Nejchutnější dietní majonéza doma. Recept "Dietní majonézová omáčka bez oleje"

V posledních několika letech si domácí příprava omáček získala zvláštní oblibu, a to není překvapivé. Tento problém se stává zvláště aktuálním pro alergiky. ukládat produkty plněné nejrůznějšími chemikáliemi, dochucovadly, dochucovadla, a základem této majonézové omáčky je rostlinný olej a vejce (křepelčí, kuřecí). Pokud jde o další přísady, jsou také přírodní: citronová šťáva, hořčice, cukr, sůl. Souhlas, vše je jednoduché a transparentní.

Klasická majonéza

Na vaření budete potřebovat: slepičí vejce - 2 ks, citronová šťáva - 35 ml, rostlinný / olivový olej - 225 ml, hořčičná směs - 30 g, černá mletý pepř(volitelné) - podle chuti, cukr - podle chuti, sůl - podle chuti.

Připravte si předem zařízení, se kterým budete kompozici porážet. Může to být metla, mixér nebo mixér. Co se týče vajec, měla by být čerstvá s bohatým žloutkem. žlutá barva. Rovněž stojí za to postarat se o nádobí pro míchání přísad.

  1. Vejce rozbijte do nádoby, rozšlehejte mixérem nebo mixérem při střední rychlosti. Směs by měla vzrůst 1,5-2krát. Pokud používáte metličku, používejte ji krouživými pohyby a opatrně sbírejte směs ze strany mísy. Vejce přiveďte do homogenního stavu a poté pokračujte dalším krokem.
  2. Začněte pomalu přilévat olej, nespěchejte. Postupujte takto: trochu přidejte, důkladně prošlehejte, přilijte další. Postupně bude směs měnit barvu i konzistenci. V ideálním případě byste měli skončit s hustou, tmavě béžovou kompozicí. Pokud je směs příliš řídká, upravte viskozitu přidáním dalšího oleje. Postupně zvyšujte výkon mixéru / mixéru, provádějte intenzivní pohyby šlehačem.
  3. Základ majonové omáčky původní název známá "majonéza") je hotová, nyní je třeba začít s korekcí chuti. Přidejte trochu tekuté hořčice, promíchejte vidličkou, ochuťte směs. S mícháním příliš nespěchejte, po 10 minutách získá majonéza charakteristickou chuť.
  4. Poté přidejte mletý pepř, cukr a sůl, vyhodnoťte výsledek. Když je omáčka upravena kořením, nalijte do ní malé množství citronové šťávy (můžete ji nahradit 9% roztokem stolního octa).
  5. Na konci vaření přendejte majonézu do plastové nádoby, zavřete víko a dejte do chladničky.
  1. Žloutek je intenzivně žlutý pouze u domácích vajec. V případech, kdy se používají vejce z obchodu, se omáčka ukáže jako příliš světlá, světle béžová. Pro nápravu situace přidejte špetku mleté ​​kurkumy, ta dodá majonéze charakteristický odstín. Nepřehánějte to, jinak bude omáčka nepřirozeně červená.
  2. Při výběru oleje hledejte olej s označením „Extra Virgin“, což je nerafinovaná, zcela přírodní směs cyklovaná za studena. Takové oleje jsou zpravidla poměrně drahé, jsou dodávány z Itálie a Španělska, což určuje vhodnou cenovou politiku. Pokud to není možné koupit, kupte olej Ruská výroba. Prozkoumejte sloupec "Složení", neměly by tam být Vám neznámé komponenty.
  3. Co se týče koření, hořčice dodává omáčce pikantnost a pikantnost, přidáním octa nebo citronové šťávy složení mírně okyselíte. Sůl se vyžaduje velmi málo, jinak se omáčka zkazí. Místo cukru je žádoucí použít prášek, rychleji se rozpouští, což umožňuje vytvořit jednotnou konzistenci.
  4. Francouzští kuchaři (zakladatelé majonézy) doporučují experimentovat s příchutěmi. Na přání můžete křupavé nakládané okurky rozdrobit na majonézu, přidat drcené olivy nebo černé olivy.
  5. Aby se směs rovnoměrně našlehala, položte je na pracovní desku před přidáním produktů, přísady musí „odpočinout“ na stejnou pokojovou teplotu. Jinak se vejce po přidání oleje špatně rozšlehá a hořčice se může stočit.
  6. Základem omáčky je máslo a vejce, díky nimž je majonéza bohatá a chutná. Je důležité si navždy pamatovat, že vejce výrazně snižují trvanlivost a olej ji naopak zvyšuje.

K vaření budete potřebovat: olivový olej nerafinovaný - 75 ml., vejce - 1 ks, zakysaná smetana s obsahem tuku ne více než 10% - 245 gr., med - 20 gr., tekutá hořčice - 10 gr., citronová šťáva - 25 ml., Jablečný ocet- 10 ml., sůl - podle chuti, černý pepř (mletý) - podle chuti, kurkuma (mletá) - 1 špetka.

  1. Vařte vejce, nakrájejte žloutek (bílkovina není nutná). V samostatné misce smíchejte zakysanou smetanu, citronovou šťávu a jablečný ocet. Přikryjte misku potravinářská fólie, udělejte do něj 5 otvorů, počkejte půl hodiny.
  2. Po uplynutí doby zapněte mixér, nastavte střední nebo minimální rychlost, začněte pomalu přilévat olej. Na konci manipulace vložte kompozici do chladničky na čtvrt hodiny.
  3. Přidejte koření podle chuti (hořčice, pepř), sůl. Teprve poté vmíchejte med a kurkumu a kontrolujte množství. Umístěte majonézu do tmavé plastové nádoby a ochlaďte.

Dietní majonéza na bázi jogurtu

Je jich několik oblíbené recepty, který lze použít k výrobě majonézy doma. Zvažme každou z nich v pořadí.

Možnost číslo 1

  • přírodní jogurt (obsah tuku 0,1-1,8%) - 220 gr.
  • tvaroh s obsahem tuku nejvýše 1,8% - 180 gr.
  • křepelčí vejce - 5 ks.
  • hořčičný prášek- 15 gr.
  • med - 10 gr.
  • citronová šťáva - 25 ml.
  1. Svar křepelčí vejce, vychladnout. Vyndejte žloutky, bílky nepotřebujete.
  2. Smíchejte jogurt, tvaroh a med v jednom složení, směs rozetřete vidličkou, dokud nebude hladká.
  3. Rozdrťte žloutky pohodlný způsob, smíchejte je s citronová šťáva.
  4. Zřeďte hořčičný prášek 20 ml. filtrovaná voda, smíchejte s vejci.
  5. Smíchejte všechny ingredience v jedné kompozici, porazte vidličkou, šlehačem nebo mixérem. Omáčku přendejte do tmavé nádoby a přikryjte pokličkou.

Možnost číslo 2

  • přírodní nízkotučný jogurt (1,8-3%) - 225 gr.
  • mletá bazalka - podle chuti
  • mleté ​​oregano - podle chuti
  • tekutá hořčice - 25 gr.

Smíchejte hořčici s jogurtem, směs protřete metličkou a přidejte koření podle chuti. Nechte omáčku vařit 4-5 hodin a poté pokračujte v degustaci. Dietní majonéza tohoto plánu se dobře hodí k mořským plodům, dušená zelenina a bílé maso.

Možnost číslo 3

  • křepelčí vejce - 4 ks.
  • tvaroh bez tuku (do 1,8%) - 230 gr.
  • klasický jogurt (obsah tuku 1,8-2,7%) - 70 gr.
  • jablečný ocet - 15 ml.
  • sůl - podle chuti
  • tekutá hořčice - 10 gr.
  • přízemní sušená rajčata- 40 gr.
  1. Vejce uvaříme, vyjmeme žloutky a potřeme je citrónovou šťávou.
  2. Přidejte jogurt, ingredience vložte do mixéru a důkladně rozmixujte.
  3. Tvaroh utřeme s jablečným octem, spojíme se zbytkem ingrediencí.
  4. Přidáme sušená mletá rajčata a hořčici, osolíme. Omáčku přendejte do uzavíratelné nádoby a uložte do lednice.

Omáčku mohou jíst nejen ti lidé, kteří drží Dukanovu dietu. Majonéza se hodí ke všem pokrmům, od míchaných vajec po boršč.

  • tvaroh s obsahem tuku 0,1% - 110 gr.
  • kefír nebo jogurt (obsah tuku 0,1-1%) - 90 ml.
  • suchá mletá hořčice - 10 gr.
  • jablečný ocet - 5 ml.
  • grepový džus- 15 ml.
  • kuřecí žloutky - 2 ks.
  • přírodní sladidlo "Stevia" - podle chuti
  • jodizovaná sůl nebo mořská sůl - podle chuti
  • mletý černý pepř - podle chuti
  1. Tvaroh rozmačkejte vidličkou, přidejte kefír a grapefruitovou šťávu. Směs důkladně prošlehejte v mixéru, abyste získali viskózní homogenní hmotu.
  2. Nalijte 20 ml hořčičného prášku. teplou filtrovanou vodou, smíchejte s předem uvařenými žloutky a jablečným octem.
  3. Smíchejte komponenty, přidejte Stévii podle chuti, chvíli počkejte. Sůl, pepř, pošlete kompozici do mixéru nebo porazte mixérem.
  4. Nádobu zakryjte potravinářskou fólií, udělejte několik otvorů a nechte 2,5–3 hodiny louhovat. Skladujte v uzavřené nádobě.

Možnosti použití majonézy pro různé pokrmy

  1. Dietní majonéza jakéhokoli typu se hodí k těstovinám, libové maso a houby, pokud do omáčky přidáte mletá rajčata.
  2. Na dresink se hodí klasický recept na majonézu zeleninové saláty, první kurzy a mastné ryby. Do části omáčky nastrouhejte trochu sýra Fetax pro pikantní chuť.
  3. Milovníkům pálivosti se doporučuje přidat do majonézy (klasické i dietní) mleté ​​chilli papričky. Tento dresink se skvěle hodí ke smaženým a pečeným pokrmům.
  4. Pokud často jíte mořské plody, měli byste se blíže podívat na zajímavou variaci majonézy. Trochu rozemlet čerstvou bazalkou a petržel, pak je smíchejte s omáčkou. S takovým složením můžete naplnit i pokrmy se sýrem, šunkou, čočkou a rýží.
  5. Pro potěšení hostů při podávání ryb a masitá jídla, do omáčky přidáme celer. Kořen rostliny předvařte, poté nastrouhejte nebo nasekejte v mixéru.
  6. Aby pokrmy získaly estetický vzhled, obarvěte majonézu v malinové barvě. Červenou řepu uvaříme, z ovoce odkrojíme kousek, nastrouháme a smícháme s omáčkou. Podávejte se sleděmi, platýsy, zeleninou nebo jídly z vajec.

Pečlivě si prostudujte recept a poté pokračujte v vaření. Nezapomeňte osolit a opepřit dietní omáčka. Před smícháním ingrediencí je nechte "odpočinout". pokojová teplota, dodržte proporce, hotovou majonézu uložte do lednice.

Video: recept na domácí majonézu

Pojďme se vypořádat s otázkou "?" a zvážit několik možností přípravy zdravé a chutné recepty dietní domácí majonéza. Tyto dietní recepty na majonézu vám pomohou udržet si zdraví, krásná postava, štíhlé tělo, zbavte se přebytečných kilogramů a zároveň si jako dříve pochutnejte na lahodném omáčka « Majonéza».

Majonéza je jednou z nejoblíbenějších a nejoblíbenějších omáček v Rusku, na Ukrajině, v Bělorusku a mnoha dalších zemích. Saláty se připravují s majonézou, pečou se ryby a maso, maso se marinuje na grilu, přidává se do těstoviny a kaši, přidávejte do polévek a boršče, připravujte s ní chlebíčky, jedním slovem přidávejte ji téměř do všech jídel.

Ale ne každý to ví majonéza, který se vyrábí průmyslově pro supermarkety a obchody ( prodejních míst) je velmi škodlivý Lidské tělo. Tato majonéza obsahuje velké množství konzervanty, stabilizátory, zahušťovadla, zvýrazňovače chuti a další chemikálie, které našemu tělu velmi škodí. Pro vaši informaci, průmyslová nízkokalorická majonéza obsahuje pětkrát více chemické přísady než jednoduchý průmyslový. Neustálé používání průmyslové majonézy v potravinách ohrožuje obezitu, cukrovka, kardiovaskulární onemocnění, kožní choroby a další vážné zdravotní problémy.

Připravíme dietní majonézové recepty na bázi jogurtu, tvarohu nebo rostlinného oleje. Nyní máte možnost se o tom přesvědčit nízkokalorická domácí majonéza může být nejen užitečné (neškodné), ale také velmi chutné.

Recept 1: Dietní nízkokalorická mléčná majonéza

Produkty:

Kravské mléko - 250 gramů
Želatina - 1 lžička
Rostlinný olej - 100 gramů
Hořčice - 0,5 lžičky
Sůl - 1 špetka + špetka na mléčně-želatinovou směs
Cukr - 0,5 lžičky + špetka na mléčně-želatinovou směs
Citronová šťáva - 1/4 lžičky

Jak vařit dietní majonéza na mléce:

1. Nalijte chlazený rostlinný olej a 50 gramů mléka do vysokokapacitního mixéru a šlehejte, dokud nevznikne homogenní směs. Nyní přidejte cukr, sůl, citronovou šťávu a znovu rozmixujte v mixéru. Měli byste mít homogenní směs!

2. Do zbylého mléka dáme na 30 minut želatinu, aby nabobtnala. Když želatina nabobtná, dejte na oheň a zahřejte na 80 stupňů, ale nepřiveďte k varu. Neustále míchejte, dokud se želatina úplně nerozpustí. Odstraňte z ohně, přidejte špetku soli, cukru, promíchejte, ochlaďte do teplého stavu, přefiltrujte přes tenkou vrstvu.

3. Nyní obě hmoty spojíme v míse mixéru a dobře prošleháme, aby výsledná směs připomínala hustý koktejl. Výslednou směs dáme přímo do mísy mixéru do lednice asi na 15-25 minut, aby naše dietní majonéza zhoustla do stavu zakysané smetany. Když dietní majonéza zhoustla do stavu zakysané smetany, znovu ji vložíme do mixéru a dáme do lednice na poslední ztuhnutí.

4. Pokud je majonéza před použitím hodně zmrzlá (stane se rosolovitá), znovu ji rozšlehejte v mixéru.

Tato majonéza by měla být spotřebována do 3 dnů, stejně jako všechna jídla s ní připravená.

Recept 2: Dietní nízkokalorická majonéza na žloutky a tvaroh

Produkty:

Kuřecí žloutky - 1 žloutek
Tvaroh bez tuku - 3 polévkové lžíce
Olivový olej - 3 polévkové lžíce
Hořčice - 1 lžička
Sůl na špičce lžičky
Cukr - 0,5 lžičky
Citronová šťáva - 0,5 lžičky

Jak vařit dietní majonézu na vaječných žloutcích a tvarohu:

1. Přidejte do nádoby kuřecí žloutek, hořčici, sůl, cukr, citronovou šťávu a začněte šlehat metličkou nebo mixérem, postupně po malých dávkách přidávejte olivový olej, dokud nezískáte hustou, křehkou konzistenci.

2. Bez zastavení šlehání přidejte tvaroh a míchejte, dokud nezískáte homogenní krémovou hmotu.

Tipy: Tvaroh před vařením raději protřete přes sítko, aby byla majonéza křehká a nadýchaná bez zrníček.

Tvaroh lze nahradit jogurtem 3,2% tuku, ukáže se jemně a chutně.

Recept 3: Majonéza pro vegetariánskou dietu

Produkty:

Tofu - 400 gramů
Hořčičný prášek - 1 lžička
Černý mletý pepř podle chuti
Olivový olej - 2 polévkové lžíce
Sójová omáčka- 2 polévkové lžíce

Jak vyrobit vegetariánskou dietní majonézu:

1. Tofu rozmačkáme vidličkou. Všechny ingredience přidejte do mixéru a mixujte do hladké krémové konzistence. Dietní majonézu skladujeme v lednici. Takto si snadno připravíte lahodnou a zdravou dietní nízkokalorickou majonézu.

Krok 1: připravte si dietní domácí majonézu.

Chcete-li připravit dietní super chutnou majonézu, budete potřebovat velmi jednoduché a velmi levné produkty. Položte je tedy na kuchyňský stůl a nechte ohřát na pokojovou teplotu.

Poté hřbetem nože opatrně rozklepněte slepičí vejce a oddělte protein od žloutku. První používáme k přípravě jakýchkoli sladkých nebo nekynutých pokrmů a druhý hned posíláme do hluboké mísy.

Poté tam dejte hořčici a sůl a pod lopatky mixéru vložte nádobí s jídlem. Zapnout Kuchyňský spotřebič na střední rychlost a vše šlehejte, dokud nevznikne nadýchaná, homogenní, mírně viskózní hmota.

Po 3-4 minutách, kdy žloutky stoupají se vzdušnou pěnou, začneme do misky nalévat rostlinný olej. Postupujeme pomalu, přidáváme lžíci po lžících, aby tekla tenkým pramínkem. V této fázi přípravy tvoří tyto produkty první emulzi, proto se vyplatí vše postupně kombinovat 5–7 návštěv.

Více po 5–6 minutách, aniž bychom zastavili mixér, pošleme jablečný ocet do misky a nízkotučný jogurt. Vše mixujte na nejvyšší rychlost, dokud nezískáte středně hustou omáčku se nažloutlým nádechem.

Hotová majonéza by měla připomínat hustou tučnou zakysanou smetanu. Jakmile jeho struktura dosáhne požadované konzistence, zastavíme provoz kuchyňského spotřebiče.

Přeneste polévkovou lžící vonná směs do skleněné, nejlépe sterilizované sklenice, kterou ihned pevně uzavřeme plastové víko. Poté dejte do lednice na 20–30 minut a po této době používáme majonézu k určenému účelu.

Krok 2: Podávejte dietní domácí majonézu.


Dietní domácí majonéza se trochu naléhá do lednice, aby byla hutná, a pak se podává v omáčce na slavnostní popř. každodenní stůl. Velmi často se podává k pokrmům z masa, drůbeže, ryb, mořských plodů, zvěřiny nebo pečené, vařené, dušené i smažená zelenina. Je příjemné ochutnat saláty, sendviče, pizzu, jednohubky a různé občerstvení. Tento studená omáčka obsahuje minimum tuku, má jemnou nevtíravou dochuť a jemné vaječné aroma. Užijte si zdravé a chutné jídlo!
Dobrou chuť!

Výbornou náhradou olivového oleje je lněné semínko, méně dobrá volba– slunečnice rafinovaná, alternativa slepičí vejce- křepelka, tekutá hořčice- prášek a běžná sůl- Černá;

Velmi často se místo octa používá přírodní citronová šťáva nebo suchá kyselina tohoto citrusu, zředěná ve 100 mililitrech čištěné vody;

Tento typ majonézy lze skladovat v lednici asi 1,5–2 týdny bez stratifikace;

Všechny přísady lze postupně rozmixovat ponorným mixérem;

Z výše uvedeného množství produktů se získá přibližně 350-400 mililitrů hotového produktu;

Do této majonézy můžete přidat česnek prolisovaný lisem, sušené nebo čerstvé jemně nasekané bylinky: kopr, petržel, koriandr, bazalku, zelená cibule. Tyto přísady udělají příjemnou chuťovou úpravu.

Nahradit majonézu v salátu není problém, když máte po ruce pár žloutků, citron, hořčici a suchý česnek. Dnes vám řekneme, jak nahradit majonézu bez ztráty chuťové vlastnosti nádobí - 6 nejlepší čerpací stanice pro ty, kteří drží dietu.

Tankovací číslo 5 je vhodné pro zeleninu, ryby a masové saláty, první a poslední možností jsou tradiční ruské olivy a kožichy.

Co může nahradit majonézu v salátech?

Omáčky nahrazující majonézu. Ingredience jsou levné, doba přípravy je 5 minut.

Číslo tankování 1. Připravte a smíchejte ingredience: 1 žloutek, lžičku hořčice, citronovou šťávu, stévii, sůl a olivový olej. Směs by měla být homogenní. Podle chuti přidejte sladidlo a sůl.

Tankování číslo 2. Majonézu nahraďte jogurtem a přidejte opražená chia semínka. Tankování je připraveno!

Tankování číslo 3. Smíchejte olivový olej, jablečný ocet, česnek, citronovou šťávu, trochu dijonské hořčice a vaše oblíbené koření (sušený tymián, pepř, sůl).

Číslo tankování 4. Kombinujte přírodní nízkotučný jogurt, křen a hořčici. Přidejte pepřovou směs a zelenou cibulku nebo jiné nasekané bylinky.

Tankování číslo 5. K přípravě této omáčky budete potřebovat: olivový olej, rajče, česnek, kopr, červenou papriku, sůl. Vše promícháme a necháme trochu povařit.

Číslo tankování 6. směs lehký tvaroh sýr a kefír, přidejte suchý česnek (můžete čerstvý, dobře nasekaný přes lis).

Dietní náhrada majonézy sníží obsah kalorií v pokrmu o 30%.

Nepoužívejte kupované „light“ majonézy – jsou ještě škodlivější, mají více konzervantů a.

připravit se majonézová omáčka pomocí ponorného mixéru.
Podstata přípravy omáčky je jednoduchá – ingredience odměřit ve správném poměru, promíchat, upravit o koření, dát do chladu vyluhovat. Proto fotografie krok za krokem proces bude malý.

Řeknu vám o některých složitostech vaření:
● Tvaroh – jakýkoli obsah tuku, ne však tekutý. Zrna tvarohu dělají omáčku viskóznější a viskóznější. udělal jsem s měkký tvaroh(typ dětský tvaroh), takže konzistence omáčky ani v lednici přes noc nenabobtnala, omáčka byla vodová a salát dobře "nedržel".
● Žloutek – nutné vařený. To ví každý klasická majonéza vyrobené na syrovém žloutku. Tak. Udělal jsem tuto omáčku na syrovém žloutku a nelíbilo se mi to - žloutek je velmi nápadný. Objevila se nepříjemná vaječná pachuť. A konzistence nebyla tak viskózní.
● Důležité je také množství žloutku. Na takové množství surovin jsou 2 uvařené žloutky tak akorát. V omáčce musíte cítit žloutek. Udělal jsem to jako s jedním žloutkem - chuť se ukázala jako příliš kyselá, jako u tří - bylo to vynikající, ale chuť vajíčka už rušila. Proto jsou 2 žloutky „zlatá střední cesta“.
No a také, čím jasnější je žloutek, tím sytější odstín bude mít omáčka.
● Musí být přidán cukr (nebo med). Nezbytně, protože v omáčce (a kefíru, tvarohu a octu) je hodně kyseliny. Omáčka by měla chutnat pikantně, ale ne kysele. Bez cukru je příliš pikantní a kyselý.
● Ocet klidně nahraďte citronovou šťávou nebo kyselinou.
● Další koření podle chuti. Jakýkoli kefír. Mám pikantní hořčici, tak jsem dal trochu.
● Doporučil bych přidat i trochu červené sladké papriky – chuť to nijak zvlášť neovlivní, ale barva bude příjemnější.

Všechny komponenty smícháme v míse a šleháme ponorným mixérem 2-5 minut. Vzhledem k tomu, že síla techniky je pro každého jiná, řiďte se tím, že konzistence je hladká, bez výrazných zrn.
Zpočátku bude omáčka tekutá. Neboj se. Pokračujte ve šlehání a po 2 minutách by omáčka měla být viskóznější. V omáčce by měla být nějaká zrnitost, ale to nijak neovlivňuje chuť.

Pošleme omáčku do chladničky a necháme ji alespoň hodinu (můžete přes noc). Čím déle je omáčka v chladu, tím je její konzistence hustší. Proto bych radil udělat si omáčku předem, aby stihla zhoustnout.
Z tohoto množství přísad se získá 220-240 ml omáčky. To stačí na jeden salát.
Tuto omáčku jsem uchovával týden v lednici a nic se neodlupovalo ani žluklo.

Nyní touto omáčkou plním úplně všechny saláty, i ty z listového. Omáčka dobře "drží" zeleninu a hodí se ke všem zeleninám, masu, rybám.
Doporučuji vyzkoušet tuto dietní omáčku. Pamatujte, že koření si můžete vždy upravit podle své chuti!

Připravte se na zdraví!

Líbil se vám článek? Sdílej to
Vytisknout článek
Horní