คนรักมาร์ชเมลโลว์ ซูเฟล่ และมาร์ชเมลโล่ ห้ามพลาด! วันนี้เราจะเตรียม "สายลมเบา ๆ " ในครัว Pirogeev ของเรา นี่คือวิธีที่คำว่า marshmallow แปลมาจากภาษาฝรั่งเศส และแม้ว่าคุณจะชอบขนมที่ซื้อจากร้านจริงๆ มาร์ชเมลโลว์ที่บ้านก็ออกมาดีพอๆ กัน และดีกว่าซื้อตามร้านด้วยซ้ำ

ตัดสินด้วยตัวคุณเอง ผลิตภัณฑ์ทำอาหารทำมือไม่เพียงแต่ดีต่อสุขภาพและรสชาติดีกว่าผลิตภัณฑ์อะนาล็อกจากซูเปอร์มาร์เก็ตเท่านั้น แต่คุณยังรู้แน่ชัดว่าใช้ส่วนผสมอะไร และคุณสามารถลดปริมาณน้ำตาลได้ เป็นต้น นอกจากนี้ การเตรียมมาร์ชเมลโลว์ยังเป็นกระบวนการสร้างสรรค์ที่น่าตื่นเต้นที่จะทำให้คุณเพลิดเพลินอย่างแท้จริง

วิธีทำมาร์ชเมลโลว์ที่บ้าน

เราจะต้อง:

• น้ำซุปข้นผลไม้ (วันนี้ฉันจะทำมาร์ชเมลโล่ลูกเกด) - 125 กรัม ในการรับน้ำซุปข้นจำนวนนี้คุณต้องต้มลูกเกดสด (หรือแช่แข็ง) 300-400 กรัม
• น้ำตาล - 125 กรัม
• โปรตีน ไข่ไก่- 1 เครื่อง

สำหรับน้ำเชื่อม:

• วุ้นวุ้น ( อะนาล็อกผักเจลาติน) - 5 กรัม
• น้ำตาล - 225 กรัม
• น้ำ - 80 กรัม

สูตรมาร์ชเมลโล่โฮมเมดทีละขั้นตอน

ส่วนผสมเดียวที่อาจทำให้สับสนหรือสับสนได้คือวุ้นวุ้น ส่วนผสมหายาก คุณไม่สามารถซื้อได้จากร้านขายของชำที่ใกล้ที่สุด แต่ไม่อนุญาตให้เปลี่ยนวุ้นด้วยเจลาตินในสูตรขนมหวานโดยเด็ดขาด! ความจริงก็คือว่ามาร์ชเมลโลว์ที่ปรุงบนเจลาตินจะมีลักษณะคล้ายกับอาหารอันโอชะตามปกติเท่านั้นในแง่ของโครงสร้างภายในมันจะไม่ใช่มาร์ชเมลโลว์ แต่ชวนให้นึกถึงโครงสร้างของเยลลี่ซึ่งเป็นอาหารอันโอชะมากกว่า

วุ้นวุ้นขายตามน้ำหนักในร้านค้าออนไลน์รายใหญ่ซึ่งขายด้วย แป้งอัลมอนด์และส่วนผสมที่หายากอื่นๆ สำหรับลูกกวาด รวมถึงวุ้น สามารถพบได้ในไฮเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ในเมืองของคุณ (Auchan, Lenta เป็นต้น)

ฉันซื้อวุ้นหนึ่งถุง (10 กรัม) ในไฮเปอร์มาร์เก็ต Lenta ดูเหมือนว่า (ราคาประมาณ 60 รูเบิล) ถุงนี้เพียงพอสำหรับมาร์ชเมลโลว์สองมื้อตามสูตรของฉัน:

ความสนใจ! คุณภาพของวุ้นของ บริษัท นี้แย่ลงอย่างมาก! ขอบคุณความคิดเห็นของคุณแล้ว ประสบการณ์ส่วนตัวฉันตระหนักว่าวุ้นวุ้นนี้ไม่สามารถพึ่งพาได้อีกต่อไป: มวลมาร์ชเมลโล่ไม่คงรูปดี ยังคงเป็น "โจ๊ก" อยู่ข้างใน ฯลฯ ขอบคุณมากสำหรับความคิดเห็นของคุณเกี่ยวกับสูตรของฉัน!

ฉันมองหาวุ้น "ของฉัน" มานานแล้วซึ่งจะทำให้มาร์ชเมลโลว์คงตัวได้ดีไม่ให้กลิ่นที่ไม่จำเป็นจะทำให้มาร์ชเมลโลว์แข็งตัวเร็ว - และฉันพบสิ่งนี้ !!!
ฉันแนะนำให้ใช้ Greenagar 900 (จีน) ซึ่งมีจำหน่ายในร้านค้าออนไลน์หลายแห่งสำหรับนักทำขนม วุ้นนี้เป็นไปตามข้อกำหนดทั้งหมด ทำงานได้ดี ไม่มีกลิ่นแปลกปลอม ครั้งแรกที่ฉันใช้วุ้นนี้ในสูตรอาหาร มาร์ชเมลโล่ของฉันจะเซ็ตตัวในหนึ่งชั่วโมงพอดี!!! ซึ่งเหลือเชื่อมากสำหรับฉัน) หากคุณโชคดีพอที่จะซื้อวุ้นนี้ การทำมาร์ชแมลโลว์จะเป็นกระบวนการที่รวดเร็วและสนุกสนานมาก!

น้ำซุปข้นผลไม้สำหรับมาร์ชเมลโลว์โฮมเมด

มาร์ชเมลโลว์มักทำจากซอสแอปเปิ้ล แต่คุณสามารถใช้เบอร์รี่อื่นหรือ ซุปผลไม้ตัวอย่างเช่น วันนี้ฉันจะทำมาร์ชเมลโลว์จากลูกเกด

การเลือกผลไม้และผลเบอร์รี่สำหรับทำ ถือว่าอ่อนโยนดำเนินการจากปริมาณเพคตินที่มีอยู่ในนั้น ยิ่งเพคตินมากเท่าไหร่ก็ยิ่งทำมาร์ชเมลโลว์ได้เร็วและง่ายขึ้นเท่านั้น (มวลจะได้ความหนาแน่นที่เราต้องการอย่างง่ายดาย) จากนั้นในทุกขั้นตอนของการผลิตเราจะสังเกตเห็นว่ามาร์ชเมลโลว์จากผลไม้ที่มีปริมาณเพคตินสูง รูปร่างดีขึ้น แข็งตัวเร็วขึ้น มีความสม่ำเสมอที่ถูกต้อง เป็นต้น

จากตารางด้านล่างสรุปได้ว่าสำหรับ มาร์ชเมลโล่โฮมเมดแบล็คเคอแรนท์และแอปเปิ้ลเหมาะสมที่สุด

แอปเปิ้ลบางพันธุ์ไม่เท่ากันในแง่ของปริมาณเพคติน เมื่อเลือกผลไม้ให้เลือก พันธุ์สีเขียว: "Antonovka", "Granny Smith", "Semerenko" ฯลฯ

เมื่อทำซอสแอปเปิ้ล โปรดจำไว้ว่า: มีเพคตินจำนวนมากในผิวของแอปเปิ้ล ดังนั้นคุณต้องใช้ผลไม้ทั้งหมดกับผิว ประมวลผลทุกอย่างในน้ำซุปข้น ยกเว้นแกนและหาง

หลายคนใช้มันบดกระป๋อง โปรดจำไว้ว่ามีของเหลวจำนวนมากในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวและเหมาะสำหรับมาร์ชเมลโลว์ก็ต่อเมื่อคุณระเหยความชื้นอย่างเหมาะสมและทำให้ความหนาสม่ำเสมอเป็นสองเท่าของต้นฉบับ

การปรุงอาหารน้ำซุปข้นลูกเกด

ผลเบอร์รี่แช่แข็ง (ประมาณ 300-400 กรัม) ใส่ในกระทะหรือกระทะ ขอแนะนำให้ทานอาหารที่มีก้นหนา แต่ถ้าไม่มีก็ไม่เป็นไรเพียงแค่ในจานที่มีผนังบางคุณจะต้องกวนผลเบอร์รี่บ่อยขึ้นเพื่อไม่ให้ไหม้

เมื่อใช้ผลเบอร์รี่แช่แข็ง คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำลงในกระทะ หากคุณกำลังใช้ เบอร์รี่สดเติมน้ำเล็กน้อย (1/3 ถ้วยตวง)

หลังจากผ่านไป 5-8 นาทีผลเบอร์รี่จะหลั่งน้ำออกมามวลจะกลายเป็นของเหลวมากขึ้น ในขั้นตอนนี้เป็นสิ่งสำคัญที่ผลเบอร์รี่จะไม่ไหม้ดังนั้นคุณต้องคนบ่อยๆ

เมื่อลูกเกดละลายและเริ่มหลั่งน้ำคุณสามารถเติมน้ำตาลได้ น้ำตาลในขั้นตอนนี้จะถูกเพิ่มเพื่อลิ้มรส (ถ้าลูกเกดหวานเช่นป่าต้องใช้น้ำตาลน้อยลง) ฉันเพิ่มผลเบอร์รี่ 300 กรัม - น้ำตาลประมาณ 150 กรัม ฉันผสม

หากคุณลองลูกเกดบดสำเร็จรูปมันจะเปรี้ยวมากเนื่องจากลูกเกดเอง เบอร์รี่เปรี้ยวและเรียกร้องอยู่เสมอ ปริมาณมากซาฮาร่า แต่เราจะ จำกัด ตัวเองไว้ที่ 150 กรัมเนื่องจากเราจะคำนึงถึงสิ่งอื่น แก้วทั้งใบเติมน้ำตาลลงในน้ำเชื่อมซึ่งเราจะรวมกับมันบด

เพื่อลดความหวานของมาร์ชเมลโลว์ ฉันพยายามไม่ใส่น้ำตาลลงในลูกเกดบดเลย แต่ผลที่ได้ออกมาเปรี้ยวมาก ดังนั้นเราจึงเพิ่มน้ำตาลลงในน้ำซุปข้น แต่ไม่มากนัก

ต้มน้ำซุปข้นหลังจากเติมน้ำตาลอีก 5 นาที คุณจะเข้าใจว่าถึงเวลาที่ต้องปิดเครื่องแล้ว: มวลจะหนาหนืดและผสมยาก

ในลูกเกด จำนวนมากเพคตินจึงเดือดเร็ว หากคุณใช้ลูกพีช สตรอเบอร์รี่ หรือแอปเปิ้ลหวานสีเหลืองหลายชนิดที่มีเพคตินต่ำ อาจใช้เวลา 30-40 นาทีในการต้มน้ำซุปข้น อย่ารีบเร่งในขั้นตอนนี้! ต้มน้ำซุปข้นจนข้น (ความสำเร็จของการผลิตขนมหวานทั้งหมดขึ้นอยู่กับสิ่งนี้เป็นอย่างมาก)) ยิ่งคุณต้มน้ำซุปข้นนานเท่าไหร่ เวลาที่ใช้ในการตีมวลมาร์ชเมลโล่ก็จะยิ่งน้อยลงเท่านั้น และมันจะคงรูปได้ดียิ่งขึ้น

เมื่อน้ำซุปข้นพร้อม เย็นลงเล็กน้อยแล้วถูผ่านตะแกรงโลหะ ฉันทำมาร์ชเมลโลว์จากลูกเกดหลายครั้งฉันมักจะถูเบอร์รี่บดเพื่อให้ได้มวลที่สม่ำเสมอ

ครั้งนี้ฉันตัดสินใจที่จะทดลองและปล่อยให้ลูกเกดไม่บด ฉันตัดสินใจว่าเปลือก ชิ้นเล็ก ๆเยื่อกระดาษที่พบในมาร์ชแมลโลว์จะเพิ่มความสวยงามและรสชาติให้กับมัน “ด้วยผลเบอร์รี่สักชิ้น อาหารอันโอชะจะยิ่งเหมือนมาร์ชเมลโลว์โฮมเมด เพราะคุณจะไม่พบสิ่งนี้ในร้าน” ฉันคิด

แต่มองไปข้างหน้าฉันจะบอกว่า: มาร์ชเมลโล่ที่ทำเสร็จแล้วออกมาสวยงามด้วยผลเบอร์รี่ชิ้นหนึ่ง แต่คุณรู้สึกได้ถึงกระดูกในนั้น! สิ่งนี้อาจทำให้คุณหรือคนที่คุณรักระคายเคืองที่จะกินมาร์ชเมลโลว์ ฉันคิดเรื่องกระดูกไม่ทัน และในสูตรนี้ คุณจะเห็นภาพในมันฝรั่งบดของฉัน คุณต้องเช็ดลูกเกดในขั้นตอนนี้ด้วยหากคุณไม่ต้องการทำผิดซ้ำ

ทิ้งมันบดไว้ให้เย็นสนิท (เมื่อเย็นลง มันจะยิ่งข้นมากขึ้น)

เราตวง 125 กรัมจากน้ำซุปข้นที่เย็นแล้วใส่ในชามขนาดใหญ่ซึ่งเราจะตีมวลมาร์ชเมลโล่

ฉันวัดส่วนผสมทั้งหมดในระดับครัว! ฉันแนะนำให้คุณปฏิบัติตามกฎนี้หากคุณต้องการให้มาร์ชเมลโล่ออกมาในครั้งแรก!

โปรดทราบว่าหลังจากตีโปรตีนและเติมน้ำเชื่อมแล้ว มวลในชามจะเพิ่มขึ้น 3-5 เท่า เพื่อไม่ให้เป็นการเสียเวลาในภายหลัง มาดูแล ขนาดชาม กันด่วน!

ดังนั้นในน้ำซุปข้นที่เย็นสนิทให้เพิ่มโปรตีนจากไข่หนึ่งฟอง หากน้ำซุปข้นร้อนโปรตีนจะขดตัวทันทีดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องทำให้ลูกเกดเย็นลงอย่างสมบูรณ์

ใช้เครื่องผสม เริ่มตีส่วนผสม

เมื่อเตรียมมาร์ชเมลโลว์ สิ่งสำคัญคือต้องตีด้วยเครื่องผสม ไม่ใช่เครื่องปั่น!

โปรตีนในส่วนผสมของน้ำซุปข้นจะเริ่มสว่างขึ้นและหลังจาก 3-5 นาทีของการทำงานด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงคุณจะเห็นว่ามวลมีความหนาไม่ไหลออกจากการปัดตกเป็นชิ้น ๆ ซึ่งหมายความว่าความสอดคล้องที่เราต้องการในขั้นตอนนี้บรรลุผลแล้ว เราทิ้งมันไว้และดำเนินการต่อในขั้นต่อไป

รูปร่างและความหนาแน่นของมาร์ชแมลโลว์ได้รับอิทธิพลจากปัจจัยสองประการ ได้แก่ วุ้นและการตี เพื่อให้มาร์ชเมลโลว์ไม่เป็นเค้ก แต่เพื่อให้รูปร่างดีและนั่งได้ดี มวลจะต้องตีให้เข้ากัน (เช่นเมอแรงค์ธรรมดา ครีมโปรตีน). วุ้นมีหน้าที่รักษารูปร่างของมาร์ชเมลโล่หลังจากเย็นตัว ดังนั้นก่อนอื่นคุณควรตีเบอร์รี่บดด้วยโปรตีนให้ละเอียดจากนั้นจึงเติมน้ำเชื่อมวุ้น หากน้ำซุปข้นต้มอย่างดีจะไม่มีปัญหาใด ๆ มวลจะถูกตีอย่างรวดเร็วและง่ายดาย

น้ำเชื่อมปรุงอาหาร

ใส่ผงวุ้น (5 กรัม) ลงในหม้อที่มีก้นหนา เติมน้ำ (80 กรัม) เรากวน วุ้นเริ่มละลายเฉพาะใน น้ำร้อนดังนั้นการแช่วุ้นไว้ครึ่งชั่วโมง (เช่นเจลาติน) จึงไม่สมเหตุสมผล คุณเพียงแค่กวนเพื่อให้กระจายอย่างสม่ำเสมอในกระทะแล้วเปิดไฟเล็กน้อย

ระหว่างที่กวนก็นำวุ้นมาละลายให้หมด ปล่อยให้เป็นเจล มีลักษณะข้นหนืด

หลังจากวุ้นเริ่มเดือดให้ใส่น้ำตาล (225 กรัม)


ผสมให้เข้ากัน เราไม่ทิ้งน้ำเชื่อมเราปรุงต่อไป
ในตอนแรกจะมีฟองอากาศที่หายากบนพื้นผิวมวลจะเริ่มเดือด

แต่จะมีช่วงเวลาที่มวลเริ่มโฟมอย่างแข็งขัน

จากช่วงเวลาที่โฟมเขียวชอุ่มปรากฏขึ้น ฉันปรุงน้ำเชื่อมเป็นเวลา 4 นาทีพอดี (ไฟปานกลาง) ฉันกวนอย่างแรงโดยใช้ไม้พายที่ด้านล่างเพื่อไม่ให้วุ้นไหม้ ถ้าตลอดสองนาทีนี้คุณยกน้ำเชื่อมด้วยไม้พายและปล่อยให้มันไหลออกจากไม้พาย น้ำเชื่อมก็จะไหลออกมา น้ำเปล่า. แต่หลังจากผ่านไปสองนาทีน้ำเชื่อมจะเริ่มระบายออกไม่ใช่น้ำ แต่ใช้ด้ายหนาขึ้นต่อหน้าต่อตาเรา

ขึ้นอยู่กับเตาและกระทะของคุณ คุณอาจมีเวลาต่างกัน ไม่ใช่ 4 นาที แต่มากหรือน้อยกว่านั้นเล็กน้อย ดังนั้นอย่าแนะนำตามเวลา แต่ให้ทำตามความสม่ำเสมอของน้ำเชื่อม มีหลายวิธีในการพิจารณาความพร้อมของน้ำเชื่อม หนึ่งในนั้นคือการทดสอบด้ายเส้นเล็ก หากคุณหยดน้ำเชื่อมลงบนจานแล้วใช้นิ้วบีบหยดน้ำเชื่อม คุณจะเห็นเกลียวเมื่อคุณเปิดออก น้ำเชื่อมก็พร้อม

ความสนใจ! คุณสามารถใช้เครื่องวัดอุณหภูมิขนมเพื่อตรวจสอบความพร้อมของน้ำเชื่อม (ต้มลงไปที่ 110 C)

ตีมวลสำหรับมาร์ชเมลโลว์

เรากลับไปที่วิปปิ้งโปรตีนด้วยมันฝรั่งบด "ผ่าน" มวลด้วยเครื่องผสมอีกครั้งเพื่อตรวจสอบความสม่ำเสมอและเริ่มเทน้ำเชื่อมลงในลำธารบาง ๆ ในเวลาเดียวกันให้ผสมกับเครื่องผสมโดยพยายามกระจายกระแสบาง ๆ ไปทั่วมวลทันที

น่าเสียดายที่ในขณะนั้นฉันไม่มีผู้ช่วยในการถ่ายภาพ ดังนั้นมิกเซอร์ในภาพถ่ายจึงปิดอยู่ (ฉันถือกล้องในมือข้างหนึ่งและอีกมือหนึ่งตักน้ำเชื่อม) และสายน้ำก็ไม่บางเบาอย่างที่ควรจะเป็น แต่คุณต้องเข้าใจว่าคุณไม่สามารถปิดเครื่องผสมได้ คุณต้องเทและตีพร้อมๆ กัน เทน้ำเชื่อมให้เร็วที่สุดเท่าที่จะทำได้จนมันแข็งตัว แต่ให้ตั้งกระทะด้วยน้ำเชื่อมให้สูงขึ้นเพื่อให้เทลงในหม้อ มวลในลำธารบาง ๆ

เมื่อผสมน้ำเชื่อมทั้งหมดแล้ว ให้ตีต่อไปอีกสองสามนาทีจนกว่ามวลจะเขียวชอุ่ม หนา เป็นเนื้อเดียวกัน สำหรับน้ำซุปข้นแต่ละครั้งเวลานี้แตกต่างกัน ถ้าน้ำซุปข้นต้มดีแล้วมวลก็จะพุ่งขึ้นอย่างรวดเร็ว

ตอนที่ฉันเรียนรู้วิธีทำมาร์ชเมลโลว์ ฉันเคยใช้มันบดสำเร็จรูปจากขวดโดยไม่ทำให้ความชื้นระเหยออกไปก่อน ฉันใช้เวลา 15 นาทีในการตีมวลมาร์ชเมลโล่! และหลังจากนั้น มาร์ชแมลโลว์ก็รักษารูปร่างได้ไม่ดีนัก มันก็แข็งเป็นเวลานานเช่นกัน ฉันไม่เคยเจาะลูกเกดมาก่อนทุกอย่างเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วและไม่มีปัญหา นั่นคือเหตุผลที่ฉันแนะนำให้คุณใช้ผลไม้เล็ก ๆ นี้สำหรับขนมหวานชิ้นแรกของคุณ

มวลมาร์ชเมลโล่ที่ทำเสร็จแล้วมีความหนาเงางามโปร่งสบาย ดูอะไร สีสวย! หากคุณทำยอดหรือ "ดริฟท์" บนพื้นผิวของมวลด้วยไม้พาย มันจะคงรูปร่างของมันไว้และคงอยู่อย่างนั้นจนกว่าคุณจะกวน นั่นคือมันจะไม่กระจาย

เราเปลี่ยนมวลขนมหวานเป็น ถุงขนม(สามารถใช้ถุงนมพลาสติกตัดมุมเพื่อรีดมวลออกได้) วุ้นเริ่มแข็งตัวที่อุณหภูมิ 40 C ดังนั้นหากมวลยังร้อนอยู่ คุณต้องปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย วิธีนี้จะทำให้มาร์ชเมลโลว์คงรูปได้ดีขึ้น

ฉันใช้มาร์ชเมลโล่รูปร่าง หากคุณไม่มีหัวฉีด คุณสามารถตัดมุมออกแล้วบีบมวลมาร์ชเมลโล่เป็นวงกลม ใช้ถุงขนมอบขนาดใหญ่ (ฉันมีเพียงถุงเล็กเท่านั้นและนี่เป็นปัญหามาก มวลมาร์ชเมลโล่พยายามออกจากจุดที่เข้าไปในถุง ไม่ใช่ผ่านหัวฉีด)

อย่างที่คุณเห็นในรูปภาพ ฉันยังไม่สามารถทำมาร์ชเมลโลว์ที่สวยงามและเหมือนกันได้ แต่แต่ละครั้งจะแม่นยำมากขึ้น และอย่าท้อแท้ นี่เป็นเรื่องของประสบการณ์! มาร์ชเมลโล่แสนอร่อยของคุณจะถูกกวาดออกไปภายในไม่กี่นาทีแม้ว่าจะไม่สวยงามก็ตาม)) คุณต้องบีบมวลมาร์ชเมลโล่ลงบนกระดาษรองอบหรือแผ่นซิลิโคน (พื้นผิวซิลิโคนได้พิสูจน์ตัวเองแล้ว ดีกว่ากระดาษฟอยล์และกระดาษ parchment) มาร์ชเมลโลว์จะถูกลบออกจากพวกเขาอย่างสมบูรณ์แบบเสมอ

ตอนนี้ปล่อยให้มาร์ชเมลโล่แห้ง (อาจใช้เวลา 12-24 ชั่วโมง) เวลาแข็งตัวขึ้นอยู่กับสภาวะที่ขนมหวานแห้ง ด้วยความร้อนในฤดูหนาวและอากาศแห้งทำให้แข็งตัวได้ดีอาจใช้เวลาเพียง 6-8 ชั่วโมง (โดยมีเพคตินในน้ำซุปข้นมาก) หากบ้านเย็นและชื้น มาร์ชเมลโลว์จะแข็งตัวช้ามาก คุณไม่จำเป็นต้องใส่มาร์ชเมลโลว์ในตู้เย็นหรือนำออกไปที่ระเบียง ควรแห้งที่อุณหภูมิห้อง

สองชั่วโมงก่อนที่มาร์ชเมลโล่จะพร้อม ให้โรย ผงน้ำตาล. คุณสามารถร่อนจากด้านบนของกระชอนเพื่อให้แป้งร่อนลงอย่างสวยงาม เนื่องจากมาร์ชแมลโลว์ยังเหนียวอยู่ ผงน้ำตาลจะเกาะตัวมาร์ชแมลโลว์ได้พอดี

มาร์ชเมลโลว์ที่เตรียมไว้จะต้องติดกาวด้วยฐานที่เหนียวเหนอะหนะ

ถ้าคุณชอบทำอาหารที่บ้าน ผลิตภัณฑ์ที่เรามักจะซื้อในร้าน คุณจะต้องชอบสูตรนี้ (สามารถดูสูตรได้ที่ลิงค์)

ตามกฎแล้วก้นของมาร์ชเมลโลว์จะจับตัวกันอย่างสมบูรณ์

ม้วนมาร์ชเมลโลว์ที่มัดเป็นคู่อีกครั้งในน้ำตาลผง สลัดส่วนเกินออก

มาร์ชเมลโล่โฮมเมดพร้อมแล้ว! คุณสามารถให้บริการครอบครัวและเพื่อน อร่อย!

เป็นการดีกว่าที่จะเก็บมาร์ชเมลโลว์ไว้ในบรรจุภัณฑ์ที่มีอากาศถ่ายเท (เพื่อให้เปลือกไม่แห้ง) รักษาแบบโฮมเมดสามารถเก็บไว้ได้นานหลายเดือน (จำไว้ว่า โปรตีนดิบเราชงร้อนมาก น้ำเชื่อม, อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 90 C.) แบคทีเรียที่มีชีวิตทั้งหมด (salmonella เป็นต้น) จะตายที่อุณหภูมิ 40 C ดังนั้นจึงสามารถเรียกมาร์ชเมลโลว์ว่า การรักษาที่ปลอดภัยแม้ว่าพวกเขาจะใช้ ไข่ขาว. นั่นคือความสำคัญของการชงโปรตีนด้วยน้ำเชื่อมที่ร้อนจัดโดยไม่ต้องรอให้เย็น

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีทำมาร์ชเมลโลว์แบล็คเคอแรนท์ที่บ้านสามารถดูได้ในช่อง You Tube ของเรา:

ป.ล. หากคุณทำมาร์ชเมลโลว์ตามสูตรนี้ ให้เพิ่มแฮชแท็ก #pirogeevo หรือ #pirogeevo ใน Instagram ฉันจะดีใจมากที่ได้เห็นผลงานชิ้นเอกของคุณ!

ขอให้โชคดี! ฉันหวังว่าจะแสดงความคิดเห็น รีวิว รูปภาพของมาร์ชเมลโลว์ปรุงสุก!

ติดต่อกับ

อาหารและเครื่องดื่ม

Zephyr: องค์ประกอบและประโยชน์ ปริมาณแคลอรี่ของมาร์ชเมลโล่สีขาว (1 ชิ้น) คืออะไร?

20 ธันวาคม 2557

Zephyr เป็นอาหารอันโอชะที่โปรดปรานมาตั้งแต่เด็ก แต่มันดีต่อสุขภาพของเราหรือไม่? ปริมาณแคลอรี่ของมาร์ชเมลโล่สีขาว (1 ชิ้น) คืออะไร? คำถามเหล่านี้สร้างความกังวลใจให้กับคนปากหวานหลายคนมานานแล้ว

ปรากฎว่า อาหารอันโอชะนี้สามารถรองรับ ความมีชีวิตชีวาร่างกายและชาร์จพลังบวก นอกจากนี้นักโภชนาการยังแนะนำให้รวมไว้ในเมนูอาหารด้วย

มาร์ชเมลโล่คืออะไร? ประเภทของความหวาน

อาหารอันโอชะนี้อร่อยมากและดีต่อสุขภาพมาก ที่น่าสนใจคือมาร์ชเมลโล่ไม่ได้มีส่วนทำลายฟันและการเกิดโรคฟันผุ แต่อนุญาตให้มอบให้กับเด็ก ๆ และใช้ในการควบคุมอาหารได้

รัสเซียเป็นแหล่งกำเนิดของอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยมนี้ ที่นี่มีการผลิตมาร์ชแมลโลว์ชนิดหนึ่งที่ทำจากแอปเปิ้ลบดและน้ำตาลเป็นครั้งแรก แต่เวลาผ่านไปและกระบวนการผลิตมาร์ชแมลโลว์เปลี่ยนไปเล็กน้อย: มีการเติมโปรตีนและส่วนผสมอื่นๆ ลงไป

นักทำขนมชาวฝรั่งเศสทดลองกับมาร์ชแมลโลว์รัสเซียเล็กน้อยและเสนออันใหม่ ผลงานชิ้นเอกในการทำอาหาร - รักษาอากาศ marshmallow ซึ่งแปลว่า "อาหารเช้าแบบเบาๆ"

ขนมนี้มีหลายประเภท ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ใช้ในการผลิตอาหารอันโอชะข้างต้น ลูกแพร์, ช็อคโกแลต, ราสเบอร์รี่, เชอร์รี่, มะนาว, แอปเปิ้ลและครีมมาร์ชเมลโล่เป็นที่รู้จัก นอกจากนี้ อาหารอันโอชะนี้สามารถเป็นแบบอุตสาหกรรมหรือทำที่บ้านก็ได้

Marshmallow: แคลอรี่ องค์ประกอบ และคุณประโยชน์

อาหารอันโอชะนี้จัดทำขึ้นโดยใช้น้ำซุปข้นผลไม้ ไข่ขาว น้ำตาลทรายและสารเพิ่มความข้น อย่างหลังใช้สารก่อเจลหนึ่งในสามชนิดต่อไปนี้: เพคติน เจลาติน และวุ้น คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมาร์ชเมลโลว์ขึ้นอยู่กับชนิดของสารเพิ่มความข้นที่ใช้ในการผลิต มาร์ชแมลโลว์ 1 ชิ้นจะมีกี่แคลอรีในกรณีนี้? ตัวบ่งชี้นี้ไม่เปลี่ยนแปลง ปริมาณแคลอรี่ของมาร์ชเมลโลว์ไม่เปลี่ยนแปลงจากการเปลี่ยนส่วนผสม

นักโภชนาการทราบว่ามาร์ชเมลโลว์มีประโยชน์อย่างมากต่อร่างกายมนุษย์ ค่าของมันคืออะไร?

ปรากฎว่าวุ้นและเพคตินซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของมาร์ชเมลโล่มีมากมาย คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์. ตัวอย่างเช่น เพคตินผลิตจากหัวบีท แอปเปิ้ล หรือแตงโม ขจัดสารพิษและโลหะหนักต่าง ๆ ออกจากร่างกายได้ดี ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้มาร์ชแมลโลว์สำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ในพื้นที่ที่เป็นอันตรายต่อสิ่งแวดล้อมหรือสัมผัสกับรังสีบ่อยครั้ง

นอกจากนี้ เพคตินยังมีฤทธิ์ต้านแผลในกระเพาะอาหารและต้านไวรัส และยังสามารถช่วยลดปริมาณคอเลสเตอรอลในเลือดได้อีกด้วย เนื่องจากคุณสมบัติประการหลังนี้ ขอแนะนำให้บริโภคมาร์ชเมลโลว์ภายใต้เงื่อนไข วิธีควบคุมอาหารโภชนาการ

วุ้นทำจากสาหร่าย มีลักษณะเป็นแคลเซียมเหล็กและไอโอดีนในปริมาณสูง

เจลาตินทำมาจากระบบโครงร่างสัตว์ ดังนั้นแนะนำให้ใช้ขนมหวานในกรณีที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบกล้ามเนื้อและกระดูก (กระดูกแตก, กระดูกหัก)

อาหารอันโอชะข้างต้นไม่มีไขมันและวิตามิน คนสุดท้ายในระหว่าง กระบวนการทางเทคโนโลยีภายใต้อิทธิพล อุณหภูมิสูงถูกทำลาย

Zephyr ยังมีกลูโคส คุณสมบัติหลักคือการปรับปรุงการทำงานของสมอง ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้มาร์ชเมลโลว์สำหรับผู้ที่มีความเครียดทางจิตใจอย่างหนัก และสำหรับเด็ก ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้รับประทานอาหารอันโอชะนี้หลังเวลา 16.00 น. เนื่องจากเป็นช่วงเวลาที่ระดับน้ำตาลในเลือดลดลงซึ่งเป็นผลมาจากประสิทธิภาพทางจิตของบุคคลลดลง

ใน 100 กรัม ผลิตภัณฑ์ข้างต้นทำจากเจลาตินมีประมาณ 321-324 กิโลแคลอรี ปริมาณแคลอรี่ของมาร์ชเมลโลว์สีขาวคืออะไร? 1 ชิ้น ขนมหวานนี้มีน้ำหนักประมาณ 33 กรัม นั่นคือใน 100 กรัม ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยสามชิ้น หาร 321-324 แคลอรี่ด้วย 3 ปรากฎว่าปริมาณแคลอรี่ของมาร์ชเมลโลว์สีขาว (1 ชิ้น) อยู่ที่ประมาณ 107 หรือ 108 กิโลแคลอรี ตัวเลขเหล่านี้ใช้สำหรับการรักษาที่ทำขึ้นด้วยการเติมสารเพิ่มความข้นเจลาติน

วิดีโอที่เกี่ยวข้อง

ปริมาณแคลอรี่ของมาร์ชเมลโล่สีขาวและมาร์ชเมลโล่ในช็อคโกแลต: การเปรียบเทียบ

อาหารข้างต้นแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญในเนื้อหาแคลอรี่ ปริมาณแคลอรี่ของมาร์ชแมลโลว์ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบสามารถเป็นดังนี้:

• ใน 100 กรัม ขนมหวานที่มีไส้และช็อคโกแลตสีขาวมีมากกว่า 500 กิโลแคลอรี
• ใน 100 กรัม ความอร่อยในดาร์กช็อกโกแลตเคลือบ - มี 396 กิโลแคลอรี

นั่นคือใน 1 ชิ้นของความหวานในช็อกโกแลตผู้เชี่ยวชาญพบว่าประมาณ 132 กิโลแคลอรี ปริมาณแคลอรี่ของมาร์ชเมลโล่สีขาว (1 ชิ้น) ซึ่งผลิตจากวุ้นมีเพียง 100 กิโลแคลอรีตั้งแต่ 100 กรัม ผลิตภัณฑ์นี้มี 300 กิโลแคลอรี

อาหารและมาร์ชเมลโลว์

อาหารอันโอชะนี้เหมาะสำหรับ อาหารลดน้ำหนัก. สะดวกมากในการเปลี่ยนเค้กและขนมอบ

ประโยชน์ของการใช้มาร์ชเมลโลว์ในอาหาร:

• ขาดไขมันในองค์ประกอบ
• ลดปริมาณคอเลสเตอรอลในเลือด
• ชาร์จร่างกายด้วยพลังงานเพิ่มเติมและรักษาความมีชีวิตชีวา
• ส่งเสริมสมรรถภาพทางจิต

นอกจากนี้ความหวานข้างต้นยังค่อนข้างอร่อยและไม่ได้ด้อยกว่าอาหารอื่น ๆ ในตัวบ่งชี้นี้

เฉพาะกับการบริโภคมาร์ชเมลโลว์เท่านั้นที่ไม่จำเป็นต้องหักโหม ด้วยการลดน้ำหนักอนุญาตให้มีสารพัดไม่เกินสองชิ้นต่อวัน

อันตรายของขนมหวาน

อาหารอันโอชะในปริมาณที่มากเกินไปส่งผลเสียต่อร่างกายมนุษย์:

• เพราะว่า เนื้อหาสูงน้ำตาลมาร์ชแมลโลว์สามารถนำไปสู่โรคอ้วนได้
• ไม่แนะนำให้ซื้อขนมหลากสี เนื่องจากมีส่วนประกอบทางเคมี เช่น สีสังเคราะห์
• มาร์ชเมลโล่กับมะพร้าวหรือ ไอซิ่งช็อคโกแลตอาจทำให้เกิดอาการแพ้ในเด็กได้ นอกจากนี้ ยังมีปริมาณแคลอรี่สูงอีกด้วย

ข้อห้ามในการใช้ขนมหวาน

ความหวานข้างต้นไม่ได้ระบุไว้สำหรับผู้ที่เป็นโรคดังกล่าว:

• โรคเบาหวาน;
• โรคภูมิแพ้;
• ปัญหาเกี่ยวกับหัวใจและระบบ (เนื่องจากมีคาร์โบไฮเดรตสูง);
• โรคอ้วน

สำหรับ ประโยชน์สูงสุดร่างกายสมบูรณ์ มาร์ชเมลโล่ที่เหมาะสมสีเหลืองหรือสีขาว เพราะไม่ใส่สีผสมอาหารที่เป็นอันตรายลงไป

ปริมาณแคลอรี่ของขนมหวานขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของมัน อาหารอันโอชะที่ทำจากสารเพิ่มความข้นของวุ้นมีปริมาณแคลอรี่ต่ำสุด - เพียง 100 กิโลแคลอรีใน 1 ชิ้น ความหวานในดาร์กช็อกโกแลตเคลือบมีปริมาณแคลอรี่สูงขึ้นเล็กน้อย - 132 กิโลแคลอรีต่อ 1 ชิ้น มาร์ชเมลโลว์ประเภทอื่น ๆ ที่มีการเติมเพิ่มเติมมีแคลอรีสูงและไม่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์โดยสิ้นเชิง

Marshmallow เป็นผลิตภัณฑ์ที่ให้ความหวานทางโภชนาการมากที่สุดและเป็นของ อาหารฝรั่งเศส. โปร่งสบายเบาทั้งความสม่ำเสมอและปริมาณแคลอรี่ ฟันหวานที่ไม่คุ้นเคยชื่นชอบของหวานที่อ่อนโยนและละลายในปากของคุณ องค์ประกอบของมาร์ชแมลโลว์ได้รับชัยชนะเหนือส่วนประกอบของขนมและเค้กเพราะมันไม่มีไขมัน แต่มีเพคตินซึ่งช่วยในการย่อยอาหารได้ดีเช่นกัน องค์ประกอบที่มีประโยชน์ที่ทำให้การทำงานของลำไส้เป็นปกติ

ที่บ้าน อาหารอันโอชะนี้ง่ายต่อการเตรียม กระบวนการไม่นำออกไป จำนวนมากเวลาและโดดเด่นด้วยความเรียบง่าย พิจารณาวิธีทำมาร์ชเมลโลว์ที่บ้านทีละขั้นตอน

ส่วนประกอบของมาร์ชเมลโล่

หลายคนสนใจว่ามาร์ชเมลโลว์ทำมาจากอะไร

ผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเสียงและแพร่หลายที่สุดคือผลิตภัณฑ์ที่เตรียมจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าว:

• ไข่ขาว;
• Agar-agar หรือเจลาติน (สารเพิ่มความข้น);
• เยื่อกระดาษจากแอปเปิ้ล "Antonovka" (มีสารเพคตินจำนวนมาก);
• ผงน้ำตาล;
• เปลือกมะนาวหรือ กรดมะนาว.

คุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่อื่นๆ เพียงอย่างเดียวหรือผสมกับแอปเปิ้ลเป็นผลิตภัณฑ์น้ำซุปข้น ด้วยวิธีการปรุงอาหารนี้เจลาตินจะถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารอันโอชะเพื่อให้มีกลิ่นหอมแตกต่างจากแบบคลาสสิก และสีจะเหมือนกับผลเบอร์รี่ที่ใช้ทำ

แฟน ๆ ของช็อคโกแลตจะต้องพอใจกับส่วนผสมเช่นโกโก้หรือ

สารประกอบ สินค้าของทางร้านแตกต่างจากที่บ้านมาก ในรุ่นที่ซื้อมีสารต่าง ๆ มากมาย - รส, สีย้อม, เป็นอันตราย สารเคมี. และที่บ้าน ของหวานที่มีเอกลักษณ์และประณีตถูกสร้างขึ้นด้วยความช่วยเหลือของส่วนผสมโฮมเมดที่ดีต่อสุขภาพ ในการใช้สูตรคุณไม่จำเป็นต้องลงทุนด้านอาหารและทักษะการทำอาหารพิเศษมากนัก

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์

ประโยชน์หลักของมาร์ชแมลโลว์คือการมีเพคตินในองค์ประกอบ สารนี้มีส่วนช่วยในการลดคอเลสเตอรอลอย่างมีนัยสำคัญและช่วยกำจัดองค์ประกอบและสารพิษที่เป็นอันตรายต่าง ๆ ออกจากร่างกายและยังเกี่ยวข้องโดยตรงกับการทำให้กระบวนการไหลเวียนโลหิตเป็นปกติ อาหารอันโอชะนี้ยังมีธาตุต่างๆ มากมาย เช่น เหล็ก ไอโอดีน แคลเซียม ฟอสฟอรัส

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าข้อดีที่สุดของความมหัศจรรย์ของขนมนี้คือเนื้อหาแคลอรี่ โดยเฉลี่ยคือ 300 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม สิ่งนี้เกิดขึ้นได้เนื่องจากไม่มีไขมัน ดังนั้นอาหารอันโอชะจึงเป็นอาหาร พวกเขาสามารถได้รับการปรนเปรอจากผู้ที่ติดตามรูปร่างของพวกเขาอย่างระมัดระวังและต้องการกำจัด น้ำหนักเกิน. เวลาที่นิยมรับประทานอาหารมากที่สุดคือตั้งแต่สี่โมงเย็นถึงหกโมงเย็น ขึ้นอยู่กับระดับน้ำตาลในเลือดซึ่งจะลดลงเมื่อสิ้นสุดวัน นี้ ผลิตภัณฑ์หวานจะช่วยให้น้ำตาลในเลือดเป็นปกติ แต่แน่นอน คุณไม่จำเป็นต้องกินมากเกินไป สิ่งนี้ทำให้เกิดความอ่อนแอและภาวะซึมเศร้า

สูตร Marshmallow ง่าย

คุณสามารถทำจากผลไม้หรือครีม แต่เราจะใช้สูตรสำหรับมาร์ชเมลโลว์โฮมเมดที่มีน้ำตาลและเจลาตินดังนั้นจานของเราจะกลายเป็น "ไร้น้ำหนัก" ไม่จำเป็นต้องอบ แต่คุณจะต้องรอหนึ่งวันจนกว่าคุณจะได้ลิ้มรสอาหารโฮมเมดที่ทำเสร็จแล้ว

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:

• น้ำตาลทราย - 300 กรัม
• โซดาและกรดซิตริก - อย่างละหนึ่งช้อนเล็ก
• เจลาติน - 25 กรัม
• วานิลลิน

รูปแบบการทำอาหารมีดังนี้:

1. เทเจลาติน 1/2 ถ้วยตวง น้ำอุ่นปล่อยให้มันบวม
2. ในกระทะผสมน้ำครึ่งแก้วกับน้ำตาลแล้วใส่ลงในกองไฟปรุงเป็นเวลา 9-10 นาที
3. เทเจลาตินที่บวมลงในน้ำเชื่อมแล้วผสม
4. นำของเหลวออกจากเตาแล้วตีด้วยเครื่องผสมประมาณ 8 นาที เพิ่มกรดซิตริกและตีต่ออีกห้านาที
5. จากนั้นใส่เบกกิ้งโซดาและวานิลลา สามารถเทเพิ่มได้หากคุณเป็นแฟนของวานิลลารสสดใส ตีส่วนผสมต่ออีกประมาณห้านาที
6. เอาจานที่มีขอบทาน้ำมันปิดด้วยแผ่นหนัง หากคุณมีแม่พิมพ์ซิลิโคน คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้กระดาษรองอบ แต่คุณยังต้องทาจาระบีด้วยน้ำมัน มิฉะนั้น คุณจะไม่สามารถนำผลิตภัณฑ์ออกมาโดยไม่ทำให้เสียหายได้
7. มวลหนาสีขาววางบนแม่พิมพ์และวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
8. เมื่อเวลาผ่านไปให้นำขนมออกมาใช้มีดตัดเป็นส่วน ๆ ม้วนชิ้นส่วนทั้งหมดในน้ำตาลผง

มาร์ชเมลโลว์ที่ไม่มีการอบจะดึงดูดนักชิมที่จู้จี้จุกจิกมาก

มาร์ชเมลโล่แอปเปิ้ลโฮมเมด

ผลงานชิ้นเอกของขนมแอปเปิ้ลนี้จะนุ่มมากด้วยรูปร่างที่ถูกต้องหากอบมาร์ชเมลโลว์ในเตาอบอย่างดี

ส่วนประกอบ:

• ครีม (หนาและมีไขมัน) - 300 กรัม
• แอปเปิ้ล (กลาง) - หกชิ้น
• ไข่ขาว;
• กรดซิตริก - ช้อนขนาดเล็ก
• น้ำตาล - หนึ่งถ้วยครึ่ง

คำแนะนำในการทำอาหารคือ:

1. ล้างผลไม้ให้สะอาดจากตรงกลางและหาง อบในเตาอบ แช่เย็น แอปเปิ่้ลอบบดผ่านตะแกรง
2. ตีไข่ขาว (แช่เย็น) เป็นเวลาหกนาทีด้วยเกลือเล็กน้อย จากนั้นใส่น้ำตาล "มะนาว" และ ซอสแอปเปิ้ลตีต่ออีกห้านาที
3. ในชามแยกต่างหาก คนครีมด้วยความเร็วปานกลาง ใส่ส่วนผสมของแอปเปิ้ลแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
4. มวลที่ได้จะถูกใส่ลงในแม่พิมพ์และใส่ในตู้เย็นให้เย็น

จานที่สวยงามของเราออกมาอร่อยและนุ่มเหมือนเมฆ มาร์ชเมลโล่แอปเปิ้ลไม่เพียง แต่ผู้ใหญ่เท่านั้น แต่เด็กเล็ก ๆ จะชอบมันมาก

มาร์ชเมลโล่โฮมเมดตาม GOST

ขนมหวานที่มีชื่อเสียงที่สุดชนิดหนึ่งอย่างไม่ต้องสงสัยคือ Belevsky marshmallow น่าเสียดายที่ไม่สามารถปรุงเองได้เพราะสูตรของมันนั้นเป็นความลับที่เข้มงวดที่สุด แต่มี รุ่นบ้านซึ่งจะได้รสชาติที่ดีพอๆ

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลทราย - 700 กรัม
• แอปเปิ้ลเขียวแข็ง (ดีกว่า - Antonovka) - สี่ชิ้น
• ไข่ขาว,
• น้ำ - 150 มล.
• วานิลลิน - หยิก;
• Agar-agar - สี่ช้อนขนาดเล็ก
• น้ำตาลผง (สำหรับโรย)

พิจารณาภาพวิธีทำมาร์ชเมลโลว์โฮมเมด:

1. แช่วุ้นในน้ำ 150 มล. เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ปอกเปลือกแอปเปิ้ลเอาแกนออกแล้วหั่น เยื่อแอปเปิ้ลเป็นไตรมาส;
2. อบแอปเปิ้ลในไมโครเวฟเป็นเวลา 6 นาที (อย่าลืมปิดฝา มิฉะนั้นเครื่องใช้ไฟฟ้าของคุณจะเปื้อนจากด้านใน) จากนั้นบดด้วยเครื่องปั่น เติมน้ำตาล 250 กรัม (คุณสามารถใช้อ้อยดำก็ได้) และ วานิลลิน ทำซ้ำขั้นตอนด้วยเครื่องปั่น ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลง
3. เราอุ่นวุ้นด้วยน้ำถึง 90 องศาคนให้เข้ากันรอจนกว่าจะละลาย เราเติมน้ำตาลทรายที่เหลืออีก 450 กรัมนำไปต้มและปรุงประมาณ 10 นาทีจนน้ำเชื่อมกลายเป็น "ดึงได้"
4. ตีซอสแอปเปิ้ลด้วยเครื่องผสมกับโปรตีน 1/2 เป็นเวลาหนึ่งนาที เพิ่มโปรตีนที่เหลืออีกครึ่งหนึ่งและอย่าหยุดตีจนกว่ามวลจะเพิ่มปริมาตร มันควรจะสว่างและเขียวชอุ่ม
5. เทน้ำเชื่อมที่ไม่เดือด แต่ร้อนลงในน้ำซุปข้นในลำธารบาง ๆ ตีทุกอย่างโดยไม่หยุดแล้วตีต่ออีกเจ็ดนาทีจนส่วนผสมมีความหนาแน่นและรูปร่างสม่ำเสมอ
6. ในขณะที่มวลยังไม่เย็นลง เราใส่มันลงในถุงขนมและปั้นมาร์ชเมลโลว์อย่างรวดเร็ว เพราะวุ้นจะ "จับตัว" ทันที ไม่สามารถสัมผัสผลิตภัณฑ์ได้เป็นเวลาหนึ่งวัน - ปล่อยให้แห้งและคงตัว จากนั้นโรยด้วยน้ำตาลผงและเชื่อมต่อกันเป็นคู่

มาร์ชเมลโล่สีขาวได้มาจากน้ำตาลทรายธรรมดาและบน น้ำตาลอ้อยมาร์ชเมลโลว์เป็นสีเบจด้วย รสคาราเมล, เหมือนกับ .

วิดีโอ: สูตรมาร์ชเมลโลว์โฮมเมดง่ายๆ

Marshmallow เป็นอาหารอันโอชะซึ่งเป็นหนึ่งในไม่กี่ชนิดที่ยังคงรักษารสชาติเดิมมาตั้งแต่เด็กและส่วนประกอบของมันก็ไม่ต่างจากก่อนหน้านี้มากนัก ความมหัศจรรย์ของขนมดังกล่าวผลิตขึ้นในสองรูปแบบเท่านั้น - แบบเคลือบและไม่เคลือบ

โดยพื้นฐานแล้วเปลือกของมาร์ชเมลโลว์คือช็อคโกแลตแม้ว่าในยุคของเราคุณไม่เห็นอะไรเลย (เปลือกมะพร้าวไม่ใช่ของแปลกใหม่อีกต่อไป) และมีมาร์ชเมลโลว์หลากหลายสายพันธุ์ แต่มาร์ชเมลโลว์ที่เป็นธรรมชาติและไม่เป็นอันตรายที่สุดคือสีขาว

ส่วนที่เหลือทำด้วยสีย้อมและฟิลเลอร์ผลไม้ และองค์ประกอบที่แท้จริงของมาร์ชเมลโลว์คืออะไร?

สารประกอบ

ผลิตภัณฑ์เช่นมาร์ชแมลโลว์ได้จากการบดไข่ขาว (ไม่ใส่ไข่แดงในกรณีใด) กับน้ำตาลและผสมมันฝรั่งบด ในอนาคตส่วนผสมนี้จะถูกตีและเตรียมสำหรับการเติมฟิลเลอร์

สารตัวเติมดังกล่าวมีอยู่สามชนิด: เพคติน (สารเพิ่มความข้นโพลีแซคคาไรด์ในผัก) ซึ่งได้มาจากการสกัดกรดจากผลไม้หรือหัวบีท น้ำเชื่อมจาก สาหร่ายทะเลภายใต้ชื่อ "agar-agar"; และเจลาตินซึ่งเป็นส่วนผสมของแยมผิวส้ม

ฟิลเลอร์แต่ละชนิดข้างต้นมีความแตกต่างกันในทั้งสองอย่าง ความอร่อยเช่นเดียวกับ คุณค่าทางโภชนาการ. ดังนั้นคุณควรพิจารณาว่าจะใช้ฟิลเลอร์ตัวใดเป็นพื้นฐาน

ตัวอย่างเช่นการใช้สาหร่าย "agar-agar" สามารถรักษาปริมาณแคลอรี่ของมาร์ชเมลโลว์ให้เป็นปกติและในอนาคตคุณไม่ต้องกังวลกับชุด แคลอรี่พิเศษวี อาหารประจำวัน. มาร์ชเมลโล่ดังกล่าวจะมีความแน่นที่แน่นกว่าซึ่งแตกต่างจากการใช้สารตัวเติมอื่น ๆ ในขนมนี้

หากเราใช้สารเพิ่มความข้นเช่นเจลาตินเป็นพื้นฐานคุณต้องเข้าใจว่าผลิตภัณฑ์ที่ส่งออกจะมีความหนืดสม่ำเสมอมากขึ้น ดังนั้นจึงเป็นเรื่องง่ายที่สุดในบรรดาฟิลเลอร์ทั้งหมด

ที่สุด ผลในเชิงบวกในร่างกายมนุษย์จะมีการเติมผักเพคติน สารเพิ่มความข้นนี้มีคุณสมบัติหลายประการ ประการแรก ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่ค้างอยู่ตามผนังหลอดเลือด

ประการที่สองเพคตินจากผักช่วยให้ร่างกายกำจัดผลิตภัณฑ์ที่เป็นพิษทั้งหมดรวมถึงเกลือโลหะ นอกจากนี้สารตัวเติมยังมีผลไม้โพลีแซคคาไรด์ซึ่งช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน ไม่ยากที่จะแยกแยะสารเพิ่มความข้นนี้โดยมีความสม่ำเสมอ "โปร่งสบาย" และมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย

วิธีทำมาร์ชเมลโลว์จริง ๆ ในโรงงาน

โรงงานแต่ละแห่งอาจแตกต่างกันในวิธีการเตรียมมาร์ชเมลโลว์ และยังมีเทคโนโลยีการผลิตบางอย่าง หน้าที่ส่วนใหญ่ในการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ดำเนินการโดยคนทำขนม หากเราใช้กระบวนการทั้งหมด รวมถึงการเตรียมและบรรจุภัณฑ์ ดังนั้นจึงมีเพียงสามขั้นตอนในการสร้างสิ่งนี้ ขนม:

การเคลือบยังเกิดขึ้นด้วยความช่วยเหลือของเครื่องจักรในการผลิต แต่กระบวนการบางอย่างได้รับการจัดการโดยลูกกวาดเท่านั้น เนื่องจากโรงงานแต่ละแห่งมีเทคโนโลยีของตนเอง จึงไม่มีรายการที่แน่นอนและสอดคล้องกัน

ตัวอย่างเช่น ที่โรงงานแห่งหนึ่ง ผู้ผลิตลูกกวาดเองก็โรยถั่วบดลงบนมาร์ชเมลโลว์ที่แช่ในเคลือบ ทำด้วยมือด้านบนผลิตภัณฑ์นี้ทำให้รูปร่างแตกต่างจากส่วนอื่นๆ จากใต้สายพานลำเลียง

การบรรจุยังคงเป็นงานของคนทำขนมเท่านั้น

วิธีทำมาร์ชเมลโลว์ที่บ้าน

เรามีวิธีที่ง่ายที่สุดในการทำมาร์ชเมลโลว์ที่บ้าน สำหรับวิธีนี้ไม่ต้องอบหรือขั้นตอนอะไรให้ยุ่งยาก ข้อเสียประการหนึ่งคือระยะเวลาของกระบวนการทั้งหมด เนื่องจากเพื่อลิ้มรสมาร์ชเมลโลว์ที่ปรุงแล้ว คุณจะต้องรอประมาณหนึ่งวัน

เราอุ่นน้ำ 150 กรัมแล้วเทเจลาตินที่เตรียมไว้ทิ้งไว้ให้พองตัว ถัดไปคุณต้องเตรียมน้ำเชื่อมอย่างง่าย ลงในแก้วครึ่งเต็ม น้ำอุ่นใส่น้ำตาลลงไปผัด

หลังจากนั้นน้ำกับน้ำตาลจะถูกทำให้ร้อนในกระทะ (จาก 8 ถึง 10 นาที) เพื่อสร้างน้ำเชื่อม เทเจลาตินที่บวมลงไปแล้วคน

ของเหลวที่เกิดขึ้นจะถูกลบออกจากความร้อนทันทีและตีด้วยเครื่องผสมทันทีประมาณเจ็ดนาที

จากนั้นเติมกรดซิตริกแล้วตีต่ออีก 5 นาที เมื่อมวลถูกตีให้เพิ่มวานิลลินและโซดา (ยิ่งเพิ่มวานิลลินมากเท่าไหร่ รสวานิลลาสิ่งสำคัญคืออย่าหักโหม) ตีต่ออีก 2-3 นาที

หลังจากจัดการเสร็จแล้วจะได้มวลหนาและขาวซึ่งเราวางในแม่พิมพ์ (ทาน้ำมันและบุด้วยกระดาษ parchment)

เราใส่ผลงานทั้งหมดไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันหลังจากเวลาผ่านไปคุณต้องโรยน้ำตาลผงแต่ละซีกเพื่อไม่ให้ขนมหวานติดกัน

ประโยชน์และโทษของขนม

ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ขนมนี้พูดเพื่อตัวเอง แน่นอนว่าคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์นี้ไม่สามารถเปรียบเทียบได้กับประโยชน์ของผลไม้หรือผักใดๆ แต่ถึงกระนั้น มาร์ชเมลโลว์ก็มีกลูโคสในปริมาณมาก ซึ่งช่วยเพิ่มความสามารถทางจิต เช่นเดียวกับคาร์โบไฮเดรตอย่างรวดเร็วอื่นๆ ที่พบในขนมหวาน

การรักษาความร้อนเป็นเวลานานจะทำลายวิตามินทั้งหมดที่มีอยู่ ปริมาณแคลอรี่สามารถนำไปสู่โรคอ้วนได้ ดังนั้นจึงไม่สามารถพิจารณามาร์ชเมลโลว์ได้ สินค้าที่มีประโยชน์และเป็นอันตราย

เราทุกคนจำรสชาติของมาร์ชเมลโลว์ที่เราโปรดปรานได้ตั้งแต่เด็ก แต่ด้วยขนาดที่เล็ก มีเพียงไม่กี่คนที่นึกถึงที่มาของมัน แต่แม่บ้านหลายคนถามคำถาม: มาร์ชเมลโลว์ทำมาจากอะไรและปรุงที่บ้านอย่างไร? เพื่อให้เข้าใจประเด็นเหล่านี้ การเริ่มต้นควรทำความเข้าใจ: มาร์ชแมลโลว์ชนิดนี้เป็นอาหารอันโอชะประเภทใด

มาร์ชเมลโล่หลากหลายชนิด

ใน การผลิตภาคอุตสาหกรรมนำเสนอขนมหวาน หลากหลายชนิด. มาในรูปของเปลือกหอย เป็นส่วนหนึ่งของคุกกี้ เค้ก วาฟเฟิลโคน และของหวานอื่นๆ อีกมากมาย

อาหารอันโอชะนี้ยังแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับผลไม้และผลไม้เล็ก ๆ ดังนั้นจึงสามารถแยกแยะได้ ประเภทต่อไปนี้ขนมหวาน:

มาร์ชแมลโลว์ครีมสีขาวถือเป็น รุ่นคลาสสิก. มันมักจะถูกปกคลุมด้วยช็อคโกแลตไอซิ่งหรือโรย เกล็ดมะพร้าวเพื่อให้น่ารับประทานยิ่งขึ้นและ การนำเสนอ. มาร์ชเมลโลว์สำหรับเด็กที่ผลิตในรูปแบบของตัวอักษรของตัวอักษรสีต่าง ๆ เพิ่งได้รับความนิยมอย่างมาก

มาร์ชเมลโล่ทำจากอะไร: องค์ประกอบ

สูตรมาร์ชเมลโล่มีอยู่ทั่วโลก และแต่ละประเทศก็ปรุงในแบบของตัวเอง ที่ หลากหลายมากของอร่อยในต่างประเทศหามาร์ชแมลโลว์แบบพองๆที่รสชาติคุ้นเคยได้ยาก มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับองค์ประกอบที่รวมอยู่ในองค์ประกอบ ตัวอย่างเช่น ในประเทศอเมริกา เรียกมาร์ชเมลโลว์ว่า มาร์ชเมลโลว์ โดยแทนที่ไข่ น้ำผลไม้ต่างๆการผลิตตามธรรมชาติและ แป้งข้าวโพด. ในอิสราเอล มาร์ชเมลโลว์ทำในรูปแบบของคุกกี้และเรียกว่าเครมโบ

ส่วนประกอบของมาร์ชแมลโลว์รัสเซียคลาสสิกประกอบด้วยไข่ขาว สารเพิ่มความข้นตามธรรมชาติ (เพคติน วุ้นวุ้น เจลาติน) น้ำตาล และซอสแอปเปิ้ล อย่างไรก็ตาม สารเติมแต่งอื่นๆ ยังใช้ในการผลิตมาร์ชแมลโลว์ทางอุตสาหกรรมด้วย:

• สีผสมอาหาร
• เครื่องปรุง - สารเพิ่มรสชาติ;
• สารควบคุมความเป็นกรด
• อิมัลซิไฟเออร์;
• สารกันบูด (เพื่อให้ผลิตภัณฑ์คงความสดได้นานขึ้น) ฯลฯ

ส่วนประกอบที่ใช้ในการผลิตมาร์ชเมลโลว์ไม่ได้เป็นอันตรายและไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์เสมอไป

เพื่อป้องกันตัวเองจากผลกระทบของสารเติมแต่ง คุณสามารถปรุงมาร์ชเมลโลว์ที่บ้านได้ แน่นอนการออกแบบและ รูปร่างมันจะแตกต่างจากขนมหวานจากโรงงาน แต่คุณสามารถมั่นใจได้อย่างแน่นอนถึงความไม่เป็นอันตรายของส่วนประกอบ

ส่วนประกอบของมาร์ชเมลโลว์โฮมเมดประกอบด้วยส่วนผสมต่อไปนี้:

• ไข่ขาว;
• ผลไม้ต่าง ๆ ในรูปของน้ำซุปข้น
• น้ำตาลทรายและผง
• กรดมะนาว
• เจลาติน, วุ้นวุ้น;
• ถั่ว, ช็อคโกแลต, มะพร้าว

มาร์ชเมลโลว์ที่ปรุงเองที่บ้านนั้นอร่อยไม่น้อยไปกว่าที่ซื้อจากร้านค้า และเทคโนโลยีที่ทันสมัยและอุปกรณ์ในครัวช่วยอำนวยความสะดวกอย่างมากในกระบวนการเตรียมการ

วิธีทำมาร์ชเมลโลว์ที่บ้าน: สูตร

หากคุณต้องการปรนเปรอครอบครัวของคุณด้วยความอร่อยและ รักษาสุขภาพจากนั้นปรุงมาร์ชเมลโลว์นุ่ม ๆ จากแอปเปิ้ลที่บ้าน

สารประกอบ:

• 1 เซนต์ น้ำตาลทราย;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• กรดมะนาว
• 6 ชิ้น แอปเปิ้ลจะดีกว่าถ้าใช้พันธุ์ Antonovka
• 7 ชิ้น ไข่;
• ½ เซนต์ น้ำอุ่น.

การทำอาหาร:

อย่างที่คุณเห็นในการทำมาร์ชเมลโลว์ที่บ้านตามสูตรนี้ คุณไม่จำเป็นต้องมีทักษะการทำอาหารพิเศษ เพียงทำตามสูตรและมีอุปกรณ์ครัวที่ทันสมัยสองสามอย่าง: เครื่องปั่นหรือเครื่องผสม