Características de cocinar fletán ahumado. Receta de fletán ahumado frío y caliente

Uno de los representantes de la familia de la platija es el fletán, también llamado en lenguaje marítimo. La asimetría del cráneo característica de esta familia está presente en el fletán, pero no es tan notoria como, por ejemplo,. El cuerpo tiene forma de óvalo, es plano y alargado a lo largo de la cresta. La aleta dorsal comienza casi encima de la parte superior del ojo y se extiende por todo el cuerpo. En el lado opuesto, en la zona de las aletas pectorales, se observa una curva característica en el cuerpo del fletán.

La especie incluye tres géneros conocidos:

Los fletánes de piel blanca figuran en el Libro Rojo; son gigantes, ya que alcanzan hasta 4 metros o más de longitud. Esto también incluye el fletán del Atlántico.
El género Arrowtooth halibut está representado por asiáticos y vista americana, estos peces no crecen más de 80, mientras que su peso varía dentro de los 3 kg.
El nombre del género lo dio el fletán negro, que como único representante será más grande que el fletán asiático y su masa es de decenas de kilogramos.

El hábitat del fletán son los océanos Pacífico y Atlántico, pero el fletán negro se puede encontrar en el mar de Okhotsk, así como en los mares de Bering y Barents. Este hábitat está asociado con una abundancia de alimento para animales, porque el fletán es un depredador. Además del plancton pequeño, no le importa comer bacalao, lanza de arena, arenque o abadejo. La forma del cuerpo, similar a la de la platija, sugiere que el fletán se considera un pez que habita en el fondo. En algunos embalses su actividad se realiza a una profundidad de hasta 700 metros. La esperanza de vida media de nuestro "héroe" es de 25 a 30 años.

Propiedades útiles de la carne de pescado.

El fletán blanco se considera el pescado más caro de esta familia. Su carne tiene beneficios excepcionales para el organismo y no sólo es famosa por su sabor ácido. La captura de estos representantes no es de carácter comercial, ya que este pez ya está al borde de la extinción total. Los individuos que encontramos en el mostrador pertenecen a los representantes con dientes de flecha o de corteza azul. A pesar de su disponibilidad algo mayor, el fletán es muy caro para el consumidor medio. Pero es bueno como cualquier plato y su caviar se vende como aperitivo por separado.

El fletán se destaca entre otros pescados por su carne inusualmente blanca. Al mismo tiempo, su sabor corresponde a su estatus extravagante.

El alto contenido de grasa hace que el pescado tenga un sabor muy delicado. La grasa del hígado repondrá el suministro de vitamina A. En comparación con el contenido de grasa en el hígado de otros peces, aquí hay 200 veces más grasa. Los ácidos omega-3 son un milagro que salva vidas para pacientes que padecen enfermedades cardiovasculares y oncología. No te olvides de otras vitaminas, estos son los grupos D, B, E, así como el ácido nicotínico y glutámico.

Con un alto contenido de grasa, el contenido calórico del fletán por 100 gramos es de solo 140 mil calorías. Con tales indicadores se puede considerar. nutrición dietética. Está compuesto por un 80% de agua. La carne de fletán contiene bastantes proteínas, representan el 19% de la masa total.

La proteína no tiene ningún efecto sobre el aumento de peso, aunque es un material de construcción en el cuerpo; junto con las grasas, se absorbe en el interior. un tiempo corto. Esa ínfima proporción de hidratos de carbono que está presente en el pescado ni siquiera se tiene en cuenta. Pero los microelementos tienen un beneficio real para el cuerpo, porque son forma pura ven a nosotros.

Quizás ningún otro producto pueda presumir de un conjunto tan raro y valioso de elementos como el selenio, el zinc, el potasio, el magnesio, el molibdeno y el yodo.

cualquier pescado en grandes cantidades contraindicado para humanos. El fletán no fue la excepción. El pescado ahumado en casa contiene carcinógenos, por lo que las personas que padecen trastornos del tracto gastrointestinal, los riñones y el hígado deben consumirlo con precaución. Pero si utilizas el producto como snack, puedes conseguir un aroma específico, gran sabor, beneficios para la salud y un motivo para darse un festín.

Ahumado en caliente de bricolaje

Fumar fletán en casa está disponible para todos los que tengan una casa o cabaña privada. Puede considerar la opción de utilizar humo líquido, pero este proceso no se puede llamar fumar. Cualquier ahumado va acompañado del humo natural que atraviesa las fibras del producto. Es un buen conservante, por lo que evita que el producto desarrolle microbios.

La esencia de preparar pescado para ahumar es que se trata con sal y especias. Pero es la sal la que elimina la humedad de las fibras, afectando la estructura de la carne del pescado.

En general, el pescado adecuadamente salado está listo para comer, se digiere fácilmente y es inofensivo. Pero a la salazón le sigue el tratamiento con humo.

Resulta el producto favorito de todos y se puede conservar bien en el frigorífico. Pero esto sólo se aplica al pescado cocido en frío. El fletán ahumado en caliente debe consumirse lo más rápido posible.

Rara vez se vende pescado refrigerado. Debido al largo transporte, el pescado debe congelarse para que no desaparezca. Naturalmente, esto no beneficia la conservación de las vitaminas y cambia un poco el sabor. Pero si lo cocinas tú mismo manjar ahumado, puedes ahorrar mucho dinero. Además, el fletán ahumado en caliente es casi imposible de encontrar en las tiendas.

Para preparar las canales es necesario seguir paso a paso las instrucciones básicas. El pescado es bastante caro y casi nadie aceptaría arriesgar ese dinero. Todo el proceso de cocción se divide en varias etapas: corte de las canales, salazón y ahumado.

Tendrás que saltarte la primera etapa, ya que el fletán se vende eviscerado. Es recomendable cortar la canal en tiras de 7 cm, ya que las grandes dimensiones del pescado requerirán un tamaño adecuado del ahumadero. Además, estos cortes se ahumarán en cuestión de minutos, lo que le permitirá organizar unas vacaciones al aire libre y llegar rápidamente a la mesa.

La receta de salazón del pescado se basa en el marinado en seco.

EN recipiente adecuado Se vierte sal gruesa.
Pimiento negro, rojo y triturado hoja de laurel añadido al gusto.
La mezcla se frota en los trozos de fletán, asegurándose de que haya suficiente sal para cubrir cada trozo.
Las canales se envuelven en film transparente y se guardan en el frigorífico durante un día.
Posteriormente se retira el exceso de sal de las canales con una toalla o servilleta.
El pescado salado se airea ligeramente para eliminar la humedad. La duración de este procedimiento puede venir determinada por el aspecto de las piezas. Si empiezan a ponerse grises y a secarse, entonces es hora de empezar a fumar el fletán.

El fuego de la barbacoa se enciende con antelación, de lo contrario será difícil controlar la temperatura del humo. Algunos expertos aconsejan no empezar a fumar hasta que toda la madera se haya convertido en brasas. En la caja de ahumado se coloca aserrín o astillas de madera. Es mejor utilizar virutas de aliso, ya que contienen menos resina. La temperatura del humo alcanza los 120°C.

En tales condiciones, las canales seguramente liberarán grasa y jugo. Si tocan aserrín, aparecerá mal olor incendio. Se recomienda construir una bandeja debajo de los tamices. Los propios coladores se lubrican con aceite para que sea más fácil sacar el pescado.

Proceso de ahumado en alta temperatura no tan largo. Después de 25-30 minutos, debes comprobar el grado de preparación del fletán. La tapa del ahumadero se abre ligeramente y puedes intentar arrancar la aleta; debería desprenderse fácilmente si el plato está cocido. Una vez finalizado el proceso de cocción, se recomienda enfriar el pescado. Sabe mejor cuando está frío. Es recomendable consumir el manjar resultante inmediatamente, ya que no será posible conservarlo por mucho tiempo.

fumar en frio

La tienda vende fletán ahumado, el llamado ahumado en frío. Recetas autococción más demandado y popular.

En primer lugar, el fletán ahumado en frío conserva su sabor original.
En segundo lugar, la carne sin tratamiento térmico retiene más nutrientes y sigue siendo rica en calorías y nutrientes.
En tercer lugar, la vida útil del pescado ahumado con este método en el frigorífico alcanza varias semanas.

La carcasa del fletán para fumar en frío debe ser lo más grasosa posible. Después de seleccionar y descongelar el pescado, es necesario medir su masa. La mezcla para marinar se elabora en las siguientes proporciones: por kilogramo de pescado se toman 20 g de sal, además de 5 g de azúcar. La marinada seca resultante se debe frotar bien en cada canal. Después de eso, el fletán se humedece con jugo de limón y se guarda en el refrigerador durante 2 días. De vez en cuando es necesario remover el pescado para una salazón uniforme. El color del futuro plato se puede mejorar utilizando. caldo de cebolla. El pescado se debe remojar durante al menos media hora.

Antes de fumar, es necesario secar el pescado. Cuanta menos humedad quede en las fibras, es menos probable que se eche a perder. producto caro. Tenga en cuenta que el fletán atrae no solo a las personas, sino también a los insectos, por lo que durante el período de secado deberá garantizar la integridad del pescado.

El ahumado en frío durará un día. Esto es rasgo distintivo fletán, ya que otros pescados se pueden ahumar durante varios días. El ahumadero permite tratar el pescado con humo, cuya temperatura no supera los 25°C. No se debe interrumpir el proceso de ahumado para evitar que el fletán se eche a perder. Se pueden cortar trozos especialmente grandes para que la carne quede ahumada en todo su espesor.

El fletán ahumado se sirve como aperitivo. No se puede consumir como plato principal por su alto contenido en grasas. Pero combina perfectamente con cualquier plato. Debido a la estructura especial de la fibra de la carne del fletán, no requiere salazón prolongada ni ahumado que consuma mucha energía. El tinte amarillento que aparece en las fibras indica que es hora de sacar el pescado del ahumadero y enviarlo a ventilar. Esto debe hacerse, de lo contrario aparecerá un sabor amargo.

22.02.2015

A casi todo el mundo le encanta el pescado, pero como no podía ser de otra forma, sin él la vida gastronómica sería aburrida y monótona. ¿Sabías que hasta que el progreso llegó a nuestras ciudades y pueblos, el pescado se consumía principalmente seco y seco; el pescado fresco simplemente se echaba a perder rápidamente? Pero tan pronto como la humanidad inventó los trenes y los automóviles, el pescado comenzó a llegar a su destino crudo, y el ahumado pasó a un segundo plano y se convirtió más en un manjar que en un producto consumido a diario.

¿Cuáles son los beneficios del fletán ahumado en frío?

¿Qué tiene de atractivo el pescado ahumado en frío y, en particular, lo que a menudo se puede ver en las mesas navideñas? El pescado ahumado en frío lo conserva todo. propiedades nutricionales pescado fresco, pero debido al ligero aroma ahumado que emana de él, el fletán ahumado en frío es más valioso.

Será interesante saber qué salva. material útil Un 90% más que el pescado ahumado en caliente. El pescado ahumado en frío también es útil porque contiene proteínas y ácidos grasos omega-3. Todos estos componentes son necesarios para la salud del cuerpo, especialmente de las células de la piel, esta es su juventud. La forma más sencilla de encontrar estos componentes es en el pescado azul, que es . El balyk resultante se puede almacenar. por mucho tiempo, si el pescado se ahumó correctamente, cumpliendo con todas las normas y GOST, como se hace en la empresa dedicada al procesamiento de productos pesqueros “Ekor”, en una amplia gama.

Belorybitsa - fletán ahumado en frío

¿Por qué peces como trozo de fletán ahumado en frío,¿Estamos hablando? Este pescado simplemente tiene un sabor diferente, es tan tierno y rico que puedes sentir cómo se derrite en tu boca tan pronto como pones un trozo en tu lengua. Adecuado esta variedad pez de la platija, que se encuentra en el fondo del mar y, debido a su forma plana, es prácticamente indistinguible. El fletán es de tamaño grande y esta, quizás, sea la primera diferencia. Este pez vive mucho tiempo, hubo ejemplares que vivieron hasta 40-50 años y pesaban unos 150 kg. Un milagro así es muy raro hoy en día, pero el fletán que pesa 15 kg es común.

En cuanto a la carne, sus principales características son el sabor, la suavidad, el contenido graso y la terneza, y además no tiene huesos. Por supuesto, la cresta principal con huesos grandes está en su lugar, pero si se encuentran huesos pequeños, en cantidades insignificantes. Por supuesto fletán ahumado en frío en rodajas, este es un manjar, y valioso, que es bienvenido en cualquier mesa, porque su sabor es muy inusual y memorable, pero debes saber que

trozo de fletán ahumado en frío Solo debes comprarlo a fabricantes que lo hagan de forma profesional y en ningún caso casero.

Si compra pescado en el mercado, sin saber de qué fabricante, puede sufrir una intoxicación aguda en el hospital, porque el pescado, especialmente los trozos grandes, puede no ahumarse completamente en un dispositivo para fumar casero y envenenarse. No pongas en peligro tu vida y la de tus familiares, compra fletán ahumado en frío, precio que no es mucho más caro que uno casero, de un fabricante de confianza que trabaja únicamente en ahumaderos industriales. Como, por ejemplo, la empresa procesadora de productos pesqueros “Ekor”, porque aquí se presta mucha atención a la calidad de los productos suministrados a los clientes, y gracias a una logística desarrollada hasta el más mínimo detalle, los productos elaborados se entregan a los clientes como lo mas rapido posible.

Las variedades de fletán más valiosas incluyen el fletán noruego, por su carne blanca, elástica y grasa. Los fletánes tiernos son los más tiernos y los más valorados por los gourmets, pero, lamentablemente, este pez no se cría en embalses artificiales, por lo que precio del fletán ahumado en frío alto. ACERCA DE valor nutricional de este pez me gustaría decir que es nivel alto:

· vitaminas, incluido un conjunto completo de vitaminas B,

· minerales,

· fósforo,

· magnesio,

Ácidos grasos omega 3,

aminoácido triptófano.

Los fletánes que se pescan con más frecuencia son el de corteza azul y el de corteza blanca. La corteza azul se distingue por una cantidad significativa de ácidos grasos: Omega-3, y contiene más sustancias útiles que en el ejemplar de corteza blanca. Esto es lo que dicen nutricionistas y chefs, y no hay motivo para no creerles. La carne del pescado de corteza azul es más blanda, jugosa y tierna, cocinando Este tipo de pescado es mucho más fácil de cocinar, esta diferencia también se aplica al ahumado en frío, pues el resultado es un producto manjar de lo más exquisito.

Los beneficios del fletán ahumado en frío.

La utilidad del fletán ahumado en frío está fuera de toda duda. sobre lo que es fuente principal ácido graso Omega-3, lo que significa que es simplemente necesario para la salud humana, todo el mundo ya lo sabe. Dichos ácidos previenen la aparición de trombosis y arritmias, reducen el porcentaje de enfermedades inflamatorias, fortalecen las membranas celulares y, con ellas, la inmunidad. La lucha contra el cáncer es también prerrogativa de este ácido, y esto es importante.

En Japón, los científicos recomiendan a sus residentes comer un plato de fletán al menos varias veces a la semana; como resultado, el cáncer de mama no se desarrollará, porque la prevención es mucho más valiosa que el tratamiento posterior. Esta información es útil para mujeres de cualquier edad, porque el desarrollo de esta enfermedad es mucho más temprana.

Las grasas poliinsaturadas, que se encuentran en grandes cantidades en el fletán, ayudarán a que su visión se mantenga nítida durante mucho tiempo, y sus células, responsables de la juventud y la belleza, no envejecerán, no le teme a la queratitis.

Gracias al ácido fólico y otras vitaminas del grupo B, la aterosclerosis no le afectará, porque este pescado reduce el nivel de homocisteína en el cuerpo humano. Es este componente, depositado en grandes cantidades en las paredes de los vasos sanguíneos y arterias, el que los destruye, provocando trombosis y tromboflebitis, rompiendo los vasos.

Con el fletán, tu corazón recibirá protección universal, como radicales libres no se quedan en el cuerpo, se eliminarán con el tiempo, pero vale la pena mencionar por separado la desintoxicación del fletán ahumado, y de esto es el selenio, del cual hay una cantidad suficiente en este pescado.

Es imposible no interesarse por un producto de este tipo, por lo que el fletán ahumado en frío, cuyo precio es el más razonable en la empresa procesadora de pescado Ekor, se puede pedir por teléfono o en el sitio web.

El fletán ahumado en frío es verdaderamente un producto real en nuestra mesa. Los productos ahumados en caliente no son inferiores en sabor y aroma. Prueba nuestras recetas de fletán al menos una vez y repetirás este proceso una y otra vez.

El fletán se considera muy valioso producto alimenticio. Pertenece a ese tipo de pescado que, tras ahumado, se convierte en un manjar exquisito.

La estructura del fletán es similar a la del platija: tiene un cuerpo plano y redondo bordeado por aletas. Hay 2 tipos: de corteza blanca y de corteza azul, según el color de la parte inferior del cuerpo.

El fletán tiene una carne blanca y tierna, rica en proteínas completas. Comer alimentos aumenta fuerzas protectoras cuerpo, útil para sistema inmunitario. Ayuda a restaurar la visión, fortalece el esqueleto óseo. Usado como producto dietético para enfermedades gastrointestinales.

La composición química del pescado es la siguiente:

Composición química	Hipogloso	Fletán de piel azul
agua, gramos	76,9	70,2
Proteínas, g	18,9	12,8
Grasas, g	3,0	16,1
Microelementos, mg:
A	513	500
magnesio	60	48
fe	0,7	0,8
Vitaminas, mg:
A	0,1	-
EN 1	0,08	-
A LAS 2	0,11	0,15
RR	2,0	1,2
Contenido calórico, kcal	103	196

Fletán ahumado caliente

Para fumar en caliente, se toma pescado entero, canales sin cabeza, capas o trozos de pescado.

Después de descongelar y mecanizado Salar el fletán según la receta de ahumado en caliente con salazón seca, enrollarlo con sal y espolvorear con sal los productos semiacabados. Para grasas y pez grande puedes usar un embajador combinado. El pescado se deshuesa y se espolvorea con sal, después de lo cual se vierte con salmuera fría.

En ambos casos, los productos se salan durante 1-2 días, el plazo se puede ampliar a 8 días.

Los productos salados se secan de forma natural en un lugar bien ventilado de 4 a 8 horas a 3 a 4 días. La duración depende del peso de los productos semiacabados y de las condiciones climáticas.

El secado finaliza cuando el pescado está seco en la superficie, las aletas duras y la carne más densa.

Prepare el ahumadero para trabajar con anticipación. Vierta astillas o virutas de madera en el fondo. Cubrir con una bandeja que proteja los materiales de madera de la grasa derramada.

Para preparar fletán ahumado caliente en casa, los productos semiacabados se colocan en rejillas de ahumadero. Si se utilizan trozos en forma de capas de pescado, se colocan con la piel hacia abajo. Se puede fumar suspendido de ganchos. Cierre la cámara con una tapa y colóquela sobre una fuente de calor: una estufa, un quemador o un fuego.

Primero, fume a baja temperatura: 60-80 ° C durante 20-30 minutos. Luego se aumenta el calentamiento a 100-120 °C y se deja listo entre 40 minutos y 2-3 horas, dependiendo de la masa.

Después de enfriar, se deja varias horas para ventilar el humo y empapar la pulpa con productos ahumados. Puedes aumentar la duración a 2-3 días.

¡Importante! Para obtener fletán ahumado de alta calidad, siga los consejos de los expertos:

deje espacios de al menos 1 cm entre los productos; de lo contrario, después de fumar aparecerá un defecto del "lado blanco": una superficie lateral sin cocer de color pálido;
use solo un tamaño de productos semiacabados para fumar a la vez; de lo contrario, algunos productos se quemarán y otros quedarán sin hornear;
Coloque las virutas y astillas de madera de manera que queden distribuidas uniformemente debajo de cada trozo de pescado.

Fletán ahumado en frío

El fletán ahumado en frío en casa se prepara a partir de canales enteras, sin cabeza, trozos o capas de pescado.

Los salan por el método seco, enrollando los productos semiacabados con sal y espolvoreando cada fila. Los pescados grandes y especialmente grasos se salan con salazón mixta, tratando las canales con sal, como con salazón seca, y luego vertiendo salmuera fría.

Los productos semiacabados salados se envejecen para madurar de la misma forma que para el ahumado en caliente.

Se está preparando el ahumadero. Utilizan tanto unidades estacionarias hechas a mano para fumar en frío, con cámara de combustión para el fuego, como ahumaderos que utilizan un generador de humo. En el primer caso, se enciende un fuego cuyo humo se dirige a través de un tubo de chimenea a la cámara de ahumado. En el segundo caso, se colocan astillas o virutas de madera en el cuerpo del generador de humo, se encienden y el humo se dirige al ahumadero.

Para fumar fletán ahumado en frío, los productos semiacabados se colocan en rejillas en la cámara o se cuelgan de ganchos. Cerrar la tapa y dejar fumar.

El modo de ahumado óptimo se selecciona según el método de corte, el tamaño y el contenido de grasa del producto.

El ahumado se realiza a una temperatura del aire y del humo en la cámara de 20-25 ° C al principio, luego se aumenta gradualmente la temperatura y se lleva a 30-35 ° C al final del ahumado.

El proceso de ahumado en frío dura de 18 a 20 horas a 4 a 5 días.

El final del proceso de ahumado está determinado por el color, la consistencia, el sabor y el olor. El pescado debe tener un color dorado, aroma ahumado y una consistencia suave.

Receta con humo líquido

Según esta receta, fumamos fletán en el interior utilizando humo líquido.

fletán – 1 kg;
sal – 25 g (cucharada);
azúcar – 5 g (1/2 cucharadita)
jugo de limón - al gusto;
humo liquido;
agua – 1 litro;
cáscara de cebolla - al menos 150 g.

El fletán procesado se enrolla en una mezcla de sal y azúcar por todos lados y se espolvorea jugo de limon y dejar macerar 72 horas en el frigorífico, envuelto en film transparente. El pescado salado se lava y se sumerge en una decocción fría de cáscara de cebolla(Las cáscaras de cebolla se hierven en agua y se dejan hasta que se enfríen por completo). Mantener en el caldo durante 30-40 minutos, sacar en servilletas y secar el líquido.

Imitar el gusto y el olfato. pescado ahumado, la superficie se humedece con humo líquido con la ayuda de un cepillo. Se deja diluir el humo líquido con agua en una proporción de 1:10 y bajar el pescado durante 3-5 segundos. Dejar secar por un día. El resultado es un pescado de calidad similar al pescado ahumado en frío.

De esta manera, no es necesario fumar fletán en un ahumador. Y para obtener pescado ahumado en caliente después de la salazón, los productos semiacabados se lavan, se secan, se tratan con humo líquido y se hornean a una temperatura de 110-120 °C, aumentando en la etapa final a 140-170 °C. Tiempo de preparación: de 30 minutos a 1,5 horas.

Características de servir fletán ahumado.

El fletán ahumado se puede servir como plato independiente, aderezado con aceitunas, aceitunas, tomates cherry, rodajas de limón, perejil, eneldo, lechuga. Se puede complementar la receta con fletán ahumado en frío. salsas picantes a base de mayonesa con pepinillos, estragón, ajo, salsa de limon, camarón. El fletán se incluye en una variedad de pescados, sándwiches y aperitivos tipo buffet. Es adecuado para decoración. mesa festiva, y para una cena familiar.

Cocinar cualquier alimento es un arte. Al poner su creatividad en el proceso de fumar, puede obtener una verdadera obra maestra.

Fletán – blanco pescado grasoso. Para los amantes del pescado. un verdadero manjar. Queda maravilloso en cualquier forma: frito, hervido, salado. Pero el fletán ahumado se considera especialmente sabroso. Puede consumirse como un maravilloso refrigerio, agregarse a ensaladas o usarse para canapés y sándwiches. Puedes cocinar fletán tú mismo de varias maneras: en ahumadero caliente, ahumadero frio, usando humo liquido. Este proceso no es del todo sencillo, pero el resultado atraerá a los gourmets.

Composición, contenido calórico del fletán ahumado.

Además de su excelente cualidades gustativas, el fletán se considera muy pescado valioso. Es útil tener gran cantidadÁcidos omega-3, indispensables para la salud y el fortalecimiento del organismo. Además, el fletán tiene una rica composición de vitaminas y minerales.

Mayoría Filete de pescado constituye una proteína de fácil digestión. El producto se digiere y absorbe fácilmente y no provoca pesadez en el estómago. Pero se recomienda consumirlo en pequeñas porciones, ya que el contenido calórico es bastante elevado.

Por 100 g de producto ahumado hay:

Proteína – 15,74 g.
Grasa – 15,30 g.
No hay carbohidratos.
El contenido calórico es de 213 kcal.

El consumo de pescado está contraindicado en personas con intolerancia individual y en niños pequeños.

Fletán ahumado caliente

Para cocinar con el método caliente, necesitará un pequeño ahumadero casero, algunas especias y astillas de madera de aliso.

Proceso de cocción:

Enjuagar el pescado y secar con un paño de cocina.
Rebanada en porciones 7-8 cm cada uno.
Mezclar sal y un poco de pimienta negra. Frote generosamente los trozos con la mezcla resultante y colóquelos en un lugar fresco durante 3-4 minutos.
Coloque un puñado de astillas de madera en el ahumadero y coloque una bandeja para grasa encima. Vierta un poco de agua en la sartén para que la grasa que gotea no se queme.
Coloque papel de aluminio en la parrilla para que el pescado se pueda retirar fácilmente más tarde. Asegúrese de hacer agujeros en el papel de aluminio para permitir que se escurra el líquido.
Coloca los filetes en la parrilla y cierra el ahumador.
Cocine por 30 minutos. Luego déjelo enfriar un poco y sirva, adornado con hierbas y limón.

El fletán ahumado en caliente se puede almacenar en el refrigerador por no más de 3 días. Puede ampliar el período utilizando el congelador. Entonces será comestible durante un mes.

Fletán ahumado en frío

Para el método de ahumado en frío, se requiere un ahumadero especial. ella podría ser como producción propia, y comprado en una tienda. Ahora puede comprar un dispositivo de producción nacional a un precio asequible, que no es inferior a sus homólogos extranjeros. Cocinar alimentos en un ahumadero de este tipo simplifica enormemente el proceso y no requiere un control constante ni habilidades especiales. Además del ahumadero, necesitarás aserrín y algunas especias.

Preparación:

Elija un buen pescado graso, que pese unos 3 kg.
Lávalo, sécalo, córtalo en filetes.
Frote bien por todos lados con sal gruesa, puede agregar un poco de sus especias favoritas.
Coloca los filetes en un recipiente y refrigera por 12 horas.
Lave los restos de sal y deje que el pescado se seque.
Cargue los filetes en el ahumador. Pasadas las 4 horas, retirar y secar con una servilleta previamente humedecida con vodka o vino blanco seco.
Luego coloque nuevamente y cocine por otras 18 horas. La temperatura del humo debe mantenerse entre 25 y 30 grados. Si la temperatura es más baja (20-22 grados), fume durante 3 horas más.
Cuelga los filetes terminados en una corriente de aire. Allí deberán secarse durante unas 12 horas. Durante este tiempo, el olor acre desaparecerá y el sabor se enriquecerá.

Este plato se puede conservar durante mucho tiempo. El momento depende de cómo se almacene el pescado. Si primero lo envuelve en papel pergamino y lo coloca en el refrigerador, podrá usarse durante 30 a 40 días. Cuando se congela, el pescado se puede conservar hasta por 9 meses.

Receta con humo líquido

El sabor de este plato recordará al fletán ahumado en frío. Sin embargo, preparar pescado es mucho más fácil y rápido. El uso de humo líquido se considera perjudicial, pero en pequeñas dosis este ingrediente no causará ningún daño.

Necesitará:

Canal de fletán.
Un puñado de cáscaras de cebolla.
Azúcar, sal.
Humo liquido.
Agua.
Jugo de limon.

Preparación:

Enjuague toda la carcasa y séquela con una toalla. Preparar la mezcla de curado: 30 g de sal + 5 g de azúcar por 1 kg de fletán. Frote la carcasa por todos lados con la marinada seca y espolvoree con jugo de limón (1 cucharada es suficiente). Colocar en un recipiente adecuado, tapar y refrigerar por 3 días. Durante el marinado, la carcasa se debe voltear varias veces para asegurar una salazón uniforme.

Fletán: sabroso, tierno y graso pescado blanco. Este aperitivo ocupará un lugar destacado en cualquier mesa, porque fletán ahumado- un manjar de élite. Apareció en el mercado público hace unos diez años y hoy se puede comprar en casi todas las pescaderías, pero no es nada barato. Mucho más rentable. Esto se puede hacer en un ahumadero eléctrico tanto en casa como en el campo. En fumar en casa tiene confianza en la calidad y frescura del pescado seleccionado, y para excelente sabor También puedes agregar tus especias favoritas.

El fletán debe incluirse en la dieta de vez en cuando, ya que es rico en vitaminas, ácidos omega-3 y, gracias al método de procesamiento con humo, las sustancias beneficiosas se conservan casi en su totalidad.

Cocinar fletán ahumado en frío es bastante difícil, pero sabor más delicado Vale la pena todo el esfuerzo invertido. El plato terminado se convertirá en un aperitivo frío completo o en un ingrediente de una ensalada, pero hablaremos de eso más adelante, primero debes ahumarlo.

Cocinar fletán ahumado en frío según una receta tradicional.

Elegimos una canal grasa que pesa unos tres kilogramos. Cortar en trozos, sal y pimienta. Elegir. Para que los trozos de filete queden bien salados es necesario esperar 12 horas. Lavamos bien el pescado durante media hora, lo secamos y empezamos a ahumar.

Coloque los trozos en un colador para que no se toquen entre sí; esto es necesario para una buena circulación del aire. En el ahumadero "Dachnik" se ahuma el fletán durante 22 horas. Punto importante: después de 4 horas, retirar el pescado y secarlo con un paño limpio empapado en vino blanco o vodka. Vuelva a colocar el fletán en el ahumador, espolvoréelo con una mezcla de pimientos (el blanco y el negro funcionan bien) y ahúmelo durante otras 18 horas.

En comparación con otros tipos de pescado, el fletán se ahuma rápidamente. Es importante controlar la temperatura del humo, debe estar entre +25 y 30 grados. Cuanto más baja sea la temperatura, más tiempo necesitarás fumar. Entonces, a +20 grados, el pescado blanco se ahuma durante al menos 25 horas. Es conveniente controlar la temperatura en el ahumadero utilizando un termómetro especial.

Cada ahumador tiene sus propios secretos para preparar delicias, todo depende del ahumadero existente, de la elección de las astillas de madera, de la receta elegida, porque hay muchas. Llamamos su atención sobre varias opciones para ahumar el pescado más tierno.

Receta con azúcar, zumo de limón y humo líquido

La siguiente receta atraerá a los gourmets porque utiliza especias, jugo de limón y azúcar. Cocinar no podría ser más sencillo: en lugar de un ahumador, necesitarás humo líquido. Es por eso que esta receta puede ser utilizada por lectores que aún no tengan ahumador. Entonces, comencemos a cocinar:

Compramos canal fresca o congelada. Si lo compraste congelado, debes descongelarlo sin agua caliente Y horno microondas. No cortamos la carcasa, sino que la ahumamos entera.
Antes de empezar a cocinar, pesar el pescado y preparar una mezcla de los siguientes ingredientes: por cada kilogramo de pescado, tomar 20 gramos de sal y 5 gramos de azúcar.
Limpiar el fletán con la mezcla resultante, espolvorear con jugo de limón, colocar en un bol, tapar papel film y meterlo en el frigorífico durante tres días.
Durante el marinado, se debe voltear el pescado de vez en cuando.
Después de marinar el pescado, cocine una decocción de cáscaras de cebolla en la siguiente proporción: Agregue un puñado de hojas a una jarra de agua de medio litro, cocine por 5 minutos después de hervir y luego deje enfriar. La carcasa debe enjuagarse bien con agua corriente. agua fría, secar, colocar en caldo frío durante 40 minutos y darle la vuelta de vez en cuando.
Sacamos el pescado del adobo, lo secamos y lo cubrimos por todos lados con humo líquido. La forma más cómoda de hacerlo es con una brocha de repostería. Lo colgamos en una habitación fresca por la cola durante un día. Coloque un recipiente debajo en el que goteará la grasa. Resulta ser un delicioso fletán "frío". Se conservará en el frigorífico cinco días.

El humo líquido te vendrá bien si no tienes un ahumadero

Tenga en cuenta que el ahumado de fletán en caliente no se puede realizar sin un horno especial o un ahumadero utilizando únicamente humo líquido, pero para el método frío esta receta es buena por su simplicidad.

¿Cómo cocinar fletán en caliente?

En casa, el fletán no puede resultar peor que el fletán comprado en la tienda. Para ello necesitarás tu propio ahumadero y, por supuesto, pescado. Llamamos su atención sobre deliciosos filetes ahumados.

Cortamos la carcasa del fletán lavado en filetes.
Frote con una mezcla de sal y pimientos (negro, blanco, rosado, rojo);
Marinar durante varias horas.
Ponemos papel de aluminio en la parrilla; esto es necesario para que el pescado se pueda sacar fácilmente de la parrilla. No olvides hacer agujeros en el papel de aluminio para la grasa.
Colóquelo en el ahumadero durante 25 a 30 minutos.
Nota: Si elige aserrín de mala calidad para fumar, el fletán puede tener un sabor amargo. Elija astillas de madera de aliso o mezcle tres cucharadas de astillas de madera de aliso con otras astillas de madera. Vierta un poco de agua en la sartén para que la grasa liberada no se queme y estropee el sabor del producto terminado.

Como puede ver, fumar fletán no es difícil y el resultado es sorprendente: delicioso. pescado aceitoso A todo aquel que tenga la suerte de probarlo le gustará. No olvides compartir tus recetas en el blog, quizás la tuya resulte la más deliciosa.

¿Qué es un pez como el fletán? Los daños y beneficios de este producto se describirán a continuación. También te contamos las características de este pescado y su uso en la cocina.

información general

El pescado fletán, cuyos beneficios y daños pocos conocen, es muy popular entre los consumidores. A menudo se la llama "lengua de mar".

El pez en cuestión pertenece a la familia de las platijas y al orden de las platijas, que viven en mares del norte. Los fletánes tienen una importancia comercial muy importante para muchos países.

Descripción

El color de este pez puede variar del oliva claro al negro. Los ojos del fletán están en el lado derecho de su cabeza. Este pez es un depredador y prefiere vivir a grandes profundidades o en el fondo.

Desove criatura marina ocurre en la temporada de invierno. con la venida temporada de verano El fletán se puede encontrar cerca de las costas a profundidades medias.

Los expertos distinguen varias variedades de este pez. Algunos de ellos figuran desde hace mucho tiempo en el Libro Rojo. Los pequeños representantes de la familia de la platija alcanzan solo los 2 kg, mientras que el peso de los grandes suele superar los 300 kg.

¿En qué forma se vende el fletán en las tiendas? Los daños y beneficios de este producto están determinados no solo por las propiedades de su carne, sino también por el método de preparación. A la venta se encuentra principalmente fletán fresco o congelado. Además, este pescado se puede comprar ahumado o enlatado.

Propiedades

¿Qué propiedades tiene el fletán? Los daños y beneficios del pescado en cuestión dependen de su composición química. A su vez, esto último está directamente relacionado con el tipo de fletán y su hábitat. Lo mismo ocurre con el sabor del pescado y su valor energético.

Peculiaridades

Los expertos afirman que cuanto más al norte vive el pez en cuestión, más gordo es. Al mismo tiempo, no se puede observar que las grasas contenidas en este producto no sean dañinas, sino insaturadas.

La carne de fletán contiene ácidos omega-3, vitaminas A, B12, D y E, así como siete tipos diferentes de aminoácidos. Además, este pescado está enriquecido con minerales como sodio, potasio, hierro, fósforo, magnesio, selenio y otros.

Componentes

El caviar de fletán, cuyos beneficios y daños son objeto de debate entre muchos expertos, se utiliza muy a menudo en la cocina. Es un producto parcial. En otras palabras, durante el proceso de producción. tripa natural, en el que se colocan los huevos, no se elimina.

El producto listo para el consumo se obtiene mediante salazón, así como envejecimiento prolongado (al menos 10 días) en cajas especiales de madera. Después de eso, el caviar se lava a fondo y se coloca en barriles, donde se guarda durante otras 2 semanas.

El caviar parcial del pescado en cuestión se considera una especie bastante valiosa. Se ha ganado su popularidad entre los consumidores gracias a su sabor inusual.

Los huevos de fletán son bastante grandes y tienen un color beige natural. Pero para darle al producto una apariencia más interesante, algunos fabricantes suelen pintar el caviar de negro.

Este producto se suele utilizar para elaborar canapés, bocadillos y tartaletas. En Japón es popular de la misma manera que se utiliza para crear varios

El hígado de fletán también se utiliza activamente en la cocina. Ella es varias veces más útil que la famosa.

Contenido calórico

¿El fletán tiene un alto contenido calórico, cuyos daños y beneficios deberían ser conocidos por todos los consumidores? Cada tipo de este pescado tiene su propio contenido calórico. Ud. producto magro son aproximadamente 105 unidades de energía. En cuanto al contenido calórico del fletán graso, es de 142 unidades.

Una característica especial del producto en cuestión es su capacidad única para absorber aceite y otros aderezos durante la fritura. Todos los cocineros deberían recordar este hecho, especialmente aquellos que preparan platos dietéticos. Después de todo, después de freír, el fletán se vuelve aún más calórico que al comienzo de la cocción.

Fletán: beneficios y daños

En este artículo se presenta una foto de este pez.

Los expertos creen que con la ayuda de la carne de fletán puedes mejorar rápidamente tu visión y también normalizar tu metabolismo. Este pescado también tiene un efecto beneficioso sobre sistema cardiovascular hombre, permitiéndole detenerse procesos inflamatorios y prevenir los coágulos de sangre.

La ingesta regular del producto en cuestión reduce significativamente la cantidad de homocisteína en sangre, lo que, a su vez, reduce el riesgo de aparición de placas ateroscleróticas.

Al incluir el fletán en su dieta, puede mantener fácilmente trabajo normal hígado. Además, el uso de este producto en combinación con la terapia adecuada puede salvar a los pacientes del cáncer en las primeras etapas de desarrollo.

Además de los beneficios, el uso de fletán para cocinar también puede causar daños importantes a la salud. Por tanto, está contraindicado para personas que padecen hepatitis.

Además, este pescado no debe incluirse en su dieta si padece alergias o intolerancias individuales. En caso de problemas con el tracto gastrointestinal, el producto en cuestión solo se puede consumir en cantidades limitadas y solo después de consultar a un médico.

El fletán ahumado en frío, cuyos beneficios y daños también consideramos, así como el fletán salado, es extremadamente indeseable para incluirlo en la dieta de niños pequeños y ancianos. Este pescado no aportará ningún beneficio en caso de enfermedades renales y hepáticas.

La mejor y más segura forma de preparar el producto mencionado es hornear y hervir. El fletán capturado en una masa de agua contaminada también puede ser perjudicial.

Para no dañar su cuerpo, los expertos recomiendan elegir cuidadosamente el pescado en la tienda. También conviene prepararlo correctamente y no abusar de él durante las comidas. Sujeto a estos reglas simples, comer fletán solo traerá beneficios.

Solicitud

¿Cómo se prepara el fletán, cuyos beneficios y daños se describieron anteriormente? Este pescado puede procesarse mediante todos los métodos conocidos. Si este producto se utiliza para preparar platos festivos, lo mejor es combinarlo con varias verduras.

El caviar y el fletán enlatado hacen que los sándwiches, snacks y ensaladas sean muy sabrosos y nutritivos. Los tipos magros de este pescado son ideales para bajar de peso. Deben consumirse 3-4 veces por semana y luego hermosa figura se te proporcionará.

En la práctica médica, el fletán se utiliza para tratar la enfermedad de Alzheimer, así como para aliviar el dolor de la queratoconjuntivitis seca.

También cabe destacar que la carne de fletán ayuda a frenar la degeneración macular. Algunos medicamentos se producen a partir del hígado de este pez.

Las empresas que fabrican productos cosméticos también notaron las propiedades beneficiosas del pescado en cuestión. Los expertos han descubierto que la grasa de fletán ayuda a curar cortes y heridas menores y también suaviza la piel. Las cremas a base de este producto también son valiosas porque previenen irritaciones y alergias de la piel, eliminan las arrugas, dan elasticidad a la piel, tratan la dermatitis crónica y combaten el acné.

A casi todo el mundo le encanta el pescado y, en general, no puede evitar que le guste una variedad de pescado blanco como el fletán. Es rico en vitaminas y microelementos, tiene un sabor muy delicado pero al mismo tiempo rico. Gracias a gran contenidoÁcidos omega-3, se recomienda incluir este pescado en el menú para la prevención de muchas enfermedades.

Hay muchas opciones para preparar fletán, pero queda especialmente sabroso ahumado. Además, el fletán ahumado queda maravilloso. merienda fría, que decorará cualquier mesa, o ingrediente de una maravillosa ensalada.

Por supuesto, puede comprar fletán ahumado ya preparado en la tienda, pero es mejor cocinarlo usted mismo, porque en este caso tendrá confianza en la frescura y la calidad del pescado. Fumar fletán en casa no lleva mucho tiempo y el proceso en sí no requiere mucha mano de obra, pero el resultado es excelente. Así que si quieres probarlo te contamos cómo fumar fletán en casa.

Primero, elija una canal de pescado, debe ser más gorda y espesa. En principio, da igual si el pescado está fresco o congelado. Luego lo pesamos y por cada kilogramo de pescado preparamos una mezcla de 20 g de sal gruesa y 5 g de azúcar. Frote el pescado con esta mezcla, colóquelo en un bol o en un plato, espolvoree con jugo de limón y cubra bolsa de plastico, Mételo en el frigorífico durante 2-3 días. Durante este tiempo, periódicamente volteamos el pescado de un lado a otro. Cuando se acabe el tiempo, hacer una decocción de cáscaras de cebolla: añadir las cáscaras de cebolla a 0,5 litros de agua, calentar y dejar enfriar. Lavar el pescado, secarlo, colocarlo en el caldo durante 30-60 minutos, dándole la vuelta periódicamente.

Luego sacamos el pescado, lo volvemos a secar y con una brocha de repostería lo cubrimos por todos lados con humo líquido (se vende en las tiendas). Colgamos el fletán por la cola (en una habitación fresca) por un día, no olvides colocar un plato debajo donde goteará la grasa. Después de un día, tendrás fletán ahumado en frío, que no se puede conservar en el frigorífico más de 5 días.

Nos gustaría llamar su atención sobre el hecho de que el fletán ahumado en caliente, que se puede ver en los estantes de las tiendas, es casi imposible de preparar en casa, ya que requiere un horno especial.

Ya tienes fletán ahumado y ahora queremos ofrecerte una deliciosa receta de ensalada con este increíble ingrediente.

Ingredientes:

Preparación

Lave las hojas de ensalada de frijol mungo y colóquelas en un plato. Fetu y tomate fresco cortar en cubos, fletán en trozos grandes y tomate secado al sol- pajitas finas. Mezclar todos los ingredientes, sazonarlos. aceite de oliva con jugo de limón y colocar la ensalada sobre las hojas.

El fletán es un pescado blanco sabroso, tierno y graso. Este aperitivo ocupará un lugar destacado en cualquier mesa, porque el fletán ahumado es un manjar de élite. Apareció en el mercado público hace unos diez años y hoy se puede comprar en casi todas las pescaderías, pero no es nada barato. Mucho más rentable. Esto se puede hacer en un ahumadero eléctrico tanto en casa como en el campo. Al fumar en casa, confía en la calidad y frescura del pescado seleccionado y, para obtener un sabor excelente, también puede agregar sus especias favoritas.

Cocinar fletán ahumado en frío es bastante difícil, pero el sabor más delicado compensa todo el esfuerzo. plato listo se convertirá en un completo aperitivo frío o ingrediente de ensalada, pero hablaremos de eso más adelante, primero debes ahumarlo.

Cocinar fletán ahumado en frío según una receta tradicional.

Elegimos una canal grasa que pesa unos tres kilogramos. Cortar en trozos, sal y pimienta. Elegir . Para que los trozos de filete queden bien salados es necesario esperar 12 horas. Lavamos bien el pescado durante media hora, lo secamos y empezamos a ahumar.

Coloque los trozos en un colador para que no se toquen entre sí; esto es necesario para una buena circulación del aire. En el ahumadero "Dachnik" se ahuma el fletán durante 22 horas. Un punto importante: después de 4 horas, se debe sacar el pescado y secarlo con un paño limpio empapado en vino blanco o vodka. Vuelva a colocar el fletán en el ahumador, espolvoréelo con una mezcla de pimientos (el blanco y el negro funcionan bien) y ahúmelo durante otras 18 horas.

Receta con azúcar, zumo de limón y humo líquido

Compramos canal fresca o congelada. Si lo compraste congelado, debes descongelarlo sin agua caliente ni microondas. No cortamos la carcasa, sino que la ahumamos entera.
Antes de empezar a cocinar, pesar el pescado y preparar una mezcla de los siguientes ingredientes: por cada kilogramo de pescado, tomar 20 gramos de sal y 5 gramos de azúcar.
Limpiar el fletán con la mezcla resultante, espolvorear con jugo de limón, colocar en un bol, cubrir con film transparente y refrigerar por tres días.
Durante el marinado, se debe voltear el pescado de vez en cuando.
Después de marinar el pescado, preparar una decocción de cáscaras de cebolla en la siguiente proporción: la mitad tarro de litro agregue un puñado de hojas al agua, cocine por 5 minutos después de hervir y luego deje enfriar. La carcasa debe enjuagarse bien con agua fría, secarse, colocarse en un caldo frío durante 40 minutos y darse la vuelta de vez en cuando.
Sacamos el pescado del adobo, lo secamos y lo cubrimos por todos lados con humo líquido. La forma más cómoda de hacerlo es con una brocha de repostería. Lo colgamos en una habitación fresca por la cola durante un día. Coloque un recipiente debajo en el que goteará la grasa. Resulta ser un delicioso fletán "frío". Se conservará en el frigorífico cinco días.

El humo líquido te vendrá bien si no tienes un ahumadero

¿Cómo cocinar fletán en caliente?

Cortamos la carcasa del fletán lavado en filetes.
Frote con una mezcla de sal y pimientos (negro, blanco, rosado, rojo);
Marinar durante varias horas.
Ponemos papel de aluminio en la parrilla; esto es necesario para que el pescado se pueda sacar fácilmente de la parrilla. No olvides hacer agujeros en el papel de aluminio para la grasa.
Colóquelo en el ahumadero durante 25 a 30 minutos.
Nota: Si elige aserrín de mala calidad para fumar, el fletán puede tener un sabor amargo. Elija astillas de madera de aliso o mezcle tres cucharadas de astillas de madera de aliso con otras astillas de madera. Vierta un poco de agua en la sartén para que la grasa liberada no se queme y estropee el sabor del producto terminado.

Como puede ver, fumar fletán no es difícil y el resultado es sorprendente: el pescado sabroso y mantecoso atraerá a todos los que tengan la suerte de probarlo. No olvides compartir tus recetas en el blog, quizás la tuya resulte la más deliciosa.

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