Varenie perfektný steak Grilovanie je skutočné umenie. Dokonca aj talentovaným kuchárom trvá roky, kým túto vedu zvládnu. Aby sme vám pomohli vyrovnať sa s touto úlohou, podrobné tipy a odporúčania sa vám budú hodiť!

Choďte do dobrého mäsiarstva

Kus mäsa sa dá kúpiť v každom obchode, ale nebudete vedieť, odkiaľ pochádza a ako dávno bol nakrájaný. Je lepšie ísť do dobrého obchodu alebo na trh. Mäso sa oplatí kupovať tam, kde sa krája pred zrakmi kupujúcich.

Keď si neviete vybrať, vezmite si ribeye

Najlepšie steaky na domáce varenie- rebierka z mramorovaného hovädzieho mäsa alebo s kosťou. Mramorové mäso má zvláštnu vôňu a neuveriteľnú šťavnatosť. Neviete, čo je mramorované hovädzie mäso? To je ten, v ktorom sú malé pruhy tuku.

Dávajte pozor na hrúbku kusu

Kedy plánujete variť lahodný steak potrebujete hrubý kus mäsa. Ak je dostatočne veľká, získate dokonalú pečienku s červenkastým stredom. Môže kúpiť veľký kus, ktorý sa následne pohodlne nastrihá pre celú rodinu a priateľov, ktorí prídu na vašu gril párty.

Vyberte kúsok zo stredu

Vždy berte kúsok od stredu, nie od okraja. Bez ohľadu na to, aký steak chcete variť, stojí za to pamätať, že stredový kus bude mať optimálnu kvalitu pre dobrý konečný výsledok a rovnomerné varenie.

Hľadajte organické mäso

Viac v dobrom gazdovskom mäse prospešné kyseliny Omega-3, okrem toho, chutí lepšie. Po vyskúšaní takéhoto produktu už nebudete chcieť bežné steaky z obchodu.

Choďte za ribeye steak

Ak sa vám nechce míňať peniaze na drahý steak, môžete si vybrať iný strih sviečkovice. Mäso z pliecka nemôže byť menej jemné ako filet mignon a zároveň stojí trikrát lacnejšie. Chuť navyše vôbec neutrpí, niektorým dokonca chutí viac.

Vyhnite sa „vylepšenému“ mäsu

Odmietajte mäso s akýmikoľvek prísadami, je škodlivé. To isté platí pre možnosti pripravené vopred v marináde. Mäso sa často predáva vo fyziologickom roztoku. Je to len preto, aby sa zvýšila hmotnosť kusu a aby ste zaplatili viac.

Nerežte tuk

Tuk sa na tepelne neupravenom steaku nemusí zdať veľmi chutný, ale to neznamená, že by sa mal odrezať. Pamätajte, že tuk dodáva steaku chuť, preto ho nechajte na mäse. Vďaka tomu bude vaše jedlo obzvlášť chutné.

Odrežte si kožu

Ak si vyberiete kúsok, na ktorom je koža, pred vyprážaním ju odstráňte. Šupka pri varení nezmäkne, navyše sa spraví vzhľad vaše jedlo nie je úplne estetické.

Kúsok naolejujte

Použite zmes olivového oleja a repkového oleja, naneste pred korením. Kúsok zľahka potrieme olejom zo všetkých strán. Olej zaisťuje rýchle uzavretie povrchu kúska, čo znamená šťavnatejší výsledok. Nepoužívajte čisté olivový olej. Odložte si ho na šaláty, kde bude chuť výraznejšia.

Nepoužívajte neobvyklé marinády

Okrem oleja dobre mramorovaný steak vyžaduje len nahrubo mleté ​​korenie a kvalitnú soľ. V tomto prípade bude chuť dokonalá. Okorente trochu viac, pretože časť korenia sa počas grilovania stratí, takže chuť bude nevýrazná, ak to neberiete do úvahy.

Pripravte si marinády na nezvyčajné kúsky

Ak sa rozhodnete pre menej tradičný steak, použitie marinády vám umožní získať viac chuti a vysporiadať sa s tvrdou textúrou. Najjednoduchšia marináda môžu byť vyrobené z olivového oleja balzamikový ocot, worcesterská omáčka, sójová omáčka, dijonská horčica a cesnak.

Varte na čistom grile

Grilovací rošt po každom použití dôkladne očistite kovovou kefou, kým je kov ešte horúci. Pred varením predhrievajte gril tridsať minút. Kým sa zohrieva, potrieme rošt olejom, aby sa niečo neprilepilo. Ale pozor, ak použijete lacnú maslovú kefu, na grile môže zostať páperie. To je bežná príčina žalúdočných problémov mnohých ľudí počas letných mesiacov.

Zapáľte gril dreveným uhlím

Populárne sa stali aj plynové grily, no stále je správne používať gril na drevené uhlie. Nepoužívajte zapaľovač, pretože môže dodať mäsu nepríjemnú chuť.

Uistite sa, že je gril horúci

Teplo rýchlo uzavrie povrch mäsa, výsledkom čoho je šťavnaté a lahodný steak s peknou kôrkou. Ak varíte na drevenom uhlí, musíte počkať, kým nezbelejú a budú rovnomerne rozložené. Nesnažte sa proces urýchliť zapálením, nezačínajte na ňom pripravovať mäso zahájiť paľbu. Takže to len spálite, chuť bude nepríjemná.

Neprehrievajte gril

Malý oheň je dobrý, ale silný nie je taký dobrý. Gril by mal byť rozpálený zo všetkých strán, aby ste steak mohli pohybovať po jeho povrchu bez toho, aby ste ho umiestnili nad príliš intenzívny plameň. V extrémnych prípadoch môžete gril posypať vodou. Musíte sa snažiť, aby to bolo čo najhorúcejšie, ale bez otvoreného ohňa.

Nepoužívajte vidličku

Možno je vhodnejšie mäso prepichnúť vidličkou, aby ste ho obrátili, no s týmto nutkaním treba bojovať, ak nechcete skončiť s nerovnomerným rezom. Vidlička prepichne povrch, v dôsledku čoho z mäsa vyteká šťava. To môže spôsobiť, že steak vyschne a bude menej chutný. Je lepšie použiť špachtľu alebo kliešte. Práve takéto maličkosti robia rozdiel, pokiaľ ide o prípravu dokonalého steaku!

Neťahajte kus mäsa po povrchu grilu

Neťahajte kus okolo grilu, keď ho obraciate, len ho zdvihnite jedným pohybom a položte späť. Keď steak umiestnite na horúce miesto grilu, nechajte ho tam, aby sa mäso rovnomerne prepieklo. Keď je pripravený, vyberte ho a otočte do chladnejšej časti. Ak budete otáčať príliš často, zničíte proces vyprážania a stratíte veľa korenia.

Sledujte teplotu

Pri vyprážaní majte vždy po ruke teplomer. V tomto prípade nebudete musieť hádať, či je mäso hotové. To je obzvlášť užitočné, ak varíte pre skupinu ľudí s rôznymi preferenciami varenia.

Vytvorte mriežkový vzor ako profesionál

Krásne línie z praženia - dobrý doplnok riad. Získanie vzoru je veľmi jednoduché. Pred prevrátením na druhú stranu stačí mäso jemne otočiť pod uhlom.

buď trpezlivý

Je pochopiteľné, že chcete výsledok svojho snaženia rýchlo vyskúšať, ale buďte trpezliví. Keď je mäso uvarené, oplatí sa počkať sedem až desať minút, kým ho nakrájate. Šťava sa počas varenia vytlačí, ak necháte mäso na tanieri, môže sa v kuse rovnomernejšie rozložiť.

Opekáme druhýkrát

Potom, čo steak "odpočíval" na tanieri, položte ho na gril a podržte tridsať sekúnd na každej strane. Počas procesu môžete pridať trochu soli pre špeciálnu chuť.

Pridajte korenie

Každý gurmán vie, že kúsok mäsa by sa nemal pokaziť omáčkami, ale korenie bude celkom vhodné. Použite ružovú Himalájska soľ, biele korenie, škorica, hnedý cukor, chilli, espresso - to všetko pomáha vyzdvihnúť prirodzenú chuť steaku.

Steak spárujte s červeným vínom

Konečne je čas jesť! Ako urobiť dojmy ešte jasnejšie? Stačí pridať víno! Kombinácia steaku s červeným vínom dokáže premeniť chute oboch.

Vzrušujúcou a príjemnou zábavou je piknik v prírode, grilované mäso a iné pochúťky, najmä ak sú chladené alebo dokonca v ľade. Bohužiaľ, v podmienkach moderného mesta je zriedka príležitosť na tento typ rekreácie, aj keď, netvrdím, musíme sa o to snažiť, a potom všetko dopadne. Ale nie je ťažké variť. domáce grilovanie priamo v kuchyni.

Tak sa stalo, že najdostupnejším mäsom u nás je bravčové, najkonzumovanejšie mäso na svete. Bravčové mäso, bravčové - môžete vyprážať, variť, dusiť, piecť. Bravčové mäso je varené doma, ktoré miluje takmer každý, pričom je v ňom zabalené mleté ​​mäso kapustné listy. Správne nakrájané kusy mäsa z korpusu sa dajú ľahko piecť na grile, uvarené s rebrovou kosťou. Od mleté ​​bravčové mäso môžu byť varené alebo v strúhanke, chutné ako v detstve.

Najlepšie vianočné jedlá - od bravčové nohy a domáce varené bravčové mäso, pečené vo fólii alebo v cestíčku. Pamätám si ich celý život, dokonca aj z najhlbšieho detstva, keď moja stará mama na dedine v predvečer sviatku varila v peci, zatiaľ čo vývar z huspeniny sa na sporáku ledva vrel. Teraz je módne piecť mäso a varené bravčové mäso v „rukáve“, aj keď, ako pre mňa, táto metóda varí mäso a nepečie.

Najjednoduchší spôsob, ako uvariť kúsok bravčového mäsa na večeru, je upiecť ho domáci gril. Grilované mäso je do určitej miery jednoduché jedlo a vo všeobecnosti nevyžaduje špeciálnu prípravu - šľahanie, marinovanie atď. Bravčové mäso sa rýchlo uvarí a bude zaručene vyprážané. Určite mnohí majú doma v kuchyni zariadenie na vyprážanie bez tuku. Môže to byť grilovacia panvica s rebrovaným dnom. Robí to dobre a mäso sa na grile dobre vysúva, aj keď môže stratiť trochu mäsovej šťavy. Na takýto gril, alebo prepelice sú ideálne.

Najlepšia možnosť na varenie mäsa doma na grile - elektrický gril. Spravidla ide o vykurovacie teleso v podobe hada a nad ním umiestnenú chrómovanú kovovú mriežku. Na zachytávanie tekutiny, ktorá kvapká z jedla, je na spodnej strane odnímateľná odkvapkávacia miska. Veľmi jednoduchý dizajn.

Grilované mäso môže byť varené z pomerne hrubých, niekoľko centimetrových kúskov. Elektrický gril mäso veľmi dobre prepečie a na povrchu vytvorí opečenú kôrku, ktorá nedovolí vytekať mäsovej šťave, vďaka čomu je mäso neporovnateľné a šťavnaté. Na grilovanie mäsa je lepšie vyberať bravčové mäso, ktoré je dostatočne mastné a nie najtvrdšie. Časť tuku sa pri vyprážaní roztopí, čím sa výrazne zníži celkový obsah kalórií v mäse.

Grilované mäso. Recept krok za krokom

Ingrediencie

• Prasačí krk 2 kusy
• Zeleninový olej 1 lyžička
• Čerstvá uhorka, paradajka, zelenina, mletý struk štipľavej červenej papriky Na podanie
• Soľ, čierne korenie, koriander Korenie

1. Doma, ak nie je možné použiť horiace uhlie a gril, je lepšie vyprážať bravčový krk. Kusy mäsa by mali byť narezané cez vlákna, obsahovať vrstvy tuku. Hrúbka kusov mäsa môže byť až 4 cm, aby sa mäso dobre vyprážalo. Hmotnosť jedného kusu mäsa je 250-300 gramov. Kúsky krku odlúpnite z úlomkov kostí, ktoré zostali po rozrezaní jatočného tela, umyte a osušte papierovými utierkami.

   Bravčová krkovička na vyprážanie

2. Nie je potrebné odbíjať kúsky mäsa a marinovať. Grilované mäso sa pripravuje z bežných kusov mäsa. A napriek tomu by ste nemali variť bravčové mäso „v pare“, môžu sa vyskytnúť ťažkosti. Pripravené kúsky mäsa dáme na tanier. Posypte bravčové mäso z oboch strán. mletý koriander, mleté ​​čierne korenie - ešte lepšie je pomlieť pár hrášku, a osoliť štipkou hrubej soli. Mäso necháme na „suché“ nakladanie na chladnom mieste až 1 hodinu.

   Mäso posypeme korením

3. Predhrejte elektrický gril na maximálny výkon. Je to dôležité, aby sa rýchlo vytvorila smažená kôrka, ktorá zachová mäsovú šťavu vo vnútri mäsa. Kusy mäsa utrite papierovými utierkami. veľké kusy korenie a koriander. Namažte mäso veľká kvantita rastlinný olej - takže tam sú doslova stopy tuku, ktoré zabránia prilepeniu mäsa na rošt hneď po začiatku vyprážania. Bravčové mäso je samo o sebe tučné a veľmi rýchlo vytvorí svoj vlastný tuk, ktorý mäso zakonzervuje.
4. Kúsky mäsa položte na gril a uistite sa, že je dobre rozohriaty. Vyplatí sa premiestňovať kúsky mäsa zo strany na stranu, aby sa mäso neprilepilo na rošt. Bravčové mäso sa veľmi rýchlo zohreje a tuk sa začne robiť.

   Vložte kúsky mäsa na gril

5. Celková doba pečenia bravčového mäsa v závislosti od hrúbky kusov môže byť 20-40 minút. Aby bolo mäso na grile rovnomerne vyprážané, stojí za to každých 5 minút otočiť kúsky krku a sledovať pripravenosť.

   Stojí za to otočiť kúsky krku každých 5 minút

6. Tento spôsob vyprážania eliminuje pripálenie bravčového mäsa, umožňuje ho dobre vyprážať a mäso na grile bude zaručene šťavnaté a chutné. Navyše, milovníci mäsa "s krvou" by to nemali robiť s bravčovým, môže to mať nečakane nepríjemné následky. Vo všeobecnosti musíte mäso smažiť na grile aspoň pol hodiny. A predsa - dbajte na to, aby sa tuk, ktorý kvapká na ohrievač, nezapálil a dávajte si pozor na postriekanie.

   Kúsky mäsa opečieme plne pripravený

7. Grilované mäso preložíme na taniere, kým ešte sotva prská. Radím vám posypať každý kúsok krkovičky štipkou nahrubo pomletého struku suchého pikantného „čili“.
8. Ako príloha tímová zelenina, nakrájaná čerstvá zelenina a na želanie nejaký druh barbecue omáčky alebo vyprážané mäso -

Niet vyššieho potešenia ako zhromažďovať veľká spoločnosť v lone prírody a vyprážať to najčerstvejšie mäso nad veselo tancujúcim ohňom. Ponúkame vám šesť receptov z grilovaného mäsa: hovädzí steak so zeleninou, hovädzie mäso "s iskrou", bravčové mäso na grile so šampiňónmi a rokfortom, bravčové mäso v marináde z medu a papriky, kebab, jahňacina s kosťou s baklažánom.

Jedlá z hovädzieho mäsa

Vďaka nízky obsah tuk a vysoká chutnosť, hovädzie mäso je obľúbené u väčšiny milovníkov Zdravé stravovanie a aktívny oddych. Na grilovanie hovädzieho mäsa si vyberte mäkké, chudé kusy čerstvé mäso, ktoré môžeme ihneď vyprážať alebo marinovať.

Obdĺžnikové brojlery sa najlepšie hodia na pečenie hovädzieho mäsa, hoci sa môžu hodiť aj okrúhle brojlery. Hlavnou vecou je rozložiť mäso tak, aby sa zahrievalo rovnomerne, bez spálenia.

Hovädzí steak so zeleninou

Ingrediencie:

Hovädzí steak - 8 ks.
Bielok- 2 ks.
Horúca horčica - 2 lyžičky
Strúhanka- 2 polievkové lyžice. lyžice
Koreň zeleru - 100 g.
Mrkva - 2 ks.
Rastlinný olej - 4 lyžice. lyžice
Pór - 200 g.
Soľ, čierne korenie (mleté) - podľa chuti

varenie:

1. Bielky vyšľaháme do tuhej peny, postupne pridávame horčicu, strúhanku, korenie a soľ. Potom výslednú zmes ochlaďte.

2. Potrieme jemné strúhadlo zeler a mrkvu, pridáme kolieska nakrájanej cibule. Zeleninová zmes zalejte vriacou vodou a osušte. Potom pridajte do predtým získanej peny.

3. Namažte kúsky mäsa zeleninový olej, posypeme korením a položíme na mriežku. Vyprážame 12-15 minút, potom obrátime, natrieme vajíčkovo-zeleninovou zmesou a necháme ešte 10 minút smažiť.

Hovädzie mäso "s iskrou"

Ingrediencie:

Hovädzí steak - 8 ks.
Paradajky (malé) - 8 ks.
Cesnak - 4-5 strúčikov
Kečup - 2 lyžice. lyžice
Rastlinný olej - 3-4 lyžice
Ocot - 1 polievková lyžica. lyžica
Tabasco omáčka - 1 lyžička
Cukor - 1 lyžička
Citrónová šťava - 1 polievková lyžica. lyžica
Drvené oregano - 1 lyžička

varenie:

1. Rozdrvte cesnak pridaním kečupu, rastlinného oleja, octu, omáčky Tabasco, citrónovej šťavy, oregana a cukru. Dôkladne premiešajte, výslednú zmes osoľte a okoreňte.

2. Mäso pripravíme, osolíme a okoreníme. Steaky potrieme rastlinným olejom a omáčkou Tabasco. Paradajky umyjeme a osušíme, vrch paradajok priečne narežeme, dochutíme soľou a korením.

3. Mäso a paradajky dáme na rozohriaty gril. Grilujeme 3-5 minút z každej strany...

4. Hotové steaky s paradajkami dáme na misku, omáčku podávame oddelene.

Jedlá z bravčového mäsa

Bravčové mäso jemnejšie ako hovädzie mäso, však vyžaduje dlhšie a menej intenzívne zahrievanie. Na grile sa vyprážajú väčšinou malé kúsky bravčového mäsa, celkom vhodné na kotlety. Aby sa mäso ochránilo pred prilepením na rošt a rovnomernejšie sa prehrialo, odporúča sa ho predtým namočiť olejom.

Grily všetkých veľkostí a tvarov sú ideálne na pečenie bravčového mäsa.

Grilované bravčové mäso so šampiňónmi a rokfortom

Ingrediencie:

Syr Roquefort - 20 g
Čerstvé šampiňóny - 2 ks.
Rastlinný olej - 1 polievková lyžica. lyžica
Bravčové karé - 200 g
Tymián - 3 vetvičky
Cesnak - 1 strúčik
Soľ - podľa chuti
Mleté čierne korenie - podľa chuti
Paradajky - 1 ks.

varenie:

1. Huby nakrájame pozdĺžne na tenké plátky, cesnak nakrájame na tenké plátky. Smažte huby s prídavkom cesnaku, tymiánu, soli, korenia 2 minúty na každej strane.

2. Paradajku nakrájame na kolieska, opečieme na grile z oboch strán 2 minúty.

3. Zapnuté bravčová panenka nožom nanesieme rošt, mierne narežeme mäso, soľ, korenie, opečieme na grile 3-4 minúty z každej strany.

4. Na opečené mäso poukladáme plátky húb s bylinkami a cesnakom, opražené kolieska paradajok, vrchná vrstva- Plátkový syr Roquefort

5. Pripravte na grile, kým sa syr neroztopí.

6. Podávame ozdobené šalátom.

Bravčové mäso v marináde s medovou paprikou

Ingrediencie:

4 kusy bravčového mäsa hrubé 1,5 cm (rezy)
3 polievkové lyžice tekutý med
5-6 lyžíc slanej sójovej omáčky
stredne mleté ​​čierne korenie
1 polievková lyžica sladká paprika
1/3 lyžičky mletý zázvor
1 polievková lyžica 3% bielej vínny ocot
cesnak podľa chuti

varenie:

1. Všetky suroviny na marinádu dôkladne premiešame a mäso ňou dobre potrieme, vložíme do taniera a dáme do chladničky aspoň na 3 hodiny.

2. Počas tejto doby sa musí mäso v marináde trikrát obrátiť.

3. Grilujte, kým nie sú uvarené.

Jahňacie jedlá

Tradične grilované jahňacie stehienka alebo rebrá. Používa sa však aj jahňacia dužina a to pomerne široko.

Lula kebab

Ingrediencie:

Jahňacie (buničina) - 1 kg.
Cibuľa (cibuľa) - 1 ks.
Citrónová šťava - 2 lyžice. lyžice
Čierne korenie (mleté), soľ - podľa chuti

varenie:

1. Jahňacie mäso pretlačte cez mlynček na mäso, pridajte soľ, korenie a trochu vody.

2. Potom nalejte citrónovú šťavu a dôkladne premiešajte. S rovnakým efektom môžete pridať šťava z granátového jablka.

3. Vzniknutú hmotu rozvaľkáme na párky a rozložíme na vyhriatu mriežku.

4. Vyprážajte do mäkka.

Jahňacie na kosti s baklažánom

Ingrediencie:

jahňacie karé s kosťou (každé 3 rebrá) - 4 kusy
baklažán (stredný) - 2 ks.,
pálivé červené čili - 1
cibuľa (malá) - 1 ks,
zeler - 1 stonka,
šťava z granátového jablka (prírodná) - 1 šálka,
narsharab omáčka (voliteľné) - 2 polievkové lyžice,
šťava z polovice citróna
rozmarín - 2 vetvičky,
olivový olej ,
Mleté čierne korenie
soľ.

varenie:

1. Konce rebier očistíme pri karé. Cibuľu nakrájame nadrobno.

2. Robiť feferónka odstráňte jadro so semenami a nakrájajte na tenké krúžky, nakrájajte zeler v malých kúskoch.

3. V samostatnej miske zmiešajte narsharab omáčku, nakrájanú cibuľu, šťavu z granátového jablka, korenie, zeler a premiešajte. Mäso vložíme do misy alebo hrnca, zalejeme pripravenou marinádou, premiešame, prikryjeme a dáme na 4 hodiny na chladné miesto.

4. Listy rozmarínu odrežeme a pomelieme, stopku nepotrebujeme.

5. Moje baklažány a nakrájame na kruhy široké asi 1 cm. Posypte ich soľou a nechajte 20 minút pôsobiť, aby pustili šťavu, potom opláchnite, osušte papierovou utierkou, vložte do misky, pokvapkajte olivovým olejom a citrónová šťava, ochutíme čiernym mletým korením a pridáme nasekaný rozmarín. Necháme vylúhovať 10 min.

6. Marinovanú jahňacinu dáme na gril alebo na gril a opekáme asi 4 minúty z každej strany, potom pridáme kolieska baklažánu k mäsu a ďalej opekáme ďalšie 2 minúty z každej strany. Počas varenia mäso a baklažán pravidelne polievame marinádou.

7. Zo zvyšnej marinády si môžete podľa želania pripraviť omáčku, na ktorú nalejte do hrnca pár polievkových lyžíc olivového oleja, priveďte do varu a na miernom ohni povarte na konci sezóny asi 7 minút s mletým korením a soľou podľa chuti.

8. Grilovaná jahňacina je hotová. Natrieme na misu, poukladáme baklažány a prelejeme pripravenou omáčkou alebo podávame samostatne, v omáčke.

Dobrú chuť!

26.01.2016 26 031

Ako variť perfektný steak na grile - 10 dôležité rady

Vytvorenie dokonalého steaku je väčšia výzva ako len výber varnej dosky na varenie, kým nebude uvarený! Nižšie sú uvedené praktické rady pomôcť s touto úlohou:

1. Správny výber mäsa. Pre kombináciu chuti a jemnosti je Ribeye považovaný za jeden z najlepších rezov. Vysoký stupeň mramorovania, čo znamená šťavnatosť, vám umožní pripraviť steak ľahko a rýchlo. Pred začatím varenia kus skontrolujte. Veľké množstvo žíl vám umožňuje variť mäso bez straty šťavnatosti. Dokonca aj s veľkou túžbou a schopnosťou uvariť dokonalý steak z nekvalitného hovädzieho mäsa to nebude fungovať;
2. Použitie marinád. dobré hovädzie mäso na steak je to drahé (od 2000 rubľov za kus), môžete si kúpiť cenovo dostupnejšie panenky a potom použiť rôzne marinády na zlepšenie chuti. Mäso, samozrejme, nebude drahé, ale bude mäkšie a šťavnatejšie;



na fotke - ribeye steak

3. Grilované hovädzie mäso by malo byť izbová teplota . Predtým, ako začnete smažiť steak, vyberte mäso z chladničky a nechajte ho niekoľko hodín ležať v izbových podmienkach. Po takomto odpočinku budú kusy rovnomerne vyprážané, štruktúra a farba hotového výrobku budú jednotné;
4. Hrúbka steaku. Hrúbka klasického kusu hovädzieho mäsa na steak je 3-4 centimetre. Prisluhovači sú rezané s hrúbkou 5-7 centimetrov a šírka kusu je menšia;

Použitie oleja. Olej sa nanáša v tenkej vrstve na obe strany. Nutnosťou použitia prípravku je, že pri vyprážaní sa olej vypáli a na kúsku sa vytvorí zlatistá kôrka, ktorá všetko drží. mäsové šťavy steak. Olej lisovaný za studena sa neodporúča používať, príliš výrazná chuť a vôňa;

použitie korenia. Grilovanie dokonalého steaku nevyžaduje veľké množstvo a rôzne koreniny, všetko, čo potrebujete, je čerstvo mleté ​​čierne korenie a soľ. Mramorové hovädzie mäso grilovaný bude skvelý bez pridania zbytočných ingrediencií. Skutočná chuť mäsa sa stratí, keď sa steaky dochutia množstvom voňavých byliniek. Mäso, ktoré idete vyprážať, nikdy vopred nesoľte. Soľ vytiahne všetku šťavu a hotový výrobok bude suchý a tvrdý;

Pozrite si tento príspevok na Instagrame

horúci oheň. Ak chcete pripraviť lahodný steak, potrebujete dobrý gril. Uhlie sú rozložené rovnomerne, aby bola teplota na povrchu roštu rovnomerná. Malý oheň neublíži, rýchlo opečie mäso na vrchu, zatiaľ čo vo vnútri nebude úplne vyprážané;

fotografia grilovaného steaku


Neprekrúcajte steak. Byť úžasný chutné jedlo, neotáčajte diel príliš často. Konštantný rozruch nad roštom nedá krásny mriežkový vzor, ​​korenie bude spálené;

Stupeň prepečenia steaku. Z toho, aký druh mäsa sa uprednostňuje, je potrebné ho vyprážať na ohni. S kôrkou a červeným studeným mäsom vo vnútri sa jedlo varí 1-2 minúty z každej strany (deväť minút by mäso malo po uvarení vychladnúť pod fóliou). Varenie Rare steaku trvá 2-3 minúty (8 minút vychladnutie). Viac vyprážaný kúsok s menším množstvom krvi sa vypráža 3-4 minúty (chladenie 7 minút). Aby ste získali ružové mäso na reze a krv vo vnútri kusu, smažte ho asi 4-5 minút a potom ho nechajte šesť minút odležať. Po 6 až 7 minútach opekania mäsa z každej strany získate dobre prepečený steak sivohnedej farby, spravidla takéto pečenie mäso trochu vysuší. Potreba ochladiť steak po vyprážaní je potrebná na rozloženie teploty a šťavnatosti vo vnútri kusu;

V dávnych dobách naši predkovia varili mäso výlučne na ohni. K dnešnému dňu je tento spôsob varenia považovaný za najviac diétny a užitočný. Grilované mäso sa vypráža bez oleja, pričom si zachováva absolútne všetky vitamíny, získava nádhernú vôňu ohňa, je vždy jemné a šťavnaté, všetok prebytočný tuk zmizne a objaví sa lahodná chrumkavá kôrka.

tajomstvá varenia

Asi ťažko nájdete človeka, ktorý by nemal rád grilované mäso. Sú to ražniči, kebab a pečené bravčové rebrá. Napriek úžasnému chuťové vlastnosti tieto jedlá sa pri varení veľmi ľahko pokazia. na grile tak, aby to bolo zdravé, chutné a voňavé? Sú tu tajomstvá. Poznanie niektorých jemností vám umožní variť tie najchutnejšie mäsové jedlá.

Musím povedať, že na grile sa dá variť úplne akékoľvek mäso: bravčové, hovädzie, jahňacie, divina, pečeň, jazyk. Jeho chuť a jemnosť závisí od kvality produktu. Tenký korenistá vôňa korenie, marinády, bylinky môžu do misky pridať korenie.

Na grilovanie je vhodná akákoľvek časť bravčového mäsa. Pri nákupe hovädzieho mäsa by ste si mali vziať sviečkovú, zadok, pečeň, stehno. Z teľacieho mäsa je vhodný bok a krk a z jahňacieho je lepšie vziať krk, chrbát, rebrá. Vták domáci skvelé aj na grilovanie. Môže sa variť na ražni, uhlí, grile alebo ražni.

Najlepšie je grilované mäso. Počas varenia sa vrstvy bravčovej masti a tuku začnú roztápať, čím sa kúsky mäsa namočia. Preto je jedlo šťavnaté. Suché mäso je najlepšie variť zabalené vo fólii alebo naolejované. To dodá nežnosť hotové. Grilovanie mäsa v alobale vám poskytne neskutočné prekvapenie. Získate jedlo, ktoré chutí a vonia ako mäso z ruskej pece.

Najlepšie na grilovanie čerstvý produkt, mrazené mäso bude suché.

Aby sa mäso správne ugrilovalo, musí sa narezať na kúsky v tuku, čo prispeje k rovnomernejšiemu vyprážaniu. Ale teľacie, hovädzie, pečeň treba pred varením odbiť. Takýmto jednoduchým spôsobom bude možné nasýtiť tkanivá kyslíkom, čo dá varené mäso nežnosť a jemnosť.

Grilované

Keď už hovoríme o grilovanom, určite treba spomenúť, že ho treba najskôr marinovať v špeciálnom roztoku. Marináda dodá neopísateľnú chuť aj tým najpriemernejším kúskom. Môže mať absolútne odlišné zloženie. Ako základ pre marinádu, pivo, koňak, suché víno, šťava z pomaranča alebo granátového jablka, olivový olej, ocot, sójová omáčka, horčica. Pikantnosť dodajú kefír, plátky kiwi, citrónová šťava, majonéza, kečup, kyslá smotana. Pridajte tiež do marinády voňavé bylinky, koreniny, cibuľa a cesnak. Najjemnejšie príchute mäta, tymián, bobkový list, paprika, rozmarín, bazalka, kari a šalvia dokonale naštartujú chuť samotného mäsa, pečeného na grile.

Hovädzie, teľacie a chudé hydinové mäso je možné marinovať cez noc, zatiaľ čo kuracie, kačacie, bravčové, husacie a jahňacie mäso môžete marinovať niekoľko hodín. Je tam ešte nejaké malé tajomstvo Do marinády nedávajte príliš veľa soli. Nepoužívať hliníková panvica pretože kazí chuť mäsa.

Grilované mäso

Existuje celý rad receptov na varenie. Všetko závisí od toho, aké mäso preferujete a akú marinádu použijete. Akonáhle sú všetky produkty pripravené, prichádza najdôležitejší moment - musíte mäso správne vyprážať, aby bolo chutné a šťavnaté. Rošt musí byť najskôr namazaný rastlinným olejom a potom naň položte kúsky a smažte do chrumkava. Ďalej sa rošt otočí tak, aby sa vyprážala druhá strana. Počas varenia sa nemôžete dotknúť mäsa, aby ste neporušili jeho integritu. Po vzhľade je lepšie ho osoliť zlato-hnedá aby to nebolo tuhé.

Grilované mäso, zdobené mriežkovým vzorom, vyzerá veľmi pôsobivo. Ak chcete dať jemnosť, môžete ju rozložiť na kúsky maslo. Hotové jedlo podávané s čerstvá zelenina, bylinky, syr, huby a bylinky. Chuť mäsa možno zvýrazniť špeciálnymi grilovacími omáčkami.

Mäso na grilovacej panvici

Nie vždy je možné variť jedlo v prírode. Ak chcete robiť mäso na grile, no nemáte takú možnosť, na pomoc vám príde grilovacia panvica – úžasný moderný vynález.

Na varenie na ňom je lepšie nebrať.Panvica musí byť dôkladne zahriata. Toto je veľmi dôležitý bod. Ak nie je dostatočne horúca, počas procesu vyprážania z kúskov vytečie tekutina, čím sa mäso vysuší. Bravčové mäso by sa malo vyprážať na grilovacej panvici z každej strany v priemere 4 minúty. Je však lepšie zamerať sa nie na čas, ale na vzhľad mäsa. Hotové kúsky by mali mať zlatistú chrumkavú kôrku.

Bravčové mäso grilované v rúre

Keď je vonku zima, môžete mäso grilovať v rúre. K tomu samozrejme potrebujete, aby váš sporák mal funkciu „gril“.

Dá sa to napríklad na hrane. Aby ste to dosiahli, rúra musí byť nastavená na režim grilovania (asi 240 stupňov), počas prípravy mäsa sa zohreje. Môžete si vziať čistú dužinu (krk) alebo mäso na rebro. Každý kúsok treba osoliť a zo všetkých strán opatrne potrieť korením. Vyberte si korenie podľa chuti, môžete použiť korenie, koriander, papriku, rozmarín, tymian, koriander.

Ďalej sa mäso rozloží na drôtený rošt. Pod spodok sa položí plech na pečenie, pretože šťava a tuk vytečie a odkvapká. Rošt musí byť inštalovaný na najvyššej úrovni. Musíte sledovať varenie a nenechajte si ujsť okamih, kedy by sa malo mäso obrátiť. Kusy by mali byť na každej strane zhnednuté. Doba varenia závisí od parametrov sporáka a samotného mäsa. Kúsky sa môžu niekoľkokrát obrátiť, aby sa dobre vyprážali.

Grilovaný steak

Na varenie lahodný steak Na grile si musíte pamätať na malé triky:

Grilované bravčové mäso v brusnicovej marináde

Na varenie budete potrebovať mäso, brusnice (môžu byť mrazené alebo čerstvé), korenie a soľ.

Bravčové mäso je nakrájané na kúsky. Brusnice sa rozmrazia a rozdrvia mixérom, pridá sa korenie a soľ. Táto zmes sa naleje na mäso a po dobrom premiešaní sa nechá dve hodiny marinovať. Pripravené mäso sa varí na grile.

Grilované bravčové rebrá v sladkej a pikantnej omáčke

Ingrediencie:

1. Bravčové rebrá - 3 kg.
2. Soľ je veľká.
3. Jemne nasekaný cesnak.
4. Hnedý cukor.
5. Čerstvý tymián.
6. Chilli.
7. Jablčný mušt - tri poháre.
8. Dijonská horčica - 2 lyžice. l.
9. Kečup - 3 lyžičky
10. Worcestershire omáčka - 3 lyžičky

Rebrá nie je potrebné deliť, mali by sa medzi nimi robiť iba rezy. V miske zmiešame hnedý cukor, lyžicu soli, tymian, cesnak, čili papričku. Touto zmesou potrieme rebrá, položíme ich na mriežku a dáme na noc do chladničky.

Zmiešajte kečup, mušt v miske a varte pol hodiny. Marinované rebrá grilujte, kým nezmäknú, potom ich prelejte omáčkou a varte ďalšiu pol hodinu a pravidelne ich obraciame.

Namiesto doslovu

Asi nie je nič chutnejšie ako grilované mäso. Medzi mnohými receptami si môžete vybrať niečo podľa svojho vkusu. Navyše, zmenou korenia a marinády zakaždým získate úplne nové voňavý pokrm. Využite naše tipy – a umenie grilovania mäsa určite ovládnete.