Talianska klasika. Prvé chody: pripravte polievku Minestrone. Minestrone: ako pripraviť lahodnú a jednoduchú taliansku polievku

Minestrone je tradičná lahodná, bohatá zeleninová talianska polievka. Jednoznačný recept na jeho prípravu neexistuje, pretože. Každý kraj ho pripravuje inak. Niekde dajú ryžu, niekde orzo pastu (vo forme ryžových zŕn), niekde špeciálny druh pšenice. Zelenina sa do nej dáva takpovediac „podľa sezóny“. Existujú však povinné pravidlá varenia, bez ktorých sa minestrone zmení na jednoduchú polievku.

Základom polievky je zelenina, veľa zeleniny.
Pred restovaním zeleniny si na oleji trochu opražte slaninu, aby olej získal zvláštnu chuť.
V polievke určite nesmú chýbať strukoviny: šošovica, fazuľa, hrach...
Vývaru by nemalo byť veľa, lebo. to hustá polievka.
Pečenie zeleniny prebieha na miernom ohni.

Aby sme pochopili najdôležitejšie princípy výroby menestrone, pozrime sa na niekoľko základných receptov.

Klasická talianska polievka Minestrone so šošovicou

Ingrediencie:

slanina - 150 g;
šošovica - 150 g;
cestoviny vo forme ryže (alebo akejkoľvek malej) - 4 polievkové lyžice. lyžice;
- 3 ks;
zemiaky - 2 ks;
cibuľa - 1 hlava;
pór (svetlá časť) - 1 ks;
zeler - 3 stonky;
paradajky - 3 ks;
mrkva - 3 ks;
zelené fazuľky - 150 g;
olivový olej - 3 lyžice. lyžice;
cesnak - 3 strúčiky;
cuketová tekvica - 1 ks;
ružičkový kel alebo brokolica - 100 g;
soľ, bazalka, sušená paprika, korenie.

Varenie

V prvom rade si uvaríme zeleninový vývar. Aby ste to urobili, v malom množstve vody vložte celú cibuľu, zemiaky, jednu mrkvu a sušené huby. Potrebujeme trochu vody, potrebujeme koncentrovaný vývar.

Nakrájaná slanina, ľahko opečená olivový olej v hrnci s hrubým dnom. Pór nakrájame na kolieska, cesnak nadrobno a pridáme ich k slanine. Kým sa restuje cibuľa a cesnak, mrkvu, zeler, paradajky a cuketu nakrájame na kocky. Ružičkový kel prekrojíme na polovice a brokolicu nakrájame na ružičky.

Teraz posielame mrkvu, zeler, brokolicu a ružičkový kel, pokračujeme okolo. Cuketu pridáme k zelenine ako poslednú. zelené fazule a paradajky (najlepšie lúpané), pretože. sú najjemnejšie. Ešte trochu podusíme a zalejeme precedeným zeleninovým vývarom. Jeden varené zemiaky z vývaru vidličkou pomiesiť a tiež pridať do polievky, dodá bohatosť. K zelenine posielame aj cestoviny, šošovicu, poriadnu štipku papriky, trochu korenia a soli. Varte na miernom ohni, kým nie sú cestoviny hotové.

Pri podávaní pridáme na tanier trochu pesta a ozdobíme vetvičkou zelenej bazalky.

Ingrediencie:

Varenie

Rozpálime panvicu s olejom a opražíme na nej slaninu, pridáme nakrájanú cibuľu a cesnak. Filet nakrájajte na plátky a pošlite ho tam. Na kocky nakrájaná mrkva, zemiaky, zeler a paprika pridajte trochu neskôr, keď je kura jemne opečené. Keď je zelenina orestovaná, prelejeme ju do hrnca s vývarom a ešte pridáme paradajková omáčka, paprika, soľ, hrášok a fazuľa. Miešajte a varte na miernom ohni ďalších päť minút. Pri podávaní posypeme parmezánom, do polievky môžeme podávať aj malé krutóny.

Minestrone sa zhruba prekladá ako „hlboké miesto“ alebo „ veľká polievka". Je dosť hustý a bohatý. zeleninová polievka, do ktorého určite pridajte kapiu resp sušená fazuľa, ryža alebo cestoviny. Polievka Minestrone sa vyrába z rôznych ingrediencií.

A ako sa verí, skutočná talianska polievka minestrone pozostáva z asi desiatich alebo dokonca viacerých druhov zeleniny.

Zo sezónnej zeleniny nesmie chýbať talianska polievka minestrone fazuľa, stopkový zeler, paradajky a mrkva. Vo všeobecnosti sa však do polievky hodí akákoľvek zelenina v závislosti od sezóny, ako sme už poznamenali. Takže v Taliansku v každom regióne môžu byť určité prísady - zelenina a bylinky - pridané do misky minestrone alebo naopak odobraté. V zeleninovej minestrone môžete pridať vyprážanú šunku, šunku. Vtedy je polievka ešte uspokojivejšia.

Do hotovej polievky minestrone môžete pridať aj strúhaný parmezán alebo omáčku s pestom, nadrobno nasekané bylinky, koreniny a samozrejme bazalku. Ľahšia, ale uspokojivejšia zeleninová polievka minestrone sa nazýva minestrina (minestrina).

Len čo sa nevolá táto legendárna talianska polievka minestrone, ktorej zeleninový recept je bohatý na rozmanitosť rozsah chutí. Hovorí sa jej aj „polievka druhého dňa“. A toto je skutočne pravda. Takže, ak veríte prekladu, potom „veľká polievka“ pomôže pochváliť sa veľké množstvo prísad. Klasická polievka minestrone je zeler, cibuľa, fenikel a mrkva. Pridajte aj zemiaky a tekvicu. Vo všeobecnosti je tu potrebná vaša predstavivosť a najširší priestor pre kulinársku kreativitu!

Prečo je minestrone „polievka druhého dňa“?

Vysvetlenie je len jedno a to celkom jednoduché. Skúste si vyrobiť minestrone a okamžite oceníte rozdiel medzi jej chuťou v deň výroby a chuťou na druhý deň. Všetko je banálne a jednoduché. Je mimoriadne potrebné, aby sa polievka dobre vylúhovala, nasiakla zeleninovými vôňami, ale aby sa zelenina medzi sebou poriadne „skamarátila“.

Takže tu je niekoľko pravidiel, ako variť skutočná polievka minestrone, okrem pravidla desatora zeleniny. Polievku Minestrone je možné pripraviť aj so zeleninovým vývarom ( klasická verzia), ako aj mäso. Sami Taliani však takýto vývar radi varia na talianskej šunke (pancetta), alebo na šunke, ako aj na kurací vývar. Gurmáni si do polievky minestrone radšej pridávajú víno z hrozna.

Do minestrone môžete pridať aj akúkoľvek zeleninu, ktorú máte radi. V tomto jedle však nesmú chýbať strukoviny. Najčastejšie je to fazuľa. Väčšina lahodná minestrone Získava sa zo sezónnej, najčastejšie letnej zeleniny. Taliani do tejto polievky čoraz častejšie používajú zeler, cibuľu, mrkvu, fenikel, zemiaky, paradajky, cesnak, cuketu a tekvicu. Talianska polievka minestrone je vždy veľmi sýta, hustá a uspokojujúca.

Do klasiky minestrone vložte cestoviny vyrobené z tvrdej pšenice a ryže.

Recept Minestrone tradičným spôsobom varenie je nasledovné: stmavte zeleninu do mäkka a potom polovicu nakrájajte mixérom a druhú polovicu nechajte tak. Potom celú zeleninu zmiešanú s nakrájanou dusíme na olivovom oleji na miernom ohni, čo vám umožní získať tú pravú „chuť“ tradičnej minestrone. Na to nezabúdajte najviac najlepšie koreniny a korenie pre toto jedlo sú akékoľvek bylinky a bazalka.

V celej Európe je talianska kuchyňa veľmi žiadaná a obľúbená. Navyše niektoré talianske jedlá v bohatých európskych reštauráciách sa stali nielen klasikou, ale aj ich trvalým atribútom jedálneho lístka. Harmonická vynikajúca chuť talianskych jedál, ich krásne mená- to sú len niektoré z dôvodov popularity talianska kuchyňa. Talianska Minestrone je vynikajúca a jedinečná zeleninová polievka vyrobená v najlepšie tradície Taliansko.

Prinášame vám recept talianska polievka minestrone. Toto je veľmi chutná polievka minestrone so zelenými fazuľkami. Chuť tejto polievky s pridaním niekoľkých lyžíc pesta sa pred vašimi očami rozžiari úžasnými, žiarivými, pestrofarebnými farbami, vŕbami, a tak pre seba objavíte úplne iný svet - svet vynikajúca chuť a gastronomickej blaženosti.

Ingrediencie:

4-5 kusov malých zemiakov.
jeden kus cibule.
Jeden alebo dva strúčiky cesnaku
1-2 mrkvy
pol 200-gramovej šálky hrášku
jednu cuketu.
stonkový zeler
pol pohára (200 g) zelenej fazuľky a francúzskej fazule
štvrť kapusta.
8-10 kusov kapustových listov.
bylinky - podľa chuti
Parmezán a syr - podľa chuti.

Ako variť minestrone. Jemne nakrájajte cesnak a cibuľu (mrkvu môžete nakrájať na jemnom strúhadle), opečte na olivovom oleji. Po vyprážaní pridajte trochu vody tak, aby nezabrala viac ako 2/3 panvice. Pridajte všetku uvedenú, jemne nakrájanú zeleninu do panvice a kým plne pripravený variť. Na konci varenia môžete pridať paradajky a listy repy. Medzitým si vezmite samostatnú panvicu a uvarte v nej fazuľu a zemiaky, ktoré po uvarení dobre prehnete vidličkou alebo drevenou špachtľou. Zemiaky, fazuľu zmiešame s obsahom prvého hrnca a varíme na veľmi miernom ohni. Zeleninová polievka Minestrone sa podáva s parmezánom, opečeným chlebom, vývarom a rezancami.

Talianska polievka Minestrone

Polievka Minestrone je najobľúbenejším jedlom v Taliansku a Európe. Toto je staré jedlo, ktoré sa v rôznych častiach Talianska pripravuje už mnoho storočí. Túto polievku pripravovali najmä dedinčania, ktorých polievka minestrone bola každodenné jedlo. Táto polievka bola pripravovaná len so sezónnou zeleninou.

Polievka Minestrone sa pomaly presunula z vidieckej talianskej kuchyne do národnej kuchyne. V každom regióne Talianska sa však táto polievka pripravuje inak. Povieme vám o tom, ako si doma uvaríte minestrone s fazuľou, ktorej prípravou môžete predviesť svojej rodine a priateľom také európske, no do istej miery pre vás známe jedlo. Koniec koncov, toto jedlo sa teraz pripravuje z produktov, ktoré sa dajú kúpiť tu, u nás. Tu je polievka minestrone, jej fotka.

Ingrediencie:

Voda - 2,5 litra,

slanina a ryža - každá po 100 gramov,

paradajky - 4 kusy,

sušený hrášok - 200 gramov,

zemiaky, cuketa - 2 kusy,

cibuľa a mrkva - 1 kus,

kapusta - ½ hlavy,

fazuľa z konzervy,

olivový olej,

korenie majorán, oregano a bazalka.

Ako pripraviť Minestrone na taliansky spôsob.

Kapustu nakrájame na pásiky, aj cuketu nakrájame na rovnaké kocky, mrkvu, zemiaky a paradajky na kocky. Cibuľu nakrájame na polkolieska, vopred ju opražíme so slaninou na olivovom oleji. Vodu privedieme do varu, vložíme do nej všetku potrebnú zeleninu, na miernom ohni dusíme hodinu a pol. Nalejte tam cibuľu spolu so slaninou, ryžou, dôkladne umytým a zeleným hráškom. Varte, kým nie sú všetci pripravení zeleninové zložky. Polievku minestrone pred podávaním posypte strúhaným syrom.

Klasika Minestrone je ďalšia skvelá možnosť výdatná polievka aj pre tých, ktorí sa snažia schudnúť, keďže táto polievka, napriek tomu, že je veľmi výživná, je aj nízkokalorická, pretože. varí sa čisto v zeleninovom vývare. Určite taliansky klasická kuchyňa, veľmi blízko k ruskej kuchyni. Preto je to veľmi uspokojivé a veľmi lahodná polievka všetci, ktorí radi jedia zeleninu, budú mať večeru alebo obed s veľkým potešením! Tvoja pozornosť - klasická polievka minestrone recept s fotografiou.

Ingrediencie:

450 gramov paradajok alebo paradajok v vlastná šťava,

200 gramov suchej fazule,

400 gramov fazule z konzervy,

100 gramov krátkych cestovín

1 strúčik cesnaku, cuketa, veľká stonka zeleru, zemiaková hľuza, cibuľa,

2 mrkvy

suchý rozmarín - 0,5 lyžičky,

ostrý a čierny a červený mleté čierne korenie, strúhaný parmezán, bazalka, olivový olej, soľ.

Ako variť klasický minestrone. Rozohrejte hlbokú panvicu, nalejte olivový olej, vložte do nej mrkvu, zeler, cibuľu nakrájanú na kolieska, korenie s čiernou a feferónkou. Osolíme, okoreníme rozmarínom, päť minút opekáme, kým cibuľa nezhnedne. Paradajky roztlačíme vidličkou, oddelene ich vložíme do panvice a dusíme dve minúty. Cuketu a zemiaky nakrájame na kocky, z fazule scedíme tekutinu, suchú fazuľu dôkladne prepláchneme, všetku túto zeleninu vložíme do panvice k ostatnej zelenine a dve minúty podusíme.

Do panvice nalejte viac ako 1,7 litra vody, všetko vložte z panvice, pridajte nakrájanú zelenú fazuľku, všetok obsah priveďte do varu. Zeleninu varte, kým nie je mäkká. Na záver pridáme cestoviny. Klasická minestrone polievková sezóna s čerstvo nasekaným cesnakom a bazalkou pred podávaním. Hotová polievka ešte raz dobre premiešajte, podržte pod vekom trochu (5 minút). Do polievkových misiek nasypeme strúhaný parmezán.

Toto je najchutnejšia a najvýživnejšia zeleninová polievka minestrone, ktorej recept zahŕňa pridanie viac ako 10 druhov zeleniny.

Ponúkame varenie minestrone, pozrite si fotografiu nižšie, ako variť.

Ingrediencie:

červená stredná cibuľa - 1 kus

mrkva - 2 kusy (aj stredná)

zeler - 1 kus

horúca červená paprika - 1/8 lyžičky

čerstvý rozmarín - 1 lyžička (alebo pol lyžičky uvareného, sušeného rozmarínu)

paradajky vo vlastnej šťave - 450 gramov

jeden zemiak a jedna stredná cuketa

konzervovaná fazuľa - 1 nádoba

zelené fazuľky - 250 gramov

suché krátke cestoviny - 100 gramov
cesnak, strúhaný parmezán

bazalka na servírovanie
soľ

recept na polievku minestrone

Mrkvu, cibuľu a zeler nasekáme veľmi nadrobno. Cuketu a zemiaky nakrájame na rovnaké kocky. Tekutinu z fazule vopred scedíme, prepláchneme, necháme odtiecť vodu. Fazuľa sa nakrája na malé kúsky.

Dajte panvicu na oheň, oheň je mierne podpriemerný. Zahrejte na ňom 1 lyžicu olivového oleja. Pridajte zeler, mrkvu, cibuľu, pridajte pikantná paprika, rozmarín, 0,25 lyžičky mletého čierneho korenia. Varíme za stáleho miešania asi 5-8 minút, kým cibuľa úplne nezozlatne. Pridajte dobre pretlačené paradajky so šťavou. Takto varíme maximálne minútu, kým sa tekutina z paradajok mierne nezredukuje.

Pridáme cuketu, zemiaky a fazuľu. Nalejte zeleninový vývar (1,5 litra), priveďte vývar do varu. Po pridaní fazule varíme do zmäknutia. Desať minút pred dokončením pridajte cestoviny. zeleninová minestrone. Pridajte bazalku, cesnak. Posypeme parmezánom.

Polievka je hlavným jedlom, ktoré môže byť nielen výdatné, ale aj chutné a dokonca nezvyčajné. Ak chcete niečo nové a zaužívané recepty unavený, skúste si uvariť voňavú minestrone.

Čo je to za jedlo?

Minestrone je tradičná talianska polievka, ktorá je jednou z hlavných a najviac obľúbené jedlá kuchyne tejto krajiny. Pripravuje sa zo zeleniny a spravidla sezónne, a preto získava sviežu chuť a vlastnosti svetlá aróma. Ako viac prísad budú zahrnuté do zloženia, tým lepšie a názov odráža takú rozmanitosť, pretože "minestrone" sa prekladá ako "veľká polievka", "polievka".

Na varenie sa používajú rôzne druhy zeleniny, ako aj melóny a tekvice. strukoviny ako fazuľa, paradajky, hrášok, tekvica, špargľa, cibuľa, cuketa a iné. Zvyčajne sa všetky komponenty varia do mäkka, ale niekedy sa vyprážajú v olivovom oleji, ktorý všetci Taliani tak milujú a oceňujú. Niekedy sú do polievky zahrnuté obilniny (najmä ryža) a cestoviny. Klasický recept na minestrone je trochu vágny pojem, pretože existuje veľa variácií jedla a každá žena v domácnosti má svoje vlastné tajomstvá.

možnosti varenia

Ako uvariť lahodnú minestrone polievku? Ponúkame zvážiť niekoľko zaujímavých možností.

Možnosť jedna

Skúste si pripraviť lahodnú ľahkú zeleninovú polievku, ktorá zaženie váš hlad bez toho, aby vám spôsobila ťažkosti v žalúdku.

Zoznam zložiek je:

dve papriky;
hlava červenej alebo fialovej cibule;
150 g stonkový zeler;
malý zväzok zeleru;
dve mäsité paradajky;
mrkva;
dva strúčiky cesnaku;
300-400 g tekvice;
2 litre vývaru alebo čistej vody;
pol pohára olivového oleja;
soľ.

Pokyn:

Po prvé, môžete okamžite pripraviť všetku zeleninu. Cibuľu po ošúpaní jemne nasekajte alebo nakrájajte na tenké polkolieska. Cesnak ošúpeme, rozotrieme alebo nasekáme iným spôsobom. Bulharské korenie bez semien a stoniek, nakrájané na prúžky. Paradajky by mali byť nakrájané na kocky a zeler na krúžky. Mrkvu je vhodné buď nastrúhať, alebo ju nožom premeniť na tenké slamky. Odstráňte semená z tekvice a nakrájajte na stredne veľké kocky.
Na panvici rozohrejeme časť oleja. Na ňom si najskôr orestujeme mrkvu a cibuľu, aby mierne zmäkli. Potom pridajte korenie a tekvicu. O päť minút neskôr pridajte paradajky a zeler a po ďalšej minúte pridajte cesnak k ostatným ingredienciám. Prilejeme zvyšok oleja a zeleninu pod pokrievkou dusíme doslova päť minút.
Priveďte vývar do varu, vložte do neho všetko zeleninový guláš. Keď polievka vrie, znížte teplotu a varte desať minút.
Nakrájajte zelerovú zeleninu, pridajte do polievky spolu so soľou a po troch minútach odstráňte panvicu z ohňa.

Možnosť dva

Minestrone s fazuľou bude chutné a uspokojujúce. Na jeho prípravu potrebujete:

150 g fazule (použite biele fazule, sú jemnejšie);
tri veľké paradajky;
100 g hrášku (mrazeného alebo konzervovaného);
tri strúčiky cesnaku;
tri alebo štyri stonky zeleru;
hlava bielej cibule;
mrkva;
1,5 l vývaru;
tretina pohára olivového oleja;
lyžička mletý rozmarín;
zväzok bazalky;
soľ.

Popis procesu:

Ak sa rozhodnete použiť surovú tvrdú fazuľu, namočte ju cez noc do studenej vody a potom uvarte do mäkka (pripravte sa, že to bude trvať dlho).
Teraz sa postarajte o zeleninu. Cibuľu je možné nakrájať na tenké polkruhy alebo nasekať. Mrkvu nastrúhame hrubé strúhadlo(môžete nakrájať na pásiky). Po predbežnom čistení rozdrvte cesnak akýmkoľvek vhodným spôsobom. Zeler, umytý, nakrájaný na krúžky.
Pripravte si paradajkovú omáčku. Za týmto účelom ponorte paradajky na dve až tri minúty horúca voda alebo prelejte vriacou vodou a potom odstráňte šupku. Potom ich v mixéri spolu s cesnakom a umytou bazalkou rozrobte na pyré.
Nalejte olej do hrnca s hrubým dnom, keď začne vrieť, vložte cibuľu a mrkvu, znížte teplotu a pár minút poduste. Potom pridajte rozmrazený hrášok (ak používate konzervovaný, potom sa pridáva na samom konci). O tri minúty neskôr pridajte zeler. Panvicu prikryte pokrievkou, ingrediencie dusíme na miernom ohni sedem až desať minút.
Zalejeme vývarom, ihneď doň vložíme pripravenú uvarenú alebo zaváranú fazuľu. Po troch až piatich minútach vstreknite paradajku do minestrone pikantná omáčka a pridáme rozmarín.
Polievku uvarte pod pokrievkou, stíšte oheň, po piatich minútach osoľte a po ďalších troch minútach oheň vypnite, pokrievku však neodstraňujte, aby sa minestrone vylúhovala a nestratila arómu.

Možnosť tri

Tento recept vyžaduje pikantnú minestrone.

Zoznam ingrediencií:

malá hlava brokolice;
150 g koreňa zeleru;
zväzok bazalky (možno nahradiť petržlenovou vňaťou);
kôra z jedného malého citróna;
dve lyžičky citrónová šťava;
300 g karfiolu;
70-100 g píniových orieškov;
100 g malých cestoviny;
žiarovka;
mrkva;
2 litre vody;
olivový olej;
soľ.

varenie:

Mrkvu nastrúhame, cibuľu nakrájame, všetko spolu orestujeme na oleji.
Brokolica a karfiol nakrájajte alebo rozoberte rukami na malé súkvetia. Zeler nakrájajte na prúžky alebo kolieska a nasekajte zelenú bazalku.
V hrnci prevaríme vodu, po uvarení do nej ponoríme brokolicu, karfiol a zeler. Keď to všetko zmäkne, vložte do vývaru vyprážanú mrkvu a cibuľu, pokračujte vo varení polievky.
Asi po piatich minútach do polievky pridáme citrónovú kôru a šťavu, nasekanú bazalku. Zahrňte aj cestoviny.
Píniové oriešky zľahka opražte na panvici bez oleja.
Polievku osolíme, prikryjeme pokrievkou a po niekoľkých minútach vypneme oheň.
Nalejte minestrone do misiek a každú porciu ozdobte hrsťou orechov.

Tipy, vďaka ktorým bude vaša domáca minestrone ešte chutnejšia a chutnejšia:

Hlavnou črtou takých talianske jedlo je jeho sezónnosť, tak si ho pokojne pridajte sezónna zelenina a ďalšie komponenty, ako je baklažán, kapusta, cuketa atď.
Zhon s prípravou minestrone nielenže nie je najlepší priateľ ale aj skutočný nepriateľ. akýkoľvek taliansky kuchár vie, že kľúčom k lahodnej polievke je pomalosť, a preto by ste mali všetky ingrediencie variť a dusiť na miernom ohni. Ak sa predpokladá vyprážanie na olivovom oleji, malo by to byť tiež pomalé, aby výrobok absorboval vôňu oleja, stal sa mäkkým a jemným.
Čím hrubšia minestrone, tým lepšia (môžete v nej držať lyžicu!). A aby mala jemnú textúru, niektoré ingrediencie možno z polievky vybrať, nasekať a potom vrátiť do misky.

Vezmite si na palubu lahodnú polievku minestrone a potešte ňou svoju rodinu.

Apeninská kuchyňa je bohatá na rôzne ľahké jedlá. Zeleninová polievka Minestrone je jednou z nich. V tomto článku vám chceme ponúknuť recepty na jeho prípravu.

Zelenina na veľkú polievku

Minestrone znamená v taliančine „veľká polievka“ alebo polievka s mnohými ingredienciami.

Na jeho prípravu sa používa vždy len čerstvá sezónna zelenina – tekvica, cuketa odlišné typy kapusta - biela, karfiol, brokolica, kaleráb a ružičkový kel, strukoviny - fazuľa a hrach, zemiaky, topinambur, repa, mrkva a ostatné okopaniny s výnimkou reďkovky, repy a reďkovky a ostatné plody zeme, až chuť kuchára. Jedna časť sa ihneď uvarí a druhá sa predpraží na olivovom oleji. pečená mrkva, Cibuľa, zeler, cesnak, fenikel.

Bujón na talianske jedlo

Aký vývar sa používa na minestrone? Klasický recept zahŕňa zeleninu alebo mäso. Častejšie - zelenina.

Pre chuť a vôňu sa do vývaru dávajú pikantné bylinky - bazalka, majorán, kôpor, zeler, oregano, petržlen, rozmarín atď. tradičná polievka minestrone, recepty uverejnené v r kuchárske knihy, tento detail neuvádzajte vždy, má sa pridať trochu červeného vína alebo citrónovej šťavy. Toto sa nevyžaduje. Rovnako ako nie je potrebné variť špeciálny mäsový vývar z dreňových kostí.

Ostatné ingrediencie

Medzi nie vždy pridané, no predsa zvažované klasické ingrediencie zahŕňajú cestoviny a ryžu, rovnako ako pesto.

Pri varení by mala byť zelenina mierne podsolená, pretože ďalší neoddeliteľný prvok polievky, strúhaný parmezán, je veľmi slaný. V Taliansku sa často používa namiesto soli v mnohých jedlách. „Minestrone bez parmezánu nie je minestrone,“ hovoria znalci.

Jedinečné rozdiely

Taliani pri príprave minestrone nikdy nedodržiavajú recepty zaznamenané v kulinárskych publikáciách. Každý kuchár sa vždy sústredí len na svoju vlastnú chuť. Akákoľvek domáca minestrone je vždy jedinečná, ale táto polievka je ľahko rozpoznateľná. Nemožno si ju pomýliť so žiadnym iným prvým chodom, napriek tomu, že aj farba tejto polievky môže byť iná - červená, zelená alebo oranžová v závislosti od ingrediencií. Podľa toho je jeho vkus vždy iný. Mäkké a jemné - z cukety alebo tekvice, tvrdé - z kapusty, kyslé - s vo veľkom počte paradajky atď. Je vždy veľmi hustá a nie priehľadná.

Prítomnosť pesta, slaného práškového parmezánu a zmesi panenského olivového oleja s balzamikovým octom, červeným vínom alebo čerstvo vylisovaným citrónová šťava a voňavé bylinky ako korenie - to sú charakteristické zložky pravej minestrone, ktoré ju odlišujú od všetkých ostatných polievok.

Vlastnosti tepelného spracovania výrobkov

Produkty pre všetky minestrone, ktorých recepty si prečítate nižšie, sa varia na miernom ohni pri veľmi slabom vare, kým sa všetky produkty úplne nerozvaria, samozrejme okrem bobkových listov, korenia, ryže, cestovín a mäsa. Čo sa týka všetkého ostatného, al dente je úplne vylúčené. Časť zeleniny sa roztlačí a časť zostane celá. Vznikne veľmi hustá polievka typu minestrone podobná pyré. Klasický recept s fotografiou, ako by mal vyzerať, je uvedený v recenzii. A obrázok ukazuje prítomnosť celej zeleniny. Toto je predpoklad. Nie je to predsa polievka. Recept na taliansku polievku minestrone zahŕňa prítomnosť celých kúskov zeleniny v miske.

Tekvicová polievka

Budeme potrebovať tekvicu, mrkvu, cibuľu, zemiaky, papriku, stonkový zeler, cesnak, bazalku, tymian, rozmarín, mletú ružové korenie hrášok, soľ, rafinovaný olivový olej a prírodné červené víno.

Tekvica (500 g) a zemiaky (300 g) olúpané, nakrájané na malé kúsky, 30 gramov, vložte do hrnca, nalejte studená voda(500 ml) a zapáliť. Keď zovrie, osolíme, znížime plameň, prikryjeme pokrievkou a necháme dusiť.

Kým sa varí tekvica a zemiaky, ošúpeme dve mrkvy (asi 400 g) a nakrájame na malé kocky s veľkosťou 1 x 1 cm, do hlbokej panvice nalejeme rafinovaný olivový olej (100 g), vložíme doň mrkvu a zapálime. Za stáleho miešania dusíme 10 minút. Ošúpeme a nadrobno nakrájame jednu malú cibuľu. Cibuľu zmiešame s mrkvou a spolu orestujeme. Stonku zeleru odrežte ako mrkvu. Cesnak (asi 20 g) rozdrvíme nožom a nasekáme čo najjemnejšie. Zeler a cesnak dáme do hrnca s mrkvou a cibuľou. Všetko spolu dusíme 10 minút, potom preložíme do hrnca s tekvicou a zemiakmi a potom spolu dusíme.

Asi po pol hodine zelenina celkom zmäkne. K nim bude potrebné pridať nakrájanú zeleninu (bazalku, tymian a rozmarín) a papriku, zbavenú semienok a nakrájanú na malé kúsky (1 ks). Nechajte ich spolu dusiť. Potom musíte z panvice odstrániť polovicu zeleniny a pretrieť cez sito. Návrat zeleninové pyré v hrnci, korenie podľa chuti, nalejte do červeného vína (100 ml), priveďte do varu a vypnite. Môže sa jesť s pestom.

Podrobne sme vysvetlili, ako variť tekvicová polievka klasika minestrone. Recept s fotografiou vám pomôže reprodukovať slávne národné jedlo obyvateľov Stredomoria v ruskej kuchyni. Ako variť pesto - na konci článku.

S cestovinami

Tekvicová minestrone, klasický recept s fotografiou je uvedený vyššie, je možné pripraviť s cestovinami. Aby ste predišli klesaniu a rozširovaniu cestovín, odporúča sa používať iba drahé talianske značky. talianske cestoviny vyrobený z múky tvrdé odrody. Pre minestrone sa berú malé cestoviny, napríklad orecchiete (uši), stelline (hviezdy), anelli (krúžky) alebo mušle. Sú varené oddelene. Robí sa to v súlade s receptom na obale, to znamená, že cestoviny sa vložia do hrnca s osolenou vriacou vodou, privedú sa do varu, miešajú sa a varia sa asi 7 minút, nie dlhšie. Horúce, odkvapkané cez cedník, cestoviny sa neumývajú, ale okamžite sa položia na taniere a nalejú sa horúcou polievkou v pomere 1: 1.

S cestovinami či ryžou si môžete urobiť nielen čisto zeleninové, ale aj mäsová polievka minestrone (recept s fotografiou nižšie).

V mäsovom vývare

Ďalšia možnosť nie je tak ľahko stráviteľná ako predchádzajúca, ale zaslúži si, aby bola vykonaná v ruskej realite.

Takže, mäso minestrone. Taliansky recept na varenie vývar zahŕňa použitie bravčová šunka s kosťou, mäsovými rebrami, čistou dužinou alebo inou časťou jatočného tela. Pancetta sa používa na restovanie zeleniny. Ak ich nenájdete, poduste hovädzí alebo kurací vývar a namiesto pancetty použite okorenenú sušenú hruď.

Jeden kilogram bravčového mäsa na kosti by sa mal umyť pod studenou vodou, naliať čerstvú vodu (3 litre) a zapáliť. Keď vývar zovrie, osolíme ho podľa chuti, vhodíme 14 zrniek čierneho korenia, panvicu prikryjeme pokrievkou, znížime teplotu a necháme 2 hodiny variť.

Kým sa varí vývar, pripravíme si zeleninu. Talianska mäsová polievka sa vyrába rovnakým spôsobom ako akákoľvek zeleninová minestrone. Recept sa líši iba tým, že sa používa na zeleninu čistá voda alebo zeleninový vývar a mäsový vývar zahŕňa varenie tej istej zeleniny, ale vo vývare z mäsových kostí.

Z cukety a paradajok

Odporúčame uvariť polievku so zemiakovým vývarom. Na túto verziu minestrone (klasický recept!) potrebujete mladú cuketu, červené mäsité paradajky, zemiaky, pór, papriku, mrkvu, cibuľku, cesnak, fazuľku, špenát, kôpor, petržlen, majoránku, bazalku, rozmarín, soľ, paprikový hrášok, bobkový list, rafinovaný olivový olej a červené víno. Proporcie nie sú obzvlášť prísne. Dôležité je, aby bola polievka hustá.

Zemiaky (400 g) a mrkvu (200 g) ošúpte, umyte, nakrájajte na kocky, nalejte dva litre studená voda a zapáliť silný oheň. Keď vrie, zmiernime plameň, do vývaru vložíme tucet korenia, soľ a bobkový list.

Ošúpte a nakrájajte cibuľu. Nalejte rafinovaný olivový olej do hlbokej panvice, vložte do nej cibuľu a zapáľte malý oheň. Za stáleho miešania dusíme niekoľko minút.

Mladé cukety netreba šúpať. Iba horná a spodná časť by mala byť orezaná. Paradajky v Taliansku nie sú ošúpané ani nevysekávané. Ani my upratovať nebudeme. Hotová zelenina pretreli cez sito a zostanú na ňom všetky tvrdé vlákna a kosti. Tento postoj k produktom dáva zmysel – všetko užitočný materiálísť do jedla.

Cuketa, paradajky, pór, zelené fazule, Bulharské korenie, cesnak a zelenina umyte, voliteľne, alebo, ako je znázornené na fotografiách, nakrájajte a vložte do hrnca s cibuľou. Na miernom ohni za stáleho miešania restujeme. Vyparujúca sa vlhkosť sa musí kompenzovať pridávaním vriaceho zemiakového vývaru po malých častiach.

Uvarené zemiaky a mrkvu vyberieme z hrnca. Odvar precedíme. Koreňovú zeleninu roztlačíme na kašu a vrátime späť.

Zelenina chradnúca v hrnci by už mala byť uvarená. Musia sa pretrieť cez sito a výsledné pyré by sa malo poslať na panvicu so zemiakmi a mrkvou. Všetko spolu privedieme do varu, do panvice nalejeme 100 ml vína, opäť prevaríme a vypneme.

s ryžou

Polievka Minestrone, ktorej recept s fotografiou je uvedený vyššie, funguje veľmi dobre s ryžou. Ryža sa varí oddelene, aby bola drobivá. Pre toto jedlo musíte brať obilniny, ktoré nevyžadujú umývanie.

Do panvice sa naleje rafinovaný olivový olej, vloží sa cesnak, pozdĺžne sa rozreže na 3-5 prúžkov a zľahka sa smaží, kým sa neobjaví vôňa. Cesnak sa odstráni a suchá ryža sa vloží do horúceho oleja. Zľahka opražíme a zalejeme horúcou vodou, zeleninovým vývarom alebo mäsovým bujónom a podľa chuti osolíme. Pomer - na jeden diel ryže dva diely vody. Hotová ryža sa rozloží na taniere a naleje sa s polievkou.

Zimná možnosť

Po návrate do Ruska zo slnečného Talianska naozaj chcem sebe a svojim blízkym opäť dopriať zámorské jedlo. Čo robiť a ako variť klasickú taliansku minestrone, keď nie sú cukety, tekvica, mladé fazuľky a čerstvé bylinky? Môžete nasledovať ruskú tradíciu a používať konzervovanú alebo mrazenú zeleninu. Varte ich rovnakým spôsobom, to znamená, že ich opečte na ražni zeleninový olej cibuľa, varíme vývar so zemiakmi, mrkvou, kapustou, paradajkami, fazuľa z konzervy alebo zelený hrášok, nakrájajte ho mixérom alebo pretrite cez sito. Ak nie je žiadna čerstvá zelenina, potom ju vysušte korenistá bylina- do vývaru so zeleninou dáme majoránku, bazalku, kôpor a petržlenovú vňať a povaríme s nimi. Nezabudnite pridať soľ, korenie a bobkový list. Na samom konci nalejte zmes nerafinovaného olivového oleja a balzamikový ocot v pomere 2:1.

Pesto

V Taliansku sa minestrone podáva s malou omáčkou obsahujúcou slávna omáčka pesto. Hodí sa k mnohým talianskym jedlám, vrátane polievky minestrone. Jedna alebo dve polievkové lyžice zelene orechová omáčka nielen pridať vynikajúce poznámky sedliacka polievka, ale aj ozdobte pokrm, pretože klasické pesto má žiarivo zelenú farbu.

Na omáčku potrebujete listy bazalky alebo špenátu, píniové oriešky, cesnak a trocha soli, aby sa zvyšok ingrediencií ľahšie rozomlel. Pripravené bylinky, orechy a cesnak vložte do keramickej mažiare a rozdrvte soľou, až kým nevznikne homogénna pastovitá konzistencia. Môžete skúsiť použiť mixér, ale ručná omáčka chutí vždy lepšie.

Pôvodným jedlom talianskej kuchyne je polievka minestrone. Autentická talianska Minestrone je hustá polievka s množstvom rôzna zelenina pridávajú sa k nemu suché a/a mladé zelené fazuľky, zelený hrach, ryža alebo cestoviny (cestoviny). Určite použite stopkový zeler, mrkvu a paradajky, no vo všeobecnosti sa táto polievka pripravuje s akoukoľvek sezónnou zeleninou.

Ako variť minestrone? V rôznych regiónoch Talianska samozrejme existujú vlastné tradície a variácie varenia. zeleninová polievka minestrone. Môžete do nej pridať určité prísady, napríklad plátky vyprážanej šunky - polievka sa tak stane uspokojivejšou a získa charakteristickú dochuť. Do hotovej polievky môžete pridať pesto omáčku a/alebo nastrúhaný parmezán s nadrobno nasekanými bylinkami (bazalka, petržlen, koriander a iné). Nás, samozrejme, zaujíma, ako správne uvariť polievku minestrone.

kuracie minestrone

Ingrediencie:

1 kuracie prsia (s kožou)
1 cuketa;
polovica hlávky karfiolu (alebo brokolice);
2 cibule;
2 paradajky;
100 g čerstvého alebo mrazeného zeleného hrášku;
50-80 g parmezánu;
150 g malých cestovín;
soľ;
2 stonky zeleru;
1-2 polievkové lyžice prírodného masla, rovnaké množstvo olivového oleja;
suché korenie (hrášok, bobkový list, klinčeky);
zelenina (bazalka, petržlen);
2 strúčiky cesnaku.

varenie:

vyplavilo kuracie prsia vložte do hrnca a naplňte studenou vodou (približne 2 litre). Na silnom ohni priveďte do varu. Odstráňte hluk a znížte teplotu na stredné. Osolíme a povaríme (40 minút) s cibuľou, petržlenovou vňaťou, korením a klinčekmi. Odstráňte prsia z vývaru, ochlaďte a nakrájajte na kocky. Vývar precedíme. Očistenú zeleninu, teda mrkvu, cibuľu, cuketu a zeler, nakrájame na kocky alebo krátke pásiky. Karfiol opláchneme studenou vodou a nakrájame na malé ružičky. V hlbokej panvici zohrejte olivový olej, pridajte maslo Necháme roztopiť. Cibuľu restujte 2 minúty. Pridajte mrkvu a zeler a restujte za stáleho miešania vareškou ďalšie 3 minúty. Pridajte cuketu - ďalšie 3 minúty. Pridajte obsah panvice a kúsky kuracie mäso do hrnca s vývarom a varíme asi 15 minút.Medzitým oblanšírujeme paradajky vriacou vodou, ošúpeme a nakrájame. Pridajte karfiol, zelený hrášok, cestoviny a paradajky. Cestoviny uvaríme do mäkka (7 minút) a ochutíme suchým korením. Polievku necháme 5 minút lúhovať pod pokrievkou a podávame, pričom do každej porcie pridáme strúhaný parmezán, nasekané bylinky a cesnak.

Minestrone s ryžou a fazuľou

Tu je ďalší recept minestrone s ryžou, zelenými fazuľkami a slaninou.

Ingrediencie:

100 g ryže;
polovica kapusty;
150 g slaniny;
4 paradajky;
1 cuketa;
1 mrkva;
1 cibuľa;
1 sladká paprika;
200 g mrazených zelených fazúľ;
3 polievkové lyžice olivového oleja;
bylinky, suché korenie, cesnak.

varenie:

Kapustu si nakrájame. Očistenú mrkvu, zemiaky a cuketu nakrájame na kocky. Slaninu nakrájame na krátke pásiky. Cibuľu ošúpeme, nakrájame na polkolieska a opražíme na panvici na olivovom oleji so slaninou. Paprika nakrájame na krátke tyčinky. Nalejte vodu do hrnca alebo mäsový vývar. Priveďte do varu, znížte oheň. Do hrnca dáme nakrájanú zeleninu, cibuľu so slaninou, zelenú fazuľku, umytú ryžu. Nechajte variť 10 minút - teraz môžete pridať nakrájanú papriku a kapustu. Nakoniec blanšírujeme nakrájané paradajky. Krátko povaríme – kým nie je ryža a zemiaky hotové. Dochutíme suchým korením. Hotovú polievku posypeme parmezánom (alebo iným tvrdým strúhaným syrom) a nasekanými bylinkami a cesnakom.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok