ประโยชน์ต่อสุขภาพของบรินด์ซ่า ประโยชน์ของชีสและอันตรายที่อาจเกิดขึ้นจากชีสดอง

บรินซา- เปรี้ยว ผลิตภัณฑ์นมซึ่งทำมาจากนมแกะและบ่มในน้ำเกลือ คุณยังสามารถใช้ส่วนผสมของนมแกะและนมแพะ ปัจจุบันนมวัวยังใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์นี้ในปริมาณมาก แต่ผลิตภัณฑ์สุดท้ายไม่อร่อย ในระหว่างระยะเวลาการผลิต ชีสจะไม่ผ่านการอบชุบด้วยความร้อน ซึ่งทำให้สามารถเก็บสารที่มีประโยชน์เกือบทั้งหมดไว้ในชีสนี้ได้

เป็นครั้งแรกที่ได้เรียนรู้เกี่ยวกับชีสในอาณาเขต อาหรับตะวันออกและค่อนข้างบังเอิญ ระหว่างการเดินทางอันยาวนาน แทนที่จะเป็นนม พ่อค้าพบว่ามีก้อนสีขาวผิดปกติในหนังไวน์ของเขา วันนี้ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับความนิยมอย่างมากทั่วโลก

บรีนซาชีสสามารถบริโภคได้หลังจากที่แช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 20 วัน แม้ว่าเวลานี้อาจเพิ่มขึ้นได้ถึง 60 วันก็ตาม โดยวิธีการที่ระยะเวลาแช่นานขึ้นผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งเค็มและคมชัดขึ้น ถ้าอยากลด รสเค็มชีสแล้วใส่ลงไป น้ำเดือดไม่กี่ชั่วโมง

ประเภทและพันธุ์ของชีส

จนถึงปัจจุบัน ชีสมีหลายประเภทและหลายประเภท ซึ่งอาจมีลักษณะ รสชาติ กลิ่น และองค์ประกอบต่างกัน ที่พบมากที่สุดในหมู่พวกเขาคือพันธุ์ต่อไปนี้: อาร์เมเนีย, จอร์เจีย, คอเคเซียน, มอลโดวา, ออสเซเชียน, เซอร์เบียน, ตุรกี, ฝรั่งเศส, ถั่วเหลือง สินค้ามักจะเตรียมจากแกะ แพะ และ นมวัว. ลองดูที่แต่ละประเภทเหล่านี้ในรายละเอียดเพิ่มเติม

• อาร์เมเนียชีสผลิตขึ้นตามสูตรดั้งเดิมเท่านั้น ไม่ควรมีสารเติมแต่งเทียมและสารเร่งการเปรี้ยว เนื่องจากอาจส่งผลต่อเนื้อสัมผัสและรสชาติที่ละเอียดอ่อนของผลิตภัณฑ์ ส่วนใหญ่แล้ว Armenian bryndza จะเค็มเล็กน้อยและมีรสครีมที่น่ารื่นรมย์ ผลิตภัณฑ์จัดทำขึ้นจากนมแกะโดยเติมพริกไทยและเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ การปรากฏตัวของขนมขบเคี้ยวดังกล่าวเป็นมวลนมเปรี้ยวที่มีจำนวนรูน้อยที่สุด
• จอร์เจียนเฟต้าชีสทำจากแพะสดหรือนมแกะและเกลือ รวมทั้งเปปซินเล็กน้อย มวลเสร็จไม่ได้ จำนวนมากของรูและรสชาติของชีสนั้นค่อนข้างเค็ม ปริมาณเกลือมักจะไม่ถูกควบคุมและจะเพิ่มตามดุลยพินิจของผู้ที่เตรียมผลิตภัณฑ์ นมต้องเป็นไขมันและไม่ซื้อจากร้านค้า
• คนผิวขาวชีสทำมาจากนมสามประเภท: แกะ แพะ หรือวัว ที่ สูตรดั้งเดิมแป้งสาลีทำโดยใช้ท้องของเนื้อแกะ แต่ที่บ้านพนักงานเสิร์ฟเคยชินกับการใช้เปปซินเพื่อจุดประสงค์นี้ เพื่อที่จะใส่เกลือชีสที่เสร็จแล้วก็จะถูกหั่นเป็น ชิ้นเล็ก ๆและแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลาสิบสองชั่วโมง สินค้าประเภทนี้แทบไม่มีรู
• มอลโดวา brynza มีความโปร่งสบายและทำจากนมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์โดยเฉพาะ มีรสเค็มครีมเข้มข้นและมีกลิ่นหอม ผลิตภัณฑ์ถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลาสี่สิบวัน ในระหว่างที่แบคทีเรียก่อโรคทั้งหมดตายในมวล คุณสมบัติที่โดดเด่นชีสชนิดนี้มักปรุงด้วยหัวหอมใหญ่
• ออสเซเตียนเฟต้าชีสทำในท้องแกะแห้งจากนมแกะเท่านั้น รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคล้ายกับเฟต้าชีสและมีรูจำนวนเล็กน้อย ส่วนใหญ่มักจะผลิตชีสใน ทรงกลมแต่ที่บ้านสามารถทำเป็นสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยมได้
• เซอร์เบียชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่พบได้ทั่วไปในยูเครน มอลโดวา และประเทศบอลข่าน เช่นเดียวกับชีสชนิดอื่น ๆ ที่ปรุงจากนมแพะหรือแกะเป็นหลัก การเปรี้ยวของของเหลวมักเกิดขึ้นในท้องแห้งของลูกแกะอายุสิบวัน โดยจะเติมเครื่องเทศและเกลือไว้ล่วงหน้า ผลิตภัณฑ์นี้ผลิตขึ้นโดยมีระดับความเค็มเฉลี่ยโดยแทบไม่มีรู มันมี รสชาติเข้มข้นและกลิ่นน้ำนมที่น่ารับประทาน
• ภาษาตุรกีชีสหรือที่เรียกว่า beyaz peynir คือ สินค้าดั้งเดิมซึ่งใช้ในสลัดและทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย มีรสเค็มเล็กน้อยและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนโดยไม่มีรูปกติ ผลิตภัณฑ์ทำมาจากนมวัวหรือนมแกะ และบางครั้งก็ใช้ทั้งสองประเภท ไม่ค่อยใช้เครื่องเทศเพียงเล็กน้อยในการเตรียมความหลากหลายนี้
• ภาษาฝรั่งเศสชีสคือ ผลิตภัณฑ์นมหมักจาก นมแพะซึ่งนำมาผสมกับผักใบเขียว ชีสดังกล่าวใช้สำหรับบรรจุผักและปรุงอาหารอื่น ๆ ทรีตเมนต์มีรสชาติเข้มข้นเนื่องจากผักใบเขียวที่หอมกรุ่นและยังค่อนข้างเค็มอีกด้วย มันดูไม่เหมือนชีสแบบดั้งเดิมซึ่งเตรียมในรูปแบบของมวลที่หนาแน่น แต่เหมือนส่วนผสมที่เป็นของเหลวมากกว่า
• ถั่วเหลืองชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีส่วนผสมของสัตว์ รสชาติไม่เข้มข้นเท่าชีสจากนมจริง และยังมีแคลอรีสูงอีกด้วย เหมาะสำหรับผู้ที่กำลังลดน้ำหนักหรืออดอาหาร

คุณสามารถลองทำเองที่บ้าน ชีสแสนอร่อยและคุณยังสามารถซื้อแบบสำเร็จรูปได้อีกด้วย นอกจากนี้ยังมีผลิตภัณฑ์สองแบบคือแบบที่หนึ่งและแบบที่สอง สำหรับการเตรียมชีสชั้นหนึ่งจะใช้นมที่คัดเลือกแล้วที่มีคุณภาพสูงสุดซึ่งมีข้อกำหนดที่เข้มงวดมากดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่ทำจาก วัตถุดิบคุณภาพรสชาติจะแตกต่างอย่างมากจากชีสชั้นสองซึ่งเป็นข้อกำหนดที่ไม่เข้มงวดนัก

เลือกและจัดเก็บอย่างไร?

เมื่อเลือกชีส brynza คุณควรใส่ใจกับเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ซึ่งควรมีความยืดหยุ่น หากชีสแตกหรือกระจายแสดงว่ากระบวนการทางเทคโนโลยีถูกละเมิดในระหว่างการผลิต

เมื่อขอบแห้งก่อตัวที่ขอบของชีส คุณควรคำนึงถึงระยะเวลาในการเก็บรักษา เป็นไปได้มากที่สุด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์สินค้าสูญหายไปแล้ว

หากมีอยู่บนผิวของชีส จุดสีเหลืองเป็นหลักฐานของสินค้าเก่า. นอกจากนี้ยังควรค่าแก่การใส่ใจ กลิ่น: ควรเป็นครีม ไม่เปรี้ยว.

ชีสที่ซื้อที่บ้านควรห่อด้วย ติดฟิล์มหรือในกระดาษฟอยล์และในสถานะนี้ใส่ในตู้เย็น หากคุณซื้อชีสในน้ำเกลือควรทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้ อายุการเก็บรักษาของ brynza ชีสในน้ำเกลือนานถึง 60 วัน และหากไม่มี เวลาจะลดลงเหลือหนึ่งเดือน

หากคุณต้องการเก็บชีสไว้ให้นานที่สุด จัดเก็บง่ายสินค้าในตู้เย็นจะไม่เพียงพอ พนักงานต้อนรับหลายคนเชื่อว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะแช่แข็งชีสในช่องแช่แข็ง แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น แน่นอนเธอจะแพ้นิดหน่อย ความอร่อยแต่ยังคงความสดและมีกลิ่นหอมหลังจากการละลายน้ำแข็ง ผลิตภัณฑ์นี้สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึงแปดเดือน

อีกทางเลือกในการถนอมชีส เป็นเวลานาน- นี่คือการเตรียมน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ขอแนะนำให้ใช้แก้วหรือจานเคลือบ คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการเตรียมน้ำเกลือได้จากวิดีโอของเรา

จะตรวจสอบคุณภาพได้อย่างไร?

คุณสามารถตรวจสอบคุณภาพของชีสได้โดยดูจากโครงสร้าง สินค้าคุณภาพมันมีความหนาแน่นสม่ำเสมอและไม่พังในขณะที่ของปลอมจะพังต่อหน้าต่อตาเราด้วยแรงกดเพียงเล็กน้อย

เหนือสิ่งอื่นใด เราควรคำนึงถึงความจริงที่ว่าชีสที่ดีและมีคุณภาพสูงนั้นไม่ถูก ดังนั้นคุณควรใส่ใจกับราคา หากต่ำคุณภาพของผลิตภัณฑ์จะเป็นที่ต้องการมาก

ความแตกต่างของบรินซากับชีสชนิดอื่น

ความแตกต่างของ brynza จากชีสชนิดอื่นเป็นหัวข้อที่ค่อนข้างน่าสนใจ เนื่องจากผลิตภัณฑ์มีลักษณะคล้ายกันมาก แต่บางสูตรต้องใช้ชีสบางประเภท ลองค้นหาความแตกต่างระหว่างผลิตภัณฑ์นมหมักเหล่านี้ด้วยความช่วยเหลือของบทความของเรา

• ความแตกต่างหลัก Adyghe ชีสจากชีสคือชีสสุกและแช่ในเวย์และชีสอยู่ในน้ำเกลือ นอกจากนี้ใน Adyghe ชีสโปรตีนมากขึ้นและเค็มน้อยลงด้วย นอกจากนี้ ปริมาณแคลอรี่ของชีสโดยเฉลี่ยถึงสามร้อยกิโลแคลอรี ในขณะที่ชีสมีเพียงสองร้อยห้าสิบกิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์หนึ่งร้อยกรัม
• ชีสมอสซาเรลล่าเป็นชีสที่ทำจากนมควาย มีรสไม่เค็มมากและมีเนื้อสัมผัสที่แน่นกว่า บรีนซาทำมาจากนมแกะหรือนมแพะ ผลิตภัณฑ์นี้มีรสเค็มมากและไม่ข้นเท่ามอสซาเรลล่าชีส
• Sirtaki และ fetaky- นี่คือเฟต้าชีสชนิดหนึ่งซึ่งมีเนื้อสัมผัสที่ชุ่มฉ่ำ ในสลัดเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในการที่จะให้ความชุ่มชื้นแก่ผลิตภัณฑ์เล็กน้อยทำให้พวกเขามีรสเค็มเล็กน้อย ในทางกลับกัน Brynza นั้นลื่นและไม่เหมาะที่จะทดแทน feta และสลัดที่หลากหลาย
• ซูลูกูนิความคงตัวค่อนข้างแข็ง เป็นเส้นๆ และเค็ม ซึ่งแตกต่างจากเฟต้าชีสซึ่งนุ่มกว่าและมีโครงสร้างเป็นเม็ดๆ ในแง่ของรสชาติ ผลิตภัณฑ์นมหมักทั้งสองชนิดนี้มีความคล้ายคลึงกันมาก
• เต้าหู้- เป็นชีสชนิดหนึ่งที่ทำจากถั่วเหลือง และเฟต้าชีสทำมาจากนมโดยเฉพาะ ดังนั้นรสชาติของผลิตภัณฑ์เหล่านี้จึงแตกต่างกันอย่างมาก

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ brynza ชีสนั้นเกิดจากองค์ประกอบที่อุดมไปด้วยแร่ธาตุและวิตามิน ดังนั้น ด้วยการบริโภคเป็นประจำ ผลิตภัณฑ์นี้มีผลดีต่อสภาพของผิวหนังและสิ่งมีชีวิตทั้งหมดโดยรวมต้องขอบคุณชีสในอาหารที่ผิวจะเรียบเนียนขึ้น ยืดหยุ่นมากขึ้น ยืดหยุ่นและนุ่มลื่น

มีแคลเซียมอยู่ในชีสนี้ซึ่งร่างกายดูดซึมได้ง่ายมากทำให้ฟันแข็งแรงและ เนื้อเยื่อกระดูก. นอกจากนี้ ชีสยังมีประโยชน์ในการย่อยอาหาร และชีสยังช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียเน่าเสียในลำไส้อีกด้วย

ด้วยปริมาณวิตามินเอสูงในชีส brynza จึงมีผลดีต่อการมองเห็น เนื่องจากมีส่วนผสมของกำมะถัน ผลิตภัณฑ์นี้จึงมีฤทธิ์ต้านการอักเสบ นอกจากนี้ยังมีฟอสฟอรัสในชีสนี้ซึ่งมีส่วนร่วมในการสังเคราะห์โปรตีนและในการก่อตัวของกระดูกและเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ รวมอยู่ในชีสคือโพแทสเซียมซึ่งมีผลดีต่อการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดและ ช่วยลดความเสี่ยงของอาการหัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมอง. ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ ต้องขอบคุณแคลเซียมที่มีอยู่ในชีส ทำให้กระดูก ฟัน และเล็บแข็งแรงขึ้น

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของชีสช่วยให้คุณทานผลิตภัณฑ์ได้ที่ โรคต่างๆโดยผสมผสานทั้งหมดนี้เข้ากับการรักษาด้วยยา ขอบคุณเอกลักษณ์ องค์ประกอบของนมหมักและ แบคทีเรียที่มีประโยชน์ขอแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์นี้สำหรับผู้ที่เป็นโรคต่างๆ เช่น โรคเกาต์และตับอ่อนอักเสบ และเนื่องจากชีสบางชนิดมีแคลอรีไม่สูงมาก ผู้ที่อดอาหารจะได้รับอนุญาตให้กินเพื่อเร่งกระบวนการลดน้ำหนัก

องค์ประกอบของชีสประกอบด้วยแคลเซียมและฟอสฟอรัสจำนวนมาก ด้วยเหตุนี้จึงขอแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์นี้สำหรับสตรีระหว่างตั้งครรภ์และสำหรับมารดาที่ให้นมบุตรเมื่อให้นมลูกโรคกระดูกยังเป็นข้อบ่งชี้สำหรับการใช้ชีส และมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับคนในวัยชรา

ที่ โรคเบาหวานห้ามกินชีสเช่นกัน แต่ต้องควบคุมปริมาณการใช้อย่างระมัดระวัง

ใช้ประกอบอาหาร

Bryndza ชีสถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายใน สูตรอาหารจาน อาหารหลากหลายโลก ตัวอย่างเช่น มอลโดวา ยูเครน ฯลฯ ใส่ผลิตภัณฑ์นี้ใน สลัดต่างๆในหมู่พวกเขาที่นิยมมากที่สุดคือ "กรีก" นอกจากนี้ชีสยังใช้ในสูตรสำหรับหลักสูตรที่สองและในการอบ พวกเขายังใส่ผลิตภัณฑ์นี้ในหลักสูตรแรก เครื่องเคียงต่างๆ และทำของว่างทุกประเภทด้วย

กินอย่างไร ผสมอะไร และเสิร์ฟอย่างไร?

แอร์โฮสเตสหลายคนสนใจคำถามเกี่ยวกับวิธีการกินชีส ทานคู่กับอะไร และวิธีการเสิร์ฟบนโต๊ะอย่างเหมาะสม ในบทความของเราเราจะพยายามตอบคำถามโดยละเอียด

เมื่อซื้อชีสในร้านค้าหรือตลาด ผู้ซื้อบางรายสังเกตว่าชีสนั้นเค็มเกินไป ในกรณีนี้สามารถใส่ในสลัดหรือแช่ในน้ำได้ชั่วขณะหนึ่ง วิธีนี้จะช่วยขจัดเกลือส่วนเกิน จากนั้นการรับประทานผลิตภัณฑ์จะน่าพึงพอใจยิ่งขึ้น

ชีสเข้ากันได้ดีกับผักทุกชนิด โดยเฉพาะแตงกวา มะเขือเทศ หัวหอม พริกและสมุนไพร นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์นี้ยังใช้เป็นไส้สำหรับ khachapuri ซึ่งเป็นอาหารจอร์เจียแบบดั้งเดิม

อย่างสูง แซนวิชแสนอร่อยและคานาเป้ก็สามารถกลายเป็นได้หากคุณใช้ชีส นอกจากนี้ยังสามารถหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้ววางบนขนมปังและเนย

คุณสามารถทดลองกับสูตรอาหารโดยใส่ชีสลงไป หลากหลายเมนูตามความชอบของคุณ แล้วบางทีคุณอาจจะได้หนึ่งใน ขนมอร่อยใครได้ลอง!

อะนาล็อกของชีส - สิ่งที่สามารถแทนที่ได้?

มีชีสหลายอย่างที่คล้ายคลึงกันซึ่งสามารถแทนที่ผลิตภัณฑ์ในจานบางจานได้ ตัวอย่างเช่น หากคุณต้องการทำสลัด คุณสามารถใช้ชีสอย่าง Adyghe หรือ Sirtaki เป็นชีสได้ มีโครงสร้างและรสชาติใกล้เคียงกัน แต่ก็ยังมีความแตกต่างที่สำคัญ อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่มีโอกาสค้นหาหรือทำชีสด้วยตัวเอง คุณสามารถใช้ชีสประเภทนี้ได้

Mozzarella หรือ suluguni เหมาะสำหรับคานาเป้หรือแซนวิช ในสลัดกรีกสามารถแทนที่ชีสด้วยเฟต้าชีสเท่านั้น

ทำอย่างไรที่บ้าน?

การทำชีสที่บ้านด้วยมือของคุณเองนั้นไม่ยากอย่างที่คิดในตอนแรก ดังนั้นสำหรับการทำ ชิสทำเองต้องอ้วน นมทำเองหากคุณเลือกตัวเลือกร้านค้า ผลิตภัณฑ์สุดท้ายจะกลายเป็นอาหาร เลือกปริมาณวัตถุดิบขึ้นอยู่กับการคำนวณ: เพื่อให้ได้ชีส 1 กก. คุณต้องใช้นมไขมันปานกลาง 5 ลิตร. เป็นสิ่งสำคัญมากที่วัตถุดิบขั้นสุดท้ายจะต้องสดใหม่ที่สุดคุณสามารถทานเปปซิน น้ำส้มสายชู หรือกระเพาะแกะ

เพื่อกระจายรสชาติ สินค้าสำเร็จรูปคุณสามารถใช้พริกหยวก สมุนไพร เครื่องเทศต่างๆ กระเทียม ฯลฯ

มีมากมาย หลากหลายสูตรลองดูที่หนึ่งในนั้น สำหรับเขา คุณต้องกินเปปซินเล็กน้อย สัดส่วนคือ 1 กรัมของเปปซินต่อของเหลว 100 ลิตร ต้องเจือจางด้วยน้ำและนมต้องอุ่นถึง 50 องศา จากนั้นนำออกจากเตา คนในเปปซิน ทิ้งไว้ 10 นาที หลังจากนั้นตีนมด้วยที่ตีจนมวลเริ่มก่อตัว หากไม่ได้ผล ให้เติมเปปซินอีกเล็กน้อย จากนั้นเททุกอย่างลงในผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ครู่หนึ่งเพื่อเอาหางนมออกทั้งหมด มันยังคงอยู่เพียงเพื่อให้ชีสมีรูปร่างที่จำเป็นและใส่ในน้ำเกลือเป็นเวลาหนึ่งวัน

วิธีการดอง (ดอง) และแช่จากเกลือ?

ไม่มีความลับใดที่ชีสสามารถใส่เกลือหรือหมักก่อนใช้ ทำให้มีรสเค็มและอิ่มตัวมากขึ้น และหากจานออกมาเค็มเกินไป คุณสามารถแช่ผลิตภัณฑ์จากเกลือได้ เราจะบอกคุณถึงวิธีการทำสิ่งนี้ในบทความของเรา

กระบวนการเกลือหรือชีสดองใช้เวลาไม่เกินยี่สิบนาที แต่ผลิตภัณฑ์จะต้องแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลาอย่างน้อยสองวัน ในการเริ่มต้น ตุนน้ำมันมะกอก ส่วนผสมของพริกและเครื่องเทศ น้ำส้มสายชูบัลซามิกและกระเทียม คุณจะต้องใช้พริกขี้หนูหนึ่งฝัก กระบวนการเกลือมีดังนี้:

1. นำภาชนะแก้วที่กว้างและลึกมาล้างพริกไทยแล้ววางลงที่ด้านล่างของภาชนะ คุณสามารถหักผักเล็กน้อยเพื่อให้น้ำเริ่มเดือด
2. เพิ่มน้ำส้มสายชูสองช้อนโต๊ะและประมาณหนึ่งร้อยห้าสิบมิลลิลิตรลงในภาชนะอื่น น้ำมันมะกอก. ผสมให้เข้ากันดีแล้วเทส่วนผสมของพริกในปริมาณสองช้อนโต๊ะที่นั่นรวมทั้งเกลือเพื่อลิ้มรสถ้าจำเป็น
3. ผัดส่วนผสมอีกครั้งและเพิ่มส่วนผสมของสมุนไพรอะโรมาติกหนึ่งช้อนโต๊ะ
4. ต้องตัดชีสให้เพียงพอ ชิ้นใหญ่และใส่ขวดพริกไทย
5. เทชีสกับพริกไทยด้วยน้ำดองเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ถูกปกคลุมด้วยของเหลวอย่างสมบูรณ์แล้วใส่ภาชนะในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน
6. เขย่าขวดวันละสองครั้งเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีน้ำดองอิ่มตัวได้ดีขึ้น
7. หลังจากสองวันชีสดองจะพร้อม

มีสองวิธีในการแช่ชีสจากเกลือ: ในน้ำและในนม ในกรณีที่สอง ผลิตภัณฑ์ไม่เพียงแต่จะมีรสเค็มน้อยลง แต่ยังได้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้นอีกด้วย ในการทำเช่นนี้ให้หั่นชีสเป็นชิ้นหนาสามเซนติเมตรแล้วใส่ในภาชนะกว้างลึกแล้วเทของเหลวลงไป ต้องเปลี่ยนน้ำหรือนมทุกสองชั่วโมงและต้องชิมผลิตภัณฑ์ หากชีสสูญเสียเกลือมากพอ คุณต้องวางบนพื้นผิวที่แห้ง รอจนกว่าความชื้นส่วนเกินจะระบายออก แล้วส่งไปยังตู้เย็นในภาชนะ

อย่าลืมกฎในการจัดเก็บชีสจากนั้นคุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติของมันได้นาน

อันตรายและข้อห้ามของชีส

ชีสสามารถทำร้ายคนที่แพ้ผลิตภัณฑ์ได้ แม้เนื่องจากความเค็ม ผลิตภัณฑ์นี้อาจทำให้เกิดปัญหากับความดัน หรือแม้แต่ภาวะความดันโลหิตสูงได้ ข้อห้ามในการใช้ผลิตภัณฑ์นี้อยู่ในผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับไต, ตับอ่อน, กระเพาะอาหาร, ระบบประสาทและตับ คุณไม่ควรรับประทาน brinza ที่มีปัญหาเกี่ยวกับการสร้างเม็ดเลือด

มันคุ้มค่าที่จะ จำกัด การบริโภคชีสนี้สำหรับผู้ที่มีอาการบวมและความดันโลหิตสูง

ผลิตภัณฑ์จากนมเป็นส่วนประกอบที่สำคัญของสุขภาพและ โภชนาการที่สมดุล. การใช้ชีสผลิตภัณฑ์ที่มี เนื้อหาสูงโปรตีนจำเป็นเพราะมันปราศจาก สารเติมแต่งที่เป็นอันตรายมีวิตามินและธาตุอาหารหลักมากมาย คนที่รัก ชีสไขมัน, ซื้อแบรนด์เช่น "รัสเซีย", "ดัตช์" เลือกชีสจากพันธุ์ที่มีไขมันน้อย ถ้าชีสแข็งมี สีเหลืองจากนั้นชีสจะเป็นสีขาว นี่คือวิธีที่ผู้ซื้อแยกแยะชีส แม้ว่าจะเป็นเพียงความแตกต่างเล็กน้อยระหว่างพวกเขา ชีสกับชีสต่างกันอย่างไร?

ชีสคืออะไร?

ชีสคือ ผลิตภัณฑ์นมที่มีโปรตีนและแคลเซียมสูง. นอกจากนี้ยังมีวิตามินเช่น C, E, PP, A และ D ซึ่งมีมาโครและธาตุขนาดเล็กมากมาย เช่น เหล็ก ทองแดง สังกะสี ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม กำมะถัน แมกนีเซียม และโซเดียม ชีสมีปริมาณไขมันสูง ดังนั้นจึงแนะนำให้กินหลายครั้งต่อสัปดาห์ ไม่เกิน 100 กรัมปกติ

ชีสทำมาจากนมวัวโดยการทำให้แข็งแล้วหมักด้วยการเพิ่มวัฒนธรรมเริ่มต้น ด้วยเทคนิคการผลิตพิเศษ ผลิตภัณฑ์ยังคงคุณประโยชน์ทั้งหมดของนม

บรินซ่าคืออะไร?

ชีสในขณะที่ยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของชีส ถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร เนื่องจากมีไขมันเพียงเล็กน้อย (30-40% บางครั้ง 50%) และมีแคลอรีเพียงเล็กน้อย บรีนซาถือเป็นชีสประเภทดอง พื้นฐานของมันไม่ได้เป็นเพียงนมวัวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงของแกะและแพะด้วย

หลังจากการเติมเอนไซม์แล้วชีสจะถูกวางในน้ำเกลือซึ่งใช้เวลาตั้งแต่ 3 สัปดาห์ถึง 3 เดือน มันเค็มมาก ดังนั้นจึงแนะนำให้แช่ชีสก่อนรับประทานเพื่อให้เกลือหลุดออกมาเล็กน้อย ชีสมีวิตามินและ องค์ประกอบแร่ที่มีอยู่ในชีสนอกจากนี้ยังมีเช่น กรดอะมิโนที่จำเป็นเช่น เมไทโอนีนและทริปโตเฟน

คุณสมบัติทั่วไปของชีสและชีส

ผลิตภัณฑ์จากนมมีหลายอย่างที่เหมือนกันเพราะทำมาจากนม ทั้งชีสและชีสเป็นแหล่งโปรตีนและแคลเซียม ดังนั้นจึงควรรวมไว้ในอาหารให้บ่อยที่สุด ผลิตภัณฑ์ทั้งสองมีโซเดียม ฟอสฟอรัส วิตามิน C, A และ B เกือบเท่ากัน ชีสสองชนิดเหมาะสำหรับการย่อยอาหาร ต้องขอบคุณองค์ประกอบที่ช่วยรักษาสุขภาพของระบบโครงร่างและฟัน และผลิตภัณฑ์ยังยับยั้งการพัฒนา ของแบคทีเรียเน่าเสียในลำไส้และเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน

ชีสและชีสมี ข้อห้ามทั่วไปดังนั้นด้วยโรคของไต ตับ กระเพาะอาหาร และตับอ่อน ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่คุ้มที่จะรับประทานหรือคุณจำเป็นต้องลดการใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้

ความแตกต่างระหว่างบรินซากับชีส

แม้ว่าผลิตภัณฑ์ทั้งสองจะทำจากนมและมีองค์ประกอบวิตามินและแร่ธาตุที่คล้ายคลึงกัน แต่ก็ยังมีความแตกต่างกันมาก

รูปร่าง

มันง่ายมากที่จะแยกแยะชีสออกจากชีสอย่างหลังมีสีเหลืองและยิ่งมีไขมันมากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีสีสันมากขึ้นเท่านั้น ชีสบางประเภทมีเฉดสีอื่น ดังนั้นชีสที่มีราซึ่งมีเฉดสีฟ้าและสีเขียวจึงเป็นที่นิยมอย่างมาก มีส้มชีส. ผลิตภัณฑ์นี้ยังโดดเด่นด้วยเปลือกแข็งที่มีลักษณะเฉพาะซึ่งไม่พบในชีส ชีสมีสีขาว ผิวเรียบ แตกง่าย แต่ไม่แตก โครงสร้างไม่เป็นรูพรุนเป็นเนื้อเดียวกันในขณะที่ชีสสามารถมีรูปแบบได้ - รูซึ่งสามารถเป็นได้ทั้งขนาดใหญ่และขนาดเล็ก (ชีสมาสดัม, ชีสดัตช์)

รสชาติ

เนื่องจากบรินซาถือเป็นชีสดอง จึงมี รสเค็ม. ผลิตภัณฑ์ถูกผสมเป็นเวลา 20 ถึง 60 วัน ฮาร์ดชีสมีหลายประเภทและแต่ละชนิดก็มีรสชาติเป็นของตัวเอง ชีสมาบรรจบกันแบบนี้ รสเผ็ด, ฟรุ๊ตตี้ และ รสบ๊อง, หวาน รสครีม, รสชาติของนมอบ เป็นต้น ผลิต ชีสรมควันเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับเบียร์

ปริมาณไขมัน

มีชีส ปริมาณไขมันต่างกันจึงมีสินค้า เศษส่วนมวลช่วงไขมันตั้งแต่ 30% (ชีสเอดัม) ถึง 55% (รัสเซีย) ชีสถือเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักอาหาร ปริมาณไขมันมักจะไม่เกิน 30 - 40% นอกจากนี้ยังมี brynza 50% ถือว่าอร่อยและดีต่อสุขภาพมากที่สุด

เทคโนโลยีการผลิต

สามัญ ชีสคลาสสิคทำจากนมวัว แบบอื่นๆ ก็ทำมาจากนมได้เช่นกัน ชีสแต่ละประเภทมีเทคโนโลยีการผลิตของตัวเอง เนื่องจากระยะเวลาของการกดชีสแข็งนั้นยาวนานกว่าชีสชนิดนิ่ม จึงเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมีความสม่ำเสมอที่แตกต่างกัน ซอฟท์ชีสไม่อยู่ภายใต้ เก็บได้นานพวกเขาจะกินดีที่สุดทันที ชีสบางประเภทสุกนานถึงสามปี โดยปกติเวลาทำให้สุกนานถึงหนึ่งปี

ชีสสามารถทำจากนมแกะหรือนมแพะ แช่ในน้ำเกลือและชีสจะอยู่ที่นั่นเป็นเวลา 20 ถึง 60 วัน Bryndza ทำจากนมโดยใช้ sourdough และ เรนเนท. เพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์หายไปหลังจากการเตรียมการ วางในน้ำเกลือของตัวเองและสามารถเก็บไว้ได้ 2-3 สัปดาห์ คุณสามารถใช้กระดาษรองอบหรือกระดาษฟอยล์แทนน้ำเกลือได้

การทำอาหาร

ด้วยการใช้ชีสแข็ง คุณสามารถปรุงอาหารได้มากมาย นอกเหนือจากความจริงที่ว่าชีสขูดถูกเพิ่มลงในพิซซ่าในหม้อปรุงอาหารต่างๆ มันเป็นส่วนประกอบที่ไม่เปลี่ยนแปลงของสลัดหลายชนิด ชีสรา ครีมชีสและชีสหวานอย่างมาสคาร์โปเน่และริคอตต้ามักใช้เป็นของหวาน Brynza ไม่เหมาะสำหรับการอบ เนื่องจากมีเนื้อนุ่ม จึงมักทำหน้าที่เป็นส่วนผสม สลัดผักซึ่งสลัดกรีกเป็นที่นิยมโดยเฉพาะ

มานิยามกันก่อนว่าชีสชนิดใด - เฟต้าชีส? ประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์นี้ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับสิ่งที่ทำและวิธีการผลิต ชีสเตรียมจากแกะไม่บ่อย - จาก ผลิตภัณฑ์นมหมักนี้ไม่ได้ต้มซึ่งแตกต่างจากพันธุ์ นั่นคือนมปล่อยให้เปรี้ยว นี่ที่บ้าน และในอุตสาหกรรมจะม้วนงอโดยการให้ความร้อนนมถึง 30-35 ° C กลายเป็นก้อนของเต้าหู้ที่อ่อนนุ่ม แต่เพื่อยืดอายุชีสนี้ให้ยืดออก มันถูกใส่ในถัง ในน้ำเกลืออิ่มตัว บรินซาที่ดีควรมีอายุประมาณ 20 วัน ในรัสเซีย ผลิตภัณฑ์นี้จำหน่ายในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทพร้อมน้ำเกลือจำนวนเล็กน้อย เพื่อไม่ให้เกิดคราบบนผลิตภัณฑ์ ในคาร์พาเทียนพวกเขาได้รับชีสจาก น้ำเค็มและแห้ง จากนั้นผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นสีเหลืองเข้มและร่วน

วิธีแยกแยะชีสที่ดีกับไม่ดี?

ชีสที่ซื้อในร้านค้าต้องอยู่ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท เมื่อคุณเปิดมัน ควรมีของเหลวจำนวนหนึ่งอยู่ในเฟต้าชีส - ส่วนที่เหลือของน้ำเกลือ ชีสควรมีลักษณะคล้ายกับคอทเทจชีสอัดแข็ง สีขาวหรือสีเบจ เมื่อตัดแล้ว คุณจะเห็นช่องว่างที่มีรูปร่างไม่สม่ำเสมอหลายช่อง โครงสร้างของนมเปรี้ยวจะมีรูพรุนเล็กน้อย ถ้าเป็นเช่นนั้น ร้านค้าสินค้าขอบกลายเป็นผุกร่อน (แห้งและแข็ง) และมองเห็นจุดสีเหลืองสีส้มและสีเขียวภายใน - นี่คือชีสเก่า ประโยชน์และโทษของชีสส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับอายุและความเข้มข้นของเกลือ มันยังสำคัญว่าบรินซาทำมาจากนมชนิดใด - นมแกะนั้นมีค่ามากกว่า แต่ชีสนมเปรี้ยวที่มีประโยชน์ที่สุดคือ vurda มันถูกสร้างขึ้นในคาร์พาเทียนจากนมน้ำเหลืองแกะซึ่งเป็นนมชนิดแรก

องค์ประกอบชีส

แต่ชีสชนิดนี้มีอะไรบ้าง? brynza ประกอบด้วยแร่ธาตุและองค์ประกอบอะไรบ้าง? ประโยชน์และอันตรายของผลิตภัณฑ์นี้ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้โดยตรง จาก พันธุ์ดูรัม Brynza โดดเด่นด้วยรสเค็มที่เข้มข้น และไม่น่าแปลกใจเลย - หลังจากใช้เวลาสามสัปดาห์ในน้ำเกลือ! นี่เป็นอันตรายเพียงอย่างเดียว เต้าหู้แข็ง: แม้แต่คนที่มีสุขภาพดีและอ่อนเยาว์ก็ไม่แนะนำให้กินเค็มมาก นอกจากนี้ควรระวังชีสสำหรับผู้ที่เป็นโรคไต การไหลเวียนโลหิตบกพร่อง และผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินปัสสาวะและ ระบบหัวใจและหลอดเลือด. นอกจากนี้ชีสดังกล่าวยังมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูงในกระเพาะอาหารรวมถึงผู้ที่แพ้แลคโตส แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าคุณต้องละทิ้งชีสอย่างสมบูรณ์ ถ้าคุณเก็บหัวชีสไว้ข้างใน น้ำเย็นประมาณหนึ่งวันเกลือส่วนเกินจากผลิตภัณฑ์จะหายไปและคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายจะยังคงอยู่ และถ้าไม่มีเวลาแช่ก็แค่เทน้ำเดือดราดชีส

เมื่อเปรียบเทียบสินค้าชิ้นนี้กับ ชีสแข็งแล้วชีสกระท่อมกดมีประโยชน์มากกว่ามาก แท้จริงแล้วสำหรับการเตรียมชีส นมไม่ต้องผ่านการอบร้อน ซึ่งหมายความว่าวิตามิน A, B1, B2, C, E และแร่ธาตุ (แคลเซียม โพแทสเซียม ฟลูออรีน) จะไม่ถูกทำลาย นอกจากนี้ยังมีไขมันน้อยกว่าในชีสแข็ง แต่มีโปรตีนมากกว่า สำหรับ ร่างกายมนุษย์องค์ประกอบของชีสมีความสมดุลดีกว่าใน "Maazdam" หรือ "Gouda" เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมหมักใดๆ สิ่งนี้ ชีสกระท่อมเค็มมีฟอสฟอรัส โซเดียม และแคลเซียมที่ย่อยง่ายจำนวนมาก แต่ความเห็นที่ว่าชีสช่วยให้ลำไส้เคลื่อนไหวได้นั้นเป็นตำนาน ในน้ำเกลือไม่เพียงเท่านั้น แต่จุลินทรีย์ทุกประเภทก็ตายอย่างสมบูรณ์

ใครเป็นประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับชีส

ผลิตภัณฑ์นี้สามารถใช้ได้กับคนทุกวัย ยกเว้นทารกและเด็กเล็ก และสำหรับสตรีมีครรภ์แนะนำให้ใช้ชีสด้วยเนื่องจากแคลเซียมที่มีอยู่ในนั้นช่วยสร้างโครงกระดูกของร่างกายขนาดเล็ก ด้วยเหตุผลเดียวกัน นมเปรี้ยวจึงมีไว้สำหรับผู้ที่ฟื้นตัวจากกระดูกหัก เช่นเดียวกับผู้ที่เป็นโรคกระดูกพรุน โรคกระดูกอ่อน และโรคกระดูกอื่นๆ ชีสนี้อุดมไปด้วยกรดอะมิโนและวิตามินของกลุ่มบี ประโยชน์ของชีสมีผลดีต่อเส้นผม กระดูก และฟัน ยังส่งผลดีต่ออวัยวะย่อยอาหารอีกด้วย ใน Carpathians ชีสเรียกว่า "Hutsul Viagra" เพราะมันช่วยเพิ่มโทนสีโดยรวมของร่างกายและช่วยเพิ่มความแรง

Brynza: ประโยชน์และโทษสำหรับการลดน้ำหนัก

ในแง่ของค่าพลังงาน - เป็นไปได้ไหมที่จะใช้คอทเทจชีสสำหรับผู้ที่ทานอาหาร? เรายินดีที่จะแจ้งให้คุณทราบว่าชีสมีไขมันน้อยมากไม่เหมือนกับชีส ผลิตภัณฑ์หนึ่งร้อยกรัมซ่อนแคลอรี่เพียง 260 เท่านั้น นี่ถ้าผลิตภัณฑ์ทำจากนมวัว ชีสแกะมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า - 300 กิโลแคลอรี แต่เคมีสมัยใหม่ทำได้ทุกอย่าง! มองหาชีสไขมันต่ำในร้านค้า ของเธอ ค่าพลังงานเพียง 160 กิโลแคลอรี เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่านมและชีสแข็งสามารถนำไปสู่กระเพาะและ ความผิดปกติของลำไส้. แต่ไม่ใช่ชีส! ประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์นี้ขึ้นอยู่กับคุณภาพของการเตรียมและการเก็บรักษาเท่านั้น โปรดทราบว่าหลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์แล้ว ชีสสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ (ควรเก็บไว้ใน น้ำเกลือของตัวเอง) ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์

นมมีประโยชน์ในตัวเอง แต่ผลิตภัณฑ์ล้ำค่าอื่นๆ ก็ทำมาจากนมเช่นกัน ตัวอย่างเช่นชีส โดย รูปร่างมันค่อนข้างคล้ายกับไม่ใช่ชีสแบบคลาสสิก แต่เป็นแบบกด - สีขาวหนาแน่นเหมือนกันโดยมีกลิ่นนมเปรี้ยว แต่รสชาติของผลิตภัณฑ์ยังคงใกล้เคียงกับชีส - มีรสเค็มบางครั้งเผ็ดเล็กน้อย ประโยชน์ของชีสเป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วตั้งแต่สมัยโบราณ และแม้แต่นักโภชนาการในปัจจุบันก็ไม่สงสัยถึงประโยชน์ของชีส แต่ในทางกลับกัน แนะนำให้รับประทานผลิตภัณฑ์นี้เป็นประจำในทุกช่วงอายุ

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของชีสเกิดจากองค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ ชีสนี้มีไขมันน้อยกว่าและมีโปรตีนมากกว่าชีสทั่วไป นอกจากนี้หนึ่งร้อยกรัมของผลิตภัณฑ์ประกอบด้วย ปริมาณรายวันแคลเซียมในรูปแบบที่ย่อยได้ดี และยังมีฟลูออรีน โพแทสเซียม วิตามินบี วิตามินซี และอีอีกมาก และเนื่องจากชีสชนิดนี้ไม่ผ่านการอบร้อน สารที่มีคุณค่าทั้งหมดจึงถูกเก็บรักษาไว้อย่างดี ดังนั้นประโยชน์ของชีส แต่ก็อาจมีอันตรายจากผลิตภัณฑ์นี้ได้เช่นกัน

brindza ที่มีประโยชน์คืออะไร?

เนื่องจากสัดส่วนไขมันในองค์ประกอบต่ำ ความหลากหลายนี้ชีสมีแคลอรีต่ำ หนึ่งร้อยกรัมสามารถบรรจุได้ตั้งแต่ 160 ถึง 260 กิโลแคลอรี ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการผลิตของผลิตภัณฑ์ ปริมาณแคลอรี่เริ่มต้นของวัตถุดิบ และการมีอยู่ของสารเติมแต่งเพิ่มเติม ดังนั้นจึงรวมไว้ในเมนูของคนอ้วน เบาหวาน ผู้ป่วยโรคเมตาบอลิซึม

ทำไม brynza cheese ถึงมีประโยชน์ คุณไม่จำเป็นต้องถามผู้ที่เป็นโรค dysbacteriosis และโรคเกี่ยวกับลำไส้ พวกเขารู้ดีอยู่แล้วว่าผลิตภัณฑ์อันมีค่าสามารถต่อสู้กับโรคภัยไข้เจ็บได้อย่างไร ชีสชิ้นหนึ่งที่รับประทานทุกวันมีส่วนช่วยในการฟื้นฟูจุลินทรีย์ในลำไส้ที่เป็นประโยชน์อย่างรวดเร็วและช่วยในการปรับปรุง ทำงานปกติ. อาหารเสริมดังกล่าวจะเสริมสร้างร่างกาย วิตามินที่จำเป็น และธาตุต่างๆ จะช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคของระบบโครงร่าง การแตกหัก และการบาดเจ็บ สามารถใช้ได้แม้กับหญิงตั้งครรภ์ที่มีความต้องการเพิ่มขึ้น

ประโยชน์และโทษของชีสเชื่อมโยงถึงกัน ผลิตภัณฑ์อาจสูญเสีย คุณสมบัติอันทรงคุณค่าและรับค่าลบหากเก็บไว้ไม่ถูกต้อง ควรห่อด้วยฟิล์มยึดและเก็บไว้ในตู้เย็น แต่ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์และในน้ำเกลือ - ไม่เกินสองสัปดาห์ นอกจากนี้ชีสเค็มยังมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่เป็นโรคหลอดเลือดหัวใจเรื้อรังและผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินปัสสาวะ

ชีสเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนม มักมีสีขาวคล้ายกับชีสมีรสและกลิ่นของนมเปรี้ยว มนุษย์เคยใช้เป็นอาหารมาตั้งแต่สมัยโบราณ และประโยชน์ของชีสสำหรับเกือบทุกวัยก็ทราบมานานแล้วเช่นกัน ในบทความทางการแพทย์อธิบายว่ามีประโยชน์ในการย่อยอาหาร เสริมสร้างกระดูกและฟัน และป้องกันผมร่วง

ตามตำนานเล่าว่า เฟต้าชีสถูกค้นพบครั้งแรกโดยบังเอิญโดยพ่อค้าชาวอาหรับ Kanan เมื่อสามพันปีก่อนคริสตกาล โฮเมอร์อธิบายการเตรียมการในโอดิสซีย์ ขอบคุณการแลกเปลี่ยนทางวัฒนธรรม brynza บุกยุโรป ใน Kievan Rus เป็นเวลานานมันเป็นชีสที่รู้จักกันเพียงอย่างเดียวและ สินค้ายอดนิยม; ในบันทึกพงศาวดารกล่าวว่าบางครั้งพวกเขาเอาชีสส่วยจากรัสเซีย ชื่อที่รู้จักกันในขณะนี้ของ brynza ได้รับจาก Getae ซึ่งอาศัยอยู่ระหว่างแม่น้ำดานูบและคาบสมุทรบอลข่าน วันนี้ชีสเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์หลักในหลาย ๆ ด้าน อาหารประจำชาติของยุโรปตะวันออก

องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของชีส

เมื่อเทียบกับชีสชนิดแข็งอื่น ๆ องค์ประกอบของชีสเฟต้านั้นมีความสมดุลมากกว่าเพื่อประโยชน์ของร่างกายมนุษย์: มันมีไขมันน้อยกว่าและมีโปรตีนมากกว่า คุณสมบัติการรักษาของชีสส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับแคลเซียมที่ย่อยง่ายที่มีอยู่ในนั้น: ความต้องการรายวันในนั้นร่างกายมีผลิตภัณฑ์เพียง 100 กรัม แตกต่างกันนิดหน่อยขอบคุณที่ชีส feta มีประโยชน์มาก: เมื่อเตรียมมันคุณไม่จำเป็นต้อง การรักษาความร้อนและดังนั้นวิตามินทั้งหมด (C, E, A, B1, B2) และแร่ธาตุ (เกลือของแคลเซียม โพแทสเซียม ฟลูออรีน) จะถูกเก็บรักษาไว้

ปริมาณแคลอรี่เฉลี่ยของชีสเพียง 260 kcalซึ่งช่วยให้จัดเป็น ผลิตภัณฑ์อาหาร. มีชีสหลายชนิดที่มีแคลอรี่น้อยกว่า 160 กิโลแคลอรี

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของชีส

เพื่อให้ชีส feta กลายเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่ดีจริง ๆ และไม่ใช่ในทางกลับกัน ก่อนอื่น จำเป็นต้องใส่ใจกับคุณภาพของชีส feta ที่ซื้อมา:

• ควรมีรูปร่างยืดหยุ่น หากชีสค่อยๆ กระจายหรือแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย แสดงว่าเทคโนโลยีการผลิตเสียหาย ความแห้งแล้งของบรินซาเป็นหลักฐานของเธอ การเก็บรักษาระยะยาวก่อนการขายซึ่งหมายถึงส่วนนั้น คุณสมบัติการรักษาหายไปแล้ว
• สีควรเป็นสีขาวหรือสีเหลืองอ่อน หากชีสเป็นหย่อมแห้งสีเหลืองสดใส แสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นค้าง
• โครงสร้างของเฟต้าชีสที่ตัดแล้วมีรูพรุนเล็กน้อย โดยมีช่องว่างรูปร่างผิดปกติจำนวนเล็กน้อย
• ความสนใจ! สารกันบูดมักถูกเติมลงในเฟต้าชีสที่จำหน่ายผ่านเครือข่ายค้าปลีกเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษา

จำเป็นต้องเก็บชีสไว้ในตู้เย็นเท่านั้นโดยห่อด้วยฟิล์มหรือฟอยล์อย่างแน่นหนาแล้วนำออกมาในระยะเวลาอันสั้น ระยะเวลาเฉลี่ย การจัดเก็บที่เหมาะสม- 5-7 วัน ( ตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบ- เมื่อชีสถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือของตัวเอง: 2-3 สัปดาห์) หลังจากหมดอายุชีสจะสูญเสียรสชาติและที่สำคัญที่สุดคือคุณสมบัติที่มีประโยชน์

ประโยชน์ของชีสนั้นพิจารณาจากแคลเซียมและฟอสฟอรัสในปริมาณสูง ดังนั้นจึงแนะนำสำหรับโรคและการบาดเจ็บของระบบโครงร่าง (โรคกระดูกพรุน โรคกระดูกอ่อน กระดูกหัก) เช่นเดียวกับสตรีมีครรภ์ คอมเพล็กซ์การรักษาของเฟต้าชีสจากแบคทีเรียกรดแลคติก กรดอะมิโน และวิตามินบี บ่งชี้ว่าเป็นโรคของตับและระบบประสาทในวัยชรา ผลในเชิงบวกของเฟต้าชีสต่อสภาพผิวถูกบันทึกไว้ ปริมาณแคลอรี่ต่ำของผลิตภัณฑ์ซึ่งมีโปรตีนจากสัตว์พร้อม ๆ กันเป็นคำแนะนำที่ยอดเยี่ยมสำหรับทุกคนที่ปฏิเสธผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

อย่างไรก็ตามควรสังเกตว่าความคิดเห็นที่แพร่หลายเกี่ยวกับการทำให้จุลินทรีย์ในลำไส้เป็นปกติเมื่อใช้ชีสไม่ถูกต้องเนื่องจากไม่มีแบคทีเรียที่มีชีวิต สิ่งนี้ถูกกำหนดโดยการแช่ในน้ำเกลือเมื่อปรุงเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรีย