[เมนูผักรวม]

[ผักและผลไม้นานาชนิด]

[เครื่องปรุงรส] [ซอส, น้ำเกรวี่] [ซอส] [การเตรียมซุป, น้ำสลัด] [ทฤษฎี] [ภาพถ่าย] [บทความ]

ผักและผลไม้นานาชนิด

ส่วนผสมผัก

สำหรับสารพันคุณสามารถใช้มากที่สุด ผักต่างๆ. แครอท หัวผักกาด หัวไชเท้า หั่นเป็นวงกลมหรือเส้นแล้วลวกในน้ำเดือด 2-3 นาที ทั้งหวานทั้งขม พริกชี้ฟ้าตัดเป็นวงกลม แยกกะหล่ำดอกออกเป็นช่อ กระเทียม - ควรมีขนาดใหญ่ - ปอกเปลือก หัวหอมตัดเป็นสี่ชิ้น ปอกเปลือกสควอชและบวบหั่นเป็นวงกลมหรือชิ้น เตรียมแตงกวา มะเขือเทศขนาดเล็กและ แอปเปิ้ลสวรรค์(คุณสามารถทำชุดผักใดก็ได้) ในขวดที่เตรียมไว้ใส่พริกไทยร้อนชิ้นหนึ่ง (ควรเป็นสีแดง), ผักชีฝรั่ง, รากผักชี, ผักใบเขียว (ความรัก, บาล์มมะนาว, ทาร์รากอนสามารถใช้เพื่อลิ้มรส), จัดผักเป็นแถว, เพิ่มใบกระวาน 3 ใบ, กานพลู 7 ชิ้น, ขม 4 ชิ้น กับ 5 ชิ้น เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง(ขึ้นอยู่กับ 2- โถลิตร). เทน้ำดองร้อนลงไป พาสเจอร์ไรส์: ขวดลิตร - 10 นาที, ขวด 2 ลิตร - 20 นาที ม้วนฝาขึ้น

หมัก: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - เกลือ 4 ช้อนชา, น้ำตาล 6 ช้อนชา, น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ ( สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูเทลงในสารละลายเดือดหลังจากนั้นก็ต้มไม่เกิน 5 นาที)

สามารถฝากธนาคารได้ที่ อุณหภูมิห้อง.

ส่วนผสมผักดอง

ผสมผักใส่ถังหรืออ่างใหญ่ เหยือกแก้วและบดอัดอย่างระมัดระวัง หากผักมีไว้สำหรับ Borscht จะใช้น้ำเกลือบีทรูทเป็นไส้และสำหรับดอง - แตงกวาดอง. สูตรผักดอง อาหารกลางวันต่อส่วนผสมสำเร็จรูป 10 กิโลกรัมในตาราง:

ผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหาร (กก.):

สินค้า	สำหรับทำอาหาร (กก.):
	ซุปกะหล่ำปลี	บอร์ช	ดอง
กะหล่ำปลีดอง	8,5	5,0	4,0
บีทรูทดอง	-	2,6	-
มะเขือเทศเค็ม	1,0	1,0	1,0
ผักดอง	-	-	3,0
แครอทเค็ม	0,5	1,0	0,5
น้ำบีทรูท	-	0,4	-
แตงกวาดอง	-	-	1,5
เครื่องเทศ (ก.)
ก) พริกขี้หนู
ขมแห้ง	1,0	1,0	-
ข) ใบกระวาน	1,5	1,5	1,5

แตงกวาและมะเขือเทศดองควรหั่นเป็นชิ้น ๆ ควรนำหัวบีทหรือน้ำเกลือแตงกวาออกจากถังที่ใส่เกลือ บาร์เรลหรือเหยือกที่มีช่องว่างควรเก็บไว้ในที่เย็น

พิกุล

ผักดอง - ผสม ผักเล็ก ๆ: หัวหอมกระเทียม, แตงกวาขนาดเล็ก, มะเขือเทศ, ถั่วและฝักถั่ว, พริกแดง, แครอท, มะเขือยาว, กะหล่ำดอก ต้มผักเล็กน้อย (มะเขือยาวและแตงกวาเทน้ำเดือด) แล้วเทลงในน้ำเย็นทันที จากนั้นใส่ตะแกรงใส่ในขวดหรือชามเคลือบด้วยผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งแล้วเทน้ำส้มสายชูที่เข้มข้น (4%) ใส่เกลือและน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส เก็บในที่เย็น

ผักดองนานาชนิด

เตรียมขวดหรือถัง ถูถังด้านใน กระเทียมโขลก. ล้างแตงกวา แตงโมสุกเล็กๆ พริกยาว พริกชี้ฟ้า กะหล่ำ, สีเขียว และ มะเขือเทศสีน้ำตาล, แอปเปิ้ลแข็ง, ควินซ์ 2-3 ลูก, พลัมเล็กน้อย, แครอท, ขึ้นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง ผักควรสดคุณภาพดี ใส่ในถังหรือขวด ถ้าอยู่ในขวด ให้หั่นผักและผลไม้ทั้งหมด ใส่ใบเชอร์รี่และผักชีฝรั่งแห้งลงไป เทน้ำเกลือให้ทั่วผัก ปิดฝาถัง. ธนาคารปิด ฝาพลาสติก. เก็บในที่เย็น

น้ำเกลือ: ละลายเกลือในน้ำโดยใช้เกลือ 1 ลิตร 30 กรัม

ผักและผลไม้นานาชนิด

ในขวดลิตรใส่แตงกวาขนาดเล็ก 1 ลูก มะเขือเทศสีแดง 1 ลูก 1 พริกหยวก, แอปเปิ้ล 1 ลูก, ลูกแพร์ 1 ลูก, พลัม 2-3 ลูก, กระเทียม 2-3 กลีบใหญ่, หัวหอม 1 ลูก, หั่นบาง ๆ, ช่อดอกกะหล่ำ 2-3 ดอก, มะรุม 1-2 ชิ้น, รากผักชีฝรั่ง 1 ราก, รากผักชี 1 ราก, ร่มผักชีฝรั่ง, เติมช่องว่างระหว่างผักและผลไม้ด้วยชิ้น กะหล่ำปลีขาว. ในแต่ละขวดใส่น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ 0.5 ช้อนชา กรดมะนาวเททุกอย่างด้วยน้ำเกลือร้อนในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะเกลือต่อน้ำ 1 ลิตรปิดฝาฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที

ชุดนี้สามารถใช้ได้ทั้งเป็นกับข้าวและเป็นจานอิสระ

หมักคละรส

ใส่ผักใบเขียวลงในขวดขนาด 3 ลิตร: ผักชีฝรั่ง, ทาร์รากอน, โหระพา, มะรุม, ใบเชอร์รี่ วางผักที่เตรียมไว้เป็นแถว: แตงกวา (ไม่เกิน 8-10 ซม.), มะเขือเทศ (ควรเป็นสีน้ำตาล), พริกหวาน, กระเทียมลวก (2-3 หัวกลาง), รากผักชีฝรั่ง (2-3 ชิ้น) เพิ่มใบกระวาน - 2 ชิ้น, พริกไทยร้อน - 0.5 ฝัก, ใส่ผักชีฝรั่งบนผัก เทน้ำส้มสายชู 3 ช้อนชาลงในขวดโหล

เทลงในน้ำเกลือร้อน พาสเจอร์ไรส์ที่ 80° เป็นเวลา 1 ถึง 5 นาที

การบรรจุ: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - เกลือ 50 กรัม

ผัดผักรวมมิตร

มะเขือเทศขนาดกลาง, ชมพูหรือเขียว, แตงกวาขนาดเล็ก (หั่นใหญ่), หัวหอมเล็ก (หั่นใหญ่เป็น 4-6 ชิ้น), แก้วแครอทหนา 1 ซม., ช่อดอกกะหล่ำดอกขนาดเล็ก, พริกหวาน, กานพลูกระเทียมและเครื่องเทศ (เพื่อลิ้มรส ) ใส่ในขวดเทร้อน (70-80 °) ไส้หมักและฆ่าเชื้อ: 1L - 10 นาที, 3L - 12-15 นาที

การบรรจุ: น้ำ 1 ลิตร, น้ำตาล 50 กรัม, น้ำส้มสายชู 50 กรัม, เกลือ 40 กรัม

ฉันตัดสินใจเขียนสูตรอาหารจานผักง่ายๆ ที่มีส่วนผสมหลายอย่าง ซึ่งคุณทำน้อยแต่ได้มาก ส่วนผสมของผักหมักสำหรับฤดูหนาวคือการเตรียมอย่างรวดเร็วและอร่อยมาก เกือบทุกอย่างเพื่อ คละแบบโฮมเมดที่ปลูกในประเทศเราเอาส่วนที่เหลือออก บางคนจะต้องวิ่งไปรอบ ๆ เพื่อค้นหาตำแยและ quinoa สด แต่ผลผลิตจะมากกว่าการจ่ายสำหรับค่าใช้จ่ายด้านพลังงานของร่างกายที่รีบเร่ง สูตรจานผักดองแสดงส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด แต่คุณสามารถเพิ่มหรือเอาส่วนผสมออกเองเพื่อลิ้มรส

ส่วนผสมในการเตรียม:

• ต่อ 1 ลิตร น้ำเดือด- เกลือ 2 ช้อนชา
• ฟักทอง (สามารถมองเห็นได้)
• กะหล่ำปลี - ขาว, แดง, กะหล่ำดอก,
• บวบ,
• หัวผักกาด
• แครอท,
• หัวผักกาด,
• หัวไชเท้า,
• หัวหอม,
• กระเทียม (คุณสามารถหาความแตกต่างได้ในบทความนี้)
• มะรุม,
• ราสเบอร์รี่และลูกเกด - ใบ
• ตำแยและ quinoa - หน่อ

ผักรวมสูตรรับหน้าหนาว

สามารถเลือกสัดส่วนและน้ำหนักของส่วนผสมในสูตรได้ทั้งหมด ในตอนแรกเพื่อไม่ให้น่ากลัวที่จะเริ่มดำเนินการตามแผนของคุณ คุณสามารถเริ่มต้นการเรียนรู้ง่ายๆ โดยใช้หัวบีท แครอท กะหล่ำปลี หัวหอม กระเทียม ดิลล์ ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ขึ้นฉ่าย มะรุมและหมัก ทั้งหมดในกระทะ ถ้าคุณชอบส่วนผสมของผักดอง ให้ปรุงมากขึ้น

เราทำความสะอาดกะหล่ำปลีและรากพืช ล้างฟักทองและบวบอย่างละเอียดแล้วใช้กับเมล็ดและผิวหนัง เราทำความสะอาดหัวหอมแบ่งกระเทียมออกเป็นกานพลูแล้วทำความสะอาด ล้างใบและยอดให้ละเอียด หั่นผักที่เตรียมไว้เป็นชิ้นบาง ๆ หัวหอม - สองครั้งครึ่ง

มาเตรียมอาหารสำหรับจานต่างๆ กันเถอะ (เหยือกแก้ว, หม้อ, ถังเคลือบไม่มีรอยร้าว, บาร์เรล) หลังจากลวกแล้ว วางผักเป็นชั้นๆ ชั้นแรกและชั้นสุดท้ายทำจากส่วนผสมของกระเทียม มะรุม และหัวหอม

ต่อไปในชั้นแรกเราวางเช่นชั้นของใบไม้และยอดพืชป่าสีเขียว ด้านบน - หัวบีทสับ, แครอท, หัวผักกาด, หัวไชเท้า ชั้นอีกครั้ง - หัวหอม, มะรุม, กระเทียม ต่อไปเราจะใช้ผักอื่นๆ และในวงกลม เราซ้อนจนเต็มจานทั้งหมด

เราทำไส้สำหรับคละ, ต้มและทำให้น้ำเย็น, ใส่ในน้ำหลังจากเย็นตัวลง เรากวน เราเติมจานด้วยเทปิดด้วยสารละลาย ส่วนผสมผักอย่างเต็มที่ เราวางวงกลมไม้ไว้ด้านบน และกดทับบนนั้น

เราปล่อยให้หมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองถึงสามวันหลังจากนั้นเรานำภาชนะที่มีผักนานาชนิดออกในที่มืดและเย็น หนึ่งสัปดาห์ต่อมาทุกอย่างก็พร้อม อย่าลืมตรวจสอบระดับของเหลวในผักในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารโดยเติมไส้เป็นระยะ และต่อมาทุกอย่างสามารถย่อยสลายเป็นภาชนะที่ยอมรับได้

ในฤดูใบไม้ร่วงก็ถึงเวลาเก็บเกี่ยวผักดอง มากที่สุด ช่องว่างยอดนิยมและผักดอง มะเขือยาวยัดไส้เป็นที่นิยมโดยเฉพาะเนื่องจากเป็นรสชาติของนักชิมที่มีความซับซ้อนมากที่สุด

ยัดไส้กะหล่ำปลี

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว 2กก.

• กะหล่ำปลี 0.5กก.
• แครอท 2 ชิ้น
• พริกหวาน 3 ชิ้น
• กระเทียม 3 กลีบ

ก่อนอื่นคุณต้องจัดการกับส่วนผสมหลัก: ล้าง (ควรเลือกขนาดเดียวกัน) และตัดส่วนปลาย จากนั้นเราก็เจาะพวกเขาด้วยส้อมและต้มในน้ำเค็มมาก แต่เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่สุกเกินไปและดังนั้นจากช่วงเวลาที่เดือดปิดไฟแล้วปล่อยให้พวกเขายืนเป็นเวลา 5 นาทีหลังจากนั้นเราก็นำออก และปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก

ในระหว่างนี้ เรามีส่วนร่วมในการเติมด้วยเหตุนี้ส่วนประกอบทั้งหมดจึงถูกล้างทำความสะอาดและสับละเอียด ถัดไปผสมให้เข้ากันและเกลือ ปล่อยให้มันชงเล็กน้อย เราตัดสีน้ำเงินแต่ละอันตามยาว แต่ไม่สมบูรณ์และเติมด้วยไส้เพื่อไม่ให้หลุดออกมาคุณสามารถผูกผลไม้ทั้งหมดด้วยด้าย เราจัดวางในชามลึกหรือกระทะ เติมน้ำเกลือ (เกลือ 100 กรัมต่อน้ำ 1.5 ลิตร) แล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน หลังจากสามวันแล้วให้ระบายของเหลวใส่ในขวดแล้วส่งไปที่ตู้เย็น ผักดองพร้อมแล้ว

มานซานี

วัตถุดิบ:

• มะเขือ
• แครอท
• กระเทียม
• พาสลีย์

อาจมีหลายองค์ประกอบข้างต้นได้เรียนรู้สูตรสำหรับมะเขือยาวยัดไส้เค็มซึ่งพวกเขาได้ลองมากกว่าหนึ่งครั้งจากเพื่อนหรือญาติ วิธีการเตรียมโดยไม่คำนึงถึง ชื่อไม่ปกติ, ธรรมดาอย่างแน่นอน ต้องล้างสีน้ำเงินตัดปลายแล้วต้มในน้ำเกลือเป็นเวลาห้านาที จากนั้นวางภายใต้การกดทับเพื่อให้แก้วมีของเหลวส่วนเกิน ในระหว่างนี้เตรียมไส้สำหรับสิ่งนี้เราสับทุกอย่างให้ละเอียดและเกลือ เมื่อสีน้ำเงินเย็นตัวลงแล้วให้ตัดตามยาวไม่จนสุดแล้วเติมด้วยไส้ เราใส่ไว้ในกระทะลึกแล้วเทน้ำเกลือต้มเย็น (ต่อลิตรเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ) ใส่การกดขี่ พวกเขาจะหมักเป็นเวลาสามวันที่อุณหภูมิห้อง หลังจากที่คุณต้องร้อนขึ้น น้ำมันดอกทานตะวันในชามลึกจุ่มสีน้ำเงินแต่ละอันลงในน้ำมันร้อนแล้วใส่ในขวดให้แน่นแล้วเติมน้ำมันจนถึงคอปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็น มะเขือยาวยัดไส้ดองในรูปแบบนี้จะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานมากจนถึงฤดูใบไม้ผลิ

วิธีที่ 2

มีอีกวิธีในการเตรียม manzan ซึ่งแตกต่างเฉพาะในวิธีการเติมและเกลือเท่านั้น สำหรับสิ่งนี้ แครอทถูบน เครื่องขูดหยาบและทอดในกระทะเบา ๆ คลุกเคล้ากับกระเทียมและยัดไส้สีน้ำเงิน มันถูกเทด้วยน้ำเกลือและส่งไปยังที่เย็นเช่นห้องใต้ดินหลังจากสามสัปดาห์คุณสามารถกินได้

ผักดองหลากชนิดทุกรสชาติ

เราทุกคนต่างคุ้นเคยกับการคลุมผักแยกกันเพื่อรักษารสชาติดั้งเดิม แต่ที่น่าสนใจไม่น้อยคือ ผักดองนานาชนิดสลัดชนิดนี้จะดึงดูดทุกครัวเรือนและกระจายอาหาร น่าเสียดายที่สูตรของพวกเขามีน้อย แต่ก็มีบางสูตรที่ควรค่าแก่การลอง

ผักดองนานาชนิด

วัตถุดิบ:

• มะเขือ
• ไขผัก
• กะหล่ำปลี
• กระเทียม
• พริกหวานเผ็ด
• ใบกระวาน
• ถั่วออลสไปซ์

อย่างที่คุณสังเกตเห็น สูตรนี้ไม่มีส่วนผสมหลายอย่าง เนื่องจากถูกเลือกตามความชอบ ตัวอย่างเช่น ถ้าคุณชอบบวบ ให้โยนมากกว่าส่วนประกอบอื่นๆ มันจะไม่เสียรสชาติอย่างแน่นอน เพื่อเตรียมการเลือกสรรผักทั้งหมดจะถูกหั่นเป็นวงกลม, กะหล่ำปลีสับ, หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง

เราส่งบวบสีน้ำเงินไปต้มจนสุกในน้ำเค็มครึ่งหนึ่ง (ต่อเกลือ 1 ลิตร 30 กรัม) หลังจากนั้นเราเอนกายลงในกระชอน ในขณะเดียวกัน ผัดหัวหอมและพริกไทยเล็กน้อยในกระทะ เราใส่เครื่องเทศที่ด้านล่างของขวดหากต้องการคุณสามารถเพิ่มกานพลูหรือเครื่องเทศอื่น ๆ ที่ชื่นชอบจากนั้นจัดวางผักในลูกบอล ตอนนี้พวกเขาจะต้องเทน้ำเกลือร้อนในสัดส่วนเท่าเดิม สำหรับแป้งเปรี้ยวจะใช้เวลาสองถึงสามวันที่อุณหภูมิห้องหลังจากนั้นเราเอาผักดองในตู้เย็น ก่อนเสิร์ฟควรโรยด้วยน้ำมันที่ชอบแล้วโรยด้วย หัวหอมสด. ทานให้อร่อย!

มะเขือเทศสีเขียวนานาชนิด

• มะเขือเทศสีเขียว 3กก.
• แตงกวา 1.5กก.
• พริกหวาน 3กก.
• แครอท 1กก.
• กะหล่ำดอก 1กก.
• ผักชีฝรั่ง ผักชีลาว และผักชีฝรั่ง อย่างละ 120 กรัม

เริ่มต้นด้วยพริกหวานของฉันตัดแกนออกแล้วเอาเมล็ดออกแล้วเจาะด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่ แตงกวาถูกตัดเป็นวงกลมและมะเขือเทศจะถูกทิ้งไว้ทั้งหมด (ผู้ที่ไม่ชอบมะเขือเทศสีเขียวสามารถแทนที่ด้วยมะเขือเทศสีน้ำตาล) ลวกช่อดอกกะหล่ำดอกเป็นเวลาสามนาทีไม่มาก ปรุงแครอทหั่นเป็นวงจนสุกในน้ำเค็มครึ่งหนึ่ง ตอนนี้เราใส่ส่วนผสมในชั้นในขวดโหล ในขณะที่ผักใบเขียวสามารถสับหรือทิ้งไว้เป็นพวงก็ได้ ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ และเทน้ำเกลือร้อน (เกลือ 30 กรัมต่อลิตร) สำหรับผู้ชื่นชอบรสเผ็ดคุณสามารถเพิ่มพริกไทยร้อนได้ เราทิ้งจานผักไว้หมักภายใต้การกดขี่เป็นเวลาสิบวัน หลังจากเวลานี้ เราจัดเรียงใหม่ในที่เย็น นอกจากนี้ยังสามารถม้วนผักดองที่เกิดขึ้นได้ ในการทำเช่นนี้ขวดผักจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อในอ่างน้ำ

ทำแบบทดสอบ

คุณคิดว่าบราก้ากับไวน์ต่างกันอย่างไร?

ในฤดูร้อน คุณต้องการเก็บผักให้ได้มากที่สุดสำหรับฤดูหนาว วิธีที่ง่ายที่สุดคือดองหรือดองของขวัญจากธรรมชาติในเหยือก, ถัง, หม้อ คุณสามารถปิดผลไม้ทีละอย่างหรือคุณสามารถทำผักนานาชนิดสำหรับฤดูหนาว แช่ในน้ำผลไม้และกลิ่นหอมของกันและกัน ส่วนประกอบได้รับรสที่ผิดปกติ สารกันบูดจากธรรมชาติช่วยรักษาความกรอบและความสด

ปรุงง่าย

ขอแนะนำให้ปิดผักในขวดขนาดสามลิตร ผลไม้ขนาดใหญ่จะพอดีกับภาชนะดังกล่าว เพื่อให้พอดีกับส่วนประกอบที่แตกต่างกันมากที่สุดเท่าที่เป็นไปได้ในภาชนะขนาดเล็กจะใช้ผลไม้ขนาดเล็ก ตัวอย่างเช่น แทนที่จะใช้มะเขือเทศธรรมดา ให้ใช้มะเขือเทศเชอรี่หรือครีม ส่วนประกอบสามารถตัดเป็นชิ้น ๆ ได้ไม่เกินเซนติเมตร

กฎการอนุรักษ์

การเก็บรักษาผักนานาชนิดสำหรับฤดูหนาวเป็นเรื่องง่ายที่แม้แต่มือใหม่ก็สามารถทำได้ ผักคัดสรรมาอย่างดีไม่มีตำหนิและเน่า น้ำดองเตรียมจากน้ำบริสุทธิ์ เกลือและสารกันบูด - น้ำส้มสายชูหรือมะนาว เครื่องเทศถูกนำไปลิ้มรส รสชาติและ “อายุการใช้งาน” ของชิ้นงานขึ้นอยู่กับเครื่องปรุง ตารางแสดงตัวเลือกสำหรับการหมักส่วนผสม

ตาราง - องค์ประกอบหลักของการอนุรักษ์

ก่อนจัดวางในภาชนะ สัดส่วนของส่วนผสมทั้งหมดจะถูกคำนวณล่วงหน้า ผักวางซ้อนกันอย่างแน่นหนาและใช้ปริมาตรทั้งหมดของภาชนะ น้ำเกลือบรรจุหนึ่งในสามของภาชนะ เครื่องปรุงรสใช้อัตรา 6% ของปริมาณส่วนผสมทั้งหมด กล่าวคือ ผักต่อกิโลกรัม - เครื่องเทศ 60 กรัม สัดส่วนสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามรสนิยม

ผักสารพันสำหรับฤดูหนาว: 10 ตัวเลือก

สูตรผักนานาชนิดสำหรับฤดูหนาวจัดทำขึ้นโดยใช้อัลกอริทึมเดียวกัน ขั้นแรกให้ฆ่าเชื้อภาชนะและฝาปิด ทำได้ใน เตาอบไมโครเวฟหรือในเตาอบ เพื่อไม่ให้รบกวนการฆ่าเชื้อเป็นเวลานาน แนะนำให้ลวกภาชนะแต่ละใบด้วยน้ำเดือดก่อนวางส่วนผสม จากนั้นเตรียมผัก - ล้าง, ตาก, ปอกเปลือก, หั่น ส่วนผสมถูกวางในภาชนะในชั้น: เครื่องเทศ, ชิ้นใหญ่,ผลไม้เล็ก. เพื่อความสวยงาม สามารถเลือกผักหลากสีได้ ในตอนท้ายน้ำเกลือจะถูกเทลงไป

ก่อนบิด แม่บ้านบางคนจะฆ่าเชื้อขวดโหลที่ใส่ไส้เข้าไป เช่น ใน กระทะขนาดใหญ่. คุณไม่สามารถทำเช่นนี้ได้หากมีสารละลายอะซิติกหรือสารกันบูดอื่นๆ ในชิ้นงาน เครื่องเทศรสเผ็ดป้องกันการพัฒนาของเชื้อราและกระบวนการหมัก หากน้ำเกลือมีเพียงเกลือที่ไม่มีกรด ควรฆ่าเชื้อภาชนะก่อนปิดฝา

"สวน"

คำอธิบาย . สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับผักนานาชนิดในขวดสำหรับฤดูหนาวคือการเตรียมสวนเพราะ ส่วนผสมเติบโตในเกือบทุกแปลงสวน หรือจะใส่พริกแทนก็ได้ พริกหยวก.

สิ่งที่คุณต้องการ:

• มะเขือเทศ - สี่ชิ้น;
• แตงกวา - สี่ชิ้น;
• แครอท - สามชิ้น;
• หัวหอม - สามชิ้น;
• กะหล่ำปลีขาว - 500 กรัม
• พริกขี้หนู;
• หัวกระเทียม
• พวงของผักใบเขียว;
• น้ำ - 1.2 ลิตร
• เกลือ - ช้อนโต๊ะ;

ทำอาหารอย่างไร

1. ล้างผักทั้งหมด ซับให้แห้ง
2. หั่นกะหล่ำปลีเป็นเส้นหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. ตัดมะเขือเทศขนาดใหญ่ออกเป็นสี่ส่วน แทงผลไม้เล็ก ๆ ที่ก้านด้วยไม้จิ้มฟัน
4. แครอทปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นหนาหนึ่งเซนติเมตร
5. สับหัวหอมเป็นวงหนา
6. ต้มน้ำและจุ่มในน้ำเดือดสักสองสามนาทีโดยเปลี่ยนส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมด
7. วางช้อน slotted บนกระดาษเช็ดมือหรือผ้าสะอาด
8. วางกระเทียม พริก เครื่องเทศ สมุนไพร ใบที่ด้านล่างของภาชนะที่ปลอดเชื้อ
9. วางผักแห้งไว้ด้านบน
10. เกลือของเหลวที่เหลือและต้ม
11. เทลงในภาชนะเติมน้ำส้มสายชู

โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

คำอธิบาย . การปรุงอาหารที่ง่ายที่สุดโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ - เกลือเย็น. ก็เพียงพอแล้วที่จะใช้น้ำกรอง ส่วนผสมที่สะอาด และภาชนะ เมื่อเก็บไว้ในตู้เย็นช่องว่างดังกล่าวจะ "อยู่รอด" อย่างสงบจนถึงฤดูหนาว การทำอาหารใช้เวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมง

สิ่งที่คุณต้องการ:

• มะเขือเทศขนาดเล็กหนาแน่น - หกชิ้น;
• แตงกวาขนาดเล็ก - หกชิ้น;
• พริกหวาน - สี่ชิ้น;
• หัวกระเทียม
• น้ำเย็น - 1 ลิตร;
• พวงผักชีฝรั่ง;
• ใบมะรุม - สองชิ้น;
• ลูกเกดหรือใบเชอร์รี่ - สองชิ้น;
• น้ำตาล - ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - สามช้อนโต๊ะ;
• สารละลายน้ำส้มสายชู - ช้อนโต๊ะ;
• เครื่องเทศ.

ทำอาหารอย่างไร

1. ล้างและทำให้ผักแห้งอย่างทั่วถึง
2. เจาะมะเขือเทศที่ก้าน
3. ตัดปลายแตงกวาออก
4. ตัดพริกไทยเป็นชิ้นเล็ก ๆ
5. ใส่ใบสีเขียวที่ด้านล่าง ครึ่งหัวกระเทียม
6. แพ็คส่วนผสมให้แน่น
7. เทเครื่องเทศด้านบนใส่กระเทียมที่เหลือ
8. เทเกลือน้ำตาล
9. เทน้ำและน้ำส้มสายชู
10. ม้วนขึ้นใส่ในตู้เย็น

อีกวิธีในการเตรียมโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อคือการเติม ส่วนประกอบที่วางในภาชนะเทน้ำเดือดทิ้งไว้ห้านาที จากนั้นของเหลวจะถูกระบายต้มอีกครั้งแล้วเทลงในขวดเป็นเวลาห้านาที ครั้งที่สามต้มน้ำด้วยเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ ทันทีที่น้ำเกลือเดือดควรปิดฝาขวด

บีทรูทและถั่ว

คำอธิบาย . กำลังเตรียมการใน โถสามลิตร. ถั่วแขกสามารถยกเว้นได้ ผู้ที่ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดสามารถเพิ่มฝักพริกได้

สิ่งที่คุณต้องการ:

• แครอท - สี่ชิ้น;
• กะหล่ำปลีขาว - 500 กรัม
• บวบหนุ่ม - 300 กรัม
• พริกหยวก - สองชิ้น;
• หัวหอมใหญ่;
• หัวบีทขนาดกลาง - สองชิ้น;
• ถั่ว - แปดฝัก;
• กระเทียม - สี่ซี่;
• ลอเรล - สองใบ;
• ใบมะรุม;
• เครื่องเทศ;
• น้ำ - 1 ลิตร;
• เกลือ - ช้อนชา;
• น้ำตาล - ช้อนโต๊ะ;
• สารละลายน้ำส้มสายชู 9% - ช้อนโต๊ะ

ทำอาหารอย่างไร

1. ล้างและเช็ดส่วนผสมที่เตรียมไว้
2. ทำความสะอาดผลไม้ที่มีเปลือกหนา
3. ตัดหัวบีทรูทและกะหล่ำปลีเป็นชิ้น
4. ตัดผักที่เหลือเป็นวง
5. ใส่เครื่องเทศใบในภาชนะที่ปลอดเชื้อ
6. วางส่วนประกอบที่เตรียมไว้
7. ต้มน้ำใส่น้ำตาลเกลือ
8. เมื่อเมล็ดข้าวละลาย ให้เทน้ำส้มสายชูลงไป แล้วยกออกจากเตา
9. เทลงในภาชนะปิดฝาด้วยฝา
10. ฆ่าเชื้อไม่กี่นาทีด้วยวิธีที่สะดวก
11. ม้วนขึ้นพลิกกลับและปล่อยให้เย็น

น้ำบีทรูทจะทำให้น้ำเกลือมีสีสันหลังจากผ่านไปสองสามวัน ยิ่งใช้เวลาในการเตรียมนานเท่าไหร่ ผักก็จะยิ่งเปื้อนมากขึ้นเท่านั้น

อาหารจานด่วนกรอบ

คำอธิบาย . ผักนานาชนิดพร้อมกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวเตรียมในไม่กี่นาที แทนที่จะใช้กะหล่ำปลีขาว จะใช้ดอกกะหล่ำดอกแทน

สิ่งที่คุณต้องการ:

• แตงกวาขนาดเล็ก - เก้าชิ้น;
• เชอร์รี่ - ห้าชิ้น;
• แครอท - สองชิ้น;
• กะหล่ำดอก - 200 กรัม
• กระเทียม - สามซี่;
• ร่มผักชีฝรั่ง;
• ลอเรล - สามใบ;
• ดอกคาร์เนชั่น - สี่ดอก;
• พริกไทยดำ - สามถั่ว;
• น้ำ - 600 มล.;
• เกลือ - ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - ช้อนโต๊ะ;
• สารละลายน้ำส้มสายชู 9% - ช้อนโต๊ะ

ทำอาหารอย่างไร

1. ล้างและทำให้แห้งส่วนผสม
2. แครอทปอกเปลือกหั่นเป็นวง
3. ทิ่มเชอร์รี่ที่ก้านด้วยไม้จิ้มฟัน
4. ใส่เครื่องเทศ ลอเรล ร่มผักชีฝรั่ง กานพลูกระเทียมในขวดปลอดเชื้อ
5. เรียงผักเป็นชั้นๆ
6. เทเกลือน้ำตาล
7. ใส่น้ำส้มสายชูลงไป.
8. ม้วนโถ พลิกกลับ ทิ้งไว้ให้เย็น

มะเขือม่วง แอปเปิ้ล ซอสมะเขือเทศ

คำอธิบาย . จานอร่อยรสเผ็ดสามารถเสิร์ฟเป็นสลัดหมักกับเนื้อหรือปลา ปริมาณของส่วนผสมอาจแตกต่างกันไปตามความชอบ ใช้ฟักทองแทนบวบได้

สิ่งที่คุณต้องการ:

• บวบ - สองชิ้น;
• มะเขือยาว - สามชิ้น;
• มะเขือเทศ - 1.5 กก.
• แครอทขนาดเล็ก - ห้าชิ้น;
• แอปเปิ้ล - 500 กรัม
• กระเทียม - ห้ากลีบ;
• น้ำ - 250 มล.
• น้ำตาล - สามช้อนโต๊ะ;
• สารละลายน้ำส้มสายชู - สองช้อนโต๊ะ;
• วางมะเขือเทศ - สามช้อนโต๊ะ;
• ลอเรล - สามใบ;
• ดอกคาร์เนชั่น - ห้าดอก;
• น้ำมันพืช;
• เครื่องเทศ.

ทำอาหารอย่างไร

1. ล้างส่วนผสมทั้งหมดให้แห้ง
2. ตัดแกนออกจากแอปเปิ้ลปอกกระเทียม
3. ส่งมะเขือเทศ แอปเปิ้ล และกานพลูกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อ
4. ใส่ในกระทะ
5. ลอกผิวแครอทออกแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตร
6. ทอดด้วยน้ำมันเล็กน้อย
7. ใส่หม้อ เติม วางมะเขือเทศ,น้ำตาล,เกลือ.
8. เทลงในน้ำคน
9. ต้ม 35 นาทีด้วยไฟอ่อน
10. เพิ่มน้ำมัน เครื่องเทศ น้ำส้มสายชู
11. เจือจางส่วนผสมหนาด้วยน้ำเดือดแล้วต้มต่ออีก 15 นาที
12. ตัดบวบและมะเขือยาวเป็นชิ้น 2 ซม.
13. ทอดในน้ำมันและใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อ
14. เทซอสที่ได้และม้วนขึ้น
15. เก็บหลังจากทำความเย็นในที่เย็น

กับข้าวโพด

คำอธิบาย . ใช้สำหรับปั่น ซังต้ม. น้ำที่เหลือจากการหุงต้มจะไม่ระบายออก แต่ใช้ในการปรุงอาหาร เป็นสิ่งสำคัญที่ภาชนะจัดเก็บทั้งหมดปลอดเชื้อเนื่องจาก ข้าวโพดบนซังมักกระตุ้นให้เปลือกตาบวม

สิ่งที่คุณต้องการ:

• ข้าวโพดต้ม - สองซัง;
• มะเขือเทศหนาแน่น - สามชิ้น;
• แตงกวา;
• แครอท;
• กะหล่ำดอก - หลายช่อดอก;
• น้ำซุปข้าวโพด - 500 มล.;
• น้ำตาล - ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - ช้อนโต๊ะ;
• ลูกเกด - สองใบ;
• เชอร์รี่ - สามใบ;
• เครื่องเทศ.

ทำอาหารอย่างไร

1. ใส่ลูกเกดและใบเชอร์รี่ที่ด้านล่างของขวดที่ปลอดเชื้อ
2. ตัดซังออกเป็นหลายชิ้นหนาประมาณสองเซนติเมตร
3. ปอกแครอทหั่นเป็นก้อน
4. แยกกะหล่ำปลีออกเป็นดอกย่อย
5. หั่นแตงกวาเป็นชิ้นๆ
6. ใช้มะเขือเทศลูกเล็กทั้งลูกหลังจากทิ่มที่ก้านแล้ว
7. วางผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดบนใบ
8. โรยเครื่องเทศไว้ด้านบน
9. ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำซุปข้าวโพด
10. ต้มสักครู่จนเมล็ดธัญพืชละลายหมด
11. เมื่อส่วนผสมเดือด ปิดเตา เทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วเทลงในขวดโหล
12. ปิดฝาและฆ่าเชื้อด้วยวิธีที่สะดวก
13. ม้วนขึ้นพลิกกลับและปล่อยให้เย็น

คุณสามารถเทน้ำส้มสายชูลงในขวดได้โดยตรงหลังจากเทน้ำเดือด ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อ คุณสามารถบิดได้ทันทีหากเก็บชิ้นงานไว้ในที่เย็น

รวดเร็วทันใจไร้การเก็บรักษา

คำอธิบาย . ส่วนผสมผักโดยไม่มีการเก็บรักษาเป็นเวลานานสำหรับฤดูหนาว คุณสามารถเพลิดเพลินกับผักดองหลังจาก 12 ชั่วโมง เพื่อความสะดวก ส่วนผสมจะถูกใส่เกลือในขวดที่มีฝาเกลียว

สิ่งที่คุณต้องการ:

• บรอกโคลี - สองก้าน;
• แครอท;
• บวบ;
• แตงกวา - สามชิ้น;
• พริกหวาน - สองชิ้น;
• หลอดไฟ;
• กระเทียม - สี่กลีบ;
• น้ำ - 500 มล.
• สารละลายน้ำส้มสายชู 5% - สี่ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - สองช้อนชา;
• ซอสถั่วเหลือง - สี่ช้อนโต๊ะ;
• เมล็ดมัสตาร์ด - สองช้อนชา;
• โหระพาแห้ง - ช้อนชา;
• ลอเรล - สองชิ้น

ทำอาหารอย่างไร

1. ล้างส่วนผสม ปอกแครอท กระเทียม หัวหอม
2. ใส่กลีบกระเทียม เครื่องเทศ ใบกระวาน ที่ด้านล่างของภาชนะที่ปลอดเชื้อ
3. ตัดผักทั้งหมดเป็นวงกลม
4. วางเป็นชั้น ๆ ในขวดโหล
5. เทซอสน้ำส้มสายชูใส่เกลือ
6. ต้มน้ำแล้วเทลงในภาชนะ
7. ปิดฝาขวดและตั้งให้ปลอดเชื้อ
8. ขันฝาแล้วพลิกกลับทิ้งไว้ให้เย็น

กะหล่ำปลีดองในถัง

คำอธิบาย . ผักดองหลากชนิดสำหรับฤดูหนาวมีประโยชน์มากกว่าการห่อแบบปิดฝาสุญญากาศ ตามเนื้อผ้าผักจะหมักในถัง แต่พ่อครัวสมัยใหม่ก็ใช้ได้ กระทะเคลือบ. ไม่เติมสารละลายอะซิติกลงในชิ้นงาน จำนวนส่วนผสมคำนวณตามปริมาตรของภาชนะ ผักและผลไม้นำมาเพื่อลิ้มรส

สิ่งที่คุณต้องการ:

• แตงโม;
• แตงกวา;
• พริกหยวก;
• สควอช;
• กะหล่ำ;
• แอปเปิ้ล;
• แครอท;
• ลูกพลัม;
• ผักชีฝรั่ง;
• พาสลีย์;
• กระเทียม;
• น้ำ;
• เกลือ - 30 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร
• เครื่องเทศ.

ทำอาหารอย่างไร

1. ล้างส่วนผสมทั้งหมดอย่างทั่วถึง ราดด้วยน้ำเดือด ทิ้งผลไม้ที่เน่าเสียและเสียหาย
2. ถูด้านในของถังด้วยกระเทียมหรือวางกานพลูที่ด้านล่างของหม้อ
3. ตัดผลไม้และผักขนาดใหญ่เป็นชิ้น ๆ สับผลไม้เล็ก ๆ
4. วางในชั้นหนาทึบในภาชนะ
5. วางผักไว้ด้านบนใส่เครื่องเทศ
6. ละลายใน น้ำสะอาดเกลือและเทลงในภาชนะปิดส่วนผสมทั้งหมด
7. วางกดด้านบนและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง

เยลลี่ผัก

คำอธิบาย . ในการเตรียมผักดองที่ผิดปกติสำหรับฤดูหนาวจะใช้เจลาติน น้ำเกลือไม่ได้เปลี่ยนเป็นเยลลี่อย่างสมบูรณ์ แต่จะข้นขึ้น ข้อดีของช่องว่างคือแม้กระทั่ง ส่วนประกอบที่อ่อนนุ่มรักษาความยืดหยุ่นและไม่ "กระจาย" บ่อยครั้งที่มะเขือเทศดองเป็นชิ้นด้วยวิธีนี้

สิ่งที่คุณต้องการ:

• มะเขือเทศขนาดเล็ก - หกชิ้น;
• แตงกวา - สี่ชิ้น;
• หัวหอมใหญ่;
• พริกหยวก - ห้าชิ้น;
• กระเทียม - สี่ซี่;
• น้ำ - 600 มล.;
• เกลือ - ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - สองช้อนโต๊ะ;
• ใบมะรุม;
• ผักชีฝรั่งพวง;
• เจลาติน - 15 กรัม
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - ช้อนชา;
• เครื่องเทศ.

ทำอาหารอย่างไร

1. แช่เจลาตินตามคำแนะนำ
2. ล้างส่วนผสมทั้งหมด ซับให้แห้ง
3. ตัดปลายแตงกวาสับผักใบเขียว
4. ตัดผลไม้ขนาดใหญ่เป็นวงและชิ้น
5. ใส่ใบ เครื่องเทศ กระเทียม ที่ด้านล่างของขวดที่ปลอดเชื้อ
6. โรยด้วยผักใบเขียว วางส่วนผสมในชั้นให้เต็มภาชนะ
7. ต้มน้ำใส่น้ำตาลเกลือ
8. ใส่เจลาตินที่บวม คนให้เข้ากัน
9. เทน้ำเกลือร้อนบนผัก
10. เทเอสเซนส์ลงในโถ
11. ปิดผนึกและปล่อยให้เย็น

มะนาว

คำอธิบาย . หากคุณแพ้น้ำส้มสายชู คุณสามารถใช้มะนาวได้ เหมาะสำหรับถนอมอาหารและทำให้ส่วนผสมมีรสเปรี้ยว คุณสามารถเพิ่มลงในช่องว่างได้หากต้องการ ผักนานาชนิด- กะหล่ำดอก, แครอท, บรอกโคลี, บวบ

สิ่งที่คุณต้องการ:

• แตงกวา - 500 กรัม
• มะเขือเทศ - 500 กรัม
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• กระเทียม - สี่กลีบ;
• พวงผักชีฝรั่ง;
• กรดซิตริก - สามช้อนชา;
• เกลือ - 30 กรัม
• น้ำตาล - 150 กรัม
• ลอเรล - สองใบ;
• ดอกคาร์เนชั่น - สามดอก;
• เครื่องเทศ.

ทำอาหารอย่างไร

1. แช่แตงกวาที่ล้างแล้วเป็นเวลาสองชั่วโมง
2. ล้างและตัดหางออก
3. ล้างมะเขือเทศให้สะอาดแล้วสับที่ก้าน
4. ใส่ใบ, ก้านผักชีฝรั่ง, กานพลู, กานพลู, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรสที่ด้านล่างของขวดที่ปลอดเชื้อ
5. ใส่แตงกวาและมะเขือเทศลงในชาม
6. ต้มน้ำและเทลงในภาชนะ
7. ทิ้งไว้ห้านาที
8. ระบายต้มเทกลับเข้าไปในขวดแล้วกลับไปที่หม้อหลังจากไม่กี่นาที
9. เพิ่มน้ำตาลเกลือกรด
10. ต้มเติมภาชนะถึงคอ
11. ม้วนภาชนะ พลิกกลับ ทิ้งไว้ให้เย็น

เมื่อต้มสามครั้ง ความชื้นบางส่วนจะระเหย ดังนั้นให้ใช้น้ำมากกว่าที่บรรจุในภาชนะ

คุณสามารถเพิ่มแอสไพริน?

แม่บ้านบางคนเติมแอสไพรินลงในช่องว่าง กรดอะซิทิลซาลิไซลิกสร้างสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดซึ่งจุลินทรีย์ตายและผักยังคงกรอบและยืดหยุ่น ในระหว่างการให้ความร้อน ตัวยาจะแตกตัวเป็น salicylic (phenolic) และ กรดน้ำส้ม. ในที่ที่มีน้ำส้มสายชูมันไม่สมเหตุสมผลเลยที่จะทำปฏิกิริยาทางเคมีผลลัพธ์ก็จะเหมือนกัน

ยาในน้ำดองมีอันตรายมากกว่าดี กรดฟีนอลิก - สารออกฤทธิ์ใช้เป็นยาลดไข้และยาต้านจุลชีพ กรดในปริมาณมากเป็นพิษ ปริมาณที่อนุญาตคือ 2 กรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม การใช้ช่องว่างกับยาอย่างต่อเนื่องส่งผลเสียต่อตับและไต ด้วยการใช้กรดฟีนอลิกเป็นเวลานาน ร่างกายจะมีภูมิคุ้มกันต่อยา ไม่แนะนำให้ใช้ช่องว่าง "แอสไพริน" สำหรับสตรีมีครรภ์และเด็ก

ยานั้นง่ายต่อการแทนที่ด้วยวิธีอื่นที่อนุญาตในการปรุงอาหาร - มะนาว สารละลายน้ำส้มสายชู,แครนเบอร์รี่,น้ำมะนาว พ่อครัวหลายคนม้วนผักด้วยเกลือและน้ำตาลโดยไม่ต้องเติมสารกันบูดเพิ่มเติม ในที่เย็น ๆ ช่องว่างที่ทำด้วยไม้ก๊อกปลอดเชื้อจะยืนอยู่ตลอดฤดูหนาวและผักยังคงยืดหยุ่นและเค็ม

ง่ายต่อการเตรียมจานผักสำหรับฤดูหนาวตามรสนิยมของแต่ละบุคคล เลือกผักที่ชอบ รวมความเผ็ดและ เครื่องเทศหอมกรุ่นเพิ่มเกลือหรือน้ำตาลมากขึ้น โดยไม่คำนึงถึงส่วนประกอบและวิธีการเตรียม แนะนำให้บริโภคในฤดูหนาวหนึ่ง

พิมพ์

มีอะไรมากมายใน ตลาดรัสเซียในช่วงฤดูร้อน: มะเขือเทศ, แตงกวา, พริก, บวบ, มะเขือยาว, แครอท, หัวหอม, กระเทียม, ผักใบเขียว ... และทุกอย่างสดใหม่เต็มไปด้วยรสชาติและกลิ่นหอม แต่ถึงแม้ว่าคุณจะกินสลัดวันละ 3 ครั้ง วิตามินและสารอาหารในร่างกายก็จะอยู่ได้ไม่นาน ที่นี่ผักดองต่างๆ มาช่วยชีวิต ซึ่งไม่เพียงแต่เก็บรักษา คุณสมบัติด้านรสชาติพืชผักและผลไม้ แต่ยัง เปอร์เซ็นต์มากวิตามินและแร่ธาตุที่มีคุณค่า แต่มีบางครั้งที่คุณไม่รู้ว่าคุณต้องการอะไรมากกว่านี้: แตงกวาดองหรือมะเขือเทศดอง ในกรณีนี้ คุณสามารถทำจานผักสำหรับฤดูหนาวและใส่ทุกอย่างที่คุณต้องการลงไป

มีบางช่วงที่คุณไม่รู้ว่าคุณต้องการอะไรมากกว่านี้: แตงกวาดองหรือมะเขือเทศดอง

จานผักเป็นหนึ่งในที่เก่าแก่ที่สุดและ สูตรคลาสสิกอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมหากคุณไม่สามารถตัดสินใจได้ว่าควรทานผักชนิดใดในฤดูหนาวและ สูตรต่างๆสาเหตุ ปวดหัว, บางทีสารพันสำหรับคุณเท่านั้น

จาน "เผ็ด" กับมะเขือเทศและพริก

เรียบง่ายและ สูตรใสที่แม้แต่มือใหม่ก็รับมือได้ การเตรียมฤดูหนาว. เมื่อพิจารณาว่าภาชนะแก้วไม่จำเป็นต้องผ่านการฆ่าเชื้อ คุณจะประหยัดเวลาได้มาก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผักที่ใช้เป็นส่วนผสมเป็นดินที่ปลูก ในกรณีนี้คุณจะได้รับ รสชาติที่ลืมไม่ลงและกลิ่นหอมที่จะทำให้คุณและครอบครัวมีความสุขในยามเย็น

สูตรที่เรียบง่ายและเข้าใจได้ซึ่งแม้แต่สามเณรในการเตรียมฤดูหนาวก็สามารถรับมือได้

วัตถุดิบ:

• แตงกวาลูกเล็ก 3.5 กก.
• มะเขือเทศบากูสุก 3.5 กก.
• พริกหยวก 2.5 กก
• พริกขี้หนู 550 กรัม
• หัวหอม 2.5 กก.
• กระเทียม 4 หัว
• ช่อดอกของผักชีฝรั่งสุกจะเพิ่มตามดุลยพินิจของคุณ
• น้ำ 1.7 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ
• 12 เซนต์ ล. น้ำตาลทราย
• น้ำส้มสายชู 70%
• พริกไทยดำ ใบลอเรล

การทำอาหาร:

1. ล้างผักทั้งหมดให้สะอาด ปอกกระเทียมแล้วเอาเมล็ดออกจากพริก
2. ใส่มะเขือเทศ แตงกวา พริกหยวกครึ่ง กานพลูกระเทียม หัวหอม พริกชิ้นเล็กๆ และผักชีลาวลงในภาชนะที่ล้างแล้ว
3. เทน้ำเดือดลงในขวดแต่ละใบแล้วทิ้งไว้สองสามนาที นี่คือวิธีที่คุณกำจัดแบคทีเรีย จากนั้นระบายทางเข้า
4. เทน้ำทั้งหมดลงในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล และนำไปต้มที่อุณหภูมิปานกลาง จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา ปรุงรส และตั้งไฟไว้ 3-4 นาที

สวนในธนาคารสำหรับฤดูหนาว (วิดีโอ)

สลัดผักกับกะหล่ำปลีสำหรับหน้าหนาว

อาหารเรียกน้ำย่อยแยกต่างหาก ส่วนหนึ่งของสลัด ซุป กับข้าว และสิ่งเหล่านี้ยังห่างไกลจากแนวคิดทั้งหมดเกี่ยวกับวิธีการใช้ผักดองนี้

สลัดฤดูร้อนของกะหล่ำปลีและผักอื่น ๆ

ผักเค็ม - เหลือเชื่อ สิ่งที่มีประโยชน์และถ้ากะหล่ำปลีเป็นหนึ่งในส่วนผสม วิตามินและธาตุอาหารจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก ปล่อยให้เกลือ การเตรียมผักและใช้เวลาค่อนข้างนาน แต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็คุ้มค่ากับความพยายามอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

• แตงกวาลูกเล็ก 2.5 กก.
• มะเขือเทศลูกเล็ก 2 กก. (แต่ไม่ใช่เชอร์รี่)
• กะหล่ำดอก 1.5 กก
• กะหล่ำปลีขาวครึ่งส้อมขนาดกลาง
• พริกหยวก 1.2 กก.
• กระเทียม 2 หัว
• ช่อดอกของผักชีฝรั่งสุก
• น้ำ 1.5 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ
• 5 เซนต์ ล. น้ำตาลทราย
• น้ำส้มสายชู 70%
• พริกไทยดำ ใบลอเรล

ผักเค็มเป็นสิ่งที่ดีต่อสุขภาพอย่างไม่น่าเชื่อ

การทำอาหาร:

1. ล้างส่วนผสมทั้งหมดให้สะอาด เอาเมล็ดออกจากพริกไทยแล้วหั่นผลไม้เป็นสี่ส่วน ทำความสะอาดกลีบกระเทียม แบ่งกะหล่ำดอกออกเป็นช่อเล็กๆ แล้วหั่นกะหล่ำปลีขาวตามดุลยพินิจของคุณ
2. วางร่มของผักชีฝรั่ง กระเทียม สีขาวและดอกกะหล่ำ พริก แตงกวา และมะเขือเทศที่ด้านล่างของภาชนะ บีบให้แน่น
3. ต้มน้ำตามปริมาณที่กำหนดแล้วเทผักทั้งหมดลงไป ทิ้งไว้ 10-12 นาที
4. เทน้ำผักกลับลงไปในหม้อ ใส่น้ำตาล เกลือ และเครื่องปรุงรส รอให้ของเหลวเดือด จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชาและตั้งไฟไว้ 3-4 นาที
5. เทผักกับน้ำดองที่ได้ เติมน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชาลงในภาชนะแต่ละใบ ปิดทุกอย่างอย่างรวดเร็วด้วยฝาที่ต้มไว้ล่วงหน้า

ภาชนะควรเย็นในห้องอุ่นโดยคว่ำ

วิธีการดองคอตเทจชีสในขวดโหล

คอทเทจชีสนั้นดีที่สุดและเก็บไว้นานที่สุดในรูปแบบของชีส แต่ถ้าคุณไม่มีเวลาหรือความปรารถนาสำหรับความสำเร็จในการทำอาหารก็สามารถเก็บไว้ในภาชนะแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เกลือ ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวมันจะใช้เวลามากและสำหรับชีสเค้กหรือมัฟฟิน ไม่ว่าคุณจะแช่นมมากแค่ไหน มันก็จะไม่พอดีอีกต่อไป แต่ด้วยสิ่งนี้คุณสามารถปรุงอาหารอร่อย ๆ มากมายและ สูตรอาหารเพื่อสุขภาพเช่น ขนมขบเคี้ยวรสเค็มต่างๆ หรือใช้เป็นไส้สำหรับเกี๊ยวหรือพาย

วัตถุดิบ:

• ชีสกระท่อมสด 1.2 กก. (ตัวเลือกร้านค้าจะใช้ไม่ได้ที่นี่)
• เกลือ 50 กรัม

ออกจะอร่อยมาก

การทำอาหาร:

1. ผสมเกลือตามปริมาณที่ระบุลงในนมเปรี้ยวให้ละเอียด แล้วใส่มวลที่ได้ลงในชามไม้หรือเซรามิกที่มั่นคง คลุมด้วยผ้าก๊อซหรือผ้าฝ้ายแล้ววางของหนักไว้ด้านบน ทิ้งไว้ในที่เย็นอย่างน้อย 12 ชั่วโมงเพื่อขจัดของเหลวส่วนเกินออก
2. เทเกลือบาง ๆ ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว จากนั้นบีบให้แน่น มวลนมเปรี้ยวระวังอย่าให้เกิดความว่างเปล่า
3. ปิดคอทเทจชีสด้วยผ้ากอซแช่ในน้ำเกลือแล้ววางของหนักไว้ด้านบน

หากเก็บไว้ในที่เย็นโดยไม่โดนแสงแดดโดยตรง สามารถเก็บชีสกระท่อมได้นานถึง 6-7 เดือน

ผักดองในถังสำหรับฤดูหนาว

เบื่อผักเกลือและเปรี้ยวในขวดไหม? คุณสามารถเตรียมมันในถังได้ตลอดเวลา และด้วยเหตุนี้จึงไม่จำเป็นต้องใช้ภาชนะขนาดใหญ่จากนิทานรัสเซียโบราณ ในเกือบทุกตลาดในครัวเรือน คุณสามารถซื้อถังพลาสติกที่ ผักดองออกมาไม่เลวร้ายไปกว่า

วัตถุดิบ:

• แตงกวา
• บวบ
• มะเขือเทศ
• กะหล่ำปลีขาว
• แอปเปิ้ลเปรี้ยว
• ผักชีฝรั่ง
• ใส่มะรุมและใบแบล็คเคอแรนท์ตามชอบ
• กระเทียม

ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือในผักในถังจริงคุณสามารถซื้อพลาสติกได้

การทำอาหาร:

1. จำนวนผักขึ้นอยู่กับขนาดของภาชนะที่ใช้ (ทุกอย่างควรมีสัดส่วนเท่ากันยกเว้นกระเทียมสองหัวก็เพียงพอแล้ว)
2. ที่ด้านล่างของภาชนะวางใบมะรุม, ลูกเกดและช่อดอกผักชีฝรั่งในชั้นทึบ
3. ถัดไป เริ่มเลเยอร์ผัก: แข็งขึ้น นุ่มขึ้น
4. แต่ละชั้นต้องคลุมด้วยใบไม้และสมุนไพรเพื่อไม่ให้ผักสัมผัสกัน
5. ทำน้ำเกลือในอัตรา 45 กรัมต่อน้ำกลั่นหนึ่งลิตร ที่ น้ำเย็นเติมเกลือและให้แน่ใจว่ามันละลายหมด
6. เทชิ้นงานด้วยน้ำเกลือที่เป็นผลแล้วปิดทุกอย่างที่ด้านบนด้วยผ้ากอซพับหลายชั้นแล้ววางของหนักไว้ด้านบน

เก็บภาชนะในที่เย็นและมืด โดยเปลี่ยนผ้าก๊อซวันละครั้ง ในอีกสองสัปดาห์เกลือจะพร้อม

ผักนานาชนิดสำหรับฤดูหนาว (วิดีโอ)

ผักนานาชนิด - เหลือเชื่อ อาหารเพื่อสุขภาพ. แม้ว่าส่วนผสมจะอยู่ภายใต้ การรักษาความร้อน, พวกเขาเก็บเพียงพอ สารที่มีประโยชน์(แมกนีเซียม แคลเซียม สังกะสี วิตามินของกลุ่ม A, B และ E, ธาตุเหล็ก) เพื่อให้ร่างกายได้รับพลังงานและวิตามินในเวลาที่จำเป็นมากที่สุด