Zelená poleva na sušienky. Recept: Čokoládová poleva. Recept: Karamelová poleva
Akékoľvek pečivo by malo byť nielen chutné a voňavé, ale aj krásne - z hľadiska estetiky, chuti a upútania pozornosti. Najmä podľa nášho názoru je to dôležité v prípade varenia niečoho bez náplne. A vo veci zdobenia a zlepšenia chuti výrazne pomôže poleva na sušienky. Okrem toho sa môže veľmi líšiť a jeho príprava nie je príliš náročná a nevyžaduje veľa času.
biela poleva
Začnime tým najjednoduchším, najznámejším a najvyhľadávanejším receptom na polevu na koláčiky, ktorá sa hojne používa aj na zdobenie pasky, muffinov a perníkov. Pre ňu musíte veľmi opatrne oddeliť vaječný bielok, priviesť ho do peny pomocou mixéra a trochu naliať práškového cukru bez zastavenia mixéra. Zvyčajne sa na jeden proteín vezme pohár prášku, ale jeho množstvo závisí od toho, akú hustú polevu na sušienky potrebujete. Ak sa vyžadujú krásne pruhy, zastavte sa pri zavedení troch štvrtín pohára; ak potrebujete hustú hustú penu, potom jeden a pol pohára prášku môže odísť.
Čokoládová poleva
Druhý najobľúbenejší spôsob zdobenia pečiva. A prvý je podradný len preto, že je náročnejší na prípravu. Z týchto komponentov sa však najčastejšie pripravujú novoročné sušienky s polevou. Pre ňu sa nalámaná tabuľka čokolády (najlepšie horká - mlieko nedodá požadovanú hustotu) zahrieva vo vodnom kúpeli so štvrť kilogramom prášku, neúplnou lyžicou masla a stohom mlieka. Je potrebné neustále miešať, aby sa hlavná zložka rovnomerne roztopila. Cookies sa nalejú takmer okamžite, aby poleva nezamrzla v hrnci. Druhýkrát sa neodporúča roztaviť.
medový náter
Veľmi dobrý a rýchly recept na polevu na sušienky na báze medu. Pre ňu je kúsok masla 50 gramov kombinovaný s dvoma polievkovými lyžicami cukru (ale je lepšie brať prášok), rovnakým množstvom nie príliš tekutého prírodný med a tri polievkové lyžice čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy. Kastról sa umiestni na oheň (kým nie je hmota homogénna). Keď poleva na sušienky trochu vychladne a stane sa viskóznou, natrie sa pečivom. Zhora môžete posypať orechy - bude to ešte chutnejšie a elegantnejšie.
Marmeládová glazúra
Recept nie je zložitý, výsledok takéhoto zdobenia je veľmi krásny, najmä ak necháte neroztopené kúsky. To isté vianočné koláčiky s rôznofarebnou lekvárovou polevou ju deti chytia rýchlejšie ako čokoľvek iné a takéto pečivo vyzerá na vianočnom stromčeku jednoducho nádherne. Marmeláda sa nakrája na malé kúsky, zloží sa do naberačky alebo hrnčeka, dajú sa tam štyri polievkové lyžice cukru, 50 gramov masla a dve plné polievkové lyžice kyslej smotany (to všetko je 200 gramov marmelády). Neustále zasahovať; o desať minút neskôr, keď zmes začne hustnúť, oheň sa vypne. Keď trochu vychladne, môžete sušienky zafarbiť.
Krémová glazúra
Ukazuje sa, že je dosť viskózny, čo uvítajú najmä tí, ktorí chcú na kreslenie použiť polevu z cookies. Na malom ohni sa roztopí maslo - štyri polievkové lyžice so sklíčkom, naleje sa do neho pohár cukru a všetko sa varí päť minút, kým tekutina nezíska krémový odtieň. Keď sa cukor úplne rozpustí, nádoba sa odstaví z ohňa, naleje sa 150 ml smotany a hmota sa vyšľahá do svetlej nadýchanosti. Nádoba sa opäť vráti do ohňa, jej obsah sa varí asi desať minút, potom sa ochladí za miešania. V tejto fáze môžete pridať vanilku. Keď sa ochladí a stane sa viskóznym - začnite kresliť.
Kávovo-čokoládovo-marshmallow glazúra
Pre ňu vezmeme stoh mlieka, dobre ho zohrejeme a zamiešame lyžičku dobrej instantnej kávy. V hrnci sa zohreje 100 gramov masla, naleje sa do neho 100 gramov cukru a naleje sa kávové mlieko. Cukor sa rozpustí - marshmallows v čokoláde sú položené, nakrájané na kocky (stačí tri veci). Aby lepšie kvitla, pritlačí sa k stenám lyžicou. Po úplnom rozpustení marshmallow sa poleva na sušienky varí ďalšiu štvrťhodinu. Ešte teplé nanášame na upečené.
Poleva z kondenzovaného mlieka
Dá sa povedať, že skoro staromódnym spôsobom ako urobiť polevu na koláčiky - používali ju aj naše staré mamy. Opäť sa zahreje olej (100 g), naleje sa do neho šesť polievkových lyžíc cukru, položí sa polovica plechovky kondenzovaného mlieka. Je lepšie brať varené kondenzované mlieko - jeho konzistencia je hustejšia. Plus pohár doliaty čistá voda a naleje sa smotana - suchá, tri veľké lyžice. Po uvarení sa zmes varí ešte päť minút, treba len priskrutkovať plyn. Táto poleva na sušienky je veľmi jemná. Ak chcete „tvrdšiu“ verziu, zvýšte množstvo cukru na deväť polievkových lyžíc a varte na tretinu hodiny.
Butterscotch glazúra
Tiež starý recept. Stále je to však zaujímavé, pretože poleva na cukrovinky má zvláštnosť farba kávy a je veľmi viskózny, ale nemrzne tak rýchlo ako čokoláda. Pripravuje sa jednoduchým spôsobom: štvrť pohára mlieka sa zahreje s kúskom masla, rozdrveným karamelom (asi 200 gramov) a vsype sa pár polievkových lyžíc prášku - a za miešania sa všetko varí do hladka. .
oranžová glazúra
Zaujímavý je tým, že nie je varený – však ako všetky odrody cirusov. Šťava sa vytlačí z pomaranča, mali by sa ukázať štyri lyžice. Žĺtky sa oddelia od piatich vajec, šľahajú sa šťavou až do hustej peny, po ktorej sa postupne pridáva jeden a pol pohára prášku. Cookies pokryté touto hmotou sa umiestnia do rúry na päť minút.
citrónová glazúra
Z citrusov sa odstráni kôra - veľmi tenko, s malými štiepkami. Zo zvyšku sa vytlačí šťava. Kôra sa zmieša s polovicou pohára prášku, do zmesi sa naleje šťava a mixér sa zapne, kým sa nedosiahne hustá hustá pena. Ako vidíte, ani vajcia tu nie sú potrebné. Tento recept robí najvhodnejšiu polevu na perníčky.
Citrón s medom
Na takýto náter sa lyžica hustého medu zriedi dvoma polievkovými lyžicami horúcej (ale nie vriacej) vody. Keď sa úplne rozpustí, tekutina sa naleje do pohára práškového cukru, mieša sa a privedie sa k ohňu, kým sa cukor nerozpustí. Po vybratí sa nalejú dve polievkové lyžice čerstvej citrónovej šťavy, poleva sa vymiesi do hladka a nanesie sa na sušienky.
Glazúra je vynález, ktorý doslova obrátil svet varenia hore nohami. Je to také jednoduché, ako je to nenahraditeľné.
Poleva sa nanáša na torty, perníky, pečivo, sladkosti, košíčky, marshmallow atď. Sladká hmota nielenže ich robí krajšími a chutnejšími, ale aj zvyšuje energetická hodnota. A to aj napriek tomu, že glazúra je v podstate kombináciou bielkovín a cukru, tónovaná a privedená do určitej konzistencie.
Rôzne prísady- šťava, kakao, vanilín, nízkotučná smotana, maslo atď. - urobiť ho lesklým alebo matným, sladkým alebo kyslým, priehľadným alebo farebným
Čokoľvek to bolo, farebná glazúra nie je údelom len profesionálnych cukrárov. Každá žena v domácnosti ho môže variť doma.
Farebná glazúra: základné princípy
Existujú dva spôsoby, ako pripraviť farebnú polevu: tepelné spracovanie a bez toho, keďže nie všetky cukrovinky vyžadujú pečenie. Chuť polevy sa bude mierne líšiť, rozdiel je len v technológii a ingredienciách.
1. Glazúra pri absencii spracovania. Budete potrebovať: práškový cukor, farebné ovocie príp zeleninová šťava, citrón, vaječný bielok. Prášok musí byť najskôr preosiaty, zmiešaný s citrónovou šťavou a proteínom. Ovocný džús pridajte v závislosti od požadovanej farby. Všetky zložky by sa mali zmiešať a aplikovať na pečenie.
2. Hotová glazúra. Vyžaduje sa: voda kryštálový cukor a farebná šťava. Voda s cukrom sa zapáli a varí, kým nezačne hustnúť. Po čakaní na vytvorenie sirupu v panvici sa vyberie a zafarbí farebnou šťavou. Táto poleva chladnutím tuhne.
Farebná glazúra na maľovanie
Toto je najbežnejší typ. Najčastejšie to možno vidieť v pečive, kde chcete kresliť dekoratívne prvky farbou. Môže sa zdať, že takáto glazúra je podobná tej, ktorú sme zvyknutí vidieť na veľkonočných koláčoch, ale nie je to tam. Dôležité je, aby bol hustý, mal rovnomernú štruktúru a nedrobil sa.
Ingrediencie:
Proteín z kuracieho vajca - jeden kus alebo viac, v závislosti od povrchu na dekoráciu;
Práškový cukor - na jeden proteín 200 gramov, potom v pomere;
Polievková lyžica citrónovej šťavy.
Potravinárske farbivá.
Spôsob varenia:
1. Proteín dôkladne skontrolujte, zbavte ho prebytočnej vlákniny, inak to celé pokazí.
2. Prášok precedíme cez sitko. Postupne primiešame bielkoviny, nezabudneme vyšľahať. Je potrebné, aby bola biela.
3. Drop citrónová šťava a šľaháme ešte pár minút. Je možné kresliť iba tenké čiary hustá glazúra. Môžete pridať viac práškového cukru.
4. Pridajte farbivo. Povlak je najlepšie aplikovať cukrárskou striekačkou, môžete použiť igelitové vrecko alebo pergamenové vrecko
Medovníková farebná glazúra s vanilkou
Poleva na perník je priesvitná. Vo vnútri sú viditeľné biele škvrny. Je to ona, kto robí posledný dotyk a robí perníčky presne, a nie nejaké iné pečivo. Zloženie glazúry je veľmi jednoduché. Tu je veľmi dôležité správne sa pripraviť a aplikovať.
Ingrediencie:
Pohár piesku;
Pol pohára vody;
Vanilkový prášok.
Spôsob varenia:
1. Varte vodu zmiešanú s kryštálovým cukrom, kým sa neobjavia veľké priehľadné bubliny. Stáva sa to zvyčajne po tom, čo sirup dosiahne teplotu vyššiu ako sto stupňov.
2. Odvar odstavíme z ohňa a ochladíme. Pridajte vanilku alebo rum alebo iné príchute. Nanáša sa na perník, keď bude možné namočiť prst do polevy bez rizika popálenia.
3. Medovníky a perníky veľkých rozmerov najlepšie glazujeme štetcom. Malé - úplne ponorte a vytiahnite štrbinovou lyžicou.
4. Výrobky položte na mriežku a nechajte niekoľko hodín. Prebytočná glazúra odkvapká a stvrdne.
Profesionálna farebná glazúra
Nazýva sa tak, pretože je široko používaný profesionálnych cukrárov. Tento typ farebnej glazúry má hustú štruktúru, perfektne drží farby, tvrdne, ale neodlupuje sa a neláme.
Ingrediencie:
Mandľový extrakt - pol lyžičky. Môžete si ho kúpiť v cukrárňach;
kukuričný sirup;
Dve poháre piesku (môžete prášok);
Mlieko v množstve 4 polievkové lyžice;
Farbivá.
Spôsob varenia:
1. Práškový cukor (alebo cukor) dôkladne vymiešame s mliekom. Vznikne vám hmota, ktorá vyzerá ako viskózna pasta.
2. Pridajte mandľový extrakt a kukuričný sirup. Šľaháme, kým sa hmota nestane lesklou.
3. Polevu poukladajte do formičiek. Do každého pridajte farbivo požadovanej farby. Šťava sa môže použiť rovnakým spôsobom. Na kreslenie tenkých prvkov použite injekčnú striekačku na pokrytie veľkej plochy - kefu.
Poleva krémovej farby
Podľa tohto algoritmu varenia glazúra nie je zvlášť tvrdá, ale ani mäkká. Dá sa zafarbiť alebo použiť v v naturáliách.
Ingrediencie:
práškový cukor - dva poháre;
Smotana - trochu menej cukru;
Lyžica masla;
Vanilkový prášok.
Spôsob varenia:
1. Smotanu nalejeme do misky na varenie. Vložte tam maslo a zahrievajte, kým sa neroztopí.
2. Pridáme práškový cukor a vanilku.
3. Mixérom šľaháme, kým nevznikne požadovaná konzistencia. Ak chcete, môžete tónovať farbivom.
Ovocná farebná glazúra
Proces varenia je popísaný nižšie. malinovou polevou. V skutočnosti to môže byť prakticky čokoľvek: pomaranč, jablko, brusnice, jahody a dokonca aj cvikla, mrkva atď. Je dôležité používať iba prírodná šťava.
Ingrediencie:
malinová šťava- pol litra;
Cukor - 650 alebo 700 gramov.
Spôsob varenia:
1. Maliny pretrieme cez sitko alebo pretlačíme odšťavovačom. Malo by fungovať čistá šťava bezsemenný.
2. Varte s cukrom tak, aby sa ukázal hustý sirup.
3. Nalejte do sklenený tovar. Ako chladne, glazúra začne hustnúť. Dôležité je vystihnúť ten správny moment na aplikáciu.
Sušienky s farebnou polevou
Existujú tisíce receptov na sušienky. Väčšinu z nich je možné aplikovať na ktorýkoľvek z vyššie opísaných typov glazúry. Gazdinky zvyčajne radi zdobia farebnou polevou detské koláčiky, pečené špeciálne na sviatky. Svetlé a farebné plátky lahodia oku a vytvárajú na stole sviatočnú atmosféru.
Ingrediencie:
Múka - 3 šálky;
Práškový cukor alebo granulovaný cukor - 1,5 šálky;
prášok do pečiva- jedna a pol lyžice;
mäkké maslo na sušienky a štvrť šálky na polevu;
Nízkotučný krém - 3 polievkové lyžice;
Soľ, vanilka;
Spôsob varenia:
1. Suché suroviny zmiešame, pridáme maslo, vajcia. Schladiť.
2. Umiesime malý kúsok textu, vyvaľkáme na hrúbku 8 mm. Nakrájajte na kúsky a poukladajte na plech.
3. Pečieme pri teplote 200 stupňov. Po upečení vychladnúť.
4. Smotanu, mlieko, maslo a cukor vymiešame. Šľaháme, kým nebude zmes hustá a homogénna. V prípade potreby pridajte farbivá.
5. Kúsky sušienok namáčame do polevy a necháme stuhnúť.
Jogurtový koláč s farebnou polevou
Glazúra je tu malinová, aj keď môžete použiť rôzne chute v závislosti od jogurtu, ktorý bude tvoriť základ koláča.
Ingrediencie:
Múka - tri poháre;
Hustý malinový jogurt - dva poháre;
Dve poháre prášku alebo piesku;
Na glazúru:
Čerstvo vylisovaná šťava - veľký pohár;
200 gramov piesku;
Polievková lyžica krupice.
Spôsob varenia:
1. Múku zmiešame so sódou, pridáme sódu. Samostatne pridajte vajcia, na konci - jogurt. Všetko premiešajte tak, aby bola konzistencia homogénna.
2. Cesto dáme na panvicu alebo do formy a pečieme pri teplote 180 stupňov.
3. Z malín vytlačíme šťavu. Pridajte k nej cukor a prevarte. Vložíme krupicu a ešte pár minút povaríme, aby poleva nadobudla konečnú hustotu.
4. Koláč ochladíme a polejeme polevou. Aby nevytieklo, nemôžete ho ochladiť, ale hneď po aplikácii ho vložte na dve minúty do rúry.
Oranžové koláčiky s farebnou citrusovou polevou
Tento dezert je ideálny na raňajky. Je ľahký, veľmi chutný, všetko ostatné, úplne prírodné.
Ingrediencie:
Jeden a pol pohára múky a cukru. Potom sa môže pridať múka;
Roztopené maslo - asi 100 gramov;
Mlieko alebo smotana s nízkym obsahom tuku - o niečo menej ako pohár;
pomarančová a citrónová kôra;
Prášok do pečiva a soľ.
Na glazúru:
Prášok - pohár;
Pomarančová šťava - 2-3 lyžice;
Spôsob varenia:
1. Do múky nasypeme prášok do pečiva, soľ, pridáme cukor a maslo. Všetko nasekajte a premiešajte.
2. Ovocie ošúpeme. Vytlačte citrónovú šťavu;
3. Do prvej zmesi nalejeme smotanu, citrónovú šťavu a vložíme nadrobno nasekanú kôru. Cesto dôkladne vymiesime.
4. Vytvorte obdĺžnikový koláč. Nakrájajte ho na 6 kusov. Každý bude mať tvar štvorca. Štvorce nakrájajte diagonálne a výsledné trojuholníky - opäť na polovicu. Upozorňujeme, že počas pečenia sa koláčiky výrazne zväčšia.
5. Trojuholníky pečieme asi pol hodiny.
6. Pomaranč ošúpeme a vytlačíme z neho šťavu. Zmiešame šťavu, kôru a práškový cukor. Zmes by mala mať podobnú konzistenciu ako kyslá smotana. Hustotu môžete upraviť púdrom.
7. Lyžičkou naneste polevu na koláčiky. Po pár minútach stuhne, dezert sa môže jesť.
Domáce arašidy vo farebnej poleve
Pochúťka, ktorú pozná každý už od detstva, sa nemusí kupovať v obchode. Dá sa ľahko a veľmi rýchlo pripraviť doma.
Ingrediencie:
Arašidy - požadované množstvo. Štandardné - pol kilogramu;
Kukuričný škrob- polievková lyžica.
Cukor - polievková lyžica;
Spôsob varenia:
1. Orechy opražíme na panvici bez oleja. Dá sa sušiť v mikrovlnka alebo rúra.
2. Do panvice nasypeme cukor a pridáme vodu. Mali by ste dostať sirup, ktorý sa musí variť do zhustnutia.
3. Do sirupu nasypeme arašidy. Pridajte škrob a dôkladne premiešajte.
4. V prípade potreby pridajte potravinárske farbivo, potom sa glazúra zafarbí.
5. Ochlaďte.
1. Aby sa glazúra neskotúľala z povrchu, nemala by byť tekutá ani hustá. Môžete to regulovať cukrom, džúsom alebo vodou. Tečúca glazúra je dobrá na zalievanie koláčikov, šišiek, koláčov. Hrubý sa používa na kreslenie, ako aj na zlepenie častí, napríklad v perníkové chalúpky.
2. Prášok nie je nutné kupovať hotové. Môžete si ho vyrobiť doma tak, že si cukor pomeliete v mlynčeku na kávu. Brúsenie trvá niekoľko minút. Po otvorení veka by mal zvnútra unikať ľahký dym. Výsledný prášok je lepšie preosiať, čím sa ušetrí z hrudiek.
3. Skvelá alternatíva z vody sa môže stať citrónová šťava. Môže sa tiež použiť na odstránenie nadmernej sladkosti v chuti, ak sa pečivo náhodou ukáže ako príliš chrumkavé.
4. Najhladšia a najjednotnejšia glazúra sa získa, ak sa do kompozície pridajú vajcia, a to nielen proteín, ale aj žĺtok. Dodávajú odtieň, robia farebnú glazúru hustou. Najlepšie je však sušiť v rúre, aj keď to niekedy v recepte nie je uvedené. Salmonela, ktorá tak straší milovníkov surové vajcia, zomiera už pri 70 stupňoch.
5. Ak je povrch koláča alebo koláča pred nanesením polevy potretý džemom, bude ležať veľmi rovnomerne, navyše získa znateľný lesk.
6. Ak je v poleve zahrnutá čokoláda, potom je lepšie brať klasickú skôr ako poréznu. Jedna polievková lyžica kakaa môže výrazne zvýšiť konzistenciu chuti.
7. Potravinárske farbivo je najviac ľahká cesta zafarbiť polevu. Má tiež najdlhšiu trvanlivosť. hotový výrobok. Môžete však dať požadovanú farbu bez použitia chémie. Napríklad pridaním džemu, ktorý je navyše aj voňavý. Ak chcete jasne oranžovú polevu, potom je najlepšie farbivo kurkuma zmiešaná s kúskom masla.
Pikantný, po anglicky Gingy, zázvor perníkový muž z karikatúry "Shrek" naozaj ocenil svoje gombíky vyrobené z práškového cukru (a obával sa o ne). Poďme sa naučiť, ako vyrobiť polevu na sušienky dosť aby ste mohli pomôcť Pryane v prípade, že stratí svoje vzácne gombíky.
Práškový cukor v cukrársky podnik nazývaný "icing", z anglického Royal icing, " kráľovská poleva". Takéto „veľkolepé“ meno je pravdepodobne spôsobené tým, že najjednoduchšie domáce koláčiky s jeho pomocou ho premeníte na malé umelecké dielo. Aby ste sa o tom presvedčili, stačí navštíviť vianočné trhy a obdivovať svetlý, rozprávkový perník.
Farebná poleva na sušienky je sama o sebe proteínovou hmotou na kreslenie. Môže sa zdať, že zakrývame Veľkonočné koláčiky to isté ako perníčky, ale myslieť si to je omyl. Poleva na veľkonočné koláče je ťažká a krehká, kým poleva na perníčky by mal byť plastový. V jeho príprave a ako ho správne nakresliť sú malé tajomstvá.
Toto je hlavný recept, klasický. Pridáva sa do hotová omša rôznych farbív, získame široké pole pre kreativitu.
Ingrediencie:
- práškový cukor - 200 g;
- citrónová šťava - 1 lyžička;
- kuracie bielkoviny - 1 ks.
Varenie
- Opatrne oddeľte proteín od žĺtka. Šľaháme, nie do peny, potrebujeme len homogénnu bielkovú hmotu.
- Preosiaty práškový cukor nalejte do bielkovej hmoty cez sitko alebo po častiach, dôkladne prešľahajte.
- Do takmer pripravenej polevy pridajte citrónovú šťavu. Deje sa tak, aby sa glazúra stala plastickejšou a získala krásny lesk.
Vlastne základná glazúra pripravený. Ako to urobiť farebným? To možno vykonať pomocou umelého potravinárske farbivá a zeleninovým šťavám môžete dať farbu. Napríklad pomocou cviklová šťava, môžete získať rôzne odtiene ružovej a mrkvová šťava dáva poleve oranžovú farbu.
Tu je video, ktoré veľmi prístupným spôsobom ukazuje celý proces varenia:
Kreslenie práškovým cukrom
Aby ste mohli ozdobiť náš perník (alebo akýkoľvek iný koláčik), musíte poznať nejaké triky s polevou. Kresliacou pomôckou môžu byť igelitové vrecká s maličkým otvorom v rohu resp krémový injektor. Kreslia dvoma spôsobmi: bodkami a čiarami, ako aj výplňou.
Pre každý typ výkresu by mala byť konzistencia hmoty výkresu iná. Aby bolo možné nakresliť čiary a bodky, musí byť hustá, používa sa hlavný recept. Na naplnenie hmoty by mala byť redšia, pridajte trochu vody, len pár kvapiek. Takže kreslíme - kontúru nanesieme linkou, počkáme, kým trochu zaschne a potom naplníme tekutou polevou.
Mohli by sme sa obmedziť klasický recept. Nestavme sa však do pevného rámca a vyskúšajme niekoľko ďalších možností na výrobu polevy na sušienky.
Glazúra "Karamelová"
Ingrediencie:
- hnedý trstinový cukor - pol pohára;
- práškový cukor - 1 šálka;
- maslo- 2 polievkové lyžice. l.;
- mlieko - 1 polievková lyžica. l.;
- vanilín - 1 balenie.
Varenie
- V malom hrnci rozpustíme maslo, pridáme mlieko a hnedý cukor. Túto zmes zahrievajte, kým sa cukor úplne nerozpustí.
- Zmes odstavte z ohňa, pridajte polovicu krupicového cukru a dobre prešľahajte.
- Ochlaďte, zvyšnú polovicu nalejte vanilkou, znova porazte. Všetko, poleva je pripravená!
Má príjemnú karamelová príchuť jemnej krémovej farby.
A tu je ďalší recept na farebnú polevu od profesionálnych cukrárov:
Glazúra farebná
Ingrediencie:
- práškový cukor - 1 šálka;
- mlieko - 2 lyžičky;
- cukrový sirup - 2 lyžičky;
- vanilín alebo mandľový extrakt - štvrtina lyžičky.
Varenie
- Prášok zmiešame s mliekom tak, aby vznikla hmota podobná paste. Pridajte k nej cukrový sirup, premiešajte. Glazúra sa stáva lesklou a plastickou.
- Pridáme farbivá. Môžete kresliť.
Čokoládová poleva na poliatie
Ingrediencie:
- práškový cukor - 2 šálky;
- mlieko - 4 polievkové lyžice;
- kakao - 2 polievkové lyžice;
- maslo - 1 polievková lyžica.
Varenie
- Všetky suché ingrediencie zmiešame, pridáme maslo, potrieme.
- Potom postupným pridávaním mlieka a miešaním dostaneme výsledok, ktorý potrebujeme.
Ako vidíte, na prípravu polevy sú potrebné iba dve hlavné zložky: práškový cukor a tekutina - bielkovina, mlieko.
Veľmi chutná, krásne vyzerajúca poleva sa získa napríklad, ak sa do pomarančovej šťavy pridá prášok. Upozorňujeme, že je to v tomto poradí a nie naopak!
Niekoľko ďalších tajomstiev používania hmoty na kreslenie:
- Povrch sušienok je lepšie navlhčiť, vzor tak ľahšie polehá a náplň bude jednotná.
- Pre urýchlenie schnutia môžete ozdobený výrobok vložiť do nie horúcej rúry, alebo sa obrňte trpezlivosťou a nechajte schnúť niekoľko hodín, niekedy sa čas predĺži na niekoľko dní, záleží od vrstvy polevy .
Vymyslite, ukážte svoju fantáziu! A ak do tejto vzrušujúcej činnosti zapojíte celú rodinu, tak kreslenie cukrová poleva sa môže stať nádhernou rodinnou tradíciou.
V článku boli použité fotografie zo stránok: img2.goodfon.ru, s1.1zoom.me, rio.ua, 3.bp.blogspot.com, neldekstop.ru
Akýkoľvek, dokonca aj veľmi chutný dezert potrebuje dekoráciu. Farebná poleva na sušienky - najviac najlepšia možnosť potešiť oko. Koniec koncov, môže nielen zalievať, ale robiť rôzne kresby. Málokto však vie, že fudge je tiež veľmi užitočný. Natierajte pečivo akýmikoľvek farbami. Existuje veľa možností varenia, ale v článku budeme analyzovať iba populárne, ktoré sa dajú ľahko variť doma v kuchyni.
Maslová glazúra
Častejšie sa používa na pokrytie koláčov, ale pre drobné pečivo tiež dobrá možnosť.
Ingrediencie:
- mlieko - 50 ml;
- granulovaný cukor - 140 g;
- 35 g masla.
Je veľmi ľahké ho zvárať. Najprv si pripravíme sirup. Za týmto účelom zmiešajte mlieko s cukrom a vložte pomalý oheň aby som to trochu zjemnil. Neustále miešame, inak sa pripáli. Keď zhustne, odstavte misku zo sporáka, pridajte olej a šľahajte do hladka.
Mala by byť biela. Ak chcete získať farebnú polevu na sušienky, musíte naliať do malých pohárov a naliať potravinárske farbivo. S výrobou sa oplatí začať po miernom poklese teploty. Na koláče sa často vyrábajú s čokoládová príchuť. Na tento účel sa počas varenia naleje kakaový prášok.
karamelová poleva
Skúsme ďalšiu možnosť dekorácie.
Budeme potrebovať:
- maslo - 25 g;
- mlieko - 35 ml;
- práškový cukor - 1 polievková lyžica. l.;
- "taffy" - 120 g.
Tiež jednoduchý recept farebná poleva na sušienky. Tu však musíte vziať do úvahy, že nakoniec získate hnedý odtieň, takže paletu nebudete môcť výrazne diverzifikovať. Ale chuť je výborná.
V hrnci priveďte maslo a mlieko do varu. Zoslabíme plameň a pridáme cukor a sladkosti. Varte na miernom ohni, kým sa cukrík úplne nerozpustí.
fondán
Pripravte si:
- mandľový extrakt - niekoľko kvapiek;
- 1 st. l. mlieko a cukrový sirup;
- prášok - 230 g.
Tu sa pri výrobe farebnej polevy na sušienky doma môže hrať fantázia. Získajte akýkoľvek odtieň, ktorý chcete.
Varte a ochlaďte sirup. Za týmto účelom zapálte v pomere 1: 1 vody a cukru. Po malom držaní na sporáku vyberte.
Všetko pridajte do hlbokej misky potrebné prísady. Mixérom najprv pomaly a potom pri vysokej rýchlosti šľahajte zmes, kým nezhustne. Ak ste to prehnali, môžete ho zriediť sirupom, ale už miešať lyžičkou.
Nalejte do tanierov a pridajte vybranú paletu.
Takmer rovnaký fudge sa dá vyrobiť varením a šľahaním 100 ml mlieka s 200 g kryštálového cukru.
Vaječný variant
Teraz poďme zistiť, ako vyrobiť farebnú polevu na sušienky, pričom použijeme bielky aj žĺtky. Takže berieme:
- 3 vajcia;
- 600 g práškového cukru;
- 60 g pomarančovej šťavy (čerstvo vylisovanej).
Aby všetko dokonale dopadlo, musíte vajíčka ochladiť. Prvé pôjdu veveričky. Oddelíme ich od žĺtkov a začneme šľahať mixérom pri nízkej rýchlosti. Hneď ako sa začne objavovať pena, postupne po malých dávkach pridávame 1/2 práškového cukru (300 g). Ak chcete získať hrubšiu hmotu na výkresy, mali by ste zvýšiť rýchlosť otáčania.
Žĺtky počas prípravy farebnej polevy na sušienky sa najlepšie prinesú izbová teplota. Nalejte ich do hlbokej misky s pomarančový džús. Opakujte proces s mixérom, ako pri bielkovinách, pridajte zvyšný prášok. Len tu je rozdiel. Žltý fondán po aplikácii musí byť vysušený v rúre pri nízkej teplote (100 stupňov).
Poleva
Väčšina obľúbený recept na ozdobenie pečiva. Pri aplikácii a po zaschnutí v akomkoľvek odtieni má príjemný lesk. Často ho používajú cukrári a jednoduché gazdinky.
Stačí:
- 2 vychladené vaječný bielok;
- 400 g práškového cukru;
- 2 lyžičky citrónová šťava.
Častejšie doma robia takú farebnú polevu na perníčky, ktoré sa pred Novým rokom pečú v prebytku.
Ak chcete získať dobrú konzistenciu fondánu, mali by ste postupovať jednoduché pravidlá. Najprv vyšľaháme vychladené (to je nutnosť) bielkoviny mixérom pri strednej rýchlosti. Po lyžičke pridajte práškový cukor.
Na konci, bez vypnutia stroja, nalejte citrónovú šťavu. Ak hmota pripomína kyslú smotanu, podarilo sa.
V súčasnosti je na trhu veľa zmesí. Môžete tiež nájsť suché proteíny. Robia tiež skvelé sladkosti. Potom budú proporcie:
- práškový cukor - 380 g;
- prevarená voda- 50 ml;
- suchý proteín - 4 lyžičky;
- na špičke noža kyseliny citrónovej.
Proteín necháme napučať v 20 ml vody, do zvyšku tekutiny rozriedime citrónovú kyselinu. Po všetkom premiešajte a šľahajte do požadovaného stavu. Neexistujú prakticky žiadne rozdiely, ak vzali skutočné vajcia.
Hotová hmota sa tiež rozdelí na časti a pridá sa požadované farbivo.
Ak pripravujete farebnú polevu na sušienky a zdobíte ich prvýkrát, potom určite dodržujte pravidlá:
- Pri príprave vždy dbajte na množstvo ingrediencií a čas ich pridávania.
- Farbivá sa vyrábajú v 2 typoch: gélové a suché. Ten sa musí zriediť v malom množstve vo vode.
- Ak existuje strach z zakúpenej možnosti palety, vždy si ju môžete vyrobiť doma. Napríklad získajte červenú z repnej šťavy a žltú z mrkvy atď.
- Fondant by sa mal nanášať iba na studené sušienky a nechať zaschnúť primeraný čas, aby sa nezlepil. Každá vrstva stojí asi 3-4 hodiny.
- Aby boli okraje vyrovnané, položte farebné pečivo na mriežku. Potom všetko nadbytočné úhľadne unikne.
- Pre nápisy a kresby musí byť glazúra hrubá.
- Nie je potrebné kupovať cukrársku striekačku alebo kornút. Vytvorte obálku z pergamenový papier alebo obyčajné plastové vrecko.
- Na získanie prášku z cukru stačí použiť mlynček na kávu.
Natieranie koláčikov cukrovou polevou na pečenie je v našich končinách novým trendom. V cukrárskych kruhoch sa tomu hovorí „poleva“. Toto úžasné umenie zdobenia zákuskov k nám prišlo zo Západu a usadilo sa tak pevne, že zdobenie piesku resp pečenie sušienok farebná poleva na koláčiky sa stala módnym cukrárskym trendom.
Dnes vás naučím jednoduchý a rýchly spôsob príprava jednoduchého, ale veľmi plastického a poddajného proteínového povlaku. Prípravou rýchloschnúcej polevy na sušienky podľa môjho receptu získate kvalitný a príjemný výrobok, ktorým jednoducho ozdobíte akúkoľvek cukrovinku.
Kuchynský riad: miska na miešanie polevy, sitko, mixér, drevená alebo silikónová stierka.
Ingrediencie
Ako si vybrať ingrediencie
- Biela poleva na sušienky sa získava z kvalitného práškového cukru, preto výberu tohto produktu venujte osobitnú pozornosť. V ideálnom prípade by ste si cukor pomleli sami, ale aby ste ušetrili čas, môžete použiť hotový prášok z obchodu. Kvalitný práškový cukor by mal mať homogénna konzistencia bez inklúzií a hrudiek a tiež majú dobrú tekutosť. Dobrý produkt má príjemnú cukrovú vôňu s nádychom karamelu a vysokou sladkosťou. Ak prášok nie je dostatočne sladký, pridal sa k nemu zemiakový škrob.
- Ak sa rozhodnete pripraviť prášok sami, potom je vhodné to urobiť doma na mlynčeku na kávu. Dobrý mlynček na kávu s ostrými čepeľami dokáže bez problémov pomlieť kryštálový cukor, ale akýkoľvek domáci prášok je lepšie preosiať cez sitko aby sa zabránilo inklúziám nemletých cukrových zŕn do nej.
- Vajcia na polevu vyberajte s veľkou starostlivosťou, pretože pri jeho príprave používajú surový proteín. Nekvalitné a zatuchnuté vajcia obsahujú patogénne baktérie, ktoré vedú k otravám. Preto kupujte len čisté vajcia, s rovnomernou celou škrupinou a dbajte na trvanlivosť výrobku.
Varenie
Video recept na polevu na sušienky
V tomto nádherne detailnom videonávode sa naučíte, ako vyrobiť polevu na sušienky správnej konzistencie, a tiež uvidíte, ako ju zafarbiť.
- Ak chcete zmäkčiť príliš krehký povlak, môžete ho pridať glukózový sirup. To neovplyvní hustotu, ale urobí hmotu plastickejšou.
- Glazúra je maľovaná výhradne gélovými farbami. Gélové farbivá sa ľahko skladujú, majú vysokú pigmentáciu a produkt zafarbujú jednotne. Hotovú polevu rozdeľte na niekoľko častí, prifarbite rôzne farby a použiť na dekorácie sviatočné dezerty, napríklad, . biely povlak Bez farbív skvele ozdobí a doplní chuť.
- Ak zmiešate práškový cukor s niekoľkými lyžicami kakaa, dostanete báječný čokoládová glazúra pre cookies. Tento typ povlaku je ideálny na dekoráciu. Tiež čokoládová poleva bude priaznivo dopĺňať.
- Tento sladký výrobok je najlepšie pripraviť v množstve potrebnom na ozdobenie potrebného množstva sušienok a nie na prípravu na budúce použitie. Ak vám ostalo veľa polevy, tak ju skladujte v tesne uzavretej nádobe maximálne 3 dni.. Predtým, ako ozdobíte nové sušienky polevou, nezabudnite skontrolovať cukrovú hmotu, či neobsahuje zrazeniny kryštalického cukru.
Proteínová glazúra na sušienky sa používa na zdobenie tradičných vianočných perníkov, svadobných koláčikov a suvenírového pečiva a to krásny spôsob ozdobte domáce výrobky a užite si skvelý čas s rodinou a priateľmi. Tento jednoduchý recept na polevu vám určite pomôže premeniť akýkoľvek koláčik alebo koláč na umelecké dielo. Zdieľajte spätnú väzbu a komentáre, všetci Dobrú chuť, lahodné dezerty a kulinárska inšpirácia!