Varenie jablkového vína doma. Recept na výrobu domáceho suchého vína krok za krokom. Pri príprave jablkového vína sa jablká môžu kombinovať s aróniou, hruškami, slivkami. Veľa šťastia s domácim receptom.

Jablkové víno je nielen chutné, ale aj zdravé

Nie každý záhradkár ešte vie vyrobiť domáce víno z jabĺk vlastnej úrody. Tieto informácie sú užitočné najmä pre začiatočníkov. Existuje niekoľko tajomstiev výroby vína, vďaka ktorým je pôvodný produkt chutnejší a aromatickejší. Určite by ste sa s nimi mali zoznámiť, aby ste sa nedopustili globálnych chýb.

Ovocie pred odoslaním na spracovanie neumývajte. Faktom je, že na koži je hmota prospešné baktérie(droždie), ktoré podporujú prirodzenú fermentáciu. V žiadnom prípade by sa nemali zmývať. V prípade, že sú jablká príliš znečistené, utrite ich suchou, čistou handričkou. Pred výrobou vína sa z ovocia odrežú zhnité miesta, odstráni sa stred.

Domáce víno z jablčnej šťavy sa pripravuje v niekoľkých fázach:

príprava budúcej mladiny;
proces fermentácie;
uvedenie do štádia stavu;
úryvok.

variť domáci mušt aj pre začiatočníka

Tu sú kuchynské potreby jablkové víno naopak dôkladne umyté a vysušené. Ak je to možné, sterilizujte nádobu. Ak v počiatočnej mladine chýbajú nečistoty tretích strán, konečný produkt bude chutnejší a chutnejší. svetlá aróma. V procese fermentácie je nádoba uzavretá vodným uzáverom alebo je pevne nasadená lekárska rukavica, ktorá predtým prepichla jeden prst ihlou. Tým sa zabráni tomu, aby sa víno zmenilo na ocot a bude to slúžiť ako akýsi indikátor toho, ako prebieha kvasenie.

Recenzia domáceho jablkového vína

Miestnosť, kde bude prebiehať príprava domáce víno musia byť chránené pred priamym slnečným žiarením. Teplota vzduchu sa udržiava na +18…+24°C. Ideálne by bolo dať nádoby do kuchyne alebo do špajze.

Recept na výrobu domáceho suchého jablkového vína krok za krokom

Pred zvýraznením technológie varenia bude užitočné poznať názov jablkového vína. Určite ste už počuli o výraze „cider“. Postup jeho prípravy je jednoduchý. Po zvládnutí teoretického materiálu môže experimentovať s varením aj začiatočník rôzne odrody produktu. Technológia sa nelíši od klasickej. Jediná vec je, že suché víno by malo obsahovať menej cukru. Na 1 liter šťavy sa odoberie iba 100-150 g cukru. Nie je možné znížiť dávku, pretože v tomto prípade nebude proces fermentácie pokračovať.

Prebytočnú úrodu možno ľahko spracovať na lahodné víno

Ak v záhrade dozrela bohatá úroda a nie je možné ju úplne spracovať, potom je vhodné vyrobiť domáce víno z jabĺk. Teraz vám dáme jednoduchý recept. Jablká sú predvarené, ale nie umyté. Ak sú plody znečistené, môžete ich utrieť suchou, čistou handričkou.

Spätná väzba na výrobu domáceho jablkového vína

Viac podrobností na: http://forum.chzda.ru/forum22/topic191.html

Aby bol konečný produkt bez horkosti, semená sa z ovocia okamžite odstránia. Pripravené jablká prechádzajú cez mlynček na mäso (trené na strúhadle, vytlačené cez odšťavovač). V ideálnom prípade by ste mali dostať pyré. Prenesie sa do vhodnej nádoby a prikryje sa látkou, aby sa dovnútra nedostal hmyz. V tomto stave sa nápoj uchováva 3 dni. Počas tejto doby sa dužina oddelí od šťavy a vypláva na povrch. Každý deň sa šťava mieša drevenou lyžicou a na štvrtý deň sa starostlivo zbiera dužina.

Všetko je zachované vo víne užitočný materiál z čerstvého ovocia

Cukor sa pridáva podľa potreby. Prvá časť sa naleje ihneď po odstránení dužiny a potom ešte 2 krát každých 5 dní. Aby proces prebiehal správne, víno sa naleje do vzduchotesnej nádoby s vodným uzáverom. Lekársku rukavicu môžete použiť tak, že ihlou urobíte dieru na jednom z prstov.

Teplota v miestnosti, kde prebieha fermentácia, by sa mala udržiavať na + 22 ... + 25 ° С. Procedúra trvá od 1 do 3 mesiacov. Keď sa víno vyhrá, na dne sa objaví sediment. Potom sa hotový výrobok opatrne naleje do čistej misky a odošle sa na dozrievanie v chladnej tmavej miestnosti. Nádoba musí byť hermeticky uzavretá. Ak sa zrazenina znova objaví, potom sa kvapalina opäť naleje do čistej nádoby. Víno sa považuje za plne pripravené až vtedy, keď po dobu 2 týždňov nie je na dne viditeľný žiadny sediment. Maximálna trvanlivosť suchého jablkového vína je 3 roky.

Výroba polosladkého jablkového vína doma

Z ktorých sa na výrobu jablkového vína neprispôsobili iba odrody. Meno medzi ľuďmi mu bolo vymyslené už dávno, no receptúry sa stále zdokonaľujú aj teraz. Veľmi obľúbený je doma polosladký nápoj vyrobený z prírodného výberového ovocia. Na jeho výrobu budete musieť prijať asi 300 g cukru na 1 liter šťavy. Pripravuje sa nasledovne.

Polosladké jablkové víno je ideálne na domáce hody

Jablká sú starostlivo utreté, pokazené alebo zhnité miesta sú vyrezané, krabice so semenami sú odstránené. Plody sú skrútené cez mlynček na mäso alebo mleté na strúhadle, prechádzajú cez odšťavovač. Výsledné pyré sa naleje do nádoby požadovaného objemu a prikryje sa hustou látkou. Po niekoľkých dňoch dužina vypláva na povrch, ktorý je potrebné pravidelne (niekoľkokrát denne) premiešať. Po 5 dňoch sa zbiera dužina.

Spätná väzba od začínajúceho vinára o výrobe jablkového vína

Viac podrobností na: http://forum.chzda.ru/forum22/topic191.html

Celkové množstvo cukru sa rozdelí na 9 rovnakých porcií. Každých 5 dní sa do sladiny pridáva ďalšia časť cukru. Fermentácia by mala prebiehať v zapečatenej nádobe, na ktorej vrchu je nainštalované vodné tesnenie alebo je nasadená lekárska gumená rukavica. Mal by sa v ňom urobiť malý otvor pomocou ihly. Nápoj kvasí 45 dní pri teplote +20°C. Po tomto období sa mušt opatrne naleje do čistých riadov a odošle sa do chladnej a tmavej miestnosti na šesť mesiacov na zrenie. Dovnútra dokončený produkt nebola žiadna usadenina, naleje sa do čistej misky 2 krát za mesiac, pričom hustá zostane na dne.

Slávnostný stôl bude ozdobený fľašou domáceho muštu

Jednoduchý recept na výrobu domáceho fortifikovaného vína z jabĺk

Ako vyrobiť jablkové víno doma tak, aby malo zvýšenú silu? Áno, veľmi jednoduché. Len na to musíte do konečného produktu pridať nápoje obsahujúce alkohol (napríklad vodku). V dôsledku toho by sa mušt mal ukázať ako pevnosť 12-16 °. Technológia varenia je nasledovná:

Jablká sa utierajú od nečistôt a prachu, nakrájajú sa na kúsky a jadro sa odstráni.
Ovocie pomelieme na mlynčeku na mäso.
Cukor a hrozienka sa zmiešajú s výsledným pyré.
Táto zmes sa naleje do uzavretej nádoby a uzavrie sa vodným uzáverom.
Nádoba sa nechá 21 dní v teplej miestnosti (až do ukončenia fermentačného procesu).
Po objavení sa charakteristickej zrazeniny sa kvapalina opatrne naleje do čistej nádoby a pridá sa pohár cukru, pričom sa dôkladne premieša.
Nápoj sa opäť nechá pod vodným uzáverom ďalších pár týždňov.
Jablčný mušt sa opäť oddelí od sedimentu a naleje sa vodka (v množstve 200 g na 10 litrov tekutiny).
Víno sa dôkladne premieša, hermeticky uzavrie a pošle do chladnej miestnosti na 3 týždne.

Pitie vína s mierou je dobré pre telo.

Nápoj je úplne pripravený na pitie.

Ako vyrobiť víno doma z polotovarov jabĺk - výrobné nuansy

Nielen z čerstvo zozbieranej úrody sa dá vyrobiť lahodné domáce jablkové víno. Video naznačuje, že jablčný mušt možno vyrobiť aj z odvodených produktov, ako je džem, džús, víno a dokonca aj kompót. určite, chuťové vlastnosti sa bude líšiť, ale kvalita originálny produkt zostáva zapnutý vysoký stupeň. Ponúkame vám, aby ste sa zoznámili s niektorými nuansami výroby jablčného vína z odvodených produktov.

Ako vyrobiť domáce víno z jablkovej šťavy

Šťava robí výborný jablčný mušt. To bude vyžadovať 6 kg jabĺk 2 krát viac vody a asi 3,5 kg cukru. Technológia varenia je nasledovná:

Nakrájané jablká sa položia do hrnca a stlačia sa silným lisom.
Polovica cukru a vody sa použije na výrobu sirupu, ktorým sa zalejú jablká.
Nádoba sa umiestni na 40 dní do chladnej miestnosti.
Po uplynutí stanoveného obdobia sa kvapalina naleje do čistej misky a časť sirupu sa opäť pridá k zvyšným jablkám a nechá sa rovnaké obdobie.
Po 40 dňoch sa kvapalina opäť vypustí a zmieša s prvou časťou a potom sa pošle na šesť mesiacov do tmavej a chladnej miestnosti.
Po určenom čase sa nápoj vypustí zo sedimentu a pošle sa na mesiac do chladničky.

Cider má nielen výborná chuť ale aj bohatú históriu

Domáce víno je pripravené, jeho sila nepresiahne 7 °.

Ako vyrobiť víno z jablkového kompótu doma

Často sa stáva, že kompótové prírezy sa znehodnotia alebo sa skladujú dlhšie ako dva roky. Je jasné, že tento nápoj už nie je možné piť, no jablkové víno (jeho názov je cider) môže dopadnúť vynikajúco. Na 3 litre kompótu budete musieť vziať hrsť hrozienok a asi 300 g cukru. Postup prípravy je jednoduchý a vyzerá takto:

Kompót sa naleje do čistej misy, pridá sa cukor a hrozienka, dôkladne sa premieša.
Na krk sa nasadí vodný uzáver alebo lekárska rukavica.
Nádoba sa posiela na 2 týždne do tmavej miestnosti na fermentáciu.
Po 2 týždňoch sa dužina opatrne odstráni a kvapalina sa prefiltruje cez tenkú tkaninu.
Nápoj sa naleje do čistej nádoby, zakryje sa vekom a odošle sa do tmavej miestnosti na 2 mesiace.

Správne pripravený cider vyzerá v pohári veľmi pekne.

Pravidelne kontrolujte prítomnosť sedimentu vo víne. Keď sa zistí, kvapalina sa vypustí a hustá vrstva zostane na dne. Takéto manipulácie sa vykonávajú, kým sa do 2 týždňov nezaznamená tvorba zrazeniny. Víno bude v chuti číre a jemné.

Recept na výrobu vína zo sušených jabĺk doma

Ako vyrobiť domáce jablkové víno? Je to jednoduchšie ako kedykoľvek predtým, aj keď práve tieto jablká nie sú čerstvo natrhané, ale suché. Budete musieť vziať 1 kg sušičiek, 3 kg cukru a 8 litrov vody, droždie. Sušenie sa rozdrví do stavu kaše pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso. Ovocie teda dodá nápoju viac užitočných látok.

Do výslednej kaše sa pridá cukor (polovica pripravenej normy) a naleje sa vriacou vodou. Nič iné sa nepridáva, kým nádoba úplne nevychladne. Potom sa kvapalina prefiltruje a zakalený sediment sa odstráni. Druhá polovica cukru sa rozpustí v teplej vode, zmieša sa s droždím, kým sa úplne nerozpustí. Táto hmota sa naleje do nádoby s jablkovou šťavou a uzavrie sa vodným uzáverom (nasadí sa lekárska rukavica). Nemôžete dovoliť, aby vzduch vstúpil do nádoby, inak nedostanete chutné víno, ale kyslý ocot.

Na varenie domáci nápoj používajte nielen čerstvé, ale aj sušené ovocie

V zásade je takýto produkt pripravený na použitie ihneď po ukončení fermentácie. Iba tu chuťové vlastnosti sa úplne neotvorí. Na dosiahnutie maximálneho účinku sa nápoj uchováva v chladnej miestnosti niekoľko mesiacov.

Ako vyrobiť víno z jablkového džemu doma

Z toho, čo len nepripravujte jablkové víno doma. Jednoduchý recept na jeho výrobu z džemu (napríklad starého a časom nepoužitého). Budete musieť vziať džem a vodu v rovnakých pomeroch, ako aj vykôstkované hrozienka (na 1 liter džemu 100 g hrozienok). Nápoj sa pripravuje nasledovne.

Banka je sterilizovaná a prevarená voda schladiť. Ak je džem nesladený, pripravte ho dodatočne cukrový sirup(zmes vody a cukru v pomere 1:2). Džem a sirup sa umiestnia do pripravenej nádoby, nalejú sa tam aj hrozienka, ktoré tu zohrajú úlohu kvásku. Nádoba je zakrytá a odoslaná do teplej miestnosti na 10 dní.

Zo starého lekváru sa dá vyrobiť skvelé víno

Keď sa dužina objaví na povrchu, opatrne sa pozbiera. V tejto chvíli sa pripravuje ďalšia čistá misa. Kvapalina sa prefiltruje a naleje do čistej nádoby. Na vrch sa nasadí vodný uzáver alebo lekárska rukavica. Produkt bude fermentovať asi 40 dní. Koniec procesu bude indikovaný vyfúknutou rukavicou alebo neprítomnosťou vzduchových bublín vo vodnom uzávere.

Víno sa dekantuje, plní do fliaš a posiela sa na pár mesiacov do tmavej chladnej miestnosti. Po uplynutí stanoveného obdobia sa nápoj naleje do čistej nádoby, pričom na dne zostane sediment a odošle sa na uskladnenie. Pevnosť pôvodného produktu je cca 13°.

Krásne fotografie s pohármi domácich jablkových vín podplácajú záhradkári pri príprave tohto úžasného nápoja. Potom však vyvstáva otázka, ako ho správne konzervovať, aby nestratil svoje obchodné a chuťové kvality. Existujú určité triky a funkcie.

Jablkové víno má pomerne krátku trvanlivosť.

Vo všeobecnosti sa vína skladujú v špeciálnych pivniciach. Táto miestnosť by mala byť nielen suchá, ale aj chránená pred plesňou a akoukoľvek hnilobou. V opačnom prípade utrpí nielen chuť vína, ale aj jeho vôňa (aj keď je fľaša tesne uzavretá). Počas celého roka sa odporúča udržiavať stálu teplotu +8°C.

Nádoba musí byť tesne uzavretá. Pri kontakte so vzduchom víno oxiduje a jeho chuť sa výrazne znižuje. Aby sa produkt lepšie skladoval, mal by byť najskôr pasterizovaný. Kus korku vyčnievajúci von sa odreže a hrdlo fľaše sa naplní parafínom, voskom alebo pečatným voskom.

Fľaše vína sa odporúča skladovať vo vodorovnej polohe. To sa deje tak, že vnútorný okraj korku je neustále navlhčený. Uzáver si v tomto prípade zachová svoju hustotu, vzduch sa do fľaše nijako nedostane. Ak sa plánuje skladovanie nápoja na veľmi dlhú dobu za účelom starnutia, potom by sa fľaše mali zakopať v suteréne do zeme, aby sa uľahčilo dodržiavanie potrebných teplotný režim a vyhnúť sa teplotným výkyvom.

Domáci nápoj je ideálny na privítanie hostí

Chuť vína je ovplyvnená nielen technológiou prípravy a spôsobmi skladovania, ale aj odrodou jabĺk, z ktorých je vyrobené. Za úspech dobrý výsledok môžete namiešať niekoľko odrôd, ktoré spolu tvoria vydarenú kyticu. Na záver treba povedať, že v domácom jablkovom víne sú zachované všetky užitočné látky a vitamíny, ktoré boli obsiahnuté v čerstvom ovocí. Preto s mierou tento nápoj veľmi užitočné, ak neexistujú žiadne lekárske kontraindikácie.

Ročná hojnosť najviac rôzne jablká- "manna z neba" pre vinárov. Zbierajte a robte! Napriek zdĺhavému procesu, ktorý sa zdá byť veľmi pracný, príprava „nápoja bohov“ doma zvyčajne nevyžaduje extra námahu a nespôsobuje žiadne ťažkosti. Najmä ak sú splnené všetky nasledujúce podmienky:

Jablková šťava na víno musí obsahovať 20-25% cukru. Ak sú ovocné odrody sladké, umelé sladidlo môžete vynechať. Ak je kyslý, stojí za to zaviesť do základu 10-15% cukru;

Proces výroby vína začína prvou fermentáciou: vytvorte ju potrebné podmienky. Ideálna teplota pre jablkový džús je 22-25C;

Keď vzhľad fermentovanej kvapaliny začne potešiť oko, postupujte podľa krokov a vykonajte jednoduché, ale veľmi dôležité manipulácie včas;

V niektorých prípadoch jednoduchá technológia výroba jablkového vína zahŕňa použitie vínnych kvasníc, medu, hrozienok alebo arónie. Preto sa oplatí vopred a veľmi starostlivo študovať recepty krok za krokom s fotografiami a videami;

Postupnosť fáz je nasledovná: prvé kvasenie v nádobách s pravidelným oddeľovaním dužiny, pridávanie cukru do sladiny, kvasenie pod vodným uzáverom (30-45 dní), ukončenie alebo „tiché“ kvasenie, filtrácia a plnenie do fliaš;

Hotové domáce jablkové víno je lepšie skladovať vo vzpriamenej polohe v chladnej, tmavej a dobre vetranej pivnici;

Hlavným princípom úspechu pri príprave jablčného vína je kvalitné ovocie a starostlivý prístup k podniku. V tomto procese je možné opraviť všetky chyby. Okrem tých smrteľných, samozrejme.

Jablkové víno doma: technológia a recept s fotografiou

Ak chcete vyrobiť jablkové víno doma podľa nášho receptu s fotografiou, je lepšie zbierať ovocie zo stromu. Všetko, čo pod ním leží, je hodné len džemu alebo lekváru. Samozrejme, vždy existuje pokušenie použiť mrkvu pri výrobe vína, ale tento krok je plný potenciálnych rizík pre mušt. Napríklad: nezrelé ovocie, ktoré spadlo v predstihu, pokazí celú technológiu varenia a cudzie mikroorganizmy na zdochlinách s najväčšou pravdepodobnosťou spôsobia nadmerné kyslé alebo cudzie chute a pachy.

Potrebné ingrediencie na výrobu jablkového vína doma podľa receptu s fotografiou

akékoľvek jablká - 5 kg
vaječný bielok - 1 ks.

Krok za krokom varenie jablkového vína doma podľa receptu s fotografiou

Začína sa proces výroby domáceho jablkového vína rôzne cesty. Môžete jednoducho vytlačiť šťavu z ovocia a počkať na fermentáciu. Samozrejme, že bude blúdiť, ale bude to dlho čakať. Alebo môžete jablká nasekať, aby ste proces urýchlili. Najprv však vytriedte všetky nahnité a červivé plody.

Jablká by sa pred drvením nemali umývať, neodporúča sa ani odstraňovať stopky, jadrovníky a semená. Stačí nakrájať ovocie na stredné kúsky a prejsť cez mlynček na mäso.

Vzniknutú jablkovú dužinu preložíme na oceľový resp sklenený tovar vhodnej veľkosti a nechajte pri teplote 18-22 °C pod pevne (ale nie pevne) zakrytým vekom. Počas týždňa hodinu po hodine zmiešajte vyskočený uzáver dužiny so šťavou, aby nedošlo k vykysnutiu. A posledný deň tekutinu precedíme a vytlačíme mäkkú hmotu.

S vytlačenou dužinou postupujte podľa „tvarohových“ tradícií – zaveste v gázovom vrecúšku nad širokú misku. Takže bude možné odstrániť doslova všetku zvyšnú šťavu z koláča. V priebehu jedného dňa sa sám vypustí.

Všetku získanú šťavu nalejte do veľkej fľaše pod vodným uzáverom. Zvyškov dužiny sa nebojte, v hotovej verzii nebudú.

Na poznámku! Nikdy nepoužívajte gumenú rukavicu ako uzáver vody, nedovolí budúcemu jablkovému vínu plne "dýchať".

Prvý týždeň po naliatí do fľaše bude šťava aktívna: pení, vrhá hrudky miazgy na povrch a žblnká plynmi z vodného uzáveru. Na ďalšiu stimuláciu procesu raz za dva až tri dni nalejte tekutinu z nádoby do čistej misky a naopak. Takéto vetranie nápoju prospeje.

V ďalšom kroku pozorujte „život“ cideru pod vodným uzáverom. Fáza aktivity sa postupne zmení na miernu a potom na pokojnú. Na dne nádoby sa začne vytvárať zakalený sediment. Do tohto momentu to bude trvať asi 2 týždne od úplného začiatku výroby jablkového vína doma podľa technológie a receptúry s fotografiou.

Je čas na prvý filter. Za týmto účelom vypustite kvapalinu tenkou silikónovou hadicou do novej nádoby bez toho, aby ste sa dotkli vrstvy sedimentu. Ten posledný sa vo všeobecnosti oplatí nalievať. Vykonajte podobnú filtráciu každé 2-3 týždne. Počas tohto obdobia bude mladé víno naďalej vrieť a oddeľovať sediment. Ale už ho môžete ochutnať. A dokonca nevyhnutné!

Ak víno po niekoľkých filtráciách stále nie je úplne číre, použite starú dobrú metódu s bielok. Jeden bielok dokonale oddelený od žĺtka rozšľaháme s trochou čistej vody a rozpustíme v naberačke vína. Vložte hmotu do fľaše vína a nechajte 2 týždne pod hygro-lockom.

Po dohodnutých 14-16 dňoch sa nadprirodzený zázrak nestane. Proteín sa však ukladá na dne nádoby a nesie so sebou nečistoty. Nápoj naposledy prefiltrujte, nalejte do sklenených fliaš, pevne uzavrite a nechajte vo zvislej polohe na tmavom a chladnom mieste. Pred zimou sa jablkové víno konečne „prečistí“. Ak to neskončí skôr.

Jablkové medové víno doma - jednoduchý recept krok za krokom

Na výrobu lahodného jablkového medového vína doma podľa nášho receptu krok za krokom postačí akýkoľvek druh ovocia alebo ich kombinácia. Ale čím sladšie sú vybrané plody, tým rýchlejšie a lepšie prebehne proces fermentácie. Nemali by ste používať jablká z obchodu, pretože špecifické spracovanie ovocia v supermarketoch nepridá hotovému nápoju ušľachtilosť. To isté platí pre balené džúsy - z tejto škatuľky nemôžete vyrobiť víno.

Základné ingrediencie pre domáce medovo jablkové víno

domáce jablká - 10 kg
vínne kvasnice- 1 polievková lyžica
hrozienka - 200 g
cukor - 500 g
med - 400 g

Krok za krokom varenie jablkového vína s medom podľa jednoduchého receptu

Pozbierajte všetky zrelé jablká, pozbierajte celé plody, ktoré spadli zo stromu. Uistite sa, že vaša plodina nemá zhnité, pomalé alebo červivé exempláre.

Na poznámku! Jablká na víno je možné zbierať z rôznych stromov v záhrade, miešaním odrôd. Z toho bude chuť nápoja ešte zaujímavejšia.

Všetky plody dôkladne umyte v niekoľkých vodách, odrežte chvosty. Dužinu nakrájajte na kúsky ľubovoľnej veľkosti. Čím menšie sú jablká nakrájané, tým ľahšie a rýchlejšie vytlačíte šťavu.

V reakcii na tradičné prešľapovanie pod nohami zrelé bobule počas varenia hroznové víno, ponúkame vám nezvyčajnú verziu sekania jablkovej hmoty. Vložte kúsky ovocia do suda alebo vedra a opatrne ich rozdrvte hrubým dreveným blokom alebo iným zariadením dostupným na farme.

Hmota nebude homogénna, ale vynikne šťava dosť. Vyložte mäkkú bavlnenú tašku v samostatnom vedre s otvormi na dne alebo na bokoch. Vložte jablkovú dužinu dovnútra a pripevnite záťaž na vrch. Uistite sa, že pod sudom je zásobník na šťavu.

Pod silou útlaku sa koláč stlačí a pretlačí šťavu cez otvory v sude. Toto starý spôsob získanie ovocný džús užitočné najmä v súkromnom sektore.

V sprísnených podmienkach je jednoduchšie použiť bežný kuchynský sekáč, moderný kuchynský robot, mlynček na mäso a odšťavovač. Alebo tu je také špecifické mlecie zariadenie z arzenálu zanietených vinárov.

Z existujúcej dužiny vytlačte všetku šťavu. Vyhoďte koláč, je nepravdepodobné, že bude stále užitočný. Všetky dávky šťavy zhromažďujte v jednej veľkej fľaši, takže bude jednoduchšie sledovať fermentáciu a vykonávať ďalšie fázy výroby domáceho vína.

V teplej vode rozpustite vínne kvasnice, zmiešajte s hotovou jablkovou šťavou. Zadajte tam med a nechajte kvapalinu v sklenenej nádobe na fermentáciu pod vodným uzáverom. Hrozienka nalejte vodou a nechajte pri izbových podmienkach 3 dni.

Po 3 dňoch pridajte do "hrajúcej" šťavy hrozienkovú vodu, po 7 dňoch - cukor. Víno skladujte pri teplote 18-20°C minimálne 1,5 mesiaca. Z hodiny na hodinu prelievajte tekutinu z nádoby do nádoby, aby bol nápoj napájaný kyslíkom.

Po 50-55 dňoch vyberte víno zo sedimentu a nechajte doma dozrieť. V priebehu niekoľkých mesiacov bude nápoj k dispozícii na odber pre hostí. Alebo nalejte do sklenených fliaš a schovajte sa do pivnice. Medové víno z jabĺk doma podľa jednoduchého receptu krok za krokom možno skladovať v tme a chlade niekoľko rokov.

Víno z domácich jabĺk s vínnymi kvasinkami: technológia varenia

Správna technológia výroby jablčného vína s vínnymi kvasinkami znamená povinné drvenie ovocia. Ak to chcete urobiť, vyberte jednu z existujúcich metód:

drvenie jabĺk širokou paličkou vo veľkej mise;
krútenie v mlynčeku na mäso;
brúsenie na strúhadle;
použitie mechanického ručného lisu;
pomocou odšťavovača.

Posledná možnosť nie je najlepšia na výrobu domáceho vína, ale stále má miesto. Toto bude diskutované v našom ďalšom recepte.

Základné ingrediencie na výrobu domáceho vínneho kvasu Apple Won

jablková šťava bez konzervačných látok - 23 l
vrecko vínnych kvasníc - 10 g
filtrovaná pitná voda 23C - 100 ml

Postupná príprava jablčného vína s vínnymi kvasinkami jednoduchou technológiou pre domáce podmienky

Pripravte si 23 litrov domácej jablkovej šťavy bez prísad. Továrensky vyrobený nápoj je možné použiť len vtedy, ak je 100% prírodný, bez akýchkoľvek konzervantov, farbív, aróm a pod.

Tiež sa uistite, že máte kvalitný uzáver s čistou vodou a správne množstvo vínnych kvasníc.

Jedno vrecko suchých vínnych kvasníc je určené na objem jablkovej šťavy uvedený v recepte na domáce víno.

V malej miske zmiešajte prášok so 100 ml teplá voda(23 °C - 25 °C). Kvapalinu miešajte, kým sa úplne nerozpustí.

Prelejte jablkový džús v jednej obrovskej fľaši alebo niekoľkých fľašiach o niečo menšieho objemu. Do šťavy zapracujte droždie.

Na poznámku! Teplotný rozdiel medzi šťavou a zmesou kvasníc by nemal presiahnuť 10C. V opačnom prípade môže proces fermentácie prebiehať príliš pomaly alebo naopak.

Nádobou jemne potraste, prípadné víno uzavrite vodným uzáverom a nechajte niekoľko týždňov v pivnici alebo pivnici. Z času na čas potraste objemom fliaš a sledujte vodu vo vodnom uzávere.

Na začiatku pokojnej fázy kvasenia vyberte víno z pivnice a opatrne ho vyberte zo sedimentu. Použite na to tenkú silikónovú hadičku, ale nedotýkajte sa zakaleného sedimentu na dne fľaštičky.

Proces filtrácie opakujte niekoľkokrát v 2-3 týždňových intervaloch. Tekutiny bude samozrejme menej, ale jej kvalita sa výrazne zlepší. Nápoj je teraz pripravený na pitie.

Aby sa víno z domácich jabĺk s vínnymi kvasinkami stalo šumivým ako skutočný cider pomocou jednoduchej technológie varenia, je potrebné vykonať proces karbonizácie. Ale začínajúci vinári by sa do takýchto experimentov nemali ponáhľať.

Ako vyrobiť ľahké a rýchle víno z troch odrôd jabĺk doma - najjednoduchší recept

Ideálna nádoba na varenie doma pľúcne stavy vína z troch odrôd jabĺk v najjednoduchšom a rýchly recept — Dubový sud. S takouto skutočnosťou môže polemizovať nejeden virtuózny vinár. Nie vždy sa ale bežným „vínnym“ experimentátorom podarí takúto nádobu zohnať. Preto vo väčšine prípadov padne voľba na sudy z iných druhov dreva, sklenené nádoby a fľaše, smaltovaný riad (čo je najhoršie) atď. V každom prípade ide hlavne o to, aby bola nádoba pevná, svieža a čistá.

Základné ingrediencie pre rýchle jablkové víno Jednoduchý domáci recept

sladké jablká - 2 kg
kyslé jablká - 1,5 kg
jablká horké alebo sladké a kyslé - 1,5 kg
cukor - 1 polievková lyžica.

Postupná príprava vína z troch odrôd jabĺk podľa jednoduchého rýchleho receptu

Najprv opláchnite jablká. Ovocie neumývajte príliš dôkladne, inak nekvasí.

Každé ovocie nakrájajte na 2-4 kusy, v závislosti od veľkosti. Kusy by sa mali ľahko zmestiť do hrdla odšťavovača.

Na poznámku! Napriek tomu, že v procese výroby vína je lepšie extrahovať šťavu z ovocia mechanicky, v podmienkach bytovej kuchyne môžete použiť moderné elektrické spotrebiče. Nie je to najlepšie, ale stále alternatíva!

Plátky jabĺk prejdite cez odšťavovač. Dbajte na to, aby sa stonky nedostali do prístroja.

Výslednú tekutinu nechajte 4-6 hodín na kuchynskom stole bez toho, aby pretekala z nádoby odšťavovača.

Pomocou gázy v niekoľkých vrstvách oddeľte šťavu od dužiny. Pevne stlačte vrecko so surovinou, aby ste ho vybrali maximálne množstvo kvapaliny.

Výslednú šťavu nalejte do čistej sklenená nádoba vhodný objem, pridajte cukor. V závislosti od šťavnatosti jabĺk a kvality extrakcie dužiny môže byť tekutiny viac alebo menej.

Nádobu uzavrite primitívnym vodným uzáverom.

Ak používate domáce zariadenie vyrobené z polyetylénového uzáveru a IV trubice, nezabudnite spustiť druhý koniec trubice do čistá voda. Baktérie tak nepreniknú do tekutiny a nedovolia, aby nápoj skysol rýchlejšie a skôr, ako sa očakávalo.

Umiestnite potenciálny nápoj na niekoľko týždňov na chladné a tmavé miesto. Fermentačný proces bude prebiehať sám od seba a cez tenkú skúmavku budú hodinu po hodine vychádzať malé bublinky. Keď v dóze nezostanú žiadne bubliny a vodný uzáver prestane vykazovať „známky života“, kvások dokončil svoju prácu.

Odstráňte cider zo sedimentu, nalejte do sklenených pohárov a pevne uzavrite až do zimy. Vedieť variť ľahko a rýchle víno z troch odrôd jabĺk doma svojpomocne jednoduchý recept, budete môcť počas novoročných sviatkov pohostiť všetkých hostí úžasným šumivým nápojom.

Sladké jablkové víno s aróniou: recept s videom

Proces výroby sladkého jablkového vína doma je zábavný a vzrušujúci. Ale ešte zaujímavejšie a vzrušujúcejšie je miešať rôzne ovocie a bobule, aby ste získali nový druh vína. Koniec koncov, každá jednotlivá kombinácia prináša „božské“ šumivý nápoj váš buket chutí a vôní. Jablká sa teda často kombinujú s hruškami, hrozienkami, hroznom, brusnicami. Aj s arónia sladké jablkové víno hrá úplne novými farbami. Presvedčte sa sami!

Naučte sa vyrábať sladké jablkové víno s aróniou v recepte s videom:

Najlepší spôsob, ako získať chutné a kvalitné víno z jabĺk v množstve, aké potrebujete - urobte si sami doma s vínnym droždím alebo aróniou. Technológia jeho prípravy je pomerne jednoduchá a v našom výbere vždy nájdete najlepšie recepty krok za krokom s fotografiami a videami.

Zobrazenia príspevku: 35

Z jabĺk sú veľmi dobré stolové, dezertné a likérové vína, ktoré si každý môže uvariť vlastnými rukami. Z finančného hľadiska je jablkové víno jedným z najlacnejších. Zároveň po úspešnom výbere kompozície môžete získať zaujímavú kyticu. Technológia výroby vína na výrobu jablkového alkoholu má svoje vlastné tajomstvá a jemnosti.

Funkcie varenia

Rozhodli ste sa vyrobiť si víno z jabĺk doma? Potom by ste mali poznať niektoré nuansy bez toho, aby ste brali do úvahy, ktoré pravdepodobne nezískate niečo užitočné.

Odrody jabĺk sa líšia v obsahu cukru a kyslosti, majú iný čas zrenia. K stolovým vínam sú vhodnejšie nesladené jablká s vysokou kyslosťou, vrátane diviny. nie kyslé jablká s vysokým obsahom cukru sú vhodné na výrobu dezertných vín. Existujú aj sladké a kyslé odrody, ktoré sa považujú za univerzálne. Z letných a prezretých jabĺk sa vína rýchlo zhoršujú, ale z plodov jesenných a zimných odrôd sa nápoje skladujú pozoruhodne. Antonovka je vynikajúcim predstaviteľom neskoro dozrievajúcich jabĺk. Nezrelá mrkva je vhodná len pre suché vína. Najlepší buket sa získa z kombinácie 2-3 dielov kyslého ovocia a 1-2 dielov kyslého.
Rozhodujúca je kvalita surovín. Jablká by mali byť dobré, nie červivé a bez hniloby. Ak sa vyskytnú pokazené a poškodené miesta, musia sa pred výrobou vína vyrezať, inak to bude mať zlý vplyv na chuť nápoja. Je tiež žiaduce odstrániť jadrá s kosťami.
Jablká nie je potrebné umývať. Prach a ľahké nečistoty je možné odstrániť suchou handričkou alebo kúskom čistej handričky. Na kvasenie vína sú potrebné kvasinkovité huby, ktoré žijú na povrchu plodov a po umytí tam nemusia zostať.
Na výrobu muštu musia byť jablká rozdrvené, aby sa získalo maximálne množstvo šťavy. Najlepšie je použiť odšťavovač. Ak však žiadne nie sú, budete musieť ovocie ručne trieť na strúhadle alebo ich krútiť v mlynčeku na mäso.
Aby šťava kvasila a dobre sa oddeľovala od dužiny, je lepšie udržiavať nasekanú jablkovú hmotu v teple a nezabudnite ju dvakrát alebo trikrát denne premiešať drevenou lyžicou. Robí sa to preto, aby nedošlo k vykysnutiu a aby sa kvások rozložil rovnomerne.
Na uľahčenie lisovania dužiny je možné sladinu niekoľko hodín predtým uchovávať v chlade (voliteľné) alebo ju odstrániť vrchná vrstvašpachtľa (ak je veľa). Môžete ho stlačiť rukami cez gázu.
Všetky ingrediencie z receptov sa musia pridať pred vložením do fermentačnej nádrže jablkovej šťavy. Najprv je lepšie pridať len polovicu cukru, zvyšok po častiach neskôr. Takáto schéma sa vyžaduje, ak sa používajú sladké odrody jabĺk. Príliš veľa cukru môže zastaviť kvasenie.
Jablkové víno, podobne ako iné vína, musí kvasiť bez kontaktu so vzduchom, pričom niekde voľne vypúšťa vznikajúci oxid uhličitý. Takúto príležitosť môže poskytnúť zakúpené alebo domáce zariadenie - vodný uzáver alebo jednoduchá lekárska rukavica s malým otvorom na prst.
Po ukončení kvasenia je potrebné mladé víno naliať do inej nádoby na usadzovanie. V tomto okamihu môžete pridať viac cukru podľa chuti. Ale v tomto prípade by mal nápoj stáť pod vodným uzáverom ešte týždeň. Na zvýšenie sily a lepšiu konzerváciu vína môžete pridať trochu alkoholu alebo vodky (2-15% objemu vína). Potom musí byť nádoba tesne uzavretá. Vyčírenie vína naznačí jeho zrenie. V tejto fáze sa môže plniť do fliaš.

Pri prísnom dodržiavaní technológie prípravy, kompetentnom výbere odrôd sa víno z jabĺk ukáže ako veľmi chutné. Jeho zlatá farba a výrazná, no nevtieravá jablková príchuť určite osloví každého fajnšmekra. alkoholické nápoje.

Tradičný alebo klasický recept

Tento recept umožňuje aj začiatočníkom vo vinárstve vyrobiť si z jabĺk dobré domáce víno. Pre neho je žiaduce používať univerzálne sladké a kyslé odrody. Niektorí vinári sa domnievajú, že šťavu treba riediť vodou, iní sú proti. Ak sú jablká kyslé, je opodstatnené pridať malé množstvo vody (nie viac ako 1/3 objemu šťavy). Ty rozhodni.

Zloženie a proporcie:

10 kilogramov neumytých jabĺk;
2 litre vody (voliteľné)
1,6 kilogramu cukru.

Varenie.

Neumyté jablká roztrieďte, v prípade potreby ich utrite suchou handričkou. Ovocie nakrájajte na plátky, odstráňte jadrovníky s kôstkami a stopkami, odrežte poškodené miesta. Potom sa kúsky jabĺk musia rozdrviť na homogénnu kašovitú hmotu akýmkoľvek spôsobom, ktorý vám vyhovuje.

Nalejte jablkový pretlak do smaltovaného vedra alebo veľká panvica, prikryte utierkou (rezom čistej gázy) a umiestnite na 3 dni do teplej slnečnej miestnosti. Dva alebo trikrát denne sa musí fermentovaná hmota premiešať.

Po troch dňoch je potrebné pozbierať a vytlačiť dužinu, ktorá vyplávala na povrch, vzniknutú šťavu precediť a naliať do fermentačnej nádoby vhodnej veľkosti. Vo vode rozpustite 800 gramov cukru a do šťavy nalejte cukrový sirup. Nasaďte vodný uzáver. Nádobu umiestnite do tmavej miestnosti.

Po štyroch dňoch musíte odstrániť vodný uzáver a pomocou dlhej hadice vypustiť 500 ml mladiny. Pridajte k tomu 400 gramov kryštálový cukor a dôkladne premiešame. Po úplnom rozpustení nalejte kvapalinu späť do fermentačnej nádrže a nainštalujte vodný uzáver. Po ďalších štyroch dňoch by sa mal popísaný proces zopakovať.

Mušt dobre kvasí pri teplote 18–24 °C. Samotný proces zvyčajne trvá 1-2 mesiace. Ak vodný uzáver prestal bublať, mladina už nekvasí. Stáva sa, že tento moment dlho nepríde. Potom, na 50. deň, musí byť sladina vypustená zo sedimentu do čistej nádoby a opäť vložená pod vodný uzáver až do konca fermentácie. Veľmi rýchlo to skončí.

Mladé jablkové víno nalejte do inej nádoby, zatvorte bežným vekom a preneste na chladné miesto, kde sa usadí na 3-6 mesiacov. Po dvoch týždňoch bude potrebné nápoj odstrániť zo sedimentu. Tento postup pravidelne opakujte, kým sa víno úplne nevyčíri. Potom sa môže vyzreté víno naliať do fliaš. V dôsledku toho získate stolové domáce víno z jabĺk s pevnosťou 10-12 stupňov.

recept na obohatené víno

Hrozienka pomôžu urýchliť kvasenie. Na jeho povrchu, ako aj na jablková kôra, existujú divoké kvasinky. Pridaním vodky (zriedenej etylalkohol alebo purifikovaný mesačný svit) celkový stupeň nápoja stúpne. Trvanlivosť vína sa tiež zvýši, trochu tým však utrpia organoleptické vlastnosti. Najmä chuť bude tvrdšia.

Ingrediencie:

6 kilogramov jabĺk;
2 kilogramy cukru;
200 gramov neumytých hrozienok;
100 mililitrov vodky.

varenie:

Neumyté jablká roztriedime, nakrájame na kúsky a zbavíme jadrovníkov. Rozdrvte do kašovitého stavu a nalejte do smaltovaná panvica. Položte misku pokrytú gázou na tri dni na teplé miesto.

Mušt precedíme a vytlačíme dužinu. Do jablkovej šťavy pridajte 1,5 kilogramu cukru. Sladinu premiešajte a nalejte do čistej fermentačnej nádrže. Nainštalujte vodné tesnenie. Po troch týždňoch pridajte zvyšok cukru (500 gramov).

Po dokončení fermentácie musíte jablkové víno vypustiť zo sedimentu, pridať vodku a naliať do inej nádoby. Pevne ho zatvorte a vložte do suterénu na ďalšie čistenie a dozrievanie nápoja.

Mladé víno vyčírite preliatím do čistej nádoby, keď sa nahromadí 2–3 cm sediment. Po niekoľkých mesiacoch je možné stáčať nápoj so silou 14-16 stupňov.

recept na jablkovú a hruškovú šťavu

Na získanie dezertné víno potrebujú jablká sladkých odrôd. Hrušky dodajú nápoju zaujímavú chuť a hrozienka zvýraznia a urýchlia kvasenie.

Ingrediencie:

15 kilogramov sladkých jabĺk;
1 kilogram hrušiek;
1 kilogram cukru;
250 gramov hrozienok.

Varenie.

Z jabĺk a hrušiek vytlačíme šťavu na odšťavovači, pridáme do nej neumyté hrozienka. Šťavu nalejte do 15-litrového smaltovaného vedra, ktoré je potom potrebné prikryť kúskom gázy a nechať na teplom mieste 3 dni. Začne sa proces fermentácie. Niekoľkokrát denne by sa mala fermentovaná šťava premiešať drevenou špachtľou.

Po uplynutí stanoveného času sa kvapalina musí prefiltrovať, pridať pol kilogramu cukru, naliať do fermentačnej nádoby a nainštalovať vodný uzáver. Po piatich dňoch pridajte 300 gramov granulovaného cukru, po ďalších štyroch dňoch - zvyšok. Po ukončení fermentácie víno sceďte, preceďte a nalejte do čistej nádoby. Nainštalujte ho na chladnom mieste. Po vyčistení vína z jablkovej šťavy nápoj stočíme do fliaš.

Sila tohto dezertného vína môže dosiahnuť 15-16 stupňov. Po roku skladovania bude jeho chuť pripomínať portské víno. Pre jeho sladkosť a príjemnú jablkovo-hruškovú vôňu dámy určite ocenia tento nápoj.

Recept na korenené víno s hrozienkovým kváskom

Jablká budú podľa receptu tepelne ovplyvnené, čo spôsobí odumretie divých kvasiniek. Bez kvasníc mladina nebude kvasiť. Preto je potrebný hrozienkový kvások.

Ingrediencie:

3 kilogramy sladkých a kyslých jabĺk;
1 liter vody;
1 kilogram cukru;
100 gramov hrozienok;
1 polievková lyžica škorice.

Varenie.

Kvások treba pripraviť vopred. Za týmto účelom zmiešajte neumyté hrozienka v šálke s 50 ml teplej vody a 1 polievkovou lyžicou cukru. Položte ho na parapet a prikryte gázovou obrúskou. Bude pripravený za 2-3 dni.

Pripravené a nakrájané jablká zalejeme vodou, pridáme koreniny a na miernom ohni varíme, kým nezmäknú. Po vychladnutí jablkovú hmotu pretrieme cez sitko. Pridajte ju do štartéra a nechajte tri dni kvasiť.

Kmeň, pridajte cukor a nalejte do sklenenej nádoby pod vodným uzáverom. Po dokončení fermentácie sceďte do čistej nádoby a pevne uzavrite. Víno z jablčných surovín pravidelne vypúšťajte zo sedimentu. Keď sa vyčistí, nalejte do fliaš. Nápoj bude jemný s vôňou jabĺk a škorice.

Domáce víno nie je horšie ako továrenské víno. Nie je ťažké to urobiť, hlavnou vecou je dodržiavať opísanú technológiu varenia a neporušovať proporcie uvedené v receptoch. Pozor si treba dať na výber surovín. A pamätajte, že najchutnejšie víno pochádza z neskoro dozrievajúcich jabĺk.

Tradičná surovina na výrobu vín – hrozno, nie je zďaleka jediná, z ktorej sa dá vyrobiť víno. V Rusku sú jablká nemenej obľúbenými surovinami, z ktorých sa dá získať domáce jablkové víno.

Domáce vinárstvo je v súčasnosti čoraz populárnejšie z dvoch dôvodov:

po prvé, výrazne sa znižuje možnosť nákupu nekvalitných alkoholických nápojov, ktorých je teraz v našich predajniach veľa;
po druhé, veľké množstvo našej populácie majú vidiecke domy a dachy, kde dostávajú dobrú úrodu ovocia.

Plody však treba nielen dopestovať, ale aj zvládnuť konzervovať a spracovať. Tradičný proces zberu na zimu, ktorým je konzervácia, môže byť doplnený o výrobu alkoholických nápojov.

Na prípravu kvalitného jablkového vína je potrebné starostlivo vyberať odrody jabĺk, ktoré sa budú spracovávať. Mali by byť voňavé, mať určitú kyslosť a nevyhnutne vysoké percento cukru. Divoké lesné odrody sú vynikajúce aj na výrobu vína.

Nezrelé kyslé jablká obsahujú veľmi malé percento cukru, iba obohatené resp stolové víno. Prezreté jablká majú tendenciu strácať kyslosť, ale ak sú dostatočne aromatické, dajú sa použiť na výrobu sladkých vín.

Ideálnou možnosťou je kombinovať sladké a kyslé odrody, potom víno získa harmonickejšiu chuť.

Ako vyrobiť jablkové víno, kroky varenia

Víno je výsledkom kvasenia šťavy, pričom cukor obsiahnutý v šťave sa spracováva na alkohol. Takéto víno sa nazýva suché stolové víno. Polosuché alebo polosladké víno sa získava čiastočným kvasením. Ručne vyrábané vína sú najčastejšie suché.

Výroba buničiny

Na začiatku procesu výroby vína sa pripravuje dužina, ktorá sa získava extrahovaním šťavy z rozdrvených plodov. Na zvýšenie výťažnosti šťavy je najlepšie použiť lis (môže byť nahradený mlynčekom na mäso alebo odšťavovačom). Nie všetky druhy ovocia púšťajú šťavu rovnako dobre. Jedným zo spôsobov, ako zvýšiť výťažnosť šťavy, je zmraziť ovocie. Plody treba zmraziť, potom rozmraziť, nakrájať na malé kúsky alebo rozdrviť iným spôsobom a vytlačiť šťavu.

Ďalšou možnosťou, ako získať viac šťavy z ovocia, ktoré nedáva dobre šťavu, je zahrievanie. Do nakrájaných jabĺk nalejte trochu vody a zahrejte ich na teplotu asi 50 stupňov, chvíľu ich podržte, pričom túto teplotu udržujte a potom vytlačte šťavu.

trasenie

Pri príprave vín sa k dužine získanej po rozdrvení jabĺk pred lisovaním šťavy z jabĺk pridáva voda, približne 250 g na kilogram rozdrvených jabĺk a trochu vínneho kvásku. Takto sa pripravujú dezertné a polosladké vína. Umiestnite dužinu do nádoby so širokým hrdlom, aby bolo vhodné miešať. Je potrebné vydržať dužinu asi tri dni. Voda, ktorá bola pridaná v tejto fáze, bude potrebné vziať do úvahy pri neskoršom pridávaní vody. Buničina sa musí neustále miešať, aby sa zabránilo vytvoreniu „klobúčika“. Proces fermentácie pridáva hotové výrobky viac chuti.

Ovocie pestované v Rusku má spravidla nízky obsah cukor a vysoká kyslosť. Preto je pri výrobe potrebné pridať cukor a regulovať kyslosť. To sa dá dosiahnuť zriedením vodou. Môžete tiež odparovať vo vodnom kúpeli. Ďalším spôsobom, ako regulovať kyslosť a cukornatosť vín, je pridať šťavu z iného ovocia alebo bobúľ. Toto sa nazýva miešanie.

Kvasnice

Nemenej dôležitou zložkou pri výrobe jablkového vína vlastnými rukami sú kvasinky. Môžete použiť špeciálne vínne kvasinky, ale nie vždy je možné ich získať. Divoké kvasinky ich môžu úspešne nahradiť, ktoré v správne množstvo sú na šupke ovocia, hlavné je pred použitím ich neumývať, aby sa nezmyl prírodný kvások.

Dá sa vyrobiť bobuľový kvások. Aby ste to urobili, musíte zhromaždiť asi 2 šálky neumytých bobúľ, rozdrviť ich drevenou drvinou. V pohári teplej vody rozrieďte ½ šálky cukru a výsledným sirupom nalejte bobule. Výslednú hmotu nechajte niekoľko dní kvasiť, potom sceďte a použite ako štartér. Jeho trvanlivosť je obmedzená aj v chladničke.

Ideálne na prípravu kysnutých hrozienok alebo chmeľu.

Fermentácia

Pripravenú mladinu, ktorú získame zmiešaním šťavy vytlačenej z jabĺk, vody, cukru a kysnutého cesta, môžeme dať na kvasenie. Spočiatku prebehne proces rýchleho kvasenia, takže nádobu, v ktorej bude víno kvasiť, možno uzavrieť vatovým tampónom alebo gázou a potom namontovať vodný uzáver. Celý proces fermentácie by mal prebiehať pri teplote 18-20 stupňov, nemali by byť dovolené prievany a prudké zmeny teploty, pretože sa to môže zastaviť normálna práca droždie. Fľašu s mladinou uchovávajte na suchom mieste, aby vlhkosť a svetlo neovplyvňovali priebeh biologických procesov.

Treba sledovať nielen to, aká je teplota v miestnosti, ale aj mladinu, keďže v nej prebiehajú veľmi intenzívne chemické reakcie, môže stúpať aj jej teplota. Nie je možné povoliť zvýšenie o viac ako 30 stupňov, pretože to povedie k tvorbe zbytočných zlúčenín a odparovaniu alkoholu. Kedy tiež vysoká teplota mladiny, musí sa ochladiť zabalením nádoby vlhkou handričkou alebo jej spustením do studenej vody.

V rýchlom štádiu kvasenia, ktoré trvá asi týždeň, víno vrie, pení, syčí, hýbe sa v nádobe, z tekutiny vystupujú bublinky. Preto nie je možné naplniť nádobu až po okraj, treba nechať priestor na kvasenie vína. V tomto období sa tiež odporúča nezatvárať, víno je príliš hutné. Pre úplnejší proces musí byť sladina jemne premiešaná.

Postupne sa víno upokojí, pena ustúpi, štádium tichá fermentácia. V tomto období sa mladina začne delaminovať, na dne sa vytvorí sediment, ktorý pozostáva z odumretých kvasiniek, ktoré už splnili svoju funkciu a spracovali cukor na alkohol. Proces pokojnej fermentácie môže trvať asi mesiac. Tvorba alkoholu vo víne vedie k postupnému odumieraniu kvasiniek. Počas procesu kvasenia sa mení chemické zloženie vína a výsledkom je úplne iná tekutina s iným chemickým a biologické vlastnosti. Proces fermentácie sa zastaví.

Odstránenie zo sedimentu, expozícia

Po ukončení kvasenia jablkové víno preceďte a nalejte do čistých nádob. Víno by ste mali sledovať ešte niekoľko dní, aby ste sa uistili, že proces kvasenia sa úplne zastavil. Ak nie sú žiadne známky fermentácie, môžete víno naliať do fliaš a po inštalácii vodného uzáveru ho poslať vylúhovať pri teplote 10 - 12 stupňov. Tento proces bude trvať približne 4 mesiace. Na konci tohto procesu víno dozrie a zosvetlí. Počas tohto obdobia bude proces fermentácie stále pokračovať, ale veľmi pomaly, takže v tejto fáze musíte ešte nechať vodný uzáver. Na konci tohto procesu treba víno opäť vybrať zo sedimentu a uzavrieť. Teraz je fermentácia dokončená a začína starnutie. Počas tohto obdobia sa víno úplne vyčíri, vypadne zvyšná usadenina a začne sa proces formovania chuťového buketu. Odporúča sa uchovávať víno v sklenených nádobách a pravidelne ho odstraňovať zo sedimentu. Pri transfúzii sa víno prevzdušňuje. Čím častejšie sa naleje, tým lepšie sa vetrá, a preto sa lepšie čistí a číri.

Vynikajúce zrenie vína sa robí v drevených sudoch, pretože strom má póry, cez ktoré dochádza k vetraniu. Takto odležané víno sa môže nalievať menej často. Hotové víno by malo byť úplne vyčírené a bez sedimentu.

transfúzia, skladovanie

Ak chcete zistiť, či je jablkové víno zrelé, je potrebné naplniť niekoľko fliaš a nechať ich na teplom mieste, ak to nezmení vzhľad znamená, že je zrelý. Teraz ho môžete naliať do fliaš a poslať do skladu v suteréne. Skladovanie vína by malo prebiehať na chladnom mieste, v ľahu.

Nádherný nápoj - jablkové víno je pripravené!

Víno zo sušeného ovocia

Pri výrobe jablčného vína nemusí byť prítomná čerstvo vylisovaná šťava. Dá sa pripraviť aj zo sušeného ovocia. Ak ste nestihli vyrobiť víno z čerstvo natrhaných jabĺk, ale sušených jabĺk a hrušiek, pokojne môžete začať vyrábať víno. Použitie iného sušeného ovocia okrem jabĺk dodá vínu väčšiu sofistikovanosť, takže môžete pokojne pridať aj hrušky a iné upravené sušené ovocie.

Sušenie je potrebné najskôr rozdrviť a naliať vodou do vopred pripravenej sklenenej nádoby. Voda bude potrebovať asi 10 litrov na 1 kg sušeného ovocia. Takto pripravenú dužinu necháme kysnúť. Inak sa technológia výroby nelíši od výroby vín z čerstvého ovocia.

Víno z hrozna a jabĺk

Ak chcete chuťový buket svojho vína spestriť arómami, pripravte si hroznovo-jablkový nápoj. Budete potrebovať hroznovú šťavu a jablká. Hroznový džús nastaviť na kvasenie, keď sa proces aktívnej tvorby plynu skončí, vložte do nádoby niekoľko jabĺk. Po niekoľkých dňoch jablká vyberte a nahraďte čerstvými. Tento postup sa musí opakovať až do konca fermentácie. Fermentovaný nápoj musí byť filtrovaný a fľašovaný.

Nádherný hroznovo-jablkový nápoj je pripravený!

Víno vyrobené z jabĺk musí prejsť starnutím, pri teplote okolo 10 stupňov bude musieť stáť šesť mesiacov, aby sa zmenilo na ušľachtilý nápoj. Preto, ak si práve teraz dáte jablkové víno, potom novoročné sviatky môžete prekvapiť svoju rodinu a priateľov skvelým drinkom!

Väčšina hlavné tajomstvo, ktoré by mal vedieť majster pri príprave toho správneho jablkového vína. Kvasinky sú živý mikroorganizmus, ktorý žijúci v šťave požiera cukor, pričom uvoľňuje alkohol a oxid uhličitý, dýcha kyslík a množí sa a tiež vydáva teplo. Zjednodušene povedané, kvasinky sú mikročlovek, ktorý jedáva cukor, močí s alkoholom a prdí s oxidom uhličitým, pričom sa množí a dýcha vzduch.

Recept na domáce jablkové víno pomocou mlynčeka na mäso.

Berieme jablká, zrelé sú lepšie, je tam viac cukru. Umyjeme ich, ktoré zo stromu nezmývame, keďže budeme potrebovať divé kvasinky, ktoré žijú na šupke. Z jabĺk nožom oddelíme jadrovník, aby neskôr jablkové víno nechutilo horko. Všetko otočíme na mäsovom mlynčeku.
Výslednú dužinu nalejte do nádoby na kvasenie, nie viac ako ¾ objemu nádoby na domáce víno, pretože dôjde k rýchlemu kvaseniu a dužina pôjde úplne hore. Na výrobu domáceho vína z jabĺk je lepšie vziať sklenený riad, pretože do jablkového vína neuvoľní ďalšie nečistoty.
Nádobu s budúcim domácim vínom uzavrieme vodným uzáverom, prípadne gumenou rukavicou s prepichnutou ihlou. Je to potrebné, aby sa prebytočný oxid uhličitý dostal von a vzduch s kyslíkom sa nedostal do jablkového vína a neoxidoval ho a netvoril octová kyselina. Jablkovú dužinu z času na čas premiešajte, aby sa divoké kvasinky rozmiestnili v šťave.
Po 2-3 dňoch rozdelíme dužinu na šťavu s kváskom a koláč. Dá sa to urobiť cez gázu, skrútiť ju, ako keď vytlačíte bielizeň. Výslednú šťavu nalejte do čistej nádoby na ďalšie kvasenie, opäť ¾ objemu.
Zaspávame v budúcnosti jablkový vínny cukor, 150-200 gramov na liter. Môžete naplniť v troch dávkach s odstupom dvoch dní, aby nedošlo k násilnému kvaseniu, ale pri zaspávaní pozor, môže nastať efekt šampanského, trochu prilejte. Sila jablkového vína nebude väčšia ako 15 ° obj., pretože kvasinky odumrú z vlastného alkoholu. Všetko zmiešame. Nádobu uzavrieme gumovou rukavicou alebo vodným uzáverom a pošleme ju na tmavé miesto na dokvasenie. Teplota jablčného vína by mala byť medzi 22-28°C. Netreba zabúdať, že jablčné víno počas procesu kvasenia uvoľňuje teplo.
Po ukončení uvoľňovania oxidu uhličitého je domáce víno pripravené. Gumená rukavica by mala spadnúť alebo by voda v nádržke s vodným uzáverom mala prestať bublať. Domáce jablkové víno opatrne oddelíme od usadeniny, či už preliatím alebo pomocou hadičky, ako sme kedysi vypúšťali benzín z autocisterny. Jablkové víno nalejeme do nádoby až po hrdlo, ja by som ti poradila dať si opäť gumenú rukavicu, lebo opäť dôjde k miernemu kvaseniu a ak sa jablkové víno naleje do šampanského, tak to dopadne jablčný mušt. Všetko dáme na chladné miesto, nie vyššie ako 15°C.

Jednoduchý recept na jablkové víno pomocou odšťavovača.

Berieme jablká, umyjeme ich od špiny, neumývame jablká zo stromu, aby sme si zachovali vlastný divý kvas. Oddelíme jadro od jabĺk, pretože to bude mať kyslú chuť, kto to má rád, toto nerobí, to nie je podstatné. Jablká na víno prejdeme cez odšťavovač.
Výsledná jablková šťava sa naleje do sklenenej nádoby na víno nie viac ako ¾ objemu, pretože budúce jablkové víno z fermentácie stúpa a všetko sa vyleje. Nenechávajte jablkový džús dlho na vzduchu, aby nezoxidoval. Pridajte trochu šťavy jablkové výlisky získané lisovaním šťavy. Robíme to preto, aby sme zvýšili koncentráciu našich divokých kvasiniek vo víne, ale nemusíme to robiť.
Zaspávame v budúcnosti jablkový vínny cukor, 150-200 gramov na liter. Môžete naplniť v troch dávkach s odstupom dvoch dní, aby nedošlo k násilnému kvaseniu, ale pri opätovnom zaspávaní pozor, môže nastať efekt šampanského, trochu prilejte. Nemôžete pridať cukor, len budúce jablkové víno sa ukáže so silou menšou ako 15 ° obj.
Nádobu s domácim vínom uzavrieme vodným zámkom, prípadne gumenou rukavicou s prepichnutou ihlou. Je to potrebné, aby sa prebytočný oxid uhličitý dostal von a vzduch s kyslíkom sa nedostal do jablkového vína a neoxidoval ho, čím by sa vytvorila kyselina octová. Jablkové víno sa môže miešať raz denne, aby sa divoké kvasinky rozptýlili v šťave, čím sa zvýši rýchlosť kvasenia vína.
Odstránime nádobu s jablkovým vínom na tmavom mieste a sledujeme pohodu kvasníc tak, aby bola teplota 22-28 ° C.
Po zastavení uvoľňovania oxidu uhličitého vo vodnom uzávere alebo po páde gumovej rukavice. To je signál, že domáce jablkové víno je pripravené. Oddelíme od sedimentu a fľaškujeme a odložíme na chladné miesto. Sediment môže byť znovu použitý ako štartér v receptúre na jablkové víno. Ak naše jablkové víno nedosiahlo 15% abv a zostal v ňom cukor, bude ďalej pomaly kvasiť a vyrábať mušt. To sa dá využiť pri fľaškovaní vína do fliaš šampanského, ak nie, fľaše na jablkové víno treba sterilizovať tak, aby teplota vína bola nad 50°C, čím sa usmrtia kvasinky.

Pri príprave jablkového vína sa jablká môžu kombinovať s aróniou, hruškami, slivkami. Veľa šťastia s vaším receptom na výrobu domáceho jablkového vína s kombináciou iného ovocia a bobúľ. V chuti je najdôležitejšia vôňa, použite čerstvé ovocie.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok