ทำไมแพนเค้กไม่พลิก? แพนเค้กรัสเซียเป็นอาหารพิธีกรรมที่พบบ่อยที่สุด ทำอย่างไรไม่ให้แพนเค้กขาดตอนพลิกกลับ

แพนเค้กแสนอร่อยและ อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ. พวกเขาสามารถให้อาหารได้อย่างรวดเร็วและน่าพอใจ ครอบครัวใหญ่หรือแขก สำหรับแพนเค้กที่แม่บ้านทุกคนทำเป็นกระบวนการที่ไม่เหมือนใคร มีคนอบมันอย่างง่ายดายและรวดเร็ว ในขณะที่แม่บ้านคนอื่นกลัวที่จะเริ่มทำอาหารหรือสงสัยว่าทำไมแพนเค้กถึงขาด

สาเหตุของความตื่นเต้นคือการติดจานกับกระทะและการละเมิดความสมบูรณ์เมื่อพลิกกลับ สิ่งนี้สามารถหลีกเลี่ยงได้หากคุณทราบสาเหตุและวิธีกำจัด

ประวัติของจาน

แพนเค้ก - ต้นฉบับ อาหารรัสเซีย. ด้วยสูตรง่ายๆ ที่ถือว่าเป็นอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยมในทุกครอบครัว การกล่าวถึงอาหารจานนี้ครั้งแรกในรัสเซียเกิดขึ้นตั้งแต่ศตวรรษที่ 9 เมื่อต้นเดือน 11 สูตรนี้แพร่หลายและปรากฏในเมนูของแม่บ้านทุกคน

นักประวัติศาสตร์เชื่อว่าแพนเค้กชิ้นแรกปรากฏขึ้นจาก ข้าวโอ๊ตเจลลี่. ปฏิคมเอาเขาไปอุ่นบนเตา แต่ลืมไป ส่งผลให้วุ้นกลายเป็นสีแดงก่ำ ขนมปังกรอบอร่อย. พวกเขาเริ่มฝึกฝนการทำอาหารชิ้นเอกบนหินร้อนและบนจานรองแก้วดินเผาร้อนแดง

แพนเค้กพัฒนาขึ้นทุกทศวรรษ มันกลายเป็นอาหารอันโอชะหลักในวันหยุดของ Maslenitsa จานถูกอบใน ปริมาณมาก, ดูแลแขกและผู้สัญจรไปมาทุกท่าน ดังนั้นพวกเขาจึงรำลึกถึงสมาชิกในครอบครัวที่เสียชีวิตและผ่านพ้นฤดูหนาว แพนเค้กมีสีและรูปร่างคล้ายกับดวงอาทิตย์ ดังนั้นในสมัยโบราณพวกเขาจึงเกี่ยวข้องกับเทพเจ้าแห่งแสง Yarilo

วันนี้แพนเค้กเป็นผลิตภัณฑ์ทำอาหาร จะอบหรือทอดในกระทะ แป้งเป็นสีน้ำตาลพลิกกลับและกลายเป็นเค้กบางกลม จานนี้ใช้กับ หลากหลายมากไส้

แพนเค้กฉีกเมื่อพลิกกลับ: สาเหตุที่เป็นไปได้

กลิ่นหอมของแพนเค้กบาง ๆ อบสดใหม่ทำให้คุณวิ่งไปที่ห้องครัวด้วยความกระตือรือร้น พวกเขาสามารถปฏิบัติต่อเพื่อนกลุ่มใหญ่ได้อย่างง่ายดาย มีการสนทนาที่ยอดเยี่ยมเกี่ยวกับชา แต่ จานหอมค่อนข้างคาดเดาไม่ได้ แพนเค้กอาจฉีกระหว่างขั้นตอนการพลิกกลับและเกาะติดกระทะ

มีเหตุผลบางประการสำหรับสิ่งนี้:

1. เลือกกระทะไม่ถูก ใช้บนโต๊ะอาหาร สถานที่สำคัญในการปรุงอาหาร หากกระทะมีรอยขีดข่วนและข้อบกพร่องอื่นๆ คุณจะไม่สามารถพลิกแพนเค้กได้โดยไม่ฉีกขาด ในการทำให้อาหารสมบูรณ์แบบ คุณควรใช้กระทะเหล็กหล่อที่มีก้นหนา ขอแนะนำให้ซื้อแพนเค้ก จานนี้เป็นจานพิเศษที่มีด้านต่ำ กระทะนี้ร้อนขึ้นอย่างรวดเร็วและเย็นลงอย่างรวดเร็วเช่นกัน เมื่อพลิกแป้งที่ปิ้งแล้ว ผลิตภัณฑ์จะคงความสมบูรณ์ไว้
2. ปริมาณและชนิดของแป้ง มีหลายร้อยสูตรแพนเค้ก พวกเขาทำจาก kefir, นม, น้ำ, น้ำแร่และแม้แต่เบียร์ แต่ส่วนผสมที่สำคัญที่สุดคือแป้ง รสชาติและความแรงของแพนเค้กขึ้นอยู่กับคุณภาพและปริมาณ หากคุณใส่แป้งเล็กน้อยแป้งจะกลายเป็นของเหลว ไม่สามารถพลิกกลับได้ - มันจะฉีกขาด เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ควรให้ความสนใจกับความสม่ำเสมอของแป้ง แป้งควรมีความหนืดปานกลางและหนาแน่น เมื่อตักออกจากช้อนก็ควรค่อยๆ เทลงในลำธารบางๆ เพื่อให้ได้เอฟเฟกต์นี้ ต้องใส่แป้งเป็นเวลา 30-40 นาทีก่อนปรุงอาหาร
3. น้ำตาลในปริมาณมาก หากคุณเพิ่มส่วนผสมนี้ในปริมาณมากด้านหนึ่งจะทอดอย่างรวดเร็วและด้านบนจะยังคงดิบอยู่ นั่นคือเหตุผลที่คุณควรใส่น้ำตาลตามสูตรอย่างเคร่งครัด
4. แพนเค้กฉีกเมื่อพลิกกลับหากมีโซดามากในแป้ง มันทำให้หลวมกับผลิตภัณฑ์ซึ่งทำให้ยากต่อการรักษาทั้งวงกลม
5. หากแพนเค้กติดกระทะและฉีกขาด อาจเป็นเพราะขาดน้ำมัน จะต้องเพิ่มลงในแป้ง เพื่อให้แป้งทั้งหมดเมื่อหมุน ต้องหล่อลื่นกระทะทุกครั้ง ทำด้วยแปรงพิเศษหรือผ้าเช็ดปาก
6. แป้งที่ยืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้นั้นต้องขอบคุณไข่ การขาดของพวกเขาจะกีดกันผลิตภัณฑ์ของคุณสมบัติที่สำคัญ แพนเค้กขาด - คุณต้องเพิ่มไข่ 1-2 ฟอง

เมื่อถามว่าทำไมแพนเค้กถึงขาด คำตอบนั้นง่าย - อัตราส่วนส่วนผสมผิดหรือเลือกกระทะผิด แต่สาเหตุอาจอยู่ที่สินค้า

เค้กสุริยะทรงกลมจัดทำขึ้นจากส่วนผสมที่ผ่านการพิสูจน์แล้วว่าสดใหม่เท่านั้น จากนั้นเมื่อพลิกกลับจะคงความสมบูรณ์ไว้

• แป้ง พรีเมี่ยม. (ไม่จำเป็นต้องเป็นข้าวสาลี ขนมอร่อยได้จากแป้งบัควีทข้าวโพดหรือข้าวโอ๊ต);
• ไข่มีอายุไม่เกิน 10-15 วัน
• น้ำมันคุณภาพ
• น้ำบริสุทธิ์
• Kefir ซึ่งมากกว่า 4 วัน (เค้กฉลุไม่ได้มาจาก kefir สด)

ทำไมแพนเค้กถึงติดกระทะ

ปัญหาในการทำอาหารที่พบบ่อยอย่างหนึ่งคือการเกาะกระทะ จานนี้สูญเสียเสน่ห์และความน่าดึงดูดใจไป แม่บ้านคนใดต้องการอบอย่างชำนาญ

ทำไมเค้กถึงติดเมื่อร้อน:

• กระทะร้อนไม่เพียงพอ
• น้ำมันเล็กน้อยในกระทะ
• มากเกินไป ปะทะ;
• เครื่องเทศมากเกินไป (น้ำตาล, วานิลลิน, อบเชย);
• ขาดน้ำมันในแป้ง
• อัตราส่วนส่วนผสมไม่ถูกต้อง
• วัสดุกระทะที่ไม่ถูกต้อง

ทำอย่างไรไม่ให้แพนเค้กขาด

แม่บ้านที่มีประสบการณ์ได้ลองสูตรแพนเค้กหลายสิบสูตร ด้วยประสบการณ์เท่านั้นที่คุณจะสามารถบรรลุผลตามที่ต้องการและอบเค้กสีแดงก่ำและบางได้อย่างง่ายดาย แม่บ้านสามเณรสงสัย” แพนเค้กขาด ขาดอะไร?" หรือ " ทำไมติดกระทะตลอด».

การอบ จานที่สมบูรณ์แบบคุณต้องปฏิบัติตามกฎหลายข้อ:

1. ต้องใช้กระทะพิเศษในการเตรียมอาหาร อย่าปรุงอะไรเลยยกเว้นแพนเค้ก
2. ทำให้แป้งไม่มีก้อน ขั้นแรกให้ผสมแป้งกับส่วนของ kefir (นม แป้งเปรี้ยวหรือเบียร์) เพื่อความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ ในกระบวนการกวนให้เพิ่มส่วนผสมที่เหลือลงในของเหลว ซึ่งจะช่วยลดโอกาสการฉีกขาดเมื่อทอด
3. กระทะต้องได้รับความร้อนอย่างดี จากนั้นทาน้ำมันแล้วเทแป้งลงไปเท่านั้น
4. ก่อนแพนเค้กแต่ละแผ่นควรทาน้ำมันในกระทะ แต่เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ควรทำด้วยน้ำมันหมูทำเองสักชิ้น
5. หากกระทะมีพื้นผิวเทฟลอน แพนเค้กจะขาดเมื่อพลิกกลับด้าน เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ คุณต้องเติมน้ำเดือดเล็กน้อยลงในแป้งล่วงหน้า
6. แพนเค้กจะเกาะติดผิวถ้าอบด้วยความร้อนสูง หลังจากที่กระทะถูกจุดไฟแล้ว ปริมาณความร้อนควรอยู่ในระดับปานกลาง
7. แพนเค้กอาจระเบิดจากการใช้ภาชนะที่ไม่ถูกต้อง การหมุนวงกลมของดวงอาทิตย์เป็นเรื่องที่น่าเบื่อด้วยไม้พายเท่านั้น
8. แป้งต้องพักบ้าง เท่านั้นจึงจะอ่อนนุ่มและยืดหยุ่น
9. แพนเค้กระเบิดหรือไม่? จะเพิ่มอะไร? เป็นไปได้มากว่าจะขาดไข่ เพิ่มรายการอื่นแล้วลองอีกครั้ง คุณไม่จำเป็นต้องขับไข่หลายฟองในคราวเดียว เนื่องจากผลิตภัณฑ์จะออกมาแข็งกระด้าง
10. หากวงกลมแป้งไม่ได้ผลก็จะต้องล้างกระทะและอุ่นอีกครั้ง
11. เพื่อป้องกันไม่ให้แพนเค้กฉีกขาด คุณควรค่อยๆ ลากไม้พายไปรอบๆ ผลิตภัณฑ์ทั้งหมด จากนั้นพลิกเค้กเท่านั้น

สำหรับแพนเค้กที่มีรูปร่างและรสชาติในอุดมคติ คุณต้องเริ่มทำอาหารด้วยอารมณ์ที่ดี ช่างฝีมือหญิงคนแรกเชื่อว่าแป้งสัมผัสได้ถึงอารมณ์ของพ่อครัว แม้ว่าเค้กชิ้นแรกจะไม่สำเร็จก็อย่าสิ้นหวัง

ทำไมแพนเค้กถึงฉีกและติดกระทะ? คำตอบสำหรับคำถามนี้พบได้โดยปฏิคมสามเณรแทบทุกคน การอบแพนเค้กที่ยอดเยี่ยมและน่ารับประทานเป็นศิลปะอย่างหนึ่ง แต่คุณสามารถจับมันได้อย่างรวดเร็ว จำเป็นต้องเข้าใจกฎพื้นฐานบางประการสำหรับการผลิตอาหารจานนี้เท่านั้น เรากำลังพูดถึงพวกเขาในบทความนี้โดยเฉพาะ

เมื่อศึกษาข้อมูลที่นำเสนอแล้วพนักงานต้อนรับทุกคนจะได้เรียนรู้ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับปัญหาที่เกิดขึ้นเมื่ออบแพนเค้กรัสเซียของรัฐ

เหตุผล #1: ไข่ไม่พอ

ทำไมแพนเค้กถึงระเบิด? บางทีสูตรอาจแตกระหว่างการเตรียมแป้ง? เมื่อนวดคุณต้องปฏิบัติตามคำอธิบายอย่างเคร่งครัด โดยปกติแพนเค้กจะติดและแตกออกหากไม่มีไข่อยู่ในแป้งมาก โปรตีนและไข่แดงเป็นตัวเชื่อมของส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด การขาดส่วนผสมเหล่านี้นำไปสู่ความจริงที่ว่าโครงสร้างและความหนาแน่นของแป้งถูกละเมิด เป็นไปได้ที่จะบันทึกชิ้นงานดังกล่าว ใส่ไข่ 1-2 ฟองลงในแป้ง ผัดมวลที่เกิดขึ้นและเพิ่มแป้งเล็กน้อยลงไป ผสมทุกอย่างให้ละเอียดอีกครั้ง แป้งควรเป็นส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน

เหตุผลที่ 2: ปริมาณแป้งที่ขาดหายไป

สาเหตุที่แพนเค้กฉีกเมื่อพลิกกลับ อาจเป็นเพราะแป้งขาดในแบทช์ แป้งที่มีน้ำมากในกระทะร้อนจะสูญเสียความชื้นอย่างรวดเร็ว มันทิ้งเค้กที่บางและมีรูพรุนมาก เป็นการยากที่จะพลิกกลับ และบางครั้งก็ไม่สมจริง หากปัญหานี้เกิดขึ้นกับแป้งของคุณ ให้ใส่แป้งลงไปเล็กน้อยแล้วคลุกเคล้าจนแป้งทั้งหมดแตก

เมื่อทำแป้งสำหรับแพนเค้กแล้วอย่ารีบอบทันที ปล่อยให้ชิ้นงานต้มครึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้แป้งจะปล่อยกลูเตนซึ่งจะทำให้โครงสร้างของแป้งแน่นขึ้น

เหตุผล #3: ขาดไขมัน

อย่าลืมเติมน้ำมันพืชสองช้อนชาลงในแป้งในระหว่างการนวด เนื่องจากการขาดไขมันในแป้งอาจเป็นข้อกำหนดเบื้องต้นว่าทำไมแพนเค้กจึงขาด รสชาติของจานจะได้ประโยชน์จากสิ่งนี้เท่านั้น และตัวเค้กเองก็จะพลิกกลับและนำออกจากด้านล่างของกระทะ

นอกจากนี้ยังแนะนำให้หล่อลื่นแม่พิมพ์ด้วยไขมัน ทำได้ด้วยชิ้นไม่ใส่เกลือ น้ำมันหมูหรือน้ำมันพืชใดๆ แต่กับอย่างหลัง สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป ไขมันที่เป็นชั้นแคบ ๆ ควรทาเฉพาะด้านล่างของกระทะ การทำเช่นนี้สะดวกด้วยผ้าเช็ดปากจุ่มน้ำมันหรือแปรง

เหตุผลที่ 4: น้ำตาลหรือเครื่องเทศมากเกินไป

เมื่อทำแป้งแพนเค้กอย่าพยายามหักโหมกับเครื่องเทศ น้ำตาลวานิลลาพริกไทย ผักชี และเครื่องปรุงรสอื่นๆ จะเปลี่ยนความแรง เป็นผลให้แพนเค้กบาง ๆ จะไหม้และฉีกขาด และแม้แต่น้ำตาลทรายธรรมดาที่สุดในองค์ประกอบของแป้งก็สามารถใช้เป็นข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการละเมิดความสมบูรณ์ของเค้กได้ จึงต้องรักษาให้น้อยที่สุด หลังจากทำอาหารสามารถให้ความหวานเพิ่มเติมแก่แพนเค้กเจิมด้วยแยมหรือน้ำผึ้ง

เหตุผล #5: กระทะไม่ดี

เพื่อให้กระบวนการอบจานรัสเซียโบราณทำให้คุณมีความสุขจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะเลือก กระทะขวา. ในมาตรฐานควรเป็นโลหะ ผนังและก้นของแบบฟอร์มนี้ค่อนข้างหนาซึ่งมีส่วนช่วยในการอบแป้งที่สม่ำเสมอ พร้อมสำหรับการทำ เค้กบางใช้กระทะทอดที่ทันสมัยกับ เคลือบสารกันติด. พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้แยกจานสำหรับการอบจานนี้ กล่าวอีกนัยหนึ่ง มันควรจะมีไว้สำหรับแพนเค้กเท่านั้น เนื่องจากรูปแบบที่ทอดเนื้อสัตว์ ปลา และผักอาจมีรอยขีดข่วนและรอยหยักเล็กน้อย พื้นผิวด้านล่างไม่เรียบอาจเป็นสาเหตุที่ทำให้แพนเค้กฉีกขาดเมื่ออบ

หน่วยที่ทันสมัยเช่นเครื่องทำแพนเค้กไฟฟ้าได้พิสูจน์ตัวเองอย่างสมบูรณ์แบบ มันทำกำไรได้เพราะสามารถอบแพนเค้กบาง ๆ ได้หลายอันในคราวเดียว โปรแกรมโหมดอุณหภูมิที่ตั้งไว้ตามคำอธิบายช่วยให้พนักงานต้อนรับไม่ต้องกังวลว่าแพนเค้กจะไหม้หรือไม่อบ แม้แต่พ่อครัวมือใหม่ด้วยความช่วยเหลือจากผู้ช่วยเช่นเครื่องทำแพนเค้กแบบอิเล็กทรอนิกส์ก็สามารถปรุงเค้กที่มีสีแดงก่ำและเผ็ดได้

เรียนรู้การอบแพนเค้กอย่างถูกต้อง เคล็ดลับสำหรับผู้เริ่มต้น

คุณได้เรียนรู้ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับสาเหตุที่แพนเค้กขาดแล้ว ต่อไปเราจะพูดถึงกฎของกระบวนการอบของอาหารจานนี้ หากคุณปฏิบัติตามกฎทั้งหมดที่อธิบายไว้ด้านล่าง คุณจะไม่มีปัญหากับการทำเค้กแบบบางอีกต่อไป

• เรานวดแป้งอย่างถูกต้องตามคำอธิบายประกอบเราวางจำนวนสินค้า ซึ่งระบุไว้ในสูตร
• นวดแป้งจนเป็นสีสม่ำเสมอและ ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน. เพื่อไม่ให้เกิดก้อนเนื้อ ก่อนอื่นคุณต้องกวนแป้งด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อย (นม น้ำ คีเฟอร์) แล้วเติมอีก
• ก่อนเทแป้งลงในกระทะต้องอุ่นแล้วทาด้วยไขมัน
• ขอแนะนำให้อบแพนเค้กด้วยความร้อนปานกลาง
• หมุนเค้กด้วยไม้พายก่อนยกขอบเป็นวงกลม

ทำไมแพนเค้กถึงฉีกขาดเมื่อทอด? ตอนนี้ปัญหานี้ไม่เกี่ยวข้องอีกต่อไป คุณเข้าใจเคล็ดลับทั้งหมดของการทำอาหารจานนี้

เกือบทุกคนชอบแพนเค้กแสนอร่อยเสริมด้วยไส้บางชนิดหรือเพียงแค่แยม (แยมนมข้น ... ) เป็นเรื่องที่ดีเมื่อพวกเขากลายเป็นสีแดงก่ำ อบอย่างดี มีเปลือกกรอบ เพื่อความสุขของปฏิคมเองและเพื่อครอบครัวของเธอ - เพื่อการรักษา เพียงแต่พวกเขาไม่ได้เป็นเช่นนั้นเสมอไป บางครั้งแพนเค้กจะไหม้บนกระทะและแตกออก แม้ว่าคุณจะพลิกมันอย่างระมัดระวังก็ตาม นี่มันเรื่องอะไรกัน? ทำไมแพนเค้กถึงติดกระทะและฉีกขาด? จะทำอย่างไรกับมัน? นี่คือคำถามสามข้อที่เราจะพยายามให้คำตอบที่แน่นอนในวันนี้

ทำไมแพนเค้กถึงไหม้บนกระทะ?

มีสาเหตุหลายประการที่ทำให้ขนมนี้สามารถฉีกขาดได้ ซึ่งรวมถึง:

• การไม่ปฏิบัติตามสูตร
• ปัญหาเกี่ยวกับกระทะ (ความร้อนไม่ดีไม่มีการเคลือบพิเศษ ... );
• เหลวเกินไปหรือ แป้งหนา;
• การเลือกจานสำหรับการอบแพนเค้กผิด

มาแยกรายละเอียดทั้งหมดกันสักหน่อย

ไม่เป็นไปตามสูตร. พนักงานต้อนรับของเราบางครั้งชอบทำทุกอย่าง "ด้วยตา" ในเวลาเดียวกัน ความเสี่ยงที่จะใส่บางสิ่งฟุ่มเฟือย (เช่น การเทนมเกินความจำเป็น) เพิ่มขึ้นอย่างมาก เช่นเดียวกับโอกาสที่จะลืมบางสิ่งบางอย่าง เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น พยายามยึดตามสูตรเสมอ!

กระทะร้อนไม่ดี. มันมักจะเกิดขึ้นที่ปฏิคมเพียงแค่วางกระทะบนกองไฟแล้วรีบเทแป้งลงไปทันที นี้เป็นไปไม่ได้อย่างแน่นอนที่จะทำ! ปล่อยให้จานอุ่นขึ้นแล้วอบแพนเค้ก

แป้งเหลวหรือหนาเกินไปในกรณีแรกคุณต้องเพิ่มแป้งมากขึ้นในครั้งที่สอง - เทนม แป้งที่ดีที่มีความสม่ำเสมอควรมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยว

เลือกอาหารผิด. ทางที่ดีควรอบแพนเค้กในนมหรือ kefir บนเหล็กหล่อหรือ กระทะอลูมิเนียมออกแบบมาเป็นพิเศษเพื่อการนี้โดยเฉพาะ เมื่อเลือกอาหารอื่น ๆ พวกเขาจะติดและกระจายเพื่อไม่ให้คุณกิน - สิ่งนี้ได้รับการยืนยันแล้ว

ทำไมแพนเค้กถึงติดกระทะได้?

แพนเค้กที่ทำด้วย kefir หรือนมก็สามารถติดกระทะได้ เพียงเพราะคุณไม่ปล่อยให้แป้งพักครึ่งชั่วโมง คุณต้องปล่อยให้มันต้มแม้ว่าจะไม่ได้ระบุไว้ในสูตรก็ตาม และถ้าคุณหล่อลื่นกระทะด้วยน้ำมันพืชไม่ดีหรือใช้จานใหม่ ในกรณีหลังแนะนำให้เทส่วนผสม 3-4 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ช้อน เกลือแกงและ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน ผงฟูและอบจนเป็นครีม จากนั้นเทส่วนผสมลงในถังขยะ ล้างกระทะด้วยน้ำเปล่าโดยใช้ผ้านุ่ม (ไม่ใช่ฟองน้ำ!)

จะทำอย่างไรเพื่อให้แพนเค้กไม่ติดและฉีกขาด?

• ทำความรู้จักกับกระทะของคุณ! ใช่ ใช่ ตรง. แม้แต่แม่บ้านที่มีประสบการณ์เมื่อใช้จานของคนอื่นก็จะบ่นว่าแพนเค้กไหม้และฉีกขาด
• ห้ามใช้กระทะเคลือบฟัน แพนเค้กฉีกขาดแม้จะมีความพยายามแก้ไขก็ตาม
• ใช้มันฝรั่งปอกเปลือกครึ่งหนึ่งหรือแปรงสำหรับทำอาหารอย่างดีเพื่อเคลือบจาน
• พยายามกระจายชั้นแพนเค้กให้ทั่วกระทะโดยพลิกเป็นวงกลมเพื่อทำสิ่งนี้
• อบด้วยไฟปานกลางเท่านั้น เพื่อให้แพนเค้กเป็นสีแดงก่ำ การเลือกความร้อนที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญมาก
• พลิกขนมโดยเฉพาะด้วยไม้พายเหล็กที่มีขอบบาง ถ้าใช้ไม้ แพนเค้กจะยับหรือขาด

ติดตามสิ่งเหล่านี้ กติกาง่ายๆและแพนเค้กของคุณจะออกมาบาง ๆ อร่อยหวานเหมือน "ตามสั่ง" เสมอ

Bon appetit!​

ความสามารถในการอบเนียน เบา สวยงาม แพนเค้กแสนอร่อยมาพร้อมกับประสบการณ์ แม่บ้านสาวสองสามคนสามารถเชิญญาติพี่น้องมาทำแพนเค้กได้โดยไม่ลังเลเลย ในตอนแรกพวกเขากลับกลายเป็นว่าไม่น่าดูมาก ฉันต้องการค้นหาว่าทำไมแพนเค้กถึงติดกระทะและฉีกขาด นอกจากนี้ยังน่าสนใจที่จะเรียนรู้วิธีทำแพนเค้กที่ไม่ไหม้และสิ่งที่ต้องเติมลงในแป้งเพื่อให้มีความเขียวชอุ่มและอร่อย

ด้านล่างนี้ เราจะพยายามอธิบายสาเหตุของปัญหาในการอบแพนเค้ก และให้คำแนะนำในการป้องกันและแก้ไขปัญหา

ทำไมแพนเค้กติดกระทะแล้วฉีก

• ออมทรัพย์ไข่.หากคุณกำลังนวดแป้งเป็นครั้งแรก คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดเกี่ยวกับปริมาณส่วนผสมอย่างเคร่งครัด ดังนั้น หากคุณต้องการประหยัดไข่ แพนเค้กจะไม่ยืดหยุ่นพอ พวกเขาจะฉีกและยึดติดกับกระทะเนื่องจากเป็นไข่ที่ให้แป้งมีความยืดหยุ่น อย่างไรก็ตามคุณยังคงสามารถแก้ไขได้! เพื่อให้แป้งมีความยืดหยุ่นและหนาแน่นมากขึ้น ให้เพิ่มไข่อีก 1-2 ฟองลงไป และทำให้แป้งมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ
• ขาดแป้งหากมีแป้งน้อยเกินไป แป้งจะกลายเป็นของเหลว และแพนเค้กที่เกิดขึ้นจากแป้งจะขาดเมื่อคุณพยายามพลิกกลับ จากแพนเค้กที่บางมาก (และแป้งทำอะไรได้อีก?) ความชื้นจะระเหยทันที ยังคงมีชั้นบางและหลวมเกาะติดกับพื้นผิวของกระทะ

  แป้งสามารถข้นได้ ใส่แป้งลงไปแล้วคนให้เข้ากันจนละเอียด

  และอีกหนึ่งเคล็ดลับ: อย่ารีบอบแพนเค้กจากแป้งที่ปรุงสดใหม่! ปล่อยให้มันยืนครึ่งชั่วโมงเพื่อให้แป้งปล่อยกลูเตน ด้วยเหตุนี้แป้งจะมีความหนาแน่นและหนืดมากขึ้นและจะอบแพนเค้กได้ง่ายขึ้น

• ขาดน้ำมันเมื่อนวดแป้งให้ปรุงรสด้วยน้ำมันพืช ประการแรก ช่วยปรับปรุงรสชาติของแพนเค้กสำเร็จรูป ประการที่สองต้องขอบคุณน้ำมันที่พลิกกลับและถอดออกได้ง่าย

  นอกจากนี้กระทะที่คุณวางแผนจะอบแพนเค้กควรทาด้วยน้ำมันหรือน้ำมันหมู (ไม่ใส่เกลือ) คุณสามารถทำได้ด้วยกระดาษชำระ โปรดทราบว่าจำเป็นต้องหล่อลื่นด้านล่างเท่านั้น! น้ำมันส่วนเกินจะไม่เป็นประโยชน์ต่อแพนเค้ก

• น้ำตาลและ/หรือเครื่องเทศมากเกินไปเมื่อเตรียมแป้งสำหรับแพนเค้กอย่าไปยุ่งกับเครื่องเทศ วานิลลา กระวาน พริกไทย และเครื่องเทศแปลกใหม่อื่นๆ ทำให้แป้งเปราะบาง "บาป" เดียวกันและ น้ำตาลทราย. ดังนั้นหากต้องการทำแพนเค้กให้หวานขึ้นและ รสชาติไม่ธรรมดาปรุงรสด้วยน้ำผึ้ง/น้ำเชื่อม/อบเชย/น้ำตาลวานิลลาเมื่อพร้อม แป้งควรจะสดที่สุด
• กระทะผิด.แพนเค้กเป็นผลิตภัณฑ์ตามอำเภอใจ ไม่มีกระทะใดที่เหมาะสำหรับการจัดเตรียม เพื่อการนี้ เป็นการดีที่สุดที่จะใช้กำแพงหนา กระทะเหล็กหล่อ, ด้านล่างและผนังซึ่งจะอุ่นขึ้นอย่างสม่ำเสมอ

  ถ้าคุณชอบแพนเค้กแบบบาง ให้ลองใช้กระทะที่ไม่ติดกระทะ สิ่งสำคัญคือคุณมีอาหารแยกต่างหากสำหรับแพนเค้กโดยเฉพาะ คุณไม่สามารถทอดหรืออบอย่างอื่นได้ ความจริงก็คือในกระทะที่เราใช้ทุกวันมีรอยขีดข่วนหรือเศษเล็กเศษน้อยปรากฏขึ้นเป็นระยะ ๆ และความเสียหายทางกลใด ๆ นำไปสู่ความจริงที่ว่าแพนเค้กฉีกขาดระหว่างกระบวนการอบ

  สำหรับผู้ที่ชื่นชอบความทันสมัย ​​"ฉลาด" เครื่องใช้ในครัวเราสามารถแนะนำเครื่องทำเครปไฟฟ้าได้ เธออบแพนเค้กได้หลายชิ้นพร้อมกัน แม้แต่พนักงานต้อนรับที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถรับมือกับหน่วยนี้ได้: เพียงพอที่จะตั้งค่าโหมดที่ต้องการและเครื่องทำเครปจะทำทุกอย่างด้วยตัวเอง แพนเค้กปรุง "อัตโนมัติ" ออกมาสวยงามและแดงก่ำ

เพื่อให้แพนเค้กของคุณออกมา "เหมือนของคุณยาย" พวกเขาจะต้องอบตามกฎทั้งหมด ว่าอย่างไร? - เราจะบอกคุณตอนนี้

• ขณะนวดแป้ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้สีที่สม่ำเสมอและมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ เพื่อป้องกันการก่อตัวของก้อน ขั้นแรกให้ผสมแป้งกับ kefir หรือนม เติมของเหลวหากจำเป็น
• ตั้งกระทะให้ร้อนและทาน้ำมันอย่างรวดเร็ว หลังจากนั้นคุณสามารถเทลงบนมันได้ แป้งแพนเค้ก.
• หากต้องการกระจายแป้งให้ทั่วกระทะอย่างสม่ำเสมอ (เช่น ปั้นแพนเค้กทรงกลมที่มีขอบเรียบ) ให้เอียงกระทะไปในทิศทางต่างๆ
• ไฟจะต้องปานกลาง
• ใช้ไม้พายพลิกแพนเค้ก จับขอบแพนเค้กก่อน แล้วพลิกกลับด้าน ผู้เชี่ยวชาญพลิกแพนเค้กโดยการโยนลงในกระทะ คุณจะสามารถทำซ้ำเคล็ดลับนี้ได้ก็ต่อเมื่อแป้งหนาพอ
• หากคุณไม่สามารถพลิกแพนเค้กที่บางเกินไปได้ ให้เอียงกระทะให้ตั้งฉากกับพื้นผิวของเตา แพนเค้กจะหลุดออกมาอย่างง่ายดาย
• ระวังอย่าให้กระทะร้อนเกินไป มิฉะนั้น แพนเค้กจะไหม้ เชื่อกันว่าแพนเค้กจะอบเสร็จภายในครึ่งนาที อันที่จริง เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับความหนาของแป้งและอุณหภูมิของกระทะ ช่วงเวลาที่คุณต้องการหมุนแพนเค้กสามารถกำหนดได้จากการสังเกตเท่านั้น หากคุณเห็นว่ามีฟองเล็กๆ เริ่มก่อตัวบนพื้นผิวของแป้ง และแพนเค้กเริ่มเป็นสีน้ำตาลรอบๆ ขอบ ให้พลิกกลับด้านได้ตามสบาย

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าทำไมแพนเค้กถึงขาดและจะหลีกเลี่ยงได้อย่างไร หากระทะกับไม้พายมาแยกกัน หา สูตรที่เหมาะสมและเริ่มฝึกฝนทักษะของคุณ อย่าละเลยคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญ อย่าเก็บอาหารไว้ (คุณไม่จำเป็นต้องทำแป้งแพนเค้กมากนัก) นวดแป้งให้ถูกต้อง อย่าให้กระทะร้อนเกินไป และอย่าลืมใช้น้ำมัน หลังจากผ่านไปครู่หนึ่งคุณจะแปลกใจว่าการอบแพนเค้กแสนอร่อยและสวยงามนั้นง่ายเพียงใดซึ่งแตกต่างไปจากเดิม

การทดลองที่ประสบความสำเร็จ!

ปฏิคมสามเณรถาม - ทำไมแพนเค้กถึงฉีกขาดเมื่อพลิกกลับ? เมื่อเตรียมอาหารรัสเซียแสนอร่อยนี้ คุณต้องการรูปร่างที่สมบูรณ์แบบ แต่ก็ไม่ได้ผลเสมอไป ไม่ต้องกังวล คุณสามารถแก้ไขสิ่งต่างๆ ได้ทันทีในกระบวนการทำอาหาร และลูกเล่นและกฎเกณฑ์บางอย่างจะช่วยให้คุณเลิกกังวลเรื่องนี้ได้เลย

เริ่มต้นด้วยปัญหาทางเทคนิค - กระทะ สำหรับการอบแพนเค้ก เหล็กหล่อหนักเหมาะอย่างยิ่ง ไม่ใช่ทุกคนที่มี ให้เลือกทางเลือกที่มีคุณภาพสูงสุด หากไม่เพียงแต่แพนเค้กเท่านั้นแต่ยังมีอาหารอื่นๆ ติดอยู่กับถาดที่เลือกด้วย แสดงว่าไม่เหมาะสำหรับการอบ หาคนมาแทน

อื่น จุดสำคัญ- ความร้อน. ก่อนอบให้เซ็ต ไฟดีและตั้งกระทะให้แห้ง ตรวจสอบด้วยสายตาว่าไม่มีหยดน้ำบนพื้นผิวของจาน หากกระทะไม่ร้อน การพลิกแพนเค้กจะยากขึ้น นี่เป็นหนึ่งในสาเหตุที่ทำให้แพนเค้กชิ้นแรกเป็นก้อนอยู่เสมอ

เช็คน้ำมัน

เทช้อนชาลงในกระทะร้อน น้ำมันพืช. คุณอาจทราบจากสูตรอาหารบางอย่างที่พวกเขาใช้ไขมันต่างกัน เช่น มาการีนหรือเนย แต่สิ่งนี้ไม่ถูกต้อง เพิ่มเนยลงใน แพนเค้กพร้อมเพื่อความอิ่ม แต่อบในน้ำมันพืชเท่านั้น

ควรมีน้ำมันอยู่ในแป้งด้วยโดยปกติแล้วพวกเขาจะเขียนเกี่ยวกับมันในสูตร อย่าพลาดช่วงเวลานี้

เช็คสูตร

จะทำอย่างไรถ้าทุกอย่างอยู่ในลำดับกับกระทะร้อนและมีน้ำมันเพียงพอ แต่แพนเค้กก็ขาดเมื่อพลิกกลับ จากนั้นตรวจสอบสูตร มีเหตุผลหลายประการนี้.

ไข่น้อย

เพิ่มไข่พิเศษลงในแป้ง มันจะทำหน้าที่เป็นลิงค์สำหรับส่วนผสมที่เหลือ ถ้าอัตราส่วนของแป้ง - ของเหลว - ไข่หลังมีขนาดเล็ก แพนเค้กก็จะแตก แม้ว่าจะมี แต่ก็มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง

แป้งน้อย

ตรวจสอบแป้งจำนวนเล็กน้อยได้ง่ายที่สุด: ถ้าแป้งมีน้ำมากเกินไป แสดงว่าแป้งในชุดมีไม่เพียงพอ แป้งสำหรับแพนเค้กควรเป็นของเหลว แต่ไม่ใช่น้ำควรกระจาย แต่ไม่เทออก หากคุณปรุงอาหารด้วยน้ำก็ใช้มัน เขาดีที่สุด

โปรดจำไว้ว่าเมื่อเพิ่มแต่ละ ส่วนประกอบเพิ่มเติมนวดแป้งให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน หากคุณใส่แป้งมากเกินไปคุณจะต้องเพิ่มไข่

น้ำตาลเยอะ

หากคุณตรวจสอบทุกอย่างแล้วและแพนเค้กติดกระทะและฉีกขาด คุณควรทำอย่างไร? ตรวจสอบน้ำตาลในแป้ง มักจะมีสองปัญหากับเขา - มีมากเกินไปหรือเขาผสมไม่ดี พยายามผสมน้ำตาลกับไข่ให้เข้ากันดีเพื่อให้มีเวลาละลายในโครงสร้าง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมนั้นสม่ำเสมอและสม่ำเสมอ

ว่าไง จำนวนมากน้ำตาลแล้วทำตามสูตรก็พอ อย่าพยายามทำให้แพนเค้กหวานขึ้นด้วยการเติมน้ำตาลให้มากขึ้น หากมีมากเกินไปความคงตัวของแป้งจะขาดและจะอบแพนเค้กได้ยากขึ้น เติมน้ำตาลหรือ .ดีกว่า ไส้หวานในแพนเค้กสำเร็จรูป

ทำตามสูตรอย่างเคร่งครัด

แพนเค้กทำง่ายแต่ไม่ทำตาม ลำดับที่ถูกต้องจากนั้นคุณสามารถทำลายความสม่ำเสมอได้ ไม่ใช่เพื่ออะไรที่จะเติมน้ำ นม หรือ kefir ลงในแป้งตามลำดับ ทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอนและคุณจะสบายดี นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับแพนเค้ก kefir สูตรอาหาร ฯลฯ

ใช้ไม้พายกว้าง

สุดท้าย ในการทำให้แพนเค้กสมบูรณ์แบบ ให้ใช้ไม้พายไม้หรือซิลิโคนแบบกว้างๆ ในบางกรณีจะสะดวกที่จะพลิกด้วยมือ มีความแตกต่างของแต่ละบุคคลที่นี่ ดังนั้นคุณเพียงแค่ต้องทำความคุ้นเคยและกระบวนการพลิกกลับจะง่ายขึ้น

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าทำไมแพนเค้กถึงฉีกขาดเมื่อพลิกกลับและคุณสามารถหลีกเลี่ยงปัญหาในระหว่างการเตรียมผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารครั้งต่อไป 😉

แม่บ้านเกือบทุกคนรู้วิธีการอบแพนเค้กที่อร่อยและสวยงาม แต่ไม่ช้าก็เร็วพวกเราแต่ละคนต้องเผชิญกับเหตุสุดวิสัยแพนเค้ก และวันนี้เราจะพยายามให้คำตอบทั้งหมดกับ ปัญหาเร่งด่วนผู้ผลิตแพนเค้ก: ทำไมแพนเค้กถึงยึดติดกับกระทะเหล็กหล่อ แตกเป็นเสี่ยง และจะทำอย่างไรในสถานการณ์เช่นนี้ หลังจากจบหลักสูตรสำหรับ "นักสู้" ครัวรุ่นเยาว์ เราจะสามารถค้นหาและแก้ไขสาเหตุที่ซ่อนอยู่ของความล้มเหลวและความล้มเหลวในด้านการทำอาหารได้อย่างแน่นอน

ประวัติแพนเค้ก จำนวนที่เหลือเชื่อสูตร มีคนชอบ เค้กนุ่มๆและบางคนชอบลูกไม้ที่ดีที่สุดที่เปล่งประกายภายใต้แสงแดด แน่นอนว่าทุกครอบครัวย่อมมีความสำเร็จเป็นของตัวเองและส่วนใหญ่ เมนูอร่อยการนวดแพนเค้กเช่นเดียวกับในเว็บไซต์ของเรา

แต่ถึงอย่างนั้น แม้แต่สูตรอาหารที่ผ่านการทดสอบมาหลายปีก็สามารถเล่นมุกตลกกับเราได้เป็นระยะๆ - เมื่อทอด แพนเค้กจะติดกระทะ และเมื่อพลิกกลับ พวกเขาก็ฉีก สถานการณ์ที่คุ้นเคย? มาเปิดเผยความลับของการกบฏของเค้กและกระทะเหล่านี้กัน

มีสาเหตุหลายประการที่ทำให้เกิดความล้มเหลวของแพนเค้ก โดยพื้นฐานแล้วหากแพนเค้กติดกระทะและฉีกขาด ปัญหาทั้งหมดอาจซ่อนอยู่ในสิ่งต่อไปนี้:

• ในจานผิด
• วิธีการอบที่ผิด
• หรือบางอย่างขาดหายไปในการทดสอบ
• หรือในทางกลับกัน ส่วนประกอบบางอย่างมีมากเกินไป

ด้วยเหตุนี้ เพื่อให้ได้เค้กของหวานที่อร่อยและสวยที่สุดที่บ้าน คุณจำเป็นต้องทบทวนปัจจัยเชิงลบทั้งหมดที่เป็นไปได้ในการปรุงอาหารแพนเค้กเป็นรายบุคคลและในรายละเอียดเพิ่มเติม

แพนเค้กติดกระทะแล้วแตก! จะทำอย่างไร?

กระทะ

เหตุผลที่สำคัญที่สุดสำหรับการทำแพนเค้กไร้ระเบียบคืออันที่จริงแล้วเป็นอาหารที่ไม่เหมาะสม

จับอะไรที่นี่?

ประเด็นก็คือในกระทะที่ทำจากวัสดุเหล่านี้ในระหว่างกระบวนการให้ความร้อนจะมีการสร้างฟิล์มไขมันที่บางที่สุดซึ่งมองไม่เห็นด้วยตาของเราซึ่งช่วยปกป้องแพนเค้กจากการเกาะติด

คุณอาจสังเกตเห็นว่าเหล็กหล่อที่อุ่นไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมันและแพนเค้กบนจานดังกล่าวจะออกสีแดงก่ำและอร่อยมาก

รายละเอียดเพิ่มเติมในบทความชื่อเดียวกัน

ความร้อน

อย่างไรก็ตามในแง่ของการอบระฆังและเสียงนกหวีดบางครั้งสถานการณ์ที่ไม่พึงประสงค์ก็เกิดขึ้น - แพนเค้กติดอย่าพลิกคว่ำ อุปสรรคทั้งหมดอยู่ในการจัดการจานที่ไม่เหมาะสม

หากกระทะถูกล้างด้วยแปรงเหล็กก่อนอบแพนเค้ก ชั้นไขมันป้องกันก็ถูกลบไปด้วย

คุณสามารถส่งคืนเลเยอร์นี้ได้ดังนี้ เราตั้งกระทะแห้งบนกองไฟและตั้งไฟจนควันเริ่มออกมาจากพื้นผิว

เครื่องถ้วยชามใหม่

ปัญหาทั่วไปอีกประการหนึ่งสำหรับผู้ทำแพนเค้กคือการใช้กระทะใหม่ที่ไม่เคยใช้ในการอบแพนเค้ก สิ่งนี้ไม่สามารถทำได้ เนื่องจากเรือ "บริสุทธิ์" จำเป็นต้องผ่าน "การบุกรุก" เบื้องต้นเพื่อเริ่มปฏิบัติการได้อย่างต่อเนื่อง

อย่างน้อยก็ทอดไข่กวนก่อนจากนั้นคุณสามารถอบแพนเค้กกับมันได้และพวกเขาจะไม่ติด

นอกจากนี้ แป้งเองยังมีบทบาทพิเศษในความล้มเหลวในการทำอาหารเมื่อทอดแพนเค้ก เนื่องจากคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับการปฏิบัติตามมาตรฐานสูตรทั้งหมด

แพนเค้กระเบิด! จะเพิ่มอะไร?

ดังนั้นเราจึงเลือกกระทะที่เหมาะสม เผามัน เตรียมสำหรับทอดแพนเค้ก แต่แพนเค้กยังคงเกาะติด ในสถานการณ์แบบนี้ อาจจะผิดสูตร หรืออาจจะไม่ทำตามก็ได้

วิธีเจือจางแป้งสำหรับแพนเค้กเพื่อไม่ให้ติดและควรเติมอะไรถ้าแป้งซุกซนผสมกันแล้ว

แพนเค้กบางๆ

ในความพยายามที่จะอบแพนเค้กที่ละเอียดอ่อนและบางที่สุด แม่บ้านบางคนมักจะนวดแป้งมากเกินไปโดยหวังว่าจะ "สุ่ม" นี่คือสาเหตุหลักของการทำขนมที่ไม่สำเร็จ

บน กระทะร้อนความชื้นระเหยอย่างรวดเร็วจากชั้นแป้งบาง ๆ ซึ่งทำให้เค้กขาดความยืดหยุ่นและความยืดหยุ่นเพียงเล็กน้อย ส่งผลให้แพนเค้กเปราะบางแตกหักและพยายามยึดติดกับพื้นผิวที่ร้อนของเหล็กหล่อ

ในกรณีนี้ ให้เพิ่มแป้งอีกเล็กน้อยลงในแป้งแล้วผสมทุกอย่างอีกครั้งจนเนียน

รีบ

เหตุผลยอดนิยมอีกประการหนึ่งที่ทำให้แป้งแพนเค้กติดกระทะคือความเร่งรีบ เมื่อทาแป้งแล้ว เราก็แค่ต้องการเริ่มอบให้เร็วที่สุด ซึ่งโดยพื้นฐานแล้วไม่เป็นความจริง

ชุดแพนเค้กชอบที่จะยืนครึ่งชั่วโมงจากนั้นจึงกลายเป็น "สอดคล้อง" มากขึ้น สิ่งสำคัญคือในช่วงเวลานี้แป้งจะปล่อยกลูเตนออกมาให้มากที่สุด ซึ่งในที่สุดจะทำให้แพนเค้กมีความหนาแน่นและยืดหยุ่นมากขึ้น

ไข่

ไม่ต้องสงสัยเลยว่ามีอยู่ในฐานข้อมูลของสูตรแพนเค้กและ ตัวเลือกแบบลีนอย่างไรก็ตามการขาดไข่ในแป้งอาจส่งผลเสียต่อคุณภาพของขนมสำเร็จรูป

ไข่เป็น "ปูนซีเมนต์" ที่ใช้ในการทำอาหาร - อิมัลซิไฟเออร์ที่ยึดส่วนประกอบที่มีผลผูกพันทั้งหมดของส่วนผสมแพนเค้กไว้ด้วยกัน

แน่นอนว่าไข่ 1 ฟองจะไม่เพียงพอสำหรับของเหลว 1 ลิตร แต่ไข่ 2-4 ฟองจะมีประสิทธิภาพมากอยู่แล้ว

คุณสามารถบันทึกแป้งที่ดื้อรั้นได้โดยการเพิ่มไข่สองสามฟองลงไปแล้วตีส่วนผสมให้เข้ากันจนเนียน นอกจากนี้ยังต้องขอบคุณไข่ที่แพนเค้กได้สีแดงก่ำที่สวยงามและอบเร็วขึ้น

นอกจากนี้ แพนเค้กบาง ๆ จะไม่ฉีกขาดหากมีการเพิ่มไข่ลงในแป้งมากขึ้น การขาดแป้งจะมองไม่เห็นในแสงนี้

การไม่มีไข่หรือไข่จำนวนน้อยทำให้เกิดปัญหาในการอบมากขึ้น เราได้เสนอวิธีแก้ปัญหาในบทความต่อไปนี้

น้ำมัน

หากเพิ่มแป้งและไข่ลงในชุดแพนเค้ก แพนเค้กยังคงทำงานไม่ดีที่สุด ให้นำ 5-7 ช้อนโต๊ะ ล. ผักสามารถบันทึกวัน

การวัดดังกล่าวจะช่วยให้แป้งนุ่มขึ้น สร้างเกราะป้องกันไขมันเพิ่มเติมระหว่างกระทะกับเค้ก และทำให้แพนเค้กที่เสร็จแล้วมีรสชาติพิเศษ

นอกจากนี้แพนเค้กดังกล่าวจะไม่แห้งอีกต่อไปและจะพลิกกลับโดยไม่มีปัญหาใด ๆ

โซดา

ถ้าสูตรของคุณต้องใช้เบกกิ้งโซดา ให้ใส่อันนี้ ผงสีขาวควรตรงตามที่แสดงในคำอธิบาย

โซดาที่มากเกินไปไม่เพียง แต่ทำให้เสียรสชาติของแพนเค้กเท่านั้น แต่ยังทำให้พวกเขามีสีเหลืองที่ผิดธรรมชาติ แต่ยังทำลายความเหนียวของแป้งด้วย ที่นี่แม้จะไม่ติดกระทะเมื่อพลิกกลับแพนเค้กจะกระจุย

น้ำตาล

ใครจะคิด แต่ถ้าคุณใส่น้ำตาลมากเกินไปลงในแป้งแพนเค้กเค้กดังกล่าวจะพยายามติดและไหม้ - ผลของคาราเมล

นั่นคือเหตุผลที่ฟันหวานควรทำให้แพนเค้กหวานอยู่แล้วใน สำเร็จรูปด้วยความช่วยเหลือของผงนมข้นแยมหรือน้ำผึ้ง และในแบทช์นั้นควรเทน้ำตาลทรายให้น้อยที่สุด

เครื่องเทศ

คุณสามารถปรุงแป้งด้วยซินนามอน วานิลลา กระวาน และเครื่องเทศอื่นๆ ได้ แต่ระวังให้ดี เนื่องจากการใช้รสชาติดังกล่าวมากเกินไปจะทำให้เกิดผลที่น่าเศร้า

ความแรงของแป้งลดลง ความสมบูรณ์ของเค้กแตก ทุกอย่างต้องมีการวัด

ดูเหมือนว่าแพนเค้กเป็นอาหารเช้าที่ง่ายและเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดสำหรับหลาย ๆ คน อย่างไรก็ตาม พ่อครัวบางคนไม่เป็นมิตรกับเค้กเหล่านี้ที่ติดกระทะจนแม้แต่คำขอไร้เดียงสาที่ไร้เดียงสาในการทำแพนเค้กสำหรับอาหารเช้าก็กลายเป็นฝันร้ายสำหรับปฏิคม

ดูเหมือนว่าฉันจะเชี่ยวชาญเรื่องแป้งแล้ว แต่สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีการทอดอย่างถูกต้องและวิธีทาจาระบีในกระทะเพื่อไม่ให้แพนเค้กติด

ความร้อนครั้งแรก

กฎข้อแรกบอกว่าเพื่อไม่ให้แพนเค้กออกมา "เป็นก้อน" ให้เทน้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อนจนถึงหมอกแรกแล้วเทลงในแป้งเท่านั้น

อ้วน

ส่วนผสมเหล่านี้ประกอบด้วยน้ำ ซึ่งเมื่อถูกความร้อนจะเริ่มเดือด ซึ่งทำให้แป้งติดกระทะและเผาแพนเค้ก
วิธีดำเนินการกระทะสามารถพบได้ในบทความโดยละเอียดในหัวข้อนี้

• จาระบีที่ดีที่สุดสำหรับกระทะคือน้ำมันหมูที่พันด้วยส้อม
• หล่อลื่นด้านล่างของเหล็กหล่อเพียง 1 ครั้งก่อนแพนเค้กชิ้นแรกและแนะนำให้อบส่วนที่เหลือในกระทะแห้ง อย่างไรก็ตาม คุณสามารถหล่อลื่นพื้นผิวเล็กน้อยโดยใช้แปรงลาเท็กซ์จุ่มน้ำมันหรือน้ำมันหมูชิ้นหนึ่งได้ตามต้องการ
• สำหรับการอบแพนเค้กแบบบางและปานกลาง ให้เลือกอุณหภูมิปานกลางหรือสูงกว่าอุณหภูมิปานกลางเล็กน้อย สำหรับยีสต์เขียวชอุ่มและแพนเค้กฉลุ - อุณหภูมิปานกลางหรือน้อยกว่าค่าเฉลี่ยเล็กน้อย
  อ่านเพิ่มเติมได้ที่นี่…

ทำไมแพนเค้กตับถึงกระจุย

แพนเค้กของหวานไม่เพียง แต่ต้องการความเอาใจใส่เป็นพิเศษ เค้กตับของว่างยอดนิยมยังต้องเตรียมแพนเค้กตับเป็นเค้ก

จานนี้อร่อยมาก แต่แพนเค้กเองก็สามารถทำให้เส้นประสาทของแม่บ้านเมื่อทอดได้อย่างชำนาญเพราะแพนเค้กตับมักจะแตกสลายเมื่อพลิกกลับหากไม่มีสูตรที่พิสูจน์แล้วในคลังแสง

โดยปกติชั้นเค้กตับจะแตกสลายหากองค์ประกอบนั้นเหลวเกินไป

สำหรับตับบิด 0.5 กก. นม ½ ถ้วยก็เพียงพอแล้ว

คุณสามารถบันทึกสถานการณ์ได้หากคุณเพิ่มแป้งลงในแป้งซึ่งจะทำให้แป้งมีความหนาแน่นและยืดหยุ่นมากขึ้น

จะทำอย่างไรถ้าคุณต้องการอย่างแน่นอน แพนเค้กบางๆ? คุณแค่ต้องเอาไก่มานวดเพิ่ม ไข่สดจากนั้นที่เอาต์พุตเราจะได้เค้กที่นุ่มและบาง ตับหนึ่งปอนด์จะต้องมีไข่อย่างน้อย 3 ฟอง

• แป้งจะช่วยเพิ่มความแข็งแรงให้กับการทดสอบ เพียง 1 ช้อนโต๊ะ ล. ของผงนี้สามารถบันทึกจานจากความล้มเหลวทั้งหมด
• ปัญหาทั่วไปอีกอย่างของแพนเค้กจากตับก็คือ ตับ หรือมากกว่านั้นค่อนข้างผิดปกติในการทดสอบ ตับทำให้แป้งขาดความสามารถในการยึดติดอย่างสมบูรณ์ซึ่งเป็นสาเหตุที่คุณไม่ควรละเลยใบสั่งยาของสูตร
• เพื่อป้องกันไม่ให้แพนเค้กตับเกาะติดและหลุดออกจากกัน พวกเขาจะต้องอบในกระทะเหล็กหล่อที่ร้อน จารบีหรือทาน้ำมัน

สรุป: จะทำอย่างไรถ้าแพนเค้กติดและฉีกขาด

ดังนั้นเราจึงพิจารณาความล้มเหลวของแพนเค้กทุกด้าน พวกเขายังแนะนำวิธีแก้ปัญหา

สรุปแล้วเราจำได้ว่าเพื่อไม่ให้แพนเค้กติดกระทะคุณต้อง:

1. ปฏิบัติตามสูตรและนวดแป้งตามคำแนะนำในสูตร
2. นวดแป้งจนได้สีสม่ำเสมอสม่ำเสมอ
3. เพื่อกำจัดก้อนซึ่งไข่แป้งและของเหลวเล็กน้อยถูกนวดให้เป็นก้อนหนาสม่ำเสมอและจากนั้นเรานำของเหลวที่เหลือไปสู่ความสอดคล้องที่ต้องการเท่านั้น

   ถ้ามีคนในโลก รักแพนเค้กเพียงเพราะพวกเขาไม่เคยลอง อะไรจะดีไปกว่าแพนเค้กร้อน ๆ แดงก่ำที่ปล่อยไอน้ำอันหอมกรุ่นออกมา และยิ่งเป็นที่รังเกียจสำหรับปฏิคมมากขึ้นเมื่อผลงานชิ้นเอกแสนอร่อยที่ละเอียดอ่อนของเธอซึ่งปรุงตามกฎทั้งหมดก็เริ่มฉีกขาด อันที่จริงแล้วทำไมแพนเค้กถึงขาดซึ่งความรักและความห่วงใยที่ลงทุนไปมากมาย? กระทะร้อนไม่ดี? หนาเกินไป? แป้งผิด?

   

   ในการทำแพนเค้กบาง ๆ openwork คุณจำเป็นต้องรู้เคล็ดลับในการเตรียมของพวกเขา

   ผลิตภัณฑ์แป้งตัวแรก

   แพนเค้กอาจเป็นหนึ่งในขนมปังแฟลตเบรดที่เก่าแก่ที่สุด ในตอนต้นของประวัติศาสตร์พวกเขาถูกสร้างขึ้นจากน้ำและแป้งเท่านั้นจากนั้นมนุษยชาติที่กระสับกระส่ายก็เริ่มปรับปรุงความเรียบง่ายและ ของอร่อย. และไม่ใช่แค่ชาวรัสเซียเท่านั้นที่มีส่วนร่วมในการสร้างผลงานชิ้นเอกของแพนเค้ก อาหารที่คล้ายกัน แต่มีชื่อต่างกันเท่านั้นในหมู่ชาวฝรั่งเศส, มองโกล, จีน, อังกฤษ, อินเดีย, เอธิโอเปีย

   และจากส่วนผสมง่ายๆ ของแป้งและน้ำ แพนเค้กของวันนี้ก็หายไปนานเช่นกัน ตอนนี้อยู่ในอาร์เซนอล ปฏิคมสมัยใหม่มีสูตรแป้งสำหรับนม, kefir, น้ำแร่, น้ำเดือด, โซดา, การอบ, แป้งข้าวเจ้า, ยีสต์, บัควีท, แครอท, แอปเปิ้ล ... และยังเป็นสัญลักษณ์ของดวงอาทิตย์ด้วยดังนั้นแพนเค้กจึงอบบน Maslenitsa ช่วย แสงอาทิตย์จะนำมาซึ่งฤดูใบไม้ผลิอย่างรวดเร็ว

   

   ที่ ต่างชนชาติโลกนี้มีสูตรและเคล็ดลับในการทำแพนเค้กเป็นของตัวเอง

   แป้งแพนเค้กทำมาจากอะไร?

   องค์ประกอบของการทดสอบสำหรับ แพนเค้กคลาสสิคง่ายมาก: แป้ง ไข่ นม เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส จากนั้นรายละเอียดที่ทำให้เค้กธรรมดาเริ่มต้นขึ้นแล้ว ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารและจะไม่ปล่อยให้มันแตก

   1. แป้ง. นิยมใช้กันทั่วไป แป้งสาลี. ยิ่งเกรดสูงเท่าไรก็ยิ่งบางและละเอียดอ่อนมากขึ้นเท่านั้น มีแป้งแพนเค้กพิเศษด้วย โซดาหรือผงฟูถูกเติมในระหว่างการผลิต นมผงน้ำตาล เกลือ และอะไรก็ตามที่ผู้ผลิตต้องการทำให้ผลิตภัณฑ์ของตนมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ในองค์ประกอบดังกล่าวคุณสามารถเพิ่มน้ำ - และในกระทะ ทำด้วยตัวคุณเอง แป้งดีซับซ้อนกว่าเล็กน้อย แต่รสชาติของแพนเค้กที่ทำมาจาก อาหารสดจะชดเชยการสูญเสียเวลาและความพยายามทั้งหมด คุณสามารถเลือกบัควีท, ข้าวโพด, แป้งข้าวจ้าวแต่แต่ละคนต้องการ วิธีพิเศษ. หากไม่เพียงพอก็สามารถฉีกแพนเค้กได้โดยไม่คำนึงถึงประเภทและเกรดของแป้ง
   2. ไข่. พวกเขาคือ การเรียงลำดับที่แตกต่างกันและขนาด มีสูตรไม่ใส่ไข่เลย (ต้มน้ำเดือด) คุณสามารถใช้ไข่ได้ตั้งแต่หนึ่งฟองขึ้นไป รสชาติและคุณภาพของแป้งจากการเปลี่ยนแปลงครั้งนี้อย่างมาก ตัวอย่างเช่น ไข่ 1-2 ฟองจะทำให้แพนเค้กเป็นแบบ openwork และถ้าคุณทำไข่มากเกินไป คุณจะได้เค้กยาง เมื่อขาดไข่แพนเค้กก็สามารถแตกได้ เป็นไปไม่ได้ที่จะระบุจำนวนไข่ที่แน่นอน - พวกมันมีขนาดแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง คงต้องทดลองสักหน่อย
   3. น้ำนม. ไม่ใช่แค่นมเท่านั้นที่เหมาะ คุณจำกัดตัวเองได้ น้ำเปล่าหรือใช้คีเฟอร์ มีสูตรที่ใช้ น้ำแร่- จะทำให้ผลิตภัณฑ์มีความบางและละเอียดอ่อน ควรใช้นมที่อุณหภูมิห้องดีกว่า แป้งจะละลายได้ง่ายขึ้นและมีก้อนเนื้อน้อยลง หากคุณกำลังทำแป้งกับยีสต์ นมจะต้องอุ่นขึ้นเล็กน้อย มีโอกาสที่แพนเค้กจะฉีกเมื่อพับถ้าแป้งหนาเกินไป คุณสามารถลองม้วนให้อุ่น (อันที่เย็นแล้วฉีกบ่อยขึ้น) หรือเจือจางแป้งด้วยน้ำหรือ kefir เล็กน้อย

   

   แป้งแพนเค้กรวมส่วนผสมง่ายๆ

   มีหลายสูตรด้วยส่วนผสมต่างๆ แต่คุณจะต้องหาสัดส่วนด้วยตัวเอง ลองทำแป้งเล็กน้อยและจำ (หรือจด) สัดส่วน ทอดแพนเค้กทดสอบ ม้วนขึ้น ไม่ฉีกขาด? ไชโย คุณมีสูตรส่วนตัวที่สมบูรณ์แบบ

   จะทอดอย่างไรและอย่างไร

   ดังนั้นแป้งก็พร้อม คุณสามารถเทลงในกระทะ? ใช่ ไม่ว่าในกรณีใด ถ้าคุณไม่ต้องการให้แพนเค้กแตก คุณต้องปล่อยให้แป้งยืน "พัก" เล็กน้อย แป้งต้องใช้เวลาจึงจะเหนียวพอสมควร ในกรณีของเรา 10 นาทีก็เพียงพอแล้วสำหรับ อุณหภูมิห้อง(หรือมากกว่า) เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไม่ฉีกขาด หลังจากพักแป้งแล้วก็สามารถขึ้นกระทะได้

   อุณหภูมิของกระทะก็มีความสำคัญเช่นกัน บนพื้นผิวที่เย็น (ไม่ร้อนเพียงพอ) แพนเค้กจะไม่ทำงาน แต่จะอบครึ่งหนึ่งและจะฉีกขาดอย่างแน่นอน ในกระทะที่ร้อนจัดแพนเค้กสามารถไหม้ได้ซึ่งจะเพิ่มสีสันให้กับมัน แต่ไม่น่าจะทำให้พนักงานต้อนรับพอใจ นานแค่ไหนกว่ากระทะจะหยิบ อุณหภูมิที่ต้องการมันเป็นไปไม่ได้ที่จะพูดอย่างแน่นอน มากขึ้นอยู่กับตัวกระทะและระบอบอุณหภูมิที่เลือก

   ตัวเลือกที่เหมาะคือ กระทะเหล็กหล่อ. และยิ่งเธออายุมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น มีกระทะแบบพิเศษที่มีด้านต่ำ ก้นหนา และเคลือบสารกันติด ไม่ว่าในกรณีใด ก้นหนาและพื้นผิวเรียบก็มีความสำคัญ - สิ่งนี้จะช่วยให้มั่นใจได้ถึงความร้อนที่สม่ำเสมอและความหนาของผลิตภัณฑ์เท่ากัน แพนเค้กที่อบอย่างดีและไม่ไหม้จะไม่ฉีกขาดอย่างแน่นอน

   มากที่สุด กระทะที่สมบูรณ์แบบอาจล้มเหลวได้ถ้าคุณไม่หล่อลื่นมันด้วยไขมัน (น้ำมันหมู ผัก หรือเนย) วิธีนี้ใช้ได้ผลดี - ใส่แป้งลงในแป้งตอนท้ายแล้วเติมผักลงไปเล็กน้อยหรือละลาย เนย(หรืออาจจะทั้งสองอย่างเล็กน้อย)

   ในระหว่างการทอด คุณจะต้องผัดแป้งเป็นประจำเพราะน้ำมันจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ แต่ผลที่ได้คือ แพนเค้กจะกลับด้านดี ไม่ติดกระทะ และไม่ฉีกขาด ตัวกระทะสามารถหล่อลื่นได้เพียงครั้งเดียว - ในตอนแรกและด้วยน้ำมันพืชเสมอ (เนยจะไหม้)

   

   การทำแป้งแพนเค้กใช้เวลาไม่นาน

   ปัจจัยต่อไปที่ส่งผลต่อความแข็งแรงคือสารเติมแต่งต่างๆ (วานิลลิน ผงโกโก้ เครื่องเทศบางชนิด) มีโอกาสที่แพนเค้กที่มีสารเติมแต่งดังกล่าวจะฉีกขาดเมื่อม้วนหรือพลิกกลับ

   สรุป

   สาเหตุที่ทำให้แพนเค้กขาดง่ายสามารถกำจัดได้:

   1. ปะทะ. ไข่หรือแป้งน้อย น้ำมาก นมหรือ kefir ตีไข่อีกฟองอบแพนเค้กทดสอบ หากสถานการณ์ไม่ดีขึ้นให้ใส่แป้งและผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เป็นก้อน
   2. กระทะไม่ร้อน ทำความสะอาดกระทะของแพนเค้กที่เหนียวหรือฉีกขาดอย่างทั่วถึง ควรใช้กระดาษเช็ดมือแทนน้ำ หล่อลื่นพื้นผิวด้วยน้ำมันพืช (จาระบีไม่ต้องเท) รอจนกว่าจะร้อนขึ้น
   3. อาหารเสริมต่างๆ ลองผสมแป้งบางส่วนกับส่วนผสมเพิ่มเติมในชามแยกและอบแบบทดสอบ ถ้าไม่ขาดก็เพิ่มสินค้าที่เลือกได้

   

   ใส่แป้งแพนเค้กได้ ส่วนผสมต่างๆและกระจายเมนูหลัก

   สิ่งสำคัญเล็กๆ น้อยๆ ที่จะทำให้แพนเค้กอร่อยขึ้นและป้องกันไม่ให้ฉีกขาด:

   • ต้องร่อนแป้งซึ่งจะทำให้อิ่มตัวด้วยอากาศและทำให้ง่ายขึ้น
   • เป็นที่พึงประสงค์ว่าส่วนผสมทั้งหมดอยู่ในอุณหภูมิห้อง
   • อย่าใส่น้ำตาลมากเกินไปแพนเค้กจะไหม้และฉีกขาด
   • เทน้ำมันพืชลงในแป้ง (ประมาณสองช้อนโต๊ะต่อนมหรือ kefir ครึ่งลิตร)
   • ปล่อยให้แป้งพักความเหนียวจะเพิ่มขึ้นและแพนเค้กจะไม่ฉีกขาด
   • อย่ารีบพลิกกลับจนกว่ารูจะปรากฏขึ้นและขอบจะแห้ง - แพนเค้กที่อบไว้จะขาดง่าย
   • ตั้งกระทะบนไฟแรงก่อน แล้วจึงลดไฟลงก่อนอบ

   

   เรียนรู้เคล็ดลับในการทำแพนเค้กและทำให้บ้านของคุณพอใจ

   หากแพนเค้กฉีกขาดอย่ายอมแพ้ ความพยายามเพียงเล็กน้อยจะแก้ไขสถานการณ์ได้อย่างง่ายดาย ท้ายที่สุดแล้ว ไม่มีใครเกิดมาเป็นพ่อครัวที่มีความสามารถ ทุกคนล้วนเคยทำผิดพลาด แต่ไม่คุ้มค่าที่จะเลิกทำแพนเค้กสีแดงก่ำน่ารับประทานและคำชมที่สมควรได้รับจากครอบครัวของคุณ

   ในรูปสูตรเรามักจะผอม แพนเค้กฉลุที่มีผิวเรียบสวยแต่เราไม่สามารถที่จะได้บ้านแบบเดิมๆได้เสมอไป ดูเหมือนว่าทุกอย่างทำตามสูตรที่อธิบายไว้ แต่การอบไม่ได้ผล เพื่อทำความเข้าใจว่าทำไมแพนเค้กบน kefir ถึงขาด - ลองในบทความของเรา อันที่จริง เคล็ดลับในการทำแพนเค้กแบบโฮมเมดให้ประสบความสำเร็จนั้นเรียบง่ายและอยู่ในขั้นตอนการทำอาหารที่พบบ่อยที่สุด

   หลายคนต้องเผชิญกับความจริงที่ว่าแพนเค้ก kefir ยึดติดกับกระทะและเริ่มฉีกขาดเมื่อคุณพลิกจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง พนักงานต้อนรับทุกคนไม่สามารถเข้าใจสาเหตุของปรากฏการณ์นี้ได้

   

   ดังนั้น ก่อนที่เราจะรู้ว่าต้องทำอย่างไรถ้าแพนเค้กขาด ให้พิจารณาปัจจัยที่อาจนำไปสู่สิ่งนี้:

   1. ขาดไข่หรือแป้งหรือบางครั้งทั้งสองอย่าง
   2. มีน้ำมันพืชและน้ำตาลมากเกินไปในแป้ง
   3. การละเมิดลำดับการทดสอบการนวด
   4. กระทะที่มีความร้อนไม่เพียงพอสำหรับการอบแพนเค้ก

   ข้างต้นเป็นปัจจัยหลัก 4 ประการที่อาจนำไปสู่ความจริงที่ว่าแพนเค้ก kefir ที่คุณชื่นชอบจะแตก และตอนนี้เพิ่มเติมเกี่ยวกับสิ่งที่ต้องทำถ้าแพนเค้กบน kefir กระจุย

   หากเทคโนโลยีการนวดแป้งถูกละเมิด แสดงว่าการอบของคุณล้มเหลว

   

   เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น - ยึดติดกับ สูตรคลาสสิคแพนเค้กทำอาหารบน kefir:

   • เราแบ่ง ไข่ไก่สำหรับไข่ขาวและไข่แดง
   • บดไข่แดงด้วยน้ำตาลตีไข่ขาวด้วยเกลือด้วยเครื่องผสม
   • เทมวลไข่ผสมลงใน kefir;
   • เพิ่มแป้งลงในส่วนผสมของไข่และนม จำไว้ - ต้องร่อนแป้งเพื่อให้ได้รับออกซิเจนและการอบจะโปร่งสบายมากขึ้น
   • หลังจากนั้นให้เติมโซดาอย่างรวดเร็วลงใน kefir (ในกรณีของ kefir ไม่จำเป็นต้องดับโซดา) น้ำมันพืชเล็กน้อย
   • ปล่อยให้แป้งชงเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อให้กลูเตนมีเวลาปรากฏ สิ่งนี้จะรับประกันได้เกือบ 100% ว่าแพนเค้กจะไม่ฉีกขาดระหว่างกระบวนการอบ

   สัดส่วนที่ถูกต้องของส่วนผสม

   เพื่อเตรียมแพนเค้กที่คุณชื่นชอบบน kefir ลองใช้สูตรที่พิสูจน์โดยแม่บ้านคนอื่น สัดส่วนของส่วนผสมในสูตรต้องถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญ เนื่องจากผลิตภัณฑ์บางอย่างขาดหรือเกินอาจทำให้แพนเค้กที่อบเองที่บ้านแตกได้

   ตัวอย่างเช่น ถ้าแป้งมีแป้งหรือไข่ไม่เพียงพอ แป้งจะไม่หนืดและเหนียวในระดับที่เหมาะสม ซึ่งหมายความว่าแพนเค้กจะแตกเป็นชิ้นเมื่อทอดในกระทะ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้เพิ่มจำนวนที่ขาดหายไปของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ลงในแป้ง ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน แล้วเริ่มอบ

   

   เช่นเดียวกับการมีส่วนผสมบางอย่างมากเกินไปในแป้งแพนเค้ก เช่น น้ำตาลและน้ำมันพืช

   น้ำตาลมากเกินไปทำให้แพนเค้กแข็งและเปราะ และน้ำมันมากเกินไปทำให้แป้งแพนเค้กแตกเมื่ออบ

   ในกรณีเช่นนี้ คุณสามารถแก้ไขสถานการณ์ได้ด้วยหนึ่ง ด้วยวิธีง่ายๆ- เติมน้ำหรือนม (ในปริมาณเล็กน้อย) ลงในแป้งที่หวานเกินไป/เนย

   แพนเค้ก แพนเค้ก

   เพื่อให้แพนเค้กบน kefir ไม่ติดกระทะและอย่าฉีกให้ใช้กระทะเหล็กหล่อในการปรุงอาหาร ก่อนทอดต้องอุ่นกระทะให้ร้อนถึงขีด จำกัด จากนั้นทาน้ำมันด้านล่างด้วยผักหรือเนยละลายเล็กน้อย

   

   วิธีเลือกกระทะที่เหมาะสมสำหรับแพนเค้กและสิ่งที่ติดไฟไว้คุณสามารถอ่านได้ในบทความแยกของเรา

   ไม่จำเป็นต้องเทน้ำมันลงในกระทะ ค่อย ๆ อัดจารบีที่ด้านล่างก่อนวางแป้งแต่ละครั้ง แค่นี้ก็เพียงพอแล้ว อ่านเพิ่มเติมได้ที่ลิงค์ต่อไปนี้

   

   ถ้าอย่างไรก็ตาม แพนเค้กไหม้และฉีกขาด คุณสามารถใช้ ในทางลับ แม่บ้านที่มีประสบการณ์: ทาน้ำมันหมูหรือใส่เกลือเล็กน้อยที่ด้านล่างของกระทะ หลังจากนั้น แพนเค้กของคุณบน kefir ทำอาหารที่บ้านจะไม่ฉีกขาด

   นั่นคือความลับทั้งหมดว่าทำไมแพนเค้กบน kefir ถึงขาด จะทำอย่างไรในกรณีเช่นนี้คุณรู้แล้ว ติด คำแนะนำง่ายๆและใช้สูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว - จากนั้นขนมอบของคุณจะสมบูรณ์แบบเสมอ
   

   สองสูตรวิดีโอสำหรับแป้งแพนเค้กจากพ่อครัวของเว็บไซต์ของเรา

   Povarenok มีสูตรแพนเค้กที่ได้รับการพิสูจน์แล้วมากมายที่คุณสามารถหาได้ในวิดีโอหรือบนเว็บไซต์ของเรา

   มีความสุขในการทำอาหาร!