Receta vietnamita de pho bo. Sopa pho bo vietnamita con ternera

16 de diciembre de 2014

Como todas las cocinas de Oriente, la gastronomía vietnamita es equilibrada y nutritiva. Muchas de sus tradiciones son prestadas de China e India, pero no carecen de originalidad. El arroz es considerado el producto más venerado. La hierba se usa en hervido, en forma de fideos, postres. Se presta especial atención a la vegetación. Aquí se utiliza en la preparación de la mayoría de los platos.

A los vietnamitas les gustan mucho las sopas. Más famoso sopa tradicional tiene un nombre muy simple - Fo. Se puede llamar la delicadeza más no estándar, que ya ha formado plumaje, pico y cartílago. Antes de servir, la delicadeza simplemente se hierve.

Veamos algo menos exótico...

La longitud de las fronteras y la costa ha llevado a la apertura histórica de Vietnam a la influencia extranjera. Casi todos los aspectos de la cultura vietnamita parecen haber absorbido elementos de influencia extranjera hasta cierto punto. Y cocina vietnamita- no es una excepción. Es una mezcla original de las tradiciones china, francesa, jemer y tailandesa, sin dejar de ser completamente única y distintiva.

Durante más de mil años, duró el período de dependencia del norte: las relaciones vasallas de Vietnam con China (111 a. C. - 938 d. C.). Y, por supuesto, la influencia de la cultura china.
Los vietnamitas comparten el concepto chino de "cinco sabores": la comida debe estar en equilibrio entre salado, dulce, agrio, amargo y picante. como en ki cocina tailandesa, uno de los papeles centrales en la cocina vietnamita lo juegan las verduras y las hierbas. Sin embargo, los vietnamitas prefieren consumir más en nuevo. Al freír, los vietnamitas usan menos aceite que los chinos. El principio principal y el objetivo de los especialistas culinarios vietnamitas es la ligereza y la frescura. El budismo, también en parte de China, trajo la comida vegetariana a la cultura vietnamita.

Después de China en el siglo X, los pastores mongoles llegaron a Vietnam y enseñaron a los vietnamitas a comer carne de res.

Las naciones más al sur también contribuyeron al mosaico de la cultura vietnamita. La Camboya indianizada amplió significativamente la gama de la cocina vietnamita: gracias a ella, las especias y los condimentos indios se volvieron bastante comunes en Vietnam. Los vietnamitas los adoptaron, pero los adaptaron a su gusto, usándolos principalmente para agregar sabor al plato, y no un sabor picante. De Tailandia y Laos, Vietnam tomó prestadas una gran cantidad de hierbas aromáticas como la hierba de limón, la menta, la albahaca y el chile.

Los franceses, que llegaron a Vietnam en el siglo XIX, trajeron su propia filosofía de la comida, una parte importante de la cual era la atención y el respeto por la alta calidad de los ingredientes y el uso correcto de los mismos. Además, también enriquecieron la cocina vietnamita tanto en tecnología (fue de los franceses que los vietnamitas enseñaron a cocinar salteados) como en contenido: los espárragos, el aguacate, el maíz, los tomates y el vino aparecieron en Vietnam precisamente gracias a la Francés.

También trajeron pan (baguettes), cerveza, café con leche y helado. Ahora en casi cualquier calle verás ancianas ancianas o niños con cestas llenas de baguettes. Y los "sándwiches", elaborados a partir de una baguette cortada rellena de paté, lechuga, etc. con salsa de chile o salsa de pescado tradicional vietnamita, son populares en todo el país y se venden a cualquier hora del día.

La cocina vietnamita ha absorbido la influencia de muchas culturas y, aparentemente, continúa haciéndolo. Sin embargo, sigue siendo único. A los vietnamitas les gusta comparar su país con una casa con una ventana abierta de par en par en cada una de sus cuatro paredes. Los vientos pueden soplar en las cuatro direcciones e incluso mover los muebles de la casa. Pero cualquier viento, habiendo entrado, siempre se va, dejando atrás las mismas sillas y una mesa. A los vietnamitas les encanta mezclar ingredientes simples, obteniendo combinaciones nuevas e inusuales.

El arroz es la base de la cocina vietnamita. enorme en vietnamita. En cuanto a la comida, Vietnam aprendió de China a usar palillos, freír (pasivar) verduras y carne, comer fideos y tofu (queso de soja).

La palabra vietnamita "cơm" tiene dos significados: " arroz hervido' y comida'. Una comida vietnamita siempre es arroz y algo más. El arroz para Vietnam no es solo comida. Esta es la historia, la cultura, el culto, la autoconciencia de la nación. Muchas leyendas y mitos están asociados a esta planta. Hay docenas y docenas de tipos de arroz en Vietnam, que van desde el común (que nos resulta familiar) hasta el arroz negro o rojo glutinoso o muy exótico.

La oferta de pescados y mariscos en Vietnam también es enorme: gambas de diferentes tamaños y colores, sepias, pulpos, etc. etc. Sin embargo, a los vietnamitas también les gusta comer carne: ternera, cerdo, aves (pollos, patos...). Prácticamente no hay cordero en Vietnam, y la carne de cabra se vende en restaurantes especiales con un determinado conjunto específico de hierbas.

También hay restaurantes en Vietnam que sirven carne de animales exóticos: tortugas, ciervos del bosque (salvajes), corzos, jabalíes, etc. Sin embargo, para los propios vietnamitas, esto es más exótico que la comida diaria. Restaurantes de serpientes, donde se le ofrecerá elegir una serpiente usted mismo y ante sus ojos jugarán una actuación completa con su preparación (desde una serpiente - hasta 10 platos, un poco de todo: serpiente frita, serpiente hervida, etc. ), están ubicados en barrios separados. El placer no es el más barato, pero sí interesante, exótico y, en general, delicioso.

Vale la pena señalar que la cocina de Vietnam, siguiendo las diferencias climáticas y culturales de las tres partes del país: el norte, el centro y el sur, tiene sus propias diferencias regionales. Por ejemplo, fue en el norte, donde se originó la civilización vietnamita, donde la mayoría platos populares(como la sopa pho), y cocina del norte considerado más tradicional y más estrictamente adherido a receta original Cocina vietnamita. La cocina de Vietnam del Sur ha experimentado una importante influencia de inmigrantes de China y por ello en el Sur se prefiere dar platos más sabor dulce Además, esta cocina es más exótica y rica en una variedad de condimentos de platos tailandeses y jemeres. El centro de Vietnam prepara los platos más peculiares y diferentes a la cocina del resto de Vietnam, utilizando sus propios condimentos especiales y ofreciendo una amplia variedad de snacks para acompañar el plato principal.

Sopas vietnamitas - un plato característico cocina nacional, diferentes tipos la sopa se come en diferente tiempo días. Por ejemplo, phở (chit. "pho") - por la mañana o más cerca de la noche, bún chả (chit. bun cha) - a la hora del almuerzo, otras sopas - más a menudo por la noche.

Algunas de las sopas más comunes son la sopa de cangrejo con espárragos y la sopa de cangrejo con maíz. PERO sopa de pescado con ananá, que, como otras sopas, se sirve al final de la comida, tiene la peculiar propiedad de ayudar a la digestión después de una buena comida, como resultado del deseo casi inevitable en Vietnam de probar todas las delicias locales.

Utilizado en la cocina vietnamita. un gran número de especias y condimentos. Los principales son el lemongrass, la albahaca, el jengibre, la lima, el cilantro, el cilantro, la menta, la pimienta, el eneldo, la limnophila, la hautunia, etc.

Uno de los rasgos característicos de la cocina vietnamita es salsa de pescado nước mắm (léase "nyok mam") con su específico, que al principio parece agudo, mal olor. Sin embargo, solo vale la pena probar platos con salsa de pescado, ya que revelará su sabor tan adecuado para los platos nacionales. La salsa de pescado, que también se usa en la cocina tailandesa y se prepara allí con anchoas, se hace con camarones en Vietnam. Reemplaza la sal, como, por ejemplo, salsa de soja en Japón. La mayor producción de salsa de pescado se encuentra en Muin y alrededores. Phu Quoc, siendo famosa la salsa de pescado rojo intenso de Phu Quoc alto contenido proteína. Además del pescado en Vietnam, preparan salsa de gambas (mắm tôm - chit. “Mam tom”), pero debido al olor acre, no todos los extranjeros se animan a probarla.

A los vietnamitas les encanta usar champiñones, que se agregan a las sopas y segundos platos.

En los viajes a Vietnam, normalmente solo ofrecen desayuno, ya que en cualquier ruta de excursión se puede encontrar fácil y cómodamente comida variada y barata.

En los hoteles para desayunar te ofrecerán elegir entre desayuno europeo (café, huevos revueltos, tostadas, etc.) o tradicional vietnamita, según tu deseo. Por lo general, los vietnamitas desayunan platos calientes: sopa pho (phở), arroz glutinoso (con maíz o maní) (xôi ngô, xôi lạc), tortitas al vapor de harina de arroz(con relleno cebolla frita y carne de cerdo picada) (bánh cuốn), papilla de harina de arroz (con carne o pescado, etc.) (cháo thịt, cháo cá…).
Desde la mañana hasta tarde en la noche, se puede pedir comida sabrosa y económica tanto en restaurantes y cafés de estilo europeo como en restaurantes vietnamitas especializados (por ejemplo, donde cocinan solo sopa pho, o solo mariscos, o solo pescado, etc.) , o comprar en la calle. Sin embargo, vale la pena recordar que a pesar de que en muchos puntos Abastecimiento, diseñado para extranjeros, se le servirá a cualquier hora del día, lo más delicioso y comidas frescas estará listo para la "hora del desayuno" - de 7 a 8 am, para la hora del "almuerzo" - de 12.30 a 13.30, después de lo cual la mayoría de los vietnamitas descansan hasta las 15 en punto, y la cena estará lista de 19 a 21 en punto.

Comprar comida en la calle es bastante seguro y conveniente, ya que los vietnamitas mantienen la limpieza y cuidan la frescura de los productos en un clima tropical. Sin embargo, no hay que olvidar las normas básicas de higiene (lavarse las manos antes de comer, no comprar comida en lugares dudosos, etc.). Por lo general, en la calle compran sándwiches de baguette, que se elaboran a partir de pequeños panecillos franceses con la adición de verduras, salchichas, huevos u otros ingredientes a pedido del comprador.

Las frutas más frescas y baratas (piña, plátano, etc.) se venden en las calles y el regateo es parte integral de la compra.
Particularmente digno de mención es la cena ritual de culto "real" en la ciudad de Hue, especialmente para los turistas, durante la cual, tanto en los platos, en las ceremonias rituales, en la ropa y en el espíritu de la ceremonia, te sumerges en una época pasada, rodeado de séquito disfrutar platos gourmet antigua cocina vietnamita con el acompañamiento de los encantadores sonidos de una canción popular.

Si no sabes comer con palillos, en Vietnam, junto con otros electrodomésticos, siempre sirven un tenedor. Si quieres probar a comer con palillos, no debes clavarlos verticalmente en un plato de arroz u otra comida, este gesto tiene un tinte lúgubre. Además, los palillos no suelen estar separados trozos grandes en pequeños, para esto hay una cuchara o un cuchillo. Los palillos se suelen sujetar con las manos más alejadas de los extremos con los que se coge la comida, y se debe tener cuidado de que sólo la comida, y no los palillos, toque la boca.

El arroz generalmente se sirve en un tazón grande, y cada uno coloca el arroz en su propio tazón pequeño con una cuchara grande. Los platos vietnamitas de carne, pescado, aves a la manera china están dispuestos en platos grandes, y todos también se imponen. No puede comer inmediatamente de un plato grande: primero debe poner las piezas en su tazón y solo luego ponerlas en su boca. La sopa se sirve al final de la comida, generalmente se vierte de un tazón grande a uno pequeño, del cual comieron arroz. Está permitido beber sopa sobre el borde del tazón después de que los trozos de carne y los fideos se hayan cogido del caldo con palillos.

De acuerdo con las costumbres vietnamitas, los ancianos o anfitriones ofrecen y sirven platos a los invitados más jóvenes o invitados, por lo que si lo invitan, su anfitrión pondrá comida en su tazón él mismo.

Hoy haremos un pequeño viaje a países asiáticos y cocinaremos fideos fritos con carne y verduras. Este plato es muy común en China, Vietnam, Singapur y Tailandia. En la cocina, los fideos son un plato bastante simple, pero al mismo tiempo tienen un aspecto hermoso y brillante y son adecuados no solo para el almuerzo o cena familiar sino también para la mesa festiva.

Puede tomar cualquier carne, según sus preferencias: cerdo, pollo o ternera. En cuanto a las verduras, también puedes tomar cualquiera. Pero los fideos son mejores para tomar huevo. Para conseguir una comida real comida china, lo principal es seguir las instrucciones de preparación. A cocina asiática el rebanado juega un papel muy importante, por lo que la carne y las verduras deben cortarse muy, muy finas. Cuando sirva fideos fritos con carne y verduras, no olvide poner salsa de soja y chiles en la mesa.

Ingredientes

• Fideos de huevo - 250 gr.;
• Carne - 200 gr.;
• Apio - 100 gr.;
• Frijoles espárragos - 150 gr .;
• Pimienta búlgara - 0,5 granos de pimienta;
• Zanahorias - 1 pieza;
• Cebollas - 0.5 cebollas;
• Ajo - 2 dientes;
• Ají picante - 1 vaina;
• Hongos shiitake -150 gr.;
• Salsa de ostras - 2 cucharadas;
• Salsa de soja - 2-3 cucharadas;
• Sal al gusto;
• Azúcar - 1 cucharada;
• Aceite vegetal.

Cocinando

1. Primero necesitas hervir los fideos. Lo ponemos en agua hirviendo con sal y lo cocinamos como fideos regulares. Mira el tiempo de cocción en el paquete, normalmente un par de minutos es suficiente para cocinarlo. Los fideos nunca deben cocinarse demasiado.
2. Entonces necesitas enjuagar bien los fideos debajo agua fría. Tenga en cuenta que debe enjuagarlo con agua fría. Esto se hace para detener el proceso de cocción. Los fideos deben permanecer firmes, no demasiado cocidos. Para que los fideos no se peguen, debe agregarle unas gotas de aceite vegetal y revolver bien.
3. Cortamos la carne. Tienes que cortarlo lo más fino posible. Asegúrese de cortar las fibras, luego estará tierno y suave.
4. Ahora pasemos a la fritura real. En una sartén con agua caliente aceite vegetal Extienda el ajo y el chile finamente picados. Agregue chile al gusto si lo desea. platos picantes, puedes tomar 2 vainas. Si eres partidario de la comida moderadamente picante, entonces 1 cápsula será suficiente. Cuando el ajo y el chile estén fritos, vierta la carne en la sartén. Freírlo removiendo de vez en cuando.
5. Zanahoria cortada en tiras finas.
6. Tan pronto como la carne se ponga blanca, agréguele zanahorias. Mientras tanto, corta el apio en tiras finas, frijoles espárragos en tiras pequeñas y setas shiitake. Los hongos shiitake le dan sabor al plato, pero si no los tiene, puede usar hongos con seguridad. También puede usar shiitake secos, pero primero deben remojarse en agua caliente durante 15 minutos.
7. Cuando las zanahorias estén un poco blandas, agregue el apio, los espárragos y los champiñones a la sartén. En la cocina asiática es necesario freír todo muy rápido, los ingredientes no deben quedar demasiado cocidos, deben quedar firmes y crujientes. Cortar el pimiento en tiras, cortar la cebolla en trozos grandes. Viértalos en la sartén, revuelva y reduzca el fuego.
8. Ahora vamos a hacer el aderezo para fideos. Mezcle azúcar, soya y salsa de ostras y vierte el aderezo en la sartén. La salsa de soya es salada, por lo que 2 cucharadas son suficientes para comenzar. yo Si al plato le falta sal, al final solo necesita agregar otra cucharada de salsa de soja.
9. picado muy fino cebolla verde, vierta los fideos hervidos en la sartén y mezcle. Fideos fritos con cerdo al estilo vietnamita y verduras está listo, ¡buen provecho!

Puede que conozcas a Phu, ¡pero no puedes ser considerado un conocedor de la cocina vietnamita hasta que pruebes estos platos!

Banh Quon (pastel de arroz al vapor)

Torta de arroz al vapor suave y tierna servida con chalotes fritos, pepinos picados, lechuga romana picada, brotes de soja, rodajas de salchicha de cerdo, camarones picados, plumas de cebolla, Carne molida- y todo este esplendor se vierte con salsa de pescado.

A veces, Banh Quon se sirve con rodajas de patata crujiente y hamburguesas de frijoles fritos. ¡Solo lámete los dedos!

Banh Mi (sándwich vietnamita)

baguette francesa¡nada comparado con él! Una vez que lo pruebes, no podrás comer un sándwich de pavo normal con el mismo placer.

Goi-kun (Pastel chino)

Por favor, no confundas nuestras empanadas de huevo con goi kun. Esto es completamente diferente. No se fríen en una sartén, ¡pero siguen siendo increíblemente sabrosos! se preparan con relleno diferente. Mis favoritos son con cerdo frito (nem nyong kun). ¡Mójalos en salsa de maní y la vida brillará con nuevos colores!

Ban Tseo (panqueque caliente)

crujiente, con corteza dorada panqueque y pide en la boca!

Banh Khot (pequeños panqueques fritos)

¡Estos pequeños panqueques son un bocado sabroso!

Kom tam (arroz molido)

Este no es el tipo de arroz que comes casi todos los días. ¡Quién está hecho de granos de arroz triturados! ¡Y siempre se sirve crujiente! ¡Om nom nom! ¿Viene pronto el almuerzo?

Bun Bo Hue (sopa de carne con fideos)

si no tienes miedo emoción prueba esta sopa picante. eso caldo de carne con fideos, lemongrass y cerdo servido en una olla.
¡Oh, mi boca está en llamas!

Ban Riyu (fideos con tomate y cangrejos)

Si todavía tienes miedo a las emociones fuertes, prueba esta una de mis sopas favoritas. cocina casera!

Hu Tju (fideos con arroz)

En Camboya, se llama Kew Tew. Hay muchas recetas para hacer fideos con arroz. Por ejemplo, puede cocinar solo fideos y arroz, sin sopa. Mm, qué difícil es elegir qué pedir en un restaurante vietnamita…

Banh Canh Bot Lok (sopa espesa de fideos)

Sopa espesa con fideos Como probablemente ya habrás notado, ¡hay muchas recetas de cocina cuando se trata de fideos y sopa! ¡Om nom nom!

Can Yua (sopa agria de tamarindo vietnamita)

Otra sopa que puedes hacer en casa. ¡Después de probarlo, seguramente recordará el viaje a! Altamente sopa sabrosa¡especialmente si le agregas un poco de arroz!

Chao (gachas de arroz)

Chao es una versión vietnamita de la sopa de fideos con pollo. ¡Creo que el chao es bueno para servir cuando tienes gripe o un resfriado!

Qué servir con Chao: compra donas chinas llamadas Yutiao, córtalas por la mitad y cómelas con tu sopa. ¡Solo una comida!

Bo Luk Lak (chuleta de res)

Las palabras de mi novio, poco familiarizado con la cocina asiática, que probó este plato: ¿cómo podría perderme este plato?

Kom chien (arroz frito)

vietnamita arroz frito- ¡Este no es el arroz que fríes para la cena! Esto es arroz, algunas verduras, huevos, cilantro y un par de salchichas muy ricas (hunyong lap). Cuando traje mi almuerzo a escuela primaria donde trabajo, ¡este plato se vendió como pan caliente!

Ka alguien (pescado en caramelo, servido en una olla)

Si estás hablando con un vietnamita, menciona este plato y notarás que la conversación se animará mucho.

Banh Kam (Naranja rellena de semillas de sésamo)

No olvides el postre más importante. ¡Aquí tenemos el cielo de sésamo!

Banh Tet (pastel de arroz glutinoso)

¿Cuándo celebra la gente en Vietnam? Año Nuevo, luego se sirve el postre Banh Tet, un pastel de arroz pegajoso envuelto en una hoja de plátano, al que se le agrega una pasta de frijol mungo, o, como prefiero, un pastel relleno de plátanos y frijoles rojos dulces.

Banh Kep La Dua (gofres de coco con pandan)

Si nunca has probado estos gofres deliciosos Bien, qué puedo decir. ¡Cómpralo!

Che (Budín dulce de postre)

¡Cuánto se puede decir sobre el Che, tanto sobre su gusto como sobre sus muchas recetas! Mi favorito es el postre de trucha (Che Seong Sa Hat Lu)

Phu (sopa de fideos vietnamita)

¡Uf, puedes continuar la lista de platos vietnamitas indefinidamente, pero no puedes olvidarte de phoo! Por cierto, se pronuncia fu (¡guau, hasta riman!)

¿Dónde debe comenzar la vietnamización culinaria, si no con la preparación de la principal? símbolo comestible países - sopa de fideos pho bo? Fue él quien ocupó el lugar más honorable en el indigno de su perfección y despreciado por el dispositivo vietnamita para enfriar alimentos.

Literalmente despreciable: a pesar del calor durante todo el año, en Vietnam no se acostumbra guardar alimentos en el frigorífico. Cocinar y comer aquí se lleva a cabo de acuerdo con las leyes del drama antiguo, lo que requiere la unidad de lugar, tiempo y acción.

Hay otra similitud con el teatro: la publicidad y la belleza ritual de todo el proceso. Para los vietnamitas, la cocina no es un backstage, sino el mismo escenario que la mesa del comedor.

Un ejemplo clásico de unidad dramática son las sopas lau digestif.

Su turno llega cuando ya se han comido todos los platos principales, y los vietnamitas o sus invitados están llenos y satisfechos. De esto se deduce que la función principal de lau es comunicativa.

Esta es una ocasión deliciosa para un largo pasatiempo conjunto, lo mismo que un samovar en Rusia.

Una estructura de un quemador y una sartén especial se coloca en el centro de la mesa, lo que hace que los europeos se asocien involuntariamente con un dispositivo de fondue. La "especialidad" de la sartén se manifiesta en la presencia de amplios "campos" destinados a la disposición de verduras picadas y delicias del mar: calamares, camarones, varios tipos de pescado, pulpos.

Mientras esta guarnición dispuesta según los cánones del género devuelve el apetito a los comensales, el caldo de fideos de arroz se cuece en una cacerola a fuego lento. Los comensales están completamente armados: frente a ellos hay pequeños tazones, palillos y cucharas de porcelana. Los palitos son los primeros en ser utilizados: la pieza seleccionada de pulpo o pescado es hábilmente cogida por esta antigua cubertería, sumergida en un caldo hirviendo y luego colocada en un cuenco.

Todo termina vertiendo caldo de mariscos con fideos y agregando verduras. Familiarizarse con el ritual lau revela un par de características de la cocina vietnamita.

1. En primer lugar, su dieta de alimentos crudos, que es característica de ella sin cinco minutos: muchas horas de cocinar o freír en Vietnam son simplemente imposibles, todos los productos solo se guisan ligeramente en el caldo.

2. En segundo lugar, su extraordinaria ingravidez: si un plato tan sólido llega al final, puedes adivinar con qué facilidad se digieren todos los anteriores. ¿Cómo se aplica todo esto a pho bo?

Directamente.

Este plato sin pretensiones, cuyo nombre está sujeto incluso a nuestros teclados caucasoides gracias al gran gesto de los vietnamitas, que cambiaron al alfabeto latino enemigo allá por el siglo XVII, es la quintaesencia de la cultura gastronómica vietnamita.

Manera fácil- ir a Vietnam y visitar cualquier restaurante de un solo plato. Como puedes suponer, este plato será pho bo. Aquellos que no buscan formas fáciles pueden repetir mi hazaña por la gloria de la cocina vietnamita y cocinar pho bo por su cuenta. La principal dificultad le espera en la etapa de compra de productos.

Si con materias primas para caldo de res, cebollas y cebolla verde, limón, pimiento rojo picante, cilantro, albahaca, filete de res, jengibre e incluso fideos de arroz, todo está claro, luego con salsas, especias y especialmente brotes de soja, puede surgir un inconveniente. La salsa principal, sin la cual no solo los fideos pho bo, sino también la cocina vietnamita en principio, es imposible es nuoc mam, o salsa de pescado. Más recientemente, fue él quien fue la piedra de tropiezo para los chefs rusos. Más precisamente, su ausencia.

Simplemente no estaba disponible para la venta a gran escala, y no todos podían encontrar a los vietnamitas y fraternizar con ellos para obtener un ingrediente exótico. Ahora el problema se resuelve visitando un gran supermercado.

Nuoc mam es extracto de anchoa con sal.

Es mejor utilizarlo sin contacto olfativo previo, pues fue la salsa de pescado la que provocó el conocido aforismo que caracteriza a la cocina vietnamita como combinación gran sabor con un olor terrible.

Con la salsa hoisin, que también se requiere para el pho, las cosas son un poco más fáciles. es tradicional salsa china, y las cosas chinas no han sido infrecuentes durante mucho tiempo entre nosotros. Además, siempre se puede sustituir por salsa de soja normal.

En realidad, hoisin es salsa de soja, pero no salada, sino agridulce debido a las especias. Con las especias, la principal dificultad es que algunos vietnamitas empedernidos en sus recetas de pho no las enumeran, sino que simplemente sugieren tomar cinco especias en polvo.

No intentes pedir este mismo polvo en la tienda: harás entrar al vendedor en un estupor.

De hecho, el polvo de cinco especias es otro saludo chino a la cocina vietnamita, llamado "wuxiangmen" en la patria. Contiene canela, clavo, anís estrellado, eneldo y raíz de regaliz.

En cuanto a los brotes de soja, no pude encontrarlos. Quizá tengas mejor suerte. Tuve que tomar mezcla de verduras, en el que ocasionalmente se cruzaban estos inalcanzables brotes.

Cuando todos los componentes de pho estén ensamblados, el espectáculo vietnamita puede comenzar.

Es cierto, antes de eso necesitas cocinar un fresco. caldo de carne e insista en las especias disponibles. Otra vez: cebolla(1 pieza), jengibre (1 raíz pequeña), clavo (6 piezas), canela (varias ramas), anís estrellado (10 estrellas), pimienta negra molida, sal marina(cuchara), salsa de pescado (3-4 cucharadas), hoisin (2 cucharadas).

Añadir todo esto durante una hora así al tercer hervor del caldo y 30 minutos antes de la preparación real del plato. Paralelamente, coloque los aros de chile, el cilantro, el eneldo y las hojas de cebolla, la lima cortada en semicírculos, los brotes de soja previamente escaldados con agua hirviendo y el punto culminante del programa: trozos de filete de res crudo, al rebanarlo, debe luchar por la delgadez del papel.

Cuando el caldo esté listo, debe actuar rápidamente.

Vierta agua hirviendo sobre los fideos de arroz y déjelo reposar durante 15 minutos. Disponer los fideos en cuencos de cerámica escaldados con agua hirviendo, verter el caldo y servir. La idea es mantener muy calientes los cuencos, los fideos y el caldo para que la guarnición, que los propios invitados añadirán, esté lista. Esto es especialmente cierto para la carne cruda.

Entonces, los invitados ponen carne, verduras, brotes de soja, rodajas de lima, aros de pimienta en un caldo que escupe fuego en todos los sentidos, agregan salsas y pimienta negra si lo desean, después de lo cual todos juntos disfrutan del verdadero sabor de Vietnam, con vodka de arroz y la película "Indochina".

Por supuesto, la cocina vietnamita no es solo pho bo. Son mil quinientos platos de arroz, verduras, carnes, pescados, mariscos, caza, serpientes, frutas, maíz y todo lo que la tierra vietnamita es tan rica.

La cocina vietnamita no tiene diferenciación de clases.

El mismo plato - y la comida de los más la gente común, y un hito del país reconocido internacionalmente, que está dedicado a conferencias enteras y para el cual se abren restaurantes especiales. Los vietnamitas toman prestadas descaradamente las tradiciones de sus vecinos, reconsiderándolas a su manera.

¿Por qué hay vecinos? Los vietnamitas celosamente patrióticos en relación con la cocina están sorprendentemente abiertos incluso a los enemigos. Casi un milenio de vasallaje de China, luego un siglo completo del yugo francés, después de lo cual, la guerra con los Estados Unidos. Pero de todos estos países, los vietnamitas tomaron lo que está del otro lado de la guerra y la paz: hábitos gastronómicos.

Y si la influencia china no es sorprendente, entonces los rollos franceses en las tiendas de Hanoi.- una verdadera fusión cultural. Según una de las muchas versiones del origen de pho, incluso esto es ejemplar. plato vietnamita debe su aparición a los franceses, quienes introdujeron la carne de vacuno en uso común: antes de eso, el ganado se usaba solo como mano de obra.

El trabajo de manos francesas- y la aparición en Vietnam del vino, quesos, café, patés, bollería, helados, caracoles y chalotes. Incluso de sus enemigos jurados de los estadounidenses, los vietnamitas adoptaron la costumbre de cocinar bistecs y, en general, freír los alimentos a la parrilla. Las guías escriben que los vietnamitas son una de las personas más pobres de la tierra y sus famosas sonrisas permanentes son causadas por el único deseo de robar la mayor cantidad de dinero posible al turista.

Pero aunque los vietnamitas tienen un buen salario mensual de solo $50 y sus sonrisas son realmente misteriosas, nunca me volvería a morder la lengua para llamar a los pobres que inventaron varios cientos de platos y que comen todos los días algo tan sabroso como el pho.

Fideos de arroz Funchose, udon - variantes japonesas, tailandesas y vietnamitas

1. Por qué fideos

2. Fideos japoneses

3. Fideos tailandeses

4. Fideos vietnamitas.

Los fideos son uno de los platos más famosos y omnipresentes en los países asiáticos. Casi todo el mundo lo come. En general, este digno competidor arroz. En los países asiáticos, especialmente como Japón, Taiwán, Vietnam, etc., los fideos de arroz funchose y otros tipos de este plato son preparados por la mayoría en una variedad de formas. La receta se distingue por su originalidad, complejidad y originalidad.

Contrariamente a la creencia popular, es muy fácil de preparar. Además, está muy extendida en nuestro país, que tradicionalmente tiene buenas relaciones con los países asiáticos.

por que fideos

Cada país tiene la suya el plato nacional, así como los alimentos que se cocinan con mayor frecuencia. Por ejemplo, en Rusia son albóndigas o sopa de repollo, en Ucrania es borscht, en Bielorrusia es papas hervidas. No hace falta decir que hay tales platos en los países asiáticos. Mucha gente piensa que esto es sushi, pero es más típico de Japón, mientras que en otros estados de la región asiática los rollitos no son más habituales que en nuestro país.

Pero los fideos son un asunto completamente diferente. Especialmente cuando se trata de algo tan simple y plato saludable como fideos de harina de arroz. El arroz es casi comida principal por toda Asia. se prepara a partir de varios platos, incluido el transformado en harina. Y posteriormente, los fideos se hacen a partir de esta harina.

Los fideos de arroz son sabrosos, saludables, rápidos de preparar, bajos en calorías, mejoran el funcionamiento del cerebro y otros órganos importantes del cuerpo humano. Una ventaja significativa, especialmente para los pobres, es que dicho producto tiene un bajo costo. Por lo tanto, en los países asiáticos, lo comen tanto los ricos como las personas que no pueden presumir de ingresos significativos.

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fideos japoneses

Los fideos de arroz japoneses no se consideran un plato principal en su país. Sin embargo, todavía tiene una gran demanda. Para su preparación se utilizan los fideos más gruesos, cuyo diámetro puede alcanzar los 4 mm. Color: blanco tradicional o blanco grisáceo. La consistencia es muy suave y agradable, la alta elasticidad evita que los fideos se rompan. El sabor es rico, se nota nivel alto utilidad del plato.

El arroz y los fideos son tradicionales. platos japoneses, y no aquellos que fueron tomados prestados de China durante el período de ocupación por el Imperio Celestial de Japón.

Una ventaja importante del udon es que se puede consumir tanto frío como caliente. Esto es especialmente cierto para el período de verano. La preparación de los fideos de arroz se acompaña de la adición delicioso caldo. eso excelente herramienta combatir el calor del verano.

Udon se sirve con algunos ingredientes adicionales como:

· cebollas verdes finamente picadas: una solución tradicional;

· mirin - vino de arroz para adobo;

· camarones - gran manera combinar fideos con mariscos, que también son muy comunes en los países asiáticos;

· - la salsa principal para cualquier tallarines al wok.

· La salsa de soja es quizás el principal condimento líquido de la cocina japonesa.

fideos tailandeses

La cocina tailandesa está fuertemente influenciada por China. Por lo tanto, no es de extrañar que el funchose sea el principal tipo de fideo en este país. Fideos de arroz funchose - plato original, no carente de buen gusto.

Su característica principal es un completamente inusual apariencia. Tiene una estructura fina que es absolutamente transparente. A primera vista, se asemeja a hilos ordinarios, solo que hechos de vidrio. Es por eso que la gente de Taiwán llama apropiadamente a este plato: fideos de arroz de vidrio.

Cocinar tales fideos es muy simple: cuando alcanza la condición, adquiere una transparencia característica. A pesar de su "vidriosidad", el arroz fideos transparentes tiene una textura muy suave. También hay buena elasticidad, lo que es una ventaja significativa para tales productos.

Merece una atención especialFideos de arroz tailandeses. como udon, ella servido no sólo caliente, sino también frío. A los cocineros se les ocurrió la idea de cocinarlo con la adición de una amplia gama de condimentos y productos. Por ejemplo, puede ser carne o setas shiitake. leer en un artículo separado.

Los mariscos también son una buena opción: en la cocina asiática, casi ningún plato puede prescindir de ellos. Esto agrega significativamente valor nutricional y utilidad a los fideos. puedes comer solo porción estándar- es muy importante. Y el contenido calórico al mismo tiempo está en un nivel aceptable.

Otros ingredientes pueden ser:

· cebolla;

· pimientos en vinagre;

· jusaí;

· rábano;

· zanahoria.

fideos vietnamitas

La gran influencia de otros países en la formación de la identidad del pueblo vietnamita, especialmente los Estados Unidos, llevó a preferencias gustativas bastante específicas, en cuanto a Asia. Los fideos de arroz vietnamitas pueden tener diferentes tipos. Receta nacional especial en este caso no existe. Pero esto no puede llamarse una desventaja, ya que los vietnamitas todavía saben cómo sorprender no solo a ellos mismos, sino también a los turistas con fideos inusualmente cocinados y muy sabrosos.

Los fideos finos de arroz son el plato principal. Se prepara con productos muy finos. En nuestro país, sin mucha dificultad, se pueden encontrar paquetes de este tipo de fideos, ya un precio muy accesible. Puedes cocinarlo de casi cualquier forma. Es deseable servirlo caliente, con la adición de vegetales o consumirlo junto con ensaladas frescas.

Los fideos planos de arroz también son muy populares. Se diferencia en que su estructura es plana, y no redondeada, como en otras especies. este producto. Tiene un aspecto original, muchos lo aprecian precisamente por eso. Como en el caso de fideos finos, puedes cocinar plano de muchas maneras. Todo depende de las preferencias gustativas personales de cada aficionado a la cocina tradicional asiática.

Cocinar fideos de arroz no requiere mucho tiempo, esfuerzo y, lo que es más importante, recursos financieros. Es muy recomendable comprar fideos de arroz, fabricado en los países de la región asiática: el mismo Japón, China, Vietnam, etc. Estos estados tienen ciertas tradiciones y recetas, es decir, sus productos se comparan favorablemente con sus contrapartes nacionales.