असली इटालियन लसग्ना का इतिहास, रहस्य और चरण-दर-चरण नुस्खा। असली इटालियन लसग्ना

इटालियन लसग्ना है असाधारण व्यंजन, कोई भी उसका विरोध नहीं कर सकता, वैसे भी, मैं ऐसे लोगों से कभी नहीं मिला हूं। मेरे सभी मेहमान हमेशा बहुत प्रसन्न होते हैं, और यहां तक कि जो लोग आहार पर हैं वे भी पूरक आहार मांगते हैं। हम आधार के रूप में तैयार लसग्ना शीट लेते हैं; आप कीमा बनाया हुआ मांस के रूप में सूअर का मांस, बीफ या मिश्रित संस्करण का उपयोग कर सकते हैं। जरूर लेना चाहिए टमाटर सॉस, टमाटर, सब्जियाँ, पनीर, और, ज़ाहिर है, बेसमेल सॉस। आप लसग्ना के साथ परोस सकते हैं ताज़ी सब्जियांऔर साग.

सामग्री तैयार करें.

सब्जियाँ पहले से तैयार कर लें, सब कुछ छील लें, धो लें और सुखा लें। शिमला मिर्चबीज निकाल कर काट लीजिये छोटे-छोटे टुकड़ों में. अजवाइन के डंठल भी काट लीजिए.

गाजर और प्याज को भी छोटे क्यूब्स में काट लें।

- एक फ्राइंग पैन में थोड़ा गर्म करें वनस्पति तेल- सभी सब्जियों को कढ़ाई में डालकर 3-5 मिनिट तक भून लीजिए.

तली हुई सब्जियों में तैयार कीमा मिलाएँ। टमाटरों को धोकर सुखा लें, छोटे क्यूब्स में काट लें और पैन में डालें। कीमा और सब्जियों को 10 मिनट तक भूनें.

पैन में टमाटर सॉस डालें. सभी चीज़ों को लगभग 12 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, सॉस में नमक और काली मिर्च डालें, लहसुन की एक कली निचोड़ लें।

बेसमेल तैयार करें.एक सॉस पैन या सॉस पैन में पिघलाएं मक्खन, गेहूं का आटा डालें, मिलाएँ। दूध को पैन में एक पतली धार में डालें। - सॉस को गाढ़ा होने तक पकाएं.

सॉस में एक चुटकी काली मिर्च और थोड़ा सा पिसा हुआ जायफल मिलाएं।

एक लसग्ना पैन तैयार करें, उसके तले में थोड़ा सा सॉस डालें और लसग्ना की कई शीट रखें। यह देखने के लिए पहले पैकेजिंग पढ़ें कि क्या आपको चादरों को पहले से उबालना चाहिए।

शीटों के ऊपर, टमाटर सॉस में कुछ बोलोग्नीज़ - तैयार कीमा वितरित करें।

मांस की परत को पनीर की कतरन से कुचल दें।

सभी चीज़ों को लसग्ना की दो शीटों से ढक दें और उन पर कुछ बेकमेल सॉस डालें।

परतों को 3-4 बार दोहराएं। पैन को ओवन में 45-50 मिनट के लिए रखें, तापमान 180 डिग्री पर सेट करें। तैयार इटैलियन लसग्ना को मेज पर परोसें।

अपने भोजन का आनंद लें!

इटालियन लसग्ना- शायद उन व्यंजनों में से एक जिसे हर गृहिणी को पकाने में सक्षम होना चाहिए। आटा, मांस और पनीर का यह मिश्रण पूरे परिवार को एक झटके में संतुष्ट कर देगा! लेकिन एक "लेकिन" है: हमारे देश में, लसग्ना अक्सर आटे की विशेष शीट से तैयार किया जाता है, जो स्टोर में पूरे पैक में बेचे जाते हैं। लेकिन इटालियंस इन चादरों को नहीं पहचानते - वे उन्हें "आलसी के लिए एक विकल्प" कहते हैं!

इसलिए यदि आपके पास कुछ खाली घंटे हैं, तो उन्हें शुरुआत से खाना पकाने में समर्पित करने का प्रयास करें - असली अंडे का आटा, बोलोग्नीज़ और बेसमेल सॉस बनाना। अब हम आपको इन सभी बारीकियों के बारे में बताएंगे।

सामग्री:

डच जैसा सख्त पनीर - 300 ग्राम

जांच के लिए:

अंडे - 3 पीसी।
आटा – 400 ग्राम
नमक - एक चुटकी

बोलोग्नीज़ सॉस के लिए:

वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।
कीमा बनाया हुआ मांस (वील या बीफ) - 500 ग्राम
प्याज- 1 पीसी।
लहसुन - 2 कलियाँ
टमाटर का रस (या पतला टमाटर का पेस्ट) - 300 मिलीलीटर
नमक - 0.5 बड़े चम्मच।
पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
सूखी तुलसी - स्वाद के लिए

बेसमेल सॉस के लिए:

मक्खन - 50 ग्राम
दूध - 200 मि.ली
आटा - 3 बड़े चम्मच।
नमक - एक चुटकी

आपको इसकी भी आवश्यकता होगी: ऊंचे किनारों वाला एक बेकिंग डिश, पैन को चिकना करने के लिए थोड़ा सा वनस्पति तेल और एक व्हिस्क।

इटैलियन लसग्ना - रेसिपी

आमतौर पर लसग्ना की तैयारी बोलोग्नीज़ मीट सॉस से शुरू होती है: इसे काफी लंबे समय तक पकाया जाता है। यदि आपके पास पहले से ही है तैयार कीमा, एक फ्राइंग पैन को आग पर रखें और उसके तल पर वनस्पति तेल डालें। जब यह गर्म हो जाए तो कीमा को पैन में डालें।

प्याज को छीलकर अच्छे से धो लें और क्यूब्स में काट लें। प्याज़ को पैन में रखें और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएँ।

लहसुन को छीलें और लहसुन प्रेस से गुजारें ताकि कटी हुई लहसुन की प्यूरी कीमा बनाया हुआ मांस में मिल जाए। में यूरोपीय व्यंजनअक्सर यह सलाह दी जाती है कि लहसुन को न काटें, बल्कि एक चौड़े चाकू से कलियों को कुचल दें ताकि लहसुन रस छोड़ने लगे। लेकिन इस मामले में, फिर कुचली हुई लौंग को पकड़ना होगा तैयार सॉस(और अन्यथा, इसे अपनी प्लेट से बाहर भी निकाल दें, जो पूरी तरह से सौंदर्य की दृष्टि से सुखद नहीं है)।

अच्छी तरह से मलाएं कटा मांससब्जियों के साथ नमक डालें और टमाटर का रस डालें। पैन को ढक्कन से ढक दें और बोलोग्नीज़ सॉस को एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।

स्टू के अंत में, सॉस में कटी हुई सूखी तुलसी और काली मिर्च डालें।

जबकि सॉस में उबाल आ रहा है, आप तैयारी कर सकते हैं अंडे का आटालसग्ना के लिए. दरअसल, यह आटा किसी भी प्रकार के इतालवी "पास्ता" के लिए उपयुक्त है - पास्ताजैसे कैनेलोनी, फारफाले या स्पेगेटी। एक कटोरे में 2 कप आटा रखें और टीले के बीच में एक बड़ा कुआं बनाएं। इस छेद में सभी 3 अंडे तोड़ें और एक चुटकी नमक डालें।

एक कांटा का उपयोग करके, सभी जर्दी को छेदें और ध्यान से अंडे को एक सजातीय द्रव्यमान में हिलाना शुरू करें। धीरे-धीरे सभी तरफ से अंडे और आटा मिलाएं।

अंडे के साथ सारा आटा गूंथने के बाद कांटा एक तरफ रख दें और आटे को हाथ से कम से कम 15 मिनट तक गूथें. यहां आपको आटे में अतिरिक्त आटा मिलाने की आवश्यकता होगी जब तक कि आटा एक लोचदार बन में न बदल जाए जो आपके हाथों से चिपक न जाए। इस रूप में, आटे को एक बैग में रखा जाना चाहिए या लपेटा जाना चाहिए चिपटने वाली फिल्मऔर 30-60 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

जबकि आटा ठंड में आराम कर रहा है, और मीट सॉसस्टू करना समाप्त करें (या पहले से ही ठंडा हो रहा है), लसग्ना के शेष घटक तैयार करें। पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और एक तरफ रख दें।

तैयार करना प्रकार का चटनी सॉस. ऐसा करने के लिए एक फ्राइंग पैन में मक्खन का एक टुकड़ा रखें और इसे पूरी तरह से पिघला लें। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि सॉस की तैयारी के दौरान आंच धीमी रखी जाए - अन्यथा सामग्री नीचे चिपक जाएगी या जल जाएगी!

यदि मक्खन पहले से ही पूरी तरह से पिघल गया है, तो पैन में आटा डालें और तुरंत मक्खन को तेजी से गोलाकार गति में हिलाएं। चर्बी तुरंत कहीं "गायब" हो जाएगी, और आपको पैन में आटे की सूखी गांठें दिखाई देंगी।

इस स्तर पर, आप सॉस में थोड़ा-थोड़ा करके दूध मिलाना शुरू कर सकते हैं और तुरंत इसे बाकी सामग्री के साथ मिला सकते हैं। सॉस में नमक डालें और इसे गाढ़ा बनाने के लिए पर्याप्त दूध डालें, लेकिन बिना गांठ के। यदि आपकी चटनी में कोई गांठें हैं, तो इसे हिलाते रहें; गर्मी और हिलाने से गांठें गायब हो जानी चाहिए। बेचमेल तैयार है - अब इसे थोड़ा ठंडा होने दें!

आटे को फ्रिज से निकालिये और उस पर अच्छी तरह से आटा छिड़क कर एकदम पतला बेल लीजिये. बेला हुआ आटा साफ होना चाहिए.

आटे की 4 शीटें काट लें (वह आकार जो आपको अपने बेकिंग डिश के लिए चाहिए)। सांचे को वनस्पति तेल से चिकना करें और आटे की पहली शीट उसके तल पर रखें।

काटने के बाद बचा हुआ आटा आवश्यक पत्रक, आप इसे रोल कर सकते हैं और बारीक काट सकते हैं। परिणाम स्वरूप ऐसे नूडल्स बनेंगे जिन्हें सुखाया जा सकता है खुला ओवनऔर बाद में इसे इस तरह इस्तेमाल करें नियमित पास्ता. बस आटे पर कंजूसी न करें - इसे पास्ता पर छिड़कें ताकि वे आपस में चिपके नहीं!

क्लासिक इटैलियन लसग्ना रेसिपी - यही वह है जो हम आज आपके साथ तैयार करेंगे। इस पर विश्वास करो अतुलनीय स्वादऔर एक बहुत ही सरल नुस्खा.

आइए स्वादिष्ट लसग्ना तैयार करें. बहुत, बहुत भरने वाला. इसे मुख्य व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है उत्सव की मेज. इस पारंपरिक इतालवी लसग्ना की संरचना इतनी अच्छी है कि परिचारिका इस लसग्ना को कैसे भी तैयार करे, इसे खराब करना असंभव है। यह सदैव एक उत्कृष्ट कृति रहेगी। आपको इसमें कोई संदेह नहीं है. मुख्य बात यह है कि हमारी चरण-दर-चरण रेसिपी का पालन करें। और आपके मेहमान इस लसग्ना को सालों तक याद रखेंगे।

क्लासिक इटालियन लसग्ना बहुत पतला होता है मलाईदार पनीर का स्वादटमाटर से थोड़ा सा छायांकित। सहमत हूँ, बहुत कोमल और स्वादिष्ट संयोजन. और ऋषि और अजवायन की पत्ती के साथ इतालवी जड़ी-बूटियाँ लसग्ना को कितनी सूक्ष्म छाया देती हैं। इस लसग्ना को कम से कम एक बार पकाने की कोशिश करें और यह आपकी सिग्नेचर डिश बन जाएगी।

क्लासिक इटालियन लसग्ना तैयार करने की चरण-दर-चरण फ़ोटो

इतालवी क्लासिक लसग्ना के लिए सामग्री।

1 किलो मीठे इतालवी सॉसेज,
200 ग्राम ग्राउंड बीफ,
2 प्याज
2 कलियाँ लहसुन, बारीक काट लें
4 बारीक कटे टमाटर (मैरिनेट किया जा सकता है),
3 बड़े चम्मच. टमाटर का पेस्ट,
3/4 बड़े चम्मच. मोटा टमाटर का रस,
1/2 गिलास पानी,
2 बड़े चम्मच सफेद चीनी,
1.5 चम्मच सूखे तुलसी के पत्ते,
1/2 चम्मच सौंफ के बीज,
1 चम्मच इटालियन मसाला (अजवायन के साथ)
1 बड़ा चम्मच नमक,
1/4 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च,
4 बड़े चम्मच कटा हुआ ताजा अजमोद,
12 लसग्ना शीट (लंबी)
450 ग्राम रिकोटा चीज़,
1 अंडा,
1/2 चम्मच नमक,
400 ग्राम मोज़ेरेला चीज़, पतले टुकड़ों में कटा हुआ
3/4 कप कसा हुआ परमेसन।

स्टेप 1		तो चलिए लसग्ना पकाना शुरू करते हैं। क्लासिक इटालियन लसग्ना की शुरुआत इटालियन सॉसेज से होती है। सबसे पहले, मीठे इतालवी सॉसेज की सामग्री को उजागर करें और उन्हें एक कटोरे में रखें।
चरण दो		सॉसेज कीमा में पिसा हुआ बीफ मिलाएं। और धीमी आंच पर पकाएं।
चरण 3		जबकि कीमा पक रहा है, प्याज को बारीक काट लें, फिर लहसुन को।
चरण 4		कीमा बनाया हुआ मांस में बारीक कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें। मिश्रण.
चरण 5		इस स्तर पर, कीमा बनाया हुआ मांस में बारीक कटा हुआ टमाटर (हमारे मामले में, टमाटर के रस में मैरीनेट किया हुआ टमाटर) डालें और टमाटर का पेस्ट. यदि आप पोस्ट करते हैं ताजा टमाटर- टमाटर का रस डालें. पानी डालें और सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर 10-15 मिनट तक पकाएँ।
चरण 6		अब हम अपने में जोड़ना शुरू करते हैं टमाटर कीमामसाले. चीनी।
चरण 7		तुलसी डालें.
चरण 8		- अब सौंफ डालें.
चरण 9		इतालवी जड़ी-बूटियाँ जोड़ें। इस चरण में, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि इतालवी जड़ी-बूटियों में अजवायन शामिल है।
चरण 10		रिकोटा चीज़, अंडा और पार्सले लें और अच्छी तरह मिलाएँ। रिकोटा चीज़ को अल्मेट चीज़ या फ़ेटा चीज़ से बदला जा सकता है।
चरण 11		क्लासिक इटालियन लसग्ना बनाने की हमारी चरण-दर-चरण रेसिपी के इस चरण में, हम मूल बातों पर आते हैं - लसग्ना शीट्स को नमकीन उबलते पानी में 5-10 मिनट तक उबालें। चादरें मुलायम होनी चाहिए, लेकिन मुलायम नहीं। खाना पकाने के समय की निगरानी करें, क्योंकि प्रत्येक गृहिणी के लिए लसग्ना शीट अलग-अलग हो सकती हैं, यहां तक कि घर में बने लसग्ना की भी।
चरण 12		एक बेकिंग कंटेनर लें. हमारे पास ऐसा ही एक है कांच के बने पदार्थओवन में पकाने के लिए. और हम लसग्ना की परतें बिछाना शुरू करते हैं। ध्यान से। सबसे पहले, कीमा बनाया हुआ मांस बिछाएं - लगभग 1 सेमी ऊंचा, फिर उसके ऊपर ओवरलैपिंग करते हुए लसग्ना शीट बिछाएं।
चरण 13		क्लासिक इटालियन लसग्ना की अगली परत पनीर है। यह पतला निकलना चाहिए - 0.5 सेमी से अधिक मोटा नहीं।
चरण 14		हम मोज़ेरेला चीज़ के साथ, पनीर थीम को पूरा करते हुए, पनीर की परत को कवर करते हैं।
चरण 15		कीमा बनाया हुआ मांस मोज़ेरेला चीज़ पर रखें और मांस की एक नई परत बनाएं। अब यह पतला होना चाहिए - लगभग 0.5 सेमी।
चरण 16		मांस की परत पर परमेसन छिड़कें। और फिर से हम लसग्ना की चादरें बिछाना शुरू करते हैं। फिर एक पनीर की परत, जिस पर हम मोज़ेरेला चीज़ रखते हैं, यानी हम चरण 12-14 दोहराते हैं। मोत्ज़ारेला चीज़ डालें और चरण 17 पर आगे बढ़ें।
चरण 17		कीमा बनाया हुआ मांस फिर से मोज़ेरेला चीज़ की परत पर रखें और ध्यान से इसे लसग्ना की पूरी सतह पर समतल करें। लसग्ना रेसिपी के लिए मोत्ज़ारेला मुख्य चीज़ों में से एक है।
चरण 18		इस चरण में हम परतों का निर्माण पूरा करते हैं। हमारे लसग्ना को परमेसन चीज़ के साथ छिड़कें और वोइला - क्लासिक और इतालवी लसग्ना बेकिंग के लिए तैयार है।
चरण 19		लसग्ना को बेकिंग फ़ॉइल से ढक दें और सभी तरफ से अच्छी तरह सील कर दें। पन्नी में छेद करने की कोई जरूरत नहीं है. लसग्ना को 180 डिग्री पर 25 मिनट के लिए ओवन में रखा जाता है।
चरण 20		अंतिम चरण. हम अपना लसग्ना ओवन से निकालते हैं और पन्नी हटाते हैं। यह बहुत सुंदर क्लासिक है इटालियन लसग्नाहम सफल हुए। परोसते समय, लसग्ना को जड़ी-बूटियों और परमेसन चीज़ के साथ छिड़का जा सकता है।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ स्वादिष्ट क्लासिक इतालवी लसग्ना तैयार है!

आज हम एक वास्तविक स्तरित चमत्कार - लसग्ना के बारे में बात करेंगे। हम ऐसा सोचने के आदी हैं क्लासिक Lasagnaकीमा बनाया हुआ मांस और सब्जियों के साथ-साथ पनीर - पकवान के साथ इतालवी व्यंजन, लेकिन इंग्लैंड और स्कैंडिनेविया ने अपनी मातृभूमि माने जाने के अधिकार के लिए लड़ाई लड़ी। पकवान का नाम ग्रीस से आया है: एक संस्करण के अनुसार, यह शब्द "लैगोन" (तथाकथित फ्लैट केक) से आया है गेहूं का आटा), दूसरे के अनुसार - ग्रीक शब्द "लसाना" से, जिसका अर्थ है "गर्म प्लेटें"। कुछ स्रोतों का दावा है कि बाद में रोमनों ने खाना पकाने के बर्तन को इस तरह कहा, और बाद में इटालियंस ने भी इसे लज़ान्या कहना शुरू कर दिया। तैयार पकवान. इतिहासकारों को बहस करने दें, लेकिन एक बात निश्चित रूप से ज्ञात है - एक बार जब आप पकवान का स्वाद लेते हैं, तो आप उदासीन बने रहने की संभावना नहीं रखते हैं। इसलिए, हम आपको बताएंगे कि घर पर ओवन में कीमा बनाया हुआ मांस के साथ लसग्ना कैसे तैयार किया जाए, और चरण दर चरण कई अन्य रहस्यों को भी उजागर किया जाएगा। सरल व्यंजनखाना पकाना और उन्हें तस्वीरों के साथ पूरक करना।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ लसग्ना जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है!

घर पर तैयार कीमा बनाया हुआ मांस के साथ लसग्ना की क्लासिक रेसिपी एक स्तरित पुलाव है अख़मीरी आटा, सैंडविच किया हुआ विभिन्न भराव– मांस या चिकन का कीमा, सब्जियाँ, सॉस और पनीर के साथ अनुभवी और ओवन में पकाया गया। इससे यह स्पष्ट हो जाता है कि ऐसी तैयारी करनी है स्वादिष्ट व्यंजनकिसी विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं है.

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ लसग्ना की विधि घर पर खाना पकाने के लिए काफी उपयोगी है। इसमें आटे की छह परतों और एक अनिवार्य तत्व - बेसमेल सॉस का उपयोग शामिल है। आप स्वाद के लिए उत्पादों का उपयोग फिलिंग के रूप में कर सकते हैं। घर पर इटालियन लसग्ना के लिए प्लेटें स्वयं तैयार करना आसान है, लेकिन सुपरमार्केट में अर्ध-तैयार उत्पाद खरीदना स्वीकार्य है। लेकिन हम आपको बेसमेल सॉस बनाने की विधि के बारे में निश्चित रूप से याद दिलाएंगे, क्योंकि इसके बिना कीमा बनाया हुआ मांस और मशरूम के साथ लसग्ना तैयार करना लगभग असंभव है, जो इतालवी "मूल" की याद दिलाता है।

बेचमेल सॉस यूरोपीय व्यंजनों में बहुत आम है। सॉस का आधार दूध और रूक्स ("रूक्स" है, जैसा कि प्रसिद्ध शेफ फ्रेंकोइस पियरे डे ला वेरेन ने अपनी पुस्तक " फ़्रेंच शेफ"मक्खन और आटे का मिश्रण कहा जाता है)। सामग्री:

· 1/2 लीटर दूध.

· 50 ग्राम मक्खन.

· 50 ग्राम आटा.

· नमक, सफ़ेद मिर्च, जायफल(कसा हुआ)।

बेसमेल सॉस के लिए बेस तैयार करें। मक्खन को धीमी आंच पर पिघलाएं और लगातार हिलाते हुए आटा डालें। आटा हल्के बेज रंग का होना चाहिए और एक समान छोटे बुलबुले से ढका होना चाहिए। एक मिनट के बाद, परिणामी द्रव्यमान को गर्मी से हटा दें और, जब यह गर्म हो, तो इसमें ठंडा दूध डालें, मिश्रण को चिकना होने तक रगड़ें, लगातार हिलाते रहें। सॉस पैन को फिर से स्टोव पर रखें और मिश्रण को धीमी आंच पर कुछ और मिनट तक पकाएं, गांठ बनने से रोकने के लिए लगातार हिलाते रहें। नमक और मसाले डालें. लेकिन अगर अभी भी गुठलियां हैं, तो निराश न हों; सॉस को छलनी से छान लें। सॉस तैयार है. आप जादू शुरू कर सकते हैं - खाना बनाना प्रसिद्ध व्यंजन. इस विषय पर कई विविधताएं हैं, हम तस्वीरों के साथ पकवान के कई प्रकार प्रस्तुत करेंगे, और उनमें से आपको अपनी खुद की रेसिपी मिल जाएगी।

तैयार आटा शीट का उपयोग करना सबसे अच्छा है, लेकिन उन्हें चुनते समय, तैयारी की विधि पर ध्यान दें। कुछ प्रकार की चादरों को आसानी से भिगोया जा सकता है गर्म पानी, दूसरों को आधा पकने तक उबालने की जरूरत है। आपको नेविगेट करने की आवश्यकता है उपस्थिति: प्रसंस्करण के बाद आटा लचीला होना चाहिए, लेकिन बहुत नरम नहीं। बेकिंग डिश के संबंध में: कांच, चीनी मिट्टी या धातु से बनी मोटी दीवार वाली आयताकार डिश का उपयोग करना बेहतर है। उनमें, आटा यथासंभव सही ढंग से रखा जाएगा, भराई बाहर नहीं फैलेगी, और कटने पर पफ पेस्ट्री लसग्ना अलग नहीं होगी। अंतिम उपाय के रूप में, आप इस व्यंजन को फ्राइंग पैन में पका सकते हैं।

इस स्तर पर, एक बार में सारा ठंडा दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

कीमा बनाया हुआ मांस और पफ पेस्ट्री मशरूम के साथ लसग्ना:

· कीमा बनाया हुआ मांस - 600 ग्राम।

· मशरूम (शैंपेनोन) - 300 ग्राम।

· टमाटर - 4 पीसी।

· प्याज - 1 सिर.

· गाजर - 1 पीसी।

· सूखी रेड वाइन - 60 ग्राम।

· क्रीम - 60 मिली (कीमा बनाया हुआ मांस के लिए)।

· वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल (तलने के लिए).

· सख्त पनीर, कसा हुआ - 400 ग्राम।

· नमक, मसाले स्वादानुसार.

लसग्ना को पकाने की शुरुआत तैयारी से होती है मांस भरना. लहसुन को चाकू से कुचलकर जल्दी से तेल में भून लीजिए ताकि इसकी खुशबू आ जाए और इसे कढ़ाई से निकाल लीजिए. बारीक कटा हुआ आधा प्याज, कसा हुआ गाजर भूनें, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं (आप कोई भी उपयोग कर सकते हैं: गोमांस, सूअर का मांस, मिश्रित) और मांस की गांठों को तोड़ते हुए भूनना जारी रखें। तलने के दौरान मिश्रण को आवश्यकतानुसार पतला किया जा सकता है। मांस शोरबा. वाइन डालें, उबाल लें, छिले और बीज वाले टमाटर और मसाले डालें।

ताजे टमाटरों को टमाटर के पेस्ट से बदला जा सकता है।

मिश्रण को उबाल लें, एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। क्रीम डालें और भरावन को एक और मिनट के लिए गर्म करें।

गाजर को कद्दूकस कर लीजिए और प्याज को काट लीजिए.

मिश्रण में कीमा मिलाएँ।

टमाटर का पेस्ट तैयार कर लीजिये.

कीमा बनाया हुआ मांस और मशरूम के साथ लसग्ना मशरूम की परत के साथ तैयार किया जाता है जो स्वाद का आधार बनता है। ऐसा करने के लिए, धुले और कटे हुए शिमला मिर्च को गर्म फ्राइंग पैन में रखें और जैसे ही मशरूम से अतिरिक्त नमी वाष्पित हो जाए, बाकी प्याज के साथ वनस्पति तेल डालें। तैयार होने तक सामग्री लाएँ। शैंपेन को सूखे मशरूम से बदलकर रेसिपी को थोड़ा संशोधित किया जा सकता है। उन्हें पहले से भिगोकर उबालने की जरूरत है।

लसग्ना बनाने के लिए, आपको मूल की तरह परमेसन का उपयोग करने की ज़रूरत नहीं है। कोई भी सख्त पनीर काम करेगा. आप मोत्ज़ारेला के साथ एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर सकते हैं, और कुछ लोग मेज पर रिकोटा के साथ लसग्ना पसंद करते हैं।

परतों में बिछाएं.

जब लसग्ना थोड़ा ठंडा हो जाए तो उसे काटना आसान हो जाता है।

एक बेकिंग डिश को बेशामेल सॉस से चिकना करें, उसमें चादरें, कीमा भराई, फिर से थोड़ा सा सॉस, कसा हुआ पनीर रखें। लसग्ना की दूसरी परत पर मशरूम, सॉस और पनीर रखें। हम पहली परत से शुरू होने वाले चरणों को दोहराते हैं। पुलाव को आटे की शीट से ढकें, मक्खन से चिकना करें, टमाटर डालें, हलकों में काटें, पनीर से ढकें और बेक करें। 40-45 मिनिट बाद आपका कीमा और टमाटर वाला लसग्ना तैयार है.

वह कितनी अलग है

अपने अस्तित्व के कई वर्षों में, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ लसग्ना की विधि में कई बदलाव हुए हैं, और घर पर आप लंबे समय तक खाना पकाने का प्रयोग कर सकते हैं। शाकाहारियों के लिए व्यंजन विधि विकसित की गई है कीमा बनाया हुआ मछली, तोरी, गोभी भरने के साथ। उन लोगों के लिए उपयुक्त जो आहार पर हैं आहार लसग्नापनीर, लीन बीफ या कीमा बनाया हुआ टर्की के साथ-साथ परतों की कम संख्या के साथ, जिससे कैलोरी की मात्रा कम हो जाएगी।

पत्तागोभी के साथ स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने की सामग्रियां ऊपर बताई गई सामग्रियों से मौलिक रूप से भिन्न नहीं हैं, सिवाय इसके कि लसग्ना के लिए भराई तैयार आटे की प्लेटों पर नहीं, बल्कि रखी जाती है गोभी के पत्ता, पहले से धोकर उबलते पानी में नरम होने तक उबालें। भरने के लिए बेहतर अनुकूल है सुअर के मांस का कीमा, टमाटर में अपना रसतले हुए प्याज के साथ, ऊपर से सख्त पनीर। 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, 40-50 मिनट में कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आपका गोभी लसग्ना तैयार हो जाएगा।

कौन थक गया है परिचित व्यंजनतैयार आटे की शीट से या आप स्टोर पर नहीं जाना चाहते हैं, तो आप आलू के साथ नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं। स्वादिष्ट और काफी नरम आलू लसग्ना बनाने के लिए, आलू को पतले स्लाइस में काटना होगा और फिर 5 मिनट तक उबालना होगा। ऊपरी परतव्यंजन और तली हमेशा आलू की होती है। भरने के रूप में मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, और सॉस के लिए, क्रीम के साथ 2 अंडे मिलाएं और थोड़ा जोड़ें सख्त पनीर. आलू की डिश को 200°C पर 40-45 मिनट तक बेक करें।

आइए अब "क्लासिक्स" से दूर जाएं और थोड़ी देर के लिए भूल जाएं कि कीमा बनाया हुआ मांस के साथ लसग्ना क्या है, क्योंकि शाकाहारियों के साथ-साथ मीठे दाँत प्रेमियों के लिए, पनीर के साथ लसग्ना के लिए एक सरल नुस्खा है। विनम्रता का बोनस न केवल इसकी सादगी है, बल्कि तैयारी की गति भी है: यह 15-25 मिनट में तैयार हो जाएगा, जब अंडे सॉस में जोड़े जाएंगे। चरण दर चरण नुस्खा:

पनीर को बारीक़ करना।
एक गिलास पानी में 1 चम्मच घोलें। नमक।
500 ग्राम पनीर में 2 अंडे डालें और मिलाएँ।
पनीर और पानी मिलाएं, 45 ग्राम पिघला हुआ मक्खन डालें।
पन्नी को तेल से चिकना करें और पहली शीट बिछाएं, जिस पर हम वितरित करते हैं दही द्रव्यमानऔर ¼ कसा हुआ पनीर। ऊपर से 3 बड़े चम्मच की परत डालें। पानी के चम्मच.
हम चरणों को दोहराते हैं।

घर पर लसग्ना बनाने की कई कोशिशों के बाद आप चयन कर पाएंगे सर्वोत्तम नुस्खाकीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग करके ओवन में या फ्राइंग पैन में पकाया जाने वाला व्यंजन। हालाँकि, जब आप अपनी खुद की तकनीक विकसित करेंगे और अपने प्रियजनों को एक अनोखे व्यंजन से प्रसन्न करेंगे तो आपको असली घर का बना व्यंजन मिलेगा।

लसग्ना के लिए आपको महंगे परमेसन चीज़ का उपयोग करने की ज़रूरत नहीं है। कोई भी सख्त चीज़ ठीक काम करेगी।

"सितारों" से पाक संबंधी नवीनताएँ

आजकल यह बहुत लोकप्रिय हो गया है खाद्य ब्लॉगऔर वेबसाइटें। "सितारे" हमें उनकी मेज पर दिखाई देने वाले नए उत्पादों के व्यंजनों से प्रसन्न करते हैं। खाना पकाने के लिए सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक यूलिया वैयोट्सस्काया की सेंवई पुलाव की रेसिपी है। स्वादिष्ट लसग्नापाक स्टार से शामिल हैं:

कीमा बनाया हुआ मांस (500 ग्राम)।
विशेष पास्ता (उदाहरण के लिए, मक्फा से)।
बेकन (100 ग्राम)।
हार्ड पनीर (100 ग्राम)।
गाजर और अजवाइन के डंठल 1 पीसी।
½ प्याज का सिर.
दूध (50 मिली)।
रेड वाइन (5 बड़े चम्मच)।
जैतून का तेल 2 बड़े चम्मच। एल और क्रीम 1 चम्मच.
टमाटर का पेस्ट 2 बड़े चम्मच. एल
जायफल के साथ काली मिर्च और बेसमेल सॉस।

घर पर स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करना ऊपर वर्णित लसग्ना रेसिपी से अलग नहीं है। सबसे पहले गाजर, प्याज और अजवाइन को एक फ्राइंग पैन में पकाएं: थोड़ा सा भून लें जैतून का तेल. इसके बाद, कीमा बनाया हुआ मांस डालें, भूनना और हिलाते रहें। अंत में, आपको रेड वाइन, टमाटर का पेस्ट, मसाला डालना होगा और मिश्रण को ढक्कन के नीचे 20 मिनट तक उबलने देना होगा। दूध डालें (वेबसाइट पर केफिर मिलाने की रेसिपी हैं)। जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो तैयार शीटों को मिश्रण के साथ सैंडविच करें और ओवन में रख दें।

पेनकेक्स के बिना रूस की कल्पना करना कठिन है, और वे न केवल रूस में, बल्कि कई देशों में भी बहुत लोकप्रिय हैं पूर्व यूएसएसआरपाक विशेषज्ञों ने लसग्ना तैयार करने के लिए उत्पाद का उपयोग करने का निर्णय लिया ग्राउंड बीफ़और सॉस, साथ ही सब्जियाँ। उत्तम स्वादकीमा बनाया हुआ मांस और बैंगन के साथ या कीमा बनाया हुआ टर्की के साथ पैनकेक लसग्ना अलग है। मुख्य संघटक- पेनकेक्स। वे पतले, लेकिन टिकाऊ होने चाहिए। पैनकेक का आटा दूध, पानी, अंडे, नमक और वनस्पति तेल के मिश्रण से बनाना सही है। सभी उत्पादों को ब्लेंडर या व्हिस्क में अच्छी तरह फेंटें। अंतिम आटा कम वसा वाली खट्टी क्रीम जैसा होना चाहिए।

जब पैनकेक तैयार हो जाते हैं, तो हम भराई तैयार करना शुरू करते हैं, और फिर पिछली योजना के अनुसार आगे बढ़ते हैं। पैनकेक लसग्ना को जलने से बचाने के लिए, खाना पकाने के पहले 20 मिनट के दौरान शीर्ष को पन्नी से ढक देना बेहतर होता है। 180 डिग्री के तापमान पर कुल बेकिंग समय मानक -30-40 मिनट है।

जो भी पुलाव नुस्खा आप उपयोग करते हैं - कीमा बनाया हुआ मांस, सब्जियों, शाकाहारी, कम कैलोरी के साथ - मुख्य बात यह याद रखना है: लसग्ना को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको सभी सामग्रियों को मिलाने के अलावा और भी बहुत कुछ करने की आवश्यकता है।

सबसे स्वादिष्ट व्यंजन वह है जो प्रेम से बनाया गया हो। इस महत्वपूर्ण सामग्री को अपनी स्वादिष्टता में जोड़ें, और आपके प्रियजनों की प्रतिक्रिया निश्चित रूप से अनुकूल होगी।

वीडियो आपको जल्दी से रेसिपी सीखने और अपने प्रियजनों के लिए आसानी से लसग्ना तैयार करने में मदद करेगा।

लज़ान्या(इतालवी: लसग्ना) - दृश्य इतालवी पास्ता, जो आटे की परतें हैं ड्यूरम की किस्मेंगेहूँ जो सैंडविच बनाता है विभिन्न भरावऔर बेक किया हुआ. लसग्ना है एक पारंपरिक व्यंजनइतालवी व्यंजन, और इसकी तैयारी के कई रूप हैं। आज हम कीमा बनाया हुआ मांस और बेशामेल सॉस के साथ लसग्ना तैयार करेंगे, और इसकी मदद से फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खाआप सबसे स्वादिष्ट लसग्ना तैयार करेंगे।

सामग्री

कीमा बनाया हुआ मांस (गोमांस + सूअर का मांस) 1 किलोग्राम
लसग्ना शीट्स 180-200 ग्राम
टमाटर 500 ग्राम
गाजर 150 ग्राम
प्याज 200 ग्राम
पनीर 300 ग्राम
एक प्रकार का पनीर 50 ग्राम
लहसुन 3-4 लौंग
वनस्पति तेल
नमक

प्रकार का चटनी सॉस

दूध 1 लीटर
मक्खन 100 ग्राम
आटा 100 ग्राम
जायफल एक चम्मच

तैयारी

प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए.

लहसुन की कलियाँ छीलें और लहसुन प्रेस में दबा दें या बारीक काट लें।

गाजरों को धोइये, छीलिये और कद्दूकस कर लीजिये मोटा कद्दूकस.

टमाटरों को धोइये, उनके छिलके हटाइये और ब्लेंडर में पीस लीजिये या कद्दूकस कर लीजिये.

एक बड़े फ्राइंग पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल गर्म करें और उसमें प्याज और लहसुन को हल्का सा भून लें।

प्याज में गाजर डालें और कुछ मिनट तक भूनें।

पैन में कीमा डालें, नमक डालें, स्वादानुसार मसाले डालें और 15-20 मिनट तक पकाते रहें।

कीमा में टमाटर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 5 मिनट तक उबलने दें, फिर पैन को आँच से हटा दें।

बेचमेल सॉस बनाना

एक छोटा सॉस पैन रखें (सॉस को जलने से बचाने के लिए मोटे तले वाले पैन का उपयोग करना बेहतर है) और उसमें मक्खन पिघलाएँ। मक्खन में आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

परिणामी द्रव्यमान को हल्का सा भूनें।

हर समय हिलाते हुए, एक पतली धारा में दूध डालें। सॉस को अच्छी तरह से हिलाना जरूरी है ताकि कोई गुठलियां न रह जाएं. हिलाते रहें, उबाल लें और सॉस के गाढ़ा होने तक गर्म होने दें। नमक, जायफल डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ और आँच से उतार लें।

पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और परमेसन को बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

लसग्ना तैयार करने के लिए, मैं रेडीमेड का उपयोग करता हूं लसग्ना शीट्स. खाना पकाने से पहले, पैकेजिंग पर ध्यान से पढ़ें कि निर्माता किस प्रकार पत्तियों का उपयोग करने की सलाह देता है (चाहे आपको उन्हें पहले उबालने की आवश्यकता है या नहीं); मैं सूखे पत्तों को बिना उबाले लेता हूँ।

लसग्ना शीट को बेकिंग डिश में रखें (मेरा माप 22x30 सेमी है)।