क्लासिक जॉर्जियाई व्यंजनों के अनुसार चिकन से चाखोखबिली पकाना। चिकन से चाखोखबिली: एक स्वादिष्ट क्लासिक रेसिपी

पकवान का नाम कहता है कि इसमें चिकन नहीं होना चाहिए, लेकिन एक तीतर (जॉर्जियाई से "होहोबी" एक तीतर है), एक मोटा जंगली चिकन। एक बार यह था। लेकिन हम तीतर को मुर्गे में बदलने के इतिहास में नहीं जाएंगे, लेकिन हम चिकन से कम स्वादिष्ट चखोखबिली नहीं बनाएंगे। वैसे, आज आपको बड़े किराना स्टोर में भी तीतर मिल सकते हैं, इसलिए आप चाहें तो "ऐतिहासिक" विकल्प का प्रयास करें।

चखोखबिली कुछ भी पसंद है राष्ट्रीय व्यंजन, संस्करण हैं, विकल्प हैं, लेकिन आज हम मूल, क्लासिक नुस्खा के बारे में बात करेंगे। ढेर सारे टमाटर, ढेर सारे प्याज, ढेर सारी सब्जियां और कुछ महत्वपूर्ण सूक्ष्मताएंखाना बनाना। सामान्य तौर पर, सब कुछ बहुत सरल है।

सामग्री

• चिकन - 1 पीसी।
• टमाटर - 800-1000 ग्राम
• प्याज - 3 बड़े
• साग
• नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च

क्लासिक चाखोखबिली कैसे पकाने के लिए?

के लिये क्लासिक कुकिंगचखोखबिली ब्रायलर चिकन के लिए उपयुक्त है। घर का बना - उन लोगों के लिए जिनके पास समय है: इसे बहुत लंबे समय तक पकाया जाता है, हालांकि स्वाद अधिक तीव्र होता है।

केवल लो पके टमाटर. अगर सीजन से बाहर खाना बना रहे हैं, तो टमाटर का उपयोग करें खुद का रस, उन्हें भी त्वचा को हटाने की जरूरत है। एक चुटकी में, यह कर देगा घर का बना टमाटर(दुकान का स्वाद बिल्कुल एक जैसा नहीं होता, टमाटर इस व्यंजन में प्रमुख भूमिका निभाते हैं)। सॉस की मात्रा टमाटर की संख्या पर निर्भर करती है।

चिकन तला हुआ क्यों नहीं है?क्योंकि यह इस व्यंजन में है प्राथमिक प्रसंस्करणज़रूरत से ज़्यादा चिकन को वास्तव में चाखोखबिली बनने के लिए सभी रस और स्वाद को अवशोषित करना चाहिए, और क्रस्ट ऐसा करने की अनुमति नहीं देगा। इसके अलावा, जॉर्जियाई व्यंजनों को तलने और अतिरिक्त वसा के उपयोग की विशेषता नहीं है, इसलिए सूखे व्यंजन जिसमें हम खाना बनाना शुरू करते हैं।

लेकिन मसालों का क्या?पकवान में नमक के अलावा कोई मसाला नहीं है, और काली मिर्च भी वैकल्पिक है, क्योंकि यह नहीं है मासलेदार व्यंजन. क्लासिक चिकन चखोखबिली रेसिपी में, केवल चिकन और टमाटर के नोट, साग के साथ, स्पष्ट रूप से सुना जाना चाहिए। लेकिन आप अपनी पसंद का कोई भी मसाला डाल सकते हैं।

जॉर्जिया के विभिन्न क्षेत्रों में चखोखबिली में और क्या जोड़ा जाता है?कभी-कभी सूखा धनिया और उचो सुनेली (नीली मेथी) मिला दी जाती है। कुछ क्षेत्रों में, वे इसके बिना नहीं पकाते हैं - हालांकि, वे इसे थोड़ा डालते हैं, काली मिर्च चखोखबिली को बहुत सावधान रहना चाहिए कि स्वाद के सामंजस्य को परेशान न करें। और ज़ाहिर सी बात है कि, अखरोट, दुर्लभ जॉर्जियाई व्यंजनउनके बिना प्रबंधन करता है।

सामान्य सलाह यह है कि चिकन, टमाटर और ताजी जड़ी-बूटियों से स्वादिष्ट क्लासिक चखोखबिली बनाना सीखें, और उसके बाद ही, जब स्वाद में महारत हासिल हो, तो प्रयोग करना शुरू करें। चाखोखबिली, अगर मैं ऐसा कह सकता हूँ, एक महान पाक शैली है। और इसके लिए अनुभव और कौशल की आवश्यकता होती है।

जॉर्जियाई चखोखबिली एक ऐसा व्यंजन है जिसने घरेलू खुले स्थानों में व्यापक लोकप्रियता हासिल की है। यह काफी सरलता से तैयार किया जाता है, लेकिन आपको कुछ बारीकियों का पालन करने की आवश्यकता है ताकि आप न केवल प्राप्त करें दम किया हुआ पक्षीसब्जियों के साथ, और असली जॉर्जियाई चिकन चखोखबिली, स्टेप बाय स्टेप रेसिपीएक तस्वीर के साथ नौसिखिए रसोइयों को भी कार्य से निपटने में मदद मिलेगी। आपको बस यह याद रखने की जरूरत है कि चाखोखबिली में न तो केचप और न ही टमाटर का पेस्ट डाला जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान एक समृद्ध, सुगंधित सॉस प्राप्त होता है। ताजा सब्जियाँ- टमाटर, मीठी मिर्च, प्याज, लहसुन। सुनेली हॉप्स को सीज़निंग के रूप में इस्तेमाल करना सुनिश्चित करें, क्योंकि आप इसे किसी भी स्टोर से खरीद सकते हैं। लेकिन गर्म लाल मिर्च के लिए, इसे सूखी जमीन का उपयोग करने की अनुमति है, लेकिन आदर्श रूप से, एक ताजा फली लें - यह चखोखबिली को एक उज्ज्वल, समृद्ध चटपटा स्वाद देगा, बहुत हंसमुख।

सामग्री:

• 1 किलोग्राम मुर्गी का मांस;
• 3 बड़े प्याज;
• 2 शिमला मिर्च;
• गर्म मिर्च की एक फली;
• 5-6 टमाटर;
• 1.5 चम्मच हॉप्स-सनेली;
• साग (सीताफल या अजमोद);
• तुलसी (वैकल्पिक)
• लहसुन की 4-6 लौंग;
• 50 ग्राम मक्खन;
• नमक।

जॉर्जियाई चिकन चखोखबिली कैसे पकाने के लिए?

1. अगर चिकन पूरी तरह से है, तो इसे काट लें विभाजित टुकड़े. अगर इस्तेमाल किया जाता है पतले पैरफिर उन्हें दो भागों में काट लें और पैर की अंगुली को हटा दें। चिकन मीट को धोकर अच्छी तरह सुखा लें। फिर एक मोटी दीवार वाला स्टीवन लें, इसे अच्छी तरह गर्म करें, चिकन के टुकड़े बिछाएं और उन्हें ब्राउन करें। तेल का प्रयोग न करें, तलने की सतह सूखी होनी चाहिए।

2. प्याज़ और मिर्च दोनों को आधा छल्ले में काट लें।

3. एक अलग फ्राइंग पैन में, मक्खन पिघलने के बाद, प्याज को नरम होने तक भूनें (यानी इसे धीमी आंच पर भूनें, ताकि यह जले और भूरा न हो)। तले हुए मांस में स्थानांतरित करें।

4. फिर, मक्खन के अवशेषों पर, काली मिर्च को थोड़ा उबाल लें (सचमुच 3-5 मिनट के लिए गर्म करें, एक-दो बार हिलाएं)। आप इसे मांस के साथ स्टीवन में भी स्थानांतरित कर सकते हैं।

5. टमाटरों पर क्रॉस-आकार के कट बनाएं, उन्हें एक गहरे बाउल या सॉस पैन में डालें और एक मिनट के लिए उनके ऊपर उबलता पानी डालें। फिर जल्दी से स्थानांतरित करें ठंडा पानीटमाटर को ठंडा होने दें और उनका छिलका हटा दें - यह बहुत आसानी से निकल जाता है।

6. छिलके वाले टमाटर को स्लाइस में काट लें, जो आप चिकन में भी मिलाते हैं। फिर पैन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आग पर रख दें। जब रस बाहर निकलता है, तो द्रव्यमान को नमक के साथ मिलाएं। चिकन के नरम होने तक, लगभग 30-40 मिनट तक उबालें।

7. इस दौरान साग को काट लें। अगर आपको धनिया पसंद नहीं है, तो इसके स्थान पर अजमोद लें। गर्म मिर्च और लहसुन की फली को बारीक पीस लें।

8. चिकन के नरम हो जाने पर इसमें हरी मिर्च, लहसुन और मसाले के साथ गर्म मिर्च डालें.

9. 7-10 मिनट के बाद आप इसे बंद कर सकते हैं। चिकन से चाखोखबिली बनकर तैयार हो जाएगी.

चिकन मांस, मसालेदार टमाटर की चटनी और इस व्यंजन की दिव्य सुगंध आपके परिवार के सभी सदस्यों को जीत लेगी। जॉर्जियाई चिकन से चाखोखबिली को बिना साइड डिश के भी परोसा जा सकता है, बस कुछ ताजी सब्जियां मिला कर।

किसी भी राष्ट्रीय व्यंजन का एक अनूठा स्वाद और विशेषताएं होती हैं। जॉर्जियाई व्यंजन कई विश्व प्रसिद्ध व्यंजनों में समृद्ध हैं, लेकिन मैं चखोखबिली पर विशेष ध्यान देना चाहूंगा। यह व्यंजन मोटे तीतर से बनाया जाता है, जिसे घर पर पाला जाता था। चूंकि शहरी परिस्थितियों में तीतर को ढूंढना समस्याग्रस्त है, आप एक चिकन को प्रतिस्थापन के रूप में ले सकते हैं। चाखोखबिली मेमने, बत्तख, बीफ और यहां तक ​​कि टर्की से भी बनाई जाती है।

चिकन से चाखोखबिली - एक स्टेप बाई स्टेप क्लासिक रेसिपी

असली चखोखबिली का गुप्त घटक रेगन है, जिसे तुलसी के नाम से जाना जाता है। इस सुगंधित मसालासीताफल के संयोजन में पकवान देता है अनोखा स्वाद. जॉर्जियाई व्यंजनों के लगभग हर व्यंजन में Cilantro का उपयोग किया जाता है।

चखोखबिली पकाने के लिए, आपको एक बड़े फ्राइंग पैन की आवश्यकता होगी जिसमें मोटी भुजाएँ और तल हों। सही विकल्प – कच्चा लोहा पैन. वैकल्पिक रूप से, आप एक कड़ाही, गोसलिंग या डकलिंग का उपयोग कर सकते हैं।

उत्पाद:

• चिकन मांस - 2 या अधिक किलो;
• टमाटर - 5 पीसी;
• प्याज - 5 पीसी;
• लहसुन - 3-5 लौंग;
• तुलसी और सीताफल - 1 गुच्छा;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 पीसी;
• खमेली-सुनेली;
• नमक, गर्म पिसी हुई लाल मिर्च और पिसी हुई लाल शिमला मिर्च।

महत्वपूर्ण! मुर्गे को तराशते समय, शव से वसा और तेल ग्रंथि को अलग करना आवश्यक होता है।

चलो खाना बनाना शुरू करते हैं!

1. मांस को धोया जाना चाहिए, सर्विंग के लिए टुकड़ों में काट लें। त्वचा और वसा छोड़ना सुनिश्चित करें। उसके बाद, फिर से धो लें।
2. मांस को एक तौलिया से पोंछ लें और सूखे फ्राइंग पैन में डाल दें। खाना पकाने के लिए शास्त्रीय चखोखबिलिकवसा और तेल का प्रयोग न करें। पकवान चिकन के अपने वसा के साथ तैयार किया जाता है, इसलिए बोलने के लिए, अपने रस में। एक कड़ाही में रखे चिकन को ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर उबाला जाता है।
3. पके टमाटरों को तिरछा काट दिया जाता है और 3 मिनट के लिए उबलते पानी से भर दिया जाता है। इस प्रक्रिया के बाद, त्वचा को हटाना आसान होगा। छिले हुए टमाटर बहुत बारीक कटे हुए होते हैं। महत्वपूर्ण! सर्दियों के समय में ताजा टमाटरआवश्यक स्वाद गुण नहीं हैं और इसलिए केंद्रित जोड़ना बेहतर है टमाटर का पेस्टया अधिक बेहतर टमाटर, अपने रस में डिब्बाबंद।
4. मांस को 20 मिनट तक उबालें और फिर कटे हुए टमाटर को पैन में डालें। नमक डालें और धीमी आँच पर और 15 मिनट तक उबालें।
5. प्याज और काली मिर्च को आधा छल्ले में काट लेना चाहिए। सबसे पहले, प्याज, सीताफल और कटा हुआ रेगन को डिश में मिलाया जाता है और 10 मिनट के लिए स्टू किया जाता है। इसके बाद चखोखबिली में शिमला मिर्च और अन्य सभी मसाले मिलाए जाते हैं। चाखोखबिली अलग है मसालेदार स्वाद, लेकिन यदि मसालेदार आपके स्वाद के लिए नहीं है तो आप हमेशा नुस्खा में समायोजन कर सकते हैं। इस मामले में, केवल सनली हॉप्स जोड़े जाते हैं। महत्वपूर्ण! खाना पकाने के अंत में लाल मिर्च डाली जाती है, क्योंकि इसे उबालने की सलाह नहीं दी जाती है।
6. खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में, चखोखबिली में लौंग के रूप में लहसुन डाला जाता है। लहसुन के साथ मांस को स्टू करना जरूरी नहीं है। बस डिश को पकने का समय दें और आप खाना शुरू कर सकते हैं।

धीमी कुकर में चाखोखबिली

उन लोगों के लिए जो हमेशा व्यवसाय में जल्दी में होते हैं, लेकिन साथ ही साथ बढ़िया पेटू, हम धीमी कुकर में चाखोखबिली रेसिपी का उपयोग करने का सुझाव देते हैं। एक धीमी कुकर आपको मुद्दे के स्वाद घटक को खोए बिना त्वरित गति से व्यंजन पकाने की अनुमति देता है।

उत्पाद:

• हैम - 2 पीसी;
• वनस्पति तेल;
• प्याज - 2 पीसी;
• रेगन और सीताफल - 1 गुच्छा;
• टमाटर - 3 पीसी;
• लाल मीठी मिर्च - 3 पीसी;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• खमेली-सुनेली;
• नमक और मिर्च।

चलो खाना बनाना शुरू करते हैं!

1. आदर्श रूप से, पैरों को 2-3 घंटे तक भिगोना चाहिए। यदि बिल्कुल भी समय नहीं है, तो बस उन्हें अच्छी तरह से कुल्ला और हड्डी और मांस के साथ 3-4 टुकड़ों में काट लें। धीमी कुकर को "बेकिंग" पर रखा जाता है और इस मोड में मांस को 5 मिनट के लिए तला जाता है। अगला, वनस्पति तेल जोड़ा जाता है, और चिकन को मल्टीक्यूकर से हटा दिया जाता है।
2. प्याज को क्यूब्स में काटा जाता है और उस तेल में पकाया जाता है जिसमें चिकन तला हुआ था। टमाटर को स्लाइस में काटा जाता है और प्याज में जोड़ा जाता है। 3-4 मिनिट बाद चिकन को तलने के लिए रख दिया जाता है और इसके साथ ही काली मिर्च, आधे छल्ले में कटी हुई मिर्च, मसाले और टमाटर का पेस्ट भी डाल दिया जाता है. यदि पर्याप्त तरल नहीं है, तो आप आधा गिलास पानी डाल सकते हैं। मल्टी-कुकर का ढक्कन बंद होना चाहिए और डिश को "बुझाने" मोड में 30-40 मिनट के लिए पकाया जाना चाहिए।
3. खाना पकाने के अंत से 5-7 मिनट पहले, लहसुन लौंग और कटी हुई जड़ी बूटियों को पकवान में जोड़ा जाता है।

अखरोट और टमाटर के साथ चिकन चाखोखबिली

चिकन से चाखोखबिली पकाने के बहुत सारे तरीके हैं, लेकिन उनमें से सबसे प्रसिद्ध है मेवा और टमाटर के साथ चिकन। उत्पादों का सेट ऊपर दिए गए पहले चाखोखबिली नुस्खा के समान है। सूची में आपको केवल एक अखरोट और 50 ग्राम जोड़ना होगा। मक्खन।

महत्वपूर्ण! सुनेली हॉप्स को इच्छानुसार जोड़ा जाता है, क्योंकि अखरोट, जड़ी-बूटियाँ, मसाले और लहसुन पहले से ही एक उज्ज्वल स्वाद पैलेट बनाते हैं।

चलो खाना बनाना शुरू करते हैं!

1. प्याज के साथ मांस और स्टू काट लें। के बजाय वनस्पति तेलमक्खन का उपयोग तलने के लिए किया जाता है। इसे भूनने में 10-15 मिनिट का समय लगता है. यह चिकन पकाने के लिए पर्याप्त है।
2. अगला, चिकन को पानी से भरें ताकि मांस उसके नीचे छिपा रहे। 15 मिनट तक पकाएं।
3. नट्स को टमाटर के साथ मिलाएं। ऐसा करने का सबसे अच्छा तरीका एक ब्लेंडर में है। परिणामी मिश्रण को शोरबा में डालें और टॉस करें बे पत्ती. महत्वपूर्ण! सुनिश्चित करें कि पहले से पके हुए चिकन के साथ टमाटर को शोरबा में जोड़ा जाता है।
4. सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें और 5-7 मिनट तक उबलने दें। जड़ी बूटियों और लहसुन जोड़ें। उबाल आने के बाद पैन या कढ़ाई को बंद कर दें और आंच से उतार लें.

अंडे के साथ चिकन से चाखोखबिली

उत्पाद:

• स्तन - 500 जीआर;
• प्याज - 250 जीआर;
• टमाटर - 2 पीसी;
• लहसुन - 2 लौंग;
• अंडे - 2 पीसी;
• बे पत्ती - 3 पीसी;
• सुनली हॉप्स;
• सूखा पिसा हुआ सीताफल - 1/2 छोटा चम्मच;
• ताजा सीताफल और अजमोद - एक गुच्छा;
• पिसी हुई गर्म मिर्च - 1 चम्मच;
• मक्खन - 70 जीआर;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• नमक।

खाना पकाने के चरण:

1. खाना पकाने से पहले, स्तनों को मैरीनेट किया जाना चाहिए। मांस को आधे दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।
2. मैरिनेड से बनाया जाता है निम्नलिखित उत्पाद: 3 बड़े चम्मच नमक और चीनी; 1 छोटा चम्मच टमाटर का पेस्ट; टमाटर का पेस्ट; लहसुन; बे पत्ती; 1 लीटर पानी।
3. पानी में चीनी और नमक घोलें। फिर लहसुन, टमाटर का पेस्ट और तेज पत्ता डालें। मांस को परिणामस्वरूप मिश्रण में डुबोएं और इसे आधे दिन के लिए इस रूप में छोड़ दें।
4. मैरीनेट किया हुआ मांस पकाने के लिए तैयार है। सबसे पहले प्याज, टमाटर, सीताफल और लहसुन को बहुत बारीक काट लें। पर गर्म कड़ाहीतेल डालें, चिकन डालें और 15-20 मिनट के लिए धीमी आँच पर हिलाते हुए उबाल लें।
5. पैन में प्याज़ के साथ मिला हुआ मक्खन डालें और 15 मिनट तक भूनें। चिकन और प्याज को चलाना न भूलें ताकि वे जलें नहीं। उसके बाद, आप टमाटर डाल सकते हैं और 5 मिनट के लिए भून सकते हैं। फिर लहसुन, सूखा धनिया और सनली हॉप्स फेंक दें। 5 मिनट के बाद, फेंटे हुए अंडे डालें, उन्हें अन्य उत्पादों के साथ अच्छी तरह मिलाएँ। एक और 2-3 मिनट और डिश तैयार है। चखोखबिली को गरमागरम परोसा जाता है और इसके ऊपर अजमोद और सीताफल छिड़का जाता है।

चिकन और वाइन के साथ चाखोखबिली

चूंकि जॉर्जिया अपनी वाइन के लिए प्रसिद्ध है, इसलिए उन्हें अक्सर व्यंजनों में जोड़ा जाता है। चाखोखबिली कोई अपवाद नहीं था।

उत्पाद:

• प्याज - 5 पीसी;
• चिकन - 1 पीसी;
• टमाटर - 4 पीसी;
• सफेद शर्करा रहित शराब- आधा गिलास;
• सीताफल - 1 गुच्छा;
• समुद्री नमक;
• पीसी हूँई काली मिर्च।

चलो खाना बनाना शुरू करते हैं!

1. रास्ते में वसा से छुटकारा पाने के लिए मांस काट लें। प्याज को बारीक काट लें और चिकन से काटे गए फैट में तलें। जब प्याज पारदर्शी हो जाए तो उसमें मक्खन का एक टुकड़ा डालें ताकि प्याज जले नहीं।
2. प्याज को तलने के बाद, इसे पैन में स्थानांतरित कर दिया जाता है और चिकन को वहीं पर रख दिया जाता है। अब इसमें आधा गिलास पानी या वाइन डालें। इस रूप में मांस को 35-40 मिनट के लिए कम गर्मी पर ढक्कन के नीचे स्टू किया जाता है।
3. फिर टमाटर डालकर छील लें। छिलके वाले टमाटर को पैन में या तो कटा हुआ या पूरा फेंका जा सकता है - यह स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है। छिलके के बिना टमाटर टमाटर के पेस्ट में बदल जाते हैं और शोरबा की तरह उबालते हैं।
4. अब इसमें कटी हुई सब्जियां, नमक और काली मिर्च डालना बाकी है। जड़ी बूटियों के साथ मांस को 20 मिनट तक उबालें।

चाखोखबिली - यूनिवर्सल डिशऔर इसमें विभिन्न सामग्री मिलाई जा सकती है।

उत्पाद:

• चिकन - 1 पीसी;
• प्याज - 2 पीसी;
• टमाटर - 3 पीसी;
• शिमला मिर्च- 1 पीसी;
• आधा नीबू;
• लहसुन - 4 लौंग;
• आलू - 3 पीसी;
• मक्खन - 100 जीआर;
• ताजा साग - 50 जीआर;
• मसाले;
• नमक।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मोटी दीवारों वाली कड़ाही में तेल डालें और धीमी आँच पर पिघलने तक गरम करें। उसके बाद, प्याज को काट कर इस तेल में भूनें।
2. तैयार प्याज को एक प्लेट पर रखें, और चिकन को टुकड़ों में काटकर, कढ़ाई में डालें। एक बंद ढक्कन के नीचे मांस को 5-10 मिनट के लिए भूनें, जिसके बाद आपको कड़ाही से रस को एक अलग कटोरे में निकालना होगा, जो चिकन से बाहर खड़ा हो। अब चिकन को तेज आंच पर गोल्डन ब्राउन होने तक अच्छी तरह से फ्राई किया जा सकता है.
3. कढ़ाई में तेल के साथ प्याज़ डालिये, डालिये नींबू का रसऔर कुचल लहसुन। इस रचना में, मांस को 5 मिनट तक पकाया जाता है।
4. इस समय के दौरान, टमाटर, आलू, मिर्च और सब्जियों को बारीक काट लें और मांस में जोड़ें। अब आप मांस और सब्जियों में उस रस को मिला सकते हैं जो चिकन को तलते समय निकल गया था। मसाले और नमक स्वादानुसार डालें और मध्यम आँच पर 10 मिनट के लिए और पकाएँ। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, कुचला हुआ ताजा जड़ी बूटी. बस, पकवान तैयार है। अपने भोजन का आनंद लें!

चाखोखबिली जॉर्जियाई व्यंजनों से संबंधित है। यह नाम जॉर्जियाई शब्द "होहोबी" से आया है - एक तीतर। कई साल पहले यहां से पकवान बनाने का रिवाज़ था पूरा शवयह पक्षी, और आज यह मुर्गे का एक अच्छा विकल्प है। नीचे हम आपको बताएंगे कि जॉर्जियाई चिकन चाखोखबिली कैसे पकाने के लिए, हम आपको एक स्वादिष्ट हार्दिक पकवान तैयार करने की सभी बारीकियां बताएंगे।

क्लासिक चिकन चखोखबिली रेसिपी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है। चिड़िया काफी जल्दी पक जाती है, और पकवान को यहाँ तक भी परोसा जा सकता है उत्सव की मेज, सामान्य बेक्ड ड्रमस्टिक्स को छोड़कर।

• चिकन पैर - 1.2 किलो;
• टमाटर - 3 इकाइयां;
• प्याज - 2 इकाइयां;
• तुलसी और सीताफल का एक गुच्छा - 1 प्रत्येक;
• छोटी गर्म मिर्च - 1 यूनिट;
• लहसुन - 3 लौंग;
• सनली हॉप्स - 1 चम्मच;
• मक्खन - 1 टेबल। एल

चाखोखबिली को स्टेप बाय स्टेप कैसे पकाएं:

1. पैरों को धोकर पैरों और जांघों में काट लें। सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।
2. टमाटर को छीलकर क्यूब्स में काट लें। एक घंटे के एक चौथाई के लिए मांस के साथ स्टू।
3. प्याज़ को काटकर एक अलग पैन में तब तक भूनें जब तक हल्का भूख बढ़ाने वालास्वर्ण। मांस और टमाटर डालने के बाद, लगभग आधे घंटे तक पकाना जारी रखें।
4. लहसुन और साग को बारीक काट लें, मांस और सब्जियों में डालें, मसाले भेजें और बारीक कटा हुआ तेज मिर्च. एक और 5-7 मिनट उबाल लें।

चावल या मैश किए हुए आलू के साथ अच्छी तरह से जोड़ता है।

एक नोट पर। टमाटर का छिलका अच्छी तरह से छीलने के लिए, फलों को उबलते पानी से धो लें।

जॉर्जियाई में

जॉर्जियाई चिकन से चाखोखबिली आमतौर पर शराब के साथ पकाया जाता है।

• पूरे चिकन या पैर - 0.7 किलो;
• प्याज - 3-4 सिर;
• गाजर - 2-3 इकाइयां;
• टमाटर प्यूरी - 350 ग्राम;
• शर्करा रहित शराब। लाल - 350 मिली;
• लहसुन - आधा सिर;
• सूखी या ताजी जड़ी-बूटियाँ;
• तेल;
• सनली हॉप्स, तुलसी और सूखा सीताफल - एक अच्छा चुटकी प्रत्येक;
• मोटे नमक, लाल और काली मिर्च - स्वाद के लिए, लगभग छोटा चम्मच। बिना स्लाइड के;
• लवृष्का - 1-2 इकाइयाँ।

चाखोखबिली कैसे पकाने के लिए:

1. मांस को कुल्ला और सूखा, यदि आवश्यक हो, मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें और भूनें, समय-समय पर पलट दें।
2. तीन सब्जियां और काट लें, मक्खन के साथ एक अलग कटोरे में पांच से सात मिनट तक उबाल लें। एक छोटे गहरे सॉस पैन का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। हम सब्जियों में टमाटर, शराब, मसाले और जड़ी-बूटियाँ फैलाते हैं। जोड़ा सामग्री समान रूप से वितरित करने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। एक और सात मिनट के लिए ढक्कन के नीचे एक बहुत ही शांत आग पर उबाल लें। सॉस तैयार है!
3. हम चिकन को सॉस, नमक में डालते हैं, ढक्कन के साथ कवर करते हैं और चालीस मिनट के लिए पकने के लिए छोड़ देते हैं। आग धीमी होनी चाहिए।

अखरोट और टमाटर के साथ

चखोखबिली की सामग्री एक नट्टी ट्विस्ट के साथ:

• चिकन जांघों - 6 पीसी;
• प्याज - 2 इकाइयां;
• गाजर - 1 यूनिट;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 इकाई;
• टमाटर - 2-3 इकाइयां;
• लहसुन - 4 लौंग;
• छिली हुई गुठली अखरोट- आधा गिलास;
• जमीन लाल शिमला मिर्च - एक चुटकी;
• हॉप्स-सनेली - चाय। झूठ। एक स्लाइड के साथ;
• ठीक नमक - टेबल। झूठ। बिना स्लाइड के;
• काली मिर्च और जड़ी बूटियों स्वाद के लिए।

जांघों को धोकर सभी तरफ से भूनें। आप चाहें तो त्वचा को हटा सकते हैं। इस प्रक्रिया में, जड़ी-बूटियाँ और नमक डालें, 10 मिनट तक पकाएँ, फिर ढक्कन के साथ बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें।

उसी फ्राइंग पैन में जहां जांघें तली हुई थीं, प्याज को आधा छल्ले में पारदर्शी होने तक पास करें, फिर आप कद्दूकस की हुई गाजर, मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में जोड़ सकते हैं, और कुछ मिनटों के बाद - छिलके और मसले हुए टमाटर। कुछ मिनट के लिए पकाएं, फिर जमीन या सिर्फ बारीक कटे हुए मेवे, दबा हुआ लहसुन और मसाले डालें। पूरी प्रक्रिया के दौरान पैन की सामग्री को हिलाएं - अतिरिक्त तरल वाष्पित हो जाना चाहिए, और सॉस गाढ़ा हो जाएगा।

ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें। जांघों को सॉस से ढक दें, ढक दें और लगभग आधे घंटे के लिए बेक करें।

अतिरिक्त अंडे के साथ

पकवान के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चिकन पट्टिका - 0.5 किलो;
• प्याज - 0.25 किलो;
• टमाटर - 2 इकाइयां;
• लहसुन - लौंग की एक जोड़ी;
• अंडे - 3 इकाइयां;
• लवृष्का - 3;
• मीठी मिर्च - 1;
• सूखे मेथी या सनली हॉप्स, सीताफल या धनिया - ½ छोटा चम्मच प्रत्येक;
• ताजा सीताफल - 20 ग्राम;
• गर्म मिर्च - 1 चम्मच;
• मक्खन - 70 ग्राम;
• वनस्पति तेल और नमक।

एक प्रकार का अचार:

• नमक और चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच;
• लहसुन - 1 बड़ा लौंग;
• लवृष्का;
• आसुत जल - 1 एल।

सबसे पहले चिकन स्तनोंकुल्ला, क्यूब्स में काट लें और 12 घंटे के लिए मैरिनेड में मैरीनेट करें। मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको बस सभी सामग्रियों को एक सजातीय तरल तक मिलाना होगा, और लहसुन को स्लाइस में काट लें और कुछ तेज पत्तियों के साथ डालें।

निर्धारित समय के बाद, आप पकवान को स्वयं पकाना शुरू कर सकते हैं। प्याज, काली मिर्च और टमाटर को मध्यम क्यूब्स में काटें, सीताफल को काट लें, लहसुन को दबाएं या बारीक कद्दूकस कर लें।

फ्राई पैन में फ्राई करें वनस्पति तेलएक घंटे के एक चौथाई के लिए स्तन, सरगर्मी। प्याज और मक्खन का एक टुकड़ा डालने के बाद, एक और दस मिनट तक पकाते रहें।

टमाटर डालें, कुछ मिनट तक उबालें। फिर काली मिर्च, लहसुन, सूखी जड़ी-बूटियाँ डालें। 5 मिनट तक चलाते हुए पकाते रहें।

अंडे फेंटें, मिलाएँ और कुछ और मिनट तक पकाएँ। परोसने से पहले कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।

एक नोट पर। धीमी कुकर में जॉर्जियाई व्यंजन तैयार करने के लिए व्यंजनों का उपयोग किया जा सकता है। एक रसोई सहायक आपको यथासंभव बचत करने में मदद करेगा स्वाद गुण. योजना थोड़ी अलग है - मांस और सॉस को बारी-बारी से तला जाता है, जिसमें चिकन को डुबोया जाता है और आधे घंटे के लिए "स्टू" मोड में पकाया जाता है।

चिकन और वाइन के साथ चाखोखबिली

हल्के फ्रूटी नोट के साथ स्वादिष्ट चखोखबिली के लिए सामग्री:

• चिकन शव;
• बड़े प्याज के सिर की एक जोड़ी;
• 5-6 टमाटर;
• लहसुन की 4 लौंग;
• सफेद शराब के 100 मिलीलीटर;
• धनिया का एक गुच्छा;
• मेज़। झूठ। हॉप्स-सनेली;
• नमक;
• मिर्च;
• तलने के लिए तेल;
• 30 ग्राम प्लम। तेल;
• तेज मिर्च।

शव को कुल्ला, जोड़ों को पैरों, छाती, जांघों और पंखों में विभाजित करें। विशेष रसोई कैंची के साथ ऐसा करना बहुत सुविधाजनक है। ब्रेस्ट काटो छोटे टुकड़ों में. सभी टुकड़ों को एक समान आकार में रखें। इस रेसिपी में स्पाइन का इस्तेमाल करने की जरूरत नहीं है, इसे सूप के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

आलूबुखारे को हल्का नरम होने तक उबालें, फिर उन्हें छलनी से छानकर घोल बना लें।

टमाटर को छीलिये, छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.

प्याज को आधा छल्ले में काट लें, सीताफल को बारीक काट लें।

लहसुन को जितना हो सके छोटा काटें - यह समग्र स्वाद रेंज में बहुत अधिक नहीं होना चाहिए।

चिकन को वनस्पति तेल, नमक और काली मिर्च में भूनें। इस्तेमाल होने पर तेल छोड़ा जा सकता है घरेलू पक्षी. फिर आप मक्खन के उपयोग के बिना तलना कर सकते हैं, क्योंकि पक्षी वसा है। कुछ मिनट तक सुनहरा होने तक पकाएं।

शराब में डालो और दस मिनट के लिए उबाल लें। अतिरिक्त तरल वाष्पित हो जाएगा, केवल एक हल्का शराब स्वाद छोड़ देगा।

सनली हॉप्स और टमाटर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। पांच मिनट के लिए ढक्कन के बिना स्टू, फिर ढककर एक घंटे के एक तिहाई के लिए पकाएं। समय-समय पर धीरे-धीरे हिलाएं। अगर अचानक तरल निकल जाए - थोड़ा पानी डालें।

इस बीच, वनस्पति तेल में कटा हुआ प्याज हल्का भूनें, फिर मक्खन डालें, और एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें।

सब्जियों और चिकन में प्याज डालें बेर प्यूरी. 10 मिनट के लिए उबाल लें, अंत से कुछ मिनट पहले गर्म मिर्च, जड़ी बूटी और लहसुन डालें।

क्लासिक्स के अनुसार, इस व्यंजन को बिना साइड डिश के एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जाता है। रेड वाइन का एक गिलास चखोखबिली के स्वाद को पूरा करता है।

एक नोट पर। Cilantro को अजमोद से बदला जा सकता है, लेकिन पकवान थोड़ा अलग ध्वनि लेगा।

आलू के साथ जॉर्जियाई चखोखबिली

यदि आप इसमें आलू मिलाते हैं तो एक हार्दिक पूर्ण व्यंजन निकलेगा:

• चिकन पैर - 1.5 किलो;
• प्याज - 2 सिर;
• लहसुन - 3 लौंग;
• टमाटर - 4 इकाइयां;
• आलू - 5 इकाइयां;
• नमक और मसाले;
• तेल।

चिकन को अच्छी तरह से धो लें और कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें। फिर पके हुए मसालों के मिश्रण से अच्छी तरह रगड़ें और हल्का सा भीगने के लिए छोड़ दें।

इसी बीच सारी सब्जियां तैयार कर लें- धो लें, छील लें.

एक फ्राई पैन गरम करके बिना तेल डाले फ्राई करें चिकन के टुकड़े. समय-समय पर इन्हें पलटना न भूलें ताकि क्रस्ट सभी तरफ से एक समान हो जाए। जब मांस एक सुर्ख क्रस्ट प्राप्त कर लेता है, तो इसे एक सॉस पैन में ले जाएं, और पैन से बचा हुआ रस (यदि कोई हो) एक अलग कटोरे में डालें। एक कड़ाही में थोड़ा सा तेल डालें और उसमें चिकन लेग्स को 10 मिनट तक फ्राई करें।

लहसुन को दबाएं, आलू और प्याज को मध्यम क्यूब्स में काट लें। इस समय तक, चिकन मक्खन के साथ फ्राई हो जाएगा और आप इसमें प्याज भी डाल सकते हैं, लगभग पांच मिनट तक पकाएं।

टमाटर का छिलका हटाकर काट लें सुविधाजनक तरीका- बारीक काट लें, या एक ब्लेंडर से गुजरें। आलू के साथ टमाटर को मांस में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और ढक्कन से ढककर, एक घंटे के एक तिहाई के लिए उबालना जारी रखें।

साग को धोकर काट लें। लहसुन और मसालों के हिस्से के साथ, आवंटित समय के बाद चिकन में डालें, एक और 5 मिनट के लिए एक साथ उबाल लें।

बचे हुए लहसुन को चिकन के नीचे से रस के साथ हिलाएं, पहले तलने के बाद बचा हुआ मिश्रण काली मिर्च डालें। सब कुछ मिलाने के लिए। यह वह सॉस होगा जो परोसने से पहले तैयार चखोखबिली के एक हिस्से पर डाला जाता है।

जॉर्जियाई चखोखबिली एक ऐसा व्यंजन है जिसने घरेलू खुले स्थानों में व्यापक लोकप्रियता हासिल की है। यह काफी सरलता से तैयार किया जाता है, लेकिन आपको कुछ बारीकियों का पालन करने की आवश्यकता है ताकि आपको न केवल सब्जियों के साथ एक दम किया हुआ पक्षी मिले, बल्कि एक असली जॉर्जियाई चिकन चखोखबिली, एक तस्वीर के साथ एक चरण-दर-चरण नुस्खा नौसिखिए रसोइयों को भी सामना करने में मदद करेगा। काम। आपको बस यह याद रखने की जरूरत है कि चाखोखबिली में न तो केचप और न ही टमाटर का पेस्ट डाला जाता है। ताजी सब्जियां पकाने की प्रक्रिया में एक समृद्ध सुगंधित चटनी प्राप्त होती है - टमाटर, मीठी मिर्च, प्याज, लहसुन। सुनेली हॉप्स को सीज़निंग के रूप में इस्तेमाल करना सुनिश्चित करें, क्योंकि आप इसे किसी भी स्टोर से खरीद सकते हैं। लेकिन गर्म लाल मिर्च के लिए, इसे सूखी जमीन का उपयोग करने की अनुमति है, लेकिन आदर्श रूप से, एक ताजा फली लें - यह चखोखबिली को एक उज्ज्वल, समृद्ध चटपटा स्वाद देगा, बहुत हंसमुख।

• 1 किलो चिकन मांस;
• 3 बड़े प्याज;
• 2 शिमला मिर्च;
• गर्म मिर्च की एक फली;
• 5-6 टमाटर;
• 1.5 चम्मच हॉप्स-सनेली;
• साग (सीताफल या अजमोद);
• तुलसी (वैकल्पिक)
• लहसुन की 4-6 लौंग;
• 50 ग्राम मक्खन;
• नमक।

जॉर्जियाई चिकन चखोखबिली कैसे पकाने के लिए?

1. अगर चिकन पूरी तरह से है, तो इसे भागों में काट लें। अगर चिकन लेग्स का इस्तेमाल किया जाता है, तो उन्हें दो भागों में काट लें और पैर पर लगे पोर को हटा दें। चिकन मीट को धोकर अच्छी तरह सुखा लें। फिर एक मोटी दीवार वाला स्टीवन लें, इसे अच्छी तरह गर्म करें, चिकन के टुकड़े बिछाएं और उन्हें ब्राउन करें। तेल का प्रयोग न करें, तलने की सतह सूखी होनी चाहिए।

2. प्याज़ और मिर्च दोनों को आधा छल्ले में काट लें।

3. एक अलग फ्राइंग पैन में, मक्खन पिघलने के बाद, प्याज को नरम होने तक भूनें (यानी इसे धीमी आंच पर भूनें, ताकि यह जले और भूरा न हो)। तले हुए मांस में स्थानांतरित करें।

4. फिर, मक्खन के अवशेषों पर, काली मिर्च को थोड़ा उबाल लें (सचमुच 3-5 मिनट के लिए गर्म करें, एक-दो बार हिलाएं)। आप इसे मांस के साथ स्टीवन में भी स्थानांतरित कर सकते हैं।

5. टमाटरों पर क्रॉस-आकार के कट बनाएं, उन्हें एक गहरे बाउल या सॉस पैन में डालें और एक मिनट के लिए उनके ऊपर उबलता पानी डालें। फिर जल्दी से ठंडे पानी में डालें, टमाटर को ठंडा होने दें और उनका छिलका हटा दें - यह बहुत आसानी से निकल जाता है।

6. छिलके वाले टमाटर को स्लाइस में काट लें, जो आप चिकन में भी मिलाते हैं। फिर पैन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आग पर रख दें। जब रस बाहर निकलता है, तो द्रव्यमान को नमक के साथ मिलाएं। चिकन के नरम होने तक, लगभग 30-40 मिनट तक उबालें।

7. इस दौरान साग को काट लें। अगर आपको धनिया पसंद नहीं है, तो इसके स्थान पर अजमोद लें। गर्म मिर्च और लहसुन की फली को बारीक पीस लें।

8. चिकन के नरम हो जाने पर इसमें हरी मिर्च, लहसुन और मसाले के साथ गर्म मिर्च डालें.

9. 7-10 मिनट के बाद आप इसे बंद कर सकते हैं। चिकन से चाखोखबिली बनकर तैयार हो जाएगी.

चिकन मांस, मसालेदार टमाटर की चटनी और इस व्यंजन की दिव्य सुगंध आपके परिवार के सभी सदस्यों को जीत लेगी। जॉर्जियाई चिकन से चाखोखबिली को बिना साइड डिश के भी परोसा जा सकता है, बस कुछ ताजी सब्जियां मिला कर।

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जॉर्जियाई में चाखोखबिली - धूप कोकेशियान व्यंजनों के रहस्य। जॉर्जियाई चिकन से चाखोखबिली कैसे पकाने के लिए: विकल्प

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असली चखोखबिली पकाने के लिए, न कि टमाटर सॉस में स्टू चिकन के लिए, आपको जॉर्जिया से दूर अंतरराष्ट्रीय खानपान प्रतिष्ठानों की तुलना में घरेलू जॉर्जियाई व्यंजनों के बारे में थोड़ा और जानने की जरूरत है।

बारबेक्यू, सत्सिवी, खाचपुरी और एक दर्जन अन्य व्यंजन जिन्हें मुझे एक रेस्तरां में आज़माना था, केवल उन व्यंजनों से मिलते-जुलते हैं जो हर जॉर्जियाई महिला हर दिन बनाती है।

जॉर्जिया यूरोप और एशिया के चौराहे पर एक देश है, इसलिए इसका इतिहास पाक परंपराएंईरान, तुर्की, रूस के प्रभाव में विकसित हुआ। विभिन्न राहत और जलवायु के साथ पश्चिमी और पूर्वी जॉर्जिया की प्रकृति ने भी उत्पादों की पसंद और व्यंजनों के स्वाद पर अपनी छाप छोड़ी।

चूंकि हम चाखोखबिली के बारे में बात कर रहे हैं - एक पोल्ट्री डिश, अब पश्चिमी जॉर्जिया के व्यंजनों से थोड़ा परिचित होगा, जहां वे पूर्वी हिस्से की तुलना में पोल्ट्री व्यंजन पकाना पसंद करते हैं।

जॉर्जियाई चिकन से चाखोखबिली - मुख्य तकनीकी विशेषताएं

बेशक, खाना पकाने में हर गृहिणी निर्देशित होती है, सबसे पहले, उसके परिवार के स्वाद से, लेकिन चाखोखबिली - क्लासिक डिश, और इसलिए इसकी तैयारी में कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं हैं। संक्षेप में, चाखोखबिली सब्जी सॉस में पोल्ट्री स्टू है।

अधिकांश क्लासिक सामग्रीचाखोखबिली के लिए - तीतर. यह स्पष्ट है कि सभी के लिए पर्याप्त तीतर नहीं होंगे, इसलिए इस व्यंजन के लिए सबसे अच्छा वैकल्पिक पोल्ट्री मांस वसायुक्त है घरेलू मुर्गीताकि तलते समय तेल न डालना पड़े। चिकन को टर्की से बदला जा सकता है, लेकिन जॉर्जिया में हंस और बत्तख का मांस बहुत लोकप्रिय नहीं है।

शव को अलग-अलग टुकड़ों में काट दिया जाता है। खरीद सकना पकाया चिकनपिंडली, जाँघों, पंखों में काटें। चखोखबिली भी बिना हड्डियों के बर्ड फ़िललेट्स से तैयार की जाती है, लेकिन ऐसे रेसिपी विकल्प आम नहीं हैं। यह डिश चिकन ऑफल से भी तैयार की जाती है।

पक्षी की वसा सामग्री के आधार पर, मांस को वसा के साथ या बिना पूर्व-तला हुआ होता है। ऐसा करने के लिए, मोटी दीवारों के साथ बड़े व्यंजनों का उपयोग करना सुविधाजनक है और नॉन - स्टिक कोटिंगतले हुए मांस में पकवान के शेष घटकों को तुरंत जोड़ने के लिए।

मक्खन देता है विशेष स्वादतला हुआ मांस, और इसके अलावा, तलते समय, यह एक पौष्टिक स्वाद प्राप्त करता है। इसे जलने से बचाने के लिए उपयोग करें पिघलते हुये घी, या पहले कुछ सब्जी डालें। लेकिन पकवान चिकना नहीं होना चाहिए!

सबसे ज़रूरी चीज़ - ताजा खुशबू, और इस मामले में जॉर्जियाई व्यंजन अडिग हैं। पहली नज़र में, जॉर्जियाई व्यंजन बहुत मसालेदार लगते हैं, लेकिन वास्तव में, यह भावना जड़ी-बूटियों की गंध से पैदा होती है। गरम काली मिर्चजॉर्जियाई व्यंजनों में उपयोग किया जाता है उचित मात्रा, और यह जॉर्जिया के पश्चिमी भाग के व्यंजनों की विशेषता वाले कुछ विशेष सॉस के अपवाद के साथ मुख्य मसाला नहीं है। बेशक, यह सीखना असंभव है कि जड़ी-बूटियों के आवश्यक संयोजनों को तुरंत कैसे बनाया जाए, इसलिए यह केवल पकवान के नुस्खा का सख्ती से पालन करने के लिए बनी हुई है। यदि आप एक असली चखोखबिली पकाने जा रहे हैं, तो एक विशेष दुकान पर जाएँ - वे आपको बताएंगे कि आपको कौन सा मसाला खरीदने की ज़रूरत है। उनके साथ पाक रहस्यकोकेशियान बड़े मजे से साझा करते हैं।

जॉर्जियाई व्यंजन सॉस की संख्या में फ्रांसीसी वैभव के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकते हैं, लेकिन उनकी तैयारी की तकनीक में मूलभूत अंतर हैं। जॉर्जियाई व्यंजनों में सॉस, एक नियम के रूप में, प्राकृतिक रस को उबालकर गाढ़ा किया जाता है, हालांकि इसकी तुलना में घनत्व जोर से कहा जाता है। फ्रेंच सॉस, जो आटे के अतिरिक्त के साथ तैयार किया जाता है। में मुख्य बात जॉर्जियाई सॉस- सामग्री का सही चयन और संतुलित स्वाद: इसमें जॉर्जियाई पाक सिद्धांत एशिया के लोगों के व्यंजनों के समान हैं। पकवान में तीखापन, अम्लता, नमक और मिठास उतनी ही मात्रा में होनी चाहिए।

कई जॉर्जियाई व्यंजनों में मौजूद नट्स के बारे में नहीं कहना असंभव है। सबसे पहले, ये अखरोट हैं। सॉस तैयार करने के लिए, उनकी गुठली को एक पेस्ट में कुचल दिया जाता है, और सॉस व्यंजनों का स्वाद निर्धारित करता है। इसे अलग से परोसा जा सकता है या इसमें मांस या सब्जियों को स्टू किया जा सकता है।

चखोखबिली के मामले में, पोल्ट्री मांस के लिए सॉस सब्जियां होती हैं, जिसके रस में मांस को प्रारंभिक सूखी तलने के बाद उबाला जाता है। इस व्यंजन के लिए अक्सर टमाटर का उपयोग किया जाता है, तैयार टमाटर का रसया सॉस, टमाटर का पेस्ट - मौसम के आधार पर, लेकिन पकवान के लिए पारंपरिक मसालों के अलावा: लहसुन, सीताफल, अजवाइन, अजमोद, तुलसी, काली मिर्च। यदि पर्याप्त नहीं है प्राकृतिक रसमांस को ढकने के लिए - ईशनिंदा न करें, विशेष रूप से पाक परंपराओं के पदाधिकारियों की उपस्थिति में: आप केवल जोड़ सकते हैं चिकन शोरबा, शराब, वाइन सिरका. पानी ऊपर करें ताकि कोई न देख सके, और आधा गिलास से ज्यादा न हो। बेशक, पानी उबला हुआ और गर्म होना चाहिए।

आप नींबू का उपयोग कर सकते हैं अनार का रस, चेरी प्लम, डॉगवुड, प्लम। जॉर्जिया में, रूसी व्यंजनों की तुलना में लीक का उपयोग अधिक बार किया जाता है, लेकिन यह भी प्याज़नज़र में रहता है राष्ट्रीय पाक - शैली, बराबर। प्याज और टमाटर के अलावा, गाजर को अक्सर पकवान में जोड़ा जाता है, सलाद काली मिर्च, आलू और अन्य सब्जियों का कभी-कभी उपयोग किया जाता है।

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जॉर्जियाई चिकन चखोखबिली: एक क्लासिक नुस्खा

चिकन से बनी चाखोखबिली कोई मुश्किल डिश नहीं है, फोटो के साथ रेसिपी देखें और इसे अपने घर के लिए पकाएं।

सामग्री

• चिकन पैर - 4 पीसी। (वजन से एक किलोग्राम से थोड़ा अधिक);
• बड़ा सफेद प्याज - 2 पीसी ।;
• ताजा गाजर - 400 ग्राम;
• शिमला मिर्च- 1 पीसी।;
• ताजा पके टमाटर - 1 किलो;
• तेज मिर्च- 1 फली;
• ताजा लहसुन - 3 - 4 लौंग;
• हरा धनिया या अजमोद;
• लाल मिर्च - 1 चम्मच;
• विशाल समुद्री नमक- 2 चम्मच;
• तलने के लिए मक्खन;
• चिकन शोरबा या उबला हुआ पानी।

जॉर्जियाई व्यंजन कैसे पकाने के लिए - चिकन चखोखबिली

चिकन के टुकड़ों को एक सूखे फ्राइंग पैन में अपने ही वसा में तला जाता है।

यदि पक्षी छोटा है, तो आप थोड़ा मक्खन या परिष्कृत वनस्पति तेल जोड़ सकते हैं। तलने के अंत में - 1 टीस्पून डालें। नमक।

प्याज और गाजर को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। मीठी मिर्च बीज रहित और बारीक कटी हुई होती है। आप अन्य सब्जियां और सुगंधित जड़ें जोड़ सकते हैं। उदाहरण के लिए, तोरी, स्क्वैश, आलू, अजमोद और पार्सनिप जड़ें।

कटी हुई सब्जियों को थोड़े से मक्खन के साथ उबालना चाहिए। पारंपरिक जॉर्जियाई नुस्खा में, उन्हें तुरंत चिकन के साथ पकाया जाता है। यह समय बचाता है और अतिरिक्त व्यंजनों की आवश्यकता नहीं होती है।

तले हुए चिकन के टुकड़ों को कढ़ाई या मोटे तले वाले पैन में डालें। ऊपर से, पोच्ड इन डालें मक्खनसब्जियां।

टमाटर काट लें। सबसे पहले इन्हें एक मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोकर इनका छिलका हटा दें। टमाटर को ब्लेंडर में मैश किया जा सकता है या आप जैसे चाहें टुकड़ों में काट सकते हैं।

चिकन और सब्जियों में कटे टमाटर डालें। यदि आवश्यक हो, शोरबा जोड़ें या उबला हुआ पानी. आप थोड़ी सफेद सूखी या अर्ध-सूखी शराब भी मिला सकते हैं, इससे तैयार पकवान को एक नाजुक स्वाद मिलेगा।

धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक पूरी तरह से तैयारमुर्गी। इसमें लगभग 20 मिनट का समय लगेगा। खाना पकाने के अंत में, बचा हुआ बड़ा चम्मच नमक और लाल मिर्च डालें।

लहसुन छीलें और एक प्रेस से गुजरें। गर्म मिर्च को हलकों में काट लें और बीज निकाल दें। हरी धनिया को बारीक काट लें। यह सब तैयार चाखोखबिली में डालें, ढक्कन बंद करें और इसे 10 मिनट तक खड़े रहने दें।

एक अलग डिश के रूप में परोसें।

उपरोक्त स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी में, मांस और सब्जियों को एक अलग पैन में तला जाता है। लेकिन अगर आपके पास एक अच्छा नॉन-स्टिक या कास्ट आयरन डीप पैन है, तो आप उसमें बिना अतिरिक्त चर्बी के तुरंत पका सकते हैं।

चखोखबिली सिर्फ चिकन से ही नहीं बनाई जा सकती है. कोई भी पक्षी महान है: बत्तख, बटेर, टर्की, हंस। बढ़िया व्यंजनयह मेमने या गोमांस से प्राप्त होता है, निश्चित रूप से, ऐसे मांस के साथ, स्टू करने का समय बढ़ाया जाना चाहिए।

अधिकांश गर्म मसालों को चाखोखबिली के साथ मिलाया जाता है:

अखरोट और अखरोट पकवान को एक अतिरिक्त स्वाद देंगे। सुगंधित जड़ी बूटियां. सीताफल के अलावा अजमोद, लाल तुलसी (रेहानी), नमकीन मिलाया जाता है। साथ ही सीज़निंग - केसर, तारगोन, अजवायन। मसाले और मसाला सावधानी से और पहले चरण में बहुत ही मध्यम रूप से जोड़ा जाना चाहिए ताकि पकवान असहनीय रूप से मसालेदार न हो।

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जॉर्जियाई चिकन से चाखोखबिली। फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

• • प्रशिक्षण
  • 10 मिनटों
• • खाना पकाने के समय
  • 40 मिनट
• • सर्विंग्स

चाखोखबिलिक- एक ऐसा व्यंजन जिसे न केवल जॉर्जिया में, बल्कि विदेशों में भी जाना जाता है। चाखोखबिली सब्जियों के साथ एक पोल्ट्री स्टू है। प्रारंभ में, पकवान तीतर के मांस से तैयार किया गया था, और इसे खोखोबी कहा जाता था, समय के साथ, अन्य पक्षियों के मांस से चखोखबिली के लिए व्यंजन, विशेष रूप से घरेलू वाले दिखाई दिए। आज तक, सबसे लोकप्रिय नुस्खाजॉर्जियाई चिकन से चाखोखबिली माना जाता है। जॉर्जियाई व्यंजनों के कई अन्य व्यंजनों की तरह, चाखोखबिली पकाने की अपनी छोटी-छोटी तरकीबें और छोटे रहस्य हैं।

इसलिए, इस व्यंजन को यथासंभव सही तरीके से पकाने के लिए, कई गृहिणियां वास्तव में तलाश कर रही हैं जॉर्जियाई चिकन चखोखबिली स्टेप बाय स्टेप रेसिपीएक तस्वीर के साथ एक साधारण विवरण के बजाय। पहला नियम यह है कि चिकन या किसी अन्य पक्षी को सब्जियों के साथ तलने से पहले बिना तेल के सूखे फ्राइंग पैन में तलना चाहिए। चाखोखबिली का प्रयोग केवल रेसिपी में ही नहीं सूरजमुखी का तेललेकिन पानी और टमाटर का पेस्ट भी।

चखोखबिली के लिए टमाटर विशेष रूप से ताजा लिया जाता है, चरम मामलों में वे टमाटर के रस या प्यूरी का उपयोग करते हैं। चखोखबिली को तीखा, तीखा और सुगंधित बनाने के लिए इसमें मसाले डाले जाते हैं, मसाले, लहसुन और गर्म मिर्च।

जॉर्जियाई चिकन से चाखोखबिली - नुस्खा

चाखोखबिली पकाने के लिए इसका उपयोग करना सबसे अच्छा है इसलिए हीप्स्टरया कूल्हों। चिकन के किसी भी अन्य भाग का उपयोग करने की अनुमति है, विशेष रूप से चिकन पट्टिका में। इस घटना में कि आप एक पूरे चिकन का उपयोग करेंगे, इसे भागों में विभाजित किया जाना चाहिए। इन्हें अच्छी तरह धोकर सुखा लें। मुर्गे की जांघ का मासक्यूब्स में काटा जाना चाहिए।

चाखोखबिली बनाने के लिए मीट के अलावा टमाटर, शिमला मिर्च और प्याज भी बनाना चाहिए. बल्गेरियाई काली मिर्च क्यूब्स में कट जाती है।

प्याज छल्ले के चौथाई भाग में काटा।

टमाटर के साथ सबसे दिलचस्प स्थिति। चखोखबिली के लिए कई व्यंजनों में, टमाटर को मांस की चक्की के माध्यम से पारित करने की सिफारिश की जाती है, दूसरों में - उन्हें क्यूब्स में काट लें। इसके अलावा, एक या दूसरे तरीके से पीसने से पहले, उनसे त्वचा को हटाने की सिफारिश की जाती है। निजी तौर पर, मैं इस चरण को छोड़ देता हूं क्योंकि इसका स्वाद तैयार भोजनटमाटर की त्वचा कुछ नहीं करती है। मैं लंबे समय से चाखोखबिली पका रहा हूं, लेकिन इस कट में मैंने कुछ टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारने की कोशिश करने का फैसला किया, और दूसरे को छोटे क्यूब्स में काट दिया।

आप वही देखें जो आपको सबसे अच्छा लगे। चिकन को अच्छी तरह गरम किए हुए सूखे फ्राइंग पैन में डालें।

मांस को हर तरफ 2-3 मिनट के लिए भूनें, इसे एक स्पैटुला के साथ पलट दें। देखें कि यह जले नहीं, इसे मध्यम आंच पर करना सबसे अच्छा है। जैसे ही चिकन की त्वचा सुनहरी हो जाती है और मांस सफेद हो जाता है, चिकन को आगे स्टू करने के लिए तैयार माना जा सकता है।

इसे एक सॉस पैन या एक गहरी कड़ाही में स्थानांतरित करें।

चिकन मांस तलने के बाद जो वसा बची है उस पर प्याज को दूधिया होने तक भूनें।

बहना तला हुआ प्याज टमाटर की चटनी. कटे हुए टमाटर और शिमला मिर्च डालें।