शरद ऋतु के सेबों से कौन सी तैयारी संरक्षित की जा सकती है? सर्दियों के लिए सेब की तैयारी करना - आपके लिए सर्वोत्तम युक्तियाँ और व्यंजन

एक दुनिया है बड़ी राशिसेब की किस्में, लेकिन सबसे पसंदीदा में से एक, निश्चित रूप से, एंटोनोव्का है। उनके सौम्य और नाजुक सुगंधकिसी भी चीज़ के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता. इन सेबों का मुख्य लाभ सभी का संरक्षण है स्वाद गुणऔर जब गंध आती है विभिन्न प्रकार केकारतूस यही कारण है कि गृहिणियां सर्दियों के लिए उनसे कॉम्पोट तैयार करना, उन्हें किण्वित करना और निश्चित रूप से, जैम बनाना पसंद करती हैं। हमने आपके लिए कई सरल और बहुत ही सरल विकल्प चुने हैं स्वादिष्ट व्यंजनएंटोनोव्का से सर्दियों की तैयारी।

डिब्बाबंद सेब

इस वर्कपीस के लिए हमें 3 लीटर ग्लास कंटेनर की आवश्यकता होगी। उन्हें अच्छी तरह से धोया और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। इसके बाद आप कच्चा माल तैयार करना शुरू कर सकते हैं। हम सेबों को छांटते हैं और धोते हैं। सावधानी से कोर हटा दें और फिर बराबर स्लाइस में काट लें।

हम परिणामी टुकड़ों को गर्दन तक जार में स्थानांतरित करते हैं, जिसके बाद हम पकाते हैं मीठा शरबत. एक जार के लिए एक गिलास दानेदार चीनी और 1.5 पानी की आवश्यकता होगी। सेब के ऊपर गर्म चाशनी डाली जाती है। जैसे ही कंटेनर ठंडे हो जाएं, उन्हें उबालना चाहिए और फिर सील कर देना चाहिए। नीचे से ऊपर की ओर मुड़ें. किसी मोटे कपड़े या कंबल से ढककर एक दिन के लिए छोड़ दें। इसके बाद हम इसे बेसमेंट या अन्य ठंडे भंडारण स्थान पर स्थानांतरित कर देते हैं।

एंटोनोव्का से जाम के टुकड़े

एंटोनोव्का जैम भी कम स्वादिष्ट नहीं है.

इसे तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री लेनी होगी:

• सेब - 1 किलो;
• दानेदार चीनी - 1 किलो;
• शुद्ध पानी - 1 एल;
• नमक - दो बड़े चम्मच।

तैयारी:

हम सेब धोते हैं। त्वचा को हटा दें. इससे जाम अधिक नरम हो जाएगा। कोर को काटना भी सुनिश्चित करें। - इसके बाद फल को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. इस प्रकार तैयार किये गये फलों को अन्दर रखा जाता है नमक का पानीआधे घंटे के लिए। यह तकनीक संरक्षित करने में मदद करेगी सुंदर रंगफल। इसको धन्यवाद पूर्व-उपचारसेब काले नहीं पड़ेंगे. इस तरह के हेरफेर के बाद, सेब को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए।

फिर आपको एक कंटेनर लेने की ज़रूरत है जिसमें मिठाई पकाई जाएगी। फलों को परतों में समान रूप से बिछाया जाता है। उनमें से प्रत्येक को चीनी के साथ छिड़का जाता है। द्रव्यमान को तब तक पकने के लिए छोड़ दिया जाता है जब तक कि फलों से रस न निकल जाए। एक बार ऐसा हो जाने पर, आप सेबों को आग पर रख सकते हैं। जैसे ही मिठाई में उबाल आ जाए, इसे बंद कर देना चाहिए और 6 घंटे के लिए पकने के लिए छोड़ देना चाहिए, जिसके बाद जोड़-तोड़ को 3 बार दोहराया जाना चाहिए। इसके बाद जैम तैयार है और इसे सर्दियों के लिए ढककर रखा जा सकता है.

एंटोनोव्का से क्लासिक जाम

यदि आपके परिवार को मीठी पाई और पाई पसंद है, तो आप एंटोनोव्का से जैम बना सकते हैं। यह पके हुए माल के लिए एक उत्कृष्ट फिलिंग बनाता है।

के लिए क्लासिक नुस्खाहमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता है:

• पानी - 300 मिलीलीटर;
• एंटोनोव्का - 4 किलो;
• दानेदार चीनी - 1.5 किलो।

तैयारी:

सेबों को धोइये, बीच से हटा दीजिये और फलों को काट लीजिये ताकि हमें 8 बराबर टुकड़े मिलें. परिणामी स्लाइस को एक अलग कंटेनर में डालें और पानी से भरें। मिश्रण को धीमी आंच पर रखें और नरम होने तक पकाएं। औसतन, इसमें लगभग आधा घंटा लगेगा। परिणामी मिश्रण को ठंडा करें, और फिर इसे एक छलनी या कोलंडर के माध्यम से पीस लें।

सेब के द्रव्यमान को गाढ़ी अवस्था प्राप्त करने के लिए, चीनी मिलाना आवश्यक है, और फिर द्रव्यमान को आग पर रखें और आवश्यक मोटाई तक पकाएँ। जैम जितनी देर तक पकेगा, वह उतना ही गाढ़ा होगा। औसतन, इसमें हमें लगभग 1.5 घंटे लगेंगे।

ठंडा किया हुआ जैम पहले से तैयार जार में डालें और फिर ढक्कन से सील कर दें। स्वादिष्ट, सुगंधित, स्वास्थ्यवर्धक एंटोनोव्का जैम सर्दियों के लिए तैयार है। इसका उपयोग इस प्रकार किया जा सकता है स्वादिष्ट भरनापेनकेक्स, पाई, पाई के लिए। आप इसे आसानी से चाय के साथ परोस सकते हैं.

सेब हर किसी के लिए जरूरी और फायदेमंद होता है। अद्भुत संयोजनविटामिन, एसिड, पेक्टिन और फाइबर के साथ स्वाद और सुगंध हर व्यक्ति के स्वास्थ्य और मनोदशा में सुधार कर सकता है। अधिकांश शरद ऋतु और सर्दियों की किस्मों के फल अपने गुणों को खोए बिना अच्छी तरह से और लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं, हालांकि, सर्दियों के लिए सेब की तैयारी हमेशा प्रासंगिक और विविध रही है। उनके पास है विशेष स्वाद, परिवार बनाने में मदद करें पाक परंपराएँ, भविष्य में समय और प्रयास बचाएं।

सर्दियों के लिए सेब से बनी मीठी तैयारी

सर्दियों के लिए सेब की मुख्य तैयारी डेसर्ट हैं: जैम, जैम, मुरब्बा। उनके लिए सबसे अच्छे सेब हैं दालचीनी सेब, ऐनीज़, पेपिन केसर, सिमिरेंको, रेनेट्स और कुछ अन्य, यहां तक ​​कि बहुत पके एंटोनोव्का भी। यह महत्वपूर्ण है कि सेब मीठे हों, क्योंकि खट्टे फल पकाने के दौरान आसानी से उबल जाते हैं।

सेब का मुरब्बा

परंपरागत रूप से, जैम के लिए, सेब को छीलकर 2 सेमी से अधिक मोटे टुकड़ों में काटा जाता है, हालांकि, आप बिना छिलके वाले सेब को बिना कोर के भी पूरा पका सकते हैं (इसे एक विशेष ट्यूब से हटा दिया जाता है), या चौथाई भाग में काट सकते हैं। सर्दियों की तैयारी के तौर पर सेब का जैम अलग-अलग तरीकों से बनाया जा सकता है.
जैम रेसिपी . 1 किलो सेब छीलें और काटें, स्लाइस को अम्लीय या नमकीन पानी में डुबोएं ताकि उन्हें भूरा होने से बचाया जा सके। फिर हल्के से धोएं, एक कोलंडर में रखें और गर्म पानी में 5 से 10 मिनट तक ब्लांच करने के लिए रखें। इसे बाहर निकालो, अंदर डालो ठंडा पानी. 3 गिलास से गर्म पानीब्लैंचिंग और 800 ग्राम चीनी से चाशनी तैयार करें और उसमें सेब मिलाएं। 3-4 घंटे तक खड़े रहें। 5 मिनट तक उबालें और 8 घंटे तक खड़े रहने दें। दूसरे स्टैंड की शुरुआत में, 0.5 किलोग्राम चीनी और एक गिलास पानी से ताजा पीसा हुआ सिरप डालें। 5-7 मिनट के लिए 1-2 बार खाना पकाने को दोहराएँ। चाशनी को तरल बनाए रखने के लिए सबसे अंत में चाकू की नोक पर साइट्रिक एसिड डालें और हिलाएं। ठंडा करें और जार में डालें।
जैम रेसिपी. सेब को ब्लांच करें, छीलें और काटें (1 किलो), और इस पानी से सिरप को अनुपात के अनुसार उबालें: 5 कप चीनी और 2 कप पानी। इसे सेब के ऊपर डालें, 4 घंटे के लिए छोड़ दें और नरम होने तक 3-4 बार 5-7 मिनट तक पकाएं। अगर कुछ स्लाइसें बाकी स्लाइस से पहले पक जाएं तो उन्हें निकालकर जार में रख लें। तेज़ सुगंध के लिए, आप अंत में वेनिला या सिट्रस जेस्ट मिला सकते हैं।
उत्कृष्ट कृतिसर्दियों में - से जाम स्वर्ग के सेब . 1 किलो सेब की शाखाओं को आधा काट लें, बचे हुए बाह्यदल हटा दें, धोकर काट लें। 5 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें, ठंडा करें और इस पानी से चाशनी बनाएं: 1.3 - 1.5 किलोग्राम चीनी प्रति 800 मिलीलीटर। इसे तुरंत सेब के ऊपर डालें, कई घंटों तक छोड़ दें और जैम को कई बैचों में पकाएं।

जाम

जैम के रूप में सेब की तैयारी के लिए, विविधता और पकने की डिग्री के लिए कोई सख्त आवश्यकताएं नहीं हैं। अंतिम स्वाद चीनी की मात्रा और पानी की मात्रा से नियंत्रित होता है। लेकिन सेब को खट्टा-मीठा या फिर समान मात्रा में लेना बेहतर है खट्टा स्वाद.
सेब का मुरब्बा . 1 किलो सेब, छिले और कटे हुए छोटे-छोटे टुकड़ों में, एक गिलास चीनी डालें और 1.5 - 2 गिलास पानी डालें, धीमी आंच पर पकाएं। जब सेब नरम होने लगें, तो 2 कप चीनी डालें और नरम होने तक, लगभग 40 मिनट तक पकाएँ। आप सभी सामग्रियों को तुरंत मिला सकते हैं, उबाल ला सकते हैं और एक या कई चरणों में पका सकते हैं, लेकिन सेब को उबालना चाहिए, ऐसा सुनिश्चित करने के लिए, उन्हें मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया जाता है।

हम पढ़ने की सलाह देते हैं: सेब से क्या पकाएं?

"पांच मिनट" सेब

सर्दियों के लिए सेब की तैयारी के लिए, सटीक अनुपात हैं - 1 किलो फल और 200 ग्राम चीनी, लेकिन आप इसे आँख से भी कर सकते हैं। आप एक ही वैरायटी के सेब लें, तो वे एक ही समय पर तैयार हो जाएंगे. छिले हुए और बेतरतीब ढंग से कटे हुए पके हुए और रखें रसदार सेब. 1 - 3 कप चीनी डालें, हिलाएं, बंद करें और रस निकलने तक रात भर के लिए छोड़ दें। फिर उबाल लें, 10 - 15 मिनट तक पकाएं, गर्म स्टेराइल जार में डालें और रोल करें।

सेब की तैयारी जैम या पांच मिनट की पेस्ट्री के रूप में की जाती है विस्तृत श्रृंखलाउपयोग करें, वे पाई या चार्लोट के लिए भरने और मीठे और खट्टे सॉस के लिए आधार हो सकते हैं।

सेब से मिठाई की तैयारी अक्सर चीनी के साथ की जाती है, लेकिन प्यूरी के लिए एक नुस्खा है जिसे मीठा और प्राकृतिक दोनों तरह से तैयार किया जा सकता है।

सेब की प्यूरी

सेबों को छीलें और काट लें, प्रति 3 किलो पर 2 कप उबलता पानी डालें, 10 - 20 मिनट तक पकाएं जब तक कि वे पूरी तरह से उबल न जाएं। गर्म द्रव्यमान को तुरंत एक कोलंडर के माध्यम से रगड़ें, लेकिन एक छलनी के माध्यम से बेहतर, कुछ मिनटों के लिए दोबारा गर्म करें, गर्म, सूखे लीटर जार में डालें, 30 मिनट के लिए 70 डिग्री सेल्सियस पर पानी के स्नान में पास्चुरीकृत करें या 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। उबालना, रोल करना, पलट देना। प्यूरी को काला होने से बचाने के लिए इसमें एस्कॉर्बिक एसिड मिलाएं, यह ऑक्सीकरण को धीमा कर देता है और शेल्फ जीवन को बढ़ा देता है।

यदि बहुत सारे सेब हैं, तो सड़ा हुआ या कच्चा और घटिया सेब भी है विभिन्न किस्में, यह सर्दियों के लिए सेब से असली जैम या उत्तम मुरब्बा बनाने लायक है।

सेब का मुरब्बा

तैयार बिना चीनी वाली प्यूरी को तौलें, इसे जैम बाउल में डालें और उबाल आने तक गर्म करें। थोड़ा गाढ़ा होने के लिए मध्यम आंच पर 5-10 मिनट तक पकाएं, प्रति 1 किलो प्यूरी में 800 ग्राम चीनी मिलाएं। चीनी घुल जाने के बाद, हर समय हिलाते हुए, आंच को तेज़ कर दें। तैयार जैम को एक प्लेट में निकाल लीजिए, ठंडा होने पर फैलेगा नहीं। आप तापमान से तैयारी की जांच कर सकते हैं। यदि थर्मामीटर 106°C दिखाता है - जैम का क्वथनांक, तो सब कुछ तैयार है। गर्म सूखे जार में रखें, 1 - 2 दिनों के लिए ठंडा करें, जब सतह पर एक फिल्म दिखाई दे, तो चर्मपत्र से ढकें और बांधें, या नियमित जैम की तरह रोल करें।

मुरब्बा

मुरब्बा से चापलूसी . प्यूरी के लिए मीठे का प्रयोग करें ग्रीष्मकालीन जामुन, रस डालो खट्टे जामुनऔर प्यूरी तैयार कर लीजिए, तौल लीजिए. एक कम सॉस पैन में डालें, अधिमानतः एक स्टील, प्रति किलोग्राम प्यूरी में 600 ग्राम चीनी डालें और पकाएं, लकड़ी या प्लास्टिक के स्पैटुला के साथ हर समय हिलाते रहें जब तक कि सेब का द्रव्यमान नीचे न निकल जाए। मिश्रण को एक लेपित डिश या बेकिंग शीट पर डालें और चाकू से समतल करें। छिड़कना मूंगफलीया कटे हुए कैंडिड फल। जब मुरब्बा थोड़ा सूख जाए तो इसे बेल कर काट लीजिए.
मुरब्बा से सीके हुए सेब . सेबों को ओवन में बेक करें, तुरंत छलनी से छान लें, छिलके और बीज हटा दें और तौलें। 1 किलो तैयार सेब द्रव्यमान के लिए, 500 ग्राम चीनी डालें, हिलाएं और मुरब्बा तैयार होने तक पकाएं (यदि आप नीचे एक स्पैटुला चलाते हैं, तो एक नाली बनी रहेगी)। एक पतली परत में डालें, ठंडा करें, चीनी छिड़कें और टुकड़ों में काट लें।

सर्दियों के लिए सेब की तैयारी - कॉम्पोट्स

के लिए डिब्बाबंद खादघने खट्टे या मीठे-खट्टे गूदे वाली पूरी तरह से पकी शरद ऋतु या सर्दियों की किस्में न लें। एक जार में केवल एक ही किस्म के सेब, चिकने और बिना किसी दोष के डालना बेहतर है। आमतौर पर फलों को छीला नहीं जाता है, बल्कि जल्दी से समान आकार के बड़े स्लाइस में काट दिया जाता है, कोर हटा दिया जाता है और, ताकि अंधेरा न हो, उन्हें घोल में डुबोया जाता है। साइट्रिक एसिड, 3 ग्राम प्रति लीटर, या नमक, 20 ग्राम प्रति लीटर, आधे घंटे से अधिक समय तक नहीं।

सेब का मिश्रण . तैयार सेबों को एक कोलंडर या एक विशेष टोकरी में रखें और हवा हटाने और काले पड़ने से बचाने के लिए 5-7 मिनट के लिए ब्लांच करें। तुरंत 2 मिनट के लिए ठंडे पानी में डालें, छान लें, छान लें और कसकर पैक करने के लिए हिलाते हुए जार में रखें। उबलते सिरप, 700 मिलीलीटर पानी और 300 ग्राम चीनी डालें, स्टरलाइज़ करें और रोल करें। सर्दियों के लिए सेब तैयार करने के लिए, एक अधिक लोकप्रिय विकल्प वह है जब सेबों को सिरप के साथ डाला जाता है, 5-7 मिनट तक रखा जाता है, सूखाया जाता है, उबाला जाता है और फिर से डाला जाता है, तुरंत बिना नसबंदी के रोल किया जाता है और धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए कंबल में लपेट दिया जाता है।

त्वरित सेब कॉम्पोट . अच्छी तरह धोएं, तुरंत काटें और तुरंत हैंगर के ठीक नीचे जार में रखें। 2/3 कप प्रति लीटर जार की दर से चीनी डालें, उबलता पानी डालें, स्टरलाइज़ करें और रोल करें। सिरप काफी मीठा होता है, लेकिन सर्दियों में इसे पानी या फलों के पेय से पतला किया जा सकता है।

कॉम्पोट के रूप में सेब की तैयारी में सजावट जोड़ने के लिए, उनमें गहरे रंग के जामुन मिलाए जाते हैं - काले करंट, चेरी या गहरे बीज रहित प्लम, और लाल करंट या आंवले का स्वाद लिया जा सकता है। चीनी की मात्रा बदलने की जरूरत नहीं है.

सर्दियों के लिए सेब की तैयारी - मांस और मछली के लिए मसाला

सेब की बहुमुखी प्रतिभा ऐसी है कि यह न केवल मीठी मिठाइयों में, बल्कि स्नैक्स और सीज़निंग में भी मुख्य घटक, एकल कलाकार हो सकता है। सेब स्नैक्स की रेसिपी की संख्या काफी बड़ी है।

सेब का मसाला . 5 किलो खट्टा, थोड़ा सा कच्चे सेबछीलें और काटें, एक सॉस पैन में थोड़े से पानी के साथ उबालें, छलनी से छान लें। प्यूरी को एक धीमी सॉस पैन में डालें। 300 ग्राम लहसुन और 100-300 ग्राम अजमोद, धनिया, डिल और अजवाइन, कुल मिलाकर 800 ग्राम छीलें और 500 ग्राम मीठी मिर्च को बारीक काट लें। सब कुछ प्यूरी में डालें, स्वादानुसार नमक और चीनी डालें, लगभग 2 - 3 बड़े चम्मच। एल 10 - 15 मिनट तक पकाएं, गर्म मसाला को गर्म और सूखे जार में रखें, स्टरलाइज़ करें और सील करें।

सहिजन के साथ सेब का स्वाद . 4 किलो सेब, एक गिलास लहसुन की कलियाँ और 400 ग्राम सहिजन, छीलकर, कटा हुआ, कीमा बनाया हुआ, 3 बड़े चम्मच के साथ अनुभवी। एल नमक और 2 बड़े चम्मच। एल सहारा। सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं, साफ जार में डालें और फ्रिज में रख दें।
सेब और लिंगोनबेरी से बना मसाला। 1 किलो सेब को बेक करके उसकी प्यूरी तैयार कर लीजिये. 1 किलो जामुन को कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में रखें, छान लें और प्यूरी में डाल दें। 1 - 2 बड़े चम्मच डालें। एल चीनी, 4 लौंग और दालचीनी का एक टुकड़ा डालें। यदि द्रव्यमान बहुत गाढ़ा है, तो एक गिलास पानी डालें। हिलाते हुए 25-30 मिनट तक पकाएं, छोटे जार में डालें, 20 मिनट तक स्टरलाइज़ करें और बेल लें।

भीगे हुए सेब

पेशाब - पुरानी पद्धतिसेब की तैयारी. सबसे आसान विकल्प एक बैरल में गोभी के साथ भिगोना है, जब गाजर के साथ सेब और गोभी को परतों में रखा जाता है, तो नुस्खा के अनुसार नमकीन बनाया जाता है खट्टी गोभी. लेकिन आप इन्हें अलग से पका सकते हैं. ऐसा करने के लिए, आपको शरद ऋतु या सर्दियों की किस्मों से दोष रहित तोड़े हुए (बिना गिरे हुए) सेबों का चयन करना होगा और उन्हें चुनने के बाद 2-3 सप्ताह तक ऐसे ही छोड़ देना होगा ताकि वे "पहुँचें" और कुछ स्टार्च चीनी में बदल जाए।

खाली भीगे हुए सेब . सेबों को धोकर एक बड़े में मोटी परतों में रखें तामचीनी पैनपैर ऊपर। पैन के नीचे और फलों की परतों के बीच करंट, पुदीना, चेरी, रास्पबेरी की पत्तियां रखें, लेकिन अधिमानतः राई या गेहूं का भूसा। ऊपरी परतपत्तों से ढकें, फिर उबले हुए कैनवास से, फिर लकड़ी का घेरा डालें और दबाव डालें। नमकीन पानी के लिए: 15 ग्राम माल्ट या 20 ग्राम रेय का आठापानी में हिलाएं ताकि कोई गांठ न रहे, एक लीटर उबलते पानी तक उबालें, उबालें, खड़े रहने दें, 50 ग्राम चीनी और 15 ग्राम नमक डालें। सेबों के ऊपर डालें और 10-12 दिनों के लिए 10-15 डिग्री सेल्सियस पर छोड़ दें, सुनिश्चित करें कि सेब पूरी तरह से तरल में डूबे हुए हैं, और यदि आवश्यक हो तो और जोड़ें। फिर किसी ठंडी जगह पर ले जाएं और अगली फसल आने तक भंडारित करें।

मैरीनेटेड सेब

मसालेदार सेब सर्दियों के लिए सेब की तैयारी का एक अन्य प्रकार है। बिना दोष वाले पके सेबों को 2-4 भागों में काटें, कोर निकाल दें। खुरदरी त्वचा हटा दें, बारीक त्वचा छोड़ दें। 5-7 मिनट के लिए 85°C पर ब्लांच करें, ऊपर से डालें ठंडा पानी, यथासंभव कसकर जार में रखें, लौंग डालें, सारे मसाले, दालचीनी का एक टुकड़ा. प्रति 1 लीटर ब्लैंचिंग पानी में मैरिनेड, 4 कप चीनी, 160 ग्राम 9% सिरका डालें। स्टरलाइज़ करें और रोल अप करें।

जाहिर है, ये व्यंजन सर्दियों के लिए सेब तैयार करने का एकमात्र तरीका नहीं हैं। आप वाइन या जूस बना सकते हैं, और "कचरे" से आप प्यूरी या पाई फिलिंग बना सकते हैं, जो प्लास्टिक के कंटेनरों में जमी होती है। एक मल्टीकुकर प्रक्रिया को काफी तेज़ और सरल बना देगा। सेब की कोई भी तैयारी उन सभी चीजों को संरक्षित करने में मदद करेगी जो प्रकृति ने हमें स्वास्थ्य, लाभ, बचत, आनंद और गर्मियों की उत्सव की यादों के लिए दी है!

सेब से उत्कृष्ट जैम, जैम तथा अन्य तैयारियाँ बनाई जाती हैं। अचार बनाना भी संभव है, लेकिन हम आपको सेब का अचार बनाने का तरीका फिर कभी बताएंगे। इस लेख में हम सर्दियों के लिए सेब कैसे तैयार करें, इस पर करीब से नज़र डालेंगे।

जैम के लिए कोई भी किस्म उपयुक्त है - एंटोनोव्का से लेकर अधिक दुर्लभ और विशिष्ट तक। हम इस शीतकालीन मिठाई के लिए चार मुख्य व्यंजन प्रस्तुत करेंगे।

"पांच मिनट"

यह रेसिपी बहुत लोकप्रिय है क्योंकि आप कम समय में बेहतरीन जैम बना सकते हैं.

सामग्री:

• 1 किलो सेब;
• 400 ग्राम चीनी;
• मसाले (वैकल्पिक): वेनिला, दालचीनी।

पकवान कैसे तैयार करें:

1. प्रत्येक सेब को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए। छिलका क्षतिग्रस्त होने पर ही काटें।
2. अगला चरण टुकड़ा करना है। सेब को स्लाइस में काटना सबसे अच्छा है, लेकिन आप चाहें तो उन्हें क्यूब्स में भी काट सकते हैं। एकमात्र नियम यह है कि उन्हें बहुत बड़ा न काटें।
3. ऊपर से अच्छी तरह चीनी छिड़कें, अच्छी तरह मिलाएँ ताकि प्रत्येक टुकड़ा मीठा हो जाए। एक बार जब सेब मिक्स हो जाएं तो उन्हें पैन में डाल दें.
4. सेब के सॉस पैन को कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
5. इस दौरान इसे जारी किया जाना चाहिए पर्याप्त गुणवत्ताजूस, जो आपका सिरप होगा। अगर यह बहुत कम हो जाए तो बस थोड़ा सा पानी मिला लें।
6. आंच चालू करें और परिणामी द्रव्यमान के साथ पैन रखें। एक उबाल लें और चम्मच से हिलाते हुए लगभग 5 मिनट तक पकाएं ताकि काढ़ा जले नहीं।
7. - अब जार अलग से तैयार कर लीजिए. जैम को तुरंत संरक्षित करने के लिए प्रत्येक जार को धोया और रोगाणुरहित किया जाना चाहिए।
8. परिणामी मिठाई को जार में डालें, इसे कई दिनों तक ठंडा होने दें और ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।

धीमी कुकर में जैम

तैयार करना स्वादिष्ट मिठाईयदि आपके पास स्टोव नहीं है, लेकिन धीमी कुकर है तो भी यह काम करेगा। ऐसा करने के लिए आपको चाहिए:

• 1 किलो सेब;
• 0.5 किलो चीनी।

इस मिठाई को कैसे तैयार करें:

1. सेबों को अच्छी तरह धोकर पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए.
2. इन्हें धीमी कुकर में रखें. सेबों को न छोड़ें और उन्हें एक सिरे से दूसरे सिरे तक घनी परत में रखें।
3. ऊपर से चीनी छिड़कें. इसके अलावा, सभी स्लाइस पर छिड़कना नहीं, बल्कि छिड़कना बेहतर है दानेदार चीनीकटोरे के केंद्र में रखें ताकि यह समान रूप से वितरित हो।
4. अब सब कुछ सरल है: "स्टू" मोड चालू करें और अपने मिश्रण को दो घंटे तक उबलने दें।
5. मल्टीकुकर को बंद कर दें और बिना ठंडा किए ताजा तैयार जैम को जार में डालें।

घर का बना मार्शमैलोज़ तैयार करना बहुत आसान और त्वरित है। आपको केवल सेब और चीनी की आवश्यकता होगी। यह बढ़िया मिठाई, जो पूरे परिवार को प्रसन्न करेगा। आवश्यक अनुपात:

• 4.5 किलो सेब;
• 4 किलो चीनी.

कैसे करें:

1. हम पूरे सेब को ओवन में पकाते हैं। फलों के साथ कोई अतिरिक्त हेरफेर नहीं किया जाता है, उन्हें बस बेकिंग शीट पर रखा जाता है और बेक किया जाता है।
2. यह समझना कठिन नहीं है कि फल पहले ही पक चुका है। वे रंग बदल देंगे और गहरे हो जाएंगे, और फिर थोड़ा टूट जाएंगे।
3. - अब एक छलनी लें और उसमें फलों को रगड़ें. इन चरणों के दौरान, मसले हुए सेब से बीज, छिलका और कोर को छान लेना चाहिए।
4. परिणामी प्यूरी में अपनी चीनी डालें और इस मिश्रण को स्टोव पर रखें ताकि यह मध्यम मोटाई तक उबल जाए।
5. अब एक गहरी बेकिंग शीट लें और उस पर परिणामी द्रव्यमान को एक समान और मोटी परत में रखें। तापमान को 70 डिग्री सेल्सियस पर समायोजित करें और अपनी मिठाई को ओवन में रखें। 12 घंटे तक बेक करें.
6. जब मार्शमैलो तैयार हो जाए, तो इसे ओवन से निकालें, ठंडा करें और चाहें तो छिड़कें। पिसी चीनी.

ऐसा जाम - सर्वोत्तम मिठाईसर्दियों के लिए जिसका पूरा परिवार आनंद ले सके।

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलो सेब;
• 1 किलो चीनी.

प्रक्रिया निम्नलिखित है:

1. फलों को पानी से अच्छी तरह धो लें और सारे बीज निकाल कर टुकड़ों में काट लें।
2. एक सॉस पैन में चीनी डालें, फिर थोड़ा सा (लगभग 100 मिलीलीटर) पानी डालें और तब तक पकाएं जब तक कि चाशनी साफ न हो जाए और दानेदार चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
3. सॉस पैन में सेब डालें और काढ़ा को स्टोव पर रखें।
4. उबलने के बाद 5 मिनट तक पकाएं, फिर आंच से उतार लें और अच्छी तरह ठंडा होने दें.
5. प्रक्रिया को दो बार और दोहराएँ।
6. अब आप तैयार मिठाई को बिना ठंडा किए और पूरी तरह से डिब्बाबंद किए बिना पूर्व-निष्फल जार में रख सकते हैं।

वीडियो "सर्दियों के लिए जार में सेब"

इस वीडियो में आप रेसिपी सीखेंगे स्वादिष्ट सेबसर्दियों के लिए जार में।

कॉम्पोट्स

सेब उत्कृष्ट खाद भी बनाते हैं जो हमें बचपन में वापस ले जाते हैं। हम आपको दो बुनियादी व्यंजन बताएंगे ताकि आप इस अद्भुत पेय का आनंद ले सकें।

गुलाब और नींबू के साथ

काफी सरल और स्वस्थ नुस्खागुलाब कूल्हों और साइट्रिक एसिड का उपयोग करके कॉम्पोट बनाएं।

आपको चाहिये होगा:

• 2 मुट्ठी गुलाब के कूल्हे;
• 3 लीटर पानी;
• 2 सेब;
• नींबू का अम्ल.

खाना कैसे बनाएँ:

1. पानी उबालें, गुलाब के कूल्हे डालें और काढ़े में उबाल आने तक आग पर रखें। फिर आंच धीमी कर दें और करीब 10-15 मिनट तक पकाएं.
2. इस समय आप अपना फल तैयार कर सकते हैं. उन्हें स्लाइस में काटें, बीज हटा दें और गुलाब कूल्हों के साथ सॉस पैन में रखें।
3. आँच को फिर से बढ़ाएँ और अपने शोरबा को उबाल लें। एक बार जब यह उबल जाए तो आंच बंद कर दें और एक चुटकी नींबू का रस मिलाकर स्टोव पर छोड़ दें।
4. तनाव लें और आनंद लें।

बिना नसबंदी के संतरे के साथ

इस कॉम्पोट की ख़ासियत यह है कि जार को संरक्षण से पहले कीटाणुरहित करने की आवश्यकता नहीं है। आपको बस जार को इससे धोना है मीठा सोडा. रिक्त स्थान बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 10 सेब;
• आधा संतरा;
• 1.5 कप चीनी;
• 3 लीटर पानी.

प्रक्रिया:

1. पानी को उबलने तक आग पर रखें।
2. सेब और संतरा तैयार करें: बस सेब को पानी के नीचे धो लें, और संतरे को आधा भाग में बांट लें और स्लाइस में काट लें।
3. फलों को जार में रखें ताकि वे कुल जगह का लगभग एक तिहाई हिस्सा भर दें।
4. जार में सिर्फ उबला हुआ पानी भरें और 5-7 मिनट तक प्रतीक्षा करें।
5. - इसके बाद पैन में पानी डालें और शोरबा को दोबारा उबालें.
6. जार में फिर से पानी डालें और इस बार ढक्कन लगा दें।

स्वादिष्ट सेब की तैयारी

जैम, जैम या सेब कॉम्पोट के अलावा, आप कई अन्य स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर सकते हैं।

ये बहुत मूल व्यंजनऐसा करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है. आपको चाहिये होगा:

• 1.5 किलो अंगूर;
• 50 मिलीलीटर पानी;
• 0.5 किलो चीनी;
• 1.3 किलो मीठे सेब।

अब नुस्खा स्वयं:

1. जामुन को एक कटोरी पानी में भिगो दें और फिर पानी निकाल दें।
2. इसके बाद साफ पानी डालें और अंगूरों को आग पर रख दें। ढक्कन से ढकें और कम से कम 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि जामुन पूरी तरह से पक न जाएं और नरम न हो जाएं।
3. बहुत सारा रस निकल जाने के बाद, आपको इसे निचोड़ना होगा और गूदा और त्वचा से छुटकारा पाना होगा। रस को एक अलग सॉस पैन में डालें, इसमें चीनी डालें और आधे घंटे तक पकाएँ।
4. फलों को छीलकर छोटे क्यूब्स में काटने की जरूरत है ताकि वे सिरप से ठीक से संतृप्त हो जाएं।
5. में अंगूर का शरबतफल डालें और सवा घंटे तक पकाएँ। इसके बाद काढ़ा को आंच से उतार लें और ठंडा होने दें।
6. प्रक्रिया को दो बार और दोहराएं।
7. तैयार! आप मिठाई को जार में डाल सकते हैं।

सेब का मुरब्बा

व्यंजन विधि सेब का मुरब्बायह सर्दियों के लिए होगा एक वास्तविक खोजमिठाई के प्रेमियों के लिए.

सामग्री:

• 1 किलो सेब;
• 0.5 किलो चीनी।

प्रक्रिया:

1. सेब को ब्लेंडर में पीस लें या छलनी से छान लें।
2. परिणामी प्यूरी में चीनी मिलाएं और धीमी आंच पर सख्त होने तक पकाएं।
3. मुरब्बे को जल्दी सख्त बनाने के लिए सबसे पहले सेब के छिलकों और बीजों का एक बैग पानी में डाल दें. पकने के बाद इसे हटा दिया जाता है.
4. पकाने के बाद मुरब्बे को ओवन में सुखाया जा सकता है।

इस स्वादिष्ट प्यूरी को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 250 ग्राम सेब;
• 250 ग्राम नाशपाती;
• 400 ग्राम चीनी.

क्या करें:

1. फलों को बहते पानी के नीचे धोएं, छीलें और बीज निकाल दें। उसके बाद, उन्हें क्यूब्स या स्लाइस में काट लें और सॉस पैन के तल पर रख दें।
2. उनमें 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। एल पानी।
3. पानी में उबाल आने तक गर्म करें और धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं, याद रखें कि ऊपर से ढक्कन से ढक दें। परिणामस्वरूप, फल नरम हो जाना चाहिए।
4. परिणामी द्रव्यमान को एक ब्लेंडर का उपयोग करके सीधे पैन में प्यूरी में पीस लें।
5. मिश्रण में चीनी डालें, उबाल आने दें और अच्छी तरह मिलाएँ।
6. हो गया, आप प्यूरी को जार में डाल सकते हैं।

इसे नमकीन बनाइये भारतीय सॉसआपकी रसोई में "चटनी" बनाना उतना मुश्किल नहीं है जितना लगता है।

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलो सेब;
• 1 लीटर पानी;
• 1 छोटा चम्मच। एल सरसों;
• 1 किलो टमाटर;
• 2 पीसी. प्याज;
• लहसुन की 1 कली;
• 0.5 कप किशमिश;
• 0.75 कप चीनी;
• 5 चम्मच. करी;
• 200 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका;
• 4 चम्मच. नमक।

खाना कैसे बनाएँ:

1. सेब का छिलका हटा दें, उन्हें टुकड़ों में काट लें, सॉस पैन में रखें, पानी डालें और पकाएं।
2. पानी में उबाल आने के बाद, उन्हें और 25 मिनट तक उबालना होगा।
3. सरसों को चीज़क्लोथ में लपेटें और सॉस पैन में रखें।
4. कटा हुआ प्याज डालें.
5. टमाटर का छिलका हटा दें, काट लें (मीट ग्राइंडर में डालने की जरूरत नहीं) और सॉस पैन में डाल दें।
6. करी, चीनी, काली मिर्च और किशमिश डालें। नमक डालना न भूलें. अंतिम रूप देना- बारीक कटा हुआ लहसुन और सेब का सिरका.
7. - अब 3 घंटे तक हल्के हाथों से चलाते हुए पकाएं.
8. जार में डालने से पहले सरसों को हटा दें।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 3 किलो शिमला मिर्च;
• 3 किलो सेब;
• 4 लीटर पानी;
• 800 ग्राम चीनी;
• 300 मिली सिरका।

सेब तैयार करने के लिए क्या करें:

1. मिर्च (स्ट्रिप्स में) और सेब (चौथाई में) धोकर काट लें।
2. पानी उबालें, चीनी और सिरका डालें।
3. सबसे पहले काली मिर्च को 1-2 मिनिट तक उबाल लीजिए, फिर इसे निकाल कर जार में डाल दीजिए.
4. सेब - उसी योजना के अनुसार।
5. जार को मैरिनेड से भरें और बंद कर दें।

सेब एक बेहतरीन सूखा फल है और इसे सुखाना काफी आसान है।

अब हम सूखे सेब बनाने की विधि के बारे में बात करेंगे। आपको बस सेब और चीनी चाहिए।

चरण-दर-चरण निर्देश:

1. फलों को धोकर छल्ले में काट लीजिए.
2. वेल्ड चाशनी, इसे ठंडा करें और सेबों को एक दिन के लिए वहीं रख दें।
3. बेकिंग पेपर को बेकिंग शीट पर रखें और सेब रखें।
4. 60°C पर 6-8 घंटे के लिए ओवन में रखें। समय-समय पर स्लाइस को पलट दें।
5. सूखा व्यंजन तैयार है!

यहां तैयारियों के लिए बुनियादी व्यंजन दिए गए हैं, इसलिए अब आपको जो पसंद है उसे चुनना है और इसे पकाना है।

घर पर भविष्य में उपयोग के लिए सेब कैसे तैयार करें? बहुत सारे विकल्प हैं, सर्दियों के लिए सेब तैयार करने की हमारी रेसिपी देखें, जो आपको पसंद है उसे चुनें और अपने परिवार और दोस्तों को पूरी सर्दी और यहां तक ​​कि वसंत ऋतु में भी खुश करें:) सेब उत्कृष्ट मिठाइयाँ और जैम बनाते हैं, उन्हें सुखाया जा सकता है, अचार बनाया जा सकता है , भिगोया हुआ, जूस तैयार किया गया, कॉम्पोट बनाया गया या सिरका बनाया गया। इसके अलावा, सेब का उपयोग विभिन्न प्रकार के सॉस में किया जाता है - से मसालेदार adjika, खट्टा होने तक मीठा मसालामांस या भोजन के लिए। ऐसी तैयारी करना मुश्किल नहीं है, खासकर हमारे हिसाब से विस्तृत व्यंजनफोटो के साथ.

डिब्बाबंद सेब - तस्वीरों के साथ सर्वोत्तम व्यंजन

आखिरी नोट्स

यह कोई रहस्य नहीं है जामुनजिसमें कई विटामिन और शामिल हैं उपयोगी पदार्थ, बस चमत्कारी है चिकित्सा गुणों. यह जानते हुए, कई लोग भविष्य में उपयोग के लिए उनका स्टॉक करने का प्रयास करते हैं या, यदि संभव हो तो, उन्हें दुकानों में जमे हुए खरीद लेते हैं। आज हम लिंगोनबेरी के बारे में बात करेंगे, और इस बेरी से कैसे पकाएंगे स्वस्थ पेय- कॉम्पोट।

बेशक, सर्दियों में सेब को उनके प्राकृतिक, असंसाधित रूप में संग्रहीत करना सबसे अच्छा है। यदि आप सभी नियमों का पालन करते हैं, तो सेब में सभी विटामिन बने रहेंगे, और आप एक ताज़ा सेब भी खा सकते हैं अपना बगीचास्टोर में चीनी और तुर्की किसानों से उत्पाद खरीदने से कहीं अधिक अच्छा है। विशाल तहखानों के मालिकों के लिए, सर्दियों के लिए सेब तैयार करना आसान है - एक भंडारण स्थान तैयार करें, फसल को ढेर करें, और वसंत तक रसदार सेबों को खाएँ। लेकिन ऊंची इमारतों के निवासियों के लिए एक रास्ता भी है: उनके लिए विशेष चेस्ट तैयार किए जाते हैं, जो बालकनी पर लगाए जाते हैं। वे 3-5 डिग्री का तापमान बनाए रखते हैं, जो सेब (और केवल उन्हें ही नहीं) को संरक्षित करने के लिए आदर्श है। दोनों के लिए सेब को संरक्षित करने के लिए कुछ सुझाव:

हम भंडारण स्थान (अर्थात तहखाना या तहखाना) पहले से तैयार करते हैं: हम दीवारों को सफेदी करते हैं ताजा बुझे हुए चूने का घोल (1.5 किग्रा प्रति 10 लीटर पानी), 100-200 ग्राम कॉपर सल्फेट घोल में मिलाया जा सकता है। तहखाने में फर्श को आयरन सल्फेट के 5% घोल से उपचारित किया जाना चाहिए।
. एकत्रित सेबों को धोने की आवश्यकता नहीं है - मोमी कोटिंग उन्हें बीमारी और सड़न से बचाती है।
. फलों को भंडारण करने से पहले, हम फलों को छांटते हैं: सेब टूटे हुए या क्षतिग्रस्त नहीं होने चाहिए, केवल साफ और स्वस्थ फल ही भंडारण के लिए उपयुक्त होते हैं।
. चुनने के बाद, सेबों को तुरंत (तहखाने या रेफ्रिजरेटर में) ठंडा करने की सलाह दी जाती है।
. सेबों को किसी भी कंटेनर में रखा जा सकता है: लकड़ी या गत्ते के बक्से, टोकरियाँ, प्लास्टिक की थैलियों में, या बस रैक पर रखा जा सकता है।
. फलों को डंठलों को ऊपर की ओर करके रखना चाहिए।
. यदि आप चाहें, तो आप प्रत्येक सेब को कागज में लपेट सकते हैं या उस पर अच्छी तरह से सूखे ओक या मेपल के पत्ते छिड़क सकते हैं।
. तहखाने या तहखाने में तापमान 5ºC से अधिक नहीं होना चाहिए, लेकिन सामान्य तौर पर यह आदर्श तापमान है सर्वोत्तम संरक्षणफसल 0-3ºС

जिनके पास न तो तहखाना है और न ही विशेष संदूक, उन्हें क्या करना चाहिए? संरक्षित करना! सौभाग्य से, सर्दियों के लिए सेब को संरक्षित करने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं। उदाहरण के लिए, इसमें अनगिनत जैम व्यंजन शामिल हैं। उनमें से सर्वश्रेष्ठ - सबसे सरल से लेकर सबसे दिलचस्प तक - हमारी साइट ने आपके लिए तैयार किया है।

वाइबर्नम के साथ सेब का जैम

सामग्री:
5 किलो सेब,
1.5 किलो वाइबर्नम,
5 किलो चीनी.

तैयारी:
जूसर का उपयोग करके वाइबर्नम से रस निकालें। सेब को सेब स्लाइसर से काटें (यह एक बहुत ही सुविधाजनक उपकरण है - स्लाइस समान हैं, और कोर तुरंत हटा दिया जाता है), चीनी के साथ कवर करें, और मध्यम गर्मी पर पकाएं। चाशनी की एक बूंद फैलने तक उबालें, ठंडा करें। जोड़ना वाइबर्नम रस, इसे वापस आग पर रखें, 5-10 मिनट तक उबालें और निष्फल जार में डाल दें। रोल करें या प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें।

सामग्री:
3 किलो एंटोनोव्का,
2 टीबीएसपी। नमक,
4 चम्मच सोडा,
3 किलो चीनी.

तैयारी:
नमक और सोडा का घोल तैयार करें (2 लीटर पानी में नमक और 2 लीटर पानी में सोडा घोलें)। सेबों को धोइये, छीलिये और टुकड़ों में काट लीजिये. सेबों को पहले खारे घोल में डुबोएं, फिर सोडा के घोल में। धो लें साफ पानी, पानी निकल जाने दें और चीनी डालें। 4 घंटे के लिए छोड़ दें. फिर सावधानी से हिलाएं, आग पर रखें और उबलने के बाद 40 मिनट तक पकाएं। जैम को सावधानी से हिलाया जाना चाहिए और झाग हटा दिया जाना चाहिए। निष्फल जार में गर्म डालें और सील करें।

सामग्री:
600 ग्राम कद्दू,
600 ग्राम सेब,
1 नींबू,
800 ग्राम चीनी.

तैयारी:
नींबू को उबाल लें, उसका रस निचोड़ लें, छिलका बारीक काट लें। सेबों को छीलिये, छिलकों को एक सॉस पैन में डालिये, दो गिलास पानी डालिये और पकाइये. सेबों को कद्दूकस करके उनके ऊपर डालें नींबू का रसऔर अच्छे से मिला लें. कद्दू को कद्दूकस कर लीजिये, सेब और नीबू के छिलकों के साथ मिला दीजिये, काढ़ा डाल दीजिये सेब का छिलकाऔर आग लगा दी. जैम के पारदर्शी होने तक धीमी आंच पर पकाएं। जार में रखें और रोल करें।

आप सेब से कॉम्पोट, जेली, मार्शमैलो, कैंडिड फल, मुरब्बा, जैम, जैम बना सकते हैं... बहुत सारी स्वादिष्ट चीज़ें! आप पाई के लिए भरावन तैयार कर सकते हैं - सर्दियों में आपको इसे तैयार करने में समय बर्बाद किए बिना केवल इसे पाई में मिलाना होगा।

1 लीटर जार के लिए सामग्री:
7-8 सेब,
½ कप चीनी
1.5 गिलास पानी.

तैयारी:
सेबों को धो लें, उन्हें सेब स्लाइसर से काट लें और उन्हें ठंडे अम्लीय पानी में 30 मिनट के लिए रख दें (1 ग्राम साइट्रिक एसिड प्रति 1 लीटर पानी)। फिर सेबों को पानी से निकालें, उन्हें सूखने दें, एक कोलंडर में डालें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। पानी का स्नानउबलते पानी के ऊपर. गर्म सेबों को कीटाणुरहित जार में कसकर रखें, उनके ऊपर उबलता हुआ तरल डालें, ढक्कन से ढकें और 15 मिनट के लिए पास्चुरीकृत होने के लिए रख दें। लपेटो, लपेटो।

सामग्री:
1 किलो सेब,
750-800 ग्राम चीनी,
1 गिलास पानी,
दालचीनी - स्वाद के लिए.

तैयारी:
एक सॉस पैन में 1 कप घोलें। एक गिलास पानी में चीनी. सेब को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. चाशनी में सेब डालें, मध्यम आंच पर रखें, ऊपर से 1 कप चीनी और डालें। हिलाएँ और मध्यम आँच पर पकाएँ। जैसे ही यह घुल जाए, चीनी डालें और लगातार चलाते रहें। जब सारी चीनी इस्तेमाल हो जाए और घुल जाए तो आंच से उतार लें और ठंडा होने के लिए रख दें। फिर इसे वापस आग पर रखें, उबाल लें और पकने तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, दालचीनी डालें, हिलाएँ और जार में डालें। पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें, बंद करें। प्रशीतित भण्डारित करें।

1 किलो सेब के लिए - 700-900 ग्राम चीनी। तैयार सेब के आधे हिस्से को बिना छीले या कोर के काट लें, एक सॉस पैन में डालें, 2-3 बड़े चम्मच डालें। पानी डालें और नरम होने तक पकाएं। उबले हुए सेबों को छलनी से छान लें, चीनी के साथ मिलाएं और तब तक गर्म करें जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। बचे हुए सेबों को छीलकर कोर निकाल लें और काट लें पतले टुकड़ेऔर प्यूरी में डाल दीजिए. पक जाने तक पकाएं, निष्फल जार में रखें और सील कर दें।

सेब का मुरब्बा. 1 किलो सेब के लिए - 500-700 ग्राम चीनी। कोर शरद ऋतु सेब, ओवन में सेंकना, और एक छलनी के माध्यम से रगड़ें। परिणामी प्यूरी को चीनी के साथ मिलाएं और धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं। बेकिंग शीट को चर्मपत्र की शीट से ढक दें, पाउडर चीनी छिड़कें और उस पर उबला हुआ मिश्रण डालें। चाकू से चपटा करें और ठंडा करें। फिर चौकोर या हीरे के टुकड़ों में काट लें। ठंडे और सूखे स्थान में रखें।

3 किलो सेब के लिए - 2 कप चीनी। सेब को सेब स्लाइसर से काटें, चीनी से ढक दें और रात भर के लिए छोड़ दें। अगली सुबह, आग पर रखें, उबाल लें, हिलाएं और उबलने के बाद 5 मिनट तक उबालें। निष्फल जार में रखें और रोल करें।

सामग्री:
1 किलो सेब,
250 ग्राम चीनी,
1 गिलास पानी.

तैयारी:
सेबों को धोइये, 4 भागों में काटिये, पानी डालिये और 30 मिनिट तक उबालिये. रस को छानने के लिए छलनी पर रखें और तब तक छोड़ दें अगले दिन. जमे हुए रस में चीनी मिलाएं, अच्छी तरह हिलाएं और आग लगा दें। तेज़ आंच पर तब तक उबालें जब तक चाशनी चम्मच से मोटी बूंदों के रूप में टपकने न लगे। जेली पकाते समय, आपको हिलाना होगा और झाग हटा देना होगा। तैयार जेली को निष्फल जार में डालें और रोल करें।

सामग्री:
1.5 किलो सेब,
600 ग्राम पानी,
10-12 पीसी। लौंग,
400 ग्राम चीनी,
1 नींबू.

तैयारी:
सेब को काट लें और नरम होने तक लौंग के साथ पानी में उबालें। फिर एक ब्लेंडर में पीस लें, मिश्रण को आग पर रखें और उबाल लें। चीनी, रस और नींबू का गूदा (कोई बीज नहीं!) डालें और तब तक पकाएं जब तक कि सारी चीनी घुल न जाए। जब चाशनी की एक बूंद ठंडी प्लेट पर जम जाए तो जेली तैयार हो जाती है। ठंडा करें, निष्फल जार में डालें और रोल करें।

सामग्री:
1 किलो सेब,
800 ग्राम चीनी,
1 नींबू या संतरा
2-3 कलियाँ लौंग की,
1 चम्मच दालचीनी,
पिसी चीनी।

तैयारी:
सेब को स्लाइस में काटें, कोर हटा दें। चाशनी तैयार करें: आधी चीनी में 3 कप पानी मिलाएं और तब तक गर्म करें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। सेबों को चाशनी में रखें और धीमी आंच पर, हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि सेब पारदर्शी और हल्के भूरे रंग के न हो जाएं। फिर सेब में चीनी, नींबू या संतरे का छिलका और मसालों का दूसरा भाग डालें और चाशनी के गाढ़ा होने तक, धीमी आंच पर, हिलाते हुए, कुछ मिनट तक पकाएं। इस बीच, एक बेकिंग शीट तैयार करें: इसे लाइन करें चर्मपत्र, तेल से चिकना करें। तैयार सेब के स्लाइस को बेकिंग शीट पर रखें, ओवन में 50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 1.5-2 घंटे के लिए दरवाजा खुला रखकर सुखाएं, फिर सूखने के लिए छोड़ दें कमरे का तापमान. एक दिन बाद इसे दोबारा ओवन में सुखा लें. तैयार कैंडीड फलों पर पिसी चीनी छिड़कें और साफ जगह पर रखें कांच का जारतंग पलकों के साथ. एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रह करें।

सेब को सेब स्लाइसर से काटें। रखना लीटर जारकाफी कसकर और उबलती हुई चाशनी डालें (200 ग्राम चीनी प्रति 450 ग्राम पानी की दर से)। तुरंत रोल अप करें. यह एक गाढ़ा कॉम्पोट बनता है।

सेब डिब्बाबंद अपना रसचीनी रहित.सेबों को छीलें, कोर हटा दें और स्लाइस में काट लें। 3-5 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें, ठंडा करें। कंधों तक निष्फल जार में रखें और डालें गर्म पानी. ढक्कन से ढकें और स्टरलाइज़ करें: लीटर - 20 मिनट, 2-लीटर - 30 मिनट, 3-लीटर - 55 मिनट। जमना।

साफ, बिना टूटे सेबों को जार में रखें, नमकीन पानी भरें, प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें और ठंडी जगह पर रखें। नमकीन पानी इस प्रकार तैयार किया जाता है: 10 लीटर पानी के लिए 120 ग्राम नमक और 120 ग्राम चीनी लें। 50-60 दिन में सेब तैयार हो जायेंगे.

एंटोनोव्का जार में भिगोया हुआ।मध्यम आकार के फलों को धोकर कसकर जार में रखें। भरावन तैयार करें: जूस और ठंडा उबला हुआ पानी 1:2 या 1:3 (स्वादानुसार) के अनुपात में मिलाएं। सेब डालें, जार में लकड़ी की छड़ें आड़ी-तिरछी करके रखें ताकि वे सेब को दबा दें और उन्हें तैरने से रोकें। भराई सेब से 4-5 सेमी ऊंची होनी चाहिए। प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें। फ़्रिज में रखें।

जूसर का उपयोग करके रस निकालें। रस को एक तामचीनी पैन में डालें और आग लगा दें। जैसे ही यह उबलेगा यह बन जाएगा एक बड़ी संख्या कीफोम - इसे पूरी तरह से हटा दिया जाना चाहिए। जैसे ही धीरे-धीरे उबलते हुए रस में झाग बनना बंद हो जाए, रस को निष्फल जार में डालें और सील कर दें। लपेटें।

ककड़ी और सेब का सलाद

सामग्री:
2 किलो खीरा,
1 किलो सेब,
50 ग्राम तारगोन,
50 ग्राम डिल,
100 ग्राम वनस्पति तेल,
100 ग्राम फलों का सिरका,
50 ग्राम चीनी,
40 ग्राम नमक.

तैयारी:
खीरे, सेब और हरी सब्जियाँ धो लें। खीरे को स्लाइस में काटें, सेब को सेब स्लाइसर से काटें और साग को मोटा-मोटा काट लें। सब कुछ मिलाएं, नमक, चीनी, सिरका और वनस्पति तेल डालें, रस निकलने तक थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। आग पर रखें, 10 मिनट तक उबालें और गर्म होने पर निष्फल जार में रखें। रोल करो, पलटो।

10 लीटर जार के लिए सामग्री:
6 किलो सेब,
30-40 पीसी। कार्नेशन्स,
200-300 ग्राम दालचीनी,
2.4 लीटर पानी,
1.1 किलो चीनी,
500 मिली 6% सिरका।

तैयारी:
छोटे सेबों को पूरा छोड़ दें, बड़े सेबों को काट लें और कोर निकाल दें। ठंडे पानी या खारे घोल (10 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) में 30 मिनट से अधिक न रखें। उबलते पानी में 2-5 मिनट के लिए ब्लांच करें और बर्फ के पानी में ठंडा करें। ब्लैंचिंग के बाद भरावन तैयार करने के लिए पानी का उपयोग करें। जार के तल पर 3-4 लौंग और 0.2-0.3 ग्राम दालचीनी रखें, सेब रखें और गर्म डालें मैरिनेड भरना. ढक्कन से ढकें और 30 मिनट के लिए 85-90ºС के तापमान पर स्टरलाइज़ करें। जमना।

हरा ठोस खट्टे सेबइसे मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर से काट लें, लहसुन डालें और डालें फली में गर्म मिर्च (स्वादानुसार, जैसा आपको पसंद हो), साथ ही कोई भी जड़ी-बूटी और मसाले। परिणामी द्रव्यमान को एक ब्लेंडर के साथ फिर से पीसें (मांस की चक्की से गुजारें), आग पर रखें और उबालें। खाना पकाने के अंत में, थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। अगर सेब ज्यादा खट्टे नहीं हैं तो आप सेब का सिरका मिला सकते हैं। जले हुए जार में रखें और सील करें। में यह नुस्खाअनुपात जानबूझकर नहीं दिया गया है, क्योंकि हर किसी का स्वाद अलग-अलग होता है। इसे अजमाएं!

हलकों या स्लाइस में काटे गए सेबों को कोर से छील दिया जाता है (छिलका हटाया जा सकता है), नमकीन पानी (20 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) में डुबोया जाता है और चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर रख दिया जाता है। आपको सेबों को 75-80ºС के तापमान पर, दरवाज़ा खुला रखकर, 6-8 घंटों के लिए सुखाना होगा। सेब के टुकड़ेसमय-समय हिलाना। उचित रूप से सूखे सेब हल्के और मलाईदार रंग के होते हैं और टुकड़े नरम और लोचदार होते हैं। 10 किलो से ताजा सेबलगभग 1 किलोग्राम सूखा प्राप्त होता है।

आप सर्दियों के लिए सेब तैयार कर सकते हैं यदि आपके पास बहुत सारे बेकार या टूटे हुए सेब बचे हैं, तो उनसे असली सेब साइडर सिरका बनाने का प्रयास करें।

सेब का सिरका।सेब को कद्दूकस कर लीजिए मोटा कद्दूकस, एक कांच के कंटेनर में रखें और गर्म पानी से पतला करें उबला हुआ पानी(800 ग्राम सेब के लिए - 1 लीटर पानी)। प्रत्येक लीटर पानी में 100 ग्राम चीनी या शहद मिलाएं, और किण्वन को तेज करने के लिए - 10 ग्राम दबाया हुआ खमीर या खमीरी रोटीया 20 ग्राम सूखा राई की रोटी. पहले 10 दिनों के लिए, मिश्रण वाले कंटेनर को 20-30ºC के तापमान पर खुला रखें, मिश्रण को दिन में 2-3 बार लकड़ी की छड़ी से हिलाएं। फिर मिश्रण को एक धुंध बैग में डालें और रस निचोड़ लें। रस को छान लें और एक चौड़े गले वाले बर्तन में डालें। आप प्रत्येक लीटर जूस में 50-100 ग्राम शहद या चीनी मिला सकते हैं। जार को धुंध से ढक दें और किण्वन समाप्त होने तक 40-60 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। तैयार सिरके को छान लें, बोतलों में डालें और कसकर ढक्कन लगा दें। फ़्रिज में रखें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, सर्दियों के लिए सेब प्रचुर मात्रा में तैयार किये जा सकते हैं। विभिन्न तरीके. शुभ तैयारी!

लारिसा शुफ़्टायकिना