Kysané zelí zalijeme vroucí vodou. Výhody kysaného zelí. Úžasný recept na kysané zelí ve slaném nálevu

V zimním období nejlepší svačina je právem považována kysané zelí. A kolik receptů na jeho přípravu existuje, se asi jednoduše spočítat nedá. Myslím, že pokus shromáždit je všechny na jednom místě, nebo se je pokusit popsat, skončí neúspěchem.

Každá hospodyňka nebo majitelka má svůj osvědčený recept, podle kterého tuto milovanou zeleninu rok od roku kvasí. A mezi nimi najdete jak jednoduché možnosti s minimem ingrediencí, jak našich současných, tak i složitějších - s různým kořením a přísadami. Koneckonců, když se podíváte, co se k tomuto předkrmu nepřidává jako další komponenty. A jaké metody moření se nepoužívají.

Přidejte semínko kopru, římský kmín, koriandr, různé papriky, Bobkový list, jablka, řepa ... Ano, nemůžete vyjmenovat všechno! Vaří se také různými způsoby: s octem, bez něj, s lákem (horký, studený), použití přírodní procesy kvašení. Jsou recepty, kdy se zelí na konci kvašení pasterizuje, a jsou recepty, kde se naopak proces kvašení ve správný čas zastaví.

Některé z těchto metod jsem již popsal v jednom ze svých předchozích článků. V jednom z nich jsme zvažovali . V jiném - a rychlými způsoby.

Ale nejoblíbenější zůstala a ještě dlouho zůstane. I této možnosti jsme věnovali náležitou pozornost.

Ale mám jiný velmi lehký a rychlý způsob kysané zelí, které lze také zařadit do této kategorie. V něm probíhají fermentační procesy přirozenou cestou a dokonce i bez přítomnosti cukru, který, jak víte, je k tomu prostě nezbytný.

Zde je vše, co potřebujete, již v samotném zelí - to je cukr, který se nahromadil v listech za dlouhou dobu růstu, a tam umístěné bakterie mléčného kvašení. Cukr nastartuje fermentační procesy a z toho vzniklá kyselina mléčná bude konzervantem a garantem skladování. Pomůže také zajistit, aby naše svačina byla křupavá a samozřejmě chutná a zdravá.

Přece o výhodách tento výrobek asi nemá cenu mluvit. Všichni už o tom vědí. Kromě všeho slavný vitamín C, kterého je v kysaném zelí obsaženo více než v jakýchkoli jiných přířezech, je zde celý komplex vitamíny. Dal by se o tom napsat celý článek.

A kromě vitamínů obsahuje svačina také makro- a mikroelementy, enzymy, fytoncidy a nejužitečnější vlákninu.

Proto toto zakysejte zeleninová plodina nutnost! Navíc existují velmi rychlé způsoby sklizně, které vyžadují minimální pracovní a časové náklady. Dnes jsem se rozhodl osolit pouze jednu hlávku zelí na 2,5 kg. Přesnídávku uložím ve sklenicích do lednice a nezaberou tam moc místa.

Nezabere mi to víc než půl hodiny. A bude kvasit dva tři dny. Samozřejmě také rychle sežere, myslím, že týden nevydrží, ale to je dobře. Zde můžete zkvasit další hlávku zelí. Tohle je dobrý rychlý způsob vaření!

Lahodné křupavé instantní kysané zelí bez octa

Je to nejjednodušší, nejlehčí a rychlý recept ze všeho, co znám. Počínaje nejjednodušším výpočtem produktů a konče skutečností, že po dvou dnech vynikající nakládaná svačina lze podávat na stůl, tento recept je mimořádně atraktivní a jeden z nejoblíbenějších a nejvyhledávanějších.

Je to výhodné zejména pro ty, kteří nemají ani sklepy, ani možnost nasolit a uložit obrobek velké množství. Protože čerstvé zelí nyní prodáváme od začátku léta až do samého jara, tedy do nové čerstvé sklizně, pak se v této podobě dá sklízet alespoň každý týden trochu, aby se nezaneřádila užitná plocha lednici.

Ukázalo se, že je velmi chutné a křupavé, tedy přesně takové, pro které je nejvíce ceněno a milováno.

Budeme potřebovat:

• bílé zelí - 2,5 kg
• mrkev - 150 - 200 g (méně možné)
• sůl - 2,5 lžíce. lžíce bez skluzavky

Takový výpočet ingrediencí jsem sepsal z toho důvodu, že ho dnes použiji. Obecně můžete vzít libovolný počet kilogramů zeleniny.

To znamená, jak vidíte, na 1 kg zelí potřebujete 1 polévkovou lžíci soli bez sklíčka. Můžete přidat tolik mrkve, kolik chcete. Jako více, přidejte 200 gramů, jako méně – vystačíte si se 100 gramy.

Vaření:

Svačinu připravenou podle tohoto receptu uložíme do sklenic. Na jejich velikosti nezáleží. Ve kterých bankách je vhodné jej rozložit, používáme takové. Jediné, co chci poznamenat, je, že z tohoto množství přísad se získá přibližně 2 litry hotového produktu. Pamatujte na to při přípravě sklenic.

1. Pro tento recept potřebujete čerstvé šťavnaté zelí bílý. Bude kvasit přirozeným kvašením, bez přidávání cukru a solanky, tedy pouze ve šťávě, kterou si sám přidělí. Proto je přítomnost výsledné šťávy předpokladem pro procesy, ke kterým dojde během fermentace.

Jak si vybrat zelí a jaké odrůdy je nejlepší koupit, jsme již podrobně zkoumali v jednom z předchozích článků na toto téma, a to, kdy fermentovaly.

Jen připomínám, že výběr zelí je v celém procesu vaření téměř nejzákladnější, proto si tuto problematiku prostudujte, pokud chcete získat produkt takové kvality, abyste nebyli zklamáni.

2. Zeleninu zbavte horních hrubých a kontaminovaných listů. Obvykle na podzim se hlávky zelí prodávají s neporušenými krycími listy, a proto je stačí pouze odstranit. Ale pokud jste si koupili produkt ne během období jeho sběru, ale který byl již ve skladu, mohou se horní listy ukázat jako shnilé. Přirozeně je odstraníme, odřízneme všechny nepotřebné a nezapomeňte opláchnout hlavu zelí pod tekoucí vodou a držet ji za stopku. Děláme to proto, aby se mezi listy nedostala voda.

Poté dáme příležitost okapat a hlávku zelí otřeme papírovými utěrkami nebo ubrouskem.

3. Dalším důležitým krokem je nakrájet zeleninu na tenké proužky. Pamatuji si, že zpočátku, když jsem byl ještě velmi malý, to pro mě byl těžký úkol. Není vždy snadné dosáhnout toho, aby sláma nebyla velká, stejně tloušťka. Musíte být trpěliví a nespěchat.

Nejprve nakrájejte hlávku zelí a dvě až čtyři části, podle velikosti. Pak vyřízněte pahýl, i když to není nutné. Můžete ji nechat a držet ji jednou rukou (pro pohodlí) a druhou odříznout, aby se listy nerozpadly. Zeleninu začněte krájet od konce, kde jsou listy nejtenčí. A pak se držet dané velikosti.

Hlavně mě vždycky štvaly hrubé husté žilky, které jsou na horních listech. Zdá se, že se snažíte řezat tenčí, ale když se dostanete na žílu, ukáže se, že je na jedné straně tenká, ale na druhé tlustá. Proto je lze buď předem nakrájet, nebo znovu nakrájet, nebo jednoduše sníst zahuštěný kousek. Pokud je zelí šťavnaté, pak jsou šťavnaté i pruhy a jíst je je potěšením.

A nyní mají mnozí i různé skartovačky. Pokud tedy máte, zeleninu nakrájíte bez námahy a času. Mám nejjednodušší skartovačku, ale moc se mi nelíbí. Pokaždé, když s tím začnu, a pak to odložím a vezmu obvyklý nůž.

Ano, ještě jeden důležitý bod. Hmotnost zelí je uvedena v čistá forma, tedy bez stonku a řezaných krycích listů. Tedy ještě jednou připomenu, že na 1 kilogram zelí potřebujete jednu lžíci soli.

4. Mrkev je také nejlepší kupovaná šťavnatá. Podle vzhled taková mrkev má podlouhlý tvar, není příliš tlustá a její nos je tupý. Moje matka vždy nazývá tuto odrůdu "Punisher", bez ohledu na to, jak se nazývá správně. Nejsem moc silný v odrůdách mrkve, ale když moje matka vysloví toto jméno, oba dokonale chápeme, co je v sázce.

Šťavnatá mrkev dodá svou porci šťávy, a proto bude velmi důležité i její procento šťavnatosti.

Sluneční oranžová zelenina vyčistit a natřít hrubé struhadlo. Můžete použít běžné struhadlo, které je v každé domácnosti. Můžete použít struhadlo pro korejská mrkev svou malou tryskou. Co dělám. Podle mého názoru tímto způsobem hotová svačina bude vypadat atraktivněji.

5. Pokud je velká mísa, můžete do ní vložit nakrájené zelí, aby bylo vhodné promíchat veškerý obsah najednou. Pokud takové umyvadlo není, můžete k tomu použít menší nádobí a vše tam smíchat po částech.

Čili, zjednodušeně řečeno, musíme všechny nakrájené a nastrouhané ingredience smíchat se solí. Pokud bylo zelí, které jsme použili, dost šťavnaté, tak není nutné ho drtit. Pokud není vidlička vůbec šťavnatá, můžete ji před nalitím mrkví trochu zmačkat. Jinak takové zelí vůbec nepustí šťávu ven a proces kvašení nebude moci ani začít.

Můžete ji rozdrtit s přidáním soli, ale jak jsem již řekl, mrkev přidejte až poté. Poté promíchejte veškerý obsah.

Moje zelí se ukázalo být malé, ale silné a šťavnaté. Maminka mi ho přinesla z dači a vždy pěstuje speciální odrůdy na nakládání. Proto ji nerozdrtila. A jen nalil mrkev a sůl a vše promíchal.

Již při tomto úkonu se zelenina mírně navlhčí. To je dobrý signál, takže budou stát a dají hodně šťávy. A my jim s tím pomůžeme.

6. Nakrájenou a rozmixovanou zeleninu přendejte do hrnce o odpovídajícím objemu. Použiji 5 galonový hrnec. Samozřejmě to nestihnu dokončit, ale na druhou stranu při kvašení a kvašení mi šťáva nikam neuteče.

7. Pevně ​​zabalte obsah pomocí obou čelistí. Poté překryjte gázou.

8. Položte na něj velký plochý talíř. A vyvinout na ni tlak. Může to být hrnec naplněný vodou, třílitrová sklenice, také s vodou, nebo můžete dát sklenici okurek. Ještě jsem nestihl uklidit ve sklepě, který jsem nedávno zakonzervoval, takže budou mým útlakem.

9. Odejděte v pokojová teplota k zahájení fermentačního procesu. Čím tepleji je ve vaší kuchyni, tím spíše zelí začne kysat.

10. Večer jsem kvasil zelí a po 4 hodinách se začala tvořit šťáva. To lze jasně vidět lehkým zatlačením na útlak.

Ráno, po odstranění útlaku, talíře a gázy, můžete zelí jednoduše propíchnout dřevěnou tyčí nebo lehce promíchat dřevěnou špachtlí nebo obyčejnou vidličkou.

V kuchyni zřejmě není dostatečně teplo, takže se zatím neobjevily žádné bublinky plynu. I když šťávy je docela dost a myslím, že do večera se bublinky objeví.

Míchání nebo propichování obsahu je nutné právě z toho důvodu, že se tyto bubliny uvolňují směrem ven. Pokud se tak nestane, nahromadí se uvnitř a naše svačina bude mírně hořká. Samotné zelí je totiž lehce hořké a plyn vznikající při procesu kvašení ho v tomto ohledu učiní ještě neatraktivnějším. A tak vyjde všechna hořkost a vy budete chtít jíst zelí jednoduše bez přestání.

11. Poté předkrm znovu rozdrťte pěstmi, přikryjte gázou a navrch dejte útlak.

12. Večer další den zelí znovu propícháme nebo mírně promícháme. Gázu opláchněte za studena vařící voda a znovu zakrýt a nastavit útlak.

13. Následující den postup opakujte také dvakrát, ráno a večer.

Současně, pokud je místnost teplá, zelí se již ukáže jako chutné a chutné, stejně příjemná vůně. A lze jej roztřídit do sklenic, uzavřít nylonovými víčky a uložit do chladničky.

Šťávu nevylévejte, nezapomeňte ji nalít do sklenic a je žádoucí, aby zakrývala obsah. Zelí se tak bude lépe a déle skladovat.

14. Pokud do konce druhého dne přípravu vyzkoušíte a zdá se vám, že ještě nezískala požadovanou chuť, nechte ji dalších 12 nebo 24 hodin. Zároveň zopakujte již známé postupy s propíchnutím rostlinné hmoty, propláchnutím gázy a instalací útlaku.

V podstatě jde o celý recept. Jak vidíte, vše je jednoduché do té míry, že už to snadnější být nemůže. A je také dostatečně rychlý. Zelí určitě uvaříte a rychleji. Proces urychlíte například přidáním octa. Ale v tomto provedení se ukáže, že produkt je spíše nakládaný než fermentovaný. A dnes máme další úkol, a to získat chutné a křupavé kysané zelí Fast Food. Což se nám povedlo skvěle.

A ruské přísloví "Dobrá svačina je kysané zelí!" na tento recept velmi vhodné.

Doufám, že vás tento jednoduchý a rychlý klasický recept osloví, jako kdysi celou naši rodinu. Podle tohoto receptu kysala zelí i moje babička, dodnes kvasí moje maminka. A nyní, 35 let, ho vařím.

Stejný recept lze použít i pro kvašení zeleniny ve velkých objemech – ve vanách a velkých hrncích. Zároveň je není třeba převádět do bank. Necháme ji tedy na pánvi, přikryjeme gázou a utlačíme. Jediná věc je, že po dvou až třech dnech by měla být nádoba s obsahem vytažena do chladu. Skladujte tam.

I když je svačina pokrytá ledem, většinou se to stane, když ji uložíte na balkon, můžete do ní píchnout nožem, přenést do teplé místnosti, nechat rozmrazit a sníst, jak chcete.

A chovali jsme to v kůlně na dříví a táta sekal sekerou kousky zelí. Když ji přinesl do domu, nemohli jsme se dočkat, až rozmrzne. Vzali zmrazené kousky a jedli jen tak, čímž jí dali příležitost rozpustit se v ústech.

Můžete použít takový předkrm, jak chcete: stačí dochutit cibulí a máslem, uvařit vinaigrett, uvařit zelnou polévku a boršč, uvařit zeleninový guláš, velký. Použijte jako náplň do koláčů a koláčů. Tedy to, co se dá vařit jen se zelím.

No, recept je dobrý, tak se mi ani nechce přestat. Slova plynou. Ale stejně je čas...

Přeji dobré a chutné přípravy.

A dobrou chuť!

Nehledě na to, že zelí není jiné kyselá chuť, obsahuje hodně vitaminu C. Člověk ho potřebuje zejména v chladném období k udržení imunity a úspěšně odolávat chřipce a nachlazení. Vitamin C je dobře zachován, když je kysané zelí kysané a dokonce i když je jednou zmrazené. Kysané zelí doma pomáhá zotavit se z nemoci a vůbec neonemocnět. Navíc je velmi chutná svačina a základ mnoha vydatných jídel.

Vlastnosti kysaného zelí doma

První zkušenost s kysaným zelím doma může skončit neúspěchem, pokud neznáte tajemství, která jsou dobře známá zkušeným hospodyňkám:

• Ne všechny odrůdy zelí jsou vhodné k nakládání. Sklizeň sklizená v létě není vhodná pro domácí přípravy. Je lepší fermentovat pozdní odrůdy, upřednostňovat ty nejšťavnatější, jejichž hlavy jsou téměř zcela bílé. Jednou z nejoblíbenějších mořících odrůd je Slava, je vhodná pro suché moření. "Kolobok" a "Amager" je nejlepší solené ve slaném nálevu.
• Zelí na kvašení je nutné nakrájet ostrým nožem určeným na krouhání. Zároveň je však lepší dělat kusy ne úplně tenké, ale asi 5 mm. Je-li kvas řídký malé kousky, budou příliš měkké a kysané zelí je mnohem chutnější, když zůstane křupavé.
• Zelí můžete kvasit doma smaltovaný rendlík, kbelíku, stejně jako ve skleněných nádobách. Pokud je to možné, můžete zkusit kvašení zelí v dubové kádi nebo sudu – dostane jedinečná chuť. Tato metoda je však vhodná pouze pro ty, kteří mají studený sklep pro skladování okurek. Hliníkové nádoby nejsou v žádném případě vhodné, jelikož tento materiál reaguje s kyselinou mléčnou, která vzniká při kvašení zeleniny.
• Kysané zelí při pokojové teplotě nebo mírně pod ní. Pokud teplota v místnosti stoupne nad 24 stupňů, zelí může být kluzké. Při teplotách pod 20 stupňů nebude fermentace probíhat dostatečně intenzivně.
• Aby vyniklo dostatek šťávy, je třeba zelí dát pod tlak nebo velmi dobře udusat. To platí zejména při nakládání zelí na sucho.
• Během kvašení je třeba zelí čas od času propíchnout dlouhým ostrým nožem, aby z něj vycházely plyny. V opačném případě nebude mít hotová svačina nejpříjemnější vůni.
• Kysané zelí při pokojové teplotě vydrží 3 dny, pak už ho můžete jíst, ale o něco později bude chutnější: klasické recepty zajistit fermentaci během týdne.
• Kysané zelí se nejlépe skladuje mezi 0 a 2 stupni, proto jsou sklepy a lednice ideálním místem pro jeho uskladnění. V případě potřeby můžete také zmrazit zelí. K tomu se musí rozložit na balíčky a vložit mrazák. Doporučuje se dělat porce ne příliš velké, protože zelí nelze znovu zmrazit. Ze stejného důvodu není balkon tím nejlepším místem pro skladování kysaného zelí doma.
• Během skladování se může na zelí vytvořit plíseň. Jeho vzhledu pomáhá zabránit hořčice a cukr, kterým můžete obrobek posypat alespoň jednou za měsíc.

V správné vaření a skladovací kysané zelí lze konzumovat do 9 měsíců od přípravy. Čím je čerstvější, tím je chutnější, takže obvykle nezůstane tak dlouho.

Klasický recept na kysané zelí: suchá metoda

Složení (na 5 l):

• bílé zelí - 4 kg;
• mrkev - 0,4 kg;
• sůl - 80 g;
• cukr - 80 g.

Způsob vaření:

• Zelí omyjeme, zbavíme vrchních listů. Nakrájejte na proužky 3-4 mm.
• Mrkev oloupeme, nastrouháme na hrubém struhadle. V případě potřeby můžete nastrouhat na vaření salátů v korejštině.
• Důkladně promíchejte zelí se solí a rozdrťte ji rukama.
• Přisypeme mrkev a cukr, promícháme.
• Nádobu, ve které ho budete kvasit, naplňte zelím. Pro tento účel je vhodný pětilitrový kastrol nebo čistá skleněná nádoba o stejném objemu.
• Při nanášení zelí je často dusejte rukama nebo dokonce pěstí. Umístěte nádobu do umyvadla, protože hodně šťávy brzy vynikne. Zelí zakryjte pokud možno čistou gázou, navrch pak položte zátěž (při kvašení v zavařovačce se obejdete bez utlačování). Nechte 3 dny při pokojové teplotě. Dvakrát denně odstraňte pěnu, opláchněte gázu a zelí propíchejte nožem.
• Přemístěte nádobu na chladnější místo (nevytápěná spíž, na lodžii, pokud venku nemrzne) a počkejte další 4 dny.
• Uspořádejte zelí do nádob, které jsou pro ni vhodné další skladování doma (pokud chcete, můžete ho skladovat ve stejném jako fermentovaný). Dejte to do sklepa nebo do lednice. Nezapomeňte, že kysané zelí lze skladovat i v mrazáku.

Podle tohoto receptu se získá křupavé zelí s mírnou kyselostí. Před podáváním se nemusí omývat ani namáčet – stačí zalít olejem.

Jednoduchý recept na kysané zelí ve slaném nálevu

Složení (na 3 l):

• zelí - 2 kg;
• mrkev - 0,2 kg;
• voda - 1,5 l;
• sůl - 50 g;
• cukr - 50 g;
• bobkový list - 1 ks;
• černý pepř - 3 ks.

Způsob vaření:

• Umyjte zeleninu. Nakrájejte zelí, nastrouhejte mrkev.
• Smíchejte zelí s mrkví, vložte do sklenice a opatrně ji udusejte.
• Vařte vodu, rozpusťte v ní sůl a cukr.
• Na zelí dejte bobkový list a kuličky pepře.
• Sklenici vložíme do talíře, zelí zalijeme horkým nálevem tak, aby přelévalo přes okraj.
• Nechte v místnosti 3 dny, zelí několikrát denně propíchejte, aby se uvolnily páchnoucí plyny vznikající při kvašení.
• Zelí přendáme do menších sklenic, zalijeme zbylým lákem a uložíme na chladné místo. Doma je tímto místem obvykle lednička, i když někteří lidé skladují okurky ve sklepě.

Zelí ve slaném nálevu se připravuje jednoduše a rychle, vydaří se i nezkušeným hospodyňkám.

Kysané zelí s jablky a brusinkami

Složení (na 6 l):

• zelí - 3,5 kg;
• jablka kyselé odrůdy(ideálně - Antonov) - 1 kg;
• mrkev - 0,3 kg;
• brusinky (lze nahradit brusinkami) - 100 g;
• žitný chléb (krekry) - 100 g;
• bobule jalovce - 5-6 ks;
• kmín (semena) - 5 g;
• cukr - 60 g;
• sůl - 80 g;
• listy rybízu - 5-6 kusů;
• vodka - 70 ml.

Způsob vaření:

• Připravte si nádobu na kysané zelí. Dva budou stačit třílitrové sklenice nebo velký hrnec o objemu 6-7 litrů. Nechybí ani smaltované vědro a dubová vana vhodné nádoby. Vybraná nádoba se musí dobře umýt a přelít vroucí vodou.
• Na dno vany (nebo jiné nádoby) dejte kapustové listy před jejich mytím. Vložte tam polovinu lístků rybízu a kůrku chleba.
• Zelí nakrájíme, promícháme se solí a počkáme, až začne vytékat šťáva.
• Přidáme cukr, nastrouhanou mrkev a kmín, promícháme.
• Jablka omyjeme, nakrájíme na několik kusů, vykrojíme jádřince.
• Položte vrstvu zelí, nádobu jí naplňte asi do třetiny. Dobře to utěsněte.
• Položte polovinu jablek, bobule jalovce, zbývající listy rybízu.
• Vložíme zbytek zelí, opatrně udusáme.
• Položte zbývající jablka, nalijte brusinky. Přikryjte gázou nebo čistou utěrkou. Zelí zalijeme vodkou a necháme při teplotě 18-22 stupňů kvasit 5-7 dní. Zelí pravidelně propichujte nožem nebo vařečkou s dlouhou násadou.
• Skladujte na chladném místě.

Na tohle kysané zelí starý recept zelí se nestydí podávat ani u svátečního stolu.

Pikantní kysané zelí s řepou, křenem, česnekem

Složení (na 5–6 l):

• zelí - 4 kg;
• řepa 0,4 kg;
• česnek - 2 hlavy;
• strouhaný kořen křenu - 30 g;
• cukr - 60 g;
• sůl - 80 g;
• voda - 1l.

Způsob vaření:

• Syrovou řepu oloupeme, omyjeme, nakrájíme velké kusy a nastrouhejte je na běžném struhadle nebo na struhadle na korejské saláty.
• Česnek protlačte lisem.
• Vypadni k čertu.
• Zelí nakrájíme nadrobno.
• Zelí smícháme s křenem, červenou řepou a česnekem.
• Vařte vodu, rozpusťte v ní sůl a cukr.
• Zelí dejte do nádoby na kysané zelí (můžete naaranžovat do sklenic). Nádobu samotnou postavte na velký talíř nebo do umyvadla.
• Zelí opatrně přitlačte, aby leželo co nejtěsněji.
• Zelí zalijeme horkým nálevem.
• Pokud to rozměry nádoby umožňují, položte na zelí talíř a položte na něj závaží (například zavařovací sklenici naplněnou vodou).
• 2-3x denně po dobu jednoho týdne odstraňte zátěž a zelí na několika místech propíchněte, aby se uvolnil plyn vznikající při kvašení.
• Po 7 dnech dáme zelí do sklenic a dáme do lednice. Pokud už zelí vykvasilo ve sklenicích, můžete ho skladovat přímo v nich.

Tento recept dělá pikantní svačina krásná barva, která osloví milovníky slaných jídel.

Křehké zelí kysané zelí s medem

Složení (na 6 l):

• zelí - 4,5–5 kg;
• sůl - 85-90 g;
• med - 70–75 g;
• bobkový list - 5-6 ks.

Způsob vaření:

• Zelí nakrájejte, promíchejte se solí, zapamatujte si a počkejte, až šťáva vynikne.
• Rozpusťte med, rozpusťte jej v minimálním množství vody (čtvrt šálku).
• Nalijte zelí medovou tekutinou, dobře promíchejte.
• Vysterilizujte litrové nebo větší sklenice, rozložte na ně bobkové listy.
• Zabalte každou vrstvu a naplňte sklenice zelím tak, aby nahoře bylo dost místa, aby mohla vytéct šťáva ze zelí. Položte sklenice na talíře.
• Dejte na 3 dny do poměrně teplé místnosti (od 20 do 24 stupňů). Dvakrát denně zelí propíchejte.
• Přebytečnou šťávu slijte, zelí z ní ponechte jen malou vrstvou.
• V velký kastrol položte dřevěný kruh nebo látku. Sklenice zelí dejte do hrnce. Naplňte hrnec vodou, dokud nedosáhne přibližně úrovně zelí ve sklenicích.
• Dejte na mírný oheň. Sterilizujte 20 až 40 minut v závislosti na objemu sklenic.
• Plechovky se zelím vyndejte z hrnce, srolujte je a obraťte.
• Zabalíme a necháme takto vychladnout.
• Když sklenice vychladnou, lze je odložit do spíže.

Zelí připravené podle tohoto receptu bude měkké. Dobře drží i při pokojové teplotě. Tím se tento způsob jeho přípravy odlišuje od ostatních.

Video: Lahodné kysané zelí podle rodinného receptu!

Chuť, křupání, krása!

Kysané zelí je chutné samo o sobě, ale tradičně se podává jako předkrm s cibulí nakrájenou na tenké půlkroužky a zaléváním. rostlinný olej. Kromě toho se z domácího kysaného zelí dají dělat hodgepodge, bigos, zelňačka a další jídla.

Matka Rus je od pradávna proslulá svými okurkami, které v žádném ročním období neopouštěly stoly našich babiček.

Jeden z nejvíce častými hosty bylo kysané zelí. Říkají, že je to zachránilo i v těch nejhladovějších letech. Koneckonců, je velmi snadné pěstovat zelí na vlastní zahradě, pro jeho přípravu nemusíte kupovat drahé produkty a rychlá metoda kysaného zelí vám umožní vychutnat si pochoutku v co nejkratším čase.

Výhody kysaného zelí

Tato zelenina byla uctívána a milována již dlouhou dobu. Není těžké vysvětlit důvod takové popularity.

Tolik výhod má zdánlivě obyčejný obyvatel našich zahrad! Rychlý způsob nakládání zelí vám to umožní zvláštní úsilí připravit pochoutku, na které si pochutnáte po celý rok.

Pojďme se bavit o vitamínech

Kysané zelí - chovatel mnoha užitečné látky, v něm zachováno pro na dlouhou dobu kvůli nedostatečnému tepelnému zpracování.

Kdy je kysané zelí nepřítelem?

Kupodivu, ale přes všechny své výhody může kysané zelí také způsobit potíže. kategoricky odmítnout lahodné dobroty nestojí to za to, ale přesto musíte být opatrní při používání tohoto jídla pro ty, kteří:

• Trpí gastritidou a peptickým vředem.
• Má onemocnění ledvin a jater.
• Sklon ke zvýšenému otoku.
• Často si všimne vysokého krevního tlaku.
• Trpící srdeční chorobou.

Ze sešitů našich babiček

Než se pustíte do kvašení zelí, bylo by fajn vyslechnout si rady, které se v různých rodinách dědí z generace na generaci. Kdo ví, možná se na jejich základě ve vašem zápisníku objeví váš vlastní snadný a rychlý způsob nakládání zelí.

Na co si tedy dát pozor?

Vlastnosti výběru jídel

Důležitým detailem při přípravě lahodné pochoutky jsou pokrmy. Co je to vlastně kysané zelí? Pojďme se podívat na materiál.

Existuje mnoho způsobů, jak nakládat zelí. Zkusme některé z nich.

Rychlý způsob, jak nakládat zelí za den (expresní metoda)

Říká se, že plnohodnotné kvašení trvá minimálně 5 dní, ale pokud se náhle plánuje hostina, jako předkrm se bude hodit křupavá zelenina pikantní chuti. A pokud ano, musíte mít takové expresní recepty v sešitě.

Rychlý způsob kysaného zelí s octem vám pomůže v mnoha situacích. K jeho přípravě budete potřebovat:

• Středně velká mrkev (2 ks).
• Bílé zelí (2,5 kg).
• Sůl (nahromaděné 2 polévkové lžíce).

Zelí nakrájíme, rukama rozetřeme se solí, dokud nevynikne šťáva. Tento recept vyžaduje marinádu. Je snadné připravit:

• Obyčejná voda (1 polévková lžíce).
• Rostlinný olej (0,5 lžíce).
• Ocet (0,5 lžíce).
• Cukr (100 g).
• Černý pepř (10 hrášek).
• Bobkový list (4 ks).

Všechny ingredience smícháme a na středním plameni přivedeme k varu. Připravené zelí zalijeme horkou marinádou a necháme mírně vychladnout. Poté směs dobře udusejte, přikryjte a položte navrch. Například půllitrovou sklenici vody. Nádobu odešlete do lednice do druhého dne.

Výhodou tohoto receptu je jeho rychlost. Ale je tu také mínus: kvůli obsahu octa je v něm velmi malý přínos.

Zrychlená metoda kysaného zelí

Existuje i jiný způsob. Jeho hodnota spočívá v tom, že nepotřebujete ocet a jídlo bude hotové za krátkou dobu. Rychlý způsob ke kysanému zelí bez octa volí nejedna hospodyňka. Potřebuješ:

• Zelí (1 hlava střední velikosti).
• Mrkev (3 ks).

Na lák smíchejte:

• Voda (800 ml).
• Sůl a cukr (každý 1 polévková lžíce).

Nakrájené zelí a mrkev pevně vložíme skleněná nádoba a zalijeme marinádou přivedenou k varu. Nechte den působit, a když druhý den uvidíte bublinky plynu, směs znovu dobře udusejte. To se musí dělat, dokud plyn nezmizí.

Po několika dnech se tvorba plynu zastaví a zelí lze považovat za připravené. Právě proces pěchování urychluje kvašení a předkrm se tak připravuje mnohem rychleji.

Barevná paleta na vašem stole

Zelí můžete vařit nejen v nádherné izolaci. Mnoho labužníků přitahuje při přípravě pokrmu přidání jiné zeleniny. Například pepř.

Takový rychlý způsob kysaného zelí na kousky (jmenovitě takto musíte nakrájet ingredience) osloví mnohé. Navíc je v něm mnohem více vitamínů.

Tak se připrav:

• Zelí (3 kg).
• Mrkev (6 ks).
• Bulharský pepř (6 ks).
• Cibule a česnek (po 1).

A abyste mohli zeleninu okořenit, musíte si vzít:

• Sůl (50 g).
• Cukr (100 g).
• Ocet (150 ml).
• Rostlinný olej (200 ml).
• Voda (1 l).
• Mletý černý pepř.

Zeleninu nakrájejte na velké kousky (asi 4 cm dlouhé). Cibule a česnek - půlkroužky a tenké kruhy. Zeleninu musíte rozložit ve vrstvách, počínaje zelím a konče česnekem. Poté byste měli smíchat všechny ingredience na zálivku a přelít ji na směs. Za den bude pokrm hotový.

Malá nuance: takové zelí nelze skladovat po dlouhou dobu, ale zkušené hospodyňky tvrdí, že po dlouhou dobu zpravidla nezdržuje.

pikantní zelí

Pro ty, kteří rádi experimentují, se hodí rychlý způsob nakládání zelí s medem. Není pro to vyžadováno nic zvláštního, ale jídlo se ukáže jako překvapivě chutné. Potřeba:

• Zelí (3 kg).
• Mrkev (1 ks).

Pro solanku:

• Sůl a med (každý 1 polévková lžíce)
• Voda (1 l).

Smíchejte zeleninu a tamp a poté zalijte lákem přivedeným k varu. Tento recept je vhodný nejen pro každodenní, ale i pro sváteční stůl.

Rychlý způsob kysaného zelí s tmavým chlebem

Existuje ještě jeden způsob, jak urychlit kvašení zelí. Přidejte do něj, který bude sloužit jako další kvásek. By potřeboval:

• Zelí (1 hlava).
• Voda (1 l).
• Sůl (1 polévková lžíce).
• Kůrka chleba.

Zelí nakrájíme, dáme do nádoby a zalijeme uvařeným nálevem (někdy vložíme lusk červené papriky, kmín). Když směs vychladne, je třeba do ní přidat kůrku černého chleba, udusat a dát na teplé místo na 2 dny. Připravenou svačinu se doporučuje uchovávat v lednici.

Jak vidíte, existuje spousta receptů na vaření zelí. Vyberte si jakýkoli a potěšte svou rodinu.

Dobrý den milí čtenáři. Blíží se svátky a kromě různých tamních pochutin chci na stole vidět třeba kysané zelí. Kysané zelí máme vždy v zimě a dnes jsem se rozhodla ukázat vám, jak děláme kysané zelí. Receptů bude několik, abych tak řekl pro amatéra. Moji rodiče kysali zelí nejen ve 3 litrové sklenice, ale i ve vedrech, a dokonce i v sudech. A fermentované červenou řepou, jablky a dokonce i melouny. Moc jsem si oblíbila nakládané melouny.

Dnes ale nebudeme mluvit o melounech, ale o zelí. Zelí budu nakládat do 3litrové sklenice.

Jak fermentovat zelí ve sklenici recept číslo 1

A k tomu potřebuji zelí, mrkev, sůl a cukr. Beru hlávku zelí o váze 3,1 kg. A věřte mé zkušenosti, zelí se do zavařovací sklenice vše vejde.

Zelí by mělo být bílé a sladké. Pokud je zelí hořké, pak může být hořké i v kysaném zelí. Zelí krájím, mám na to speciální nůž. Můžete to vidět na fotce vpravo nahoře.

Poté jednu mrkev oloupu a nastrouhám. Mrkev můžete nastrouhat na jakémkoli struhadle.

Poté přidám jednu lžíci soli a dvě lžíce cukru. Sůl by se měla užívat s běžnou kamennou solí. Za žádných okolností nebrat jodizovaná sůl. Přidávám přímo na stůl a teď dobře promíchám a rukama rozmačkám zelí. Jako bych hnětl těsto. Nebojte se zelí rozdrtit, bude lahodné a křupavé.

Poté, co si zelí dobře zapamatujeme, můžete jej dát do sklenice. Zelí dáme do zavařovací sklenice a dobře udusáme dřevěným houpacím křeslem. Jak vidíte na fotografii, všechno zelí se vešlo do sklenice. V bance dokonce zbylo místo.

Vodu jsem nepoužíval vůbec. Zelí dalo šťávu a jak vidíte na fotce, šťávy je dost, aby pokryla celé zelí. Pokud uspějete plná sklenice, pak nezapomeňte sklenici vložit do misky nebo jiné nádoby.

Když zelí začne kvasit, asi za necelý den, šťáva vyteče ze sklenice vrškem. Při fermentaci se bude uvolňovat oxid uhličitý, takže bude vytlačovat šťávu z nádoby ve formě bublin.

Zelí necháme na pokoji. Aby zelí dobře prokvasilo, je nutné, aby tři dny odleželo při pokojové teplotě. O tři dny později je zelí připraveno. Poté dejte zelí do lednice nebo na chladné místo. Jíst se dá samozřejmě za dva dny, jen to stále nebude dostatečně kyselé.

Pokud je zelí trochu hořké, přineste ho v noci zpět do místnosti. Hořkost musí pryč. Zelí se ukázalo jako chutné a křupavé. Tuhle kapustu jsem měla na balkoně asi dva měsíce a nahoře nebyl žádný hlen ani plíseň.

Jak fermentovat zelí ve sklenici recept číslo 2

Můj další recept bude s solným roztokem. Pokud jsem v prvním receptu nepoužila vodu vůbec, tak v tomto receptu jí bude hodně. Na přípravu láku potřebujeme dvě lžíce cukru a dvě lžíce soli. Případně můžete přidat nové koření a bobkový list.

Začínám vařit s lákem. Dám vařit 1,5 litru vody, přidám 2 lžíce soli a 2 lžíce cukru. Vše dobře promíchám. Jak vidíte na fotce vlevo nahoře, vodu úplně nahoru nepřidávám.

Pak dovnitř horká voda dal jsem 5 hrášek nové koření a dva bobkové listy. Solanku necháme vychladnout. Mezitím přejdeme ke krájení zelí. Teď jsem si vzal menší zelí. Pro tohle předpis udělá zelí o váze asi 2,2 - 2,5 kilogramu. To bude stačit. A jedna velká mrkev.

Stejně jako v prvním případě nakrájejte zelí a tři mrkve. Teprve teď na korejském struhadle natírám mrkev. V tomto receptu zelí nešťoucháme a mám ráda, když je mrkev taky krásná. Před tím ho samozřejmě nezapomeňte vyčistit.

Nyní, když jsme nakrájeli zelí a nastrouhali mrkev, vše dobře promícháme, ale nešťoucháme.

Poté můžete dát zelí do sklenice. Zelí moc nedusím, protože ho ještě musíme naplnit lákem. Poté, co dáme všechno zelí do sklenice, musíme počkat, až náš připravený lák vychladne na pokojovou teplotu.

Zelí neslévejte horká voda, zabijete bakterie, kterými zelí začne kvasit. A zelí místo kvašení může zplesnivět.

A po vychladnutí naplníme naše zelí solným roztokem. A pak se vše odehrává podle stejného scénáře. Zelí nechte tři dny při pokojové teplotě. Zároveň nezapomeňte misku pod láhev nahradit zelím. Zelí bude kvasit. Dřevěnou špejlí jsem přitom ze zelí periodicky vypouštěl vzduch.

Chci ti to oznámit. Při fermentaci vyteklo z láhve asi 0,5 litru vody. Vložte tedy odpovídající kapacitu. A nemějte obavy, pokud budete mít vodu v láhvi na dně najednou.

Zelí plave a lák zůstane na dně. Při kvašení stačí dřevěnou větvičkou nebo špejlí uvolnit oxid uhličitý a zelí vyvrátit. Zelí bylo křupavé a trochu odlišné od prvního receptu. Je to trochu slané, ale stejně chutné.

Jak fermentovat zelí ve sklenici recept číslo 3

Třetím receptem bude zelí sypané čistá voda. Zaléváme pouze vařenou studená voda a v menší míře. Tento recept bude bez fotek, jak krájet zelí, myslím, že už víte.

Na tento recept potřebujeme zelí cca 2,8 - 3 kg. Mrkev lze také vzít středně. I když mrkve lze přidat více, nebo můžete i bez mrkve. Mrkev zde hraje pouze dekorativní roli, barví nám zelí.

Nakrájíme zelí, tři mrkve. To vše je dobře promícháno. Poté přidejte jednu polévkovou lžíci soli a ještě trochu promíchejte. Silně hněte zelí není nutné, jak jsme to udělali v prvním receptu.

Nyní dáme zelí do sklenice a vrazíme do něj dřevěné houpací křeslo. Opět moc nenarážíme. Zelí nemusíme pouštět šťávu, zalijeme vodou. Vody je potřeba asi 600 - 800 gramů.Záleží na váze zelí, které na nakládání nakrájíme.

Nyní dáme zelí naplněné vodou na kvašení. Když zelí dobře prokvasí, většinou na druhý den, vzniklý lák úplně slijeme. Kromě toho je vhodné nalít lák spolu se zelím do misky.

Zelí vymačkáme a vložíme zpět do sklenice. A je žádoucí změnit místa zelí. Která ležela nahoře - dali jsme ji na dno láhve a naopak spodní navrch. Jen zelí mírně vymačkáme. Do výsledné solanky přidejte jednu polévkovou lžíci medu.

Rozpusťte med a znovu nalijte naše zelí stejným solným roztokem. Nechte další den na teplém místě. Po dni zelí vyjmeme z lednice.

Zelí podle všech tří receptů je vynikající. První ochutnávka klasické zelí. Podle druhého, trochu slaného a křupavějšího, jsme ho nerozdrtili. Podle třetího receptu je zelí trochu sladší a zelí získá nějakou chuť. Jen by neměla peroxidovat.

Receptů na kysané zelí je spousta a nemá smysl je všechny popisovat. Do všech receptů můžete přidat různé koření. Například černý pepř, hřebíček, koriandr, bobkový list. A pokud jste nafoukaní z kysaného zelí, pak můžete přidat zrnka kopru.

Můj kmotr do třetího receptu často přidává semínka kopru. Kromě toho, že pak v zelí narazí na samotná semena, zelí se ukáže jako velmi chutné.

A ještě pár tipů. Můj otec říká, že zelí se má solit jen v určité dny. Solí-li muž, pak je třeba v mužské dny solit. Pokud žena solí, tak pro ženy. A nevybírá všechny dny. Muž by měl například kysnout buď v pondělí nebo ve čtvrtek. Ženy by měly kvasit zelí ve středu nebo v sobotu, ale lepší je to ve středu.

Jakkoli to zní divně, ale nějak jsem to zkontroloval. Nakládané zelí pravidelný předpis, pouze ve středu. Zelí tedy podle mě nebylo tak chutné a bylo měkké, nekřupalo.

A jaké poměry soli a cukru používáte, když kysané zelí v zavařovačce. Můžete napsat svůj recept na kysané zelí.

A nakonec se podívejte na několik dalších receptů.