घर का बना पनीर पनीर रेसिपी. पनीर पनीर के साथ व्यंजन. जड़ी-बूटियों के साथ घर का बना पनीर पनीर रेसिपी

दोस्तों, पनीर एक पारंपरिक घर का बना पनीर है जो दुकानों में आसानी से मिल जाता है, लेकिन आप उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में निश्चित नहीं हो सकते। इसलिए, यह सीखने लायक है कि ताजा और प्राकृतिक खाना कैसे बनाया जाए घरेलू उत्पाद. यह पनीर पनीर है; इसे घर पर बनाना बहुत आसान है; यह केवल दो घंटों में वांछित कठोरता तक पहुँच जाता है। इसलिए, मैं सभी को स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक खाना बनाने की सलाह देता हूं ठंडा नाश्ताइसकी संरचना के बारे में आश्वस्त होने के लिए स्वयं।
उत्पाद लागू करें होम प्रोडक्शनकिसी भी डिश के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, क्योंकि घर का बना पनीर सार्वभौमिक है। इसका उपयोग न केवल सलाद में या भरने के रूप में किया जा सकता है, बल्कि गर्म व्यंजनों में भी जोड़ा जा सकता है। क्योंकि गर्म करने पर यह पिघलता नहीं है या अपना आकार नहीं खोता है और तलने पर सुनहरे भूरे रंग की परत बन जाती है।

आप अपने स्वाद और पसंद के अनुसार कोई भी मसाला, जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाकर पनीर में विविधता ला सकते हैं। उदाहरण के लिए, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, कुचले हुए मेवे, मिठाई के टुकड़े आदि तेज मिर्चवगैरह। आज हम घर का बना पनीर खुद बनाएंगे सरल नुस्खा, केवल दो सामग्रियों का उपयोग करके। लेकिन इससे पहले कि हम रेसिपी शुरू करें, आइए एक नजर डालते हैं कि आप घर पर पनीर बनाने के लिए किन उत्पादों का उपयोग कर सकते हैं और आप इससे कितनी मात्रा प्राप्त कर सकते हैं।

आप घर पर पनीर कैसे बना सकते हैं?

घर का बना पनीर फटे हुए दूध से बनाया जाता है, जिसके बाद दबाए गए द्रव्यमान का किण्वन किया जाता है। जमा देने के लिए औद्योगिक उत्पादनकिसी प्रकार के एंजाइम का उपयोग करें। उदाहरण के लिए, प्राकृतिक या सूक्ष्मजीवविज्ञानी (अप्राकृतिक) रेनेट। घर पर, किसी अन्य प्रकार का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। खट्टा उत्पाद:

• केफिर,
• नींबू,
• दही,
• साइट्रिक एसिड,
• टेबल सिरका 9%,
• सीरम.

घर पर पनीर बनाने के लिए किस अम्लीय उत्पाद का उपयोग करना सबसे अच्छा है, यह समझने के लिए सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले जमावट वाले पदार्थों के गुणों को जानना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा।
नींबू का रस. ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस पनीर में तीखापन जोड़ता है।हल्का स्वाद
. 0.5 लीटर दूध को फाड़ने के लिए आपको लगभग 1 बड़ा चम्मच चाहिए। एल रससाइट्रिक एसिड।
बहुत अधिक साइट्रिक एसिड क्रिस्टल पनीर को दानेदार बना देंगे, जिससे इसे बनाना मुश्किल हो जाएगा। 0.5 लीटर दूध को फाड़ने के लिए आपको 1/2 चम्मच चाहिए। उत्पाद।
सीरम. फटे हुए दूध से बचे मट्ठे को कई दिनों तक गर्म रखना चाहिए। यह उत्पाद को थोड़ा सा देता है खट्टा स्वाद. आधा लीटर दूध को फाड़ने के लिए 150 मिलीलीटर मट्ठा लें.

आप दूध से कितना घर का बना पनीर प्राप्त कर सकते हैं?

दूध को फाड़ने के लिए आप चाहे जो भी एसिडिफायर चुनें, फिर भी आपको यह जानना होगा कि प्राप्त करने के लिए कितना दूध लेना है आवश्यक मात्रा घर का बना पनीर. दूध की एक निश्चित मात्रा से परिणामी दबाए गए पनीर की उपज इस प्रकार है:

• 0.5 लीटर दूध से हमें 75 ग्राम पनीर मिलेगा;
• 1.5 लीटर दूध से - 200 ग्राम घर का बना पनीर;
• 3 लीटर दूध से - 350 ग्राम पनीर।

घर पर पनीर पनीर कैसे बनाएं, रेसिपी फोटो के साथ

सामग्री

दूध - 1 एल
साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच
नमक स्वाद अनुसार

तैयारी

1. दूध को एक सॉस पैन में डालें, स्टोव पर रखें, आंच चालू करें और उबालें।

2. जैसे ही पहले बुलबुले दिखाई दें और दूध उबलकर ऊपर आने लगे, पैन में नमक और साइट्रिक एसिड (या अपनी पसंद का कोई अन्य अम्लीय उत्पाद) डालें।

3. हम दूध को 3-5 मिनट तक गर्म करते रहेंगे. यह आपकी आंखों के सामने जमना शुरू हो जाएगा और पीले-हरे रंग का हो जाएगा, जिससे पनीर के अलग होने योग्य थक्के बन जाएंगे।

4. धुंध का एक टुकड़ा आधा मोड़कर तैयार करें, जिसे मट्ठा निकालने के लिए एक कंटेनर पर स्थापित छलनी में रखा जाता है। एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, जमे हुए पदार्थ को पैन से हटा दें और इसे चीज़क्लोथ में रखें।

5. धुंध के सिरों को इकट्ठा करें, इसे मोड़ें और अच्छी तरह से निचोड़ें, जिससे उत्पाद से अतिरिक्त मट्ठा निकल जाए। बचे हुए मट्ठे का उपयोग खाना पकाने (ओक्रोशका) या पनीर के अगले बैच के उत्पादन के लिए किया जा सकता है।

6. पनीर को साफ आकार देते हुए कॉम्पैक्ट रोल करें और छलनी में रखें.

7. हम उत्पाद के शीर्ष पर कोई भार सामग्री स्थापित करेंगे, उदाहरण के लिए, ग्लास जारया प्लास्टिक की बोतलपानी के साथ.

8. पनीर को 2 घंटे तक प्रेस होने दें. इसके अलावा, पनीर जितनी देर तक दबाव में रहेगा, वह उतना ही सख्त होगा।बाद में इसे सावधानीपूर्वक खोलकर फ्रिज में ठंडा होने के लिए रख दें।

9. तैयार है पनीरपनीर को स्लाइस में काटें और इच्छानुसार उपयोग करें। उदाहरण के लिए, आप इसे कद्दूकस कर सकते हैं या चौकोर टुकड़ों में काट सकते हैं, इसे सलाद में जोड़ सकते हैं, इसके साथ पनीर सलाद बना सकते हैं, या बस एक स्वादिष्ट और पौष्टिक सैंडविच बना सकते हैं, जैसे कि घर पर बने प्रोसेस्ड सैंडविच के साथ।

बॉन एपेतीत!

मैं पनीर पनीर के फायदों के बारे में एक वीडियो देखने का सुझाव देता हूं।

और दूसरा वीडियो घर में बने स्नैक्स के चरण-दर-चरण फिल्मांकन की स्लाइड से।

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सादर, कोंगोव फेडोरोवा।

आइए जानें पनीर क्या है. घर का बना पनीर पनीर भारतीय व्यंजनों का एक अनिवार्य गुण है। भले ही उसके पास पर्याप्त है विदेशी नाम, इसकी तैयारी के लिए किसी भी मुश्किल से मिलने वाले घटक की आवश्यकता नहीं होती है। विनिर्माण तकनीक में भी कुछ भी जटिल नहीं है, लेकिन फिर भी आपको कुछ रहस्यों को जानने की जरूरत है ताकि पनीर स्वादिष्ट बने और सब कुछ बरकरार रहे उपयोगी पदार्थ.

भारतीय पनीर चीज़ - पोषण मूल्य, लाभ और अद्भुत स्वाद

पनीर शायद एक ऐसा उत्पाद है जिसके एनालॉग दुनिया की लगभग हर रसोई में पाए जाते हैं, क्योंकि जहां भी दूध उपलब्ध होता है वहां घर का बना पनीर तैयार किया जाता है। हालाँकि, ऐसा माना जाता है कि इस पनीर का कोई सानी नहीं है। विशेष, लेकिन साथ ही पर्याप्त भी सरल तकनीकखाना पकाने से आप अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, नरम और पौष्टिक खाना बना सकते हैं दही पनीर.

वैसे, "पनीर" शब्द का हिंदी में मतलब ही "घर का बना पनीर" होता है। इसे सिर्फ भारत में ही नहीं, बल्कि दक्षिण एशिया के अन्य देशों में भी पसंद किया जाता है।

असली पनीर को कई मापदंडों पर खरा उतरना होगा . इसकी संरचना चिकनी और नाजुक है. रंग आमतौर पर संगमरमर जैसा सफेद होता है, लेकिन अगर खाना पकाने के दौरान कुछ विशेष सामग्री मिला दी जाए, तो रंग बदल सकता है। उदाहरण के लिए, इस मसाले के लिए धन्यवाद, हल्दी के साथ पनीर एक सुखद पीला रंग प्राप्त करता है. आर्द्रता 30% से अधिक नहीं होनी चाहिए और वसा 50% से अधिक नहीं होनी चाहिए।

सब कुछ के अलावा, उच्च गुणवत्ता वाले पनीर में ये विशेषताएं हैं :

1. फ़ायदा। पनीर का संबंध नहीं है रेनेट चीज, इसका शरीर पर असर क्यों फायदेमंद होता है. इसमें विटामिन, खनिज और मूल्यवान अमीनो एसिड होते हैं। ऐसा माना जाता है कि इस प्रकार का घर का बना पनीर भी होता है औषधीय गुण, चंगा करता है, शरीर को मजबूत बनाता है और तंत्रिका तंत्र को शांत करता है।

1. सुखद स्वाद. क्लासिक पनीर का स्वाद मीठा और खट्टा होता है, लेकिन अपने पसंदीदा मसालों और जड़ी-बूटियों को मिलाकर इसे आसानी से बदला जा सकता है। कभी-कभी पनीर में हल्का अखरोट जैसा स्वाद होता है।

1. पनीर एक शाकाहारी उत्पाद है. भारत एक बहुजातीय देश है जहाँ लोग रहते हैं बड़ा प्रतिशतशाकाहारी. उनमें से कुछ लोग धार्मिक मान्यताओं के कारण मांस खाने से इंकार कर देते हैं, जबकि अन्य इसके कारण इसे वहन नहीं कर सकते कम स्तरजीवन और अल्प आय। डेयरी उत्पाद अधिक सुलभ हैं, यही कारण है कि घर का बना पनीर लोकप्रिय है। इसके अलावा, पनीर अपने उच्च पोषण मूल्य के कारण तृप्ति को बढ़ावा देता है।

1. उत्पाद की बहुमुखी प्रतिभा. यह पनीर इसलिए भी पसंद किया जाता है इसका सेवन न केवल मुख्य व्यंजन के रूप में किया जा सकता है, बल्कि सलाद, सूप, ऐपेटाइज़र, साइड डिश, डेसर्ट में एक सामग्री के रूप में भी किया जा सकता है।. यह सब्जियों, समुद्री भोजन और मछली, मांस, जामुन, फलों और जड़ी-बूटियों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। पनीर को न केवल ताजा परोसा जाता है, बल्कि इसे उबालकर, बेक करके, डीप फ्राई या पैन-फ्राइड भी किया जा सकता है। इस तथ्य के कारण कि घर का बना पनीर पिघलता नहीं है, इसके बाद यह अपना आकार नहीं खोएगा उष्मा उपचार. पनीर के शौकीनों का कहना है कि अगर इसे टुकड़ों में काटा जाए, मसालों में लपेटा जाए और पिघले मक्खन में तला जाए तो यह विशेष रूप से स्वादिष्ट बनता है। मक्खन .

उच्च गुणवत्ता वाला, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक पनीर पाने के लिए आपको यह जानना आवश्यक है सही तकनीकइसका उत्पादन . इसे दूध को फाड़कर तैयार किया जाता है, इस दौरान उसमें से अतिरिक्त नमी निकाल दी जाती है। एक पदार्थ जो जमाव को बढ़ावा देता है उसे अवश्य मिलाया जाना चाहिए। यह पदार्थ हो सकता है: साइट्रिक एसिड, नींबू का रस, मट्ठा, दही या केफिर।

दही मिलाने से पनीर मुलायम और गाढ़ा हो जाता है. यदि नींबू का रस या मट्ठा दही जमाने वाला कारक है, तो पनीर का स्वाद खट्टा होगा।.

असली पनीर पकाने के लिए आपको कौन से नियम जानने की आवश्यकता है?

"सही" पनीर तैयार करने के लिए, आपको कुछ बारीकियाँ पता होनी चाहिए:

• पनीर से बनाना चाहिए ताजा दूधसामान्य वसा सामग्री के साथ. खट्टा या मलाई रहित दूध काम नहीं करेगा।
• यदि दूध न फटे तो उसे उबालना चाहिए.
• दूध को जलने से बचाने के लिए गर्म करने की प्रक्रिया के दौरान इसे लगातार हिलाते रहना चाहिए।
• किण्वन घटक, यदि यह मट्ठा, दही या केफिर है, अवश्य होना चाहिए कमरे का तापमान.
• उपरोक्त दही जमाने वाले एजेंटों के अलावा, आप दही या खट्टा क्रीम का उपयोग कर सकते हैं।
• स्टोर से खरीदा गया दूध आमतौर पर घर के दूध की तुलना में बहुत खराब तरीके से फटता है। . ऐसा इसलिए है क्योंकि निर्माता अक्सर अपने उत्पादों में ऐसे घटक मिलाते हैं जो पकने से रोकते हैं। बेहतर होगा कि दूध को फ्रिज में रखे बिना कई घंटों के लिए छोड़ दिया जाए। इस समय के दौरान, सतह पर पनीर की संरचना के समान एक घनी परत दिखाई देनी चाहिए।

यदि आपके पास भारत या दक्षिण एशिया जाने का अवसर नहीं है और प्रयास करें पारंपरिक पनीरपनीर, इसे घर पर स्वयं बनाने का प्रयास करें। यदि आप इसे सही ढंग से तैयार करते हैं, तो पनीर प्रेमियों को गैस्ट्रोनोमिक आनंद की गारंटी दी जाती है।

भारतीय व्यंजनों की अपनी विशेष विशेषताएं हैं। कई व्यंजन इस देश के लिए अद्वितीय हैं। घर का बना पनीर पनीर, जो ताजा घर का बना संपीड़ित पनीर है, भारतीय व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय है। इस देश की आबादी डेयरी उत्पाद पसंद करती है ताज़ा उत्पाद, यही कारण है कि पश्चिम में उत्पादित अन्य पनीर भारत में लोकप्रिय नहीं हैं। यह उत्पादआप इसे एक अलग व्यंजन या नाश्ते के रूप में खा सकते हैं, और आप इसके साथ विभिन्न अद्भुत व्यंजन भी बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, इसे तंदूर नामक ओवन में पका सकते हैं।

व्यंजन तैयार करने से पहले पनीर से अतिरिक्त नमी हटा देनी चाहिए। हालाँकि, आप इसे बदलने का प्रयास कर सकते हैं स्वाद गुण- यह एक घटिया प्रतिस्थापन है. आइए चरण दर चरण और फ़ोटो के साथ देखें कि पनीर को दो संस्करणों में स्वयं कैसे तैयार किया जाए।

दूध और साइट्रिक एसिड पर आधारित नुस्खा

यदि आप खाना पकाने के निर्देशों का सही ढंग से पालन करते हैं तो घर पर पनीर पनीर नरम और मुलायम बनेगा। इसे सूप या सब्जियों के साथ व्यंजन में जोड़ा जा सकता है, पहले क्यूब्स में काटा जा सकता है, तला हुआ या कच्चा, या परोसा जा सकता है विभिन्न सॉसऔर आपके पसंदीदा मसाले। उसी समय, में तैयार पकवानस्वाद और गाढ़ापन तुरंत बदल जाता है। इससे खाना स्वादिष्ट बनता है. निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• दूध - 2.3 लीटर;
• साइट्रिक एसिड - 1 छोटा चम्मच। आप दूध के मिश्रण को गाढ़ा करने के लिए इसे किसी अन्य पदार्थ से बदल सकते हैं, उदाहरण के लिए, 5 बड़े चम्मच की मात्रा में नींबू का रस, खट्टा मट्ठा (600 मिली), या दही (300 मिली)।

पकाने का समय - 30 मिनट।

योजना इस प्रकार है:

1. दूध वाले पैन को मध्यम आंच पर रखें और सुनिश्चित करें कि जब यह फूलने लगे तो यह भाग न जाए। बर्तन बड़े और विशाल होने चाहिए;
2. एक जमा देने वाला पदार्थ और एक कोलंडर तैयार करना आवश्यक है, इसमें धुंध की दो परतें बिछाएं और इसे एक कटोरे में रखें जहां मट्ठा निकल जाएगा;
3. जब दूध उबल जाए, तो दही जमाने वाला एजेंट डालें;
4. ठीक वहीं पनीर द्रव्यमानपीले-हरे मट्ठे से जल्दी अलग हो जाता है। आपको पैन को स्टोव से हटाना होगा। यदि मट्ठा अपारदर्शी हो जाता है, तो बर्तन को वापस गैस पर रखना होगा और थोड़ा और जमावट एजेंट डालना होगा। दूध से बने उत्पादों को बहुत देर तक आग पर नहीं रखना चाहिए। कब काक्योंकि यह कठिन हो जाएगा. इस पर विशेष ध्यान दें;
5. चाहें तो हल्दी मसाला भी डाल सकते हैं. तब उत्पाद स्वाद में बहुत कुरकुरा, पीला और मूल हो जाता है।
6. अब वे दुकानों में दूध बेचते हैं जिसमें वे मिलाते हैं बड़ी संख्यासंरक्षण के लिए घटक जो जमने से रोकते हैं। इसलिए, भले ही बहुत अधिक मात्रा में स्कंदन हो, फिर भी दूध स्कंदन की आवश्यक डिग्री तक नहीं पहुंच पाता है और सफेद हो जाता है। इस मामले में, उत्पाद को कई घंटों तक "आराम" करने के लिए छोड़ दिया जाता है। इस समय के दौरान, ठोस कण सतह पर आते हैं और दही जैसी, बहुत घनी परत बनाते हैं;
7. जैसे ही दही और मट्ठा पूरी तरह से अलग हो जाए, आपको सॉस पैन को गर्मी से निकालना होगा और सब कुछ एक धुंध में डालना होगा, फिर इसे आधे मिनट के लिए पानी के नीचे कुल्ला करना होगा। ठंडा पानी. यह प्रक्रिया जमाव वाले द्रव्यमान को हटा देती है, जो उत्पाद के स्वाद को नाटकीय रूप से खराब कर सकता है;
8. अब अंतिम चरण है, जिस पर आपको बचा हुआ तरल निचोड़ना होगा। इसके लिए कई विधियाँ हैं, यह इस पर निर्भर करता है कि आप क्या परिणाम प्राप्त करना चाहते हैं। पहला विकल्प: जिस कपड़े में पनीर है उसे बांध लें और थोड़ी देर के लिए प्रेस के नीचे रख दें। यह विधि अंतिम डिश को गाढ़ा बनाने के लिए उपयुक्त है। जितना अधिक आप इसे दबाव में रखेंगे, यह उतना ही कठिन होगा। दूसरा तरीका यह है कि इसे धुंध में लटका दिया जाए और थोड़ी देर के लिए छोड़ दिया जाए जब तक कि सारी नमी खत्म न हो जाए और द्रव्यमान ठोस न हो जाए। आप धुंध को कस कर भी पानी निचोड़ सकते हैं। इससे नरम स्थिरता वाला पनीर तैयार होता है।

जाली खोलें और काटें तैयार उत्पादऔर आनंद करो नाजुक स्वाद.

थक्का जमाने वाले पदार्थ और उनके गुण

पनीर का उपयोग पनीर बनाने के लिए भी किया जा सकता है:

• नींबू का रस. खट्टा स्वाद देता है. 0.6 लीटर दूध को अच्छे से जमने के लिए आपको 1 बड़ा चम्मच चाहिए नींबू का रस;
• दही। इसके इस्तेमाल से स्नैक नरम और गाढ़ा बनता है। उबलते दूध में दही मिलाने से पहले, आप इसे गुनगुने दूध के साथ पतला कर सकते हैं। 0.6 लीटर दूध को फाड़ने के लिए इस घटक के 4-5 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी;
• सीरम. इसका स्वाद खट्टा होना चाहिए और दूध अच्छे से फट जाएगा। इसे दो दिन या उससे अधिक समय तक खड़े रहने की सलाह दी जाती है। इससे खट्टा स्वाद आएगा. 0.6 लीटर दूध को फाड़ने के लिए 150 मिलीलीटर मट्ठे की आवश्यकता होती है।

दूध और केफिर से बना विकल्प

यह पनीर पनीर रेसिपी रोलिंग के लिए एक घटक के रूप में केफिर का उपयोग करती है। आपको खाना पकाने की प्रक्रिया पर बहुत अधिक समय खर्च करने की आवश्यकता नहीं है, और परिणाम एक नाजुक, नाजुक स्वाद वाला व्यंजन है। एल्गोरिथ्म पिछली योजना के समान है। एक सर्विंग के लिए निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होती है:

• केफिर - 150 मिलीलीटर;
• दूध - 1 लीटर. (घर में बनी या महंगी, कई दिनों की शेल्फ लाइफ वाली उच्च गुणवत्ता वाली स्टोर से खरीदी गई वस्तुएं बहुत अच्छी तरह से काम करेंगी)।

अब आइए देखें कि केफिर और दूध से पनीर कैसे बनाया जाता है।

1. एक मोटे तले वाला बर्तन लें, उसमें दूध डालें और आग पर रख दें;
2. जब यह उबल जाए, तो कुछ केफिर लें और एक पतली धारा में डालें। हिलाना मत भूलना. दो मिनट बीत जाएंगे और मट्ठे से दही को अलग करने की प्रक्रिया शुरू हो जाएगी, जिसके बाद दही सतह पर तैरने लगेगा;
3. अब हम धुंध को हटाते हैं और अपने सॉस पैन से सभी सामग्री को छान लेते हैं। इस प्रक्रिया में, दही को मट्ठे से अलग किया जाता है;
4. आपको धुंध को बहुत कसकर बांधने की जरूरत है। एक सॉस पैन लें और उसे ऊपर तक पानी से भर दें। यह एक अस्थायी प्रेस के रूप में काम करेगा जिसके नीचे हम अपना उत्पाद रखेंगे;
5. कई घंटे बीत जाएंगे और दही के सभी कण एक में मिल जाएंगे;
6. परिणामस्वरूप, हमें घर पर तैयार किया गया सबसे सुंदर स्वादिष्ट पनीर प्राप्त हुआ, जो भारतीय व्यंजनइसे एक अलग व्यंजन के रूप में तैयार किया जाता है, और यह कई व्यंजनों के आधार के रूप में भी काम करता है।

एक अंतिम युक्ति: मट्ठा को फेंके नहीं। यह उपयोग में सार्वभौमिक है. इसे आटे में पानी की जगह मिलाया जाता है और इससे तमाम तरह की चीजें तैयार की जाती हैं. स्वस्थ पेय, के लिए आधार के रूप में उपयोग किया जाता है स्वादिष्ट सूपया बोर्स्ट. यदि यह थोड़ा खट्टा हो जाए तो इसका उपयोग दही जमाने के लिए किया जाता है।

आप इसे भूनकर तैयार कर सकते हैं भारतीय पनीरविभिन्न मसालों (काली मिर्च, हल्दी) का उपयोग करके, मक्खन में ठीक है। फिर इसे अतिरिक्त मसालों के साथ एक विशेष सॉस में उबालें ()। यह जरूरी है कि भोजन बैठ जाए और पनीर सॉस को सोख ले। आपको अतुलनीय स्वाद मिलेगा पाक कृतिजिसका स्वाद अविस्मरणीय रहेगा.

वीडियो: घर का बना पनीर पनीर रेसिपी

भारत में, उन्हें पनीर पनीर बहुत पसंद है, जो ताज़ा बनाया जाता है घर का बना दूध. कुछ मायनों में, यह उत्पाद पनीर जैसा दिखता है, क्योंकि यह एक ऐसे द्रव्यमान से बना है जो पकने और दबाने के चरण से गुजर चुका है। अनूठी खासियतघर का बना पनीर पनीर अपनी मातृभूमि में ऐसा प्रदर्शन करता है एक अलग डिश. इस क्षुधावर्धक को अक्सर हर रोज और के साथ परोसा जाता है उत्सव की मेज. लेकिन आप इससे स्नैक्स, मिठाइयाँ भी बना सकते हैं और इसे सब्जी के व्यंजनों में भी शामिल कर सकते हैं। विशेष रूप से स्वादिष्ट पनीरपनीर तभी माना जाता है जब उसे मक्खन में तला जाता है.

खाना पकाने का समय - 3.5 घंटे।

सर्विंग्स की संख्या - 8.

सामग्री

अपने हाथों से भारतीय पनीर बनाने के लिए, आपको सामग्री की एक बहुत छोटी सूची की आवश्यकता होगी। ऐसा स्नैक बनाने के लिए हमें केवल 2 घटकों की आवश्यकता है:

• ताजा गाँव का दूध - 1.5 लीटर;
• नींबू का रस - 3 बड़े चम्मच। एल

टिप्पणी! इस व्यंजन के लिए दूध को किण्वित करने के लिए इष्टतम उत्पाद नींबू है। हालाँकि, आप इसके बदले इसे ले सकते हैं प्राकृतिक दहीया केफिर (दही)। मुख्य बात लेना है अच्छा दूध. यह वसायुक्त होना चाहिए, जिसमें लगभग 50% क्रीम हो।

अपने हाथों से भारतीय रेसिपी के अनुसार पनीर कैसे बनाएं

पनीर पनीर तैयार करने का सार, जिसकी रेसिपी भारत में व्यापक है, बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। बड़ी मददतुम्हें देंगे स्टेप बाई स्टेप रेसिपीतस्वीरों के साथ तैयारी और नीचे पोस्ट किए गए वीडियो का चयन।

1. सबसे पहले, आपको सब कुछ तैयार करने की आवश्यकता है आवश्यक सामग्रीजो रेसिपी में बताए गए हैं। यह किण्वन और दूध के लिए नींबू या अन्य उत्पाद है।

1. इसके बाद आपको एक गहरा और ढीला पैन लेना होगा। ताजे पानी की पूरी मात्रा इसमें डाली जाती है गाँव का दूध, जो उपरोक्त नुस्खा में दर्शाया गया है। इस उत्पाद वाले कंटेनर को आग पर रख दिया गया है। गर्मी को मध्यम पर सेट करने की सिफारिश की जाती है।

1. इस बीच, नींबू से रस निचोड़ना चाहिए, जिसे पहले गर्म बहते पानी में अच्छी तरह से धोया गया हो। आप इसे मैन्युअल रूप से कर सकते हैं. लेकिन जूसर का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक होगा।

1. इसके बाद, ताजा निचोड़ा हुआ खट्टे रस को दूध के साथ एक कंटेनर में भेजा जाता है। तापन जारी रखना चाहिए। उसी समय, आप देखेंगे कि मिश्रण कैसे मुड़ना शुरू कर देता है और अलग-अलग परतों में अलग हो जाता है। बिल्कुल ऐसा ही तब होता है जब पनीर पकाया जाता है।

1. सीरम को गर्म करना जारी रखना चाहिए। इस प्रक्रिया में, इसे पीले-हरे रंग का रंग प्राप्त करना चाहिए। कुछ टुकड़े काफी सख्त और घने हो जायेंगे। दूध को ज्यादा देर तक नहीं उबालना चाहिए. जब परतें पर्याप्त रूप से अलग हो जाएं तो मिश्रण को गर्म करना बंद कर देना चाहिए। उसी पैन में, मिश्रण को कमरे के तापमान पर थोड़ा ठंडा होना चाहिए।

1. इसके बाद आपको एक कोलंडर लेना होगा। यह 2-3 परतों में मुड़ी हुई धुंध से ढका हुआ है।

1. हमें अपनी तैयारी इस कंटेनर में डालनी होगी। भविष्य में आपको भारतीय पनीर पनीर बनाने के लिए मट्ठे की जरूरत नहीं पड़ेगी. इसे पूरी तरह से बाहर निकाला जा सकता है. इसके बाद, हमें केवल उस द्रव्यमान की आवश्यकता होगी जो धुंध में रहता है।

1. कपड़े को अच्छी तरह से कड़ा किया जाना चाहिए। पनीर की गांठ को हाथ से हल्का सा दबाना है. इससे सभी अतिरिक्त तरल से छुटकारा मिल जाएगा जो उत्पाद में नहीं होना चाहिए।

सिद्धांत रूप में, इस स्तर पर, पनीर पनीर को पहले से ही तैयार माना जा सकता है। बहुत से लोग इसे ऐसे ही पसंद करते हैं: बहुत कोमल, मुलायम और लचीला।

1. लेकिन क्लासिक नुस्खाभारतीय पनीर पनीर की तैयारी में एक और दबाव चरण शामिल होता है। ऐसा करने के लिए, जिस धुंध में हमारा वर्कपीस स्थित है, उसे और भी कसकर बांध दिया गया है। एक बार फिर, आपको बचे हुए मट्ठे को मैन्युअल रूप से व्यक्त करने की आवश्यकता होगी।

1. वर्कपीस के साथ धुंध को एक सपाट प्लेट पर रखा गया है। आपको इसके ऊपर एक कटिंग बोर्ड, फ्लैट प्लेट या तख्त रखना होगा। भार शीर्ष पर तय किया गया है. सबसे आसान तरीका है कि एक जार लें और उसमें पानी भर दें। यह प्रेस बिल्कुल फिट बैठता है. दबाने की प्रक्रिया के दौरान, पनीर से बचा हुआ सारा मट्ठा निकल जाएगा, जिसे हम हासिल करना चाहते हैं।

1. 2 घंटे दबाने के बाद पारंपरिक तरीके से पनीर तैयार हो गया भारतीय नुस्खा, उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार। परिणामस्वरूप, हमें उत्कृष्टता प्राप्त होती है स्वस्थ व्यंजन, अलग भरपूर स्वादऔर अद्भुत सुगंध.

अब बस पनीर को टुकड़ों में काट कर मेज पर परोसना बाकी है.

वीडियो रेसिपी

वीडियो व्यंजनों का चयन नौसिखिया रसोइयों को अपने हाथों से घर का बना भारतीय पनीर पनीर तैयार करने में मदद करेगा:

पनीर पनीर रेसिपी या घर का बना पनीर कैसे बनाएं

पनीर पनीर से काफी मिलता जुलता है अदिघे पनीर. लेकिन पनीर घर पर ही बनाया जा सकता है. यह पिघलता नहीं है इसलिए इसे तल कर भी इसमें डाला जा सकता है विभिन्न व्यंजन. इसका स्वाद बहुत स्वादिष्ट है, इसलिए पनीर के साथ एक नियमित सैंडविच भी स्वादिष्ट होगा।बहुत स्वादिष्ट! पनीर से आप सौ से ज्यादा पनीर बना सकते हैं व्यंजनों के प्रकार! स्नैक्स से लेकर भारतीय मिठाई. कुछ व्यंजन निश्चित रूप से इस साइट के पन्नों पर दिखाई देंगे। और पोषण मूल्य के मामले में, पनीर सफलतापूर्वक पशु प्रोटीन की जगह लेता है! यह शरीर को ताकत और तृप्ति का एहसास देता है।

पनीर बनाते समय आपको क्या जानने की आवश्यकता है?

1) आपको गुणवत्तापूर्ण दूध चाहिए

कभी-कभी दुकानों में बेचा जाने वाला दूध हमेशा नीचे वर्णित विधि का उपयोग करके दही नहीं बनाया जा सकता है। ऐसा दूध को खट्टा होने से बचाने के लिए उसमें मिलाए गए विभिन्न परिरक्षकों के कारण होता है। ऐसे में दूध को कई घंटों के लिए छोड़ देना चाहिए। फिर, कुछ घंटों के बाद, सभी ठोस कण सतह पर आ जायेंगे और एकत्र किये जा सकेंगे।

2) पनीर की उपज

600 मिली से. फटे हुए दूध से लगभग 100 ग्राम पनीर प्राप्त होता है।
3 लीटर फटे हुए दूध से लगभग 400 ग्राम पनीर प्राप्त होता है।

3) क्लॉटिंग एजेंट
नीबू का रस - 600 मि.ली. बेलने के लिए. दूध के लिए लगभग आधे नींबू के रस की आवश्यकता होगी। नींबू का रस पनीर को हल्का खट्टा स्वाद देगा।
दही - बेलने के लिए 600 मि.ली. दूध में 4-5 बड़े चम्मच बहुत खट्टा दही या केफिर लगता है। लेकिन उबलते दूध में दही डालने से पहले, आपको इसे थोड़ी मात्रा में गर्म दूध के साथ पतला करना होगा।
अब आइये रेसिपी पर आते हैं!

पनीर पनीर रेसिपी

ज़रुरत है:

1 लीटर दूध
1 नींबू
तैयारी :

1. एक सॉस पैन में दूध को आग पर रखें.

2. एक कटोरे या कटोरी में 1 नींबू का रस निचोड़ लें।
3. आइए तुरंत नियमित धुंध की कई परतों वाला एक कोलंडर तैयार करें।
4. जब दूध की सतह पर बहुत सारे बुलबुले दिखने लगें तो धीरे-धीरे नींबू का रस मिलाएं। दूध तुरंत फट जाता है: हल्का पीला-हरा मट्ठा अलग हो जाता है और दही द्रव्यमान(भविष्य का पनीर)।
5. जब अलग हो जाए तो तुरंत पैन को आंच से उतार लें. यदि मट्ठा अभी तक पारदर्शी नहीं है, तो पैन को वापस आंच पर रखें और फिर से थोड़ा सा नींबू का रस डालें। पैन को ज्यादा देर तक आग पर न रखें, नहीं तो पनीर सख्त हो जायेगा!
6. मट्ठा और भविष्य के पनीर को पूरी तरह से अलग करने के बाद, पैन को चीज़क्लोथ के माध्यम से एक कोलंडर में डालें। पनीर जाली पर रह जाता है.
7. हमें जो चाहिए उसके आधार पर पनीर को निचोड़ें:

घना पनीर(क्यूब्स, सैंडविच, सब्जी स्टू तलने के लिए)

हम उस धुंध को बांधते हैं जिसमें पनीर स्थित है और इसे एक प्रेस के नीचे रख देते हैं। यह एक साधारण प्लेट हो सकती है, जिसके ऊपर आप पानी का एक जार रख सकते हैं. पनीर को जितनी देर तक दबाया जाएगा, वह उतना ही सघन और सख्त होगा। लेकिन एक घंटे से ज्यादा नहीं.

नरम पनीर(फेंटने, दही की मिठाई बनाने के लिए)

यदि हमें नरम पनीर चाहिए, तो जाली को कस कर कस लें और बस पानी निचोड़ लें।
बस, ताज़ा घर का बना पनीर तैयार है!