Porçini mantarlı jülyen tarifi. Mantarlı ve tavuklu jülyen - tüm aile için lezzetli ve doyurucu bir meze: evde jülyen nasıl pişirilir, adım adım fotoğraflarla basit tarifler

Julienne ilk olarak Fransız aşçılar tarafından hazırlandı; bu yemek Fransa'daki hemen hemen tüm restoranlarda servis ediliyor, ancak burada Rusya'da büyük başarı elde ediyor. Doğru, Fransızlar buna "cocotte" diyorlar ve Temmuz sebzelerinin ince dilimlerine "julienne" diyorlar. Fransızcadan tercüme edilen “cocotte” horoz anlamına gelir. Adı büyük olasılıkla bu yemeğin ana maddesinin tavuk olmasından kaynaklanıyor.

Kokot yapımcılarında hazırlanır - metalden, ısıya dayanıklı camdan veya seramikten yapılmış, çoğunlukla bir sapla donatılmış küçük kalıplar. Julienne için pek çok tarif var, tavuk, deniz ürünleri, dil ve hatta patatesle hazırlanıyor, ancak ana malzemeler aynı: sos (beşamel veya krema), soğan, mantar ve peynir kabuğu.

Bir yemek hazırlarken birkaç incelik bilmeniz gerekir, sonra lezzetli, aromatik ve güzel ortaya çıkacaktır:

Soğutulmuş, dondurulmamış tavuk eti jülyen için uygundur;

Tüm bileşenleri ayrı ayrı hazırlayın ve fırına koymadan önce birleştirin, böylece yemek sulu olmayacaktır;

Yemeğin montajı sırasında tüm malzemeler hazır hale getirilmelidir;

Kalori içeriğini azaltmak için tavuk eti kızartmak yerine haşlanabilir;

Julienne, pişirildikten hemen sonra sıcak olarak servis edilir, çünkü ısıtılmış veya soğuk yemekler yeterince lezzetli değildir.

Julienne ana yemekten önce sıcak meze olarak servis edilir. Kokotun, üzerinde peçete bulunan bir tabak üzerinde servis edilmesi gelenekseldir. Kokot imalatçılarının kulpları yanmaması için peçeteye sarılır.

Mantarlı Julienne: fotoğraflı klasik tarif. Fırında bir yemek nasıl pişirilir

İçindekiler:

• petrol - 300 gr
• sert peynir - 100 gr
• soğan - 1 adet.
• kızartmak için bitkisel yağ
• tatmak için biber ve tuz
• küçük hindistan cevizi- ½ çay kaşığı. (herkes için değil)

Sosu için:

• 1 yemek kaşığı. un
• 200 ml krema (%20)
• tereyağı 20 gr.

Pişirme işlemi:

1. Soğanı soyun, yıkayın ve ince ince küp şeklinde doğrayın.

2. Mantarları iyice yıkayın, kurutun ve ince şeritler halinde kesin.

3. Tavayı ısıtın, bitkisel yağı dökün ve soğanı kızarana kadar kızartın. Kızartma tavasını serbest bırakın.

4. Tavayı tekrar ısıtın, mantarları küçük porsiyonlar halinde kızartın, böylece kızarsın ve haşlanmasın. Gerekli miktarda mantar yaklaşık üç yaklaşımda kızartılır.

5. Nihai sonuç olarak mantarların altın rengi alması gerekir. Zamanla 5 – 7 dakika sürer.

6. Bir sonraki aşama sostur. Tavayı orta ateşte ısıtın, unu ekleyin, ardından hafif kahverengi olana kadar kızartın. İstenilen renk elde edildikten sonra tereyağı ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar her şeyi iyice karıştırın.

7. Kremayı tavaya dökün ve topak kalmamasına dikkat ederek karıştırmaya devam edin, tadına göre tuz ve hindistan cevizi ekleyin.

8. Sosu koyulaşana kadar karıştırarak ısıtmaya devam edin.

9. Sos koyulaştıktan sonra ekleyin. Kızarmış mantarlar ve soğan.

10. Tüm malzemeleri bir tavada karıştırın, üzerine karabiber serpin, gerekirse tuz ekleyin ve 5 dakika kaynatmaya devam ederek ocaktan alın.

11. Açık kaba rendeüç peynir.

12. Fırını 180 derecede açın, ısınırken dolguyu kokot kaselerine koyun ve her birine sert peynir serpin. Kalıpları önceden ısıtılmış fırına yaklaşık yirmi dakika kadar yerleştirin, bu süre zarfında peynir eriyecek ve altın bir kabuk elde edecektir.

13. Lezzetli klasik jülyen mantarlarla hazır. Bu yemeği bir kutlama için hazırlamayı planlıyorsanız, jülyen sadece sıcak olarak servis edildiğinden, servis yapmadan 20 dakika önce fırına koymanız gerekir.

Porçini mantarlı jülyen

Julienne için bu tarif oldukça basittir, minimum miktarda malzeme gerektirir, ancak sonuç tek kelimeyle çarpıcıdır. Öyleyse başlayalım

İçindekiler:

• Beyaz mantarlar - 300 gr
• Sert peynir- 150 gram
• Hindistan cevizi kreması - 250 gr
• Yeşiller - 1 demet
• Soğan - 1 adet (büyük)
• Tatmak için biber ve tuz

Pişirme metodu:

1. Mantarları hazırlayın. Taze mantarlar, dikkatlice ayırın, temizleyin, yıkayın ve şeritler halinde kesin. Mantarlar donmuşsa, alt raftaki buzdolabında veya serin bir yerde doğal olarak çözdürün.

2. Soğanı ince şeritler veya yarım halkalar halinde kesin.

3. Sert peyniri büyük bir rende üzerine rendeleyin.

4. Soğanı yumuşak ve şeffaf hale gelinceye kadar kızartın, üzerine mantarları ekleyin, karıştırın ve 7 dakika daha kızartmaya devam edin.

5. Ekle Hindistan cevizi kreması Krema ekşi krema kıvamına gelinceye kadar orta ateşte pişirin. Tuz ve biber.

6. Karışımı kokot kaselerine koyun, üzerine otlar ve rendelenmiş peynir serpin. Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırına pişene kadar koyun, bu işlem yaklaşık 8 dakika sürer. Peynir kabuğu kızarıp sıvı kaynamaya başladığında yemek hazırdır.

7 Jülyen sıcak olarak servis edildiğinden yemeği fırından alıp doğrudan sofraya servis edin.

Cantharellus cibarius Julienne

Her tatilde gerçek bir lezzet - Cantharellus cibarius julienne! Yemek, tüm jülyenler gibi çok basit bir şekilde hazırlanır, ancak en sevdiğiniz mantarlar ona rafine ve sofistike bir tat verir.

İhtiyacımız olacak:

• Chanterelles - 300 gr
• Tavuk - 300 gr
• Sert peynir - 50 gr
• Soğan- 1 BİLGİSAYAR
• Krema - 200 gr
• Ekşi krema - 200 gr
• Biber/tuz - tatmak
• Kızartmak için bitkisel yağ

Pişirme işlemi:

1. Chanterelles'i dikkatlice ayırın, bir süngerle kumdan temizleyin ve iyice yıkayın. Güzellik için küçük mantarları almak daha iyidir, böylece onları bütün olarak bırakırsınız ve parçalara ayırmazsınız. Mantarlarınız büyükse şeritler halinde kesin.

2. Kesme tavuk fileto Açık küçük parçalar.

3. Soğanı ince yarım halkalar halinde kesin.

4. Soğanı önceden ısıtılmış derin bir tavaya koyun ve hafifçe soteleyin, ardından tavuğu ekleyin.

5. Orta ateşte soğanı ve tavuğu yaklaşık 10 dakika kızartın ve mantarları ekleyin. Sıvı buharlaşana kadar 7 dakika daha kızartın, tuz ve karabiber ekleyin.

6. Ayrı bir kapta kremayı, ekşi kremayı ve unu homojen tutarlılık Karışımı mantar ve tavukla birlikte tavaya dökün ve ara sıra karıştırarak 15 dakika daha kaynamaya devam edin.

7. Daha sonra neredeyse bitmiş jülyenleri kokot yapıcılara koyun ve önceden 180 dereceye ısıtılmış fırına 5 dakika kadar koyun.

Hepsi bu, yemek hazır! Afiyet olsun!

Ayrıca videoya bakın - mantarlı julienne tarifi

Bunlar çok basit ve lezzetli tarifler mantarlı jülyen. Jülyen pişirir misin? Cevabınız evet ise lütfen hangi dolguyla paylaşın, sanırım hepimiz ilgileneceğiz!

Julienne her türlü mantardan hazırlanır, ancak Fransız yemekleri beyaz orman olanları kullanmayı tercih ediyor. Bunları birleştirin farklı ürünler, ama içinde klasik versiyon bunları tavukla birleştirin. Bugün tavuklu porçini mantarlı jülyen hazırlıyoruz.
Tarif içeriği:

Tavuk ve mantarlar - en çok iyi kombinasyon basit ürünler. Ülkemizde tavuk en sevilen et türüdür ancak çok az kişi mantar sever. Ancak bu ürünler birlikte sonsuz bir şey yaratır lezzetli sonuç. Bunları hazırlamak için birçok seçenek var, ancak bugün en çok konuşacağız. en iyi tarif kokot makinesinde pişirilir - tavuklu porçini mantarlı jülyen. Tavuğun narin nötr tadı, mantarların zenginliğini mükemmel bir şekilde tamamlıyor.

Mantar jülyen- Gerçek gurmeler için gastronomik zevk. Ancak yemeğin bir gala ziyafetinde servis edilmeye değer olmasına rağmen hazırlanması son derece basittir. Hiç pişirmemiş deneyimsiz aşçılar bile tarifi güvenle alabilir. Yemek, yüksek mutfak becerileri gerektirmez, ancak sonuç her zaman muhteşemdir.

Bu yemeğin kurucuları olan Fransız şefler, porçini mantarlarından jülyen hazırlamanızı tavsiye ediyor. Ancak elinizde başka türler varsa: bal mantarları, chanterelles, istiridye mantarları, petrol, daha az başarılı olmayan bir yemek için kullanılabilirler. Alışılmadık notlar ekleyecek ve benzersiz bir yemek yaratacaklar. Julienne için çeşitli soslar kullanılır: kremalı, domatesli, sarımsaklı..., bunlar mutfak deneyleri için geniş bir alan sağlar.

Porçini mantarlı julienne nasıl pişirilir - yemek pişirme sırları

Bu inceleme hepsini dikkatlice toplar önemli ipuçları Deneyimsiz bir ev hanımına bile fırında nasıl kusursuz yemek pişirileceğini anlatacak ve yardımcı olacak lezzetli jülyen Porçini mantarlı.

• Gerçek klasik jülyen için, kesinlikle kokot yapıcılar adı verilen özel küçük porsiyonlu kulplu kepçeler satın almanız gerekir. Seçenekler çok geniştir, bu nedenle modern mutfak eşyası mağazalarında çok çeşitli olanları seçebilirsiniz: çelik, bakır, seramik, cam...
• Çok sayıda farklı kokot üreticisi arasından paslanmaz çelik olanlar klasik olarak kabul edilir. Hafiftirler, kullanımı kolaydır, bakımı kolaydır ve ince duvarları hızlı bir şekilde jülyen pişirmenize olanak tanır.
• Kokot yapımcıları peçeteyle kaplı bir tabağa yerleştirilerek servis edilir ve sapı bir peçeteye veya kağıt süslemeye sarılır. Ellerinizi yanıklardan korurlar.
• Henüz kokot yapmadıysanız büyük şampanya kapaklarında jülyen yapabilirsiniz.
• Büyük bir seçimden çeşitli soslar en popüler olanı beşameldir. Ancak tek bir topaklanma olmadan pürüzsüz bir şekilde pişirilmelidir. Bunu yapmak için çok sıcak süt kullanın, ince bir akıntı yerine hepsini bir kerede dökün ve sosu sürekli karıştırın.
• Beşamel için isteğe bağlı olarak sütü başka herhangi bir sıvıyla değiştirebilirsiniz: krema, et, tavuk veya sebze suyu.
• Porcini mantarları mevsiminde taze olarak tüketilirken, yılın geri kalanında dondurulmuş, kurutulmuş veya konserve olarak kullanılması uygundur.
• Taze Orman mantarlarıÖncelikle uygun şekilde hazırlamanız gerekir: kalıntıları temizleyin, ıslatın, akan su altında durulayın, yumuşayana kadar kaynatın ve kağıt havlu üzerinde kurutun. Tavanın dibine battıklarında hazır sayılabilirler. Pişirildikten sonra kızartılır veya dondurulur.
• Kurutulmuş porcini mantarları kaynar su ile dökülüp yarım saat şişmeye bırakıldıktan sonra hemen kızartılır.
• Yemeğin tavukları pişirilir, haşlanır veya kızartılır. Bütün olarak veya önceden parçalara bölünmüş olarak pişirin ve kaynatın. Kesilen parçaları kızartın.

Dondurulmuş porcini mantarlarından julienne nasıl pişirilir? Evet, çok basit! Bu en basit olarak kabul edilebilir ve hızlı tarif Lezzetiyle sofradaki herkesi mest edecek. Önemli olan, porcini mantarlarını dondurmadan önce uygun şekilde işlemektir. Ve bunun nasıl yapılacağı yukarıda açıklanmıştır.

• 100 g - 132 kcal başına kalori içeriği.
• Porsiyon sayısı - 10 adet.
• Pişirme süresi - pişirme süresi 40 dakika, ayrıca mantarların buzunu çözme süresi

İçindekiler:

• Porçini mantarı - 500 gr
• Soğan - 150 gr
• Tavuk filetosu - 1 adet.
• Sert peynir - 150 gr
• Öğütülmüş karabiber - bir tutam
• Tereyağı - 30 gr
• Buğday unu - 30 gr
• Süt - 250 ml
• Tuz - 1 çay kaşığı. veya tatmak

Adım adım hazırlık:

1. Tavuk filetoyu yıkayın ve pişene kadar kaynatın. Daha sonra et suyundan çıkarın ve soğuyana kadar soğutun. oda sıcaklığı ve lifleri yırtın veya küpler halinde kesin.
2. Dondurulmuş porcini mantarlarını doğal yollarla çözdürün. Bir havlunun üzerine koyun ve tamamen kurumasını bekleyin. Daha sonra küçük küpler veya şeritler halinde kesin.
3. Soğanları soyun, yıkayın, kurutun ve bıçakla ince ince doğrayın.
4. Bitkisel yağı bir tavada ısıtın ve doğranmış soğanı ekleyin. Yarı pişene kadar ara sıra karıştırarak kızartın.
5. Üzerine mantarları ve tavuk filetoyu ekleyip tuz ve karabiberi ekleyip karıştırıp 20 dakika pişirin.
6. Bu arada başka bir tavada tereyağını eritip üzerine ekleyin. buğday unu, sürekli karıştırarak karıştırın ve kızartın.
7. Sıcak sütü dökün ve sos koyulaşana kadar karıştırmaya devam edin. Kaynatmayın.
8. Sosu mantarların üzerine dökün, karıştırın ve jülyenleri ocaktan alın.
9. Julienne'i porsiyonlu kalıplara yerleştirin ve üzerine peynir talaşı serpin.
10. Kalıpları ısıtılmış fırına yerleştirin ve 180 derecede 20 dakika pişirin.
11. Mantarlı julienne'i fırından çıkarın, bir tutam taze otlarla süsleyin ve hemen servis yapın.

Kurutulmuş porcini mantarlarından yapılan mantarlı julienne, tüm hazırlık türleri arasında besleyici ve en aromatik olanıdır. Bu şenlikli yemek Herkes sadece özel bir günde değil, sıradan bir günde de şımartılmak ister. Çok sıcak atıştırmalık tüm aileyi ve arkadaşları memnun edecek.

İçindekiler:

• Porçini mantarı (kurutulmuş) - 80 gr
• Tavuk budu - 2 adet.
• Soğan - 1 adet.
• Ekşi krema - 50 gr
• Krem %33 - 200 ml
• Yumuşak peynir - 50 gr
• Tuz - 1 çay kaşığı.
• Öğütülmüş karabiber - bir tutam
• Bitkisel yağ - kızartmak için

Adım adım hazırlık:

1. Kuru mantarları ıslatın sıcak su yarım saat veya 5-6 saat soğuk. Daha sonra kumu yıkayarak yıkayın, 10 dakika kaynatın, bir kevgir içinde süzün ve nemini sıkın. Küçük parçalar halinde kesin.
2. İLE tavuk budu Tüm etleri mümkün olduğu kadar kesin, orta dilimler halinde kesin ve bir tavada kızartın. sebze yağı yarısı pişene kadar.
3. Soğanı soyun ve küçük küpler halinde doğrayın. Şeffaf olana kadar bitkisel yağda bir tavada kızartın.
4. Soğanlara mantarları ve tavuğu ekleyin ve her şeyi birlikte 10 dakika daha kızartın.
5. Ekşi krema ve kremayı dökün ve kaynatın. Sıcaklığı en aza indirin ve jülyen kalınlaşana kadar sürekli karıştırarak pişirin.
6. Tuz, karabiber, karıştırın ve ürünleri kokot yapıcılara yerleştirin.
7. Üzerine rendelenmiş peynir serpin ve önceden ısıtılmış fırında peynirin kızarması için yerleştirin.

Tavuklu ve yabani porçini mantarlı jülyen birçok kişi için basit ve favori bir tariftir. Bu sıcak meze özellikle soğuk mevsimde kullanışlı olacaktır. Doyurucudur, besleyicidir, ısıtır ve iyi tatmin eder.

İçindekiler:

• Tavuk eti - 600 gr
• Porçini mantarı - 600 gr
• Sert peynir - 300 gr
• Soğan - 3 adet.
• Ekşi krema - 300 gr
• Un - 3 yemek kaşığı.
• Zeytinyağı - kızartmak için
• Tuz - 1 çay kaşığı. veya tatmak
• Zemin Beyaz biber- Tutam
• Öğütülmüş kırmızı biber - 0,5 çay kaşığı.

Adım adım hazırlık:

1. Kuşun herhangi bir kısmını yıkayıp 180 derece ısıtılmış fırında pişene kadar pişirin. Soğuduktan sonra eti kemiklerinden çıkarın ve ince şeritler halinde kesin.
2. Mantarları döküntülerden temizleyin, yıkayıp dibe çökene kadar kaynatın. Daha sonra sıvıdan çıkarın, kuruması için bir havlu üzerine koyun ve küpler halinde kesin.
3. Soğanı soyun, küp küp doğrayın ve içine koyun. sıcak kızartma tavasıİle zeytin yağı. Yarı pişene kadar kızartın.
4. Porcini mantarlarını ekleyin, karıştırın ve 15 dakika daha kızartmaya devam edin.
5. Pişmiş tavukları ekleyin, tuzlayın, öğütülmüş biber ve kırmızı biber. Tavayı karıştırın ve ocaktan alın.
6. Unu başka bir tavaya dökün ve bej olana kadar kızartın.
7. Ekşi krema, tuz, karabiber dökün ve kaynatın.
8. Beyaz sosu mantar ve tavukla birlikte tavaya dökün ve karıştırın.
9. Ürünleri kokot yapımcıları arasında dağıtın, üzerine bir kat rendelenmiş peynir serpin ve 15 dakika boyunca 180°C'deki fırına koyun.
10. Ne zaman üst katman altın rengine dönecek, julienne'i çıkaracak ve yemeği masaya servis edecek.

İçindekiler:

Mantarlar – 500 gram;

Soğan – 150 gram;

Peynir – 150 gram;

Tuz;

Biber;

Tereyağı;

Sos:

Krem %15 – 250 ml;

Tereyağı – 30 gram;

Un – 30 gram.

Soğanı ince ince doğrayın ve mantarları küçük parçalar halinde kesin. Şimdi soğanı tereyağında kızarana kadar kızartmamız, ardından mantarları, tuzu ve karabiberi ekleyip 30-35 dakika kızartmamız gerekiyor.

Şimdi sosu hazırlayalım. Tereyağını eritin, kremayı ekleyin ve sos koyulaşmaya başlayıncaya kadar pişirin. Şimdi mantarları sosla karıştırın ve ocaktan alın.

Peynir rendelenmelidir ince rende. Şimdi soslu mantarları kokot yapıcılara koyun ve üzerine peynir serpin.

İşte bu, 20-25 dakika fırına koyun. Afiyet olsun.

Sevgili misafirlerimiz!

Hepimizin iyi yemek yemeyi sevdiği bir sır değil ve en sevdiğimiz yemeklerden biri de Porcini Mantarlı Julienne. Bu nedenle pek çok insan, özellikle de sevgili kadınlarımız er ya da geç şunu merak ediyor: . Porcini mantarlı julienne'in evde nasıl pişirileceğini kısaca ve net bir şekilde anlatan, özellikle sizin için basit bir tarif yazıldı. Burada tüm tarifler basit, anlaşılır kelimelerle yazılmıştır, böylece en deneyimsiz aşçılar bile kolayca hazırlayabilir. Bu amaçla oluşturulan özel tariflerİle detaylı fotoğraflar Ve adım adım açıklamalar pişirme adımları. Yazılı tarifi uygulayarak bu leziz yemeği kolaylıkla hazırlayabilir ve tadabilirsiniz. faydalı özellikler Ve kusursuz lezzet. Siz sevgili okuyucular, bu materyali inceledikten sonra hala anlamadıysanız, porcini mantarlı julienne nasıl pişirilir O halde diğer tariflerimize de göz atmanızı öneririz.

"Julienne" ("julienne") terimi Fransız Mutfağı Malzemelerin (genellikle sebzelerin) ince şeritler halinde dilimlenmesine yönelik basit bir yöntemi belirtir. Bu tür bir işlemin pişirme işlemini hızlandırdığına ve en hassas ürünleri elde etmenize olanak sağladığına inanılmaktadır.

Ama modern Rus mutfağında buna jülyen diyorlar lezzetli yemek kremalı veya ekşi krema sosunda pişirilmiş kümes hayvanları ve mantarlardan oluşur. Ve bu sıcak atıştırmalıkların çok az ortak noktasının olduğu uzun zamandır bilinmesine rağmen Milli mutfak Fransa, tavuklu ve mantarlı klasik julienne bizde hala Fransız çağrışımlarını çağrıştırıyor. Görünüşe göre bu, gerçekten lüks ve sofistike düşünceleri uyandıran yemeğin muhteşem tadıyla kolaylaştırılıyor.

İçindekiler:

• tavuk göğsü (fileto) - 300 g;
• petrol - 200 g;
• soğan - 1 adet;
• peynir - yaklaşık 80 g;
• tuz - tatmak;
• bitkisel yağ - 1-2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• taze otlar - birkaç dal.

Sosu için:

• tereyağı - 40 gr;
• ekşi krema - 250 gr;
• süt - 250 ml;
• un - 1 yemek kaşığı. kaşık.

Adım adım tavuk ve mantarlı klasik jülyen tarifi

Mantar ve tavukla julienne nasıl pişirilir

1. Tavuk göğsü dökün soğuk su Kaynayan sıvıya tuz ve istenirse en sevdiğiniz baharatları ekleyerek yaklaşık 20 dakika kaynatın. Bitmiş tavuk etini soğutun, ardından büyük ve küçük kemikler. Kanatlı filetoyu elle liflere ayırıyoruz veya küçük parçalara ayırıyoruz.
   
2. Soğanı ince ince doğrayın ve bitkisel yağda yumuşayana kadar kızartın. Yıkanan petrolleri ince dilimler halinde kesip soğana ekliyoruz.
   
3. Petrollerin açığa çıkardığı nem tamamen buharlaşana kadar tavanın içindekileri orta ateşte soteleyin. Sonunda tuz ekliyoruz.
   

   Tavuk ve mantarlı klasik jülyen sosu nasıl hazırlanır?

4. Şimdi julienne sosunu hazırlayalım. Bunu yapmak için, sürekli karıştırarak, unu ısıtılmış bir kızartma tavasının kuru ve temiz bir yüzeyinde orta ateşte (kremsi hale gelinceye kadar) "kurutun". Daha sonra yumuşatılmış tereyağı ekleyin. Sürekli karıştırmaya devam ederek karışımı 1-2 dakika daha (pürüzsüz olana kadar) kızartın, ardından tavayı ocaktan alın.
   
5. Sütü ayrı bir tencerede ısıtın. Tereyağı-un karışımını sıcak fakat henüz kaynamamış sıvıya koyun. Hızlıca karıştırın ve kaynatın ve sütü ocaktan alın. Süt karışımını ılık olana kadar soğutun ve ardından ekşi kremayla karıştırın. Julienne sosu tamamen hazır!
   
6. Yemeğimizin ana bileşenlerine dönelim. Soğutulmuş petrolleri tavukla karıştırın, gerekirse malzemelere tuz ekleyin ve istenirse karabiberle baharatlayın.
   
7. Daha sonra karışımı sadece bir damla yağla yağlanmış refrakter kalıplara ayırın. Gelecekteki jülyen tabanını süt sosuyla doldurun.
   
8. Son dokunuş olarak kar beyazı sosu peynir talaşıyla kaplıyoruz ve ardından hazırlıklarımızı sıcak fırına gönderiyoruz.
   
9. Yemeğin hemen hemen tüm bileşenleri hazır olduğundan, julienne'i kısa bir süre pişiriyoruz: 180 derecede yaklaşık 15-20 dakika. Peynir kabuğu kızarır kızarmaz kalıpları fırından çıkarın.
   
10. Klasik julienne'i tavuk ve mantarlarla birlikte, taze otlar ve isteğe bağlı sebzeler ekleyerek sıcak olarak servis edin.
    

Eğlence hassas tat fırında tavuk ve mantar süt sosu altında peynir kabuğu. Afiyet olsun!

Yakın zamanda Paris'i ziyaret eden arkadaşlarım ve ben, "julienne" kelimesinin anlamı hakkında tartışmaya başladık. Tartışmanın nasıl başladığını hatırlamıyorum ama tartışmada gerçek doğdu ve Fransızlarla Rusların bu kelimenin anlamını farklı anladıklarını bulmayı başardık.

Yabancı şeflerin bu kelimeyi hem soğuk çorbalara hem de hafif salatalara ve yöntemin kendisine isim vermek için kullandıkları ortaya çıktı. sebze dilimleme saman şeklinde. Sıcak demek istiyoruz mantar yemeği krema soslu.

Bunu konuşmaya başladığımızdan beri hemen mis kokulu bir jülyen hazırlamak istedim.

Mantarlı ve tavuklu julienne tarifleri menüsü:

Bu muhteşem lezzet hem kokot makinesi adı verilen özel yemeklerde, hem de ısıya dayanıklı tencerelerde, fırın tepsisinde, hatta çörek ve tartletlerde hazırlanabilir.

Mantar keyfi, "böyle bir şey" istediğinizde günlük yemek pişirmenin yanı sıra büfeler ve şenlikli etkinlikler için de aynı derecede uygundur. Tek fark tasarım ve sunum yöntemindedir.

Öyleyse başlayalım mı?

1. Klasik krema tarifi

Klasik tarif dört ana malzemeye dayanmaktadır: mantar, peynir, krema ve tavuk eti. Hazırlanması oldukça kolaydır ve parlak bir görünüme sahiptir. zengin tat. Dilediğiniz mantarı kullanabilirsiniz. İsteğinize göre tavuk da değiştirilebilir. Ama tadını çıkarmak için hiçbir şeyi değiştirmemek daha iyidir gerçek tat ve son derece hassas bir ürün kombinasyonu.

İçindekiler:

• Petrol – 400 gr.
• Haşlanmış tavuk fileto – 300 gr.
• Krem – 150 ml.
• Peynir – 150 gr.
• Soğan – 2 adet.
• Tereyağı – 2 yemek kaşığı. l.
• Tuz, baharatlar - tatmak

Hazırlık:

1. Soğanları yarım halka veya ince dilimler halinde kesin.

2. Soğanı yarı saydam olana kadar tereyağında soteleyin.

3. Önceden haşlanmış tavuk filetoyu şeritler halinde kesin.

Eğer küp şeklinde tercih ederseniz, eti istediğiniz şekilde doğrayabilirsiniz; bu, tadı bir nebze olsun bozmayacaktır.

4. Mantarları doğrayın. Bunlar çeyrek küçük petrol veya küp ve payet olabilir - burada hayal gücünüzü kullanabilirsiniz.

Mantar tadı vurgusunu hissetmek istiyorsanız, onları ince dikdörtgen şekilli plastiklere parçalamak veya sadece kapakları doğramak daha iyidir.

5. Dilimlenmiş mantarları ve tavuğu soğana ekleyin ve hazır olana kadar kızartın.

6. Tavanın altını kısıp kremayı ekleyin ve iyice karıştırın.

7. Peyniri rendeleyin ki daha çabuk erisin.

8. Rendelenmiş peynirin yarısını mantar karışımına ekleyin ve sürekli karıştırarak kaynatın.

9. İsteğinize göre baharatlayın ve en sevdiğiniz baharatları ekleyin. Kendinizi öğütülmüş karabiberle sınırlayabilirsiniz.

10. Sos koyulaşmaya başlayınca ateşi kapatın.

11. Elde edilen karışımı kokot yapıcılara yerleştirin.

12. Kalan peyniri üstüne serpin.

13. Altın-kahverengi bir peynir kapağı oluşturmak için 180 derecede 5 dakika fırına koyun.

14. Kreasyonumuzu dekore ettikten sonra (ya da onu dekore etmenize gerek yok - kendi içinde çok orijinal görünüyor), sıcak olarak servis yapın.

Afiyet olsun!

2. Mantarlı ve tavuklu tartletlerde

Çok orijinal atıştırmalık Büfe tartletlerde mantar lezzeti olacak. Hem yetişkinler hem de çocuklar bu atıştırmalıkları kurabiyeyle birlikte yemeyi çok sevecekler.

İçindekiler:

• Taze petrol – 250 gr.
• Ekşi krema – 200 gr.
• Süt – 200 ml.
• Haşlanmış tavuk fileto – 250 gr.
• Tereyağı – 50 gr.
• Peynir – 100 gr.
• Ayçiçek yağı – 2 yemek kaşığı. l.
• Tartlet – 10-20 adet.
• Un – 1 yemek kaşığı. l.
• Biber, tuz - tatmak.

Hazırlık:

1.Mantarları plastik parçalar halinde doğrayın ve kızartın ayçiçek yağı tüm fazla nem buharlaşana kadar periyodik olarak karıştırarak.

2. Haşlanan tavuk etini parçalara ayırın ve ardından elimizle daha küçük parçalara ayırıyoruz. Liflere parçalanmış tavuğu kızartma mantarlarına gönderiyoruz. Tuz, karabiber ekleyin ve iyice karıştırın.

3. Tereyağını sıvı hal Bir tencerede. Daha sonra üzerine unu ekleyin ve topak kalmayacak şekilde iyice karıştırın.

4. Karışım kaynadığı anda çırpmayı bırakmadan soğuk süt ekleyin. Kaynattıktan sonra ateşi kapatın ve hafifçe soğutun.

5. Karışım ısınır ısınmaz ekşi kremayla karıştırın ve pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın.

6. Elde edilen et ve mantar kızartmasını tartletlere biraz eksik bırakarak yerleştirin.

7. Üzerine eşit şekilde dökün ekşi krema sosu böylece dolgu iyice ıslatılır.

8. Doldurulan her tartletin üzerine ince rendelenmiş peyniri koyun.

9. Peynir kapağının erimesi ve kızarması için yaratımımızı 10-15 dakika fırına koyun.

dekore edilebilir hazır atıştırmalıklar yeşillikleri ekleyip sıcak servis yapın.

Afiyet olsun!

3. Beşamel soslu

Bu harika sıcak sebze şaheserinin hazırlanması sırasında kullanılan soslar ne olursa olsun, gerçek olan budur. fransız sosu beşamel, özellikle hindistan cevizi içeriyorsa.

İçindekiler:

• Mantarlar – 250 gr.
• Un - 2 yemek kaşığı. l.
• Peynir - 150 gr.
• Süt - 2 bardak.
• Tereyağı - 200 gr.
• Öğütülmüş hindistan cevizi – 0,5 çay kaşığı.
• Soğan – 2 adet.
• Tuz, baharatlar - tatmak.

Hazırlık:

1. Soğanları doğrayın ve mantarları doğrayın.

Petrol beşamel sosla en iyi şekilde gider.

2. 80 gr gönderiyoruz. sebzelerin daha fazla kızartılması için erimesi için bir tavada tereyağı.

3. Doğranmış mantarları ve soğanları bir tavaya koyun, biraz tuz, hafif karabiber ekleyin ve 10 dakika pişirin.

En sevdiğiniz baharatları ekleyebilirsiniz ancak sosun lezzetini bozmamak için bunlara kapılmamanız tavsiye edilir.

4. Kalan tereyağını küçük bir tencereye koyun ve kısık ateşte erimesini sağlayın.

5. Unu ekledikten sonra elde edilen kütleyi pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice karıştırın.

Topaklanma olmadığından emin olun, aksi takdirde gerçek sosu alamazsınız!

6. Tereyağı-un karışımını karıştırmayı bırakmadan ılık sütü bir dereye dökün.

7. Dolgunun tabanını sürekli karıştırarak pişirin ve kalınlaşmaya başlar başlamaz küçük hindistan cevizi ekleyin ve sosun yumuşak olmaması için biraz tuz ekleyin ve bir dakika sonra ocaktan alın.

8. Soğan-mantar kütlesini yaklaşık yarısına kadar doldurduğumuz ısıya dayanıklı kalıplara bölün.

Özel mutfak eşyalarınız yoksa kalın duvarlı kil kupaları kullanabilirsiniz.

9. Yarısını serpin rendelenmiş peynir ve kupalara yerleştirilmiş olanı tamamen kaplayacak şekilde beşameli dökün.

10. Kalan mantar ve soğanları düzenleyerek ikinci dairede tekrarlayın.

11.Bu durumda önce sosu dökün, ardından rendelenmiş peynirin diğer yarısını serpin, böylece pişirmenin sonunda güzel bir peynir kabuğu elde ederiz.

11. Kupaları 180 derecede 20-25 dakika pişirmek üzere fırına yerleştirin.

Yumuşak taze ekmek dilimleri ile servis edilebilir.

Afiyet olsun!

4. Porcini mantarlı ve tavuklu jülyen

İnanılmaz derecede yoğun bir fantezi mantar tadı Porcini mantarları geride kalıyor. Belki de en çok onlarla jülyen pişirmeyi seviyorum. Kendi başına, bu asil mantar çeşidi çok besleyicidir ve vücuda faydalı proteinlerle doludur, bu da tüm vücudu yenilemekten daha fazlasını sağlayacaktır. günlük rasyon iki porsiyon etten daha kötü değil.

İçindekiler:

• Beyaz mantar – 0,5 kg.
• Taze tavuk fileto – 300 gr.
• Krem – 200 ml.
• Soğan – 2-3 adet. (boyutuna bağlı olarak)
• Tereyağı – 200 gr.
• Peynir – 200 gr.
• Un – 2-3 yemek kaşığı.
• Tuz, karabiber - tatmak.

Hazırlık:

1. İyice soyulmuş ve yıkanmış porçini mantarlarını kurutup küp şeklinde doğrayın.

2. Tavuğu küpler halinde kesin.

3. Soğanı doğrayın. Aynı zamanda küçük çubuklar olması da arzu edilir.

4. 100 gr'ı eritin. tereyağı, eti ve soğanı yarı pişene kadar kızartın.

5. Mantar küplerini tavaya koyun, biraz tuz ve karabiber ekleyin ve ara sıra karıştırarak yumuşayana kadar 20-30 dakika pişirin.

6. Kalan tereyağını bir tencerede erittikten sonra un ve kremayla birleştirin, kütlenin homojen olması için kuvvetlice karıştırın. Orta ateşte koyulaşana kadar pişirin.

7. Elde edilen sosu ana malzemelere bir tavaya dökün ve kapağın altında birkaç dakika daha pişirin.

8.Peyniri ince bir rende üzerine rendeleyin.

9. Ortaya çıkan kütleyi kalıplara yerleştirin ve üzerine peynir serpin.

10. 180 derecede 15-20 dakika fırına koyun.

Hazırlanan lezzeti sıcak olarak servis edin.

Afiyet olsun!

5. Tencerede jülyen tarifi

Bu yemeğin çok ilginç bir sunumu tencerelerde. Birincisi fırında daha iyi pişecektir, ikincisi ise misafirleriniz ve ev halkınız için kapağı açıp çatal veya kaşıkla ilk parçayı seçene kadar bir sır olarak kalacaktır.

İçindekiler:

• Mantarlar - 300 gr.
• Haşlanmış tavuk filetosu - 1 adet.
• Ekşi krema – 100 gr.
• Peynir – 150 gr.
• Tereyağı – 2 yemek kaşığı. l.
• Dereotu – 0,5 demet
• Soğan – 1 adet.
• Tuz, baharatlar - tatmak.

Hazırlık:

1. Dilim küçük parçalar halinde mantar ve haşlanmış tavuk eti.

2. Soğanı küp şeklinde doğrayın ve yağda şeffaflaşana kadar soteleyin.

3. Kıyılmış eti ve mantarları soğana ekleyin, ara sıra karıştırarak 4 dakika kızartın.

4. Kıyılmış dereotu ve ekşi kremayı ekleyin. Biraz tuz ekleyin ve kapağın altında 5 dakika daha pişirin.

5. Alınanları aktarıyoruz mantar dolgusu seramik ısıya dayanıklı tencerelerde.

Kaplar, kapakları olduğu sürece herhangi bir şekilde olabilir.

6. Peyniri rendeleyin ve tencerelerin içindekilerin üzerine serpin.

8. Mucize kalıplarımızı kapaklarını kapatarak 180 derecede pişmesi için 15 dakika fırına gönderiyoruz.

İster kapalı ister açık olarak servis edilebilir.

Afiyet olsun!

6. Çörek içinde mantar ve tavuk ile

Peki ya pişirme için kullanılan “yemekleri” tamamen yenilebilir yapsaydınız? Örneğin, çörekleri kesip kırıntılarını çıkarın ve içlerinde uygun şekilde hesaplanmış kalın bir jülyen mi pişirin? Bu pişirme yöntemi çocuklar ve uzun öğle yemeği için vakti olmayan veya yolda olanlar arasında çok popüler olacaktır.

İçindekiler:

• Tavuk filetosu - 350 gr.
• Çörek – 6 adet.
• Mantarlar – 350 gr.
• Ekşi krema - 200 gr.
• Peynir - 150 gr.
• Sarımsak – 1 diş.
• Ayçiçek yağı – 2 yemek kaşığı. l.
• Tuz, baharatlar - tatmak.

Hazırlık:

Taze tavuk etini şeritler veya çubuklar halinde kesin ve doğranmış sarımsak dişleriyle birlikte yağda 7 dakika kızartın.

Mantarları şeritler halinde doğrayın ve tavukla birlikte tavaya ekleyin. Ara sıra karıştırarak mantarlardan çıkan sıvıyı buharlaştırın (yaklaşık 5-8 dakika).

Peyniri rendeleyin.

Kıyılmış peynirin yarısını ekşi kremayla karıştırın.

Peynir ve ekşi krema karışımını mantarlı tavuğa gönderiyoruz, biberi ekleyip iyice karıştırıp koyulaşana kadar 4 dakika kaynatıyoruz.

Çöreklerin “kapaklarını” kesin ve kırıntıları çıkarın.

Ekmek “tabakını” julienne ile doldurun.

Rendelenmiş peynirin diğer yarısını üzerine serpin.

Doldurulmuş çörekleri 15 dakika fırına koyun. Pişirmenin bitiminden 5 dakika önce, kalan "kapakları" da oraya ekleyebilirsiniz, böylece daha sonra servis yaparken jülyenleri bunlarla "örtebilirsiniz".

Bunu bir yolculuğa veya pikniğe hazırlıyorsanız, kapakları hemen kapatabilirsiniz, böylece eriyen peynir pişirme sırasında onları "eritir".

Afiyet olsun!

7. Evde bir fırın tepsisinde jülyen nasıl pişirilir

Peki, kokot yapımcıları, tencereler ve çörekler ile uğraşacak vaktiniz yoksa ve çok sayıda misafir veya ev üyesi gelecekse ne yapmalısınız? Fırın tepsisinde pişirilebilir!

İçindekiler:

• Petrol - 400 gr.
• Peynir – 250 gr.
• Haşlanmış tavuk eti - 350 gr.
• Krema - 150 gr.
• Soğan - 2 adet.
• Tereyağı – 3 yemek kaşığı. l.
• Un - 1 yemek kaşığı. l.
• Tuz, karabiber - her biri 0,5 çay kaşığı.

Hazırlık:

1. Soğanları size uygun bir şekilde öğütün.

2. Haşlanmış tavuk etini ince ince doğrayın. Ne kadar küçükse o kadar lezzetli!

3. Mantarı şeritler halinde kesin.

4. Doğranmış soğanı yarı saydam olana kadar tereyağında soteleyin.

5. Mantarları soğana ekleyin ve ara sıra karıştırarak sıvıyı buharlaştırın.

6. Kıyılmış tavuğu da tavaya gönderiyoruz, biraz tuz, karabiber ekleyip mantarlarla birlikte birkaç dakika kızartıyoruz.

7. Başka bir kuru tavada unu kızarana kadar kızartın ve kuvvetlice karıştırarak kremayla seyreltin. Kaynatıp ocaktan alalım.

8. Tavuk-mantar karışımına dökün kremsi kütle iyice karıştırın ve orta ateşte birkaç dakika pişirin.

9. Elde edilen karışımı kızartma tavasından bir fırın tepsisine yerleştirin ve üzerine rendelenmiş peynir serpin.

10. Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırına, pişmiş peynir kabuğu görünene kadar 15 dakika boyunca koyun.

İster fırın tepsisine dizerek isterseniz de porsiyonlara bölüp otlarla süsleyerek servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun!

8. Tencerede patates, tavuk ve mantarlı

Patatesli jülyen çok doyurucu ve yanında garnitür olarak geliyor. Erkekler bu seçeneği gerçekten seviyor.

İçindekiler:

• Tavuk taze fileto– 500 gr.
• Peynir – 250 gr.
• Mantarlar – 500 gr.
• Krem – 300 ml.
• Soğan – 2 adet.
• Ayçiçek yağı – 2 yemek kaşığı. l.
• Tereyağı – 100 gr.
• Un – 2 yemek kaşığı. l.
• Dereotu – 0,5. kiriş
• Tuz, karabiber - tatmak.

Hazırlık:

1. Haşlanmış tavuk etini küpler halinde kesin.

2. Mantarları şeritler halinde doğrayın. Champignon kapakları en iyisidir.

3. Soğanı şeritler halinde veya çeyrek halkalar halinde doğrayın.

4. Peyniri rendeleyin.

5. Soğanı ayçiçek yağında şeffaflaşana kadar kızartın.

Acıyı önlemek için soğanın altın rengine getirilmesi tavsiye edilmez.

6. Doğranmış mantarları soğanın içine koyun ve fazla sıvının tamamı buharlaşana kadar yaklaşık 5 dakika kızartın. İsteğinize göre tuz ekleyin.

7. Tavuk etini ekleyin ve birkaç dakika daha karıştırarak kızartın.

8. Aynı tavada unu birkaç dakika hafifçe kızartın.

9. Tereyağını una ekleyin ve eridikçe pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice karıştırın.

10. Kremayı ekleyin, tuz, karabiber ekleyin, iyice karıştırın ve orta ateşte kapağın altında yaklaşık 5 dakika koyulaşana kadar pişirin.

11. Patatesleri küp şeklinde doğrayıp tencerelere paylaştırın.

12. Patateslerin üzerine doğranmış dereotu serpin.

13. Tavuk ve mantar karışımını üstüne yayın.

14. Koyulaştırılmış sosu dökün. Hatta tencerelerin içinde hafifçe karıştırarak sosun malzemeler arasındaki boşluklara yayılmasını sağlayabilirsiniz.

15. Bunu yapmak için rendelenmiş peynir serpin iyi katman peynir kapağı.

16. Kapaklarla kapatılmış tencereleri, patateslerin iyice pişmesi için önceden 180 derece ısıtılmış fırına 20-30 dakika yerleştirin.

Bu patatesli ve mantarlı lokum tercihen sıcak olarak servis edilmelidir.

Afiyet olsun!

9. Video - Evde mantar ve tavukla jülyen nasıl pişirilir

Harika jülyenleri evde oldukça hızlı ve kolay bir şekilde hazırlayabilirsiniz. Aşağıdaki video bunu açıkça göstermektedir.