Koření je hlavní věcí v obchodu s klobásami. legendární lékařská klobása obsahoval pouze kardamom. Zde je to, co se nyní přidává.
Citát. "Aromatická směs pro klobásu Doktorskaya (s muškátovým oříškem)
Výrobce: "Сххххххб", Rusko
Složení Extrakty z přírodního koření, cukr, sůl, zvýrazňovač chuti a vůně.
Oblast použití
Používá se při výrobě vařené klobásy "Doctor" za účelem zlepšení organoleptických vlastností dokončený produkt. Doporučené dávkování: 5g na 1kg mletého masa
Organoleptické indikátory
Vzhled a textura. Rovnoměrně promíchaná prášková hmota
Barva. Světle žlutá s oranžovým nádechem.
Chuť, vůně. Odpovídá muškátovému oříšku.
Konzistence. Volné, hrudky jsou povoleny, při lehkém stlačení se drolí“

V ruském Permu dnes na nemocničním lůžku skončilo čtyřicet lidí, kteří zrovna obědvali v kantýně továrny na cukrovinky. Důvodem je otrava dusitanem sodným. Právě tato chemická sloučenina zvaná ledek se používá při výrobě uzenin. Není jasné, jak se dostala na stoly, ale o tom se dnes nebavíme.

Protože je prakticky k nerozeznání od běžná sůl, jeho použití v běžném životě je prakticky vyloučeno. Proto se v receptech, které na tomto blogu zveřejňuji, ledek téměř nevyskytuje. A myslím, že je to naprosto správné. Riziko – i teoretické – ztráty zdraví musí být vyloučeno.

A barva masa v domácí klobáse vám umožňuje ušetřit malý přídavek koňaku, alkoholu. A nakonec můžete směle použít mletou papriku (to byla ta, která dala párku na fotce barvu). Toto koření je mimochodem nepostradatelnou složkou mnoha národních klobás – například choriza.

A kdo pak řekl, že barva vařeného masa je nechutná? Možná naopak právě tato barva svědčí o absenci jakýchkoliv barviv a konzervantů? Myslím, že ano. Myslím, že se mnou budete souhlasit.

Ledek.

Na stránkách blogu „Domácí klobása“ jste se již setkali s tímto slovem: ledek. Jako látka, jejíž přítomnost v domácí klobáse absolutně není vítán.

Dnes vám o tom řeknu více.

E-250 (dusitan sodný.

Barvivo, koření a konzervant.

Nachází se v klobáse, slanině, uzeném hovězím mase, klobásách, šunce, uzeninách a uzených rybách.

Dusitan sodný je stabilizátor červené barvy masové konzervy a chuťová přísada. Bez něj by byly párky v rohlíku a slanina šedé, barvy vařeného masa. Dusičnan sodný se používá při suché konzervaci masa, jako je šunka, protože se pomaleji rozkládá na dusitany. Dusitany také inhibují růst bakterií Clostridium botulinum, které způsobují botulismus, těžkou otravu jídlem.

Přidání dusitanů do potravin může zvýšit expozici nitrosaminů, které způsobují onkologická onemocnění a dovnitř ve velkém počtu přítomné ve smažené slanině.

V současné době výrobci přidávají do slaniny kyselinu askorbovou, aby se zabránilo tvorbě nitrosaminů.

Předpokládá se, že za hyperexcitabilitu jsou zodpovědné dusitan sodný a dusičnan sodný nervový systém u dětí.

Dusitany ve vysokých koncentracích mohou vést k otravě a dokonce smrti. Faktem je, že dusitany přicházející ze střev do krve vážou hemoglobin a neumožňují připojení kyslíku. To způsobuje hypoxii (např. kyslíkové hladovění) organismus.

Vyskytly se případy těžkých skupinových otrav z uzenin, které omylem obsahovaly velmi vysoké dávky dusitanu sodného. Podle posledních údajů navíc dusitany snižují obsah vitamínů v těle.

Dusitan draselný má podobné vlastnosti - doplněk stravy E-249.

Velmi důležité! Chcete-li neutralizovat účinky dusitanu sodného a maximalizovat jeho vylučování z těla, jezte klobásu spolu se zeleninou. Tím se zabrání přeměně dusitanů na nitrosaminy. No, nejradikálnější způsob je udělat domácí klobása bez E-shek!

Potravinový ledek

KoupenoKyjev: V tomto blogu jsem nejednou psal, že se ledek při výrobě domácích klobásek nepoužívá. A opravdu, co může být chutnějšího než domácí smažená vepřová klobása! No, co k tomu může přidat tento ledek?
Navíc pouhé 4 g čistého ledku jsou pro člověka smrtelné. Souhlasíte, držet takový jed doma je absolutně nepřijatelné. Masobalírny nepoužívají čistý ledek: v Rusku je od roku 2013 povolen pouze ve formě roztoku o nízké koncentraci.
Poláci šli jinou cestou a používají peklosol. Je to směs jedlá sůl a ledek, což je pouze 0,5 -0,6 %. Otrávit se takovou směsí ledku a soli je prostě nemožné - tělo prostě nepřijme slaný produkt.
Už jsemnapsal že jsem se snažil udělat stopku nebo kloubpředpis prosciutto nebo šunka. Ale nebyla tam žádná lákavá barva. Bohužel to dává jen ledek. Navíc je to dobrý konzervant.
To samé místo, kde dostanu kuráž domácí klobása, bylo mi prodáno balení takové soli. Už můžete riskovat celou prasečí kýtu. Samozřejmě, že nejdřív si zacvičím na klobáse uzené nasucho a teprve potom vezmu nohu.

Askorbinka v domácí klobáse

Kyselina askorbová (vitamín C) nebo její soli (askorbát sodný) se používají při výrobě uzenin (přísada E300) za účelem stabilizace červené barvy, kterou masu dodává ledek. Pokud je to ještě jednodušší, pak si ukrojený plátek nebo bochník na řezu zachová barvu právě proto, že do mletého masa byla přidána kyselina askorbová.

Při výběru klobás hraje samozřejmě velmi významnou roli barva salámu – od růžovo-béžové po kaštanovou. Celkově je to on, kdo je určujícím ukazatelem.

Ale doma potřebujeme čistou klobásu bez jakýchkoli přísad. A pokud by se ledek (E250) neměl doma kategoricky používat (mimochodem, v Evropské unii je také zakázán), pak přidáním pár lžic koňaku na 1 kg mletého masa pro zachování (do určité míry) barvy je celkem přijatelné.

Proto při nepřítomnosti ledku a přítomnosti kapalin obsahujících alkohol lze přidat kyselinu askorbovou (1 g na 1 kg). Klobásku navíc dodá téměř neznatelnou kyselost, která nejen dobře chutná, ale působí i jako jakýsi konzervant.

Klobásové koření.

Hmm, skoro všechno kromě vanilky. Ano, opravdu, klobásu nemůžete zkazit kořením ...
Přesto dietní návyky určují soubor koření.
Když nemám rád fenykl, tak ho nejím.

Ale pojďme popořadě.

Otevře seznam, samozřejmě, čerstvě mletý černý pepř - univerzální koření.
Hlavním požadavkem pro něj je, aby se nezachytil o zub.
Bílý pepř. Stejné ovoce, ale odebrané v plné zralosti. Chuťově není tak pikantní, ale vůně je silnější. Ideální k masitým pokrmům.Požadavek je stejný.

Česnek. Česnekový destilát je vůně domácí klobásy. Bez něj není žádný recept úplný. Jde to čerstvé i suché. Optimální příprava je průchod drtičem. 20 gramů na kilo.

Ale v Japonské vaření z nějakého důvodu to neplatí.

Muškátový oříšek je legendární koření pro muže. Aplikujte ihned po broušení nejmenší struhadlo. Po odstátí ztrácí chuť.

Do hry vstupují květiny muškátový oříšek, stejně jako sušené a mleté ​​obaly semen.

Majoránka. Klobásová tráva, aroma nakrájené maso, zušlechťuje samotné maso, čímž je křehčí. Ušlechtilé aroma!Přidáváme v poslední otočce. Latinský název majoránka - origanum majorana l. Ano, je to blízký příbuzný oregana, takže se někdy pletou.

Kardamom Úžasná věc, ale vyžaduje přípravu. Z lusku je nutné extrahovat černá (rozuměj zralá) zrna. Rozemlete velmi jemně. Aplikujte téměř homeopatické dávky.
Jsou velcí milovníci bobkového listu.Může být i v klobáse.Prodává se rozemletý na prach - to je ono.

Mám použít cibuli? Na 1 kg masa 2o g. Čistě symbolické.

Kurkuma. Ať je to jen pro případ.

Nyní si povíme něco o koření.

Pouze kámen na vaření

(velká šedá).
Nesplňoval žádné speciální požadavky.

Cukr.
Aplikováno v sušené klobásy Ach.

Pro lepší míchání - ve formě prášku.
Reed není dobrý.

Ledek.
Slouží k zachování přirozené barvy masa v uzeninách.

0,25 g na kilogram masa Kdo naměří takovou dávku na 3-4 kg masa určeného na uzeninu?

Vzhledově se neliší od soli nebo sody. Velmi často se s nimi buď míchá, nebo dokonce nahrazuje.

Smrtelná dávka pro člověka je 1 g.
Návod na zaúčtování a použití ledku při výrobě uzenin se čte jako detektivka. Ale hlavně - v důsledku tepelného zpracování se dusitan sodný - jak se ledek v chemii nazývá - rozkládá na absolutně karcinogenní složky
Proto i držení v kuchyni je smrtící.

Pokud narazíte na maso, které je na řezu porézní, např. velvyslanecká šunka, je to znamení

velké množství ledku, který se rozkládá na dusičnany.

Pití alkoholu slouží do jisté míry jako náhražka.

Lékařská půjde také - má také antiseptikum. Čajová lžička na kilogram mletého masa nebo dvě - koňak. U párků sušených za sucha vynásobte dvěma. Maso se stává křehčí.
Jak obarvit skořápku během vaření, naučíme se dále.

Před procesem výroby domácí klobásy nám zbývá už jen jeden krok – připravit příslušenství!

Koření, koření a dochucovadla jsou nenahraditelnou složkou každého pokrmu. Mají nejen specifickou chuť, ale také užitečné vlastnosti: pomáhají produktům zůstat déle čerstvé, mají tonizující vlastnosti.

Před pár sty lety bylo koření nejdražší komoditou a ekonomika mnoha evropských zemí byla přímo závislá na obchodu s pepřem, muškátovým oříškem a šafránem.

Náš internetový obchod představuje nejen různá koření, ale také směsi dochucovadel pro výrobu domácích klobás a kupátů podle originálních receptur.

Koření na klobásy, klobásy a kupat

Koření je směs koření sbíraná v určitém poměru.

U některých receptů není potřeba volit ideální poměr pepře, muškátového oříšku a papriky sami – stačí vybrat dobré koření.

Náš obchod nabízí 6 druhů koření včetně variací na téma francouzské, bavorské a kubánské kuchyně.

Mletý bílý pepř

Bílý pepř je stejný černý pepř, zvláštním způsobem. Pro svou chuť je ideální k rybám, chobotnicím, chobotnicím.

Má víc jemná vůně a specifická chuť, která se projevuje v salátech a studených předkrmech.

Hlavním rozdílem mezi bílým a černým pepřem je barva získaná při zpracování. V mletém pepři má špinavý šedý odstín.

Mleté nové koření

Nové koření je koření, kvůli kterému v dávných dobách karavany lodí opouštěly své rodné přístavy a vyrážely do neznámých dálek.

Dnes je to jedno z nejběžnějších a nejlevnějších koření. Pepř je ideální do pokrmů z masa, drůbeže a ryb. Namletá má šedočernou barvu a příjemně kořeněnou vůni.

Červená mletá chilli paprička

Rovníková část je považována za místo narození tohoto koření. Jižní Amerika. Dnes je to jedno z nejoblíbenějších ochucovadel, vhodné k nejrůznějším pokrmům.

Pro svou specifickou chuť a štiplavost je chilli ideální k masu a grilovaným pokrmům.

Kořením není dužina pepře, ale jeho suchá semínka rozemletá na nejmenší strouhanku.

Červená sladká paprika (paprika) mletá

Paprika není nejčastějším dochucovadlem na stole, ale některá jídla se bez ní prostě připravit nedají. Například v národní kuchyně Maďarsko má mnoho jídel, jejichž specifická chuť je dána přidáním tohoto koření. Nejcennější je paprika, získaná ze sušených, mírně pálivých papriček světlé barvy.

Mletý černý pepř

Toto koření je jedním z hlavních na stole. Černý pepř dodává štiplavost a pikantnost klobásám, masu a rybí pokrmy. Má známé kořenité aroma.

Pro svůj tonizující účinek se používá v kosmetologii. Denní použití Konzumace pepře příznivě ovlivňuje práci žaludku, chrání před bakteriemi a podporuje spalování tuků.

mletý muškátový oříšek

Tento ořech roste na muškátovém stromu ve formě šťavnaté ovoce, ze kterého se odebírá pouze jádro. Prospěšné vlastnosti a chuťové vlastnosti muškátový oříšek byl známý a vysoce ceněný již ve starověku.

Až do 19. století mělo koření stejnou hodnotu jako zlato, protože ho do Evropy dováželi pouze Holanďané a Portugalci, kteří měli monopol.

Dnes má muškátový oříšek přijatelnou cenu a používá se v široké škále jídel, od dezertů po lasagne. Pro nejlepší konzervace vlastnosti, vyberte koření ve vzduchotěsném obalu a skladujte v těsně uzavřené nádobě.

Chuťové vlastnosti domácích klobás závisí nejen na kvalitě masa a dodržení receptury, ale také na správná volba koření Jak správně sestavit aromatickou kompozici pro vaření klobás, klobás a klobás? Vše o tajemstvích voňavých klobás v naší dnešní lekci Školy řemesel.

Zazvoní zvonek a lekce začíná.

Pozadí

Koření je voňavým srdcem klobásy. Správné aromatické kompozice zvýrazní a zdůrazní chuť domácích masových pochoutek. Existují dva základní přístupy k výběru koření.

• Můžete si koupit hotovou směs koření a přidat ji mletá klobása podle návodu na obalu.
• Samostatně si můžete poskládat aromatickou směs jednotlivých koření.

Podle první technologie je vše jasné - koupit a urychlit. Složení hotových kořenících směsí zpravidla obsahuje nejen vonné bylinky a koření, ale také prostředky zadržující vodu, konzervanty, stabilizátory.

Budu mluvit o druhém způsobu, který je zvolen opravdoví znalci crafting. Jeho podstata spočívá v nezávislé přípravě aromatických kompozic. Další aditiva si můžete přidat sami, podle svých chutí a představ přírodní produkt. Shromáždil jsem recepty na klasické aromatické směsi, které jsou co nejblíže GOST.

Koření na vařené klobásy

Nejoblíbenější koření pro vařené klobásy je koriandr, muškátový oříšek, bílý a černý pepř a česnek.

Koření pro doktora

Vařené "Doktor" označuje takzvané bezstrukturové klobásy. Jejich textura je jemná a jednotná.

Poměry na 1 kg mletého masa.

• Sůl - 20 g.
• Cukr (glukóza nebo dextróza) - 20 g.
• Mletý muškátový oříšek - 5 g.
• drcená semínka kardamomu - 5 g.

Koření pro mléčné výrobky

Klobása "Mléko" se připravuje ze směsi odlišné typy maso a ona rozlišovací znak- smetanová chuť, která zdůrazňuje požadovanou směs koření.

Poměry na 1 kg mletého masa.

• Sůl - 20 g.
• Cukr - 10 g.
• Bílý mletý pepř- 5 let
• Mletý muškátový oříšek - 5 g.
• Sušený česnek - 5 g.
• Kmín - 1 g.

Pokud máte rádi světlé kořenité tóny, můžete volitelně přidat 10 g šalvěje.

Koření na klobásy "Čaj"

Jiný pohled jemně vařený klobása, která se vyrábí ze směsi vepřového a hovězího masa s přídavkem sádla.

• Sůl - 20 g (v případě použití dusitanové soli přidejte do následující proporce: 10 g stolní sůl a 10 g dusitanové soli).
• Cukr - 10 g.
• Mletý černý pepř - 5 g.
• Mletý koriandr - 5 g.
• Česnek granulovaný - 7 g.

Dusitanová sůl je důležitou složkou nejen vařených, ale i jiných druhů uzenin, její přidání eliminuje riziko botulismu.

Koření na domácí klobásy

Sušená cibule a česnek, koriandr, bílý pepř pro vytříbenou chuť, černý pepř - pro štiplavost a vůni. Paprika umocňuje sladko-kořeněnou nótu, uzená paruka dodává Italská chuť a směs rozmarýnu, tymiánu a oregana dodává výrazný pikantní nádech.

Koření na bílé mnichovské klobásy

Tak jako přírodní střívka používají se vepřová střeva. Uzeniny připravte speciálním způsobem. Nevaří se, ale stačí je na 10-15 minut vložit do osolené vroucí vody a podávat horké.

Poměry koření na 1 kg mletého masa.

• Sůl - 15 g.
• citrónová kůra- 5 let
• Mletý bílý pepř - 5 g.
• Mletý muškátový oříšek - 3 g.
• Směs sušené cibule a celeru - 1 g.

Případně přidejte mletý černý pepř sušený česnek 1 rok

Koření na francouzské klobásy

• Sůl - 12 g.
• Sušená mletá petržel - 2 g.
• Sušený mletý celer - 5 g.
• Nové koření mleté ​​- 3 g.
• Směs provensálské bylinky- 4 roky
• Sušený mletý dřišťál - 1 g.

Aromatické směsi na servírování

Zvláštnost servlatů je v jemné struktuře sekané, ale ne mleté ​​maso a vysoký obsah tuku. Klasický recept vyžaduje alespoň 50 % tučného vepřového masa. Existuje mnoho způsobů, jak vařit: servelat lze uzený, vařený-uzený a syrový-uzený.

Poměry koření na 1 kg mletého masa.

• Sůl - 20 g.
• Glukóza - 3 g.
• Nové koření mletý pepř - 4 g.
• Černý mletý pepř - 2 g.

Volitelně přidáno mletý koriandr v množství 5 g na 1 kg mletého masa.

Koření do polouzených klobás

Polouzené klobásy se připravují ze směsi různé odrůdy mleté ​​maso a sádlo. Po předpražení procházejí produkty fází horkého uzení. Vydrží déle než vařené klobásy, díky většímu množství soli a nižšímu obsahu vlhkosti. V jejich složení musí být pepř různých druhů, pikantní chuť která se při kouření dobře otevírá.

Koření do Krakovské klobásy

Na 1 kg mletého masa

• Sůl - 30 g.
• Moučkový cukr(glukóza, dextróza) - 5 g.
• Mletý koriandr - 2 g.
• Nové koření mleté ​​- 2 g.
• Nové koření mleté ​​- 1 g.
• Suchý česnek - 1 g.

Koření na klobásy "polské"

Na 1 kg mletého masa

• Sůl - 25 g.
• Cukr - 5 g.
• Mletý koriandr - 5 g.
• Mletý česnek - 1 g.

Koření pro klobásy "Odesskaya"

Na 1 kg mletého masa

• Sůl - 25 g.
• Cukr - 8 g.
• Nové koření mleté ​​- 2 g.
• Mletý černý pepř - 1 g.
• Suchý česnek - 2 g.

Koření do uzených klobás

Zvláštností jejich přípravy je proces studeného uzení a dlouhé zrání. V takové klobáse je málo tekutiny. V receptu může být více koření a koření než v jiných druzích klobás.

Koření na klobásu "Moskva uzená"

Na 1 kg surovin

• Sůl - 10 g.
• Cukr (glukóza, dextróza, moučkový cukr) - 5 g.
• Nové koření mleté ​​- 3 g.
• Mletý černý pepř - 1 g.
• Mletý kardamom - 1 g.
• Mletý koriandr - 2 g.

Koření na klobásy chorizo

španělština národní klobásy lze sušit, udit nebo smažit. Doporučuji je kouřit za studena.

Na 1 kg surovin

• Sůl - 15 g.
• Cukr - 2 g.

• Uzená paprika - 10 g.
• Sušené mleté ​​oregano - 10 g.
• Nové koření mletý pepř - 7 g.
• Sušený česnek - 10 g.
• Sůl - 15 g.

Koření na salám "italský"

Na 1 kg surovin

• Sůl - 18 g.
• Moučkový cukr (glukóza, dextróza) - 2 g.
• Směs paprik - 2 g.
• Jalovec (sušený mleté ​​bobule) - 1 g.
• Kmín - 1 g.
• Rozmarýn - 1 g.
• Sušený mletý česnek - 2 g.

Místo rozmarýnu můžete případně vzít směs vonných italských bylinek v množství do 2 g.

Koření na klobásy

vlhký uzené klobásy typu "Myslivost" nebo "Turistická" jsou velmi oblíbené. Mezi jejich aromatické kompozice patří pepř, kmín, koriandr.

Na 1 kg surovin

• Sůl - 15 g.
• Moučkový cukr (glukóza nebo dextróza) - 3 g.
• Kmín - 1,5 g.
• Nové koření mleté ​​- 2 g.
• Mletý černý pepř - 1 g.
• Suchý česnek - 1 g.

Případně můžete přidat koriandr nebo muškátový oříšek - 1 g.

Koření na klobásy a klobásy

Klobásy a klobásy mají jemnou a jednotnou strukturu. Nejtypičtějším kořením pro tyto produkty je sůl a nové koření.

Koření na klobásy "Mléčné výrobky"

Na 1 kg mletého masa

• Sůl - 20 g
• Cukr (glukóza nebo dextróza) - 5 g.
• Nové koření mletý pepř - 5 g.
• Černý pepř - 1 g.

Koření na klobásy "Spikachki"

Bohatou chuť dodává sádlo, kterého je zde poměrně hodně. Proto je složení koření rozmanitější.

Na 1 kg mletého masa

• Sůl - 15 g.
• Cukr - 2 g.
• Mletý bílý pepř - 3 g.
• Černý pepř - 1 g.
• Kardamom - 2 g.
• Sušený česnek - 2 g.

Praktická část

V praktické části se naučíte používat zařízení pro teplé a studené uzení uzenin a dalších výrobků.

Domácí práce

Pošlete fotku domácích klobásek podle vašeho oblíbeného receptu a řekněte nám o koření, které jste použili.

V dnešní lekci Školy řemesel jste se naučili, jak si sami vyrobit kořenící směsi na vaření různých klobás.

Zazvoní zvonek - lekce je u konce!

Děkuji vám všem za pozornost.

Klasická domácí klobása vyžaduje maso, sádlo, česnek, sůl, pepř a další koření a také čistá střeva. Jak však ukázala praxe, je docela možné obejít se bez toho druhého.

Maso a slaninu je lepší vzít na trh. Najdete tam i vnitřnosti. Pokud budete mít štěstí, je již zpracován a připraven k použití. Bude nutné je pouze opláchnout a namočit na 20 minut do vody. Poté je nutné jejich vnitřek dobře prohlédnout a případně odstranit vše nepotřebné.

Střeva musíte naplnit mletým masem pomocí mlýnku na maso a speciální trysky. Lze jej nalézt v kuchyňských uličkách většiny obchodů s potravinami. Můžete však použít i obvyklé plastová láhev, na jehož krk bude nutné nasadit jelito.

Před plněním mletým masem svažte konec střeva pevným uzlem. Ujistěte se, že klobásy jsou plněny rovnoměrně, bez dutin.

Pokud naplníte příliš těsně, tak kdy tepelné zpracování skořápka může prasknout, takže se držte zlatého středu.

Když je střevo plné, vyjměte ho z trysky a pevně zavažte. Poté proveďte několik vpichů jehlou, aby během vaření vycházela pára z klobásy.

Domácí klobásu lze vařit, smažit a dusit.

1. Domácí klobása bez střívka

• 1 kg vepřového masa;
• 5 stroužků česneku;
• 5 lžic suché smetany;
• 1 polévková lžíce soli;
• 1 lžička cukru;
• 1 kuřecí vejce;
• mletý pepř, sušené bylinky - podle chuti.

Vaření

Opláchněte vepřové maso a rozemlejte mlýnkem na maso, mixérem nebo kuchyňským robotem, dokud nezískáte homogenní hmotu.

Do hmoty přidejte česnek, suchou smetanu, sůl, cukr. Vše promíchejte a výsledné mleté ​​maso znovu zarolujte.

Vejce rozklepneme do mletého masa, podle chuti přidáme mletou papriku.

Vzniklou hmotu dobře prohněteme rukama jako těsto.

Rozložte na stůl pergamenový papír a položte na něj mleté ​​maso, čímž vytvoříte bochník. Jeho délka by měla odpovídat velikosti vaší pánve: klobása by se měla celá vejít do nádoby.

Mleté maso zabalte do pergamenu a pevně svažte provazy. Měli byste skončit s něčím jako bonbóny. Pokud zavážete volně, pak tuk vyteče a klobása bude suchá.

Výsledné "cukroví" zabalte do fólie a dobře držte ocasy. Ze zbylého mletého masa udělejte stejné klobásy.

Do hrnce nalijte vodu a vložte do ní klobásy. Klobása musí být úplně ve vodě, takže na ni musíte utlačit. Pro tuto roli je vhodný běžný talíř.

Vařte na mírném ohni 1,5 hodiny. Uvařenou klobásu vyjmeme z vody a necháme vychladnout pokojová teplota bez rozšiřování.

Druhý den odstraňte pergamen a fólii a klobásu obalte v bylinkách. Vyberte suché vonné bylinky jako je oregano, rozmarýn, petržel, kopr.

Domácí klobása je uložena v pergamenu po dobu 2 týdnů. Dá se jíst za studena i za tepla, po usmažení.

ocekovbasa.com.ua

• 1 kg tučné vepřové krkovice;
• 1 polévková lžíce soli;
• mletý černý pepř a další koření - podle chuti;
• 6 stroužků česneku;
• 2 bobkové listy;
• tenkých střevech.

Vaření

Krk nakrájíme na velmi malé kousky: takže chuť klobásy bude tenčí než při použití mlýnku na maso. Osolte, opepřete, přidejte své oblíbené koření (například zira, kardamom, suneli chmel), jemně nasekaný česnek a nasekaný bobkové listy. Dobře promícháme, přikryjeme talířem a dáme na den do lednice. Poté přidejte trochu vody a znovu promíchejte. Perfektní náplň na dotek by měl být šťavnatý a viskózní.

Střeva naplníme mletým masem a zavážeme. Vzniklé párky vložíme do vroucí vody a vaříme na středním plameni 5-7 minut. Vyjmeme je z vroucí vody, osušíme a necháme vychladnout. Po klobásách můžete péct 40 minut v troubě na 200 °C nebo smažit do měkka 30 minut.

3. Kuřecí klobása

kitchenmag.ru

• 1 ½ kg kuřecího řízku;
• 200 g sádla;
• 1 lžička soli;
• mletý pepř, paprika, koriandr, muškátový oříšek - podle chuti;
• 2 stroužky česneku;
• 150 ml mléka nebo smetany;
• tenkých střevech.

Vaření

Sádlo a kuřecí maso opláchneme a osušíme a poté je propasírujeme přes mlýnek na maso s velkým sítem. Osolíme, okořeníme a přidáme nadrobno nakrájený česnek. Míchat.

Zalijte trochou smetany nebo mléka. Množství se liší v závislosti na mase: hlavní věc je, že hmota není tekutá, ale ani příliš suchá. Dobře promíchejte a nechte mleté ​​maso 10-15 minut.

Naplňte klobásy mletým masem a vložte do chladničky na několik hodin, nebo lépe - v noci. Po klobáse smažte do zlatavě hnědá nebo pečeme v troubě předehřáté na 170 °C hodinu.

xcook.info

• 500 g jater;
• 250 g sádla;
• 1 hlava česneku;
• 2 velké cibule;
• sůl, pepř a další koření - podle chuti;
• 1 polévková lžíce škrobu;
• 3-4 vejce;
• 3 polévkové lžíce krupice;
• 100 ml mléka;
• tenkých střevech.

Vaření

Na klobásu si můžete vzít jakékoli: vepřové, hovězí, kuřecí. Opláchněte jej a odstraňte film. Nakrájejte na kousky a protáhněte mlýnkem na maso spolu se sádlem a česnekem.

Cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme na pánvi. Do mletého masa přidejte cibuli, sůl, pepř a oblíbené koření, škrob, vejce a krupici. Důkladně promícháme, přidáme mléko a znovu promícháme.

Předpřipravená střeva naplníme mletým masem. Klobásu vařte 40 minut na středním plameni. Nebo jej pečte 40 minut v troubě při 200 ° C: takto bude obzvláště chutný.

xcook.info

• 1 sklenice pohanky;
• 500 g vepřového filé;
• 300 g tuku;
• ½ lžíce soli;
• mletý pepř - podle chuti;
• 5 stroužků česneku;
• střeva.

Vaření

Pohanku propláchněte a dejte stranou. Maso a tuk omyjte a nakrájejte na malé kousky. Smíchejte maso, sádlo, pohanku, sůl, pepř, jemně nasekaný česnek v hluboké misce. Pomocí jelit, trysek a mlýnku na maso vyrobte klobásy.

Přiveďte vodu k varu, ponořte do ní klobásu a vařte 30-35 minut.

Klobásy lze skladovat v chladničce po dobu 2 týdnů. Před použitím smažte do zlatohněda.

Chcete-li dát klobásám zvláštní vůni a chuť, budete určitě potřebovat přírodní koření. Nejčastěji se používá černé a nové koření, sušený česnek, muškátový oříšek, kmín, koriandr, paprika, chilli paprička. Zkušení kuchařičasto vyrábí aroma kytice pro každý jednotlivý druh klobásy nebo univerzální směs, který je vhodný téměř v každém produktu.

Domácí klobásy, klobásy, vařené klobásy jsou chutnější a aromatičtější, pokud k nim přidáte směs černého pepře, nové koření a kardamom. Dobře zdůrazněte zvláštní bohatou chuť masové bochníky kombinace černé a nového koření. Na polouzené tučné klobásy a klobásy s tučným masem, jako je slanina, budete potřebovat černý pepř a koriandr. Nicméně většina domácností vařené uzené klobásy jsou vyráběny pomocí více koření. Standardní sada koření se skládá z černého pepře, koriandru, kmínu a nového koření.

Delikátní bílé klobásy vyžadují k výrobě nejen speciální suroviny, ale také speciální přírodní koření. Pro tvoření vytříbená chuť bílé klobásy jako Mnichov budou potřebovat cibuli, koření, pepř, citron, muškátový oříšek, kardamom, česnek. Dát zvláštní chuť a vůni basturmě a podobně masové pochoutky doporučuje se směs červené sladké papriky, pískavice řecké seno, mleté ​​černé a nového koření.

V některých případech klobásy posypané speciální směsí koření, nejen pro zvýraznění chuti, ale také pro dodání originálu krásné vzhled. Pestré, chuťově jemné a velmi vonná směs získává se z vloček červené a zelené sladké papriky, hořčičných semínek, suché mrkve a kopru. Pokud chcete, můžete přidat i pastinák. Podporuje, zjemňuje a odhaluje chuť jakéhokoli produktu.

Zlatá kořenící směs je určena na ozdobu a jako dochucovadlo masa a ryb, ale i omáček a dokonce i pečiva. Skládá se ze sezamových semínek, červené papriky, kurkumy, kari, oregana, petržele, majoránky.

Recept na nízkotučnou domácí klobásu s muškátovým oříškem.

1,5 kg libového hovězího masa, 500 g hovězího masa s tučnou vrstvou, 20 g soli, 20 g nakládací směsi, 1-2 stroužky česneku, přírodní koření - 1 lžička. muškátový oříšek, mletý černý pepř podle chuti. Maso protáhněte mlýnkem na maso, přidejte sůl, česnek, koření a důkladně promíchejte. Vepřový bůček naplníme mletým masem. Podle průměru střívka svažte bochníkem nebo klobásu svažte do kroužku. Udit klobásu teplým kouřem při teplotě 70–80 stupňů po dobu 60 minut. Poté vaříme 30 minut při teplotě 70 stupňů. Hotová klobása zavěsit na sušení po dobu 3-4 hodin.

Recept na domácí klobásu s kmínem a paprikou.

150 g soleného vepřového masa, 650 g soleného hovězího masa, 250 g slaniny, 1 lžička. cukr, 1 polévková lžíce. l. sůl, 0,05 g dusitanu sodného, ​​1-2 stroužky česneku, přírodní koření - 1-2 lžičky. kmín, 1 polévková lžíce. l. mletá červená sladká paprika. Slané hovězí maso a vepřové maso procedíme mlýnkem na maso, důkladně promícháme s dusitanem sodným a solí, vložíme do nádoby a inkubujeme 48 hodin při teplotě 4 stupňů. Poté maso znovu propasírujeme mlýnkem na maso, promícháme s na kostičky nakrájenou slaninou, cukrem, česnekem a kořením prošlým lisem.

Umístěte nádivku těsně do nádoby a držte 18 hodin při teplotě 4 stupňů. Skořápku naplníme připraveným mletým masem a na několika místech svážeme provázkem, rozdělíme na párky o délce 15–20 cm, položíme těsně k sobě na prkénko, přikryjeme dalším prkénkem a přitlačíme. V této poloze uchováme klobásy 18 hodin v chladu při teplotě asi 4 stupňů. Poté se produkty udí horkým kouřem při 60 stupních po dobu 40 minut, poté se teplota zvýší na 90 stupňů a přivede se do připravenosti. Po uzení klobásy na chladném, dobře větraném místě po dobu 5 hodin uschnout a dozrát.

Recept na domácí telecí klobásy s kořením.

1 kg tučného vepřového masa, 2 kg telecího masa, 60 g soli, 20 g cukru, přírodní koření - 1 lžička. majoránka, 1 polévková lžíce. l. koriandr, 1 lžička mletý černý pepř, 1 lžička. mleté ​​nové koření. Vepřové a telecí maso nakrájíme nadrobno, přidáme sůl, cukr, koření, promícháme a dáme na 12 hodin do lednice. Vychladlé maso propasírujeme mlýnkem na maso, zalijeme trochou vody nebo vývaru. Mleté maso důkladně promícháme, naplníme tenká střeva a stočením nebo převázáním provázkem je rozdělíme na párky dlouhé 12–15 cm.Vařené v horkém kouři při teplotě 120 stupňů 1,5–2 hodiny. Uzené klobásy pak vařte 40 minut ve vodě o teplotě 60–70 stupňů.

domácí recept šunková klobása s pepřem.

2,5 kg hovězího masa, 1 kg libového vepřového masa, 1,5 kg tuku vepřový bůček, 125 g soli, 5 g cukru, 5 g ledku, přírodní koření - 1 polévková lžíce. l. mletá červená pálivá paprička, 3 lžičky mletý černý pepř, 2-3 stroužky česneku. Hovězí maso (nejlépe kousky ze zadní nohy a lopatek) očistit od tuku, šlach a pojivové tkáně, dvakrát projít mlýnkem na maso s jemným roštem. K mletému masu přidejte tolik vody, aby byla hmota viskózní.

Tučné a libové vepřové maso nakrájíme na plátky o délce 5-6 cm a tloušťce 1-1,5 cm, maso zvlášť potřeme nálevem a necháme 24 hodin odstát. Poté Mleté hovězí maso znovu projít mlýnkem na maso, důkladně promíchat s vepřovým masem, přidat koření, česnek, naplnit skořápky a provázat. Udit klobásu po dobu 3-4 dnů při teplotě 25-30 stupňů. Poté vařte při teplotě 70-80 stupňů 90 minut.

Na základě materiálů knihy „Připravujeme drůbež, maso, ryby. Uzení, zavařování, sušení, vaření klobás.
Kobets A.V.