असली इतालवी Lasagna - घर पर कैसे खाना बनाना है, इसकी एक तस्वीर के साथ एक क्लासिक चरण-दर-चरण नुस्खा। खरोंच से असली Lasagna। स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ रेसिपी

इतालवी Lasagna is असाधारण व्यंजनकोई उसका विरोध नहीं कर सकता, वैसे भी मैं अभी तक ऐसे लोगों से नहीं मिला हूं। मेरे सभी मेहमान हमेशा खुश रहते हैं, और यहां तक ​​कि जो लोग आहार पर हैं वे भी पूरक आहार मांगते हैं। हम आधार के रूप में तैयार लसग्ने शीट लेते हैं, आप सूअर का मांस, बीफ का उपयोग कर सकते हैं, या कीमा बनाया हुआ मांस के रूप में मिश्रित संस्करण ले सकते हैं। टमाटर सॉस, टमाटर, सब्जियां, पनीर, और, ज़ाहिर है, बेचमेल सॉस लेना सुनिश्चित करें। आप लसग्ना को टेबल पर परोस सकते हैं ताजा सब्जियाँऔर हरियाली।

सामग्री तैयार करें।

सब्जियां पहले से तैयार करें, सब कुछ साफ करें और धो लें, सुखाएं। शिमला मिर्चडी-बीज और काट छोटे टुकड़ों में. अजवाइन के डंठल भी काट लें।

गाजर और प्याज को भी छोटे क्यूब्स में काट लें।

एक पैन में थोड़ा गर्म करें। वनस्पति तेलसभी सब्जियों को एक पैन में डालकर 3-5 मिनिट तक भूनें।

तली हुई सब्जियों में तैयार कीमा बनाया हुआ मांस डालें। टमाटर को धोकर सुखा लें, छोटे क्यूब्स में काट लें, पैन में डालें। कीमा बनाया हुआ मांस और सब्जियों को 10 मिनट तक भूनें।

टमाटर सॉस को कड़ाही में डालें। लगभग 12 मिनट के लिए सब कुछ उबाल लें, सॉस को नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें, लहसुन की एक लौंग को निचोड़ लें।

बेचामेल तैयार करें।एक सॉस पैन या सॉस पैन में पिघलाएं मक्खन, गेहूं का आटा डालें, मिलाएँ। एक पतली धारा में एक सॉस पैन में दूध डालें। सॉस को गाढ़ा होने तक उबालें।

सॉस में एक चुटकी काली मिर्च, थोड़ा पिसा जायफल डालें।

एक लसग्ना डिश तैयार करें, तल पर थोड़ी सी चटनी डालें, लसग्ना की कुछ चादरें बिछाएँ। पहले से पैकेज पर पढ़ें कि क्या यह चादरों को पहले से उबालने लायक है।

चादरों के ऊपर, टमाटर सॉस में बोलोग्नीज़ - तैयार कीमा बनाया हुआ मांस का एक हिस्सा वितरित करें।

पनीर चिप्स के साथ मांस की परत को पीस लें।

सब कुछ लसग्ना की दो चादरों से ढक दें, उन्हें कुछ बेचमेल सॉस के साथ कवर करें।

परतों को 3-4 बार दोहराएं। ओवन में फॉर्म को 45-50 मिनट के लिए पुनर्व्यवस्थित करें, तापमान 180 डिग्री पर सेट करें। परोसने के लिए तैयार इटैलियन लज़ान्या।

अपने भोजन का आनंद लें!

Lasagna त्वरित, आसान और . है स्वादिष्ट व्यंजन. इसे वास्तविक रूप से पकाना सीखें: कोमल क्रीम सॉसमसालेदार टमाटर के साथ मिश्रित और आपको असली इतालवी जादू मिलता है। और यह काफी है फास्ट फूड: लंबे समय तक पढ़ें, लेकिन जल्दी करें। क्या हम कोशिश करें?

तो, हम इटैलियन लसग्ना तैयार कर रहे हैं।

हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी।

बेकमेल सॉस के लिए:

• 75 ग्राम मक्खन
• 75 ग्राम गेहूं का आटा
• 1 लीटर वसायुक्त दूधकमरे का तापमान
• 1 छोटा चम्मच ताज़ा कसा हुआ जायफल
• 375 मिली टमाटर सॉस
• नमक और सफ़ेद मिर्च

Lasagna . के लिए

• 60 मिली जैतून का तेल
• 500 ग्राम ग्राउंड बीफ
• नमक और मिर्च
• 750 ग्राम रिकोटा पनीर
• 30 ग्राम मक्खन
• 3 बड़े अंडे
• 500 ग्राम लसग्ने शीट, पका हुआ अल डेंटे
• 600 ग्राम जमे हुए कटा हुआ पालक (पहले से पिघला हुआ और निचोड़ा हुआ)
• 300 ग्राम कद्दूकस किया हुआ मोज़ेरेला चीज़
• 25 ग्राम कसा हुआ पनीरपरमेज़न

टमाटर सॉस के लिए

• 120 मिली जैतून का तेल
• 1 छोटा प्याज, बारीक कटा हुआ
• 2 लहसुन की कली, कटी हुई भी
• 1 अजवाइन डंठल, कटा हुआ
• 1 गाजर, मोटा कटा हुआ या कद्दूकस किया हुआ
• समुद्री नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
• 900 ग्राम डिब्बाबंद कटे टमाटर
• 2 सूखे तेज पत्ते
• 60 ग्राम मक्खन, वैकल्पिक

यह वीडियो संक्षेप में और स्पष्ट रूप से प्रक्रिया को दिखाता है:

खैर, अब सब कुछ विस्तार से है:

बेचमेल सॉस तैयार करना:

1) 2 लीटर सॉस पैन में, 75 ग्राम मक्खन डालें और मध्यम आँच पर पिघलाएँ। जब मक्खन पूरी तरह से पिघल जाए, तो इसमें मैदा डालें और चिकना होने तक, लगभग 2 मिनट तक फेंटें।

2) धीरे-धीरे दूध डालें, गांठ को बनने से रोकने के लिए लगातार चलाते हुए। मध्यम आँच पर उबालना और हिलाना जारी रखें जब तक कि सॉस गाढ़ा और चिकना और मलाईदार न हो जाए, लगभग 10 मिनट। सॉस इतना गाढ़ा होना चाहिए कि चम्मच से धीरे से टपकने लगे।

3) बर्नर बंद करें और डालें जायफलऔर टमाटर की चटनी। हिलाओ, एक तरफ रख दो और पूरी तरह से ठंडा होने दें।

टमाटर की चटनी बनाना:

1) एक गहरी कड़ाही में मध्यम आँच पर तेल गरम करें। प्याज और लहसुन डालें, नरम और पारभासी होने तक, लगभग 5 से 10 मिनट तक भूनें। अजवाइन और गाजर जोड़ें, नमक और काली मिर्च के साथ मौसम। सभी सब्जियां नरम होने तक, लगभग 5 से 10 मिनट तक भूनें।

2) टमाटर डालें और बे पत्ती, ढक्कन के बिना कम गर्मी पर 1 घंटे के लिए पर्याप्त गाढ़ा होने तक उबालें। तेज पत्ता निकालें और स्वाद के लिए जांच लें। अगर सॉस खट्टा लगता है, तो 15 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन डालें।

3) एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर के साथ चिकना होने तक प्यूरी करें।

युक्ति: सॉस का दोहरा भाग बनाएं, इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें और आधा कंटेनर में डालें, फ्रीजर में जमा दें। इसे वहां 6 महीने से लेकर 6 महीने तक स्टोर किया जा सकता है।

पाक कला लसग्ना:

1. ओवन को 190 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें।
2. एक भारी तले की कड़ाही में जैतून का तेल गर्म करें। कीमा बनाया हुआ मांस भूनें, नमक और काली मिर्च डालें, किसी भी बड़ी गांठ से बचें, जब तक कि यह गुलाबी न हो जाए। गर्मी से निकालें और अतिरिक्त वसा निकालें। एक तरफ सेट करें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।
3. एक मध्यम कटोरे में, सभी रिकोटा और अंडे को अच्छी तरह मिलाएं। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। स्थगित करना।
4. बेकमेल सॉस का 1/3 भाग डिश में डालें। लसग्ने शीट्स को एक समान परत में, साथ-साथ व्यवस्थित करें। पूरे पनीर-अंडे के मिश्रण की एक परत के साथ समान रूप से फैलाएं, उसके बाद पालक की एक परत। पास्ता शीट्स की एक और परत बिछाएं। इसके ऊपर - सभी ग्राउंड बीफ़.
5. बीफ़ के ऊपर 1/2 मोज़ेरेला चीज़ छिड़कें। 1/3 और बेकमेल सॉस डालें। Lasagna शीट्स की अंतिम परत व्यवस्थित करें। शेष बेचमेल सॉस, मोज़ेरेला और परमेसन के साथ शीर्ष।
6. बचे हुए 30 ग्राम मक्खन को 0.5 सेंटीमीटर के क्यूब्स में काट लें और उन्हें लसग्ना के ऊपर फैलाएं।
7. लसग्ने पैन को ढक दें, ओवन के मध्य रैक पर रखें और लगभग 30 मिनट तक बेक करें। ढक्कन हटा दें और लगभग 15 मिनट तक बेक करना जारी रखें।

तैयार लसग्ना को सीधे उसी रूप में टेबल पर परोसें जिसमें यह बेक किया गया था। क्या आप इटली को सूंघ सकते हैं? अपनी पसंदीदा इतालवी धुन चालू करें और आनंद लें!

नमस्कार प्रिय पाठकों! अक्सर हम इस बात पर पहेली करते हैं कि सामान्य में विविधता कैसे लायी जाए पारिवारिक डिनर. मैं कुछ जटिल और स्वादिष्ट खाना बनाना चाहता हूं, लेकिन अधिकांश असामान्य व्यंजनहमें चूल्हे पर बहुत अधिक समय बिताने और बहुत प्रयास करने के लिए मजबूर करते हैं। लेकिन रेसिपी नहीं। इतालवी व्यंजन! इटालियंस, गर्म मौसम में गर्म स्टोव और स्टोव पर उत्साही नहीं होने के लिए, स्वादिष्ट और हार्दिक व्यंजनोंसाथ न्यूनतम लागतसमय और प्रयास। और, वैसे, यह उनका व्यंजन था जो दुनिया में सबसे लोकप्रिय में से एक बन गया।

मैं आपके साथ पहले ही पास्ता बनाने की रेसिपी शेयर कर चुकी हूँ, आज मैं आपको बताऊँगी कि स्वादिष्ट इटैलियन लसग्ना किस चीज से बनती है।

Lasagna के लिए कई व्यंजन हैं। यह उसका है विशिष्ठ विशेषता- आप सामग्री को अलग-अलग कर सकते हैं और इसका स्वाद अपने दिल की सामग्री में बदल सकते हैं। सब कुछ परिचारिका के विवेक और वरीयताओं पर है। हम एक वास्तविक क्लासिक लसग्ना पकाएंगे, यहां चरण-दर-चरण निर्देश है।

हमें आवश्यकता होगी

• 800 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस
• 4 टमाटर
• 1 पैक Lasagna के लिए पास्ता शीट्स
• 2 प्याज
• 300 ग्राम पनीर (कठोर)
• 3 लहसुन लौंग
• 50 ग्राम मक्खन
• 100 ग्राम गेहूं का आटा
• जतुन तेल
• 500 ग्राम क्रीम
• 50 ग्राम परमेसन चीज़
• काली मिर्च, नमक स्वादानुसार
• एक चुटकी या दो पिसी हुई जायफल

चलो खाना बनाना शुरू करते हैं

• हम टमाटर को त्वचा से साफ करते हैं। आप उबलते पानी के साथ एक क्रॉस-आकार का चीरा और स्केल बना सकते हैं - यह तेजी से निकलेगा। एक ब्लेंडर का उपयोग करके, छिले हुए टमाटरों को प्यूरी में बदल दें
• हम पनीर को सबसे ज्यादा रगड़ते हैं बारीक कद्दूकस. प्याज और लहसुन को बहुत बारीक काट लें
• हम एक गहरे फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करते हैं, लहसुन और प्याज भूनें, कीमा बनाया हुआ मांस डालें और 10 मिनट के लिए भूनें। फिर कीमा बनाया हुआ मांस में टमाटर की प्यूरी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर 10-15 मिनट के लिए उबाल लें।
• जबकि हमारा कीमा बनाया हुआ मांस स्टू कर रहा है, हम लसग्ना के मुख्य घटक के लिए आगे बढ़ते हैं - बेचमेल सॉस

1. सबसे पहले, मक्खन को पानी के स्नान में पिघलाएं, आटे को पिघले हुए मक्खन में डालें, गांठ बनने से बचने के लिए अच्छी तरह से हिलाएँ।
2. परिणामी द्रव्यमान को एक पैन में हल्का तला जाता है
3. फिर धीरे-धीरे क्रीम में डालें, लगातार हिलाते रहें
4. तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता लाने के लिए
5. तैयार होने पर, नमक, काली मिर्च, एक चुटकी जायफल डालें

• लसग्ने पास्ता शीट्स को उबलते पानी में कुछ मिनट के लिए विसर्जित करें। हम एक बेकिंग डिश में निम्नानुसार रखना शुरू करते हैं: शीट - बेचमेल सॉस - परत मीट का चटनीकीमा बनाया हुआ मांस के साथ - बेचमेल सॉस - कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के। तो, परत दर परत, हम अपने स्वादिष्ट Lasagna इकट्ठा करते हैं। हम Bechamel . के साथ इस डिज़ाइन में सबसे ऊपर की शीट डालते हैं
• हम ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करते हैं, और अपनी लसग्ना को वहां 45 मिनट के लिए भेजते हैं
• तैयार होने पर, ओवन से बाहर निकालें, कद्दूकस किया हुआ परमेसन छिड़कें, और फिर से ओवन में 3-5 मिनट के लिए रख दें। लज़ानिया तैयार है, बून एपेटिटो!

यह इतना स्वादिष्ट और सरल व्यंजन है कि इटालियंस के साथ आया। हालांकि, यह याद रखने योग्य है कि लसग्ना का एक छोटा सा हिस्सा भी पर्याप्त हो सकता है। और इसका मतलब है कि पकवान बहुत अधिक कैलोरी वाला है, और आपको इसका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। पौष्टिक और स्वादिष्ट सब कुछ मॉडरेशन में होना चाहिए! अन्यथा, हम लसग्ना पर परमेसन चीज़ की तरह पिघलेंगे। और फिर भी, कभी-कभी आप पेट के लिए छुट्टी की व्यवस्था कर सकते हैं। अपने भोजन का आनंद लें, और जल्दी मिलेंगे! इस रेसिपी को अपने दोस्तों के साथ सोशल मीडिया पर शेयर करना न भूलें!

आज हम एक वास्तविक स्तरित चमत्कार - चढ़ाई के बारे में बात करेंगे। हमें यह सोचने की आदत है क्लासिक Lasagnaकीमा बनाया हुआ मांस और सब्जियों के साथ-साथ पनीर - इतालवी व्यंजनों का एक व्यंजन, लेकिन इंग्लैंड और स्कैंडिनेविया ने अपनी मातृभूमि माने जाने के अधिकार के लिए लड़ाई लड़ी। पकवान का नाम ग्रीस से आता है: एक संस्करण के अनुसार, यह "लगानोन" (गेहूं के आटे से बना तथाकथित फ्लैट केक) शब्द से आया है, दूसरे के अनुसार - ग्रीक शब्द "लसाना" से, जिसका अर्थ है "गर्म" प्लेट्स"। कुछ स्रोतों का दावा है कि बाद में रोमनों ने खाना पकाने के लिए कड़ाही को बुलाया, और बाद में भी इटालियंस ने लसग्ना को बुलाना शुरू कर दिया तैयार भोजन. इतिहासकारों का तर्क है, लेकिन एक बात निश्चित रूप से जानी जाती है - एक बार पकवान की कोशिश करने के बाद, आप उदासीन रहने की संभावना नहीं रखते हैं। इसलिए, हम आपको बताएंगे कि घर पर ओवन में कीमा बनाया हुआ मांस के साथ लसग्ना कैसे पकाया जाता है, और हम कुछ और कदम के रहस्य को भी उजागर करेंगे। सरल व्यंजनखाना बनाना और उन्हें तस्वीरों के साथ पूरक करना।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ Lasagna जल्दी और आसानी से पकाया जाता है!

होममेड कीमा बनाया हुआ मांस लसग्ना के लिए क्लासिक नुस्खा एक स्तरित पुलाव है अखमीरी आटा, इंटरबेडेड विभिन्न फिलिंग्स- मांस या चिकन का कीमा, सब्जियां, सॉस और पनीर के साथ अनुभवी और ओवन में बेक किया हुआ। इससे यह स्पष्ट हो जाता है कि ऐसी तैयारी के लिए ठीक भोजनकोई विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं है।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ लसग्ना की रेसिपी घर पर पकाने के लिए काफी उपयोगी है। इसमें आटे की छह परतों और एक अनिवार्य तत्व - बेचामेल सॉस का उपयोग शामिल है। भरने के रूप में, आप स्वाद के लिए उत्पादों का उपयोग कर सकते हैं। घर पर इतालवी लसग्ना के लिए प्लेटें खुद बनाना आसान है, लेकिन सुपरमार्केट में तैयार उत्पाद खरीदना स्वीकार्य है। लेकिन हम आपको बेचमेल सॉस बनाने की विधि के बारे में निश्चित रूप से याद दिलाएंगे, क्योंकि इसके बिना कीमा बनाया हुआ मांस और मशरूम के साथ लसग्ना पकाना लगभग असंभव है, इतालवी "मूल" जैसा दिखता है।

यूरोपीय व्यंजनों में बेचमेल सॉस बहुत आम है। सॉस का आधार दूध और रॉक्स ("रॉक्स" है, इसलिए प्रसिद्ध शेफ फ्रेंकोइस पियरे डे ला वेरेन ने अपनी पुस्तक " फ्रेंच शेफमक्खन और आटे का मिश्रण कहा जाता है)। सामग्री:

· 1/2 लीटर दूध।

· 50 ग्राम मक्खन।

· 50 ग्राम आटा।

नमक, सफेद मिर्च, जायफल (कद्दूकस किया हुआ)।

बेसमेल सॉस के लिए बेस तैयार करें। मक्खन को धीमी आंच पर पिघलाएं और लगातार चलाते हुए मैदा डालें। आटे का रंग हल्का बेज होना चाहिए और एक समान छोटे बुलबुले से ढका होना चाहिए। एक मिनट के बाद, परिणामी द्रव्यमान को गर्मी से हटा दें और, गर्म होने पर, ठंडे दूध में डालें, मिश्रण को चिकना होने तक, लगातार हिलाते रहें। हम सॉस पैन को वापस स्टोव पर रख देते हैं और मिश्रण को धीमी आंच पर कुछ और मिनटों के लिए लगातार चलाते हुए उबालते हैं ताकि गांठ न बने। नमक और मसाले डालें। लेकिन फिर भी अगर आपके पास गांठें हैं, तो निराश न हों, चटनी को छलनी से छान लें। चटनी तैयार है। आप जादू शुरू कर सकते हैं - खाना बनाना प्रसिद्ध व्यंजन. इस विषय पर कई विविधताएं हैं, हम फोटो के साथ पकवान के लिए कई विकल्प देंगे, और आप उनमें से अपना नुस्खा पाएंगे।

तैयार आटे की चादरों का उपयोग करना सबसे अच्छा है, लेकिन उन्हें चुनते समय, तैयारी की विधि पर ध्यान दें। बेक करने से पहले कुछ प्रकार की चादरों को आसानी से भिगोया जा सकता है गर्म पानी, दूसरों को आधा पकने तक उबालने की जरूरत है। पर ध्यान देने की जरूरत है दिखावट: प्रसंस्करण के बाद आटा प्लास्टिक का होना चाहिए, लेकिन बहुत नरम नहीं होना चाहिए। बेकिंग डिश के बारे में: कांच, चीनी मिट्टी की चीज़ें, धातु से बनी मोटी दीवार वाली आयताकार आकृति का उपयोग करना बेहतर होता है। उनमें, आटा यथासंभव सही ढंग से रखा जाएगा, भरना नहीं उठेगा, और कट जाने पर पफ पेस्ट्री लसग्ना अलग नहीं होगा। चरम मामलों में, आप एक कड़ाही में एक विनम्रता पका सकते हैं।

इस अवस्था में एक ही बार में सारा ठंडा दूध डालकर अच्छी तरह मिला लें।

कीमा बनाया हुआ मांस और पफ पेस्ट्री मशरूम के साथ Lasagna:

कीमा बनाया हुआ मांस - 600 ग्राम।

मशरूम (शैम्पेन) - 300 ग्राम।

· टमाटर - 4 पीसी।

प्याज - 1 सिर।

गाजर - 1 पीसी।

सूखी रेड वाइन - 60 ग्राम।

क्रीम - 60 मिली (कीमा बनाया हुआ मांस के लिए)।

वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल (तलने के लिए)।

हार्ड पनीर, कसा हुआ - 400 ग्राम।

· नमक, मसाले स्वादानुसार।

लसग्ना पकाना तैयारी के साथ शुरू होता है मांस भरना. कूटी हुई लहसुन को चाकू से तेल में जल्दी से फ्राई करें ताकि इसकी महक बंद हो जाए और कड़ाही से निकाल लें। आधा प्याज़, कद्दूकस की हुई गाजर को बारीक़ कटा हुआ भून कर मिला लें कीमा(आप किसी भी का उपयोग कर सकते हैं: गोमांस, सूअर का मांस, मिश्रित) और मांस की गांठ को तोड़ते हुए भूनना जारी रखें। तलने के दौरान, मांस शोरबा के साथ द्रव्यमान को आवश्यकतानुसार पतला किया जा सकता है। शराब में डालो, एक उबाल लाने के लिए, छिलके और बीज वाले टमाटर और मसाले डालें।

ताजे टमाटर को टमाटर के पेस्ट से बदला जा सकता है।

द्रव्यमान को उबाल लेकर आओ, एक घंटे के लिए उबाल लें। क्रीम में डालें और फिलिंग को एक और मिनट के लिए गर्म करें।

हम गाजर को रगड़ते हैं और प्याज काटते हैं।

मिश्रण में कीमा बनाया हुआ मांस डालें।

खाना बनाना टमाटर का पेस्ट.

कीमा बनाया हुआ मांस और मशरूम के साथ Lasagna एक मशरूम परत के साथ तैयार किया जाता है जो स्वाद का आधार बनता है। उसके लिए, धुले और कटे हुए शैंपेन को गर्म फ्राइंग पैन पर रखें और जैसे ही मशरूम से अतिरिक्त नमी वाष्पित हो जाए, बाकी प्याज के साथ वनस्पति तेल डालें। हम सामग्री को तत्परता से लाते हैं। शैंपेन को सूखे मशरूम से बदलकर नुस्खा को थोड़ा संशोधित किया जा सकता है। उन्हें पहले भिगोकर उबालना चाहिए।

लसग्ना पकाने के लिए, मूल रूप में परमेसन का उपयोग करना आवश्यक नहीं है। कोई भी हार्ड पनीर करेगा। आप मोज़ेरेला के साथ एक स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं, और कुछ मेज पर रिकोटा लसग्ने पसंद करते हैं।

परतों में बिछाएं।

थोड़ा ठंडा होने पर लसग्ना काटना आसान हो जाता है।

बेकिंग डिश को बेसमेल सॉस के साथ चिकनाई करें, चादरें बिछाएं, कीमा बनाया हुआ मांस, फिर से थोड़ा सॉस, कसा हुआ पनीर। लसग्ना की दूसरी परत पर मशरूम, सॉस, पनीर डालें। पहली परत से शुरू होने वाले चरणों को दोहराएं। हम पुलाव को आटे की चादरों से ढकते हैं, मक्खन के साथ चिकना करते हैं, टमाटर डालते हैं, हलकों में काटते हैं, पनीर के साथ कवर करते हैं और सेंकना करते हैं। 40-45 मिनिट बाद, आपका कीमा बनाया हुआ मांस और टमाटर के साथ लसग्ना तैयार है.

वह कितनी अलग है?

अपने अस्तित्व के कई वर्षों में, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ लसग्ना के लिए नुस्खा में कई बदलाव आए हैं, और घर पर आप लंबे समय तक खाना पकाने के साथ प्रयोग कर सकते हैं। शाकाहारियों के लिए व्यंजन विधि कीमा बनाया हुआ मछलीतोरी, पत्ता गोभी की स्टफिंग के साथ। उन लोगों के लिए अच्छा है जो डाइट पर हैं आहार Lasagnaपनीर, लीन बीफ या कीमा बनाया हुआ टर्की, साथ ही परतों की कम संख्या के साथ, जिससे कैलोरी की मात्रा कम हो जाएगी।

गोभी के साथ व्यंजनों को तैयार करने की सामग्री में ऊपर बताए गए लोगों से कोई बुनियादी अंतर नहीं है, सिवाय इसके कि लसग्ना के लिए भरने को तैयार आटा प्लेटों पर नहीं, बल्कि गोभी के पत्तों पर, पहले धोया जाता है और नरम होने तक उबलते पानी में उबाला जाता है। स्टफिंग के लिए बेस्ट सुअर के मांस का कीमा, टमाटर में खुद का रसतले हुए प्याज के साथ, छिड़कने के लिए हार्ड पनीर। 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, 40-50 मिनट में कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आपका गोभी लसग्ना तैयार हो जाएगा।

कौन तंग आ गया है परिचित पकवानतैयार आटे की चादरों से या स्टोर में जाने का मन नहीं कर रहा है, आप आलू के साथ नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं। पर्याप्त स्वादिष्ट और मुलायम आलू लसग्ना बनाने के लिए, आलू को पतले हलकों में काटकर 5 मिनट के लिए उबालना होगा। ऊपरी परतव्यंजन और तल - हमेशा आलू। भरने के रूप में, मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, और सॉस के लिए, क्रीम के साथ 2 अंडे मिलाएं और थोड़ा जोड़ें सख्त पनीर. एक आलू की डिश को 200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 40-45 मिनट तक बेक किया जाता है।

अब चलो "क्लासिक्स" से दूर चले जाते हैं और थोड़ी देर के लिए भूल जाते हैं कि कीमा बनाया हुआ मांस के साथ लसग्ना क्या है, क्योंकि शाकाहारियों के साथ-साथ मिठाई के प्रेमियों के लिए, पनीर के साथ लसग्ना के लिए एक सरल नुस्खा है। विनम्रता का बोनस न केवल सादगी है, बल्कि तैयारी की गति भी है: यह 15-25 मिनट में तैयार हो जाएगा, जब अंडे को सॉस में जोड़ा जाता है "पकड़ो"। स्टेप बाय स्टेप रेसिपी:

• हम पनीर रगड़ते हैं।
• एक गिलास पानी में 1 टीस्पून घोलें। नमक।
• 500 ग्राम पनीर में 2 अंडे डालें और मिलाएँ।
• पनीर और पानी मिलाएं, 45 ग्राम पिघला हुआ मक्खन डालें।
• पन्नी को तेल से चिकना करें और पहली शीट बिछाएं, जिस पर हम . वितरित करते हैं दही द्रव्यमानऔर कसा हुआ पनीर। 3 बड़े चम्मच की परत के साथ शीर्ष। पानी के चम्मच।
• हम चरणों को दोहराते हैं।

घर पर लसग्ना पकाने के कई प्रयासों के बाद, आप चुन पाएंगे सबसे अच्छा नुस्खाकीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग करके व्यंजन, ओवन में या पैन में पकाया जाता है। हालांकि, जब आप अपनी खुद की तकनीक विकसित करते हैं और अपने प्रियजनों को एक अनूठी डिश के साथ खुश करते हैं, तो एक वास्तविक घरेलू-शैली की विनम्रता सामने आएगी।

Lasagna के लिए आपको महंगे पनीर पनीर का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। किसी भी हार्ड पनीर के लिए उपयुक्त।

"सितारों" से पाक संबंधी नवीनताएँ

अब यह बहुत लोकप्रिय हो गया है खाद्य ब्लॉगऔर साइटें। "सितारे" हमें नए उत्पादों के लिए व्यंजनों से प्रसन्न करते हैं जो उनकी मेज पर दिखाई दिए हैं। खाना पकाने के लिए सबसे लोकप्रिय में से एक है यूलिया वैयोट्सस्काया की सेंवई पुलाव रेसिपी। स्वादिष्ट लसग्नाखाना पकाने के "स्टार" में शामिल हैं:

• कीमा बनाया हुआ मांस (500 ग्राम)।
• विशेष पास्ता (उदाहरण के लिए, मक्का से)।
• बेकन (100 ग्राम)।
• पनीर दुरुम की किस्में(100 ग्राम)।
• गाजर और अजवाइन के डंठल 1 पीसी।
• ½ प्याज का सिर।
• दूध (50 मिली)।
• रेड वाइन (5 बड़े चम्मच)।
• जैतून का तेल 2 बड़े चम्मच। एल और मलाईदार 1 चम्मच।
• टमाटर का पेस्ट 2 बड़े चम्मच। एल
• जायफल के साथ काली मिर्च और बेचमेल सॉस।

घर पर खाना बनाना ऊपर वर्णित लसग्ना रेसिपी से अलग नहीं है। सबसे पहले, हम एक पैन में गाजर, प्याज और अजवाइन पकाते हैं: थोड़ा सा भूनें जतुन तेल. अगला, कीमा बनाया हुआ मांस डालें, भूनना जारी रखें और मिलाएँ। सबसे आखिरी में रेड वाइन, टमाटर का पेस्ट, सीज़निंग डालें और मिश्रण को ढक्कन के नीचे 20 मिनट तक उबलने दें। दूध जोड़ें (साइट पर केफिर के साथ व्यंजन हैं)। जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो तैयार शीटों को मिश्रण के साथ परत करें और ओवन में डाल दें।

पेनकेक्स के बिना रूस की कल्पना करना मुश्किल है, और न केवल रूस में, बल्कि कई देशों में भी लोकप्रिय है पूर्व यूएसएसआररसोइयों ने ग्राउंड बीफ और सॉस के साथ-साथ सब्जियों के साथ लसग्ना बनाने के लिए उत्पाद का उपयोग करने का फैसला किया। उत्तम स्वादकीमा बनाया हुआ मांस और बैंगन के साथ या कीमा बनाया हुआ टर्की के साथ पैनकेक लसग्ने अलग है। मुख्य संघटक- पेनकेक्स। वे पतले लेकिन मजबूत होने चाहिए। दूध, पानी, अंडे, नमक और वनस्पति तेल के मिश्रण से पेनकेक्स के लिए आटा बनाना सही है। सभी उत्पादों को एक ब्लेंडर या व्हिस्क में अच्छी तरह से पीटा जाता है। अंतिम परिणाम में आटा कम वसा वाले खट्टा क्रीम जैसा दिखना चाहिए।

जब पेनकेक्स तैयार हो जाते हैं, तो हम भरने की तैयारी के लिए आगे बढ़ते हैं, और फिर पिछली योजना के अनुसार आगे बढ़ते हैं। पैनकेक लसग्ना को जलने से रोकने के लिए, खाना पकाने के पहले 20 मिनट के लिए इसे पन्नी के साथ कवर करना बेहतर होता है। 180 डिग्री के तापमान पर कुल बेकिंग का समय मानक -30-40 मिनट है।

आप जो भी कैसरोल रेसिपी इस्तेमाल करते हैं - कीमा बनाया हुआ मांस, सब्जियां, शाकाहारी, कम कैलोरी के साथ - याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि लसग्ना को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको केवल सभी सामग्रियों को मिलाने की जरूरत नहीं है।

सबसे स्वादिष्ट व्यंजन वह है जो प्यार से बनाया जाता है। इस महत्वपूर्ण घटक को अपनी विनम्रता में जोड़ें, और प्रियजनों की प्रतिक्रिया स्पष्ट रूप से अनुमोदित होगी।

वीडियो आपको जल्दी से नुस्खा सीखने और प्रियजनों के लिए आसानी से लसग्ना पकाने की अनुमति देगा।

इटालियंस के लिए एकमात्र वास्तविक भोजन पास्ता है। पेस्टम शब्द का लैटिन से "भोजन" के रूप में अनुवाद किया गया है, और पास्ता "आटा" है, जो इस भोजन का आधार है। लेकिन अगर विभिन्न पास्ता की उत्पत्ति विवादास्पद है, तो कोई भी लसग्ना की वंशावली पर संदेह नहीं करता ->

कुछ इतिहासकार चीनी या अरबों के प्रभाव से यूरोप में नूडल्स और सेंवई की उपस्थिति की व्याख्या करते हैं, जबकि लसग्ना एक आविष्कार है, ज़ाहिर है, इतालवी। लैटिन में लसानुममतलब "बर्तन"। और शब्द लगनमप्राचीन रोम के लोग आटे की पट्टियों का उल्लेख करते थे जिन्हें वे ऐसे बर्तन में उबालते थे - पानी में या मांस शोरबा. फिर ऐसी स्ट्रिप्स को एक सांचे में रखा गया और ओवन में पनीर के साथ बेक किया गया। स्तरित केकलैगनम ने पुस्तक में रोमन डेली मार्कस एपिसियस का उल्लेख किया है दे रे कोक्विनारिया("पाक कला व्यवसाय पर"), पहली शताब्दी ईस्वी में लिखा गया। इ।

आधुनिक लसग्ना का जन्मस्थान माने जाने के अधिकार के लिए, दो इतालवी शहर बहस कर रहे हैं - एमिलिया-रोमाग्ना क्षेत्र की राजधानी बोलोग्ना और कैंपानिया की राजधानी नेपल्स। इस व्यंजन के बोलोग्नीज़ संस्करण, जो बोलोग्नीज़ स्टू, बेचमेल सॉस और परमेसन से तैयार किया जाता है, ने दुनिया भर में ख्याति प्राप्त की है। यह अब दुनिया भर के अधिकांश रेस्तरां में पाया जाता है।

साक्षात्कार
माटेओ लाइ

बोलोग्ना मूल निवासी, रेस्तरां के ब्रांड शेफजेमी का इटालियन रूस में सही Lasagna की परतों की गणना करता है।

असली Lasagna कैसा दिखता है?
पर क्लासिक संस्करणइसकी छह परतें हैं। आटे की आयताकार परतों का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है, लेकिन लसग्ना त्रिकोणीय, चौकोर और गोल हो सकता है। मुख्य बात यह है कि परतें चौड़ी होनी चाहिए, यह लसग्ना को अन्य प्रकार के पास्ता पुलाव - पेस्टिसियो और पुलाव से अलग करती है।

आपके परिवार का नुस्खा क्या है?

हम एक परंपरा तक सीमित नहीं हैं। मेरे पिताजी की दादी बोलोग्नीज़ रेसिपी के अनुसार लसग्ना बनाती थीं। मुझे याद है कि रविवार को उसने मैन्युअल रूप से 30 अंडों से आटा गूंथ लिया था (आधुनिक रसोइयों के लिए इस तरह की मात्रा के बारे में सोचना डरावना है!), दो-मीटर रोलिंग पिन के साथ सशस्त्र और लसग्ना और टैगलीटेल के लिए सबसे पतली परतों को रोल आउट किया, ताकि परिवार के पास एक सप्ताह के लिए पर्याप्त था। फिर मैंने ग्राउंड बीफ पकाया। और मेरी माँ की ओर से मेरी दादी अब्रूज़ो से थीं। उसने चिकन या भेड़ के बच्चे के साथ लसग्ना बनाया।

आप Lasagna को आज़माने की सलाह कहाँ देंगे?

छोटे परिवार के ट्रैटोरिया में। बेशक, मैं सभी को अपने पारिवारिक रेस्तरां में आमंत्रित करता हूं स्काको मट्टोपर ब्रोकेनडोसो के माध्यम सेबोलोग्ना में।

सच है, लोकप्रिय संस्करण नुस्खा से कुछ अलग है, जिसे मई 2003 में इतालवी पाक अकादमी द्वारा पूरी तरह से अनुमोदित किया गया था और भंडारण के लिए बोलोग्ना चैंबर ऑफ कॉमर्स में स्थानांतरित कर दिया गया था। ऐतिहासिक नुस्खाविशेषज्ञों ने हरी लसग्ना को मान्यता दी। पालक या बिछुआ आटे को रंग देता है। मध्य युग में, उन्हें सुंदरता के लिए नहीं, बल्कि महंगे आटे और अंडे को बचाने के लिए जोड़ा गया था।

बहुत देर तकआटे की परतें केवल पनीर से बेक की गई थीं, और कुछ नहीं। कैलोरी पनीरमुख्य रूप से अमीरों के लिए उपलब्ध महंगे मांस को पूरी तरह से बदल दिया। रचना में लसग्ने स्टू और बेचमेल सॉस की उपस्थिति 1796 में नेपोलियन के उत्तरी इटली के आक्रमण से जुड़ी है। Bechamel, हालांकि वह द्वारा जाना जाता है फ्रेंच नामइटालियंस इसे घरेलू उत्पाद मानते हैं। किंवदंती के अनुसार, इसका आविष्कार टस्कनी में किया गया था, और कैथरीन डे मेडिसी के निमंत्रण पर शाही दरबार में पहुंचे रसोइयों द्वारा नुस्खा फ्रांस लाया गया था। इटली के उत्तर में, सॉस एक नए नाम के तहत और फ्रांसीसी सैनिकों के साथ वापस आ गया।

नियति Lasagna दुनिया में कम लोकप्रिय है, लेकिन अधिक प्राचीन मूल का होने का दावा करता है। सबसे पुरानी मध्ययुगीन रसोई की किताब लिबर डी कोक्विना(यह अनुवाद करता है " रसोई की किताब”), नेपल्स में XIII-XIV सदियों में प्रकाशित हुआ, जिसमें पहला शामिल है प्रसिद्ध नुस्खाबर्तन डे लसानिस- कसा हुआ पनीर के साथ पफ पेस्ट्री। 19वीं सदी की शुरुआत तक, यह डीप-फ्राइड के साथ पास्ता पुलाव बन गया था Meatballs, सूअर की पसलियां, अंडे, रिकोटा और मोज़ेरेला चीज़, टोमैटो सॉस। दो सिसिली के राजा फर्डिनेंड द्वितीय को नियति लसग्ना का उत्साही प्रशंसक माना जाता था। उन्हें लसग्ना राजा का उपनाम भी दिया गया था - इसलिए अक्सर यह व्यंजन सम्राट को परोसा जाता था। लेकिन फर्डिनेंड के नीपोलिटन विषयों ने केवल छुट्टियों पर - मास्लेनित्सा कार्निवल के दौरान और ईस्टर पर लसग्ने खाया।

टमाटर, जिससे लसग्ना सॉस तैयार किया जाता है, 18 वीं शताब्दी के मध्य से पहले दक्षिणी इटली में उगाया जाने लगा। लंबे समय तक वे केवल गर्मियों और शरद ऋतु में उपलब्ध थे, 19 वीं शताब्दी के अंत तक इटालियंस ने टमाटर को संरक्षित करना सीखा और टमाटर सॉस. और खुशी के साथ वे उन्हें पास्ता के साथ मिलाने लगे।

Lasagna का कोई विशेष मौसम नहीं होता है, इसे पकाया जाता है साल भर. पकवान की कई किस्में दिखाई दीं: पेस्टो के साथ लिगुरियन लसग्ना, बैंगन के साथ सिसिलियन या उम्ब्रियन के साथ चिकन गिब्लेट्स, मशरूम, सब्जियां, समुद्री भोजन के साथ लसग्ने… एक व्यंजन के अनुसार तैयार किया गया व्यंजन जो दशकों से हर परिवार में पीढ़ी दर पीढ़ी पारित किया गया है, अधिकांश इटालियंस को उनके माता-पिता के घर की याद दिलाता है और फिर से एक बच्चे की तरह महसूस करना संभव बनाता है।

व्यंजन विधि

लज़ान्या

खाना पकाने का समय: 60 मिनट
कितने लोगों के लिए: 10

1 अंडे और आटे से आटा गूंथ लें. छह गेंदों में विभाजित करें, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और 15 मिनट के लिए सर्द करें। रोलिंग पिन के साथ चादरें ~ 3 मिमी मोटी रोल आउट करें।

2 सभी सब्जियों को क्यूब्स में काट लेंऔर जैतून के तेल में तलें। मांस भी डालें और भूनें। शराब में डालो। जब यह वाष्पित हो जाए, नमक, काली मिर्च और टमाटर (हाथों से मसल कर चिकना होने तक) डालें, शोरबा में डालें और धीमी आँच पर 2-3 घंटे तक उबालें। बेकमेल सॉस के लिए, मक्खन पिघलाएं और मैदा डालें। जब द्रव्यमान घना हो जाए, तो 30-40 मिनट के लिए ठंडा करें। दूसरे सॉस पैन में दूध डालें, नमक और जायफल डालें। दूध में उबाल आने पर ठंडा बेस डाल दें। 5 मिनट के लिए धीमी आंच पर तब तक चलाएं जब तक कि आटा घुल न जाए। शांत हो जाओ।

3 परतों में रखना- बेचमेल सॉस, पास्ता लीफ, बेचमेल सॉस और बोलोग्नीज़ सॉस, कद्दूकस किए हुए परमेसन के साथ छिड़के। इसी क्रम में पांच और परतें बिछाएं। आखिरी वाला परमेसन के बिना है!

4 पन्नी के साथ कवर, 180 डिग्री पर 25-30 मिनट तक बेक करें। पन्नी निकालें, परमेसन के साथ छिड़के, एक और 5 मिनट के लिए ओवन में डाल दें।

तस्वीरें: ग्रिगोरी पॉलाकोवस्की

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