Carne fría. Gelatina de esterlina. Cómo cocinar gelatina de res en casa.

Kholodets - tradicional plato ruso de carne y caldo congelado, que nos encanta cocinar para las fiestas. Especialmente en la estación fría. Para muchos, la gelatina es tan importante y un plato imprescindible en la mesa de Año Nuevo como Olivier. Cada anfitriona tiene sus propios secretos para cocinar gelatina, las recetas se transmiten de generación en generación. Los gustos y preferencias por tal plato también se forman en las familias a lo largo de los años. A alguien le gusta la carne fría exclusivamente de cerdo, mientras que alguien le agrega pollo o carne de res. A menudo, todos los tipos de carne se encuentran en una gelatina congelada fragante. El conjunto de especias favoritas también es individual.

Muy a menudo, la gelatina se cocina más de una vez, hasta el momento en que existe la receta que atraerá a todos los miembros de la familia. Después de todo, puede cocinar con grandes trozos de carne y con la adición de verduras y hierbas. Puede moler la carne en carne picada y cocinar muy satisfactoria y gelatina de carne, textura densa, o puedes hacer un caldo helado fino y transparente que se derretirá en la lengua como por arte de magia.

Por lo tanto, hay una gran variedad de recetas. Pero lo más importante que los une es que, en la mayoría de los casos, la gelatina se cocina sin agregar gelatina, sino solo sobre la base de espesa caldos ricos alta concentración, que se solidifican por sí solos. Esto se debe a que el caldo se cocina con trozos de canales que tienen gran cantidad tejido cartilaginoso, que le da tales propiedades al caldo. Por lo general, las piernas, las colas y las orejas se usan para gelatina. Todo donde haya huesos, articulaciones, cartílagos y piel. Además de la riqueza, tal caldo también tendrá sabor especial. Pero para un ramo completo y la riqueza del plato, lo mejor es la carne, que se agrega durante el proceso de cocción y, a diferencia de los huesos y las articulaciones, también entra en comida lista.

Si desea que el aspic sea elegante y hermoso, coloque verduras, aceitunas y hojas verdes bellamente picadas. Esto se hace antes de verter el caldo en el molde para que cuando endurezca quede toda esta elegante belleza en el interior.

Cocinar gelatina por su cuenta es bastante difícil y prolongado, especialmente la gelatina de las piernas de cerdo se cocina durante mucho tiempo. Tal gelatina se prepara sin agregar gelatina, a muchas amas de casa les preocupa la cuestión de si se endurecerá, pero si sigue estrictamente la receta, el proceso de cocción será exitoso. El resultado al final vale la pena y, lo que es más importante, la gelatina tierna de muslos de cerdo bien cocida es un aperitivo frío muy sabroso para las vacaciones o incluso para todos los días.

Ingredientes:

• cuello de cerdo - 1 kg;
• patas de cerdo - 2 piezas;
• cebolla - 1 pieza;
• zanahorias - 1 pieza;
• ajo - 8 dientes;
• hoja de laurel, granos de pimienta, sal, según las preferencias.

Cocinando:

1. Enviamos a un cazo de 5 litros piernas de cerdo, carne cortada en trozos grandes, zanahorias y cebollas. Verter todos los ingredientes con agua y enviar al fuego. Después de que el agua comience a hervir, la gelatina debe salarse, la espuma emergente se retira con una cuchara ranurada, esto es necesario para que la gelatina se vuelva transparente.

2. Cocine la gelatina durante 5-6 horas a fuego lento. Sacamos las verduras de la sartén después de una hora de cocción.

3. 30 minutos antes de la preparación, agregue los productos restantes. Sacamos la carne, cocinamos el caldo por otros 15 minutos. Filtramos el caldo.

4. Desmontamos la carne en fibras, lo hacemos con las manos para palpar y quitar todos los huesos.

5. Ponga decoraciones en el fondo del molde, las aceitunas picadas y las verduras se pueden usar como decoración.

6. Poner la carne en el molde, rellenar con caldo. De esta forma, dejar hasta que se enfríe por completo, después de lo cual lo metemos en el refrigerador durante varias horas.

7. Antes de servir, ponga la gelatina en un plato, volteando la forma boca abajo. Si seguiste todos los puntos de la receta, entonces la gelatina de pernil quedará elástica, conservará bien su forma y no se derretirá al temperatura ambiente.

delicioso, fragante, gelatina transparente Listo, puedes empezar a comer.

Un refrigerio abundante será una gran decoración. mesa de vacaciones.

Para cocinar, necesitará el siguiente conjunto de productos:

• carne de res - 0,5 kg;
• piernas de cerdo procesadas - 1,3 kg;
• bombilla - 1 pieza;
• zanahoria - 210 g;
• ajo - 2 dientes;
• hojas de laurel, pimienta, sal - opcional;
• verdes - utilizados para la decoración.

Pasos de cocción:

1. Lavamos la carne con agua, la ponemos en una cacerola, la llenamos de agua para que el agua cubra completamente la carne. Encendemos el fuego, esperamos a que hierva y retiramos la espuma.

2. Reduzca el fuego, cubra la sartén con una tapa, déjela en esta posición durante 5 horas. Salpimente el caldo, agregue las verduras y la hoja de laurel, continúe cocinando durante otros 60 minutos.

3. Retire las verduras y la carne del caldo y reserve en platos separados, deje que el caldo se enfríe. Colar el caldo a través de un colador fino.

4. Cortamos, clasificamos y troceamos la carne, que se añadirá directamente a la gelatina. Usa solo las piezas que vas a comer.

5. Vemos grasa en la superficie del caldo, hay que quitarla. Si lo deja, se forma una gruesa capa blanca de grasa congelada en la superficie de la gelatina congelada terminada.

6. Combine la carne con el caldo, deje una pequeña cantidad de carne para decorar. Remueve y vuelve a poner en la placa caliente.

7. Dejar hervir el caldo y apagar el fuego. Pasar el ajo por una prensa.

8. Corte las zanahorias en círculos finos o flores, transfiéralas a la forma y las verduras también allí.

9. Fije la decoración con la carne restante para que no se escape a ninguna parte.

10. Vierta la carne con el caldo en un molde con un cucharón, déjelo enfriar y póngalo en el refrigerador durante la noche.

11. Antes de servir hay que quitar la capa de grasa que se forma en la superficie, no solo se estropea apariencia pero tampoco muy apetecible.

12. Desplazamos la gelatina a la superficie, decorando hacia arriba.

Sirva frío, adornado con hierbas frescas y verduras. No te olvides de la mostaza y el rábano picante, estas dos especias mejores amigos auténtica gelatina casera.

La gelatina de res preparada según esta receta es un plato independiente, en este caso, no es necesario agregar gelatina. La gelatina se endurecerá por sí sola si se cocina con la parte derecha del cadáver de un animal, como orejas, colas o patas de cerdo. Para la gelatina de res, la mayoría de las veces se usa una parte de la pierna, que se llama motolyga (esquí de motor). Esto es esencialmente una rodilla con una articulación, son los tejidos articulares los que permiten hacer un caldo espeso y bien fraguado. Después de todo, esto es exactamente lo que necesitas para la gelatina. El sabor de la carne de res, por supuesto, será diferente al del cerdo. El olor y sabor característicos de la carne de vacuno le darán a la gelatina sus propiedades. El color de la gelatina también será más oscuro, como ocurre con caldo de carne. En mi ejemplo, mostraré cómo hacer gelatina con carne molida en una picadora de carne, pero también puedes hacer piezas grandes, cortando la carne con un cuchillo o cortando las piezas en fibras. Elige según tu gusto.

Ingredientes:

• moto de ternera (parte de la pierna con la articulación) - 1 kg;
• carne de res - 300-500 g;
• cebollas - 2 piezas;
• zanahorias - 1 pieza;
• ajo - 1-3 dientes;
• granos de pimienta, sal - al gusto.

Receta:

1. Vierta la carne con agua, después de hervir, drene el agua. Llene con agua nueva, envíe las verduras peladas allí y cocine la carne durante 5 horas. Retire la espuma cuando hierva, esto ayudará a mantener el caldo, y posteriormente la gelatina, transparentes.

2. Después de una hora de cocción, retire las zanahorias y las cebollas de la sartén para que no se cocinen demasiado. Continúe cocinando la carne. Cuando esté listo, sacar y separar la carne de los huesos. Pasamos la carne hervida y el ajo por una picadora de carne.

3. Vierta la carne picada con caldo colado y mezcle, distribuyendo uniformemente. Sal al gusto y agregar pimienta negra molida.

4. Enfríe la gelatina de res, póngala en el refrigerador hasta que se solidifique por completo. Es mejor cubrir el recipiente en el que se solidificará con una tapa, y si no lo está, entonces papel film.

La gelatina está lista, decórala con verduras y sírvela en la mesa. Cortar en porciones y servir con especias picantes y salsas Disfrute de su comida!

Las personas que tienen poco tiempo pueden cocinar gelatina según " receta perezosa". Todo el proceso de cocción no llevará más de 1 hora. Preparar una gelatina de este tipo es muy simple, la principal dificultad es encontrar un guiso de muy alta calidad. Idealmente, necesitas usar estofado cocina casera, la calidad de los productos de la tienda debe verificarse por adelantado. Dado que el guiso en sí no tiene las propiedades necesarias para espesar la gelatina, ella tendrá que ayudar con esto. La gelatina común vendrá al rescate, lo que le dará la consistencia gelatinosa deseada.

Productos:

• estofado de ternera - 300 g;
• cebolla - 2 piezas;
• zanahorias - 1 pieza;
• gelatina - 20 g;
• agua - 1 litro;
• granos de pimienta - ½ cucharadita;
• sal - 1 cucharadita

Cocinando:

1. Vierta la gelatina en un recipiente y diluya, como se indica en las instrucciones del paquete. Reservar para que se hinche.

2. Transfiera zanahorias, pimientos, cebollas a una cacerola y llénela con agua, tomará 500 mililitros. Encienda el quemador, cocine las verduras durante 10 minutos.

3. Salimos del guiso trozos grandes carne y trocearlos, ponerlos en un molde. Vierta el resto del contenido del frasco en el caldo. Cocine por 25 minutos.

4. Filtramos el caldo a través de un colador y lo combinamos con gelatina hinchada. Remueve y vuelve a pasar por un colador.

5. zanahoria hervida cortar en círculos. Tomamos 3 círculos, los cortamos por la mitad y los enviamos a la carne, espolvoreamos con cebollas verdes secas.

6. Rellenar el guiso con caldo. Cierre el recipiente con una tapa, después de que se enfríe por completo, póngalo en el refrigerador.

A primera vista, la combinación de guiso y gelatina puede parecer inusual, pero ahora se agradece la sencillez de la cocción. Al gusto de jalea de puchero, cocinada según receta rapida, no difiere del clásico.

Otra decoración de la mesa festiva puede ser una carne en gelatina que parece jamón. El sabor del jamón es suave y tierno, gran opción aperitivo frio, sin conservantes añadidos.

Productos:

• codillo de cerdo - 3 piezas;
• orejas de cerdo - 6 piezas;
• pierna de cerdo - 2600 g;
• cuello de cerdo con hueso - 1,8 kg;
• cebolla - 250 g;
• tallo de apio - 600 g;
• ajo, sal, laurel, granos de pimienta, según las preferencias.

Cocinando:

1. Ponemos el cerdo en una cacerola, agregamos agua, encendemos el quemador. Si hay rastrojos en el manillar y las orejas, aféitelos con una navaja desechable.

2. Después de hervir, ponga la carne de cerdo en un colador, enjuague con agua corriente. Así, quitamos la escama de la carne.

3. Cambiamos el cerdo limpio a una cacerola, le agregamos cebolla, apio y lo llenamos con agua. Encienda el fuego, retire la escala con una cuchara ranurada.

4. Cubra la sartén con una tapa, deje que la carne se cocine a fuego lento durante 4-4,5 horas. Una hora antes del final de la cocción, agregue el ajo picado, así como la sal y las especias.

5. Retire el cerdo hervido del caldo, enfríe. La pulpa se separa de los huesos, orejas.

6. Cuele el caldo a través de una gasa.

7. El formulario debe estar envuelto con film transparente. Poner las orejas en la forma, seguido de la carne preparada y el caldo rico.

8. Usando un tenedor, distribuya el caldo por todo el molde. Arriba envolvemos las orejas, envolvemos con una película. Ponemos la forma bajo presión. Lo enviamos a la nevera para que nuestro jamón se congele.

9. Antes de servir, córtalo en lonchas como el jamón normal.

Piezas jalea lista Disponer bien en un plato. Decore con verduras y hojas de lechuga y sirva en la mesa festiva con mostaza y rábano picante. ¡Aspecto muy sabroso y apetitoso!

No hay nada difícil en preparar carne en gelatina en una olla de cocción lenta, simplemente coloque todos los ingredientes en un tazón, configure el programa deseado y el plato se cocinará durante la noche. Después de eso, debe quitar el plato del molde y enfriarlo.

Necesitará:

• oreja de cerdo - 1 pieza;
• pezuña de cerdo - 1 pieza;
• codillo de cerdo - 1 pieza;
• muslos de pollo - 2 piezas;
• cebolla - 130 g;
• zanahorias - 80 g;
• sal - opcional.

Cocinando:

1. Ponemos las partes de cerdo y pollo bien lavadas y limpias de cerdas en el recipiente de la multicocina. Altamente piezas grandes cortar en piezas.

2. Cortar la cebolla en dos partes, no es necesario pelarla, enviarla al bol. La cáscara de cebolla le dará a la gelatina un hermoso color brillante. Dividimos la zanahoria en 3 partes, la pasamos a la carne.

3. Vierta agua en el recipiente para que cubra completamente la comida. Salar la carne, cerrar la tapa de la multicocina. Activamos el modo "gelatina" o "guisado", en este modo, por defecto, la carne se cocina durante 6 horas.

4. Una vez transcurrido el tiempo, saca la comida del bol. La carne se separa de los huesos y se pasa por una picadora de carne.

5. Cuele el caldo a través de un colador fino. Combine la carne picada con el caldo, agregue sus condimentos favoritos, revuelva.

Encendemos el programa "sopa" y llevamos la gelatina a ebullición. Luego apague la olla de cocción lenta y agregue el ajo fresco exprimido a través de la prensa.

6. Enfriar a temperatura ambiente, verter en moldes y llevar al refrigerador hasta que solidifique por completo.

cocinero deliciosa gelatina en una olla de cocción lenta, incluso las amas de casa novatas tendrán éxito. La carne no se quemará, si toda el agua hierve, el proceso de cocción se detendrá. Durante el tiempo en que se cocina, puede ocuparse de sus asuntos o irse a la cama de manera segura, preparándolo para la noche.

La gelatina preparada es perfecta como aperitivo para la mesa festiva.

Cómo cocinar deliciosa gelatina de cerdo y pollo.

Para una deliciosa carne en gelatina, es necesario usar solo carne fresca, la carne que ha sido congelada no sirve. Si lo desea, el pollo se puede reemplazar con cuello de pavo. Una mezcla de cerdo y pollo da un sabor muy tierno y sabor agradable, la carne en gelatina resultará ligera y transparente.

Ingredientes:

• hoja de laurel - 4 piezas;
• pierna de cerdo - 600 g;
• cerdo con hueso - 0,5 kg;
• pierna de pollo - 1 pieza;
• sal - 2 cucharaditas;
• granos de pimienta - 13 piezas;
• cebolla - 140 g;
• ajo - 25 g.

Receta:

1. Coloque la carne y las cebollas en una cacerola, vierta 4,5 litros de agua.

2. Enviamos la sartén al fuego, cocinamos a fuego alto hasta que hierva, luego reducimos a bajo. Después de 3 horas, sal, pimienta y agregue hoja de laurel. Sacamos el pollo del caldo, se cocinará antes que el cerdo.

3. Sacamos la carne cuando esté lista, la dejamos enfriar, la cortamos en piezas pequeñas. Hacemos lo mismo con el pollo.

4. Picar finamente el ajo y ponerlo en el fondo del molde. Colocamos la carne en formas. Si la carne no está salada, añádele sal.

5. Los amantes de la cebolla pueden cortarla y agregarla a la carne.

6. Rellena los moldes con caldo, déjalo enfriar y mételo en el refrigerador toda la noche.

Al día siguiente, la gelatina de cerdo y pollo está completamente lista. Se volverá elástico y suave al mismo tiempo y al mismo tiempo muy sabroso. ¡Disfrute de su comida!

Gelatina festiva de cerdo y pavo - video receta

Te sugiero que mires otra receta para hacer carne en gelatina. Esta vez la empresa carne de cerdo en el plato habrá un pavo, del cual usamos un ala. Y para la hermosa alimentación festiva hagamos hermosas flores en la superficie de gelatina de huevos cocidos y zanahorias. Es agradable poner una carne tan gelatinosa en una mesa festiva en Año Nuevo y escucha los elogios de todos los invitados y miembros de la casa.

Ahora ya sabes cómo cocinar la gelatina más deliciosa. En este caso, no necesita tener habilidades culinarias especiales, lo principal es tener paciencia y tiempo. ¡Buena suerte con tus experimentos culinarios!

gelatina transparente perfumada - huésped frecuente muchos fiestas festivas y celebraciones. Para algunos, la decoración principal de la mesa festiva es platos exóticos y frutas tropicales. Pero muchos prefieren lo tradicional, pero no menos comida deliciosa, a la que se puede atribuir la jalea. También se le conoce a menudo como gelatina. Sin embargo, no todas las jóvenes amas de casa se atreven a cocinar jalea: la receta no es tan simple como podría parecer a primera vista. El proceso tiene sus propios matices. Para que la gelatina resulte no solo sabrosa, sino también transparente, apetitosa y simplemente hermosa, debe seguir algunas reglas para su preparación. No descuide estas recomendaciones, y el estudiante definitivamente se convertirá en suyo. platillo estrella, una verdadera decoración de cualquier fiesta festiva.

¿Cómo elegir la carne adecuada para la gelatina?

La primera regla para preparar una carne en gelatina transparente y sabrosa es la elección de la base del plato. Para cocinar gelatina, puede tomar casi cualquier carne de su elección: cerdo, res, pollo o pavo. Cuantos sean amas de casa experimentadas Recomiendo optar por la carne de vacuno. Entonces como cocinar mermelada de res solo puede de algunos necesita tomar carne en el hueso, la parte de la parte inferior de la pierna que se encuentra más cerca del casco, o codillo de res con venas, cartílago o piel. Esta elección se debe al hecho de que contienen agentes gelificantes especiales que contribuyen a la rápida solidificación del caldo sin el uso de gelatina y no lo vuelven turbio. Puedes usar uno o más tipos de carne.

Al momento de comprar conjunto de carne para preparar gelatina, asegúrese de que esté fresca. Si la carne tiene un olor "viejo" específico, pequeñas manchas en la superficie, rastros visibles de heladas frecuentes, descongelación o un color demasiado oscuro, es mejor negarse a comprar dicho producto, ya que no funcionará para cocinar delicioso gelatina. Asegúrese de asegurarse de que el juego de carne tenga aproximadamente el mismo contenido de pulpa y huesos. Si hay demasiada pulpa de res, la gelatina simplemente no se congelará. Lo mismo vale para también gran contenido huesos. Por lo tanto, lo más importante es la medida en todo.

Preparación de comida

Entonces, se elige carne fresca para cocinar aspic. A continuación, debe estar debidamente preparado. La carne debe empaparse, esto ayuda a eliminar los restos de sangre y proporciona una hermosa base transparente de gelatina. Si la carne no se remoja, el caldo estará turbio y poco apetecible. Ponga la carne en agua fría y déjela por un par de horas antes de hervir la gelatina. La receta de cualquier ama de casa es la misma en que la carne debe estar completamente cubierta de agua, de lo contrario no se pueden evitar las marcas de sangre que quedan y la rigidez de la piel. Después de remojar, puede proceder con seguridad a cortar. Para hacer esto, es mejor usar un cuchillo especial para carne o una sierra para metales con dientes grandes y afilados; puede usarlo para cortar huesos de res para que no queden pequeños fragmentos. Si solo corta la carne con un hacha, definitivamente habrá bordes afilados en los huesos. Luego, limpie la carne con un cuchillo, liberándola de fragmentos de hueso, prepare otros ingredientes para cocinar.

Ingredientes necesarios para hacer gelatina.

• Conjunto de ternera o carne con un peso de 2 a 4 kg.
• Agua fría pura, mejor purificada.
• Sal al gusto (sobre cuándo ponerle sal a la gelatina, abajo).
• 2-3 cebollas grandes.
• 2-4 zanahorias grandes.
• Dientes de ajo - 6-8 piezas
• Especias y hierbas de su elección: laurel, guisantes negros, pimiento rojo y apio, eneldo.

Las principales etapas de cocinar gelatina.

Sigue leyendo para aprender a hacer una deliciosa gelatina. Coloque el juego de carne cocida en una cacerola y vierta limpio agua fría. Es mejor elegir agua purificada o filtrada para cocinar este plato. si uso agua corriente del grifo, habrá una probabilidad muy alta de que el caldo tenga un tono turbio. Además, agua del grifo tiene impurezas específicas que pueden dar un regusto desagradable a la gelatina terminada. El agua debe tomarse en una proporción de 1: 2 a la carne; esto significa que para 1 kg de carne de res necesitará 2 litros de agua fría purificada. Coloque los trozos de carne muy apretados para que la carne esté completamente cubierta con agua. Ponemos fuego.

Entonces, cómo cocinar gelatina. Después de 20-30 minutos, tan pronto como hierva el caldo, es necesario recoger cuidadosamente toda la espuma en su superficie. La espuma subirá durante todo el proceso de cocción, por lo que es muy importante recogerla con cuidado y regularidad en todo momento. Gracias a este proceso, el caldo permanecerá transparente y hermoso en apariencia. Muchos chefs conocidos recomiendan no recolectar espuma, sino drenar completamente la primera agua en la que se cocinó la carne para obtener gelatina. Drene toda el agua y enjuague bien la carne con agua corriente limpia; de esta manera, la carne se limpiará de los restos de espuma y fragmentos de huesos.

¿Cómo lograr un color transparente del plato terminado?

Una pregunta que atormenta no solo a las amas de casa novatas: ¿cómo hacer que la gelatina sea transparente? Todo es simple aquí. Vuelva a colocar las partes lavadas de la carne en la sartén y llénela con agua, vuelva a picar si es necesario. Después de eso, la sartén se puede volver a poner en un fuego pequeño. Ahora, cuando aparezca espuma o grasa en la superficie del caldo, simplemente puede quitarlas con una espumadera. Como se mencionó anteriormente, la gelatina se cocina a fuego lento, por lo que todo el proceso de cocción de este plato puede llevar de 5 a 10 horas. No debe aumentar el calor en un intento de acelerar el largo proceso de cocción: el caldo se volverá turbio y su gelatina resultará poco atractiva y poco apetecible. Además, la cocción prolongada a fuego lento contribuye a la excelente solidificación de la gelatina terminada; no necesita usar gelatina u otras sustancias.

Reglas para agregar especias y hierbas.

Después de hervir la gelatina debajo de la tapa durante 4-5 horas, es hora de agregar especias y hierbas. Esto sucede hasta el momento en que será necesario salar la gelatina (incluida la carne). Estos ingredientes no deben agregarse antes del tiempo especificado; al final de la cocción perderán su sabor y características. aroma picante. Para la gelatina, se recomienda usar verduras enteras sin picarlas. Puede tomar zanahorias y otras verduras directamente en su piel sin pelarlas, simplemente enjuáguelas bien con agua corriente. Si no te gusta este método, pela las verduras, pero no las cortes en trozos. Mucha gente pone una cebolla entera sin pelar en la gelatina que se está preparando; este truco ayuda a darle al caldo un tono dorado claro. Los dientes de ajo se pueden poner en cualquier forma conveniente para usted, enteros o picados. Al mismo tiempo, agregue varias especias a su futura gelatina a su gusto: la pimienta negra le da un picante especial y un sabor incomparable al plato, pimienta de Jamaica guisantes, raíz de apio o perejil, laurel. Pero en ningún caso debe ser demasiado celoso con la cantidad de especias: la gelatina terminada tiene un sabor increíblemente delicado y refinado, que puede estropearse fácilmente con especias picantes.

¿Cuándo se debe salar la gelatina de res?

La regla básica de delicioso y plato apetitoso- correcta salazón. ¿Cuándo salar el áspic? Recuerde que la gelatina debe salarse 20-30 minutos antes del final de su preparación. Si sala el plato antes, el resultado seguramente lo decepcionará. La carne absorbe mucha sal. E incluso una pequeña cantidad, rociada al comienzo de la cocción, puede hacer que su plato simplemente no sea comestible. Además, el caldo debe hervirse a fuego lento durante al menos 5 horas; durante este tiempo, el agua de la sartén hierve con fuerza, por lo que la concentración de sal en el caldo se vuelve excesiva. Mejor opción cuando salar la gelatina es media hora antes del final de la cocción.

Moler carne cocida correctamente

Después de que la gelatina esté cocida, apague el fuego y retire con cuidado la carne cocida de la sartén con una espumadera. Las cebollas enteras y las zanahorias también se pueden eliminar, ya han cumplido su propósito. Deje que la carne cocida se enfríe un poco. A continuación, la carne cocida debe ser picada cuidadosamente. Esto se puede hacer simplemente con las manos o con un cuchillo pequeño, con el que se puede separar con cuidado la pulpa de los huesos y cartílagos. Muchas personas prefieren usar un procesador de alimentos o una picadora de carne para moler la carne, pero en el caso de cocinar carne en gelatina, es mejor evitar tales métodos, ya que con este método de trituración, el plato terminado pierde su singularidad. sabor exquisito. Asegúrate en carne cocinada no tenía huesos pequeños, restos de pieles o cartílagos. Moler los dientes de ajo a través de una prensa y mezclarlos con la carne resultante. Es mejor no cortar el ajo con un cuchillo, sino presionarlo con una prensa especial; de esta manera se mezcla mejor con la carne, no quedarán trozos grandes y descuidados.

Vierta la carne cocida correctamente

En el fondo de platos hondos o bandejas, colocar la carne troceada y mezclada con el ajo. Si desea que su creación culinaria sea más brillante y original, puede poner trozos de yema o zanahorias hervidas en el fondo de los platos, así como cualquier otro producto de su elección. La carne se debe verter con el caldo salado resultante (ya hemos mencionado cuándo salar la gelatina). Para ello, se debe filtrar cuidadosamente por un colador fino o una gasa doblada por la mitad. Así, del caldo se eliminan piezas pequeñas cartílagos y huesos, exceso de grasa. Como resultado, adquiere un color uniforme, puro y una tonalidad agradable. Calentar un poco el caldo colado en una cacerola a fuego lento y verterlo en los moldes con carne cocida. Si está usando gelatina al preparar carne en gelatina, es hora de agregar este ingrediente al caldo también. Para ello, coge un vaso con el caldo ya preparado y colado, diluye en él una bolsita de gelatina y añade la mezcla resultante al resto del caldo antes de verterlo en los moldes.

Congelación de gelatina

Parecería que para las amas de casa el tema más controvertido es la cuestión de cuándo salar la gelatina. Pero no es así. Hay otra etapa en la preparación de este plato, que plantea muchas preguntas: la congelación.

Para la solidificación completa de la gelatina, se requiere una cantidad de tiempo bastante significativa, de 4 a 10 horas. Puedes dejar los moldes con un plato de carne fragante durante toda la noche. Para que la gelatina cocida se congele, necesitará una temperatura fría, que está por debajo de la temperatura ambiente. Puede dejar el plato en el balcón o en el alféizar de la ventana, pero estos lugares son completamente inadecuados en la temporada de invierno. A bajas temperaturas, la delicada gelatina que queda en el balcón simplemente se congelará y perderá por completo su insuperable sabor delicado. La mejor opción para la solidificación rápida y de alta calidad de la gelatina es un refrigerador.

Es mejor no colocar platos con gelatina de res en el estante superior del refrigerador; como saben, aquí está la zona de temperatura más baja, y su delicia de carne simplemente se congelará. No se recomienda colocar moldes con gelatina de res en los estantes inferiores del refrigerador; aquí, por el contrario, no se endurecerá. La mejor decision se convertirá en el estante medio con condiciones óptimas de temperatura.

Entonces, has aprendido cómo cocinar y cuándo salar la gelatina. Y todo se hizo de acuerdo con la receta. Ahora tu obra maestra de cocina listo, pero con que servirlo? La respuesta tradicional a esta pregunta es salsas picantes, mostaza, rábano picante o adjika. Se puede servir delicado plato de carne con una pequeña cantidad salsa de soja- Le dará a la gelatina un picante especial. Altamente deliciosa combinación será gelatina servida con champiñones o pepinos encurtidos, frescos o tomates enlatados, ensalada de vegetales frescos con hierbas a tu gusto.

Los matices más importantes.

Para hacer que la mermelada de res sea realmente sabrosa y apetecible, siga algunos reglas simples su preparación.

• La regla básica de cómo hacer que la gelatina sea transparente: en ningún caso, no agregue agua a la carne que ya se está cocinando. Si se agrega una nueva porción de agua al caldo durante el proceso de cocción, perderá su hermoso color transparente y se volverá turbio. Además, dicho caldo casi nunca se congela sin la adición de gelatina. En este caso, es mejor verter inmediatamente un poco en la sartén de carne. mas agua de lo que necesita: al hervir, permanecerá la cantidad requerida de caldo y su color no sufrirá en absoluto.

• Repitamos cuándo salar la gelatina al cocinar. Mientras prepara la oferta manjar de carne no haga esto al principio o en medio del proceso. Al cocinar, el caldo se evapora y se vuelve más saturado, la concentración de sal aumenta significativamente. Es por eso que incluso una pequeña pizca echada en una sartén con mermelada al comienzo de la cocción puede hacerla salada e incomible.
• A muchas personas no les gusta el sabor graso específico que puede tener la jalea de carne de res o cerdo preparada. Una forma sencilla de evitar un fenómeno tan desagradable es escurrir la primera agua en la que se cocinó la carne. Así no solo eliminarás el exceso de grasa de caldo de carne, sino también hacer que el plato terminado sea pesado en el estómago.
• No intente poner 10 kg de varios productos de carne. Recuerde que el agua de la sartén debe cubrir la carne por lo menos 2-3 cm, esto es necesario para obtener la cantidad necesaria de limpieza y caldo fragante. Si inicialmente hay demasiada agua en la sartén, no se evaporará durante el proceso de cocción y el caldo se endurecerá mucho. Al mismo tiempo, si agrega muy poca agua, surgirá el problema opuesto: se evaporará rápidamente y tendrá que agregar una nueva porción de agua a la sartén. En este caso, no se puede evitar la aparición de un tono turbio desagradable en el plato de carne terminado.
• 5-10 horas, tanto que necesitas para cocinar aspic. La receta no tolera la prisa y el descuido.
• Muchas amas de casa experimentadas recomiendan no tirar el cartílago de la carne y las pieles que se obtienen después de terminar de cocinar la carne. Pique finamente estos alimentos con un cuchillo, una picadora de carne o un procesador de alimentos, luego mezcle suavemente la mezcla con la carne cocida. Como saben, el cartílago y las venas contienen especiales que contribuyen a la rápida solidificación de la gelatina terminada sin el uso de gelatina. Al mismo tiempo, el sabor de un plato delicado no empeora en absoluto.

Y finalmente

Dado que cocinar una gelatina deliciosa es una tarea ardua y requiere cierta habilidad, no deberías enfadarte si tu primera gelatina no resultó como esperabas. Un poco de práctica culinaria y paciencia, y su plato se convertirá en la decoración principal de cualquier mesa festiva.

Hoy te contaré en detalle cómo cocinar gelatina de res en casa - paso a paso, una receta con todos los detalles y detalles para que triunfes a la primera!

Entonces, para cocinar delicioso y hermosa gelatina de la carne de res, solo debes seguir dos reglas. Primero, elige la carne adecuada. Y en segundo lugar, cocínelo durante mucho tiempo, al menos 5 horas, luego el caldo resultará rico y se congelará perfectamente.

¿Qué tipo de carne es adecuada?

Antes de cocinar gelatina de res, debe elegir la carne "correcta" y fresca. Necesitará carne de res con hueso, con cartílago y venas, que le darán al caldo la riqueza necesaria y la capacidad de gelificación. La carne limpia, es decir, el filete, no es adecuada. La mayoría de las veces toman por gelatina: muslo delantero, liga de motos, costillas, cola y piernas de res. Estas partes contienen el numero mas grande colágeno, que será el responsable de la densidad y solidificación de la gelatina.

Tiempo total de cocción: 6 horas
Tiempo de cocción: 5 horas
Rendimiento: 10 porciones

Ingredientes

• carne de res con hueso (jarrete, articulaciones, costillas) - 3,5 kg
• agua - 2-2.5 l
• sal - 1 cucharada yo con tobogán o al gusto
• hoja de laurel - 2 piezas
• clavos - 2 piezas
• cebollas - 1-2 piezas
• zanahorias grandes - 1 pieza
• granos de pimienta negra - 10 piezas
• pimienta de Jamaica - 2 piezas
• ajo - 1 cabeza
• perejil, huevos hervidos- para decoración

Cómo cocinar gelatina de carne

Para la gelatina, esta vez tomé una pierna de res con hueso, un par de articulaciones, así como costillas con carne. El peso total del conjunto de carne fue de 3,5 kg.

La carne de res se lavó a fondo y se cortó en pedazos para que los pedazos cupieran en la sartén. Pídale al carnicero que corte huesos grandes en el mercado o córtelos usted mismo con una sierra para metales; en este último caso, habrá muchos menos fragmentos de huesos. Cuanto más aprietes la carne en la olla, menos agua necesitarás verter sobre la carne, lo que significa que el caldo terminará siendo más concentrado.

Puse las partes de carne apretadas, sin espacios, en una cacerola grande (volumen 5 litros). Cubre con agua hirviendo y pon la olla al fuego más alto. Tan pronto como comience a hervir (¡no permita la ebullición activa!), Inmediatamente drene toda el agua; junto con el primer caldo, el "ruido" dejará la sartén, ya que no remojamos la carne, las partículas de proteína se rizar en grandes copos de color gris rojizo. No se preocupe, en 5-7 minutos la carne no tendrá tiempo de hervir y no perderá sus propiedades gelificantes.

Habiendo drenado el primer caldo, lavé a fondo el contenido de la sartén en agua fría. Devolví la sartén a la estufa, la llené con agua limpia y fría; debe cubrir el contenido con 3 dedos (la proporción de agua y productos cárnicos es de 1: 1 o menos, me tomó 2,5 litros de agua). Vuelva a hervir y cocine la carne a fuego lento con la tapa ligeramente abierta durante 4 horas.

Después del tiempo especificado, debe agregar cebolla, ajo, zanahorias y especias a la sartén: negro y pimienta de Jamaica, clavo, laurel. Puede expandir la lista para incluir raíz de perejil y apio. También en esta etapa, agregué sal: 1 cucharada con un tobogán (oriente según su gusto). Regresó la sartén al fuego y continuó cocinando la gelatina durante otra hora a fuego medio.

Como resultado, la carne debe separarse fácilmente de los huesos y dividirse en fibras, el caldo debe quedar limpio y transparente, de color dorado. Retiré la carne del caldo para dejar que se enfríe un poco.

Mientras tanto, preparé platos para gelatina. Cuencos hondos, tazones, moldes para cupcakes, etc. Como decoración, puede usar trozos de zanahorias hervidas, huevos, verduras, guisantes, maíz, etc.

Dividí la carne ligeramente enfriada en trozos pequeños (usando un par de tenedores). Llené los moldes como a 3/4 de su capacidad.

El caldo se filtró a través de una gasa, doblada 4 veces, para eliminar pequeños fragmentos de huesos. Rellenamos los moldes con caldo limpio para que el líquido cubra por completo su contenido. Se dejó a temperatura ambiente hasta que se enfríe y luego se transfirió al refrigerador.

La gelatina de res, cocinada de acuerdo con todas las reglas, se congela muy rápidamente: después de 3 a 4 horas se volverá elástica y densa, pero aún es mejor esperar hasta la mañana para que pueda cortarse fácilmente con un cuchillo. De moldes de silicona sale muy fácil. Coloque platos de otros materiales durante unos segundos en agua caliente, entonces la gelatina caerá fácilmente sobre un plato con el que la cubrirás desde arriba.

Lo mejor es servir gelatina de res a la mesa con mostaza o rábano picante. ¡Felices fiestas para ti!

Se acerca el Año Nuevo y casi todas las amas de casa están preparando jalea para mesa de año nuevo. La gelatina se diferencia de la gelatina en que en su preparación no se utiliza gelatina, solo carne, patas de animales, en general, productos gelificantes. Te diré cómo cocino jalea yo mismo, a todos en nuestra familia les encanta.

Para que la gelatina sea transparente, es necesario remojar la carne durante 4-5 horas, drenar constantemente el agua y verterla con agua limpia y fría. La carne en gelatina debe cocinarse con la tapa entreabierta y en el punto de ebullición más pequeño, en agua apenas gorgoteante. Y sin embargo... es importante observar las proporciones de carne y agua. Por lo general, vierto agua sobre la carne apretada en un dedo, teniendo en cuenta que un tercio del agua se evaporará. Pero no puede agregar agua a la gelatina hervida, de lo contrario se endurecerá mucho.

Necesitaremos tales productos: no toda la carne está aquí, simplemente no encajaba en el marco, también hay un hueso de carne y el resto de la pierna de res ...

Como dije, la carne para la gelatina y la pierna de res se deben remojar durante 5 horas, cambiando constantemente el agua y vertiéndola con agua fresca y fría. Aspic ama los huesos, y por lo tanto, si tiene huesos con carne que no son muy necesarios, también se pueden poner en gelatina. Tengo una cacerola del manto. Hay muchos huesos, pero la mitad aquí se desperdiciará, pero el caldo será rico y sabroso. Vierta la carne para gelatina con agua fresca y ponga a hervir. No agregue más agua.

Hervir. Asegúrese de quitar toda la espuma, sal bien. Por lo general, la gelatina debe salarse mucho más de lo que siempre se sala la sopa. Porque, al solidificarse, la sal se siente débil y la gelatina parecerá poco salada. Pero como el agua seguirá hirviendo, es suficiente agregar sal mediana y luego, al final, agregar sal si es necesario. Cubra con una tapa, dejando un espacio de 1 cm y cocine por tres horas.

Luego agregue los granos de pimienta, la hoja de laurel y cocine por otra hora. Luego ponga la cebolla lavada en su conjunto, haciendo cortes con un cuchillo, como si perforara, y las zanahorias. Las cebollas y las zanahorias le darán a la gelatina un color dorado brillante y un sabor agradable.

Después de otra hora y media todo se ve así. Se puede ver que el agua ya se ha evaporado en un tercio. Algunos de los huesos se han caído de la carne y se pueden sacar y desechar.

Después de 6-7 horas de cocción, con una tapa apenas abierta, cuando los huesos se separan fácilmente de la carne, la cebolla y las hojas de laurel se pueden tirar y las zanahorias se pueden sacar. Pruebe el caldo de sal y ajuste si es necesario. El sabor debe estar bien salado. Agregue el ajo machacado y apague el fuego después de un minuto.

Retire toda la carne y los huesos del caldo. Deseche los huesos inmediatamente en un recipiente aparte, luego deséchelos.

Colar el caldo a través de dos capas de gasa y un colador. El exceso de grasa, los granos de pimienta, el ajo picado y los huesos pequeños desaparecerán. Me esfuerzo a través de un vendaje doblado en varias capas y luego lo tiro.

Disponer la carne en platos y moldes para gelatina de carne. Durante la disposición de la carne, elimino todo lo que no me gusta y todo lo que no comemos: pieles, membranas, grasa, dejando solo cartílago de gelatina transparente y carne limpia.

Verter el caldo sobre los cuencos de carne y dejar enfriar completamente sobre la encimera. Luego poner en el refrigerador. A Aspic no le gusta el congelador, por lo que debe congelarse solo en un lugar frío, pero no helado. Me paré en la ventana entreabierta, para ventilar e inmediatamente comencé a congelarme. Luego lo puse en el refrigerador.

Aquí está al día siguiente. Quito toda la grasa de la parte superior con una cuchara. Por cierto, era muy pequeño.

Y volteo el plato sobre una fuente para servir, haciendo palanca ligeramente en los bordes con un cuchillo. Aquí es transparente y carnoso. Muy sabroso con rábano picante o mostaza.

¡Feliz año nuevo! ¡Delicioso para ti desde la fiesta!

Carne de res. La receta y algunos trucos de este plato serán útiles para todas las amas de casa. en gelatina de piernas de resútil y nutritivo. No está de más incluirlo de vez en cuando en la dieta de tu familia.

historia del plato

¿Sabes cómo apareció la gelatina o gelatina? Su antepasado era rico, al enfriarse, se convirtió en una masa espesa. Los cartílagos y los huesos contienen sustancias que reemplazan a la gelatina. Anteriormente, esto se consideraba un inconveniente del producto y el caldo se calentaba constantemente para eliminar la viscosidad.

Fueron los franceses quienes supieron hacer de esta desventaja una virtud. Hervían juntos aves, cerdo, caza, ternera y conejo. Después de eso, la carne picada se preparó a partir de carne hervida, se mezcló con huevos y especias, se vertió con una pequeña cantidad de caldo y se limpió en frío, a veces bajo presión. Este plato se llamaba "galantina", traducido del francés - "gelatina". Eso es galantina fue el antepasado de nuestra gelatina. Receta traída a nosotros chefs franceses. Usando el ejemplo de la galantina, decidieron mejorar la gelatina rusa: clarificaron el caldo, lo tiñeron con cúrcuma, limón y azafrán. Entonces la gelatina habitual se convirtió en la gelatina más deliciosa.

En nuestro tiempo, la gelatina es muy plato popular. A diferentes paises está lleno de nuevas incorporaciones y recetas. Hay muchos tipos diferentes de carne, mariscos, verduras. ¡Incluso hay jaleas de frutas!

De piernas de res le permite cocinar el plato más delicioso.

Cómo elegir las piernas correctas

• Es necesario examinar cuidadosamente la carne, debe estar fresca. Las piernas no del todo frescas pueden estropear el olor y el sabor del plato.
• Si compras pies congelados, presta atención a su color. Debe quedar rosado, parejo, sin manchas que queden de múltiples descongelaciones.
• Asegúrate de oler la carne. Debe oler agradable y ligero, ligeramente dulce.
• Antes de usar, las piernas congeladas deben descongelarse, rasparse con un cuchillo y enjuagarse.

Ingredientes necesarios para hacer gelatina de pierna de res:

• 0,5 kg de piernas de res;
• 1 zanahoria;
• 1 cebolla;
• 3 dientes de ajo;
• 1 PC. hoja de laurel;
• granos de pimienta (al gusto);
• sal al gusto);
• verdes frescos.

No sin verduras y especias.

• Las verduras deben pelarse, lavarse y ponerse al comienzo de la cocción. Retírelos después de una hora y media después del inicio de la cocción.
• Si quieres que tu gelatina de pierna de res quede de un hermoso tono beige-dorado, ponle una cebolla entera sin pelar, después de lavarla y sacar una capa superior cáscaras
• Las verduras no deben digerirse y convertirse en papilla.
• Las especias en gelatina de pierna de res se adaptarán absolutamente a cualquier gusto. La mayoría de las veces usan pimienta de Jamaica, blanco y negro, laurel, clavo, eneldo. Las especias se agregan mejor al mismo tiempo que la carne.

de pies de res

Entonces, para empezar, tomemos las piernas de res, escaldémoslas con agua hirviendo, chamusquémoslas sobre el fuego y limpiémoslas lo mejor posible de la suciedad y el hollín. Cortar la piel áspera con un cuchillo y quitar las pezuñas. Cortar o picar las piernas en trozos.

Luego sumérjalos en agua fría durante un par de horas. Luego es necesario drenar esta agua y verter carne fresca para que quede unos 10 cm sobre el agua.Las zanahorias y las cebollas sin cortar se deben poner en una cacerola con carne y agua. El fuego durante la cocción debe estar en el nivel más bajo. Se necesitan aproximadamente ocho horas para cocinar gelatina en ese fuego, y la tapa debe estar medio abierta. Si aparece espuma, retírela con una espumadera. A medida que el agua se evapora, debe agregarse. Aproximadamente media hora antes del final de la cocción, retire las zanahorias y las cebollas con una cuchara ranurada, agregue sal al caldo, ponga los granos de pimienta y la hoja de laurel.

Después de apagar el fuego, retire las piernas del caldo. Deja que se enfríen. Luego debes separar la carne del hueso. Por supuesto, es mejor desarmarlo con las manos, ya que en este caso puede estar seguro de que ni un solo fragmento de hueso, ni siquiera el más pequeño, caerá en el plato. También puede cortar o enrollar la carne en una picadora de carne, pero no a todos les gusta este método.

Picar el ajo en un ajo. Luego extienda la carne en platos donde la gelatina se endurecerá, vierta el caldo y espolvoree con ajo exprimido. Una vez que su obra maestra esté lista, debe colocarse en el refrigerador para que se solidifique. Antes de servir, decorar, espolvorear con hierbas.

Cómo cocinar gelatina transparente.

Para que la gelatina sea transparente, se deben observar las siguientes condiciones.

1. Una vez que el caldo haya hervido, reduzca el fuego a bajo.
2. Durante la cocción, la gelatina no debe hervir, sino languidecer lentamente a fuego lento.
3. Después del primer hervor, es necesario escurrir el agua, enjuagar la sartén, volver a verter la comida con agua y poner todo a hervir. Después de que la gelatina haya hervido, ciertamente debe filtrarse a través de una gasa y volver a hervir. Luego se puede colar nuevamente a través de una gasa para que quede definitivamente transparente.

Cuánto cocinar gelatina de res

Es obvio cuánto tiempo lleva cocinar el caldo para la gelatina: hasta que la carne se separe del hueso, el cartílago se ablande bastante, aproximadamente la mitad del agua permanecerá en la sartén. Digan lo que digan, el caldo debe quedar muy rico.

En promedio, la duración de la cocción del caldo es de aproximadamente 6 a 12 horas. Cuanto más se cocine el caldo para gelatina, más rico será su aroma y sabor, y la consistencia será más fuerte. Después de que todo esté cocido, los huesos, las especias y las verduras deben retirarse de la sartén. Las verduras y las especias se pueden tirar, y los huesos se pueden separar de la carne y el cartílago.

como decorar

Puede cortar, por ejemplo, varias figuras de zanahorias. Para empezar, ponemos carne en el fondo del plato, la vertemos con caldo, la ponemos encima, puedes servir la gelatina de otra manera. poner en un bol forma original primero las decoraciones, luego la carne, verter el caldo. Antes de servir, toma tu plato, dale la vuelta y pon la gelatina congelada en un plato. Consigue originales.

y por ultimo uno mas hermosa decoracion primavera de verdad. Primero, hierva un par de huevos. desmenuzar y cortar la proteína en tiras largas. Coloque la carne picada en el fondo del plato, llénelo con caldo. Luego haz un círculo con la yema desmenuzada y coloca las tiras de proteína alrededor del círculo. Entonces obtienes una hermosa manzanilla de un huevo. Puedes agregar verduras, las hojas de perejil se verán mejor. Después de eso, llene cuidadosamente todo con caldo y póngalo en el refrigerador para que se endurezca. Ahora ya sabes cómo cocinar gelatina de pierna de res y decorarla.

¡Disfrute de su comida!