Salsa de soja: composición, beneficios y daños para hombres y mujeres, con pérdida de peso. ¿Es posible comer salsa de soja durante el embarazo y la lactancia, pancreatitis, en lugar de sal, al perder peso, en una dieta de trigo sarraceno? ¿Qué salsa de soja es mejor comprar, cuál es la mejor? Y

Salsa de soja - gran alternativa sal de mesa, mantequilla, condimentos y mayonesa. Va bien con ensaladas y platos de carne. Además, no contiene colesterol, que tanto temen los aficionados. alimentación saludable. Así que no sorprende que la salsa de soya sea la recomendación número 1 de los dietistas que promueven nutrición apropiada en el nombre de figura delgada. ¿La salsa de soja es mala para nuestro organismo? Para responder a esta pregunta, intentemos comprender la composición del misterioso líquido oscuro.

Compuesto

La salsa de soja es un líquido oscuro con un aroma característico inherente. En la producción de salsa de soja, se utiliza el método de fermentación de soja bajo la influencia de cultivos fúngicos especiales. Este producto ganó la mayor popularidad en el este, convirtiéndose en una de las especias más buscadas en la cocina asiática.

La composición de la salsa de soja real contiene vitaminas de todo el grupo B, oligoelementos calcio, zinc y hierro, así como 20 tipos de aminoácidos. Además, el producto es rico en antioxidantes, que son esenciales para mantener nuestra piel sana y joven.

El valor nutricional de la salsa de soja es de solo 50-60 kcal por cada 100 g de producto. Por lo tanto, puede usarlo con seguridad para condimentar platos si está a dieta.

Salsa de soja: propiedades y efectos beneficiosos para el organismo.

La impresionante composición química de la salsa de soja de alta calidad la convierte en un buen remedio para la prevención de toda una lista de enfermedades. Y el uso regular de este producto tiene beneficios evidentes para el cuerpo, tanto para hombres como para mujeres. Beneficios de la soja:

previene el envejecimiento prematuro de la piel y de todo el cuerpo;
reducir el riesgo de neoplasias malignas;
presenta un ligero efecto sedante, ayudando a combatir los dolores de cabeza tensionales y el insomnio;
previene la aparición de edemas y dermatitis cutáneas;
tiene un efecto de apoyo en las personas con enfermedades del corazón sistema vascular, cardiopatía coronaria, aterosclerosis;
reduce el riesgo de desarrollar osteoporosis y artritis;
debido al alto contenido de estrógeno origen vegetal, ayudar a las mujeres a sobrellevar la menstruación dolorosa, adaptarse durante la menopausia, deshacerse de las manifestaciones de la menopausia y reducir el riesgo de desarrollar cáncer de mama.

La salsa de soja es rica en proteínas.. Esto permite que se utilice como alternativa a los alimentos proteicos para personas con intolerancia a la proteína animal.

Indicaciones para el uso de salsa de soja.

La salsa de soja, como fuente de fitoestrógenos, es útil para las mujeres durante el período de insuficiencia ovárica. Es especialmente importante incluir el producto en la dieta diaria de las niñas que enfrentan el problema de la menopausia temprana cuando es imposible usar la terapia hormonal (por ejemplo, venas varicosas venas). Además, la salsa de soja se recomienda para tales enfermedades:

Intolerancia a las proteínas animales. La proteína es un componente importante de las células. Y su falta en el cuerpo provoca muchos problemas. La soja es una excelente fuente de proteína vegetal.
También es útil para las personas que padecen enfermedades del corazón y los vasos sanguíneos. Comer salsa de soya en los alimentos ayuda a recuperarse más rápido después de un ataque al corazón.
Pacientes que son obesos o simplemente quieren perder unos kilos sobrepeso, la salsa de soja ayudará a "sobrevivir" a los alimentos frescos y a las ensaladas. La cantidad de carbohidratos que contiene es mínima y no contiene grasas. Y el sabor y el aroma le darán probabilidades a cualquier mayonesa.
Para personas con diabetes, en el complejo de terapia de mantenimiento..
En la colecistitis crónica para prevenir la exacerbación de la enfermedad.
Como prevención del estreñimiento en un problema crónico existente.
En el tratamiento complejo de artritis, artrosis y diversas enfermedades del sistema musculoesquelético. En tales situaciones, la salsa de soja se incluye en el menú de la dieta.

Daño de la salsa de soja: mito o realidad

Pero si la salsa de soya es tan buena para el cuerpo, ¿de dónde vienen los mitos sobre su daño a la salud? Todo el problema está en la tecnología de producción y la deshonestidad de los fabricantes que suministran productos de baja calidad a los mercados.

La vida útil de la salsa de soja de alta calidad es de hasta dos años sin el uso de conservantes. Durante este tiempo, retiene todas las sustancias útiles, aminoácidos, vitaminas y minerales.

Pero los fabricantes a menudo descuidan las reglas para hacer salsa de soya. Para aumentar el ritmo de producción y reducir el costo del producto suministrado, agregue:

colorantes, sabores y conservantes artificiales que pueden causar reacciones alérgicas graves;
ácido sulfúrico y clorhídrico, así como toda una lista de líquidos alcalinos que conllevan una gran amenaza para la salud;
OGM, conocidos por sus efectos adversos en todos los órganos y sistemas.

Lo que realmente puede dañar la salsa de soja de alta calidad obtenida por fermentación natural es la deposición de sales, la formación de cálculos renales y un aumento presión arterial con el uso excesivo del producto. Dado que el producto contiene una gran cantidad de sal en su composición, no debe ser celoso con él. Y con una inclusión moderada de salsa de soja en la dieta, solo se beneficiará.

Está prohibido comer salsa de soja para niños menores de tres años y personas que tengan contraindicaciones para el uso de sal.

Cómo elegir salsa de soja saludable

Los beneficios y daños de la salsa de soya para hombres y mujeres son obvios. Y para condimento fragante no causó el mismo daño a la salud, debe elegir la salsa de soja adecuada. Hoy en día, se presenta una gran variedad de este producto en los estantes de las tiendas y, a primera vista, es difícil descubrir dónde está la falsificación. Nuestras recomendaciones te ayudarán con esto:

No tome salsa de soja de barril. Los productores tientan con el precio de un producto tirado, argumentando su rebaja por la ausencia de costes de envasado. De hecho, el líquido de los recipientes tiene poco que ver con la salsa de soja real. Sí, y es más fácil mezclar falsificaciones en un contenedor de este tipo.
Compra salsa de soya en botellas de vidrio transparente. En primer lugar, no se puede almacenar en plástico. En segundo lugar, debes ver lo que está salpicando en esta botella. El color de la salsa de soja real es marrón oscuro pero claro.
Lee la etiqueta. Si encuentra varios conservantes en la composición, como E220 o E200, devuelva la botella al estante. La salsa de alta calidad tiene una vida útil bastante impresionante y no necesita el uso de aditivos artificiales adicionales.
En la salsa de soja real, debe encontrar trigo, sal y soja. Todos los demás ingredientes, incluido el azúcar, levadura regular, vinagre, anís o maní indican errores en la producción. No habrá ningún beneficio con dicho producto, pero se pueden causar daños graves.
También vale la pena prestar atención a la cantidad de proteína contenida en el producto. El tipo mínimo es del 7%.

Y, por supuesto, todos deben entender que la alta calidad y producto útil no puede ser barato. La producción de salsa de soja real es un largo proceso de fermentación que puede llevar de 2 a 10 meses. Más gastos de embalaje y envío. Por lo tanto, no se deje tentar por el bajo costo, en esta situación, el ahorro puede ser perjudicial para la salud. Aquí está la respuesta a nuestra pregunta principal sobre posible daño salsa de soja.

Se cree que la salsa de soja se originó en China hace aproximadamente 2500 años. Se produce por fermentación de soja tostada con cultivos de hongos, sal y agua. En la cocina oriental, este producto ha ganado popularidad no solo por su sabor picante, sino también por la alta concentración de antioxidantes y otros nutrientes beneficiosos.

Distingue la salsa de soja china y la japonesa. el primero es mas rico rico sabor y aroma, por lo que se recomienda utilizarlo para cocinar platos de carne roja. Mientras que la salsa de soja japonesa combina mejor con pollo y mariscos.

Como resultado de la fermentación de la soja, el calcio, el potasio, el hierro, el magnesio, el cobre, el manganeso y el zinc se convierten en una forma digerible y fácil de absorber por el cuerpo. Este producto es rico en proteínas y niacina.

Según científicos de la Universidad de Nueva Gales del Sur en Singapur, los antioxidantes de la salsa de soja son 10 veces más eficaces que los del vino tinto y 150 veces más eficaces que los del vino tinto. zumo de naranja.

Algunos nutricionistas están convencidos de que solo 1 cda. yo salsa de soja natural por día contribuye a la salud general del cuerpo.

Características beneficiosas

Los antioxidantes contenidos en la salsa de soja natural aumentan la inmunidad. Hay un efecto terapéutico positivo para el sistema cardiovascular. Este producto mostró Buenos resultados en la lucha contra la diarrea, los trastornos circulatorios y las enfermedades degenerativas sistema nervioso.

Para un corazón sano

La niacina, también conocida como vitamina B3, que se encuentra en la salsa de soya tiene un efecto positivo en la salud del corazón. Esta sustancia ayuda a reducir el nivel de triglicéridos de grasas malas en el torrente sanguíneo y aumenta el nivel de colesterol "bueno".

En un estudio clínico publicado en la edición de septiembre de 2000 del Journal of the American Medical Association, se demostró que la niacina afecta los niveles de colesterol "malo" y "bueno" en la sangre. La Sociedad Americana del Cáncer reconoce esta vitamina como esencial para la salud de la piel, nerviosa y digestiva.

1 er. yo la salsa de soja saludable contiene solo 10 calorías, pero al mismo tiempo 0,72 mg de niacina o 3,6% Subsidio diario.

El poder de los antioxidantes

Otra propiedad útil de la salsa de soja se debe al contenido de trazas de manganeso, un mineral con propiedades antioxidantes pronunciadas.

Según el Centro Médico de la Universidad de Maryland, el manganeso contribuye a la formación de tejidos conectivos, afecta la coagulación de la sangre y es un componente de una poderosa enzima llamada superóxido dismutasa. Esta enzima combate los radicales libres que dañan las membranas y el aparato genético de las células humanas.

1 er. yo salsa de soja contiene 0,09 mg de manganeso, o 4,5% del valor diario.

Menos lágrimas, más sonrisas

La salsa de soya bien puede ser su fuente preferida de triptófano, un aminoácido valioso para el estado de ánimo. El cuerpo humano utiliza este aminoácido para producir serotonina, que es necesaria para un sueño saludable, falta de caprichos y lágrimas.

Varios estudios científicos recientes demuestran una relación directa entre el triptófano y el estado de ánimo humano. Un ejemplo es el estudio clínico realizado por el Dr. S. Steinberg y sus colegas, publicado en febrero de 1999 en Problems of Biological Psychiatry.

Por el momento, no hay duda de que el triptófano aumenta la síntesis de serotonina, reduce los cambios de humor, reduce el grado de irritabilidad y el llanto en mujeres durante el síndrome premenstrual (SPM).

1 er. yo salsa de soja contiene 0,03 g o 9,4% del valor diario de triptófano.

Buena alternativa a la sal

A pesar de que la salsa de soya es bastante alta en sodio, puede servir bien para aquellos que deciden limitar severamente su consumo de sal. Olvídese del salero, use una pequeña cantidad de salsa cada vez en lugar de sal de roca o marina, y puede reducir significativamente la ingesta de sodio en el cuerpo.

No olvides que la salsa de soja natural es rica en vitaminas y minerales, lo que la hace atractiva. producto saludable y una alternativa mucho mejor al ketchup y la mayonesa.

salsas compradas en la tienda gran variedad son muy populares ahora. La mayoría de ellos tienen una base de mayonesa. Son buenos porque no solo agregan picante a los platos, sino que también se almacenan durante mucho tiempo, mientras que La mayonesa casera poco probable que "viva" más de un par de días. Pero, ¿por qué estas salsas son tan malas y vale la pena comprarlas?

¿Por qué las salsas compradas en la tienda son malas?

La principal desventaja de las salsas compradas en la tienda es una gran cantidad de aditivos: potenciadores del sabor, conservantes, estabilizadores y colorantes. Gracias a ellos, las salsas no sólo adquieren buenos cualidades gustativas, agradable color y consistencia, pero también se puede almacenar durante mucho tiempo, a veces hasta un año.

Tales aditivos son dañinos principalmente para el sistema digestivo humano. Por ejemplo, el nitrito de sodio retiene agua en el cuerpo y causa hinchazón. Uso frecuente salsas picantes conduce al daño de la mucosa intestinal, causando úlceras y gastritis. Los potenciadores del sabor en la composición de las salsas preparadas, cuando se usan regularmente, adormecen las sensaciones gustativas al actuar sobre las papilas ubicadas en la superficie de la lengua. Como resultado, la comida común y sin especias parece insípida.

¿Todas las salsas son iguales?

Por supuesto, no todas las salsas preparadas en las tiendas llevan daño potencial. Por ejemplo, puedes encontrar muchos ketchups de tomate y salsas a base de él, que no contienen conservantes ni potenciadores del sabor. Pero con salsas de mayonesa- mucho mas dificil.

Más sobre suplementos

Ahora me gustaría hablar con más detalle sobre los principales aditivos en la composición de las salsas compradas en la tienda y su efecto en el cuerpo.

Potenciadores del sabor

El potenciador del sabor más común y discutido es el glutamato monosódico (E621). Para ser justos, hay que decir que la sal de sodio del ácido glutámico es un aminoácido esencial para el cuerpo humano. El glutamato monosódico natural se encuentra en la carne, el pescado, los lácteos, las verduras, los champiñones y la soja.

Pero los fabricantes de salsas preparadas generalmente les agregan glutamato monosódico sintético, que no tiene las propiedades de su contraparte natural. Los alimentos que contienen potenciadores artificiales del sabor, con el tiempo, hacen que los alimentos más comunes pierdan el sabor de los receptores de la lengua.

conservantes

Por supuesto, los conservantes que son peligrosos para la salud están prohibidos por ley. Pero a menudo los fabricantes, utilizando lagunas en las reglas, indican información incompleta en el empaque. Por ejemplo, un “antioxidante” puede ser natural o artificial (butil hidroxitolueno o butil hidroxianisol). La segunda opción puede afectar fuertemente a la microflora intestinal y, en última instancia, conducir a enfermedades del hígado y los riñones.

emulsionantes

Gracias a los emulsionantes, las salsas tienen una masa homogénea y no se delaminan en componentes constituyentes. El emulsionante natural más común es la lecitina de soja. Pero el contenido de emulsionantes artificiales en salsas está estrictamente limitado, ya que en altas concentraciones pueden ser peligrosos. El muy común carbonato de magnesio puede causar patologías cardíacas y trastornos del sistema nervioso. El carbonato de sodio en dosis excesivas provoca reacciones alérgicas y dolor de estómago. El sulfato de potasio puede causar indigestión e incluso envenenamiento.

Quizás estos tres puntos sean suficientes para replantearte tu actitud ante las salsas compradas y minimizar su uso, o mejor, abandonarlas por completo.

¿Compra salsas preparadas? ¡Comparte en los comentarios!

La salsa de soja se ha utilizado desde la antigüedad, pero todavía tiene demanda, especialmente en la cocina nacional de Asia lejana. Es un producto de la fermentación de la soja y algunos granos de trigo, combinados con mohos específicos del género Aspergillus. La salsa terminada es un líquido transparente de color marrón rojizo con un sabor y olor específicos y fácilmente reconocibles.

Cada país asiático tiene sus propias variedades de salsa de soja preparadas según diferentes recetas. Se ven similares, pero difieren entre sí en color, densidad, sabores, aroma y contenido de sal.

En general, la salsa de soja clásica es un líquido salado con un sabor brillante muy inusual. Tiende a enfatizar y hacer armonioso y sabor exquisito una gran variedad de platos. El glutamato monosódico contenido en el condimento asiático le otorga esta característica.

Composición química

100 g de un producto de calidad debidamente preparado contienen: proteínas - 6,3 g, hidratos de carbono - 6,8 g, grasas - 0,04 g, fibra - 0,8 gy 15,3 g de ceniza. El resto (71 g) lo ocupa el agua. Además de estas sustancias básicas, la salsa de soja contiene muchas vitaminas B, que se forman durante la fermentación de la soja y el trigo:

tiamina (B1) - 0,03 g;
riboflavina (B2) - 0,17 mg;
niacina (B3) - 2,2 mg;
colina (B4) - 18,3 mg;
ácido pantoténico (B5) - 0,3 mg;
piridoxina (B6) - 0,15 mg;
folato - 14 mcg.

También contiene macronutrientes: potasio (217 mg) y calcio (19 mg), magnesio (43 mg) y fósforo (125 mg), pero sobre todo mucho sodio (5637 mg). De los oligoelementos de este producto asiático, están presentes hierro (1,93 mg), manganeso (0,42 mg), cobre (0,1 mg), selenio (0,5 mcg) y zinc (0,52 mg).

¿De qué está hecha la salsa de soja y cómo?

La salsa de soja natural, que se elabora en los países asiáticos desde hace siglos, debe contener solo 3 o 4 ingredientes: soja, agua, sal y, en algunos casos, trigo. Tal salsa se llama hervida.

Si a los ingredientes principales se le añade levadura, vino, azúcar, vinagre, cacahuetes, especias, alcohol, aceite de oliva, miel, ajo y jengibre en polvo u otros ingredientes, ya no se trata de una salsa de soja clásica, sino de sus variedades, que son llamado mixto.

La presencia de colorantes, conservantes, sabores u otras sustancias sintéticas indica un producto barato de baja calidad obtenido por un método industrial.

El condimento tradicional se prepara según el siguiente esquema:

La soja se hierve en agua o se cuece al vapor.
Luego le agregan harina de trigo, sal y dejan fermentar la mezcla.
Cuando finaliza el proceso de fermentación, que puede durar de 40 días a 3 años, la salsa se filtra y se envasa en botellas de vidrio o plástico.

Así, se obtienen 2 tipos principales de salsa: oscura, espesa y rica (larga exposición) y ligera, aguada y de sabor más ligero. A menudo, en esta forma, el condimento se utiliza como sustituto de la sal y potenciador del sabor de platos que tienen un sabor suave, como el arroz hervido asiático tradicional.

contenido calórico del producto

La salsa de soja no está incluida. alimentos ricos en calorías, su valor energético es de solo 50-75 kcal. Además, esta cantidad de calorías se obtiene procesando en el cuerpo una proporción casi igual de proteínas y carbohidratos. Al dividir las grasas, que consisten en ácidos oleico y linoleico, el cuerpo recibe solo 0,36 kcal.

El bajo valor energético de la salsa de soja permite su uso en la dieta de personas no solo con peso normal, sino también con sobrepeso. Además, los nutricionistas incluso recomiendan añadirlo a comidas dieteticas como sustituto de la mantequilla, la crema agria y la mayonesa para que su sabor sea más pronunciado y agradable.

El valor nutricional

La salsa de soja es valiosa no solo por sus vitaminas y minerales, sino también por sus proteínas completas, que no son inferiores en calidad a las proteínas de origen animal. Contienen casi todos los aminoácidos esenciales:

leucina - 0,5 g;
arginina - 0,43 g;
lisina - 0,36 g;
isoleucina - 0,3 g;
fenilalanina - 0,33 g;
valina - 0,31 g;
treonina - 0,25 g;
tirosina - 0,23 g;
cisteína - 0,2 g;
histidina - 0,16 g;
triptófano y metionina - 0,09 g.

Los aminoácidos no esenciales de la salsa de soja son ácido glutámico (1,48 g), ácido aspártico (0,67 g), prolina (0,46 g), serina (0,36 g), alanina y glicina (0,28 g), tirosina (0,23 g) , cisteína (0,11 g). Es gracias a la riqueza de proteínas, vitaminas y minerales que los antiguos salsa oriental es apreciado en muchos países del mundo no solo como un delicioso condimento exótico, sino también como un producto alimenticio extremadamente saludable.

Beneficios de la salsa de soja para el organismo

Este producto será útil para quienes padecen enfermedades del sistema cardiovascular (aterosclerosis, enfermedad coronaria) y del sistema nervioso, trastornos metabólicos (obesidad y diabetes), artritis, colecistitis, mialgia y edema.

Su efecto sobre el organismo se expresa en la mejora de la circulación sanguínea, la normalización del sueño, la capacidad de prevenir la aparición de tumores y retrasar su crecimiento, y frenar el ritmo de envejecimiento natural del organismo. Este condimento también se recomienda para personas alérgicas a las proteínas animales.

Para los hombres, el uso constante de salsa de soja ayudará a evitar la aparición de accidentes cerebrovasculares y ataques cardíacos, enfermedades neurológicas degenerativas relacionadas con la edad y tumores cancerosos.

Los beneficios de la salsa para mujeres radican en los fitoestrógenos presentes en ella, que:

regular el ciclo menstrual y reducir su dolor;
reducir el riesgo de cáncer de mama y osteoporosis;
permitir que las mujeres se mantengan jóvenes por más tiempo;
minimizar la gravedad de las manifestaciones negativas de la menopausia.

La salsa de soja es buena para los niños. buena fuente antioxidantes, que son diez veces más que en los cítricos. Pero puede dárselo a los niños solo a partir de los 3 años, e incluso entonces si no hay alergias ni problemas con el tracto gastrointestinal.

Daño y contraindicaciones.

El condimento es dañino cuando se consume en exceso, ya que contiene mucha sal. Como resultado de la ingesta intensiva, la sal puede depositarse en los riñones en forma de cálculos o provocar hipertensión. también visto acción negativa grandes porciones de la salsa en la glándula tiroides.

Aún más dañino es un producto barato de baja calidad, que no se obtiene como resultado de la fermentación natural de los frijoles, sino por hidrólisis. proteína de soya que acelera el proceso de fermentación. Sus beneficios son dudosos, y el daño radica en el hecho de que aparecen carcinógenos que contribuyen al desarrollo del cáncer.

No coma salsa de soya para aquellos que son alérgicos a las proteínas de soya o trigo, enfermedades gastrointestinales, así como mujeres embarazadas.

La salsa de soja ahora está disponible en casi cualquier supermercado o tienda de comestibles. Pero, ¿cómo no cometer un error con la elección? Para comprar un producto verdaderamente de alta calidad, debe cumplir con las siguientes reglas.

La salsa se debe verter en un recipiente de vidrio transparente, no de plástico.
Ser líquido, casi como agua, no espeso como almíbar, y claro, completamente sin sedimentos.
La composición del condimento debe incluir solo soja, trigo, sal y agua. Todos los demás ingredientes indican que esta salsa no se prepara según la receta clásica.
La etiqueta debe mostrar al menos un 7% de proteína, lo que indica que se ha utilizado una cantidad suficiente de soja para preparar el condimento.
La composición no debe contener aditivos artificiales.
Un producto de calidad no puede ser barato, por lo que también se debe tener en cuenta este indicador.

El holandés salsa kikkoman preparado de acuerdo a receta japonesa, que tiene más de 300 años, así como "Classic" marca rusa Sen Soi, "Classic" de la firma americana Heinz.

Cómo usar el producto correctamente

La salsa añejada oscura se usa principalmente como adobo para carnes, aves y pescados, o se sirve con sushi y panecillos.

Ligero y líquido añadido a ensaladas, pastas, varios platos a partir de mariscos, verduras, carnes, pescados como condimento líquido o hacer salsas a base de él, como champiñones, mostaza, gambas o pescado.

Salsa de soja casera

Está claro que será posible preparar salsa de soja natural "de acuerdo con todas las reglas del arte" solo en presencia de un hongo, que en nuestras condiciones es bastante problemático. Pero puede convertirlo en una variación simple y asequible, cuyos ingredientes se pueden encontrar en todas las cocinas.

Para su preparación necesitarás:

100 g de soja;
1 er. yo harina;
2 cucharadas. yo manteca;
2 cucharadas. yo caldo de pollo.

El proceso de cocción es sencillo. Primero debes hervir los frijoles y molerlos en un puré. Luego agregue mantequilla, caldo, sal al gusto y harina a la masa resultante. Mezcle todo bien, prenda fuego y, revolviendo constantemente, hierva. Cuando la mezcla se haya enfriado, se puede servir con arroz, pasta, carne y otros platos.

Uso en cosmetología

La salsa puede ser no sólo un producto alimenticio, sino también un ingrediente para productos cosméticos fabricación propia. Para hacer esto, simplemente agregue un poco de líquido a las cremas caseras para la cara o las manos, después de lo cual la piel adquirirá un color más saludable, se volverá suave, flexible y tersa.

Se puede agregar salsa en una pequeña cantidad a las mascarillas para el cabello. Después de aplicarlos, los hilos se volverán brillantes, sedosos y elásticos.

La salsa de soja es una obra maestra de la cocina asiática que merece ser conocida mejor. Este es un gran condimento para agregar a comidas diarias y darles un brillo y sabor único. En uso correcto puede traer beneficios invaluables para el cuerpo, pero solo con la condición de que sea natural y de alta calidad.

En contacto con

Desde hace 10 años, el rey de la cocina oriental se ha ganado el amor de los rusos: la salsa de soja. Sus beneficios y daños se han estudiado durante mucho tiempo en Asia. Pero en nuestro país todavía hay pocos conocedores de valor y posibles consecuencias negativas de comerlo. Nos apresuramos a llenar este vacío en su conocimiento y contarles los hechos más conocidos hoy.

¿Por qué la salsa de soja es mala?

Como saben, este líquido tiene un pronunciado sabor salado. Y esto no es casualidad. La composición de la salsa de soja, oscura o clara, contiene una gran cantidad de sal común. Por lo tanto, su uso debe ser limitado.

En general, inicialmente la salsa se inventó como un aditivo al plato principal, como un condimento, matizando el sabor. Nuestros compatriotas han ido más allá: lo vierten absolutamente en todas partes y literalmente en litros. No es de extrañar que posteriormente se esperen tales "cocineros":

gota
hipertensión
infarto de miocardio
artritis
artrosis
nefropatía

Pero, ¿cuántos problemas pueden traer la ingesta ilimitada de sal? Pero eso no es todo. La salsa de soja, cocinada según las reglas, contiene muchas proteínas. Por lo tanto, puede causar una reacción alérgica, especialmente en niños. Los pediatras recomiendan encarecidamente no agregar líquido marrón a la comida de los niños hasta que tengan al menos 5 años.

Otro peligro radica en la presencia de estrógenos. Las hormonas benefician a las mujeres, pero solo si no es una futura mamá. Porque el cuerpo de una mujer embarazada ya está repleto de hormonas, y su sobreabundancia amenaza al feto diversas patologías cerebro.

Por la misma razón, la salsa de soja no debe ser abusada por personas con patologías en el sistema endocrino. En particular, con enfermedades de la glándula tiroides. ¿Quién sabe cómo se comportarán las hormonas en el cuerpo?

los beneficios y daños del hongo de la leche

Beneficios de la salsa de soya

Sin embargo, a pesar de todas las advertencias, la salsa de soja sigue siendo uno de los aderezos más populares para las comidas preparadas. Y los científicos ya han realizado varios estudios que demuestran que el consumo moderado del producto no solo no daña, sino que también beneficia.

Se agradece especialmente el alto contenido en antioxidantes. Estas sustancias, descubiertas por la ciencia hace relativamente poco tiempo, ya han logrado traer muchos momentos agradables a la humanidad. Es gracias a ellos que el cuerpo comienza a envejecer muy tarde. Y todos los órganos funcionan casi como en la juventud. Además, numerosas pruebas de laboratorio de varios grupos de personas han demostrado que el uso regular y competente de la salsa de soya reduce significativamente el riesgo de cáncer.

muy notable influencia positiva salsa de soja en el cuerpo femenino. Debido a la presencia de potentes fitoestrógenos naturales:

las arrugas aparecen más tarde
más fácil de soportar la menstruación dolorosa
riesgo reducido de osteoporosis posclimática
aliviar los síntomas de la menopausia
reduce el riesgo de cáncer de mama
el clímax en sí es mucho más fácil de soportar

Por ello, incluso algunos ginecólogos recomiendan encarecidamente que las mujeres mayores de 35 años empiecen a incluir de forma paulatina una pequeña cantidad de salsa de soja en su dieta.

Una proteína tan importante

Las proteínas son un componente esencial de la nutrición humana. Sin ellos, el funcionamiento normal de todos los sistemas del cuerpo es imposible. ¿Qué deben hacer aquellas personas que son “premiadas” por la naturaleza con una intolerancia individual a las proteínas animales? Después de todo, el cuerpo mismo no reproduce tales sustancias. Debe recibirlos desde el exterior, con la ingesta de alimentos.

La salsa de soja ayudará a resolver parcialmente este problema. De hecho, en términos de contenido de proteínas en la composición, solo es superado por la carne y los huevos. Por supuesto, esto no significa que este conocimiento le permita comenzar a sorber salsa en cubos. Pero, como aderezo para platos principales, esta es toda una opción.

Por cierto, los vegetarianos y los veganos usan esta característica de la salsa con mucha fuerza. Que, como sabes, reciben menos proteínas de los alimentos. Después de todo, es raro que una planta pueda presumir de un contenido tan alto de una sustancia útil.

Consejo. Algunas personas han eliminado por completo la sal de su dieta, reemplazándola con salsa de soya. Aquí definitivamente no experimentan una deficiencia de proteínas en el cuerpo.

los beneficios y daños del salvado de avena

Salsa de soja para el corazón y los vasos sanguíneos.

Recientes estudios independientes han demostrado que el consumo regular de salsa de soja tiene un efecto positivo en el estado del sistema cardiovascular. Por ejemplo, solo unas pocas gotas de condimento asiático dan un impulso delicado a la circulación sanguínea general. Al mismo tiempo, la rica composición de la salsa de soja afecta favorablemente:

elasticidad vascular
su pureza de las placas escleróticas
fortalecer el sistema vascular en su conjunto

Este es un indicador de que el uso de salsa de soja en los alimentos es una prevención parcial de ataques cardíacos y trombosis.

En ninguna parte sin aminoácidos

Los atletas no ignoraron la salsa de soya. Después de todo, saben que el funcionamiento normal del tejido muscular y su crecimiento son imposibles sin los aminoácidos. La gasolinera puede llamarse campeona en términos de su mantenimiento.

Incluso los médicos recomiendan el uso regular de condimentos asiáticos para personas con desnutrición severa y distrofia muscular. porque por mi cuenta cuerpo humano incapaz de sintetizar aminoácidos. Y sin ellos, el cuerpo rápidamente pierde masa muscular, envejece y comienza a doler.

Con todo esto, la salsa de soja es uno de los alimentos más bajos en calorías. Por lo tanto, puede ser utilizado de forma segura por personas que siguen la figura, están a dieta o realizan un gran esfuerzo físico. La capa de grasa no crece, pero músculo Funciona genial.

los beneficios y daños de las algas

Vitaminas y minerales

Algunas fuentes afirman que la composición de vitaminas y minerales de la salsa no tiene ningún efecto sobre el cuerpo humano. Digamos que la cantidad de aderezo consumido por día es demasiado pequeña. Tendemos a estar en desacuerdo con esta afirmación.

Sin duda, la persona promedio come poca salsa de soya por día. Pero si lo come con regularidad, es posible que el cuerpo reciba la cantidad requerida:

vitaminas b
vitamina C
zinc
vitamina a
glándula

De acuerdo, con la cultura alimentaria actual, incluso miligramos insignificantes sustancias útiles puede desempeñar un papel importante en el funcionamiento de todo el organismo. Esto es especialmente cierto en la estación fría y principios de la primavera, cuando no hay hierbas frescas y la mayoría de las verduras.

Debido a la creciente popularidad de la salsa de soja en todo el mundo, han aparecido en el mercado muchas falsificaciones de este producto excepcional. Por ejemplo, los fabricantes sin escrúpulos se benefician de la gente ignorante al pasarles un sustituto bajo la apariencia de un producto natural. Para no poner el dinero que tanto le costó ganar en el bolsillo de los estafadores, siempre busque la palabra "fermentado" en el empaque de la salsa de soya. Y recuerda que un producto de calidad no puede costar tres kopeks, vendiéndose en cada esquina.

Todo el mundo sabe perfectamente que el famoso condimento asiático tiene un sabor muy salado. Pero, sin embargo, en términos de contenido de sodio, es inferior a cualquiera, incluso a la sal más maravillosa. Esto es muy relevante a la luz de las dietas libres de sodio. Después de todo, se aconseja a algunas personas que limiten su consumo de sodio por estrictas razones médicas.

Y es raro que alguien cambie rápidamente sus hábitos alimenticios. Es por eso que la salsa de soya viene al rescate. Tiene poco sodio y el sabor del plato sigue siendo salado. ¿Qué no es salvación para los amantes de la gula?

El daño indirecto de la salsa de soya puede surgir de las materias primas con las que se elaboró. Una vez, incluso estalló un escándalo de soja en la prensa. Esto sucedió debido al alto contenido de carcinógenos en la salsa terminada. Además, estaba hecho de soja modificada genéticamente, lo que no aumenta la utilidad de dicho aderezo.

Por cierto, la salsa de soja se recomienda para personas con enfermedades del sistema nervioso. El alto contenido de vitaminas B contribuye al funcionamiento competente de los nervios, la eliminación de estados depresivos y la eliminación del insomnio. Las migrañas y los dolores de cabeza también pasarán por alto a los amantes de la vestimenta oriental.

Mire cuidadosamente la botella a través de la luz al comprar. Incluso una salsa espesa y oscura debe estar absolutamente limpia, sin impurezas, sedimentos y escamas incomprensibles en el fondo. Y lee los ingredientes. La salsa de soja natural se mantiene bien durante aproximadamente 2 años sin la adición de conservantes.

Esta es una salsa de soja increíble. Los beneficios y daños de él, como cualquier producto, provocarán disputas eternas. Esperamos que nuestra información le aporte nuevos conocimientos. Y usarlos no en detrimento de usted y el hogar es su tarea. Recuerde, la salsa no es un alimento independiente, sino solo un aditivo. Y no te enfermes.

beneficios y daños del polen de abeja

Vídeo: qué pasa si bebes mucha salsa de soja

Dietas y alimentación saludable 30/09/2017

Estimados lectores, hoy hablaremos de la salsa de soja. Debes haber probado este condimento. Tiene un sabor y aroma especiado especial, y ahora lo añadimos a una gran variedad de platos, combinándolo con carnes, pescados y verduras. Y el sushi, los rollos y otros platos japoneses, aún más, requieren la adición de esta salsa. Este es un condimento universal que no es adecuado, quizás, solo para postres.

Masivamente en los estantes de nuestras tiendas, la salsa de soja comenzó a aparecer en los años 90. El hecho de que todavía haya tanto a la venta habla de su infatigable popularidad. Este es uno de los elementos de la cocina asiática que tan arraigado ha arraigado en nuestras cocinas.

La salsa de soja tiene una larga historia. Primero se fabricó en China, luego en Japón y otros países del Lejano Oriente. Entre los europeos, los holandeses fueron los primeros en importar y luego producir esta salsa. Y hoy Holanda es uno de los principales productores de salsas de soja de alta calidad.

¿De qué está hecha la salsa de soja? Los coreanos tienen un proverbio: "A una persona que ha perdido la confianza no se le cree, incluso si afirma que la salsa de soja está hecha de soja". Mientras que la salsa está realmente hecha de soja que se fermenta. Además de ellos, el trigo tostado, la sal, el agua deben estar presentes en la salsa clásica, también se permite el azúcar. Ahora se pueden agregar otros ingredientes no tan naturales y saludables a las salsas de soya, y definitivamente hablaremos sobre cómo elegir la salsa de soya de mejor calidad a continuación.

La salsa de soya es un producto dietético y los nutricionistas dicen que puede reemplazar la sal, la mantequilla, la mayonesa, el ketchup y varias especias. Es un líquido marrón con un sabor salado y especiado y un olor característico. La salsa de soja es baja en calorías y no contiene colesterol. Estas son sus propiedades más famosas, pero no solo por esto puede ser útil para nuestro organismo. Veamos cuáles son los beneficios y los daños de la salsa de soja.

La composición y el contenido calórico de la salsa de soja.

Los beneficios de la salsa de soya, por supuesto, se deben a la utilidad de las semillas de soya. Debido a ellos, hay suficiente proteína vegetal en la salsa, hay carbohidratos y muy poca grasa. La salsa también contiene:

aminoácidos, unos 20, incluidos los esenciales;
ácido graso en una pequeña cantidad;
vitaminas B1, B2, B5, B6, B9, PP y colina (B4);
fibra;
ceniza;
monosacáridos y disacáridos;
minerales sodio, calcio, potasio, cobre, hierro, fósforo, magnesio, zinc, selenio, etc.

Los antioxidantes se encuentran en la salsa de soja en exceso. Hay mucho más de ellos que en el jugo de naranja y el vino tinto. Entonces, al agregar salsa a nuestros platos, ayudamos al cuerpo a deshacerse de radicales libres.

La salsa de soja tiene un alto contenido de sodio, y cualquier nutricionista recomendará consumir el producto en cantidades razonables.

La salsa de soya es buena para quienes controlan su peso. Este es un producto bajo en calorías: solo 50-70 kcal por 100 g.

Los beneficios de la salsa de soja

Debido a sus propiedades antioxidantes, la salsa de soya es valiosa porque ayuda al cuerpo a eliminar los radicales libres y previene la acidificación. Y esto significa reducir el riesgo de tumores y ralentizar el proceso de envejecimiento.

Es un condimento, no un medicamento y, sin embargo, la salsa de soja puede ser una buena medida preventiva y un apoyo adicional en el tratamiento de una serie de enfermedades. Es importante para la salud del sistema cardiovascular. Usando salsa de soja, puede reducir el riesgo de accidente cerebrovascular, ataque cardíaco, previene el desarrollo de isquemia, aterosclerosis. Se recomienda introducirlo en la dieta para la recuperación después de un infarto. La salsa mejora la circulación sanguínea y aumenta la elasticidad de los vasos sanguíneos.

La salsa de soja es útil para las enfermedades del sistema musculoesquelético: artritis, artrosis, osteoporosis. La lisina de la salsa permite una mejor absorción del calcio.

Los aminoácidos de la salsa de soya son buenos para los tejidos musculares, el condimento ayuda a aliviar los espasmos musculares. El aminoácido histidina promueve la reparación de tejidos. La salsa tiene un efecto descongestionante.

La salsa de soja es útil en la colecistitis crónica. La vitamina PP en la salsa normaliza los niveles de colesterol. Al perder peso, el beneficio de la salsa de soya es que aumenta el metabolismo, quemando calorías adicionales.

El condimento tiene un efecto beneficioso sobre el hígado. La salsa contiene los aminoácidos leucina y metionina, que normalizan el funcionamiento de este órgano y lo protegen de enfermedades.

La salsa de soja en la dieta también será buena para la piel. El aminoácido cisteína mantiene su estructura normal. El condimento será útil para la prevención de la dermatitis.

Hay beneficios de la salsa para el sistema nervioso. Tiene un efecto calmante, ayuda con el insomnio y las migrañas, el triptófano y la valina en su composición ayudarán al cuerpo durante el estrés y la depresión. Es un profiláctico contra el peligro de enfermedades nerviosas.

Los beneficios de la salsa de soja para el cuerpo femenino.

¿Cuáles son los beneficios de la salsa de soja para las mujeres? Le permite mantener el equilibrio hormonal normal. Los fitoestrógenos de soja son favorables durante la menopausia. Comer el producto alivia el dolor menstrual y los síntomas de la menopausia. Otra propiedad importante de este condimento para el cuerpo femenino es la de reducir el riesgo de cáncer de mama.

Daño y contraindicaciones.

Para la salsa de soja, así como para todos los productos en general, se aplica la regla de oro: ¡debe usarla con moderación y solo salsa de alta calidad! Los estudios han demostrado que la salsa de soja falsa puede causar cáncer.

Este condimento tiene sus propias contraindicaciones y puede ser perjudicial para el organismo en algunos casos. El consumo excesivo de salsa es peligroso para la formación de cálculos renales y vejiga. El sodio y algunos otros componentes del condimento pueden irritar las membranas mucosas, por lo que debe tener cuidado con la salsa para las úlceras estomacales y la gastritis.

Entre las contraindicaciones de la salsa de soya se encuentran las siguientes:

no debe administrarse a bebés menores de 5 años debido al peligro de alteraciones en el funcionamiento de la glándula tiroides y manifestaciones de alergias;
no recomendado durante el embarazo (es recomendable consultar con su médico) y la lactancia;
con enfermedad renal;
con hipertensión;
se debe tener precaución si existe riesgo de reacciones alérgicas.

De este video aprenderá sobre las restricciones en el uso de la salsa de soja, algunas contraindicaciones y manera original uso de este condimento.

Cómo elegir una salsa de calidad

En una buena salsa de soja de calidad no debe haber nada superfluo. Estos son los propios frijoles fermentados, trigo, sal y agua. El azúcar está permitido. Los colores, sabores y conservantes son malos, como en otros productos. Además, la salsa de soya adquiere propiedades antisépticas incluso en la etapa de fermentación del frijol, por lo que puede almacenarse sin conservantes hasta por dos años.

El color de la salsa debe ser marrón claro, el líquido debe ser claro. El color negro impenetrable indica una producción falsa e impropia. En la producción moderna, la salsa de baja calidad se elabora con ácido (clorhídrico o sulfúrico) y un tratamiento posterior con álcali. Los restos de reacciones tan alejadas de los alimentos entran en el producto. Estas son las salsas más baratas de los estantes, no deberías comprarlas.

La soja modificada genéticamente se puede utilizar para hacer la salsa. Los beneficios y daños de los OMG siguen siendo un punto discutible. Pero a menudo, la soja transgénica es resistente a los pesticidas (para aumentar el rendimiento), lo que significa que también pueden quedar rastros de ellos en el producto final.

Otro punto importante: la salsa de soja debe venderse en botellas de vidrio. Los recipientes de plástico interactúan con la salsa y forman compuestos nocivos. También es más conveniente ver a través del cristal si la salsa es transparente, de qué color es y si hay sedimento.

DIETA DESPUÉS DE LA EXTRACCIÓN DE LA VESÍCULO BILIAR

Cómo vivir una vida plena sin vesícula biliar

Aprender más …

Busque las palabras "fermentación" o "fermentación" en la etiqueta. Prefiere un producto no transgénico. La proteína en la salsa no debe ser inferior al 7%. El mejor producto es sin aditivos, a veces puedes comprar salsa con ajo, pero no puedes comprar condimentos con maní en su composición. Esto significa que no estás comprando salsa de soja, sino su sustituto. buena salsa no puede ser barato.

Veamos un video del programa "Best of Things" sobre cómo elegir una salsa de soya de calidad.

Es muy fácil almacenar el producto. La salsa de soja natural se mantiene durante dos años. Necesitas mantenerlo en un lugar fresco y oscuro.

Al conocer los beneficios y los daños de la salsa de soja, puede decidir si es adecuado para su dieta. Este condimento saludable y ligero con sabor salado y picante es muy popular. Reemplazará la sal y la mayonesa, es útil para ensaladas y para platos con carne, y también proporcionan al cuerpo una masa de valiosos aminoácidos y vitaminas B.

Y para el humor propongo escuchar GIOVANNI MARRADI – Corazón gentil del álbum Porque te amo. Todo es tan hermoso y que tipo de musica...

ver también

Revelaciones del redactor jefe de la revista "Sabores de felicidad" Espárragos de soja para una alimentación sana y armónica Alma de leche - leche de soja Un depósito de proteínas - queso de soja tofu Trigo germinado. Recetas Calcificaciones en la glándula mamaria.

Sally floreciente. Características beneficiosas. Contraindicaciones
Cómo preparar Ivan - té. Propiedades medicinales. Solicitud
Manzanilla

La información sobre la salsa de soja nos llegó desde el este, la patria del producto. Se utiliza en casi todos los platos allí. Los beneficios y daños de la salsa de soya todavía se debaten entre los partidarios y los opositores del producto. Pero casi nadie dudará de su enfoque dietético, ayudando a lidiar con el problema del exceso de peso. Se produce por fermentación, llenándolo de una determinada composición.

Cómo se hace la salsa de soya

Originalmente, la salsa estaba hecha de soja, pescado fermentado y sal. Ahora, en lugar de pescado, se toma trigo en forma de granos. El producto se obtiene por fermentación natural o hidrólisis, pasando por los pasos:

Remojar y hervir frijoles;
Trigo tostado y molido, seguido de combinación con soja;
Sembrando microorganismos con hongos para obtener fermentación, olor específico y aumentar la acidez;
Procesar la mezcla con sal;
Fermentación - 1,5 meses-3 años;
prensado;
Pasteurización con filtración.

La fermentación ayuda a liberar los aminoácidos de los azúcares de la leche. En el proceso de cocción, la formación de un popular potenciador del sabor, el glutamato monosódico, se produce de forma natural.

Beneficios de la salsa de soja para el organismo

Los beneficios de la salsa de soja para el cuerpo están indicados por su composición, que contiene las sustancias necesarias para la vida normal:

Casi todo el grupo de vitamina B, normalizando la actividad de todo el organismo.
El ácido nicotínico (vitamina PP) interviene en la regulación de los procesos metabólicos.
Los aminoácidos histidina con valina ayudan a sobrellevar situaciones estresantes y restaurar los tejidos.
La salsa de soja para el hígado es importante por la presencia de leucina en la composición.
La isoleucina regula el metabolismo de los carbohidratos.
Forma y mantiene la cisteína del tejido cutáneo.
La lisina ayuda a absorber mejor el calcio.
La actividad del sistema nervioso central depende del triptófano.

La salsa de soya es buena para el hígado con los intestinos incluidos en la metionina. Muchos de los aminoácidos son esenciales, lo que significa que el cuerpo no los produce por sí solo. Esto hace que el producto sea aún más valioso para los humanos.

Propiedades útiles de la salsa.

Los estudios realizados han establecido una disminución en el riesgo de desarrollar un tumor maligno de mama con el uso regular del producto. La rica composición antioxidante previene el envejecimiento prematuro. La salsa de soya puede tener un efecto sedante, eliminando dolor de cabeza, insomnio y tono muscular excesivo.

Los beneficios de la salsa se extienden a la hinchazón, ayudando a eliminarlas. Los fitoestrógenos en la composición le dan a la salsa de soja propiedades útiles para las mujeres menopáusicas. El uso regular preserva la juventud y reduce las manifestaciones negativas que acompañan a este período de la vida.

Se señalan los beneficios del producto en la prevención de la aparición de enfermedades articulares y óseas. Las personas con problemas cardiovasculares, incluida la aterosclerosis y la enfermedad de las arterias coronarias, deben prestar más atención a la salsa de soya al incluirla en su dieta. Ayuda a una recuperación más rápida después de un ataque al corazón.

La presencia de una gran cantidad de proteína vegetal permite que sea consumido por personas cuyo organismo no acepta la proteína animal.

Salsa de soja y pérdida de peso.

Bajo contenido calórico: solo 50 kcal 100 gramos brindan beneficios de salsa de soja para perder peso. No puede afectar la reducción de la grasa corporal, pero reemplazándolos con aderezos para ensaladas de mayonesa, crema agria o aceite vegetal, la figura mejorará notablemente.

La salsa de soya es buena para perder peso para todas las personas que siguen una dieta baja en grasas. Después de todo, no tiene absolutamente ningún triglicérido ni carbohidratos simples, pero sí mucha proteína vegetal nutritiva.

Daño y contraindicaciones.

Siempre hay cosas buenas y malas cuando se trata de comida, incluida la salsa de soya. Un producto debidamente preparado no tiene contraindicaciones, salvo intolerancia personal. Pero un producto de baja calidad puede hacer daño.

El proceso de cocción es complejo, pasando por un procedimiento de fermentación, lo que significa un alto costo. El bajo precio de un producto significa baja calidad utilizando material de origen modificado genéticamente. El daño de tal salsa de soya es obvio debido a la presencia de carcinógenos.

Una gran cantidad de sal le da a la salsa ciertas contraindicaciones:

nefropatía;
Obesidad;
intolerancia personal;
Violación del metabolismo de las proteínas;
La edad de los niños hasta 3 años.

La salsa de soya es dañina para las mujeres embarazadas y las mujeres que están amamantando. Es necesario observar la medida en uso y gente sana por conseguir máximo beneficio sin daño a la salud.

Hacer tu propia salsa de soja - una receta para el hogar

La salsa de soja es una mezcla de soja con sal, cereales y agua. Se prepara por fermentación con la participación de aspergillus (hongos), seguido de exprimido del líquido resultante.

El principal componente que ayuda a la fermentación del producto no está disponible en nuestra región, por lo que la opción más realista y adaptada sería la siguiente:

Soja (frijoles) - 120 gramos;
Mantequilla - 2 cucharadas. l.;
Harina - 1 cucharada. l.;
Caldo de verduras - 50 ml;
Sal marina - al gusto.

Hervir los frijoles y triturarlos hasta obtener un estado similar a un puré homogéneo con la adición de todos los demás ingredientes por turnos, sin dejar de remover. La masa resultante se prende fuego y se lleva a ebullición, después de lo cual se retira inmediatamente. Se puede usar salsa enfriada.

Elección del producto terminado.

Los estantes de las tiendas están llenos de todo tipo de marcas de salsa de soja. Los verdaderos conocedores del producto pueden comprender su naturalidad y beneficios. Pero hay varias señales que te ayudan a elegir una salsa de calidad.

Primero, no se puede comprar un producto en el mercado para embotellar, solo en una tienda y lanzado por una marca conocida. La botella debe ser de vidrio y transparente. Preste atención a las etiquetas: la presencia de la composición con una descripción y todos los detalles del fabricante.

La composición tiene soja, trigo, sal, azúcar y vinagre, nada más debería ser. Proteína: del 7 al 8 por ciento sin colorantes con sabores. Salsa natural y de alta calidad y sin ellos se conserva perfectamente hasta por varios años.

Al ver la botella a la luz, se requiere transparencia sin turbidez. El color es marrón claro. Tonos más claros significan empalagoso y más salinidad. El color oscuro llena la salsa con mayor densidad y astringencia. Pero debe saber que los tipos oscuros son más a menudo artificiales con la adición de ácido.

¿Conoces los beneficios y los daños de la lecitina de soja?

Hoy en día, la salsa de soja es familiar para casi todas las amas de casa. Se utiliza no sólo con tradicionales Platos asiáticos, pero también se agrega a ensaladas, sopas, mezclas de aderezos y otros platos. La creciente popularidad del producto da lugar a una discusión sobre cuestiones relacionadas con los beneficios y daños de la salsa de soja, la posibilidad de su uso durante el embarazo, la lactancia, la pérdida de peso, el efecto en machos, hembras y salud de los niños. En este artículo, descubriremos cómo se prepara la salsa, qué se incluye en su composición, por qué es útil y a qué temer, cómo se puede usar y quién debe evitarla debido a las características individuales.

que es la salsa de soya

Salsa de soja

salsa de soja natural producto liquido, obtenido a partir de granos de soja y trigo por fermentación con microorganismos fúngicos. Tiene un rico color marrón o negro, tiene un fuerte olor picante con acidez. Se consume en forma líquida. Su popularidad culinaria se debe a su capacidad para enfatizar las notas de sabor de los platos, lo que se asocia a la presencia de ácido glutámico en la composición.

La patria histórica de este producto es China, desde donde la salsa se extendió posteriormente por todo el sudeste y este de Asia. Los investigadores creen que provino de mezclar frijoles con pescado fermentado. Al principio, este condimento fue ampliamente utilizado, y luego desapareció el pescado. La salsa de soja llegó a Europa en los barcos de la Compañía Holandesa de las Indias Orientales y ya en el siglo XVIII ganó una inmensa popularidad en la región. Al principio se abastecía desde Japón, pero en el siglo XIX, los productos chinos llenaron el mercado.

Producción de salsa de soja: tecnología

El mundialmente famoso aderezo y aperitivo chino para ensaladas está hecho de soja mediante fermentación o aislamiento de proteína hidrolizada. La mayoría de los fabricantes prefieren la primera opción porque es tradicional y se considera natural, lo que aumenta la popularidad del producto entre los consumidores. Tales marcas incluyen salsa de soja "Sen Soi", "Bamboo Stalk", "Kikkoman".

En qué consiste la salsa de soja (materia prima inicial para la fermentación):

habas de soja;
granos de trigo;
esporas de hongos necesarias para la fermentación.

Dependiendo de la tecnología, microorganismos tales como:

Setas Aspergilius oryzae o sojae. Son un ingrediente importante debido a gran contenido enzima proteasa.
Setas Aspergilius tamari. Se utiliza para hacer salsa tamari.
Levadura de panadería Saccharomyces cerevisiae. Gracias a ellos, los azúcares se convierten en etanol.
bacterias bacilo. Debido a ellos, la salsa de soja adquiere un olor característico durante el proceso de fermentación.
Bacterias Lactobacillus. Producen ácido láctico, lo que hace que la salsa sea más ácida.

El ciclo tecnológico de producción dura varios meses y consta de las siguientes etapas:

La soja se remoja en agua y luego se hierve hasta que esté tierna.
Granos de trigo tostados y triturados.
El grano de trigo y los frijoles se mezclan en proporciones iguales, se les agregan esporas de hongos y bacterias.
La mezcla de leguminosas se espolvorea con sal y se deja sola durante un período de 1,5 a 36 meses para la fermentación. Si la tecnología implica fermentación húmeda, la mezcla se procesa salmuera. En este momento, el almidón de los ingredientes se convierte en azúcares simples y proteínas en aminoácidos libres. La salsa adquiere su color marrón intenso. Después de la formación de azúcares, se fermentan en ácido láctico y, bajo la acción de la levadura, se forma etanol, llenando el producto con nuevos componentes.
Como resultado de la fermentación se obtiene la pasta de soja, que luego se somete a compresión para separar la parte líquida de la sólida.
para matar la levadura y hongos de moho la salsa líquida se calienta, se filtra y se envasa para la venta.

El tiempo de preparación del producto de proteína de soya hidrolizada es de varios días, pero su olor y sabor son diferentes a los tradicionales. La principal ventaja de esta tecnología es una larga vida útil, el producto no contiene suplementos alimenticios. La principal desventaja es que la hidrólisis puede provocar la formación de carcinógenos.

Tipos de salsa de soja

Debido a la profunda inclusión de la salsa de soya en la cocina de los pueblos del este asiático, de una forma u otra se presenta en cada país de la región:

Las salsas chinas están hechas de frijoles con la adición de granos y se dividen en hervidas y mixtas;
en Japón, hay una docena de variedades de salsa de soya que difieren en composición y método de preparación;
en Indonesia, la salsa se llama "kechap", y puede ser no solo salada, sino también dulce (los indonesios llaman kechap a todas las salsas fermentadas, por ejemplo, tanto la salsa Tabasco como la salsa de soja Achim);
las proporciones del producto en Corea difieren de las japonesas y chinas porque se elabora sin cereales como subproducto de la elaboración del doenjang;
en Filipinas se elabora a base de trigo, soja, caramelo y sal;
La salsa de soya para ensaladas y aperitivos en Vietnam se llama sizau.

Salsa de soja: ¿cuál es la mejor?

Hoy en Rusia hay muchas salsas de soja de diferentes fabricantes: tanto aquellos para los que es un producto principal como aquellos para los que esto es solo una pequeña parte de la línea de alimentos.

Kikkomán (Kikkomán)

En términos de sabor y cualidades aromáticas, la mayoría de los consumidores reconocen el liderazgo de Kikkoman. Esta es una salsa japonesa de fama mundial. Las características de la salsa Kikkoman son una composición completamente natural y segura, la capacidad de elegir entre opciones clásicas y dulces, características de sabor de alta calidad.

"tallo de bambú"

La salsa de soja de tallo de bambú es un producto económico cuyo fabricante se esfuerza por crear un sabor y un aroma tradicionales. Para la producción se utiliza la tecnología de fermentación clásica con la adición de champiñones y levadura. La mayoría de los consumidores coinciden en que Bamboo Stalk está más que justificado en cuanto a características nutricionales por su bajo coste.

Heinz

La marca de alimentos de fama mundial produce salsa de soja del segmento de gama media y alta, que se produce en el Reino de los Países Bajos. El producto está hecho solo de materias primas naturales utilizando tecnología de fermentación tradicional. La única desviación de los clásicos estrictos es la adición de caramelo, que le da un regusto dulce y delicado.

Mivimex

Esta empresa se especializa en la producción de salsas y condimentos económicos, por lo que se deben aplicar tecnologías alimentarias modernas para reducir su costo. Entonces, esta salsa contiene conservantes E201 y E211, así como E621. También se incluyen en los ingredientes de otros tipos de salsa de soja de esta marca.

¿De qué está hecha la salsa de soja?

Se presenta la composición de la salsa de soja clásica, a excepción del agua, representada por proteínas y carbohidratos. Esto explica el alto contenido de aminoácidos que se forman durante la fermentación de la materia prima.

Los principales nutrientes en la composición del producto se encuentran en las siguientes proporciones:

grasas - 0,3%;
carbohidratos - 5,59%;
proteínas - 9,05%;
agua - 75,14%;
sustancias inorgánicas - 9,92%;
azúcar - 0,5%;
fibra - 0,7%.

El contenido calórico de la salsa de soja es aproximadamente igual a 57 kcal por cada 100 gramos.

El contenido de sustancias útiles en 100 g.
vitaminas		Minerales
tiamina	0,04 miligramos	Calcio	30 miligramos
Riboflavina	0,24 miligramos	Hierro	1,35 miligramos
Un ácido nicotínico	1,14 miligramos	Magnesio	69 miligramos
Ácido pantoténico	0,425 miligramos	Fósforo	155 miligramos
vitamina B6	0,16 miligramos	Potasio	352 miligramos
Ácido fólico	44 microgramos	Sodio	3598 miligramos
Betaína	38,6 miligramos	Zinc	0,79 miligramos
colina	30,8 miligramos	Cobre	0,049 miligramos
Alfa tocoferol	0,41 miligramos
Beta tocoferol	0,01 miligramos	Manganeso	1,008 miligramos
gamma tocoferol	0,05 miligramos	Selenio	0,5 µg
delta tocoferol	0,01 miligramos
Beta tocotrienol	0,16 miligramos

La composición de aminoácidos de la salsa de soja está representada por más de 15 componentes, la mayor parte de los cuales son los ácidos glutámico y aspártico, prolina, serina, arginina, leucina, lisina, isoleucina y treonina.

Beneficios y daños de la salsa de soja.

Muchos partidarios de una dieta saludable responderán a la pregunta de si la salsa de soja es buena para el cuerpo y tendrán razón. Debido a la gran variedad de minerales, aminoácidos y vitaminas, este producto fermentado afecta casi o no todos los órganos y sistemas internos en diversos grados.

La salsa de soja beneficia y daña el cuerpo.

Beneficios de la salsa de soja para hombres y mujeres:

Por su alto contenido en antioxidantes, frena el envejecimiento celular y previene el desarrollo de cáncer.
Tiene un efecto sedante sobre el sistema nervioso, ayudando a superar el insomnio, la irritabilidad, la ansiedad, los constantes dolores de cabeza.
Apoya saludable equilibrio agua-sal, prevención de edema, sobrecarga renal.
Fortalece el sistema cardiovascular, por lo que tiene un efecto positivo en la salud de las personas con isquemia, hipertensión, aterosclerosis y otras enfermedades cardíacas.
Los beneficios para la salud radican en el fortalecimiento de las funciones inmunológicas, importantes para la prevención de enfermedades de cualquier órgano y parte del cuerpo.

Los amplios beneficios de la salsa de soja para el organismo se deben a la acción de los minerales y vitaminas de su composición:

Vitamina B1 (tiamina). Esencial para el correcto metabolismo de lípidos, proteínas y agua-alcalino.
Vitamina B2 (riboflavina). Se incluye en los procesos de división de proteínas, azúcares y grasas en compuestos más simples.
Vitamina B5 (ácido pantoténico). Necesario para la generación de energía.
Vitamina B6 (piridoxina). Necesario para aislar los aminoácidos de las proteínas.
Vitamina B9 (ácido fólico). Apoya el tono del sistema nervioso y la salud de los órganos del sistema reproductivo.
Vitamina PP (ácido nicotínico). Es importante para el correcto metabolismo de las proteínas y los carbohidratos en el organismo.
Sodio. Extremadamente elemento importante para estable metabolismo agua-sal.
Potasio. Previene la aparición de edemas, regula el volumen de agua en los tejidos.
Fósforo. estimula funciones cerebrales y mantiene la fuerza del sistema musculoesquelético.
Calcio. Mantiene dientes y huesos sanos.
Hierro. Es necesario para la asimilación cualitativa del oxígeno, ya que regula el contenido de hemoglobina en la sangre.
Magnesio. Es un elemento indispensable para los procesos metabólicos y la síntesis de la mayoría de las sustancias útiles.
Zinc. Apoya el funcionamiento del sistema reproductivo, protege la piel y el cabello de enfermedades.
Selenio. Es uno de los antioxidantes más fuertes. Previene el cáncer y te mantiene joven.
Cobre. Actúa como agente desinfectante en la sangre, fortalece el sistema vascular.

Beneficios de la salsa de soja para las mujeres

Además de los efectos beneficiosos generales mencionados anteriormente, los beneficios de la salsa de soya para las mujeres son: alto contenido isoflavonas Estos son fitoestrógenos que actúan en el cuerpo de manera similar a las hormonas naturales producidas por sistema endocrino. Gracias a su acción se normaliza el ciclo, se reducen los síntomas negativos de la menopausia y la menopausia. En algunos casos, los fitoestrógenos tienen un efecto beneficioso en todo el cuerpo: mejora el estado de ánimo, aparece la fuerza para cosas nuevas, la calidad del sueño, la ansiedad y la irritabilidad desaparecen.

Beneficios de la salsa de soja para las mujeres

¿La salsa de soja es mala para tu figura? Según el indicador de 57 kcal por 100 gramos, podemos decir que no mucho. Además, su uso siempre se limita a un par de cucharas. Por lo tanto, es simplemente imposible ganar kilos de más con él. Además, puede ser una excelente opción para sustituir el aceite en aderezos para ensaladas y otros platos.

Salsa de soja: beneficios y daños para los hombres.

Para los hombres que a menudo están ocupados con el trabajo físico o los deportes, la salsa de soja complementa la dieta con proteínas y aminoácidos. Estas sustancias son necesarias para la correcta recuperación del cuerpo después del ejercicio, fortaleciendo los músculos y eliminando toxinas y toxinas de los mismos.

Quienes conocen la presencia de isoflavonas en la soya están interesados en saber si la salsa de soya es buena para el cuerpo del hombre. La respuesta es sí. Hay muchas sustancias diferentes en este producto que solo tienen un efecto positivo en la salud. Los estrógenos no son peligrosos para la salud de los hombres e incluso son producidos por el cuerpo como una de las hormonas necesarias. Por lo tanto, los fitoestrógenos solo pueden ser peligrosos si se abusa de los productos de soya. Dado que es casi imposible consumir mucha salsa, no afecta las funciones del sistema endocrino.

Todo es bueno con moderación: ¿es posible que las mujeres embarazadas tengan salsa de soja?

Durante el embarazo, muchas mujeres experimentan problemas con el metabolismo del agua y la sal y, por lo tanto, limitan la ingesta de sal (retiene líquido en el cuerpo). La salsa de soja se puede considerar como una alternativa a un producto blanco. Es bastante salado, pero también tiene astringencia y acidez. Además, la salsa de soja fermentada naturalmente sin azúcar es un producto absolutamente respetuoso con el medio ambiente. Es conveniente añadirlo a ensaladas, guarniciones, platos de carne y pescado, sopas.

Lo principal es elegir la salsa de soja adecuada durante el embarazo. Se debe dar preferencia a aquellos líquidos que se obtienen por crianza o fermentación. El fabricante está obligado a indicar esta información en el embalaje.

¿Es posible la salsa de soja durante la lactancia?

Una mujer debe adoptar un enfoque cauteloso con su dieta cuando amamanta, ya que, de hecho, comparte su comida con su bebé. Por lo tanto, la mayoría de las madres están interesadas en los beneficios y peligros de la salsa de soya cuando amamantan a un bebé. En general, los médicos dicen que no debe esperar efectos negativos característicos de él. Naturalmente, debe evitarse uso excesivo, añadiendo a las ensaladas, segundos y primeros platos. Una ración de un par de cucharadas al día no le hará daño a nadie.

Si la madre tiene dudas sobre los beneficios o recibió advertencias del médico supervisor, es mejor eliminar la salsa de soya cuando amamanta a un recién nacido.

Salsa de soja para niños: ¿a qué edad?

Hoy en día, los derivados de la soja están presentes en muchas fórmulas y productos infantiles. Sin embargo, su uso sigue siendo objeto de gran controversia. Los padres que estén interesados en saber si la salsa de soja es perjudicial para la salud de los bebés deben saber que, para evitar alergias u otras reacciones negativas, es mejor agregarla a la dieta no antes de 1,5 a 2 años después del nacimiento. La salsa de soja natural sin azúcar contiene muchos aminoácidos y vitaminas que benefician al cuerpo joven.

¿La salsa de soya es buena para el cuerpo humano con pancreatitis?

Con pancreatitis, este producto de soya puede ser útil, pero debe incluirse en la dieta solo con el permiso de un médico que le dará un pronóstico objetivo. Como regla general, está completamente prohibido en la pancreatitis aguda. El hecho es que el líquido contiene mucha sal y ácido, que estimulan la secreción del estómago y el páncreas. Además, la tecnología para preparar este líquido a veces requiere la adición de especias, ajo o vinagre. Dichos ingredientes también afectan negativamente el funcionamiento del cuerpo.

La ventaja clave de usar este producto para la pancreatitis es la mejora del sabor. Los alimentos adquieren propiedades saborizantes más pronunciadas y no es necesario complementarlos con sal, mayonesa, ketchup, aceites.

Beneficios y daños de la salsa de soja para el hígado.

¿La salsa de soya es mala para el hígado?

El orujo de soja fermentada no tiene efectos específicos sobre el hígado que puedan considerarse nocivos. Por el contenido de lecitina, incluso puede ser útil, aunque no se utiliza en tales volúmenes que podrían dar lugar a cambios significativos.

¿La salsa de soja es mala para la gastritis?

La popularidad mundial de la cocina asiática confronta a las personas que tienen enfermedades del sistema digestivo con la pregunta de si la salsa de soya se puede usar para la gastritis. Los gastroenterólogos y nutricionistas modernos se inclinan a creer que este producto tiene derecho a ser consumido, con la excepción de los períodos de exacerbación. Es importante señalar que estamos hablando de un líquido exclusivamente natural elaborado mediante fermentación. La presencia de conservantes, aromatizantes y potenciadores del sabor obliga a abandonar dicho producto.

Para evitar problemas estomacales al usar salsa asiática, debe limitarse a pequeños volúmenes, no más de 2-3 veces por semana para un par de cucharas. ¿Es posible rodar con gastritis? Sí, siempre que no contengan ingredientes que irriten la pared del estómago.

Cómo se usa la salsa de soya en la cocina

El uso más famoso de la salsa de soja es el sushi y los panecillos japoneses. El producto se ha arraigado tanto en este papel que se considera un componente integral de la presentación. Demanda de la salsa este caso debido a que realza el sabor de los ingredientes, y a que el arroz hervido con pescado a veces queda demasiado seco.

¿La salsa de soja es buena para el cuerpo humano?

¿Con qué puedes comer salsa de soya además de sushi?

En general, con cualquier cosa. Si le gusta la combinación de condimentos líquidos con cualquier plato y producto, no debe negarse el placer. Lo principal, antes de usar salsa de soja en los platos, es elegir una calidad producto natural. Complementa y revela a la perfección platos con pescados, mariscos, carnes, aves, verduras. EN cocina asiática forma parte de muchas salsas que se añaden a los fideos o al arroz. Para ello, se mezcla con leche de coco, unagi, caldo de pescado, aceite de sésamo, pasta de tomate, especias, mostaza, champiñones, azúcar, hierbas, etc.

Cómo utilizar la salsa de soja:

freír pollo, pescado o carne en él;
agregado a aderezos para ensaladas;
agregado a caldos de sopa;
utilizado en adobos para pescados, mariscos, carnes.

Otra pregunta popular sobre este tema es si se puede beber salsa de soja así. Siempre que sea un producto natural sin potenciadores ni conservantes de terceros, es posible. Sin embargo, debe entenderse que una gran cantidad de sal y oligoelementos es más probable que sea perjudicial que beneficiosa, ya que ingresa al cuerpo en grandes dosis. Además, la acidez de la salsa en este caso afectará negativamente las paredes del estómago, aumentando la posibilidad de desarrollar gastritis o úlceras. Es recomendable limitarse a un uso razonable de la salsa no más de 40-50 ml por día.

Hacer salsa de soja en casa

Cómo hacer salsa de soja en casa

Desafortunadamente, es imposible hacer salsa china con la tuya, porque es difícil de crear. las condiciones necesarias Para fermentación adecuada y conseguir los champiñones adecuados. Sin embargo, hay una receta que le permite hacer un producto que tiene propiedades cercanas a la salsa de soja original.

Ingredientes:

70 ml de caldo de res o de pollo (los vegetarianos pueden tomar champiñón o verdura);
150 g de soja;
75 g de harina de trigo;
un poco de sal fina.

Cocinando:

Enjuague los frijoles en un colador con agua corriente fría. Póngalos en una capa delgada sobre una servilleta de tela y espere a que se sequen.
Transfiera los frijoles a una cacerola, cubra con agua fría filtrada y déjelos en remojo durante 12 horas.
Vierta agua en una cacerola de esmalte de fondo grueso. Espere a que hierva y comience a remojar los frijoles. Tan pronto como comience el proceso de ebullición, reduzca la llama del quemador al mínimo. Dejar languidecer durante 90-120 minutos.
Escurra el caldo y pase los frijoles por una picadora de carne o una licuadora para formar una papilla homogénea.
Vierta el caldo en la masa y, revolviendo constantemente, agregue la harina. La formación de grumos es inaceptable. Agregue sal.
Ponga la mezcla en la estufa y deje hervir a fuego lento. Revolviendo, hervir durante 5 minutos, sin olvidar quitar la pasta de las paredes de la sartén para que no se queme.
Retire la salsa de la estufa. Si quedó muy espeso, diluir con un poco de caldo y hervir por otros 2 minutos.
Después de alcanzar la consistencia deseada, enfríe.

Salsa de soja: contraindicaciones

Las personas con intolerancia al gluten deben tener cuidado al elegir un producto. Son adecuados solo para la salsa para cuya preparación no se utilizan granos de trigo.
Enfermedades renales.
Intolerancia a la soja.
Problemas con el metabolismo de las proteínas.
Obesidad.

Periodo de validez de la salsa de soja en el frigorífico.

Los estándares tecnológicos actuales establecen que la salsa de soja sin abrir se puede utilizar durante dos años cuando se almacena entre +1˚C y +25˚C. No vale la pena congelarlo. La vida útil de este no aumenta, y las propiedades del producto pueden cambiar.

La vida útil de la salsa de soja en el refrigerador después de abrirla prácticamente no cambia, porque contiene una gran cantidad de conservante natural: la sal. Sin embargo, se recomienda usarlo dentro de un año y mantener el recipiente cerrado para que el producto no absorba sabores extraños y no se intemperie mucho.

La recomendación principal sobre cómo almacenar la salsa de soja requiere aislamiento de la luz solar, ya que está bajo la influencia de ácidos grasos y otros componentes. Tampoco se debe permitir que el producto se caliente.

Cómo elegir una buena salsa de soja

Evite comprar salsas diferentes. Un producto natural de calidad simplemente no se vende de esa manera.
Los fabricantes conscientes envasan sus productos en botellas transparentes. El líquido debe ser muy oscuro, pero ligeramente transparente.
La composición del producto no debe contener ningún aditivo con el prefijo "E": una buena salsa natural no necesita saborizantes ni conservantes. Composición ideal: trigo, soja, agua, sal.
El contenido de proteína debe estar al nivel del 7%; este es el promedio para un producto de excelente calidad.

¿Te gustó el artículo? Compártelo

Imprimir artículo