Baharatlar ve baharatlar. Tarçın veya baharatlı tarçın. Tarçın: baharat, ilaç ve kilo vermeye yardımcı

Tarçın, seçkinlerin baharatı olarak adlandırılabilir, çünkü eski zamanlarda sadece taç giymiş kişiler için yemeklerin hazırlanmasında kullanılmıştır. Baharat, tarçın ağaçlarının kabuğundan elde edilir - Laurel ailesinin ağaçları. Satışta hem öğütülmüş halde hem de boru şeklinde (rulo kabuk parçaları) bulunabilir.

Rusça'da tarçın, kahverengi renginden dolayı adını almıştır.

Cinnamomum verum, kabuğundan tarçın elde edilen, yaprak dökmeyen bir tarçın ağacıdır. Baharat elde etmek için ağaç kabuğunun iç tabakasını alın.

Dış görünüş

Tarçın ağaçları yaprak dökmeyen çalılardır. Tarçın yeşilimsi çiçekleri oldukça hoş koku.

Bitkinin meyveleri mor meyvelerdir. Tarçın ağacının yaprakları şuna benzer: Defne yaprağı ama daha ince ve daha küçük.

Gerçek veya Seylan tarçın

Bu türün tarçın ağaçlarının yaşam alanı sadece Seylan değil, aynı zamanda Guyana, Martinik, Endonezya, Brezilya, Hindistan ve Malezya eyaletleridir. Bu tarçın, narin kokusu ve tatlı tadı nedeniyle diğer türlerden daha değerlidir. O kırılgan.

Hariç Seylan tarçınçok daha az değerli olan 3 tür daha var.

Diğer çeşitler

Çince (siyano)

Kokulu, Hint veya sade tarçın olarak da adlandırılır. Bu tür baharat için iyi bilinen bir isim "cassia" dır. Bunu başka bir yazıda ayrıntılı olarak yazdık.

Bu baharatın elde edildiği ağaçlar Endonezya, Çin, Laos, Kamboçya ve Burma'da yetiştirilmektedir. Bu baharat daha az hassas koku, daha keskin, ekşi ve yakıcıdır.

baharatlı

Tarçın da denir. Bu tarçın, Endonezya ve Moluccas'ta yetiştirilen bir çalıdan elde edilir. Çok kırılgan, kırıldığında grenli, keskin tarçın kokulu ve oldukça baharatlı bir tada sahiptir.

Malabar

Ayrıca odunsu ve kahverengi denir. Bu tarçın, Burma ve Hindistan'da yetişen ağaçların kabuğundan elde edilir. Bu baharatın diğer türlerden farkı keskindir. acı tat ve koyu kahverengimsi kahverengi.

nerede büyüyor

vatan gerçek tarçın- Güney Çin. Bu, MÖ 2800'e kadar uzanan Çin yazılarında belirtilmiştir. Baharatın tadı, MS 1. yüzyılda Yaşlı Pliny tarafından tanımlanmıştır.

En kaliteli tarçın Sri Lanka'da üretilir - sıcak olması ile ayırt edilir. tatlı tat ve çok hoş bir koku. Bu tarçın, ağaçların ince kabuklarından elde edilir. Ayrıca bu baharatın üretimi Brezilya, Mısır, Batı Hindistan, Vietnam, Madagaskar adaları, Sumatra ve Java gibi yer ve ülkelerde kurulmuştur.

baharat yapma yöntemi

Tarçın ağacının üç yaşından küçük sürgünlerinden kabuk çıkarılır (genellikle bunlar yaklaşık iki metre yüksekliğindeki çalılardır). Kabuğu elde etmek için bakır bıçaklar kullanılır, çünkü tarçın diğer metalleri oksitleyen tanenler açısından zengindir.

Kabuk yılda iki kez aynı ağaçtan hasat edilir. Genellikle, toplama bir süre yağmurdan sonra gerçekleştirilir - şu anda kabuğu çıkarmak daha kolaydır ve aroması daha yüksektir.

Kabuk, 1-2 cm genişliğinde ve 30 cm uzunluğa kadar şeritler halinde kesilir. Bu şeritlerin üst derisi kazınır, daha sonra kabuğun iç kısmı gölgeli bir yerde kurumaya gönderilir, koyulaşması ve tüplere kıvrılması beklenir. Seylan baharatı çok ince bir kabuğa sahiptir, bu nedenle kuruduktan sonra tüplerin duvar kalınlığı 1 mm'ye kadar çıkabilir. Satıştan önce tüpler 5-10 santimetre uzunluğunda parçalar halinde kesilir.

Tarçın ağacından sadece kabuğu değil, aynı zamanda tarçın "tomurcukları" olarak adlandırılan olgunlaşmamış meyveler de çıkarılır. Çiçeklenmeden hemen sonra hasat edilirler. Görünüşe göre, bu "tomurcuklar" karanfillere benzer. Daha az aromatiktirler, ancak tatlı ve oldukça hafif bir kokuya sahiptirler. Bu "böbrekler" özellikle Hindistan ve Çin'de değerlidir.

Gerçek Seylan tarçınının nasıl yapıldığını görmek için aşağıdaki videoyu izleyin.

Nasıl seçilir ve nereden satın alınır

Tarçın tozunu küçük miktarlarda alın, çünkü öğütülmüş baharat hızla lezzetini kaybeder.
Çubuklar daha kalıcı bir tada sahiptir, ancak onları öğütmek oldukça zordur.
Tarçın tozu seçerken koklayın - aroma yeterince güçlü olmalıdır.
İyot solüsyonu kullanarak tarçın mı yoksa Çin tarçını mı satın aldığınızı kontrol edebilirsiniz. Bu testin tarçın üzerinde neredeyse hiçbir etkisi olmayacak, ancak Çin tarçını koyu mavi bir renk alacaktır.

özellikleri

Seylan tarçını, çok farklı, hassas bir tada sahiptir.
Baharatın tadı biraz keskin ve tatlıdır.
Baharatın yapısı ufalanır ve çok yoğun değildir.
Diğer tart ve baharatlı baharatlarla iyi gider.
Şeker kullanan herhangi bir yemeğe tarçın ekleyebilirsiniz.

Besin değeri ve kalori

100 gr tarçın şunları içerir:

Kimyasal bileşim

Tarçın ağaçlarının kabuğunun bileşimindeki değerli maddeler şunlardır:

sinnamaldehit ve tanenlerden oluşan uçucu yağ (% 1-2);
yağ asidi;
beslenme lifi;
mineraller;
mono ve disakkaritler;
vitaminler.

Faydalı özellikler

Seylan tarçını ve ondan çıkarılan uçucu yağ aşağıdaki özelliklere sahiptir:

Kan akışını ve metabolik süreçleri güçlendirmek.
Selülit direnci.
Sindirim süreçlerinin iyileştirilmesi.
Grip ve soğuk algınlığından kurtulma.
Yağın masaj için talep edildiği ısınma etkisi.
Mide bulantısı, baş dönmesi veya bayılma ile yardımcı olun.
eliminasyon kötü koku ağızdan.
Böcekler tarafından ısırıldığında vücuda giren zehirlerin nötralizasyonu.
Cinselliği güçlendirmek.
Adet döngüsünün normalleşmesi.
Asteni, korkular, depresif, melankolik ve endişeli ruh halleri ile yardımcı olun.
Deniz tutmasının giderilmesi.
Kan şekeri seviyelerinin normalleşmesi.
Kardiyovasküler patolojilerin önlenmesi.
Hafıza geliştirme.
Güçlü antioksidan etki.
Antimikrobiyal Özellikler.

Aşağıdaki "1000 Küçük Şey" video gösterisinden tarçın ve faydalı özellikleri hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz.

Zarar

Kanser için kemoterapi.
Hamilelik (baharat rahim kasılmalarını uyarır).
Artan bireysel duyarlılık.

Baharatı haricen kullanmak istiyorsanız mutlaka baz yağ ile karıştırmalısınız.

Çin tarçını tüketmek sağlığa zararlıdır. Sadece gerçek Seylan tarçını satın alın. Tarçın tarçından nasıl ayırt edileceği hakkında bilgi için başka bir makaleyi okuyun.

aroma yağı

Baharatın hem aroması hem de tadı, bileşimindeki aroma yağı ile ilişkilidir. Bir ağacın kabuğundaki bu yağ yaklaşık olarak %0.5-1 içerir. Kabuğu ezdikten sonra baharattan aromatik yağ alabilirsiniz - deniz suyuna batırılır ve damıtılır. Elde edilen yağın sarı-altın rengi, yakıcı bir tadı ve karakteristik tarçın kokusu vardır. Bu özellikler tarçın yağının ana bileşeni olan sinnamaldehitten kaynaklanmaktadır. Yavaş yavaş, yağ oksitlenir, yapısı daha reçineli hale gelir ve gölge koyulaşır.

Başvuru

yemek yaparken

Tarçın kabuğu, yemek pişirmede aktif olarak talep görmektedir:

Lolipop, çikolata ve çeşitli tatlılara eklenir.
Tarçın çubukları sıvı yemekler hazırlamak için kullanılır.
Tarçın yardımıyla alışılmadık bir kefir ve yoğurt tadı alabilirsiniz.
Baharat, et, mantar veya meyve için marinatlara eklenir.
Ezilmiş (öğütülmüş) haldeki baharat hamura ve ikinci sıraya ilave edilir.
Şekerle birlikte tarçın genellikle tahıllar ve meyvelerle birleştirilir. Özellikle elma yemeklerine sıklıkla eklenir.
Transkafkasya ve Orta Asya'da yemek pişirmek, kuzu, diğer et veya kümes hayvanlarını pişirirken bu baharatın eklenmesini sağlar.
Bu baharat, çeşitli kuru baharat karışımlarına dahil edilir.
Tarçın ilavesi, punch, grog veya likör gibi aromalı içeceklere yardımcı olur.
Tarçın, havuç, ıspanak, genç mısır, kırmızı lahana salatası ile iyi gider.
Bu baharat eklenebilir. meyve çorbaları soğuk servis edilir.
İngiltere'de krakerlere tarçın ve şeker serpilir ve çay partilerinde servis edilir.
Fransızlar tarçınlı kek pişirmeyi sever.
Bazı Avrupa ülkelerinde ev yapımı biraya tarçın eklenir.
Tarçınlı rulolar, balkabağı veya domates çorbasına mükemmel bir eşliktir.
Tarçın kahve ve kapuçino ile harika bir uyum sağlar. karıştırılabilir sıcak içeceköğütülmüş baharatla yapıştırın veya serpin.
Tay ve Hint yemeklerinde körilere tarçın yaprağı eklenir.

Acı bir tat oluşmasını önlemek için, pişirme sonunda yemeklere baharat eklenmesi tavsiye edilir. Çanak başına ortalama tarçın miktarı 0,5-1 çay kaşığı olacaktır. kilogram ürün başına bir kaşık veya bir litre sıvı, ancak oryantal yemek pişirmede bu baharat çok daha büyük miktarlarda kullanılır.

Şaraba tat vermek için 1-2 baharat çubuğu ve diğer malzemeleri ekleyin. Sıvıyı düşük ateşte ısıtın.

Bir tarafta ekmek dilimlerini kızartın ve diğer tarafını (kızarmış değil) yağ ile fırçalayın, ardından tarçın ve şeker karışımı serpin. Diğer tarafta kızarana kadar kızartın.

Meyveleri (elma, nektarin, armut, şeftali) şurupta pişirin. Üzerlerine tarçın ve şeker serpin, ardından fırına koyun ve altın rengi olana kadar pişirin. Bu meyveler ekşi krema ile desteklenerek sıcak servis edilmelidir.

"1000 ve 1 Spice of Scheherazade" adlı TV programından aşağıdaki videoyu izleyin. Ondan tarçın hakkında çok şey öğreneceksiniz.

Eczanede

Yağın harici kullanımı, bitkisel bir baz yağ ile karıştırılmasını içerir. 10 ml'de sebze yağı iki veya üç damla aroma yağı alın. Karışım ovalama ve masaj için kullanılır.
Bir veya iki damla yağı çay ile karıştırarak. bir kaşık bal ve ekleyerek bitki çayı, böyle bir içecek gecikmiş adet kanaması, kas ağrısı, halsizlik, iktidarsızlık, ishal, soğuk algınlığı, grip için önerilir.
Sıcak suya birkaç damla aromatik yağ damlatılır ve depresif bir ruh halinden ve üstteki patolojilerden kurtulmaya yardımcı olmak için solunur. solunum sistemi.
Sıcak şaraba tarçın ekleyerek, bu içecek grip ve hipotermi için önerilir. Ayrıca, grip ile, içinde eriterek bir içecek yapabilirsiniz. sıcak su bal ve limon suyu ve bir tutam tarçın ve 1 karanfil ekledikten sonra sıvı kaynatılır, ardından 20 dakika demlenir.
Grip için bir profilaktik, bir tutam karabiber ve balın eklendiği kaynar su ile demlenmiş tarçın olacaktır. Bu ilacı her üç saatte bir iç.
Soğuk algınlığı sırasında baş ağrısı ortaya çıkarsa, tarçın, kalın bir bulamaç elde edilinceye kadar suyla karıştırılır ve alına sürülür.
Güçlü bir tarçın infüzyonu ishal, şişkinlik ve kusmaya yardımcı olur.

Hakkında daha ayrıntılı tıbbi nitelikler"Harika yaşa!" programından öğrenebileceğiniz tarçın

Kilo verirken

Tarçın, yüksek miktarda diyet lifi nedeniyle kabızlığı (kilo vermede yaygın bir sorun) önler ve bağırsakları uyarır. Ayrıca, kilo kaybı için tarçın kullanmanın avantajı, olumlu etki ruh hali ve iştah azalması. Ayrıca bu baharatın şekerin parçalanmasını hızlandırma özelliği olduğu da biliniyor. Kilo vermek için tarçını birçok şekilde kullanabilirsiniz:

Bu baharatı şeker yerine çay ve kahveye ekleyin.
Selülite karşı tarçın ile masaj yapın.
Sargılar yapın.
Yapmak oruç günleri, gün boyu tarçın aromalı kefir kullanarak.

Evde

Tarçın aroması yağı, parfümeri "oryantal" bileşimlere eklenir.

yetiştirme

Tarçın ağaçları iddiasızdır ve olumsuz koşulları kolayca tolere eder. Ekili olmayan ağaçlar 6-12 metre yüksekliğe kadar büyüyebilir, ancak ekilen tarlalarda bitki genellikle alçak çalılarla temsil edilir. 2 yıl boyunca bir ağaç yetiştirdikten sonra, neredeyse köküne kadar budanır, böylece ekimin üçüncü yılında, kabuğun kesildiği yeni sürgünler (yaklaşık on tanesi vardır) elde edilir.

Depolamak

Tarçın depolamak için baharatın yerleştirildiği kabı mühürlemek önemlidir. Tarçın tutmak en uygunudur. cam eşya. Baharat çubukları 12 aya kadar ve toz - altı aya kadar saklanabilir. Baharatı karanlık ve serin bir dolapta tutmak en iyisidir.

5. yüzyıla ait Herodot'a göre. M.Ö., değerli tarçın kabuğunu bulmak isteyenler birçok denemeden geçmek zorunda kaldılar: canavarlarla savaşmak, onu göllerin dibinde ve büyük yırtıcı kuşların yuvalarında aramak - bunlar yolun önündeki engellerin hepsi değil. en değerli baharat. Arap tüccarlar bu tür hikayeleri anlatarak işlerini ilerlettiler. Bu nedenle, Avrupa'da tarçın uzun zamandır sadece seçkinlerin layık olduğu erişilemez bir baharat olarak kabul edildi.

Antik çağda ve Orta Çağ'da tarçın daha çok aroma baharatı, tütsü olarak kullanılmıştır. O zamanlar yemek için, aşçılar en çok benzer bir aromaya sahip olan Hint defnesini kullandılar. Ama özel bir tat vermek için bal karaciğeri ve baharatlı tatlı şarap, basitçe gerekliydi.

Daha fazla tarihi gerçek:

Tarçın ve özellikleri eski çağlardan beri bilinmektedir. Sık sık yüksek rütbeli kişilere hediye olarak hizmet etti.
Baharat, Çin'den Eski Mısır'a getirildi. Mısırlılar bu baharatı mumyalama için kullandılar.
Eski Ahit'te tarçından bahsedilir. Bu baharatın altından daha değerli olduğunu satırlardan anlayabilirsiniz.
Eski Romalılar tarçını ateş elementini temsil eden Jüpiter'in bitkisi olarak görüyorlardı. Romalılar bu baharatı cenaze törenlerinde kullandılar.
17. yüzyıla kadar tarçın yabani olarak yetişen ağaçlardan toplanırdı. Daha sonra baharat için ağaç dikilmeye başlandı.
Viktorya döneminde, Avusturyalı aşıklar birbirlerine sevgi ve hassasiyet sembolü olan tarçın buketleri verdi.

Asya ülkelerinde yetişen, yaprak dökmeyen küçük bir ağacın kabuğundan elde edilen tarçın, kahveye, çaya, hamura eklenen bir baharattır.

Tarçın, faydalı özellikleri bakımından o kadar zengindir ki, tarçında da kullanılır. tıbbi amaçlar.

Çoğu zaman, baharat öğütülmüş halde bulunur. En kullanışlı - Seylan tarçın. Hafif tatlı bir aromaya sahip açık kahverengi bir tozdur.

Tarçın bileşimi ve uygulama yöntemleri

Tarçın bileşimi, tüm insan vücudunun çalışması üzerinde faydalı etkisi olan maddeleri içerir. Baharat şunları içerir: uçucu yağ, tanenler, vitaminler (A, C, K, E, PP, B) ve ayrıca sodyum, potasyum, magnezyum, demir, bakır, fosfor, çinko, selenyum, manganez.

Zengin bileşimi nedeniyle tarçın son derece yararlı sağlık için. Yemek pişirmede, kozmetikte, kilo vermede ve çeşitli rahatsızlıkların tedavisinde kullanılır.

1. Soğuk algınlığı için çayı tarçınla ısıtmak güç verir, hastalığın daha çabuk atlatılmasına yardımcı olur. Asya tarifine göre hazırlayın: 3 adet çubuk tarçın, doğranmış zencefil kökü (yarım bardak), karanfil (yarım kaşık) emaye bir kaba konur. Bileşim su (8 bardak) ile dökülür ve kaynatılır.

Ardından yarım limonun suyunu (kabuğu da ekleyebilirsiniz) atın ve çok kısık ateşte yaklaşık bir saat kaynatın. Daha sonra karışım süzülür, soğutulur ve bal ilave edilerek ılık olarak içilir.

2. Tarçının en popüler kullanımı yemek pişirmededir. Geleneksel bir yemek hangisinde hazırlanır Farklı ülkeler- Tarçınlı ve yeşil elmalı turta. Bu yemekte tarçın tozu özel bir tat ve aroma verir narin hamur işleri .

Ayrıca kurabiyelere, Fransız rulolarına, rulolarına tarçın eklenir. AT Doğu ülkeleri Seylan baharatı birçok ikinci kursun bir parçasıdır.

Tarçın kırmızı etin hazırlanmasında da kullanılır, hazır olmadan 10 dakika önce ilave edilir.

Baharat hem kışın (kakao, kahve, çay) içeceklerde hem de yaz aylarında (kokteyl, jöle, komposto, elma şarabı, smoothies) kullanılır.

3. Tarçın faydaları onu etkili kılar yüksek basınçta. Hipertansiyonlu bir hastanın durumunu iyileştirmek için günde 2 kez, 1 çay kaşığı kokulu toz kullanmalı, kefir veya yoğurda atmalısınız.

4. Düşük basınç, taşikardi ve erkeklerde ereksiyon sorunları ile, suyla 2-3 damla baharat esansiyel yağı alın. Karışıma bal veya reçel ekleyebilirsiniz. Günde en az 4 kez ilacın çeyrek fincanını iç.

5. Tarçın insan vücudu için iyidir. Genel durumu iyileştirebilir, neşelendirebilir. Bu nedenle, genellikle tarçın aromaterapide kullanılır.

6. Baharat uygulandı baş ağrıları için. Şakaklarını ve alnını ovuyor.

7. Tarçın yeteneklidir kalp fonksiyonunu iyileştirmek, kolesterolü düşürür ve hatta kalp krizini önler.

Kalp hastalıklarının tedavisi ve önlenmesi için tarçın bal ile karıştırılarak kullanılır. Ekmeğe sürülerek sandviç gibi yenir veya su ile inceltilerek içilir.

8. Tarçın sağlıklıdır artrit ile. Bu durumda, bal (1-2 yemek kaşığı) ve bir tutam tarçının çözüldüğü günde üç kez bir bardak ılık su alın.

9. Yararlı özelliklerinden dolayı tarçın, kullanım alanı bulmuştur ve kellik tedavisinde. Saç dökülmesi durumunda, kökler aşağıdaki bileşim ile yağlanır: ısıtılmış zeytin yağı, bir kaşık bal, 1 küçük kaşık tarçın. Maskeyi 15 dakika bekletin, ardından her şey yıkanır. ılık su.

10. Baharat kullanılır tedavide cilt hastalıkları . Bal ve tarçın karışımı, cildin egzama, mantar vb. ile etkilenen bölgelerini yağlar.

Sivilce tedavisi için 3 yemek kaşığı bal ve bir tutam tarçın bileşimi kullanılır. Döküntüler geceleri bulaşır ve sabahları ılık suyla yıkanır.

11. Tarçın böcek ısırıklarını tedavi eder. 1-2 dakika sonra ağrının geçtiği bir karışım: 1 ölçü bal ve 2 ölçü suyu birleştirin, bir çay kaşığı tarçın ekleyin. Kompozisyon, kaşınan yerlere yavaşça sürülür.

12. Tarçın özelliği ile sağlığa iyi gelir işitme kaybını tedavi et. Baharat, bileşenleri eşit oranlarda karıştırarak günlük olarak (bal ile birlikte) kullanılır.

13. Tarçın, yaşlılıkla mücadele. Ballı ve tarçınlı düzenli çay alımı yaşlanma sürecini geciktirir, vücuda güç ve enerji yükler.

14. kokulu baharat ek olarak kullanılır diyabet tedavisinde. Kan şekerini düşürmek için sabahları (yarım çay kaşığı) baharat tozu tüketilir.

15. Tarçın faydalı özellikleri, tarçın olarak kullanmanıza izin verir. etkili çare zayıf insanlar için. Baharat iyileşmeye yardımcı olur bir hastalık veya doğumdan sonra.

Bu gibi durumlarda, tıbbi bir iksir hazırlamak için basit bir yöntem kullanılır: kaynar su (1 bardak) ile bir tarçın çubuğu dökülür, kaynatılır ve demlenmesine izin verilir (yarım saat). Daha sonra çubuk çıkarılır ve bileşime bal eklenir. Yemekten sonra çok küçük yudumlarda için.

Bu bileşim evrensel olarak kabul edilir ve düzenli kullanımla hemen hemen her rahatsızlığın üstesinden gelmeye yardımcı olur.

Tarçın: Vücuda faydaları nelerdir?

1. Baharat, sindirim sisteminin işleyişini iyileştirir, kabızlık ve ishale yardımcı olur, gaz oluşumunu giderir.

2. Tarçın, fazla sıvıyı uzaklaştırma özelliğinden dolayı faydalıdır, bu da onu böbrek hastalıklarında kullanmayı mümkün kılar.

3. Kan şekerini düşürme konusunda eşsiz bir yeteneğe sahiptir. Tarçın, vücudun insülini daha kolay emmesini sağlayan bir polifenol içeren bir madde içerdiği kanıtlanmıştır.

4. Tarçın, adet sırasında ağrıyı hafifletme, genel tonu artırma, sinirliliği giderme özelliği nedeniyle kadın sağlığı için iyidir.

5. Daha güçlü seks temsilcileri, tarçının vücutları için faydalarını da takdir edebilir. Baharatın uyarıcı bir etkisi vardır, üzerinde olumlu bir etkisi vardır. erkek gücü.

6. Tarçın yaşlılar için son derece faydalıdır. Düzenli kullanım Yemeklere veya çaya ek olarak baharatlar kalp kasını güçlendirebilir, basıncı normale döndürebilir.

7. Asya ağacının kokulu kabuğu artrite yardımcı olur. Ağrıları giderir, hareket kolaylığı kazanmanızı sağlar.

8. Tarçınlı renderlar faydalı etki beyin üzerinde. Skleroz, uykusuzluk, depresyon için etkilidir.

9. Tarçın, grip veya soğuk algınlığı olan vücuda iyi gelir. aromalı içecekler baharat ilavesi ile zayıflatır baş ağrısı, terlemeyi artırın, en hızlı iyileşmeye katkıda bulunun.

10. Tarçın, bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olur ve bu da hastalığı yenmeye yardımcı olur.

Malezya baharatının gerçekten faydalanabilmesi için, doğru seçmek gerekir:

Alırken dikkat edin ürün rengi. Gerçek öğütülmüş tarçının açık kahverengi bir tonu vardır (bazen hafif sarı). Ancak düşük kaliteli öğütülmüş baharat - Cassia her zaman kırmızı veya kahverengi-kahverengidir.

iyi tarçın iyot ile etkileşime girdiğinde hafif mavi bir reaksiyon verir ve şüpheli kökenli öğütülmüş toz her zaman koyu maviye döner.

Kaliteli tarçın çubukları Çinli meslektaşından ayırt etmek kolay- Çin tarçını. Seylan çubukları daha kırılgandır ve daha kolay parçalanır. Koyu kırmızımsı bir renk tonu ve acı ekşi bir tada sahiptirler.

Cassius çubukları öğütmeye pek uygun değildir. Doğal tarçın kabuğundan daha kalındırlar.

Tarçın: Sağlığa zararı nedir?

Tarçın zararı içinde aşırı kullanım. Birçok insan, çok şey olduğunda yararlı olduğunu düşünüyor. Herhangi bir madde gibi, tarçın akıllıca alınmalıdır Mutfağa sıkı sıkıya bağlı kalmak veya tıbbi tarifler.

Baharat, mide ülseri veya gastriti olan kişiler tarafından dikkatli kullanılmalıdır. Mesele şu ki, tarçın mide duvarını tahriş edebilir.

Onun karaciğer ve böbrekler üzerinde güçlü etki. Bu nedenle bu organların hastalıklarında tarçın kullanımı sınırlandırılmalıdır.

Özetle, tarçında bunu söylemek güvenlidir. daha fazla fayda zarar vermektense. Her şey miktarla ilgili.

Çocuklar için tarçın: iyi mi kötü mü?

Zengin bileşimi nedeniyle tarçın daha büyük çocuklar için faydalıdır. Değil çok sayıda Günde baharat (içeceğin bir parçası olarak 2-3 tutam) konsantrasyonu artırır, görüşü güçlendirir, hafıza üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir ve yorgunluğu giderir.

Tarçın bebeğin sindirimi için iyidir. İştahı iyileştirir ve ishali önler.

Ancak 3 yaşın altındaki çocuklar için baharat kontrendikedir. Ayrıca astımlı çocuklar için tarçın kullanılması kesinlikle yasaktır.

Tarçın: kilo vermenin zararları ve faydaları

Tarçın sadece iyileştirmekle kalmaz tat nitelikleri yemekler ve mevcut hastalıkların tedavisinde yardımcı olur. Kilo vermek isteyenler için iyi bir yardımcıdır.

Ağırlığı azaltmak için baharat eklemeniz gerekir. çeşitli yemekler(resepsiyon başına yarım küçük kaşık kadar). Tarçın kilo verme sağlığına iyi gelir. Metabolizmayı normalleştirir, sindirimi iyileştirir, tüm organların sorunsuz çalışmasını sağlar.

Tarçın kilo verirken zararı mantıksız kullanımındadır. Yararlı bir şekilde “iş için” en sevdiğiniz hamur işlerine şifalı toz ekleyebilir ve elbette hiçbir sonuç elde edemezsiniz. Ve hepsi tarçının kalori içeriğini arttırdığı için un ürünü.

Tarçın, vücuttaki toksinleri uzaklaştırmanın yanı sıra açlık hissini de giderebilir. Ama ek olarak kullanılmalıdır. diyet yemeği.

Tarçın Faydaları - denizaşırı mucize» paha biçilmez. En sevdiğiniz yemeklerin kokulu tadı, tarçınlı taze demlenmiş kahve kokusu iyi bir ruh hali verir, iyileştirir canlılık geleceğe bakmayı eğlenceli hale getirir.

Tarçın, kelimenin yaygın olarak kullanılan anlamıyla Seylan tarçını (Cinnamomum verum) adı verilen bir ağacın kabuğunun ince, kurutulmuş ve yuvarlanmış iç katmanlarıdır. (Lauraceae) familyasına ait olan bu yaprak dökmeyen bitki, 15 metre yüksekliğe ulaşabilir, ancak ekimde genellikle kısa bir çalı olarak yetiştirilir.

Ağaç iddiasız, subtropikal bölgede kolayca büyür. Seyşeller, Madagaskar, Java, Sumatra, tropikal Asya, Brezilya, Mısır'da harika hissediyor.

Sri Lanka'da yetişen tarçın, özellikle tatlı kadifemsi bir tada sahip en iyisi olarak kabul edilir.

Tarçın türleri

Böyle bir çeşitlilikte yetiştirilen tarçın, elbette tat, aroma ve ısı derecesinde farklılık gösterir. En yaygın dört tür vardır: Seylan, Çin, Malabar ve tarçın.

Seylan tarçın diğerlerinden daha değerlidir. "Gerçek" veya "asil" olarak adlandırılan kişidir. Bu baharatın en eski tarlaları 18. yüzyılda Seylan'da kurulmuş, bu tarçın çeşidine de adını vermişlerdir. Ayırt edici özelliği, hassas bir aroma ve yumuşaktır. sıcak tat. Bu baharatın çubukları, tanınabilir kırılgan gözenekli bir yapıya sahiptir.

Çin tarçını(diğer isimler - sinameki, Hint ve kokulu) Güney'den gelir. İlk yazılı sözü MÖ 3. yüzyıla kadar uzanıyor. Daha keskin (Seylan'a göre) bir tada sahiptir. Bu tarçın türünün özel tatlılığı ve karakteristik burukluğu, onu birçok doğu yemeği için vazgeçilmez bir baharat haline getirir.

Malabar (odunsu) tarçın koyu kahverengi renktedir ve daha keskin bir tada sahiptir. Bu baharat eklendiğinde ortaya çıkan baharatlı acılık, onun sayısız taraftarını kazandı.

Vatan Malabar tarçın - Eski Hindistan.

tarçın(aynı zamanda baharatlı tarçın olarak da adlandırılır) en çok farklıdır. yanan tat ve güçlü bir tarçın kokusu. Endonezya ve Moluccas'ta yetiştirilmektedir.

Tarçın yemek pişirmede kullanımı

Tarçın hemen hemen her yerde baharat olarak kullanılır. Turşulara, soğuk ve sıcak içeceklere katılır, yemek pişirmede kullanılır. sebze yemekleri, jöle, kuşlar.

Tatlılık ile birlikte hafif acılık, tarçında bulunan, hamur işlerine özel bir tat verir. Çörekler, krutonlar ve tarçınlı kurabiyeler tüm dünyada popülerdir. Tarçın, elmalı, ayvalı ve armutlu turtalar için özellikle başarılı bir baharat olarak kabul edilir. Rus mutfağında krep, tahıl gevrekleri ve süt ürünlerine tarçın eklenir.

Tarçın, kahve veya çikolatalı sıcak içeceklere gurme bir katkı olabilir. Dünyaca ünlü cappuccino'nun eşsiz tadını veren odur.

Tarçın tıpta ve parfümeride kullanımı

Tıpta tarçın, antiseptik ve sindirime yardımcı olarak kullanılabilir. Kokusu rahatlatıcı bir etkiye sahiptir, rahatlık ile ilişkilidir ve bu nedenle bir antidepresan olarak kullanılabilir.

Son yıllarda tarçın notası taşıyan parfümler giderek daha fazla üretilmeye başlandı. Bu kokunun afrodizyak görevi görebileceğine inanılıyor.

Tarçın çubukları lehine birkaç kelime

Tarçın genellikle sahtedir. Bu nedenle, toz şeklinde değil, çubuk şeklinde satın almak daha iyidir. Ek olarak, öğütülmüş baharat, lezzetini hızla kaybeder - öğütülmemiş olarak satın almak için başka bir neden.

Irina Surduözellikle site için

Fotoğraf — © Robert Mayer, Elena Moiseeva | dreamtime.com

29.11.2017

Tarçın ne olduğu, sağlığa ne gibi faydaları olduğu, hangi kontrendikasyonları olduğu, yemek pişirmede nasıl kullanılacağı ve çok daha fazlası hakkında detaylı bilgiler içermektedir. Çok az koku onunki kadar baştan çıkarıcı ve sıcaktır. Tarçın, sağlıklı ve mutfak özellikleri nedeniyle İncil zamanlarından beri kullanılan çok değerli baharatlardan biridir.

tarçın nedir?

Tarçın, Seylan tarçın ağacının iç kabuğundan elde edilen, kurutulup sıkıca ince boru şeklinde çubuklar (rulolar) haline getirilen ve dünya çapında tatlı ve tuzlu yemeklerde çeşni olarak kullanılan tatlı tadı olan bir baharattır.

Bu baharat, Asya ve Orta Doğu yemeklerinde et, sebze, pirinç yemekleri, köri ve diğerleri. Tarçın, Hint mutfağında yaygın olarak kullanılan garam masala baharat karışımının bir parçasıdır.

Tarçın neye benziyor - fotoğraf

Genel açıklama

Tarçın ağacı, Cinnamomum cinsinin Laurel ailesine (Lauraceae veya Laurel) ait küçük, yaprak dökmeyen bir çalı bitkisidir. Bu yeni baharat Sri Lanka adasından geliyor, ancak Endonezya, Myanmar, Bangladeş, Hindistan, Çin gibi diğer birçok ülkede de yetişiyor.

Çok var farklı şekiller tarçın, ancak "gerçek" Seylan (Cinnamonum verum) olarak kabul edilir.

Cassia olarak da bilinen Çin tarçını da Laurel ailesine aittir ve Cinnamomum cassia olarak adlandırılır. Seylan'dan daha kaba, daha baharatlı ve keskin fakat daha az aromatiktir.

Tarçın baharatı nasıl elde edilir?

Tarçın yılının her çalısı 8-10 yan dal üretir ve üç yıl sonra yağışlı mevsimde hasat edilir. Yapraklar dallardan çıkarılır. Kabuğun dış tabakası daha sonra soyulmasını kolaylaştırmak için bakır bir çubukla dövülür. İç kabuk çıkarılır - kuruduktan sonra baharat haline gelen bu kısımdır.

İşleme cihazlarında, bu tabaka uzun şeritler halinde kesilir ve daha sonra elle tüplere sarılır ve güneşte kurutulur. Tarçın çubukları böyle yapılır. Toz yapmak için öğütülebilirler.

Tarçın aromatik esansiyel yağı da aynı ağaçtan elde edilir. Fabrikalarda, bu iç kabuk kabuğu dövülür, deniz suyuna batırılır ve daha sonra hızla damıtılarak yağa dönüştürülür. Yaygın olarak kullanılır Gıda endüstrisi, parfümlerde, aromaterapide, ilaçlarda (özellikle Asya müstahzarlarında), dezenfektanlarda.

Koku ve tat

Tarçın aroması karmaşıktır, genellikle tatlı, odunsu, sıcak ve baharatlı olarak tanımlanır. Kesinlikle eşsiz hassas ve tatlı bir tada sahiptir.

Tarçın nasıl seçilir ve nereden alınır

Gerçek tarçın etiketi Cinnamomum zeylanicum veya Ceylon Cinnamom (Seylan Tarçın)'dır. Bir baharat basitçe "Tarçın" olarak etiketlenmişse, genellikle Çin tarçınıdır.

Gerçek tarçın, büyük şehirlerde süpermarketlerin ve marketlerin baharat bölümünde bulunabilir. İyi tarçın, uzaktan bile tatlı kokar. Çubuk veya toz halinde satılır.

Genellikle katıştırılmış tarçın içerebileceğinden, öğütülmüş tarçın yerine bütün çubukları satın alın. baharat tozları veya düşük kaliteli cassia. Çubuklar kompakt, açık kahverengi renkte olmalıdır.

Online mağazalardan gerçek Seylan tarçını satın alabilirsiniz. sağlıklı beslenme, IHerb'ün iyi bir seçimi var.

Tarçın cassia'dan nasıl ayırt edilir

Cassia da tarçındır, ancak dünyanın diğer bölgelerinden ve farklı bir ağaç türündendir.

Gerçek tarçın (Cinnamonum verum), Seylan tarçın ağacının kabuğunun en içteki tabakasıdır. Üniforma açık kahverengi bir renge sahiptir. Sri Lanka'da üretilmiştir.

Cassia (Cinnamomum cassia), Çin tarçınının kabuğunun dış tabakasıdır. Sahte tarçın olarak da anılır, gerçek tarçından çok daha ucuzdur ve Vietnam, Çin, Endonezya gibi ülkelerde üretilir.

Cassia neye benziyor?

durumunda öğütülmüş tarçın Uzman değilseniz, evde bu iki türü ayırt etmek çok zordur.

Ancak, bu baharatlar çubuk halindeyse, aralarındaki farkları belirlemek daha kolaydır. Aşağıdaki tablo, doğru türü seçmenize yardımcı olacak bazı farklılıkları vurgulamaktadır.

Seylan tarçın	Çin tarçını
Yumuşak doku, kırılması kolay	sert doku
Hafif tatlı koku	Keskin ve çok baharatlı koku
Kumarin içeriği %0.0004	Kumarin içeriği %5
Genel olarak güvenli	Alınırsa zehirli uzun zaman
canım her yerde bulamazsın	Gerçek tarçın kisvesi altında süpermarketlerde satılan çok daha ucuz
Sri Lanka'da üretilmiştir	Çin, Hindistan, Vietnam, Endonezya'da üretilmiştir
açık kahverengi renk	Koyu kahverengi veya kırmızımsı renk
Yumuşak, ufalanır ve kolayca kırılır küçük parçalar	sert
Birkaç yoğun katman, çubuk bir puro gibi bükülür	Parşömen gibi her iki taraftan içe doğru yuvarlayın. içi boş

Sinameki ve tarçın arasındaki farklar fotoğrafta açıkça gösterilmektedir:

Sinameki zararı

Sahte tarçınla ilgili asıl sorun, yüksek miktarda kumarin içermesidir (gerçek tarçından yaklaşık 1200 kat daha fazla), bu nedenle uzun süreli Çin tarçını tüketimi, özellikle böbrekler ve karaciğerde ciddi sağlık sorunlarına neden olabilir.

tarçın nasıl saklanır

Bütün tarçın çubukları serin, kuru ve karanlık bir yerde hava geçirmez cam kaplarda aylarca (bir yıldan fazla) saklanır. Gerektiğinde el değirmeni veya kahve değirmeni ile öğütülebilirler.

Öğütülmüş tarçın en iyi buzdolabında hava geçirmez kaplarda saklanır ve mümkün olduğunca erken kullanılır (6 aya kadar), raf ömrü kısadır, toz halinde tadını ve aromasını daha hızlı kaybeder.

Kimyasal bileşim

100 gr tarçının (Cinnamonum verum) besin değeri.

İsim	Miktar	Yüzdesi Günlük ödenek, %
enerji değeri(kalori)	247 kalori	12
karbonhidratlar	50,59 gr	39
Protein	3.99 gr	7
yağlar	1.24 gr	4,5
diyet lifi	53.1 gr	133
folat	6 mikrogram	1,5
Niasin	1.332 mg	8
Pantotenik asit	0,358 mg	7
piridoksin	0.158 mg	12
riboflavin	0.041 mg	3
tiamin	0.022 mg	2
A vitamini	295 IU	10
C vitamini	3,8 mg	6
E vitamini	10.44 mg	70
K vitamini	31.2 mikrogram	26
Sodyum	10 mg
Potasyum	431 mg	9
Kalsiyum	1002 mg	100
Bakır	0,339 mg	38
Ütü	8,32 mg	104
Magnezyum	60 mg	15
Manganez	17.466 mg	759
Fosfor	64 mg	9
Çinko	1.83 mg	17
karoten-ß	112 mikrogram	-
kriptoksantin-ß	129 mikrogram	-
lutein-zeaksantin	222 mikrogram	-
likopen	15 mikrogram	-

fizyolojik rol

Tarçın bileşimindeki aktif bileşenler, vücut üzerinde aşağıdaki gibi bir etkiye sahiptir:

antioksidan;
antidiyabetik;
antiseptik;
Ağrı kesici;
choleretic;
antienflamatuvar;
yatıştırıcı;
antimikrobiyal;
uyarıcı;
balgam söktürücü;
diüretik.

Tarçın faydalı özellikleri

Tarçın, sarımsak ve kekik gibi "süper gıdaları" bile geride bırakarak, diğer tüm doğal gıda kaynakları arasında en yüksek antioksidan özelliklere sahiptir.

Baharat, ona hoş ve tatlı bir aroma veren öjenol gibi sağlığa faydalı esansiyel yağlar içerir. Eugenol, lokal anestezik ve antiseptik özelliklere sahiptir ve diş ve diş eti tedavilerinde kullanılır.

Tarçındaki diğer önemli uçucu yağlar, etil sinnamat, linalool, sinnamaldehit (sinnamaldehit), beta-karyofillen ve metil chavicol'dür.

Sinnamaldehit (tarçın esansiyel yağlarının ana bileşeni) pıhtılaşma önleyici (kan inceltici) görevi görür ve böylece felç ve koroner arter hastalığını önlemeye yardımcı olur.

Tarçındaki aktif maddeler bağırsak hareketliliğini arttırır ve mide asidi salgısını artırarak sindirime yardımcı olur.

Bu baharatlı çubuk potasyum, kalsiyum, manganez, demir, çinko ve magnezyum gibi mükemmel bir mineral kaynağıdır. Demir, kofaktör olarak hücresel metabolizma için önemlidir. Potasyum, kalp atış hızını ve kan basıncını kontrol etmeye yardımcı olan hücrelerin ve vücut sıvılarının önemli bir bileşenidir. İnsan vücudu, antioksidan enzim, süperoksit dismutaz için kofaktör olarak manganez ve bakır kullanır.

Tarçın ayrıca A vitamini, niasin, pantotenik asit ve piridoksin bakımından da yüksektir.

Bu çok iyi kaynak karotenler, zeaksantin, lutein ve kriptoksantin gibi flavonoid fenolik antioksidanlar.

Kilo kaybı için tarçın

Tarçının sağlık açısından en çok aranan faydalarından biri kilo vermeye yardımcı olmasıdır. İştahı azaltır ve metabolizmayı hızlandırır. Ancak bu baharat tek başına kilo kaybına yol açmaz, dengeli beslenme ve fiziksel zindelik sağlanmalıdır. Tarçın, genel kilo verme programını geliştirir.

Bu, gerekli tüm mineralleri, vitaminleri ve lifleri içerirken, bağışıklığı geliştirmek için mükemmel bir baharattır. Detoksifikasyonda büyük rol oynar. Bir bardak suya eklendiğinde "temizleyici" içecek olarak popülerdir.

Bir çay kaşığı tarçın, tokluk hissini artıran 1,6 gram lif içerir.

Şeker hastalığı için tarçın

Tarçın, tip 2 diyabetli hastalarda kan şekeri seviyelerini kontrol eder, yeni araştırmalar göstermiştir. Ayrıca “kötü” LDL kolesterolü ve trigliseritleri azaltır ve “iyi” HDL kolesterolü artırır.

Buna tarçın ve şekersizin doğal bir aroması olduğu gerçeğini de ekleyin. tatlı tat, sade yoğurt veya kefir gibi yiyeceklere harika bir katkı sağlar. Tip 2 diyabet hastalarının diyetine dahil edilebilir.

Tarçın kadınlar için faydaları

Polikistik over sendromu, kontrol edilmesi gereken çok sayıda semptomu olan bir sorundur ve tarçın özellikleri nedeniyle bu konuda yardımcı olabilir.

Çalışmalar tarçının PCOS'lu kadınlarda insülin direncini azalttığını göstermiştir.

Bu baharat aynı zamanda yaygın durumlarla ilişkili ağır adet kanamasını da hafifletir. kadın Sağlığı endometriozis, menoraji ve rahim fibroidleri gibi.

Diğer Sağlık Faydaları

İşte biraz daha Tıbbi özellikler bilimsel olarak kanıtlanmış tarçın:

Seylan tarçın, anti-inflamatuar, antioksidan ve antimikrobiyal özelliklere sahiptir. Bunlar bağışıklığı güçlendirdiği anlamına gelir. Araştırmalar, tarçının antioksidan enzimlerin aktivitesini arttırdığını ve bu nedenle belirli kanser türlerini önleyebileceğini veya tedavi edebileceğini göstermiştir.
Tarçın yardımcı olur tansiyon. Tüm çeşitleri, anti-inflamatuar özellikleri kan akışına yardımcı olan ve kalp üzerindeki yükü azaltan sinnamik asit içerir, kardiyovasküler hastalıkların önlenmesine katkıda bulunur ...
Bu baharat Alzheimer hastalığının başlangıcını durdurabilir. Beynin insüline tepkisini iyileştirir. Metabolik etkisi nörolojik problemlerde de faydalı olmasını sağlar.
Tarçın, bakteri ve mantar enfeksiyonlarıyla savaşmaya yardımcı olur. Uçucu yağ, solunum yolu enfeksiyonlarını etkili bir şekilde tedavi eder. Bu baharatın antimikrobiyal özellikleri ayrıca çürükleri önlemeye ve kötü koku ağızdan.

Zemin formuna ek olarak, tarçın oral kapsüllerde satın alınabilir. Bazı insanlar tarçın çubuklarını suda kaynatır, bal veya limon ekleyip çay olarak içerler. Sağlıklı "tarçınlı su" yapmak için de iyidir.

Günde ne kadar tarçın yiyebilirsiniz?

Altı hafta sonra tekrar almadan önce bir hafta ara vermek en iyisidir. Bu yedi gün boyunca zerdeçal kullanabilirsiniz. faydalı özellikler.

Tarçın kontrendikasyonları (zararı)

Hamile ve emzikli kadınlar, şeker hastaları ve antikoagülan alan ve ihtiyacı olan kişiler cerrahi müdahale tarçını fazla miktarda tüketmekten kaçınmalıdır.

Bu baharata gıda alerjilerinde kontrendikedir.

Ham tarçın boğulma ve solunum sıkıntısı sendromuna (solunum yetmezliği) neden olabilir. Çok miktarda tarçın çubuğu yemek, dilin tat alma tomurcuklarının iltihaplanmasına, diş etlerinin şişmesine ve ağız ülserlerine neden olabilir.

Aşırı dozda tarçın solunum güçlüğünü, genişlemeyi tehdit eder. kan damarları ancak uyuşukluk, depresyon ve hatta kasılmalar.

Herhangi bir tehlikeli deneyim yaşamak yan etkiler tarçın, bu baharattan çok miktarda yemek zorunda kalacaksınız ve normal mutfak dozlarında güvenli ve sağlıklıdır.

Tarçın yemek pişirmede kullanımı

Burda biraz var ilginç yollar Tarçın yemek pişirmede nasıl kullanılır ve nereye eklenir:

Bir bileşen olarak evde pişirme ve çerezler.
İştah açıcı bir lezzet için pişmiş elmaları öğütülmüş tarçın serpin.
Sıcak şarap tarifinde kullanın.
Yoğurt veya dondurmaya ekleyin.
Üzerine sütlü yulaf lapası veya sıcak çikolata serpin.
Tıbbi amaçlar için tarçın çubuğunu ılık sütle kaynatın.
Dilimlenmiş meyve ve pirinç yemeklerine ekleyin.
Ballı tarçınlı çay, çeşitli hastalıkların tedavisi için popüler bir içecektir.
Kızartmada kullanın et yemekleri ya da Hint pilavı yemekleri.
BT harika ekleme ile meyve tatlıları elma, kuru erik, armut ve kayısı içeren.
Tarçınlı Fransız tostu, tüm dünyada popüler bir kahvaltı yemeğidir. Bu baharatı çırpılmış yumurtaya batırılmış ekmeğin üzerine serpin ve kızartın.
kızarmış çörek ve pişmiş çörekler elde etmek ilginç tat tarçın şekeri ile tatlandırıldığında.
Bu, sığır eti veya kuzu eti için popüler bir turşudur.
Tarçın çubukları (bütün veya kırık) içeceklerde, soslarda, yahnilerde kullanılır.
Arap ülkelerinde kahve, tarçın parçaları veya bir tutam toz ile demlenir.

Tarçın genellikle pişirmeden 7-10 dakika önce konur veya bitmiş yemeğin üzerine serpilir.

Tarçınlı Kurabiye - Tarif

BT lezzetli kurabiye bir fincan çay ile birlikte soğuk mevsimde içinizi ısıtacak ve ikindi çayınızı süsleyecektir.

Malzemeler (30 parça için):

½ çay kaşığı tarçın;
85 gr kıyılmış badem gevreği;
125 gr buğday unu;
110 gr Tereyağı, ayrıca yağlama için ekstra;
75 gr bal;
150 gr esmer şeker;
yarım limon suyu;
bir tutam tuz.

Pişirme metodu:

Fırını önceden 180 C'ye ısıtın ve bir fırın tepsisini tereyağı ile yağlayın.
Tarçın, tuz ve bademleri bir kapta karıştırın ve aynı unu eleyin.
Tereyağı, bal ve şekeri bir tencerede eritin, kaynatın, ardından ocaktan alın ve un ve limon suyu ile birleştirmeden önce birkaç dakika soğutun.
Karıştırın ve ardından bir çay kaşığı ile hamuru yaklaşık 5 cm aralıklarla fırın tepsisine yayın.
Çerezlerin kenarları açık kahverengi olana kadar pişirin. Tepside biraz soğumaya bırakın ve bir tabağa aktarın.

Sinabon tarçınlı çörek tarifi - video

Tarçın ne değiştirilir

Tarçınınız bittiyse veya evinizde tarçına alerjiniz varsa ve bunun yerine bir alternatif arıyorsanız, şu alternatifleri göz önünde bulundurun:

Yenibahar. Aroması tarçına benzer, ayrıca hindistan cevizi ve karanfil notalarına sahiptir. Baharatlıdır, bu nedenle tarçın yerine yenibahar kullanırken tarifte önerilen miktarın 1/3'ünü kullanın.
Kakule - kokulu baharat Tarçın ile birlikte birçok yemekte kullanılır. Örneğin, her iki baharat da köri tozunda bulunabilir. 1: 1 oranında tarçını kakule ile değiştirin.

Yani tarçın, gezegendeki en lezzetli ve sağlıklı baharatlardan biridir. Kan şekeri düzeylerini düşürmeye yardımcı olabilir, kalp hastalığı için risk faktörlerini azaltabilir ve çok sayıda başka sağlık yararına sahiptir. Sadece gerçek Seylan tarçını aldığınızdan emin olun, kontrendikasyonların farkında olun, küçük dozlara sadık kalın ve sarhoş edici aromasının tadını çıkarın.

Bugün sizlerle bu bitkilerin aromasını ve sırlarını paylaşmaya devam ediyorum.

Beklentisiyle kış tatilleri, Belki de en ünlü Noel baharatlarından birinden bahsetmek istiyorum. tarçın veya baharatlı tarçın .

Bu koku uzun zamandır ve güçlü bir şekilde çoğu kokuyla ilişkilendirilmiştir. farklı insanlar Mutlu Noeller ve mutlu yıllar. Baharatlı tarçın aroması, her türlü zencefilli kurabiye, kurabiye, çörek, turta ve "p" harfi ile gelen diğer lezzetli şeylerden gelir 🙂

tarçın, veya baharatlı tarçın, - tarçın ağacının sürgünlerinin kabuğundan elde edilen bir baharat. Moluccas anavatanı olarak kabul edilir, ancak şimdi tarçın Güneydoğu Asya'nın ada kısmında hemen hemen her yerde yetiştirilmektedir. Nepal, Hindistan ve Endonezya'da seyahat ettiğimde sık sık karşılaştım. tarçın tarlaları. Kurnaz Kızılderililer az para karşılığında plantasyon turları düzenlemekten mutluluk duyarlar, ancak dürüst olmak gerekirse, orada görülecek çok şey yok 🙂

Baharatı elde etmek kolay değildir, çünkü meyvelerden, çiçeklerden veya yapraklardan değil, yıllık sürgünlerin kabuğunun iç tabakasından yapılır. tarçın tanınması kolay - en iyi bilinen Seylan tarçınından farklı olarak, bunlar tüpler değil, kırılgan sarımsı-kırmızı veya bej renkli parçalardır, kırılmada granüler, dokunulduğunda ufalanır, görünüşte hafifçe bükülür. Kendine özgü keskin bir tarçın kokusu vardır, baharatlı tat acı bir ipucu ile.

baharatlı tarçın diğer baharatlarla iyi gider: kakule, kişniş tohumu, kimyon, karanfil, siyah ve beyaz biber, defne yaprağı, küçük hindistan cevizi. Hindistan'da, ulusal baharat karışımının bir parçasıdır. "Baharat karışımı"(bu arada, masala chai benim favorim, kesinlikle bunun hakkında konuşacağım) ve Çin ve Suriye mutfağında - kompozisyonda baharat karışımları karabiber, yıldız anason, rezene tohumu, karanfil, kırmızı biber, kişniş ile.

tarçın çok kullanışlı sağlık için. Etkisi çok yönlüdür, cilde, sindirime ve bağışıklık sistemini güçlendirmeye iyi gelir. Bunun yanı sıra baharatlı tarçın, hem erkekler hem de kadınlar için uygun güçlü bir afrodizyaktır 🙂

AT Almatı tarçınla tanışmanın en kolay yolu. Nereye giderseniz gidin - çok heceli "Coffeedelia" ve "Marrone Rosso"dan kısa "DK" ve "4A"ya 🙂 - her yerde tarçın aroması kahve kokusuyla karışacak. Sonuçta, o sürekli ve sadık bir arkadaştır ve cappuccino, ve latte, ve sıcak çikolata.

Baharatlı tarçını sadece içeceklere değil, aynı zamanda Gıda. Yağlı etle iyi gider, daha asil yapar. Ve birçok Gürcü ve Ermeni yemekleri tarçın olmadan sadece imkansız!

Ve elbette, hiçbir şey "jingle bells" altında taze pişmiş tarçınlı zencefilli kurabiye aromasından daha iyi bir Yeni Yıl atmosferi yaratamaz 🙂 Ve bu tür zencefilli kurabiyelerin nasıl pişirileceğini aşağıdaki makalelerden birinde yazacağım 🙂

Tatile bizimle hazırlanın!

Bay Gıda Eleştirmeniniz

not İlginç gerçek : Mısırlılar firavunları mumyalamak için tarçın kullandılar. Tam olarak nasıl diye sormayın 🙂

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır