;

Varenie

1. Filet uvaríme v 1,8 litri vody. Potom vyberieme, necháme vychladnúť a nakrájame na kocky. Ak nie je čas, môžete kurča okamžite nakrájať a uvariť malé kúsky. Nezabudnite odstrániť penu.

2. Všetku zeleninu nakrájame na kocky, paradajky najskôr zbavíme šupky.

3. Na panvici orestujeme cibuľu s mrkvou, paradajkou a zelerom. Potom pridajte cuketu, varte ďalšie dve minúty a presuňte na panvicu s kuracím mäsom. Polievku osolím.

4. Po uvarení vsypeme hrášok do hrnca, varíme ešte 2 minúty.

5. Nalejte pastu, premiešajte. Dáme korenie, bylinky, privedieme do varu a ihneď vypneme. Ak sú cestoviny veľké, povarte ich niekoľko minút. Polievku minestrone necháme 25 minút odpočívať.

6. Pri podávaní posypeme nasekaným parmezánom.

Recept 5: Hubová polievka Minestrone

Za klasiku už možno považovať variant talianskej polievky minestrone s hubami. Môžete si vziať akékoľvek huby: skleník, pole alebo les.

Ingrediencie

150 gramov čerstvých húb;

150 gramov zeleného hrášku;

50 gramov pasty;

2 mrkvy;

Lukovička;

2 paradajky;

300 gramov kapusty (akejkoľvek);

2 baklažány;

Soľ, olej;

Pesto omáčka a parmezán na servírovanie.

Varenie

1. Na kocky nakrájanú mrkvu vhodíme do vriacej vody, povaríme 5 minút.

2. Skartujte kapustu, pošlite na mrkvu. Ak použijeme karfiol alebo brokolicu, tak ju triedime podľa súkvetí.

3. Nastrúhame šampiňóny, cibuľu, baklažán nakrájame na kocky.

4. Na panvici smažte huby 2 minúty, pridajte cibuľu, potom baklažán. Všetko spolu opečieme, olej neľutujeme.

5. Hneď ako kapusta zmäkne, ale ešte nie je uvarená do mäkka, pridáme zelený hrach. Po uvarení prilepte. Varte 3 minúty.

6. Rozložte obsah panvice, roztlačené paradajky, soľ a varte ďalšie 2 minúty.

7. Dochutíme korením, bylinkami, pesto omáčkou. Pred podávaním necháme odstáť.

Recept 6: Šošovicová polievka Minestrone

Aby bol vývar číry, šošovica na polievku minestrone sa varí zvlášť.

Ingrediencie

80 gramov šošovice;

Žiarovka;

Polovica cukety;

Sladká paprika;

mrkva;

Paradajka;

2 zemiaky;

strúčik cesnaku;

150 gramov hrášku;

Zelení, olej;

talianske bylinky.

Varenie

1. Šošovicu povaríme 15 minút, scedíme vodu.

2. V hrnci s hrubým dnom speníme nakrájanú cibuľu, potom pridáme mrkvu, sladkú papriku, spolu podusíme. Na záver pridáme nastrúhanú paradajku.

3. Do panvice nalejte 1,5 litra vriacej vody.

4. Poukladáme uvarenú šošovicu, na kocky nakrájané zemiaky. Varíme 10 minút.

5. Osolíme a pridáme nakrájanú cuketu, po prevarení pridáme zelený hrášok. Varte do plne pripravený zeleniny.

6. Na záver polievku dochutíme, pridáme talianske bylinky, nasekaný cesnak, čerstvé bylinky. Podávame s parmezánom, syrom chechil, pestom alebo len kyslou smotanou.

Recept 7: Minestrone polievka v kvetináčoch

Jedlo varené v rúre je špeciálne. A ak je aj v kvetináčoch, tak je neobyčajne chutný. Odľahčená verzia polievky minestrone, ktorá poteší svojou jednoduchosťou. Počet produktov na jedno oko.

Ingrediencie

Kurací rezeň;

Karfiol;

rajčinová pasta;

Žiarovka;

cuketa;

Zelený hrach;

mrkva;

Olivový olej;

parmezán;

Varenie

1. Na panvici orestujeme cibuľu a mrkvu, na záver pridáme nadrobno nakrájanú cuketu. Dusíme dve minúty.

2. Kuracie filé nakrájame na kocky.

3. Na dno hrncov dajte vyprážanú zeleninu, potom kura. Navrch položte karfiol, potom pridajte zelený hrášok, aby ste vyplnili medzery.

4. Zmiešajte rajčinová pasta s vývarom, soľou, vložte akékoľvek korenie.

5. Naplňte hrnce vývarom po ramená a pošlite 35 minút do rúry.

6. Vyberieme, nasypeme parmezán, opäť prikryjeme pokrievkou a pred podávaním necháme pol hodiny postáť.

Recept 8: Krémová polievka Minestrone s tekvicou a cícerom

Je to jedlo pre náladu! Svetlé, ľahké, s individuálnou chuťou. Je skvelý pre každodennú stravu bez ohľadu na ročné obdobie.

Ingrediencie

300 gramov zrelej tekvice;

mrkva;

100 gramov suchého cíceru;

2 paradajky;

150 gramov zeleru;

Strúčik cesnaku;

Soľ korenie;

50 gramov parmezánu;

100 gramov smotany.

Varenie

1. Cícer namočte cez noc a potom ho uvarte v samostatnom hrnci do mäkka.

2. Tekvicu, mrkvu a zeler očistíme, nakrájame na kocky. Vyprážame na rozpálenom oleji na panvici alebo hneď v hrnci. Ku koncu pridáme nakrájané paradajky, dusíme 7 minút.

3. Do panvice vložíme opraženú zeleninu, uvarený cícer. Pridáme vriacu vodu tak, aby zakrývala obsah o 3-4 cm.Zapálime oheň a po uvarení polievku varíme 15 minút.

4. Osolíme, okoreníme, pridáme nastrúhaný parmezán a smotanu. Varte ešte dve minúty, vypnite. Podávajte s čerstvými bylinkami.

Parmezán je skvelá prísada do polievky minestrone. Len 10 gramov syra pridaných na tanier urobí chuť pokrmu živšou a bohatšou. Preto dajte parmezán bez šetrenia, bez ohľadu na vlastnosti receptúry a zahrnuté prísady.

Strukoviny sú bežnou súčasťou talianskych polievok. Hrach a fazuľu môžete použiť v akejkoľvek forme. Ale ak existujú konzervy, musíte marinádu dobre vypustiť, fazuľa opláchnuť studená voda. V opačnom prípade sa polievka zakalí a získa nepríjemnú pachuť.

Cesnak je prísada, ktorá môže zmeniť chuť polievky. Ak chcete variť pikantné jedlo potom už vložte cesnak hotová polievka a nevarte to. Na jej základe môžete pripraviť omáčku. Ak potrebujete len dať svetlo riadu arómu, potom môžeme cesnak opražiť na panvici alebo dať do hrnca a uvariť.

Chcete si vyrobiť minestrone, ale nemáte čas? V hrnci prevarte liter vody (alebo vývaru), pridajte zavárací pohár konzervovaný hrášok(alebo mrazené), pol konzervy kukurice, nakrájanú paradajku a pár párkov (alebo dusené mäso, klobásu, varené mäso). Osolíme, okoreníme, privedieme do varu a okoreníme veľká kvantita zeleň. Len 5 minút a plné jedlo pripravený!

Existujú recepty - vyhlásenia. Čím bližšie k originálu, tým lepší je výsledok. Nie je to však len o minestrone. Klasický recept na minestrone je vždy esej. Zelenina si vezmite - čo chcete! sladká mrkva, paprika alebo brokolica, zemiaky, kapusta, hrášok, kukurica alebo fazuľa z konzervy, paradajky, zeler alebo šalát, pór, fenikel, tekvica alebo tekvica, špenát, cesnak, koriander, tymián alebo bazalka. Vyberte si akúkoľvek zeleninu podľa svojich predstáv - to je hlavný princíp talianskej polievky minestrone. Ale nielen to. Môžete si dať cestoviny, alebo sa zaobídete aj bez nich. Môžete pridať aj slaninu. V akýchkoľvek variáciách získate minestrone, ale iba ak budete prísne dodržiavať metódu varenia vypracovanú po stáročia. Je to on, kto je klasický recept minestrone. Skúsme sa stať ako talianska gazdinka, ktorá si na trhu vyberá sezónnu zeleninu a potom z nej pripravuje vlastnú, jedinečnú polievku. Podelím sa s vami o esej, ktorú som dostal. Môžete to bez obáv zopakovať, pretože sa ukázalo, že je to veľmi chutná polievka, alebo môžete použiť bezplatnú metódu vytvorenia minestrone.

Ingrediencie:

  • Cibuľa - 1 veľká hlava (200 gramov),
  • Mrkva - 1 veľká (240 gramov),
  • Zeler - 2 stonky,
  • Sladká paprika - 1 kus (200 gramov),
  • Mladá cuketa - 1 kus (350 gramov),
  • Cesnak - 2 strúčiky,
  • Paradajka - 1 statná (300 gramov),
  • Zelený hrášok - 1/3 šálky
  • Makaróny - 60 gramov,
  • Zeleninový vývar alebo voda - 1-1,5 litra,
  • Sušená zmes provensálske bylinky- 1 lyžička,
  • Soľ podľa chuti
  • Mletá paprika (najlepšie z mlynčeka) - podľa chuti,
  • Olivový olej na vyprážanie zeleniny - podľa chuti,
  • Parmezán na servírovanie - 50 gramov

Klasická metóda varenia Minestrone

Minestrone sa pripravuje v dvoch fázach. Prvým je pomalé vyprážanie zeleniny, in vo veľkom počte olivový olej. Našou úlohou je zabezpečiť, aby sa na zelenine nevytvorila ani najmenšia chrumkavá kôrka, ale aby bola dobre nasýtená olejom a vlastná šťava a úplne zmäknúť. Proces je pomalý, ale veľmi príjemný. Vlny úžasné arómy nahraďte jeden druhého, premiešajte a vytvorte úžasné lahodné kombinácie. Je dôležité, aby touto prípravou zelenina jemne zmäkla a nie rozvarená, pričom si zachovala všetky svoje arómy a chute. Druhá fáza - pridávanie vývaru a varenie, trvá oveľa menej času.

Čo sa týka rezania zeleniny, tam tiež nie sú osobitné pravidlá. Môžu to byť úhľadné kocky, alebo to môžu byť plátky. Vybral som si prvú možnosť, inšpirovanú šou s talianskym šéfkuchárom Robertom Pinedom. Na konci receptu dám odkaz na video, v ktorom je všetko jasné aj bez slov.

Takže vezmeme veľkú panvicu alebo panvicu z nehrdzavejúcej ocele. Na dno nalejte olivový olej - 3-4 polievkové lyžice. Cibuľu umyjeme, ošúpeme, nakrájame na malú kocku, dáme do hrnca, dáme na malý oheň a necháme zohriať cibuľu, namočíme do oleja a spriehľadníme.



Mrkvu očistíme, umyjeme a tiež nakrájame na malé kocky. Dáme do hrnca, keď cibuľa spriehľadní a začne voňať (asi po 5-7 minútach). Zmiešame s mrkvou. A smažte ďalších 7 minút.



Zeler umyjeme, nakrájame na kocky.

Sladkú papriku nakrájame, zbavíme semienok a odrežeme biele časti, tiež nakrájané na kocky. Zeleninu rozložíme do hrnca, premiešame, pridáme olej, ak sa minul (olej sa vsiakne do zeleniny). Premiešame a varíme ďalších 5 minút.



Moja mladá cuketa, očistite poškodené oblasti pokožky. Nakrájame na kocky. Posielame na panvicu. Cuketa v procese vyprážania dá šťavu, v ktorej je zelenina mierne dusená. Všetko necháme ešte 15-20 minút povariť.



Zemiaky môžu byť pridané buď už v procese varenia, alebo vyprážané spolu s inou zeleninou. Mám rada, keď sú zemiaky veľmi mäkké, tak ich nakrájam na kocky a dám do panvice spolu s cuketou.



Takže naša zelenina chradne v hrnci už pol hodiny. Už mi zmäkli. Ale možno vo vašom prípade bude trvať ďalších 10-15 minút, kým zmäkne. Nezabudnite miešať, aby bol ohrev rovnomerný. Takto vyzerá zelenina, do ktorej už môžete pridať vývar.



Keď zelenina zmäkne, je čas na druhú fázu – varenie. Zeleninu zalejeme vývarom. Môžete si samozrejme vziať vodu. Lepšie však chutí s vývarom. Množstvo vývaru závisí od toho, akú hustú polievku chcete mať. Chcel som hustý, tak som si dal len liter. Vývar má jasnú farbu, pretože sa v ňom varilo veľa mrkvy. Na miernom ohni privedieme do varu. Soľ, korenie, pridajte zmes provensálskych bylín a pretlačený strúčik cesnaku.



Zostáva nám dať paradajky, hrášok a cestoviny do minestrone.

Paradajky v Taliansku sa tradične šúpu. Toto sa robí veľmi jednoducho. Paradajka sa nareže zo spodnej strany krížom krážom. Vložené do nádoby. V kanvici vrie voda. A potom sa na paradajku naleje vriaca voda. 2 minúty ho môžete držať vo vode. A potom ho vyberte lyžičkou, aby ste sa nepopálili. Vyzdvihnutím okrajov môžete ľahko oddeliť kožu od paradajok. Ďalej je potrebné ich nakrájať na kocky. Tí, ktorí chcú získať mimoriadne autentickú verziu minestrone, môžu najskôr oslobodiť paradajku od semien a teda aj od väčšiny šťavy. Semená som nechal.



Paradajky necháme v polievke zovrieť 10 minút a pridáme hrášok. Varí sa veľmi rýchlo. Doslova za päť minút.

A konečná úprava- cestoviny. Zvyčajne sa do minestrone pridávajú malé cestoviny - rohy, škrupiny. Môžete si vziať pripravený. Rozhodla som sa ale vžiť sa bližšie do role talianskej hostesky, a tak som si mušle vyrobila sama. To, čo som urobil, sa nazýva „cavatelli“. Najjednoduchšia a najefektívnejšia verzia domácich cestovín. Ak si ho chcete pripraviť aj vy, tu je jednoduchý recept.



Ručne vyrábané cestoviny Minestrone

Ingrediencie:

  • 1 vajce
  • 100 gramov múky
  • 1/3 lyžice olivového oleja.

Na varenie potrebujete bežnú podložku, ktorá sa používa na rolky.

Vo veľkej mise zmiešame vajíčko, múku a maslo. Miešajte lyžičkou, kým sa všetka tekutina nevstrebe do múky. Ďalej začneme miesiť rukami. Mnem, tri, vyrovnajte a rolujte cesto, kým sa nestane homogénnym a úplne sa neprestane lepiť na ruky. Ak existuje spracovateľ, potom je lepšie zveriť mu miesenie cesta. Hotové cesto Zabaľte do celofánu a dajte na hodinu do chladničky. Nasleduje najzaujímavejší moment - výroba cavatelli. Odtrhneme si kúsok cesta z veľ Orech. Vyvaľkáme z neho klobásu s hrúbkou asi 3 milimetre. Klobásu nakrájame nožom na kocky. Vezmeme kocku, položíme ju na podložku, sploštíme ju ukazovákom, gúľame po podložke. A potom rolujeme od okraja. A náš blank sa sám poskladá do úhľadnej škrupiny. Celý proces sa mi podarilo zachytiť na 1 fotke. Pre tých, ktorí sa zaujímajú o domáce cestoviny a rozumejú anglicky, na záver dám odkaz na video, kde je vlastne všetko jasné aj bez slov.



Cestoviny teda hodíme do vriacej polievky. Uvarí sa za 6-7 minút. Zostáva len vyskúšať polievku. Soľ alebo korenie podľa chuti. Možno pridať nejaké korenie. Odstráňte minestrone zo sporáka a nechajte ho lúhovať aspoň pol hodiny.

Podávame horúce, posypané strúhaným parmezánom.

Dobrú chuť!



Pre tých, ktorí sú nadšení do kuchyne nie menej ako ja, dve videá. Nehanbite sa, že sú v cudzích jazykoch, pretože všetko je zobrazené v akcii. Ak chcete nejaké zaujímavé kulinárske objavy, zvyknite si na vnímanie zahraničných videí. Ukázalo sa, že je to mimoriadne užitočná zručnosť. Video - ako taliansky kuchár varí polievku minestrone. Je v taliančine, no natočená tak zreteľne, že nevyžaduje pochopenie jazyka.

Ako na to domáce cestoviny pre minestrone (štyri vtipné a jednoduché možnosti lišty). V angličtine, ale opäť je všetko absolútne jasné, pretože je predvedená jednoduchá manuálna práca.

Obsah:

Talianska kuchyňa si dnes získala značnú obľubu po celom svete. Túto popularitu však dosiahli doslova vďaka 2-3 jedlám: pizza, cestoviny, pesto omáčka. V Rusku poznajú všetku rozmanitosť talianskej kuchyne iba zvláštni obdivovatelia.

Napriek tomu medzi ruskými ženami v domácnosti záujem o talianske jedlá pravý. Mnohé ženy v domácnosti určite počuli o takom jedle, ako je polievka minestrone. Často zaujímavé a najpresnejší recept. Zdalo by sa, že názov znie dosť exoticky, dokonca by ste si mohli myslieť, že ide o nejakú strednú triedu nedostupnú lahôdku.

V skutočnosti je však táto polievka niečo ako naša maškrtná polievka: je jednoduché jedlo, prístupný aj chudobným, čo oceňovali najmä v starom Ríme. Je to "sezónne" jedlo, čo znamená, že jeho zložky sa líšia v závislosti od ročného obdobia.

Navyše, časom sa zmenili životné podmienky Talianov, ich kultúra, ich chute, spolu s nimi prešla zmenami aj receptúra ​​minestrone, takže dnes ich nájdete nespočetné množstvo druhov: od klasickej zeleniny až po varenú mäsový vývar.

"Minestrone" sa prekladá z taliančiny ako "veľká polievka": jedlo nezaberá prísady. Podľa talianskej legendy polievku náhodou vymyslel starorímsky šéfkuchár, jeho recept sa zachoval dodnes, aj keď meno samotného šéfkuchára bolo zabudnuté.

Odvtedy sa polievka pripravuje zo 7 druhov zeleniny, 7 druhov mäsa, s použitím 7 korenín. Navyše, podľa legendy, minestrone symbolizovala 7 cností kardinála. Buď to bolo vynájdené pre krásu legendy, alebo číslo 7 skutočne malo v starovekom Ríme nejaký zvláštny význam – kto vie teraz?

Trvalé presný recept minestrone neexistuje, má to viacero dôvodov.

Po prvé, ako už bolo spomenuté, polievka je „sezónna“, to znamená, že jej recept závisí od zeleniny dostupnej v konkrétnom ročnom období.

Po druhé, má veľa variácií v rôznych regiónoch Talianska.

Po tretie, talianske ženy v domácnosti sú zvyknuté pridávať do nej akékoľvek produkty, ktoré sa im povaľujú v chladničke. A pri príprave tejto polievky vždy hrala veľkú rolu kulinárska improvizácia.

Preto v tomto článku uvádzame základné pravidlá varenia a zoznam možných ďalšie prísady, predstavíme čitateľovi niektoré zložitosti varenia a dáme niekoľko tipov.

Minestrone ingrediencie

Tradičné zloženie polievky minestrone:

asi 375 g bielej fazule (môžete použiť 100 g zelenej fazule)

  • 2 cukety,
  • 2 mrkvy
  • 2 stonky póru,
  • 1 strúčik cesnaku
  • pol kapusty,
  • polovičná žiarovka,
  • 1 stonkový zeler
  • 1 vetvička čerstvo mletej bazalky
  • 2 vetvičky čerstvo mletého rozmarínu
  • 3 paradajky (alebo 2 polievkové lyžice paradajkového pretlaku),
  • soľ, korenie podľa chuti,
  • olivový olej,
  • parmezán.

Príprava polievky Minestrone

Začnime teda variť. Recept vyžaduje malú prípravu vopred, a to: je potrebné namočiť fazuľa cez noc. Priveďte vodu do varu, pripravenú fazuľu varte 1,5-2 hodiny.

Medzitým umyte mrkvu, cuketu a zeler, ošúpte, nakrájajte na kocky. Ak vaša polievka bude so zelenými fazuľkami, a nie s fazuľkami, nakrájajte struky v rovnakej fáze. Cibuľu pomelieme s cesnakom, opražíme v hrnci na olivovom oleji, pridáme mrkvu, cuketu a zeler, podusíme. Ako alternatíva k spomínanej zelenine môžu poslúžiť zemiaky, huby, špargľa, paprika, tekvica a iná zelenina.

V ďalšom kroku časť hotovej fazule pomelieme v mixéri, zmiešame s dusenou zeleninou, všetko vložíme do hrnca s vriacou vodou (asi 2,25 l), pridáme nakrájanú kapustu a paradajky (alebo paradajkový pretlak) a varíme 30 minút na miernom ohni.

Prípustné použitie odlišné typy kapusta, či už je to brokolica alebo karfiol. Všimnite si, že v niektorých prípadoch recept zahŕňa aj sekanie častí dusenej zeleniny v mixéri spolu s fazuľou.

Do polievky môžete dať cestoviny alebo ryžu. Všetky vyššie uvedené môžu byť varené v mäsovom vývare. Talianski jedáci mäsa v takýchto prípadoch radi používajú pancettu – slaninu z bôčik sušené v soli a korení. Je však úplne prijateľné nahradiť ho obyčajným kuracím príp bravčová šunka. Menej často nájdete minestrone s vnútornosťami.

Pozor, nepreháňajte to s vodou: minestrone sa jednoducho stane bohatým!

V poslednej fáze soľ, korenie, korenie s bylinkami. Okrem korenín uvedených v zložkách môžete pridať bobkový list, fenikel, bazalka, šalvia, rozmarín. Talianski gurmáni radia pridať hroznové víno.

Skúsení kuchári veria, že polievku je potrebné nechať lúhovať aspoň pol hodiny. Existuje názor, že polievka dosiahne vrchol na druhý deň po varení.


Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore