Ružový losos osolíme v oleji. Rybí deň: solený ružový losos doma - veľmi chutné pre každý stôl

Solený ružový losos je lacný, veľmi bežný a užitočný produkt. Je nasýtená užitočné prvky a takmer všetky vitamíny. Obsahuje: kyselinu nikotínovú, ktorá zlepšuje činnosť centrál nervový systém a gastrointestinálny trakt, vápnik, sodík, vitamín B12, jód, fosfor, síra, fluór, omega-3. Mnohé ženy v domácnosti uprednostňujú varenie takého jedla, ako je solený ružový losos na lososa, pretože potom varenie užitočný materiál, z väčšej časti zmizne.

Prečo ružový losos a nie losos

Na začiatok chceme venovať pozornosť: vždy uprednostňujte ryby vlastného spracovania, pretože v obchode je vysoká pravdepodobnosť ich prípravy pomocou veľmi nebezpečné E-aditíva, ktoré pri vzájomnej interakcii produkujú formaldehyd - najsilnejší konzervačný jed. Rybu si preto kúpte sami a aj si ju osoľte. A teraz vám prezradíme, prečo k lososu budeme pripravovať slaného ružového lososa, a nie drahé druhy lososa. Dôvod je veľmi jednoduchý a súvisí s tým, že pstruhy a lososy sú dnes veľmi nebezpečných výrobkov, napriek tomu, že oni chuťové vlastnosti výrazne lepší ako suchý ružový losos.

Losos prichádza na pulty obchodov zo špeciálnych fariem, kde sa pestuje. Kupujúci nebude schopný rozlíšiť takéto ryby od voľne žijúcich. Ani vo Vietname, Číne a Nórsku, odkiaľ väčšina tohto tovaru pochádza, nie je zdravie a záujmy spotrebiteľov ani zďaleka na prvom mieste. V podnikaní je hlavným cieľom maximalizácia zisku.

Ako sa pestuje losos

Ryba v klietke sa málo hýbe, má slabú svalovú hmotu, plutvy sú takmer úplne atrofované, takže jej mäso je cukrovej chuti, rozťahané, tuky sú z umelej potravy. Vďaka takémuto krmivu sa zloženie lososa veľmi mení. Do krmiva sa pridávajú pigmenty, ktoré dodávajú farbu, syntetické vitamíny, antibiotiká. Kvôli týmto prísadám človek, ktorý ho konzumuje, priberá.

V USA a Európe je už dlho zakázané farbivo kantaxantín, ktoré vedie k poruchám zraku. Ryby nakupujeme z fariem, kde sa stále používa, keďže je dvakrát lacnejší ako astaxantín, prírodný pigment. Prečo sme to všetko napísali? Aby ste pochopili, prečo si mnohé ruské ženy v domácnosti radšej kúpia vlastného ružového lososa uloveného z ich rodných oceánov Ďalekého východu. Je dostupný, lacný a bohatý. Navyše, ružový losos je pripravený na lososa nie horšie ako losos.

Začneme soliť ružového lososa

Po rozhodnutí o výbere pristúpime k samotnému procesu. Aby sme pre lososa dostali soleného ružového lososa, sú potrebné tieto zložky: mrazené ryby, voda, soľ a prípadne rastlinný olej. Je žiaduce vziať celú rybu, pretože sa predáva v podobe, v akej bola ulovená, bez akejkoľvek predúprava. Dá sa použiť aj filé, ale myslite na to, že bolo nasiaknuté fosfátmi a vďaka svojej pórovitosti absorbovalo vodu, čo ho robí ťažším.

Rybu berieme mrazenú, aby sme ju ľahšie stiahli z kože a trochu ju rozmrazili. Je to veľmi jednoduché: odrežte hlavu, vyberte kožu v mieste rezu a odstráňte ju „pančuchou“. Chrbtica a kosti z mrazeného jatočného tela sa tiež pohodlne a jednoducho oddelia. Potom sa výsledné filé rozreže na porcie. v malých kúskoch. Veľkosť robíme tak, že bez ďalšieho spracovania dáme na chlebíčky. Lososový losos je pripravený na solenie.

Pokračovanie procesu solenia

Je potrebné pripraviť roztok, v ktorom budeme naďalej variť naše ryby. Prevarte jeden liter vody, ochlaďte, vložte do nej päť polievkových lyžíc hrubej soli a dobre premiešajte, kým sa úplne nerozpustí. Filet vložíme do roztoku na 20-30 minút, čas závisí výlučne od vašej chuti. Majte však na pamäti, že rozdiel v slanosti je veľmi malý.

Potom filet rozložíme na obrúsky alebo papierovú utierku, necháme v nich roztok trochu nasiaknuť a rybu vložíme do nádoby alebo dózy. V prípade, že sa plánuje váš solený losos na lososa dlhodobé skladovanie, posypte ho rastlinným olejom. Zatvorte veko a - v chladničke. Po piatich alebo šiestich hodinách môžete jesť.

Ako používať hotový výrobok

Takáto lahodná solená ryba veľmi často chodí na sendviče. Takže odporúčame použiť maslo obsah tuku 82,5 %. Len to je úplne prirodzené. Takéto solený ružový losos, samozrejme, pripomína lososa len symbolicky, no napriek tomu sa výrazne, k lepšiemu, líši od suchého, obyčajného soleného ružového lososa.

V dôsledku použitia vyššie uvedeného receptu sa ukáže byť šťavnatejšie a jemnejšie, čo znamená, že je chutnejšie. Produkt sa vám bude tiež veľmi páčiť.

Ďalší recept na slaného ružového lososa

Pomocou nasledujúceho spôsobu varenia je ľahké získať z chudých a suchých rýb, ako v predchádzajúcej verzii, jemné a šťavnaté jedlo, ktorý sa dá ochutnať za hodinu. Takže ružový losos na varenie. Najmä tento prípad budeme potrebovať filet z ružového lososa nakrájaný na plátky. Ak je zmrazený, nie je potrebné ho rozmrazovať. Takéto ryby sa krájajú oveľa ľahšie a kusy budú výrazne úhľadnejšie. Zo štyroch až piatich polievkových lyžíc soli a litra studenej prevarenej vody pripravíme soľný roztok. Malo by sa ukázať ako veľmi nasýtené.

Ako to môžete skontrolovať? V prípade, že ošúpaný zemiak ponorený do roztoku vyskočí, potom je roztok pripravený. Rybu do nej vložíme na päť až osem minút, potom ju vyberieme, opláchneme a osušíme obrúskom. Teraz ho dáme vo vrstvách do misy, zalejeme slnečnicovým olejom bez zápachu. Vezmeme riad a pošleme ich do chladničky na 30-40 minút. Podávame so zeleninou, citrónom, cibuľou. Veľmi to dopadne lahodný ružový losos, jemne osolené. Recept, ako vidíte, je pomerne jednoduchý a rýchly.

Viac o výhodách ružového lososa

Poďme naše recepty trochu zriediť informáciami o tom, prečo je ružový losos taký obľúbený a veľmi žiadaný medzi ženami v domácnosti. Ak každý vie o výhodách lososa (omladenie pokožky, normalizácia práce gastrointestinálny trakt), mierne solený ružový losos je menej známy a prichádza do módy len nedávno. Ako presne je to užitočné:

Počas neresenia sa samcom vytvorí hrb, odtiaľ názov ryby. Severské národy sa vyznačujú vynikajúcim zdravím, pretože radi hodujú na ružovom lososovi. Už ste videli, že má všetko, čo človek potrebuje.

A opäť ružový losos na lososa, recept na varenie.

Solený ružový losos

Uplatňuje sa tadiaľto, objavíte nové chuťové vlastnosti tejto ryby a vôbec nepoviete, že ešte nedávno bola suchá a chudá. Okrem toho sa po 60 minútach môže podávať na stôl na ochutnanie. Požadované produkty: filet z ružového lososa - 0,5 kg, hrubá soľ - päť polievkových lyžíc, studená prevarená voda - jeden liter, citrón, jedna cibuľa, zväzok kôpru a petržlenu, olivový olej. Takže jemne nasolený ružový losos - krok za krokom recept na varenie:

Ďalšia slabá soľ

Ako vidíte, recepty na lososa sa od seba príliš nelíšia. Áno, nemôže to byť inak. Domáce recepty sú vždy navzájom podobné, rozdiel môže byť iba v odtieňoch a zvykoch hostesky. Nakoniec vám povieme, ako sa pripravuje ružový losos chutné sendviče s chlebom a citrónom. Držíme sa zásady uvedenej na samom začiatku článku - kúpime celú mrazenú rybu aj s hlavou a sami ju spracujeme. Nechajte 30 minút roztopiť a potom opláchnite pod tečúcou studenou vodou. Odrežeme hlavu, odstránime kožu od hlavy po chvost. Vaše ruky budú studené, keďže ryba je zmrznutá, ale ako už viete, veľmi dobre a rýchlo sa čistí.

Po odstránení kože ju odrežte, nezabudnite na chvost. Teraz urobíme filé, na ktoré pomocou noža opatrne odpojíme mäso od kostí. Výsledné filé posielame na 30 minút do chladničky. Malo by tam trochu zamrznúť, aby to bolo pohodlnejšie na rezanie. Ostrým nožom nakrájajte na plátky hrubé nie viac ako pol centimetra. Teraz vložte kúsky do misky, v ktorej budú ryby solené. Zároveň každú vrstvu osolíme. S množstvom soli sa každá hosteska určuje nezávisle. Napríklad trikrát viac ako hotové jedlo, plus štipka cukrového piesku. Posielame na deň v chladničke, po ktorom môžete jesť. S citrónom, olejom alebo pridaním do šalátu. V každom prípade to bude chutné. Dobrú chuť!

Už ste zvládli umenie solenia sleďov? Je čas prejsť na ryby „ušľachtilejšie“! Sú chum losos a pstruh drahé? Žiaden problém! Ako vám chutí doma nasolený ružový losos? Veľmi chutné a zdravé, vôbec nie náročné na prípravu. A viete, je nepravdepodobné, že by niekto z hostí spoznal vo vašej rybe ružového lososa – zvonka aj chuťou je takmer na nerozoznanie od nebetyčne drahého lososa! Je pravda, že je to skvelé: solenie ružového lososa - získame úžasného lososa? Skúsime?

Výber ružového lososa na solenie

Ryby z rodiny lososov boli vždy obzvlášť cenené výborná chuť a neoceniteľný prínos telo. K lososovi patrí aj ružový losos.

Ružový losos je výnimočný tým, že má jemné červené mäso. Obsahuje veľký počet polynenasýtené mastné kyseliny, najmä - Omega 3, tak dôležité pre zdravie žien a krásu. Vďaka nim telo omladzuje, zbavuje sa produktov škodlivé účinkyživotné prostredie. Chcete zdravú, krásnu, elastickú pokožku, pevné nechty a lesklé vlasy – oprieť sa o ružového lososa!

Solený losos - skutočná lahôdka. Ak niektorí zaznamenajú suchosť mäsa počas pečenia alebo dusenia, solené mäso tieto vlastnosti vôbec nemá. Aby sa solenie ružového lososa u vás doma prvýkrát rozbehlo, je dôležité vybrať si správnu rybu.

Samozrejme, ak nie ste obyvateľom alebo aspoň hosťom Ďalekého východu, bohužiaľ, čerstvo uloveného ružového lososa sotva uvidíte. Preto vyberáme z toho, čo predajne ponúkajú. A tam sa ružový losos spravidla iba mrazí.

Môžete nájsť vypitvané a nevypitvané ryby, s hlavou alebo bez nej. Samozrejme, nevypitvané je lacnejšie, ale preplácať vnútornosti, ktoré idú do odpadu, je nerentabilné. Ale je tu nuansa - možný príjemný bonus vo forme kaviáru. Kaviár z ružového lososa je hrubozrnný, výživný a veľmi chutný. Ale ako si vybrať rybu s kaviárom?

Poradte! Samec lososa je viac "hrbatý" ako samica. Gorbushka - dievča má hladké a hladké obrysy tela. Samec je „múdrejší“ – jeho šupiny sú ružovkasté so striebristým leskom. Samice sú navonok skromnejšie - sú sivé. Nos muža je špicatý, zatiaľ čo nos ženy je zaoblený. S chvostom je príbeh iný: u samice je na konci dlhší a rozvetvenejší ako u samca.

Aby ste doma rýchlo a chutne osolili ružového lososa, mali by ste sa postarať o čerstvosť rýb. Červené žiabre vám o tom povedia. Žiabre žltého alebo hnedého (sivého) odtieňa naznačujú, že ryba je skladovaná po dlhú dobu.

Celistvosť a pružnosť plutiev je ďalším kľúčom k čerstvosti: zlomené a suché plutvy vydávajú zatuchnuté ryby. Koža by sa nemala odlupovať ani ľahko oddeľovať od tela, nemala by mať žltkastý povlak a hnedé škvrny.

Vôňa je ďalším vodítkom: z čerstvých rýb by nemala pochádzať žiadna zatuchlina.

Všeobecné zásady a spôsoby prípravy

Ako osoliť ružového lososa doma? Je tu málo ťažkostí. Kupujeme kvalitné ryby. Máte neskutočné šťastie, ak sa vám podarí kúpiť chladeného ružového lososa! Ale mrazené je tiež fajn. Rozmrazujeme v prirodzených podmienkach – bez mikrovlnky!

Potom treba ružového lososa vypitvať, ak bol kúpený aj s vnútornosťami. A potom nakrájajte pozdĺž hrebeňa a oddeľte filé. Kosti sa oddeľujú pomerne ľahko, preto ich vyberieme všetky: ryba sa tak rýchlejšie osolí a bude sa dať pohodlne zjesť.

Niekedy, na soľ ružového lososa doma, recept vyžaduje soľanku, musí byť pripravený vopred, musí byť dobre vychladený pri nalievaní rýb. Pri suchom spôsobe solenia nie je potrebná soľanka.

Na solenie filé z lososa je potrebné sklo alebo smaltovaný riad s vekom.

Solený ružový losos doma - veľmi chutné: recepty

Poďme teda k tomu najzábavnejšiemu: ako osoliť ružového lososa doma je chutné a jednoduché?

Solený ružový losos na lososa

Dekorácia akéhokoľvek stola, dôležitá súčasť gurmánske sendviče a originálne šaláty, k lososovi nepochybne bude solený ružový losos. Recept s fotografiou vám pomôže pochopiť všetky zložitosti procesu solenia, ktorý netrvá dlhšie ako 12 hodín!

Potrebujeme teda:

filé bez kože - kilogram;

voda - 2 litre;

soľ - 8 polievkových lyžíc;

rafinovaný neochutený olej - ½ šálky.

Pred solením ružového lososa na lososa by sa filé malo mierne ochladiť: bude sa krájať ľahšie a rovnomernejšie.

Najprv prevarte vodu, vo vriacej vode rozpustite všetku soľ. Nálev necháme vychladnúť.

Poďme na ryby. Osušte ho papierovými utierkami. Nakrájajte ostrým nožom na kúsky hrubé až centimeter a pol. Ponorte ich do slaného nálevu na 30-45 minút.

Potom vyberte z nálevu, opláchnite v studenej vode, vložte do nádoby na morenie a nalejte olej.

Po 10 hodinách je solenie ružového lososa pre lososa doma dokončené: vyberieme ho z chladničky a vychutnáme si mastný a šťavnatý a la losos.

Solené kúsky ružového lososa

Ingrediencie:

mäso z ružového lososa z jednej ryby;

granulovaný cukor - polievková lyžica;

soľ - 3 polievkové lyžice;

rafinovaný rastlinný olej - 2 polievkové lyžice.

Filet môžete osoliť úplne, alebo ho môžete nakrájať na stredné kúsky.
Po zmiešaní cukru a soli zmesou potrieme filety predtým vysušené papierovou utierkou.

Namažte dno misky veľkým množstvom oleja a položte naň kúsky rýb. Navrch nasypeme zvyšok soľno-cukrovej zmesi. Prikryté pokrievkou, izbová teplota držte 2,5 hodiny a dajte do chladničky aspoň na deň. Všetko, ryba je pripravená.

Opýtajte sa šéfkuchára!

Nepodarilo sa vám uvariť jedlo? Kľudne sa ma opýtajte osobne.

Solený ružový losos v slanom náleve

Podľa tohto receptu vychádza výborný jemne nasolený ružový losos.

Ingrediencie:

voda - 1,5 litra;

filé z jatočného tela z ružového lososa;

soľ - 4 polievkové lyžice;

lavrushka - 3 listy;

čierne korenie - 10 kusov.

Najprv urobíme soľanku: soľ hodíme do vriacej vody podľa normy, počkáme, kým sa rozpustí. Nalejte korenie, vyhoďte lavrushku a odložte soľanku na vychladnutie.

Naplňte filet z lososa soľankou a pošlite ho do chladničky na jeden deň.

Solený ružový losos v oleji

Nezvyčajne jemný a tučný, mierne osolený ružový losos vyjde ako doma olejová náplň. Vyrába sa z nasledujúcich produktov:

kilogram filé z lososa;

neochutený rastlinný olej - 2/3 šálky;

soľ - 5 lyžičiek;

kryštálový cukor- 2 čajové lyžičky;

pár zrniek čierneho korenia a bobkový list.

Filet bez kože nakrájame na plátky hrubé ako prst. Posypeme korením. Premiešame. Pridajte lavrushku a nalejte olej.

Po zatvorení veka sme misky s rybami odložili do chladničky na 12 hodín. Takže za pol dňa je kôra hotová.

Solený ružový losos v citróne

Ďalším receptom, ktorý dáva vynikajúcu rybu, je solený ružový losos v citróne. Kúsky filé sa rýchlo nakladajú, sú neskutočné jemná chuť a jemná vôňa.

Ingrediencie na jeden korpus:

• soľ - 2 polievkové lyžice;

  cukor - piesok - polievková lyžica;

  slnečnicový olej bez výraznej arómy - pol pohára.

Filet nakrájajte na kúsky - čím tenšie, tým lepšie. Posypte ich cukrom, pridajte soľ.

Citrón dôkladne opláchnite a spolu s kôrou nakrájajte na polovičné kolieska.

Do nádoby na solenie dáme vrstvu ružového lososa, na ňu vrstvu citrónov, potom opäť rybu a citrón, a tak rozložíme všetky ingrediencie tak, aby boli citróny navrchu.

Rybu rovnomerne naplňte olejom. Nádobu prikryjeme vekom a dáme na deň do chladničky. Filet je dokonale osolený. Kúsky možno konzumovať ako samostatné jedlo alebo použiť na sendviče, jednohubky, predjedlá a šaláty.

Solený ružový losos v pohári

Sklenená nádoba je vynikajúcim jedlom, v ktorom môžete soliť ryby. Pohodlné, zaberá málo miesta, eliminuje tok soľanky vďaka svojej stabilite a tesnému veku. V tégliku dostanete doma lahodného jemne nasoleného ružového lososa. Recept je jednoduchý. Berieme na seba litrová nádoba:

rybie filé bez kože - 500 gramov;

nejodidovaná soľ - 4 čajové lyžičky;

granulovaný cukor - čajová lyžička so sklíčkom;

cibuľa - hlava;

Lavrushki - pár listov;

olivový olej - ¼ šálky;

čierne korenie - hrášok 5.

Rybie filé by sa mali nakrájať na tenké plátky nie väčšie ako 1 cm.

Cibuľa - nakrájame na pol krúžky. Zmiešajte cukor so soľou a korením. Pridajte korenie na ryby, premiešajte.

Na dno nádoby položte vrstvu ružového lososa a potom pol krúžky cibule. Poháre teda rozložíme na vrch, pričom nezabudneme dať približne do stredu lavrushku.

Solený ružový losos s vodkou

Ešte jeden jednoduchý recept chutné mierne osolený ružový losos- Toto je solenie vodkou. Konzistencia kúskov rýb je tuhá, chuť stredne slaná.

Varíme z týchto produktov:

• v skutočnosti ružový losos (filé) - 1 - 1,2 kilogramu;

  nejodizovaná soľ - 2 vrchovaté polievkové lyžice;

  granulovaný cukor - jedna polievková lyžica (nie hnedá!);

  vodka 40% 50 ml.

V samostatnej miske zmiešajte cukor a soľ.

Nie je potrebné brúsiť samotnú rybu na príliš malú veľkosť: kúsky veľkosti dlane sú akurát. Kúsky veľkoryso potrieme zmesou soli a cukru.

Rybu vložíme v jednej vrstve do misky na solenie a dobre ju polejeme vodkou. Tu nezaberie ani alkohol, ani koňak – iba vodka!

Po 12-16 hodinách si už môžete pochutnať na mňamke - ryba je hotová!

V skutočnosti tu nie je nič zložité. Ružový losos podávame ako každý iný červený losos solené ryby. Môžete nakrájať na tenké plátky a položiť na misku s nakrájaným citrónom a vetvičkami čerstvých byliniek. Ak máte radi olivy - a sú v dokonalej harmónii so slaným ružovým lososom.

Lahodný doplnok k ružovému lososovo - cestovinovo - chrenovému krému so smotanou alebo sladkou horčicou.

Tenké plasty môžete obaliť rolkami, môžete ich položiť na chlebíčky. Takáto ryba je dobrá ako na slávnostný stôl, tak aj na priateľské stretnutia pri pive.

Vynikajúce a jednoduché namiesto obyčajného sleďa, podávajte s varené zemiaky bohato posypané zeleným kôprom. Vo všeobecnosti neexistujú žiadne obmedzenia. Jedzte svoje vlastné solené ryby tak, ako to máte radi!

Pozrite si video: solený losos doma je veľmi chutný.

Ak sa vám páči moja stránka venovaná správnym a Zdravé stravovanie, Môžete ho podporiť. Peniaze pôjdu výlučne na rozvoj zdroja.

Čerstvé ryby sú kľúčom k úspechu každého rybie jedlo. Bohužiaľ, nie každý sa môže pochváliť bazármi s čerstvými morskými plodmi „v blízkosti“. Na pomoc prichádzajú veľké hyper- a supermarkety a malé obchody. Tí prví nám môžu ponúknuť chladené ryby celé aj v steakoch rôznych veľkostí, kým malé predajných miestŠpecializujeme sa hlavne na predaj mrazených výrobkov.

Samozrejme, ideálne je použiť „parného“, čerstvo uloveného, ​​ružového lososa, ale musíte sa uspokojiť s chladenými alebo mrazenými exemplármi. Zároveň sú nepochybne vhodnejšie chladené ryby.

Ako určiť čerstvosť:

• ryba musí voňať surové ryby, bez náznaku hniloby alebo zatuchliny;
• koža chladených rýb by mala byť lesklá, bez poškodenia a vysušených miest;
• mrazený ružový losos by mal byť pokrytý minimálnym množstvom ľadu;
• brucho a plutvy by mali byť svetlé, bez "hrdzavých" žltých škvŕn;
• zatuchnuté exempláre možno pripísať aj tým, ktorých plutvy sú zlomené a zjavne vyzerajú vyprahnuté.

O tom, či si dať vypitvaného ružového lososa alebo nie, posúďte sami. Samozrejme, platiť za droby nie je veľmi vhodné, ale celé jatočné telá sú v obchodoch menej zvetrané a okrem toho môžu obsahovať bonus v podobe chutných a zdravý kaviár. Kaviár je tiež solený. Podrobnosti sa dozviete.

Spracovanie rýb

Ryby sa teda kupujú. V prvom rade sa rozmrazuje. Perfektná možnosť rozmrazovanie - v chladničke. Ryba sa rozloží na tanier a na jeden deň sa vyčistí v plusovom oddelení chladničky. Nikdy sa nepokúšajte vložiť kostru do mikrovlnnej rúry. Ryba sa pokazí na solenie a na večeru vás čaká varený ružový losos.

S rozmrazeným ružovým lososom sa ostrým nožom alebo špeciálnym nástrojom odlupujú priehľadné šupiny. Korpus sa opláchne. Hlava, plutvy a chvost sú odrezané. V záverečnej fáze sa ryba opäť dôkladne umyje a nechá sa na rošte tiecť.

Ak recept vyžaduje použitie rybieho filé, potom sa z ružového lososa odstránia kosti a odstráni sa koža. Všetky jemnosti tohto procesu sa môžete naučiť sledovaním videa od Alexa Raigorodského

Možnosti solenia ružového lososa

Suchou cestou

Ružový losos zbavený kostí (kožu nie je potrebné odstraňovať) sa nakrája na prúžky široké 3 až 4 centimetre.

Na samostatnom tanieri sa z 1,5 polievkovej lyžice hrubej soli, 1,5 čajovej lyžičky cukru a nasekaného listu lavrushky pripraví vytvrdzovacia zmes. Ak chcete, pridajte niekoľko hrášku čierneho korenia. Netreba to rozdrviť.

Kúsky rýb zalejeme pikantnou zmesou a premiešame tak, aby ňou boli všetky plátky rovnomerne pokryté. Spodok nádoby alebo taniera je veľkoryso namazaný rastlinným olejom (musí byť rafinovaný). Kusy sú umiestnené kožou nahor pomerne tesne. Ak sa všetky ryby nezmestili do jednej vrstvy, umiestnia sa do druhej vrstvy, pričom kúsky prvej vrstvy natrite olejom.

Miska je pokrytá vekom, držaná na kuchynskom stole 2-3 hodiny a potom odoslaná do chladničky. Po 24 hodinách sa môžu červené ryby podávať pri stole.

S inou metódou suchého solenia sa môžete zoznámiť na.

kanál " Lahodný šéfkuchár» ponúka video verziu receptu na solenie filé s kožou

v slanom náleve

Ružový losos môžete osoliť v slanom náleve pomocou hlbokej smaltovanej alebo plastovej misky, ale najlepšia možnosť- sklenená nádoba.

V prvom rade sa uvarí nakladací základ. Za týmto účelom varte korenie v litri vody po dobu 5 minút: soľ (3 polievkové lyžice), cukor (1 polievková lyžica), list petržlenu a 5-6 zrniek čierneho korenia. Varená kvapalina sa ochladí.

Ryba sa vypitvá, stiahne z kože a pomelie. Šírka kusov je 3-4 centimetre. Kusy ružového lososa sa umiestnia do taniera alebo nádoby vhodnej veľkosti bez toho, aby ich zhutnili. Zhora sa ryba naleje fyziologickým roztokom a nechá sa niekoľko hodín pri izbovej teplote. Potom sa nádoba s rybami vyberie na tri dni do hlavného priestoru chladničky.

O solení rýb pergamenový papier s kôprom môžeš čítať .

Pikantný ružový losos v marináde

Tento recept sa líši od predchádzajúceho. veľké množstvo korenie. Okrem hlavných produktov dajte 1/3 čajovej lyžičky koriandrových semienok, rovnaké množstvo rasce a vločiek sladká paprika voliteľné. Množstvo cukru, soli a vody sa nemení.

Rýchla cesta "Na lososa"

Vyrobiť z ružového lososa zdanie drahej ryby je celkom jednoduché. Na začiatok si pripravte takzvanú soľanku – veľmi koncentrovaný soľný roztok. Za to v litri studená voda zriedený 5 polievkovými lyžicami veľ kamenná soľ. Niektorí odporúčajú používať morská soľ, ale podľa nášho názoru je táto prísada úplne nevhodná na solenie rýb.

Koncentráciu soli vo vode môžete skontrolovať pomocou zemiakov. Zemiak vo veľkosti vajce olúpané a namočené v slanom náleve. Ak koreňová plodina zostane na povrchu bez toho, aby klesla na dno, je všetko v poriadku!

Ružový losos zbavený kostí a kože sa nakrája na plátky s hrúbkou 2 až 3 centimetre. Po úplnom rozpustení zŕn soli pridajte rybu. Zvyčajne je dostatok vody na to, aby kusy mohli voľne plávať v slanom náleve. Na vrch nie je potrebné prikladať ďalšiu záťaž, ružový losos je dobre osolený. Doba pôsobenia 40-50 minút. Nebojte sa, tento čas stačí na to, aby sa ružový losos časom „premenil“ na nádherného mierne osoleného lososa.

Nasolené kúsky sa vyberú z roztoku a zľahka sa namočia do papierovej utierky. Na dno nádoby sa nalejú 2-3 polievkové lyžice rastlinného oleja bez zápachu, na vrchu sa tesne rozložia plátky rýb. Na ružového lososa nalejte ďalšie 2-3 lyžice oleja a podľa potreby rozotrite druhú vrstvu. Filet musí byť navrchu ochutený olejom.

Po 5-6 hodinách bude ryba úplne pripravená na konzumáciu a sotva ju niekto rozozná od drahého lososa.

V nádobe s olejom

Toto je ďalšia možnosť solenia, vďaka ktorej budú suché ryby mastné a šťavnaté. Zahŕňa použitie olejového soľného roztoku.

Ryba sa teda ako obvykle nakrája na malé kúsky bez kostí. Koža tu bude tiež nadbytočná. Veľká šťavnatá cibuľa sa ošúpe a nakrája na polovičné krúžky.

Na tanieri zmiešajte 1,5 lyžice soli a 2 lyžičky cukru. Veľký bobkový list rozbiť na niekoľko kusov. V tejto zmesi dobre obaľte ryby. Ďalej vezmite čistú litrovú nádobu a začnite zbierať vrstvy. Na dno sa naleje malý olej (nevyhnutne rafinovaný), položí sa vrstva rýb a cibule. Znova sa naleje olej a všetky kroky sa opakujú, kým sa neminú hlavné produkty. Horná vrstva- olej. Banka je skrútená a vložená do chladničky na 2 dni.

S citrónom

Používa sa na základňu predchádzajúci recept, len cibuľa je nahradená veľkým citrónom. Posledná vrstva v tégliku je citrusová.

Dôležitá poznámka: je potrebné zabezpečiť, aby ružový losos s kolieska citróna bola úplne naplnená olejom. Po 24 hodinách sa z rýb odoberie vzorka!

v kusoch

Táto metóda je najmenej časovo náročná, pretože vám umožňuje zaobísť sa bez predbežného rezania ružového lososa na filé. Ryba sa jednoducho očistí, dôkladne sa umyje koža a vnútro brucha. Po odrezaní hlavy sa jatočné telo rozreže na kúsky široké 4 až 5 centimetrov. Každý plátok sa bohato potrie zmesou cukru a soli. Množstvo soli a cukru je 2:1. To znamená, že dve polievkové lyžice hrubej soli vezmite lyžicu kryštálového cukru. Rybu posypte nasekanými bobkovými listami (2 kusy) a korením (4-5 kusov).

V nádobe vhodnej veľkosti sú kusy umiestnené v jednej vrstve, skôr tesne k sebe. V tejto forme sa ružový losos posiela do pozitívnej časti chladničky. Po 12 hodinách sa kúsky otočia a nechajú sa ďalších 12 hodín. Hotový jemne nasolený ružový losos sa podáva na stôl s plátkami čerstvý citrón a vetvičky petržlenu.

Kanál „Know and Know“ vám ponúka recept na solenie nekrájaných kúskov rýb v slanom náleve s kôprom

Ako uchovávať jemne nasolené ryby

Predpokladom je chlad, takže bez chladničky sa nezaobídete. Ak bol ružový losos solený v slanom náleve, po 3 dňoch sa kusy najlepšie prenesú do nádoby a nalejú sa olejom. Olej ako prírodný konzervant zabraňuje skazeniu potravín. Maximálna doba skladovania je 7 dní, ale zvyčajne chutné ryby domáce solenie zjedol oveľa rýchlejšie.

Solený losos je vynikajúce jedlo ktorý rozžiari každý stôl. Najčastejšie sa však takáto pochúťka ukladá na sviatky a jedia ju ako pochúťku, ktorú si kvôli vysokým nákladom nemôžu dovoliť v každodennom jedle. Losos je bohužiaľ veľmi drahý a nie každý si ho môže dovoliť ani na sviatky. V poslednej dobe veľmi často počuť, že kvalita lososa sa zhoršila kvôli chovu v klietkach, kde sa ryby takmer nehýbu a dostávajú veľkú dávku antibiotík. Ryby sú tiež tónované tak, aby farba mäsa bola nasýtená. Tieto opatrenia výrazne znižujú kvalitu produktu. V takejto situácii je lepšie venovať pozornosť domácemu výrubu rodiny lososov - ružového lososa. Ružový losos je veľmi užitočný, bohatý na minerály a vitamíny, a čo je najdôležitejšie, je chytený v prírodných podmienkach. Cena ružového lososa v obchodoch poteší v porovnaní s lososom či pstruhom. Existuje dostatok spôsobov, ako osoliť ružového lososa, mnohé z nich sa nazývajú „losos“, keďže chutia podobne.

Starostlivo sme študovali nuansy nálevu z ružového lososa, aby sa mu priblížil solený losos. Odporúčame, aby ste sa oboznámili so základnými receptami a vybrali si ten, ktorý vám vyhovuje.

Hlavný rozdiel medzi ružovým lososom a lososom a hlavné tajomstvo solenia „na lososa“

Hore - losos, dole - ružový losos

Ružový losos, podobne ako losos, patrí do rodiny lososovitých. V porovnaní s lososom je však menej tučný. Ďalšia ryba má horká chuť. Preto je hlavné tajomstvo ružových lososových uhoriek „pre lososa“ nasledovné: slnečnicový olej bez zápachu a správna zmes na solenie. Olej robí mäso z ružového lososa mastnejšie, podobne ako mäso z lososa, a soľná zmes odstraňuje horkú chuť.

Čím jemnejšie je mäso nakrájané na solenie, tým menej času je potrebné na varenie ružového lososa „na lososa“.

Ako si vybrať kvalitný ružový losos na solenie

Čerstvo ulovený ružový losos

Pri výbere ružového lososa na solenie zvážte hlavné body. Ak nie ste obyvateľom Ďalekého východu, s najväčšou pravdepodobnosťou si kúpite mrazené ryby. Je lepšie dať prednosť nevypitvanému, celému ružovému lososu. Potom sa zvyšuje pravdepodobnosť, že vám ryba prišla na stôl nezmenená (priamo z mora).

Pri kúpe čerstvo uloveného ružového lososa dávajte pozor na chvost a oči. Chvost by nemal byť suchý (príznak dlhého skladovania) a oči by nemali byť zakalené. Zakalené oči z dlhodobého mrazu.

Ak kupujete mrazeného celého lososa, venujte pozornosť nasledujúcim bodom:

Žiabre nemajú tmavozelený odtieň (príznak hnijúcich rýb)

Tvar ryby musí byť správny, plutvy a chvost sú neporušené. Opak hovorí o opakovanom rozmrazovaní-zmrazovaní.

Ak je ryba už vypitvaná, pozrite sa na farbu brucha. Mal by mať ružovkastú farbu. Žltosť brucha naznačuje nesprávne skladovanie ružového lososa a dlhodobé ležanie na pulte.

Farba brucha ružového lososa by mala byť ružová!

Pri kúpe filé z ružového lososa sa opäť pozeráme na jeho farbu. filé by malo byť farba ružová bez bielych, žltých a sivých odtieňov. Vôňa by mala byť svieža.

Farba filé z ružového lososa je ružová bez žltosti a šedých odtieňov.

Krok za krokom recepty na varenie ružového lososa "pre lososa"

Ružový losos "pod lososom" v slanom náleve

Ingrediencie:

1. Mrazený ružový losos - 1 kg;
2. Soľ alebo morská soľ (veľká) - 4-5 polievkových lyžíc;
3. prevarená voda - 1 liter;
4. Rastlinný olej bez zápachu.

Postup:

1. Príprava ružového lososa na solenie.

   Čakáme, kým sa naše ryby trochu rozmrazia pri izbovej teplote alebo na spodnej polici chladničky.

   Odrežeme hlavu, plutvy, vyberieme vnútro, dobre zvnútra opláchneme.

   Odstráňte kožu, oddeľte mäso od kostí a nakrájajte na porcie.

   

   Oddelenie mäsa od kostí lososa

   

   Sťahovanie kože kuchynským nožom

   

   Lososa nakrájame na plátky hrubé asi 2 cm

na liter chladu prevarená voda dajte 4-5 polievkových lyžíc stolovej soli (nie jodizovanej), všetko dôkladne premiešajte, kým sa úplne nerozpustí.



Soľ a prevarenú vodu dôkladne premiešame

2. Soľ.

   Kúsky ružového lososa vložíme do nálevu a necháme 15-30 minút. Čím dlhšie vydržíte, tým bude ryba slanejšia.

   

   Lososa držte v slanom náleve 15-30 minút

   Kúsky vyberieme z nálevu na papierovú utierku, necháme nálev chvíľu odtiecť.

   Preložíme do plastovej alebo sklenenej nádoby, nalejeme rastlinným olejom bez zápachu.

   

   Kúsky ružového lososa preložíme do špeciálnej misky a pridáme zeleninový olej

   Po 6 hodinách je ružový losos hotový.

3. Ružový losos bude hotový za 6 hodín.

Ružový losos "pod lososom" bez nálevu s cukrom

Ingrediencie:

1. Ružový losos - 1 kg;
2. Stolová soľ - 3 polievkové lyžice;
3. Rastlinný olej bez zápachu.

Poradie varenia:

Čas použiteľnosti - do 5 dní v chladničke.

Losos s citrónom

Ružový losos "pod lososom" s citrónom je jedným z najviac obľúbené recepty solenie

Ingrediencie:

1. Ružový losos - 1 kg;
2. Cukor - 1,5 lyžice;
3. Soľ - 1 polievková lyžica;
4. čierna mleté ​​čierne korenie- 1 štipka;
5. Rastlinný olej bez zápachu - 100 ml;
6. Citrón - 2 kusy.

Proces varenia:

1. Filet z lososa nakrájame na kúsky.

   

   Filet z lososa nakrájame na kúsky

2. Zmiešajte soľ s cukrom a korením.

   

   Zmiešajte soľ, cukor a korenie

3. Citróny nakrájané na tenké plátky.

   

   Citróny nakrájame na tenké plátky

4. Každý kúsok potrieme nálevovou zmesou a poukladáme vo vrstvách do misy.

   

   Soľnou zmesou potrieme každý kúsok ružového filé z lososa

5. Rozdeľte citrón rovnomerne medzi vrstvy ružového lososa.

   

   Rozložte plátky citróna medzi vrstvy ružového lososa

6. Rybu dáme 10 hodín na soľ.
7. Potom pridajte rastlinný olej do ružového lososa a nechajte ho namočiť ďalšie 3 hodiny.
8. Ružový losos "pod lososom" môže byť podávaný na stole!

Čas použiteľnosti - do 7 dní v chladničke.

Ružový losos "pod lososom" v plastovom vrecku

1. Ružový losos (filé) - 1 kg;
2. Soľ - 3-4 lyžice
3. Mleté čierne korenie - štipka;
4. Horčičný prášok - 1 polievková lyžica;
5. Koriander - štipka;
6. Rastlinný olej - 150 gramov.

Proces varenia:

1. Filet z ružového lososa oddelíme od kostí a kože.
2. Bez nakrájania na porciované kúsky potrieme filé z oboch strán zmesou soli, cukru a papriky.
3. Rybu stočíme do rolky a vložíme do igelitového vrecka. Pevne zaviažte vrecko a zabaľte ho do pergamenového papiera.
4. Nechajte deň v chladničke, potom rolku otočte na druhú stranu a nechajte ďalších 24 hodín.
5. Potom odstráňte prebytočnú soľ papierovou utierkou a dochuťte rastlinným olejom.
6. Ružový losos "pod lososom" je pripravený!

Čas použiteľnosti v chladničke - až 5 dní.

Video: rôzne recepty na varenie ružového lososa "na lososa"

Ružový losos "pod lososom" v slanom náleve

Ružový losos "pod lososom" s cukrom

Ružový losos "pod lososom" s cesnakom

V súčasnosti si len málokto môže dovoliť kúpiť skutočného lososa uloveného v prírodných podmienkach. Ružový losos prichádza na našu záchranu, ktorý, keď správna cesta solenie a dobre zvolené prísady nebudú chutiť horšie ako losos. Hlavne buďte opatrní pri výbere rýb v obchode alebo na trhu a používajte len správne ingrediencie na kyslé uhorky. Váš solený ružový losos ozdobí akúkoľvek slávnostný stôl, a malá cena vám umožní vychutnať si takúto pochúťku aj v bežný deň. Prajeme vám veľa šťastia vo varení a dobrú chuť!

Červené rybie mäso bolo vždy cenené neuveriteľná chuť a zvážili užitočná pochúťka. Obzvlášť populárny je ľahko solený zástupca morí, ktorý je tak vhodný na použitie v šalátoch a občerstvení. Dnes vám prezradíme, ako si doma nasoliť ružového lososa, pretože na rozdiel napríklad od lososa je cenovo dostupnejší. Stojí za zváženie, že nie je taký mastný a okrem toho má horkastú pachuť. Preto je veľmi dôležité si vybrať správna zmes na jej solenie a použite rastlinný olej bez zápachu.

Suché solenie ružového lososa doma

Je ťažké nájsť niekoho, kto by nemal rád červené solené ryby. Je pravda, že mnohí si môžu dovoliť takúto pochúťku iba vo výnimočných dňoch. Ale môžete nájsť východisko z tejto situácie jednoduchým solením rýb sami doma. A nie je nutné kupovať pstruha alebo lososa, pretože na solenie môžete použiť cenovo dostupnejší druh. Napríklad ružový losos.

Solenie takejto ryby je pomerne jednoduché, problém spočíva iba v jej rezaní. Je potrebné odstrániť chrbticu, plutvy, odstrániť kožu a vyčistiť kostru zo všetkých vnútra. Chvost a hlava môžu byť ponechané a varené z nich bohaté ucho. Hlavná vec je robiť všetko opatrne, aby sa mäso dobre oddelilo od kože.

Hneď ako je filet z ružového lososa hotový, môžete ho začať soliť.

1. Na 1 - 1,5 kg ryby potrebujeme tri polievkové lyžice soli a dve polievkové lyžice cukru.
2. V miske zmiešame soľ a cukor a vezmeme nádobu, na dno ktorej nalejeme pripravenú zmes.
3. Položte naň kúsok ryby a posypte soľou a cukrom. Navrch dáme druhý prírez a tiež naplníme suchou zmesou.
4. Nádobu uzavrite a vložte na 24 hodín do chladničky.

Rybie filé, rýchlo solené

Solenie ružového lososa je rýchly a lacný spôsob varenia chutné ryby. Môže sa podávať rôznymi spôsobmi. Napríklad ako predjedlo, na chlebíčky, v rolkách a plnené palacinky. Existuje veľa receptov na solenie takýchto rýb a všetky sú jednoduché na vykonanie.

Existujú však dva hlavné spôsoby:

• suché, keď sa používajú iba korenie;
• a mokré, v ktorom sa ryba nasolí v marináde alebo slanom náleve.