Co potřebujete na majonézu. Klasický recept na výrobu domácí provensálské majonézy. Proces výroby aromatické omáčky

Jak si vyrobit lahodnou domácí majonézu? Jak zajistit, aby se omáčka nedelaminovala a dobře nešlehala, nebyla hustá a jednotná? Velmi jednoduché - potřebujete mixér, dodržení pořadí pokládání produktů a pouze 5 minut vašeho času. Dnes se naučíte, jak vyrobit majonézu s mixérem doma - recept krok za krokem a přísné dodržování rad zaručuje výsledky hned napoprvé!

Proč je domácí omáčka lepší než ta z obchodu?

Domácí majonéza se liší od majonézy z obchodu přírodní chuť, zvláštní něha a lehkost. Kupovaný produkt je díky zahušťovadlům a škrobu viskóznější, jeho konzistence je hutnější a těžší.

Domácí majonéza:

  1. Přírodní a bezpečný - obsahuje pouze přírodní produkty, bez zvýrazňovačů chuti, „ano“ a dalších chemikálií;
  2. Rychlá příprava - bude to trvat doslova 5 minut, to znamená méně času než jít do obchodu;
  3. Jedinečné - každá hospodyňka může změnit jeho chuť a strukturu podle svého uvážení.

Majonézu je lepší vařit samostatně, pak si budete určitě jisti jejím složením a nezávadností pro tělo. A nebojte se trvanlivosti – omáčka vydrží v lednici perfektně 3 až 5 dní (čím čerstvější vejce, tím delší trvanlivost).

Mixér nebo metla?

Výroba domácí majonézy s mixérem je radost! Stačí pár stisknutí tlačítka a hustá omáčka lze již použít na zálivku všech druhů salátů, jako marinádu nebo základ pro další vaření složité pokrmy. Požadovaného výsledku samozřejmě dosáhnete i ručně, ale mnohem více času budete muset věnovat usilovné práci se šlehačem.

Další věcí je mixér. Odstraňuje potřebu dlouho a vytrvale míchat produkty do hladka, vybělení a zhoustnutí a stříkance nebudou létat po celé kuchyni. Dokonce i ten nejjednodušší model, který není vybaven vysokými rychlostmi a speciálními tryskami, bude stačit. Pokud není miska pro ponorný mixér, můžete použít jiné nádobí - vysokou sklenici nebo nádobu malého průměru, úzkou a vysokou, se stranami. Je velmi důležité, aby „noha“ zařízení zachytila ​​většinu nádobí, pak se vše rychle rozšlehá a 100% se nerozdělí.

Vyberte si kvalitu a buďte si jisti čerstvé jídlo. Slepičí vejce musí být vybírána od důvěryhodného výrobce, vždy čerstvá. Pro klasická majonéza Je zvykem brát pouze žloutek. Ale doma je docela možné použít celé vejce, abyste později nemuseli přemýšlet, kam dát zbývající bílkoviny.

Hořčice může být libovolná, kořeněná nebo jemná, jednotná nebo zrna. Pohodlnější použití dokončený produkt. I když některé recepty přidávají hořčičný prášek, předem zředěné několika lžičkami studené převařené vody.

Citronová šťáva je na přípravu ideální domácí omáčka. Dodává mu zvláštní chuť a příjemnou vůni, bělí. Pokud v chladničce náhle není žádný citron, lze jej nahradit stolním, jablečným nebo vinným octem - množství se volí individuálně, část octa lze nalít v počáteční fázi a zbytek na samém konci vaření, úprava kyseliny podle vašich představ. Standard pro 1 vejce se přidává od 0,5 do 1 lžičky. ocet.

Jako hlavní složku je nejlepší použít rostlinný olej, nutně rafinovaný, bez zápachu. Olivový olej má speciální příchuť, takže pokud se ho rozhodnete přidat do omáčky, pak ho nepoužívejte jako základ, ale ve směsi se slunečnicovým olejem: poměr je 150 ml slunečnicového oleje - 50 ml olivového oleje. Pak se ukáže, že majonéza není příliš ostrá, se sotva znatelnou, ušlechtilou hořkostí v dochuti.

Tři pravidla pro lahodnou majonézu

  1. Dobrá majonéza bude pocházet pouze z potravin pokojové teploty, takže z lednice předem vyjměte vše, co potřebujete.
  2. Neporušujte pořadí pokládání produktů: nejprve rozklepněte vejce se solí, cukrem, hořčicí a poté nalijte čerstvě vymačkané citronová šťáva a nakonec přidejte olej.
  3. Rostlinný olej přidávejte vždy po malých dávkách a pouze v dobře rozšlehané vaječné směsi, pak se majonéza nedelaminuje.

Hustota majonézy nezávisí na počtu vajec, ale na tom, kolik rostlinného oleje jste do ní nalili. Čím více oleje přidáte, tím bude omáčka hustší. Pokud se "přežene" a majonéza se ukáže být příliš hustá, lze ji zředit 2-3 lžičkami převařené vody.

Ingredience

  • vybrané slepičí vejce 1 ks.
  • stolní hořčice 1 lžička
  • cukr 1 lžička neúplný
  • stolní sůl 1/3 lžičky
  • citronová šťáva 1 polévková lžíce. l.
  • rafinovaný rostlinný olej 200 ml

Jak vyrobit majonézu s mixérem doma


  1. Výrobky by měly být teplé, pokojové teploty. Umyji velké vejce teplé mýdlová voda k odstranění rizika infekce salmonelou. Vložím do mísy mixéru (nebo do jiné úzké a vysoké nádoby).

  2. Přidám sůl a cukr. Sůl bude potřebovat 1 velkou špetku, cukr - 1 neúplnou lžičku.

  3. Dám hotovou hořčici ze zavařovací sklenice - přidám 1 lžičku sklíčkem. Pokud vaříte poprvé, dejte nejprve 0,5 polévkové lžíce, zvláště pokud je hořčice silná, a zbytek můžete přidat na samém konci vaření podle své chuti.

  4. Ponořuji do mísy tak, aby mixér správně spočíval na dně. za co? Když šlehá, „stáhne“ celou směs shora dolů a přemění ji na homogenní emulzi.

  5. Směs začnu šlehat na nízké otáčky. Všechny složky se spojí, vytvoří se jemná pěna.

  6. Přidám citronovou šťávu (nebo ocet, ale v menším množství). Citron můžete vymačkat přímo do misky za předpokladu, že v ní nejsou žádná semínka. Znovu šlehejte na nízkou rychlost, aby se citronová šťáva spojila se zbytkem ingrediencí.

  7. Jak můžete vidět na fotografii, množství pěny se zvýší a pokryje téměř celou nohu mixéru. Takže již můžete postupně přidávat rostlinný olej.

  8. Postupně, doslova 1 polévkovou lžíci, nalévám olej, aniž bych přestal pracovat s mixérem. Jakmile se porce másla spojí s rozšlehanou vaječnou směsí, přidám další a tak dále, dokud omáčka nezhoustne - obecně proces nezabere déle než 2 minuty.
  9. Hotovou omáčku přendám do omáčky nebo do čisté sklenice s víčkem. Před podáváním je vhodné umístit majonézu do chladničky, aby vychladla, a poté ji lze použít k zamýšlenému účelu.

Toto je nejjednodušší recept. domácí majonéza. Může se vařit v mixéru se všemi druhy přísad: s česnekem, pepřem, olivami, kapary a tak dále. Experimentujte a budete příjemně překvapeni, jak lahodná může být domácí majonéza. Dobrou chuť!

Je těžké si představit slavnostní stůl bez vašich oblíbených salátů s majonézou. Kupovaná omáčka je nezdravá, obsahuje konzervanty, aromata, zvýrazňovače chuti. Odborníci na výživu radí vyloučit tento produkt každému, kdo se ho chce držet Zdravé stravování. Existuje další cesta ven, milovníci omáček si to mohou udělat sami. Zbývá pochopit, jak vyrobit domácí majonézu.

Klasický recept na omáčku k nám přišel francouzská kuchyně. Zpočátku byly pokrmy s majonézou dostupné pouze poměrně bohatým lidem. NA Sovětský čas omáčka si postupně získala popularitu.

Chuť původní omáčky se výrazně liší od té moderní. zakoupený produkt. Hlavní ingredience klasické majonézy jsou následující.

  1. Vejce.
  2. Rostlinný olej.
  3. Hořčice.
  4. Sůl, cukr.
  5. Okyselovač: citronová šťáva nebo ocet.

Hlavním produktem pro majonézu je rostlinný olej, chuť konečného produktu závisí na jeho kvalitě.

Profesionálové nedoporučují používat pouze olivový olej, negativně ovlivňuje chuť majonézy a dodává jí hořkost. Nejlepší možností je směs olivového a jakéhokoli jiného rostlinného oleje v poměru 1:1.

Velké množství oleje tvoří majonézu vysoce kalorický produkt a proto by neměl být používán v velké množství. Dalším problémem je použití syrová vejce. Nekvalitní výrobek je zdraví nebezpečný, může obsahovat patogeny infekčních chorob.

Vybrat čerstvá vejce osvědčené, hlavní výrobci. Neměli byste kupovat domácí vejce z neznámých farem, protože pták v nich nemohl projít veterinární kontrolou.

Hořčice pro výrobu majonézy může být hotová omáčka nebo ve formě prášku. Poslední možnost je bezpečná: postrádá další výživové doplňky. Majonéza, dodává ostřejší chuť.

Obvykle se k výrobě domácí majonézy používá citronová šťáva. Mezi octy je preferován vinný ocet, dodává omáčce jasnou chuť.

Množství soli a cukru navrhované v receptech lze změnit podle vaší chuti. Majonéza z obchodu obsahuje velký počet cukr, takže lidé trpí cukrovka nedoporučuje se jej používat. V domácí majonéze můžete kontrolovat obsah koření a nepřidávat vůbec žádné komponenty.

Populární recepty

Hlavní ingredience jsou určeny, existuje velké množství receptů na omáčky. Liší se nejen složky, ale také způsoby míchání a pořadí zavádění do kompozice. Zvažte hlavní možnosti jídla.

Klasický recept

Ingredience jsou takové.

  1. Rafinovaný rostlinný olej - 200 ml.
  2. Žloutek - 1 ks.
  3. Sůl - půl lžičky.
  4. Cukr - lžička.

Tak jako rafinovaný olej můžete si vzít olivu, slunečnici, kukuřici. Hlavní podmínkou je jemná chuť. Před vařením vyjměte všechny produkty z chladničky, nechte 20-30 minut. Teplota komponent musí být stejná a pokojová teplota.

Pořadí přípravy je následující.

  1. Oddělte žloutek od bílku. Do žloutku přidejte sůl a cukr.
  2. Šlehejte, dokud se neobjeví bílá pěna.
  3. Olej přidávejte tenkým pramínkem, aniž byste přestali šlehat.
  4. Zadejte ocet.
  5. Přiveďte do požadované konzistence.

Hustota omáčky závisí na množství oleje. Aby byla majonéza řidší, můžete přidat 1-2 lžíce vody. Množství soli a cukru lze měnit podle chuti hostitelky. Tento jednoduchý recept nebude žádný problém.

Křepelčí vejce jsou kvalitnější než slepičí vejce. Se sníženým obsahem kalorií obsahují více vitamínů a minerálů. Díky dobré imunitě křepelek neobsahují vejce antibiotika, jako například slepičí vejce.

Bezpečnost proti salmonelóze je podle nejnovějších vědeckých údajů sporná, proto by měl být přípravek vybírán se zvláštní opatrností.

Ingredience:

  • křepelčí vejce - 6 ks;
  • rafinovaný rostlinný olej - 1 šálek;
  • ocet - 1 polévková lžíce. l.;
  • sůl - půl lžičky;
  • hořčice - 1 lžička;
  • cukr - 1 lžička

Postup je následující.

  1. Rozbijte vejce, přidejte sůl, cukr.
  2. Šlehejte do pěny.
  3. Za stálého šlehání přilévejte tenkým pramínkem olej.
  4. Přidejte hořčici a ocet.
  5. Omáčku přiveďte do požadované konzistence.

Pro přípravu omáčky je lepší zvolit čerstvá vejce. Staré mohou nepříznivě ovlivnit chuť konečného produktu. Hmotnost starého vejce je mnohem nižší než hmotnost čerstvého.

Vegetariánská majonéza

Vegetariáni a věřící budou mít prospěch z toho, že se naučí, jak vyrobit majonézu štíhlou. Důležitou výhodou takových receptů je jejich bezpečnost před salmonelou.

Složky jsou následující.

  1. Rafinovaný rostlinný olej - 0,5 šálku.
  2. Škrob - 2 polévkové lžíce. l.
  3. zeleninový vývar popř nálev z okurek- 0,5 šálku.
  4. Citronová šťáva - 1 polévková lžíce. l.
  5. Hořčice - 1 polévková lžíce. l.

Toto je způsob vaření.

  1. Zahřejte dvě lžíce vývaru, zřeďte v nich škrob. Nalijte do hlavního vývaru.
  2. Přidejte do něj sůl, hořčici, citronovou šťávu. Důkladně promíchat.
  3. Šlehejte a tenkým pramínkem přidávejte olej.
  4. Přiveďte do požadované konzistence.

Taková majonéza je cenná pro absenci vajec a snížený obsah kalorií. Je ideální na zálivku salátů.

Jak vyrobit domácí majonézu zdravě a bezpečně pro děti? Můžete odmítnout syrová vejce a použít tvaroh.

Chuť majonézy na tvarohu do značné míry závisí na kvalitě hlavní složky. Je lepší zvolit krémovější, s trochou kyselosti. Poté se omáčka ukáže s jemnou, sametovou chutí.

Složky jsou následující.

  1. Tvaroh - 100 g.
  2. Rafinovaný rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. l.
  3. Vařený žloutek - 1 ks.
  4. Hořčice - půl polévkové lžíce.
  5. Citronová šťáva nebo ocet - půl polévkové lžíce.
  6. Sůl je na špičce nože.

Toto je způsob vaření.

  1. Tvaroh protřeme přes sítko, přidáme nastrouhaný žloutek, mléko. Důkladně promíchat.
  2. Za stálého míchání přidejte rostlinný olej.
  3. Přidejte sůl, citronovou šťávu, hořčici. Míchejte, dokud nezískáte požadovanou konzistenci.
  4. Pro hustotu můžete přidat trochu 1 lžičky. rostlinný olej. Aby byla omáčka tekutější – trocha mléka nebo vody.

Tvarohová majonéza bude vynikajícím dresinkem do salátů a přísadou pro různé občerstvení.

Majonéza s mlékem

Mléčná omáčka je vhodná pro ty, kteří přemýšlí, jak vyrobit domácí majonézu bez vajec. Tento recept má více nízké kalorie oproti klasické variantě vaření: část rostlinného oleje je nahrazena mlékem.

Ingredience jsou takové.

  1. Mléko - 100 ml.
  2. Hořčice - 1 lžička
  3. Cukr - 1 lžička
  4. Ocet - 1 polévková lžíce. l.
  1. Přiveďte mléko k varu. Ochladit. Přidejte sůl a cukr.
  2. Během šlehání po malých dávkách vmíchejte rostlinný olej.
  3. Po získání homogenní hmoty přidejte hořčici, ocet. Důkladně promíchat.

Omáčka se stane úžasné přírůstky do salátů a předkrmů jim dodá lehkou krémovou chuť. A hlavně – je naprosto bezpečný a mohou ho používat i děti starší tří let.

Provensálská majonéza se od běžné domácí majonézy liší přítomností hořčice.

Ingredience jsou takové.

  1. Rafinovaný rostlinný olej - 150 ml.
  2. Žloutek - 2 ks.
  3. Hotová hořčice - půl lžičky.
  4. Sůl - třetina čajové lžičky.
  5. Ocet nebo citronová šťáva - 1 polévková lžíce. l.

Způsob přípravy zahrnuje následující kroky.

  1. Ke žloutkům přidáme sůl, hořčici, ocet. Šlehejte, dokud se všechny ingredience nerozpustí.
  2. Přidejte rostlinný olej po lžičce, aniž byste přestali šlehat. Po prvních pár lžičkách lze nalévat tenkým pramínkem.
  3. Přidejte ocet.

Výsledek potěší klasická chuť Majonéza Provence, která bude Olivierovi skvělým dresinkem.

česneková majonéza

Jako omáčka udělá pro vytvoření občerstvení, sendvičů, bude to vynikající krém na zeleninové a masové koláče, například játrové nebo bramborové. Lze podávat s masem a rybami, pečenou zeleninou.

Složky jsou následující.

  1. Rafinovaný rostlinný olej - 150 mg.
  2. Slepičí vejce - 1 ks.
  3. Česnek - 1 stroužek.
  4. Sůl - třetina čajové lžičky.
  5. Cukr - třetina čajové lžičky.
  6. Citronová šťáva nebo ocet - 1 polévková lžíce. l.

Toto je způsob vaření.

  1. Vejce vyšleháme s cukrem a solí.
  2. Aniž byste přestali bít, zavádějte rostlinný olej v malých porcích. Začněte s 1 čajovou lžičkou, postupně zvyšujte do tenkého pramínku.
  3. Přidejte citronovou šťávu nebo ocet, česnek nastrouhaný na jemném struhadle.
  4. Šlehejte do požadované konzistence.

Pikantní voňavá omáčka se skvěle hodí k masovým, kuřecím, zeleninovým pokrmům.

Jemná smetanová chuť této omáčky osloví milovníky sýrů. Udělá pokrmy vydatné, lze jím naplnit tartaletky, různé zeleninové rolky, například lilek.

Ingredience jsou takové.

  1. Rafinovaný rostlinný olej - 200 g.
  2. Žloutek - 1 ks.
  3. Sýr tvrdé odrůdy- 100 g.
  4. Sůl na špičce nože.
  5. Cukr - třetina čajové lžičky.
  6. Citronová šťáva nebo ocet - 1 polévková lžíce. l.

Způsob vaření je následující.

  1. Do žloutku přidejte sůl a cukr. Šlehejte, dokud se neobjeví bílá pěna.
  2. Pokračujte v šlehání a tenkým pramínkem přidávejte rostlinný olej.
  3. Přidejte ocet. Šlehejte do požadované konzistence.
  4. Sýr nastrouháme na jemném struhadle.
  5. Do omáčky vmícháme sýr.

Omáčka je hustá, uspokojující s příjemnou chutí. smetanová chuť. Chuť sýra je třeba vzít v úvahu, zejména při dosolování.

rajčatová majonéza

Neobvyklá ochucená omáčka čerstvé rajče jistě ozdobí pokrmy.

Složky jsou následující.

  1. Rafinovaný rostlinný olej - 150 ml.
  2. Žloutek - 1 ks.
  3. Sůl je na špičce nože.
  4. Cukr - půl lžičky.
  5. Citronová šťáva nebo ocet - 1 polévková lžíce. l.
  6. Rajčatová pasta - 1 polévková lžíce.

Toto je způsob vaření.

  1. Do žloutku přidejte sůl a cukr. Metla.
  2. Po malých dávkách jemně vmíchejte olej.
  3. Přidejte citronovou šťávu nebo ocet. Směs.
  4. Vmíchejte rajčatový protlak.

Naučil se zajímavá omáčka, který je vhodný na svačiny a chlebíčky. Rajčatový protlak většinou obsahuje sůl, proto je důležité majonézu nepřesolit.

Použití technologie při výrobě domácí majonézy

V minulosti se omáčky šlehaly metličkou, ale s rozvojem technologií přišel na pomoc i mixér. Šlehací metla by se ale neměla odkládat. Na jeho obranu můžeme říci, že takové pomalé šlehání umožňuje sledovat proces. Přemíchání může způsobit oddělení domácí majonézy a vločkování.

Pokud se k přípravě omáčky používá mixér, pak je lepší snížit otáčky na minimum. Pečlivě sledujte proces, aby se nevytvářely vločky nebo nezačala delaminace.

Profesionálové volí ponorný mixér, nešlehá tolik jako mixér, do omáčky se dostává méně vzduchu.

  1. Výrobky musí mít pokojovou teplotu. Vejce z lednice nevytlučou. Proto je lepší připravit si všechny ingredience předem.
  2. Domácí majonéza není vhodná tepelné zpracování. Nepečte s ním pokrmy, omáčka by se oddělila.
  3. Rostlinný olej je nutné zavádět pomalu, jinak jsou možné vločky a delaminace.
  4. Při přípravě omáčky můžete experimentovat s různými přísadami: kořením, bylinkami.
  5. Omáčka a pokrmy s ní se uchovávají v chladničce ne déle než jeden den.
  6. Pro děti a těhotné, kojící ženy lze použít pouze receptury bez syrových vajec.

Syrová vejce - jak snížit nebezpečí?

Salmonela se nachází v trusu nemocných ptáků a dostává se na skořápku vajec. Po 4-5 dnech bakterie pronikne a infikuje obsah.

Vejce musí být vybírána co nejčerstvější, nejlépe tovární. Výroba podléhá pravidelné veterinární kontrole, čerstvá vejce jsou ošetřována dezinfekčními roztoky.

Vejce musí být skladována odděleně od ostatních produktů. Před použitím důkladně omyjte mýdlem.

Vejce s poškozenou skořápkou by se neměla používat k výrobě majonézy.

Závěr

Výroba domácí majonézy nezabere mnoho času a úsilí. Omáčky zpestřují jídelníček, udělají vaše oblíbená jídla ještě chutnější.

Matka dvou dětí. Já vedu Domácnost více než 7 let - to je moje hlavní pracovní náplň. Ráda experimentuji, neustále zkouším různé prostředky, metody, techniky, které nám mohou život usnadnit, zmodernizovat, obohatit. Miluji svou rodinu.

Je téměř nemožné přeceňovat oblíbenost majonézové omáčky. Opravdu, dokážete si to představit slavnostní hostina bez lahodné saláty bohatě ochucený majonézou? Ano a v jeho denní menu většina z nás konzumuje tuto lahodnou omáčku se značným potěšením. A na rozdíl od všech sténání odborníků na výživu se není čeho obávat. Jde o to, jakou omáčku lze skutečně nazvat majonézou. Bohužel téměř žádná kupovaná majonéza připravená v průmyslových podmínkách není majonéza. V krásných obalech je nám nejčastěji nabízena pochybná směs zahušťovadel, stabilizátorů, příchutí, konzervantů atp. Ale pravá majonéza obsahuje pouze rostlinné oleje, žloutky, citronová šťáva nebo ocet a malé množství koření. Zní to velmi odlišně, že? A ano, chuť je velmi odlišná. Pravá majonéza, úžasný vynález francouzských kulinářských odborníků, je opravdu velmi chutná, jemná, příjemná omáčka, která se hodí k mnoha studeným a dokonce i některým teplým pokrmům. Ale skutečnou majonézu můžete vyzkoušet pouze tak, že si ji připravíte vlastníma rukama. Proto vás dnes zveme, abyste se s námi naučili a připomněli, jak si doma vyrobit majonézu.

Tradiční recept na majonézovou omáčku je velmi jednoduchý. Jedná se o emulzi vody a tuku skládající se z 80 % rostlinné tuky, 15 - 19 % čerstvých žloutků, lžíce octa a koření podle chuti, podle toho, ke kterému pokrmu budeme tuto majonézu podávat. Samotná příprava této omáčky také není zatížena žádnými zvláštními obtížemi. Chce to jen trochu trpělivosti a přesnosti. Výsledek ale vždy doslova ohromí ty, kteří poprvé vaří a zkoušejí pravou domácí majonézu. něha a chuťové vlastnosti domácí majonéza je tak odlišná od chuti obvyklé kupované omáčky, že od nynějška budete chtít vařit svou vlastní majonézu stále častěji a skutečně potěšit své blízké chutná jídla, podbarvené a doplněné chutí toho pravého francouzská omáčka. A stojí za to dát trochu fantazie a můžete snadno vytvořit celou paletu různé omáčky, ideálně se hodí ke každému konkrétnímu salátu, ke každému pokrmu, který vaříte. Stačí trochu přidat pikantní zelenina nebo bylinky, koření a koření a vaše majonéza bude jiskřit stovkami nových odstínů chuti a vůně; stačí trochu změnit recept, přidat jogurt, citronovou šťávu nebo dokonce vodu, a tučná omáčka bude mnohem lehčí, jemnější a méně kalorická.

A přesto, přes veškerou zdánlivou jednoduchost, příprava majonézy vyžaduje znalost malých kulinářských triků a tajemství, které vám pomohou vyhnout se běžným chybám a nedovolí vám zkazit tuto lahodnou a jemnou omáčku.

Dnes "Culinary Eden" pečlivě shromáždil a zaznamenal pro vás všechny nejvíce důležité tipy a kulinářská tajemství díky kterému i docela nezkušené hospodyňky snadno pochopí, jak si vyrobit majonézu doma.

1. Nejprve pár slov o čem kuchyňské nádobí budete muset udělat domácí majonézu. Nejjednodušší způsob, jak vyrobit majonézu, je pomocí mixéru nebo mixéru. Ale mějte na paměti, že taková majonéza se obvykle ukáže být poněkud hrubší než ručně vyrobená omáčka. Pokud chcete vařit skutečnou majonézu podle všech pravidel, budete určitě potřebovat ne příliš široké, ale hluboké nekovové nádobí. Majonézu je nejlepší připravovat ve skleněné nebo porcelánové misce. Kovové sklenice nebo misky jsou špatné, protože kyseliny přidané během vaření jistě oxidují kov, což může dát vaší omáčce nepříjemnou pachuť. Kromě toho budete potřebovat dobrou metlu na šlehání a pohodlnou nádobu s tenkou hubicí, abyste mohli opatrně přilévat olej co nejtenčím proudem.

2. Základem majonézové omáčky jsou rostlinné oleje. A k výběru těchto olejů je třeba přistupovat se zvláštní péčí. Hlavní část majonézové olejové frakce by měly tvořit kvalitní rafinované deodorizované oleje. Než začnete připravovat omáčku, nezapomeňte přivonět a ochutnat kapku oleje. Pamatujte si to i trochu žluklý olej nebo olej, který má i ten nejmenší odstín cizího zápachu, je pro přípravu vaší omáčky zcela nevhodný. Dobrý majonézový olej by měl být křišťálově čistý, absolutně bez zápachu. Kromě základního deodorizovaného oleje můžete do omáčky přidat malé množství ochuceného oleje. Nejčastěji se k tomu používá olivový olej. Vyberte si ten nejlepší, nejkvalitnější extra panenský olivový olej, ale přidejte velmi málo, doslova jednu polévkovou lžíci na 100 ml. základní olej. Příliš mnoho olivového oleje vaši majonézu nezlepší, ale zničí ji a dodá omáčce nepříjemnou hořkost.

3. Druhou ingrediencí co do množství, nikoli však důležitosti, pravé domácí majonézy je samozřejmě čerstvá žloutky. A zde by měl být váš výběr nejen pečlivý, ale také extrémně pečlivý, protože žloutky budete do majonézy přidávat syrové. To znamená, že si musíte být zcela jisti, že jak kuřata, tak samotná vejce prošla nejpřísnější veterinární kontrolou a rozhodně nejsou nakažená salmonelou. Vejce zpod domácího kuřete je samozřejmě hodně chutnější než vejce prodejna. Přesto si klidně vyžádejte veterinární osvědčení od prodejců na trhu nebo na farmách. Závisí na tom nejen chuť vaší omáčky, závisí na ní vaše zdraví. Nezapomeňte zkontrolovat čerstvost zakoupených vajec. Naplňte hluboký rendlík vodou a ponořte do něj vejce: plovoucí vejce okamžitě odeberte - o jejich čerstvosti je již velmi pochyb. Každé vejce rozbijte a žloutek oddělte do samostatné misky, zkontrolujte jeho čerstvost prohlídkou a přivoněním a teprve poté přendejte do zbytku připravených žloutků.

4. A přesto někdy chuť vařit co nejvíce lahodná majonéza překoná všechny naše obavy a koupíme vejce od přítele vesnická babička. Samozřejmě v tomto případě nemůže být řeč o žádných veterinárních atestech a my jen doufáme, že vajíčka z vesnického kuřete budou nejen velmi chutná, ale i celkem bezpečná. V tomto případě není vůbec na škodu chránit sebe a své příbuzné nejen nadějí, ale i malým kulinářský trik. Oddělte žloutky od bílků, smíchejte je s trochou vody a citronovou šťávou nebo octem, dejte je do malého kastrůlku, vyzbrojte se kuchyňským teploměrem a za stálého míchání a mletí zahřejte žloutky ve vodní lázni na 65 °C. Pozorně hlídejte, aby se žloutky nezačaly kroutit a houstnout. Jakmile teplota dosáhne 65°, okamžitě vyjměte hrnec z vodní lázně a ponořte do studené vody.

5. Třetí povinnou složkou majonézy je kyselina. Může to být čerstvě vymačkaná a filtrovaná citronová šťáva nebo ocet. Kyselina nejen pomáhá stabilizovat emulzi omáčky, ale slouží také jako přírodní konzervant, který vám umožní skladovat majonézu několik dní. Nejjemnější a nejjemnější chuť získává majonéza vařená s citronovou šťávou. Pokud preferujete omáčku podobnou provensálskému obchodu, pak můžete klidně použít ocet. Nejlepší je přírodní jablečný nebo bílý vinný ocet, nicméně kapka vonného balzamika nebo červeného vinný ocet také neublíží, dodá vaší omáčce zvláštní nádech aroma a domácí kouzlo. Ale z použití bílé stolní ocet nebo rozvedený octová esence je lepší odmítnout vůbec. Takový ocet dodá vaší majonéze příliš drsnou, štiplavou vůni, která ucpe nejen chuť samotné omáčky, ale i pokrm ochucený takovou omáčkou.

6. Po pochopení teorie je čas přejít k praxi! Zkusme si vyrobit pravou domácí majonézu tradičním způsobem. ručně. Předem vyndejte z lednice a nechte všechny ingredience omáčky ohřát na pokojovou teplotu! Dva kuřecí žloutky vložte do skleněné mísy, přidejte 2 polévkové lžíce. lžíce hotové stolní hořčice, špetka soli a špetka černého pepře. Důkladně šlehejte metličkou, dokud nevznikne hladká homogenní hmota. Pokračujte v šlehání a přidejte 1 polévkovou lžíci. lžíci citronové šťávy a nalijte ji velmi tenkým proudem. Vše znovu promíchejte, dokud nebude hladké. Pokračujte ve šlehání omáčky metličkou a do druhé ruky vezměte misku s 350 ml. rostlinný olej a začněte jej přidávat doslova po kapkách za stálého šlehání. V žádném případě nespěchejte a nenalévejte velké množství oleje najednou - omáčka se okamžitě rozpadne na frakce a budete muset začít znovu. Pokud jste udělali vše správně, na konci šlehání se všechno máslo se žloutky změní na homogenní hustou emulzi. Do omáčky přidáme další lžíci citronové šťávy, popř vonný ocet a důkladně promíchejte. Vaše omáčka je připravena!

7. Příliš těžké napoprvé? Žádný problém. Vyzbrojme se stolním mixérem a připravme si jednodušší verzi domácí majonézy. Vložte dvě kuřecí nebo sedm křepelčích žloutků do mísy mixéru. Přidejte 1 polévkovou lžíci. lžíce hořčice, 2 polévkové lžíce. lžíce citronové šťávy nebo octa, ½ lžičky soli a ½ lžičky černého pepře. Posouvejte vše dohromady jen pár sekund maximální rychlostí. V samostatné misce smíchejte 250 gr. deodorizováno slunečnicový olej a 2 polévkové lžíce. lžíce olivového oleje. Olej nalévejte tenkým pramínkem otvorem ve víku mixéru za stálého šlehání na nejvyšší otáčky. Poloha lopatek mixéru a vysoká rychlost šlehání vám umožní získat vynikající domácí majonézu bez jakékoli extra námahy, za pouhých 10 sekund.

8. Chcete dát svým předkrmům okouzlující šmrnc? orientální kuchyně? Nabídněte jim pikantní domácí majonézu. Do mísy mixéru dejte jedno vejce spolu s proteinem a ještě jeden žloutek. Přidejte 2 polévkové lžíce. lžíce citronové šťávy, 1 lžička tekutého medu, 1 lžička kari, ½ lžičky soli. Několik sekund posouvejte vše dohromady. Smíchejte 250 gr. deodorizovaný slunečnicový olej, 3 polévkové lžíce. lžíce olivového oleje a 1 lžička praženého sezamového oleje. Zapněte mixér na maximální otáčky a otvorem ve víku tenkým pramínkem nalévejte olejovou směs. Beat dalších 10 sekund a vaše pikantní majonéza připraveno.

9. Perfektní do salátů a předkrmů s rybami a mořskými plody světle zelená majonéza. Listy petrželky a kopru předem nasekejte najemno, takže dohromady získáte asi dvě polévkové lžíce zelené. Vložte dva žloutky do mísy mixéru, 1 polévkovou lžíci. lžíce hořčice, 2 polévkové lžíce. lžíce citronové šťávy, ½ lžičky citronová kůra, ½ lžičky soli a špetka bílý pepř. Vše spolu několik sekund šlehejte. Smíchejte 250 gr. deodorizovaný slunečnicový olej a 50 gr. za studena lisovaný olivový olej. Zapněte mixér na maximální otáčky a otvorem ve víku mixéru tenkým pramínkem nalévejte olej. Posouvejte 10 sekund. Poté přidejte 50 gr. nízkotučný jogurt a nasekané bylinky. Posouvejte vše dohromady ještě několik sekund.

10. Nejlepší je samozřejmě připravovat majonézu bezprostředně před použitím a v takovém množství, které bude ihned použito. Nedostatek času nás ale nejčastěji nutí připravit si určité množství majonézy předem, a to na více dní najednou. V tomto případě hotová omáčka je nutné stabilizovat, aby se emulze po několika hodinách nerozpadla na složky. Není vůbec těžké to udělat. Do již připravené omáčky stačí nalít jednu polévkovou lžíci. horká voda a ihned důkladně promíchejte. Tento jednoduchý trik udělá emulzi omáčky mnohem hutnější a stabilnější. Takovou majonézu lze bezpečně skladovat v těsně uzavřené sklenici umístěné v lednici. Trvanlivost domácí majonézy by neměla přesáhnout dva až tři dny. A tady nejde ani o to, že se omáčka může zhoršit, ale o to, že během této doby majonéza ztratí jak jemnost vůně, tak jemnost chuti.

No, na stránkách "Culinary Eden" vždy najdete ještě víc originální nápady a osvědčené recepty, které vám určitě prozradí, jak si majonézu vyrobit doma.

Toto je nejznámější omáčka, bez které se mnoho jídel neobejde. A pokud to uvaříte sami, omáčka bude mnohem chutnější a bez škodlivé přísady. Dnes se s vámi podělíme o to, jak si vyrobit majonézu doma.

Klasická majonéza doma

Ingredience:

  • rostlinný olej - 0,4 l;
  • ocet - 1 polévková lžíce. lžíce;
  • vejce - 2 kusy;
  • sůl - podle chuti.

Vaření:

  1. Připravte si prostornou nádobu, ve které bude vhodné porazit komponenty mixérem.
  2. Odměřte 400 mililitrů slunečnicového oleje a nalijte jej do hlavního jídla. Pokud chcete, můžete vyměnit trochu tohoto oleje - olivový produkt. Pak bude chuť majonézy zajímavější.
  3. Vezměte 2 vejce a dobře je omyjte jedlou sodou. Rozbijte je do malé misky a zkontrolujte, zda v nich není skořápka. Nyní je lze přidat do oleje. Odstín majonézy závisí na barvě žloutku. Čím jasnější je žloutek, tím krásnější je majonéza. Proto vám doporučujeme vzít si domácí slepičí vejce a ne z obchodu. Pokud však nemáte možnost zakoupit správné komponenty, přidejte do kompozice trochu kurkumy. Dodá pokrmu požadovaný nažloutlý odstín.
  4. Odměřte jednu polévkovou lžíci octa, přidejte ji do hlavní nádoby.
  5. Posypte trochou soli.
  6. Nyní vezměte ponorný mixér a položte jej pevně na dno a teprve nyní zapněte. Všechny ingredience se tak spojí mnohem rychleji.
  7. Majonézu šlehejte, dokud úplně nezhoustne.
  8. Nyní omáčku ochutnejte a přidejte chybějící ingredience (např. sůl).
  9. Přeneste majonézu do sklenice, zakryjte ji víkem a odešlete omáčku k uložení do chladničky.

Žádná vejce v mléce

Ingredience:

  • mléko - 0,15 l;
  • hořčice - 1 lžička;
  • slunečnicový olej - 0,3 l;
  • citronová šťáva - 1 polévková lžíce. lžíce;
  • sůl - 2 špetky.

Vaření:

  1. Předem si odměřte 150 mililitrů mléka a nechte ohřát při pokojové teplotě.
  2. Nalijte mléko do mísy mixéru.
  3. Přidejte do něj olej.
  4. Vezměte mixér a vyšlehejte naši omáčku na maximální rychlost. Správné konzistence dosáhnete ponorným mixérem.
  5. Do zhoustlé hmoty přidáme jednu lžíci hořčice. Mělo by to být normální, bez jakýchkoliv přísad.
  6. Přidejte 2 špetky soli.
  7. Stiskněte s čerstvý citron jedna lžíce šťávy. Přidejte šťávu do majonézy.
  8. Vezměte mixér a zvolte na něm minimální rychlost, šlehejte všechny ingredience asi 5-10 sekund.
  9. Domácí majonéza je připravena. Ochutnejte, pokud vám vše vyhovuje, pak omáčku přesuňte do sklenic. Může být skladován několik týdnů.

Majonéza z libového hrášku

Tato omáčka je velmi podobná klasická verze ve struktuře a barvě.

Ingredience:

  • suchý hrášek - 4 polévkové lžíce. lžíce;
  • cukr - 1 špetka;
  • voda - 0,2 l;
  • mletý pepř (bílý) - 2 špetky;
  • hořčice - 2 lžičky;
  • rostlinný olej - 0,2 l;
  • ocet - 1 polévková lžíce. lžíce;
  • sůl - 1 lžička.

Vaření:

  1. Odměřte několik lžic hrášku a nasypte jej do hlubokého talíře. Hrášek propláchneme a naplníme čistá voda. Nechte misku s vodou celou noc.
  2. Ráno nasypte hrášek do malého kastrůlku a zalijte čistou vodou. Položte nádobí na pomalý plyn a vařte hrášek do měkka.
  3. Posypat vařený hrášek do mísy mixéru a rozdrťte jednotná konzistence. Nechte hrášek úplně vychladnout.
  4. Odměřte 200 mililitrů rostlinného oleje a nalijte jej do mísy ke šlehání.
  5. Do oleje přidejte pouze 1 lžičku hrachové hmoty. Vše zabijte mixérem. Bude to trvat asi 40 sekund.
  6. Opět přidáme 1 lžíci hrášku a vše promícháme. Tento postup proveďte s každou porcí produktu.
  7. Do omáčky přidejte trochu hořčice a znovu prošlehejte.
  8. Nyní je třeba do majonézy přidat sůl, ocet, pepř a cukr. Vše důkladně prošleháme. Papriky musí být bílé, protože černý pepř v naší omáčce silně vynikne.
  9. Majonéza je připravena! Přeneste jej do vhodné nádoby a odešlete do chladničky, kde zhoustne a bude mít požadovanou konzistenci.

Vegetariánská majonéza

Ingredience:

  • citronová šťáva - 1 polévková lžíce. lžíce;
  • rostlinný olej (řepkový, olivový nebo slunečnicový) - 0,16 l;
  • hořčice - 0,5 lžičky;
  • sójové mléko (lze nahradit měkkým tofu, ve stejném poměru) - 0,08 l;
  • sůl a cukr - podle chuti.

Vaření:

  1. Vyjměte všechny ingredience z lednice předem, aby byly pokojová teplota.
  2. Do speciální nádoby nalijte 80 ml mléka.
  3. Přidejte do něj rafinovaný olej.
  4. Nastavte mixér na maximální rychlost a naši omáčku šlehejte asi 60 sekund.
  5. Nyní jemně zvedněte mixér nahoru, aby byla majonéza zcela našlehaná.
  6. Do omáčky přidejte hořčici a citronovou šťávu. Zabijte všechno znovu.
  7. Hmotu trochu osolte a přidejte špetku cukru. Vše znovu promíchejte.
  8. Majonézová omáčka je připravena. Oblékněte je do salátů nebo přidejte do jiných jídel.

Provence doma

Ingredience:

  • vejce - 1 kus;
  • citronová šťáva - 1 lžička;
  • hořčice - 0,5 lžičky;
  • sůl a cukr - každá 1 špetka;
  • rostlinný olej - 0,1 l.

Vaření:

  1. Do mísy mixéru rozbijte jedno vejce.
  2. Přidejte do něj 100 mililitrů slunečnicového oleje.
  3. Nakrájejte půlku citronu a vymačkejte z něj lžíci šťávy.
  4. Vezměte ponorný mixér a nastavte jej na střední rychlost. Šlehejte slunečnicovou hmotu asi 60 sekund.
  5. Nyní přidejte cukr, hořčici a sůl.
  6. Omáčku šlehejte při stejné rychlosti ještě asi 30–60 sekund.
  7. Majonéza je připravena, přeneste ji do nádoby a odešlete na chladné místo. Po 4 hodinách bude omáčka připravena k jídlu.

Z tvarohu

Tento dietní recept, takže osloví ty, kteří si hlídají váhu.

Ingredience:

  • tvaroh (bez tuku) - 3 polévkové lžíce. lžíce;
  • hořčice - 0,5 lžičky;
  • kefír - 3 polévkové lžíce. lžíce;
  • mletý pepř - na špičce nože;
  • vejce - 2 kusy;
  • sůl - 1 špetka;
  • citronová šťáva - 6 kapek.

Vaření:

  1. Opláchněte vejce, vložte je do hrnce. Dolijte várkou studené vody.
  2. Umístěte kastrol na střední teplotu.
  3. Když se voda vaří - zjistěte dalších 10 minut.
  4. Po uplynutí stanovené doby budou vejce hotová.
  5. Nalévat vařená vejce studená voda.
  6. Vejce rozklepneme a vyjmeme pouze žloutek. V tomto receptu nejsou potřeba bílkoviny.
  7. Oba žloutky dejte do mísy a rozmačkejte je vidličkou.
  8. Do vajec přidáme tvaroh a kefír.
  9. Pořiďte si mixér a vše rozmixujte.
  10. V citronu udělejte malý zářez a nakapejte do něj tvarohová hmota 6 kapek šťávy.
  11. Ke zbytku ingrediencí přidejte sůl, hořčici a pepř.
  12. Ještě jednou vše prošlehejte do požadované konzistence. Ochutnejte majonézu, upravte slanost.
  13. Omáčku přendejte do vhodné nádoby a ochlaďte. Tato majonéza může být skladována několik dní.

česneková majonéza

Ingredience:

  • citron - 1 kus;
  • olivový olej - 0,35 l;
  • vejce (potřebujeme pouze žloutky) - 2 kusy;
  • mořská sůl - 1 špetka;
  • česnek - 3 stroužky;
  • mletý pepř - 1 špetka.

Vaření:

  1. Oloupejte 3 stroužky česneku. Každý rozřízněte na polovinu.
  2. Umístěte pánev na střední plyn a potřete ji olivovým olejem pomocí silikonového kartáče.
  3. Umístěte česnek na rozpálenou pánev.
  4. Snižte teplotu, smažte česnek dozlatova.
  5. Pánev odstavte a nechte vychladnout.
  6. Citron opláchněte a rukou ho na prkénku trochu poválejte, aby byl měkčí a šťáva se z něj snadno vymačkávala.
  7. Nyní nakrájejte citron, vymačkejte šťávu do samostatné nádoby.
  8. Rozbijte 2 vejce do malé misky, udělejte to opatrně, abyste nepoškodili součásti. Oddělte žloutky: 1) Vezměte obvyklé plastová láhev a odšroubujte kryt. 2) Trochu zatlačte na stěny láhve a hrdlo nasaďte na žloutek. 3) Uvolněte okraje lahve, spolu se vzduchem se dovnitř dostane i žloutek. 4) Přeneste jej do mísy mixéru.

    9. Ingredience:

  • křepelčí vejce - 4 kusy;
  • sůl - 1 špetka;
  • křepelčí žloutky - 4 kusy;
  • bílý pepř, mletý - na špičce nože;
  • Dijonská hořčice - 1 lžička;
  • olivový olej - 0,2 l;
  • citronová šťáva - 2 polévkové lžíce. lžíce.

Vaření:

  1. Do hluboké nádoby rozbijte 4 křepelčí vejce, pepř, hořčici a sůl.
  2. Z citronu vymačkejte 2 lžíce šťávy, přidejte ji ke zbytku ingrediencí.
  3. Oddělte žloutky: 1) Vezměte malé sítko na čaj a položte ho na talíř. 2) Přestávka křepelčí vejce přes sítko. Protein by měl okamžitě vytéct do talíře a žloutek by měl zůstat na povrchu.
  4. Přeneste žloutky do hlavní mísy.
  5. Všechny ingredience vyšleháme mixérem nebo mixérem.
  6. Nyní vezměte olivový olej a za stálého šlehání ho po kapkách přidávejte do mísy mixéru.
  7. Když omáčka trochu zhoustne, můžete do ní tenkým pramínkem přilévat olivový olej. Omáčku vyšleháme do požadované konzistence.
  8. Pokud se vám náhle začne omáčka oddělovat, přidejte do ní lžíci převařené vody.
  9. Hotovou majonézu přendejte do uzavíratelné nádoby a dejte do lednice.

Majonézové omáčky mají širokou škálu a jsou široce používány při vaření. Milovníci gastronomických mistrovských děl je naservírují na stůl různé typy pokrmy - masové, zeleninové, první a druhé. Saláty se ochucují omáčkou a používají se lehké a ne příliš tučné dietní menu. K tvorbě se navíc často používá majonéza pikantní marinády pro kuřecí a vepřové maso. V současnosti je jich mnoho unikátní receptury omáčky, které se připravují na zákl různé produkty výživa. Jak si vyrobit majonézu doma, na salát, zelí a dokonce štíhlá verze, čtěte níže.

Majonéza doma - klasický recept

Klasická majonéza se připravuje na základě přírodní produkty výživa bez přidání koření. Má hustou konzistenci a je nezvykle příjemná chuť. V kombinaci s jinými pokrmy neruší jejich chuť, ale dodává pouze určitou chuťovou notu.

K jeho přípravě budete potřebovat:

  • 200 gramů rostlinného oleje;
  • 50 gramů octa 9%;
  • 40 gramů vaječného žloutku;
  • špetka soli a cukru.

Nejprve je třeba oddělit žloutky od bílkovinné hmoty. Do žloutků přidejte sůl a cukr. Ingredience šleháme mixérem nebo ručně, dokud nevznikne bílá hmota. Poté postupně po malých objemech přilévejte olej. Do vyšlehané hmoty se přidá ocet a šlehá 10 minut. Vznikne hustá homogenní hmota. Omáčku skladujeme v těsně uzavřené nádobě. Podáváme s borščem, zelí.

Poznámka! Omáčku připravenou podle jakéhokoli receptu je nutné uchovávat v chladničce. Při pokojové teplotě se rychle kazí.

Vaření s křepelčími vejci

Vejce jsou zpravidla součástí majonézy podle klasického receptu. Jsou to oni, kdo dávají nažloutlý odstín a dávají produktu objem, nádheru. Zkuste nahradit slepičí vejce křepelčími vejci.

Na majonézu na křepelčích varlatech budete potřebovat:

  • 10 gramů hořčice, cukru, citronové šťávy a suchého kopru;
  • půl sklenice rafinovaného oleje;
  • ½ lžičky sůl pepř;
  • 6 křepelčích vajec.

Nejprve je třeba připravit všechny ingredience. Vejce se opatrně rozbijí a přidají do nádoby mixéru. Přidá se do ní cukr, sůl a všechno potřebné koření. Obsah by měl být šlehaný po dobu 15 sekund. Poté postupně po malých dávkách přidávejte rostlinný olej. Vytváří elastickou konzistenci podkladu. Časem hmota zhoustne. Po dokončení všech nezbytných kroků přidejte citronovou šťávu a kopr. Poté vše znovu prošlehejte a přendejte do nádoby.

Libová hrachová majonéza doma

Hrachová krupice dodává pokrmu neobvyklé chuťové tóny. Takto speciálně připravenou majonézu doporučujeme alespoň jednou vyzkoušet. Tato omáčka je vhodná do pyré polévek a zeleninové saláty. Lze jej použít i v dietním jídelníčku.

Pro hrachovou majonézu jsou zapotřebí následující složky:

  • 100 gramů hrachových vloček;
  • 200 gramů vody a rostlinného oleje;
  • sůl, cukr - podle chuti.

Složení libová majonéza extrémně jednoduché, a co je důležité - je připraveno během několika minut, pokud nepočítáte dobu přípravy samotných produktů. Hrachové vločky by se měly vařit půl hodiny. Výsledná směs by měla být rozdrcena v mixéru, dokud se nedosáhne homogenní konzistence. V případě potřeby můžete přidat vodu. Nalijte rostlinný olej do jakékoli misky a přidejte hrachová kaše. Celá hmota se vyšlehá a přidá se koření. Vše byste měli znovu pár minut šlehat a hrášková omáčka je hotová.

Recept na tvaroh

Majonéza by se měla připravovat trochu neobvyklým způsobem - třením. Chuť tvarohové omáčky je neobvykle jemná a lehká. Tento recept je ideální na dresink. dietní saláty, lehká zelenina a masové vývary, pyré polévky.

Nejprve připravte produkty:

  • 200 gramů čerstvého tvarohu;
  • 100 gramů mléka;
  • 40 gramů žloutku;
  • lžíce hořčice;
  • citronová šťáva.

Nejprve spojíme tvaroh, mléko a žloutky. Ingredience by měly být mleté ​​a nalít do malých porcí olivového oleje. Poté přidejte hořčici, sůl a citronovou šťávu. Připravená hmota se má protřít přes jemné síto. Tvarohová pochoutka je hotová a může se konzumovat.

Důležité! K vaření používejte pouze čerstvé produkty! V opačném případě zkažené suroviny zkazí jak chuť výsledného pokrmu, tak jeho přínos pro tělo.

S octem

Přesně tak octová kyselina pomáhá zahustit konzistenci omáčky při šlehání. Doporučujeme vyzkoušet nejjednodušší recept octová majonéza.

Připravte si ingredience v následujícím množství:

  • 2 slepičí vejce;
  • lžička balzamikového octa, soli a cukru;
  • 20 gramů nového koření;
  • sklenici slunečnicového oleje.

Nejprve je potřeba vše připravit potřebné přísady, rozmístěním na pracovní ploše tak, aby byly po ruce. Vložte vejce, cukr a sůl do mixéru. Všechny ingredience několik minut šlehejte. Do hmoty přidejte pepř, balzamikový ocet a znovu promíchejte. Nalijte do mísy v několika dávkách a prošlehejte. Proces pokračuje až do přeměny konzistence zakysané smetany. Poté se majonéza přenese na jakékoli skleněné nádobí. Dejte na půl hodiny na chladné místo.

Žádná vejce v mléce

Majonéza připravená podle tohoto receptu nebude tak hustá, jak jsme zvyklí. Je však velmi chutné.

Budete potřebovat:

  • půl sklenice mléka;
  • 300 ml nerafinovaného oleje;
  • lžíce hořčice, sůl;
  • 50 gramů citronové šťávy;
  • jakékoli koření, které chcete.

Výrobky je třeba předem rozložit na stůl, aby získaly stejnou pokojovou teplotu. 40-60 minut bude stačit. Nalijte mléko a máslo do samostatné nádoby. Produkty musíte porazit v mixéru, dokud se nevytvoří jednotná barva. Poté přidejte všechno potřebné koření a znovu prošlehejte. Majonéza je připravena k použití.

Vegetariánská majonéza - recept krok za krokem

Majonéza je vhodná pro vegetariány a hladovějící lidi. Skvěle nahradí i ty, kteří si chtějí upravit jídelníček za účelem hubnutí.

To zahrnuje:

  • lžička hořčice;
  • 100 gramů citronové šťávy;
  • půl sklenice rostlinného oleje;
  • špetka soli a cukru;
  • voda.

Hlavními prvky v receptu jsou hořčice a rostlinný olej. Nejprve je třeba smíchat hořčici a pár kapek oleje. Vše se dobře vyšlehá metlou, ponorným mixérem nebo vidličkou. Poté v malých objemech přidejte zbývající množství stejných přísad, aniž byste přestali šlehat. Postup je nutné několikrát opakovat. Po zahuštění hlavních složek přidáme sůl, cukr a citronovou šťávu, naposledy prošleháme. Hmota je velmi hustá a používá se na zálivku salátů.

Provence doma

Provence - majonéza, známá každé hospodyňce. Od starověku se používá jako dresink do mnoha salátů. Jeho chuť neruší ostatní pokrmy a zároveň dodává pokrmu originální nádech.

Recept na provensálskou majonézu obsahuje následující produkty:

  • půl sklenice rostlinného oleje;
  • 2 žloutky;
  • lžíce kyseliny octové;
  • 1/2 lžičky hořčice, sůl a cukr.

Do nádoby dejte žloutky, sůl, cukr a hořčici. Je nutné porazit všechny produkty, dokud se úplně nerozpustí. Pro získání hustá majonéza olej je nutné vlévat po malých dávkách, neustále šlehat, dokud se nevytvoří hustá hmota. Poté přidejte ocet a šlehejte další 2 minuty. V případě potřeby lze do majonézy přidat různé koření. Ve velmi hustá konzistence zředit vodou.

Složení česnekové majonézy zahrnuje:

  • 1,5 litru olivového oleje;
  • 3 vejce;
  • 15 stroužků česneku;
  • sůl, mletý pepř a paprika podle chuti.

Česnek otočte přes mlýnek na maso nebo speciální lis. Oddělte žloutky od bílků a vetřete do nich skleněné zboží s přídavkem česneku. Poté hmotu přendejte do mixéru a prošlehejte. Pomalu přidávejte olivový olej a pokračujte v procesu. Ke konci přidáme všechno koření a prošleháme. Omáčka je nejvíc nejlepší doplněk k jakémukoli jídlu.

Ze sýra

Sýrová majonéza byla milována již od starověku. Jemná chuť jde dobře s čerstvá zelenina v salátech je skvělá na vaření domácí shawarma, párky v rohlíku a hamburgery, lahodně doplní pokrmy z drůbeže. Nejraději ho podávají s různými přílohami.

Seznam komponentů:

  • sklenice sýrových lupínků "ruský" nebo "parmezán";
  • půl sklenice olivového oleje;
  • 50 gramů citronové šťávy;
  • 1/2 lžičky hořčice, sůl a mletý pepř.

Ve skleněné míse smícháme nadrobno nakrájený sýr, máslo, citronovou šťávu a koření. Všechny přísady se šlehají v mixéru, dokud se nedosáhne hladké stejnoměrnosti. Před podáváním se hotový výrobek ochladí. Podávejte v omáčkových lodičkách posypané velmi jemně nasekaným koprem.

Líbil se vám článek? Sdílej to
Vytisknout článek
Horní