Rýchly veľkonočný koláč bez droždia. Neporovnateľný kefírový koláč

Ak ste ten svoj ešte nenašli perfektný recept Veľkonočný koláč, potom je celkom možné, že nemáte radi pečenie s mliekom. V tomto prípade určite venujte pozornosť receptu na veľkonočný koláč s kefírom - neporovnateľný bez preháňania! Všetko je vyvážené: striedka je jemná, bez vône droždia, s vôňou vojvodkyne, chuť jemná, klobúčiky vysoké a ružovkasté. Recept nikdy nesklame, hlavnou vecou je variť s láskou a správne miesiť cesto - miluje teplo vašich rúk a pri dlhom miesení je chutné, pórovité a mäkké.

Cesto sa miesi kefírom a kyslou smotanou, nie mliekom. Pre špeciálnu, veľmi príjemnú vôňu odporúčam pridať namiesto obyčajného vanilínu trochu Duchess esencie. Zvyšok receptu na veľkonočný koláč je tradičný, vyrobený z kvásku piškótové cesto, s dvoma prístupmi a overovaním. Výsledok je výborný, koláčiky sú dobre upečené, sladké, s krásnymi rovnomernými vrchnáčikmi. Dúfam, že sa vám recept bude páčiť a stanete sa vaším obľúbeným!

Ingrediencie

na cesto

kefír 0,5 l
20% kyslá smotana 100 g
lisované droždie 50 g
cukor 0,5 lyžice.
pšeničná múka 1 polievková lyžica.

na skúšku

celé cesto
maslo 200 g
cukor 2 lyžice.
soľ 0,5 lyžičky.
vajcia 3 celé a 1 žĺtok
múka 1 kg
ľahké hrozienka 50 g
Vévodkyňa esencia 20 kvapiek
zeleninový olej 1 polievková lyžica. l.
glazúra a cukrové posýpky Na ozdobu

Výťažok: 4 veľkonočné koláče, 1 liter formy

Poznámka: 1 šálka = 200 g lisovaného droždia je možné nahradiť suchým droždím, na uvedené množstvo produktov budete potrebovať 1,5 lyžice. l. suché droždie. Kefír je vhodný s obsahom tuku 2,5% alebo 3,2%, kyslá smotana - 20% alebo 30%. Je vhodné vopred vybrať výrobky z chladničky, aby sa predtým zahriali izbová teplota(vajcia a maslo dostanete aj večer). Maslo Pre tento recept ho neohrievajte v mikrovlnnej rúre ani vo vodnom kúpeli. Musí zmäknúť, nie roztopiť, potom bude strúhanka jemnejšia.

Ako variť veľkonočný koláč s kefírom

Prvou fázou je príprava cesta. K tomu kombinujem kefír a kyslú smotanu, buď v naberačke alebo v hrnci. Zmes zohrejem na sporáku na cca 35 stupňov, ale nie viac (ruka by mala byť príjemne teplá). V teplom počasí fermentovaná mliečna zmes Pridám kvások a rukami miešam, kým sa nerozpustí.
Teplú zmes nalejte do misky vhodnej na miesenie. Pridám 0,5 hrnčeka cukru a 1 hrnček preosiatej múky. Premiešam a prikryjem utierkou. Cesto nechám kysnúť na teplom mieste, bez prievanu. Po 30 minútach sa zdvihne dobrá čiapka, čo znamená, že cesto je hotové. Čas je približný a závisí od teploty v miestnosti. Môže to trvať až 1 hodinu, riadte sa kysnutím - cesto by malo narásť 2,5-3 krát, byť bublinkové a vzdušné, hravé.
Kým sa pripravuje cesto, pripravím si vajíčka. Oddelím bielky od žĺtkov. Budete potrebovať 3 celé vajcia a 1 žĺtok (bielko použijeme na polevu). Žĺtky s 2 hrnčekmi cukru lyžicou rozotriem do biela. A do bielkov pridám soľ a metličkou vyšľahám do peny.
Keď cesto vzíde, pridám mäkké maslo. Pridám žĺtky pomleté s cukrom a vymiešam metličkou. Potom pridám bielky so soľou a znova premiešam.
Prelejem do väčšej nádoby (mám 5 litrový kastról). Postupne pridávame múku, ktorú treba preosiať cez sito. Múky netreba prisypávať priveľa, stačí 1 kilogram plus mínus 100 gramov. Namočím si ruky do rastlinného oleja a vymiesim cesto. Bude lepkavý, neposlušný a naťahovací. Postupne sa stane mierne tekutým vďaka tomu, že sa maslo roztopí teplom rúk. Miesiť treba opatrne a dlho, aspoň 20 minút, s láskou. Na dlhodobé miesenie kysnuté cesto bude nasýtený kyslíkom a stane sa poréznejším. Panvicu prikryjeme utierkou a necháme kysnúť 1 hodinu na teplom mieste.
Cesto by malo zdvojnásobiť svoj objem. Teraz pridám hrozienka, podusené vo vriacej vode, osušené a posypané múkou. Znova prehnetiem, aby sa hrozienka rozložili rovnomerne. Druhýkrát nechám na teplom mieste 1 hodinu, aby cesto narástlo.
Prilejem esenciu (20 kvapiek, to sú asi 2/3 čajovej lyžičky) a poslednýkrát zľahka prehnetiem cesto. Ukladám ich do foriem, ruky si namočím do oleja. Ak sú formy kovové, potom musíte namazať dno a obložiť steny pergamenom. Papierové a silikónové nie je potrebné mazať. Cesto by malo vyplniť formičky do 1/3 objemu.
Formičky som dala kysnúť na teplé miesto, možno s otvorenými dvierkami rúry, kým sa zohreje. Cesto vo formách by malo narásť takmer k okrajom, môže to trvať 20-30 minút.
Pečiem vo vyhriatej rúre na 180 stupňov. Veľkonočné koláčiky v malých formách budú hotové za 25-30 minút, vo veľkých sa budú piecť asi 1 hodinu. Prvých 20 minút dvierka rúry neotváram, pripravenosť kontrolujem drevenou špajdľou. Aby sa mi vrch koláčikov nepripálil, prikryjem ich alobalom. Výťažok: 4 veľké koláče vo formách s objemom 1 liter (mám 1 liter, 850 ml, 650 ml, 3x300 ml, 2x250 ml).
Vychladnuté ozdobíme vyšľahaným bielkom, práškovým cukrom a posýpkou.

Veľkonočné koláče vyrobené z kefíru sú mäkké, pórovité, veľmi aromatické a chutné. Šťastnú Veľkú noc! Kristus vstal z mŕtvych!

Postupná príprava veľkonočného koláča bez kvasníc pomocou kefíru:

Múku preosejeme cez sito, aby boli koláčiky vzdušné.
Do kefíru nasypte kryštálový cukor, premiešajte a nechajte 2 minúty pôsobiť.
Umyte citrón a jemné strúhadlo nastrúhajte kôru.
Hrozienka sparíme vriacou vodou 15 minút, potom osušíme papierovou utierkou a posypeme múkou.
Vo vodnom kúpeli rozpustíme maslo, pridáme cukor, soľ, vanilín a citrónová kôra. Miešajte a nalejte kefír a sódu.
Múku zmiešame s tekutou zmesou a hrozienkami. Konzistencia cesta by mala byť veľmi tekutá.
Pekáče vymastíme maslom a vylejeme cesto. Ak ich naplníte 1/2 cesta, koláč bude ľahký a vzdušný a 3/4 - hustý a pevný.
Rúru vyhrejeme na 180 °C a koláčiky položíme na spodnú priečku piecť hodinu a pol. Ak je pečivo väčšie, bude sa piecť dlhšie. Pripravenosť môžete skontrolovať prepichnutím suchého špáradla - ak je suchý, Veľká noc je pripravená.
Pečený sviatočný koláč bez droždia vyberieme z rúry, dobre vychladíme, vyberieme z foriem a zalejeme ľubovoľnou polevou.

Recept č.2: kysnuté veľkonočné koláče bez kvásku

Veľkonočný kváskový chlieb je starý ruský recept, vďaka ktorému je pečenie ľahké a výživné. úžasná chuť. Veľkonočné koláče s kysnutým cestom dlho zostávajú čerstvé bez zmeny chuti.

Ingrediencie:

Pšeničná múka - 1,5 kg
Kysnuté cesto - 300 g
Mlieko - 600 g
Vajcia - 10 ks.
Koňak - 200 ml
Granulovaný cukor - 500 g
Kandizované ovocie - 250 g
Maslo - 300 g
Kôra z jedného pomaranča
Vanilkový cukor - 3 lyžičky.
Soľ - 2 lyžičky.

Príprava krok za krokom:

Mlieko prevaríme a ochladíme na 30–35 °C. Potom v nej rozpustite čerstvý štartér a 750 g múky. Výrobky premiešajte a nechajte na teplom mieste, asi 25-30 stupňov, asi 3 hodiny, aby sa cesto zdvihlo a stalo sa hrudkovitým a voľným.
Maslo rozdrvte mixérom, kým nebude biele. Potom pridajte jeden žĺtok po druhom a pokračujte v šľahaní zmesi. Potom pridajte cukor, vanilín a pokračujte v šľahaní zmesi. Čím je nadýchanejšia, tým lepšie koláč vyjde.
Pomaranč umyjeme, kôru nastrúhame na jemnom strúhadle a pridáme k vyšľahaným žĺtkom.
Do vhodného cesta nalejte koňak, pridajte pohár múky a premiešajte. Potom pridáme masovú zmes a vymiesime cesto, pričom postupne pridávame všetku zvyšnú múku. Cesto miesime, kým sa neprestane lepiť na ruky.
Bielka vyšľaháme do pevnej, hustej, stabilnej peny a pridáme do cesta, potom budú koláče ľahké a vzdušné.
Posledným krokom je vložiť do cesta kandizované ovocie, zamiešať, prikryť cesto čistou utierkou a nechať hodinu a pol pôsobiť.
Po uplynutí tejto doby formičky bohato vymastíme maslom, naplníme do 1/2 cestom a necháme 15–20 minút odstáť. Potom vložte do rúry predhriatej na 180 °C na 1,5 hodiny. Pripravenosť upečených výrobkov skontrolujte pomocou drevenej špajle, ak na nej nie je lepkavé cesto, Veľká noc je upečená.
Hotový koláč bez droždia vyberte z rúry, prikryte suchou utierkou a nechajte vychladnúť. Potom vyberte z panvice a prikryte fondánom.

Ako pripraviť kysnuté cesto na veľkonočný koláč

Aby bola Veľká noc bez droždia svieža, chutná a aromatická, mali by ste si vyrobiť predkrm, ktorý vám pomôže dosiahnuť úžasný výsledok lahodného veľkonočného koláča.

Suroviny na kysnuté cesto:

Múka - 150 g (akákoľvek: pšeničná, ražná, celá)
Voda - 150 ml

Príprava kysnutého cesta na veľkonočný koláč:

Zmiešajte 50 g múky s 50 ml vody. Konzistencia hmoty by mala byť pastovitá, ako hustá kyslá smotana. Zakryte štartér uterákom a nechajte na teplom mieste jeden deň a miešajte 3-4 krát.
Po dni bude hmota pokrytá malými, riedkymi bublinkami. To znamená, že je potrebné pridať ďalších 50 g múky a pridať 50 ml vody. Zmiešajte predjedlo a znova ho nechajte jeden deň pod suchým uterákom na teplom mieste. Znova premiešajte 4 krát denne.
Po 2 dňoch postup zopakujte: pridajte zvyšnú múku a vodu, zmes premiešajte, prikryte utierkou a nechajte na ďalší deň.
Nasledujúci deň sa štartér zväčší a bude pozostávať z penovej čiapky. To znamená, že je pripravený na ďalšie použitie pri pečení.

Dnes nájdete na internete celé more rôzne recepty Veľkonočné koláčiky. Rozhodli sme sa však ponúknuť vám niečo špeciálne - kefírové koláče „Peerless“.

Čím je podľa vás tento pečený výrobok výnimočný? Celé tajomstvo je v názve, pretože koláče sú jednoducho neuveriteľné! Svieža, aromatická, vzdušná, jemná a len sa rozplývajú v ústach!

Musíte vyskúšať oba recepty, ktoré sme pre vás vytvorili. Je tu tiež klasická verzia(teda s droždím) a rýchly (je bez droždia, takže je hotový za pol hodiny). Nech si každý vyberie sám, ktorá sa mu páči najviac.

Recept krok za krokom

Ingrediencie	Množstvo
múka -	545 g
kefír -	260 ml
kryštálový cukor -	280 g
maslo -	125 g
biela čokoláda -	50 g
lisované droždie -	40 g
soľ -	2 g
vajcia -	2 ks.
hrozienka -	70 g
kyslá smotana -	65 ml
vanilkový cukor -	15 g
citrón -	1 PC.
Čas varenia: 220 minút	Obsah kalórií na 100 gramov: 300 kcal

Pripravte veľkonočný koláč s kefírom „Peerless“ krok za krokom:

Rozdrvte droždie na omrvinky pomocou lyžice alebo rúk;
Pridajte k nim 10 g cukru, 30 g múky a 30 ml vody, dobre premiešajte;
Zmes umiestnite na teplé miesto na desať minút;
Počas tejto doby prelejte cez sito ďalší pohár múky do veľkej nádoby;
Zahrejte kyslú smotanu a pridajte do múky;
Pošlite tam kefír a kvasnice;
Miešajte a nechajte zmes päťdesiat minút;
Cesto nechajte asi hodinu, počas ktorej by malo kysnúť;
Keď hodina takmer uplynie, rozšľaháme vajíčka;
Pridajte vajcia do cesta a zvyšnú múku cez sito a polovicu cukru;
Vymiesime cesto a položíme ho na teplé miesto na ďalšiu hodinu;
Mäkké maslo nakrájame na kocky a zmiešame so zvyšným cukrom;
Šľahajte metličkou, kým nebude nadýchaná a nadýchaná;
Pridajte soľ, vanilkový cukor, zmiešať;
Citrón umyte a osušte. Odstráňte kôru pomocou strúhadla a tiež pridajte do masla;
Keď vykysne, pridáme k nej olej a opäť poriadne premiešame, najskôr však lyžicou, keďže sa všetko strašne lepí. Potom môžete spojiť ruky;
Hniesť mäkké cesto, posypte stôl múkou;
IN hotová hmota pridajte hrozienka, kúsky čokolády;
Rozdeľte zmes na časti, aby ste vyplnili 1/3 formy;
Nechajte tridsať minút kysnúť;
Skriňu predhrejeme na 160 stupňov a koláčiky pečieme 20 minút, potom pridáme na teplotu 20 stupňov a pečieme ďalších 10 minút.

Kulich kefír "Peerless" bez kvasiniek

160 g granulovaného cukru;
135 g masla;
330 ml kefíru;
15 g vanilkového cukru;
140 g hrozienok;
340 g múky;
1 citrón;
3 g sódy.

Čas - 1 hodina a 10 minút.

Kalórie - 286.

Príprava:

Opláchnite citrón a odrežte kôru špeciálnym strúhadlom;
Pridajte sódu do kefíru, premiešajte a nechajte desať minút;
Maslo hoďte do hrnca a rozpustite ho nad ohňom;
Pridajte k nej cukor a kôru a dobre premiešajte;
Zmiešajte olej s kefírom, premiešajte;
Pridajte hrozienka, potom postupne nalejte múku cez sito;
Hniesť husté cestošpachtľa;
„Nalejte“ do foriem a naplňte ich do 1/3;
Predhrejte rúru na 180 stupňov Celzia a veľkonočné koláčiky “Peerless” pečte maximálne tridsať minút – posúďte podľa ružovkastých čiapok.

Je vhodné najskôr vybrať všetky produkty na prípravu cesta z chladničky, aby mali všetky izbovú teplotu. Vďaka tomu nikto studený produkt nezastaví/neodloží aktivitu kvasiniek. Jedinou výnimkou by bolo, ak by recept uvádzal, že konkrétny výrobok je potrebné ďalej zohrievať alebo naopak ochladiť.

Ak sa bojíte, že narastajúca hmota zašpiní uterák, môžete ho zakryť Potravinová fólia alebo cesto vopred upravte múkou a rastlinným olejom.

Aby sa zabezpečilo, že hrozienka alebo iné sušené ovocie/orechy/kandizované ovocie sa lepšie rozložia do cesta, môžu sa rozvaľkať v múke a pridať tak, ako sú. Múka rozloží produkt rovnomerne po celej hmote. Mimochodom, múku nemožno nahradiť ani práškovým cukrom, ani škrobom.

Aby sa cukor rýchlejšie rozpustil v ceste alebo masle, môžete namiesto piesku použiť práškový cukor.

Keď pripravujete kysnuté cesto na veľkonočné koláče s kefírom, musíte si pamätať, aké podmienky musíte poskytnúť. Po prvé, počas miesenia musí byť miestnosť teplá, nesmie tam byť vietor ani prievan. To isté platí aj o čase, keď hmota stúpa. A ešte jedna nuansa, ktorá sa, mimochodom, môže zdať vtipná - dobrá nálada. Hovorí sa, že čím lepšiu náladu máte, tým lepšie bude vaše pečivo.

Môžete sa hádať alebo rozprávať o výhodách a škodách kvásku koľko chcete, ale bod zmierenia medzi zástancami kvásku a bezkvasinková metóda Pri príprave cesta si stále treba uvedomiť fakt, že ľudstvo žije v tesnej blízkosti miliárd mikroorganizmov, ktoré obývajú nielen pre človeka neprístupné kúty našej planéty, ale aj ľudské telo.

Títo obyvatelia neboli úplne študovaní mikrobiológmi, ale niektorí z nich už boli zaregistrovaní a uznaní ako „pomocníci“ ľudí.

Patria sem niektoré druhy kvasiniek a baktérií mliečneho kvasenia.

Títo neviditeľní zástupcovia zemskej fauny, bez ohľadu na to, ako veľmi sa snažíme izolovať od ich prítomnosti, vstupujú do našej potravy a vzduchu z našich tiel.

Preto ich ľudia, ktorí zastavili nezmyselný odpor, prijali do služby, čo prinieslo výrazný úspech vo vývoji svetovej kuchyne, najmä v takých oblastiach, ako je vinárstvo, výroba syrov a pečenie chleba.

Kulich na kefíre bez kvasníc - základné technologické princípy

Existuje niekoľko druhov cesta bez droždia, ktoré môžu celkom úspešne nahradiť tradičné kysnuté cesto.

Nie je žiadnym tajomstvom, že nádheru pečiva dosiahnete kysnutím cesta, o ktoré sa postará droždie, ktoré pri kysnutí uvoľňuje vzduchové bubliny. Uvoľnený plyn je odpadovým produktom kvasiniek, ktoré vznikajú pri ich kŕmení cukrom a múkou, ktoré zase obsahujú sacharidy - živné médium pre kvások.

Čo robiť, ak gazdiná z nejakých subjektívnych alebo objektívnych dôvodov nechce použiť kvások na varenie pečivo?

Alternatíva droždia - kefírový štartér.

Pravdepodobne je možné porovnať, ako cesto kysne s droždím alebo s kefírom. Ale pokiaľ ide o silu a intenzitu fermentačného procesu, takéto porovnanie nepochybne naznačí výraznú prevahu kvasiniek. Baktérie mliečneho kvasenia, ktoré sa zúčastňujú na biologickom reťazci, ako kvasinky, si radšej vyberajú mliečne výrobky ako svoje prostredie. Fungujú na rovnakom princípe ako kvasnice, no menej intenzívne.

Aj keď sa cesto pripravuje bez použitia droždia, baktérie mliečneho kvasenia potrebujú stále teplé prostredie, takže kefír musí byť teplý. Je možné (a ešte lepšie!) použiť fermentované fermentovaný mliečny nápoj, ale bez stôp plesne a horkosti. Z takmer akéhokoľvek fermentovaný mliečny výrobok, ktoré sa nezje pred stanoveným obdobím, získa sa nádherné cesto. Pravda, na to, aby mliečne baktérie dobre kysli cesto, ich treba pridať o niečo viac ako kvasníc a potrebujú aj viac času na rozmnoženie v mliečnom prostredí. Cukor a múka navyše dodávajú mliečnym mikroorganizmom energiu.

Na prípravu kefírového štartéra budete potrebovať 24 až 76 hodín. Nie všetky gazdinky majú dostatočné množstvočas a trpezlivosť na taký dlhý proces, hoci použitie kvásku na veľkonočné koláče na kefíre bez kvasníc je najviac efektívna metóda urobte pečenie skutočne slávnostným.

Druhá možnosť prípravy kefírového cesta bez droždia je pomocou sódy alebo iné kypriace činidlá. Prostredie kyseliny mliečnej v kombinácii s alkáliou, ktorá je prášok na pečenie, spôsobuje rýchly a prudký proces uvoľňovania plynových bublín, ktoré zotrvajúce medzi vláknami cesta tvoreného vlákninou zabezpečujú jeho stúpanie. Pri použití tohto spôsobu miesenia cesta ako hlavného je potrebné zabezpečiť, aby množstvo sódy a kyseliny bolo čo najvyváženejšie. Nadbytočná sóda vedie k tomu, že jej zvyšky, ktoré nezreagovali s kyselinou mliečnou, spôsobia, že cesto a následné pečivo je tmavé a chuťovo nepríjemné, ťažké a usadzované.

Požadované zvýšenie cesta na kefírové veľkonočné koláče bez droždia dosiahnete kombináciou fyzikálnych a biochemických vlastností produktov (vajcia, maslo a iné) s metódami ich obrábanie, napríklad šľahaním, pri ktorom sa vaječný bielok premení na vlákna, čím sa v hmote zachytia vzduchové bubliny. V tomto prípade by ste s ním mali zaobchádzať rovnako ako pri varení. sušienkové cesto: opatrne kombinujte šľahanú hmotu so zvyškom zložiek cesta, snažte sa nezničiť pórovitú štruktúru proteínu a potom výrobky ihneď pečte.

Recept 1. Veľkonočný koláč s kefírom bez kvasníc

Ingrediencie:

Kefír 300 ml

Vajcia 3 ks.

Vanilín 4 g

Cukor 200 g

Pomaranč: šťava – 100 ml; kôra - 30 g

Koňak 30 ml

Soľ, fajn

Maslo (nátierka) 150 g

Hrozienka bez semien 200 g

Glazúra 70 g

Prášok 50 g

Postup prípravy:

Zmiešajte kefír (20-25 C), šťavu a polovicu preosiatej múky a sódy v hlbokej miske. Pevne zakryte fóliou a udržiavajte v teple; Chcete, aby sa na povrchu objavili bubliny. Vajcia rozšľaháme, postupne pridávame cukor: hmotnosť by sa mala zväčšiť 3-krát, ako pri výrobe piškótového koláča. Do vajec pridajte mäkké maslo, pokračujte v šľahaní, kôru, koňak, vanilín. Druhú polovicu múky zmiešame s umytými a udusenými hrozienkami.

Postupne miešame, pričom do cesta najskôr pridávame vyšľahanú zmes vajec a masla, potom múku a hrozienka, po lyžiciach. Malo by byť veľmi mäkké a vzdušné cesto, takmer tekuté.

Umiestnite ho v rovnakých častiach do tortových foriem alebo použite jednorazové formy na pečenie, vopred vymastené. Cesto ihneď vložíme do vyhriatej rúry (180 Ϲ) a pečieme.

Vychladnuté veľkonočné koláčiky potrieme bielkovou polevou a posýpkou.

Recept 2. Kefírový koláč bez kvasníc, masla

Ingrediencie:

Kefír (1,0%) 100 ml

Kyslá smotana, plnotučná 180 g

Maslo 450 g

Sóda 30-40 g

Vanilka 5 g

Šafran 3 g

Cukor 350 g

Kandizované ovocie (malé kocky) 150 g

Vajcia 4 ks.

Príprava:

Oddeľte žĺtky, rozdrvte ich s cukrom (150 g) a mäkkým maslom, pridajte kyslú smotanu a kefír, uvarený šafran a spojený s rumom, vanilku (3 g). Sódu zmiešame s preosiatou múkou, pridáme štipku soli a nadrobno nakrájané kandizované ovocie. Spojte tekutú a suchú časť cesta a dobre premiešajte. Uložíme 200g formičky na košíčky a pečieme do zlatista.

Hotové veľkonočné koláčiky potrieme vopred vychladnutým bielkom vyšľahaným s cukrom (200 g). Pred dokončením šľahania pridajte do bielkovinovej hmoty 2 g vanilínu. Ozdobte koláčiky hoblinami kandizovaného ovocia.

Recept 3. Kysnuté cesto na veľkonočné koláče s kefírom bez kvasníc

Pre tých, ktorí milujú veľkolepé pečivo, ale zároveň sa vyhýba použitiu kvasníc a je tiež veľká kvantita pečenie, ktoré robí cesto bez kvasníc„elegantný“ - recept na kefírový štartér.

Produkty:

Kefír s ľubovoľným obsahom tuku 0,5 l

Cukor 100 g

Spôsob varenia:

Kefír nalejte do väčšej nádoby tak, aby zostal voľný priestor pre pridané produkty a pre proces fermentácie, keď štartér začne stúpať. Pridajte cukor a dobre premiešajte, aby sa rozpustil. Postupne pridajte určené množstvo múky, rozdeľte ju na 2-3 časti s intervalom 10-12 hodín. Po celú dobu by mala byť nádoba so štartérom pokrytá gázou a udržiavaná v blízkosti zdroja tepla. Keď kvások vykysne a získa charakteristickú kyslú vôňu, odoberte polovicu na prípravu cesta a zvyšok skladujte pri +3-5 °C, pričom raz týždenne pridajte kefír a múku. Konzistencia štartéra by mala byť podobná ako na palacinky.

Recept 4. Kulich na kefíre bez kvasníc, s kysnutým cestom

Ingrediencie:

Kysnuté cesto 300 ml

Perlivá voda, stolová 200 ml

Cukor 250 g

Vanilkový extrakt 5 mg

Šafran 3 g

Prémiová múka 800 g

Tvaroh (18%) 400 g

Vajcia 5 ks.

Olej 100 g

Spôsob varenia:

Maslo vyšľaháme s cukrom, postupne pridávame vajíčka. Zmes spojte s tvarohom a pokračujte v šľahaní. Pridajte uvarený šafran vanilkový extrakt.

Múku preosejeme a zmiešame so soľou a sódou a pridáme do pripravenej zmesi. K tomu pridáme podusené a mierne sušené hrozienka. Cesto premiešajte, postupne prilievajte predjedlo zmiešané s perlivou vodou, až kým homogénna konzistencia, ktorý by mal byť podobný hustá kyslá smotana.

Pripravené cesto vložte do foriem, nie viac ako 200 g na porciu. Formuláre musia byť najskôr bohato namazané olejom (rastlinným) alebo odoslané s naolejovaným pergamenom. Formy položte na podnos alebo plech na pečenie a hornú časť cesta zakryte vzduchotesnou hmotou. Držte kusy v tejto forme asi štvrť hodiny a ihneď ich pošlite do predhriatej rúry. Skontrolujte pripravenosť cesta na veľkonočný koláč pomocou

Recept 5. Malé kefírové koláče bez kvasníc

Ingrediencie:

Vajcia 3 ks.

Krupica 200 g

Kefír 150 ml

Nátierka 140 g

Cukor 250 g

Prášok do pečiva 35 g

Sušené ovocie 300 g

pomarančový džús 100 ml

Príchute podľa vlastného výberu

Príprava:

Rozdeliť vaječný bielok a žĺtky. Bielky dočasne vyberte, aby vychladli. Polovicu cukru si nechajte na prípravu polevy. Po vychladnutí vyšľaháme z bielkov penu, postupne pridávame cukor, prípadne ho nahradíme rovnakým množstvom prášku.

Zmiešame krupicu, múku, prášok do pečiva. Do suchej zmesi pridajte trochu soli a vanilkového prášku, ak chcete výpeku dodať chuť. Žĺtky vyšľaháme s cukrom a rozotrieme. Nátierku môžete nahradiť akýmkoľvek olejom, zeleninou alebo maslom. K olejovej zmesi pridajte kefír, zahriaty na izbovú teplotu a zmiešaný so šťavou pripravenou z čerstvý pomaranč.

Do tekutej zmesi postupne pridávame suché suroviny, pripravené sušené ovocie (alebo kandizované) a vymiesime riedke cesto. Nalejeme do malých formičiek na muffiny a pečieme pri 180Ϲ 20 minút. Keď výrobky vychladnú, vyberte ich z foriem a potrite povrch glazúrou.

Recept 6. Medovo-orechové koláče s kefírom bez kvasníc

Zoznam ingrediencií:

Vajcia veľké 6 ks.

Med, lipa alebo pohánka 400 g

Vriaca voda 200 ml

Mäta (čerstvé alebo sušené listy) 20-30 g

Lipa (kvety) 50 g

Maslo, maslo alebo margarín 200 g

Kefír 350 ml

Práškový cukor 100 g

Drvené orechy (kešu, arašidy, mandle) 250 g

Vanilka 4 g

Príprava:

Nasekanú bylinku uvaríme v 200 ml vriacej vody, nálev scedíme a za tepla zmiešame s medom. hustý sirup. Pridajte do nej 3 vajcia a 3 žĺtky. Zmiešajte zmes v hlbokej miske, kým nezdvojnásobí svoj objem. Do zmesi nalejte kefír a rozpustené maslo. Zmiešajte preosiatu múku a orechovú strúhanku, sódu a polovicu vanilkového prášku. Pridajte štipku jemnej soli. Do tekutej časti cesta postupne pridávame múčnu zmes. Cesto by malo mať konzistenciu palaciniek.

Cesto rozdeľte do vopred pripravených maloobjemových valcových foriem a naplňte ich tesne nad stredom výšky.

Pečieme na strednej priečke rúry. Pripravenosť môžete skontrolovať pomocou drevenej špajle alebo stlačením „čiapky“: mala by byť elastická.

Recept 7. Kulich na kefíre bez kvasníc z dvojvrstvového cesta

Ingrediencie:

Tvaroh 400 g

Čerešňa, sušená 200 g

Krupica 150 g

Likér, čerešňa 100 ml

Kondenzované mlieko (8%) 400 ml

Vajcia 4 ks. + 3 žĺtky

Kefír 250 ml

Prášok do pečiva 10 g

"Amaretto" 50 ml

Olej 200 g

Vanilkový prášok 8 g

Kakao 50 g

Cukor 250 g

Na polevu:

Práškového cukru 150 g

Proteín 3 ks.

Vanilka 4 g

Príprava:

Vložte tučný tvaroh do misky mixéra alebo kuchynského robota. Vliať čerešňový likér a kondenzované mlieko, pridajte 3 celé vajcia. Zmes vyšľahajte na homogénnu a nadýchanú konzistenciu a pridajte 100 g zmäknutého masla bez prerušenia šľahania. Vložíme do vyšľahanej zmesi sušené čerešne, po ich vytriedení a umytí.

Do krupice pridajte 4 g vanilínu, soľ (polovicu z odobratého množstva) a prášok do pečiva. Suchú zmes postupne pridávajte do vyšľahanej hmoty, dôkladne premiešajte a nechajte chvíľu pôsobiť: treba počkať, kým napučí krupice.

Pripravte si tvrdé valcové formy na veľkonočné koláče (je lepšie vziať odnímateľné). Vymastíme ich a po rozdelení cesta z múky a tvarohu vložíme do formičiek. Formy vložte do plechu na pečenie s vysokou stranou pod uhlom: tak, aby cesto pretieklo zospodu k okraju formy a nedosahovalo 2-3 cm Po upečení by sa medzi dvoma vrstvami mala vytvoriť diagonálna čiara veľkonočných koláčov.

Plech opatrne vložíme na 15 minút do predhriatej rúry, pridáme doň vriacu vodu a dusíme tvarohové cesto, kým sa voda neodparí. Hneď ako cesto získa hustú konzistenciu a uvarí sa, vyberte plech s formami z rúry. Bez vyberania foriem z podnosu ich nechajte vychladnúť. Potom formičky rovno položte a nalejte do nich kefírové cesto s kakaovým práškom.

Na prípravu tmavého cesta zmiešame preosiate kakao, múku, sódu, druhú časť soli a vanilkový prášok. Pripravené hrozienka nalejte do múky.

Vajcia vyšľaháme s cukrom, pridáme mäkké maslo, kefír a Amaretto. Spojte suchú a tekutú zmes a premiešajte. Vyplňte formuláre s tvarohové cesto pripravenú zmes a vráťte ich späť horúcu rúru. Pečieme na 180Ϲ. Skontrolujte pripravenosť veľkonočných koláčov pomocou drevenej palice.

Ochlaďte a vyberte z panvíc. Ozdobte proteínovým krémom vyšľahaním vychladnutých bielkov s práškom a pridaním vanilínu.

Na pečenie z cesto bez kvasníc dlho nevysychalo a zostalo čerstvé, skúste do cesta pridať olej, ktorý vďaka svojim vlastnostiam udrží vlhkosť v výrobky z múky. Na ten istý účel môžete zmiešať múku s malým množstvom škrobu.

Ak pripravujete cesto s použitím kakaa, potom musíte vziať do úvahy, že absorbuje vlhkosť viac ako múka. Preto pre čokoládové cesto Najlepšie je pridať viac mokrých ingrediencií a nezabudnite vmiešať maslo, aby vznikla jemná čokoládová konzistencia hotové pečivo.

Vzhľadom na to, že obsah vlhkosti múky nemusí byť rovnaký, pretože závisí od mnohých faktorov, dávajte väčší pozor na množstvo uvedené v recepte: takmer vo všetkých prípadoch je potrebné upraviť jej hmotnosť.

Bude lepšie, ak konzistenciu cesta (požadovanú hustotu) dosiahneme miesením, než zvyšovaním množstva múky. Pamätajte, že trvanie miesenia určuje tvorbu jeho vlákien a nasýtenie cesta vzduchom.

Raz do roka sa celá pravoslávna časť ľudstva pripravuje na najjasnejší a najvýznamnejší sviatok kresťanov, Veľkú noc.

Samozrejme, hlavná starosť po najdlhšom pôste, symbolizujúcom duchovnú očistu, je slávnostný stôl, kde hlavné miesto zaberá Veľká noc resp Veľkonočný koláč, zasvätený v chráme.

Tu sa začína slávnostná večera, či skôr raňajky.

Veľkonočné recepty sú iné nielen v každom jednotlivom regióne, ale aj v každej rodine. Často sa dedia z generácie na generáciu.

Mnoho žien pripravuje Veľkú noc a pečie veľkonočné koláče s využitím tajomstiev svojich starých mám, hoci tradičná výmena skúseností zostáva aktuálna.

Jedným z relatívne nových receptov, ktoré sa objavili v posledných desaťročiach, je veľkonočný recept na kefír s droždím aj bez neho.

Je jasné, že kefír v čerstvom a maslového cesta potrebné ako prostriedok na zabezpečenie nadýchanosti a ľahkosti pečiva. Ale použitie kefíru v kysnutom cesta sa javí skôr ako túžba prísť s niečím novým, pretože aktivita a účinnosť mliečnych baktérií bledne na pozadí kvasníc.

Aj keď z takéhoto tandemu stále existuje určitý prínos. Pozrime sa aspoň vo všeobecnosti na to, ako kvasinky fungujú spolu s lakto- a bifidobaktériami.

Veľká noc s kefírom - základné technologické princípy

Mnohé gazdinky poznajú tajomstvá prípravy kysnutého cesta. Treba poznamenať, že v štandardných normách pekárskeho priemyslu a cukrárne Kefírové cesto s kváskom neexistuje, aj keď v praxi je tento spôsob prípravy cesta celkom bežný.

Použitie kefíru v kombinácii s kvasinkami sa na prvý pohľad zdá zbytočné, pretože kvasinky a baktérie mliečneho kvasenia sú zástupcami tej istej, najväčšej kolónie živých organizmov na zemi. Kvasinky a mliečne baktérie však patria medzi odlišné typy mikroorganizmy a živia sa inak: kvasinky uprednostňujú cukor a bifido- a laktobaktérie uprednostňujú mliečne výrobky. Obe tieto skupiny však počas svojich životných procesov vypúšťajú oxid uhličitý, ktorý spôsobuje kvasenie cesta.

Na druhej strane sa navzájom nerušia a môžu koexistovať v rovnakom prostredí. Preto je celkom možné súčasne použiť kefír a droždie na cesto. Je pravda, že je potrebné poznamenať, že pôsobenie kvasiniek je stále účinnejšie ako ich „kolegovia“.

Ak sa na prípravu cesta nemá použiť droždie, tak na spustenie reakcie uvoľňovania oxidu uhličitého, ktorá zabezpečí kysnutie cesta, je potrebné pridať zložky, ktoré zabezpečujú alkalické prostredie: sódu, amónium resp. iné prísady schválené na použitie v Potravinársky priemysel.

V prípade kombinácie kvasiniek a mliečnych baktérií v celkovej hmote nie je nutné použitie prášku do pečiva.

1. “Červená Veľká noc” s kefírom bez kvasníc

Produkty:

Soľ, fajn

Cukor 300 g

Kefír 200 ml

Maliny čerstvé alebo mrazené 180 g

Vajcia 3 ks.

Vanilka 3 g

Citrón (šťava) 20 ml

Maslo (82,5 %) 140 g

Postup prípravy:

Múku zmiešame so sódou a soľou. Maslo vyšľaháme s cukrom a vajíčkami do nadýchanej hmoty, pričom ich pridávame po jednom. Pridajte vanilku. Pretlačte bobule cez sito, aby ste odstránili všetky zrná. Malinová šťava spojíme s kefírom a premiešame. Pre sýtejšiu farbu môžete pridať potravinárske farbivo.

Do maslovo-vaječnej zmesi striedavo pridávame kefír a múku a pokračujeme v šľahaní cesta.

Valcové formy vysteľte naolejovaným pergamenom a nalejte do nich pripravené cesto, ktoré vyplní ¾ objemu.

Pečieme až pol hodiny pri 180 Ϲ. Skontrolujte pripravenosť výrobkov pomocou drevenej tyčinky. Vychladnutý koláč vyberte z formy a vrch ozdobte bielkovou polevou alebo šľahačkou, posypaným cukrom alebo malinami.

2. Tvarohová Veľká noc na kefíre bez kvasníc: recept na ruskú kuchyňu

Zloženie produktu:

Plnotučné mlieko 5,0 l

Hrozienka tmavé 150 g

Maslo 250 g

Kefír 1,0 l

Cukor 0,5 kg

Vajcia 10 ks.

Kandizované ovocie 350 g

Rum alebo extrakt

Postup prípravy:

IN veľká panvica zohrejte mlieko na 40Ϲ: je lepšie kupovať domáce (farmárske) mlieko, plnotučné, s vysokým percentom tuku. Do zohriateho mlieka nalejte kefír a soľ. Miešajte a nechajte panvicu, kým sa väčšina srvátky neusadí na dne panvice.

Sito alebo cedník umiestnený na podnose vysteľte gázou. Pomocou štrbinovej lyžice zozbierajte tvarohovú hmotu, ktorá sa vytvorila na povrchu panvice, a preneste ju na gázu. Po prehnutí okrajov gázy pomocou lisu (použite nádobu s vodou) odstráňte zvyšnú srvátku z tvarohu.

Oddelíme žĺtky od bielkov, pomelieme ich s cukrom, pridáme k vyšľahaným bielkom a premiešame. Opatrne, kúsok po kúsku, pridávajte tvarohovú hmotu za miešania lyžicou alebo vareškou zdola nahor, aby ste nezničili nadýchanosť vaječnej hmoty.

Zapnite rúru na 110-120Ϲ. Dolu položte panvicu naplnenú vodou a zohrejte vodu do varu. Tvarohové cesto Vložte do foriem a položte na stredný rošt rúry. Znížte teplotu na 80-90Ϲ a Veľkú noc zohrejte parou 60 - 70 minút, v prípade potreby pridajte vodu do podnosu.

Vychladnuté formy vyklopíme na tanier a poukladáme veľkonočné vajíčka. Umiestnite kandizované ovocie „XV“, posypte farebným cukrom a dajte do chladničky.

3. Veľkonočný tvaroh na kefíre bez droždia s višňami v čokoládovej poleve

Zloženie produktu:

Čerešňa 200 g

Tvaroh (18%) 1,0 kg

Cukor 350 g

Kefír 250 ml

Mliečna čokoláda 400 g

Vajcia 7 ks.

Maslo 150 g

Vanilkový extrakt 20 kvapiek

Postup prípravy:

Do tvarohu pridáme maslo a pretrieme cez sitko. Bielky pomelieme s cukrom, spojíme s vopred vychladnutými a vyšľahanými bielkami. Do kefíru pridajte sódu, vanilku a jemne osoľte, aby ste zvýraznili chuť. Spojením kefíru s tvarohová hmota, pridáme múku, vymiesime cesto. Vložte do nej čerstvé alebo mrazené čerešne. Pripravenú hmotu spojte s vajíčkami, premiešajte a vložte do foriem a naplňte ich do 2/3 výšky.

Pečieme až 45 minút pri 180 Ϲ. Výrobky sa musia z formy vybrať po ochladení na izbovú teplotu. Zapnuté parný kúpeľČokoládu rozpustíme a prikryjeme ňou Veľkú noc.

4. Veľká noc na kefíre s kváskom: Veľkonočný koláč so šafránom

Nákupný zoznam:

Kefír (2,5%) 250 g

Vajcia 4 ks.

Kandizované ovocie 100 g

Olej 100 g

Suché droždie 8 g

Šafran 2 g

Pomarančová kôra 60 g

Cukor 450 g

Vanilka (prášková, kryštalická) 2 g

Biele hrozienka 120 g

Postup prípravy:

Čerstvé bielka oddelíme od žĺtkov a dáme na chvíľu do chladničky. Žĺtky vymiešame s cukrom, pridáme mäkké maslo, rum, pomarančovú kôru a šafran uvarený v 50 ml vriacej vody. Do kefíru pridajte tretinu múky, trochu cukru a droždie; Premiešame a necháme zohriať, aby kvások začal pracovať. Pridajte pripravené pečivo, pridajte zvyšok múky a počkajte, kým sa cesto nevymiesi, prikryte ho a položte bližšie ku sporáku na vykysnutie. Keď vykysne, odstavte, pridajte hrozienka a kandizované ovocie, mieste, kým sa nezačne ľahko odlepovať z rúk a náradia. Ak je to potrebné (ak má múka vysokú vlhkosť), pridajte viac múky. Veľkonočné formy vymastíme a naplníme na 25 % cestom. Odložíme na teplé miesto, počkáme kým vykysne a upečieme. Pomocou drevenej špajle skontrolujte vnútro koláčikov, či sú hotové.

Vychladnuté bielka vyšľaháme, postupne pridáme zvyšný cukor a vanilku. Vrch vychladnutých veľkonočných koláčikov potrieme pripravenou polevou a ozdobíme posypaným cukrom alebo kandizovaným ovocím.

5. Mandľová Veľká noc na kefíre s kváskom

Zloženie produktu:

Instantné droždie 20 g

Mandľové lupienky 100 g

Sušené marhule 140 g

Kefír 150 ml

Čerstvé vajcia 6 ks.

Olej 200 g

Cukor 350 g

"Amaretto" 100 ml

Vanilka 3 g

Postup:

Žĺtky, cukor, maslo, spojíme a pomelieme. Preosejte múku a kombinujte 100 g s teplým kefírom a droždím, pridajte 2-3 lyžice cukru; túto časť spojte s vajíčkovo-maslovým pečivom. Umiestnite na teplé miesto, zakryte cesto. Keď sa objaví stabilná pena, pridajte vanilku a likér, múku kombinovanú so sušeným ovocím a orechovou strúhankou. Vymiesime cesto. Po vykysnutí rozdeľte na porcie a vložte do pripravených foriem. Koláčiky necháme opäť vykysnúť a upečieme.

Pripravte sa bielková glazúra, ako je uvedené v predchádzajúci recept a Veľkú noc ozdobíme kefírom a kváskom.

6. Veľká noc na kefíre s kváskom, pomaranč

Produkty na test:

Cukor 350 g

Veveričky 7 ks.

Kefír (2,5%) 250 ml

Pomaranče 2 ks.

Múka 1,2 kg

Maslo (alebo margarín) 100 g

Prášok 50 g

Živé droždie 80 g

Kuracie žĺtky 7 ks.

Vanilín 4 g

Prášok 200 g

Postup prípravy:

Odstráňte kôru z pomarančov, uvoľnite dužinu z kôry a membrány; rozdrvte dužinu mixérom, spojte s kefírom, pridajte 100 g kryštálového cukru, 2 g vanilínu. Maslo zmiešame so zvyšným cukrom, vyšľaháme a po jednom pridávame žĺtka. Obe pripravené hmoty spojíme a pridáme kvások a štvrtinu múky. Cesto necháme vykysnúť a pridáme zvyšok múky. Dobre premiešajte, vložte do foriem a pripravte ich vopred. Keď sa koláčiky zdvihnú po okraj formy, vložte ich do predhriatej rúry. Po upečení necháme vychladnúť, vyberieme z formy, potrieme polevou z vychladnutých bielkov, prášku a 2 g vanilínu. Ozdobte cukrovou posýpkou.

7. Veľká noc na kefíre s droždím a fruktózou

Veľkonočný koláč sa tradične pripravuje s pridaním veľkého množstva cukru, vajec a tuku. No pre tých, ktorí ani na Veľký sviatok nedajú na takéto pečivo dopustiť, je tu recept nemenej sladký a chutný, no zároveň diétny.

Nákupný zoznam:

Suché droždie 7 g

Kefír 0,5 l

Múka 0,5 kg

Fruktóza 250 g

Vanilka 3 g

Sušené ovocie 300 g

Pre mliečny sirup:

70 ml plnotučné mlieko

50 ml malinovej šťavy

150 g fruktózy

Príprava:

Múku preosejeme, pridáme vanilku a fruktózu. V teplom kefíre rozpustite droždie a spojte ho s múkou. Do vykysnutého cesta pridáme pripravené sušené ovocie, premiešame, rozložíme do foriem a kysnúcu nádobu preložíme na teplé miesto. Pečieme po zdvojnásobení objemu cesta.

Mlieko prevaríme s malinovou šťavou a pridáme fruktózu (150 g). Varíme do zhustnutia. Aby sa poleva na povrchu koláčikov leskla, pridajte ku koncu varenia 20 g masla.

Nadmerné množstvo sódy bikarbóny môže zničiť pečivo. Sóda bikarbóna pomáha upečeným výrobkom z cesta rýchlo vyschnúť. Jeho nadmerná prítomnosť v pečive chutí nepríjemne a hotové pečivo má nevzhľadný sivý odtieň.

V kysnutých cestách je tiež dôležité nepreháňať použitie droždia. Ich prebytok dodá cesta kyslú vôňu; Pečivo, ktoré je presýtené droždím, počas skladovania rýchlo plesnivie a je nevhodné na konzumáciu.

Konzistencia veľkonočného cesta vyrobeného z kefíru bez droždia by mala byť jemnejšia. Mliečne baktérie pracujú menej aktívne, preto je vhodné pridať menej múky. Cesto by malo v surovom stave mierne plávať. Po upečení sa prebytočná vlhkosť obsiahnutá v kefíre odparí a mliečna bielkovina sa zmení na elastické a husté vlákna, ktoré dodajú pečeniu požadovanú textúru.

Je veľmi dôležité venovať pozornosť kvalite a čerstvosti výrobkov, pretože to je kľúčom k úspechu každého výrobku z cesta.

Domáce spotrebiče teraz pomáhajú znižovať časové náklady kuchynské spotrebiče, ale aj tak vymiesime cesto lepšie rukami. Nie nadarmo naše staré mamy často opakovali, že treba cítiť, že cesto je živé. Existujú aj ďalšie tipy na prípravu cesta, ktoré na prvý pohľad pôsobia ako výmysel či povera. Ale ak sa nad tým zamyslíte, tieto tipy majú aj vedecký základ. Spomeňte si, ako vám babička v detstve nedovolila ani len vojsť do kuchyne, keď uvaľovala cesto na veľkonočné koláče. Tieto zákazy nie sú vysvetlené predsudkami, ale skutočnosťou, že kysnuté cesto nemá rád náhle zmeny teploty, prievan alebo náhle a ostré mechanické vibrácie. Ukazuje sa, že babičky, ktoré nepoznali fyziku a chémiu, mali úplnú pravdu.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačte si tento článok