तरबूज कैसे बंद करें। तरबूज को मसाले के साथ लीटर जार में मैरीनेट किया हुआ। वीडियो: सर्दियों के लिए आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट मसालेदार तरबूज। पारिवारिक नुस्खा

लगभग सभी को मीठे तरबूज पसंद होते हैं जो अंदर से अविश्वसनीय रूप से रसदार और मीठे होते हैं। कुछ परिचारिकाएं सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मसालेदार तरबूज का स्टॉक करने का प्रबंधन करती हैं, जो ठंढी शाम को पारिवारिक दावतों को सजाते हैं।

अचार वाले तरबूज़ को आपकी पसंद के अनुसार हल्का खट्टा मीठा या नमकीन बनाया जा सकता है. खरबूजे की कटाई के लिए काफी कुछ विकल्प हैं, उनमें से कुछ पर विचार करें लोकप्रिय व्यंजन. सर्दियों के लिए जार में मसालेदार तरबूज, स्वादिष्ट और हमेशा किसी भी समय हाथ में।

सर्दियों के लिए मसालेदार मीठे तरबूज

सर्दियों के लिए तरबूज का अचार कैसे बनाएं? आइए इसका पता लगाते हैं। मीठे स्वाद के साथ तरबूज का अचार बनाने के लिए यह सबसे आम नुस्खा है। समृद्ध स्वाद और सुखद सुगंध के साथ बहुत स्वादिष्ट सीवन।

तीन लीटर कंटेनर के लिए आवश्यक उत्पाद:

• 1 मध्यम तरबूज;
• ताजा अजमोद की 2 टहनी;
• 50 मिली नियमित सिरका;
• 3-5 लहसुन लौंग;
• 3 बड़े चम्मच चीनी;
• चेरी, ओक और ब्लैककरंट के 4 पत्ते;
• 1 छोटा चम्मच लवण

जार में तरबूज का अचार बनाने की विधि:

1. जार को सोडा से अच्छी तरह धो लें, बहते पानी के नीचे धो लें, बाँझपन के लिए भाप लें। गर्म भाप सभी रोगजनकों को मार देगी।
2. मेरा तरबूज, लगभग दो सेंटीमीटर मोटे मध्यम त्रिकोणीय टुकड़ों में काट लें। फल जितना बड़ा होगा, उतने ही अधिक टुकड़े हमें मिलेंगे।
3. हम जार के तल पर मसाले डालते हैं, फिर परतों में त्रिकोणीय स्लाइस को कसकर बिछाते हैं।
4. सामग्री को डेढ़ लीटर उबलते पानी में डालें। वर्कपीस को 35-40 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें। अगर आप लौकी की डिब्बाबंदी कर रहे हैं लीटर जार, तो ठंडा करने में बहुत कम समय लगेगा (प्रति लीटर जार में 0.5 लीटर पानी की आवश्यकता होती है)।
5. ठंडा होने के बाद पानी निथार लें। इस्तेमाल करने में आसान नायलॉन कवरस्लॉट के साथ। हम चाशनी के साथ पैन को फिर से उबालने के लिए आग पर रख देते हैं।
6. जार को दूसरी बार गर्म तरल के साथ डालें, फिर से उसी समय के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
7. ठंडी चाशनी निथार लें, तीसरी बार उबाल लें। हम पानी में सिरका के साथ मसाले डालते हैं। मैरिनेड उबालें, वर्कपीस भरें, कंटेनर को बाँझ के साथ कॉर्क करें टिन के ढक्कन.
8. हम जार को उल्टा रख देते हैं, उन्हें गर्मागर्म ढक देते हैं, इसे कुछ दिनों के लिए ऐसे ही छोड़ देते हैं, यानी। तथाकथित ठंड नसबंदी के अधीन।
9. हम वर्कपीस को पेंट्री या बेसमेंट में स्टोर करते हैं।

सर्दियों के लिए जार में तरबूज का अचार बनाने की विधि

कटाई की यह विधि तरबूज के स्लाइस पर छिलके की अनुपस्थिति से अलग है। यह अधिक उत्पाद को जार में रखने की अनुमति देता है। इसके अलावा, इस तरह के पकवान खाने के लिए और अधिक सुविधाजनक है। आप स्नैक को ऐसे ही खा सकते हैं, या आप स्नैक कैनपेस या सैंडविच बनाने के लिए इसका इस्तेमाल कर सकते हैं।

आवश्यक उत्पाद (तीन लीटर कंटेनर के लिए):

• 1 पका हुआ तरबूज बेरी;
• 75 जीआर। सफ़ेद चीनी;
• साधारण सिरका के 60 मिलीलीटर (9%);
• फ़िल्टर्ड पानी के 1500 मिलीलीटर;
• 25 जीआर। नमक।

सर्दियों के लिए जार में तरबूज का अचार कैसे करें:

1. सभी गंदगी और मिट्टी के कणों को हटाने के लिए फलों को ब्रश से अच्छी तरह धो लें। हम इसे नैपकिन से पोंछते हैं, छिलका हटाते हैं।
2. परिणामस्वरूप लुगदी को मनमाने मध्यम टुकड़ों में काट दिया जाता है ताकि वे एक जार में फिट हो जाएं। यदि संभव हो, तो हम सभी बीजों को हटा देंगे ताकि वे नाश्ते का आनंद लेने में हस्तक्षेप न करें।
3. हम मुख्य घटक को एक बाँझ जार में डालते हैं।
4. अलग से, हम फिलिंग-मैरिनेड तैयार करते हैं। हम नमक, चीनी के साथ उबलते पानी डालते हैं, मसाले को भंग करने के लिए कुछ मिनट के लिए अचार को उबालते हैं।
5. हम कंटेनर को भरने के साथ भरते हैं, इसे लपेटते हैं, फलों को 5-6 मिनट तक गर्म करते हैं। फिर हम तरल को वापस निकाल देते हैं। मैरिनेड को उबाल लेकर लाना, तरबूज को फिर से डालना। हम इस प्रक्रिया को एक बार और दोहराते हैं। जब हम फिर से अचार को उबालते हैं, तो टेबल सिरका डालें, सामग्री को जार के बहुत ऊपर डालें, गर्दन को ढक्कन से ढक दें।
6. हम कंटेनर को गर्म पानी के साथ सॉस पैन में डालते हैं, जिसका स्तर जार के कंधों तक पहुंचना चाहिए। हम आधे घंटे के लिए वर्कपीस को स्टरलाइज़ करते हैं, इसे रोल करते हैं। हम एक उल्टे स्थिति में ठंडा करते हैं, एक गर्म कंबल के साथ कवर करते हैं।
7. हम सीवन को बेसमेंट में स्टोर करते हैं ताकि यह अंधेरा और ठंडा हो।

साइट्रिक एसिड के साथ लीटर जार में मैरीनेट किए हुए तरबूज

साइट्रिक एसिड के साथ शीतकालीन-मसालेदार खरबूजे को कटाई का सबसे सुरक्षित तरीका माना जाता है, क्योंकि। तरबूज सिलाई के लिए काफी "अप्रत्याशित" कच्चे माल हैं। मीठे और नमकीन वेजेज को स्वयं ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जा सकता है या इसमें जोड़ा जा सकता है विभिन्न सलाद. तरबूज को जार में मैरीनेट करना बहुत आसान है, और परिणाम आश्चर्यजनक है!

आवश्यक उत्पाद (2 लीटर जार के लिए):

• 1 बड़ा तरबूज;
• 2 डिल पुष्पक्रम;
• सहिजन के 2-3 पत्ते;
• 1 चम्मच साइट्रिक एसिड (1/2 चम्मच प्रति 1 लीटर);

1 लीटर मैरिनेड भरने के लिए आपको चाहिए:

• 1.5 बड़े चम्मच नमक;
• 2 प्रशंसा;
• 2 बड़ी चम्मच चीनी;
• 5 टुकड़े। मिर्च।

सर्दियों की रेसिपी के लिए जार में तरबूज का अचार बनाना:

1. तरबूज को अच्छे से धोकर टुकड़ों में काट लें। हम टुकड़ों के आकार का चयन करते हैं ताकि वे एक जार में फिट हो जाएं।
2. बाँझ जार के तल पर हम सहिजन, डिल टोपी के साफ पत्ते रखते हैं।
3. से तरबूज के टुकड़ेत्वचा काट. टुकड़ों को जार में कसकर पैक करें।
4. मैरिनेड की आवश्यक मात्रा टुकड़ों के आकार और पैकिंग घनत्व पर निर्भर करती है। विस्थापन का सही-सही पता लगाने के लिए, तरबूज के जार को सबसे ऊपर तक भरें ठंडा पानी. फिर एक साफ बर्तन में पानी डालें।
5. प्रत्येक लीटर पानी के लिए, 1.5 बड़े चम्मच डालें। नमक और 2 बड़े चम्मच। चीनी। इस प्रक्रिया में पेपरकॉर्न और लवृष्का मिलाते हुए मैरिनेड फिलिंग को उबाल लें।
6. जार सामग्री को गर्म से भरें अचार भरना, ढक्कन के साथ कवर, स्टरलाइज़ करने के लिए 20 मिनट के लिए सेट करें।
7. ढक्कन को रोल करने से पहले, प्रत्येक जार में एक नींबू डालें: एक लीटर जार के लिए - 1/2 छोटा चम्मच, तीन लीटर जार के लिए - 1 चम्मच।
8. हम कॉर्क वाले कंटेनर को उल्टा रखते हैं, इसे गर्म रूप से लपेटते हैं, डिब्बे की स्थिति को बदले बिना स्पिन के पूरी तरह से ठंडा होने की प्रतीक्षा करते हैं।

सर्दियों के लिए तरबूज को मैरीनेट करना

सर्दियों के लिए खरबूजे की कटाई के लिए एक असामान्य और असामान्य नुस्खा। हालांकि, इसके बावजूद, क्षुधावर्धक बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित होता है।

उत्पाद:

• 1 तरबूज बेरी (3 किलो);
• 3 बड़े चम्मच शहद;
• 1 छोटा चम्मच गैर-आयोडीनयुक्त नमक;
• 1 छोटा चम्मच चीनी;
• ब्लैककरंट और चेरी के 12-14 पत्ते;
• साधारण सिरका के 60 मिलीलीटर;
• 1500 मिली शुद्ध पेयजल।

सर्दियों के लिए जार में तरबूज का अचार कैसे करें:

1. अचार बनाने के लिए लीटर जार का उपयोग करना बेहतर होता है। कांच के कंटेनरों को सोडा से अच्छी तरह धोएं, कुल्ला करें, गर्म भाप पर जीवाणुरहित करें।
2. हम धुले हुए बेरी को छोटे स्लाइस में काटते हैं, अधिकांश बीज निकालते हैं। आप चाहें तो त्वचा को काट सकते हैं। तरबूज को कसकर एक बाँझ कंटेनर में पैक करें।
3. हम एक उपयुक्त बर्तन में पानी भरते हैं, उसे उबालते हैं।
4. जार को गर्म पानी से भरें, 10 मिनट के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें।
5. हम पानी निकालते हैं और इसे फिर से उबालते हैं, इसे जार में डालते हैं, 5 मिनट के लिए पकड़ते हैं।
6. फिर से थोड़ा पानी डालें, मसाले, शहद और मसाले डालें। मैरिनेड फिलिंग को उबाल लें।
7. तीसरी बार, तरबूज को गर्म नमकीन पानी में डालें, टिन के ढक्कन के साथ रोल करें। हम परिरक्षण को उल्टा करके और गर्मागर्म लपेट कर ठंडा करते हैं।

टमाटर और सरसों के साथ मसालेदार तरबूज

तरबूज, बिल्कुल इस रेसिपी के अनुसार काटे गए टमाटर की तरह, बहुत समृद्ध है उज्ज्वल स्वादऔर सुगंध। क्षुधावर्धक मसालेदार नोट के साथ खट्टा होता है।

आवश्यक उत्पाद:

• 2-3 किलो टमाटर;
• 3 चम्मच पीसा हुआ सरसों;
• 2-3 किलो पका हुआ तरबूज;
• 3 डी.एल. लहसुन (1 डेस। एल कटा हुआ लहसुन प्रति तीन लीटर जार);
• 9 लॉरेल्स (प्रत्येक 3 टुकड़े);
• 1 छोटा चम्मच डिल बीज;
• काली मिर्च के 30 टुकड़े (प्रत्येक में 10 मटर);
• 1.5 बड़े चम्मच प्रति लीटर पानी में आयोडीन रहित नमक;
• 3 बड़े चम्मच सिरका सार;
• 3 बड़े चम्मच चीनी।

खाना पकाने का निर्देश:

1. तरबूज और टमाटर धो लें स्वच्छ जल. टमाटर को पूरा छोड़ दें (मोटे छिलके वाले छोटे फलों का उपयोग करना बेहतर है)। खरबूजे को बड़े क्यूब्स में या अपनी पसंद के अनुसार काट लें। ताकि वे जार के गले में फिट हो जाएं।
2. लहसुन को छीलकर उस पर मलें बारीक कद्दूकसमश में बदल रहा है।
3. अच्छी तरह से सीवन करने के लिए जार धो लें, जीवाणुरहित करें।
4. सबसे पहले प्रत्येक जार में मटर और लवृष्का डालें।
5. अब बारी-बारी से परतें, जार को मुख्य सामग्री से भरें।
6. एक सॉस पैन में पानी उबाल लें, सब्जियों के जार उबलते पानी डालें। 10 मिनट के बाद, तरल को छान लें, फिर से उबाल लें, इसमें सौंफ, चीनी और नमक मिलाएं।
7. प्रत्येक जार में जोड़ें सरसों का चूरा, कद्दूकस किया हुआ लहसुन का सिरका। उबलते हुए अचार के साथ सब कुछ डालें, ढक्कन को मोड़ें, कवर के नीचे ठंडा करें।

एस्पिरिन के साथ मैरीनेट किए हुए तरबूज

अक्सर, एस्पिरिन की गोलियां सर्दियों की तैयारी में जोड़ दी जाती हैं, जो एक विश्वसनीय परिरक्षक की भूमिका निभाती हैं। इस तरह के ट्विस्ट को स्टरलाइज़ भी नहीं किया जा सकता है। तो एस्पिरिन के साथ मसालेदार तरबूज बिना किसी अप्रत्याशित घटना के नियमित रूप से संग्रहीत किए जाएंगे।

आवश्यक उत्पाद:

• 1 तरबूज (10-12 किलो);
• 3 चम्मच साइट्रिक एसिड;
• 3-5 बड़े चम्मच चीनी;
• 9 बड़े चम्मच सेंधा नमक;
• 9 एस्पिरिन की गोलियां।

जार में स्वादिष्ट मसालेदार तरबूज:

1. शुरू करने के लिए, हम जार तैयार करते हैं: गर्म भाप पर एक घंटे के एक चौथाई के लिए धोएं, कुल्ला, जीवाणुरहित करें।
2. साफ धुले हुए तरबूज को स्लाइस में काट लें, छिलका काट लें, थोड़ा सफेद भाग छोड़ दें ताकि टुकड़े अपना आकार बनाए रखें। अधिकांश बीजों को सबसे अच्छा हटा दिया जाता है।
3. हम तरबूज के स्लाइस को जार में डालते हैं, उनके ऊपर उबलते पानी डालते हैं। हम फलों को 10 मिनट तक गर्म करते हैं, थोड़ा पानी वापस डालते हैं, इसे स्टोव पर भेजते हैं।
4. सभी में तीन लीटर जारएस्पिरिन की 3 गोलियां, 1 चम्मच डालें। साइट्रिक एसिड, नमक और चीनी। आप अपनी पसंद के हिसाब से कम या ज्यादा चीनी का इस्तेमाल कर सकते हैं।
5. जार की सामग्री को उबलते पानी से फिर से भरें, तुरंत जार को टिन के ढक्कन से रोल करें।
6. हम संरक्षण को उल्टा कर देते हैं, इसे गर्म रूप से लपेटते हैं और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक ऐसे ही छोड़ देते हैं।
   आप एक महीने में एक जार से तरबूज का इलाज कर सकते हैं, जब वे अच्छी तरह से मैरीनेट हो जाते हैं।

धारीदार जामुन से ऐसी सर्दियों की तैयारी काफी असामान्य है, क्योंकि बहुत विशिष्ट है और मूल स्वाद. लेकिन, इसके बावजूद, ऐपेटाइज़र बहुत जल्दी अपने प्रशंसकों को आपके परिवार के सदस्यों के बीच ढूंढ लेगा। बोन एपीटिट हर कोई!

मैरीनेट किया हुआ तरबूज़ - असामान्य नाश्तापर छुट्टी की मेज. इस मीठे और रसीले बेरी की शेल्फ लाइफ कम है, लेकिन आपके पास सर्दियों के लिए तरबूज को जार में बंद करने का अवसर है। कई व्यंजन हैं, प्रक्रिया जटिल नहीं है, और परिणाम आश्चर्यजनक है।

हम सर्दियों के लिए तरबूज बंद करते हैं। पकाने की विधि #1

पुराने दिनों में, तरबूज सहित खीरे, टमाटर, सेब का अचार बनाना बहुत लोकप्रिय था। नमकीन या मसालेदार तरबूज विशेष रूप से स्वादिष्ट थे। यहाँ सर्दियों के लिए तरबूज की कटाई के लिए व्यंजनों में से एक है।

काम शुरू करने से पहले, आपको यह तय करने की ज़रूरत है कि आप सर्दियों के लिए तरबूज कैसे तैयार करना चाहते हैं: पूरे (आपको इसके लिए एक बड़े कंटेनर की आवश्यकता होगी) या जार में टुकड़े। यहां तक ​​कि अगर कोई तहखाना या तहखाना नहीं है, तो आप जार में खाली जगह बना सकते हैं और इसे पेंट्री में स्टोर कर सकते हैं।

अगर तरबूज का छिलका मोटा है, तो इसे काट लेना उचित है, अगर यह पतला है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं। फिलिंग से तैयार किया जाता है मानक सामग्री: पानी, नमक और चीनी। लेकिन आप चाहें तो इसमें थोड़ा सा शहद, अजवाइन की जड़, लहसुन की कुछ कलियां, थोड़ा सा सिरका, सहिजन की जड़, चेरी और करंट के पत्ते मिला सकते हैं।

तरबूज को जार में कैसे बंद करें:

• बाजार में या दुकान में पके तरबूज चुनें - 2 किलो;
• आपको सिरका 9% - 70 मिलीलीटर की आवश्यकता होगी;
• नमक - 1.5 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• पानी - 1 एल।

खाना बनाना:

• एक सॉस पैन में पानी डालें, तुरंत चीनी और नमक डालें, मिलाएँ।
• हम कंटेनर को स्टोव पर रख देते हैं, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।
• शोरबा को 10 मिनट तक उबालें, फिर कई परतों में मुड़े हुए धुंध के एक टुकड़े के माध्यम से छान लें, सिरका जोड़ें।
• जबकि शोरबा तैयार किया जा रहा है, प्रत्येक तरबूज को बहते पानी के नीचे कुल्ला, आधा में काट लें, फिर स्लाइस में। हम तरबूज के टुकड़ों को एक जार में डालते हैं ताकि बाद में आप आसानी से जार से एक टुकड़ा निकाल सकें और इसे बिना काटे खा सकें।
• तैयार शोरबा के साथ तरबूज के स्लाइस डालें, ढक्कन को रोल करें।
• हम जार को उल्टा कर देते हैं, इसे गर्म कंबल से लपेटते हैं, इसे पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।

जल्दी से सर्दियों के लिए जार में मसालेदार तरबूज

आपको क्या तैयार करने की आवश्यकता है:

• पके तरबूज - 5 किलो;
• चीनी - एक गिलास स्लाइड के साथ;
• नमक - आधा गिलास;
• पानी - 4 लीटर;
• टेबल सिरका 9% - 260 ग्राम।

तरबूज का अचार कैसे बनाएं:

• आपको एक बड़े सॉस पैन की आवश्यकता होगी, तरबूज को 2 भागों में काटकर एक कंटेनर में आधा में रखा जाना चाहिए।
• एक अलग कंटेनर में पानी, चीनी और नमक से नमकीन बनाना आवश्यक है। आग लगा दो, उबाल लें।
• तरबूज के साथ एक सॉस पैन में सिरका डालें, तनावपूर्ण अचार डालें।
• पैन को ग्लेज़ेड लॉजिया पर, बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर (किसी भी ठंडी जगह) में 2 दिनों के लिए रखें।
• 2 दिनों के बाद, तरबूज तैयार हैं, आप उन्हें पहले से निष्फल जार में स्थानांतरित कर सकते हैं और ढक्कन के साथ रोल कर सकते हैं।
• आप स्लाइस में भी मैरीनेट कर सकते हैं, फिर आपको 24 घंटे इंतजार करने की जरूरत नहीं है, 12 घंटे के बाद ऐपेटाइज़र तैयार हो जाएगा।

सर्दियों के लिए तरबूज को जार में कैसे बंद करें - एस्पिरिन के साथ मीठे तरबूज के लिए एक नुस्खा

अगर आप इस नुस्खे का इस्तेमाल करते हैं और सर्दियों की तैयारी करते हैं, तो तरबूज का स्वाद इन से थोड़ा अलग होगा पिछली रेसिपी. यह कहा जा सकता है कि, हालांकि पूरी तरह से नहीं, इस उज्ज्वल बेरी की मिठास और इसकी अद्भुत सुगंध आंशिक रूप से संरक्षित है।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• मध्यम आकार का तरबूज (3 लीटर जार के लिए);
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• सिरका - 2 बड़े चम्मच;
• एस्पिरिन की गोलियां - 3 पीसी।

सर्दियों की तैयारी:

• हम तरबूज को स्लाइस में काटते हैं, छिलका नहीं काटते हैं, इसे एक जार में डालते हैं (हम कंटेनर को पहले से कीटाणुरहित करते हैं)।
• एक सॉस पैन में पानी उबालें, तरबूज के टुकड़े डालें।
• जार में नमक, चीनी, सिरका, एस्पिरिन की गोलियां डालें। सभी सामग्री को भंग करने के लिए जार को हिलाएं।
• अगला, तरबूज का एक जार रोल करें, लपेटें, एक दिन के लिए छोड़ दें।

सर्दियों के लिए तरबूज को जार में कैसे बंद करें - मीठा और नमकीन तरबूज

और यह नुस्खा न केवल वयस्कों, बल्कि बच्चों को भी पसंद आएगा। उन्हें स्वाद के लिए स्वादिष्ट मसालेदार तरबूज का एक टुकड़ा भी दिया जा सकता है।

उत्पाद:

• तरबूज प्रति 3 लीटर जार;
• करंट के पत्ते - 4 पीसी ।;
• चेरी और ओक के पत्ते - 4 पीसी ।;
• ताजा अजमोद की टहनी - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 5 लौंग;
• अचार के लिए: नमक आधा चम्मच, चीनी - 2.5 बड़े चम्मच, उबलते पानी - 1 लीटर, साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच।

खाना बनाना:

• तरबूज को धोया जाना चाहिए, हलकों में काटा जाना चाहिए, प्रत्येक सर्कल, बेरी के आकार के आधार पर, 4-6 या 8 भागों में काट लें। आपको छोटे त्रिकोण मिलेंगे जिन्हें एक जार में परतों में रखना होगा।
• जार में आपको चेरी, ओक और करंट, लहसुन लौंग और अजमोद के पत्ते डालने की जरूरत है (यह सब नीचे या ऊपर हो सकता है)।
• तरबूज को ताजे उबले पानी से भरें, ढक्कन बंद करें, 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें।
• पानी को वापस पैन में डालें, थोड़ा और पानी (लगभग 1/4) डालें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।
• तरबूज के ऊपर फिर से उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें, 20-25 मिनट के लिए छोड़ दें।
• पानी निथार लें, थोड़ा ताजा पानी डालें, उबाल आने दें।
• हम उबले हुए पानी में नमक और चीनी डालते हैं, मिलाते हैं, साइट्रिक एसिड डालते हैं।
• तरबूज को जार में परिणामस्वरूप अचार के साथ डालें, ढक्कन के साथ बंद करें, पलट दें, एक गर्म कंबल के साथ लपेटें, कई दिनों के लिए छोड़ दें। फिर आप ठंडे डिब्बे को तहखाने में या पेंट्री में रख सकते हैं।

इस अवधि के दौरान शरद ऋतु की तैयारीखीरा और टमाटर जैसी पारंपरिक सब्जियों के साथ आप कुछ मूल बना सकते हैं। उदाहरण के लिए, आपने अपनी प्यास बुझाने के लिए एक तरबूज खरीदा और सिर्फ इसका स्वाद लिया, यह सोचकर कि यह पका हुआ और मीठा था, लेकिन जब आपने इसे खोला, तो आप निराश हो गए। निराश न हों, बल्कि इसे सर्दियों के लिए भविष्य में उपयोग के लिए तैयार करने का प्रयास करें। इसके अलावा, आज पर्याप्त से अधिक व्यंजन हैं। आप सर्दी के लिए अचार या नमकीन जैसा आप चाहें, बना सकते हैं।

सर्दियों के लिए जार में मसालेदार तरबूज

प्रति खाना बनाना शुरू करोनुस्खा के अनुसार, आपको 3 लीटर जार और निम्नलिखित सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है:

सर्दियों की तैयारी इस प्रकार है:

1. सबसे पहले, ज़ाहिर है, आपको जार और ढक्कन धोना चाहिए। ऐसा करने के लिए, साबुन और सोडा का उपयोग करें। जिसके बाद उन्हें उबलते पानी से धोया जाता है।
2. फिर साफ तरबूज को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है। आप अपनी पसंद के अनुसार त्वचा के साथ मैरीनेट कर सकते हैं।
3. सबसे पहले, मसाले को साफ जार में रखा जाता है, उनके बाद - धीरे से तरबूज, ऊपर से अजवाइन डालें।
4. जार को उबलते पानी से भरें और ढक्कन से ढक दें, 20 मिनट प्रतीक्षा करें।
5. फिर हम इसे पैन में डालते हैं, और जार में सिरका एसेंस डालते हैं। हम पैन को आग पर तब तक रखते हैं जब तक कि नमकीन उबाल न आ जाए (इसे और 2 मिनट तक उबलने दें), जो नमक और चीनी से बनता है, जिसके बाद हम इसे जार में डालते हैं।
6. सर्दियों के लिए बैंकों को लपेटा जाता है और एक कंबल में लपेटा जाता है। उन्हें उल्टा ठंडा करना चाहिए। धीरे-धीरे ठंडा होने के बाद, उन्हें तहखाने या पेंट्री में ले जाया जा सकता है।

टमाटर के रस में खरबूजे का अचार बनाने की विधि

दिलचस्प मसालेदार जामुन नुस्खाका उपयोग करना है पका तरबूजतथा टमाटर का रस. सर्दियों की तैयारी कैसे करें?

अलीना ड्रेहेर से मसालेदार तरबूज के लिए पकाने की विधि

अचार के लिए प्रति लीटर पानी आपको लेना होगा:

• नमक - बड़ा चमचा,
• चीनी के लिए 2 बड़े चम्मच चाहिए।
  1. तरबूज को स्लाइस में काटकर जार में रखा जाता है, जिसके बाद इसे मैरिनेड के साथ डाला जाता है।
  2. हम कंटेनरों को पानी के बर्तन में रखते हैं और नसबंदी करते हैं, जो 15-20 मिनट तक रहता है। फिर आंच से हटा दें और 70% सिरका (एक चम्मच प्रति लीटर कंटेनर की दर से) डालें। लौकी को कंबल के नीचे धीरे-धीरे ठंडा करना चाहिए।

एक नोट पर!

सिरका को एस्पिरिन से बदला जा सकता है। टैबलेट एक लीटर जार में जाता है।

इस रेसिपी के अनुसार बनाए गए नमकीन तरबूज में है मीठा और खट्टा स्वादबैरल के समान।

यदि आपने उपयोग नहीं किया है तरबूज का छिलकाउनका उपयोग जाम के लिए किया जा सकता है।

मसालेदार लहसुन तरबूज पकाने की विधि

तैयार करने के लिए, लें:

• तरबूज पका और रसदार होता है।
• लहसुन - प्रत्येक जार में एक टुकड़ा।

मैरिनेड गणना से तैयार किया जाता हैएक 3 लीटर कंटेनर के लिए:

• इसे तैयार करने के लिए, 50 . लें नमक के ग्राम,
• 80 ग्राम चीनी।
• टेबल सिरका - 80 मिली।

खाना बनाना:

एक नोट पर! तरबूज का अचार आप मसाले के साथ ले सकते हैंऔर विभिन्न योजक।

तीखे स्वाद वाले अचार वाले तरबूज़ की रेसिपी

सर्दियों के लिए तीन-लीटर जार तैयार करने में सक्षम होने के लिए आपको क्या लेने की आवश्यकता है:

• तरबूज - 2 किलो।
• पानी - 1.3 लीटर।

3 लीटर के प्रत्येक कैन के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है:

• काली मिर्च - 8 मटर,
• बे पत्तीऔर लहसुन की कलियाँ - 4 टुकड़े प्रत्येक,
• अजवाइन - दो शाखाएँ।
• सेंधा नमक- बड़ा चम्मच।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।
• एसिटिक एसेंस - एक बड़ा चम्मच या साइट्रिक एसिड - एक चम्मच।

तरबूज का अचार बनाना इस प्रकार है:

झटपट मसालेदार तरबूज़ पकाने की विधि

अगर आपने पहली बार फैसला किया सर्दियों के लिए अचार वाले तरबूज़ पकाएंबेहतर होगा कि आप पहले इस नुस्खे का इस्तेमाल करें। अचानक से मसालेदार तरबूज आपकी सर्दी का इलाज नहीं हैं।

अचार बनाने के लिए, लें:

अचार तरबूजका उपयोग करके त्वरित नुस्खासरलता:

1. बड़े तरबूज को दो भागों में बांटा गया है। आधा प्याले में डालिये.
2. एक अलग कंटेनर में, चीनी और नमक के साथ पानी मिलाएं, उबाल लें।
3. फल में सिरका डालो, आप केवल 35 ग्राम की मात्रा में सार ले सकते हैं और अचार डाल सकते हैं। ढक्कन के साथ कवर करें और सर्द करें कमरे का तापमान. एक ठंडी जगह पर जाएँ, दो दिन प्रतीक्षा करें। इस समय के बाद, तरबूज का स्वाद लिया जा सकता है।

यह मैरीनेटिंग रेसिपी विविध हो सकती है। तरबूज को स्लाइस में काट लें, फिर इसे 12 घंटे बाद खाया जा सकता है।

जार नमकीन व्यंजनों में सर्दियों के लिए तरबूज

मसालेदार फलों के अलावा, आप नमकीन फल पका सकते हैं। इसके बाद, आप सीखेंगे कि सर्दियों के लिए उन्हें कैसे अचार बनाना है।

तरबूज के टुकड़े नमकीन बनाने की विधि

यह क्लासिक और आसान नुस्खात्रिकोण के साथ मैरीनेट करने का तात्पर्य है। ताजे तरबूज की तरह नमकीन तरबूज के गूदे में मूत्रवर्धक गुण होते हैं, पाचन को बढ़ावा देता है और चयापचय में सुधार करता है।

आपको चाहिये होगा:

कैसे जार में अचार तरबूजइस नुस्खे के अनुसार सर्दियों के लिए:

बिना नसबंदी के सरसों के साथ नमकीन तरबूज पकाने की विधि

इस रेसिपी के अनुसार आप सर्दियों के लिए फल तैयार कर सकते हैं मिनट. इसलिये नसबंदी के बिना पकाया जा सकता है. एक शुरुआत के लिए भी नमकीन बनाने की प्रक्रिया सरल होगी। परिणाम उन सभी को पसंद आएगा जो मूल और मसालेदार स्नैक्स पसंद करते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• कच्चा तरबूज।
• मोटा नमक - एक बड़ा चम्मच।
• चीनी को एक बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी।
• सरसों का पाउडर - एक बड़ा चम्मच।

लीटर जार तैयार करें और आगे बढ़ें:

1. फलों को धोकर स्लाइस में काट लेना चाहिए। हमने हरे खुरदुरे हिस्से को काट दिया, और सफेद को छोड़ दिया।
2. सरसों को नमक और चीनी के साथ मिलाएं।
3. हम तैयार मिश्रण के साथ छिड़कते हुए, फलों को परतों में जार के नीचे तक कम करते हैं।
4. हम जार को नायलॉन या प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं और उन्हें 3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर खड़े रहने देते हैं।
5. फिर हम इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं। इस समय के बाद, सर्दियों की तैयारी तैयार है। ठंडी परिस्थितियों में, यह नए साल तक पूरी तरह से खड़ा हो सकता है।

और अंत में नवीनतम नुस्खाखाना बनाना सर्दियों की फसलएक बड़े परिवार के लिए तरबूज से।

रेत के एक बैरल में सेब के साथ तरबूज को नमकीन बनाने की विधि

सर्दियों के लिए नमकीन बनाना बड़ी मात्रा में बनाया गया है। सेब के साथ तरबूजएक मूल स्वाद दें और निश्चित रूप से नुस्खा हर किसी को पसंद आएगा जो कुछ असामान्य पसंद करता है। सर्दियों के लिए नमकीन बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• छोटे आकार के पके तरबूज - 5 टुकड़े।
• मजबूत सेब लगभग 14 किलो।
• 10 लीटर पानी के लिए आपको 750 ग्राम नमक लेना होगा।
• धुली हुई रेत - 9 किग्रा।
• करंट या चेरी के पत्ते - 14 टुकड़े प्रत्येक।

नमक कैसे करें:

तरबूज से सर्दियों की तैयारी की कोई भी विधि आपको एक मूल स्वाद प्राप्त करने की अनुमति देती है। हालाँकि, आपको इस तथ्य के लिए तुरंत तैयार रहना चाहिए कि परिणामी फल बल्कि असामान्य हैं, अगर हम टमाटर और खीरे से संरक्षण के पारंपरिक स्वाद को ध्यान में रखते हैं। मांस के व्यंजनों के लिए साइड डिश के रूप में फल की मीठी-नमकीन नरम छाया की मांग होगी।

अचार या नमकीन, वे समान रूप से एक विकल्प बन सकते हैं खट्टी गोभीऔर अन्य सब्जियां जो सर्दियों के लिए काटी जाती हैं। इस तरह के रिक्त स्थान विटामिन को बरकरार रखते हैं, और जब नमकीन होते हैं, तो वे लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया भी बनाते हैं, जो स्वास्थ्य के लिए आवश्यक होते हैं। यदि आपने सर्दियों के लिए तरबूज को रोल करने की कोशिश नहीं की है, तो पहले एक साधारण नुस्खा लें, और फिर अधिक जटिल व्यंजनों की ओर बढ़ें।

प्रस्तावना

पूर्व के लिए ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वालाकेवल बड़े टब का उपयोग किया जाता था, हालांकि, आज भी लकड़ी के बैरल में तरबूज को नमकीन बनाना सबसे अधिक उत्पादक माना जाता है, जिससे आप सर्दियों के लिए एक बड़ी फसल काट सकते हैं।

के लिए बड़ी क्षमता वाले कंटेनर विभिन्न संरक्षणविभिन्न प्रकार की सामग्रियों से बने होते हैं। इसके अलावा, मोटी बोतल कांच या तामचीनी स्टील से बने जग भी हैं। लेकिन ज्यादातर उत्पादों को बड़े बैरल में काटा जाता है। आज, प्लास्टिक, स्टेनलेस स्टील या लकड़ी से बने इस तरह के कंटेनरों का एक बड़ा चयन बाजार में है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि बहुलक टैंक संरक्षण के लिए बहुत अच्छे नहीं हैं, क्योंकि प्लास्टिक कचरे के पुनर्चक्रण का उपयोग अक्सर औद्योगिक पैमाने पर किया जाता है। और सामान्य तौर पर, यह सामग्री किसी भी संरक्षण के लिए एक विशिष्ट स्वाद या गंध दे सकती है। लेकिन अगर आप एक गुणवत्ता वाला कंटेनर चुनते हैं, तो यह लंबे समय तक चल सकता है। स्टेनलेस स्टील बैरल लगभग शाश्वत हैं। इसके अलावा, धातुओं का ऐसा मिश्र धातु व्यावहारिक रूप से ऑक्सीकरण नहीं करता है, और इसलिए पारंपरिक लोहे के टैंकों के विपरीत, रिक्त स्थान के स्वाद को खराब नहीं करता है। यह इस सामग्री से है कि सभी कटिंग टेबल, पाइप, ट्रे, टैंक और बॉयलर अक्सर बनाए जाते हैं। खाद्य उद्योग. हालांकि, स्टेनलेस स्टील के कंटेनर महंगे होते हैं और यही कारण है कि वे घर पर शायद ही कभी उपयोग किए जाते हैं।

प्लास्टिक और स्टील बैरल

सबसे अच्छा विकल्प क्लासिक है लकड़ी के बैरल. वे प्लास्टिक वाले की तुलना में अधिक महंगे हैं, लेकिन धातु वाले की तुलना में बहुत सस्ते हैं। उनका लाभ सामग्री की पर्यावरण मित्रता के साथ-साथ कुछ में है अतिरिक्त गुणजो लकड़ी के प्रकार पर निर्भर करता है। यदि आप चाहते हैं कि आपका भोजन यथासंभव लंबे समय तक संग्रहीत किया जाए, तो ओक के कंटेनरों को चुनना सबसे अच्छा है, क्योंकि ऐसी लकड़ी में बहुत होता है बड़ी मात्राटैनिन, जो एक टैनिन है. यह प्राकृतिक सामग्री बैरल की दीवारों से बहुत धीरे-धीरे निकलती है, जिससे तरबूज की शेल्फ लाइफ बहुत लंबी हो सकती है, लेकिन समय के साथ इनका स्वाद कुछ बदल जाएगा।

चूने के बैरल में, इसके विपरीत, वर्कपीस के सभी गुण अपरिवर्तित रहेंगे। इसके अलावा, उत्पाद के किण्वन की संभावना काफी कम हो जाएगी, इस प्रजाति की लकड़ी में निहित एंटीसेप्टिक पदार्थों के लिए धन्यवाद - वे बैक्टीरिया की गतिविधि को दबा देंगे। किसी भी मामले में अचार की कटाई के लिए एक जली हुई आंतरिक सतह के साथ एक बैरल न खरीदें, यह विकल्प केवल कई वर्षों के लिए घर की वाइन की उम्र बढ़ने के लिए उपयुक्त है।

यह केवल स्टील और प्लास्टिक के कंटेनरों को अच्छी तरह से धोने के लिए पर्याप्त है, और, अधिमानतः, बिना रसायन के डिटर्जेंट. धोने के बाद, बहते पानी के नीचे बैरल को अच्छी तरह से धो लें, और फिर सूखें, कोशिश करें कि धूल अंदर न जाए (आप गर्दन को धुंध से ढक सकते हैं)। आपको लिंडन से बने लकड़ी के कंटेनरों के साथ टिंकर करना होगा: एक नियम के रूप में, यदि वे नए हैं, तो बहुत सारे चूरा लगभग निश्चित रूप से बमुश्किल ध्यान देने योग्य दरारें और दरारों में बंद हो गए हैं। इसलिए, आपको इस तरह के बैरल को कई बार अच्छी तरह से कुल्ला करने की ज़रूरत है जब तक कि डाला गया पानी ताजी लकड़ी की तरह महकना बंद न कर दे।

नमकीन बनाने के लिए लकड़ी का बैरल

ओक बैरल के लिए और भी अधिक समय की आवश्यकता होती है प्रारंभिक प्रशिक्षण. तथ्य यह है कि शुरू में आंतरिक सतह पर और लकड़ी की निचली परतों में टैनिन की मात्रा बहुत अधिक होती है। अगर आप तुरंत नमकीन बनाना शुरू करते हैं, तो वर्कपीस बहुत अच्छा हो जाएगा कसैला स्वादजो प्राकृतिक से बहुत अलग है। इसलिए, पहले एक महीने के लिए बैरल को पानी से भरने की सिफारिश की जाती है, जबकि हर 2 दिनों में कंटेनर को खाली करने और फिर से भरने की सलाह दी जाती है। जब सूखा हुआ तरल साफ हो जाता है, लकड़ी की गंध के बिना, आप अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं। उबलते पानी तैयार करें और इसे बैरल में डालें, इसे लगभग एक तिहाई भरकर, सोडा जोड़ें, 2 ग्राम प्रति लीटर के अनुपात में, फिर कंटेनर को झुकाएं ताकि समाधान अंदर की सतह को बहुत किनारे तक धो दे। छान लें और फिर से साफ उबलते पानी से धो लें।

यदि बैरल आपके द्वारा बहुत समय पहले खरीदा गया था, और लंबे समय तकउपयोग नहीं किया गया, क्रियाओं का क्रम लगभग समान होना चाहिए। विशेष रूप से, आपको कंटेनर को एक महीने के लिए पानी से भरना होगा, समय-समय पर इसे एक साफ के साथ बदलना होगा। लकड़ी के सूखने के प्रभावों को खत्म करने के लिए यह आवश्यक है, इसे नमी और प्रफुल्लित करना चाहिए। इसके अलावा, यदि बैरल में अचानक मोल्ड दिखाई देता है, तो दीवारों को खारा से कुल्ला करना उपयोगी होता है। और, सबसे महत्वपूर्ण बात, उत्पादों को बिछाने से ठीक पहले, आंतरिक सतहों को सल्फर के साथ धूमिल करना सुनिश्चित करें, ताकि आप रिक्त स्थान में कवक की उपस्थिति से बच सकें।

देर से आने वाली किस्मों को चुना जाना चाहिए, जैसे कि स्प्रिंग, बुश 334 या इकारस। ये सभी नमकीन या अचार बनाने के लिए काफी उपयुक्त हैं। लेकिन, सबसे पहले आपको सही फलों का चुनाव करना चाहिए। वे बहुत पके नहीं होने चाहिए, और यदि वे थोड़े कम पके हों, तो और भी बेहतर। मुख्य बात यह है कि तरबूज में रसदार गुलाबी मांस होता है और छिलके पर कोई दोष नहीं होता है (उन लोगों को चुनने का प्रयास करें जिनमें अंधेरे या नरम क्षेत्र नहीं हैं)। उन फलों को वरीयता दी जानी चाहिए जिनका वजन 2 किलो से अधिक न हो।

अचार बनाने के लिए तरबूज

भविष्य और छोटे जामुन के लिए कटाई के लिए बहुत अच्छा है, अगर वे पहले से ही मिठास प्राप्त कर चुके हैं। विशेष रूप से, कई माली छोटे फलों के साथ नमकीन बनाने के लिए उपयोग करते हैं, यहां तक ​​​​कि जल्दी पके हुए, जैसे कि शुगर बेबी। विविधता चुनने में मुख्य कारक पतली त्वचा है। यह भी वांछनीय है कि गूदा बहुत अधिक टेढ़ा न हो। लौकी में रस की मात्रा भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है, यह तैयारी को स्वादिष्ट बनाने के लिए पर्याप्त होनी चाहिए।

तो, आपने लौकी का चयन किया है, बैरल तैयार है, यह केवल नमकीन तैयार करने के लिए बनी हुई है। ऐसा करने के लिए, कंटेनर की मात्रा के आधार पर (और उस हिस्से को ध्यान में रखते हुए तरबूज द्वारा कब्जा कर लिया जाएगा), हम प्रत्येक 10 लीटर पानी के लिए 1 किलो नमक लेते हैं और एक मजबूत समाधान तैयार करते हैं। यदि फल 15 सेंटीमीटर से कम व्यास के हैं, तो 800 ग्राम नमक पर्याप्त होगा। अब आपको तरबूजों को अच्छी तरह से धोने की जरूरत है और उनकी पूंछ को बहुत आधार पर काट लें। इसके बाद, एक लंबी लकड़ी की बुनाई की सुई या कबाब की कटार लें, और एक दर्जन पंचर बनाएं, उन्हें समान रूप से प्रत्येक फल के "भूमध्य रेखा" के साथ वितरित करें। यह आवश्यक है ताकि नमकीन जल्दी से छिलके में प्रवेश कर जाए और गूदे को सोख ले।

नमकीन बैरल तरबूज

किसी भी मामले में नमक को आयोडीन नहीं किया जाना चाहिए, अन्यथा यह स्वाद और यहां तक ​​कि वर्कपीस के रंग को भी खराब कर सकता है।यदि कवक बीजाणु या सूक्ष्मजीव अंदर जाने में कामयाब हो जाते हैं, तो हम बैरल की आंतरिक सतहों को उबलते पानी से डुबो देते हैं, जिसके कारण उत्पाद खट्टा होना शुरू हो सकता है। इस प्रक्रिया को 2-3 बार दोहराना बेहतर है। फिर तरबूजों को सावधानी से एक बैरल में, समान पंक्तियों में रखें, बहुत तंग नहीं ताकि वे एक दूसरे को कुचल न दें। कंटेनर को कम से कम 2-तिहाई भरने की सलाह दी जाती है। अब नमकीन पानी डालें ताकि यह लौकी की शीर्ष पंक्ति को कुछ सेंटीमीटर से ढक दे। यदि फल तैरने लगते हैं, तो ठीक है, समस्या को हल करने के लिए, गर्दन से थोड़ा छोटा व्यास के साथ हाथ पर एक लकड़ी का घेरा होना पर्याप्त है। हम इसे तरबूज पर बिछाते हैं और ऊपर से किसी तरह का भार डालते हैं, बहुत भारी नहीं ताकि वर्कपीस को नुकसान न पहुंचे।

अब आपको कम से कम एक दिन इंतजार करने की जरूरत है, और अधिमानतः 48 घंटे, कमरे के तापमान पर वर्कपीस को छोड़कर। इस समय के दौरान, नमकीन के साथ मिश्रण करने का समय होगा तरबूज़ का रस, जो छिलके के छिद्रों से बाहर निकलेगा। इसके अलावा, जामुन के अंदर थोड़ा सा घोल मिल जाएगा। हालांकि, छोटे फलों को 12 घंटे में भिगोने के पहले चरण से गुजरने का समय मिलेगा। इसके अलावा, अगर नमकीन पानी का हिस्सा वाष्पित हो गया है या छोटी दरारों के माध्यम से बह गया है, तो आवश्यक मात्रा में ताजा जोड़ें नमकीन, बैरल को आधा में मुड़ा हुआ धुंध के साथ कवर करें और तहखाने में स्थानांतरित करें। ठंडी जगह पर नमकीन बनाने की प्रक्रिया धीमी हो जाएगी और उत्पाद लगभग 21-22 दिनों में तैयार हो जाएगा। आगे का भंडारणटैंक से कम होने पर नमकीन पानी की नियमित टॉपिंग की आवश्यकता होती है।

यह विकल्प आपको पूरी तरह से पूरे फल प्राप्त करने की अनुमति देगा, जिसकी त्वचा के नीचे कमजोर किण्वन प्रक्रियाएं होंगी, यानी लुगदी एक तरह से कार्बोनेटेड हो जाएगी। तो सभी खरबूजे के जामुन धो लें और उनके डंठल भी काट लें। इस बार छिलके को छेदना आवश्यक नहीं है, लेकिन जले हुए बैरल के तल पर धुली और कैलक्लाइंड की एक परत होती है। नदी की रेत, 7 सेंटीमीटर मोटा।

रेत में नमकीन के लिए लौकी तैयार करना

हम फलों की पहली पंक्ति को शीर्ष पर रखते हैं, बहुत बारीकी से नहीं, लेकिन बड़े अंतराल को छोड़े बिना। फिर हम फिर से रेत डालते हैं, तरबूज को 2-3 सेंटीमीटर से ढकते हैं, और जामुन की दूसरी पंक्ति बिछाते हैं। उन्हें रेत की एक परत से भी ढंकना चाहिए। हम हर 10 लीटर पानी में 800 ग्राम नमक और 200-400 ग्राम चीनी (आपके स्वाद के लिए) घोलकर नमकीन बनाते हैं। तरबूज और फिलिंग लिक्विड का अनुपात 2:1 होना चाहिए।

अब परिणामी मध्यम मजबूत घोल को एक कंटेनर में डालें, ऊपरी रेतीली परत को न धोने की कोशिश करें - इसके नीचे वर्कपीस पूरी तरह से छिपा होना चाहिए। नतीजतन, आपको न तो उत्पीड़न की आवश्यकता होगी और न ही एक आवरण की। हम तरबूज को इस रूप में 3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ देते हैं, ताकि अंदर, त्वचा के नीचे, किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाए। फिर हम बैरल को तहखाने में ले जाते हैं, और जिस तापमान पर हमारे राजदूत को सर्दियों के लिए होना चाहिए वह 3 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए।

सर्दियों के लिए तरबूज की कटाई का एक और नुस्खा उन लोगों के लिए उपयुक्तजो इन रसीले जामुनों की मिठास को बरकरार रखना चाहते हैं। और इस बार हम नमकीन का इस्तेमाल बिल्कुल भी नहीं करेंगे। हम कई पंक्तियों में एक बैरल में बिछाने के लिए आवश्यकता से 1.5 गुना अधिक फल लेते हैं। हम आधा धोते हैं और डंठल से छुटकारा पाते हैं, और बाकी को काटते हैं और उनमें से गूदे को छोटे टुकड़ों में साफ करते हैं, जो एक अलग कटोरे में निकलता है।

नमकीन-मीठा तरबूज संरक्षित करता है

हम तरबूज की पहली पंक्ति को एक स्केल्ड बैरल में डालते हैं, और उनके बीच के अंतराल में और दीवार के साथ हम नमक के साथ मिश्रित कुचल कोर डालते हैं (इसे जामुन के कुल द्रव्यमान का लगभग 5-6% चाहिए)। इस प्रकार, हम अगली पंक्तियों को बिछाते हैं, शीर्ष को कुछ सेंटीमीटर के लिए लुगदी के साथ कवर करते हैं। बैरल को ऊपर तक भरना होगा। जब पात्र भर जाए तो उसे लकड़ी के ढक्कन से कस कर बंद कर दें, जिसमें एक कॉर्क के साथ एक छेद होना चाहिए। इस छेद से रस डालें, इसे अच्छी तरह से कॉर्क करें और इसे 4-5 दिनों के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें ताकि वर्कपीस किण्वित हो जाए। अंदर की प्रक्रिया की एकरूपता के लिए, आप निर्दिष्ट अवधि के दौरान बैरल को एक तरफ से कई बार झुका और मोड़ सकते हैं।

फिर संरक्षण को बस रखा जा सकता है और तहखाने में वापस घुमाया जा सकता है, इसमें उतारा जाता है और खपत होने तक छोड़ दिया जाता है। ऐसे राजदूत को 3 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। इस नुस्खा के अनुसार, आप अलग तरह से पका सकते हैं - तरबूज के गूदे को कटा हुआ के साथ बदलना आसान है, जो नीचे और दीवारों के साथ-साथ प्रत्येक परत के ऊपर रखा जाता है। अंतर केवल इतना है कि धुंध को शीर्ष पर रखा जाता है, जिसे लकड़ी के घेरे और दमन से दबाया जाता है।

राजदूत को गिरावट में शुरू करना बेहतर है ताकि तरबूज गर्मी में खट्टा न हो, इष्टतम समय सितंबर के अंत या अक्टूबर के मध्य में है। इस अवधि के दौरान, लगभग सभी देर से पकने वाली किस्में पकती हैं, और आप सही जामुन चुन सकते हैं। नमक के अलावा, यदि आप एक असामान्य प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप विभिन्न सीज़निंग जोड़ सकते हैं मसालेदार नाश्ता. विशेष रूप से, ऐसी तैयारी में ऑलस्पाइस मटर, अजवाइन की जड़ या जड़ी-बूटियाँ, कटा हुआ अदरक, धनिया और निश्चित रूप से सहिजन डालने की अनुमति है।

नमकीन तरबूज

लेकिन अगर आप तरबूज का प्राकृतिक स्वाद पाना चाहते हैं, तो बेहतर होगा कि आप मसाले न डालें और खुद को नमक और चीनी तक सीमित रखें। जैसा अतिरिक्त सामग्रीआप तरबूज के साथ सेब या टमाटर का अचार बना सकते हैं। याद रखने वाली अगली बात यह है कि किण्वन प्रक्रिया केवल पहले चरण में, कमरे के तापमान पर ही आगे बढ़नी चाहिए। उत्पाद को ठंडे तहखाने में किण्वन नहीं करना चाहिए, अन्यथा यह बहुत जल्दी अखाद्य हो जाएगा। इसलिए, ढक्कन को कसकर बंद किया जाना चाहिए, लेकिन समय-समय पर संरक्षण की जांच करने की सिफारिश की जाती है और यदि आवश्यक हो तो ताजा ब्राइन के साथ शीर्ष पर जाएं।

इसके अलावा, बैरल के तल पर मोल्ड की उपस्थिति से बचने के लिए, इसे सूखी रेत की परत पर रखी लकड़ी की जाली पर रखा जाना चाहिए। आप भूसा भी डाल सकते हैं। आपको यह भी सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि मोल्ड नमकीन की सतह पर प्रकट नहीं होता है, इस मामले में इसे सावधानीपूर्वक हटा दिया जाना चाहिए, लकड़ी के सर्कल से धोया जाना चाहिए और ताजा नमकीन के साथ शीर्ष पर होना चाहिए। यदि बैरल नया है, तो डालने के लिए नमक को नुस्खा में बताए गए से 10-15% अधिक की आवश्यकता होगी - इसमें से कुछ लकड़ी द्वारा अवशोषित किया जाएगा।

मसालेदार तरबूज का गूदा, थोड़ा नमकीन, मसालेदार, लेकिन फिर भी एक नाजुक, सही मायने में तरबूज के स्वाद के साथ - "थोड़ा सफेद" के लिए एक अद्भुत नाश्ता, और ठीक उसी तरह - मैश किए हुए आलू के लिए, नीचे दम किया हुआ खरगोश.

इस अचार को बनाना अपेक्षाकृत आसान है, इसमें कम से कम उत्पाद हैं, इसलिए यह एक कोशिश के काबिल है।

सर्दियों के लिए जार में मसालेदार तरबूज - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

इससे पहले कि आप सर्दियों के लिए जार में तरबूज का अचार बनाना शुरू करें, आपको संरक्षण के लिए कांच के कंटेनर को ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है। बैंकों को गर्म पानी से अच्छी तरह धोया जाता है, दूषित स्थानों को धोते हैं मीठा सोडा, जिसके अवशेष अच्छी तरह से धोए जाते हैं। नसबंदी के लिए धोए गए व्यंजन भाप पर एक घंटे के एक चौथाई के लिए सेट होते हैं या 10 मिनट के लिए ओवन में 150 डिग्री पर कैलक्लाइंड होते हैं। बैंकों को सीधे ओवन में ठंडा किया जाना चाहिए, दरवाजा कसकर बंद नहीं होना चाहिए।

अचार के लिए, अच्छी तरह से पके हुए तरबूज का उपयोग किया जाता है, अधिक पके हुए काम नहीं करेंगे, क्योंकि गूदा फैल जाएगा। बेरी को छिलके के साथ या बिना अचार के बनाया जाता है, हड्डियों को छोड़ दिया जाता है या सावधानी से चुना जाता है। लुगदी को स्लाइस या टुकड़ों में काट दिया जाता है ताकि वे बिना किसी प्रयास के जार के अंदर से गुजरें, और उन्हें ढीले ढंग से भर दें, ताकि नुकसान न हो तरबूज का गूदा.

पर स्वाद गुणअचार वाले तरबूज मैरीनेड और परिरक्षण के दौरान जोड़े गए मसालों और मसालों से ही प्रभावित होते हैं। बहुत बार, सर्दियों के लिए जार में तरबूज के साथ अचार बनाने के लिए, वे उपयोग करते हैं मौसमी जामुनऔर सब्जियां: टमाटर या अंगूर। जैसा खाद्य परिरक्षकसिरका, खाद्य साइट्रिक एसिड (या इसका घोल) या एस्पिरिन का उपयोग किया जाता है।

जार में स्वादिष्ट मसालेदार तरबूज: शहद और लहसुन के साथ तरबूज का अचार कैसे करें

सामग्री:

5 किलो पका हुआ तरबूज;

315 जीआर। कोई फूल शहद;

मोटे गैर-आयोडीनयुक्त नमक - 180 जीआर।;

तीन छोटे लहसुन के सिर;

पांच लीटर फ़िल्टर्ड पेय जल.

9% टेबल सिरका - 6 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. विशेष रूप से ध्यान से तरबूज का निरीक्षण करें और नल के नीचे कुल्ला करें गर्म पानीफिर एक तौलिये से थपथपा कर सुखाएं। किनारों को दोनों तरफ से बहुत गूदे में काट लें, 2 सेमी मोटे हलकों में काट लें। इस तरह के प्रत्येक सर्कल को खंडों में काटें ताकि टुकड़े बिना प्रयास के गर्दन से गुजरें।

2. लहसुन को लौंग में तोड़कर छील लें।

3. तैयार बाँझ जार में, एक तीन-लीटर कंटेनर, तरबूज के स्लाइस का एक तिहाई और लहसुन की समान मात्रा को साबुत लौंग के साथ रखें।

4. हर चीज पर उबलता पानी डालें, सिलाई के लिए तैयार किए गए स्टेराइल धातु के ढक्कन से ढक दें और छोड़ दें।

5. एक घंटे के एक चौथाई के बाद, जार से जलसेक को निकाल दें बड़ा सॉस पैन, इसमें शहद घोलें। नमक डालें, अधिकतम आँच पर सेट करें। उबलते हुए, मैरिनेड को जार में डालें और प्रत्येक में दो बड़े चम्मच डालें टेबल सिरका, सिलाई ढक्कन के साथ कवर करें।

6. दीवारों को छुए बिना, एक पैन में जार स्थापित करें जो मात्रा में उपयुक्त हो। इसके निचले हिस्से को पहले से एक मोटे, टेरी तौलिये से ढक दें। जार को उनके कंधों तक गर्म, गैर-उबलते पानी से भरें और उबालने के लिए सेट करें। जब पैन में पानी उबलने लगे, तो आंच को थोड़ा कम कर दें, ढक्कन बंद कर दें और स्टरलाइज़ होने के लिए छोड़ दें।

7. 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के बाद, जार को हटा दें और ध्यान से उन्हें एक कैन ओपनर से रोल करें।

जार में स्वादिष्ट मसालेदार तरबूज: एस्पिरिन के साथ तरबूज का अचार कैसे करें

सामग्री:

बड़ा तरबूज, वजन लगभग 12 किलो;

"नींबू" के तीन चम्मच;

270 जीआर। नमक, गैर-आयोडीनयुक्त;

150 जीआर। सहारा;

साधारण एस्पिरिन की 9 गोलियां।

खाना पकाने की विधि:

1. साफ, सूखना सुनिश्चित करें, भाप पर जार को भाप दें, एक घंटे के एक चौथाई के लिए गर्दन नीचे करें। इसके बाद इन्हें पलट कर टेबल पर रख दें।

2. तरबूज को स्लाइस में काट लें, उनका छिलका काट लें, लेकिन कुछ सफेद गूदा छोड़ना सुनिश्चित करें, बीज न चुनें।

3. ढीला, ताकि लुगदी ख़राब न हो, टुकड़ों को तैयार कांच के कंटेनर में रखें, वे 2 सेमी तक गर्दन तक नहीं पहुंचें, और उन्हें ताजा उबला हुआ पानी से भरें।

4. पंद्रह मिनट के बाद, जलसेक को एक बड़े सॉस पैन में डालें और तीव्र गर्मी पर उबाल लें।

5. जार में, प्रत्येक तीन-लीटर कंटेनर के लिए, दो बड़े चम्मच चीनी, एक ही चम्मच नमक और तीन चम्मच "नींबू" डालें।

6. शीर्ष पर फार्मास्युटिकल एस्पिरिन की तीन गोलियां डालें, सब कुछ उबलते शोरबा से भरें और बाँझ ढक्कन के साथ कसकर सील करें, ध्यान से उन्हें एक विशेष कुंजी के साथ रोल करें।

7. अतिरिक्त नसबंदी के लिए, संरक्षण को उल्टा कर दें और एक कंबल पर रखें, इसे कसकर लपेटें। डिब्बाबंद भोजन पूरी तरह से ठंडा होने के बाद ही खोलें।

जार में स्वादिष्ट मसालेदार तरबूज: मसालों, मसालों और सिरके के साथ तरबूज का अचार कैसे करें

सामग्री:

अच्छी तरह से पका हुआ तरबूज - 2 किलो;

एक लीटर फ़िल्टर्ड पानी;

50 मिलीलीटर भोजन, 9% सिरका;

चीनी - 3 बड़े चम्मच;

पत्तियाँ ताजा सहिजन- 2 पीसी ।;

तीन कार्नेशन छतरियां;

ठीक टेबल नमक के दो बड़े चम्मच;

लवृष्का - 2 पत्ते;

अजवाइन, डिल और अजमोद का एक छोटा गुच्छा;

सारे मसाले- 6 मटर।

खाना पकाने की विधि:

1. साग और सहिजन के पत्तों को पानी से अच्छी तरह धो लें, इसके अवशेषों को हिलाएं और रुई के तौलिये से पोंछकर या उस पर सूखने के लिए रख दें।

2. तरबूज को मध्यम आकार के स्लाइस में काट लें और छिलका को टुकड़ों में से काट लें, बीज का चयन करें।

3. सावधानी से उबले हुए जार के तल पर, सहिजन की पत्तियों को कम करें, और उन पर सावधानी से, ताकि कुचलने के लिए, ताजी जड़ी बूटियों की टहनी के साथ स्थानांतरण, लुगदी के टुकड़े बाहर न रखें।

4. ऊपर से लवृष्का, काली मिर्च डालें और सब कुछ उबलते पानी से भर दें।

5. छह मिनट के बाद, धीरे से इस्तेमाल करते हुए प्लास्टिक आवरणछेद के साथ, जार से तरल निकालें। इसे फिर से उबालें, और जार में डालें।

6. लगभग तीन मिनट के बाद, चीनी और नमक डालकर छान लें और उबाल लें।

7. जैसे ही यह उबलता है, सिरका में डालें, तुरंत उबलते हुए अचार को तरबूज के जार में डालें और ढक्कन को अच्छी तरह से रोल करें।

8. परिरक्षण को एक दिन के लिए ढक्कन के नीचे रख दें, इसे उल्टा कर दें।

जार में स्वादिष्ट मसालेदार तरबूज: सरसों के पाउडर और साइट्रिक एसिड के साथ तरबूज का अचार कैसे करें

सामग्री:

परिपक्वता की किसी भी डिग्री के तरबूज;

एक लीटर जार के लिए:

एक चम्मच सरसों (सूखा) पाउडर;

"नींबू" - एक चम्मच।

प्रति लीटर फ़िल्टर्ड पानी:

100 जीआर। चीनी;

बड़े, आवश्यक रूप से गैर-आयोडीनयुक्त, नमक - 60 जीआर।

खाना पकाने की विधि:

1. धुले हुए तरबूज को मोटे छिलके से छीलकर, मध्यम आकार के स्लाइस में काट लें। आप हड्डियों को हटा सकते हैं।

2. टुकड़ों को एक लीटर मात्रा के बाँझ जार में व्यवस्थित करें, और उबलते पानी को बहुत गर्दन तक डालें।

3. 20 मिनट तक खड़े रहने के बाद, शोरबा को एक पैन में डालें और उसमें से चीनी और नमक मिलाकर नमकीन पकाएं। थोक घटकों की आवश्यक मात्रा की सही गणना करने के लिए, शोरबा को छानकर, इसकी मात्रा को मापें।

4. तरबूज के साथ एक कंटेनर में सरसों का पाउडर डालें, "नींबू" डालें, सब कुछ पर उबलता नमकीन डालें और तुरंत रोल करें।

5. अतिरिक्त नसबंदी के लिए, कंटेनर को ढक्कन पर रखकर, कुछ दिनों के लिए संरक्षण को गर्म कंबल के नीचे रखें।

जार में स्वादिष्ट मसालेदार तरबूज: अंगूर के साथ तरबूज का अचार कैसे बनाएं

3 लीटर की बोतल के लिए सामग्री:

दो किलो पका हुआ तरबूज;

आधा किलो हल्का अंगूर;

पांच चेरी के पत्ते;

काली मिर्च के दस मटर;

इलायची के तीन डिब्बे;

ताजा पोदीना- 3 पत्ते;

सिरका सार का एक चम्मच;

एक चम्मच बिना आयोडीन वाला सेंधा नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. धुले हुए तरबूज को मध्यम आकार के टुकड़ों या स्लाइस में काट लें। चाकू की नोक से बीज हटा दें, छिलका काट लें।

2. अंगूरों को धोकर शाखाओं से तोड़ लें, सड़े और फटे हुए अंगूरों को हटा दें।

3. बहते पानी के नीचे, चेरी के पत्तों और पुदीने को अच्छी तरह से धो लें, उन्हें एक लिनन नैपकिन के साथ सूखा पोंछें और उन्हें नीचे की तरफ एक बाँझ के साथ फैलाएं। तीन लीटर की बोतल.

4. तरबूज के स्लाइस को एक कंटेनर में ढीली पंक्तियों में रखें, उन्हें अंगूर के साथ बिछाएं, और 10 मिनट के लिए हर चीज पर उबलता पानी डालें।

5. इसके बाद जार से काढ़ा निथार लें, उसमें चीनी और नमक घोलकर तेज आग पर रख दें.

6. उबलते हुए अचार में सिरका डालें और तुरंत भरे हुए जार में डालें। एक चाबी से ढक्कनों को रोल करके उन्हें कसकर सील करें, और कवर के नीचे ठंडा होने के लिए रख दें।

जार में स्वादिष्ट मसालेदार तरबूज: तरबूज का अचार कैसे बनाएं

3 लीटर की बोतल के लिए सामग्री:

डेढ़ किलोग्राम लाल टमाटर;

मिठाई की एक बड़ी फली, अधिमानतः लाल, काली मिर्च;

ताजा अजवाइन की दो टहनी;

लहसुन की पांच बड़ी लौंग;

चार बड़े टुकड़ेबिना छिलके वाला तरबूज;

सलाद सिर;

एक चम्मच बगीचा नमक;

क्रिस्टलीय साइट्रिक एसिड का एक चम्मच;

चीनी - 2.3 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. तरबूज के गूदे से बीज चुनें, लहसुन और प्याज को छीलकर धो लें, सुखा लें।

2. अजवाइन की टहनी और टमाटर को इसी तरह धो लें। काली मिर्च से बीज छीलिये और, उनके अवशेषों को अच्छी तरह से धोकर, काली मिर्च को आधा काट लें।

3. उबले हुए जार के नीचे, अजवाइन की एक टहनी और लहसुन की एक दो लौंग डालें। शीर्ष पर टमाटर को धीरे से व्यवस्थित करें, उन्हें तरबूज के स्लाइस, कटा हुआ प्याज और मीठी मिर्च के साथ पूरक करें। टमाटर पर अजवाइन और लहसुन की दूसरी टहनी डालें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें।

4. लगभग 20 मिनट के बाद, पानी निकाल दें, फिर से उबाल लें और फिर से जार में डालें, 10 मिनट के लिए भिगो दें।

5. डिब्बे से निकलने वाले आसव के आधार पर, नमकीन उबाल लें, इसमें मिला दें दानेदार चीनीऔर नमक। "नींबू" जोड़ें और जैसे ही यह उबलता है, अचार को भरे हुए जार में डालें।

6. धातु के साथ कांच के कंटेनर रोल करें ढक्कन कर सकते हैंऔर कवर पर ठंडा करने के लिए रख दें और, अधिमानतः, कवर के नीचे।

सर्दियों के लिए जार में मसालेदार तरबूज - खाना पकाने के गुर और उपयोगी टिप्स

परिरक्षक के रूप में उपयोग किए जाने वाले सिरका को उबलते हुए अचार में डालकर उसमें उबालना नहीं चाहिए। स्टोव से या सीधे जार में अचार को हटाते समय जोड़ना सबसे अच्छा है। यदि नुस्खा स्पष्ट रूप से इस नियम का उल्लंघन करने पर जोर देता है, तो शायद उबलते पानी को तुरंत जार में डाल दिया जाता है। इस तरह के अपवाद की अनुमति है।

गर्मी से निकालने से एक मिनट पहले साइट्रिक एसिड डालना बेहतर होता है ताकि यह अच्छी तरह से घुल जाए, और एस्पिरिन डालने से पहले सीधे भरे हुए कंटेनर में डाल दें।

बेरी के छिलके में बहुत सारे नाइट्रेट जमा हो जाते हैं, इसलिए इसे काट देना बेहतर है, लेकिन पूरी तरह से नहीं, थोड़ा सफेद गूदा छोड़ने की सलाह दी जाती है।

अनुभवी रसोइयेसर्दियों के लिए जार में तरबूज का अचार बनाते समय सिरका या साइट्रिक एसिड का उपयोग करने की सलाह दें, बेलने से पहले भरे हुए कंटेनरों को निष्फल कर दें। एस्पिरिन की तैयारी के साथ डिब्बाबंद लंबे समय तक नसबंदी के बिना संग्रहीत किया जाता है।