Küflü mavi peynir - faydalı özellikleri ve tarifi. Beyaz küflü lezzetler. Mavi peynir nasıl yapılır

Küflü yiyecekler gördüklerinde birçok insan onları tatma arzusunu kaybeder. Ancak yine de bazıları kullanılabilir ve hatta kullanılmalıdır. Bunlar arasında gurmeler arasında popüler olan ve vücudumuz üzerinde faydalı etkisi olan bazı peynir türleri bulunur.

Çok şey sunuyoruz ilginç gerçekler peynirler hakkında: fotoğrafları ve isimleri inceleyin, mavi peynirin yararları ve zararları ile bu ürünü kullanmanın özelliklerini öğrenin.

Ana çeşitler

Mavi peynir, fotoğraf

Bu ürünlerin çoğu temel alınarak yapılmıştır. normal süt inekler ve 0,5-1,5 ayda olgunlaşır, ancak bazı çeşitleri keçi sütü peynirleridir, örneğin Roquefort veya Ardi-Gasna.

Bu tipteki tüm peynirler beyaz ve mavi küflü peynirlere ayrılabilir. Beyaz küflü peynir, yapay kaplamayla oluşturulan küçük, ince, açık renkli bir kabukla kaplanır. Ürüne eklenen bakteriler, rafine bir tat ve hoş bir aroma kazandırılmasına katkıda bulunur.

En çok ünlü isim Bu mavi peynir türü Camembert'tir: Bu ürünün mantar kokusu vardır. Ayrıca birçok var olumlu geribildirim beyaz küflü brie peynirinin faydaları hakkında.

Bu tür peynirlere eklenen küfün, ürünün raf ömrü ihlal edildiğinde oluşan standart küften farklı olduğunu belirtmekte fayda var. Bu nedenle beyaz küflü peynirlerin vücuda faydalarından şüphe duyamazsınız.

Mavi peynirin zararları ve faydalarına gelince, bu ürünün özellikleri yukarıda açıklanan türden farklıdır. Bu tür çeşitlerde küf yüzeyde değil içeride oluşur veya ürüne bağımsız olarak sokulur. Çoğu mavi küflü peynir türü, gerekli nem seviyesini korumak için özel olarak soğuk yerlerde saklanır. Böyle bir ürünün hazırlanması birkaç hafta sürer.

Mavi peynirler Roqueforty, Stilton, Dor Blue ve diğer çeşitler hakkında incelemeler bulabilir ve ürünü tüketime hazırlamanın bu yöntemiyle bile çok sayıda ürün elde edildiğinden emin olabilirsiniz. olumlu özellikler. Bu çeşitlerin çoğu baharatlı veya baharatlı tat ve mantar, fındık ve diğer tatlar. Daha sonra mavi ve beyaz küflü peynirin faydalarına bakacağız.

Faydalı özellikler

Mavi peynirin sağlıklı olup olmadığı, yaratılışının özelliklerine bağlıdır. Ürüne bilerek küf eklenmişse ve bu işlem sırasında ürünün tüm saklama koşullarına uyulmuşsa mavi peynirin faydaları önemli olacaktır.

Mavi peynirin faydaları:

• sadece içermekle kalmıyor çok sayıda kalsiyum, aynı zamanda bu bileşenin vücut tarafından iyi emilmesine de izin verir;
• böyle bir ürünü tüketirken vücutta melanin üretilir, bu nedenle ultraviyole radyasyon cilde nüfuz etmez ve vücutta yanıklara neden olur;
• küçük bir dilim mavi peynir bile vücudunuzun kasları güçlendirmeye ve büyütmeye yardımcı olan gerekli proteini almasını sağlayacaktır;
• Penicillium peynir mantarları bağırsaklarda yiyeceklerin daha iyi sindirilmesini sağlar ve fermantasyonlarını önler;
• Bu tür gıdaların sürekli tüketilmesiyle kalp krizi ve felç olasılığı azalır. Sporların kanı sulandırması nedeniyle oluşan pıhtıların sayısı azalır;
• Peynirin içerdiği küf, glukokortikoid hormonlarının üretimini destekleyen pantotenik asit (B5 vitamini) içerir. Sonuç olarak uyku iyileşir, sinir gerginliği azalır ve vücut daha uyanık hale gelir;
• Bu peynirler ayrıca hasarlı doku ve organların daha hızlı iyileşmesini sağlayan histidin ve valin amino asitlerini de içerir. Vücudun kendisi tarafından üretilmediğinden diyetinize mavi peynir eklemenizi öneririz.

Ayrıca peynirin vücudumuzu daha güçlü ve sağlıklı kılan pek çok olumlu özelliğe sahip olduğunu da unutmayın. Yani bu tür ürünleri tüketerek çifte fayda elde edeceksiniz.

Ürünün zararlı nitelikleri

Pek çok kişi mavi peynirin zararlı olup olmadığıyla ilgileniyor. Bu ürünün zararı kullanım özelliklerine bağlıdır. Örneğin, peynirdeki bileşenlere karşı bireysel intoleransınız veya alerjiniz olabilir.

Her gün bu ürünün 50 gramdan fazlasını tüketmemelisiniz, aksi takdirde doğal bağırsak mikroflorası bozulacak, disbiyoz ve diğer problemler ortaya çıkacaktır. Mantarınız varken yerseniz mavi peynir de zararlı olabilir.

Hamile kadınlar mavi peynir yiyebilir mi? Beyaz ve mavi çeşitleri temel gıdalardan geçici olarak hariç tutmak daha iyidir. Listeria yumuşak peynirde gelişerek vücutta enfeksiyonlara neden olur.

Hatırlamak! Enfeksiyonların rahatsızlığa yol açmayabileceği bu ürünün diğer kullanımlarından farklı olarak, hamilelik sırasında mavi peynir vücut ısısında artışa, kusmaya ve ateşe neden olabilir. Sonuç olarak düşük yapma, erken doğum ve fetüsün anormal büyümesi riski vardır.

Mavi peynir nasıl seçilir

Yumuşak mavi peynirin hazırlanması uzun zaman alabilir. Ürün ayrıca sağlanmalıdır. gerekli koşullar ve doğru bileşenleri kullanın. Örneğin, Rokfor esas alınarak yapılır koyun peyniri ve hazırlanışının özellikleri pek çok kişi tarafından bilinmiyor.

Bu peynirin gerçek kökeni yalnızca Fransa'nın Rouergue eyaletinde bilinmektedir. Bu peynirin yalnızca endüstriyel olarak hazırlanmış çeşitlerini satın alabilirsiniz. Saint-Marcellin peyniri turuncu-beyaz küfün varlığıyla karakterize edilir. Yaklaşık 1,5 ayda lezzetine kavuşur. Mavi peynir ise Alman kasabalarında şu kurallara göre hazırlanıyor: karmaşık tarifler bu nedenle en pahalılardan biri olarak kabul edilir.

Doğru ürün seçimini yapmak için aşağıdaki nüanslara dikkat edin:

• yumuşak peynir hassas bir yapıya sahiptir ancak parçalanmaz veya parçalanmaz;
• rokfor ev yapımı Endüstriyel olarak hazırlanmış gıdalardan iç küfün homojenliği ile ayırt edilebilir. Ev ürünü yalnızca bazı yerlerde biriken küf vardır;
• küf miktarı ürünün kendisini aşarsa, bu onun uzun süre depolandığı ve peynir kütlesinin sporlar tarafından emildiği anlamına gelir;
• Yeni hazırlanan beyaz peynirlerde hafif tüylenme vardır. Eski ürünler sarımsı bir kaplamayla kaplanır.

Ayrıca peynir seçerken kullanımının özelliklerini dikkate almanızı tavsiye ederiz. Örneğin Camembert çeşidi şampanya, meyve veya tatlılarla birlikte kullanılır. Brie peyniri için ananas, kavun, beyaz karides ve badem uygundur. Küflü kabuğu keserseniz peynirin kendisi soslara, dolgulara ve çorbalara eklenebilir.

Gorgonzola peyniri yiyecek olarak patates veya ekmekle birlikte kullanılır. Yemeklere baharatlı bir tat katar Alman mutfağı, güveçler, turtalar, dondurma. Ayrıca çeşitli alkollü içeceklerin yanında atıştırmalık olarak da kullanılabilir.

Dor Blue için kuru meyveler, üzüm, kuruyemişler ve beyaz ekmek uygundur. Bu peynir aynı zamanda bir pastaya veya pizzaya da ezilerek eklenebilir. Deniz ürünleri yemekleri. Biraz tuzlu tat peynir kırmızı şarapla iyi gider.

Tadı kuruyemişleri çağrıştıran Rokfor ise tatlılar, otlar ve bazı sebzelerle birleştirilebilir. Bu peyniri Cahor, porto veya tatlı şarap olarak yazabilirsiniz.

Tropikal meyveleri seviyorsanız muhtemelen ilginizi çekecektir.

Depolama koşulları

Bu tür peynirler canlı ürünler olduğundan çabuk bozulup kaybolabilmektedir. faydalı özellikler. Bu nedenle onlara normal bir depolama ortamı sağlamaya değer.

Dikkat! Mavi peynirler soğukta 4 ila 6 derece sıcaklıkta ve %95 nem oranında depolanır.

Gerekli saklama koşullarına uyulmadığı takdirde mantar sayısında artış, ürün kırılganlığı ve peynir kütlesinin mantarlar tarafından tahrip edilmesi riski vardır. Brie peyniri bu çeşitlerin çoğundan farklı olarak -20 dereceye kadar soğukta saklanabilmektedir.

Bu arada, bu tür küfler bile yakınlarda bulunan ürünlere aktarılabilir. Küfün yayılmasını önlemek için peyniri plastik ambalaja, parşömene veya folyoya sarın. Ayrıca yerleştirmemenizi de tavsiye ederiz. yumuşak çeşitleri hafif bir kokuya sahip ürünlerle birlikte güçlü kokan ürünler. Peynir bu tür tatları emebilir.

Mavi peynirin raf ömrü çeşide bağlıdır. Örneğin Brie için bu süre birkaç hafta, Camembert için ise beş haftadır. Gorgonzola peyniri ambalajı açıldıktan sonraki ilk üç ila beş gün içinde tüketilmelidir ve Rokfor bir ay içinde bozulmayacaktır.

Ayrıca bu peynirlerin üzerinde vücut için toksik olan doğal küf oluşmamasına da dikkat edin. Pek çok kişi peynirin küflü olup olmadığı ve yenilebilir olup olmadığıyla ilgileniyor. Son teslim tarihlerine uyulmazsa, şımarık kısmı dikkatlice kesebilirsiniz. Ancak bu yumuşak peynirler için geçerli değildir: Sporların zaten iç gevşek yapıya yayılma zamanı olacağından onlardan hemen kurtulmalısınız.

Sorular ve cevaplar

Peynirde beyaz küf yemek mümkün mü?

Evet, eğer asil bir küf ise, vücut için faydalıdır ve zehirli bir kaplama değildir.

Dor Blue mavi peynirinin faydaları nelerdir?

Bu peynir diğer çeşitlere göre daha fazla karbonhidrat içerir ve vücutta enerjinin artmasına yardımcı olur.

Mavi peynirde kaç kalori var?

Mavi peynirin kalori içeriği değişebilir: ortalama 353 kcal'dir.

Mavi peynir bozulabilir mi?

Evet, bu ürünün saklama şart ve koşullarına ilişkin gerekliliklere uymamanız durumunda. Üstelik doğal küfün görünümü çıplak gözle görülmeyebilir, bu nedenle ambalajın üzerindeki tarihe odaklanmak daha iyidir.

Peynirde küf var, yenmesi güvenli mi?

Ürünün iç kısmına yayılmadıysa plağı dikkatlice kesip peyniri yiyebilirsiniz.

Mavi peyniri dondurmak mümkün mü?

Sadece Brie peyniri çeşidi düşük sıcaklıklara dayanabilir, diğer çeşitler soğukta faydalı özelliklerini kaybedecektir.

Emziren bir anne emzirirken mavi peynir yiyebilir mi?

Çocuklar mavi peynir yiyebilir mi?

Küçük bir çocuğun vücudu enfeksiyonlara karşı daha hassastır ve küfün içerdiği bileşenler onu yetişkinlerden daha fazla etkileyecektir. Bu nedenle bu ürünü çocukların diyetine eklemekten kaçınmak daha iyidir.

Mavi peyniri doğru tüketirseniz öngörülemeyen sonuçlarla karşılaşmazsınız, vücudunuz daha güçlü ve hastalıklara karşı daha dirençli hale gelir; tek yapmanız gereken tercih ettiğiniz çeşidi seçmektir.

Video

Rusya-1 kanalından mavi peynirle ilgili küçük ama ilginç bir video: nasıl hazırlandığını, ürünün insan vücudu için fayda ve zararlarının neler olduğunu öğreneceksiniz:

Bu makaleye oy verin:

“246 çeşit peyniri olan bir ülkeyi nasıl yönetebilirsiniz?” Charles de Gaulle bir zamanlar Fransa hakkında şu sözleri söylemişti. Ancak o zamandan beri hem Fransa'da hem de genel olarak dünyada bu ürünün çeşitlerinin sayısı önemli ölçüde arttı. Mavi peynirlerin sayısı da arttı.

Mavi peynir herkese göre değildir. Ve bu sadece bu inceliğin yüksek maliyeti değil. Onun keskin, keskin tavrını herkes beğenmeyecek keskin tat. Gurmelerin hayranlık duyduğu mavi peynirlerin içindeki ince notaları tatmak için gerçek bir usta olmanız gerekir. Çoğu kişi için mavi peynir yalnızca Rokfor ve Fransa ile ilişkilendirilir. Ama aslında Roquefort sadece bir temsilci geniş Aile mavi peynirler (en ünlüsü de olsa). Ayrıca bu gruptaki tüm lezzetlerin Fransız kökleri yoktur.

Mavi peynir nedir

Mavi peynir, özel bir tür Penicillium küfü (iyi bilinen antibiyotik penisilinin bir "akrabası") içeren ürünün keskin şekilde tuzlanmış çeşitlerinin genel adıdır. Çoğu zaman böyle bir üründeki mavi damarlar Penicillium Roqueforti veya Penicillium Glaucum'dur. İlginç bir şekilde, bu mantarlar, olduğu gibi, özel olarak peynir için yetiştirilmedi, ancak doğada tesadüfen bulundu. Tipik olarak bu mantarlar nemli, soğuk mağaralarda yaşar. En iyi mavi peynirlerin doğal “buzdolaplarında” yıllandırılmasının nedeni budur. Her ne kadar bugün çoğu durumda endüstriyel üretim Bakteriler yapay olarak bir peynir çarkına sokulur.

Bu mantarlar üründe mavi veya mavi-yeşil küf damarları oluşturur ve Brevibacterium gibi bakteriler ürüne özel bir koku verir. Ürünün türüne bağlı olarak mantar sporları üretimin farklı aşamalarında (kesme işleminden önce veya sonra) eklenebilir. Ancak küfün büyümesi için oksijene ihtiyacı vardır. Bu nedenle, mantar sporları sıklıkla oksijenle birlikte özel iğnelerle peynire enjekte edilir ve böylece ürünün karakteristik bir deseni ve dokusu oluşturulur.

İlk mavi peynirin ne zaman yapıldığını kimse bilmiyor. Ancak çoğu kişi çoban ve güzellik hakkındaki güzel efsaneyi duymuştur. Bir gün Roquefort dağlarında koyun güden genç bir adam, uzaktan güzel bir kız görmüş. Adam, koyun peynirinden oluşan öğle yemeğini mağarada bıraktı ve güzel bir yabancıyı aramak için hızla yola çıktı. Ancak günlerce süren başarısız aramalardan sonra genç çoban, unutulmuş bir öğle yemeğinin onu beklediği mağaraya döndü. Ama velakin taze peynir küfle kaplı bir dilim gördü. Ancak adam o kadar acıkmıştı ki küfe rağmen peyniri yedi. Şımarık ürünün çok iyi çıkması onu şaşırttı. Bunun dünyanın ilk Rokforu olduğunu söylüyorlar.

Mavi peynir nasıl yapılır?

Hemen hemen tüm çeşitler rokfor(Rokfor hariç) inek sütünden mavi küf ilavesiyle yapılır. Ancak bu, tüm mavi peynirlerin aynı olduğu anlamına gelmez. Bugün bu inceliğin birçok çeşidi var. Birbirlerinden farklıdırlar:

• tutarlılığa göre;
• Kullanılan mantarların damgalarına göre;
• zamanı tutarak;
• tuzluluk derecesine göre.

Bu arada ürünün tadı büyük ölçüde kullanılan türe bağlıdır. İnek, keçi ve koyundan yapılan peynirler gözle görülür derecede farklıdır. Üstelik farklı bölgelerdeki hayvanlardan elde edilen, sadece inek sütünden yapılan ürünler bile farklı tatlara sahip olacaktır.

Kalıp ipliklerinin karmaşık deseni genellikle kasıtlı olarak yapılır. Bunu yapmak için, peynir kafaları özel çivili iğnelerle delinerek üründe havanın dolaştığı ve küf oluşumunu destekleyen minyatür tüneller oluşturulur. Bu tür manipülasyonlar aynı zamanda ürünün dokusunun yumuşatılmasına da yardımcı olur.

Rokfor peyniri, ilk olarak Fransız şehri Roquefort'un mağaralarında bulunan Penicillium Roqueforti bakterisinden özel olarak yapılır. Eskiden peynir üreticileri bu mağaralarda peynir bırakırlardı ve en geç bir ay sonra geri dönerlerdi. Küfle kaplı kuru ekmek ezilerek peynir kütlesine eklendi. Ancak Penicillium Roqueforti'nin hiç de kapsayan kalıp olmadığı hemen söylenmelidir. eski ekmek evde.

Mavi peynir yaratmanın geleneksel süreci 6 aşamadan oluşur. İlk aşama, sütteki içeriğin dönüştürüldüğü asitleştirme adı verilen aşamadır. İkinci aşama eklemeyi içerir süt ürünü pıhtılaşmaya neden olan peynir mayası. Daha sonra peynir kafaları oluşturulur ve "korunur". Ürüne istenilen şekil verildikten ve fazla sıvısı alındıktan sonra peynir, nemli ve serin bir odaya aktarılır ve burada yaşlanır ve karakteristik tat ve aromasını kazanır.

Mavi peynir çeşitleri

Mavi peynir ailesi birçok temsilciden oluşur. Bunlar Roquefort, Gorgonzola, Danablu, Stilton, Fourme d'Ambert, Bavyera, Parsifal, Saint-Agur, Bergader, Böle, Bleu de Cos, Valmont, Cambozola, Quibillet, Montagnolo, Osterkron, Trautenfelzer ve diğerleri. VE gerçek bir gurme onları asla karıştırmaz çünkü aralarındaki farkları en ince ayrıntısına kadar bilir.

Rokfor

Bu ürün Fransa'dan geliyor ve günümüzün en ünlü mavi peyniridir. Koyun sütünden yapılır. Aynı zamanda koyunların sütünün tamamı Rokfor olamaz, sadece ülkenin belirli bölgelerinde otlayanlar Rokfor haline gelebilir. Buna ek olarak, gerçek Rokfor yalnızca Roquefort-sur-Soulzon mağaralarında yaşlanır, çünkü peynirin oluşturulması için gerekli olan Penicillium roqueforti bakterileri yalnızca orada yaşar. Bu peynir, yıl boyunca sabit sıcaklık ve yüksek nemin muhafaza edildiği mağaralarda 3 ila 10 ay arasında olgunlaşır. Geleneksel olarak mavi küf oluşumunu hızlandırmak için kullanılır Çavdar ekmeği(mağaraya ekmek dilimleri bırakırlar).

Danablu

Danablu, Danimarka'nın mavi peyniridir. Yirminci yüzyılın başında Danimarkalı peynir üreticisi Marius Boel tarafından yaratıldı. Bu ürünün görünüm, doku ve tat açısından Roquefort'a benzemesi amaçlandı. Ancak bunu koyun sütünden değil inek sütünden yapıyorlar. Danimarka ürünü, Roquefort'un belirgin aroma özelliğine sahip yarı yumuşak mavi bir peynirdir. Geleneksel olarak peynir, mağarada veya karanlık ve nemli ortamda 8-12 hafta dinlendirilir.

Gorgonzola

Tam inek veya keçi sütünden (bazen ikisinin karışımından) yapılan, İtalyan kökenli mavi bir peynirdir. Gorgonzola'nın dokusu yumuşaktan ufalanmaya kadar değişir. Bu peynir çeşidinin Orta Çağ'a kadar uzandığı söyleniyor, ancak bazıları 11. yüzyıldan kalma Gorgonzola'nın henüz mavi "damarlarla" süslenmediğini öne sürüyor. Peynirin adı Milano yakınlarındaki küçük bir kasabadan geliyor. Bugün bu ürün Piedmont ve Lombardiya'da üretilmektedir. Olgunlaşması genellikle 3-4 ay sürer (Gorgonzola ne kadar uzun süre olgunlaşırsa peynirin kıvamı da o kadar sert olur).

Maytag

Bu peynir türü Roquefort'un Amerika'daki kuzenidir. Ürün adını Iowa'da Newton yakınında bulunan bir süt çiftliğinden almıştır. İlk maytag 1941'de ortaya çıktı. Maytag şirketinin kurucusunun torunları, Rokfor ile karşılaştırılabilecek bir peynir yapmayı hayal ediyordu. Bugün bu ürün Roquefort'a benzer bir teknoloji kullanılarak üretilmektedir. taze süt Iowa'daki kendi çiftliğinden.

stilton

Gurme mavi peynirin İngiliz versiyonudur. Ancak gerçek stilton yalnızca Leicestershire, Nottinghamshire veya Derbyshire'da yapılabilir. Silindirik şekli, oldukça gevşek dokusu, koyu pürüzlü kabuğu ve merkezden kenarlara doğru uzanan mavi “damarları” ile diğer mavi peynirlerden kolaylıkla ayırt edilir. Stilton olgunlaşma süresi yaklaşık 9 haftadır.

Kabral

Bu mavi peynir çeşidi yalnızca kuzey İspanya'da yapılır. Ve bunların hepsi gerçek kabal için sadece Asturias eyaletindeki dağ ineklerinin sütünü kullandıkları için.

Fourme d'Ambert

Fransız peynir üreticileri bu tür lezzetleri inek sütünden hazırlıyorlar. Fourme d'Ambert'in özelliği mavi peynirin en hassas çeşitlerinden biri olmasıdır. Ürün yaklaşık 3 ay olgunlaşır. Bitmiş incelik, üstüne kuru, ince kırmızımsı veya gri bir kabukla kaplanmış, keskin baharatlı bir tada ve aromaya sahiptir.

Bleu d'Auvergne

Roquefort'un bir başka Fransız analogudur. Bu lezzet, Santal dağlarından özel olarak toplanan inek sütünden hazırlanmaktadır. Bu tür ürünler ilk kez 19. yüzyılda hazırlandı. Onun " kartvizit“- nemli ve hafif gevşek yapı, belirgin keskin aroma ve baharatlı, çok tuzlu olmayan tat. İyi peynir ufalanmamalı, biraz yapışkan olmalıdır.

Bleu de Bresse

Mavi peynir ailesinin en genç temsilcilerinden biri. Fransızlar yirminci yüzyılın 50'li yıllarında bunu yapmaya başlayan ilk kişilerdi. Lezzetin özelliği, yapımında pastörize sütün kullanılmasıdır. Ürün, gurme "kardeşlerinden" çok daha hızlı olgunlaşır (sadece 14-28 günde), ancak tadı diğer mavi küf lezzetleri kadar belirgin değildir.

Diğer çeşitler:

• Trautenfelzer (beyaz kabuklu ve içi mavi küflü Avusturya peyniri);
• Saint-Agur (Roquefort'u çok anımsatıyor);
• osterkron (Avusturya çeşidi);
• montagnolo (İtalyanca versiyonu);
• kvibelle (İsveç mavi peyniri);
• Cambozola (mavi ve beyaz küflü yumuşak bir İtalyan ürünü);
• Valmont (Baharatlı tuzlu tadı olan Fransız);
• bleu de Cos (Fransızca, farklı cins ineklerin sütünden yapılır);
• bèle (İnek sütünden yapılan Fransız tuzlu, keskin mavi peyniri).

Doğru şekilde nasıl seçilir

Pek çok kişi, güçlü kokusu nedeniyle mavi peynirden kaçınır. Ama şunu söylemeliyim ki, bütün mavi peynirler aynı değildir ve kokuları da aynıdır. farklı çeşitler aynı zamanda farklıdır. Bazıları şaşırtıcı derecede yumuşaktır, hassas bir dokuya ve hafif bir kokuya sahiptir, diğerleri ise daha serttir ve daha belirgin bir spesifik aromaya sahiptir.

Uzmanlar, Gorgonzola veya Danimarka peynirinden yapılan mavi peynirlerle başlamanızı tavsiye ediyor, çünkü bu çeşitler en az belirgin aroma ve hafif tat. Stilton'da mavi peynirin gastronomik özellikleri biraz daha ifade ediliyor. Ancak Roquefort kesinlikle en canlı tat ve kokuya sahiptir.

Markalı peynir tekerlekleri genellikle yağlı kağıda sarılır ve üzeri kapalı bir paketle kapatılır. Dilimlenmiş mavi peynir alırken kabuğunda açıkça görülebilen beyaz küfün çok olduğu ürünlerden kaçınmalısınız. Bu, bunun doğru koşullar altında saklanmadığını gösterir. İyi bir lezzetin kendine has kokusu vardır ama asla amonyak gibi kokmaz. Kremalı ve ufalanan peynirler bitkisel bir tada sahip olabilir ve özel mavi peynirler bazen fındıksı veya dumanlı bir tada sahip olabilir.

Doğru şekilde nasıl saklanır

Mavi peynirlerin raf ömrü doğrudan kıvamlarına bağlıdır. Yumuşak ürün Açıldıktan sonraki bir hafta içinde tüketilmelidir. Nasıl sert peynir ne kadar uzun süre saklanabilir, ancak 2-3 haftadan uzun olamaz. Ve tabi ki bunlardan herhangi birinin paketin üzerinde belirtilen son kullanma tarihinden önce tüketilmesi gerekmektedir.

Nasıl Servis Edilir ve Kullanılır

Gurmeler mavi peynirlere belirgin tatları nedeniyle değer verirler ve bu inceliğin avantajlarını daha da vurgulamak için onu diğer ürünlerle doğru şekilde birleştirmek önemlidir. Eğer konuşursak (yani, böyle bir çiftte en sık servis edilirler) gurme peynirler), o zaman zengin bir şarap, gurme mavi peynirlerle iyi gider. Mavi peynirlerin meyvelerle kombinasyonu enfes kabul edilir. Meyveli tatlılık, lezzet buketini son notalarla doldurur. Bu kombinasyon zaten bir klasik.

Ama içinde farklı bölgeler Mavi peynirleri başka bir yiyecek kategorisiyle birleştirmek gelenekseldir. Örneğin İngilizler asil mavi peyniri porto şarabıyla servis etmeyi çok seviyorlar. Aynı ülkede mavi peynir ilavesiyle çorba pişirmeyi çok seviyorlar. Danimarka'da danablu bisküvi veya ekmekle yenir ve İtalya'da risotto, pizza ve soslara gorgonzola eklemeyi severler. Ayrıca Avrupa mutfağında mavi peynir salatalara etkili bir katkı sağlamakta ve ondan çeşitli soslar hazırlanmaktadır.

Peynir tabağını servis etmeden önce küflü lezzetin bir süre oda sıcaklığında bekletilmesi gerekmektedir.

Evde mavi peynir nasıl yapılır

Pek çok insan, yalnızca seçilmiş birkaç kişinin sabaha bir dilim lezzetli mavi peynirle başlamayı göze alabileceğini düşünme hatasına düşer. Elbette gerçek Rokfor ucuz bir zevk değil. Ancak evde kendi ellerinizle mavi peynir yaparsanız, incelik çok daha ucuza mal olacaktır. Ve şunu söylemeliyim ki, bu süreçte engelleyici derecede zor hiçbir şey yok. Ve ihtiyacınız olan her şey ev yapımı incelik yani bu herhangi bir mavi peynirden bir çay kaşığı.

Öncelikle 2 litre taze inek sütünden süzme peynir hazırlamanız (hayatınızı kolaylaştırmak için hazır satın alabilirsiniz), ufalayıp 2 çay kaşığı tuz serpmeniz gerekir. Bir karıştırıcıda, bir çay kaşığı herhangi bir mavi peynirden ve yaklaşık 60 ml soğuk, temiz peynirden "tohum materyali" hazırlayın ve daha sonra süzme peynirin içine dökün. Peynir kütlesini iyice karıştırın ve birkaç kez katlanmış steril gazlı beze aktarın. Peynir topaklarını gece boyunca bir presle (ancak çok ağır değil) bastırın. Sabah, oluşturulan peynir kafasında her 2-3 cm'de bir yaklaşık 5 mm çapında delikler açın (önceden sterilize edilmiş bir çubuk kullanın). Başın üstünü tekrar tuzla ovalayın, temiz, kuru gazlı bezle sarın ve buzdolabına veya bodruma koyun (yaklaşık% 70 nem ve 10 santigrat derece koruyun). Bir buçuk ayda bir lezzet ev üretimi yemeye hazır olacak.

Faydalı özellikler

Mavi peynir sadece harika görünmekle kalmıyor, aynı zamanda sağlık açısından da inanılmaz faydalara sahip. Diğer süt ürünleri gibi pek çok mineral ve vitamin içerir, ancak benzersiz özelliklerÖzel küf mantarları sayesinde incelik elde edildi. Mavi peynir, yaş ve sağlık durumu ne olursa olsun herkesin ihtiyaç duyduğu mükemmel bir kaynaktır. Ancak bu incelik, bu maddenin yanı sıra birçok başka maddeyi de içeriyor faydalı bileşenler. Üstelik keçi sütünden yapılan ürün daha zengin bir vitamin ve mineral kaynağıdır. Ayrıca peynirin bu versiyonu laktoz intoleransı olan kişiler için de uygundur, çünkü keçi sütü neredeyse hiçbir zaman alerjiye neden olmaz.

Mavi peynirlerin faydalı özelliklerinin en iyi listesi

Kardiyovasküler hastalıkları önler

Düzenli olarak mavi peynir tüketen kişiler daha az risk altındadır kardiyovasküler hastalıklar, diğerlerinden daha. Bu, birçok bilimsel gözlemin sonuçlarıyla kanıtlanmaktadır. Bu incelik vücuttaki kötü şeylerin miktarını azaltarak koroner kalp hastalığına yakalanma riskini önler.

Artritle mücadele

Mavi peynirler belirgin antiinflamatuar özelliklere sahiptir. Bu yetenek, mavi peyniri artrit tedavisinde ve inflamatuar eklem hastalıklarının önlenmesinde yararlı kılar.

Kemik dokusunu güçlendirir

Uzmanlar uzun zamandır yaşlı kadınların osteoporoza yakalanma riskinin erkek meslektaşlarına göre daha fazla olduğunu biliyorlardı. Ancak mavi peynirler de dahil olmak üzere peynir yemek, vücutta gerekli kalsiyum rezervlerini geri kazanmanıza ve kemik dokusunu güçlendirmenize olanak tanır. Mavi peynirler insan vücudunun son derece ihtiyaç duyduğu birçok vitamini içerir. Bu element hücresel düzeyde birçok sürecin düzgün işleyişine katkıda bulunur. Ayrıca kalsiyum ve fosfor eksikliği çocukluk raşitizme, yetişkinlerde ise kemik hastalıklarına yol açar. Bu maddelerin yenilenmesi için bir porsiyon mavi peynir faydalıdır.

Bilişsel işlevleri iyileştirin

Rokfor ve analogları beyin fonksiyonunun korunmasında faydalıdır. sonuçlar bilimsel araştırma bu lezzetlerin hafızayı geliştirebileceğini ve merkezi hücrelerini güçlendirebileceğini gösteriyor gergin sistem. Bu nedenle mavi peynirlerin büyüyen organizmalar ve zihinsel çalışma yapan insanlar için faydalı olduğu düşünülmektedir.

Zengin Protein Kaynağı

Süt ürünleri - harika kaynak Hücre oluşumu için gerekli olan insan vücudu. Düzenli kullanım Proteinli yiyecekler çocuklar için olduğu kadar yoğun olarak sporla uğraşan kişiler için de son derece gereklidir.

Bağışıklık sistemini güçlendirin

Mavi peynir, bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olan vitamin ve mineraller açısından zengin bir besindir. Bu nedenle uzmanlar tavsiye ediyor bu inceliği bahar diyetinin yanı sıra mevsimsel salgınlar sırasında da dahil ettiğinizden emin olun. Ancak bağışıklık sistemi için faydalı özellikleri burada bitmiyor. Mavi peynirlerin çocuk felci ve gribe karşı aşıların etkinliğini artırabildiği ve hatta vücudun kolera virüslerine karşı direncini artırabildiği ortaya çıktı. Gerçek şu ki, üründe bulunan kimyasallar, vücudu yabancı maddelerden koruyan antikorların üretimini harekete geçiriyor.

Selülit önlemek

Mavi peynir en düşük kalori içeriğine sahip bir ürün olmasa da vücudunuz için güvenlidir. Ayrıca bu inceliği tüketmek tam tersine selülit oluşumunu da engelleyebilir. Araştırmacılar mavi peynirin portakal kabuğunu önleyici özelliklere sahip olduğunu bulmuşlardır.

Antiinflamatuar özelliklere sahip

Olası tehlikeli özellikler

Birisi mavi peynirleri sayabilir ideal ürün insan tarafından yaratılan diğerleri Rokfor'un kendine özgü kokusuna ve tadına dayanamaz. Ancak mavi peynir tüketmesi doktorlar tarafından yasaklanan kişiler de var. Bu öncelikle penisilin alerjisi olan kişiler için geçerlidir. Diğer bir grup ise ürüne karşı bireysel hoşgörüsüzlüğü olan kişilerdir.

Ve efsaneye göre ilk Rokfor, bir çobanın unuttuğu bir öğle yemeği olmasına rağmen, bugün mavi peynir hiç de bozulmuş bir ürün değil, lezzetli ve sağlıklı bir inceliktir. Ancak o kadar özel ki çoğu kişinin alışması zaman alacak. Ancak mavi peynirin tüm faydalarını denediğinizde, bu bir yaşam sevgisi olacaktır.

Asil küflü peynir, alıcıları sadece fiyatıyla değil aynı zamanda görünümüyle de korkutuyor. Evet bu lezzet sert versiyonu kadar hoş kokmuyor ama lezzeti ilahi. Kendiniz görün, ancak önce ürünün vücuda faydalarının neler olduğunu ve ne tür peynirlerin bulunduğunu öğrenin.

Mavi peynirler - türleri

Rusya'da asil mantar kaplamalı peynir pratikte üretilmiyor, ancak İtalya ve Fransa'da bunu birkaç yüzyıldır yapıyorlar. Titiz istatistikler, 500'den fazla lezzetli lezzet çeşidinin bulunduğunu iddia ediyor, ancak bu büyük aile arasında özel lezzetler de var.mavi peynir çeşitleri:

• kırmızı kabuk: Munster-Jerome, Limburg, Epoisse;
• mavimsi-yeşil küf: Dor Blue, Gorgonzola, Roquefort;
• beyaz veya siyah kaplama: Brie, Camembert, keçi Valence.

Beyaz kalıp ile

Tezgahtaki binlerce çeşitten onu tanımak kolaydır; peynirin üzerine beyaz tüylü küf uygulanır. Bu çeşit kabukla birlikte yenir, ürüne enfes keskin bir tat ve tereyağ kıvamı verir. Kokuyorlarbeyaz kalıp peynirleri, kural olarak, toprak, yosun, solmuş çimen, mantarlar - önümüzdeki sonbaharın aynı kokusu. Birkaç çeşit arasında en popüler peynirler Normandiya Camembert, Brie ve en hoş kokulu Fransız peynirlerinden biri olan Boulet-daven'dir.

Mavi kalıp ile

Bu peynir türünde küf, kafanın yüzeyinde değil iç kısmında bulunur. Tadı büyük ölçüde kullanılan süte, olgunlaşma derecesine ve hazırlama teknolojisine bağlıdır. Dünya çapında en ünlü üç lider var - Roquefort, Stilton ve Gorgonzola.RokforBu markalar ağızda tuzlu, baharatlı ve keskin bir tada sahiptir ve en parlakları yosun, yağ veya küf olan binlerce aromanın karışımı gibi kokar.

Kırmızı kalıp ile

Bir başka elit lezzet türü de kırmızı, turuncu veya bordo küflüdür. Muhteşem gölgekırmızı küf peynirleriÜrün olgunlaşması sırasında özel bir yıkama teknolojisi ile elde edilir:

• Camembert'in elma şarabına batırılması bu ürünün tadını çok keskin kılıyor.
• Alman Limburger'i sazlarla bağlanır ve annatto boyasıyla renklendirilmiş suyla sulanır.
• Epoisse, kırmızı üzümlerden yapılan Burgundy votkasıyla yıkanır.

Birleştirmek

Sadece 100 gram elit peyniri tattıktan sonra yaklaşık 340 kcal ve çok fazla yağ alacaksınız. Peynirde balık veya ete göre daha fazla bulunan proteinler tokluk hissi verir. İÇİNDEbirleştirmekkalsiyum, fosfor, çinko ve diğer eser elementleri içerir. Ek olarak, incelik vücuda bir grup vitamin sağlayacaktır:

• B Vitamini - sinir sisteminin iyi çalışması için gereklidir.
• A Vitamini – görme keskinliğinden sorumludur.
• D Vitamini – kemikleri, dişleri ve tırnakları güçlendirir.

Faydaları ve zararları

Küflü ürünü yalnızca keskin tadı, sıradışı görünümü ve kokusu nedeniyle değil, aynı zamanda birçok faydalı özelliği nedeniyle de seviyorlar.Mavi peynirin faydaları nelerdir?kısaca şunu söyleyebiliriz:

• Ağızdaki asit-baz dengesinin yeniden sağlanmasına ve kötü kokunun giderilmesine yardımcı olur.
• Fosfor tuzları vücuttaki toksinleri uzaklaştıracak ve cildi negatif UV radyasyonundan koruyacaktır.
• Bu inceliğin bir diğer faydası da aktif kolajen üretimi sayesinde erken kırışıklıkların önlenmesi ve sorunların çözülmesidir. yağlı cilt yüzler.
• Doktorlar bağırsak rahatsızlığı yaşayanlara günde 50 gr peynir lezzeti tüketmelerini öneriyor.

Listeriosis gelişme riskinin yüksek olması nedeniyle peynir hamile kadınlar için zararlı olacaktır. Aynı nedenlerden dolayı küçük çocuklara da yedirmemelisiniz. Başka bir kontrendikasyon kronik gastrointestinal hastalıklardır: pankreatit, ülser ve enterokolit. Yüksek yağ içeriği ve yüksek protein içeriği, işlev bozukluğu olan hastalara fayda değil, zarar verecektir. endokrin sistem ve obezite.

Mavi peynir nasıl yapılır

Hazırlanması en kolay çeşitler Livarot, Brie Noir ve Munster'dır. Bu yüzden,mavi peynir nasıl yapılırLor kütlesini alkol de dahil olmak üzere çeşitli salamuralarda yıkayarak veya ıslatarak kırmızı renk elde edilir. Bitmiş ürünün kalitesi ve tadı peynirin olgunlaşma derecesine bağlıdır. İlk başta tadı yumuşak ve kremsidir, bir hafta saklandıktan sonra keskinleşir ve bir süre beklediğinde baharatlı bir tada sahiptir.

En ilginç olanı mavi peynir üretimidir. Küçük ölçekte bu lezzet, hava sıcaklığının düşük olduğu fleurin mağaralarında olgunlaştırılır. bütün sene boyunca 9 derece ve nem oranı %95 dahilinde. Taslak, küfün büyümesine yardımcı olur ve bu da sporların mağara duvarlarından yiyeceğe aktarılmasını sağlar. Özel tüpler kullanılarak olgunlaşan inceliğin başlığına büyük ölçekte bakteriler sokulur, ancak bu hiçbir şekilde ürünün kalitesini etkilemez.

Peynir kalıbı

Tüm peynirde asil kalıp- bu aslında aynı penisilin saf formu. Dahası, her lezzet çeşidinin kendi mantar türü vardır: Roquefort'ta Penicillium roqueforti ve Morbier peynirinde Penicillium glaucum yerleşir. Saf bir bakteri kültürü özel laboratuvarlarda yetiştirilmektedir ve mantarın doğal türleri yalnızca Fransa'nın Rouergue eyaletinde bulunabilmektedir.

Nasıl saklanır

Yumuşak küflü olanlar evde uzun süre saklanamaz, bu nedenle bu ürünü ileride kullanmak üzere satın almamalısınız. Parçanın hızla küflenmesini önlemek için satıcıdan önce peyniri bir tepsiye koymasını ve ardından kağıda sarmasını isteyin. Evde iyi havalandırılan, karanlık ve serin bir yer varsa oraya bir parça ikram koymak daha iyidir.Mavi peynirin saklanmasıbuzdolabında - en iyisi değil iyi seçenek. Çok fazla yabancı koku ve az oksijen içerir.

Nasıl yenir

Yemek pişirmede elit bir inceliğe sahip yemekler için birçok tarif var. Ancak kendinizi saflığın tadını çıkarmanın zevkinden mahrum etmemelisiniz. enfes tat katkı maddesi içermeyen lezzet. Yumuşak küflü meyveler servis edebilirsiniz: elma, incir, mango, armut. Peynir tabağında ceviz ya da badem olursa iyi olur. Mavi kaplamalı lezzetlerin üzerine biraz bal serperseniz tadı daha güzel olacaktır.

Mavi peyniri neyle yersiniz?meyve ve fındık dışında? Ayrıca farklı şaraplarla da servis edilmektedir. Aynı zamanda her çeşit için özel bir alkollü içecek markası seçmeye değer. Rokfor veya Bleu de Cos'un keskin tadı, ekşi ve tatlı içeceklerin - Sauternes veya porto eklenmesiyle vurgulanacaktır. Brie, Camembert ve diğerleri yumuşak türleri Chardonnay ve köpüklü şampanya ile mükemmel uyum sağlar.

Mavi peynirli tarifler

Yurtdışı lezzeti birçoğunun parçası lezzetli tarifler: ondan yapıldı harika soslar, hafif salata, polenta ve İtalyan risottosu. Şık restoranlarda tadabilirsiniz Mantar kremalı çorba veya yeşil fasulyenin tadını çıkarın krem peynir sosu. Birçokmavi peynir yemeklerikendi mutfağınızda bile rahatlıkla hazırlayabilirsiniz.

salata

• Porsiyon sayısı: 5 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 225 kcal.
• Amaç: atıştırmalık.
• Mutfak: Avrupa.

Bu salatanın ev yapımı tarifi, Cobb salatası olarak adlandırılan Amerika'da ortaya çıktı. Klasik tarifte yemek şunları içerir: az yağlı pastırma, tavuk fileto, küflü peynir, avokado ve kiraz domates. İnceliğin özel keskin tadı, hafif bir zeytinyağı sosuyla vurgulanır. İstenirse sosa biraz Dijon hardalı, zeytin ve herhangi bir ot ekleyebilirsiniz.

İçindekiler:

• kiraz domates – 15 adet;
• mavi peynir – 150 gr;
• tavuk filetosu – 1 adet;
• pastırma – 150 gr;
• avokado - 1 adet;
• bıldırcın yumurtası- 4 şey.;
• marul yaprakları – 6 adet.

Pişirme metodu:

1. Pastırmayı kızartın, ardından tavuğu aynı yağda soteleyin.
2. Yumurta, avokado ve domatesleri dilimler halinde kesin.
3. Marul yapraklarını tabağın etrafına yerleştirin, ardından yumurta, peynir, domuz pastırması, tavuk, avokado ve domatesleri yerleştirin.
4. Yakıt ikmali yapın mavi peynirli salatazeytin yağı.

Sos

• Pişirme süresi: 15 dakika.
• Yemeğin kalori içeriği: 390 kcal.
• Amaç: öğle yemeği için.
• Mutfak: Avrupa.
• Hazırlama zorluğu: kolay.

Asil bazlı soslar fermente süt ürünü balıkla harika gider yağsız et. Bu pansumanın avantajı hazırlık kolaylığında yatmaktadır. Tek yapmanız gereken kremayı biraz ısıtmak ve ardından peynir parçalarını içinde eritmek. Sosun kalınlığı, eklenen peynir miktarına göre belirlenir ve nişasta, yumurta veya ekşi krema gibi ek koyulaştırıcı bileşenler gerektirmez.

İçindekiler:

• rokforti – 100 gr;
• krema – 200 mi;
• karabiber - tatmak.

Pişirme metodu:

1. Kremayı koyulaşana kadar kısık ateşte pişirin.
2. Peynir parçalarını ekleyin, tamamen eriyene kadar karıştırın.
3. Mevsim kremalı mavi peynir sosu öğütülmüş biber tatmak.

Armutlu salata

• Pişirme süresi: 30 dakika.
• Porsiyon sayısı: 1 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 156,3 kcal.
• Amaç: atıştırmalık.
• Mutfak: Avrupa.
• Hazırlama zorluğu: kolay.

Bu salata birkaç adımda hazırlanır. Öncelikle armut parçaları bir tavada özel bir şekilde karamelize edilir, ardından tüm malzemeler basitçe karıştırılır. Atıştırmalığın baharatlanmasına gerek yoktur ancak dilerseniz kullanabilirsiniz. zeytin yağı. Daha fazla tokluk için salataya ekleyebilirsiniz. haşlanmış tavuk. Tatlı armutla iyi gidecek.

İçindekiler:

• armut - 1 adet;
• Rokforti – 25 gr;
• ceviz – 1 avuç;
• şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
• Susam tohumu– ½ çay kaşığı;
• balzamik sirke -2 yemek kaşığı. l.;
• tereyağı – 1 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu:

1. Fındık çekirdeklerini kırıp hafifçe kızartın.
2. Bir tavada şekeri, sirkeyi, tereyağını eritin. Armut parçalarını karışıma karamelize edin.
3. Mavi peynir ve armutBir tabağa koyun ve üzerine fındık ve susam serpin.

Kanepeler

• Pişirme süresi: 20 dakika.
• Porsiyon sayısı: 4 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 387 kcal.
• Amaç: atıştırmalık.
• Mutfak: Avrupa.
• Hazırlama zorluğu: kolay.

Mavi peynirli kanepeler için tariflerözellikle hafif bir büfe için uygun olacaktır veya şenlikli ziyafet modaya uygun büfe. Asidik olmayan herhangi bir meyveyi şişlere geçirebilirsiniz: üzüm, elma veya armut. Veya yap doyurucu sandviçler domuz eti şişleri ve çeşitli lahana türleri üzerinde. Bu fikri nasıl hayata geçireceğinizi öğrenin sonraki tarif Fotoğrafla.

İçindekiler:

Penicillum rokforti (PR) - lezzetli “mermer” peynirlerin üretiminde en uzun süredir kullanılan bir kalıp türüdür. Farklı PR türleri, peynirde soluk maviden neredeyse siyaha kadar değişen farklı tonlarda damarlanma üretir. Gri ve yeşil çeşitleri vardır. Bütün bu varyasyonlar farklı tatlar üretir peynir hamuru değişen derecelerde keskinlik ve acılık ile. Penicillium roqueforti toprakta, çürüyen organik maddelerde ve bitkilerde yaşayan doğal bir küftür. Bir mağarada taş üzerinde unutulan bir peynirin ünlü Rokfor'un atası olması tesadüf değildir. "Asil" mavi küf yetiştirmenin geleneksel yolu, onu siyah ekmek üzerinde yetiştirmektir, ancak evde ve hatta üretimde en çok güvenli seçenek Az miktarda mikotoksin () üreten ve sağlık açısından güvenli olan, laboratuvarda yetiştirilen PR suşlarını kullanacak.

En yaygın sorunlar:

Olgunlaşmanın erken aşamalarında çok yoğun koku

Tanım: Küf kokusu çok çabuk artarak çok yoğun ve keskin bir hal alır.

Nasıl düzeltilir: bu, odadaki çok yüksek nem nedeniyle olur. Nemi azaltın ve kokunun yoğunluğu azalacaktır.

Peynirin yüzeyinde küf çok yavaş büyüyor

Tanım: mavi kalıp pratikte peynirin yüzeyinde büyümez, diğer küf türlerinin büyümesine yer bırakır.

Olası nedenler:

1. Olgunlaştırma odasındaki çok düşük nem, mavi küfün yüzey aktivitesinin olmamasına neden olur.
   Nasıl düzeltilir:peynir olgunlaştırma odasındaki nemi artırın.
2. Kullanılan PR kültürünün süresi dolmuş/etkin değil.
   Nasıl önlenir:Bu çok nadiren gerçekleşir çünkü halkla ilişkiler kültürü son derece esnek ve inatçıdır. Ancak başka bir üreticinin kalıbını kullanmayı deneyin, saklama koşullarına ve dozajına dikkat edin.
3. Peynirin kendisinde çok az nem var.
   Nasıl önlenir:bu sorun formülasyon aşamasında çözülebilir peynir tanesi: Daha büyük doğrayın, daha az karıştırın.
   

Küf peynirin gövdesine yayılmaz

Tanım: Olgunlaşma süresi sonunda peynirin gövdesinde mavi küf çizgileri oluşmaz. Yalnızca birkaç yerde yerel olarak bulunur veya tamamen yoktur.

Olası nedenler:

1. Peynir çok erken kesilmiş.
   Nasıl önlenir: Peynir bünyesinde mavi küfün normal gelişimi en az bir buçuk ila iki ay sürer. Peyniri olgunlaşmanın farklı aşamalarında test etmek için bir numune alma aracı kullanabilirsiniz.
2. Peynirin gövdesi kapalı bir dokuya sahiptir ve küf oluşabilecek yeterli sayıda göz içermemektedir.
   Nasıl önlenir: Mavi küfün büyümesi için peynirin içinde boşluğa, yuva yapabileceği bir boşluğa veya nüfuz edebileceği sıkıştırılmış peynir kütlesi parçaları arasında mikro çatlaklara ihtiyacı vardır. Peynir yapım teknolojisine bağlı olarak öneriler aşağıdaki gibi olabilir:
   - Olgunlaşma sırasında peynirin gövdesinde gözler oluşturan aktif gaz oluşturucu kültür kullanmak
   - peynir kafasına çok fazla bastırmayın
   - peynir kütlesinin parçaları arasında mekanik boşlukların varlığını sağlayarak, preslemeden önce peynir kütlesini öğütün
3. Peyniri havalandırmak için çok az/hiç/hızla büyümüş delikler var.
   Nasıl önlenir: Penicillium roqueforti havasız bir ortamda gelişip büyüyemez, bu nedenle peynirin içinde büyümeye başlaması ve içindeki mevcut tüm boşlukları doldurması için peynirin içinde hava akışının sağlanması gerekir. Bu havalandırma, peynirin gövdesinde çok sayıda kör delik açan özel uzun iğneler (günlük yaşamda başarılı bir şekilde örgü iğneleriyle değiştirilir) kullanılarak yapılır. Burada:
   - Yeterli delik yoksa, peynirin içindeki küfün büyümesi için çok az havası olacak, zayıf gelişecektir;
   - delikler aşırı büyüyebilir ve hem yüzeyde hem de içte küf nedeniyle tıkanabilir, bu nedenle peynir olgunlaşmasının ilk bir buçuk ayı boyunca her 10-15 günde bir yenilenmesi tavsiye edilir.
   

Beyaz küf yüzeyde büyüyerek mavi küfün büyümesini engeller

Tanım: Bu genellikle olgunlaşma odasının Penicillium candidum'un (PC) büyümesi için Penicillium roqueforti'ye göre daha uygun koşullara sahip olması durumunda meydana gelir: nem çok yüksek değil ve yeterli soğuk hava. Aynı zamanda peynirin yüzeyindeki PR aktivitesi azalır ve havadan veya çevredeki diğer peynirlerden PC ile enfeksiyon olasılığı varsa genellikle bu olur. Eğer harekete geçmezsen, olgunlaşan mavi peynirin Cambozola olduğu ortaya çıkabilir ki bu da fena değil ama pek de beklediğin gibi değil, değil mi?)

Nasıl düzeltilir: Olgunlaştırma odasındaki nemi %95'e çıkarın, olgunlaşma sıcaklığını artırın. Yüzeydeki PC ile peynirleri peynirlerden ayırın.

Dünyanın her yerinden gelen gurmeler, keyif alma arzusunu inkar edemezler egzotik ürünler. Bayram sofralarında en çok tercih edilen yemeklerden biri de asil küflü peynirdi. Bu makale, bu inceliğin kökenini, tüketim kurallarını ayrıntılı olarak anlatacak ve ayrıca mavi peynirin yararlarını ve zararlarını tartışacaktır.

Mavi peynir nasıl yapılır ve yenebilir mi?

Bu tür nispeten yakın zamanda yerli mağazaların raflarında göründü, bu nedenle deneyimsiz tüketiciler için gerçek bir sansasyon yarattı. Bu ürünle ilgili hala efsaneler ve yanlış anlamalar var. Alıcıların ana önyargısı mavi peynirin tehlikeleri hakkındaki hikayelerdir.

Açıkçası, buzdolabında bırakılan bir parça peynirin üzerindeki küf, onun hiçbir şekilde yenmemesi gerektiğinin sinyalini verecektir. Ancak mavi, beyaz ve kırmızı küflü özel çeşitlerin Fransız peynircilerinden gelen özel bir hazırlama tarifi vardır.

Böyle bir ürünü yapmanın yanı sıra çeşitlerinin de birçok yolu vardır. Sert veya yumuşak olabilir. Bazı çeşitler tam yağlı (bu bir ön koşuldur) inek sütünden hazırlanırken, bazıları ise koyun ve keçi sütünü esas alır. Kalıbın rengine bağlı olarak farklı pişirme teknolojileri farklılık gösterir. Ancak bir şey değişmeden kalıyor - ürün, zararsız penisilin mantarı türleri ile özel profesyonel işlemler sayesinde çok renkli "katılımlarını" alır.

Mavi peynir çeşitleri ve isimleri

Daha önce de belirtildiği gibi, hazırlama yöntemi ve bireysel özellikler her bir peynir türüne bağlıdır. Bunların ayrıntılı açıklamaları aşağıdaki alt bölümlerde yer almaktadır.

Mavi kalıp ile

Mavi peynirler asil bir süt ürünü çeşidi olarak kabul edilir ve pahalı bir incelik olarak servis edilebilir ve tüketilebilir. Böyle bir ürünün bir parçasını kestikten sonra kesimde çok sayıda mavi ve yeşil noktanın yanı sıra damarları da bulabilirsiniz. Bu süslü desen, pişirme yöntemiyle sağlanır:

1. Süt süzme peynir kıvamına getirilerek özel bir forma dökülür.
2. Peynir altı suyunun tamamı camlandıktan sonra kalıptaki fazla sıvı boşaltılır ve kütle tuzla ovulur.
3. Daha sonra bir mantar türünün tanıtılması aşaması gelir. Bu bir iğne ile yapılır. Mantarın serbestçe yayılmasını sağlamak için ürünün yüzeyi birkaç düzine kez delinir.
4. İşin ana kısmı tamamlandıktan sonra lor kütlesi iyi havalandırılan bir alana yerleştirilir ve olgunlaşmasına izin verilir.

En çok ünlü çeşitler bu çeşitlilikten: Roquefort, Gorgonzola, Bleu de Causse ve Fourme d'Ambert. Mavi peynirin yararları ve zararları aşağıda tartışılacaktır.

Beyaz kalıp ile

Beyaz küf peyniri, gurmeler ve sıradan müşteriler arasında en popüler ve yaygın olanıdır. Üretiminin özelliği aşağıdaki gibidir:

1. Önceki seçeneğe benzer şekilde süt kesilmiş bir duruma getirilir, bir kalıba yerleştirilir ve fazla sıvı dökülür.
2. Bundan sonra süzme peynir tuzla iyice ovulur.
3. Bu durumda mantar türleri yapay olarak sokulmaz. Peynir, genellikle ışığa erişimin olmadığı bodrum katlarında kendi kendine "olgunlaşır".
4. Bu tür odalardaki duvarlar, süt ürünlerinde aktif olarak gelişmeye başlayan asil mantarlarla yoğun bir şekilde kaplıdır.

Popüler beyaz küflü peynir çeşitleri Brie ve Camembert'tir. Beyaz küflü peynirin yararları ve zararları aşağıda tartışılacaktır.

Önemli! Tam olgunluğa ulaşmış yüksek kaliteli peynir, tamamen yenilebilen kabarık beyaz küf ile kaplanmıştır.

Kırmızı kalıp ile

Bu türün ikinci adı yıkanmış kabuklu küflü peynirlerdir. Bu, hazırlanma prensibinden kaynaklanmaktadır:

1. Olgunlaşmadan önce lor kütlesi birkaç kez iyice yıkanır. tuzlu salamura. Bu, sütte gereksiz "sıradan" mantar kültürlerinin gelişmemesini sağlamak için gereklidir.
2. İşlemden sonra penisilin mantarı türleri yapay olarak lor kütlesine eklenir.

Kırmızı küflü peynirin çeşidi, kabuğunun rengiyle ayırt edilir; parlak turuncudan koyu bordoya kadar değişebilir.

Mavi peynirin kimyasal bileşimi ve kalori içeriği

Mavi peynirlerin yadsınamaz faydaları, kimyasal bileşim. Vücut için gerekli olan çok miktarda vitamin ve mikro element içerirler. Aynı zamanda mükemmel bir doğal protein kaynağıdırlar. Protein organik kökenli olduğundan mide tarafından kolayca emilir, hızlı ve tamamen sindirilir, faydalı enerjiye dönüştürülür.

Mavi peynirin kimyasal bileşimi ve kalori içeriği, fermente süt ürününün spesifik türüne bağlıdır. Ortalama olarak, 100 g incelik yaklaşık 350 kcal içerir, ancak bunlar genel göstergelerdir - bazı çeşitler kalori içeriğini önemli ölçüde aşarken, diğerleri ise tam tersine daha mütevazı bir enerji değerine sahiptir.

Mavi peynir sağlıklı mı?

Keçi sütünden yapılan asil küflü peynirler daha sağlıklı kabul edilir. Çok yağlı değiller, kalori içeriği daha düşük ve gastrointestinal kanalda kolayca emiliyorlar. Ayrıca keçi sütü doğal bir fosfor, A ve B vitaminleri, demir ve kalsiyum kaynağıdır.

Buna rağmen her tür, zengin bir organik protein içeriğine sahip olabilir. Vücudu hızla doyururlar ve kendinizi tok hissetmenizi sağlarlar. Ayrıca histidin ve validin gibi vücudun sağlıklı işleyişi için gerekli olan 9 temel amino asit içerirler. Bunlar doğrudan rejenerasyon ve hücre yenilenmesi süreciyle ilgilidir. Mavi peynirler genellikle ameliyat geçirmiş veya ciddi yaralanma geçirmiş kişiler tarafından tüketilmesi tavsiye edilir, çünkü bu amino asitler cildin hızlı iyileşmesini ve hızlı bir şekilde onarılmasını sağlar.

Hamile ve emziren kadınlar mavi peynir yiyebilir mi?

Etkileyici faydalarına ve yüksek miktarda faydalı mikro element içeriğine rağmen, hamile ve emziren kadınlar için mavi peynir tüketmemek daha iyidir. Bu incelik oldukça spesifik bir üründür ve vücudun tüm kaynaklarının çocuk doğurmaya veya beslemeye yönelik olduğu dönemlerde kalp, mide ve karaciğer gibi karmaşık sağlık bozukluklarına neden olabilir.

Çocuklara mavi peynir vermek mümkün mü?

Asil küf peynirlerine gereken saygıyla davranılmalıdır. Oldukça pahalıdırlar ve bu anlaşılabilir bir durumdur - günlük bir ürüne dönüştürülmelerine gerek yoktur. Böyle bir inceliğin doğru tüketimi tatmaya benzer olmalıdır.

Sadece tadı değil aynı zamanda biyokimyasal özellikleri açısından da sıra dışıdır. Bu nedenle sadece hamile ve emziren anneler için değil, en azından ergenlik çağına ulaşmamış çocuklar için de kontrendikedir.

Farklı mavi peynir türlerinin faydalı özellikleri

Mavi peynirlerin insan vücuduna faydaları yadsınamaz. Çeşitler dokuları, görünümleri ve faydalı özellikleri bakımından farklılık gösterir. Bunun nedeni, çeşitli mikro elementlerin ve vitaminlerin içeriğindeki farklılığın yanı sıra bileşimdeki farklılıklardır.

Rokfor

Rokfor, mavi peynirin en çok tüketilen çeşitlerinden biri olarak kabul edilir. Bu mavi peynirin faydaları şunlardır:

• mükemmel ve yararlı önleme kardiyovasküler sistem hastalıklarının tedavisinin yanı sıra;
• iltihabı hafifletir, bu nedenle artrit, gut ve diğer hastalıklarla savaşmaya yardımcı olur;
• yaşlanmayı yavaşlatır ve aynı zamanda hücre yenilenmesini uyarır. Rokfor, kırışıklıkları mükemmel bir şekilde önler ve aynı zamanda deri altı yağ birikintilerinin - selülit oluşumunu da durdurur;
• tüm süt ürünleri gibi bu peynir de farklı yüksek içerik kalsiyum. Bunun dişlerin, kemiklerin ve tırnakların durumu üzerinde olumlu bir etkisi vardır;
• Düzenli tüketildiğinde vitamin, mineral ve faydalı amino asitlerin dengesinin yenilenmesine yardımcı olur.

Önemli! Rokforun faydalı özellikleri olgunlaşma süreci ile belirlenir. bu çeşitliliğin. Mantarlar geliştikçe sağlık ve uzun ömürlülükten sorumlu bileşikler oluştururlar.

Gorgonzola

Keskin tadının yanı sıra Gorgonzola'nın insan refahı ve sağlığı üzerinde önemli etkisi olan birçok faydalı özelliği vardır. Normal yaşam için gerekli olan birçok proteini, kolayca sindirilebilen yağları ve vitaminleri içerir. Ayrıca Gorgonzola güçlü bir organik antioksidan olarak kabul edilir ve küfü aktif olarak sindirimi destekler.

Dor Mavi

Dor Blue, binlerce lezzet uzmanı tarafından tanınan, asil küflü pahalı bir peynir çeşididir. Spesifik bir özelliği var ama hoş tat ve aroma. Dor Blue'nun dokusu narindir ve kelimenin tam anlamıyla ağzınızda erir. Diğer peynir türleri gibi, yüksek protein, mikro element ve vitamin içeriğiyle de öne çıkıyor. Aktif olarak görev alan kişilerin kullanması tavsiye edilir. fiziksel egzersiz bağışıklığı düşük olanlar veya yakın zamanda yaralanma ve ameliyat geçirmiş hastalar.

stilton

Popüler Stilton peyniri çeşidi, İngiltere'nin başlıca lezzetlerinden biri olarak kabul edilir. Şöhreti sayısız gerçekle desteklenmektedir. Örneğin, dünya parfümcüleri başyapıtlarında Stilton peynirinin keskin kokusunu sıklıkla kullanırlar. Ancak bu ürünün popülaritesinin ana sırrı bileşiminde yatmaktadır. Stilton, bağışıklık sistemini güçlendiren çok miktarda faydalı askorbik asit ve kandaki kolesterol miktarını stabilize eden kolin içerir.

Bu mavi peynirin üretimi ve faydaları hakkında daha fazla bilgiyi videodan öğrenebilirsiniz:

Mavi peynir nasıl doğru şekilde yenir?

Daha önce de belirttiğimiz gibi mavi peynir günlük tüketime uygun bir ürün değildir. Bu pahalı bir incelik olduğundan tadına bakmak gerekir. Peynir ince ve küçük parçalar halinde kesilir. Asil mavi peynir çeşitlerini yemenin 2 temel kuralı vardır:

1. Ürün elle yenmemelidir. Peynir parçaları ortak bir alet kullanılarak peynir tabağından alınır ve kişisel tabaklara aktarılır.
2. Peynirin türüne göre servis yöntemleri de farklılık göstermektedir. Bazı çeşitler kesilmeyi gerektirirken bazıları ise dokusu nedeniyle özel bir bıçakla kesilir.

Peynirin tadına bakarken en büyük ve en güzel parçayı kendinize almaya çalışmak yanlıştır. Gerçek şu ki, ürünün çekirdeği ve kabuğunun tadı önemli ölçüde farklılık gösteriyor, bu nedenle görgü kurallarına göre, masada bulunan herkesin lezzetin tadını çıkarmasına izin vermek gerekiyor.

Kilo kaybı için mavi peynir

• Ana özelliği vücutta sıvı tutulması olan büyük miktarda sodyum içerir;
• yüksek oranda yağ içeriğine sahiptir (ortalama% 42'ye kadar);
• Peyniri KBZHU'nun (proteinlerin, yağların ve karbonhidratların kcal) günlük dengesine sığdırmanın zor olacağı etkileyici bir protein kütlesi kısmı.

Bu nüanslara dayanarak kilo verirken küflü peynir yemekten kaçınmak daha iyidir.

Mavi peynirden ne yapabilirsiniz?

Asil mavi peynir çeşitleri, peynir tabağında bağımsız bir ürünün yanı sıra salatalar, çorbalar, turtalar ve soslar (örneğin spagetti) için malzemeler olarak düşünülebilir. Ayrıca atıştırmalık olarak da servis edilebilir. Örneğin küflü peynirli sıcak tost en çok lezzeti bile şaşırtacak gurme gurmeler, fındık, domates, marul ve hatta meyve ile tamamlarsanız.

Tavsiye! Mavi peynir yemek için ideal içecek sek kırmızı şaraptır.

Ev yapımı mavi peynir tarifi

Aşağıdaki video evde mavi peynir yapma sürecini ayrıntılı olarak açıklamaktadır:

Mavi peynirin zararı ve kontrendikasyonları

Mavi peynirin vücuda ciddi zarar verebileceği bir takım kontrendikasyonlar vardır:

1. Kronik gastrointestinal hastalıklar, örneğin pankreatit, peptik ülser vb.
2. Bireysel bileşenlere karşı bireysel hoşgörüsüzlük, özellikle penisilin alerjisi.
3. Ayrıca inceliğin dozajını da dikkatlice gözlemlemelisiniz. Peynir konusunda aşırı hevesliyseniz, merkezi sinir sisteminden bir reaksiyon gözlemlenebilir: artan heyecanlanma, etkilenebilirlik ve uykusuzluk.

Önemli! Bu ürünün hamile ve emziren kadınların yanı sıra çocuklar için de kontrendike olduğunu bir kez daha belirtmekte fayda var, çünkü gıda enfeksiyonu - listeriosise neden olabilir.

Mavi peynirin seçimi ve saklanması

Her üründe olduğu gibi peynir seçerken de ilk dikkat etmeniz gereken şey:

• inceliğin üretim tarihi;
• mavi peynirin raf ömrü;
• kapalı ve açık ambalajlarda saklama koşulları.

Doku kaliteli peynir Yumuşak ve gevşek ancak her koşulda bütünlüğünü korumalı ve elinizde dağılmamalı.

Depolanma özelliklerinden dolayı peyniri küçük porsiyonlarda alırlar. Ürünün buzdolabında bırakılması tavsiye edilmez. Tüketildikten sonra kesilen kısım pasta kağıdı ile kapatılmalı ve lezzeti fabrika kabuğundan çıkarmamaya çalışılmalıdır.

Çözüm

Yerli alıcıların farkındalığının düşük olması nedeniyle mavi peynirin yararları ve zararları birçok kişi için hala bir sır olarak kalıyor. Bu aslında oldukça spesifik bir üründür, ancak doğru kullanımÖnerilere ve kontrendikasyonlara uyarsanız yemek masasına mükemmel bir katkı olacak ve vücut üzerinde olumsuz bir etkisi olmayacaktır. Satışlar arttıkça önyargıların çoğu ortadan kalkıyor ve mavi peynirin zararlı olduğuna inananların sayısı giderek azalıyor.