Ako variť polievku z sterlet. Recepty na polievku z jabĺk. Jesenná polievka: recept na prípravu rybacej polievky
Sterlet je komerčná riečna ryba z čeľade jeseterovitých. Nachádza sa takmer vo všetkých riekach našej krajiny. Je to jedinečná ryba, pretože neobsahuje žiadne sacharidy. Varené jedlá sú bohaté na bielkoviny a aminokyseliny, ktoré Ľudské telo Dopĺňa z potravy. Zahrnutie jesetera do vašej stravy pomôže zlepšiť metabolizmus, znížiť cholesterol a chrániť pred srdcovo-cievne ochorenia. Obsah omega-3 pomáha vyrovnať sa s depresiou tým, že ovplyvňuje hladinu hormónu šťastia v krvi človeka.
Ako rezať sterlet
Na rezanie rýb by ste si mali pripraviť nožnice a rukavice, aby ste si chránili ruky pred ostrými hrotmi, ktoré pokrývajú telo. Ďalšou črtou sterletu je hlien na vonkajšej strane. Zbavíte sa ho jednoduchým zaliatím vriacou vodou. Potom rybu utrite a opláchnite pod vodou. Po tomto postupe bude možné odstrániť kostnú platňu. Potom môžete prejsť na rezanie. Nie je potrebné čistiť, stačí odrezať plutvy, chvost a hlavu. Odstráňte žiabre a črevá. Po pol hodine varenia na miernom ohni šupky skĺznu a rozpustia sa. Polievka z sterletov získa špeciálnu vôňu a bohatosť. Ak používate mrazený korpus, pridajte do polievky počas varu zemiaky.
Klasická
Požadované produkty:
- Sterlet s hmotnosťou asi 1 kg.
- Banda petržlenu.
- Stredne veľká cibuľa.
- Čierne korenie.
- Bobkový list.
- Soľ podľa chuti.
- vodka.
Recept s fotografiami krok za krokom:
1. Čerstvý korpus rozrežte, opláchnite a nakrájajte na stredne veľké steaky. Vložte kúsky, hlavy jesetera a zeleninu do kotla alebo panvice. Dajte na strednú teplotu a varte nie dlhšie ako hodinu.
2. Hneď ako vývar vrie, pridáme korenie: korenie a soľ. Varte ďalšie 4 minúty.
3. Hotové jedlo odstavíme zo sporáka a necháme ešte 30 minút podusiť.
5. Teraz najzaujímavejší moment: do polievky treba pridať 1 panák vodky. Polievka z jesetera pripravená v prírode s použitím riečnej vody vyžaduje dezinfekciu. V tomto recepte na rybiu polievku z jesetera alkohol dodá vývaru pikantnosť, silu a belosť.
6. Poslednou fázou je podávanie hotového jedla na stôl. Na ozdobenie nasekáme petržlenovú vňať a cibuľu, do každého taniera vložíme rybí steak a zalejeme vývarom z kotlíka.
Kráľovsky
Ingrediencie potrebné na prípravu kráľovskej rybacej polievky:
- Telá rýb.
- Mrkva.
- Žiarovka.
- Zemiak.
- Soľ/korenie.
1.Rybu nakrájajte a umyte. Potom nakrájajte na stredne veľké steaky.
2.Pripravte zeleninu s korením. Zemiaky nahrubo nakrájame na kocky, mrkvu nakrájame na kolieska, cibuľu nakrájame. Všetko spolu so zeleňou vložte do kotla alebo hrnca. Naplňte všetko vodou, aby ste skryli jedlo.
3.V samostatnej väčšej nádobe uvarte vodu s pridanou soľou.
4. Teraz vložte kotol do hrnca z kroku 3, zatvorte veko, znížte teplotu a držte vo vodnom kúpeli ďalšie 3 hodiny. V tomto prípade musíte sledovať hladinu kvapaliny vo veľkej nádobe. V prípade potreby pridajte ďalšie.
5.Keď je kráľovské ucho hotové, ozdobíme čerstvá petržlenová vňať a kôpor.
Polievka z rybích hláv
Požadované produkty:
- Hlavy jesetera.
- Zemiaky.
- Zeleň
- Víno, najlepšie suché biele.
- Mrkva.
- Korenie/soľ.
- Rybia drobnosť.
1. Rybaciu polievku z jesetera si ľahko pripravíte aj doma, hoci aj z hlavy.
Je dôležité túto časť dobre umyť, pretože sú na nej hlien a krvné zrazeniny.
2. Žiabre a oči by sa tiež mali vyrezať. Všetko vložte do hrnca naplneného vodou. Umyte malé ryby a zabaľte ich do bavlnenej látky. Čistenie môžete vynechať – ryba tak dodá vývaru chuť a urobí ho bohatším.
3. Rybu varte na miernom ohni. V tomto prípade by ste mali často penu odoberať lyžičkou. Po štvrťhodine pridajte do vývaru zmes korenia a soli. Varte ďalších 35-45 minút. Počas tejto doby musíte zeleninu olúpať a nakrájať. Polievka bude so zemiakmi, mrkvou a cibuľou, nakrájanými na kocky.
4.Uvarenú maličkosť vyberieme z vývaru. Vyvarila sa a už nie je užitočná. Potom vytiahnite rybiu hlavu. Namiesto toho pridajte do panvice nakrájanú zeleninu.
5.Teraz odlúpnite mäso z hláv a pridajte do rybacej polievky. Po 10-15 minútach nalejte suché víno a panvicu odstavte z ohňa.
6. Polievku prikryjeme pokrievkou a pár minút podusíme, potom pridáme nasekané bylinky.
Ekonomický recept
Požadované produkty:
- Časti jesetera: hlavy, chrbtica.
- Zemiaky.
- Mrkva.
- Rajčinová pasta.
- Korenie/soľ.
1. Z hláv odstráňte žiabre a oči, umyte ich a spolu s hrebeňom vložte do kotlíka s vodou. Položte na sporák. Keď kvapalina vrie, objaví sa pena, ktorú treba odstrániť. Po hodine vytiahnite hrebeň s hlavami.
2. Zeleninu ošúpeme a nakrájame na kocky alebo kocky. Všetko vložte do vývaru a varte pol hodiny.
3.Počas tejto doby umyte paradajku. Potom urobte otvory pomocou špáradla. Hodiť do polievky. Zelenina dodá na chuti kyslosť a vývaru chutnú farbu.
4.Po 10 minútach paradajku vyberte, pridajte korenie a soľ. Polievka je hotová.
Rybársky štýl
Požadované produkty:
- Sterlet.
- Zemiak.
- Mrkva.
- Zeleň. Petržlen, môžete použiť kôpor.
- vodka.
- Korenie/soľ.
Ako variť:
1. Narezaný korpus umyte a nakrájajte na veľké steaky.
2. Zeleninu umyjeme a ošúpeme. Cibuľu necháme vcelku, mrkvu a zemiaky nakrájame na tyčinky.
3.Do hrnca nalejte vodu a na silnom ohni priveďte do varu. Vložte cibuľu, zemiaky a mrkvu do nádoby. Po 5 minútach pridajte rybie steaky. Varte ďalšiu štvrťhodinu.
4. Zeleninu nasekajte nadrobno a vhoďte do vriacej vody. Potom pridajte všetky koreniny
5.Dôležitý krok - pridanie panáka vodky na dezinfekciu vody, pridanie priehľadnosti a pikantnosti do vývaru.
4.Kúsky ryby vložíme do parného hrnca, na každý steak položíme kúsok masla. Navrch poukladáme plátky citróna.
5.Zatvorte veko a zapnite funkciu „Steam“ a nastavte čas na 20 minút. V tomto režime nebudete musieť odstraňovať penu.
6.Po uvarení dostanete vývar so zemiakmi a dusené steaky.
7.Rybu môžete podávať samostatne na tanieri alebo ju pridať do vývaru.
Ak budete postupovať, získate lahodnú polievku jednoduché tipy a správne ho pripraviť:
- Pri príprave polievky z jesetla nemiešajte ani nepoužívajte vidličku. Mäso tejto ryby je jemné a môže sa rozpadnúť. Na chytanie steakov je lepšie použiť špeciálnu štrbinovú lyžicu.
- Nemali by ste pridávať veľa korenín. Odporúča sa obmedziť na bobkový list, korenie a soľ.
- Pikantnosť a chuť dodajú pokrmu pridaná citrónová šťava a suché biele víno.
- Rybaciu polievku je lepšie podávať, keď je niekoľko minút podusená a vylúhovaná.
- K paradajkám sa hodia rybie polievky. Preto sa odporúča pridať čerstvá zelenina alebo paradajkový pretlak.
- Pri varení kráľovská rybacia polievka Môžete pridať ďalšie ryby – zubáča alebo lososa.
Správna rybacia polievka sa varí na ohni. Ale sterletová polievka sa ukáže ako vynikajúca doma, varená na bežnom sporáku.
Päť možností na prípravu rybej polievky s podrobnými receptami krok za krokom
2017-10-25 Galina Krjučkovástupňa
recept
Čas
(min)
Porcie
(osoby)
V 100 gramoch hotového jedla
3 gr.
2 gr.
Sacharidy
1 gr.36 kcal.
Možnosť 1: Klasický recept na rybiu polievku
Klasický recept Rybacia polievka je veľmi jednoduchá. Hlavnou úlohou je získať čistý vývar s úhľadnými porciami rýb.
Ingrediencie:
- 500 g jesetera;
- 75 g cibule;
- 10 g kôprových semien;
- Soľ podľa chuti;
- 2 g čierneho korenia;
- 1 vavrínový list;
- 300 g zemiakov;
- 45 g masla;
- 2,5 litra vody.
Krok za krokom recept na polievku z sterlet
Naplňte hlavu, chvost a plutvy ryby studená voda.
Cibuľu je potrebné ošúpať a nakrájať na 4 časti.
Pridajte na panvicu bobkový list, korenie (hrášok), kôprové semienka a kúsky cibule.
Keď vývar vrie, dierovanou lyžicou zbavte peny.
Stíšte teplo.
Po 30 minútach môže byť vývar odstránený z ohňa.
Nechajte ho sedieť.
Prelejte rybí vývar cez jemné sitko do čistého kastróla.
Zemiaky nakrájame na pásiky a pridáme do polievky
Do vývaru pridajte dobré veľké kúsky jesetera.
Penu zbavte druhýkrát.
Skontrolujte, či vaša rybacia polievka neobsahuje soľ.
Po 15 minútach skontrolujte, či sú ryby hotové.
Vyberte kúsky jesetera z panvice a ochuťte maslom.
Ak sú zemiaky uvarené, rybia polievka je hotová.
Pridajte na každý tanier mleté čierne korenie, kúsok masla, pol varené vajce a čerstvé bylinky.
Užitočné tipy na prípravu rybacej polievky z jesetla:
1. Celý jeseter treba umyť, brucho rozrezať a vypitvať. Odstráňte žiabre z hlavy. Sliz z pokožky zoškrabte nožom a potom utrite obrúskom. Zalejte vriacou vodou a znova opláchnite v studenej vode.
2. V obchodoch je celý sterlet veľmi drahý. Môžete ušetriť peniaze a kúpiť lacné polievková súprava od hlavy a chvosta a pre záverečná fáza prípravky zásobiť steaky.
3. Musíte mať na pamäti, že ryby sa varia rýchlejšie ako zelenina.
4. Aby bol rybí vývar čistý a krásny, existuje niekoľko tajomstiev: filtruje sa, pasíruje a prifarbuje mrkvou a cibuľou opečenou na oleji.
Možnosť 2: Rýchly recept na polievku z jablíčka
Podľa nášho receptu pripravíte polievku z jesetera rýchlo a chutne. Budete potrebovať 10 minút, aby ste vývar uvarili v jednom kroku a potom ho objasnili obyčajnou paradajkou a plátkom citróna.
Ingrediencie:
- 350 g sterlet;
- 50 g maloplodých paradajok;
- 70 g cibule;
- 30 g masla;
- Korenie (kôpor, záliv, korenie);
- Polovica citróna;
- 1,5 litra vody.
Ako rýchlo uvariť polievku z sterlet
Cibuľu je potrebné olúpať a nakrájať na niekoľko kusov.
Nakrájajte sterlet na malé kúsky a vložte do hrnca.
Pridáme ošúpanú cibuľu.
Rybu a cibuľu zalejeme studenou vodou.
Zapnite oheň a počkajte, kým voda zovrie.
Z vriaceho vývaru zbavte peny.
Do panvice vhoďte bobkový list, pár kôprových semienok a soľ.
Stredne veľkú celú červenú paradajku položte na lyžicu a pomaly ju spustite do vývaru. (Paradajku nevyhadzujte, môžete sa popáliť o horúce striekanie.)
Po desiatich minútach skontrolujte, či sú ryby hotové.
Pridáme mletú papriku.
Cibuľu a paradajky vyberte dierovanou lyžicou, už ich nebudete potrebovať.
Rýchla sterletová polievka je pripravená! Chlieb opečte v hriankovači alebo na suchej panvici a potom nakrájajte na štvorce. Rybaciu polievku nalejeme do hlbokých misiek, pridáme plátok citróna, kúsok jesetera a podávame s rýchlymi krekrami.
Možnosť 3: Recept na rybiu polievku v pomalom hrnci
Použite užitočné funkcie multivarky na prípravu kvalitného jedla bez zbytočné trápenie. Budeš čistý bohatý vývar a dusená ryba s korením.
Ingrediencie:
- 600 g steakov z sterletov;
- 1 citrón;
- 10 g suchého korenia na rybie pokrmy;
- 300 g zemiakov;
- 2 litre vody;
- 65 g masla (masla).
Recept krok za krokom
Začnite variť so zemiakmi. Treba ho umyť, olúpať a nakrájať na kocky 3x3 cm.
Zemiaky vložte do misky multivarky a naplňte vodou.
Vodu osolíme a pridáme do nej rybie korenie.
Nádobu na paru položte na misku.
Nádobu vymastíme tenkou vrstvou oleja.
Rybu potrieme soľou.
Vložte sterlet do nádoby.
Na steaky položte kúsky masla.
Citrón nakrájame na plátky.
Na rybu položte plátky citróna.
Zatvorte veko multivarky a nastavte režim „Para“. Je pohodlnejšie variť týmto spôsobom; počas procesu varenia nemusíte odstraňovať penu.
Po 20 minútach bude v miske čistý vývar so zemiakmi a navrchu podusené kúsky jesetla.
Odstráňte nádobu s rybami. Nalejte rybiu polievku z misy do servírovacích misiek. Jeseter podávame s citrónom oddelene, pridáme bylinky a plnené olivy.
Možnosť 4: Recept na zlatú polievku z jesetera
Sterlet patrí do kráľovského plemena rýb. Jeho mäso je biele a jemné. Jedlá z tejto ryby si veľmi obľúbili ruskí cári, najmä Peter I. Doprajte si zlatistú rybiu polievku.
Ingrediencie:
- 600 g sterlet;
- 150 g mrkvy;
- 100 g masla;
- 75 g cibule;
- 80 g paradajok;
- 2,5 litra vody;
- 40 g (2 zarovnané polievkové lyžice) kukuričnej krupice.
Recept krok za krokom
Cereálie vopred opláchnite a namočte na hodinu do studenej vody.
Pripravte si panvicu so studenou vodou a sterletom.
Pridajte korenie celá paradajka a varíme na miernom ohni.
Odoberte penu.
Pridajte do vriaceho vývaru kukuričný šrot a pokračujte vo varení.
Cibuľu je potrebné ošúpať a nakrájať nadrobno.
Mrkvu nastrúhame na jemnom strúhadle.
Cibuľu a mrkvu je potrebné opražiť maslo do zlatista.
Počkáme pár minút a olej zafarbený mrkvou a cibuľou necháme vychladnúť.
Zlatý olej precedíme cez sitko.
Uvarenú rybu vyberieme z rybacej polievky.
Oddeľte ho od kostí a chrupaviek.
Skontrolujte, či sú obilniny hotové.
Nalejte precedený olej do ucha a premiešajte.
Vykostenú rybu nakrájajte na malé kúsky a vráťte do vývaru.
Zlatá a uspokojujúca polievka z sterlet je pripravená! Pridajte mletú papriku a čerstvé bylinky podľa chuti.
5. možnosť: Rybárska polievka z jesetla
V tomto receptúre sa hlavný tuk získava z jednoduchej riečnej ryby a sterlet dodáva ušľachtilú chuť.
Ingrediencie:
- 240 g jesetera;
- 800 g malých riečnych rýb;
- 150 g cibule;
- 1 koreň petržlenu, bobkový list;
- 20 g čerstvých bylín;
- 15 ml vodky;
- 3 litre vody;
- 350 g zemiakov.
Recept krok za krokom
Malý riečna ryba treba vypitvať a umyť, šupiny netreba čistiť.
Všetky ryby rozdeľte na tri časti.
Najprv vložte najmenšiu rybu do panvice.
Prvú várku varte asi pätnásť minút.
Potom vývar preceďte, pridajte doň druhú dávku rýb.
Po 15-20 minútach vývar opäť preceďte a pridajte doň tretiu dávku rýb.
Opakujte postup. Nechajte vývar usadiť a potom sceďte.
Ošúpanú cibuľu, petržlenovú vňať, čierne korenie a bobkový list ponoríme do čistého vývaru.
Čisté a ošúpané zemiaky nakrájame na kocky.
Po desiatich minútach vytvorte poslednú záložku z veľké kusy sterlet.
Vývar necháme zovrieť, vzniknutú penu odstránime štrbinovou lyžicou.
Skontrolujte, či sú zemiaky a jeseter hotové.
Nalejte lyžicu vodky do ucha a premiešajte.
Bobkový list a cibuľa môžu byť zlikvidované.
Nasekajte čerstvé bylinky a pridajte do panvice.
Vypnite oheň na sporáku, ucho prikryte pevným viečkom a nechajte lúhovať asi desať minút.
Teraz je rybia polievka z sterlet úplne pripravená! Nalejte do servírovacích misiek.
Objasňujeme, že proces varenia rybacia polievka pozostával z piatich hlavných etáp:
1. Vriaca riečna ryba.
2. Opätovné zarybnenie riečnych rýb.
3. Posledná záložka z riečnych rýb.
4. Varte zeleninu.
5. Hlavná záložka vyrobená z jesetera.
Môžete to pridať do receptu užitočný proces ako čerpanie alebo čírenie vývaru. Na 1 kg rýb budete potrebovať 2 surové vajcia alebo 55 g kaviáru (220 ml vody).
Vychladené bielka treba vyšľahať a pridať do horúceho vývaru a potom rýchlo zbierať penu, ktorá stúpa na povrch.
Vo vintage kuchárske knihy opisuje spôsob naťahovania rybej polievky s použitím lisovaného (čierneho) kaviáru. Zmieša sa s vodou a rozomelie sa v mažiari do hladka. V tomto prípade sa ťažký chlap usadí na dne panvice, vývar sa nechá usadiť a potom sa naleje do inej nádoby. Doma si môžete vyrobiť rýchlovku a jednoduchý rybí kaviár. Musíte ho poraziť vidličkou, odstrániť film a pridať ho do vriaceho vývaru.
Rybie polievky sa nachádzajú vo všetkých kuchyniach sveta a ruská kuchyňa sa tiež môže pochváliť rozmanitosťou rozmanitosť receptov. Varíme botvinya, yurma, kalya a solyanka, ale najobľúbenejšia a najobľúbenejšia je ukha.
Je správne variť rybiu polievku z čerstvo ulovenej ryby v kotlíku na ohni, ale verte, že rybacia polievka uvarená doma nie je ani chuťou, ani chuťou nižšia ako tá pravá. užitočné vlastnosti, a dôkazom toho je aromatická polievka z jesetera. Uvaríme?
Polievka z jabĺk - všeobecné zásady prípravy
Sterlet je ryba z čeľade jeseterovitých, jeden z jej najmenších predstaviteľov. Hmotnosť jedného nepresahuje kilogram, aj keď sa určite nájdu aj výnimočné exempláre.
Rezanie takejto ryby je dosť ťažké, budete potrebovať rukavice a špeciálne nožnice, pretože sterlet má po stranách ostré kostené platne. Okrem toho je jeseter pokrytý hlienom, ktorý je na dotyk nepríjemný, ale nie je ťažké ho odstrániť - stačí rybu pred krájaním zaliať vriacou vodou, potom v rukaviciach trup dôkladne pretrieť rukami a opláchnuť. Vďaka tomuto jednoduchému postupu sa v ideálnom prípade odstránia aj kostné platničky spolu s hlienom. Potom odstráňte vnútornosti, nezabudnite odstrániť brest, odrežte hlavu, chvost a pomocou nožníc odstráňte žiabre. Ryba však nemá šupiny ako také, takže sa tejto fázy nemusíte obávať. Nakrájaný sterlet umyte a nakrájajte na veľké kúsky.
Po dokončení rezania hlavnej zložky môžete bezpečne začať pripravovať rybiu polievku. Hlavný princíp pozostáva z pomalého dusenia rýb vo vode, v dôsledku čoho sa doslova za 15 - 20 minút existujúce „šupiny“ jesetera úplne rozpustia, čo sa mimochodom pridá do vývaru zvláštna chuť a tuku. Po prevarení a prvom ošúchaní môžete do vývaru vložiť zeler a petržlenovú vňať, ale aj dôkladne umytú celú mladú cibuľku priamo so šupkou. Po pol hodine rybu opatrne vyberte dierovanou lyžicou a vývar preceďte, zbavte sa koreňov. V dôsledku tohto varenia sa získa bohatý rybí vývar s výraznou arómou.
Existuje aj iný spôsob varenia lahodný vývar z jesetera najskôr dusíme nekvapalnú časť ryby 30 minút s rovnakými koreňmi a cibuľou: chvost, hlava, kostra, potom vývar prefiltrujeme, pridáme pripravené filé z jesetera a varíme ďalších desať minút.
1. Klasická rybacia polievka z jesetera
1 veľká rybačerstvé (sterlet);
koreň zeleru a petržlenu;
Cibuľová hlava;
Niekoľko hrášku z nového korenia;
Bobkový list;
Soľ - voliteľná;
vodka - 20 ml;
Čistená voda - 2 litre.
1. Čerstvý jeseter očistite, odstráňte vnútro a nakrájajte na malé kúsky.
2. Rybie mäso a všetky zložky ryby vložte do kovovej nádoby.
3. K rybe pridáme olúpaný petržlen a zeler, všetko zalejeme vodou a varíme 60 minút.
4. Po uvarení trocha soli, nové korenie, bobkový list a varte ďalšie 3 minúty. Ak je ryba zmrazená, potom pri varení rýb musíte pridať zemiaky nakrájané na tyčinky.
5. Odstráňte hotovú rybaciu polievku z ohňa, zatvorte veko a nechajte pol hodiny.
6. Po vylúhovaní rybie mäso vyberieme a rybiu polievku precedíme.
7. Do precedenej polievky nalejeme trochu vodky.
8. Rybaciu polievku pri podávaní nalejeme do tanierov, do každého vložíme kúsok ryby, posypeme čerstvými bylinkami a vedľa položíme samostatný tanier s chlebom z múky druhého stupňa.
2. Lacná rybacia polievka z jesetera
5 malých rýb jesetera;
Koreň zeleru a petržlenu;
Cibuľová hlava;
3 litre čistenej vody;
Soľ - voliteľná;
Štipka hrášku z nového korenia;
1 bobkový list;
Citrón - 1 plátok.
1. Všetky ryby jesetera vypitváme a umyjeme.
2. Do hrnca s prečistenou vodou vložte ošúpané korene petržlenu, zeleru, cibule na pol krúžky, bobkový list, korenie, pridajte trochu soli a varte 60 minút.
3. Po uvarení odstráňte penu.
4. Keď je všetka zelenina uvarená, pomocou dierovanej lyžice vyberte bobkový list a zrnká korenia a vývar preceďte.
5. Rybu očistenú a bez vnútorností vložíme do vývaru a varíme na miernom ohni, pričom odstránime spodinu.
6. Keď rybie mäso zbelie, panvicu stiahneme z ohňa a necháme pár minút pri zatvorenom veku odstáť.
7. Vyberte kúsky rýb z panvice, položte ich na porciované taniere, zalejte vývarom, navrch položte plátok citróna, posypte nasekaným kôprom.
3. Polievka s lososom
4 stredný sterlet;
Pol kilogramu lososových brušiek;
Zemiaky - 5 stredných hľúz;
2 cibule;
1 mrkva;
Soľ - 10 g;
Bobkový list - 2 listy;
Nové korenie - 7 hrách;
vodka - 100 ml;
Banda zelenej cibule.
1. Naplňte smaltovanú trojlitrovú nádobu studenou vodou a varte na miernom ohni.
2. Zemiaky nakrájané na stredné kúsky vložíme do vriacej vody, umytú cibuľu priamo v šupke, mrkvu nakrájanú na tenké prúžky, varíme do varu.
3. Jeseter ošúpeme, odstránime vnútornosti, pridáme k zemiakom spolu s bruškami lososa a varíme 40 minút.
4. Do panvice pridajte bobkové listy a zrnká korenia, pridajte trochu soli a varte ešte niekoľko minút.
5. Z hotovej rybacej polievky vyberte dierovanou lyžicou mrkvu a cibuľu.
6. Nalejte vodku, zatvorte veko a trvajte na tom.
7. Nalejte do tanierov, navrch posypte nasekanou zelenou cibuľkou.
4. Sterletová polievka so šampanským a kuracím vývarom
Kuracie paličky - 3 ks;
Lisovaný kaviár – 300 g;
2 stredné sterlets;
Akékoľvek šampanské – 300 ml;
Citrón - 1 ks.
1. Vložte do nádoby so studenou vodou kuracie paličky, varte 50 minút za stáleho odstraňovania vodného kameňa.
2. Z vývaru vyberieme paličky, vývar zapálime prelisovaným kaviárom, ktorý najprv rozdrvíme so studenou vodou.
3. Vývar preceďte, nalejte späť do panvice a varte 15 minút.
4. Keď vývar vrie, vložte do neho spracovanú rybu jesetera, varte po varení trochu viac ako pol hodiny.
5. Keď je ryba hotová, prilejeme do polievky šampanské a trochu ju prihrejeme.
6. Pripravenú rybaciu polievku necháme pár minút postáť.
7. Podávame v tanieroch s plátkom citróna.
5. Royal sterlet ucho
3 jatočné telá sterlet;
1 malá mrkva;
Soľ - pol čajovej lyžičky;
2 malé cibule;
4 hľuzy zemiakov;
Niekoľko hrášku nového korenia;
Bobkový list - 2 listy;
Čerstvý kôpor - 1 zväzok.
1. Jatočné telá jesetera vykrojte, odrežte hlavy a nakrájajte na malé kúsky.
2. Do malej kovovej nádoby so studenou vodou vložíme kúsky rýb a taktiež vložíme nahrubo nakrájané zemiaky, okrúhlu mrkvu a cibuľu nakrájanú na 4 časti, zrnká korenia, bobkový list a zväzok kôpru, všetko zalejeme prečistenou vodou tak, aby voda úplne skryje všetky ingrediencie .
3. Inému veľká panvica Zalejeme vodou, mierne osolíme a na miernom ohni privedieme do varu.
4. Hneď ako voda vo veľkom hrnci zovrie, vložte do nej panvicu s rybou, zeleninou a všetkými koreninami, zmiernite oheň, prikryte pokrievkou a varte 3 hodiny.
5. Počas varenia sledujte množstvo vody veľká panvica Ak vykypí, pridáme horúcu vodu.
6. Hotovú rybaciu polievku nalejeme do porciovaných tanierov, na ktoré krásne poukladáme vetvičky čerstvého kôpru.
6. Jesenná polievka s kukuričnou krupičkou
Nové korenie - 10 hrách;
7 bobkových listov;
Hlavy sterletov sú o niečo menej ako kilogram.
Bez hlavy sú jatočné telá sterlet o niečo viac ako kilogram;
Kukuričná krupica - 3 lyžice. lyžice;
1 cibuľa;
1 paradajka;
Soľ - pol čajovej lyžičky;
Kytica zelene.
1. Rybie hlavy umyjeme, vložíme do nádoby s vodou, pridáme zrnká korenia, bobkové listy a varíme 1 hodinu.
2. Hlavičky vyberieme a vývar precedíme.
3. Pripravenú kukuričnú krupicu vložte do horúceho precedeného vývaru a niekoľko minút povarte.
4. Po cereáliách pridajte zemiaky - stredné kocky a cibuľu - stredné pol krúžky.
5. Po zmäknutí zemiakov pridáme mleté nové korenie, soľ a pripravené nasekané v malých kúskoch jatočné telá sterlet, varíme 30 minút.
6. Pridajte olúpanú paradajku nakrájanú nožom a znova varte 20 minút.
7. Vytlačte šťavu z citróna a nalejte si ju do ucha.
Úžasné akokoľvek chutná polievka Môžete to urobiť ešte chutnejšie, ak budete postupovať podľa niekoľkých tipov:
Niekoľko minút predtým, ako bude polievka hotová, nalejte do polievky 50-70 gramov suchého bieleho vína, dodá jedlu zaujímavú lahodnú chuť.
Pri príprave rybej polievky môžete použiť nielen tento druh rýb, ale aj iné, pripraviť rôzne kráľovské rybie polievky, napríklad ostriež, zubáč, pstruh.
Sterlet je ryba, ktorá sa hodí k paradajkám, takže pri varení môžete pokojne pridať paradajkový pretlak alebo čerstvé paradajky.
Nedávajte veľa bylín a korenín, používajte ich v minimálnom množstve a len to najnutnejšie: nové korenie a čierne korenie, vavrínové listy.
Málo citrónová šťava od čerstvé ovocie dodá polievke vôňu a príjemnú dochuť.
Ak chcete, aby si kúsky ryby zachovali svoju celistvosť, vývar počas varenia nemiešajte, hotový jeseter vyberte radšej dierovanou lyžicou ako vidličkou.
Ukha je obzvlášť chutná, ak po varení nejaký čas sedí a lúhuje.
Podávajte voňavá rybacia polievka sterlet s krekry a pohárom bieleho vína. Ak ste vyznávačom ruských tradícií - s plátkom citróna a bielym pohárom. Dobrú chuť.
Jedlá z rýb nikdy neprestanú udivovať skutočných gurmánov a milovníkov morských plodov s ich chuťovými možnosťami. Každá nová rybia pochúťka prináša fanúšikom čerstvých rýb chvíle potešenia a obdivu, napríklad, rovnako ako úžasná rybia polievka. Úplne obyčajné jedlo, ale vyrobené z drahá odroda ryby a tiež originálny recept, mení sa v kráľovská pochúťka na rodinné jedlo.
Cárske ucho
Ingrediencie
- Sterlet - 2-3 ks. (každý 250 g) + -
- — 1 PC. stredná veľkosť + -
- — 2 l + -
- - 1 lyžička. + -
- - 2 ks. (nie veľký) + -
- — 3-4 kusy strednej veľkosti + -
- Nové korenie - 4-6 ks. + -
- - 2 ks. + -
- - 1/2 lyžičky. + -
Príprava
Možnosti pre predstavivosť
Aby sa rybacia polievka stala skutočne kráľovskou nielen chuťou, ale aj vzhľadom, musí byť pokrm krásne a správne ozdobený. Krmivo pre ryby môžete posypať bežnými bylinkami, prípadne môžete pridať trochu kulinárska fantázia a pri podávaní pridajte do misky pár plátkov citróna. Získate pomerne originálnu chuť.
Bude to obzvlášť chutné rybie jedlo, ak k tomu pridáte víno (suché biele alebo červené). To len pomôže urobiť polievku ešte jemnejšou a neuveriteľne chutnou.
Rybaciu polievku z sterlet môžete jesť s kúskom čerstvý chlieb alebo s krutónmi. Niektorí gurmáni si dovolia vypiť pohár kráľovskej rybacej polievky dobré víno alebo šampanské. Obed s takýmto „doprovodom“ bude určite úspešný. Ak však chuť rybacia polievka Ak nechcete nič prerušiť, môžete jedlo zjesť bez toho, aby ste niečo zjedli. Potešenie z výdatný obed nebude o nič menej pôsobivé.
Rybia polievka z sterletov má veľa variácií prípravy. Existujú recepty na rybiu polievku z jesetera, ktoré vo svojom zložení zložiek okrem jesetera obsahujú aj niekoľko ďalších druhov rýb, ako je ostriež, zubáč atď.
Slávnostné ucho
Do kráľovskej rybacej polievky sa často pridáva kuracie mäso, ale aj šampanské alebo vodka. Jeden z týchto nezvyčajne chutné recepty teraz sa na to pozrieme.
Ingrediencie
- Kuracie mäso a jeseter - každý 1 kg;
- Ostriež – 400 gr.;
- Vaječný bielok - 2 ks;
- Korene zeleru a petržlenu - 100 g;
- Citrón - ½ dielu;
- Kôprová zelenina;
- Soľ - podľa chuti;
- Cibuľa - 100 g;
- Mleté čierne korenie - podľa chuti;
- Šampanské - 300 g.
Spôsob varenia
- Vyberte si stredne veľké kura, očistite ho a umyte v čistej vode.
- Prečistený kurací trup Naplňte studenou vodou a položte panvicu s kuracím mäsom na vysokú teplotu.
- Hydinové mäso privedieme do varu a znížime plameň.
- Kuracie mäso varte na miernom ohni, kým nebude hotové.
- Hneď ako je kuracie mäso uvarené, môže sa kura vybrať z vývaru.
- Korene petržlenu a zeleru umyjeme pod tečúcou vodou a očistíme.
- Vezmeme bidielka a začneme ich čistiť a umývať.
- IN kurací bujón vylejte korene zelene a položte panvicu s aromatickým obsahom na malý oheň na ďalšie varenie.
- Keď vidíme, že korene sú takmer hotové, asi 15 minút pred konečným dovarením, treba do vývaru pridať ošúpaného ostrieža.
- Podľa chuti pridajte do vývaru soľ a rybu nechajte v panvici 15 minút variť.
- Po štvrťhodine rybu z vývaru vyberieme a na chvíľu odstavíme.
- Šľaháme vaječný bielok, pridajte ich do horúceho kuracieho vývaru a prevarte. Vďaka bielkovinám vývar zmení farbu a zosvetlí.
- Po uvarení bielkov ich opatrne vyberieme z panvice dierovanou lyžicou.
- Začneme pripravovať sterlet. Za týmto účelom ho očistíme od šupín, dôkladne vypitváme, nakrájame na porcie, umyjeme, osušíme a vložíme do aromatický vývar varenie na sporáku.
- Počkáme, kým kúsky sterletu nezačnú stúpať na povrch vriaceho vývaru, a poznačíme si čas na hodinách.
- Ryba by mala variť na miernom ohni 15 minút.
- Keď je sterlet uvarený, stane sa mäkkým a pružným, potom sa z neho dá ľahko odstrániť chrupavka. Vďaka tejto kulinárskej fáze má kráľovská polievka takú jemnú, jemnú chuť.
- Vezmite 300 gr. šampanské, nalejte do čistej panvice a začnite vrieť.
- Kým šampanské dosiahne bublajúci stav, nasekáme kôpor.
- Vezmite malý citrón a zalejte vriacou vodou.
- Kyslé ovocie ošúpeme a nakrájame na krásne chutné plátky.
- Nakoniec do uvarenej rybacej polievky nasypeme nasekaný kôpor, všetko zalejeme uvareným šampanským.
- Polievka je hotová. Na želanie môžeme pridať plátky citróna, alebo ich jednoducho podávať samostatne.
Toto „rybie šťastie“ môžete jesť vo dne aj v noci. Voňavá vôňa A nezabudnuteľná chuť Rybia polievka jednoducho „nepustí“ svoje zajatie. Ucho z milovaného sterleta – Toto je jedlo, ktoré sa dá variť nielen doma na sporáku, ale aj pri táboráku pri kempovaní. S vôňou dymu, v lone čistej prírody a s pohárom vynikajúceho vína si vaša sladká duša vychutná rybie jedlo.
Jesenná polievka - podľa dlhoročnej ruskej tradície sa pripravovala výlučne zo živých alebo čerstvých rýb. Toto jedlo bolo vysoko cenené a vždy bolo považované za „kráľovské“. Preto teraz, keď králi „žijú“ iba v rozprávkach, sa sterlet varí ako kráľ. Moderné gazdinkyČastejšie sa recept na rybiu polievku pripravuje doma z chladených alebo čerstvo mrazených rýb. Tučná, jemná ryba sa rýchlo uvarí a uvoľní všetky svoje chute. Hlavnou úlohou kuchára je urobiť rybu priehľadnou a nechať kúsky ryby nedotknuté. Polievka z sterlet nie je o nič menej chutná, ak pridáte vyprážanú zeleninu, obilniny a korenie. Pripravme si kráľovskú polievku a polievku s fotkami.
Porcie: 5-6.
Čas: 3 hodiny.
Obsah kalórií na 100 gramov: 17 kcal.
Ingrediencie:
Varenie rybacej polievky krok za krokom:
Skutočná, správna Usha sa varí na ohni bez zbytočných prísad alebo vyprážanej zeleniny. Rybaciu polievku si doma uvaríme z mrazených rýb. Ale verte mi, že tento recept na rybiu polievku s jesetrom bude veľmi uspokojivý, bohatý a aromatický.
Rybacia polievka jesetera kráľovského sa pripravuje v dvojitom vývare z rybičiek alebo hláv. IN tento recept Použijeme kohútí vývar.
Najprv musíte uvariť kurací vývar. Ponoríme umytého kohúta studená voda, priviesť do varu. Po odstránení peny varte na miernom ohni niekoľko hodín. Pri príprave rybacej polievky pridajte celú ošúpanú cibuľu, nahrubo nasekanú petržlenovú vňať, bobkový list a zrnká korenia.
Rybu medzitým umyjeme a nakrájame, odrežeme hlavu a chvost a kostru použijeme na iné účely.
Keď je kohútik takmer pripravený, pridajte hlavu a chvost. Varte, kým nie sú pripravené všetky komponenty. Kohúta a časti ryby vyberieme, vývar precedíme.
Koreňovú zeleninu očistíme: zemiaky nakrájame na stredné plátky a mrkvu na tenké plátky. Vložte zeleninu do vriaceho vývaru. Recept na sterlet so zemiakmi varte, kým nebude zelenina do polovice uvarená.
Pokračujeme v príprave jedla zobrazeného na fotografii pridaním kúskov nakrájanej ryby na panvicu. A ak neviete, ako dlho variť sterlet v uchu, môžete ho uvariť za štvrť hodiny. Hlavná vec je, že sa nerozvarí.
Do takmer hotového usha nalejte vodku a nasekané bylinky a odložte. Staroveký recept Kráľovská rybacia polievka je najlepšie podávať s plátkom citróna.
Recept na domácu polievku z jablíčka
Porcie: 5-6.
Čas: 40-60 minút.
Obsah kalórií na 100 gramov: 45 kcal.
Ingrediencie:
Proces varenia s fotografiami:
Pred varením polievky z jesetera dôkladne umyte trup, vypitvajte ho a odrežte chvosty a hlavy. Z hlavy jesetera odstránime žiabre a prísavné ústa. Rybu vložte do hrnca, naplňte studenou vodou a zohrejte do varu. Vypustite vodu a umyte ryby. Zalejte dvoma litrami studenej vody, pridajte bobkové listy, celú neolúpanú cibuľu, mrkvu a korenie. Varenie vývaru nebude trvať dlhšie ako pol hodiny.
Vzniknutý vývar precedíme a opäť zohrejeme. Medzitým ošúpeme a nakrájame zeleninu a ryžu niekoľkokrát premyjeme. Vyprážanie zeleniny môžete variť v akomkoľvek rastlinnom oleji.
Vložte ryžu do vriacej rybacej polievky. Keď sú obilniny napoly hotové, pridajte zemiaky. Po uvarení koreňovej zeleniny jedlo ochutíme opraženou zeleninou.
Jednoduchú polievku s jesetlom doplníme nasekanými bylinkami, rybie hlavy a odložte ho bokom. Podávame s plátkom citróna a nasekanou petržlenovou vňaťou.
Dobrú chuť všetkým!
Úžasný prvý chod môže byť ešte chutnejší, ak: