Cesnakové šípky so soľou - recept s podrobnými fotografiami, ako variť na zimu doma. Nakladané cesnakové šípky. V šťave z červených ríbezlí

V zime príde vhod akákoľvek zeleň. Preto v letno-jesennom období, keď dochádza k hromadnému dozrievaniu zeleniny, hostesky neúnavne pracujú. Solia a nakladajú uhorky, paradajky, kapustu, baklažán, papriku. A mnohí prehliadajú skutočnosť, že na začiatku leta sa môžete postarať o bezpečnosť úrody.

Vtedy začnú siahať po slnku cesnakové šípky, a záhradkári ich nemilosrdne vylamujú, aby hlavičky cesnaku naliali šťavu. Mnohí ani nepomyslia na to, že cesnakové šípky sú zásobárňou vitamínov a v zime pomôžu telu odolávať chrípke a iným nachladnutiam.

Cesnakové klíčky môžu byť zmrazené, nakladané alebo nakladané. V každom prípade sú veľmi chutné a voňavé.

Solené cesnakové šípky: jemnosť varenia

Na solenie sú vhodné len mladé šípky cesnaku. Odrežú sa, keď sa cesnaková hlava ešte nevytvorila. V tomto čase sú šípky ešte veľmi šťavnaté a mäkké. Ak strúčiky cesnaku narežete neskôr, budú tvrdé a zostanú také po uvarení.
Nesolí sa celý šíp, ale iba jeho stredná časť. Belavý vrchol v podobe neotvoreného púčika je odrezaný, rovnako ako spodná hrubá časť stonky.
Mladé šípky cesnaku sú osolené čerstvé. Ak sa ukázali byť trochu drsné, odporúča sa ich pred solením 1-2 minúty blanšírovať vo vriacej vode. Aby si zachovali svoje zelená farba, treba ich ihneď ochladiť pod prúdom ľadovej vody.

Solené cesnakové šípky: prvý recept

Ingrediencie:

cesnakové šípky - 1 kg;
voda - 1 l;
soľ - 50 g;
stolový ocot - 25 ml.

Spôsob varenia

Pripravte soľanku vopred. Za týmto účelom nalejte vodu do panvice, vložte soľ. Tekutinu prevarte. Odstráňte z tepla, pridajte ocot a premiešajte. Úplne vychladnúť.
Mladé výhonky cesnaku pretrieďte, odstráňte prezreté tvrdé stonky. Odrežte hornú a spodnú časť šípok. Dobre umyte studená voda.
Šípky nakrájajte na kúsky do 10-12 cm.
Po malých dávkach ponorte do cedníka do vody a blanšírujte 2 minúty. Potom rýchlo schlaďte v ľadovej vode.
Nasekané šípky vložíme do smaltovanej panvice resp sklenená nádoba. Naplňte soľankou tak, aby úplne pokrývala zeleninu. Cesnakové šípky zakryte čistou bavlnenou handričkou, položte útlak.
Preneste riad do teplej miestnosti a nechajte 8-9 dní. Okolo štvrtého dňa začne mliečne kvasenie, ktoré môže trvať päť dní. Uistite sa, že počas tejto doby sú šípky ponorené v slanom náleve. Ak vykúkajú z nálevu, tak zvýšte útlak alebo pridajte čerstvú soľanku.
Keď sa fermentácia zastaví, preneste panvicu do chladnej miestnosti alebo ju vložte do chladničky.

Poznámka: Ak chcete zatvoriť solený cesnak zapečatené, potom ho preneste na čistenie litrové nádoby a zalejeme čerstvou soľankou privedenou do varu. Poháre zakryte sterilnými cínovými viečkami, vložte do hrnca s horúca voda a sterilizujeme 5 minút. Potom poháre pevne uzavrite, otočte hore dnom a nechajte úplne vychladnúť.

Solené nasekané strúčiky cesnaku

Ingrediencie:

cesnakové šípky - 500 g;
soľ - 2 lyžice. l.;
rastlinný olej - 6-7 lyžice. l.;
mleté čierne korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia

Vyberte mladé výhonky cesnaku s jemnou dužinou. Umyte v studenej vode. Odrežte spodnú, drsnú časť stonky, ako aj svetlú špicatý vrchol. Zvyšok nakrájajte na kúsky.
Nasekané šípky vložíme do mixéra. Pridajte soľ a korenie. Nalejte rastlinný olej. Zapnite kuchynský robot alebo mixér, rozdrvte šípky pri nízkej rýchlosti na požadovanú konzistenciu. Vhodné je nepremeniť ich na pyré, ale ponechať si aspoň malé kúsky – veľké omrvinky. Takže šípky dovnútra hotové bude vyzerať chutnejšie.
Cesnakovú hmotu preložíme do čistých suchých pohárov, uzavrieme nylonom resp plechové viečka a vložte do chladničky.

Upozornenie: Takto pripravené šípky je možné skladovať aj v mrazničke. V tomto prípade sú balené v malých porciovaných nádobách a tesne uzavreté vekom, aby cesnakový zápach neprechádzal do iných produktov. Takéto príprava cesnaku ukáže sa to veľmi voňavé a chutné. Dá sa pridať do rôzne jedlá namiesto cesnaku. Ako samostatné občerstvenie nie je príliš vhodné, pretože obsahuje veľa soli.

Solené cesnakové šípky: rýchly spôsob

Ingrediencie:

cesnakové šípky - 500 g;
soľ - 80-100 g.

Spôsob varenia

Mladé strúčiky cesnaku dôkladne umyte v studenej vode. Odrežte spodnú časť stoniek a vrcholov. Nakrájajte na 3-4 cm kúsky a dajte do misky.
Rozdrvené šípky posolíme a dobre premiešame. Nechajte dvadsať minút, aby šťava vynikla.
Hotovú zmes preložíme do čistých suchých pohárov a trochu zatlačíme, aby bol obsah pohárov pokrytý tekutinou. Poháre zatvorte viečkami a vložte ich do chladničky.

Poznámka pre majiteľa

Cesnakové šípky, solené podľa prvej metódy, sú nezávislým občerstvením.

Cesnakové šípky, solené podľa druhého a tretieho spôsobu, sa používajú na prípravu omáčky mäsové jedlá, pridáva sa na vyprážanie na polievku alebo boršč. Obohatia akékoľvek jedlo o cesnakovú vôňu a chuť.

Nie je nič lepšie ako v zime nasolený mladý cesnak a ešte k tomu voňavému varenému bravčovému mäsu so zemiakmi. Ale nakladanie cesnaku je veľmi jednoduché a existuje veľa receptov na takéto jedlo. Cesnak je solený s marinádou a bez nej, pridajte rôzne prísady pre bohatú chuť a korenistá vôňa. Takýmto cesnakom sa stane skvelé občerstvenie na mäso a údeniny, dobre sa hodí do voňavý boršč a ozdobte ľubovoľné slávnostný stôl estetická prezentácia.

zber cesnaku

Než začnete pripravovať nálevy z cesnaku, mali by ste ho poriadne očistiť, čo závisí od druhu nálevu, ktorý používate. Cesnak môžete nakladať pevné hlavy, a klinčeky a v závislosti od metódy musíte dodržiavať niektoré pokyny. Pri solení celými hlavami:

na uhorky musíte použiť iba mladý cesnak;
cesnak by sa mal ošúpať iba z hornej hrubej šupky a ponechať jemnú mladú šupku;
cesnak sa musí dôkladne umyť;
nerežte okraj a chvost cesnaku;
roztierajte cesnak celý v hustých veľkých nádobách, pohároch alebo sudoch.

Na nakladanie strúčikov cesnaku:

možno použiť akýkoľvek druh cesnaku, ale mladé sa ľahšie olúpajú;
musíte cesnak úplne olúpať a dôkladne opláchnuť, ale pri použití mladého môžete nechať mäkkú škrupinu okolo klinčeka;
klinčeky sa odporúča pevne vložiť do malých pohárov, pretože nezaberajú veľa miesta;
klinčeky môžete osoliť mäsové výrobky- bravčová masť alebo bravčový bôčik;
solenie strúčikov cesnaku je najlepšie pomocou marinády.

Nálev z celého cesnaku

Takýto cesnak vyzerá pri servírovaní krásne a jeho príprava je mimoriadne jednoduchá, pretože čistením a varením sa strávi minimum času.
Ingrediencie:

hlavy cesnaku - 1 kg
hrubá soľ - 350 g

Odlúpnite hlavy cesnaku z vrchnej vrstvy šupky, odrežte väčšinu stonky, ponechajte len malý chvost.
Naplňte dno nádoby alebo suda vrstvou soli.
Položte strúčiky cesnaku tesne na soľ, nechajte malé medzery.
Všetky štrbiny medzi hlavami a celá cesnaková vrstva sú starostlivo utesnené soľou.
Naplňte teda nádobu až po vrch. Medzi vrstvy môžete pridať súkvetia kôpru alebo listy ríbezlí.
Nádobu alebo súdok pevne uzavrite a odošlite na chladné miesto. Ideálnou možnosťou na skladovanie uhoriek by bola pivnica.

Strúčiky cesnaku v marináde

Táto možnosť uhoriek dokonale zachováva elasticitu klinčekov, marináda robí cesnak chrumkavým a veľmi voňavým. Perfektná možnosť pre malé poháre.
Ingrediencie:

strúčiky cesnaku - 1 kg
soľ - 4 lyžice.
voda - 650 ml.
ocot - 3 lyžice.
cukor - 4 lyžice.
klinčeky - 10 ks.
korenie - 8 ks.

Všetky zložky marinády, okrem octu, sa varia až do varu. Do marinády pridajte ocot, odstráňte z tepla.
Cesnak ošúpeme a dobre umyjeme.
Vložte strúčiky cesnaku do pohárov a zalejte marinádou.
Poháre uzavrite a dajte do chladničky.

Cesnak solený s bravčovou masťou

to možnosť občerstvenia cesnak, ktorý môžeme podávať už s hotovou osolenou voňavou bravčovou masťou. Aj toto perfektné riešenie pre tých, ktorí nevedia, aké chutné je použiť bravčovú masť, aby nezaberala miesto v mrazničke navyše.
Ingrediencie:

cesnak - 1 kg
bravčová masť - 1 kg
bobkový list - 5 ks.
červená paprika - 1/2 lyžičky
zmes korenia na solenie - 2 polievkové lyžice.
korenie - 8 ks.
soľ - 4 lyžice.

Soľ zmiešame s korením, bobkovým listom, mletým korením a hráškom.
Tuk nakrájajte na plátky strednej hrúbky, niektoré naplňte strúčikmi cesnaku. Voľte bravčovú masť s malými vrstvami mäsa – chutí lepšie.
Salo dobre postrúhame hrubozrnnou soľou a korením.
Pevne vložte tuk do veľkej nádoby, zaspávajte soľou, vrstvou olúpaného cesnaku a opäť soľou. Naplňte sud až po vrch.
Bravčovú masť skladujte v chlade asi štyri mesiace.

Recept na arménsky cesnak

Pikantné, pikantné, stredne pikantné – taký je po arménsky cesnak. Takýto cesnak je najlepšie osoliť hlboko dubové sudy, tak hlávky cesnaku získajú charakteristickú chuť a vôňu tradičného arménskeho jedla.

Ingrediencie:

mladý cesnak - 1 kg
hroznová šťava - 50 ml.
voda - 950 ml.
hroznový ocot - 5 lyžíc.
cukor - 50 g
čierne korenie a nové korenie - 4 ks.
priečky vlašské orechy- 5 kusov.
soľ - 50 g
klinčeky - 2 ks.

Hlavičky cesnaku namočte do studenej vody v dubových sudoch a nechajte 24 hodín.
Vodu scedíme a cesnak ošúpeme z vrchnej tvrdej šupky. Cesnak dobre umyte.
Vložte cesnak do pohárov alebo sudov tesne hlavou k hlave.
Nalejte cesnak roztokom požadovaného množstva vody a soli. Hlavičky cesnaku nechajte na ďalší deň.
Takže soľ cesnak na 21 dní, striedanie soľankou denne.
Po troch týždňoch zalejeme hlavičky cesnaku marinádou z vody, soli, octu a cukru. Nechajte 15 dní v chlade.
Marinádu scedíme a necháme oddelene týždeň v chlade. Medzitým nalejte cesnak na sedem dní so šťavou z bieleho hrozna.
Vypustite šťavu a nalejte cesnak s predtým zásobenou marinádou.
O týždeň pikantný cesnak možno podávať pri stole.

Hlavy cesnaku s repou

Krásne farby a veľmi svetlé v podávaní - cesnak s cviklou. Vyzerá lákavo a chutí ešte lepšie.
Ingrediencie:

cesnak - 2 kg
soľ - 5 g
šťava z červenej repy - 300 ml.
cukor - 50 g
voda - 800 ml.

Cesnak ošúpeme a dôkladne umyjeme.
Nalejte hlavy cesnaku vodou a nechajte jeden deň. Po uplynutí času opláchnite cesnak vodou.
Vložte hlavy cesnaku v hustej vrstve do pohárov.
vo var teplá voda rozpustíme cukor a soľ, po vychladnutí marinády pridáme šťavu z cvikly.
Úplne naplňte cesnak roztokom, prikryte čistou gázou, nastavenie útlaku.
Nechajte cesnak dva týždne na chladnom mieste, potom sa cesnak môže podávať na stole.
Hotové poháre skladujte v pivnici alebo chladničke.

Nakladanie cesnakových šípok

Nakladať môžete nielen hlávky či strúčiky cesnaku, ale aj cesnakové šípky. Ukazuje sa, že jedlo je chutné a veľmi pikantné.

Ingrediencie:

korenie - 5 ks.
cesnakové šípky - 800 g
klinčeky - 3 ks.
voda - 800 ml.
soľ - 100 g
chili - 4 kruhy
strúčiky cesnaku - 1 hlava

Šípky dôkladne opláchnite, očistite od vrchov.
Nasekať veľké kusy a vložte do pohárov v hustej vrstve.
Na šípky položte korenie a strúčiky jednej hlavy cesnaku.
Cesnakové šípky zalejeme roztokom vody a soli.
Pošlite na chladné miesto, najlepšie tmavé.

Nakladaný cesnak je chutné, jednoduché a veľmi voňavé jedlo. Toto predjedlo je ideálne na každú príležitosť. Cesnak vychádza voňavý, pikantný a naozaj chrumkavý. Skúste rôzne možnosti solenie - a nájdite si vlastnú, špeciálnu verziu soleného cesnaku.

O výhodách cesnaku vieme veľa. Čo však vieme o cesnakových šípkach, ktoré počas dozrievania tejto cibuľovej rastliny opäť vyrastú, kvitnú a produkujú semená? Väčšinou sa ich snažíme rýchlo vybrať, pretože šípka uberá cesnaku silu, ktorá je potrebná na vytvorenie silnej cibuľky. Ale neponáhľajte sa s odstránením tejto zelene. Ukazuje sa, že cesnakové šípky majú veľmi dobrú chuť a sú zdravé, hlavnou vecou je vedieť, ako ich variť. Existuje veľa receptov, pomocou ktorých si môžete pripraviť produkt na zimu, nasekaný mixérom alebo mlynčekom na mäso.

Výhody cesnakových šípok a pravidlá ich zberu na zber

Cesnakové šípky - stonky, ktoré držia stopku. Ak ich necháte rásť dlho, potom budú kvitnúť nádhernými kvetmi, ktoré budú dávať semená na budúci rok. Ale bude možné zabudnúť na zber veľkých a silných cesnakových cibúľ: do rastliny ide príliš veľa energie na zabezpečenie potomstva. Preto je zvykom šípky strihať tak, aby úroda neklesla o 20–50 %. To je dôležité najmä v horúcom, suchom lete, keď je prístup vlahy s živinami ku koreňom cesnaku sťažený.

Ale treba poznamenať, že šípky cesnaku nie sú oveľa horšie v chuti a výhodách pre jeho žiarovky! Obsahujú:

Okrem toho mladší strelec, tým viac obsahujú jód, vápnik, sacharidy, fosfor a chlór. Preto sa nasekané cesnakové šípky v čerstvej, mrazenej alebo konzervovanej forme môžu stať nielen vynikajúce korenie do prvého a druhého kurzu, ale aj ako terapeutický a profylaktický prostriedok pre celú rodinu v chladnom období.

Ale aby ste mali z cesnakových šípok úžitok, musíte ich správne a včas zbierať. O zimný cesnakšípka sa objavuje o niečo skôr ako tá jarná, ale vo všeobecnosti sa vyskytuje koncom júna. Je veľmi dôležité zbierať šípky do polovice júla, pred tým, ako stopka začne kvitnúť. Takže si zachovajú jemnosť a jemnosť bez toho, aby mali čas príliš stvrdnúť.

Vedecky povedané, šípky musia byť odrezané vo fáze kučeravosti, ktorá dosiahla dĺžku 10 cm. Zbierajte ich spolu s kvetenstvami, skráťte ich nožnicami alebo záhradníckymi nožnicami vo vzdialenosti 12–15 cm od sínusu. posledný list.

Poznámka! Cesnakové šípky pri vyberaní v žiadnom prípade netrhajte, vyťahujte a skrúcajte. Z takýchto akcií sa na stonkách kvetov tvoria trhliny, cez ktoré prenikajú patogény do cibúľ. Potom sa úroda cesnaku nebude dlho skladovať.

Cesnakové šípky môžu byť dokonca použité na kontrolu škodcov záhradné rastliny, pripravuje z nich bohatý nálev. Navrhujeme ich však aplikovať kulinárske účely pripravuje chutné a užitočné korenie na zimu.

Recepty na nasekané šípky

Existuje niekoľko spôsobov, ako zberať cesnakové šípky. Môžete ich uložiť:

úplne;
nasekané tyčinky;
drvené krúžky;
rozdrvený na kašu.

Ponúkame niekoľko receptov z poslednej kategórie. Na spracovanie cesnakových šípok budete potrebovať mlynček na mäso alebo mixér.

Najjednoduchší spôsob: produkt so soľou a rastlinným olejom

Čo môže byť príjemnejšie, keď varenie jedla trvá minimum času a potrebujete trochu jedla? Na túto pastu budete potrebovať:

500 g cesnakových šípok;
0,5-1 lyžička soľ;
1,5 st. l. zeleninový olej.

Ak máte veľmi mladé šípky, môžete ich použiť spolu so stonkami kvetov. Z nich bude stačiť odrezať konce.

Proces varenia:

Šípky nakrájajte na 3-4 cm kúsky a vložte ich do misky mixéra.
Brúsiť produkt čo najviac.
Do hmoty pridajte soľ a rastlinný olej, dobre premiešajte. Na zmäkčenie cesnakovej pasty je potrebný olej a na zabránenie kyslosti je potrebná soľ.
Cestoviny premiestnite do vhodnej nádoby (napríklad plastovej nádoby s tesným uzáverom) a ochlaďte.

Skladovanie v chladničke je vhodné, ak plánujete cesnakovú šípkovú pastu spotrebovať maximálne do mesiaca. Ak sa plánuje zber na dlhšie obdobie, je správnejšie to urobiť: rozložiť hmotu na plastové vrecká (do každého sa nemeria viac ako 200 g, aby bolo vhodnejšie rozmraziť neskôr) alebo zapekacie misky a miesto v mraznička kde sa korenie môže skladovať až do jari.

Cesnaková pasta z konzervy

Nasekané cesnakové šípky možno skladovať nielen v chladničke či mrazničke. Môžu sa tiež konzervovať rozdeľovaním do porciovaných pohárov. Keďže korenie zo šípok cesnaku je dosť pikantné a pridáva sa do jedál postupne, je lepšie vziať na to malé nádoby s objemom nie väčším ako 0,5 litra.

Budete potrebovať tieto produkty:

250 g cesnakových šípok;
1 lyžička soľ;
5 polievkových lyžíc zeleninový olej.

Proces varenia:

Odstráňte suché hroty zo šípok. Ak sú stopky stále mäkké a jemné, pokojne ich nechajte.
Šípky rozrežte naprieč na 2 časti – uľahčíte tak ich umiestnenie do rúrky mlynčeka na mäso.
Nainštalujte mriežku s veľkými bunkami na príslušenstvo. Cez zariadenie prevlečte šípky cesnaku a výslednú hmotu vložte do misky alebo hlbokého taniera.
Pridajte soľ a nalejte do rastlinného oleja. Je vhodné použiť rafinovaný, jeho vôňa nepreruší vôňu cesnaku.
Hmotu dôkladne premiešame a preložíme do hrnca vhodnej veľkosti.
Na strednom plameni za stáleho miešania dusíme asi 8 minút, aby sa cestoviny poriadne rozvarili a olej bol nasýtený vôňou cesnaku.
Pripravené poháre a viečka oparte vriacou vodou.
Okamžite rozložte korenie do nádoby, zrolujte.
Poháre necháme vychladnúť izbová teplota, potom pošlite na uskladnenie do špajze alebo pivnice.

Takéto cesnakové korenie sa môže skladovať až do jari. Keď v zime odzátkujete pohár s nasekanými cesnakovými šípkami, pamätajte: v budúcnosti ho musíte skladovať v chladničke, aby výrobok nezkysol. AKorenie je vhodné používať v potravinách 3-4 týždne. A nezabudnite na vôňu cesnaku: keď nádobu pošlete späť do chladničky, nádobu pevne zatvorte.

Chcete si spestriť bežný jedálniček týmito jednoduchými cestovinami? Zmiešajte ho s tvarohom a kyslou smotanou v rovnakých pomeroch. Chlebíky natrieme pripravenou hmotou, posypeme čerstvými bylinkami - výdatné a voňavé občerstvenie Pripravené na večerné rodinné stretnutia!

Video: Slané cesnakové šípky a smotanová hmota s nimi

Pikantný cesnakový kaviár

Budete potrebovať:

1 kg cesnakových šípok;
1 polievková lyžica so sklíčkom z hrubej soli;
1 lyžička Mleté čierne korenie;
1 lyžička mleté semená koriandra;
50 ml za studena lisovaného rastlinného oleja.

Ak chcete, môžete pridať ďalšie koreniny, ktoré často používate.

Proces varenia:

Vezmite strúčiky cesnaku a umyte ich v studenej osolenej vode.
Osušte, odrežte tvrdé časti, mäkké šípky nasekajte nožom nadrobno.
Nakrájané kúsky vložte do mixéra. Rozdrvte, pridajte soľ a korenie, nalejte rastlinný olej. Hmota by nemala byť hustá, ale ani sa nemá roztekať.
Rozdrvené šípky premiešajte, aby sa hmota stala ako zelená omáčka.
Poháre dôkladne opláchnite a sterilizujte.
Premiestnite varený kaviár do nádoby, pevne uzavrite čistými viečkami.

Je dovolené uchovávať občerstvenie v chladničke alebo na akomkoľvek chladnom a tmavom mieste až šesť mesiacov, pretože samotný cesnak je dobrým konzervačným prostriedkom a soľ v zložení hmoty predĺži trvanlivosť obrobku.

Pridajte trochu kaviáru zeleninový šalát s čerstvými bylinkami, aby to korenistá chuť a korenistú vôňu.

Príprava občerstvenia s orechmi

Keďže hovoríme o pikantné príchute, tak prečo sa neobrátiť na singularity kaukazská kuchyňa? V ňom sú častou prísadou do jedál aj cesnakové šípky. V tandeme s vlašské orechy a korenín, stanú sa skvelou omáčkou k lahôdkovým mäsám.

Do mäsových a zeleninových jedál pridajte uvarené cestoviny

Budete potrebovať:

200 g nasekaných strúčikov cesnaku;
200 g lúpaných jadier vlašských orechov;
1 cibuľa;
1 lyžička chmeľ-suneli;
5 polievkových lyžíc olivový olej;
1 zväzok čerstvej petržlenovej vňate;
soľ (podľa chuti).

Proces varenia.

Odstránenie stopiek z cesnaku je povinným agrotechnickým postupom, ktorý vykonávajú všetci letní obyvatelia. Každá žena v domácnosti sa musí každoročne rozhodnúť, ako doma chutne osoliť cesnakové šípky, pretože je škoda vyhodiť taký úžasný vitamínový produkt a nie je možné ho dlho udržiavať čerstvé.

Najobľúbenejšie spôsoby zberu cesnakových šípok na zimu zahŕňajú ich solenie alebo morenie. Náš článok je o popisy krok za krokom len takéto recepty.

Výber a príprava surovín

AT stredný pruh rastliny cesnaku vypúšťajú šípky približne Začiatkom júna. Mladé stonky kvetov sú husté elastické výhonky vychádzajúce zo stredu ružíc listov. Sú okrúhle a jasne zelenej farby. Horná časť každej šípky je skrútená do "pružiny". Na samom konci je budúce kvetenstvo: voľná svetlozelená formácia, chránená zvonku kožovitým "puzdrom" s ostrým "nosom".

Je potrebné odstrániť stonky kvetov, aby sa sily rastliny presmerovali na tvorbu veľkých a šťavnatých cesnakových hláv. Šípky sa zvyčajne snažia zlomiť alebo odrezať skôr, ako sa narovnajú a kvetenstvo začne kvitnúť (samotná šípka je dlhá 15-20 cm). Ak vynecháte okamih, oneskorenie nevyhnutne ovplyvní kvalitu budúcich hláv. okrem toho neskoro trhané šípky nie sú vhodné na kulinárske spracovanie pretože ako rastú, stávajú sa tvrdými a bez chuti.

Na prípravu uhoriek a marinád zvyčajne berú iba strednú, najjemnejšiu časť každého stopky a odstraňujú spodnú a hornú časť (s kvetenstvom).

Šípky sa často zbierajú celé alebo nakrájané na kúsky, vhodné na kladenie do pohárov, ale existujú aj recepty, v ktorých sa drvia. Ak je surovina trochu zhrubnutá, podrobí sa krátkemu blanšírovaniu (3-4 minúty vo vriacej vode).

Spôsob spracovania surovín a výber prísad zahrnutých v konkrétnom receptúre do značnej miery závisia od toho, ako bude obrobok použitý. Napríklad na použitie ako príloha alebo samostatné občerstvenie je lepšie nakladať cesnakové šípky tak, aby boli chrumkavé a mali hlavne svoju, jemne pikantnú chuť. Na použitie ako korenina voňavé korenie je lepšie variť jemne mleté cestoviny s prídavkom rôzne papriky a suché korenie.

Okrem toho je pri výbere receptúry dôležité zvážiť funkcie ukladania obrobkov. Cesnakové šípky na zimu môžete nasoliť bez sterilizácie. Za týmto účelom nechajte surovinu fermentovať počas fermentácie pôsobením baktérií mliečneho kvasenia a potom umiestnite nádobu na chladné miesto bez zátky. Ďalšie možnosti zahŕňajú pridanie kyslých konzervačných látok do zloženia náplne a hermetické uzavretie plechoviek s marinádou po dodatočnom zahriatí.

Solenie cesnakových šípok na zimu v pohároch

Spôsoby a recepty, ktoré čitateľom dávame do pozornosti, sa od seba líšia ako v prístupe k spracovaniu cesnakových šípok, tak aj v možnostiach využitia hotového výrobku.

Recept je veľmi jednoduchý. Umožňuje vám nakladať šípky cesnaku rýchlo a bez ďalšie prísady. hotový výrobok určené na pridávanie do šalátov, polievok a druhých chodov v malých množstvách. Je ťažké ho použiť ako samostatné občerstvenie, pretože šípky sú veľmi slané.

Ingrediencie:

cesnakové šípky - 500 g;
kamenná soľ - 80-100 g.

varenie:

Vložte pripravené (umyté a nakrájané na vhodné kúsky) šípky do smaltovanej misky.
Posypte ich soľou a dobre premiešajte. Nechajte 20-30 minút, aby šťava vynikla.
Šípky pevne umiestnite spolu so šťavou do sterilizovaných pohárov, uzatvorte plastovými viečkami a dajte do chladničky.

Výrobok je možné skladovať na chladnom mieste do šiestich mesiacov. Je lepšie používať malé plechovky, pretože takýto obrobok sa spotrebuje pomerne pomaly.

Proces varenia je pomerne jednoduchý, ale vyžaduje dlhší čas. Samo o sebe je to chutné občerstvenie.

Ingrediencie:

cesnakové šípky - 2 kg;
voda - 1,5 l;
kamenná soľ - 100 g;
cukor - 100 g;
kôpor, dáždniky - 8-10 ks.

varenie:

Dobre umyté šípky nakrájajte na kúsky 4-5 cm.
Vložte do nádoby (vhodné smaltovaná panvica), posúvanie kôprových dáždnikov.
Uvarte soľanku pridaním soli a cukru do vody, ochlaďte ju a nalejte suroviny.
Stlačte a nechajte pri izbovej teplote. Proces fermentácie bude trvať 5 až 10 dní, počas ktorých bude produkt uvoľňovať charakteristický zápach.
Po ukončení fermentácie preložíme šípky a kôpor do sterilizovaných pohárov.
Odkvapkanú soľanku priveďte do varu, nalejte nádoby až po vrch, pevne uzavrite, otočte viečkom a zabaľte, kým nevychladne, a potom dajte do chladničky.

Produkt dosiahne pripravenosť za 2-3 týždne. Banky s takýmto prešívaním sa najlepšie uchovávajú na chladnom mieste. V tomto prípade si šípky zachovajú svoju chuť a vôňu. počas roka.

Produkt možno použiť ako prílohu k mäsu alebo hydine, samostatné občerstvenie, chuťová prísada pri príprave šalátov a teplých jedál. Sunset je dokonale uložený v pivnici alebo chladničke až rok a pol a na chladnom mieste v byte - až rok.

Ingrediencie:

cesnakové šípky - 1 kg;
kamenná soľ - 2 lyžice. l.;
cukor - 4-5 lyžice. l.;
stolový ocot, 9% - 5 polievkových lyžíc. l.

varenie:

Pripravené šípky pevne vložte do vopred sterilizovaných suchých pohárov.
Marinádu uvarte z vody, soli, cukru a octu (ocot pridajte až na konci varenia).
Naplnené poháre nalejte horúcou marinádou na vrch, nasaďte vodný kúpeľ a pasterizovať nádoby 0,5 l - 10 minút, liter - 15 minút.
Poháre pevne uzavrite, prevráťte na viečka a nechajte vychladnúť.

Toto recept postačí nielen na nakladanie cesnakových šípok. Týmto spôsobom môžete variť listy cesnaku.

Samozrejme, nehovoríme o listoch cesnaku, ktoré sa pestujú „na hlave“ (nedá sa odtrhnúť). Suroviny tohto druhu sú k dispozícii predovšetkým pre tých letných obyvateľov, ktorí nie sú príliš leniví nechať v záhrade niekoľko cesnakových šípok na kvitnutie. Z nich vyrastá veľké množstvo takzvané "cibuľky" (toto je semienko cesnaku). Obozretní záhradkári na konci jesene rozptýlia "cibuľky" po celej lokalite: pod ovocnými kríkmi a stromami, pozdĺž okrajov záhonov atď. Deje sa tak hlavne s cieľom získať mladé rastliny cesnaku, ktoré úspešne chránia záhradu a zeleninovú záhradu pred mnohými škodcami. Ak sa tieto rastliny nevykopú, budú zase produkovať nové „cibuľky“. Výsledkom je, že po niekoľkých rokoch sa na mieste všade na jar objavujú zelené cesnakové „záclony“, ktorých jemné tenké listy sú najvhodnejšie na prvé vitamínové šaláty a konzervácia.

Možno si myslíte, že takýto prípravok nemajú obyvatelia mesta k dispozícii, no nie je to celkom pravda. V prvej polovici leta sa vo veľkých obchodoch a na trhoch objavujú mladé hlávky cesnaku, ktoré sa predávajú spolu s listami. Skúsené gazdinky nevyhadzujte tento cenný produkt, ale pripravte z neho chutné a zdravé švy.

Príprava slanej cesnakovej pasty

Pasty z cesnakových šípok sú samostatnou kategóriou prípravkov, ktoré sa používajú nielen ako dochucovadlo, ale aj ako „nátierka“ na klobásové sendviče, varené mäso alebo vtáka.

Základný recept

Okrem hlavných zložiek uvedených v recepte môžete ako prísady použiť: akékoľvek suché korenie ( mletá paprika, koriander, rasca, škorica, paprika, horčičné semienka, rasca alebo kôpor atď.), čerstvé bylinky (bazalka, petržlen, kôpor, koriander, tymian, mäta atď.), ako aj štipľavá alebo sladká paprika, koreňový zázvor a iné produkty v akejkoľvek kombinácii, ktorú má hosteska rada.

Ingrediencie:

cesnakové šípky - 500 g;
kamenná soľ - 1 polievková lyžica. l.;
cukor - 1 polievková lyžica. l.;
ocot, 9% - 2 lyžice. l.;
rastlinný olej - 50-80 g.

varenie:

Šípky pripravte, nakrájajte, najlepšie blanšírujte 3-5 minút.
Prejdite šípky a vybrané čerstvé prísady cez mlynček na mäso;
Pridajte suché korenie, cukor, soľ, ocot a olej; dobre premiešajte a dobre rozložte do sterilizovaných pohárov.

Po dni sa pasta „vylúhuje“ a je pripravená na použitie. Bez uzáveru je možné výrobok uchovávať v chladničke nie dlhšie ako týždeň.

Ak chcete predĺžiť trvanlivosť na 2-3 týždne, nalejte niekoľko polievkových lyžíc rastlinného oleja (najlepšie predhriateho) do každej nádoby na vrch pasty. Niekedy sú takéto pasty konzervované, ale ich skladovanie v mrazenej forme sa zdá byť úspešnejšie. Na tento účel je čerstvo pripravený produkt pevne umiestnený v malých plastových nádobách, ktoré sa uchovávajú v mrazničke.

Video

Ak máte záujem o tému článku, odporúčame vám pozrieť si niekoľko ďalších videoreceptov na prípravu solených a nakladaných cesnakových šípok na zimu:

Absolvoval ich MGRI. Ordzhonikidze. Hlavnou špecializáciou je banský geofyzik, čo znamená človek s analytickým myslením a rôznymi záujmami. Mám na dedine vlastný dom (resp. skúsenosti so záhradkárčením, záhradkárčením, hubárčením, ako aj šantením s domácimi zvieratami a vtákmi). Freelancer, perfekcionista a „nuda“ vo vzťahu k svojim povinnostiam. Milovník ručnej výroby, tvorca exkluzívnych šperkov z kamienkov a korálikov. Vášnivý obdivovateľ tlačeného slova a chvejúci sa pozorovateľ všetkého, čo žije a dýcha.

Našli ste chybu? Označte text myšou a kliknite na:

Ctrl+Enter

Vieš to:

Humus - zhnitý hnoj alebo vtáčí trus. Pripravuje sa takto: hnoj sa nahromadí na hromadu alebo kopu, preloží sa pilinami, rašelinou a záhradnou zeminou. Obojok je pokrytý fóliou na stabilizáciu teploty a vlhkosti (je to nevyhnutné pre zvýšenie aktivity mikroorganizmov). Hnojivo "dozrie" v priebehu 2-5 rokov - v závislosti od vonkajších podmienok a zloženia vstupnej suroviny. Výstupom je sypká homogénna hmota s príjemná vôňačerstvá zem.

Z odrodových paradajok môžete získať "svoje" semená na siatie budúci rok (ak sa vám odroda naozaj páčila). A je zbytočné to robiť s hybridnými: semená sa ukážu, ale nesú dedičný materiál nie rastliny, z ktorej boli odobraté, ale jej početných „predkov“.

Predpokladá sa, že niektoré druhy zeleniny a ovocia (uhorky, stonkový zeler, všetky odrody kapusty, papriky, jablká) majú „ negatívna kalória“, to znamená, že počas trávenia sa vydá viac kalórií, ako obsahujú. V skutočnosti sa v tráviacom procese spotrebuje iba 10-20% kalórií prijatých z potravy.

Na pomoc záhradníkom a záhradkárom boli vyvinuté pohodlné aplikácie pre Android. V prvom rade sú to osevné (lunárne, kvetinové a pod.) kalendáre, tematické časopisy, zbierky užitočné rady. S ich pomocou si môžete vybrať deň priaznivý na výsadbu každého druhu rastlín, určiť načasovanie ich dozrievania a zber včas.

Zmrazovanie je jedným z najpohodlnejších spôsobov prípravy pestovanej zeleniny, ovocia a bobúľ. Niektorí veria, že zmrazenie vedie k strate živín a užitočné vlastnosti bylinné produkty. Ako výsledok výskumu vedci zistili, že pokles v nutričná hodnota Zamŕzanie prakticky neexistuje.

"Mrazuvzdorné" odrody záhradné jahody(častejšie jednoducho - "jahoda") tiež potrebuje prístrešie, ako bežné odrody (najmä v tých regiónoch, kde sú zimy bez snehu alebo mrazy striedajúce sa s rozmrazovaním). Všetky jahody majú povrchové korene. To znamená, že bez prístrešia vymrznú. Ubezpečenia predajcov, že jahody sú „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerujú mrazy do -35 ℃“ atď., sú klamstvá. Záhradkári by si mali pamätať, že ešte nikto nedokázal zmeniť koreňový systém jahôd.

Kompost – zhnité organické zvyšky rôzneho pôvodu. Ako na to? Všetko sa dáva do kopy, jamy alebo veľkej škatule: kuchynské zvyšky, vrcholy záhradných plodín, burina pokosená pred kvitnutím, tenké vetvičky. To všetko je preložené fosforitovou múkou, niekedy slamou, zeminou alebo rašelinou. (Niektorí obyvatelia leta pridávajú špeciálne urýchľovače kompostovania.) Zakryte fóliou. V procese prehrievania sa hromada periodicky mieša alebo prepichuje kvôli prítoku čerstvý vzduch. Kompost zvyčajne „dozrieva“ 2 roky, no s modernými prísadami môže byť hotový za jednu letnú sezónu.

Humus aj kompost sú právom základom ekologického poľnohospodárstva. Ich prítomnosť v pôde výrazne zvyšuje výnos a zlepšuje chuťové vlastnosti zeleniny a ovocia. Podľa vlastností a vzhľad sú veľmi podobné, ale nemali by sa zamieňať. Humus - zhnitý hnoj alebo vtáčí trus. Kompost - zhnité organické zvyšky rôzneho pôvodu (pokazené jedlo z kuchyne, vršky, burina, tenké vetvičky). Humus sa považuje za lepšie hnojivo, kompost je dostupnejší.

Farmár z Oklahomy Carl Burns vyvinul nezvyčajnú odrodu farebnej kukurice s názvom Rainbow Corn. Zrná na každom klase - rôzne farby a odtiene: hnedá, ružová, fialová, modrá, zelená atď. Tento výsledok bol dosiahnutý dlhoročným výberom najfarebnejších obyčajných odrôd a ich krížením.

Ingrediencie:

mletý koriander
Rafinovaný slnečnicový olej
Mleté čierne korenie
cesnakové šípky

Ako správne osoliť šípky cesnaku doma

Cesnakové šípky sú ďalším chutným a zdravým bonusom, ktorý získate, keď si cesnak pestujete na vlastnom pozemku. Cesnakové šípky sú veľmi chutným produktom, ak sú správne varené. Vyprážajú sa, dusia, marinujú, mrazia, krútia s bravčovou masťou.

Ak sú správne dusené v kyslej smotane, potom ich so zavretými očami pravdepodobne nerozoznáte od húb. Ak pri konzervovaní uhoriek, paradajok, cukety pridáte cesnakové šípky, konzervácia bude chutnejšia a aromatickejšia.

Cesnakové šípky navrhujem osoliť. Takéto cesnaková pasta môžete potom natrieť na čierny chlieb, pridať do polievok, omáčok, marinád na mäso a kuracie mäso.

Solené cesnakové šípky sa dobre uchovávajú v chladničke v tesne uzavretej nádobe, pretože olej, soľ a samotný cesnak sú vynikajúce konzervačné látky. Takáto pasta sa teda nezhorší ani po niekoľkých mesiacoch.

Krok 1

Na prácu potrebujeme šípky cesnaku - 200 g, soľ - 1 polievková lyžica. l., mleté čierne korenie - 1 lyžička, mletý koriander- 1 lyžička, slnečnicový olej- 5 lyžíc. l., nôž, doska na krájanie, kuchynský robot.

Prečo je potrebná registrácia?

Po registrácii budete mať prístup ku všetkým službám našej stránky, a to:

kuchárska kniha, na ukladanie receptov.
Kalendár, na vytvorenie zoznamu nákupov podľa ingrediencií.
Taktiež sa po registrácii budete môcť zapojiť do diskusie o receptoch, tipoch, ako aj klásť vlastné otázky.

Ak sa chcete stať členom komunity, musíte sa zaregistrovať na stránke vyplnením jednoduchá forma, na stránku môžete vstúpiť aj pomocou sociálnych sietí Facebook, Vkontakte, Twitter.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok