La sorprendente historia de la pizza: desde la comida de los pobres hasta la cocina gourmet. Margherita - pizza con historia

La historia de la aparición de Margarita. Pizza Margherita tiene millones de fanáticos en todo el mundo. La pizza se prepara de forma tradicional y masa fina, usando quesos delicados y las verduras más frescas.

"Margherita" no sólo es una pizza increíblemente sabrosa y hermosa. Se trata de un plato con una larga trayectoria que ha llegado a a la mesa real de las humildes cocinas de los pobres italianos, y luego se ganó el amor de millones de niños y adultos en todo el mundo.

Pizza para ciudadanos comunes y corrientes

Existir diferentes versiones origen de “Margherita”, pero el más popular cuenta que la receta fue inventada en 1889, en Italia, cuando Umberto I y su esposa Margarita de Saboya visitaron Nápoles. Mientras se relajaban, el rey y la reina decidieron probar un plato tradicional napolitano, común entre la gente pobre de la ciudad. Este plato fue pastel abierto, como pan con aderezos: pizza.

bandera italiana

La pizzera más famosa, Raffaelle Esposito, fue invitada a preparar la pizza. Hizo tres a la vez. El primero es con tomate y ajo. El segundo - con queso, albahaca y tocino. Y el tercero - con tomates, albahaca y queso blanco. Estos colores repetían los colores de la bandera italiana: verde, blanco y rojo, que simbolizan la esperanza, la fe y la virtud de los italianos comunes y corrientes.

En nombre de la reina

A la reina le gustó tanto la tercera pizza que escribió una carta oficial de agradecimiento al panadero Espósito. En respuesta a esto, le puso su nombre a su plato. Posteriormente, Margarita de Saboya deseó que la pizza con el nombre real se preparara únicamente en su palacio. Como resultado, la antigua plato popular recibió el estatus de un regalo exquisito.

Con esto finaliza la historia de la creación de la clásica Margarita, pero no la historia de su distribución. Con el tiempo, la pizza empezó a prepararse en toda Italia. En el siglo XX llegó con emigrantes a Estados Unidos. Pero su reconocimiento real no se hizo realidad hasta después de la Segunda Guerra Mundial, gracias a los soldados de diferentes países que compartían recetas culinarias de Italia en casa.

Pizza "Margherita" en casa

Ahora bien, para probar una auténtica Margarita ni siquiera hace falta ir a una pizzería. Se puede pedir al servicio de entrega de alimentos "Dostaevsky" las 24 horas a su casa u oficina. Aquí encontrará dos tipos de pizza clásica: la tradicional y la de masa fina. Cada uno se hace a pedido de ingredientes frescos y se envía a la dirección especificada directamente desde el horno. La entrega a cualquier zona de San Petersburgo tarda solo una hora y es completamente gratuita. Además, por realizar un pedido a través de una aplicación móvil para Android o iOS, el mensajero te entregará tarta dulce!*

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Pizza - plato único Apto para todos los gustos y presupuestos. Con él se celebran cumpleaños y eventos importantes, y con él se comen los problemas. Todos la aman. Pizza: y la imaginación atrae inmediatamente. pan plano fino prueba especial, cubierto con queso tierno y tu relleno favorito, sientes su aroma y quieres probar el sabor. La pizza es tentadora, seductora, amada.

Se cree erróneamente que la patria de la pizza es Italia. En absoluto, en el antiguo Egipto se inventó la "bisabuela" de la pizza actual: un pan plano hecho con especias, utilizado como plato para carne o cualquier otro plato, que repite en forma y color el tan venerado sol. por los egipcios. Se elaboraba según la misma receta en Grecia, añadiendo a la masa ajo, aceite de oliva y diversas especias. Fue en Grecia donde surgió la tradición de añadir queso a este plato. Más tarde, la pizza acabó en el Imperio Romano, donde entró en el menú no solo de los patricios, sino también de los legionarios, y fue muy venerada por estos últimos en las campañas militares.

Y así la pizza acaba en Italia, donde se convierte... plato tipico, adquiriendo nombre e incluso historia de origen propia, dicen que fue inventado en la familia de un pescador pobre, donde la madre no tenía nada para alimentar a sus hijos, luego tomaba los restos de la cena, los ponía sobre una torta de pan y Lo cubrí todo con una mezcla de tomates y queso, la historia se remonta a mediados del siglo XVI. Desde entonces, la pizza se ha convertido en el alimento de los campesinos, ya que era barata de preparar y muy abundante, y la composición se podía cambiar dependiendo de los productos disponibles en casa: pescado, verduras, queso, solo la composición de la masa no cambiaba. , se elaboraba tradicionalmente con una mezcla de aceite de oliva, queso y especias, y nunca se ha extendido; la masa de la pizza se “desenrolla” especialmente a mano.

Llegó a la mesa de los aristócratas gracias al amor de la reina Margarita de Saboya por este plato, ya en el siglo XVIII, y es a esta reina a quien se le atribuye la receta de la pizza Margarita, que tanto adoraba la heroína de Julia Roberts en el película “Come, reza, ama”. A Margaret también se le atribuye un decreto sobre la creación de un especial cuchillería para comer pizza: un tenedor de cuatro puntas (tradicional en nuestra mesa), antes del lanzamiento de la pizza había tenedores de tres puntas.

En la elaboración de pizza, los italianos han logrado dominar desde la más simple, que sólo contiene queso y ajo, hasta la pizza Calzone cerrada, o la cúspide de la maestría culinaria de la pizza llamada "Four Seasons", cuando el pan plano se divide en cuatro trozos, cada uno de los cuales varios ingredientes y diferentes gustos simbolizando la época del año. Hay una ley publicada en el periódico del gobierno italiano que dice que solo hay tres tipos de pizza real: Margherita, Margherita Extra y Marinara, las recetas de estas pizzas ocuparon tres páginas de periódico. En Italia también existe un puesto de “inspector de pizzas”, que controla las pizzerías para garantizar la autenticidad de la pizza “napolitana” que allí se prepara. Si alguien viola una receta de cocina, el inspector tiene derecho a emprender acciones legales contra los infractores de las recetas tradicionales.

La pizza llegó a Estados Unidos con los emigrantes italianos y se ganó el amor popular y, más tarde, mundial. Aquí se ha cambiado la receta de la masa, se ha sustituido el aceite de oliva por aceite vegetal, se ha dividido la pizza en masa gruesa o fina y al relleno se le ha añadido pollo, tocino, salchichas y piñas (“topping” en italiano). La primera pizzería se abrió en Estados Unidos en 1905, y la popularización de este plato contribuyó no solo a los emigrantes, sino también a estrellas de fama mundial como Frank Sinatra, Jerry Colonna y Dean Martin; después de este último, todo Estados Unidos cantó la letra de su canción “Cuando la luna brilla sobre ti, como una gran pizza”. Pizza griega, hawaiana, de Chicago, de Nueva York, todo esto nació aquí, y fueron los estadounidenses quienes idearon la pizza semiacabada congelada para cocinar en casa.

La pizza también conquistó Australia, donde se le añadió requesón y huevos (componentes del desayuno tradicional australiano), y Japón, donde se espolvoreó con queso. virutas secas atún, India, donde se agrega pollo al curry a la pizza, Brasil, donde se preparan pizzas tradicionales de “queso” sin agregar ingredientes de carne y opciones para aderezos con frutas, México - gracias a lo cual apareció la pizza con sabor picante Ají picante.

La pizza llegó a Rusia en los años 90, con el auge de las películas americanas y la aparición de la comida rápida. Ahora la pizza es popular entre todas las edades: tanto a los jóvenes como a los mayores les encanta, se sirve en cafeterías, restaurantes, se pide en la oficina y se cocina en casa. Gracias a un numero enorme tipos: cada uno puede elegir el que más le guste y disfrutar de este pastel internacional con amigos o comerlo solo.

Por cierto, contrariamente a la creencia popular, la pizza, aunque pertenece al "género" de la comida rápida, no es en absoluto producto nocivo. Los nutricionistas dicen que Cocina Mediterránea- uno de los más útiles del mundo. A pesar de la presencia de carbohidratos en forma de bollos, la pizza contiene aceite de oliva, y estos son poliinsaturados muy saludables y fácilmente digeribles. ácido graso. Las verduras incluidas son una excelente fuente de fibra y el queso es una fuente de calcio. Lo principal, como ocurre con cualquier alimento, es saber cuándo parar.

29 de junio de 2014

La imagen muestra esta versión de pizza: Pastel de pizza. Veamos qué pizza inusual se te ocurre...

Pizza con escorpiones

Pizza de Acción de Gracias (con pavo, batatas y maíz)

Pizza con queso y pasta

pizza con ramen

Cóctel de pizza

hamburguesa de pizza

Cerveza con sabor a pizza

panqueque de pizza

Helado con sabor a pizza

magdalena de pizza

Pizza con chuletas de ternera

Pizza con pepitas

perrito caliente de pizza

Pizza con cigarras

pizza de sushi

Pizza “Doble placer”

Pizza con tinta de sepia

Pizza en una taza de pan

pizza y pollo

Pizza con carne de caimán y pitón

Ahora recordemos la historia de este plato.

La historia de la pizza se remonta a miles de años y es casi tan antigua como toda la historia de la humanidad. Tan pronto como Hombre anciano Aprendí a hornear panes planos con relleno, esto ya puede considerarse el comienzo de la historia de la pizza. De hecho, casi todos los pueblos que habitan la región mediterránea han utilizado desde la antigüedad el método de hornear tortas de pan sobre piedras sobre una capa de carbón. El pan plano estaba aromatizado. aceite de oliva y verduras de temporada. Además, en aquellos tiempos antiguos, este pan plano era conveniente porque al mismo tiempo servía como plato.

Los historiadores aún no han llegado a un consenso sobre cuál de los pueblos antiguos puede presumir de ser el inventor de este plato famoso y popular en todo el mundo.

El prototipo de la pizza se puede llamar panes planos horneados en el Antiguo Egipto hace unos seis mil años, cuando aparecieron allí la levadura y la masa agria.

Hay referencias al hecho de que ya en el siglo V a. C., los guerreros persas, durante largas campañas militares, preparaban una especie de pastel de harina con la adición de queso y dátiles en sus escudos planos de batalla. Los legendarios etruscos, a juzgar por las fuentes históricas que nos han llegado, también hornearon un plato similar.

Pero fue en la antigua Grecia donde se utilizó por primera vez el método de preparación de pan plano, que luego tuvo demanda a la hora de preparar pizza, que ya nos resulta familiar. Los antiguos griegos colocaban queso, cebollas, diversas hierbas y verduras sobre masa cruda, vertió aceite de oliva y solo luego horneó. Este pan redondo y plano con todo tipo de ingredientes se llamaba en el idioma griego “plakuntos”. Incluso en los escritos de Platón se menciona un pan plano similar con queso al describir una fiesta festiva.

Los antiguos romanos llamaban a este plato, que tomaron prestado de los griegos, “placenta”. Los romanos complicaron y diversificaron un poco la receta del “pan plano”. Además del queso, las aceitunas y las cebollas, las verduras se colocaban sobre panes planos romanos. hojas de laurel e incluso miel. El famoso escritor romano Catón el Viejo, que vivió en el siglo II a. C., en su tratado "Sobre la agricultura", describió un pan plano hecho de masa con hierbas y miel, untado con aceite de oliva y horneado sobre piedras.

Es cierto que existe otra interpretación de la aparición del prototipo de pizza en el territorio de la Antigua Roma. Hay una leyenda que dice que la receta pan sin levadura con verduras, llamada “pisea”, fue traída desde Palestina por los legionarios romanos.

Una de las primeras colecciones también puede confirmar la teoría mediterránea sobre el origen de la pizza. recetas culinarias"De Re Coquinaria", que fue compuesta durante el cristianismo primitivo por Marco Gavio Apicio. Una de las recetas traducidas dice algo como esto: “coloque aceite de oliva, trozos de pollo, queso, nueces, ajo, menta, pimienta sobre la masa y hornee. Luego enfriar en la nieve y servir”. Por cierto, los restos de una obra maestra culinaria de este tipo fueron descubiertos en la ciudad cubierta de cenizas de Pompeya (cerca de la actual Nápoles).

Los etnógrafos escandinavos se han manifestado como opositores del origen “sureño” de la pizza en nuestro tiempo. Así, el científico noruego A. Rydbergholtz, que estudia la cultura de los vikingos, concluye, basándose en hallazgos arqueológicos, que las sartenes de los marineros del norte servían para preparar panes planos con verduras, carne o pescado, de donde surgió la pizza moderna.

Pero, independientemente del lugar de origen de estos panes planos, durante mucho tiempo este plato sencillo se consideró comida de los pobres. Por eso, en Italia, la pizza rústica se llama “focazzia”. La verdadera historia de la formación de la pizza como plato tanto para la nobleza como para la plebe comenzó con la aparición de los tomates en Europa. Los conquistadores trajeron tomates exóticos a Europa desde el Nuevo Mundo en 1522. Al principio, los tomates se consideraban una "baya del diablo" venenosa; sin embargo, después de un tiempo, los campesinos se dieron cuenta de que no sólo eran comestibles, sino también muy sabrosos. Los pobres napolitanos empezaron a utilizar tomates como relleno de las tradicionales tortas de pan.

En el siglo XVII, los panes redondos hechos con harina y aceite de oliva, cubiertos con tomates, tocino y hierbas, se convirtieron en un plato muy popular entre los campesinos y marineros napolitanos. Fueron preparados por maestros especiales, que fueron llamados (y todavía se llaman) "pizzaioli". Por lo general, los panaderos comenzaban a preparar pizza temprano en la mañana, que luego compraban los marineros que regresaban de una noche de pesca. La pizza clásica de la época se elaboraba con tomates frescos, anchoas, aceite de oliva y ajo.

En el siglo XVIII aparecieron las primeras pizzerías, muy similares a las modernas: un hogar, un banco de mármol para preparar pizza, un estante con condimentos, mesas para los visitantes y una vitrina con pizza a la venta, que puedes llevar contigo. En ese momento, la pizza había dejado de ser un alimento exclusivamente "de pueblo", e incluso comenzó a servirse en la mesa real. Por orden de la esposa del rey de Nápoles, la reina María Carolina de Asburgo Lorena (1752-1814), en su residencia de verano incluso se construyó un horno especial para hacer pizza, que se obsequiaba a los invitados reales.

Pero ésta aún no fue la victoria final de la pizza y su conquista de la alta sociedad. El pequeño reino napolitano no marcó tendencias en la moda culinaria en toda Italia, que estaba fragmentada en muchos estados enanos. Procesión triunfal pizza de verdad Comenzó sólo después de la unificación de Italia en 1870.

Muchas fuentes nos cuentan cómo nació la pizza más famosa y popular, la Margherita. En 1889, el rey Umberto I de Italia y su esposa Margarita de Saboya, mientras estaban de vacaciones en Nápoles, quisieron probar el plato típico napolitano: la pizza. Raffaelle Esposito, la pizzaioli más famosa de la época, fue invitada a preparar la pizza. Haciendo todo lo posible para complacer a la realeza, el panadero preparó tres diferentes pizzas. Una pizza con tomate, ajo y aceite de oliva, la otra con queso, manteca y albahaca, y para el relleno de la tercera pizza el maestro eligió productos de los mismos colores que la bandera italiana: tomates escarlatas, queso blanco mozzarella y albahaca verde. Margherita quedó tan encantada con la pizza “patriótica” que le dejó a los pizzaioli una carta de agradecimiento. Halagado, Esposito le dio su obra maestra culinaria Nombre de la reina. Margherita deseó que el plato que tanto le gustaba se preparara exclusivamente en su palacio, tras lo cual la pizza Margherita se ganó la reputación de ser la comida más exquisita de Italia. Junto a Margherita, recibieron reconocimiento las pizzas Marinara y Four Seasons.

A finales del siglo XIX, la pizza se convirtió en el plato favorito en toda Italia; la pizza con anchoas y champiñones se consideraba especialmente sabrosa. La expansión de la pizza por el mundo comenzó en Estados Unidos, donde penetró junto con la ola de emigración italiana de principios de siglo. En la “ciudad de la pizza” de Chicago, se vendía en las calles a dos centavos la porción. En 1905, el "patriarca de la pizza" Gennaro Lombardia abrió en Nueva York la primera pizzería de Estados Unidos, que todavía sigue abierta. En los años cuarenta, Estados Unidos desarrolló su propia "pizza americana", cuyos bordes altos permitían añadir muchos más ingredientes.

Después de la Segunda Guerra Mundial, los soldados estadounidenses que regresaban del teatro de guerra italiano trajeron a casa su amor por cocina italiana. La pizza en Estados Unidos superó la emigración italiana y se hizo popular entre todos los estadounidenses. Esto también se vio facilitado por las cifras del mundo del espectáculo de raíces italianas, el más famoso de los cuales fue Frank Sinatra. Y Dean Martin interpretó su canción, que para los estadounidenses se convirtió en una oda a la pizza: "Cuando la luna brilla justo en tus ojos, como una pizza grande".

Así es como, tras recorrer un camino de siglos desde un simple pan plano con relleno hasta una estrella de primera magnitud en el horizonte culinario, la pizza ha conquistado el mundo entero. Si bien se rinde homenaje al papel de Estados Unidos en la popularización de la pizza, hay que admitir que Italia sigue siendo su patria y el lugar donde se prepara la comida más deliciosa. deliciosa pizza en el mundo. Además, el volumen de producción de pizza al año en los Apeninos es tan grande que una de cada tres personas en el mundo, incluidos los bebés, podría conseguir pizza en Italia. Es cierto que de los dos mil quinientos millones de pizzas, sólo mil quinientos millones se exportan fuera de Italia; una cantidad mayor se consume dentro del país. Los italianos son tan sensibles a la pizza que a menudo se presentan demandas contra fabricantes sin escrúpulos o que no cumplen con las normas, acusados ​​de usurpar el “tesoro nacional”.

En 1957 comenzaron a producir pizza en forma de productos semiacabados que se podían preparar en casa de forma muy rápida y sencilla. La popularidad de un desayuno, almuerzo y cena tan sabrosos y rápidos de preparar ha crecido hasta alcanzar proporciones planetarias. Según los resultados de la encuesta, alrededor del 80% de los internautas mencionaron la pizza como su plato favorito. Hay más de doscientos tipos de pizza, pero la imaginación de los cocineros no tiene límites y cada vez nacen más recetas nuevas, a veces, en el contexto de tradiciones nacionales, muy exóticas. Así, en Japón es popular la pizza "okonomiyaki", cuya receta principal es que los aditivos son los que "quieras": cualquier marisco y verdura, pero, lo más importante, todo esto se debe espolvorear encima con virutas de atún secas. que pasan de un par de pizzas calientes.

La variedad de recetas de pizza obligó al gobierno italiano a definir los criterios para la “pizza real” e introducir la marca de calidad para la pizza: D.O.C. En la lista de criterios, el primer lugar es el método de preparación de la masa: solo con las manos, revolviendo y girando, sin la ayuda de un rodillo. La pizza real se hornea solo sobre leña a una temperatura del horno de 200 a 215 grados.

Retrocedamos en el tiempo y sigamos los interesantes cambios que ha sufrido la receta de la conocida pizza.

Los antiguos griegos ya comían panes planos finamente horneados con diversos rellenos (aceitunas y condimentos). Fueron llamados plankuntos. Quizás los tomaron prestados de la cocina babilónica.

Los antiguos egipcios celebraban el cumpleaños del faraón con tortas de pan y hierbas.

Los campesinos romanos y griegos comieron pizza durante siglos antes de que ganara popularidad entre la aristocracia.

La palabra "pizza" se utilizó por primera vez alrededor del año 997 en Italia. Lo más probable es que provenga de la palabra latina "picea", que los romanos usaban para describir una barra de pan en el horno.

"Pizzaioli" es la definición italiana de persona que hace pizza.

Los tomates, que inicialmente se consideraban venenosos, fueron traídos desde México y Perú a Italia por los conquistadores españoles en el siglo XVI. Ahora es una parte integral de la pizza.

El queso mozzarella original se elaboraba con leche de búfala asiática ya en el siglo VII. Apareció en Italia en el siglo XVII.

En el siglo 16 En la corte real de Sforza, durante la celebración de la boda de la reina Bona con el rey de Polonia, Zygmunt el Viejo, los chefs de la corte presentaron un pastel redondo con queso, carne y diversas especias. Este plato causó sorpresa y aprobación por parte de los invitados. A los recién casados ​​les gustó esta versión de pizza “real”.

La primera pizzería del mundo se llamó Antica Pizzeria Port Alba. Apareció en 1830 en Nápoles y todavía existe hoy en Via Port Alba, 18.

En 1889, el napolitano Raffaele Esposito, propietario de la Pizzeria di Pietro e Basta Cosi, preparó una pizza especial (salsa de tomate, mozzarella blanca y pasta de albahaca) para el rey Umberto I y su esposa, la reina Margarita, que se convirtió en su plato favorito. En honor a la Reina, la pizza más popular del mundo se llama Margherita.

La primera pizzería de Estados Unidos apareció en 1895 en Nueva York. Fue fundada por el emigrante italiano Gennaro Lombardi.

Pizza Hut fue fundada en 1958. Fue inaugurado en una pequeña casa de madera en Wichita, Kansas, EE. UU., por los hermanos Carney. Pizza Hut es ahora la cadena de restaurantes más grande del mundo que sirve pizza recién hecha todos los días.

Conocido y amado en todo el mundo. masa de firma Pizza Hut - Restaurantes Pan, apareció en 1980.

Es imposible imaginar la cocina moderna sin la pizza, que, adaptándose a diferentes gustos, se ha ganado el reconocimiento de personas de todo el mundo.

fuentes

http://www.incrediblethings.com/lists/wild-pizzas/ - Konstantin Semenov

http://kedem.ru/history/20080623-pizza/

http://pizzahut.spb.ru/istoriya_piccy

Aquí hay algunos temas más interesantes sobre comida inusual: por ejemplo, y aquí está la respuesta a la pregunta. Vea qué y cómo pueden verse. Por ejemplo, no lo sabes y probablemente no lo hayas visto. El artículo original está en el sitio web. InfoGlaz.rf Enlace al artículo del que se hizo esta copia:

De la historia de la pizza.

Todo el mundo cree que la cuna de la pizza es Italia. De hecho, la pizza se ha convertido en un plato tradicional italiano, pero en realidad los italianos, como muchas otras cosas, tomaron prestado este plato de los griegos.

Los griegos, entre otros talentos, también eran maravillosos panaderos. Al parecer, fueron ellos quienes empezaron a poner queso en el pan plano y varios aditivos incluso antes de hornear, sobre la masa cruda. Conocido antiguo plato griego llamado "plakuntos": un pan plano y redondo relleno de mantequilla, ajo, cebolla, hierbas y aceitunas.

Según una leyenda, los legionarios romanos que regresaban de Palestina traían consigo un plato llamado “pisea”, que era pan (posiblemente sin levadura) sobre el que se sentaban. varias verduras. Según otra información más fiable, los romanos simplemente cambiaron los “plakuntos” griegos y comenzaron a utilizar más ampliamente el queso y otros ingredientes. Este plato se llamaba “plakenta”.

El antiguo libro de Apicio contiene recetas para los prototipos de la pizza moderna: aceite de oliva, trozos de pollo, queso, nueces, ajo, menta, pimienta; casi todos los ingredientes de la pizza moderna se colocaron sobre la masa en diferentes combinaciones. Una de las recetas terminaba con las palabras en latín: "Insuper nive, et inferes", es decir, "enfriar en la nieve y servir". Se encontraron trozos de estos alimentos durante las excavaciones en Pompeya, cerca de la colonia griega de Neópolis, que con el tiempo se convirtió en la actual Nápoles.

Estamos acostumbrados a que los tomates sean un atributo invariable de la pizza. Pero no aparecieron en Europa hasta 1522. Sólo con el tiempo empezaron a añadir estas verduras a la pizza. En el siglo XVII, este plato se hizo muy conocido y popular, y sus fabricantes ya llevaban el orgulloso nombre de "pizzaioli", que todavía hoy se utiliza para llamar a los maestros de la auténtica pizza italiana. En la Edad Media, la pizza se consideraba un alimento inferior para la gente común, al igual que los sándwiches, hamburguesas y sándwiches modernos.

Pero el camino hacia la popularidad mundial de la pizza pasó por el Nuevo Mundo, desde donde una vez se trajeron los tomates a Europa. La pizza llegó a América junto con numerosos emigrantes italianos a finales del siglo XIX. Comienzan a venderlo en las calles: la primera "ciudad de la pizza" estadounidense fue Chicago, donde se podía comprar por dos centavos la porción.

Dicen que la primera pizzería americana la abrió Gennaro Lombardi en 1905. Esto sucedió en Nueva York. En Estados Unidos, a Lombardi se le llama el "Patriarca de la pizza" y su pizzería sigue funcionando con éxito. En los años 40 se inventó la “pizza americana”, con bordes altos y muchos ingredientes. Y después de la Segunda Guerra Mundial, los soldados estadounidenses, incapaces de olvidar la pizza italiana, le devolvieron su antigua popularidad.

¿Cómo son?

Los propios italianos no reconocen la pizza que no se elabora en Italia. Dicen: “¡Esto no es pizza! ¡Es un pastel!

En 2004, la receta "auténtica" de la pizza napolitana se publicó en el periódico oficial del gobierno italiano, la Gazzetta Ufficiale. La pizza auténtica, según el gobierno, debe tener una corteza fina. Al prepararlo, solo puedes utilizar variedades especiales de tomates y queso mozzarella. Como aditivos solo se permiten albahaca, ajo, orégano y aceite de oliva. Si se violan estas reglas al preparar un plato, no se trata de una pizza real, sino simplemente falsa.

La auténtica pizza napolitana, según el periódico gubernamental, sólo se presenta en tres variedades: “Margherita” (con tomates frescos oblongos de San Marzano, albahaca y queso mozzarella fresco de los Apeninos meridionales), “Margherita Extra” (tomates cherry y mozzarella de búfala). leche) y “Marinara” (tomates, ajo, aceite de oliva y orégano).

La masa de pizza debe agitarse y rotarse en las manos, como se hace con los verdaderos pizzaioli, pero no se puede extender. La pizza solo debe hornearse en un horno de leña a una temperatura de 200 a 215 grados. La receta de la auténtica pizza ocupó tres páginas del periódico gubernamental.

En Italia, las pizzerías son inspeccionadas por inspectores gubernamentales especiales que garantizan la autenticidad de la pizza napolitana.

Casi todos los países añaden algo propio a las recetas de pizza. Cada pizza se convierte en una auténtica obra de arte. Pero quizás la pizza más inusual sea la pizza japonesa okonomiyaki.

"Okonomiyaki" se puede traducir literalmente de la siguiente manera: "freír lo que quieras". Hablamos del relleno del plato, que es un gran bizcocho de masa frita, de color dorado, con marisco y verduras, bien untado con una salsa especial y espolvoreado con hojuelas de atún seco por encima. Externamente, toda esta estructura se parece a una pizza. Y los pétalos transparentes de atún, que se mueven por el vapor de aire caliente de la "pizza" terminada, causan una sensación bastante extraña: parece que te llevas un ser vivo a la boca.

Dado que a muchas personas se les acaba el tiempo para comer durante la jornada laboral, un arquitecto italiano ha inventado una pizza que se puede enrollar en un cono para comerla fácilmente sobre la marcha.

El invento se presentó en la tradicional exposición de Milán y goza de gran popularidad. El objetivo del invento es que la pizza podría competir en igualdad de condiciones con las hamburguesas. También se construirán quioscos de venta de pizzas cónicas con forma cónica. En todos los demás aspectos será clásico. pizza italiana sin ninguno de los aditivos de moda como la piña. Esta nueva incorporación a la línea de comida rápida se llama Kono Pizza.

pizza y salud

La pizza, además de ser muy sabrosa, también es saludable, pero, por supuesto, si se consume dentro de unos límites razonables.

Comer pizza puede reducir el riesgo de ciertos tipos de cáncer. A esta conclusión llegaron investigadores del Instituto de Farmacología de Milán tras una encuesta realizada a más de 8.000 italianos. Según el estudio, quienes comen pizza hasta varias veces por semana tienen menos probabilidades de enfermarse que quienes nunca la comen. Este efecto se consigue con salsa de tomate junto con hierbas y condimentos, así como con masa de pizza sin levadura, que no provoca fermentación en el estómago.

La pizza es también un excelente medio de protección contra las radiaciones solares adversas. Si comes un trozo de pizza antes de ir a la playa, puedes protegerte de bronceado. Según los científicos, gracias a la pizza, se crea un equilibrio único de sustancias en la capa de la piel humana, que evita que la piel absorba los rayos ultravioleta.

Los científicos nombraron al tomate como el principal producto que crea un efecto protector, aumentando casi 2 veces la resistencia de la piel. Luego viene el aceite de oliva. Combinado con los tomates, proporciona casi tres veces más protección contra los rayos solares. Además de los productos enumerados, la pizza también incluye queso, harina, huevos, mayonesa, sal y pimienta, y esta combinación puede producir un efecto "anti-bronceado" casi seis veces mayor. Una pizza brinda protección durante 2 semanas. Transcurrido este plazo, será necesaria una nueva dosis de producto antibronceador.

Cómo debe ser una pizza de calidad

La pizza es un alimento sabroso y saludable, pero... sólo si es fresca y producto de calidad. El embalaje ayudará a garantizar esto.

En los países civilizados, el embalaje de la pizza (a menudo mostrado en la televisión rusa en películas y series de televisión extranjeras) suele ser una caja de cartón (elegante), pero a veces es simplemente papel film con una etiqueta adhesiva. Sin embargo, lo principal en este asunto no es que el traje “se ajuste”, sino las ventajas internas del producto. Para determinar tales ventajas, es necesario observar de cerca la pizza.

Tanto la caja como el film deberán indicar los términos y condiciones de almacenamiento y la fecha de fabricación. Si se le “garantiza” la primera frescura durante al menos un año entero, los garantes son, por decirlo suavemente, falsos, y todavía se desconoce qué hay más en una pizza así: ¿frescura o conservantes?

La pizza puede conservar su frescura natural en el congelador (!) durante sólo 3 meses. Es obligatorio enumerar en el envase los ingredientes contenidos en el producto, incluidos aromas y conservantes. También se debe indicar el valor energético (nutricional), el contenido de proteínas, grasas, carbohidratos y vitaminas.

Busque información sobre la ubicación del fabricante (dirección y números de teléfono), ya que cualquier consumidor debe estar seguro de que podrá expresar sus deseos sobre el producto no en el buzón vacío, sino frente al fabricante.

El código de barras debe contener información sobre el país, la empresa y las características específicas del producto, y la designación del documento reglamentario o técnico indicará según qué criterios se fabrica el producto y se puede identificar. El método de cocción indicado en el paquete es opcional, pero recomendado. Esta inscripción subraya que el fabricante cuida al máximo nuestro placer de sabor completo y sin complicaciones.

Sólo si el embalaje cumple con todos estos requisitos se podrá contar con un producto de calidad.

Pizza en el libro de los récords.

La pizza más grande, con un diámetro de 37,4 metros, se horneó el 8 de diciembre de 1990 en un hipermercado de Norwood (Sudáfrica). La pizza Norwood tenía 3,5 metros más de diámetro que el anterior poseedor del récord: una pizza horneada por Pizza Hut (Singapur) en 1990. Para la pizza Norwood se necesitaron 4.500 kg de harina, 90 kg de sal, 1.800 kg de queso y 900 kg de tomate. puré.

Aquí la tenéis, pizza familiar y desconocida, sana e increíblemente sabrosa. No importa cuál sea nuestra pizza. cocineros italianos Le llaman “tarta rusa” porque le añadimos todo lo que tenemos en casa. Lo principal es que nos gusta, y el resto, desde nuestro punto de vista, es trivial.

La pizza es uno de los platos más populares del mundo. Casi no hay gente que no haya oído hablar de él. La patria de la pizza es Italia. Y la gente de este país está muy orgullosa de que sea un plato nacional. Cómo se ve? La pizza es un pan plano y redondo cubierto, en la versión clásica, con queso derretido (normalmente mozzarella) y tomates. En la jerga profesional, estos rellenos se denominan cobertura.

Historia de la creación

Entonces, ¿cómo surgió la pizza? Un plato similar ya existía entre los antiguos romanos y griegos. Era un plato dispuesto sobre rebanadas de pan. Las raciones de los legionarios romanos incluían pan con la adición de productos lácteos, verduras, aceitunas, queso y carne. Además, este era el alimento tanto de plebeyos como de patricios.

En el siglo I a.C. mi. El romano Marco Apicio escribió un libro en el que daba muchas recetas de los "antepasados" de las pizzas modernas. Sobre la masa se colocaron en diversas combinaciones: pimienta, ajo, nueces, menta, pollo, queso, aceite de oliva. Bueno, la palabra pizza en sí tiene un sonido muy parecido a las palabras piatto (plato) y piazza (cuadrado).

En 1522 se introdujeron los tomates en Europa. Así empezaron a hacer pizza casi clásica en Italia. Dos siglos después, aparecieron personas especiales que preparaban pizza para los campesinos. Fueron apodados pizzaiolo. En 1772, el monarca Fernando I caminaba de incógnito por Nápoles y sintió hambre. El rey acudió al establecimiento de Antonio Testa (pizzero napolitano). Fernando quedó encantado con el sabor y la variedad de los platos. Incluso intentó introducir la pizza en la cocina real, pero fracasó. La esposa se opuso a la aparición de alimentos de la plebe en la dieta de la realeza.

Después de un tiempo, a otro monarca, Fernando II, también le gustó la pizza. Y el rey decidió inculcar en la parte femenina de la corte el gusto por este plato. Invitó a los chefs reales a una reunión secreta y les pidió que descubrieran cómo mejorar la pizza. El problema era que la masa de este plato se amasaba con los pies. Y esto es categóricamente inaceptable en la cocina real.

También era necesario encontrar una herramienta adecuada para comer pizza, para no manchar de grasa tus nobles dedos. Fernando responsabilizó a Gennaro Spadaccini de resolver las tareas asignadas. Además, el noble napolitano tuvo que arreglárselas en un tiempo limitado, antes de la festividad en honor al cumpleaños de la reina.

Spaddachini cumplió perfectamente el encargo. Ahora se batía la masa con un mortero de bronce y se usaba un tenedor de cuatro puntas para comer la pizza. Y entonces llegó el cumpleaños de Margarita de Saboya. Rosina Brandi y Rafael Esposito (un matrimonio de chefs de palacio) prepararon una enorme pizza milagrosa para el trigésimo cumpleaños de la Reina. Naturalmente, le dieron el nombre de emperatriz. Luego de la celebración, “Margarita” se convirtió en la más plato popular en la corte real.

En la cocina real también aparecieron pizzas “Marinara” y “Four Seasons”. Actualmente existen más de dos mil variedades del plato. Y podemos decir con seguridad que la patria de la pizza es Italia. Fue Nápoles la que le dio al mundo este milagro culinario. En el siglo XIX, la pizza llegó a América gracias a los colonos italianos. Pero se observó un uso generalizado después de la Segunda Guerra Mundial. Ha aparecido la entrega a domicilio de este producto. A industria de alimentos produjo pizzas semiacabadas en grandes volúmenes.

Funciones de cocina

La masa de pizza clásica se elabora con agua, sal, aceite de oliva, levadura y harina especial. Se amasa a mano e inmediatamente después de la fermentación se extiende hasta formar una capa fina. Luego cubren salsa de tomate y agregue varios ingredientes.

Seguro que todo el mundo ha oído la expresión “pizza al horno de leña”. El hecho es que versión clásica cocinado en un horno pompeya con cúpula semiesférica. Y sí, es de leña. De ahí viene el nombre del plato. El fuego se enciende por un lado hasta que se eleva y golpea el foco de la esfera. Bueno, entonces el calor se reflejará en el centro del horno, calentando el centro del hogar. Calor da como resultado que las pizzas al horno de leña se cocinen en solo 90 segundos. Si lo haces en casa, en horno precalentado (200°C), la cocción te llevará diez minutos.

Antes de comer, la pizza clásica se corta en varios trozos (4,6,8, etc.) y se come con las manos.

El plato se generalizó en Rusia en la década de 1990, cuando empresas extranjeras como Sbarro y Pizza Hut ingresaron al mercado interno. Además, han ganado popularidad las versiones caseras de este plato, que recuerdan más al shangu con queso, carne y otros ingredientes.

Tipos de pizzas. Napolitana clásica

Considerado el mejor del mundo. Se prepara a mano a partir de ingredientes tradicionales y horneado en horno de leña. Además, sólo se utilizan los productos más frescos: tomates, ajo, hierbas y queso mozzarella elaborado con leche de búfala de agua.

La pizza napolitana se presenta en tres tipos oficialmente reconocidos: Marinara (con ajo, aceite de oliva y salsa de tomate), Margherita (al horno con aceite de oliva, albahaca, queso mozzarella y tomates) y Margherita di Bufala (diferente de la anterior sólo en que el queso está elaborado (se le añade leche de búfala de agua). Vamonos.

siciliano

En Italia se llama sfincione. La pizza siciliana se diferencia de otras en que en su preparación se utilizan anchoas y se coloca queso debajo de la salsa. Bueno, el detalle más característico es que la masa para sfincione se extiende solo en forma de cuadrado.

Pizza "Cuatro quesos"

“Quattro Formaggio”: así suena su nombre en italiano. La pizza de cuatro quesos sabe como ninguna otra. Su relleno se desprende del nombre. Además de la prueba y cuatro tipos queso (Emmenthal, parmesano, gorgonzola, mozzarella), no contiene otros ingredientes.

Calzone

Este plato es un poco diferente de los tipos de pizza estándar. ¿Cómo es diferente? Calzone es pizza cerrada. El relleno se encierra entre dos tortas de masa. Esto evita que el calzone se enfríe y se seque. En forma de media luna o círculo.

Los bordes de esta inusual pizza están sellados en forma de “sobre” o “bola de masa”. Los gourmets aprecian y aman mucho los calzones porque el aroma de los ingredientes utilizados se conserva completamente bajo su corteza crujiente. Este plato también se suele pedir en casa, ya que permanece caliente o al menos tibio durante mucho tiempo.

focaccia

Ese no es el nombre de la pizza. Esta es la designación de la base (corteza) horneada para este plato o, en palabras simples, para el pan plano. La focaccia se elabora sin relleno y se come como pan normal. No se añaden salsas. La focaccia se basa en pan plano y redondo de 1 a 2,5 centímetros de grosor. Esta cubierto verduras fritas, aceite de oliva y otros aderezos.

La focaccia se sirve en la mayoría de las pizzerías gastronómicas. Podemos decir que este es uno de los tipos más antiguos del plato descrito en el artículo, que surgió incluso antes de que aparecieran los tomates en Europa (posteriormente fueron traídos de Centroamérica y México).

Postre

Este tipo de pizzas se originaron en Italia. Todo empezó con el famoso... En la pizza de postre, el contenido de azúcar de la masa es tan pronunciado que se puede sentir. Pues el relleno es mermelada, yogur, requesón, frutas, etc. Además del estándar forma redonda, el plato se puede hacer en forma de anillo.

Nacional

Este tipo de pizzas se destacan. El caso es que cuando el clásico plato italiano se extendió por todo diferentes paises, se ha transformado con el tiempo. Esto sucedió bajo la influencia tradiciones culinarias estado específico. Desde entonces, las pizzas comenzaron a dividirse según la nacionalidad. A continuación enumeramos las opciones más populares.

• Americano. Se distingue por una corteza exuberante y una variedad de rellenos diferentes. Bueno, yo mismo proceso tecnológico hace que esta pizza sea "no italiana".
• Francés. En lugar de la tradicional "mozzarella", se le añaden variedades nacionales de queso. La mayoría de las veces es parmesano y quesos nobles con moho azul.
• Japonés. En el relleno predomina el marisco.
• Indio. Como relleno se utiliza carne de pollo sazonada con curry.
• Ruso. La mayoría de las veces tiene un diámetro de 15 a 20 cm, también hay ejemplares muy pequeños, de 12 centímetros. La pizza rusa se distingue por corteza gruesa, varios rellenos (lo que había en el frigorífico) y queso. Este último se vierte en tal cantidad que, una vez derretido, cubra toda la superficie del producto.

Blanco

Una de las variedades. Debe su nombre a que no se le añaden tomates. Bueno, como relleno se utiliza salsa de crema o mayonesa.

Negro

Fue creado por el chef del restaurante Greenwich (Odessa). Este plato exclusivo de este establecimiento. El nombre de la pizza se explica de forma sencilla: se basa en una masa de masa negra coloreada con tinta de sepia. En cuanto al relleno, se trata de tres tipos de caviar (verde, de pez volador, negro, rojo) y filete de salmón.

Pizza congelada

Se trata de un producto semiacabado formado por relleno y corteza. Se vende en tiendas y es un artículo popular en las cadenas de comida rápida. La pizza congelada no es la mejor. la mejor opción. Y el punto aquí no es tanto la congelación, sino la falta de un horno de alta temperatura para la mayoría de las personas. horno casero no horneará adecuadamente una pizza así. El plato se quemará o quedará crudo.

Opciones de llenado

Las hierbas, el ajo y el aceite fueron los primeros aderezos de la pizza. Ahora la lista de rellenos es tan grande que satisfará el gusto incluso de los gourmets más sofisticados.

10 rellenos populares

1. Verduras (pimientos dulces, alcaparras, albahaca, alcachofa).
2. Mariscos.
3. Carne.
4. Pollo.
5. Jamón.
6. Hongos.
7. Una piña.
8. Salchichas.
9. Salami.

Rellenos por país

• Estados Unidos - pepperoni.
• Japón: calamares, pulpos.
• Brasil - chocolate.
• La India es gallina.
• Rusia: cebolla morada, atún.
• Alemania es un huevo.
• Francia: tocino y cebolla.
• Noruega: salmón.