Estofar la carne de res para que esté suave en una sartén. ¿Cuánto tiempo para cocinar? Estofado de ternera con salsa

Parte 1

Preparación

Elige un trozo de carne barato. Aunque parezca contradictorio, los cortes de carne duros son ideales para este plato. Utilice piezas de asado o cualquier otra parte económica. Las fibras musculares y el tejido conectivo que hacen que estos trozos sean duros se ablandan durante la cocción y, en el proceso, el colágeno se transforma en una textura más adecuada. Fuego débil y largo tiempo la cocción hará que una pieza dura quede jugosa, tierna y muy sabrosa. Las partes de carne de res más adecuadas que se pueden guisar incluyen:

escápula;
parte del cuello;
filete con hueso o con la pulpa de la parte central;
espinilla;
costillas;
falda.
Es poco probable que desee usar bistecs magros o solomillos de res. La carne de estas piezas ya está lo más tierna posible, por lo que no tiene sentido guisarla.

Elige en qué vas a guisar la carne. Aparte de un brasero y un trozo de carne, el único ingrediente del que no se puede prescindir es el líquido en el que hervirá. Dado que puede realzar el sabor del plato, el vino, el caldo o la cerveza son los más utilizados, y no solo el agua. Detengámonos en ellos con más detalle:

Comience con un aderezo de verduras finamente picadas. Suena inusual, pero en la cocina francesa, el estofado de ternera y muchos otros platos de carne comienzan con un aderezo llamado "mirpoix" ("mirpoix"), que incluye zanahorias, cebollas y apio picados. Esta mezcla va bien con la carne y enriquece la salsa. Cuando la carne esté dorada, agregar aderezo vegetal y dorar un poco antes de verter el líquido.
- Para que la salsa sea fragante, espesa y rica, debe haber algo que no sea líquido en el fondo de la sartén. Cuando las verduras se cortan muy finitas, durante el proceso de guisado, prácticamente se disuelven en el líquido, dando su sabor a la salsa. Sin embargo, si se desea, se pueden cortar más piezas grandes, como se hace, en particular, cuando se cocina carne en una olla al estilo americano.
- Dependiendo del tamaño del corte de carne, puede usar 2-3 zanahorias, 2-3 tallos de apio y una cebolla blanca pequeña.
Seleccionar vegetales adicionales para un plato Piensa en cómo quieres servir la carne. Es posible que desee preparar un plato que incluya inmediatamente una guarnición de verduras. Mayoría guisos usar variedad de vegetales, que retienen líquido y le dan al plato sabor extra y aroma Además, la carne de res se cocina durante mucho tiempo y a fuego lento. gran manera cocinar y para las verduras.

Utilice siempre una olla de fondo grueso o un asador de cerámica o de hierro fundido. Primero se guisa la carne en la estufa y luego en el horno, por lo que es importante utilizar platos resistentes al calor. esmaltado sartenes de hierro fundido encajan mejor, ya que retienen perfectamente el calor y se distinguen por su peso sólido.
- Las sartenes convencionales no son lo suficientemente grandes para contener todo el líquido, la carne y las verduras que necesita un plato, y si además son delgadas, entonces, a diferencia del hierro fundido, no retienen el calor lo suficiente. Sin embargo, si no tiene un asador de hierro fundido, cualquier recipiente apto para horno con tapa servirá.
- Si no tiene una fuente de horno resistente al calor, use una olla de fondo grueso y cocine el estofado en la estufa. Algunos cocineros prefieren guisar la carne en el horno, ya que distribuye el calor uniformemente por todo el volumen, mientras que otros prefieren más cocina sencilla en la estufa. Ambos métodos le permiten obtener una carne tierna y sabrosa.
Parte 2
Técnica de cocción
Prepara la carne. Sazone la carne por todos lados con una capa uniforme de sal y pimienta. No agregue demasiado si planea guisar la carne en un caldo que ya está sazonado con sal y especias. Si desea agregar otros condimentos, hágalo más tarde cuando vierta el líquido. No corte trozos de grasa o tejido conectivo: en el proceso de cocción, hervirán y harán que su plato sea aún más sabroso.
- Algunos cocineros espolvorean la carne con una fina capa de harina antes de freír, otros prefieren no hacerlo. La harina ayudará a formar una corteza apetitosa al asar la carne, y también hará que la salsa sea más espesa. Además, ayuda a secar la superficie de la carne para que se dore. Si no usa harina, seque la carne antes de comenzar a cocinarla. En carne mojada sin corteza marrón.
- Dependiendo del tamaño del trozo de carne, se puede cortar en trozos pequeños o guisar entero. Cualquiera de estas opciones está bien; solo cambiará la porción del plato terminado.
- Generalmente pieza entera la carne se guisa en una cantidad menor de líquido y los trozos pequeños se cubren completamente con líquido. Estos métodos son generalmente similares, así que usa el que más te guste. Si te gustan las piezas del tamaño de un bocado, corta previamente la carne. Si prefiere cocinar la carne entera y cortarla antes de servir, hágalo.
Freír la carne y luego retirarla de la sartén. Coloque una cacerola o una parrilla en la estufa, enciéndala a fuego medio y vierta alrededor de dos cucharadas de aceite de oliva. Una vez que el aceite comience a burbujear, agregue la carne y fría hasta que esté bien dorada por todos lados. Voltee la carne periódicamente, con cuidado para no quemarse.
- La carne se debe freír a fuego alto para que se cocine por fuera, no por dentro. Se preparará en el proceso de enfriamiento en un líquido, y solo se necesita tostar para obtener deliciosa corteza y cubrir el fondo de la sartén con gotas de aceite frito y manteca. La carne frita en el interior debe permanecer rosada. Retire la carne de la olla y reserve.
Agregue el aderezo de vegetales y cocine a fuego medio. Agregue el apio, la cebolla y las zanahorias finamente picados a las gotas marrones en el fondo de la olla. Comience a revolver las verduras tan pronto como comiencen a dorarse para que no se cocinen demasiado.

Vierta unos 3 cm de líquido en la sartén. Cuando los ingredientes vegetales estén lo suficientemente cocidos, agregue un poco de líquido a la sartén. Con una espátula de madera, saque la corteza quemada del fondo de la sartén para agregar más sabor a la salsa y la carne. Agregue suficiente líquido para cubrir completamente las verduras y deje hervir.
- La diferencia entre los dos métodos de extinción radica en la cantidad de líquido utilizado. En el método del que estamos hablando ahora, solo necesita una pequeña cantidad de líquido para cubrir las verduras y crear el ambiente húmedo necesario para cocinar la carne. Sin embargo, no tenga miedo de agregar líquido: no estropeará la carne y el plato resultará igual de sabroso.
Vuelva a poner la carne en la olla y póngala en el horno a 165°C. Tan pronto como el líquido con verduras comience a hervir lentamente, baje suavemente la carne. Cubra la olla herméticamente con una tapa y colóquela en el horno.

Agregue vegetales adicionales una hora o 45 minutos antes de que la carne esté completamente cocida. Para que todos los ingredientes del plato se cocinen a la vez, las verduras se deben poner más tarde, pero todo depende de las verduras que uses.
- Raíces como chirivías, nabos, zanahorias, papas y remolachas se pueden agregar con anticipación. Cortar los tubérculos en trozos del mismo tamaño y ponerlos en una sartén junto con la carne ya frita.
- Verduras tiernas, como verduras de hoja verde, frijoles o guisantes, así como champiñones, se deben agregar al final, no antes de una hora antes de que sea hora de sacar el guiso del horno. Estas verduras se pueden añadir enteras.
- Descongele todas las verduras congeladas que vas a utilizar. Las verduras congeladas bajarán notablemente la temperatura de la olla y no deben cocinarse por mucho tiempo.
Retire la carne cuando ya se pueda perforar con un tenedor. Dependiendo del tamaño y tipo de pieza de carne, tardará de 2 a 4 horas en cocinarse. La carne debe estar tierna y su temperatura central debe estar alrededor de los 70°C. La carne de res cocida correctamente debe desmoronarse literalmente con una ligera presión con un tenedor.
- La humedad se evapora a medida que se cocina la carne. Técnicamente, la carne de res está lista cuando alcanza los 70 °C, pero la textura aún no es lo suficientemente tierna. Ya que te comprometiste a apagarlo, no te apresures y lleva el asunto hasta el final. Si dejas la carne por un tiempo en el horno, las fibras se ablandarán, el colágeno se descompondrá y la carne se pondrá muy tierna.
- El estofado siempre es mejor cocido en exceso que poco cocido. La carne solo mejorará si languidece más tiempo del previsto, y prácticamente no hay riesgo de que se “cocine demasiado”. Entonces, si tiene dudas sobre si la carne está lista o no, manténgala en el horno por más tiempo. A este plato no le gusta que lo apresuren.
parte 3
Finalización y presentación
1. Retire la carne de la olla y reserve. Cuando la carne esté lista, retírela de la olla, colóquela en un plato o tabla de cortar y cúbrala con papel aluminio para mantenerla caliente. Estofado de carne debe acostarse durante al menos 10-15 minutos antes de comenzar a cortar.
  - Rebanar para servir depende de qué parte guisó. Cortar la pechuga en rodajas y servir la carne sobre las costillas enteras. Si quieres envolver la carne en pan de pita, córtala. piezas pequeñas o pinchar con un tenedor.
  - Si guisaste verduras para un plato de acompañamiento con carne, también retíralas si planeas hacer una salsa. Coloque las verduras en un plato para servir, cubra y reserve.
2. Reducir el líquido restante para preparar la salsa. Cuando hayas retirado la carne y las verduras, coloca la olla en la estufa, enciende el fuego a medio y sigue cocinando hasta que el líquido se reduzca a la mitad o hasta que alcance la consistencia deseada. Sazone la salsa con sal, pimienta y una pizca de salsa inglesa.
  - La salsa se puede espesar mezclando una cucharada de harina y un cuarto de taza de salsa en un recipiente aparte. Mezcle bien para que no queden grumos y luego vierta lentamente en el resto de la salsa, mientras bate toda la masa con un batidor. Si la carne se espolvorea con harina antes de freírla, la salsa puede espesarse por sí sola. Redúzcalo un poco, mire la consistencia y solo entonces decida si agregar harina.
  - Cuando hierva la salsa a fuego lento, puede agregar opcionalmente condimentos, como jengibre, hierba de limón, ralladura de cítricos o ajo, para darle sabor a la salsa.
3. Antes de servir, vierta sobre la salsa y espolvoree con las hierbas. Un poco de perejil picado, romero o cualquier otra hierba fresca le dará sabor a tu comida. Ponga la carne en un plato y viértala con una salsa hecha con el líquido restante del guiso.
  - En muchas partes del mundo, el estofado de ternera se considera plato tradicional Para cena del domingo especialmente durante los fríos meses de invierno y otoño. Después de que la carne se cuece en el horno durante mucho tiempo, su casa se llenará del aroma de la comodidad y la calidez.
  parte 4
  Opciones de plato
  1. Remoja la carne en la marinada para hacer Sauerbraten. receta alemana El estofado de ternera consiste en marinar la carne frita en una mezcla de vinagre y especias aromáticas hasta tres días, después de lo cual se agrega azúcar a la marinada y se guisa la carne.
    - para la marinada Calienta un vaso de vinagre de sidra de manzana y un vaso de vinagre de vino tinto a fuego medio en una cacerola con dos vasos de agua. También agregue una cebolla blanca picada y media taza de zanahorias y apio picados. Agregue una cucharadita de semillas de mostaza y clavos enteros, 2-3 hojas de laurel y sal y pimienta al gusto en la olla. Cocine a fuego lento durante 10 minutos hasta que la mezcla se dore. Después de unos 10 minutos, apaga el quemador y deja que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente.
    - Freír la carne en aceite de oliva , luego transfiéralo a la sartén en la que lo marinará. Una vez que la marinada se haya enfriado un poco (la marinada caliente cocinará la carne y no es necesario), viértela sobre la carne y déjala en el refrigerador durante unos tres días, volteándola todos los días para que se marine uniformemente. .
    - Después de tres días, agregue 1/3 taza de azúcar a la marinada y cocine a fuego lento la carne en el horno a 165 ° C durante aproximadamente cuatro horas. Después de eso, aplastado galleta de jengibre y pasas para espesar y endulzar la salsa que se vierte sobre Sauerbraten.
  2. Use el filete en rodajas para hacer un bistec suizo estofado. De hecho, este plato no tiene nada que ver con Suiza. La carne se bate con un martillo o un rodillo y luego se cuece en una rica salsa de tomate hasta que esté tierna y deliciosa. No hay nada mejor que un bistec bien cocinado acompañado de puré de papa y maíz fresco.
    - Para preparar la carne, corte el lomo a lo largo del grano en bistecs de aproximadamente una pulgada de grosor. Pasa cada pieza por harina y luego machácalas hasta que el bistec duplique su tamaño. Reboza el filete en la harina nuevamente, luego dora ambos lados a fuego medio en un horno holandés o en una cacerola resistente al horno. Una vez que los filetes estén dorados por ambos lados, retíralos de la sartén y reserva.
    - Para la salsa Saltea una cebolla blanca pequeña picada, 2-3 dientes de ajo y 2 tallos grandes de apio en la misma olla. Cocine las verduras hasta que estén doradas. Agregue una cucharada de pasta de tomate, tarro tomates enlatados(o dos tomates frescos, en dados) y un vaso caldo de carne. Mezclar todos los ingredientes, llevar a ebullición, agregar un poco de orégano triturado, salsa Worcestershire y una cucharada de jugo de limón.
    - Regresar la carne a la olla. y cocine a fuego lento en el horno durante al menos una hora y media, manteniendo una temperatura de unos 165 ° C. La carne se considera hecha cuando se puede perforar fácilmente con un tenedor.
  3. cocinar Estofado de res en flamenco. es agridulce plato fragante se sirve con pan crujiente y, a pesar de su sencillez, te sorprenderá por su rico sabor. ¡Prueba a guisar la carne de una forma nueva!
  4. Cocine la borgoña de ternera. Boeuf bourgignon es un clásico cocina francés y muy fácil de preparar. ¡Delicioso no tiene por qué ser complicado!
    - Freír la carne picada en grasa de tocino, luego sacar de la freidora y preparar el aliño de verduras mirepoix. Agregue una cucharada de pasta de tomate, unas 20 cebollas perla blancas y 450 gramos de champiñones porcini. Mezcle suavemente los champiñones y las cebollas, agregue pimienta y sal al gusto. Desglasar la sartén con 2-3 tazas de vino tinto seco, preferiblemente Borgoña, y agregar una taza de carne de res o caldo de pollo. Sazone la salsa con dos hojas de laurel, hojas enteras de salvia, romero y orégano.
    - Devolver la carne al asador y cocine a fuego lento a 165°C durante 3-4 horas hasta que la carne esté tierna. Si la salsa está líquida, retire la carne y reduzca la salsa en una sartén a fuego medio. Servir con papas fritas.
  Ingredientes
  - Carne de res magra, como el hombro
  - Aceite vegetal
  - Condimentos al gusto
  - Líquido (agua, caldo, cerveza o vino)
  - Ingredientes aromáticos como el ajo o la cebolla.
  - Verduras como el brócoli o las zanahorias
  - Puede guisar carne de res, cortada en cubos de unos cinco centímetros de tamaño.
  - Las chuletas de cerdo se pueden guisar en una sartén tapada. Las chuletas demasiado delgadas están torcidas, por lo que el grosor debe ser de al menos 2,5 centímetros.
  - Para guisar se suele tomar rosbif, paletilla o solomillo de ternera.
  - Algunos tipos de carne se pueden guisar en jugo de frutas.

La carne vacuna es considerada una de las las mejores fuentes ardilla. Por lo tanto, los platos deben estar presentes en la dieta de cada persona. Esta carne se sirve hervida, al horno y frito. Después de leer la publicación de hoy, aprenderá a guisar deliciosamente la carne de res.

Cabe señalar que la pulpa se usa con mayor frecuencia para guisar. Prelavada y secada con toallas de papel, la carne se corta a través de las fibras, dándole la forma de platos, pajitas, palitos o cubos.

Hacer comida lista más rica y aromática, antes de guisar deliciosamente la carne, se suele freír en aceite vegetal hasta formar marrón dorado. Estas acciones simples le permitirán mantener todos los jugos naturales en su interior. Después de eso, se agregan líquidos o vegetales a la carne. Y solo entonces ponga el plato a punto.

¿Qué rico guisar carne de res en una olla de cocción lenta?

Esta receta es interesante porque implica el uso de dispositivos modernos que facilitan enormemente el proceso. La tecnología en sí es tan simple que incluso un cocinero novato puede manejarla sin ningún problema. Antes de comenzar a cocinar, es importante asegurarse de que todo esté a mano. productos necesarios. Tu cocina debe contar con los siguientes elementos:

600 gramos de pulpa de res.
dos cebollas
Un par de cucharadas de harina de trigo.
Una zanahoria grande.
Un vaso de agua purificada.
Dulce pimiento.

Además, antes de preparar un guiso delicioso, abastécete de una pequeña cantidad de buen aceite vegetal, sal, hierbas, hojas de laurel y otras especias.

Primero necesitas hacer el corte. Se lava, se seca con toallas de papel, se corta en cubos de un centímetro y medio y se reboza en harina. La carne preparada de esta manera se envía al recipiente multicocina, lubricado con aceite de alta calidad. aceite vegetal y freír hasta que estén doradas.

Después de eso, las cebollas y las zanahorias picadas se envían al dispositivo. Mezclar todo bien y sofreír unos cinco minutos más. Luego se agrega pimiento picado a la carne con verduras, el contenido de la multicocina se vierte en un vaso agua caliente y active el modo “Extinción”. Después de una hora y media, el plato se puede servir en la mesa. Quince minutos antes de la preparación, se le envían sal y especias.

y jugo de tomate

Para preparar este plato delicioso, satisfactorio y fragante, debe ir a la tienda con anticipación para obtener los ingredientes que faltan. Su lista debe incluir los siguientes productos:

Una libra de carne fresca.
zanahoria grande.
Par de bombillas medianas.
búlgaro pimiento.
Cuatro dientes de ajo.
Una berenjena mediana.
200 gramos de coliflor.
Medio litro de jugo de tomate.

Para que su familia aprecie el sabor de la carne cocida, debe ampliar la lista de productos anterior. Se debe complementar con sal y pimienta negra.

Descripción del proceso

Antes de guisar la carne deliciosamente en una sartén, debe preparar la carne. Se lava, se seca con toallas de papel, se corta en trozos medianos y se bate ligeramente. Después de eso, puedes hacer cebollas. Se pela, se lava con agua corriente, se tritura y se envía a freír en aceite vegetal caliente. Cuando adquiera un tono dorado claro, añádele carne de res y cocina todo junto durante diez minutos.

Pasado este tiempo, se coloca el resto de las verduras en la sartén. Todo mezclar bien, sal, pimienta, diluir jugo de tomate, cubra con una tapa y cocine a fuego lento. Después de unos cuarenta y cinco minutos, la carne se puede colocar en platos y servir. Las papas hervidas se usan generalmente como guarnición. También se puede acompañar con pasta o arroz.

¿Qué rico guisar patatas con ternera?

Cabe señalar que la carne cocinada de acuerdo con esta receta es muy suave e increíblemente fragante. Para que consigas una comida verdaderamente deliciosa y cena abundante, debe abastecerse por adelantado con todos los ingredientes necesarios. Asegúrate de que tu cocina tenga:

20 mililitros de adjika.
Seis papas grandes
250 gramos
Una zanahoria mediana y una cebolla cada uno.
Medio pimiento.

Además, necesitará una pequeña cantidad de aceite de girasol refinado, una pizca de aceite molido pimienta de Jamaica y sal

Antes de guisar deliciosamente la carne de res, debes cuidar las verduras. Se lavan a fondo, se pelan y se trocean. Cebolla corte en mitades, zanahorias y pimientos, en tiras, papas, en cubos medianos.

Después de eso, comience a preparar la carne. Se lava con agua fría, se seca con toallas de papel, se corta no demasiado piezas grandes y enviado a una sartén caliente, engrasada con aceite vegetal. Freír la carne a fuego alto hasta que esté dorada. Después de eso, la cebolla y el pimiento se agregan al lomo. Todo se mezcla bien, se sala y se fríe durante tres minutos. Después de este tiempo, las zanahorias preparadas, el adjika y un vaso se envían a la sartén. agua hervida. Los platos se cubren con una tapa y se dejan a fuego lento durante un cuarto de hora.

Después de quince minutos, las papas se agregan a la carne con verduras y se vierten con agua. Después de eso, el recipiente se cubre con una tapa y se deja cocer hasta que la carne y las verduras estén completamente blandas. Por lo general, esto toma alrededor de una hora. Habiendo descubierto cómo guisar deliciosamente la carne de res, se debe mencionar que antes de servirla se puede decorar con hierbas.

La carne estofada con salsa es una receta muy simple que requiere un mínimo de productos. El proceso de cocción no es laborioso, sino largo. Semejante plato de carne va bien con cualquier guarnición, ya sea pasta, puré de papas, trigo sarraceno o gachas de arroz.

El estofado de ternera no es tan graso como el cerdo, y además, la carne es tierna, jugosa y blanda. También es adecuado para mesa de vacaciones. Hay recetas para cocinar carne de res guisada con salsa en una olla de cocción lenta y en una sartén. Qué método elegir entre ellos depende de las preferencias individuales de la anfitriona.

Hay varias formas de cocinar estofado de ternera en una sartén. Las recetas difieren tanto en el método de preparación como en la composición. Hay varios secretos que harán que el plato sea más tierno y jugoso.

La receta clásica incluye los siguientes ingredientes:

carne de res - 1500 g;
cebolla grande - 3 piezas;
zanahorias grandes - 1 pieza;
agua - 300 ml;
sal - 1.5 cucharaditas;
pimienta negra (molida) - alrededor de 5 cucharaditas;
pimentón dulce (molido) - 1 cucharadita;
aceite de oliva - 50-70 ml.

¿Cómo cocinar estofado de ternera con salsa? Primero necesitas enjuagar la carne debajo agua fría, limpie de tendones, películas, exceso de grasa y corte en cubos de 3 × 3 cm de tamaño.Después de eso, limpie 3 cebollas y zanahorias. Cortar la cebolla en aros y dividirlos en 4 partes, y picar las zanahorias en un rallador.

Siguiente vertido aceite de girasol en una sartén y calentar. Después de eso, fríe la cebolla hasta que esté transparente, durante lo cual agrega las zanahorias y cocina a fuego lento durante 5 minutos. Luego ponga trozos de carne en las verduras picadas y deje hervir a fuego alto durante 5 minutos para que se evapore toda la humedad.

Este es el primer secreto de la cocina. En este caso, la carne no será tan dura. En este caso, se recomienda revolver constantemente la carne. Pasado este tiempo, echamos agua hirviendo para que cubra toda la carne. El agua hirviendo suaviza la carne: este es el segundo secreto. Después de eso, cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante 40 minutos. En esta etapa, agregue sal, pimienta y pimentón. Sazonar en medio de la cocción es el tercer secreto. Entonces la carne es jugosa, sabrosa y suave.

Esta receta está diseñada para 10 porciones, por lo que es perfecta para una mesa festiva. Y para los que siguen la figura, será interesante saber el número aproximado de calorías.

En 100 g de estofado de ternera hay aproximadamente 185 kcal, proteínas - 12,91; carbohidratos - 1, 38; grasas - 14, 12.

receta con jugo de tomate

La receta asume la presencia de tales productos:

carne de res - 500 g;
zanahorias - 1 pieza;
salsa de soja- 2 cucharadas. l.;
jugo de tomate - 300 ml;
crema o crema agria - 2 cucharadas. l.;
pimienta (dulce) -1 pieza;
bombilla - 1 ud.

Como en la receta anterior, enjuague la carne con agua fría. limpiarlo y verduras. El método para preparar una receta de este tipo difiere en el corte: la carne de res debe cortarse en tiras finas y luego guisarse en aceite hasta que el líquido se haya evaporado por completo.

Luego agregue la cebolla y la salsa de soya a la carne, guise nuevamente y agregue las zanahorias. Después de eso, la carne se vierte con jugo de tomate. Puede agregar agua si no está completamente cubierto. Mientras se cuece la carne, poner pimiento morrón finamente picado. Después de unos minutos, agregue crema o crema agria, revuelva y deje cocinar por un par de minutos más.

Ternera con tocino

Otro de una manera inusual cocinar estofado de ternera es una receta para cocinar con tocino.

carne de res - 600 g;
cebolla - 3 piezas;
papas - 4 piezas;
zanahorias - 1 pieza;
pan de centeno - 2 rebanadas;
tocino - 150 g;
manteca - 50 g;
harina - 100 g;
crema agria - 100 g;
raíz de apio;
hoja de laurel;
sal;
pimienta;
verdor.

Lave y limpie la carne antes de freírla. el proceso es parecido recetas anteriores. Salar la carne y rebozar en harina. Luego freír en mantequilla derretida. Después de eso, pique todas las verduras y agrégueles pan y especias. Coloque el tocino en rodajas finas en el fondo de la bandeja para hornear, la siguiente capa es carne de res frita, luego verduras, carne y verduras nuevamente.

Al igual que en otras recetas, vierta todo el contenido con caldo de carne caliente y póngalo en el horno durante 2 horas. Agregue la crema agria media hora antes de la preparación.

Estofado de ternera con champiñones

Esta receta atraerá a los amantes de los platos con champiñones. Para cocinar necesitarás:

carne de res - 500 g;
champiñones - 500 g;
bombilla - 1-2;
grasa - 2 cucharadas l.;
crema agria - 1 vaso;
eneldo;
sal;
pimienta.

Para ello, limpia y trocea los champiñones y la carne. Cocine demasiado el último con cebollas en aceite Freír los champiñones en grasa en un recipiente aparte, luego agregar a la carne. Después de eso, vierta todos los ingredientes con crema agria y transfiéralos a ollas para guisar en el horno durante 2 horas.

Receta para multicocina

La olla de cocción lenta se ha convertido en un ayudante indispensable para cualquier ama de casa en la cocina. A continuación se describe cómo cocinar estofado de carne con salsa en una olla de cocción lenta.

Compuesto:

carne de res - 1500 g;
papas - 6 piezas;
tomate - 2 piezas;
zanahorias - 2 piezas;
apio - 6 palitos;
bombilla - 1 pieza;
mantequilla - 50 g;
aceite vegetal - 1 cucharada. l.;
caldo de res - 1 cubo;
harina - 4 cucharadas. l.;
ajo - 2 dientes;
perejil;
vino tinto - 1 vaso;
tomillo seco - 1/8 cucharadita;
agua - 3 vasos;
pimienta negra molida - 1 cucharadita;
sal - 2 cucharaditas

Antes de cocinar, se recomienda enjuagar bien la carne y cortarla en trozos medianos. Luego sazónelos y enróllelos en harina, fríalos en el modo "hornear" hasta que estén dorados en una sartén durante manteca derretida en verdura. Luego sazone con perejil y especias y agregue el vino.

Después de 5 minutos, corte los tomates, vierta agua, caldo y ponga a "guisar". La duración de esta etapa es de 1 hora. Luego agregue las verduras y cocine hasta que las papas se ablanden.

Como puede ver, hay muchas recetas para cocinar carne de res con salsa en una olla de cocción lenta y en una sartén. Cada método difiere en sus ingredientes, método de cocción y sabor.

Por lo tanto, cada anfitriona siempre tendrá en stock variantes originales Cómo cocinar un plato de carne así.

Cualquiera puede cocinar un filete de un solomillo de ternera de primera o una jugosa y tierna chuleta de ternera, aunque hay sutilezas y secretos en este asunto. Pero no gire más mejor pieza ternera con películas y venas en plato sabroso- Esa es otra tarea.

Para tales casos, existe un método probado: la extinción. Su esencia es la siguiente. Primero, la carne se fríe en una pequeña cantidad de grasa hasta que quede crujiente para "sellar" la proteína y evitar la pérdida de los jugos de la carne. Después de eso, la carne se guisa en el horno o en la estufa con la adición de líquidos: agua, caldo, jugo, vino, productos de ácido láctico.

En el proceso de enfriamiento, la proteína se ablanda, las películas y las venas se disuelven. Además, cuanto más largo es el estofado de ternera, más sabroso resulta. Guisar permite reducir considerablemente el coste del plato, ya que se utiliza carne de menor calidad, y se puede comer sabroso y variado todos los días.

Antes de empezar a cocinar, mira este divertido video.

El más simple, pero al mismo tiempo. receta gourmet estofado de ternera al vino tinto. Se prepara a partir de cualquier carne de vacuno, independientemente de la parte de la canal, la rigidez y la edad del animal indicados en el pasaporte veterinario. Resulta suave, jugoso, fragante, con un ligero toque francés.

Ingredientes para la receta:

ternera 1 kg.
chalotes 300 g
tocino 200 g
zanahorias 2 uds.
vino rojo seco 400 ml.
champiñones 300 g
ajo 3-5 dientes
aceite vegetal 2 cucharadas. cucharas
mantequilla 50 g.
harina 2 cdas. cucharas
manojo de perejil
hoja de laurel 3 uds.
granos de pimienta negra 10 piezas.
estragón seco, tomillo, albahaca 1 cucharadita de mezcla

Cómo cocinar estofado de ternera con salsa:

Verduras limpias. Cortar la cebolla en 2-4 partes, zanahorias - en rodajas, champiñones - en rodajas, chalotes - en 2-4 partes, ajo - aplastar con el lado de la hoja del cuchillo. Lave la carne, córtela en cubos, tocino en tiras pequeñas.
Es mejor guisar la carne de res en una cacerola con un fondo grueso o en un caldero. Vierta aceite vegetal en el fondo. Calentamiento. Freír las tiras de tocino en aceite. Retirarlos de la sartén para que no se pasen de cocción convirtiéndose en chicharrones.
Una mezcla de grasas formada en la sartén. Añadir la carne y freír a fuego alto hasta que se dore. Baje el fuego, agregue verduras y champiñones: cebollas, ajo, zanahorias y champiñones. Freír, revolviendo, 5 minutos. Regrese el tocino a la olla, vierta sobre el vino, las verduras, la hoja de laurel, los granos de pimienta y la mezcla de hierbas secas. Cierre la sartén con una tapa, reduzca el fuego al mínimo, cocine a fuego lento durante 1-2 horas. El tiempo de cocción está determinado por la ternura de la carne.
Mientras se cuece la carne, preparar el salteado de harina. Calentar la mantequilla en una cacerola, freír la harina en ella, revolviendo. Deberías obtener una pasta de mantequilla y harina. Añádelo a la carne 20 minutos antes de cocinar. Remover. Obtenga carne en una salsa espesa con aroma de hierbas y vino.

Método de alimentación: La carne se revela mejor cualidades gustativas con verduras hervidas - brócoli, coliflor, Chicharo verde, zanahoria joven. se puede ofrecer mezcla de ensalada sazonada con vinagre de vino y aceite vegetal. La opción más sencilla es puré de patatas o pastas.

El principio de cocinar estofado de ternera es el mismo para todos los platos. La diferencia está en los ingredientes adicionales. cocinar comida abundante, añadiendo patatas jóvenes y champiñones a la carne. Resultará simple, pero sabroso y fragante.

Ingredientes para la receta:

ternera 1,5 kg.
pequeños champiñones 500 gramos
joven papas pequeñas 600-800
chalotes 2 uds.
ajo 1 cabeza
caldo de carne 500 gramos
aceite vegetal 50 ml.
sal al gusto
condimentos al gusto (cilantro, mezcla de pimientos, orégano) gusto

Metodo de cocinar:

Limpiar las verduras. Chalotes, champiñones pequeños y papas, no es necesario cortarlos. Saben mejor enteros apariencia Los platos son más interesantes. Lave la carne, córtela en porciones.
Caliente la mitad del aceite vegetal en una sartén. Freír la cebolla y los champiñones hasta que estén dorados. Retire de la sartén.
Agregue aceite, fría la carne hasta que se dore. Coloque la carne de res, las cebollas y los champiñones fritos, las papas, los dientes desarmados y el ajo pelado en un caldero. Sal, sazonar, mezclar. Vierta el caldo sobre la carne y las verduras. Cerrar la tapa. Cocine a fuego lento durante 2 horas en un horno calentado a 200 ° C.
Retire la cubierta. Hornea otros 30 minutos. Las papas deben cubrirse con una corteza apetitosa y el caldo debe evaporarse casi por completo.
Consejo: Si no hay un caldero con tapa, use una bandeja para hornear profunda, que esté bien cubierta con papel de aluminio para que no se escape el vapor.

Verano - mejor tiempo carne asada con verduras. El plato resulta jugoso, sano, sabroso, y la carne con guarnición de verduras absorbido perfectamente. El plato se puede servir para el almuerzo y para la mesa festiva.

Ingredientes para la receta:

carne de res en una pieza 1-1,2 kg.
grasa de cerdo 100 g
tomates 4 uds.
pimiento dulce 1 ud.
puerros 2 tallos
apio 2 tallos
cebolla 3 uds.
zanahorias 2 uds.
ajo 1 cabeza
vino tinto 1 copa
mantequilla 50 g.
aceite vegetal 50 ml.
manojo pequeño de albahaca

Metodo de cocinar:

Lavar la carne, rellenar con finas tiras de manteca y dientes de ajo. Para ello, corta la grasa en tiras finas. En la carne, haga pinchazos con un cuchillo fino y afilado, en los que empuje la manteca y el ajo.
Mezclar vegetales y mantequilla. Freír un trozo de carne de res hasta formar una costra por todos lados. Transfiera la carne a un plato hondo, vierta allí la mezcla de grasas. Metemos el molde en el horno precalentado a 220°C durante 15 minutos.
Durante este tiempo, limpia las verduras y pícalas al azar (excepto los tomates). Coloque las verduras en el plato con la carne. Diluya el vino con un vaso de agua, vierta en la carne. Llevar al horno por otros 30 minutos.
Retire la piel de los tomates, después de escaldar con agua hirviendo. Rallar para hacerlo Pure de tomate. Puedes usar tomates enlatados en su propio jugo. Agregue puré de tomate y albahaca finamente picada al plato de carne. Cierra el molde con una tapa. Reducir la temperatura a 180°C. Cocine a fuego lento durante 1 hora, volteando la carne cada 15 minutos.
Retire la tapa y mantenga la carne en el horno durante otros 15 minutos.
Consejo: Use romero fresco o tomillo para una nota de sabor interesante. Si no fuera posible conseguir un verdor exótico para nuestra zona, servirá una mezcla de hierbas secas italianas, que ya contengan las especias indicadas.

Otro manera interesante guisos de ternera - en ollas. En los platos de cerámica, los productos están sujetos a un régimen térmico especial, no hierven, sino que languidecen, como en una estufa rusa. El resultado es tierno, fragante, muy sabroso. Además, un plato en una olla se ve espectacular y festivo, sin importar en qué ocasión se sirva.

Ingredientes para la receta:

carne de res 600 g
patatas 6 uds.
cebolla 2 uds.
zanahorias 3 uds.
ciruelas pasas 18 uds.
tomates 6 uds.
salsa de soja 4 cdas. cucharas
salsa de tomate 4 cucharadas. cucharas
condimento para la carne 1 er. cuchara
aceite vegetal 50 ml.
verduras al gusto

Metodo de cocinar:

Cortar la carne en cubos pequeños. sazonar Condimento. Remover.
Pelar la cebolla, cortar en mitades de aros. Cortar las zanahorias en cuartos, las papas en cubos pequeños. Freír la cebolla en aceite vegetal hasta que esté dorada. Poner los tomates en agua hirviendo durante 1 minuto, retirar, verter con agua fría, quitar la piel y picar finamente. Lave las ciruelas pasas.
Mezcle la salsa de soya, el ketchup y una taza grande de agua hirviendo. Sal al gusto. Si el condimento para la carne contenía sal, considere esto.
Ponga algunos trozos de carne en las ollas. Luego, coloque una capa de cebollas fritas, ciruelas pasas, zanahorias, papas, tomates. Vierta una mezcla de agua con salsa y ketchup en una olla. El agua debe cubrir las patatas, es decir, llegar al nivel del tomate. Cubra las ollas con tapas y colóquelas en el horno para hornear. Temperatura - 200°С. Tiempo - 1 hora.
Después de una hora, reduzca la temperatura a 170°C, quite las tapas y hornee por otros 30 minutos. 5-10 minutos antes de la preparación, espolvoree el guiso con hierbas. Antes de servir, deje reposar los moldes en el horno apagado y tibio durante otros 15-20 minutos.
Consejo: Si no tiene ollas con tapa, use masa sin levadura, amasado con harina, agua y sal.

Una cosa indispensable para cocinar estofado de ternera es una olla de cocción lenta. Con su ayuda, se obtiene una carne deliciosa casi sin su participación. Lo más destacado son las especias no tradicionales.

Ingredientes para la receta:

carne de res 500-800 g.
aceite vegetal 2 cucharadas. cucharas
cardamomo 3-5 granos
sal, pimienta molida gusto

Metodo de cocinar:

Cortar la carne de res en cubos pequeños, salpimentar.
Vierta aceite vegetal en el fondo del recipiente, ponga la carne y las semillas de cardamomo. Cerrar la tapa. Configure el modo "Extinción" en 1 hora. Después de una hora, abra la tapa, mezcle el contenido. Establezca "Extinguir" en 1 hora nuevamente. La carne suave y fragante está lista.

Método de alimentación: El plato casi no contiene grasa, tiene contenido calórico mínimo. Servir con puré o ensalada verde. Ideal para comida de bebé.

La carne estofada se prepara de manera muy simple y rápida, por lo que debe cocinar este plato al menos una vez. ¡Buen provecho!

Hoy le diremos cómo guisar carne de res de manera rápida y sabrosa, le ofreceremos varias opciones de recetas y compartiremos los secretos de la cocina. La carne de res es una de las más especies beneficiosas carne, contiene proteínas, vitaminas B y, por supuesto, minerales útiles.

Estofado de ternera: principios generales y métodos de preparación.

La carne de res es una carne sabrosa y nutritiva que es una verdadera despensa de proteínas, minerales útiles y vitaminas B. manera conveniente cocinar carne de res - estofado, este proceso permite que la carne bastante dura se vuelva suave y sabrosa. Por lo general, el proceso de estofado de carne de res toma de 40 minutos a 2,5 horas, el tiempo de cocción depende del tipo de carne y la edad de la vaca o ternera.

Estofado de ternera - preparación del producto

En primer lugar, la carne debe limpiarse de películas, cortarse en trozos medianos a través de las fibras y marinarse. El proceso de marinado de la carne suele durar de 2 a 8 horas, es necesario que la carne se vuelva especialmente fragante después de la cocción y se guise más rápido. Si evita el encurtido, debe estar preparado con anticipación para el hecho de que el estofado durará al menos 2 horas, mientras que después del encurtido puede demorar menos de una hora. Carne marinada o simplemente cortada en trozos, freír en una sartén por diferentes lados durante 5-7 minutos y poner en un recipiente para guisar.

Estofado de ternera - preparación de platos

Freír la carne en una sartén, guisar en un asador, sartén o ollas de barro. Los platos que se utilizan para freír la carne de res se vierten con aceite de oliva o vegetal, a veces se reemplazan con mantequilla, grasa (cerdo) o manteca de cerdo.

Receta 1: Estofado De Ternera Con Cebollas Y Patatas

La ternera va bien con las patatas, no es de extrañar que el guiso de esta verdura sea el más popular entre las amas de casa rusas.

Ingredientes:

- 500 gramos de carne de res;
- 800 gramos de patatas;
- 2-3 bombillas;
- 1 cucharada de harina;
- 2 cucharadas de mantequilla;
- 2-3 piezas de laurel;
- unos trozos de clavo;
- 3 tazas de agua hirviendo;
- pimienta negro;
- 5 piezas de granos de pimienta;
- sal.

Cortamos la carne en 5-6 piezas, sal, pimienta, pan en harina de trigo y freír en mantequilla hasta marrón dorado. Agregue 1 vaso de agua a la sartén, hierva, agregue 2 vasos más de agua amarga, cubra el plato con una tapa y cocine a fuego lento durante 2 horas.

Después de que la carne esté casi lista, agregue la cebolla (finamente picada), las papas, los clavos, los pimientos y el perejil. Cocine a fuego lento durante media hora o 40 minutos. Por lo general, las verduras o una ensalada de pepinos y tomates se sirven con este plato.

Receta 2: estofado de ternera ruso

Este platillo fue preparado por nuestras abuelas y bisabuelas, hoy tenemos la oportunidad de probar uno de sus manjares favoritos.

Ingredientes:

- 600 gramos de carne de res;
- 3 cebollas;
- 1 zanahoria;
- 4 papas;
- 2 rebanadas pan de centeno(agrio);
- raíz de apio;
- 150 gramos de tocino;
- 50 gramos de manteca;
- 2 tazas de caldo de carne;
- 100 gramos de harina;
- 100 gramos de crema agria;
- hoja de laurel;
- pimienta;
- vegetación;
- sal.

Salar la carne y freír en mantequilla derretida, previamente "enrollada" en harina. Cortar las verduras, mezclarlas con pan y especias. En el recipiente que se usará para guisar la carne, coloque la primera capa de tocino en rodajas finas, luego ponga la carne frita, luego las verduras, la carne nuevamente, las verduras nuevamente.

Vierta el contenido de la olla con caldo caliente para que el líquido cubra el contenido del recipiente. Ponemos la carne con verduras en el horno, a fuego lento durante 2 horas. La crema agria se agrega media hora antes de la preparación.

La ternera va bien con los champiñones, no es de extrañar que estos ingredientes formen parte muchas veces del mismo plato.

Ingredientes:
- 500 gramos de carne de res;
- 500 gramos de champiñones frescos;
- 2 cebollas;
- 2 cucharadas de grasa;
- 1 vaso de crema agria;
- granos de pimienta negra;
- eneldo;
- sal..

Cortamos la carne en trozos, los batimos, los freímos junto con aros de cebolla. Los champiñones se fríen por separado en grasa y se añaden a carne asada. Vierta el plato con crema agria, agregue pimienta y sal. Transfiera la carne y los champiñones a las ollas, coloque en el horno y cocine a fuego lento durante 2 horas.
El plato se sirve con papas hervidas, previamente cubierto con eneldo.

Receta 4: estofado de ternera con ciruelas pasas

La carne de res puede ser no solo salada, sino también dulce, una combinación con ciruelas pasas es muy apropiada aquí.

Ingredientes de carne:
- 700 gramos de carne de res;
- 600 gramos de ciruelas pasas;
- 100 mililitros de aceite vegetal;

Ingredientes de la salsa:
- 50 gramos de vinagre de vino;
- 1 vaso de jugo de naranja;
- 2 tazas de caldo de carne;
- 1 limón;
- 50 gramos de mantequilla;
- 50 gramos de pasta de tomate;
- 50 gramos de harina de trigo;
- granos de pimienta;
- sal.

Cortar la carne, freír, poner en un recipiente, verter agua y cocinar a fuego lento.
Aparte preparar la salsa: mezclar vinagre y el azúcar, cocine hasta que estén doradas, luego agregue zumo de naranja y caldo Agregue harina a la carne, vierta la salsa, ponga pasta de tomate. Guise el plato durante media hora, luego agregue las ciruelas pasas, las rodajas de limón y la pimienta, cocine nuevamente a fuego lento.

Para guisar, se suele tomar la parte de la paletilla de la ternera.

Antes de guisar, la carne debe marinarse, la forma más fácil es verter vino tinto por encima y dejar actuar durante 6 horas.

La carne se guisa de 40 minutos a 2,5 horas.

Para que la carne esté bien guisada, se vuelva suave y tierna, puede agregar alcohol, por ejemplo, vodka, cerveza o coñac.

Video receta de cómo guisar ternera para que quede tierna paso a paso

También hemos preparado un video para que usted entienda completamente proceso paso a paso cocinando.

Cómo guisar ternera para que quede tierna receta con foto

Tener todo los ingredientes correctos y usando nuestros consejos de este artículo, disfrutará fácilmente y (con suerte) de cocinar este maravilloso plato.

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