चिकन से चाखोखबिली: एक स्वादिष्ट क्लासिक रेसिपी। क्लासिक जॉर्जियाई व्यंजनों के अनुसार चिकन से चाखोखबिली पकाना

पकवान का नाम कहता है कि इसमें चिकन नहीं होना चाहिए, लेकिन एक तीतर (जॉर्जियाई से "होहोबी" एक तीतर है), एक मोटा जंगली चिकन। एक बार यह था। लेकिन हम तीतर को मुर्गे में बदलने के इतिहास में नहीं जाएंगे, लेकिन हम चिकन से कम स्वादिष्ट चखोखबिली नहीं बनाएंगे। वैसे, आज आपको बड़े किराना स्टोर में भी तीतर मिल सकते हैं, इसलिए आप चाहें तो "ऐतिहासिक" विकल्प का प्रयास करें।

चखोखबिली कुछ भी पसंद है राष्ट्रीय व्यंजन, संस्करण हैं, विकल्प हैं, लेकिन आज हम मूल, क्लासिक नुस्खा के बारे में बात करेंगे। ढेर सारे टमाटर, ढेर सारे प्याज, ढेर सारी सब्जियां और कुछ महत्वपूर्ण सूक्ष्मताएंखाना बनाना। सामान्य तौर पर, सब कुछ बहुत सरल है।

सामग्री

• चिकन - 1 पीसी।
• टमाटर - 800-1000 ग्राम
• प्याज - 3 बड़े
• साग
• नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च

क्लासिक चाखोखबिली कैसे पकाने के लिए?

के लिये क्लासिक कुकिंगचखोखबिली ब्रायलर चिकन के लिए उपयुक्त है। घर का बना - उन लोगों के लिए जिनके पास समय है: इसे बहुत लंबे समय तक पकाया जाता है, हालांकि स्वाद अधिक तीव्र होता है।

केवल लो पके टमाटर. अगर सीजन से बाहर खाना बना रहे हैं, तो टमाटर का उपयोग करें खुद का रस, उन्हें भी त्वचा को हटाने की जरूरत है। एक चुटकी में, यह कर देगा घर का बना टमाटर(दुकान का स्वाद बिल्कुल एक जैसा नहीं होता, टमाटर इस व्यंजन में प्रमुख भूमिका निभाते हैं)। सॉस की मात्रा टमाटर की संख्या पर निर्भर करती है।

चिकन तला हुआ क्यों नहीं है?क्योंकि यह इस व्यंजन में है प्राथमिक प्रसंस्करणज़रूरत से ज़्यादा चिकन को वास्तव में चाखोखबिली बनने के लिए सभी रस और स्वाद को अवशोषित करना चाहिए, और क्रस्ट ऐसा करने की अनुमति नहीं देगा। इसके अलावा, जॉर्जियाई व्यंजनों को तलने और अतिरिक्त वसा के उपयोग की विशेषता नहीं है, इसलिए सूखे व्यंजन जिसमें हम खाना बनाना शुरू करते हैं।

लेकिन मसालों का क्या?पकवान में नमक के अलावा कोई मसाला नहीं है, और काली मिर्च भी वैकल्पिक है, क्योंकि यह नहीं है मासलेदार व्यंजन. क्लासिक चिकन चखोखबिली रेसिपी में, केवल चिकन और टमाटर के नोट, साग के साथ, स्पष्ट रूप से सुना जाना चाहिए। लेकिन आप अपनी पसंद का कोई भी मसाला डाल सकते हैं।

जॉर्जिया के विभिन्न क्षेत्रों में चखोखबिली में और क्या जोड़ा जाता है?कभी-कभी सूखा धनिया और उचो सुनेली (नीली मेथी) मिला दी जाती है। कुछ क्षेत्रों में, वे इसके बिना नहीं पकाते हैं - हालांकि, वे इसे थोड़ा डालते हैं, काली मिर्च चखोखबिली को बहुत सावधान रहना चाहिए कि स्वाद के सामंजस्य को परेशान न करें। और हां, अखरोट, दुर्लभ जॉर्जियाई व्यंजनउनके बिना प्रबंधन करता है।

सामान्य सलाह यह है कि चिकन, टमाटर और ताजी जड़ी-बूटियों से स्वादिष्ट क्लासिक चखोखबिली बनाना सीखें, और उसके बाद ही, जब स्वाद में महारत हासिल हो, तो प्रयोग करना शुरू करें। चाखोखबिली, अगर मैं ऐसा कह सकता हूँ, एक महान पाक शैली है। और इसके लिए अनुभव और कौशल की आवश्यकता होती है।

कोई कुछ भी कहे, चिकन चखोखबिली अभी भी जॉर्जियाई व्यंजन है। हम सभी जानते हैं कि जॉर्जियाई व्यंजन बहुत प्रसिद्ध है। इसमें विशेष रूप से अच्छा है। मांस के व्यंजन. इनमें से एक प्रसिद्ध व्यंजनहम इसे यहां देखेंगे।

सामान्य तौर पर, चाखोखबिली को कौन नहीं जानता है, यह एक चिकन स्टू है जिसमें बड़ी संख्या मेंटमाटर की चटनी। प्रारंभ में, यह तीतर से तैयार किया गया था, लेकिन जब पकवान व्यापक हो गया और जॉर्जिया की सीमाओं से परे चला गया, तो उन्होंने इसे चिकन से पकाना शुरू कर दिया।

आप हमेशा एक चिकन खरीद सकते हैं यदि आपके पास अपना और कीमत नहीं है मुर्गी का मांसकिसी अन्य से कम। मैंने भी किसी तरह खाना बनाया। यदि आप रुचि रखते हैं तो देखें।

चाखोखबिली कैसे पकाएं। फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप चिकन चखोखबिली रेसिपी

आइए उनमें से एक को देखें स्वादिष्ट व्यंजनचाखोखबिली खाना बनाना। मैंने इसे क्लासिक कहा, लेकिन अभी भी क्लासिक्स से कुछ विचलन हैं। भविष्य के लेखों में, मैं कवर करने का प्रयास करूंगा क्लासिक नुस्खाजॉर्जियाई चिकन चखोखबिली।

मेन्यू:

1. चिकन चखोखबिली क्लासिक रेसिपी

सामग्री:

• चिकन जांघ - 900-1000 ग्राम।
• प्याज - 2 बड़े सिर
• गर्म मिर्च - 1 पीसी।
• लहसुन - 1 मध्यम सिर
• वनस्पति तेल - 80 मिलीग्राम।
• जैतून का तेल - 20 मिलीग्राम।
• काली मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच
• सूखी सफेद शराब - 40-60 मिली। (आवश्यक नहीं)
• हॉप्स - सनेली - 2 चम्मच
• खुद के रस में कटे टमाटर - 1 पैकेट (500 मिली)
• चीनी - 1.5 छोटा चम्मच
• तुलसी
• सीताफल - 1 बड़ा गुच्छा

खाना बनाना:

आइए पहले सभी सामग्री तैयार करें और फिर हम खाना बनाना शुरू करेंगे।

1. प्याज के सिर को छीलकर बारीक काट लें।

2. एक को बारीक काट लें तेज मिर्च. चखोखबिली में मिर्च को जितना हो सके काट लें, यह तीखापन पर निर्भर करता है।

3. लहसुन को बारीक काट लें। इस डिश में लहसुन बहुत होना चाहिए। लेकिन सब कुछ आप पर निर्भर है। अगर आपको यह बहुत पसंद नहीं है, तो कम डालें।

4. हम चिकन जांघों से त्वचा को हटाते हैं, अतिरिक्त वसा और वह सब कुछ हटाते हैं जो हमें पसंद नहीं है। वसा को छोड़ दें जो मांस से कसकर चिपक जाती है, यह तलने के दौरान पिघल जाएगी और चिकन के स्वाद को बढ़ा देगी।

आइए तलना शुरू करें

5. पैन में वनस्पति तेल डालें, थोड़ा सा डालें जतुन तेलयदि जैतून का तेल नहीं है, तो केवल वनस्पति तेल का उपयोग करें। यदि चिकन वसायुक्त है, तो आप कम तेल डाल सकते हैं।

6. मध्यम आंच पर जांघों को एक तरफ 6 मिनट तक फ्राई करें.

7. पलट दें और उतनी ही मात्रा में, अच्छी तरह से, या थोड़ा कम, दूसरी तरफ से भी तलें। यदि आप स्तन को पसंद करते हैं और जोड़ना चाहते हैं, तो आपको इसे थोड़ी देर बाद जोड़ना होगा।

8. हमारा मांस लगभग तला हुआ है, हम इसमें प्याज भेजते हैं। हल्के से मिलाएं और बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल आने दें।

9. प्याज पारदर्शी हो गया और थोड़ा लाल भी होने लगा, गर्म कटी हुई काली मिर्च और आधा कटा हुआ लहसुन डालें। आइए इसे कुछ और मिनटों के लिए बाहर रखें।

10. कुछ मिनटों के बाद, थोड़ी सूखी सफेद शराब डालें, यह बहुत जल्दी वाष्पित हो जाएगी। एक दो चम्मच हॉप्स डालें - सनेली।

11. काली मिर्च को एक मोर्टार में अच्छी तरह से, या हथौड़े से चीर के माध्यम से कुचलें, कुचलें नहीं, अर्थात् बारीक कुचलें। मांस में भी जोड़ें। हम सब कुछ मिलाते हैं।

12. मांस में टमाटर डालें। हमारे पास अपने रस में इतालवी, कटा हुआ, टमाटर है। बेशक, आप कोई भी ले सकते हैं, और अगर है, तो घर का बना। हम मिलाते हैं।

13. डेढ़ चम्मच चीनी डालें। स्वादानुसार नमक और तुलसी डालें। चूंकि हमारे पत्ते सूखे होते हैं, इसलिए हम इसे पहले ही फेंक देते हैं। ताजी तुलसी को थोड़ी देर बाद फेंका जा सकता है। ढक्कन बंद करें और एक और 5-8 मिनट के लिए उबालना जारी रखें।

इस समय आप चाहें तो ब्रेस्ट जोड़ सकती हैं।

14. 7 मिनट के बाद बचा हुआ कटा हुआ लहसुन पैन में डालें।

15. एक और 10 मिनट के बाद, हम नमक का स्वाद लेते हैं, यदि आवश्यक हो तो नमक डालें और मांस में कटा हुआ सीताफल डालें। हमने बहुत सारा सीताफल डाला। अच्छा गुच्छा। आप धनिया की मात्रा को जोड़ या घटा सकते हैं, यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है।

16. ढक्कन बंद कर दें। हम आग को छोटे में अनुवाद करते हैं। एक और 5 मिनट उबाल लें।

17. 5 मिनिट बाद आग बन्द कर दीजिये और 10 मिनिट के लिये पकने दीजिये बिजली चूल्हा, बर्नर से हटा दें।

18. हमारा चिकन चाखोखबिली बनकर तैयार है. प्लेटों पर व्यवस्थित करें। एक कटोरी में जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

सब्जियों, फ्लैटब्रेड, और जो कुछ भी आप चाहते हैं, उसके साथ परोसें।

अपने भोजन का आनंद लें!

1. वीडियो - प्रकृति में एक कड़ाही में चिकन से चाखोखबिली

अपने भोजन का आनंद लें!

1) चाखोखबिली - जॉर्जियाई राष्ट्रीय मांस और सब्जी पकवानमेमने से या अधिक बार से तैयार मुर्गी पालन(टर्की, मुर्गियां)। चखोखबिली के लिए, युवा मांस का चयन किया जाता है, वसा के साथ, और छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है, जैसे कि गोलश के लिए।
चाखोखबिली तकनीक की ख़ासियत यह है कि यहां मांस के "सूखे तलने" का उपयोग किया जाता है - एक कड़ाही में 15 मिनट के लिए अतिरिक्त वसा के बिना। फिर मांस को "सूखे तरीके से" यानी पानी के बिना सब्जियों में मौजूद नमी के कारण पकाया जाता है। इसलिए, चाखोखबिली में मांस के लिए सब्जी "साझेदार" चुने जाते हैं जिनमें बहुत अधिक नमी होती है - सबसे पहले, टमाटर जो बिना छिलके वाले और त्वचा के बिना रखे जाते हैं - यह तकनीक सभी भूमध्य और काला सागर व्यंजनों की विशेषता है और जाहिर है, साथ जाती है प्राचीन पूर्व. प्याज को पहले से ही एक अन्य कटोरे में तेल में तला हुआ जोड़ा जाता है ताकि यह अन्य सब्जियों और मांस की नमी को "खा" न जाए और वसा रहित स्टू के दौरान यह एक बेस्वाद उबला हुआ द्रव्यमान में न बदल जाए। शमन आधे घंटे तक रहता है।
चाखोखबिली में सबसे अंत में मसाले डाले जाते हैं: लाल मिर्च, सीताफल, तुलसी, लहसुन (उनका उपयोग अनिवार्य है)। इसके अलावा, अतिरिक्त मसाले हो सकते हैं: तारगोन, डिल, सनली हॉप्स, पुदीना, इमेरेटियन केसर।
चाखोखबिली को पकाने का कुल समय लगभग 1 घंटा है।
टमाटर के अलावा, आलू, तले हुए, लगभग तैयार, चाखोखबिली में जोड़े जा सकते हैं, पहले दूसरे कटोरे में और केवल पूरी डिश के साथ मिलाने पर जब मसाले पकाने के अंत में डाले जाते हैं।
चाखोखबिली में तरल की कमी के साथ, आप निश्चित रूप से खाना पकाने के दौरान थोड़ा उबलते पानी डाल सकते हैं, लेकिन 1/2 कप प्रति 0.5 किलो मांस से अधिक नहीं। हालांकि, टमाटर का हिस्सा बढ़ाकर इस समस्या का समाधान करना बेहतर है।

2) तुम यहां हो असली नुस्खाजॉर्जिया के निवासी से जॉर्जियाई चखोखबिली:
साफ और अच्छी तरह से धोए गए चिकन को काट लें, इसे एक सॉस पैन में डाल दें और कम गर्मी पर उबाल लें, पैन को ढक्कन के साथ बंद कर दें।
फिर बारीक कटा प्याज और मक्खन या घी डालकर भूनें।
निवेश करना बे पत्तीऔर, कभी-कभी चम्मच से हिलाते हुए, मांस को अच्छी तरह से ब्राउन होने तक भूनते रहें।
1 कप उबला हुआ पानी डालें और छिलके वाले दम किए हुए टमाटर को छिलके से हटा दें। तब तक उबालें जब तक कि चिकन का मांस पक न जाए। कुटी हुई मिर्च, बारीक कटा हरा धनिया और तुलसी, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें।
अगर चाखोखबिली सर्दियों में पकाई जाती है, तो आप इसके बजाय टमाटर का उपयोग कर सकते हैं टमाटर का पेस्ट.
उत्पाद:
चिकन - 1;
पिघला हुआ। तेल - 1/2 चाय का गिलास;
टमाटर - 500 ग्राम;
प्रतिनिधि प्याज - 400 ग्राम;
विभिन्न साग - 1 गुच्छा;
बे पत्ती - 2 पीसी।
असली कोशिश करो जॉर्जियाई चाखोखबिलिक, आप पसंद करोगे। बॉन एपेतीत!

3) व्यक्तिगत रूप से, मैं खाना बनाती हूँ:
चिकन, छोटे-छोटे टुकड़ों में कटा हुआ, तेज आंच पर चम्मच से फ्राई करें मक्खन- तो क्रस्ट अधिक सुंदर है। 10-15 मिनट तक तला हुआ सुंदर रंग. फिर मैं बहुत सारे प्याज जोड़ता हूं - मांस की मात्रा के आधार पर - 4-5 बड़े प्याज, आधा छल्ले या उससे भी छोटे और एक चम्मच चीनी में काट लें। मैं यह सब एक साथ 7-10 मिनट के लिए एक सुंदर लेकिन जले हुए रंग तक नहीं भूनता हूं)))। समय हो और आलस न हो तो मैं प्याज को अलग से दूसरे पैन में मक्खन में एक चम्मच चीनी के साथ भून लेता हूं।
फिर मैं बिना छिलके के मनमाने ढंग से कटे हुए टमाटर डालता हूं, 4-5 टुकड़े (या .) टमाटर का रस, या टमाटर का पेस्ट - जो भी हो)। मैं थोड़ी शराब जोड़ता हूं - 2-3 बड़े चम्मच। मैं थोड़ा भूनता हूं, ढक्कन बंद करता हूं और लगभग 20 मिनट के लिए पूरी चीज को उबालता हूं - जब तक कि मांस तैयार न हो जाए। अब मैं मसाले (हॉप्स-सनेली, करी, यूनिवर्सल या कोई भी जो आपको पसंद है, लेकिन हॉप्स-सनेली और काली मिर्च एक जरूरी है) और एक और 5-7 मिनट के लिए स्टू, सीताफल और लहसुन - बारीक कटा हुआ, नमक डालें और इसे बंद कर दें। 3-5 मिनट।
एक दर्जन व्यंजनों का अध्ययन करने के बाद पहली बार पकाया। मेरे पति को यह बहुत पसंद आया, हालाँकि, उन्होंने आदेश दिया
असली चखोखबिली ठंडे रूप में जेली की तरह जम जाती है

चाखोखबिली, शीश कबाब, लूला, तबका चिकन और खाचपुरी के साथ, पांच सबसे अधिक में से एक है। लोकप्रिय व्यंजनजॉर्जियाई व्यंजन, लंबे समय से काकेशस की सीमाओं से परे जाना जाता है। निविदा, सुगंधित मांस स्वाद में आश्चर्यजनक है, यह ओड्स द्वारा गाए जाने योग्य है! रंगीन, मूल, सदियों पुरानी चिकन चखोखबिली के साथ आंखों को प्रसन्न करना, यह उबाऊ तला हुआ चिकन पैर, जांघों और पट्टिका चॉप का विकल्प बन जाएगा। समझ से बाहर नाम के पीछे क्या छिपा है, पकवान को ठीक से कैसे तैयार किया जाए और किसके साथ परोसा जाए?

सदियों की गहराइयों से

पुराने दिनों में, पकवान एक युवा तीतर से तैयार किया जाता था जो मोटा हो गया था। जॉर्जियाई ध्वनियों में पक्षी का नाम - "होहोबी"। 5वीं शताब्दी में तत्कालीन राजधानी मत्सखेता के बहादुर राजा वख्तंग प्रथम शिकार पर गए थे। नीचे गिरा हुआ तीतर गर्म पानी के झरने में गिर गया, और कुत्ता पहले से ही उबले हुए पक्षी को मालिक के पास ले आया। इस स्थान पर आधुनिक त्बिलिसी का पहला पत्थर रखा गया था। "तपिली" का अर्थ है गर्म।

स्वाद का राज

प्रत्येक जॉर्जियाई परिवार में, कई पीढ़ियों द्वारा परीक्षण किए गए अपने स्वयं के नुस्खा के अनुसार चखोखबिली तैयार की जाती है। ऐसा लगता है कि हर कोई सामग्री के एक ही सेट का उपयोग करता है, लेकिन यह अलग तरह से निकलता है। अनगिनत विकल्प हैं, कोई इसे अखरोट की चटनी में पसंद करता है, कोई टेकमाली या वाइन के साथ पसंद करता है, कुछ गृहिणियां स्टोव पर खाना बनाती हैं, अन्य इसे ओवन में करना पसंद करते हैं। नुस्खा समान है, मसाले और अनुपात भिन्न होते हैं, और प्रत्येक रसोई का अपना व्यंजन होता है, दूसरों के विपरीत। यह तैयार करना आसान है, ज्यादा समय नहीं लगता है, यह स्वादिष्ट निकलता है, हर कोई पूरक के लिए पूछता है।

चिकन चखोखबिली को सही तरीके से कैसे पकाएं? प्रक्रिया में महारत हासिल करने के लिए, एक उन्नत शेफ की क्षमता होना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। नुस्खा की सभी सादगी के साथ, बारीकियों को ध्यान में रखे बिना, यह संभावना नहीं है कि पारंपरिक जॉर्जियाई भोजन का स्वाद प्राप्त करना संभव होगा। चिकन स्टू के साथ बड़ी मात्रासब्जियां और सनली हॉप्स के अलावा, जो कई गृहिणियां घर पर पकाती हैं, वह भी दूर है क्लासिक डिश- चिकन मांस से चखोखबिली, एक तेज पहाड़ी धारा से एक छोटी सी धारा की तरह।

कुक्कुट से चाखोखबिली तैयार करने में, व्यंजन से लेकर सब्जियों की मात्रा, मसालों की संरचना से लेकर समय तक सब कुछ महत्वपूर्ण है। उष्मा उपचारउत्पाद।

पक्षी का कौन सा भाग चुनना है? आप एक पूरा शव, जांघ, पैर या पट्टिका ले सकते हैं। ब्रायलर चिकन आदर्श है, इसका मांस जल्दी पक जाता है और सॉस में अच्छी तरह से भिगोया जाता है।

आप सिरेमिक कोटिंग के साथ नए नुकीले, सुरुचिपूर्ण पैन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह संभावना नहीं है कि आप एक पारंपरिक स्वाद प्राप्त कर पाएंगे। एक कच्चा लोहा फ्राइंग पैन या मोटी दीवारों के साथ एक कड़ाही, जहां मांस सभी तरफ से समान रूप से गरम किया जाता है, बस वही है जो आपको चाहिए।

चखोखबिली और साधारण के बीच मुख्य अंतर मांस सेंकनाउसमें चिकन या टर्की को स्टू किया जाता है सब्जी की ग्रेवीबिना पानी डाले।

खाना पकाने की तकनीक में दो रहस्य हैं:

• आपको बिना तेल के एक पैन में चिकन को भूनने की जरूरत है, केवल वसायुक्त कुक्कुट सूखी तलने के अधीन है, दुबला मांस निश्चित रूप से जल जाएगा, ताकि ऐसा न हो, गर्म सतह पर रखे टर्की या चिकन के टुकड़ों को बहुत पलट दिया जाना चाहिए तुरंत:
• तरल की मुख्य मात्रा जिसमें मांस को स्टू किया जाएगा, प्याज और टमाटर में निहित है, सब्जियों की मात्रा की सही गणना करना सफलता की कुंजी है।

पकवान को चावल, आलू, दम की हुई सब्जियों के साथ गर्म या ठंडा खाया जाता है।

घर पर चिकन मीट क्लासिक रेसिपी से चाखोखबिली

एक तेज चाकू से जांघ या पैर को आधा काट लें और हड्डी को हटा दें। पूरे चिकन को भागों में काटें, और ब्रेस्ट को हड्डियों से अलग करें। ताकि पकवान सिर्फ एक पोल्ट्री स्टू न बन जाए, बल्कि इसे जॉर्जियाई चिकन मांस चखोखबिली कहा जाता है, सामग्री और अनुपात की संरचना पर ध्यान दें:

• चिकन मांस - 1 किलो;
• परिपक्व, रसदार टमाटर- 5-6 टुकड़े;
• शिमला मिर्च- 2 पीसी ।;
• बड़े प्याज - 3 पीसी ।;
• ताजा जड़ी बूटीसीताफल, अजमोद या बैंगनी तुलसी - 1 गुच्छा;
• लहसुन - 5 बड़े लौंग;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• गर्म मिर्च - 1 फली।

चिकन के मांस से चाखोखबिली पकाना, स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

एक भारी तले की कड़ाही गरम करें और उसमें मांस डालें। चिकन को ब्राउन करने के लिए सबसे पहले मोटे टुकड़ों को रखें। हम केवल 5 मिनट के लिए भूनते हैं।

सब्जियों को धो लें, तौलिये से सुखाएं। प्याज को आधा छल्ले में काटें, शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें, सब्जियों को मक्खन में डालें, जोर से हिलाएँ।

टमाटर को उबलते पानी के साथ उबाल लें और जल्दी से एक बहुत ठंडा पानी. त्वचा को आसानी से हटाया जा सकता है। मांस को चाकू से काट लें या कद्दूकस कर लें मोटा कद्दूकस. तने के पास गाढ़ेपन का प्रयोग न करें। सब्जियों को सॉस पैन, नमक में स्थानांतरित करें और रस दिखाई देने तक उबाल लें।

ग्रेवी को चिकन के ऊपर डालें, उबाल आने दें, आँच को कम करें और तब तक उबालें जब तक पूरी तरह से तैयारमांस। प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन, कटी हुई गर्म मिर्च और जड़ी बूटियों को जोड़ें, स्वाद के लिए नमक जोड़ें। बंद करें और ढक दें।

चाखोखबिली को ऐसे ही खाया जाता है स्वतंत्र व्यंजनटॉर्टिला या ब्रेड के साथ, लेकिन इसे एक साइड डिश के साथ भी जोड़ा जाएगा - आलू, पास्ता, चावल, कूसकूस।

आपको प्याज की लाल किस्मों का उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि वे कोमल होती हैं, मधुर स्वाद, और गर्मी उपचार की प्रक्रिया में, यह एक भूरे रंग का रंग प्राप्त करता है, जो चखोखबिली की आंखों को प्रसन्न करने वाली विविधता को अपनी सुस्त उपस्थिति के साथ खराब कर सकता है। जॉर्जियाई व्यंजन न केवल स्वाद है, बल्कि रंगों की चमक भी है! क्या अफ़सोस की बात है कि तस्वीरें और वीडियो सुगंध के दिव्य गुलदस्ते को व्यक्त नहीं करते हैं।

टर्की से चखोखबिली या अखरोट के साथ चिकन स्टेप बाय स्टेप

हर कोई इस व्यंजन को अपने तरीके से कहता है - अखरोट या सत्सिवी के साथ जॉर्जियाई चिकन मांस से चखोखबिली टमाटर की चटनी. मूलतः, दोनों सत्य हैं। जॉर्जियाई व्यंजनों के पारखी ने क्लासिक नुस्खा के अनुपालन के लिए पकवान के लेखक को एंथमेट नहीं किया, अधिक से अधिक "विषय पर विविधताएं" दिखाई देती हैं। इस रेसिपी के अनुसार पकाए गए चिकन का स्वाद अधिक नाजुक होता है।

सामग्री की संरचना क्लासिक नुस्खा के समान ही है। केवल एक छोटा सा अपवाद है, आपको गर्म लाल मिर्च को हटाने और 150 ग्राम छिलके वाली अखरोट की गुठली जोड़ने की जरूरत है।

खाना पकाने की प्रक्रिया में ज्यादा समय नहीं लगता है, और स्वाद अद्भुत है। एक गुप्त उपाय है जो पकवान को जॉर्जिया का असली स्वाद दे सकता है। टर्की या चिकन मांस से वसा प्रदान करते समय, "चिटो ग्रिटो, चिटो मार्जरीटो, हाँ" गुनगुनाएं और कुछ पास लेजिंका करें - यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, लेकिन क्या मूड है!

सॉस को क्लासिक रेसिपी की तरह ही बनाया जा सकता है। प्याज और मिर्च को एक पैन में या एक सॉस पैन में हल्का तला हुआ होता है। कटे हुए टमाटर को मीट ग्राइंडर से गुजरने वाले या ब्लेंडर में कटा हुआ टमाटर के साथ मिलाया जाना चाहिए अखरोट, नमक, सूखे मसाले डालें और उबाल आने दें। इसके साथ मिलाएं तली हुई सब्जियांऔर चखोखबिली सॉस के साथ, एक सॉस पैन में रखा पक्षी डालें। अगर ग्रेवी बहुत गाढ़ी है, तो आप आधा गिलास सब्जी डाल सकते हैं या मुर्गा शोर्बा. धीमी आंच पर मीट के पकने तक पकाएं, बारीक कटा हरा धनिया डालें और लहसुन को निचोड़ लें। इसे 30 मिनट के लिए पकने दें (आप गर्म ओवन में कर सकते हैं) और उसके बाद ही भोजन के लिए आगे बढ़ें। चावल या आलू के साथ परोसें।

जॉर्जिया के सपनों में सिर झुकाने के लिए और मुख्य पकवान का स्वाद सेट करने के लिए, बद्रीजानी बनाएं - अखरोट के साथ बैंगन क्षुधावर्धक। फलों को तैयार करते हैं, उन्हें लंबाई में पतली प्लेटों में काटा जाना चाहिए, नमक के साथ छिड़कना चाहिए और थोड़ी देर के लिए छोड़ देना चाहिए ताकि कड़वाहट कम हो जाए। दोनों तरफ से सुखाकर भूनें। कसा हुआ पनीर और तुलसी को तैयार अखरोट कीमा में मिलाया जाता है, और नीली जीभ पर रखा जाता है। यह मसालेदार प्याज डालना और रोल करना बाकी है।

जब तक भोजन न भर जाए, तब तक बैठना और प्रतीक्षा करना असंभव है, इस व्यंजन को टुकड़ों में इतनी जल्दी खाया जाता है कि इसे घर पर पकाना लगभग व्यर्थ है। इस तरह के भोजन को पारंपरिक रूप से एक पल में मेज से हटा दिया जाता है, जिससे केवल यादें और व्यंजन चमक के लिए चाट जाते हैं।

आलू के साथ चाखोखबिली रेसिपी

सामग्री का एक सेट:

• छोटा संपूर्ण चिकन, 5-6 जांघ या पैर;
• 3 प्याज;
• 3 आलू;
• 5 टुकड़े। पके टमाटर या टमाटर का पेस्ट;
• 1 भावपूर्ण काली मिर्च;
• आधा नींबू;
• मसालेदार साग का 1 गुच्छा;
• 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• लहसुन;
• नमक, चीनी।

चिकन मीट से स्टेप बाई स्टेप चाखोखबिली पकाना।

1. चिकन से वसा को छाँटें और एक गर्म, मोटी दीवार वाली कड़ाही में रखें। प्याज भूनें और शिमला मिर्च. सब्जियों को निकाल कर प्लेट में रखें।
2. एक अलग कटोरे में, चिकन को नींबू के रस के अचार और दो बड़े चम्मच वाइन के साथ डालें। कुछ देर के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
3. टमाटर का छिलका हटा दें, गूदे को ब्लेंडर में तोड़ लें। टमाटर को सब्जियों के साथ मिलाएं, नमक और थोड़ी चीनी डालें। चीनी और काली मिर्च के स्वाद के साथ टमाटर का खट्टापन पकवान को एक बहुत ही सुखद, यादगार स्वाद देगा।
4. आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लें।
5. चिकन को तब तक भूनें सुनहरा भूरानमक, आलू डालें और सॉस के ऊपर डालें। 10-15 मिनट के लिए ढककर पकाएं। कटा हुआ लहसुन, किसी भी मसाले और जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। गर्म - गर्म परोसें। धीमी कुकर में पकाया जा सकता है घर का ओवनसे चिकन जांघया स्तन।

जॉर्जियाई व्यंजन - चखोखबिलिक जल्दी से. यह बल्कि उद्देश्यों पर आधारित एक व्यंजन है। जॉर्जियाई लोगों द्वारा एक साधारण नुस्खा का आविष्कार नहीं किया गया था, लेकिन उन्हें स्वयं के रूप में अनुमोदित और मान्यता प्राप्त थी।

उत्पादों की संरचना:

• युवा चिकन या कई पैर;
• 2 मीठी मिर्च;
• 3-4 मध्यम आकार के बल्ब;
• टमाटर का पेस्ट;
• लहसुन, आधा सिर;
• मसाला, नमक।

चिकन को धो लें, सॉस पैन में डालें, पानी डालें और उबाल आने दें, झाग निकालना न भूलें। तैयार पक्षी को शोरबा से निकालें, घटकों में काट लें और एक मोटी तल के साथ सॉस पैन या पैन में डाल दें।

रस देना शुरू करने के लिए प्याज को हल्का सा उबाल लें। इसे मांस पर रखो, ऊपर से कटी हुई काली मिर्च छिड़कें। थोड़ी मात्रा में टमाटर का पेस्ट पतला करें गर्म पानी, चिकन में जोड़ें। मांस और सब्जियों को उस शोरबा के साथ डालें जिसमें चिकन पकाया गया था। मैरिनेड को पैन की सामग्री को पूरी तरह से ढंकना चाहिए, अगर यह छोटा हो जाता है, तो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान शोरबा जोड़ें। चिकन के मांस से बहुत जल्दी चाखोखबिली तैयार हो जाती है, इसे 5 मिनट तक उबाला जाता है, और आप लहसुन, जड़ी-बूटी और मसाले डालकर इसे बंद कर सकते हैं.

वे किसके साथ खाते हैं? से मसले हुए आलू, मकारोनी और पनीर, चावल, भूनें या वेजिटेबल कैवियारकेक के टुकड़ों पर फैलाएं।

चाखोखबिली कैसे तैयार की जाती है, इसे बेहतर ढंग से समझने के लिए फोटो या वीडियो देखें स्टेप बाय स्टेप कुकिंग. महाराज से नुस्खा।

इस प्रकार आप घर पर उत्पादों के एक साधारण सेट से आसानी से खाना बना सकते हैं स्वादिष्ट व्यंजन- चिकन मांस से चाखोखबिली। कई विकल्प हैं - वाइन, एडजिका, बीन्स, अंडे और अन्य घटकों के साथ।

पाक कला रचनात्मकता, आशुरचना है। प्रयोग करने से डरो मत, और आपकी रचनाएँ न केवल भोजन बन जाएंगी, बल्कि एक बहु-आवाज़ वाले जॉर्जियाई गीत की तरह लगेंगी। पाक यात्रा मुबारक!

कोई राष्ट्रीय पाक - शैलीएक अनूठा रंग और विशेषताएं हैं। जॉर्जियाई व्यंजन कई विश्व प्रसिद्ध व्यंजनों में समृद्ध हैं, लेकिन मैं चखोखबिली पर विशेष ध्यान देना चाहूंगा। यह व्यंजन मोटे तीतर से बनाया जाता है, जिसे घर पर पाला जाता था। चूंकि शहरी परिस्थितियों में तीतर को ढूंढना समस्याग्रस्त है, आप एक चिकन को प्रतिस्थापन के रूप में ले सकते हैं। चाखोखबिली मेमने, बत्तख, बीफ और यहां तक ​​कि टर्की से भी बनाई जाती है।

चिकन से चाखोखबिली - एक स्टेप बाई स्टेप क्लासिक रेसिपी

असली चखोखबिली का गुप्त घटक रेगन है, जिसे तुलसी के नाम से जाना जाता है। इस सुगंधित मसालासीताफल के संयोजन में पकवान देता है अनोखा स्वाद. जॉर्जियाई व्यंजनों के लगभग हर व्यंजन में Cilantro का उपयोग किया जाता है।

चखोखबिली पकाने के लिए, आपको एक बड़े फ्राइंग पैन की आवश्यकता होगी जिसमें मोटी भुजाएँ और तल हों। सही विकल्प – कच्चा लोहा पैन. वैकल्पिक रूप से, आप एक कड़ाही, गोसलिंग या डकलिंग का उपयोग कर सकते हैं।

उत्पाद:

• चिकन मांस - 2 या अधिक किलो;
• टमाटर - 5 पीसी;
• प्याज - 5 पीसी;
• लहसुन - 3-5 लौंग;
• तुलसी और सीताफल - 1 गुच्छा;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 पीसी;
• खमेली-सुनेली;
• नमक, गर्म पिसी हुई लाल मिर्च और पिसी हुई लाल शिमला मिर्च।

महत्वपूर्ण! मुर्गे को तराशते समय, शव से वसा और तेल ग्रंथि को अलग करना आवश्यक होता है।

चलो खाना बनाना शुरू करते हैं!

1. मांस को धोया जाना चाहिए, सर्विंग के लिए टुकड़ों में काट लें। त्वचा और वसा छोड़ना सुनिश्चित करें। उसके बाद, फिर से धो लें।
2. मांस को एक तौलिया से पोंछ लें और सूखे फ्राइंग पैन में डाल दें। खाना पकाने के लिए शास्त्रीय चखोखबिलिकवसा और तेल का प्रयोग न करें। पकवान चिकन के अपने वसा के साथ तैयार किया जाता है, इसलिए बोलने के लिए, अपने रस में। एक कड़ाही में रखे चिकन को ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर उबाला जाता है।
3. पके टमाटरों को तिरछा काट दिया जाता है और 3 मिनट के लिए उबलते पानी से भर दिया जाता है। इस प्रक्रिया के बाद, त्वचा को हटाना आसान होगा। छिले हुए टमाटर बहुत बारीक कटे हुए होते हैं। महत्वपूर्ण! सर्दियों के समय में ताजा टमाटरआवश्यक नहीं है स्वादिष्टऔर इसलिए चाखोखबिली में केंद्रित टमाटर का पेस्ट जोड़ना बेहतर है या नहीं बेहतर टमाटर, अपने रस में डिब्बाबंद।
4. मांस को 20 मिनट तक उबालें और फिर कटे हुए टमाटर को पैन में डालें। नमक डालें और धीमी आँच पर और 15 मिनट तक उबालें।
5. प्याज और काली मिर्च को आधा छल्ले में काट लेना चाहिए। सबसे पहले, प्याज, सीताफल और कटा हुआ रेगन को डिश में मिलाया जाता है और 10 मिनट के लिए स्टू किया जाता है। इसके बाद चखोखबिली में शिमला मिर्च और अन्य सभी मसाले मिलाए जाते हैं। चाखोखबिली अलग है मसालेदार स्वाद, लेकिन यदि मसालेदार आपके स्वाद के लिए नहीं है तो आप हमेशा नुस्खा में समायोजन कर सकते हैं। इस मामले में, केवल सनली हॉप्स जोड़े जाते हैं। महत्वपूर्ण! खाना पकाने के अंत में लाल मिर्च डाली जाती है, क्योंकि इसे उबालने की सलाह नहीं दी जाती है।
6. खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में, चखोखबिली में लौंग के रूप में लहसुन डाला जाता है। लहसुन के साथ मांस को स्टू करना जरूरी नहीं है। बस डिश को पकने का समय दें और आप खाना शुरू कर सकते हैं।

धीमी कुकर में चाखोखबिली

उन लोगों के लिए जो हमेशा व्यवसाय में जल्दी में होते हैं, लेकिन साथ ही साथ बढ़िया पेटू, हम धीमी कुकर में चाखोखबिली रेसिपी का उपयोग करने का सुझाव देते हैं। एक धीमी कुकर आपको मुद्दे के स्वाद घटक को खोए बिना त्वरित गति से व्यंजन पकाने की अनुमति देता है।

उत्पाद:

• हैम - 2 पीसी;
• वनस्पति तेल;
• प्याज - 2 पीसी;
• रेगन और सीताफल - 1 गुच्छा;
• टमाटर - 3 पीसी;
• लाल मीठी मिर्च - 3 पीसी;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• खमेली-सुनेली;
• नमक और मिर्च।

चलो खाना बनाना शुरू करते हैं!

1. आदर्श रूप से, पैरों को 2-3 घंटे तक भिगोना चाहिए। यदि बिल्कुल भी समय नहीं है, तो बस उन्हें अच्छी तरह से कुल्ला और हड्डी और मांस के साथ 3-4 टुकड़ों में काट लें। धीमी कुकर को "बेकिंग" पर रखा जाता है और इस मोड में मांस को 5 मिनट के लिए तला जाता है। अगला, वनस्पति तेल जोड़ा जाता है, और चिकन को मल्टीक्यूकर से हटा दिया जाता है।
2. प्याज को क्यूब्स में काटा जाता है और उस तेल में पकाया जाता है जिसमें चिकन तला हुआ था। टमाटर को स्लाइस में काटा जाता है और प्याज में जोड़ा जाता है। 3-4 मिनिट बाद चिकन को तलने के लिए रख दिया जाता है और इसके साथ ही काली मिर्च, आधे छल्ले में कटी हुई मिर्च, मसाले और टमाटर का पेस्ट भी डाल दिया जाता है. यदि पर्याप्त तरल नहीं है, तो आप आधा गिलास पानी डाल सकते हैं। मल्टी-कुकर का ढक्कन बंद होना चाहिए और डिश को "बुझाने" मोड में 30-40 मिनट के लिए पकाया जाना चाहिए।
3. खाना पकाने के अंत से 5-7 मिनट पहले, लहसुन लौंग और कटी हुई जड़ी बूटियों को पकवान में जोड़ा जाता है।

अखरोट और टमाटर के साथ चिकन चाखोखबिली

चिकन से चाखोखबिली पकाने के बहुत सारे तरीके हैं, लेकिन उनमें से सबसे प्रसिद्ध है मेवा और टमाटर के साथ चिकन। उत्पादों का सेट ऊपर दिए गए पहले चाखोखबिली नुस्खा के समान है। आपको बस सूची में जोड़ना है अखरोटऔर 50 जीआर। मक्खन।

महत्वपूर्ण! सुनेली हॉप्स को इच्छानुसार जोड़ा जाता है, क्योंकि अखरोट, जड़ी-बूटियाँ, मसाले और लहसुन पहले से ही एक उज्ज्वल स्वाद पैलेट बनाते हैं।

चलो खाना बनाना शुरू करते हैं!

1. प्याज के साथ मांस और स्टू काट लें। के बजाय वनस्पति तेलमक्खन का उपयोग तलने के लिए किया जाता है। इसे भूनने में 10-15 मिनिट का समय लगता है. यह चिकन पकाने के लिए पर्याप्त है।
2. अगला, चिकन को पानी से भरें ताकि मांस उसके नीचे छिपा रहे। 15 मिनट तक पकाएं।
3. नट्स को टमाटर के साथ मिलाएं। ऐसा करने का सबसे अच्छा तरीका एक ब्लेंडर में है। परिणामस्वरूप मिश्रण को शोरबा में डालें और बे पत्ती में फेंक दें। महत्वपूर्ण! सुनिश्चित करें कि पहले से पके हुए चिकन के साथ टमाटर को शोरबा में जोड़ा जाता है।
4. सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें और 5-7 मिनट तक उबलने दें। जड़ी बूटियों और लहसुन जोड़ें। उबाल आने के बाद पैन या कढ़ाई को बंद कर दें और आंच से उतार लें.

अंडे के साथ चिकन से चाखोखबिली

उत्पाद:

• स्तन - 500 जीआर;
• प्याज - 250 जीआर;
• टमाटर - 2 पीसी;
• लहसुन - 2 लौंग;
• अंडे - 2 पीसी;
• बे पत्ती - 3 पीसी;
• सुनली हॉप्स;
• सूखा पिसा हुआ सीताफल - 1/2 छोटा चम्मच;
• ताजा सीताफल और अजमोद - एक गुच्छा;
• पिसी हुई गर्म मिर्च - 1 चम्मच;
• मक्खन - 70 जीआर;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• नमक।

खाना पकाने के चरण:

1. खाना पकाने से पहले, स्तनों को मैरीनेट किया जाना चाहिए। मांस को आधे दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।
2. मैरिनेड से बनाया जाता है निम्नलिखित उत्पाद: 3 बड़े चम्मच नमक और चीनी; 1 छोटा चम्मच टमाटर का पेस्ट; टमाटर का पेस्ट; लहसुन; बे पत्ती; 1 लीटर पानी।
3. पानी में चीनी और नमक घोलें। फिर लहसुन, टमाटर का पेस्ट और तेज पत्ता डालें। मांस को परिणामस्वरूप मिश्रण में डुबोएं और इसे आधे दिन के लिए इस रूप में छोड़ दें।
4. मैरीनेट किया हुआ मांस पकाने के लिए तैयार है। सबसे पहले प्याज, टमाटर, सीताफल और लहसुन को बहुत बारीक काट लें। पर गर्म कड़ाहीतेल डालें, चिकन डालें और 15-20 मिनट के लिए धीमी आँच पर हिलाते हुए उबाल लें।
5. पैन में प्याज़ के साथ मिला हुआ मक्खन डालें और 15 मिनट तक भूनें। चिकन और प्याज को चलाना न भूलें ताकि वे जलें नहीं। उसके बाद, आप टमाटर डाल सकते हैं और 5 मिनट के लिए भून सकते हैं। फिर लहसुन, सूखा धनिया और सनली हॉप्स फेंक दें। 5 मिनट के बाद, फेंटे हुए अंडे डालें, उन्हें अन्य उत्पादों के साथ अच्छी तरह मिलाएँ। एक और 2-3 मिनट और डिश तैयार है। चखोखबिली को गरमागरम परोसा जाता है और इसके ऊपर अजमोद और सीताफल छिड़का जाता है।

चिकन और वाइन के साथ चाखोखबिली

चूंकि जॉर्जिया अपनी वाइन के लिए प्रसिद्ध है, इसलिए उन्हें अक्सर व्यंजनों में जोड़ा जाता है। चाखोखबिली कोई अपवाद नहीं था।

उत्पाद:

• प्याज - 5 पीसी;
• चिकन - 1 पीसी;
• टमाटर - 4 पीसी;
• सफेद शर्करा रहित शराब- आधा गिलास;
• सीताफल - 1 गुच्छा;
• समुद्री नमक;
• पीसी हूँई काली मिर्च।

चलो खाना बनाना शुरू करते हैं!

1. रास्ते में वसा से छुटकारा पाने के लिए मांस काट लें। प्याज को बारीक काट लें और चिकन से काटे गए फैट में तलें। जब प्याज पारदर्शी हो जाए तो उसमें मक्खन का एक टुकड़ा डालें ताकि प्याज जले नहीं।
2. प्याज को तलने के बाद, इसे पैन में स्थानांतरित कर दिया जाता है और चिकन को वहीं पर रख दिया जाता है। अब इसमें आधा गिलास पानी या वाइन डालें। इस रूप में मांस को 35-40 मिनट के लिए कम गर्मी पर ढक्कन के नीचे स्टू किया जाता है।
3. फिर टमाटर डालकर छील लें। छिलके वाले टमाटर को पैन में या तो कटा हुआ या पूरा फेंका जा सकता है - यह स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है। छिलके के बिना टमाटर टमाटर के पेस्ट में बदल जाते हैं और शोरबा की तरह उबालते हैं।
4. अब इसमें कटी हुई सब्जियां, नमक और काली मिर्च डालना बाकी है। जड़ी बूटियों के साथ मांस को 20 मिनट तक उबालें।

चाखोखबिली - यूनिवर्सल डिशऔर इसमें विभिन्न सामग्री मिलाई जा सकती है।

उत्पाद:

• चिकन - 1 पीसी;
• प्याज - 2 पीसी;
• टमाटर - 3 पीसी;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 पीसी;
• आधा नीबू;
• लहसुन - 4 लौंग;
• आलू - 3 पीसी;
• मक्खन - 100 जीआर;
• ताजा साग - 50 जीआर;
• मसाले;
• नमक।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मोटी दीवारों वाली कड़ाही में तेल डालें और धीमी आँच पर पिघलने तक गरम करें। उसके बाद, प्याज को काट कर इस तेल में भूनें।
2. तैयार प्याज को एक प्लेट पर रखें, और चिकन को टुकड़ों में काटकर, कढ़ाई में डालें। एक बंद ढक्कन के नीचे मांस को 5-10 मिनट के लिए भूनें, जिसके बाद आपको कड़ाही से रस को एक अलग कटोरे में निकालना होगा, जो चिकन से बाहर खड़ा हो। अब चिकन को तेज आंच पर गोल्डन ब्राउन होने तक अच्छी तरह से फ्राई किया जा सकता है.
3. कढ़ाई में तेल के साथ प्याज़ डालिये, डालिये नींबू का रसऔर कुचल लहसुन। इस रचना में, मांस को 5 मिनट तक पकाया जाता है।
4. इस समय के दौरान, टमाटर, आलू, मिर्च और सब्जियों को बारीक काट लें और मांस में जोड़ें। अब आप मांस और सब्जियों में उस रस को मिला सकते हैं जो चिकन को तलते समय निकल गया था। मसाले और नमक स्वादानुसार डालें और मध्यम आँच पर 10 मिनट के लिए और पकाएँ। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, चखोखबिली में कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं। बस, पकवान तैयार है। अपने भोजन का आनंद लें!